A M AGYA R M É Z M é z fa j tá k é s e g y é b m é h é s z e t i t e r m é k e k Mézes receptek
A mézről általában A méz módosítot t nek tár, amennyiben az ös�szetet t cukormolekulák enzimek hatására egyszerű cukrokká hasadtak , kevesebb vegetációs víz maradt benne és csökkent a mérgező nehéz fémek mennyisége, ami az átalakításon dolgozó méhek testébe került át. A méz nem csak édesség, hanem annál sokk al több! Fizik ai és kémiai tulajdonságain alapul az egész séget védő, megőr ző és fejlesz tő hatása, melyet az apiterápiás gyógymód is alk almaz . Cuk rai egyszerűen, könnyen felszívódnak . Nem csak édes, hanem szer ves savak at is tar talmaz , melyek javítják az ét vágyat, elő segítik az emész tést. Ét vágyjavítóak illat- és aromaanyagai is, melyek közül néhány még fer tőtlenítő, f ájdalomcsillapító és nyugtató hatással is rendelkezik . A méz külsőleg seb kezelésre is alk almas. Változ atos ásványianyag-tar talma által hozz ájárul szer vezetünk ben ezek k ívánatos egyensúlyának eléréséhez , az esetleges hi ány megszüntetéséhez . A méz sokoldalú táplálék , mely többféle szük séges anyaggal látja el az ember szervezetét. Felveszi a küzdelmet a bak tériu mok k al, támogatja az emész tést, a májat, a vízk iválasz tást, táplálja az izmok at, nyugtató és enyhe hashajtó. (A méz gyógyász ati felhasználását a „ Méhdok tor ” c. sz ak köny v mutatja be.)
A z ókori görögök nézete szerint a méz az égi harmatból sz ármazik . Ma már közismer t, hogy a virágméz a növények nek tárjából a méhek gyűjtő, átalak ító és sűrítő tevékenysége révén alakul k i. A méz tulajdonságait alapvetően az a növény f aj határoz z a meg, amelyik a nek tár t termelte. A mézet is ezen az alapon nevezik el. T isz ta „f ajtamézet ” csak azok ról a növények ről k aphatunk , ame lyek ből egy helyen egyszerre sok virágzik . Ellenkező esetben a k aptárban a különféle nek tárok összevegyülnek , s „vegyes virág méz ” keletkezik . A nek tár termelő növények nagyobb részének bepor z ását méhek végzik . A z édes nek tár t a méhek méz- gyomrukba gyűjtik , s mikor az megtelik , haz arepülnek a k aptárba. A nek tár t a viaszból épült sejtek falára kenik . A belső munk ára beosz tot t fiatal méhek a nek tár t néhányszor k iszedik és átrakják . A képződő enzimek az összetet t cuk rok at az emberi szer vezet által legjobban haszno sítható egyszerű gyümölcs- és szőlőcukorrá alak ítják . Közben a méhek sz árnycsapkodásuk k al a nek tár víz tar talmát 18 -19% -ra csökkentik és a megtelt sejteket viassz al befedik . Ha a mézes lép sejtjeinek többsége már fe det t, a méhész k ipergetheti a mézet. A saj nálatosan elterjedt téves megállapítások k al szemben a mézet tudományosan is hely tállóan, röviden így definiálhatjuk :
A magyar méz 3
A jellemző magyar fajtamézek AK ÁCMÉZ A z ak ácméz mindenüt t a világon a divatos fajtamézek közé tar tozik . A Magyar ak ácméz év tizedek óta mindenhol jól csengő, biz almat keltő, a különleges minőséggel és ér tékek kel egyet jelentő, márk anév vé vált k ifejezés. Miben rejlik a Magyar ak ácméz különlegessége? A fehér ak ác (Robinia pseudoacacia L.) őshaz ájában, Ész ak-Amerik ában görgeteges lejtőkön, más f ajok által elnyomva, ritk ás állományban élt. Magyarorsz ágra kerülve nagy, tisz ta állományú erdőket alkot. Pár évsz áz ad alat t spontán, sok különbö ző tulajdonságú változ atot hozot t létre. Magyarorsz ág erdőterületének több mint egyötöde ak ácerdő. Haz ánk ban a szikesek k ivételével minden talajon megtelepíthető és tőle bőséges mézhoz am várható. A ma gyar ak ácméz megkülönböz tető minőségi jellemzőinek k ialakulásához az igen kedvező éghajlaton k ívül összefüggő ak ácerdők , egy különleges képességű méhf ajta, egy sajátságos méhészeti technológia és egyéb kedvező élet telen környezeti hatások kellenek . Páratlan különlegességét igaz án az ér zékszer vi viz sgálatok során tárja elénk . Harmo nikus ízű, ak ác virág illatú, édes, lágy és kevésbé savas méz . Színe a csak nem színtelentől az
enyhén sárgás árnyalatig terjedhet. Jelentős gyümölcscukor tar talma miat t sok áig folyé kony marad. Jó fer tőtlenítő hatású. Köhö gés ellen, valamint a gyomorsav túltengés miat ti emész tési z avarok ellen is ajánlot t. Nem domináns ízk arak tere miat t az italok és a sütemények szívesen használt édesítőszere.
4
HÁRSMÉZ Színe a gyűjtés idejétől függ. A későbbi sz árm az ás úak barnás árnyalatúak . K ristályo sodásra hajlamos, de a k ristályok közöt t levő folyékony hár t ya miat t a méz nem tömbösö dik . Illata és íze határozot t. Kellemes, pik áns aromája fűszerezi az ételeket és az italok at. Más mézek be kerülve gazdagítja azok z ama tát. A gyógyász atban különösen hörghurutra ajánlják . L áz as betegségek enyhítésére és görcsoldásra is alk almas. Újabban egyre na gyobb szerepet k ap a biokozmetik ában (pl. hársméz zel készítet t arcpakolás).
