7. LAMPIRAN Lampiran 1. Dokumentasi Hasil Penyangraian Biji Kopi Biji Kopi Sangrai Level 7 (1700C; 12 menit)
Biji Kopi Sangrai Level 9 (1700C; 17 menit 30 detik)
Biji Kopi Sangrai Level 11 (1700C; 23 menit 30 detik)
Biji Kopi Sangrai Level 13 (1700C; 25 menit)
49
50 Lampiran 2. Worksheet Uji Rating
Tanggal uji: Mei 2014 Jenis Sampel: Kopi Seduh Tanpa Ampas
Identifikasi sampel
Kode
Kopi instant komersial “Nescafe”
A
Kopi Seduh Tanpa Ampas dengan perlakuan level 9 ayakan 40 mesh
B
Kopi Seduh Tanpa Ampas dengan perlakuan level 13 ayakan 20 mesh
C
Jenis Sampel: Serbuk Kopi Tanpa Ampas
Identifikasi sampel
Kode
Serbuk Kopi instant komersial “Nescafe”
A
Serbuk Tanpa Ampas dengan perlakuan level 9 ayakan 40 mesh
B
Serbuk Tanpa Ampas dengan perlakuan level 13 ayakan 20 mesh
C
Kode kombinasi urutan penyajian: ABC = 1 ACB = 2 BAC = 3 BCA = 4 CAB = 5 CBA = 6
51
Penyajian: Panelis #1 #2 #3 #4 #5 #6 #7 #8 #9 #10 #11 #12 #13 #14 #15 #16 #17 #18 #19 #20 #21 #22 #23 #24 #25 #26 #27 #28 #29 #30
Booth I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II
Kode Sampel Urutan Penyajian 941 333 2261 933 286 6122 728 375 5223 869 618 6514 471 414 4875 218 741 8916 129 259 3977 938 745 4768 127 862 4619 286 477 57210 478 698 73611 535 257 12812 363 168 95713 478 674 84714 316 214 13215 969 228 84116 442 314 69217 225 786 43718 792 549 44419 874 171 94920 559 926 15121 526 513 51922 948 626 84723 586 196 32324 946 793 75125 582 637 16126 644 223 19527 863 855 93728 883 533 12429 176 747 68530
Rekap Kode Sampel: Sampel A
Sampel B
Sampel C
941 214 533 333 316 123 226 132 883
933 841 685 612 969 747 286 228 176
375 651 414 891 129 938 862 572 698 128 363 478 314 437 792 874 926 519 626 323 946 582 223 937 728 869 487 741 259 476 127 286 736 257 168 847 692 786 549 949 559 526 847 196 793 161 644 863 522 618 471 218 397 745 461 477 478 535 957 674 442 225 444 171 151 513 948 586 751 637 195 855
52
Lampiran 3. Scoresheet Uji Rating Kopi Seduh Tanpa Ampas UJI RATING Nama
:
Tanggal:
Produk
:Kopi Seduh Tanpa Ampas
Atribut
: Warna
Instruksi
:
Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Amati sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, lihatsatu persatu. Setelah mengamati semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri penilaian pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) Coklat Muda; (2) Coklat; (3) Coklat Tua; (4) Coklat Kehitaman; (5) Hitam. Kode Sampel _____ _____ _____
Rating (boleh ada yang sama) _____________ _____________ _____________
Terima kasih UJI RATING
Nama
:
Tanggal:
Produk
:Kopi Seduh Tanpa Ampas
Atribut
:Aroma
Instruksi
:
Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas.Bau sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, bau satu persatu. Setelah membau semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri penilaian pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) Tidak ada aroma kopi; (2) aroma kopi tidak kuat; (3) aroma kopi agak kuat; (4) aroma kopi kuat; (5) aroma kopi sangat kuat. Kode Sampel _____ _____ _____
Rating (boleh ada yang sama) _____________ _____________ _____________
Terima kasih
53
UJI RATING Nama
:
Tanggal:
Produk
:Kopi Seduh Tanpa Ampas
Atribut
: Rasa
Instruksi
:Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas.
