download unter www.zobodat.at
A (Luc ich Gezätöl,
bor vegyelemzeseröl. pozsonyi
a
förealtanodäu a Tegytan tanära es a vegy-
kiserleti ällomäs vezetöje.)
A januär
pozsonjn termeszettudomanyi es orvosi egyletnek
f.
e.
szakülesen a borok azon elemzesi mödszeret
l-t-en tartott
melyet a nemet analytikus vegyeszek egylete Mert ha Nemetorszagban barhol is elemzik a borongyanazon eljäräs szerint viszik azt veghez. hogy az elem-
ismertettera meg, elfogadott. kat,
zes összeällitasa egyöntetü legyen, foleg az ellenörzes egyszerüsitessek.
Minthogy Pozsonybol külföldre,
es videkeröl igen sok bort szällitanak
azert leginkäbb a neraet vegyeszek mödszerei szerint
vizsgälom a borokat.
A bor
A
fisikai vizsgälasa.
szaga es ize sokszor iränyadö.
bor szine,
vörös bort pohärba öntünk
es a kepzodött
Ha
peldaul
gyöngyök nem feher
vagy halväny, hanem sötetpirosak, vagy ibolyaszinüek. gyanitani lebet, hogy a bor festett. Kivetelt kepeznek az igen sötetpiros borok, mint a dalmat, olasz, spanyol es franczia borok. Ha egy poharat feiig borral töltilnk, vagy nehäny cseppet tenyerünk között dÖrzsÖlünk, szagäböl abba kevert szeszt, cognakot vagy mas illatokat ismerhetünk fei, fölteve, hogy azok ninosenek több ideig a borban.
A
bor ize ne
legyen igen savas vagy karczolo,
sein igen
lagy, es ha tartös, egest erzünk inyünkön, akkor szabad borsavra lehet gyanunk, mert az karczolöbb izii mint olyan bor. mel^^ben a borkosav kälival vegyülve van.
Szivös es lagyizü borok iiyakosak lesznek es ugy folynak,
mint az
olaj.
Eczetes
izii
bor romlasnak induloban
van.
—
csekely szesz, es keves borszag törkölyborra niutat.
Fanyar
iz,
—
:
download unter www.zobodat.at
-
—
133
Peneszes szagü bor, tisztatlan peneszes hordora mntat.
—
Nemely taju üj feher borok kenköneg izüek es szaguak. Ezen iz es szag nagyobb szesztartalmu boroknal tapasztales többnyire vaskenegtartalmu agyagpala talajbol ered, azonban a tragyäböl vagy nagyon kenezett borokban is kepzöd-
hato,
hetik.
A
bor hosszabb tartö nyugvasänal ezen szag es
iz eltünik.
Aboralkatreszei. Vi'z,
szölöczukor vagy gyümölcsczukor (Levulose) 0*05— l^o, 20^/q, savak vagy szabadon, vagy vegyülve
—
Inosit, borszesz 5
hamany-
meszenynyel, különösen pedig borsav, almasav, szölosav es borostyansavval (0*4 egesz 1'0^/q), szölöcsersav (Oenoes
tannin), festanyag (Oenolin),
—
—
—
—
gummi,
glycerin 0*2
— 1%, —
kivonat-anyag 1*5— 2*57o,
—
glykol körülbelül O'Oö^o? nem illö szervetlen anyagok 0.15~0.357o es összetett aetherek rendkivül csekely mennyisegben Vso'ooo Azonban a közönseges bor a
ne haladja
i^esz.
következö alkatreszeket tul
:
Fajsülya
0*9925
legyen
vagy
0*9980,
kiveteles
eseteknel
— Steinberginel 1*002 vagy nemely mint a tokajinäl amerikai boroknal 1007. — Borszesz 8 — 13^0 szabad savak 0*69— 0 877o, kivonatanyag 0*2 — 0'37oj — czukor a feher borban —0-4%, — czukor a vörös borban 0*2 — 0*6%, — glycerin a hig borokban 0*2— 0*6^^, — glycerin tÖbb szeszt tartalmazo — csersav a feher borokban 0*016 — borokban sav a vörös borokban 0 09— 0*407o kensav ne legyen több mint 0*02 — O'Oö^o szervetlen alkatreszek vegre nem 1*02,
,
0*1
2*07o,
cser-
7oj
?
?
es
illö
0*2— 0-257o.
A
A
bor vizsgalasanal
tulajdonsdgaira,
nem
illö
bor vegye lemzese. fösüly fektetendö
tehat
görcsövi vissgdlatdra a fajsüly,
szervetlen anyagoJc mennyisege,
borszesz,
a szabad
czukor^ glycerin, nemelyhor csersav meghatdrozdsdra,
borndl a festanyag vizsgdldsdra.
alkatreszek
nyerünk,
—
vizsgalasa
meg
altal
a
A
azok
esetben
biztosabban a következö
mod
sav,
a
vegre a vörös
hamisitasi esetekben
legtöbb
fisikai
a Jcivonatanyag,
mar ezen
felvilägositast
szerint
:
download unter www.zobodat.at
-
134
—
Azon kerdes megoldäsara, vajjon a bor szölömustböl keletkezett, vagy anelkül keszült mesterseges müvibor-e? Arra vonatkozolag a
következokben foglalom
a
feleletet
össze
Minden valodi tartalmaz, elo,
bor,
különben
mely szölömustbol kepzodött,
a müvi uton keszült borban
ellenben
draga gyartmäny lenne,
igen
inosit-ot
nem
fordulbat
ha az
inosittai
keszülne.