S E LY E M K Ó R Ó M É Z A z A sclepias s yriaca nek tárjából sz ármazó, igen erős, édeskésen fűszeres illatú és jellegzetesen aromás ízű méz . Kétéves korá ban kezd k ristályosodni. A selyemkóró méz a nyers ételek különleges ízesítője. Előnyö sen ház as ítható más fajtamézekkel. Jól társítható pl. akácméz zel, mer t azonos a színük és folyékonyságuk . Mivel a selyemkóró haz ánkban alkotja Európában a legnagyobb össze függő mezőket, a selyemkóró méz elismer t magyar specialitás.
A magyar méz 5
N a p ra f o r g óméz
VEGYES VIRÁGMÉZ Előnye, hogy több növényből sz ármazik , ami sok irányú kedvező fiziológiai hatást biz to sít. Ős- eredeti típusú méz . Valamikor csak ilyen méz „termet t ”. Évente eltérő az össze tétele, mer t a természetben évjáratonként más-más arányban tenyésznek a növények . Panaszmentes állapotban is ajánlot t a min dennapi fogyasz tása.
GESZTENYEMÉZ E fajtaméz kiválóságát a jelentős ásványianyag tar talom mellet t jellemzi a szelén tar talom, ami szinte egyedülálló a fajtamézek köré ben. Kesernyés, jellegzetes utóíze sajátos tulajdonsága, nem pedig hibája. Ajánlatos, hogy évente legalább egyszer fogyasszunk belőle. Vesegondokkal küzdőknek valóságos medikum. Kis mennyiségben termelhető, tájspecifikus méz .
A napraforgóméz színe az aranysárgától a narancssárgáig terjed. Illata a napraforgó virágára emlékez tető, közepesen intenzív. íze a terméshez hasonlítható, aromás, ízle tes. Frissen sűrűn folyó, szirupszerű. Közepes gyorsasággal (kb. 2 hónap alat t) válik kristályossá. Tároláskor a napraforgóméz két fázisra válik szét: felül folyékony, olajszerű, míg alul vajszínű és kristályos. Krémméz zé alakít va, nyersen fogyasz t va kellemes csemege. Sütéshez (pl. mézeskalács) kiválóan alkalmas.
REPCEMÉZ Amíg folyékony a repceméz , színe sárga, de a gyorsan bekövetkező k ristályosodási folyamat eredményeképpen fehérré válik . K ristályai aprók , nem rontják a méz élvezeti ér tékét. A repceméz a kevésbé savas méz f aj ták közé tar tozik , ezér t még a gyomorsav túltengésben szenvedők is élvezhetik . 6
EGYÉB MÉHÉSZETI TERMÉKEK A LÉPESMÉZ
Lépesméz A nálunk sok k al ink ább kedvelt formában ismer t lépesméz többnyire feldarabolt mézeslép, amit körülvesznek folyékony és világos színű, általában színtisz ta ak ácméz zel. Készítenek eleve olyan k is felületű lépek re (boxok ra) bontot t kereteket, hogy a boxok köz vetlenül üvegbe rak hatók . Különleges lépesméz készítés, amikor a méhek egyenesen egy arra alk almas, tágas üvegben építenek lépet és megtöltik méz zel. A köz vetlen fogyasz tásra alkalmas lépesméz alapja olyan valódi viaszból áll, amit a méhek a kiépítés után először használnak (szűz lép). A lép nem lehet torzult, propolisz tól megfestett, rovarrágástól sérült, szer ves- vagy szervetlen anyagokkal szennyezett. A lépben nem fordulhat elő virágporos sejt. A lépesméz nem hozható forgalomba, ha a sejten belül, vagy a töltőméz ikrásosodásnak indult. A lépesmézet különösen ér tékessé teszi, hogy a lez ár t sejtek méze csak a rágással, a fogyasz tás közben sz abadul k i, így ez a legtermészetesebb méz amihez hoz z á juthatunk . A lépesméz legkülönlegesebb képessége, hogy fogyasz tásának hatására „k inyí lnak ” arckoponyánk ‚ hurutok tól elz ár t melléküregei.
A „lépesméz ” két formája ismer t: táblás mézeslépként és lépesmézként.
Tá b l á s m é z e s l é p A méhlak ta „viasz város”-ban a szép, szabályos sejtekből felépítet t lépek két fő funkciót szolgálnak : vagy az új nemzedék bölcsői, vagy rak tárak , melyekben mézet, vagy virágpor t tárolnak . Ezek szerint beszélhetünk fiasításos és mézes lépekről. Mivel a méhek szíve sen rak tároznak élelmet a fiasítás közelében, keletkeznek vegyes lépek is, de a méhészek elérhetik , hogy a kaptárban legyenek tisz tán mézeslépek is. A z ilyen mézeslép, vagy másképpen „táblás lépesméz” már forgalmazható áru, ha egyenletesen lefedet t sejtekből áll, ha a keret anyaga tisz ta, egészséges fa, ha nincs rajta sem zugépítmény, sem propolisz, ha kevés benne a szilárdító huzal.
A magyar méz 7
A V I R Á GPO R ( PO L L E N ) A méhek nem gyűjtik a legveszélyesebb, szénanáthát okozó virágport. A levegőben a könnyű fajsúlyú pollenszemcsék lebegnek, (amelyeket belélegezhetünk), a méhek viszont a minél fajsúlya sabb virágport értékelik. A virágpor a méz után a legnagyobb tömegben előállított, fogyasztható méhészeti termék, melyből egy méhcsalád évenként 50-60 kg-ot is megtermel. Magyarországon kereskedelmi forgalomba mindig méhek gyűjtöt te, szárítot t virágpor kerül. A méhek gyűjtöt te virágpor „szuper táp lálék ”, hiszen a nyersroston kívül minden élet tanilag szük séges tápanyagot tar talmaz. Ezen kívül növeli a vörös vér testek számát, a szer vezet edzet tségét, gyorsítja a test re generálódását, ét vágyjavító, elősegíti a jobb tápanyag-hasznosítást és serkenti a szellemi képességet. Jó közér zetet, fokozot t ak tivitást biz tosít. Erősíti a szívizmot (ezér t let t a versenylovak takarmányának fontos eleme), valamint magas triprofántar talma miat t bevált hajhullás ellen is.
