OBSAH 5 VITA M IN Y ...........................................................................................................................................................1 5.1 T H IA M IN ......................................................................................................................................................З 5.1.1 ST R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í................................................................................................. З 5.1.2 B IO C H E M IE ........................................................................................................................................ З 5.1.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ............................................................................................................. З 5.1.4 P O U Ž IT Í.................................................................................................................................................4 5.1.5 V Ý S K Y T ................................................................................................................................................4 5 .1 .5 .1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ........................................................................ 5 5.1.5.2 P O T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U .......................................................................5 5.1.5.3 O S T A T N Í Z D R O J E ...................................................................................................................5 5.1.6 R E A K C E ................................................................................................................................................5 5.1.7 Z M Ě N Y .................................................................................................................................................. 8 5.1.7.1 M A SO A M A S N É V Ý R O B K Y .............................................................................................8 5.1.7.2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .......................................................................................8 5.1.7.3 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y .............................................................................8 5.1.7.4 O V O C E A Z E L E N IN A ............................................................................................................ 9 5.2 R IB O F L A V IN ............................................................................................................................................. 9 5.2.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í................................................................................................. 9 5.2.2 B IO C H E M IE ...................................................................................................................................... 10 5.2.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ............................................................................................................10 5.2.4 P O U Ž IT Í............................................................................................................................................... 10 5.2.5 V Ý S K Y T ..............................................................................................................................................10 5.2.5.1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ...................................................................... 10 5.2.5.2 P O T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U .....................................................................10 5.2.5.3 O S T A T N Í Z D R O J E .................................................................................................................10 5.2.6 R E A K C E ..............................................................................................................................................10 5.2.7 Z M Ě N Y ................................................................................................................................................ 12 5.2.7.1 M A S O A M A S N É V Ý R O B K Y ...........................................................................................12 5.2.7.2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .....................................................................................12 5.2.7.3 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y ........................................................................... 12 5.1.7.4 O V O C E A Z E L E N IN A ...........................................................................................................12 5.3 N I A C I N ....................................................................................................................................................... 12 5.3.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í................................................................................................12 5.3.2 B IO C H E M IE ................................................ 12 5.3.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ............................................................................................................13 5.3.4 P O U Ž IT Í............................................................................................................................................... 13 5.3.5 V Ý S K Y T ..............................................................................................................................................13 5.3.5.1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ...................................................................... 13 5.3.5.2 P O T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U .....................................................................14 5.3.5.3 O S T A T N Í Z D R O J E .................................................................................................................14 5.3.6 R E A K C E .............................................................................................................................................. 14 5.3.7 Z M Ě N Y ................................................................................................................................................ 14 5.3.7.1 M A S O A M A S N É V Ý R O B K Y ...........................................................................................14 5 .3.7.2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .....................................................................................14
O bsah
