A Drót pos t agalam b rec e ptt ára 397. könyv
Dızsölı di ét a Dızsölı di ét a Dızsölı di ét a
Tartalomjegyzék Dızsölı diéta.................................................................................................... 1 Tartalomjegyzék ...............................................................................................2 SALÁTÁK, HIDEGTÁLAK.....................................................................................4 Babbal készült húskenyér saláta 1. ............................................................4 Babbal készült húskenyér saláta 2. ............................................................4 Babsaláta.......................................................................................................4 Bajor saláta....................................................................................................4 Bolgár feketeretek-saláta............................................................................4 Bolgár saláta .................................................................................................5 Bolgár saláta télire........................................................................................5 Bolgár uborkasaláta.....................................................................................5 Burgonyasaláta.............................................................................................5 Burgonyás húskenyér saláta .......................................................................5 Céklasaláta ...................................................................................................6 Fehérbab-saláta ...........................................................................................6 Fejtettbab-saláta ..........................................................................................6 Feketeretek-saláta .......................................................................................6 Fokhagymás fejes saláta.............................................................................6 Francia fejes saláta ......................................................................................7 Franciás uborkasaláta .................................................................................7 Főszeres ecet .................................................................................................7 Főszeres zöldbabsaláta................................................................................7 Gazdag zöldbabsaláta ...............................................................................7 Gombasaláta 1.............................................................................................8 Gombasaláta 2.............................................................................................8 Gombás húskenyér saláta ..........................................................................8 Görögös gombasaláta................................................................................8 Görögös karfiolsaláta...................................................................................8 Ínyenc sárgarépa-saláta.............................................................................9 Joghurtos saláta ...........................................................................................9 Kapros paradicsomsaláta...........................................................................9 Karalábé-saláta ............................................................................................9 Karfiol muszlinmártásban.............................................................................9 Karfiolos húskenyér saláta .........................................................................10 Káposztasaláta ...........................................................................................10 Kínaikel-saláta .............................................................................................10 Kukoricás tejes saláta.................................................................................10 Köpolu - bolgár saláta ...............................................................................10 Krinolinsaláta ...............................................................................................11 Krumpli-saláta..............................................................................................11 Különleges káposztasaláta .......................................................................11 Lencsesaláta ...............................................................................................11 Majonézes nyári saláta ..............................................................................12 Májkrémes paradicsom.............................................................................12 Nyári reteksaláta.........................................................................................12
2
Nyári saláta..................................................................................................12 Nyári vegyes-saláta....................................................................................12 Nyers vitaminsaláta ....................................................................................13 Olajos paradicsomsaláta ..........................................................................13 Padlizsánsaláta ...........................................................................................13 Paradicsomos gombasaláta ....................................................................13 Patisszon-saláta...........................................................................................13 Pikáns karfiolsaláta .....................................................................................14 Piros saláta ...................................................................................................14 Ribiszkés tejes saláta...................................................................................14 Sajtos fejes saláta .......................................................................................14 Sajt-saláta ....................................................................................................14 Szalonnás káposztasaláta .........................................................................15 Szardíniás (vagy ringlis) egytálétel ...........................................................15 Szerb saláta .................................................................................................15 Szerb töksaláta............................................................................................15 Tarka pórésaláta.........................................................................................15 Tavaszi parajsaláta .....................................................................................16 Tormás saláta ..............................................................................................16 Török csirkesaláta .......................................................................................16 Újburgonya-saláta......................................................................................16 Új hagymasaláta ........................................................................................16 Ukrán céklasaláta.......................................................................................17 Ukrán saláta.................................................................................................17 Ukrán uborkasaláta ....................................................................................17 Vegyes húskenyér saláta ..........................................................................17 Vegyes nyári saláta....................................................................................17 Vegyes-saláta 1. .........................................................................................18 Vegyes-saláta 2. .........................................................................................18 Vegyes-saláta 3. .........................................................................................18 Zelleres burgonyasaláta 1. ........................................................................18 Zelleres burgonyasaláta 2. ........................................................................18 Zelleres húskenyér saláta...........................................................................19 Zöldbabos újburgonya-saláta ..................................................................19 Zöldbabos zellersaláta...............................................................................19 Zöldbabsaláta.............................................................................................19 Zöldborsós húskenyér saláta .....................................................................20 Zöldséges húskenyér saláta ......................................................................20
3
SALÁTÁK, HIDEGTÁLAK BBaabbbbaall kkéésszzüülltt hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa 11.. Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 20 dkg tarka- vagy fehérbab, 2 fej lila csemegehagyma, ecet, kukoricaolaj. A húskenyeret apró kockára vágjuk, a hagymát vékony szeletekre. Ízlés szerinti salátaecetet készítünk, amelyhez egy evıkanál kukoricaolajt is teszünk, és a babbal együtt ráöntjük a felaprított nyersanyagokra. Keverjük jól össze, és jégbe hőtés után fogyasszuk.
BBaabbbbaall kkéésszzüülltt hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa 22.. (Körmendi módra) Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 20 dkg fıtt tarka-, vagy fehérbab, 2 db alma, 2 db kemény tojás, 2 dl kefir, 1 dl tejföl, mustár, citromlé, kukoricaolaj, törött bors, só, cukor. A fıtt babot, a kockára vágott almát, tojást, húskenyeret kevés mustárral, törött borssal, citromlével, enyhén sózva összekeverjük. A következı mártást készítjük hozzá: 1 pohár kefir, fél pohár tejföl, ízlés szerint mustár (aki szereti kevés piros-aranyat is tehet hozzá), egy kevés citromlé, szintén ízlés szerint cukor és egy evıkanál kukoricaolaj. A mártást jól kikeverjük, hogy az ízek kellıképpen keveredjenek, majd a mártásba téve az egészet óvatosan összekeverjük. Kis csészékbe vagy az egészet egy tálba tesszük, igényünknek és ízlésünknek megfelelıen díszítjük. Tálalás elıtt legalább egy órán át jégbe hőtjük.
BBaabbssaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg bab, 30 dkg zöldbab, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, ketchup, borecet, olaj, bazsalikom, törött bors. Kifejtjük és sós vízben puhára fızzük a nyári babot, majd levétıl lecsepegtetjük. Egy másik edényben sós, enyhén ecetes vízben szintén puhára fızzük a megtisztított, egy centis darabokra vágott zöldbabot, és levétıl lecsurgatva, összekeverjük a szemes babbal Apróra vágott vöröshagymával, tört fokhagymával, egy kevés borecettel, törött borssal, bazsalikommal, két evıkanál ketchuppel meg három evıkanál olajjal ízesítjük, és jégbe hőtjük.
BBaajjoorr ssaallááttaa Hozzávalók: 3 fej vöröshagyma, 4 pár virsli, petrezselyem, 1 db fejes saláta, ecet, olaj, mustármag, borókabogyó, só, cukor. Karikára vágjuk a három közepes nagyságú vöröshagymát, és egy napig ecetes-sóscukros — pár szem borókabogyóval, egy mokkáskanálnyi mustármaggal főszerezett — vízben állni hagyjuk. Másnap salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, és beleöntjük a levétıl lecsurgatott hagymát, amelyet elızıleg karikára vágott virslivel kevertünk össze. Megöntözzük egy kevés páclével, bıvebben olajjal, és finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük be a tetejét.
BBoollggáárr ffeekkeetteerreetteekk--ssaallááttaa Hozzávalók: 1 db f eketeretek, 1 fej vöröshagyma, ecet, olaj, bors, só. Egy közepes fej vöröshagymát megtisztítunk, kis kockára vágjuk, és egy evıkanálnyi olajon, fedı alatt üvegesre pároljuk, de nem pirítjuk. A tőzrıl levéve, ha már langyosra hőlt, belereszelünk egy közepes nagyságú, megtisztított feketeretket, megsózzuk, kevés ecettel és borssal ízesítjük. Hidegen fogyasztjuk ezt a vitamindús téli salátát.
4
BBoollggáárr ssaallááttaa Hozzávalók: 75 dkg paradicsompaprika, 2—3 fej vöröshagyma, 10 dkg paradicsom, 4— 5 gerezd fokhagyma, borecet, olaj, bors, só. Megforrósítunk négy evıkanál olajt, és megsütjük a kisebb szemő paradicsompaprikát. Az olajból kivéve négyrét vágjuk, kicsumázzuk, és az olajba visszatéve, elkeverjük a karikára vágott vöröshagymával és paradicsommal, a tört fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, és annyi borecettel ízesítjük, hogy kellemesen savanykás legyen. Jól behőtve kínáljuk.
