A csomagolás izgalmas, díszít, védi a tárgyat és a környezetet Élelmiszercsomagolóanyagok

Élelmiszer Akadémia

A csomagolás izgalmas, díszít, védi a tárgyat és a környezetet – Élelmiszercsomagolóanyagok migránsai és vizsgálati lehetőségei

Bodai Zsolt - Szigeti Tamás János Wessling Hungary Kft.

WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Csomagolás: csak marketing?


A csomagolás fontos szerepe

A csomagolás izgalmas, díszít, információt hordoz, védi a tárgyat a környezettől és a környezetet a becsomagolt dolog hatásaitól… WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

A csomagolás fontos szerepe a marketingen túl

• Minőség megóvása – állag külső behatások • Romlandó áruk hosszú szállítása értékcsökkenés nélkül • Dézsmálás védelem • Időszakos termékek folyamatosan hozzáférhetőek • Jelölési adatok hordozása 19/2004. (II. 26.) FVM –ESZCSM –GKM - jelölés 1169/2011/EU - tájékoztatás Jelölés

Élelmiszer

Csomagolás

Környezet


Jelölés

Kötelező jelölés • Nettó tömeg • Minőségmegőrzési idő • Összetevők • Név • Előállító/forgalmazó • Tárolási körülmények Esetleges jelölések • Tápértékadatok (2016-tól kötelező) • Alkohol tartalom (szeses italoknál kötelező) • Származási hely • Felhasználási javaslatok WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Csomagolás kiválasztása

Minimális kontamináció!

Modelloldat - tesztek Mit akarunk beletenni? Funkció? Halmazállapot? - burkolás Konyhakész? Mikrózható? Melegíthető? Hűthető? Fagyasztható? Élelmiszer karaktere (savas, zsíros?)


Csomagolás hibák

Sérülés Flakon a napon Kioldódás/Migráció (Mechanikai gyűrődés Elzárt nem elzárt)


Mennyi csomagolóanyagot „eszünk meg”?



1 kg/nap 30 t/80 év élelmiszer



10 mg/nap 300 g/80 év Csm.anyag

H

H

–C–C– H

H


Anyagátadási folyamatok a csomagolóanyag felületén

Élelmiszer

Határfelület

Csomagolóanyag


Diffúzió (Brown-féle hőmozgás)

Hajtóereje a térrészek közötti koncentráció-különbség:


Anyagátadás a csomagolóanyag felületén

Élelmiszer

Határfelület

Csomagolóanyag


Anyagátadás a csomagolóanyag felületén

Csomagolóanyag

Élelmiszer


Adolf Eugen Fick (1829-1901)

kT

D: Diffúziós állandó, k: Boltzmann-állandó, T: abszolút hőmérséklet,, η: viszkozitás, d: részecske átmérője; WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Fémdobozos konzerv vázlatos szerkezete

Fém doboz Lakk bevonat

Élelmiszer Lehetséges migránsok konzerveknél: Fémionok, szerves monomerek, stabilizátorok WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Bevonat sérülése

A migránsok útja az ember szervezete felé

Lehetséges migránsok konzerveknél: Fémionok, szerves monomerek, stabilizátorok WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Történeti előzmények 1/6

A hagyományos csomagolóanyagokat, mint a porcelánt, a különböző üvegeket, a bádogot, a papírt, a fémeket stb. már régóta alkalmazzák.

A csomagolóanyagokból idegen anyagok kerülhetnek a becsomagolt termékbe. A legrégebben ismert csomagolási előírások főképpen az ólom-, az arzén-, az antimon-, a higany- és a cinktartalom korlátozásával foglalkoztak. WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Történeti előzmények 2/6 - légmentes tartósító edény

Élelmiszerek légmentes tartóedényekben történő tartósításának ötlete Nicolas Appert (1749-1841) párizsi cukrászmestertől származik.

1810-ben a feltaláló személyesen - az 1812-es oroszországi hadjáratára készülő Napóleontól vehette át a tekintélyes pénzdíjat és az „Emberiség Jótevője” címet.