A virágpor a növények hímivarsejtje, amely a virág bibéjén keresz tülhatolva, a magházban lévő nőivarsejt tel egyesülve k iváltja a mag, ill. magvak képződését. A „sz állí tást ” vagy élet telen köz vetítők (a szél, ritk án a víz), vagy élőlények (rovarok , madarak , emlősök) végzik . A rovarok köz vetítő szere pére berendezkedet t növények kevesebb, de nagyobb f ajsúlyú, általában ragadós pollent termelnek . A pollen nem csak örök letességi anyagot, hanem táplálékot is tar talmaz , ezér t szeretik és viszik haz a a méhek . Egy mogyoró bark á ban pl. 4 millió pollenszem található. Megfelelő körülmények közöt t a méhek ké pesek jóval nagyobb mennyiségű pollent be gyűjteni, mint amennyi a saját szük ségletük fedezésére szük séges. Ezér t nem érinti őket hátrányosan, ha a méhészek a felesleget – általában az áprilistól augusz tusig terjedő időszakban – egy speciális készü lékkel (pollencsap da) elveszik tőlük .
8
A P R OPO L I S Z
Mire jó a propolisz? A propolisz természetesen arra a legjobb, amire a méhek is használják : fer tőtlenítésre és konzer válásra. A feldolgozot t propolisz vírus-, bak térium - és gombaellenes hatású, megvédi a fer tőzések től az ember, az állatok és a növények sérüléseit. Propolisz rendszeres fogyasz tásával magas szinten tar thatjuk az általános szer vezeti ellenállóképességünket: • m egak adályozhatja az avasodásra hajlamos z sírok átalakulását, • e gyes hatóanyagainak köszönhetően elő segíti a lágy szövetek , sőt a csont és a porc regenerálódását, • e gyes összetevői növelik az erek rugalmasságát, • e lősegíti a bőr, a köröm és haj növekedé sét, • k alkontar talma miat t epehajtó, enyhe vizelethajtó, • e gyes illóolajai miat t k iváló f ájdalomcsillapító, • i dült fekélyek kezelésére is alk almas, • tumorképződést gátló hatású. Használata odafigyelést igényel, mer t több héten keresz tül tör ténő ‚ rendszeres használata vérnyomáscsök kenést eredményez .
Mi a propolisz? A propolisz (másképpen méhszurok) a mé hek tömítő - és ragasz tóanyaga. E z t az anya got a k aptár repedéseinek betapasz tására, a felületi egyenetlenségek , idegen marad ványok bevonására használják . A propolisz alapanyaga egy növényi eredetű balz sam, amely a rügyek ragadós váladék a. A méhek a propoliszhoz szük séges balz samot nálunk főleg a fekete nyár-, az éger-, a fűz-, a szelídgesz tenye -, és a tölgy f ák rügyeiről gyűjtik . A vegyesen gyűjtöt t balz samból a k aptárban – enzim hatására – hatékony vegyületek ben gazdag, sárgás-barnán már ványozot t, balz samos illatú, git tszerűen puha és ragadós propolisz keletkezik . A propolisz legér téke sebb összetevői elsősorban a f lavonoidok , másodsorban az illóolajok . E zek után következnek a k alkonok , dihidrok alkonok , a k at e hin ek , a vitaminok (B1-, B2-, B6 -, C-, E-vita min), aminosavak , cser zőanyagok , festékek és az ásványi elemek .
A magyar méz 9
A propolisz oldatként, balz samként, vagy többf éle propoliszos tablet taként kerül forgalomba. A z o l d atot k ü ls ő l e g a f ü l - o r r- g é g e g y ó g y á s z at b a n , v a l a m i nt e kcé m a , h e r p e s z é s su g á rg o m b a - f e r tőzé s re a l k a l m a z z á k . B e ls ő l e g teá b a n , l i m o n á d é b a n , v a g y e g y k a n á l m é z re c s e p e g te t ve h a s z n á l j u k m e g hű l é s , to ro k f á j á s e s e té n . B a l z s a m áv a l e re d m é ny e s e n ke ze l h e tő k é g é s e k , f a g y á s o k , a r a ny é r, p ro s z t at a g y u ll a d á s , b ő r- é s kö rö m g o m b á s o d á s , re u m at i k us f á j d a l m a k . A z á l t a l á b a n 5% - ny i p ro p o l is z t t a r t a l m a zó, g y o r s a n f e l s z í v ó d ó, a te r m é s ze te s b é l f l ó r át n e m k á ro sí tó t a b l e t t á k at g y o m o r- é s b é l b a j o k r a j av a s o lj á k .
Mire jó a méhpempő?
A MÉHPEMPŐ
Legfőbb értéke, hogy növeli az ember teljesítőképességét, fokozza betegségekkel szembeni ellenállóképességét, javítja a hangulatát, csökkenti az idegességtől származó étvágytalanságot. Ezen kívül elismert a baktérium- és amőbaellenes hatása, valamint hogy az ivarsejteket termelő anyasejt tevékenységét serkenti. Előnyösen használható kimerültség, levertség, neuraszténia ellen. Afrodiziákum is lehet. A kozmetik ai szerek ben főleg genynyes bőrelváltoz ások megszüntetésére alk almaz z ák . A méhpempő sok féleképpen hasznos, de használatát ennek is meg kell tanulni. Figyelem! Túl alacsony hígításban alk almaz va gyors vérnyomás- emelkedést okozhat!
Mi a méhpempő? A méhpempőt régebben méhtejnek nevezték . Sűrűn folyós, sárgás árnyalatú anyag. A fiatal, fejlődő méheket (álcák at) táplálják vele a dajk améhek . A méhpempő valósá gos tárház a az élet tanilag fontos anyagoknak . Sz áraz anyagában 12-14% a fehérje, 29% a szénh idrát (ebből 12,5% egyszerű cukor), 6,5% pedig különböző z sírsav. V itaminok ban rendk ívül gazdag. Csak nem a teljes B vitaminsor t tar talmaz z a. Bőven található benne C és E vitamin is. Jelentősebb ásványi anya gai: k álium, fosz for, vas, k alcium, réz, szilícium, stb.