BBoollggáárr ssaallááttaa ttéélliirree (nagy adag) Hozzávalók: 1 kg karfiol, 1 kg zeller, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, üvegenként 2 evıkanál olaj, 1 evıkanál só, szalicil. A karfiolt, zellert, piros paradicsompaprikát és a sárgarépát megtisztítjuk. A karfiolt kis rózsákra, a zellert ceruza vastagságú, ujjnyi hosszú csíkokra, a paprikát szép szeletekre, a répát két milliméter vastag szeletekre vágjuk és összekeverjük. Megsózzuk (kb. egy púpos evıkanál só, kell hozzá), és legalább három órán át, állni hagyjuk, hogy levet eresszen. Idınként megforgatjuk, majd kisebb üvegekbe rendezzük. Levébe egy kis kanál szalicilt keverünk és ráöntjük. Az üvegek nem lesznek tele ezzel a lével. A hiányt enyhén cukros-ecetes, felforralt és kihőlt vízzel pótoljuk. Tetejükre 2—2 evıkanál étolajat öntünk, és az üvegeket lekötve végleges helyükre tesszük. Újévig kitőnı, különleges savanyúságot kapunk; tovább nem ajánlatos tárolni.
BBoollggáárr uubboorrkkaassaallááttaa Hozzávalók: 80 dkg uborka, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 2 dl joghurt, mustár, bors, só, porcukor. Meghámozzuk, és nagyon finomra összevágjuk az uborkát, meg egy kis fej vöröshagymát. Összekeverjük, és jól behőtjük. Simára keverjük a tejfölt a joghurttal, egy kiskanál mustárral, sóval, meg törött borssal, és ezt is jégbe hőtjük. Közvetlenül a tálalás elıtt öntjük a mártást az uborkára.
BBuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 db húsleveskocka, 4db ecetes uborka, 2 csokor petrezselyem, 1 dl tejföl, ecet, olaj, bors, cukor. Elızı nap megfızzük a burgonyát, és megtisztítva karikára vágjuk. Két dl vízben néhány percig forralunk egy húsleveskockát, és kihőtve, egy kevés ecettel, reszelt vöröshagymával, (vagy hagymakrémmel), csipet cukorral, törött borssal ízesítjük. Ráöntjük a forró burgonyára, és abban hagyjuk kihőlni. Ha nem lepi el a salátalé, kevés vizet öntünk hozzá. Másnap a fele levet leöntjük róla, a salátába még négy darab karikára vágott ecetes uborkát, két nagy csokor, finomra vágott petrezselyem-zöldet meg néhány evıkanál olajt keverünk, és tetejére egy dl sőrő tejfölt halmozunk. Jégbe hőtve kínáljuk.
BBuurrggoonnyyááss hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 30 dkg fıtt burgonya, 2 fej vöröshagyma, ecet, kukoricaolaj. A húskenyeret és a burgonyát apró kockára, a vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk. Ízlés szerint — 1 evıkanál kukoricaolajjal — salátaecetet készítünk, s ezzel leöntjük. Az egészet jól összekeverjük, és fogyasztás elıtt jégbe hőtjük.
5
CCéékkllaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg cékla, 1 fej vöröshagyma, borecet, 2 evıkanál olaj, bors, só. Olajon üvegesre sütjük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a nyersen meghámozott, lereszelt céklát. Megsózzuk, megborsozzuk, és egy kevés borecettel megöntözzük. Lassú tőzön, idınként megkeverve, puhára pároljuk. Ha a levét idınek elıtte elfıné, egy kevés vízzel vagy fehérborral pótoljuk. A megpuhult céklát a tőzrıl levéve még egy kevés ecettel utána ízesítjük, esetleg csipet cukrot is rakunk bele (kellemesen savanykás legyen az íze). Jégbe hőtve kínáljuk.
FFeehhéérrbbaabb--ssaallááttaa Hozzávalók: 30 dkg fehérbab, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3—4 evıkanál vörösbor, 2 evıkanál ketchup, 1 kiskanál ecet, 2—3 babérlevél, bors, só. Egy éjjelen át megáztatjuk, és másnap sós vízben, puhára fızzük a fehérbabot. Alaposan lecsurgatjuk, majd egy tálban elkeverjük két fej vékonyan felszeletelt vöröshagymával, meg 3 db tört fokhagymagerezddel. Megöntözzük egy kiskanálnyi ecettel, 3—4 evıkanál vörösborral, belekeverünk 2—3 babérlevelet meg 2 evıkanál ketchupöt. Megöntözzük olajjal, és alaposan összekeverve legalább egy napig állni hagyjuk. Megízleljük, és ha kell, még kevés sóval, törött borssal főszerezzük.
FFeejjtteettttbbaabb--ssaallááttaa Hozzávalók: 15 dkg fejtett bab, 1 fej vöröshagyma, 3—4 db paradicsom, 1 db erıs paprika, 2 db édes zöldpaprika, zellerlevél, borecet, olaj, só. Sós vízben megfızzük a fejtett babot. Levétıl leszőrjük, összekeverjük a reszelt vörös hagymával, a nyolcrét vágott paradicsommal, a karikára vágott erıs paprikával, a megtisztított, kicsumázott, laskára vágott zöldpaprikával és egy csokor finomra vágott zellerlevéllel. Megsózzuk, megöntözzük kevés borecettel, (vagy pár csepp ecettel elkevert borral), bıvebben olajjal, és néhány órára jégbe hőtjük. Ha van chili-porunk, kényhegynyivel ízesítjük a salátát.
FFeekkeetteerreetteekk--ssaallááttaa Hozzávalók: 3 db fekete retek, kb. 10 dkg párizsi, 2 db kemény tojás, 2—3 db ecetes uborka, borecet, olaj, só. Megtisztítunk, legyalulunk, vagy nagyon vékony szeletekre vágunk három közepes nagyságú fekete retket, és besózzuk. Néhány óráig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk, megöntözzük egy kevés borecettel, majd bıvebben olajjal. Vékony csíkokra vágott párizsival vagy szafaládéval, és két-három ecetes uborkával összekeverjük. Tálra tesszük, majd a tetejére reszelünk két kemény tojást. Legalább egy napra behőtjük, hogy az ízek összeérjenek.
FFookkhhaaggyym mááss ffeejjeess ssaallááttaa Hozzávalók: 4—5 db fejes saláta, 4—5 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, ecet, citromlé, 0.5 dl olaj, törött bors, só, cukor. Leveleire szedjük, megmossuk és megszárítjuk a salátát. Közvetlenül tálalás elıtt néhány salátalevelet összefogunk, egy pillanatra, ecetes-sós-cukros páclébe mártjuk, majd lerázva róla a levet, tányérokra tesszük. Összetörünk 4—5 gerezd fokhagymát, simára keverjük fél deci olajjal, egy csipet sóval, törött borssal, végül 2 dl tejföllel és pár csepp citromlével. (Adhatunk hozzá egy mokkáskanálnyi mustárt is.) A tányérokra szedett salátát, ezzel a fokhagymás mártással leöntve, frissiben fogyasztjuk.
6
FFrraanncciiaa ffeejjeess ssaallááttaa Hozzávalók: 2 db fejes saláta, snidling, mustár, ecet, olaj, só, porcukor. Megmosunk, leveleire szedünk egy nagy vagy két kicsi fej salátát, és szitára téve vagy tiszta konyharuhába burkolva alaposan megszárítjuk. Ujjnyi laskára vágjuk. Simára keverünk egy csokor összevagdalt snidlinget, vagy egy szál újhagyma zöldjét egy kiskanál mustárral, egy kiskanál enyhe ecettel, egy kiskanál porcukorral, egy csipet sóval és 5 kiskanál olajjal. Ezzel a mártással keverjük össze a száraz salátát.
FFrraanncciiááss uubboorrkkaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg uborka, 4 db paradicsom, 1 fej vöröshagyma, petrezselyem, borecet, olaj, só. Meghámozzuk, és vékonyan felszeleteljük, (nem gyaluljuk!) az uborkát. Besózva egy órán át, állni hagyjuk. Ekkor kinyomkodjuk a levét, összekeverjük a nyolcrét vágott, közepes nagyságú paradicsommal, belereszeljük a vöröshagymát, és kevés borecettel, jó bıven olajjal meglocsoljuk. Tálra tesszük, tetejére bıven hintünk finomra vágott petrezselyem-zöldet. Ha nem szeretjük a borecetet, közönséges ecetet adunk hozzá, és csipet cukorral enyhítjük az ízét.
FFőősszzeerreess eecceett Hozzávalók: 1 I borecet, 2 g bors, 5 g mustármag, 1 db szerecsendió, gyömbér, 2 g szegfőszeg, 3 gerezd fokhagyma, 1 csomag újhagyma, 2.5 dkg só. Érdemes régi recept szerint főszeres ecetet készítenünk, amellyel ízletesebb saláta készíthetı. Egy liter borecetbe, (vagy 9 dl borba 1 dl ecetet töltünk, és egy kevés cukorral ízesítjük) beledobjuk a borsot, mustármagot, az összetört szerecsendiót, egy mokkáskanálnyi tört gyömbért, szegfőszeget, fokhagymát, a karikára vágott újhagymát, sót. Legalább 4 hétig állni hagyjuk, majd átszőrve töltsük kis üvegekbe.
