7. LAMPIRAN Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur. a b c d

Perpustakaan Unika

7. LAMPIRAN Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur

a

b

c

d

h

g

f

e

Keterangan: a) tomat “Tomdari” segar, b) pemotongan menjadi e 4 bagian, c) perendaman dengan,larutan garam, d) perendaman dengan CaCl, e) pemasakan larutan gula f) perendaman dengan larutan gula, g) pengeringan dengan cabinet dryer, h) produk jadi (torakur).

39

40 Perpustakaan Unika

Lampiran 2. Uji Spss pada Analisa Kimia dan Analisa Sensori a. Lampiran Uji Spss pada Analisa Kimia 1. Analisa Kadar Air Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: kdr_air Type III Sum of Squares

Source Corrected Model

df

Mean Square

F

Sig.

1365.013(a)

19

71.843

209.797

.000

Intercept

14449.431

1

14449.431

42195.510

.000

kdr_gula

36.931

3

12.310

35.949

.000

1140.914

4

285.229

832.930

.000

187.168

12

15.597

45.548

.000

Error

13.698

40

.342

Total

15828.141

60

hari kdr_gula * hari

Corrected Total

1378.711 59 a R Squared = .990 (Adjusted R Squared = .985)

Post Hoc Test kdr_air Duncan Subset kdr_gula C

N 15

1 14.4680

2

3

kontrol

15

15.4613

B

15

15.4633

A

15

Sig.

16.6813 1.000

.993

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15.000. b Alpha = .05.

1.000


kdr_air Duncan Subset hari 0

N

1 12

2

3

4

9.3433

3

12

9

12

17.5317

6

12

17.8842

12

12

11.6375

21.1958

Sig.

1.000

1.000

.148

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = .342. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000. b Alpha = .05.

2. Analisa Aw Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Aw Source Corrected Model

Type III Sum of Squares

df

Mean Square

.612(a)

19

.032

20.780

1

20.780

kdr_gula

.003

3

hari

.596

4

kdr_gula * hari

.013

Error

.004

Total

21.396

60

Intercept

Corrected Total

F

Sig. .000

.001

322.192 207799.35 0 11.617

.149

1489.433

.000

12

.001

10.756

.000

40

1.00E-004

.616 59 a R Squared = .994 (Adjusted R Squared = .990)

.000 .000


Post Hoc Test Aw Duncan Subset kdr_gula B

N

1 .5773

15

2

3

kontrol

15

.5860

C

15

.5933

A

15

.5933 .5973

Sig.

1.000

.051

.280

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 15.000. b Alpha = .05. Aw Duncan Subset hari 0

N

1 .4658

12

3

12

6

12

9

12

12

12

2

3

4

.5258 .5425 .6742 .7342

Sig.

1.000

1.000

1.000

1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1.00E-004. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 12.000. b Alpha = .05.

b. Lampiran Uji Spss pada Analisa Sensori Test Statistics(a,b)

Chi-Square df Asymp. Sig.

5

warna 7.193

rasa 21.977

tekstur 30.212

overall 35.868

3

3

3

3

.066

.000

.000

.000

a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: perlakuan

1.000


NPar Tests Mann-Whitney Test Analisa Tekstur

Test Statistics a

Rank s perlakuan A 40%

tekstur

N

Mean Rank

Sum of Ranks

32

27.77

888.50

C 60%

32

37.23

1191.50

Total

64

tekstur Mann-Whitney U

360.500

Wilcoxon W

888.500

Z

-2.143

Asymp. Sig. ( 2-tailed)

