A közétkeztetés helyzete KomáromEsztergom megyében Kéri Istvánné közegészségügyi-járványügyi felügyelő Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve „Változások a közétkeztetésben” című konferencia Tatabánya, 2014. május 21.
Mit is ettünk ma?
OTEF 2009 2009. évben országos felmérés keretében megtörtént az óvodai közétkeztetés felmérése. A felmérés részeként óvodában vizsgáltuk:
Komárom-Esztergom
megyében
a táplálkozás egészségügyi környezetet,
a közétkeztetésben biztosított ételek minőségét,
a közétkeztetésben biztosított ételek mennyiségét.
Vizsgálat módszerei:
Kérdőíves
Tápanyagszámítás
Mintavétel
35
2009. évi felmérésben részt vett intézmények N apköziotthonos óvoda Annavölgy Városi Óvoda és Bölcsőde Bábolna N apköziotthonos Óvoda Bajna N apköziotthonos óvoda Bajót Óvoda Bakonysárkány N apköziotthonos óvoda Csolnok N apköziotthonos óvoda Csolnok Szivárvány Óvoda Dömös Zöld Óvoda Esztergom Honvéd Óvoda Esztergom N apköziotthonos Óvoda Esztergom Montagh I mre Általános I skola és Esztergom Óvoda Gyermely Óvoda Gyermely Kecskédi óvoda Kecskéd Gyöngyszem Óvoda Kisbér N apközi otthonos óvoda Kocs Gesztenyés Óvoda Komárom Zengő Óvoda Lábatlan N apköziotthonos Óvoda Mocsa Malomsori óvoda Oroszlány Mesevár óvoda Pilismarót N apköziotthonos Óvoda Sárisáp Szomor Óvoda Szomor Ku ckó óv oda Tata Geszti óvoda Tata Színes óvoda Tata Szivárvány óvoda Tata Móra Ferenc óvoda Tatabánya Gyermekkert Óvoda Tatabánya Kodály Zoltán Óvoda Tatabánya Mésztelepi Óvoda Tatabánya Mátyás király úti óvoda Tatabánya Brunszvik Teréz Tagóvoda Tokodaltáró Várgesztes Óvoda Várgesztes Vértessomló óvoda Vértessomló
Fő u. 1. Erzsébet u. 2. Óvoda u. 26. Kossuth u. 69. Béke u. 80. Gete u. 4. Kossuth u. 4. Táncsics u. Deák F. u. 48. Honvéd u. Erzsébet királyné u. 39. Dobogókői u. I skola u. 12. Óvoda u. 4. Deák F. u. 4. Dadi u. 7. I gmándi u. 38. Piszke ltp. 10. Csillag u. 2. Rákóczi u. 57. I skola u. 2. Szt.I stván u. 1. Vörösmarty u. 2. Al mási u . 32. Gesztenye fasor 39. Fényes fasor u. 1. Agostyáni u. 7. Molnár u. 4. Mártyrok u. 57. Kodály Z. tér 3. Gyár u. 2. Mátyás király u. 24. Sport u. 3. Arany J. u. 55. Ady E. u. 57.
Eredmények A felmérés alapján megállapítható volt, hogy az egészséges táplálkozás irányelveinek az esetek többségében
sem az étkeztetés körülményei,
sem a feltálalt ételek mennyisége
sem a feltálalt ételek minősége nem felelt meg.
Diétás étkeztetésre az intézményekben egyáltalán nem volt lehetőség.
szinte
Eredmények
az intézményekben kevés zöldséget, gyümölcsöt kaptak a gyerekek,
tejet,
tejterméket,
az ételsorokat magas energiatartalom és alacsony tápérték jellemezte, vagyis a gyerekek étrendje túl sok szénhidrátot (hozzáadott cukrot), zsiradékot és koleszterint tartalmazott, ugyanakkor kevés volt az élelmi rost, a C-vitamin és a Kalciumtartalom, Kiugróan magas értékek kerültek megállapításra főzőzsiradék (244 %), kenőzsiradék (202%) cukor, méz (174 %), gabonafélék (300 %), lekvár (200%) esetében.
Eredmények
Az ételkészítés során a nagy sótartalmú kényelmi termékek felhasználása mellett jellemző volt az ételízesítő és a só együttes alkalmazása is (háromszorosa a korcsoportos ajánlásnak).
A folyadékpótlásra az elhízás és fogszuvasodás kockázatát növelő, nagy cukortartalmú ital volt biztosítva.