Cicipi sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, rasakanmasing-masing. Setiap pergantian sampel, minumlah terlebih dahulu. Setelah merasakan semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri penilaian pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) Tidak ada rasa kopi; (2) rasa kopi tidak pahit; (3) rasa kopi agak pahit; (4) rasa kopi pahit; (5) rasa kopi sangat pahit. Kode Sampel _____ _____ _____
Rating (boleh ada yang sama) _____________ _____________ _____________
Terima kasih
UJI RATING Nama
:
Tanggal:
Produk
:Kopi Seduh Tanpa Ampas
Atribut
:Overall
Instruksi
:
Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel kopi seduh tanpa ampas. Setelah memberi penilaian rating dari segi warna, aroma, dan rasa, anda diminta untuk mengurutkan sampel dari segi keseluruhan/overall (warna, aroma, rasa). Setelah mengamati semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri penilaian pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) tidak ada karakter kopi; (2) karakter kopi tidak kuat; (3) karakter kopi agak kuat; (4)karakter kopi kuat; (5) karakter kopi sangat kuat. Kode Sampel _____ _____ _____
Rating (boleh ada yang sama) _____________ _____________ _____________
Terima kasih
54
Lampiran 4. Scoresheet Uji RatingSerbuk Kopi Tanpa Ampas UJI RATING Nama
:
Tanggal:
Produk
:Serbuk Kopi Tanpa Ampas
Atribut
: Warna
Instruksi
:
Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas. Amati sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, lihatsatu persatu. Setelah mengamati semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri penilaian pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) Coklat Muda; (2) Coklat; (3) Coklat Tua; (4) Coklat Kehitaman; (5) Hitam. Kode Sampel _____ _____ _____
Rating (boleh ada yang sama) _____________ _____________ _____________
Terima kasih UJI RATING
Nama
:
Tanggal:
Produk
:Serbuk Kopi Tanpa Ampas
Atribut
:Aroma
Instruksi
:
Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas.Hirup sampel secara berurutan dari kiri ke kanan, hirup satu persatu. Setelah menghirup semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri penilaian pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) Tidak ada aroma kopi; (2) aroma kopi tidak kuat; (3) aroma kopi agak kuat; (4) aroma kopi kuat; (5) aroma kopi sangat kuat. Kode Sampel _____ _____ _____
Rating (boleh ada yang sama) _____________ _____________ _____________
Terima kasih
55
UJI RATING
Nama
:
Tanggal:
Produk
:Serbuk Kopi Tanpa Ampas
Atribut
:Overall
Instruksi
:
Di hadapan Anda terdapat 3 jenis sampel serbuk kopi tanpa ampas. Setelah memberi penilaian rating dari segi warna dan aroma, anda diminta untuk mengurutkan sampel dari segi keseluruhan/overall (warna dan aroma). Setelah mengamati semua sampel, anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Beri penilaian pada sampel sesuai pilihan berikut : (1) tidak ada karakter kopi; (2) karakter kopi tidak kuat; (3) karakter kopi agak kuat; (4)karakter kopi kuat; (5) karakter kopi sangat kuat. Rating (boleh ada yang sama) _____________ _____________ _____________
Kode Sampel _____ _____ _____
Terima kasih
56
Lampiran 5.Data Hasil Penelitian Rendemen Waktu Sangrai 12 menit