10
HASZNOS TUDNIVALÓK A MÉZRŐL A méz f ő ö sszetevői
A mézben sok féle enzim működik . A glü kózo xidáz enzim tevékenysége nyomán ke letkezet t hidrogénperoxid biz tosítja a méz antibak teriális hatását. A mézben található szer ves savak segítik az emész tést. A mézben sz áznál több féle aromaanyag fordul elő. A z aroma, az illat és az íz a nek tár t termelő növények sok félesége miat t lesz annyira változ atos. A mézben a vitaminok előfordulásának mér téke erősen függ a pollentar talmától. 18 féle aminosav is előfordul a mézben. Igaz , hogy csak 1-1,5 % - ot tesznek k i, de sok féleségük miat t nem hagyhatók figyelmen k ívül! A méz színanyagai is befolyásolják az emberi egész séget. A f lavonoidok biz tosítják a pro polisz és a sárgavirágú gyógynövények (pl. körömvirág) sokoldalú fiziológiai hatását. A k ar otin jelentősége ugyancsak elismer t. A méznek még több fiziológiailag ak tív anya ga van, amelyek miat t sokoldalúan hatásos az egész ség megóvása, sőt, visz sz anyerése tek intetében. A méz 18 -19 % - os víz tar talma k iz árólag a növények sejtjein többszörösen átszűr t talajvíz . Vannak , ak ik „jóindulatúan” óvnak a méz fogyasz tásától, mondván, hogy az hizlal. Nos, az igaz ság ezen a területen a következő: A méz gyümölcscuk ra a májban elrak tározó dik és nem lesz belőle z sír. A méz szőlőcuk ra sem tud z sírrá alakulni, mer t gyorsan elég az izmok ban. A méz tejcuk rát felhasználják a bélben lévő hasznos mik roorganizmusok , így abból sem lesz z sír. Egyes mézek (k áposz taméz , mentaméz) vízhajtó hatásúak , ami súlycsök kenést idéz elő. Összességében, a méz fogyasz tás következ téb en egész séges szer vezetű ember életvitele ak tívabbá válik , ami pedig köz tudot tan nem a testsúly-növekedés irányába
Víz Cuk rok • G yümölcscukor (fruk tóz) • S zőlőcukor (glükóz) •Ö sszetet t cuk rok V it aminok • p antoténsav, aszkorbinsav, C-, Bl-, B2- B6 vitaminok , folsav, biotin Aminosavak • a sparaginsav, glutaminsav, fenilalanin, treonin, alanin, arginin, histidin, glicin, lysin, serin, valin Savak • f osz forsav, citromsav, ecetsav, almasav, tejsav, vajsav, glukonsav, hangyasav Antibiotikus hatások • o zmózis hatás és enzimek Á sványi anyagok •m agnézium, fosz for, kén, mangán, szilicium, k álium, nátrium, k alcium, réz, vas A méz sz áraz anyag-tar talmának 85–95% ‑át k itevő cuk rok többsége egyszerű cukor, főleg gyümölcs- és szőlőcukor. E zen k ívül 8 -10 féle egyéb szénhidrát található a mézfajták ban. Ennek ellenére, a napi szénidrátmennyiségbe tör ténő besz ámítással a cukorbetegek is fogyasz thatják .
A magyar méz 11
gyűjtöt te (korbikuláris) virágpor t, hiszen az allergia f ajspecifikus, a méhek viszont más virágpor t gyűjtenek , mint amelyek túl ér zékenységet váltanak k i. Ne csak a szín, hanem az íz alapján válasszunk magunk nak virágpor t, mer t elsősorban et től függ, hogy milyen szívesen fogyasz tjuk . Nem csak a sárga virágpor az „igazi”! Fehér pl. a kakukk fű, lila a ziliz, sárgásvörös a kö römvirág, sötétszürke a pipacs virágpora. Ezek mind gyógynövények , tehát virágporuk sajátságos hatóanyagokat tar talmaz. Ebben
hat. A méz fogszuvasodást sem okoz , mer t a benne levő fer tőtlenítő anyagok gátolják a fogszuvasodás megindulását.
HA SZN OS T UD N IVALÓ K A V I R Á GPO R R Ó L A virágpor a méz után a legnagyobb tömegű fogyasz tható méhészeti termék . Méhcsalá donként és évente 50 - 60 kg virágpor t lehet megtermeltetni. A virágpor t a lehető legteljesebb mér tékben el kell z árni a levegőtől. A virágpor a vitaminok ban leggazdagabb méhészeti termék . Különösen fontos C-vi tamin, B -vitamincsopor t, D -, E-, K- és F-vi tamin tar talma. A virágpor sz áraz anyagának 1-7% -át teszik k i a vitaminok . A virágpor bé ta-k arotinja enzimatikus úton A-vitaminná alakul. Különösen a fehér fűz gazdag ben ne. A virágpor fehérjék ben és sz abad aminosavak ban egyike a világ leggazdagabb anyagainak . A fehérjék a virágpor 7-35% -át, a sz abad aminosavak 10 -12% -át teszik k i. Egy ember egész napi fehérjeszük séglete 30 g virágpor elfogyasz tásával fedezhető. A vi rágpor z sírszerű anyagainak egy része telí tetlen z sírsav. E zek közül a linóién-, linol- és olajsav biz tosítja a k áros és felesleges ko lesz terin k iürítését szer vezetünk ből. A virágpor sok vasat, közepes mennyiségű cinket és mangánt, alacsonyabb mér ték ben rezet, nik kelt, k admiumot, kobaltot, brómot, szelént, stb. tar talmaz . A virágpor ásványianyag-tar talmát a terme lési mód és a termőhely talaja befolyásolja. Csak a megfelelő körülmények közöt t, a biokultúra viszonyai mellet t virágzó növé nyek adnak teljesér tékű pollent. A pollenér zékenyek se féljenek megkóstolni a méhek
12
TA N Á C S O K A M É Z É S A MÉHÉSZETI TERMÉKEK FOG YA S Z TÁ S Á H O Z
a tekintetben is érdemes megismerkedni a gyógynövények egészségünkre gyakorolt hatásával! Szellemi tevékenységünket fokozza, elősegíti az emlékező - és koncentráló képességet, véd a „tavaszi fáradtság” ellen is. A virágpor a nátrium-felesleg és az az zal együt t jelentkező kálium-hiány ellensúlyo zására is alkalmas. Hatóanyagai nem agres�szívek , ezér t a virágpor t kúraszerűen, 10 -12 héten át folyamatosan kell fogyasz tani. Akkor is használjuk , ha éppen nincs semmi bajunk , hogy továbbra is jól érez zük magunkat.