FFőősszzeerreess zzööllddbbaabbssaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg zöldbab, 5 dkg kapribogyó, 1—1 csokor petrezselyem, kapor és snidling, 2 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, 2 evıkanál olaj, bazsalikom. Elkaparunk két gerezd fokhagymát, simára keverjük két evıkanál olajjal, belevágjuk a kapribogyót, egy-egy csokor petrezselyem-zöldet, kaprot, snidlinget, egy késhegynyi szárított bazsalikomot, és egy citrom levével savanyítjuk. Levétıl lecsurgatunk egy fél kilós — lehetıleg zöld színő, nem darabolt — konzerv zöldbabot, és a fenti főszeres mártással összekeverve, néhány órán át hideg helyen érleljük. Így tálaljuk.
G Gaazzddaagg zzööllddbbaabbssaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg konzerv zöldbab, 3 csomag újhagyma, 3 db paradicsom, 2 db ıszibarack, 10 dkg sajt, 2 dl kefir, Vegeta, citromlé, ecet, majoránna, só, cukor. A megtisztított újhagymát ecetes-cukros-sós páclében egy-két napig áztatjuk. Ha gyorsabban akarjuk elkészíteni a salátát, egy fej vöröshagymát vágunk karikára, és egy napig áztatjuk. Levétıl leszőrünk egy félkilós konzerv zöldbabot, összekeverjük a nyolcrét vágott paradicsommal, egy-két megtisztított, nagy kockára vágott ıszibarackkal vagy körtével és a levétıl leszőrt hagymával. Ráreszelünk 10 dkg sajtot, és leöntjük a következı mártással. Egy pohár kefirt pár csepp citrommal, egy mokkáskanálnyi Vegetával, csipet majoránnával kikeverünk. Készíthetjük a salátát gyümölcs nélkül is, akkor egy gerezd tört fokhagyma is kerüljön a mártásba. Jégbe hőtve tálaljuk.
7
G Goom mbbaassaallááttaa 11.. Hozzávalók: 20—30 dkg gomba, 2—3 db újhagyma, 3 db sárgarépa, 2—3 db ecetes uborka, 1 db narancs, 1 tojás sárgája, 1 dl tejföl, mustár, citromlé, só, porcukor. Simára keverünk egy nyers tojássárgáját egy kis kanál mustárral, egy dl tejföllel, pár csepp citromlével, egy kevés porcukorral, (vagy egy szaharintablettával) meg egy csipet sóval. Belevágunk karikára 20—30 dkg gombát, néhány szál megtisztított zsenge sárgarépát, 2—3 szál újhagymát zöldjével együtt, 2—3 közepes nagyságú ecetes uborkát, végül nagyon apró kockára vágva hozzáadunk egy megtisztított narancsot. Legalább egy napig jégbe hőtjük, hogy a sok nyers zöldség „megérjen” a salátamártásban.
G Goom mbbaassaallááttaa 22.. Hozzávalók: 0.5 kg gomba, 1 doboz paradicsompüré, 2 fej vöröshagyma, citrom, 1 dl olaj, babérlevél, törött bors, só, cukor. Egy dl olajban, fedı alatt aranyszínőre sütjük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a megtisztított, cikkekre vagy vastag szeletekre vágott gombát, és sóval, törött borssal, egy kevés reszelt citromhéjjal, két babérlevéllel főszerezve addig pároljuk, amíg saját levét el nem fıtte. Közékeverünk egy kis doboz paradicsompürét, csipetnyi cukorral „szelídítjük” az ízét, és néhány perces párolás után behőtjük. Tálalás elıtt a babérlevelet kidobjuk belıle.
G Goom mbbááss hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 20 dkg gomba, 1 doboz paradicsompüré, 5 dkg hagyma, 1 citrom, törött bors, só, cukor. Kevés zsíron üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott gombát és húskenyeret, egy citrom levét, kevéske cukrot, sót, törött borsot. Óvatosan megkeverjük, majd lassan hozzáadagolunk egy kis doboz paradicsompürét. Az egészet jól összekeverjük, kis tálakba vagy kelyhekbe tesszük, és jégbe hőtjük. Nagyon ízletes és tápláló salátát kapunk, amelyet vacsoraként, vagy elıételként kínálhatunk.
G Göörrööggööss ggoom mbbaassaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg gomba, 1 csokor petrezselyem, 1 dl száraz fehérbor, 1 kiskanál paradicsompüré, 3 db citrom, 1 dl olaj, 2 babérlevél, késhegynyi kakukkfő, egy kiskanál koriandermag, fél kiskanálnyi szemes bors, só. Kicsavarjuk másfél citrom levét, és belevágunk cikkekre másfél citromot, héjával együtt. Hozzáadjuk a babérlevelet, kakukkfüvet, petrezselyem-zöldet, olajt, bort, paradicsompürét, szemes borsot, koriandermagot. Megsózzuk, és 8—10 percig forraljuk. Hozzáadjuk a megtisztított gombát, (ha nagyobb szemő a gomba, félbe, illetve cikkekre vágjuk), és együtt még 8 percig fızzük. Ha kihőlt, kihalásszuk belıle a petrezselyem-zöldet meg a babérlevelet. (Jó, ha a koriandermagot meg a kakukkfüvet batisztzacskóba kötve tesszük a fızılébe, így azokat is el tudjuk távolítani tálalás elıtt.) Nagyon hidegen kínáljuk. Kitőnı fogyókúrás vacsoraétel. Ünnepi étkezéseknél elıételként is tálalhatjuk.
G Göörrööggööss kkaarrffiioollssaallááttaa Hozzávalók: 1 kg karfiol, 12 db apró vöröshagyma, 6 db paradicsom, 3 db sárgarépa, 4 dl száraz fehérbor, 2 csokor petrezselyem, citrom, babérlevél, szegfőszeg, koriandermag, kakukkfő. Az apró hagymát olajban hirtelen átsütjük, de nem pirítjuk. Hozzáadjuk a rózsáira szedett, szép, fehér karfiolt, a közepes nagyságú sárgarépákat karikára vágva, és a lehéjazott, összetört paradicsomot. Sóval, egy csokor összevagdalt petrezselyem-
8
zölddel, egy babérlevéllel, késhegynyi kakukkfővel, pár szem koriandermaggal, egy szem szegfőszeggel, két vékony citromkarikával ízesítjük, és száraz fehérbort, meg egy citrom kifacsart levét hozzáöntve, 15 percig fedı alatt pároljuk. Ekkor a darabos belevalókat szőrıkanállal tálra szedjük. A visszamaradt levet a felére forraljuk, és átszőrve a zöldségre öntjük. Meghintjük a másik csokor, frissen összevagdalt petrezselyem-zölddel, és jégbe hőtve kínáljuk.
ÍÍnnyyeenncc ssáárrggaarrééppaa--ssaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, citromlé, mustár, ecet, olaj, só, cukor. Megtisztítunk, és karikára vágunk fél kiló sárgarépát, és annyi sós vízben, hogy ellepje, 15 percig fızzük. Ezután, egy kevés kis ecettel meg cukorral ízesítjük, hogy kellemesen savanykás íző legyen a leve, és ebben hagyjuk kihőlni. Opálosra keverjük egy fél citrom levét egy mokkáskanál mustárral, négy evıkanál olajjal. Egy csipet cukorral meg sóval ízesítjük, belevágunk apróra egy csokor zöld petrezselymet. Ezzel a mártással keverjük össze az alaposan lecsepegtetett répát, és salátalevelekkel kibélelt tálra halmozzuk. Jól behőtve kínáljuk. (Az olajos salátamártást ízesíthetjük tavasz felé petrezselyem helyett egy csokor összevagdalt snidlinggel.)
J Joogghhuurrttooss ssaallááttaa Hozzávalók: 1 csomag fekete retek, 2 dl joghurt, (vagy kefir), 1—1 csokor petrezselyem és snidling, citromlé, só, porcukor. Egy pohár joghurtba egy csokor apróra vágott petrezselyem-zöldet meg snidlinget keverünk, kevés sóval, pár csepp citromlével és csipet porcukorral ízesítjük. Összekeverhetjük megtisztított, lereszelt fekete retekkel vagy zellerrel, amelyet elızıleg gyufaszálnyi darabokra vágtunk, és tésztaszőrıbe téve, egy percig lobogó sós vízbe mártottunk. Így, a zeller, ropogós, friss marad, és nem barnul meg. Ugyanez a saláta elkészíthetı bármely más zöldségfélébıl is (pl. karalábé, sárgarépa stb.).
KKaapprrooss ppaarraaddiiccssoom mssaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg paradicsom, 3—4 db kemény tojás, 2 dl kefir, 2 csokor kapor, fél tubus majonéz, citromlé, só, szaharin. Karikára szeleteljük a paradicsomot, a kemény tojásokat, és félig egymásra fektetve, váltogatva, üvegtálra tesszük. A kefirben simára keverünk két nagy csokor összevagdalt kaprot, egy kis tubus majonéz felét, pár csepp citrom levet, egy tabletta szaharint, csipet sót, és a tojásos paradicsomra öntjük. Alaposan jégbe hőtjük.