Ukuran Ayakan Rendemen (%) 40 mesh 17,129 30 mesh 17,483 20 mesh 16,361 17 menit 30 detik 40 mesh 17,041 30 mesh 16,142 20 mesh 16,203 23 menit 30 detik 40 mesh 17,119 30 mesh 18,213 20 mesh 18,320 25 menit 40 mesh 19,300 30 mesh 18,442 20 mesh 18,230 Kadar Air Waktu Sangrai 12 menit
Ukuran Ayakan Kadar Air (%) 40 mesh 1,790 30 mesh 1,543 20 mesh 1,358 17 menit 30 detik 40 mesh 1,383 30 mesh 1,310 20 mesh 1,198 23 menit 30 detik 40 mesh 1,186 30 mesh 1,171 20 mesh 0,947 25 menit 40 mesh 0,798 30 mesh 0,784 20 mesh 0,748
57
Kadar Abu Waktu Sangrai 12 menit
Ukuran Ayakan Kadar Abu (%) 12,811 40 mesh 12,345 30 mesh 12,150 20 mesh 13,353 17 menit 30 detik 40 mesh 13,121 30 mesh 13,063 20 mesh 14,051 23 menit 30 detik 40 mesh 13,993 30 mesh 13,621 20 mesh 15,365 25 menit 40 mesh 14,192 30 mesh 14,013 20 mesh Kealkalian Abu Waktu Sangrai 12 menit
Ukuran Ayakan Kealkalian Abu (ml N NaOH/100 g) 40 mesh 96,514 30 mesh 93,717 20 mesh 89,745 17 menit 30 detik 40 mesh 97,801 30 mesh 94,447 20 mesh 93,927 23 menit 30 detik 40 mesh 109,594 30 mesh 100,659 20 mesh 95,981 25 menit 40 mesh 110,500 30 mesh 99,647 20 mesh 102,897
58
Lampiran 6.Analisa Data Uji Normalitas Waktu Sangrai Tests of Normality a
rendemen
abu
alk_abu
air
waktu 12 menit 17 menit 23 menit 25 menit 12 menit 17 menit 23 menit 25 menit 12 menit 17 menit 23 menit 25 menit 12 menit 17 menit 23 menit 25 menit
30 detik 30 detik
30 detik 30 detik
30 detik 30 detik
30 detik 30 detik
Kolmogorov -Smirnov St at ist ic df Sig. ,278 9 ,044 ,160 9 ,200* ,130 9 ,200* ,155 9 ,200* ,140 9 ,200* ,259 9 ,082 ,224 9 ,200* ,195 9 ,200* ,157 9 ,200* ,195 9 ,200* ,179 9 ,200* ,157 9 ,200* ,123 9 ,200* ,198 9 ,200* ,101 9 ,200* ,160 9 ,200*
St at ist ic ,708 ,912 ,988 ,925 ,950 ,844 ,923 ,925 ,972 ,923 ,934 ,960 ,969 ,911 ,983 ,956
Shapiro-Wilk df 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Sig. ,002 ,330 ,992 ,432 ,689 ,064 ,421 ,440 ,908 ,420 ,525 ,795 ,887 ,322 ,979 ,751
*. This is a lower bound of the true signif icance. a. Lillief ors Signif icance Correction
Ukuran Ayakan Tests of Normal ity a
rendemen
abu
alk_abu
air
ay akan 40 mesh 30 mesh 20 mesh 40 mesh 30 mesh 20 mesh 40 mesh 30 mesh 20 mesh 40 mesh 30 mesh 20 mesh
Kolmogorov -Smirnov Stat istic df Sig. ,199 12 ,200* ,168 12 ,200* ,144 12 ,200* ,113 12 ,200* ,123 12 ,200* ,187 12 ,200* ,213 12 ,137 ,231 12 ,076 ,188 12 ,200* ,124 12 ,200* ,121 12 ,200* ,118 12 ,200*
*. This is a lower bound of the true signif icance. a. Lillief ors Signif icance Correction
Stat istic ,876 ,955 ,937 ,988 ,974 ,955 ,940 ,842 ,925 ,953 ,975 ,961
Shapiro-Wilk df 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12 12
Sig. ,078 ,704 ,466 ,999 ,948 ,704 ,500 ,029 ,326 ,680 ,956 ,803
59
Lampiran 7. Analisa Data Uji Beda Rendemen Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: rendemen Source Corrected Model Intercept waktu ay akan waktu * ay akan Error Total Corrected Total
Ty pe I II Sum of Squares 33,479a 11023,145 25,421 ,908 7,151 30,304 11086,929 63,784
df 11 1 3 2 6 24 36 35
Mean Square 3,044 11023,145 8,474 ,454 1,192 1,263
F 2,410 8730,036 6,711 ,359 ,944
a. R Squared = , 525 (Adjusted R Squared = ,307)
Rendemen Terhadap Waktu Sangrai rendemen a,b
Duncan
waktu 17 menit 30 detik 12 menit 23 menit 30 detik 25 menit Sig.