Méz és lépesméz: A magától k ik ristályosodot t méz újból folyé konnyá tehető, ha max . 4 0 °C-ra melegítjük . Ennél magasabb hőmérsék leten elpárolog nak illóolajai és hatástalanná válnak az elbomlot t enzimek . Ennek ellenére bátran használhatjuk főzéshez és sütéshez is. Sajá tos íz fokozó hatása így is annyira ér vénye sül, hogy az ételnek még szebb külsőt és változ atos ízeket kölcsönöz . A már megismer t, vagy megszokot t fajtaméz mellet t fogyasszunk ún. vegyes virágmézet is! E zek hatásspek truma sok k al szélesebb a monomézek nél, aromájuk pedig néha sokk al gazdagabb. A natúr mézet kedvelők étkezéseik nél könnyebben kezelhetik a magá tól megk ristályosodot t és a mesterségesen k rémesítet t mézet! Ételeket és italok at is bátran édesítsünk méz zel, et től válnak különlegessé. A tisz ta méz nem erjed meg, amíg víz zel nem keve redik . Ér tékesek a belőle erjesz téssel előál lítot t készítmények , mint amilyen a mézbor és a mézecet. A méz legelőnyösebb tulajdonságainak némelyike az esti fogyasz tással fejti k i hatását, amikor nyugtató, enyhe altató és hashajtóként is hat. Régóta nagy tábora van a torok f ájás ellen mézet fogyasztók nak . Érdemesmeg győződni arról is, hogy milyen hatásos a méz fizik ai fáradtság, álmatlanság, vagy szék rekedés ellen. A folyékony, higítatlan méz eredményesen használható nagyobb felületű (hor z solt, zúzot t) sebek gyógyítására, szépítőszerként pedig arcpakolásra. A hígítot t mézet a szem felszíni gyulladásaira, sérüléseire is
A magyar méz 13
E z t a hat ás t n em tu djuk m e gmag y ar á z ni, d e t ap as z t alja ak i fo g y as z tja . A lép esm é z jelentős rés ze m éhv ias z (150 g - b ó l 8 -10 g), d e e z a „c s omago ló any ag” s em z av aró. N em em és z th ető, de n em is ár t , a z em és z tés t n em ak a dályoz z a . A lép esm é z b ől k is f alato k at v águnk (es etle g har ap unk ), a z t lass an, alap os an m e g r á gjuk . A s ejtek b ől fo gaink k al k ip rés eljük a z é d es, z amatos m é zet , köz b en s z í vó ha t ás t is k i fejtünk . Eg yetlen ételünk sin c s, amit íg y fo g y as z t anánk . E z zel is mag y ar á zható a lép esm é z le gk ülönle ges ebb kép ess é g e, a z a z , h o g y fo g y as z t ás ának hat ás ár a k itis z tulnak arcko p ony ánk m ellék üre gei. íg y k ap c s o ló dik öss ze a kellem es a has z n oss al. A v aló di m éhv ias z n em t ap a d a fo gak r a . Tar tós r ágás a k im on dot t an tis z títja a fo gak at , és ny álunk m é g kevés A v it amint is k io ld b előle. A v ias z kellem es illat a t ar tós .
hatékony an alk alma z hatjuk úg y, h o g y a lan g yos m é zo ldat t al átit atot t s ter il v at t at am p ont t ar tós an a s zem en kell t ar t ani. A m é z előnyös élet t ani hat ás át tov áb b fo koz hatjuk , ha más m éh és zeti ter m ékek kel keverten has z náljuk . Például a v ir á gp o r n öveli a m é z v it amint ar t almát , a p ro p o lis z fo kozz a a fer tőtlenítő - és re g en er áló kép ess é g ét , a m éhp emp ő ga zda gítja a m é z amin os av kés z letét . A lép esm é z tö b b letér tékek kel bír a p ergetet t m é z zel s zemb en . A s ejtek b en b e érlelt , vékony v ias z fe d éllel le z ár t s ejtek m é ze c s ak a s z ánk b an s z ab a dul k i. N em érintke z ik a leve gővel, n em nyel el ip ar i gá zo k at , n em o ld ó dik b en n e g ép eink , es z közeink any a ga . E z a le giga z ib b, le g ter m é s zetes eb b m é z , . amih e z c s ak h oz z á tudunk jutni. A z , h o g y a lép esm é z v ias z s ap k áv al fe det t , m é g v alami különle g es f iz ik ai - kémiai inger rel ga zda gítja a lép esm é z élve zetét .