KKaarraalláábbéé--ssaallááttaa Hozzávalók: 2—3 db karalábé, 1 csomag sárgarépa, 20 dkg kel, 1 csokor snidling, 1 db tojás, 2 dl kefir, mustár, citromlé, törött bors, só, porcukor. Megtisztítjuk, lereszeljük a karalábét, meg egy csomag idei sárgarépát. Közben citromlével locsolgatjuk, nehogy megbarnuljon. Nagyon vékony laskára aprítjuk a zsenge kelt. Simára keverünk egy tojássárgáját egy pohár kefirrel, csipet sóval, törött borssal, porcukorral, mokkáskanálnyi mustárral meg a finomra vágott snidlinggel. Ezt a mártást öntjük a friss zöldfélékre. Néhány óráig hideg helyen „érleljük”, csak utána kínáljuk.
KKaarrffiiooll m muusszzlliinnm máárrttáássbbaann Hozzávalók: Kb. 1 kg karfiol, 2 tojássárgája, 5 dkg margarin, 1 dl tejföl, snidling, citromlé, bors, só.
9
Sós vízben megfızzük az egy kilós, rózsáira szedett karfiolt, és a fızıvízben hagyjuk kihőlni, majd a levét lecsurgatjuk. Simára keverünk 2 tojássárgáját egy evıkanál vízzel, és gız fölött állandóan keverve sőrőre fızzük. A tőzrıl levéve beledobjuk a margarint, egy csipet sót, borsot, és pár csepp citromlével meg a tejföllel simára keverjük. A karfiolra öntjük, tetejét meghintjük apróra vágott snidlinggel vagy hagyma-zölddel, és jól behőtve tálaljuk.
KKaarrffiioollooss hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa (Körmendi módra) Hozzávalók: 40 dkg húskenyér kockára vágva, 1 csomag mirelit karbol, 2 db alma, 2 db kemény tojás, 2 dl kefir, 1 d tejtıl, mustár, citromlé, kukoricaolaj, törött bors, só, cukor. A karfiolt sós vízben kissé megfızzük. Kockára vágjuk a húskenyeret, az almát és a kemény tojásokat. Kevés mustárral, törött borssal és enyhén sózva összekeverjük. A következı mártást készítjük hozzá: 1 pohár kefir, fél pohár tejföl, ízlés szerint mustár, egy kevés citromlé, ízlés szerint cukor és egy evıkanál kukoricaolaj. A mártást jól kikeverjük, hogy az ízek kellıképpen keveredjenek, majd az alapanyagokat Óvatosan a már elkészült mártásba keverjük. Az egészet egy tálra tesszük, kellıképpen díszítjük, és tálalás elıtt legalább egy órán át, hőtjük.
KKááppoosszzttaassaallááttaa Hozzávalók: 30 dkg fejes káposzta, sárgarépa, 1 tubus majonéz, 2 dl tejföl, citromlé, salátafőszer, só, porcukor. Lereszeljük a fejes káposztát, besózzuk, majd egy óra múlva kinyomkodjuk a levét. Belereszelünk egy csomag megtisztított sárgarépát, és az egészet összekeverjük a mártással, amelyhez kis tubusnyi majonézt elkeverünk 2 dl tejföllel, pár csepp citromlével, mokkáskanálnyi porcukorral, sóval és salátafőszerrel. Jégbe hőtve tálaljuk.
KKíínnaaiikkeell--ssaallááttaa Hozzá valók: 0.5 kg kínai kel, 1 dl tejföl (vagy kefir), 1 db tojássárgája, citrom, mustár, 0.5 dl olaj, só. Egy fél kilónyi kínai kelt vékony laskára vágunk, és besózva egy órán át, állni hagyjuk. Simára keverünk egy dl tejfölt egy tojássárgájával, fél citrom levével, mokkáskanálnyi reszelt citromhéjjal, egy kiskanál mustárral meg egy csipet sóval, és nagyon vékony sugárban, állandóan keverve, belecsurgatunk egy fél dl olajt, amelytıl szép opálossá válik a mártás. Összekeverjük a levétıl megfosztott kellel, és legalább egy óra hosszat állni hagyjuk.
KKuukkoorriiccááss tteejjeess ssaallááttaa Hozzávalók: 1 db fejes saláta, 1 doboz konzerv kukorica, 1 fej újhagyma, 1—1 csokor petrezselyem és kapor, 2 dl tejföl, (vagy kefir), mustár, olaj, porcukor. Leveleire szedünk, megmosunk, megszárítunk, és kisebb darabokra tépünk egy nagy fej salátát. Összekeverjük egy doboz levétıl lecsurgatott konzervkukoricával, és jégbe hőtjük. Finomra összevágunk egy kis fej újhagymát, elkeverjük kiskanálnyi mustárral, kiskanálnyi porcukorral, kiskanálnyi enyhe ecettel, sóval meg 5 kiskanálnyi olajjal. Felengedjük 2 dl tejföllel, közékeverünk egy-egy csokor petrezselymet, kaprot, és jégbe hőtjük. A salátát tálalás elıtt leöntjük ezzel az ízekben gazdag mártással.
KKööppoolluu -- bboollggáárr ssaallááttaa Hozzávalók: 2 db padlizsán, 4 db paradicsom, 3 db zöldpaprika, 2 db vöröshagyma, fokhagyma, 1 db citrom, olaj, bors, só. A padlizsánt sütıben 20 percig sütjük. Mőanyagkéssel meghámozzuk, belsejét kikaparva, péppé zúzzuk, összekeverjük a nyolc részre vágott paradicsommal, a kis
10
kockára vágott vöröshagymával, a húsos, vékony laskára vágott zöldpaprikával, és rácsavarjuk a citrom levét. Megsózzuk, megborsozzuk, és néhány óráig érleljük. Tálalás elıtt kevés olajjal keverjük össze. Tetejét befedjük karikára vágott paradicsommal, amelyet megsózunk, megborsozunk, és gazdagon meghintünk összevagdalt fokhagymával. (Bulgáriában egyes helyeken kevés joghurtot is kevernek a köpoluba.)
KKrriinnoolliinnssaallááttaa Hozzávalók: 30 dkg krinolin, 2 db kemény tojás, 1 csokor újhagyma, 10 dkg ecetes uborka, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, mustár, citromlé, bors, porcukor. Hosszában négyrét, majd vékony szeletekre vágjuk a krinolint, összekeverjük a karikára vágott ecetes uborkával, a kis kockára vágott kemény tojással meg a csokor összevagdalt újhagymával. (Kevés zöldet is vágjunk bele). Egy kis tubusnyi majonézt simára keverünk egy kis kanál mustárral, pár csepp citromlével, egy kis kanál porcukorral meg a tejföllel és enyhén megborsozzuk. Ezzel a mártással öntjük le a salátát, amely kitőnı hideg vacsora lehet.
KKrruum mppllii--ssaallááttaa (régi bécsi recept) Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 3—4 db ecetes uborka, petrezselyem, hagyma, 1 db alma, 2 db kemény tojás, 2 dl kefir, mustár, ketchup, ecet, (vagy citromlé), 0.5 dl olaj, törött bors, só. Héjában megfızzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk a burgonyát, majd ecetes-sóscukros páclében hagyjuk kihőlni. Leszőrjük és összekeverjük az alábbi mártással. Két kemény tojás sárgáját villával összetörjük, simára keverjük egy csapott kanál mustárral, a kefirrel, pár csepp ecettel vagy citrommal, az apróra vágott ecetes uborkával, egy megtisztított, ugyancsak apróra vágott almával, egy evıkanál ketchuppel. Csipet sóval, cukorral, törött borssal, apróra vágott petrezselyemmel, vagy zeller-zölddel ízesítjük, és evıkanálnyi reszelt hagymát teszünk hozzá. Végül adunk hozzá egy fél deci olajt, és a simára kevert mártást a burgonyára öntve, néhány órára behőtjük. (Hagyma helyett ízesíthetjük kevés ecetes tormával, de akkor ne tegyünk bele ecetet.)
KKüüllöönnlleeggeess kkááppoosszzttaassaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg káposzta, 2 fej vöröshagyma, 0.5 kg paradicsom, 2 dl kefir, (vagy tejföl), 1 csokor kapor, ecet, mustármag, cukor. Nagyon finomra vágjuk a zsenge káposztát, közévágunk karikára két nagy fej vöröshagymát, és sóval, egy mokkáskanálnyi mustármaggal, kevés ecettel, csipet cukorral főszerezzük. Hideg helyen legalább egy napig állni hagyjuk. Ekkor kifacsarjuk a levét, s a káposztát összekeverjük az apró szemő, kemény, nyolcrét vágott paradicsommal meg a kefirrel. Végül egy csokor nagyon apróra vágott zöldkaporral hintjük meg, és azon frissiben kínáljuk.
LLeennccsseessaallááttaa Hozzávalók: 20 dkg füstölt hús, 20 dkg lencse, 2 fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, vagy kefir, ecet, olaj. Sós vízben egy fej vöröshagymával együtt megfızünk 20 dkg elıre áztatott lencsét. Ha megpuhul, levébe annyi ecetet keverünk, hogy kellemesen savanykás legyen, és ebben a lében hagyjuk kihőlni. Ezután leszőrjük, összekeverjük egy fej, apróra vágott vöröshagymával, (a fıtt hagymát kidobjuk belıle), egy evıkanál olajjal, meg egy pohár tejföllel vagy kefirrel. Ha túl savanyú lenne, egy szem szaharinnal vagy egy kiskanál cukorral enyhítjük az ízét. A laskára vágott, fıtt, füstölt húst belekeverjük a salátába.