A különben
ne
bor
valodi
közönseges
abban 15 — 25^
tartalmazzon
arubeli
,j
gorcsövi
A
valodi
-
Amylint,
feie
szöloczukorral
kezeltetett,
nem
erjeszthetö.
amylin fordul
A
Bechamps
elö es ez
mert
vizsgalatnal a valodi bor ne tartalmazzon Saccharomyces Cerevisiat, mert csak a müvi bor, mely szölöczukor vagy mazsolakböl es sörelesztovel erjesztett bor tartalmazhatja azokat. bor
Saccharomyces
erjesztoje
apicu-
ellipsoides,
latus Pastorianus.
A
valodi borok a polarisatio sikjat jobbra forditjäk, es pedig
egy 200
— 220 mm. hosszü csöben
az ily
sajatsäguak tiszta boroknak tekinthetök.
11*5 fokra jobbra forditja,
alig,
vagy
legfeljebb O'l
—
Ha
O'S'^'-ig,
1^
vagy
akkor szöloczukorral keszitett borra
jogosit.
A
mesterseges
üton
keszült
borban sohasem hianyzik a
borkösav es ha 0'15%-nal többet talaltunk, akkor az a bor müvi üton keszittetett.
A szabad borkösav igen siläny borokban elöjÖn csekely mennyisegben 010, egesz 0 lö^/p-ig. A borko' minden borban elö'jÖn es annak mennyisege 0"l%-töl egesz 0'8%-ra terjed. Ha akkor
a mesterkelt borhoz tamarind gyümölcsöt hasznalnak,
meg
a
czitromsav
kimutatasara
is
tekintettel
kell
lennüuk.
A
mesterkelt
bornak
a
kivonat
anyaga
igen
csekely
szokott lenni.
A
ha az összes savat akkor a feher borok 1^^^ 1*28^
termeszetes bornak kivonat-anyaga,
az eredeti vonatböl levonjuk,
—
download unter www.zobodat.at
— a vörös borok l*27o ez a minirauma.
Ha egy
— l"557o
135 kivonat-anyagot tartalmaznak
bizonyos mennyisegu termeszetes bornak
szilard alkatreszeit izzitäs altal szen
akkor
tuk,
a
borköböl
a mellett
liatasu,
keletkezett
meg mesz kesreny
maradek nelkül
nem
,
es
illo
eloallitot-
kaliumcarbonat
egvenyes
vilsav,
a kensav,
tira
es
halv, vas es cseleny vegyek nyomai. Ezen szilard anyagok között ne legyen kevesebb mint Y3 hamany vagy 7io vilsav, különben a bor hamisi'tott.
Minden termeszetes borban a kesreny több mint a mesz, es pedig annäl több, mennel nagyobb mennyisegu a vilsav. 1 Liter feher gyenge bor tartalmaz O'IO gr. Mg. es jobb borokban 0-18-0-22 es a Ca 0'06— 0-12.
—
A
mesterkelt borok elöalHtasahoz többnyire kutvizet szok-
akkor mindenesetre több meszet es ha a kütviz meg legenysavat is lebet kimutatni. Ha pedig a termeszetes bort almaborral elegyi'tik, akkor mert az almais a mesz mennyiseget tekintetbe kell vennünk, borban nagyobb mennyisegu a savas almasavas mesz es sokkal kevesebb a többi szilard anyag. Ha bornak szilard anyaga nem egvenyes hatasu, vagy sav hozzaadasa utän nem pezseg, akkor gyanunk lebet, hogy a bort gypszeztek es ügy több kensavas hamanyt talalunk. Mert 1 liter termeszetes bor nem tartalmaz több kensavas söt, mint 0*25 0'50 grammot, ellenben a gypszelt bor a borkö szet7 gramm hamanyt tartalmazhat bontasa utan kensavas tak hasznalni,
igen rosz volt,
—
Altalaban,
1 literben.
legyen több
kenezve Dr.
ha a borban kensav talaltatott, az ne meg akkor sem ha a bor 0-057o
mint O'OB^o
—
,
,
volt.
Ostermayer
allitja,
hogy
minden termeszetes bor borban kevesebb mennyi-
cseleny t tartalmaz, es ha egy liter segu kensavas cselenj^t mint 0 0036 grammot es kevesebb vilsavat mint 0'120 grammot mutathatunk ki, akkor azt müvi
bornak tekinthetjük.
Vegre mesterkelt bornak nevezhetö meg, ha a kiforrt musthoz vagy törkölyhez vizet, czukrot, szeszt, glycerint, borkösavat, gypszet kevernek, es ezen s mas anyagok hozzaadasa altal keszitik vagy festik a bort.
download unter www.zobodat.at
— Ezen elösoroltakbol azt kelt borokat, ha
nem
lebet ällapitani
es
is
136
—
lebet következtetni,
bogy a mester-
batarozottan, de megis közelitoleg
különbseget
vonni,
meg
a valodi es mesterkelt
között.
ba borokat megvizsgälok, tekintettel vagyok az minden ba gyanus elsoroltak egyes anyaganak kideritesere borröl van szo. Azert,
,