N 9 9 9 9
1 16,4622 16,9900
,329
Subset 2 16,9900 17,8844 ,104
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Based on Ty pe III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1,263. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000. b. Alpha = ,05.
3
17,8844 18,6574 ,157
Sig. ,035 ,000 ,002 ,702 ,483
60
Rendemen Terhadap Ukuran Ayakan rendemen a,b
Duncan
ay akan 20 mesh 30 mesh 40 mesh Sig.
N 12 12 12
Subset 1 17,2783 17,5705 17,6468 ,457
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. Based on Ty pe III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 1,263. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 12,000. b. Alpha = ,05.
Kadar Air Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: air Source Corrected Model Intercept waktu ay akan waktu * ay akan Error Total Corrected Total
Ty pe I II Sum of Squares 3,408a 50,600 2,964 ,311 ,132 1,180 55,187 4,588
df 11 1 3 2 6 24 36 35
Mean Square ,310 50,600 ,988 ,156 ,022 ,049
a. R Squared = , 743 (Adjusted R Squared = ,625)
F 6,301 1029,143 20,098 3,164 ,449
Sig. ,000 ,000 ,000 ,060 ,839
61
Kadar Air Terhadap Waktu Sangrai air a,b
Duncan
waktu 25 menit 23 menit 30 detik 17 menit 30 detik 12 menit 30 detik Sig.
N 9 9 9 9
1 ,7778
Subset 2 1,1022 1,2978
1,000
,074
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Based on Ty pe III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,049. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000. b. Alpha = ,05.
Kadar Air Terhadap Ukuran Ayakan air a,b
Duncan
ay akan 20 mesh 30 mesh 40 mesh Sig.
N 12 12 12
Subset 1 2 1,0642 1,2025 1,2025 1,2900 ,140 ,343
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. Based on Ty pe III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,049. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 12,000. b. Alpha = ,05.
3
1,5644 1,000
62
Kadar Abu Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: abu Source Corrected Model Intercept waktu ay akan waktu * ay akan Error Total Corrected Total
Ty pe I II Sum of Squares 26,259a 6567,752 21,862 2,962 1,435 9,526 6603,536 35,784
df 11 1 3 2 6 24 36 35
Mean Square 2,387 6567,752 7,287 1,481 ,239 ,397
F 6,015 16547,739 18,360 3,732 ,603
Sig. ,000 ,000 ,000 ,039 ,726
a. R Squared = , 734 (Adjusted R Squared = ,612)
Kadar Abu Terhadap Waktu Sangrai abu a,b
Duncan
Subset waktu 12 menit 30 detik 17 menit 30 detik 23 menit 30 detik 25 menit Sig.
N 9 9 9 9
1 12,4367
2
4
13,1800 13,8889 1,000
1,000
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Based on Ty pe III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,397. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9, 000. b. Alpha = ,05.
3
1,000
14,5222 1,000
63
Kadar Abu Terhadap Ukuran Ayakan abu a,b
Duncan
ay akan 20 mesh 30 mesh 40 mesh Sig.
N 12 12 12
Subset 1 2 13,2125 13,4125 13,4125 13,8958 ,444 ,072
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. Based on Ty pe III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = ,397. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 12,000. b. Alpha = ,05.
Kealkalian Abu Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: alk_abu Source Corrected Model Intercept waktu ay akan waktu * ay akan Error Total Corrected Total
Ty pe I II Sum of Squares 1317,208a 351309,096 748,173 430,651 138,384 945,993 353572,297 2263,201
df 11 1 3 2 6 24 36 35
Mean Square 119,746 351309,096 249,391 215,326 23,064 39,416
a. R Squared = , 582 (Adjusted R Squared = ,390)
F 3,038 8912,770 6,327 5,463 ,585
Sig. ,011 ,000 ,003 ,011 ,739
64
Kealkalian Abu Terhadap Waktu Sangrai alk_abu a,b
Duncan
waktu 12 menit 30 detik 17 menit 30 detik 23 menit 30 detik 25 menit Sig.