11
M Maajjoonnéézzeess nnyyáárrii ssaallááttaa Hozzávalók: 4 db paradicsom, 1 db uborka, 3—4 kemény tojás, 1 kis doboz konzerv gomba, 2 db erıs paprika, 2—3 szál újhagyma, 2 dl tejföl (vagy kefir), 1 csokor petrezselyem, zellerzöld, fél tubus majonéz, citromlé. Megtisztítjuk, és kockára vágjuk az uborkát, a paradicsomot, a kemény tojást, hozzáadjuk a konzerv gombát, karikára vágva az erıs paprikát meg az újhagymát. Kis tubus kész majonéz felét simára keverjük a tejföllel, kevés citromlével, és belevágjuk a nagy csokor petrezselyem-zöldet meg néhány szál zeller-zöldet. A salátára öntjük, és jégbe hőtjük.
M Máájjkkrréém meess ppaarraaddiiccssoom m Hozzávalók: 1 doboz libamájkrém konzerv, 14—16 db apró paradicsom, 2 db kemény tojás, 10 dkg Rama margarin. Turmixgépben habosra verünk 2 db megtisztított kemény tojást 10 dkg Rama margarinnal, meg egy doboz debreceni libamájkrémmel. Egyforma, kisebb paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket éles szélő mokkáskanállal kiszedjük (ezt levesbe, pörköltbe, húsételekbe felhasználhatjuk), és a kivájt paradicsomok üregébe töltjük a habos májkrémet. Visszaillesztjük a levágott paradicsomszeleteket, az így megtöltött paradicsomokat salátalevelekkel kibélelt tálra, egymás mellé ültetve, jégbe hőtjük. Kitőnı, könnyő, hideg vacsoraétel.
N Nyyáárrii rreetteekkssaallááttaa Hozzávalók: 1 csomag retek, 1 db uborka, 4-5 db paradicsom, 1 fej vöröshagyma, zellerlevél, 2 dl kefir, citromlé, mustár, paprikakrém, só. Meghámozunk és legyalulunk egy csomag piros retket meg egy közepes nagyságú uborkát, és besózzuk. Egy óra múlva kinyomkodjuk a levét, közévágunk karikára egy nagy fej vöröshagymát meg a közepes nagyságú paradicsomot, és leöntjük a kefirrel, amelybe pár csepp citromlevet, kevés sót, mokkáskanálnyi mustárt, paprikakrémet, csipet porcukrot meg néhány szál, nagyon finomra vágott zeller-zöldet keverünk. Tálalás elıtt néhány órára jégbe hőtjük.
N Nyyáárrii ssaallááttaa Hozzávalók: 25 dkg uborka, 1 db fejes saláta, 5 db tojás, 1 dl tejszín, citromlé, 2—3 evıkanál olaj, törött bors, só. Egy fej salátát leveleire szedve megmosunk, megszárítunk, és összekeverjük a meghámozott, vékonyra felszelt (nem gyalult) uborkával meg két cikkekre vágott kemény tojással. A hőtıszekrénybe tesszük. Közben muszlinmártást készítünk. Simára keverünk 3 tojássárgáját 2 evıkanál vízzel, gız fölött sőrőre fızzük, majd kihőtve, citromlével, sóval, csipet törött borssal ízesítjük, olajjal és a habbá vert tejszínnel gazdagítjuk. Tálalás elıtt a mártást a jó hideg salátára öntjük.
N Nyyáárrii vveeggyyeess--ssaallááttaa Hozzávalók: 30 dkg fehér káposzta, 30 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 db zeller, 3—4 db ıszibarack, 1 csokor petrezselyem, 2 dl kefir, 10 dkg márványsajt, citromlé, curry. Vékony laskára vágjuk és besózzuk a fehér káposztát, s fél napra félretesszük. A nyolcrét vágott paradicsom levét kifacsarjuk, és összekeverjük, két kicsumázott, vékony laskára vágott zöldpaprikával, belereszelünk egy kis fej zellert, és hozzáadjuk a meghámozott, kimagozott, nagyobb kockára vágott ıszibarackot. (Tehetünk bele magvaváló szilvát, vagy szılıt Is.)
12
A kefirben elkeverjük az összemorzsolt márványsajtot, pár csepp citromlevet, késhegynyi curry-port meg a nagy csokor összevagdalt petrezselyem-zöldet. Ízlés szerint sózzuk, és a mártást a salátára öntve jégbe hőtjük.
N Nyyeerrss vviittaam miinnssaallááttaa Hozzávalók: 20 dkg karfiol, 20 dkg gomba, 1/4 kg zöldborsó, 2 db sárgarépa, 2 szál újhagyma, 1 db karalábé, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, 1 db citrom, 1 kiskanál mustár, só, porcukor. A salátához csak a legzsengébb friss zöldféléket használjuk! A nagyon apró zöldborsót összekeverjük a reszelt sárgarépával, a reszelt karalábéval, a rózsáira szedett karfiollal és a nyersen karikára vágott gombával. A zöldféléket reszelés közben megöntözzük egy citrom levével, nehogy megbarnuljanak, végül megsózzuk. Egy kis tubus majonézt összekeverünk a mustárral, tejföllel, kiskanálnyi porcukorral meg az apróra vágott újhagymával, és leöntjük vele a salátát.
O Ollaajjooss ppaarraaddiiccssoom mssaallááttaa Hozzávalók: Paradicsom, 1 apró fej vöröshagyma, 1 db kemény tojás, mustár, ecet, olaj, törött bors. Közepes paradicsomokat karikára vágunk, tálra fektetjük, és leöntjük az alábbi mártással. Egy evıkanálnyi reszelt vöröshagymát elkeverünk egy kávéskanál mustárral, ugyanannyi ecettel, 4 kávéskanál olajjal, sóval, törött borssal. Tetejét meghintjük reszelt kemény tojással, és egy órára jégbe hőtjük.
PPaaddlliizzssáánnssaallááttaa Hozzávalók: 40—50 dkg padlizsán, 4—5 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, petrezselyem zöld, borecet, 0.5 dl olaj, só. Egy szép padlizsánt sütıben kb. 20 percig, sütünk, majd mőanyag-, vagy fakéssel meghámozzuk, kockára vágjuk. Megöntözzük kevés borecettel, megsózzuk és összekeverjük fél deci olajjal. Belereszelünk egy kis fej vöröshagymát, közékeverjük a nyolcrét vágott paradicsomot, a hosszában félbevágott, kicsumázott és vékony csíkokra szelt zöldpaprikát, és néhány óráig hideg helyen állni hagyjuk. Tálalás elıtt az egészet meghintjük finomra összevágott petrezselyem-zölddel. Ha hideg vacsoraételnek kínáljuk, beletehetünk fıtt füstölt húst, vagy karikára vágott virslit. Ha szeretjük a nyers uborka ízét, kerülhet a salátába kb. 15 dekányi, héjastól vékonyan felszeletelt uborka is, de vigyázzunk, ne legyen magos fajta.
PPaarraaddiiccssoom mooss ggoom mbbaassaallááttaa Hozzávalók: 1 db fejes saláta, 10 dkg paradicsom, 4 db kemény tojás, 15 dkg gomba, 1 csomag retek, 1 db citrom, olaj. Egy szép nagy fej salátát leveleire szedve megmosunk, megszárítunk, és laskára vágva összekeverjük a cikkekre vágott paradicsommal, 4 db cikkekre vágott kemény tojással, a nyers, vékony szeletekre vágott gombával meg egy kis csokor megtisztított, karikára vágott piros retekkel. Ráfacsarjuk egy citrom levét, megöntözzük kevés étolajjal, és fél órára jégbe hőtjük tálalás elıtt. Kitőnı nyári fogyókúrás vacsoraétel.
PPaattiisssszzoonn--ssaallááttaa Hozzávalók: Egy kb. 50 dkg-os patisszon, 1 fej vöröshagyma, 1 db fejes saláta, 3 db kemény tojás, 15 dk sonka, 2 dl kefir, mustár, borecet, citromlé, olívaolaj, só. Meghámozunk, félbevágunk egy közepes nagyságú patisszont, kimagozzuk, húsát a reszelı durva fokán lereszeljük. Besózva egy fél óráig állni hagyjuk, majd levét kissé kinyomkodva összekeverjük egy kis fej reszelt vöröshagymával, kevés borecettel,
13
bıvebben, (lehetıleg) olívaolajjal. Egy fél napig állni hagyjuk. Leszőrjük a levét, belevágjuk vékony laskára a fejes salátát, a nyolcrét vágott kemény tojásokat és a csíkokra vágott sonkát. Kefirt, pár csepp citromlében feloldott szaharint, kiskanálnyi mustárt összekeverünk, s ezzel leöntjük a patisszont. Azonnal tálaljuk.