5.3.7.3 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y ........................................................................... 14 5 .3 .7 .4 O V O C E A Z E L E N IN A .......................................................................................................... 14 5.4 P Y R I D O X I N ............................................................................................................................................. 15 5.4.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í................................................................................................15 5 .4.2 B IO C H E M IE ...................................................................................................................................... 15 5.4.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ........................................................................................................... 15 5 .4.4 P O U Ž IT Í...............................................................................................................................................15 5.4.5 V Ý S K Y T ..............................................................................................................................................16 5.4.5.1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ...................................................................... 16 5 .4 .5 .2 PO T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U ..................................................................... 16 5.4.5.3 O S T A T N Í Z D R O J E .................................................................................................................16 5 .4.6 R E A K C E ............................................................................................................................................. 16 5 .4.7 Z M Ě N Y ................................................................................................................................................ 18 5.4.7.1 M A S O A M A S N É V Ý R O B K Y ...........................................................................................18 5 .4 .7 .2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .....................................................................................18 5.4.7.3 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y ........................................................................... 18 5 .4 .7 .4 O V O C E A Z E L E N IN A ...........................................................................................................18 5.5 P A N T O T H E N O V Á K Y S E L IN A ..................................................................................................... 18 5.5.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í................................................................................................18 5.5.2 B IO C H E M IE ...................................................................................................................................... 19 5.5.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ............................................................................................................19 5 .5.4 P O U Ž IT Í...............................................................................................................................................19 5.5.5 V Ý S K Y T ..............................................................................................................................................19 5.5.5.1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ......................................................................20 5 .5 .5 .2 P O T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U .................................................................... 20 5.5.5.3 O S T A T N Í Z D R O J E ................................................................................................................ 20 5.5.6 R E A K C E .............................................................................................................................................20 5.5.7 Z M Ě N Y .......................................................... 20 5.5.7.1 M A S O A M A S N É V Ý R O B K Y .......................................................................................... 20 5 .5 .7 .2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .................................................................................... 20 5.5.7.3 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y .......................................................................... 20 5 .5 .7 .4 O V O C E A Z E L E N IN A ..........................................................................................................20 5.6 B IO T I N ........................................................................................................................................................ 20 5.6.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í...............................................................................................20 5 .6.2 B IO C H E M IE ......................................................................................................................................21 5.6.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ........................................................................................................... 21 5 .6.4 P O U Ž IT Í.............................................................................................................................................. 21 5.6.5 V Ý S K Y T .............................................................................................................................................21 5.6.5.1 PO T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ......................................................................22 5.6.5.2 P O T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U .................................................................... 22 5.6.5.3 O S T A T N Í Z D R O J E ................................................................................................................ 22 5 .6.6 R E A K C E ............................................................................................................................................. 22 5 .6.7 Z M Ě N Y ................................................................................................................................................22 5.6.7.1 M A SO A M A S N É V Ý R O B K Y .......................................................................................... 22 5.6.7.2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .................................................................................... 22 5.6.7.3 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y .......................................................................... 22 5 .6.7 .4 O V O C E A Z E L E N IN A ..........................................................................................................22 5.7 F O L A C I N ................................................................................................................................................... 22 5.7.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í...............................................................................................22 5 .7.2 B IO C H E M IE ......................................................................................................................................23 5.7.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ........................................................................................................... 23
O bs:
