A halfogyasztás humán és népegészségügyi vonatkozásai
Előadó: Dr. Deák Sándor belgyógyász Szarvas
Halfogyasztás • • • • • • • •
Japán: évi 71 kg Maldív szigetek: 130 kg Izland 92 kg Norvégia 69 kg Portugália: 59 kg Európai átlag: 18 kg Világ népesség: 13,5 kg Magyarország: 2-3 kg (húsfogyasztás 4-5%-a)
Friss édesvízi halak • • • •
magas minőségű, könnyen emészthető, élettanilag hasznos nyomelemekben, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag élelmiszer • kis élelmiszerbiztonsági kockázat
Gyermekek halfogyasztása • A sok halat fogyasztó gyermekek értelmi képességei jobbak, csökkent a megbetegedési hajlamuk. • a korai halfogyasztásnak jótékony hatása van a gyermekek szellemi és testi fejlődésére. • ha a gyermekek három-négy hónapos koruktól kezdve esznek halat, csökken az allergiára való hajlamuk • Japánban 2005 óta törvény írja elő, hogy minden iskolás gyermek naponta fogyasszon halat.
Szívbarát táplálék • A halak fehérjetartalma megegyezik a húsokéval (26-20 g/100 g). • Vitaminok: A-, E-, D (halmáj), B1, B2 • Ásványianyag-tartalom: kalcium (különösen a gerincével együtt megehető konzervhalak, például sprotni, makréla), magnézium, vas, szelén, jód és cink • Zsírok: omega-3
Elhízás • Eu-ban 135 millió elhízott. Elhízás= halálos barát • Szív-érrendszer, diabetes, rák, mozgásszervi betegségek gyakorisága • Görög, finn, luxemburgiak után magyarok • Mo: 1,7 M elhízott + 2,5 M túlsúlyos
Az emberi alakváltozás az evolúció során
Elhízás ellen Az elhízás elleni küzdelemben fontos a hal, ugyanis alacsony energia-, de magas fehérjetartalma miatt a diéták hasznos alkotóeleme.
Érelmeszesedés ellen A rendszeres halfogyasztás bizonyítottan csökkenti az érelmeszesedés és az infarktus kialakulásának kockázatát is
Szív-érrendszeri betegségek • Magas vérnyomás: a világon 8 millió exit 2008-ban Eu-ban 60%-al gyakoribb, mint USA-ban,1,4 m exit. • Stroke: 60%-al gyakoribb Eu-ban Mo: 18.000 exit, ffi egynegyede 60 év alatti Jelenleg 300.000 agyi infarktusos beteg • Szívinfarktus: USA: évente 1,6 millió beteg, ebből 600.000 exit egy éven belül Mo: 28.000 beteg, ennek fele egy éven belül exit
Érelmeszesedés
Szív-érrendszeri betegségek • A rendkívüli fejlődés ellenére csupán a szívbetegség okozta halál késleltethető manapság, • a gyakoriság ~ 70-es években • 2006 – 380.000 bypass, 46.000 USD • 3 év elteltével a betegek 1/3-a újra anginázik, 10 év elteltével a betegek fele meghal v. újabb infarktust kap • A bypass műtéteken átesett betegek körében nincs kevesebb infarktus, mint azoknál, akiket nem operálnak meg (!!!), a ballonos érplasztika után 4 hónapon belül a szűkületek 40%-a újra elzáródik.
Cukorbetegség • Ma 240 millió beteg a világon • A 4. leggyakoribb halálok. Tíz másodpercenként 1 exit • 80%-a keringési elégtelenségben hal meg • 2030-ban minden 3. cukorbeteg kínai vagy indiai lesz • Eu-ban 53,2 millió cukorbeteg, összlakosság 8,4%-a • Mo: kb. 800.000, és ugyanennyi a fel nem ismert
Zsírsavak a táplálkozásban • Zsírbevitel 40-50% a 25% helyett • Telített/telítetlen 1:5, az 1:1 helyett • Omega 3/omega 6 = 1:3 jelenleg1/10, 1/30 az arány • Esszenciális zsírsavak: omega 3, omega 6, • Mesterséges zsírok: transz zsírsavak
Telítetlen zsírsavak • Esszenciális zsírsavak: Ω6 (linolsav /LA/, arachidonsav /AA/ Ω3 alfa linolénsav(ALA),
C18:3 w-3
Eikozapentaénsav (EPA) C20:5 w-3 Dokozahexaénsav (DHA) C22:6 w-3 • Nem esszenciális: Ω9 (olajsav)
Telítetlen zsírok, olajok • Napraforgó olaj: linolsav (ω6) • Oliva olaj, liba-, kacsa-, tyúkzsír: olajsav (ω9) • Mangalica: olajsav + telített zsírok (C16, 18) • Repce-, szójaolaj: olajsav (ω9) • Lenmag-, kender-, tökmag, szőlőmag olaj (ω3,6,9)
Omega 3 hatásai: • Hipertonia ellen +Q10 + Korall-Ca • Vérzsír csökkentő • Trombociták összetapadását csökkentik (gátolják az infarktust, agyvérzést) • Szívritmus zavarokban • Cukorbetegségben + E vit. + Korall-Ca • Vesebetegség megelőzés (E vit-nal)
Omega-3 és az agy • 65% zsír (omega-3 és 6) • Magzati élet és később omega-3 hiány =depresszió
Depresszió Omega-3, Ca, napfény
Omega-3 terhességben és szoptatás alatt
Omega 3 hatásai: • Mellrák, vastagbélrák ellen • Izületi gyull-ban (+glucozaminchondroitin) • Autoimmun betegségekben (napi 3 g) • Sclerosis multiplex • Chron, colitis ulcerosa • Magzati fejlődésben • Szülés utáni depresszióban
Omega 3 hatásai: • Hiperaktivitásban, figyelemzavarban • Parkinzon kórban • Asztmában • Klimaxban, prosztata betegségben • Elhízásban • Alzheimer kórban • Bőrbetegségekben, psoriasisban
Száraz gangraena
Tengeri halak n-3 tartalma zsírsavtartalma igen nagy 2,5 g/100 gramm
Omega-3 tartalom Hazánk vizeibe a hatvanas években Kínából betelepített növényevő halaknak; a pettyes és fehér busának, illetve az őshonos kecsegének jelentős a n-3 zsírsav tartalma.
Omega-3 zsírsav tartalom • • • • •
Tonhal 1380 mg/100 g Angolna 260 mg/100g Busa 180 mg/100g Pisztráng140 mg/100 g Egyéb100g alatt
Halfogyasztás • Hetente kétszeri halfogyasztás mindenkinek • A szakértők szerint a hal fogyasztása jótékonyabb hatást gyakorol, mint az omega-3 tartalmú kapszulák szedése. Ez azzal magyarázható, hogy a hal számos más tápanyagot, például D-vitamint, szelént és jódot is tartalmaz, amelyek szintén jót tesznek a szív-érrendszernek
Lenmag, kendermag omega-3 tartalma • Magas az ALA (alfalinolénsav) tartalom, ami nem tud átalakulni EPA-vá és DHA-vá, ha nincs elegendő mennyiségű delta6-deszaturáz enzim. • A magas inzulinszint gátolja ezt az enzimet
Összefoglalva: • Bőséges választék • Szívbarát táplálék • Minden életkorban ajánlott • Sütve, rántva, főve, salátaként • Legjobb a hazai
Köszönjük a megtisztelő figyelmet