PPiikkáánnss kkaarrffiioollssaallááttaa Hozzávalók: 1 fej karfiol, 2 kemény tojás, 8—10 apró ecetes uborka, 2 dl tejföl, (vagy kefir), paprikakrém, mustár, citromlé, só, porcukor. A két tojássárgáját villával összetörjük, és tejföllel, 2 kiskanálnyi mustárral, ízlés szerint porcukorral, pár csepp citrommal és kevés sóval ízesítjük. Egy szép tömör fej karfiolt rózsáira szedve sós vízben puhára fızünk, levét alaposan lecsurgatjuk, és tálra téve, közékeverjük az apróra vágott tojásfehérjét, és jó sok apróra vágott ecetes uborkát. Leöntjük a mártással, és a tetejére paprikakrémbıl rácsot nyomunk. Pár órára jégbe hőtjük, utána adjuk asztalra. Laktató, de nem hizlaló saláta.
PPiirrooss ssaallááttaa Hozzávalók: 1 kg vöröskáposzta, 4 fej vöröshagyma, 1 kg cékla, kefir, tartármártás, mustármag, kömény, ecet, olaj, só, cukor. Vékony laskára vágjuk a vöröskáposztát, a vöröshagymát, és reszelın legyaluljuk a meghámozott, jól megmosott céklát. Az egészet összekeverjük sóval, kevés cukorral vagy szaharinnal és megöntözzük ecettel. Beledarálunk egy kiskanálnyi köményt és egy mokkáskanálnyi mustármagot. Üvegbe töltve, legalább két napig érleljük. (Két hétig, sıt hővös helyen tovább is eláll.) Tálalás elıtt a saláta levét kinyomkodjuk, és kevés olajjal vagy kefirrel, illetve tartármártással keverjük el.
R Riibbiisszzkkééss tteejjeess ssaallááttaa Hozzávalók: 2 dl joghurt, 1 dl tejszín, 25 dkg ribiszke, 1 db fejes saláta, citromlé, cukor, só. Egy pohár joghurtot, vagy kefirt simára keverünk fél pohár tejszínnel, három evıkanál citromlével, egy csipet cukorral meg sóval. Leveleire szedünk, megmosunk, és megszárítunk egy nagy fej salátát, összekeverjük, a lecsumázott, megmosott ribiszkével, és közvetlenül a tálalás elıtt leöntjük a mártással.
S Saajjttooss ffeejjeess ssaallááttaa Hozzávalók: 2 db fejes saláta, 5 dkg sajt, 10 dkg rokfort sajt, 2 dl kefir, citromlé, törött bors, só. Megmosunk, leveleire szedünk, megszárítunk, és ujjnyi laskára vágunk két fej salátát, és egy kevés citromlével meglocsolva, egy fél órán át jégbe hőtjük. Közben 2 dl kefirt simára keverünk 5 dkg reszelt sajttal, egy csipet sóval meg törött borssal, és ugyancsak jégbe hőtjük. Tálalás elıtt ezzel a mártással öntjük le a salátát, és tetejére 10 dkg rokfortot reszelünk.
S Saajjtt--ssaallááttaa Hozzávalók: 15 dkg sajt, 10 dkg retek, 10 dkg krémtúró, 1 dl tejföl, (kefir), 1 csokor snidling, petrezselyem, kapor, 1 db ecetes uborka, mustár, citromlé, olaj, törött bors, só. Vékonyan felszeletelünk, majd keskeny csíkokra vágunk 15 dkg sajtot, ugyancsak csíkokra szeleteljük a retket, és a kettıt összekeverjük. A krémtúrót elkeverjük a tejföllel, (vagy kefirrel), egy mokkáskanálnyi mustárral, pár csepp citromlével, sóval, egy csipet törött borssal, snidlinggel, petrezselyem-zölddel, kaporral, végül egy közepes nagyságú nagyon apróra vagdalt ecetes uborkát teszünk bele. Állandóan kevergetve,
14
belecsurgatunk 2—3 evıkanálnyi olajt, és a sajtos retekre öntjük. Fogyasztás elıtt legalább tél napot hőtjük.
S Szzaalloonnnnááss kkááppoosszzttaassaallááttaa Hozzávalók: 80 dkg káposzta, 20 dkg császárszalonna, 4 evıkanál borecet, 1 dl olaj, kömény, bors, só. Nagyon vékonyra felvágjuk a fehér káposztafejet, és sós vízzel leforrázva, másnapig állni hagyjuk. Másnap kinyomkodjuk a levét, megöntözzük borecettel, olajjal, kiskanálnyi ırölt köménnyel és frissen ırölt borssal főszerezzük, majd közékeverjük a vékony laskára vágott, ropogósra kisütött császárszalonnát. Legalább egy napig állni hagyjuk tálalás elıtt.
S Szzaarrddíínniiááss ((vvaaggyy rriinngglliiss)) eeggyyttáálléétteell Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 doboz szardínia, 4 db paradicsom, 1 citrom, olaj, só, cukor. A burgonyát héjában megfızzük, megtisztítjuk, és felszeleteljük. (Készíthetjük tisztított újburgonyából is, akkor sós vízben fızzük meg.) Hozzákeverünk 4 paradicsomot karikára vágva, megöntözzük egy citrom levével vagy kevés ecettel, megsózzuk, csipet cukorral ízesítjük, és kevés olajat is keverünk hozzá. Egy doboz szardíniát vagy ringlit levétıl leszőrünk, és a kis haldarabokat a saláta tetejére ültetjük. (A közönséges olaj helyett összekeverhetjük a salátát a ringli olajával is, de akkor ne sózzuk!) Fejes saláta leveleivel kibélelt tálban adjuk asztalra.
S Szzeerrbb ssaallááttaa Hozzávalók: 1 db uborka, 1 db paradicsompaprika, 1 db tejes saláta, mustár, borecet, olaj, porcukor. Meghámozzuk az uborkát, kicsumázunk egy szép nagy paradicsompaprikát. Mindkettıt közepes nagyságú kockákra vágjuk, sóval ízesítjük. Legalább 1 órán át, állni hagyjuk. Simára keverünk egy evıkanál mustárt egy-két evıkanál olajjal, egy evıkanál borecettel, csipet porcukorral meg azzal a lével, amit az uborka engedett. Ha kell, egy kevés vízzel hígítjuk. Az uborkához meg a paprikához leveleire szedett, megmosott, megszárított, laskára vágott fejes salátát adunk, és összekeverjük a mártással. Azonnal kínáljuk.
S Szzeerrbb ttöökkssaallááttaa Hozzávalók: 30 dkg tök, 50 dkg paradicsom, 5 db zöldpaprika, vöröshagymakrém, borecet, olaj, törött bors, szaharin. A megtisztított tököt kis kockára vágva, enyhén ecetes-sós vízben megfızzük, majd a levét lecsurgatjuk. Közben a szép, húsos zöldpaprikát a forró sütıben 10 percig sütjük, majd kicsumázva, laskára vágjuk. Két evıkanál borecetet, (vagy kevés borral hígított ecetet) simára keverünk hat evıkanál olajjal, egy kiskanál vöröshagymakrémmel, egy tabletta szaharinnal, késhegynyi törött borssal, és külön-külön megforgatjuk benne a paprikát meg a tököt. A tál közepére halmozzuk a nyolcrét vágott paradicsomot, megöntözzük a maradékmártással, köré rakjuk koszorú alakban a tököt, végül a paprikával keretezzük. Ha nem köretnek, hanem fogyókúrás vacsoraételnek szánjuk, a rétegek közé laskára vágott fıtt füstölt nyelvet, vagy sonkát fektetünk.
T Taarrkkaa ppóórrééssaallááttaa Hozzávalók: 1 db póréhagyma, 3 db alma, 1 doboz konzerv kukorica, 2 dl kefir vagy olaj, petrezselyem, citromlé, só, cukor.
15
Egy vékony szál póréhagymát megtisztítunk, nagyon vékony karikára vágjuk, besózzuk, és pár óráig pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a héjastól vékony csíkokra vágott piros almát, citromlével, csipet cukorral és a levétıl lecsurgatott kukoricával keverjük össze. Kétféleképpen tálalhatjuk: vagy csak kevés olajt adunk hozzá, vagy még egy pohár kefirrel is gazdagítjuk, de mindkét esetben finomra vágott petrezselyem-zöldet hintünk a tetejére.
T Taavvaasszzii ppaarraajjssaallááttaa Hozzávalók: 30 dkg paraj, 20 dkg ementáli sajt, 4 db paradicsom, 1 csomag zöldhagyma, mustár, ecet, olaj, só, cukor. Alaposan megmossuk, kierezzük a parajt és összekeverjük a csíkokra vágott ementáli sajttal meg a cikkekre vágott paradicsommal. Egy evıkanál ecetet simára keverünk egy csapott evıkanál mustárral, egy csokor finomra vágott zöldhagymával, sóval, csipet cukorral meg 5 evıkanál olajjal. A parajra öntjük, és tálalás elıtt 10 percig hideg helyen állni hagyjuk.