5.7.4 POU ŽITÍ..............................................................................................................................................23 5.7.5 V Ý S K Y T .............................................................................................................................................23 5.7.5.1 PO TR A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ..................................................................... 24 5.7.5.2 PO TR A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U .................................................................... 24 5.7.5.3 O ST A T N Í Z D R O J E ................................................................................................................24 5.7.6 R E A K C E .............................................................................................................................................24 5.7.7 Z M Ě N Y ............................................................................................................................................... 24 5.7.7.1 M A SO A M A S N É V Ý R O B K Y .......................................................................................... 24 5.7.7.2 M LÉK O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .................................................................................... 26 5.7.7.3 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y .......................................................................... 26 5.7.7.4 O V O C E A Z E L E N IN A ..........................................................................................................26 5.8 K O R IN O ID Y ............................................................................................................................................26 5.8.1 STR U K TU R A A N Á Z V O S L O V Í...............................................................................................26 5.8.2 B IO C H E M IE ................................................ 27 5.8.3 FY ZIO LO G IE A V Ý Ž IV A ........................................................................................................... 27 5.8.4 PO U ŽITÍ.............................................................................................................................................. 27 5.8.5 V Ý S K Y T .............................................................................................................................................27 5.8.5.1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ..................................................................... 27 5.8.5.2 P O T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U .................................................................... 28 5.8.6 R E A K C E ................................................................................. 28 5.8.7 Z M Ě N Y ............................................................................................................................................... 29 5.8.7.1 M A SO A M A S N É V Ý R O B K Y .......................................................................................... 29 5.8.7.2 M LÉK O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .................................................................................... 29 5.9 V IT A M IN С .............................................................................................................................................. 29 5.9.1 STR U K TU R A A N Á Z V O S L O V Í...............................................................................................29 5.9.2 B IO C H E M IE ......................................................................................................................................30 5.9.3 FY ZIO LO G IE A V Ý Ž IV A ........................................................................................................... 30 5.9.4 PO U ŽITÍ.............................................................................................................................................. 30 5.9.4.1 O V O C E A Z E L E N IN A ..........................................................................................................31 5.9.4.2 PIV O A V ÍN O ...........................................................................................................................31 5.9.4.3 M A SO A M A S N É V Ý R O B K Y .......................................................................................... 31 5.9.4.4 C H L É B ........................................................................................................................................ 32 5.9.4.5 T U K Y A O L E J E ......................................................................................................................32 5.9.5 V Ý S K Y T ............................................................................................................................................. 32 5.9.5.1 PO T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ..................................................................... 32 5.9.5.2 PO T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U .................................................................... 32 5.9.5.3 O ST A T N Í Z D R O J E ................................................................................................................33 5.9.6 R E A K C E ............................................................................................................................................. 33 5.9.6.1 A SK O R B O V Á K Y S E L IN A ................................................................................................ 34 5.9.6.2 D E H Y D R O A S K O R B O V Á K Y S E L IN A ......................................................................... 37 5.9.7 Z M Ě N Y ............................................................................................................................................... 40 5.9.7.1 O V O C E A Z E L E N IN A .......................................................................................................... 40 5.9.7.2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y .................................................................................... 41 5.10 V IT A M IN A ............................................................................................................................................41 5.10.1 STR U K TU R A A N Á Z V O S L O V Í.............................................................................................41 5.10.2 B IO C H E M IE ................................................................................................................................... 42 5 .10.3 FY ZIO LO G IE A V Ý Ž IV A .........................................................................................................43 5.10.4 PO U ŽITÍ............................................................................................................................................43 5.10.5 V Ý SK Y T .......................................................................................................................................... 43 5.10.5.1 PO T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ................................................................... 44 5.10.5.2 PO T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U ..................................................................44 5.10.5.3 O ST A T N Í Z D R O J E ..............................................................................................................44
O b sah