14
H OG YA N É S M I K O R FOG YA S �SZUNK MÉZET? Amikor a gyógyító hatása miat t folyamodunk hoz zá, a mézet természetesen lehet kanállal, önmagában fogyasz tani. Langyos teánkat édesíthetjük is a kiválasz tot t méz zel. Alapvető, hogy egyszerre ne együnk túl sok mézet, pozitív hatásai ink ább a rendszeres fogyasz tás következ tében ér vényesülnek . Elég belőle napi 2-3 k ávésk análnyi. Ne le gyünk merevek ! Noha ajánlatos, ne tar tsuk kötelezőnek a mindennapi mézevést. Ne legyen a méz fogyasz tás is egy terhes kötelezet t ség, legyen viszont az öröm egyik forrása, a folyamatos egész ség alapja. A méz étrendünk be ik tatásához példaként említhetjük a következőket: Reggelinél ehe tünk mézes és mézes-vajas kenyeret. Létezik mézes kétszersült is. Ihatunk méz zel ízesí tet t teát, k ávét, tejet. Ebédhez a diós vagy mákos tész tát méz zel édesít ve tálalhatjuk . A hagyományos magyar konyha nem isme ri az édesítet t húsételeket, pedig érdemes megismerkedni velük . A sültek közül elismer t receptje van a mézes- citromos csirkének , a mézes k acsának , a mézes marhahúsnak , a mézes ser tésk arajnak . A méz elősegíti a zöldségek ben lévő ásványi anyagok felszívódását, ér tékesülését. A méz és a zöldsé gek kombinációja még csak kevéssé alakult k i. Finom a német sárgarépa k rémleves és a tejes sárgalépalé méz zel. Mézes csemegék : diósk if li méz zel, diósmézes kek sz , diós kock ák méz zel, mézes aprósütemények , dióstekercs, lek város dióstekercs, diós bonbon, mézes diók rém, diótor ta, meggyes mézes sütemény, gesztenyek rém, barack k rém, eperk rém, citromos mézes tor ta, mandulator ta, gesz tenyetor ta,
p örköltmo gyorós tor ta. Készíthetjük méz zel a z alma -, ep er- és naranc s-s alátát, valamint zölds aláták öntetét is . Mézes szörp öt is ké s zíthetünk áfonyáb ól, c seresznyéb ől, ep erb ől, málnáb ól, ribiszkéb ől és mentáb ól is . Mé zes limonádénk alapja lehet citrom, na ranc s, grépf rút, málna, ribiszke. A közismer t mé zb oron k ívül fo gyasz thatók esetenként mé zes pálink a, a mézes likőrök , melyek kö zül a le gismer tebb ek a barack-, a z ep er-, a k ajs zi -, a kömény-, a málna -, a naranc s-, a ribis zke -, a sze der- és a tojáslikőr re ceptjei. Uz sonnára alma, málna, mandarin felhas ználás ával készült mé zes jo ghur to k at k ínálhatunk . Kellemes ital a banános tejkok tél, amihez szintén mézet használ nak . D élután fo gyasz tot t, méz zel é desítet t teánk hoz rop o gtassunk méz zel készítet t aprósüteményeket. Vac sorára önállóan is ajánlható a mézes jo ghur t valamelyik vál toz ata, a mézes k ávék rém, a mákos mézes-
A magyar méz 15
A k imérés tör ténhet egyszerűen k anállal: egy k ávésk análnyi k b. 5 g, egy evők análnyi k b. 15 g. Vannak hely zetek , amikor a virágpor megelőzésként, máskor utókezelésként eredmé nyesebb. Megelőzésre javasolható a virágpor többek közöt t a megf áz ás, az inf luenz a, prosz tata bántalmak , a vérszegénység, a hiánybeteg ségek , pajz smirigy túltengés, magas vérnyo más ellen. A láz z al járó betegségek alat t gyengébb a hatása, viszont a láz elmúltával k iválóan elősegíti a felépülést. Ugyanez áll a trauma, k ivér zés, hossz as kórházi ápolás, szülés utánra. Sugárkezelések után nagyon hasznos a nemk ívánatos mellék hatások k ivédésére. A virágpor t egyaránt fogyasz thatja a túlsúlyos személy fogyásra és a sovány egyén roborá lásra. A z eredmény az alk almaz ás időpontjá tól függ. A k arcsúsodni vágyó 10 -15 perccel étkezés előt t éljen vele és vacsora helyet t is csak virágpor t fogyasszon. A z erősödni k ívánó egyék annyit, amennyit jó ét vággyal el tud költeni és pluszként vegye magához a szok ásos virágpor adagját.
k alác s . Érdemes a z alma -, a birs-, a kör te -, a ribiszke - és a s zőlőkomp ótot is mé z zel készíteni. Könnyű c seme geként mé zes sült almát fo g yas z thatunk . Ét vág ygerjes z tőnek k iadványunk ban néhány b evált re ceptet is b emutatunk .
H A S Z N O S TA N Á C S O K V I R Á G PO R FOG YA S Z T Ó K N A K H o g y a n ? M e n n y i t ? M i k o r? • A virágpor t lehet sz árazon megrágni és inni rá valamit. • V annak , ak ik joghur t tal, vagy gyümölcslé vel kever ten fogyasz tják . • A virágpor előnyösen fogyasz tható méz zel és propoliszos méz zel együt t, így ízlete sebb és többirányú a hatása. • G yerekek kel méz zel ízesítet t tejben felold va lehet megkedveltetni. A virágpor javasolható napi adagja gyerme kek nek 20 g-ig, felnőt tek nek 20 -30 g. Sportolók nak erős igénybevétel alat t és lökéste rápiához 45 g válhat szük ségessé naponta.
16
RECEPTEK Sertésoldalas grillszószban
Mézes csirkeflekken
Hozzávalók: 2 kg kevésbé zsíros sertésoldalas, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,25 dl olaj (legjobb a kukoricacsíra olaj), 15 dkg sűrített paradicsom, 5 evőkanál vörösbor ecet, 1 teáskanál só, 1 teáskanál bazsalikom, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál mustárpor (esetleg mustár), 1/2 kávéskanál Tabasco-mártás, 2,5 dl marhahúsleves (1 kockából), 10 dkg méz, 4 evőkanál
Hozzávalók: 1/4 csésze vaj, 1/2 csésze narancslé, 1/2 csésze méz, 2 kanál citromlé, 2 kanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 kanál mustárliszt, 2 db csirke (egyenként kb. 1 1/2 kg ), 1 kiskanál só. Felolvasz tjuk a vajat, beletesszük az öszszes hoz závalót és 2-3 perc alat t összepároljuk , a csirkét besóz zuk . A kihűlt pácot a tálra elő készítet t, feldarabolt csirkére öntjük , s egy pár órát állni hagyjuk . A csirkedarabokat f lekkensütőn oldalanként 45- 45 percig sütjük , közben a páclével gyakran öntöz zük . A vé gén megforgatjuk , s még 15 percig sütjük .