A tápanyagszámítás eredményét, valamint a dietetikus által készített értékelést - minden esetben megküldtük a főzőkonyha vezetőjének, valamint az üzemeltetőnek.
OTEF 2013 A 2009-ben végzett óvodai felmérés óta eltelt 4 év indokolttá tette a felmérés megismétlését. 2013-ban országosan összesen 251 intézményben történt a vizsgálat mely követte a 2009-es vizsgálat módszertanát:
A
Kérdőív
Tápanyagszámítás
Laboratóriumi vizsgálat
Ételfotók
statisztikai
készítették.
elemzéseket
az
OÉTI
munkatársai
2013. évi felmérésben részt vett intézmények Komárom-Esztergom megyében 6 óvodát érintett a felmérés
Montágh Imre Egységes Gyógypedagógiai Módszertani Intézmény, Óvoda, Általános Iskola és Speciális Szakiskola Bánomi Óvoda Kincseskert Óvoda Várgesztesi Német Nemzetiségi Óvoda Sári Tagóvoda Belvárosi Óvoda
Esztergom Dobogókői u. 29.
Esztergom Bánomi lakótelep 37. Tata
Új út 14/A.
Várgesztes Arany János u. 55/B Sárisáp
Szent István u. 1.
Esztergom Bottyán János u. 7.
Kedvező változások
csaknem minden óvodában volt teljes kiörlésű pékárú a 10 nap alatt új ételek kerültek bevezetésre, illetve új nyersanyagok kerültek felhasználásra
a kényelmi termékek felhasználása csökkent
a diétás igényeket egyre több óvodában tudják kielégíteni
nyers gyümölcsöt, zöldséget naponta átlagosan legalább egy alkalommal kaptak a gyerekek.
a konyhák többségében az élelmezésvezető tervezi az étlapot, de csak egy részük végez tápanyagszámítást. a legtöbb konyha ügyel a változatosságra, az idényszerűségre
a menü összeállításánál a konyhák igyekeztek érvényesíteni a 2011-es ajánlásban foglaltakat is.
Kedvezőtlen változások
folyadékpótlásra továbbra sem a megfelelő italokat kapják a gyerekek az ételek sótartalma sajnos még mindig magas, háromszorosa a korcsoportos ajánlásnak. húskészítményeknél a rosszabb minőségű és zsírtartalmú felvágottak felhasználása dominál.
magasabb
a tej és tejtermékek mennyisége sajnálatos módon tovább csökkent (a korábbi alacsony mennyiséghez képest is)
főzőkonyhák ételeket
más
korosztályok
számára
is
készítenek
Általános problémák 1. Leggyakoribb
probléma, hogy a laboratóriumban mért és a nyersanyag-kiszabat szerinti tápanyagtartalom jelentős mértékben eltér egymástól Oka:
Recept
Recept alapján összeállított nyersanyag kiszabat
Konyhás néni, aki megszokásból, saját szájíz szerint főz
Recept Recept alapján összeállított nyersanyag kiszabat Gazdasági megfontolás (olcsóbb,kevesebb nyersanyag,alapanyag)
2. A
kérdőívek és a nyersanyag kiszabatok alapján kevesebb a sófelhasználás az ételekben a laboratóriumi mérések mást igazolnak
3. A
napi étrendek tömege egy intézményen belül is ingadozik, annak ellenére, hogy van adagolási útmutató
Mit tehetünk? A közétkeztetés minőségének javítása fontos szerepet játszik az obesitas kialakulásának megelőzésében, és egyben leghatásosabb fegyver annak kezelésében. Ennek érdekében fontos, hogy a gyermek súlyfejlődése harmonizáljon az életkorával, illetve magasságával. Ennek alapvető tényezője az életkornak megfelelő étrend, mind az energia-bevitelt, mind a tápanyagok arányát illetően.
Következtetés Összességében elmondható, hogy lassan, de elindult az a folyamat, mely révén az egészséges táplálkozás irányelveinek megfelelő minőségű és mennyiségű étel biztosítható. Mind a 2009-es, mind pedig a 2013-as felmérés eredménye alátámasztotta azt az igényt, hogy szükség van a közétkeztetés területének rendelettel történő szabályozására.
Köszönöm a figyelmet
“Nem a betegségekkel kell foglalkoznunk, hanem az életmódunkban lévő hibákkal. Szüntesd meg ezeket a hibákat, és a betegségek maguktól eltűnnek!” (Are Wearland)