5.10.6 R E A K C E ...........................................................................................................................................45 5.10.6.1 R E T IN O L .................................................................................................................................45 5 .1 0 .6 .2 ß -K A R O T E N ...........................................................................................................................45 5.10.7 Z M Ě N Y ............................................................................................................................................. 47 5.10.7.1 M A S O A M A S N É V Ý R O B K Y ........................................................................................48 5.1 0 .7 .2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y ................................................................................. 48 5.10.7.3 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y ........................................................................49 5.1 0 .7 .4 O V O C E A Z E L E N IN A ....................................................................................................... 49 5.11 V IT A M IN D ............................................................................................................................................49 5.11.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í.............................................................................................49 5.11.2 B IO C H E M IE ................................................................................................................................... 49 5.11.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ........................................................................................................ 50 5.11.4 P O U Ž IT Í............................................................................................................................................50 5.11.5 V Ý S K Y T ...........................................................................................................................................51 5.11.5.1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ................................................................... 51 5.1 1 .5 .2 P O T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U ..................................................................51 5.11.5.3 O S T A T N Í Z D R O J E ............................................................................................................. 51 5 .1 1 .6 R E A K C E ...........................................................................................................................................51 5 .1 1 .7 Z M Ě N Y ............................................................................................................................................. 51 5.12 V I T A M I N E ...................................................... 51 5.12.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í.............................................................................................51 5.12.2 B IO C H E M IE ................................................................................................................................... 54 5.12.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A .........................................................................................................54 5.12.4 P O U Ž IT Í............................................................................................................................................55 5.12.5 V Ý S K Y T ...........................................................................................................................................55 5.12.5.1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ................................................................... 55 5.1 2 .5 .2 PO T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U ..................................................................59 5.12.6 R E A K C E ...........................................................................................................................................59 5.12.7 Z M Ě N Y ............................................................................................................................................. 59 5.12.7.1 T U K Y A O L E J E ....................................................................................................................59 5.1 2 .7 .2 O S T A T N Í P O T R A V IN Y ....................................................................................................60 5.13 V IT A M IN К ............................................................................................................................................60 5.13.1 S T R U K T U R A A N Á Z V O S L O V Í.............................................................................................60 5.13.2 B IO C H E M IE ................................................................................................................................... 61 5.13.3 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A .........................................................................................................61 5.13.4 P O U Ž IT Í............................................................................................................................................61 5.13.5 V Ý S K Y T ...........................................................................................................................................62 5.13.5.1 P O T R A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ................................................................... 62 5.1 3 .5 .2 P O T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U ..................................................................62 5.13.5.3 O S T A T N Í Z D R O J E ............................................................................................................. 62 5.13.6 R E A K C E ...........................................................................................................................................62 5.13.7 Z M Ě N Y ............................................................................................................................................. 62 5.14 D A L Š Í A K T IV N Í L Á T K Y ...............................................................................................................63 6 M IN E R Á L N Í L Á T K Y .................................................................................................................................. 65 6.1 C H E M I E M IN E R Á L N ÍC H L Á T E K ........................................................................................... 67 6.1.1 V A Z E B N É M O Ž N O S T I P R V K Ů ..............................................................................................67 6.1.2 IN T E R A K C E S O R G A N IC K Ý M I S L O Ž K A M I P O T R A V IN ..........................................67 6.1.2.1 A M IN O K Y S E L IN Y ................................................................................................................67 6.1 .2 .2 P E P T ID Y A B ÍL K O V IN Y ....................................................................................................69
O bsah
6.1.2.3 SA C H A R ID Y A JE JIC H D E R IV Á T Y ........................................................................... 71 6.1.2.4 L IP ID Y ...................................................................................................................................... 72 6.1.2.5 O R G A N IC K É K Y S E L IN Y ................................................................................................. 73 6 .1.2.6 FL A V O N O ID Y A JIN É R O S T L IN N É F E N O L Y .......................................................74 6.1.2.7 PO R FY R IN Y A K O R IN O ID Y ..........................................................................................75 6.1.2.8 DALŠÍ K O M P L E X O T V O R N É L Á T K Y ...................................................................... 75 6.1.3 VAZBA V K O V A L E N T N ÍC H S L O U Č E N IN Á C H ........................................................... 75 6.1.3.1 SL O U Č E N IN Y N E K O V Ů A P O L O K O V Ů ................................................................. 75 6.1.3.2 O R G A N O K O V O V É S L O U Č E N IN Y ..............................................................................77 6.2 E S E N C IÁ L N Í P R V K Y .................................................................................................................... 