Worchester már tás. A szélesebbre darabolt húst hideg víz zel leöblítjük és sz árazra törölve egy nagy sze letsütő tepsibe helyez zük . A megtisz títot t hagymát és fok hagymát finomra vágjuk . A z olajat felforrósítjuk , benne a hagymát és fok hagymát üvegesre fonynyasz tjuk . Hozz áadjuk a paradicsomot, ecetet, a fűszere ket, a levest és a mézet, s 10 percig tör ténő kevergetés mellet t felfőz zük . A már tással a hússzeleteket bekenjük , s gáz tűzhely ese tében a 2-3. fokoz aton k b. 175°C-ra előmele gítet t sütőbe téve k b. 1 órán át sütjük . Tep sis burgonya és jégsaláta illik hoz z á.
A magyar méz 17
Mézes kacsa
Francia mé zmár tás, salátákhoz
Hozzávalók: Egy 2,5 kg-os kacsa, kiskanál só, 1/2 kiskanál pirospaprika, 1/2 csésze méz, 1/3 csésze narancslikőr, citromlé, 1 1/2 kanál mustárliszt, 5 szelet citrom, 5 karika hagyma.
Hozzávalók: 1/2 csésze salátaolaj, 1/2 csésze citromlé, 1/2 csésze méz, 1/2 kiskanál pirospaprika, 1/2 kiskanál só, 1 gerezd elkapart fokhagyma.
A megtisz títot t k acsa bőrét megszurk áljuk , hogy sütéskor k ifolyjon a z sírja. A citrom levet összekeverjük a sóval és paprik ával, s k ívül-belül jól bedör z söljük vele a k acsát, amit ezután forró sütőben, jó tűzön 15 percig, ezután a tüzet tak arék ra véve még egy órát sütünk . Közben a méz , a likőr és a mustár keverékével gyak ran öntöz zük a k acsát. A végén ráhelyez zük a citrom és hagymasze leteket, s még 15 percig sütjük .
A felsorolt hoz z ávalók at egy hermetikusan z áró üvegbe tesszük . Minden használat előt t jól összeráz zuk . Nem tar tjuk hűtőben.
Már tás fejessalátákhoz Hozzávalók: 3 kanál fehérborecet, 1 kiskanál mustár, egy vágott hagyma, 1/2 kiskanál méz, 3 kanál salátaolaj, 1 kiskanál só, bors. A hoz z ávalók at összekeverjük , s ráöntjük az ízl és szerint felvágot t salátalevelek re.
18
Krémes mézes szeletek (vasi-zalai specialitás)
Desszertek, sütemények Puha mézeskalács
Hozzávalók: 1 tojás, 4 dkg zsír (vagy 5 dkg margarin), 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 evőkanál méz, 2,5 evőkanál tej, 15 dkg cukor, 45 dkg liszt. A krém: egy csg vaníliás cukorral elkevert 15 dkg porcukor, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 2 evőkanál búzadara, 4 evőkanál barackíz.
Hozzávalók: 50 dkg méz, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 6 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, késhegynyi őrölt fahéj, reszelt citromhéj, a beszóráshoz szeletelt mandula. A mézet meglangyosítjuk , a tojásokkal a fű szer ekkel habzásig kavarjuk . A lisz tet apránként belekeverjük . A lisz t fele lehet rozslisz t, vagy kenyérlisz t. Jól kidolgoz zuk . Zsírozot t és lisz tezet t tepsibe öntjük , tetejét meghintjük vékonyra vágot t mandulával és egyenle tes, de nem nagy tűznél 30 percig sütjük . Ha kihűlt, szeletekre vágjuk .
A tojást, az 5 dkg margarint, az 1 k ávésk a nál szódabik arbónát, a 2 evők anál mézet, a 2,5 evők anál tejet és a 15 dkg cuk rot gőzön főz zük 5 percig és közben habverővel keverjük . Melegen belekeverünk 45 dkg lisz tet. Deszk án összegyúrjuk , négy cipót formálunk belőle, fél óráig pihentetjük . Utána k isodorjuk és z sírozot t, lisz tezet t tepsi hátán különkülön megsütjük . A krém készítése: 2 dl tejben a búz adarát keményre főz zük , ha k ihűlt hoz z áadjuk a cukorral k ikever t margarinhoz . A z egészet jól összekeverjük , és a lapok at megtöltjük . A z alsó lapra a barack lek vár t kenjük , a következő lapok at a darás k rémmel kenjük meg, egymásra rakjuk és lepréseljük . Porcukorral meghintjük és vékony szeletek re vágjuk .
A magyar méz 19
Tiramisu desszer t
Sárgadinnye meglepetés
Hozzávalók: 2 ek. őrölt kávé, 3 tojássárga, 4 ek. méz, 30 dkg mascarpone (olasz típusú krémsajt), 3 tojásfehérje, 1 piskótalap, 1 ek. kakaópor, 4 evőkanál Amaretto.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú sárgadinnye (a húsát a többi gyümölcshöz keverjük), földieper, málna, szilva, jól érett őszibarack, ribizli, 2 kanál konyak (vagy brandy), tetszés szerinti mennyiségű méz.