T Toorrm mááss ssaallááttaa Hozzávalók: 1 db fejes saláta, 1 doboz konzerv kukorica, 3—4 db paradicsom, 2 dl kefir, torma, citromlé, só, cukor. Megmosunk, leveleire szedünk és megszárítunk egy fej salátát, összekeverjük egy doboznyi, levétıl leszőrt kukoricakonzervvel meg 3—4 db nyolcrét vágott paradicsommal. Egy pohár kefirt simára keverünk csipet sóval, pár csepp citromlével, kevés cukorral (vagy egy tabletta szaharinnal), belereszelünk egy szál tormát, és behőtjük. Tálalás elıtt a salátára öntjük a mártást, jól összekeverjük, s azon frissiben kínáljuk.
T Töörröökk ccssiirrkkeessaallááttaa Hozzávalók: 1 csirkemell, 4 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 20 dkg uborka, 2 dl kefir, 1 db kemény tojás, majonéz, majoránna, újhagyma, fokhagyma, citromlé, só, porcukor Egy szép nagy fıtt vagy sült csirkemellet lebırözünk, kicsontozunk, és keskeny csíkokra vágunk. Hozzávágjuk ugyancsak laskára a paradicsomot, a húsos zöldpaprikát és a nyers uborkát héjával együtt. Simára keverünk egy pohár kefirt egy kis tubus majonéz felével, néhány szál újhagyma zöldjével, késhegynyi majoránnával, egy tört fokhagymával, csipet sóval meg porcukorral és pár csepp citromlével ízesítve a zöldféléhez öntjük. Tetejére egy kemény tojást reszelünk. (Adhatjuk fejes saláta leveleivel kibélelt tálban is!)
Ú Újjbbuurrggoonnyyaa--ssaallááttaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg uborka, 5 db paradicsom, 1 csomag újhagyma, 2 db kemény tojás, 2 dl tejföl, zellerlevél, mustár, ecet, 0.5 dl olaj, só, porcukor. Sós vízben megfızzük a burgonyát héjastól, megtisztítjuk, nagy kockákra vágjuk, és leöntjük, ecetes-cukros-sós páclével. Mikor a burgonya kihőlt, leszőrjük, és összekeverjük 5 db nyolcrét vágott paradicsommal, 20 dkg megmosott, héjastól karikára vágott uborkával meg egy csokor megtisztított, vékonyan felszelt zsenge hagymával. Két kemény tojás sárgáját villával összetörjünk, elkeverjük pár csepp ecettel, fél dl olajjal, kiskanálnyi mustárral, csipet sóval meg porcukorral és 2 dl tejföllel. Elkeverjük a burgonyával, paradicsommal és az uborkával, majd a tetejére kupacba rakjuk a nagyon apróra vágott tojásfehérjét, körbe, koszorú alakban pedig összevagdalt zellerzöldet hintünk rá. Nemcsak finom, de étvágygerjesztıen szép is ez a saláta.
Ú Újj hhaaggyym maassaallááttaa Hozzávalók: 4 csomag újhagyma, borecet, olaj, só.
16
Enyhén savanykás, sós vízben üvegesre fızzük a zöldjétıl meg külsı hártyájától megtisztított újhagymát, és lecsepegtetjük a levét. Kissé száradni hagyjuk. Megforrósítunk két evıkanál olajt, barnára pirítjuk benne a hagymákat, majd a tőzrıl levéve, egy kevés, (lehetıleg bor-) ecettel savanyítjuk és sózzuk. Az ecetes olajjal együtt tálba öntjük, és néhány órán át, hőtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
U Ukkrráánn ccéékkllaassaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg cékla, 2 dl tejföl, ecetes torma, só. Alaposan megmossuk, és sós vízben megfızzük a céklát, majd meghámozva ceruzányi, öt centi hosszú darabokra vágjuk. Még melegen leöntjük ecetes-sós-cukros páclével, és ebben hagyjuk kihőlni. Végül leszőrjük, és összekeverjük a tejföllel, amelyet egy doboz ecetes tormával, egy kiskanál mustárral, késhegynyi sóval ízesítettünk. Jól behőtve kínáljuk.
U Ukkrráánn ssaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg cékla, 0.5 kg fejes káposzta, 5—6 db uborka, 1 fej vöröshagyma, ecet, olaj, mustármag, borókabogyó, szegfőbors, babérlevél. A reszelı durva fokán lereszeljük a meghámozott céklát, és a fehér fejes káposztát, közévágjuk az ecetes uborkát vékony karikákra, és az egészet alaposan megsózzuk. Megöntözzük egy kevés ecettel. Hozzáadunk egy kiskanálnyi mustármagot, 2—3 szem tört borókabogyót, az apróra vágott vöröshagymát, kevés szegfőborsot, egy darab babérlevelet, és hidegen állni hagyjuk. A káposzta levet enged, amelyet vízzel annyira eresztünk fel, hogy éppen ellepje a salátát, és egy kevés porcukorral „szelídítjük” az ecetes levet. Fogyasztás elıtt legalább egy hétig állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek. Ajánlatos egy nagy uborkásüvegben készíteni. Tálalás elıtt csak annyit locsolunk meg egy kevés kis olajjal, amennyi az asztalra kerül.
U Ukkrráánn uubboorrkkaassaallááttaa Hozzá valók: 75 dkg uborka, 2 dl tejföl, (vagy kefir), 1 csokor petrezselyem, fokhagyma, ecet, pirospaprika, só, cukor. Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, besózzuk, és levét kicsavarva, megöntözzük ecetes-cukros-fokhagymás páclével. Ebben legalább fél óra hosszat jégbe hőtve állni hagyjuk, majd a levet leöntve róla, 2 dl jéghideg tejföllel, vagy kefirrel keverjük össze. Tetejére egy nagy csokor apróra vágott petrezselyem-zöldet és késhegynyi pirospaprikát hintünk, úgy tálaljuk.
V Veeggyyeess hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa (Körmendi módra) Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 20 dkg fıtt burgonya, 2 db kemény tojás, 2 db hámozott alma, 3 db csemege uborka, pár darab salátalevél, 2 dl kefir, 1 dl tejföl, mustár, citromlé, kukoricaolaj, törött bors, só, cukor. A nyersanyagokat kockára vágjuk, egy kevés mustárral, törött borssal, citromlével összekeverjük, és megsózzuk. A következı mártást készítjük hozzá: 1 pohár kefir, fél pohár tejföl, ízlés szerint mustár, egy kevés citromlé, cukor és egy evıkanál kukoricaolaj. A mártást jól kikeverjük, majd belekeverjük a darabolt nyersanyagokat. Ízlés szerint díszítjük. Tálalás elıtt jégbe hőtjük.
V Veeggyyeess nnyyáárrii ssaallááttaa Hozzávalók: Uborka, zöldpaprika, paradicsom, 1 csomag petrezselyem, kemény tojás, 2—4 dl kefir, curry-por.
17
Alapanyaga kockára vágott uborka, vékony laskára vágott zöldpaprika, nyolcrét vágott paradicsom. Besózzuk, néhány órán át, állni hagyjuk, majd a levet leöntve róla nagy kockára vágott kemény tojással keverjük el. A zöldfélék mennyiségéhez mérten, egy-két pohár kefirt simára keverünk kevés Vegetával meg késhegynyi curry-porral, és a salátára öntjük. Tetejére összevagdalt petrezselyem-zöldet vagy snidlinget hintünk. (Aki szereti a különleges ízeket, keverhet a salátához egy-két szem meghámozott ıszibarackot vagy kevés sárgadinnyét kockára vágva.)
V Veeggyyeess--ssaallááttaa 11.. Hozzávalók: 0.5 kg konzerv zöldbab, 0.5 kg konzerv kukorica, 4 db ecetes uborka, marinált paprika, 1 db fejes saláta, 1 csomag újhagyma, fokhagyma, mustár, ecet, olaj, bors, só, porcukor. A zöldjével együtt apróra vágott újhagymát simára keverjük egy kiskanál mustárral, egy gerezd fokhagymával, egy kiskanál ecettel, egy kiskanál porcukorral, (vagy egy tabletta szaharinnal), egy kevés sóval és öt kiskanál olajjal. Enyhén megborsozzuk, majd hozzáadjuk a leszőrt konzerv zöldbabot, és ugyanannyi marinált paprikát, s egy fejes salátával kibélelt tálba öntjük. Jól behőtve tálaljuk.
V Veeggyyeess--ssaallááttaa 22.. Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 1 doboz konzerv kukorica, 2 db paradicsompaprika, 0.5 kg konzerv borsó, 1 fej vöröshagyma, ketchup, borecet, 2—3 evıkanál olaj, curry. Laskára vágunk, és ropogósra kisütünk 10 dkg füstölt szalonnát. A pörcöt összekeverjük egy doboz levétıl lecsurgatott kukoricakonzervvel, a laskára vágott paradicsompaprikával, (vagy marinált paprikával), a levétıl leszőrt konzerv borsóval és meghintjük késhegynyi curryporral. Egy evıkanál borecethez állandóan keverve hozzáöntünk 2—3 evıkanál olajt, egy kiskanál ketchupöt, belereszelünk egy kicsi fej vöröshagymát, és ezzel a mártással keverjük össze a salátát.