Történeti előzmények 3/6 – Feltalálók, fejlesztők

Nicolas Appert (üvegedények)

Philippe Girard (fémdobozok)

Bryan Donkin (tömeggyártás)


Történeti előzmények 4/6 - Korabeli konzervdobozok…


Történeti előzmények 5/6

Sir John Franklin kapitány északnyugati átjárói expedíciója tragikus véget ért északi-sarkköri brit felfedezőút volt (1845).

Mint később kiderült, a konzervdobozokat ólommal hegesztették le, „vastagon és hanyagul, hogy belül úgy folyt alá, mint a gyertyaviasz”. A 129 ember tragédiáját ólommérgezés okozta! WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Történeti előzmények 6/6 – Mázas edénybevonatok

Mázas bevonat A második világháború óta léteznek az élelmiszercsomagoló anyagok minőségével kapcsolatos előírások, mert már a századforduló idején megállapították, hogy a fazekak zománcából és mázából az ólom, valamint más fémek veszélyes mennyiségben juthatnak az élelmiszerbe. WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Néhány csomagolóanyag


Fémek - Alumínium sörös dobozok


Fémek - Alufólia (alumínium-hidroxid képződik rajta)

Vitatott negatív szerepe az Alzheimer-kór előidézésében. Ezen betegek esetében az agyban alumíniumtartalmú kristályokat mutattak ki, és ezért az alumíniumedények és alumínium-készítmények használatát ellenjavallják. Az alumínium amfoter (átmeneti) tulajdonságát a gyógyászatban is felhasználják a gyomorsavak semlegesítésére gyomorsavtúltengés, vagy gyomorfekély esetén. WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Fémek - Konzervdobozok


Papírok – gyűjtő csomagolások, kartondobozok


Papírok migránsai – ásványolajok nyomtatótintából


Papírok migránsai – ásványolajok nyomdafestékekből


Papírok, fóliák migránsai felületek érintkezésével


Sütőpapírok

Gyártás: cellulóz pulphoz H2SO4, néha ZnCl2, térhálós szerkezet, esetenként impregnálás szilikonnal a tapadás ellen; WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Kerámia edények

Mázas bevonat


Műanyag, üveg edényes savanyúságok, lekvárok

Savas, agresszív töltőanyagok WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Gyorsfagyasztott termékek papírdobozban


BOPP fóliák

Biaxiálisan orientált poli-propilén fóliák: A fóliát hossz, majd kereszt irányban nyújtják, így a mérete megnő, vastagsága csökken, kereszt irányú szakító szilárdságuk csökken. A fóliákat gyakran fémréteggel kombinálják: Metalizált fóliák WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

A műanyagokra vonatkozó előírások

A gyártott műanyagoknak mindössze 15 %-a kerül közvetlen érintkezésbe az élelmiszerekkel; 90% ÉLELMISZERES ELŐÍRÁSOK

Kb. 30-féle műanyagot használnak élelmiszerek csomagolására;


Felhasználható anyagok


Jogi szabályozás

AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1935/04/EK RENDELETE (2004. október 27.) az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagokról és tárgyakról Általános követelmények: • Az anyagokat és tárgyakat a helyes gyártási gyakorlattal összhangban olyan módon kell gyártani, hogy azok szokásos vagy előrelátható felhasználási körülmények között alkotórészeiket ne adhassák át az élelmiszereknek olyan mennyiségben, amely: • a) veszélyeztetheti az emberi egészséget; • b) elfogadhatatlan változást idézhet elő az élelmiszer összetételében; • c) az élelmiszer érzékszervi tulajdonságainak rosszabbodását idézheti elő.


