Projekt:
MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi
Reg.č.:
CZ.1.07/1.5.00/34.0903
Operační program:
Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Škola:
Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví a turismu a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Poděbrady
Tematický okruh:
Zařízení výrobních středisek 10. Druhy a zdroje energií (DUM č. 10)
Jméno autora:
František Pospíšil
Datum:
18. leden 2014
Ročník: (Cíl. skupina):
1. a 2. ročník gastronomických škol
Anotace:
Obsah výukového materiálu si klade za cíl informovat žáky středního vzdělávání o základním zařízení, vybavení a uspořádání výrobních středisek s důrazem na hygienu a bezpečnost při práci. Teoretické znalosti následně žáci uplatňují v laboratorním provozu, na učebních a provozních praxích.
10. Druhy a zdroje energií Druhy
-
uhlí, dřevo – tam, kde není jiný zdroj energie (horské chaty, ekologie v gastronomii a turismu, skautské tábory, polní kuchyn ě. Levn jší provoz, u dřeva ekologičt jší. - skladovací prostory – náročnost - špatná manipulace a regulovatelnost
-
pára - zdroj energie pro provoz varných kotlů, mén pro velké mycí stroje a výdejní vodní lázn Ěnávaznost na kotelnuě. Využití ve velkých provozovnách – nemocnice, domovy důchodců.
-
elektřina - nejčistší provoz - možnost přesné regulace - umožňuje automatizaci
- snadný transport
Nevýhoda – omezení spotřeby ve špičkách Ěvysoké poplatkyě
-
plyn - levn jší provoz spotřebičů - okamžitý výdej tepla
- žádná tepelná setrvačnost - snadná regulovatelnost - pozor na seřízení hořáků - zemní plyn – ve v tší míře, mén propan-butan - vysušuje pokrmy v plynové troub - vznik spalin, které je nutné odvád t - kolísání tlaku plynu v rozvodu
- sm s vzduchu s plynem je výbušná
Obnovitelné zdroje energie Energie ze Slunce • energie se přem ňuje technickým zařízením Ěsluneční kolektor, fotovoltaický článekě přímo = sluneční energie • energie je předtím vázána v živých organismech Ěv tšinou ve form sloučenin uhlíku — například ve dřev , olejnatých rostlinách, obilí) = bioenergie Zdrojem jsou biopaliva. D lí se na biopaliva tuhá, kapalná a plynná. • pokud je energie ze Slunce vázána do potenciální energie vody (viz. kolob h vody) = vodní energie • pokud se přem ní na kinetickou energii vzdušných mas = v trná energie • v trná energie může uvést do pohybu vodu na hladinách oceánů. Tuto energii nazýváme energií vln.
Větrná energie • Síla v tru byla již dříve využívána například k pohán ní v trných mlýnů. Nyní hlavn pro výrobu elektřiny pomocí v trných elektráren. • Každý stát má jiné podmínky pro rozvoj v trné energie. Nejlépe jsou na tom státy, které mohou instalovat v trníky do moře.
V trné elektrárny • tři základní typy v trných elektráren: malé, střední a velké Střední a malé jsou využívány pro napájení baterií či domácích elektrospotřebičů a pro vytáp ní domů či ohřev vody.
Další druhy obnovitelných zdrojů • mezi obnovitelné zdroje se obvykle zařazuje navíc i energie z nitra Zem (geotermální energie). Jedná se o zbytkové teplo z doby, kdy se planeta formovala, a částečn o teplo vzniklé rozpadem radioaktivních prvků.
Neobnovitelné zdroje • fosilní paliva Ěuhlí, ropa, zemní plyn, rašelina, ...ě
Minimalizace nákladů na energie • pečlivý výb r spotřebičů • kombinovatelnost médií (konvektomat, indukce, plynové spotřebičeě • aplikace zařízení umožňující rozložení výroby v čase Ěnapř. rychlé zchlazení potravin, využití spotřebičů k příprav pokrmů přes noc) • spotřebiče s odpovídající kapacitou • využití prvků pro zužitkování odpadního tepla Ěrekuperační jednotky ve vzduchotechnice a v tších mycích strojích) • volba přesného systému pro sledování a řízení spotřeby energií • organizace práce • optimalizace využití zařízení ve výrobním středisku • správnost při volb teploty při příprav pokrmů • správnost při sestavování jídelního lístku • využití konveniencí • optimalizace zásob • vysoce kvalitní mycí stroje
Literatura: •
ROP, Otakar a Jan HRAB . Nealkoholické a alkoholické nápoje. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlín , 2009, 129 s. ISBN 978-80-7318-748-4.
•
HRAB , Jan. Základy zbožíznalství potravin. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlín , 2011, 167 s. ISBN 978-80-7454-118-6.
•
KOLOUCH, M. a VOLFOVÁ, A. : Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů. Vyd. Fortuna, 2000. ISBN 80-7168-719-7
•
CÓN, F. : Zařízení provozoven v kostce. Vyd. 1., Ratio.
•
Beránek, J. : Provozujeme pohostinství&ubytování. Vyd. MAG Consulting s. r. o..., 2004. ISBN 80-86724-02-6
•
http://www.hotelovaskola.cz/dokumenty/projekty/zap/frame.htm