V Veeggyyeess--ssaallááttaa 33.. Hozzávalók: 1 db sárgarépa, 1 db zeller, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg krinolin, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, mustár, citromlé, cukor. A majonézt tejföllel hígítjuk, kevés mustárral, pár csepp citromlével, kevés cukorral, (vagy szaharinnal) ízesítjük. Belereszeljük a megtisztított sárgarépát, zellert, vöröshagymát, és az ujjnyi csíkokra vágott krinolinra öntjük. Azon frissiben fogyasztjuk, mert a zöldség az állás során levet ereszt.
Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 11.. Hozzávalók: 0.5 kg burgonya, fél üveg zellersaláta, kis tubus majonéz, 2 dl tejföl, fél fej zeller, mustár, citrom, ecet, olaj, só, cukor. Puhára fızzük a burgonyát, és még melegen megtisztítva, karikára vágva leöntjük ecetes-olajos-cukros-sós páclével. Ha kihőlt, adunk hozzá, egy félüvegnyi, levétıl leszőrt, kész zellersalátát, és néhány órán át, érni hagyjuk. Végül egy kis tubus majonézt, (vagy 2 tojásból kevert francia majonézt) mustárral, citrommal, csipet cukorral ízesítünk, 2 dl tejföllel hígítunk, és összekeverjük a páclétıl leszőrt salátával. Tetejére reszelünk egy fél fej friss zellert. (Ha csíkokra vágott sonkát, vagy párizsit is keverünk közé, kitőnı hideg vacsoraételt kapunk.)
Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 22.. Hozzávalók: 5 db burgonya, 1 db zeller, 1 fej vöröshagyma, petrezselyem, 2 db kemény tojás, ecet, olaj, só.
18
Héjában megfızzük a burgonyát, megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. Meghámozzuk, félbe, majd karikákra vágjuk a zellert, és enyhén ecetes-sós vízben szintén puhára fızzük. A fızıvízben hagyjuk kihőlni, és levét alaposan lecsurgatjuk, végül ujjnyi csíkokra vágjuk. Összekeverjük a burgonyát a zellerrel, megöntözzük egy kevés zelleres fızıvízzel, bıvebben olajjal. Belereszelünk egy fej vöröshagymát, és a tetejét, finomra vágott petrezselyem-zölddel meghintve, jégbe hőtjük. Tálalás elıtt a tetejét keménytojás-karikákkal díszítjük. (Télen a pácolt hering évadján, közévághatunk kis kockákra két kiszálkázott heringet, ısszel pedig egy félkilós, rózsáira szedett, sós vízben megfızött karfiolt.)
Z Zeelllleerreess hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 2 gumó zeller, 2 db alma, 3 db sampinyon gomba, 4 dkg darált dió, 2 dl kefir, 1 dl tejföl, mustár, citromlé, kukoricaolaj, törött bors, só, cukor. A megfızött, kockára vágott zellert, a szintén kockára vágott almát és húskenyeret, a szeletekre vágott és citromos-sós lében megfızött gombát kevés mustárral, törött borssal, citromlével, enyhén sózva összekeverjük. A következı mártást készítjük hozzá: 1 pohár kefir, fél pohár tejföl, ízlés szerint mustár (aki szereti, egy kevés piros-aranyat is tehet hozzá), egy kevés citromlé, ízlés szerint cukor és egy evıkanál kukoricaolaj. A mártást jól összekeverjük, hogy az ízek jól keveredjenek, majd ebbe a mártásba tesszük a feldarabolt nyersanyagokat. Kis kelyhekbe vagy egy nagy tálra szedjük, és díszítjük (salátalevéllel, paradicsom- vagy citromszeletekkel stb.). Tálalás elıtt legalább fél óráig hőtjük.
Z Zööllddbbaabbooss úújjbbuurrggoonnyyaa--ssaallááttaa Hozzávalók: 35 dkg burgonya, 1 db zeller, 4 db tojás, 4 db paradicsom, 0.5 kg konzerv zöldbab, 2 dl tejföl, mustár, citromlé, ecet, bors, só. Héjában, sós vízben megfızzük, megtisztítjuk, és karikára vágjuk a burgonyát. Meghámozzuk a zellergumót, gyufaszálnyi darabokra vágjuk, és a tésztaszőrıbe téve forrásban lévı ecetes vízbe mártjuk egy percre. Keményre fızzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk a tojásokat, nyolcrét szeljük a paradicsomot. Az egészet összekeverjük, és hozzáadjuk a levétıl lecsurgatott konzerv zöldbabot. Megöntözzük kevés ecettel, megsózzuk, megborsozzuk és legalább egy órán át, állni hagyjuk. Ekkor tejföllel, vagy kefirrel felhígítunk egy kis tubus majonézt, kevés mustárral, cukorral, (vagy szaharinnal), pár csepp citromlével ízesítjük, és a levétıl leszőrt salátához keverjük. Jó hidegen tálaljuk.
Z Zööllddbbaabbooss zzeelllleerrssaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg konzerv zöldbab, 30 dkg burgonya, 30 dkg zeller, 1 fej vöröshagyma, 30 dkg alma, 2 db kemény tojás, 2—3 db citrom, olaj, törött bors, só. Laskára vágjuk a fıtt, hámozott burgonyát, összekeverjük 2—3 citrom levével, amelyet kevés vízzel hígítunk, sóval, kevés törött borssal, reszelt vöröshagymával ízesítjük, belereszeljük egy citrom héját, és hozzáadunk 2 evıkanál olajt, az apró kockára vágott almát, és a megtisztított, sós vízben megfızött, vékony laskára vágott zellert. Mély üvegtálba tesszük, és a tetejére, szélére halmozzuk koszorú alakban a levétıl leszőrt konzerv babot. Közepét meghintjük két apróra vágott kemény tojással. Néhány órára jégbe hőtjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Z Zööllddbbaabbssaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg konzerv zöldbab, 1 csomag retek, 1 csomag újhagyma, 1 tubus majonéz, ketchup, citromlé, bor, olaj, salátaízesítı, cukor.
19
Levétıl leszőrjük a konzerv zöldbabot, és összekeverjük a karikára vágott retekkel meg újhagymával. Egy kis tubus kész majonézt (vagy egy tojásból kevert majonézt) egy evıkanálnyi ketchuppel, pár csepp citromlével, csipetnyi salátaízesítı porral, meg cukorral főszerezünk, és néhány kanál borral, vagy zöldbab-lével engedjük fel. Végül simára keverjük egy kiskanál olajjal, és a zöldfélére öntjük. A tálat salátalevelekkel béleljük ki, és ebben adjuk asztalra a jól behőtött salátát.
Z Zööllddbboorrssóóss hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa (Körmendi módra) Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 1 zacskó mire zöldborsó (fızött), 2 db alma, 2 db kemény tojás, 2 dl kefir, 1 dl tejföl, mustár, citromlé, kukoricaolaj, törött bors, só, cukor. A zöldborsót, a kockára vágott almát, tojást, húskenyeret kevés mustárral, törött borssal, citromlével, enyhén sózva összekeverjük. A következı mártást készítjük hozzá: 1 pohár kefir, fél pohár tejföl, ízlés szerint mustár (aki szereti, kevés piros-aranyat Is tehet hozzá), egy kevés citromlé, ízlés szerint cukor és egy evıkanál kukoricaolaj. A mártást jól kikeverjük, hogy az ízek kellıképpen keveredjenek, majd Óvatosan a mártásba téve az egészet összekeverjük. Kis csészékbe vagy az egészet egy tálba tesszük, igényünknek és ízlésünknek megfelelıen díszítjük. Tálalás elıtt legalább egy órán át jégbe hőtjük.
Z Zööllddssééggeess hhúússkkeennyyéérr ssaallááttaa (Körmendi módra) Hozzávalók: 40 dkg húskenyér, 1 csomag mirelit vegyes-zöldség megfızve, 3 db alma, 2 db fıtt tojás, 2 dl kefir, 1 dl tejföl, mustár, citromlé, kukoricaolaj, törött bors, só. A felsorolt alapanyagokat, a hosszúkásra vágott húskenyeret a fıtt vegyes zöldséggel, kevés mustárral, almával, fıtt tojással, törött borssal, citromlével és enyhén sózva összekeverjük. A következı mártást készítjük hozzá: 1 pohár kefir, fél pohár tejföl, ízlés szerint mustár (aki szereti, kevés piros-aranyat is tehet hozzá, akár színezés szempontjából, akár az íze miatt), egy kevés citromlé, ízlés szerint cukor és egy evıkanál kukoricaolaj. Mindezt jól kikeverjük, hogy az ízek kellıképpen keveredjenek, majd a mártásban — vigyázva, hogy ne törjük össze a már darabolt anyagokat — az egészet jól elkeverjük. Nagy tálba tesszük, igényünknek és ízlésünknek megfelelıen díszítjük (salátalevél, paradicsomszelet, citromszelet stb.). Tálalás elıtt legalább egy órán át jégbe hőtjük.
20