.032

a. Grouping Var iable: per lakuan

Test Statistics a

Rank s perlakuan A 40%

tekstur

N 32

Mean Rank 24.39

Sum of Ranks 780.50

D 70%

32

40.61

1299.50

Total

64


252.500

Wilcoxon W

780.500

Z

-3.619


.000


Test Statistics a

Rank s

tekstur

perlakuan A 40%

N

Mean Rank 22.34

32

B 50%

32

Total

64

42.66

Sum of Ranks 715.00 1365.00


187.000

Wilcoxon W

715.000

Z

-4.575


.000


Test Statistics a

Rank s

tekstur

perlakuan C 60%

N 32

Mean Rank 28.11

Sum of Ranks 899.50

D 70%

32

36.89

1180.50

Total

64


371.500

Wilcoxon W

899.500

Z

-1.979


.048

a. Grouping Var iable: per lakuan Test Statistics a

Rank s

tekstur

perlakuan B 50%

N 32

Mean Rank 40.84

Sum of Ranks 1307.00

C 60%

32

24.16

773.00

Total

64


245.000

Wilcoxon W

773.000

Z

-3.725

Asymp. Sig. ( 2-tailed) a. Grouping Var iable: per lakuan

.000


Test Statistics a

Rank s

tekstur

tekstur

perlakuan B 50%

N 32

Mean Rank 38.00


D 70%

32

27.00

864.00

Total

64

Mann-Whitney U

336.000

Wilcoxon W

864.000

Z

-2.487


.013


Test Statistics a

Rank s

rasa

perlakuan A 40%

N

C 60% Total

Mean Rank

rasa

Sum of Ranks

32

28.13

900.00

32

36.88

1180.00

Mann-Whitney U

372.000

Wilcoxon W

900.000

Z

64

-1.994


.046


Test Statistics a

Rank s

rasa

perlakuan A 40%

N 32

D 70%

32

Total

64

Mean Rank 24.13 40.88

Sum of Ranks 772.00 1308.00

over all Mann-Whitney U

224.500

Wilcoxon W

752.500

Z

-4.038


.000


Rank s

rasa

perlakuan A 40%

N 32

Mean Rank 23.25

Sum of Ranks 744.00

B 50%

32

41.75

1336.00

Total

64

rasa Mann-Whitney U

216.000

Wilcoxon W

744.000

Z

-4.114


.000


Rank s

rasa

perlakuan C 60%

N 32

Mean Rank 28.44

Sum of Ranks 910.00

D 70%

32

36.56

1170.00

Total

64

rasa Mann-Whitney U

382.000

Wilcoxon W

910.000

Z

-1.807


.071


Rank s over all

rasa

perlakuan B 50%

N

Mean Rank

Sum of Ranks

32

37.81

1210.00

C 60%

32

27.19

870.00

Total

64

Mann-Whitney U

342.000

Wilcoxon W

870.000

Z

-2.416


.016


Test Statistics a

Rank s

rasa

perlakuan B 50%

N 32

Mean Rank 33.94


D 70%

32

31.06

994.00

Total

64

rasa Mann-Whitney U

466.000

Wilcoxon W

994.000

Z

-.650


.516


Test Statistics a

Rank s

over all

perlakuan A 40%

N 32

C 60%

32

Total

64

Mean Rank 27.19 37.81

Sum of Ranks 870.00 1210.00

rasa Mann-Whitney U

342.000

Wilcoxon W

870.000

Z

-2.367


.018


Test Statistics a

Rank s

over all

perlakuan A 40%

N 32

Mean Rank 23.52

Sum of Ranks 752.50

D 70%

32

41.48

1327.50

Total

64

rasa Mann-Whitney U

244.000

Wilcoxon W

772.000

Z

-3.732


.000


Rank s

over all

perlakuan C 60%

N 32

D 70%

32

Total

64

Mean Rank 27.58 37.42

Sum of Ranks 882.50 1197.50


354.500

Wilcoxon W

882.500

Z

-2.198


.028


Test Statistics a

Rank s

over all

perlakuan B 50%

N 32

Mean Rank 40.89


C 60%

32

24.11

771.50

Total

64


243.500

Wilcoxon W

771.500

Z

-3.771


.000


Rank s

over all

perlakuan B 50%

N 32

Mean Rank 37.41


D 70%

32

27.59

883.00

Total

64


355.000

Wilcoxon W

883.000

Z

-2.227


.026


Lampiran 3. Worksheet Uji Ranking Hedonik Torakur Worksheet Uji Rangking Hedonik Tanggal uji : 9 Mei 2012 Jenis Uji : Rasa, Warna Jenis Sampel : Manisan Tomat Identifikasi Sampel: Manisan Tomat dengan kadar gula 40% Manisan Tomat dengan kadar gula 50% Manisan Tomat dengan kadar gula 60% Manisan Tomat dengan kadar gula 70%

Kode A B C D

Kode kombinasi urutan penyajian: ABCD =1 ADCB ACBD =2 BACD ABDC =3 BADC ADBC =4 BCAD ACDB =5 BCDA

BDCA BDAC CABD CADB CBAD

Penyajian Booth I II III IV I II III IV I II III IV I II III

Panelis 1 , 16 2 , 17 3 , 18 4 , 19 5 , 20 6 , 21 7 , 22 8 , 23 9 , 24 10, 25 11, 26 12, 27 13, 28 14, 29 15, 30