N 9 9 9 9
Subset 1 2 93,3244 95,3911 102,0789 104,3478 ,492 ,451
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. Based on Ty pe III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 39,416. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. b. Alpha = ,05.
Kealkalian Abu Terhadap Ukuran Ayakan alk_abu a,b
Duncan
ay akan 20 mesh 30 mesh 40 mesh Sig.
N 12 12 12
Subset 1 2 95,6375 97,1175 103,6017 ,569 1,000
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. Based on Ty pe III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) = 39,416. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 12,000. b. Alpha = ,05.
65
Lampiran 8. Analisa Data Kombinasi Waktu Sangrai dan Ukuran Ayakan Rendemen
ANOVA rendemen
Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares 22,107 27,274 49,381
df 11 24 35
Mean Square 2,010 1,136
rendemen a
Duncan
komb 17 menit 30 detik; 30 mesh 17 menit 30 detik; 20 mesh 12 menit; 20 mesh 17 menit 30 detik; 40 mesh 23 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 40 mesh 12 menit; 40 mesh 12 menit; 30 mesh 23 menit 30 detik; 30 mesh 25 menit; 30 mesh 23 menit 30 detik; 20 mesh 25 menit; 20 mesh Sig.
Subset f or alpha = . 05 1 2
N 3
16,1433
3
16,2033
3
16,3600
16,3600
3
17,0400
17,0400
3
17,1200
17,1200
3 3 3
17,1200 17,1267 17,4833
17,1200 17,1267 17,4833
3
18,2133
18,2133
3
18,2133
18,2133
3
18,3200
3 ,052
18,3200 ,065
Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.
F 1,768
Sig. ,118
66
Kadar Air
ANOVA air
Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares 3,408 1,180 4,588
df 11 24 35
Mean Square ,310 ,049
F 6,301
Sig. ,000
air a
Duncan
komb 25 menit; 20 mesh 25 menit; 30 mesh 25 menit; 40 mesh 23 menit 30 detik; 20 mesh 23 menit 30 detik; 30 mesh 23 menit 30 detik; 40 mesh 17 menit 30 detik; 20 mesh 17 menit 30 detik; 30 mesh 12 menit; 20 mesh 17 menit 30 detik; 40 mesh 12 menit; 30 mesh 12 menit; 40 mesh Sig.
N
Subset f or alpha = .05 3 4
2
3 3 3
1 ,7500 ,7833 ,8000
3
,9467
,9467
,9467
3
1,1733
1,1733
1,1733
3
1,1867
1,1867
1,1867
3
1,2000
1,2000
1,2000
3
1,3100
1,3100
3
1,3600
1,3600
,7833 ,8000
3
1,3833
3 3
1,5433 ,331
5
,051
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.
,053
,086
1,5433 1,7900 ,186
67
Kadar Abu
ANOVA abu
Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares 26,259 9,526 35,784
df 11 24 35
Mean Square 2,387 ,397
F 6,015
Sig. ,000
abu a
Duncan
komb 12 menit; 20 mesh 12 menit; 30 mesh 12 menit; 40 mesh 17 menit 30 detik; 20 mesh 17 menit 30 detik; 30 mesh 17 menit 30 detik; 40 mesh 23 menit 30 detik; 20 mesh 23 menit 30 detik; 30 mesh 25 menit; 20 mesh 23 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 30 mesh 25 menit; 40 mesh Sig.
N
Subset f or alpha = .05 2 3 4
3 3 3
1 12,1500 12,3467 12,8133
12,3467 12,8133
12,8133
3
13,0667
13,0667
13,0667
13,0667
3
13,1200
13,1200
13,1200
13,1200
13,3533
13,3533
13,3533
3
13,6200
13,6200
3
13,9933
13,9933
3
14,0133
14,0133
3
3
14,0533
3 3
14,1900 ,103
,091
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.