77 6.2.1 SODÍK A D R A S L ÍK ......................................................................................................................77 6.2.1.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ........................................................................................ 77 6 .2 .1.2 V Ý SK Y T V P O T R A V IN Á C H ..........................................................................................78 6.2.1.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................... 78 6.2.2 C H L O R ..............................................................................................................................................79 6.2.2.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ..........................................................................................79 6.2.2.2 V Ý SK Y T V P O T R A V IN Á C H ...........................................................................................79 6.2.2.3 V Ý Ž IV A ...............................................................................................,..................................... 79 6.2.3 HOŘČÍK A V Á P N ÍK .................................................................................................................... 79 6.2.3.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ..................................................................................79 6.2.3.2 V Ý SK Y T V P O T R A V IN Á C H ........................................................................................... 80 6.2.3.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................... 80 6.2.4 F O S F O R .............................................................................................................................................80 6.2.4.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE .......................................................................................... 80 6.2.4.2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H ........................................................................................... 80 6.2.4.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................... 82 6.2.5 S ÍR A ................................................................................................................................................... 82 6.2.5.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE .........................................................................................82 6.2.5.2 V Ý SK Y T V P O T R A V IN Á C H ..........................................................................................82 6.2.5.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................... 82 6.2.6 Ž E L E Z O .............................................................................................................................................82 6.2.6.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE .........................................................................................82 6.2.6.2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .......................................................................................... 84 6.2.6.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................... 85 6.2.7 Z IN E K ................................................................................................................................................ 85 6.2.7.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE .........................................................................................85 6.2.7.2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .......................................................................................... 86 6.2.7.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................... 86 6.2.8 M Ě Ď ....................................................................................................................................................86 6.2.8.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE .........................................................................................86 6.2.8.2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .......................................................................................... 87 6.2.8.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................... 87 6.2.9 M A N G A N ......................................................................................................................................... 88 6.2.9.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE .........................................................................................88 6.2.9.2 V Ý SK Y T V P O T R A V IN Á C H .......................................................................................... 89 6.2.9.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................... 89 6.2.10 N I K L ................................................................................................................................................ 90 6.2.10.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE .......................................................................................90 6.2.10.2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H ........................................................................................90 6.2.10.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................. 91 6.2.11 K O B A L T ......................................................................................................................................... 91 6.2.11.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE .......................................................................................91 6.2.11.2 V Ý SK Y T V P O T R A V IN Á C H ........................................................................................9 1 6.2.11.3 V Ý Ž IV A .................................................................................................................................. 91
O bsah
6.2.1 2 M O L Y B D E N .................................................................................................................................. 91 6.2.12.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ........................................................................................91 6.2 .1 2 .2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .........................................................................................92 6.2.12.3 V Ý Ž IV A ....................................................................................................................................92 6.2.1 3 C H R O M ............................................................................................................................................92 6.2.13.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ........................................................................................92 6 .2 .1 3 .2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .........................................................................................93 6.2 .1 3 .3 V Ý Ž IV A ................................................................................................................................... 93 6.2.1 4 V A N A D ............................................................................................................................................. 93 6.2.14.