A kávét 2 dl víz zel felfőz zük , leszűrjük és kihűtjük . A tojássárgákat a méz zel habosra verjük és a mascarponeval elkeverjük , az Amaret tóval ízesítjük . A keményre felver t tojásfehérjéket a mascapone-krémmel össze keverjük . A piskótalapot lapjában ket tévágjuk , egy nagy laposabb tálba rakjuk , kávéval meglocsoljuk . A krém 1/3-ad részét rákenjük , megszórjuk kakaóporral. Ráhelyez zük a másik piskótalapot, a maradék krémet rákenjük , megszórjuk kakaóporral. A tálat hűtőbe tesszük , tálaláskor a maradék kakaóporral meghintjük . Jó tanács: A krémet felhasználás előt t fél óráig tegyük fagyasz tóba.
A dinnyét víz sugár alat t jól megmossuk , megtöröljük , s a sz áránál levő oldalán egy borospohárnyi léket vágunk , amin eltávo lítjuk a dinnye belét. Megtöltjük a felsorolt összevagdalt gyümölcsök kel, majd ráöntjük a mézet és konyakot, hogy belseje színültig legyen. Ráhelyez zük a levágot t dinnyefedőt, hűtőbe tesszük legalább 2-3 órára. Egészben tálaljuk , majd szeleteljük , vigyáz va, hogy a tölteléket ne rontsuk el. Figyelem: a din�nye nem tölthető kemény héjú gyümölccsel (alma, kör te, éretlen barack).
20
Mézes almaszörp
Te j e s a m b r ó z i a - k o k t é l
Hozzávalók: 1 evőkanál méz, almaié, 1/2 citrom leve.
Hozzávalók: Személyenként 2 kanál méz, 3 kanál narancslé, 3 kanál grapefruitlé, 1 mentalevél, 1-2 kanál öszszetört jég.
Személyenként egy evők anál mézet 2 evők a nál citromlével egy 3 dl- es szörpös pohárban elkeverünk . Felengedjük félig almalével, félig szóda-, vagy ásvány víz zel. A zonnal fo gyasz tjuk .
A gyümölcsleveket összek avarjuk , beletes�szük a mentalevelet, s k b. 1/2 órát lefedve állni hagyjuk . Összek avarjuk a mézet a tejjel. A z összetör t jeget a mixerbe helyez zük , rá öntjük a gyümölcsleveket, s mixelés közben a speciális nyí láson hoz z áadjuk a mézes te jet. Átszűr ve azonnal fogyasz tjuk .
Narancsos mé zes tejturmix (3 személyre) Hozzávalók: 60 g méz, narancslé, 1/2 citrom leve, 1/2 liter hideg tej. A mézet 2-3 kanál meleg tejben felolvasztjuk, hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a gyümölcsleveket, a maradék hideg tejet, s mixerben öszszeverjük.
A magyar méz 21
Eperlikőr
Narancslikőr
Hozzávalók: 60 dkg méz, 1 kg eper, 3/4 liter 80°-os finomszesz, fahéj, 4 szegfűszeg, 1/2 liter víz, kevés csersav.
Hozzávalók: 60 dkg méz, 1 liter víz, 1,5 liter konyak (vagy jófajta brandy), 4 narancs, 4 szegfűszeg, kés-hegynyi csersav.
A z éret t epret (vagy sz amócát), a f ahéjat és a szegfűszeget üvegbe tesszük , ráöntjük az alkoholt, az üveget celof ánnal lekötjük , s 6 hétig állni hagyjuk . Néha felráz zuk . A vizet felfőz zük a csersav val és méz zel, lehaboz zuk , hűlni hagyjuk . A méz szörpbe beleöntjük az átszűr t gyümölcslevet, majd az egészet átszűr ve 1/2 literes üvegek be töltjük és jól ledugaszoljuk . Természetesen minél tovább áll, annál jobb ízű.
Három narancsot meghámozunk , megtisztítjuk a fehérjétől és összevágva üvegbe tesszük a másik egész narancscsal együt t s ráöntjük a konyakot, 10 napig ázni hagyjuk . Hoz z áadjuk a víz zel, méz zel, csersav val főt t, lehabozot t és lehűtöt t szörpöt. Bele tesszük a szegfűszeget, s meleg helyen még 10 napot állni hagyjuk . Ülepítjük , s üvegekbe fejtjük .
22
A méz-zárszalagról Mi a célja a mézzárszalagnak? Tájékoztatni a tudatosan vásárló mézfogyasztót arról, hogy a közforgalomban lévő mézek közül melyek biztosan természetesek és magyar eredetűek.
A méz-zárszalag ismertetőjegyei
Mit jelent az, hogy „ellenőrzött”?
A z Országos Magyar Méhészeti Egye sület folyamatos, szúrópróbaszerű mintavétellel ellenőr zi a zárszalagos mézek megfelelőségét. A mintákat uniós akkreditált mézlaboratóriumokban vizsgáltatják meg.
Azonosítószám
Minden zárszalagra rákerül a méhész hatjegyű, ún. kaptárazonosító-száma, amely biz tosítja, hogy a zárszalagot csak az arra jogosult méhész használhatja fel.
Magyar méz
Zárszalagos üvegbe kizárólag a Kárpát-medencéből származó, 100 százalékban nek táreredetű méz kerül, amelyér t a méz kiszerelője vállal garanciát, és amit az Országos Magyar Méhészeti Egyesület rendszeresen ellenőriz.
Hologrammal az igazi!
A zárszalagon található hologramos egyesületi embléma garantálja, hogy az Országos Magyar Méhészeti Egye sület által kibocsátot t zárszalag ke rült az üvegre. A hologram biz tosítja a zárszalag hamisíthatatlanságát.
: 06-1-450-8800
Magyar Turizmus Zrt., Agrármarketing Centrum : 06-1-450-8801 :
[email protected] www.amc.hu
Együttműködő partnereink: Szakmai anyag: Méhészeti Terméktanács Országos Magyar Méhészeti Egyesület Cím: 1094 Budapest, Viola u. 50. Telefon: 06-1 456 0377 Telefon/Fax: 06-1 216 0015 www.omme.hu •
[email protected] Étel- és termékfotók: Hunyaddobrai Csaba, food-stylist Minden jog fenntartva!
• Ingyenes kiadvány •