,051
,069
5
15,3633 1,000
68
Kealkalian Abu
ANOVA alk_abu
Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares 1317,208 945,993 2263,201
df 11 24 35
Mean Square 119,746 39,416
F 3,038
alk_abu a
Duncan
komb 12 menit; 20 mesh 12 menit; 30 mesh 17 menit 30 detik; 20 mesh 17 menit 30 detik; 30 mesh 23 menit 30 detik; 20 mesh 12 menit; 40 mesh 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 30 mesh 23 menit 30 detik; 30 mesh 25 menit; 20 mesh 23 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 40 mesh Sig.
3 3
Subset f or alpha = .05 1 2 3 89,7433 93,7167 93,7167
3
93,9267
93,9267
3
94,4467
94,4467
3
95,9833
95,9833
3
96,5133
96,5133
3
97,8000
97,8000
3
99,6467
99,6467
99,6467
3
100,6600
100,6600
100,6600
102,8967
102,8967
N
3 3
109,5933
3 ,078
,135
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.
110,5000 ,068
Sig. ,011
69
Lampiran 9. Analisa Data Uji Kafein
ANOVA kaf ein
Between Groups Within Groups Total
Sum of Squares ,446 ,007 ,453
df 5 12 17
Mean Square ,089 ,001
F 145,359
Sig. ,000
kafein a
Duncan
komb 25 menit; 20 mesh 25 menit; 40 mesh 23 menit 30 detik; 20 mesh lev el 9; 20 mesh 23 menit 30 detik; 40 mesh lev el 9; 40 mesh Sig.
N 3 3
1 7,4666
Subset f or alpha = .05 2 3 4
5
7,5640
3
7,7410
3
7,8199
3
7,8239
3 1,000
1,000
Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3,000.
1,000
,844
7,9174 1,000
70
Lampiran 10. Analisa Data Uji Sensori Kopi Seduh Tanpa Ampas Ranks warna
aroma
rasa
ov erall
sampel nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total
N 30
Mean Rank 56,75
30
22,90
30 90 30
56,85
30
22,33
30 90 30
42,00
30
32,47
30 90 30
47,72
30
24,63
30 90
42,77
72,17
56,32
69,10
Test Statisticsa,b Chi-Square df Asy mp. Sig.
warna 36,444 2 ,000
aroma 59,246 2 ,000
a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: sampel
rasa 13,879 2 ,001
ov erall 46,665 2 ,000
71
Sampel Kontrol – Waktu Sangrai 17 menit 30 detik; Ayakan 40 mesh
Ranks warna
aroma
rasa
ov erall
sampel nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh Total
N 30
Mean Rank 41,35
Sum of Ranks 1240,50
30
19,65
589,50
60 30
44,50
1335,00
30
16,50
495,00
60 30
38,37
1151,00
30
22,63
679,00
60 30
43,58
1307,50
30
17,42
522,50
60
Test Statisticsa Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asy mp. Sig. (2-tailed)
warna 124,500 589,500 -4,960 ,000
a. Grouping Variable: sampel
aroma 30,000 495,000 -6,453 ,000
rasa 214,000 679,000 -3,618 ,000
ov erall 57,500 522,500 -6,008 ,000
72
Sampel Kontrol – Waktu Sangrai 25 menit; Ayakan 20 mesh
Ranks warna
aroma
rasa
ov erall
sampel nescaf e 25 menit; Total nescaf e 25 menit; Total nescaf e 25 menit; Total nescaf e 25 menit; Total
N 30 30 60 30 30 60 30 30 60 30 30 60
20 mesh
20 mesh
20 mesh
20 mesh
Mean Rank 30,90 30,10
Sum of Ranks 927,00 903,00
43,17 17,83
1295,00 535,00
33,45 27,55
1003,50 826,50
41,02 19,98
1230,50 599,50
Test Statisticsa Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asy mp. Sig. (2-tailed)
warna 438,000 903,000 -,193 ,847