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ........................................................................................93 6 .2 .1 4 .2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .........................................................................................93 6.2 .1 4 .3 V Ý Ž IV A ................................................................................................................................... 94 6.2.15 S E L E N .......................................................... 94 6.2.15.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ........................................................................................94 6 .2 .1 5 .2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .........................................................................................95 6.2 .1 5 .3 V Ý Ž IV A ................................................................................................................................... 97 6 .2 .1 6 J O D ..................................................................................................................................................... 97 6.2.16.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ........................................................................................97 6 .2 .1 6 .2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .........................................................................................98 6.2 .1 6 .3 V Ý Ž IV A ................................................................................................................................... 99 6.2.1 7 F L U O R .............................................................................................................................................. 99 6.2.17.1 B IO C H E M IE A F Y Z IO L O G IE ........................................................................................99 6 .2 .1 7 .2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H .........................................................................................99 6.2 .1 7 .3 V Ý Ž IV A ..................................................................................................................................100 6.2.1 8 B O R ................................................................................................................................................... 100 6 .2 .1 9 K Ř E M ÍK .........................................................................................................................................100 6.3 T O X I C K É P R V K Y ..............................................................................................................................100 6.3.1 O L O V O A K A D M IU M ............................................................................................................... 101 6.3.1.1 V Ý S K Y T V Ž IV O T N ÍM PR O S T Ř E D Í, T R A N S P O R T A D IS T R IB U C E 101 6 .3 .1 .2 V Ý S K Y T V PO T R A V IN Á C H A D IE T Á R N Í D Á V K Y .......................................... 102 6 .3.1.3 M E T A B O L IS M U S A T O X IC K É Ú Č IN K Y ................................................................. 102 6.3.2 R T U Ť .................................................................................................................................................. 104 6.3.2.1 V Ý S K Y T V Ž IV O T N ÍM PR O S T Ř E D Í, T R A N S P O R T A D IS T R IB U C E 104 6 .3 .2 .2 V Ý S K Y T V PO T R A V IN Á C H A D IE T Á R N Í D Á V K Y .......................................... 105 6 .3.2.3 M E T A B O L IS M U S A T O X IC K É Ú Č IN K Y ................................................................. 105 6.3.3 A R S E N ............................................................................................................................................... 106 6.3.3.1 V Ý S K Y T V Ž IV O T N ÍM P R O S T Ř E D Í, T R A N S P O R T A D IS T R IB U C E 106 6 .3 .3 .2 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H A D IE T Á R N Í D Á V K Y .......................................... 107 6.3.3.3 M E T A B O L IS M U S A T O X IC K É Ú Č IN K Y ................................................................. 107 6.4 N E E S E N C IÁ L N Í P R V K Y ............................................................................................................... 107 6.4.1 H L IN ÍK ..............................................................................................................................................107 6.4.1.1 V Ý S K Y T V P O T R A V IN Á C H A D IE T Á R N Í D Á V K Y .......................................... 108 6 .4 .1 .2 M E T A B O L IS M U S A T O X IC K É Ú Č IN K Y ................................................................. 108 6.4.2 C Í N ...................................................................................................................................................... 109
7 V O D A ................................................................................................................................................................. 110 7.1 V O D A P I T N Á ...................................................................................................................................... 110 7.1.1 K L A S IF IK A C E ............................................................................................................................... 110 7.1.2 V Ý R O B A P IT N É V O D Y ............................................................................................................1 1 1 7.1.3 P O Ž A D A V K Y N A JA K O S T ..................................................................................................... 111 7.1.3.1 O B E C N É P O Ž A D A V K Y ................................................................................................... 111 7 .1 .3 .2 P O Ž A D A V K Y P O T R A V IN Á Ř S K É H O P R Ů M Y S L U ...........................................112
O b sí
7.2 VODA V P O T R A V IN Á C H .............................................................................................................. 113 7.2.1 OBSAH V O D Y ...............................................................................................................................113 7.2.1.1 PO TR A V IN Y Ž IV O Č IŠ N É H O P Ů V O D U ....................................................................113 7.2.1.2 PO T R A V IN Y R O S T L IN N É H O P Ů V O D U ...................................................................113 7.2.1.3 O STA TN Í P O T R A V IN Y .................................................................................................... 114 7.2.2 ZM ĚNY V O B S A H U V O D Y .....................................................................................................114 7.3 S T R U K T U R A ........................................................................................................................................ 115 7.4 V L A S T N O S T I....................................................................................................................................... 116 7.5 IN T E R A K C E ..........................................................................................................................................117 7.5.1 DRUHY IN T E R A K C Í..................................................................................................................117 7.5.2 IN TERA K C E V O D A -V O D A .................................................................................................... 1 18 7.5.3 IN TER A K C E S E SL O Ž K A M I P O T R A V IN ........................................................................ 