=6 =7 =8 =9 =10

=11 =12 =13 =14 =15

Kode Sampel 862, 245, 458, 396 223, 398, 183, 765 756, 954, 266, 174 544, 537, 522, 459 681, 829, 614, 547 475, 172, 986, 859 894, 333, 612, 728 116, 218, 464, 191 381, 641, 393, 375 968, 755, 841, 643 712, 585, 351, 847 368, 949, 797, 295 293, 874, 289, 452 574, 611, 145, 784 155, 136, 463, 363

Rekap kode sampel Sampel A 862, 223, 756, 544, 681, 475, 333, 218, 393, 643, 847, 797, 874, 611, 463 Sampel B 245, 183, 954, 522, 547, 859, 894, 116, 381, 968, 712, 368, 289, 784, 136 Sampel C 458, 398, 174, 459, 829, 986, 612, 191, 641, 755, 351, 295, 293, 574, 155 Sampel D 396, 765, 266, 537, 614, 172, 728, 464, 375, 841, 585, 949, 452, 145, 363 Lampiran 4. Scoresheet Uji Ranking Hedonik Torakur


Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012 Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Warna Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Bandingkan dan amati warna sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, lihatlah masing masing, Setelah melihat semua sampel, (Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan). Urutkan sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel ........ ........ ........ ........

Ranking (jangan ada yang dobel) ..................... ..................... ..................... ..................... Terima Kasih Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012

Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Rasa Instruksi : Berkumur-kumurlah dengan air mineral dahulu sebelum melakukan pengujian sampel. Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Cicipi sampel torakur satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Sebelum mencicipi sampel berikutnya, Anda harus menetralkan lidah Anda dengan meminum air mineral. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel ........ ........ ........ ........

Ranking (jangan ada yang dobel) ..................... ..................... ..................... ..................... Terima Kasih

Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012


Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : Tekstur Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap tekstur. Anda diminta menggigit sampel satu persatu secara berurutan dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel ........ ........ ........ ........

Ranking (jangan ada yang dobel) ..................... ..................... ..................... ..................... Terima Kasih Uji Ranking Hedonik Tanggal: 9 Mei 2012

Nama : Produk : Torakur (Tomat Rasa Kurma) Atribut : overall Instruksi : Dihadapan Anda terdapat 4 sampel torakur. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap overall. Anda boleh mengulang mengamati sesering yang anda perlukan. Kemudian beri nilai untuk kode tiap sampel dari yang paling tidak Anda sukai (=1) hingga yang paling Anda sukai (=4). Kode sampel ........ ........ ........ ........

Ranking (jangan ada yang dobel) ..................... ..................... ..................... ..................... Terima Kasih

Lampiran 5. Penghitungan Umur Simpan Sebenarnya a. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 3 penyimpanan ASLT


Q10= 2 ΔT = 40 oC - 25oC = 15oC Us = Ua x Q10 Δt/10 Us = 3 hari x 215/10 Us = 9 hari

b. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 6 penyimpanan ASLT Q10= 2 ΔT = 40 oC - 25oC = 15oC Us = Ua x Q10 Δt/10 Us = 6 hari x 215/10 Us = 17 hari

c. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 9 penyimpanan ASLT Q10= 2 ΔT = 40 oC - 25oC = 15oC Us = Ua x Q10 Δt/10 Us = 9 hari x 215/10 Us = 26 hari

d. Umur simpan sebenarnya pada hari ke- 12 penyimpanan ASLT Q10= 2 ΔT = 40 oC - 25oC = 15oC Us = Ua x Q10 Δt/10 Us = 12 hari x 215/10 Us = 34 hari


Lampiran 7. Kapang yang Tumbuh pada Sampel selama Penyimpanan 12 hari a. Kapang yang tumbuh pada hari ke- 0

40%+ Natrium Benzoat

50%

60%

70%

50%

60%

70%

b. Kapang yang tumbuh hari ke 3

40%+ Natrium Benzoat c. Kapang yang tumbuh hari ke-6



50%

60%

70%

50%

60%

70%

d. Kapang yang tumbuh hari ke- 9



e. Kapang yang tumbuh pada hari ke-12


50%

60%

70%

7. LAMPIRAN Lampiran 1. Proses Pembuatan Torakur. a b c d

Recommend Documents