a. Grouping Variable: sampel
aroma 70,000 535,000 -6,002 ,000
rasa 361,500 826,500 -1,385 ,166
ov erall 134,500 599,500 -4,913 ,000
73
Waktu Sangrai 17 menit 30 detik; Ayakan 40 mesh – Waktu Sangrai 25 menit; Ayakan 20 mesh
Ranks warna
aroma
rasa
ov erall
sampel 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total
N
Mean Rank
Sum of Ranks
30
18,75
562,50
30 60
42,25
1267,50
30
21,33
640,00
30 60
39,67
1190,00
30
25,33
760,00
30 60
35,67
1070,00
30
22,72
681,50
30 60
38,28
1148,50
Test Statisticsa Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asy mp. Sig. (2-tailed)
warna 97,500 562,500 -5,400 ,000
a. Grouping Variable: sampel
aroma 175,000 640,000 -4,308 ,000
rasa 295,000 760,000 -2,365 ,018
ov erall 216,500 681,500 -3,616 ,000
74
Lampiran 11. Analisa Data Uji Sensori Serbuk Kopi Tanpa Ampas
Ranks warna
aroma
ov erall
sampel nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total
N 30
Mean Rank 22,43
30
52,02
30 90 30
62,05
30
31,02
30 90 30
36,93
30
31,07
30 90
36,48
68,55
68,95
Test Statisticsa,b Chi-Square df Asy mp. Sig.
warna 40,018 2 ,000
aroma 38,663 2 ,000
a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: sampel
ov erall 40,065 2 ,000
75
Sampel Kontrol – Waktu Sangrai 17 menit 30 detik; Ayakan 40 mesh
Ranks warna
aroma
ov erall
sampel nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh Total nescaf e 17 menit 30 detik; 40 mesh Total
N 30
Mean Rank 19,12
Sum of Ranks 573,50
30
41,88
1256,50
60 30
42,85
1285,50
30
18,15
544,50
60 30
42,68
1280,50
30
18,32
549,50
60
Test Statisticsa Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asy mp. Sig. (2-tailed)
warna 108,500 573,500 -5,286 ,000
aroma 79,500 544,500 -5,668 ,000
ov erall 84,500 549,500 -5,623 ,000
a. Grouping Variable: sampel
Sampel Kontrol – Waktu Sangrai 25 menit; Ayakan 20 mesh
Ranks warna
aroma
ov erall
sampel nescaf e 25 menit; 20 mesh Total nescaf e 25 menit; 20 mesh Total nescaf e 25 menit; 20 mesh Total
N 30 30 60 30 30 60 30 30 60
Mean Rank 18,82 42,18
Sum of Ranks 564,50 1265,50
41,20 19,80
1236,00 594,00
41,77 19,23
1253,00 577,00
76
Test Statisticsa Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asy mp. Sig. (2-tailed)
warna 99,500 564,500 -5,400 ,000
aroma 129,000 594,000 -4,916 ,000
ov erall 112,000 577,000 -5,245 ,000
a. Grouping Variable: sampel
Waktu Sangrai 17 menit 30 detik; Ayakan 40 mesh – Waktu Sangrai 25 menit; Ayakan 20 mesh
Ranks warna
aroma
ov erall
sampel 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total 17 menit 30 detik; 40 mesh 25 menit; 20 mesh Total
N
Mean Rank
Sum of Ranks
30
25,63
769,00
30 60
35,37
1061,00
30
28,37
851,00
30 60
32,63
979,00
30
28,25
847,50
30 60
32,75
982,50
Test Statisticsa Mann-Whitney U Wilcoxon W Z Asy mp. Sig. (2-tailed)
warna 304,000 769,000 -2,270 ,023
a. Grouping Variable: sampel
aroma 386,000 851,000 -1,020 ,308
ov erall 382,500 847,500 -1,080 ,280
77
Lampiran 12. Kurva Standar Kafein
Lampiran 13. Kurva Sampel Kafein