Jogi szabályozás

A BIZOTTSÁG 10/2011/EK RENDELETE (2011. január 14.) az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő műanyagokról és műanyag tárgyakról

• Kioldódási határértékek Összkioldódás: 10 mg/dm2 felület vagy 60mg/kg élelmiszer Specifikus kioldódás (összetevőnként különböző, a toxicitási adatoktól függően) • Vizsgálatra kijelölt modellanyagok élelmiszer típusonként • Vizsgálati körülmények meghatározása a tervezett felhasználási körülmények modellezésével


Csomagolóanyagok analitikai vizsgálata

Migrációs vizsgálatok és toxicitás ellenőrzése Európai Unió előírásai (néhány napos extrakciók) •USA-előírások (néhány órás extrakciók) •Németországi előírások (több hónapos exrakciók)

Az elvek hasonlóak, a különbség a részletekben van WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Jogi szabályozás

Magyar Élelmiszerkönyv • Kerámia tárgyak (MÉ-1-2-84/500) • Regenerált cellulóz filmek (MÉ- 1-2-2007/42) • Vinil-klorid monomert tartalmazó anyagok (MÉ-1-278/142) 17/1999 EüM rendelet az élelmiszerek vegyi szennyezettségének megengedhető mértékéről • Fémek kioldódása


Ma: FCM – Food Contact Material – jogi szabályozás

FCM (Food Contact Materials) = Az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok

Magyarországon az EU csatlakozásig: OÉTI engedély kellett a gyártáshoz és forgalmazáshoz; 2004. Május 1. után: megszűnt a hatósági engedélyezési kötelezettség! Helyette: Gyártói, forgalmazói, felhasználói felelősség (akkreditált tanúsítási kötelezettség); WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Migrációs vizsgálatok -10/2011/EK

A tervezett felhasználást modellezzük. Mindig a legkedvezőtlenebb felhasználási körülményeket véve figyelembe. Élelmiszerutánzó modelloldatok: • Etil-alkohol, 10 %(V/V) - A • Ecetsav, 3 %(m/V) - B • Etil-alkohol, 20 %(V/V) - C • Etil-alkohol, 50 %(V/V) – D1 • Növényi olaj -D2 • TENAX (poli(2,6-difenil-p-fenilén-oxid)) -E


Migráció a hőmérséklet függvényében

Migrációs mennyiség %-a

50

A hőmérséklet hatása egy Polipropilénből származó antioxidáns migrációjára;

40

30 20

10 10

30

50

70

Hőmérséklet oC WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Analitika


Kioldódások ellenőrzése

Modelloldatos, esetleg tényleges élelmiszert alkalmazó kioldódási vizsgálatok Gravimetria az összkioldódás vizsgálatokhoz Nagyműszerek a specifikus kioldódáshoz Minta-előkészítés extrakciós clean-up, koncentráció: folyadék-folyadék extrakció, rotációs vákuum bepárlás ma inkább SPE, SCFE stb.;

Minőségi és mennyiségi meghatározás műszerei: UV-VIS spektrofotometria, GC-FID, -ECD, -MS, -MS-MS, HPLCDAD, HPLC-ELSD, LC/MS, LC/MS-MS, AAS, ICP, ICP-MS; WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Modell-oldatos extrakció (víz, ecetsav, etanol) 1/3

Extrakció WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29


Extrakció

Clean-up, koncentrálás WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29


Gravimetria

GC, LC, MS, ELSD

Extrakció

Clean-up, koncentrálás WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

ICP/OES, ICP/MS

Migrációs mérések (LC/MS, GC/MS, ICP/MS)

Élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagok és termékek – Keresett műanyag-adalékok, migránsok: BHT Dibutil-ftalát Benzil-butil-ftalát Bis-(2-etilhexil)-ftalát Diizononil-ftalát Diizooktil-ftalát Formaldehid Hexametilén-tetramin Irganoxok 1-oktén Primer aromás aminok Benztriazin és -triazolok Nehézfémek WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Összefoglalás

• Csomagolóanyagok/csomagolás • Kioldódás/migráció • Szabályozások – 10/2011/EK Modelloldatok Specifikus és összkioldódás

Ellenőrzésük szükséges Analitika


Köszönöm megtisztelő figyelmüket és külön köszönöm a WESSLING cégcsoport laboratóriumi munkatársainak segítségét: Berente Bálint Dr. Dési Eszter Kovács Ágnes Dr. Nagy Gábor Rikker Tamás Szekeres Zoltán Dr. Szigeti Tamás

A csomagolás izgalmas, díszít, védi a tárgyat és a környezetet Élelmiszercsomagolóanyagok

Recommend Documents