1 19 7.5.3.1 FÁ ZO V Á R O Z H R A N Í........................................................................................................ 119 7.5.3.2 P O T R A V IN Á Ř S K É D IS P E R Z N Í S O U S T A V Y .........................................................124 7.5.3.3 IN T E R A K C E V O D A -A N O R G A N IC K É S O L I........................................................... 143 7.5.3.4 IN T E R A K C E V O D A -S A C H A R ID Y ............................................................................. 145 7.5.3.5 IN T E R A K C E V O D A -B ÍL K O V IN Y ...............................................................................147 7.5.3.6 IN T E R A K C E V O D A -L IP ID Y ...........................................................................................148 7.5.4 IN TER A K C E V P O T R A V IN Á C H ...........................................................................................148 7.5.4.1 A K T IV IT A V O D Y ............................................................................................................... 148 7.5.4.2 V O D A V Á Z A N Á A V O L N Á ............................................................................................ 150 7.5.4.3 SO R PČ N Í IZ O T E R M Y ........................................................................................................151
8 A R O M A T IC K É L Á T K Y .......................................................................................................................... 154 8.1 VON N É L Á T K Y ................................................................................................................................155 8.1.1 U H L O V O D ÍK Y ..............................................................................................................................156 8.1.1.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T ........................... 156 8.1.1.2 V L A ST N O ST I A R E A K C E ................................................................................................159 8.1.2 A L K O H O L Y ...................................................................................................................................160 8.1.2.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T ............................160 8.1.2.2 V L A ST N O ST I A R E A K C E ................................................................................................169 8.1.3 E T H E R Y ........................................................................................................................................... 169 8.1.3.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T ............................169 8.1.3.2 V L A ST N O ST I A R E A K C E ................................................................................................171 8.1.4 K A R B O N Y L O V É S L O U Č E N IN Y ..........................................................................................171 8.1.4.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T ............................171 8.1.4.2 V L A ST N O ST I A R E A K C E ................................................................................................180 8.1.5 A C ETA LY A K E T A L Y ............................................................................................................... 186 8.1.5.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T ............................186 8.1.5.2 V L A ST N O ST I A R E A K C E ................................................................................................186 8.1.6 K Y S E L IN Y ...................................................................................................................................... 187 8.1.6.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T ............................187 8.1.6.2 V L A ST N O ST I A R E A K C E ................................................................................................193 8.1.7 FU N K ČN Í D E R IV Á T Y K Y S E L IN ..........................................................................................196 8.1.7.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T ............................196 8.1.7.2 V L A ST N O ST I A R E A K C E ............................................................................................... 202 8.1.8 F E N O L Y .......................................................................................................................................... 203 8 .1.8 .1 K L A SIFIK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T ...........................203 8 .1.8.2 V L A ST N O ST I A R E A K C E ...............................................................................................206 8.1.9 SIRNÉ S L O U Č E N IN Y ................................................................................................................ 206 8 .1.9.1 K L A SIFIK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T .........................206
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8 .1 .9 .2 V L A S T N O S T I A R E A K C E ............................................................................................ 208 8.1.10 D U S ÍK A T É S L O U Č E N IN Y ....................................................................................................210 8.1.10.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T .........................210 8.1 .1 0 .2 V L A S T N O S T I A R E A K C E ............................................................................................ 213 8.1.11 H E T E R O C Y K L IC K É S L O U Č E N IN Y ................................................................................ 213 8.1.11.1 K L A S IF IK A C E , S T R U K T U R A , N Á Z V O S L O V Í A V Ý S K Y T .........................214 8.1 .1 1 .2 V L A S T N O S T I A R E A K C E .............................................................................................222 8.1.12 A R O M A T IC K É L Á T K Y P O T R A V IN ................................................................................ 222 8.1.12.1 M A S O A M A S N É V Ý R O B K Y ..................................................................................... 222 8.1.12.2 M L É K O A M L É Č N É V Ý R O B K Y ............................................................................... 224 8.1 .1 2 .3 V E J C E .................................................................................................................................... 225 8 .1 .1 2 .4 C E R E Á L IE A C E R E Á L N Í V Ý R O B K Y ..................................................................... 226 8.1.12.5 O V O C E .................................................................................................................................. 227 8.1 .1 2 .6 Z E L E N IN A ...........................................................................................................................231 8.1 .1 2 .7 B R A M B O R Y ....................................................................................................................... 234 8.1 .1 2 .8 A L K O H O L IC K É N Á P O JE ..............................................................................................234 8.1 .1 2 .9 D A L Š Í PO T R A V IN Y A P O C H U T IN Y ..................................................................... 237 8.1.13 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ...................................................................................................... 241 8.1.13.1 O R G A N O L E P T IC K É V L A S T N O S T I......................................................................... 241 8.1 .1 3 .2 B IO L O G IC K É Ú Č IN K Y ................................................................................................. 243 8.1.14 V Ý R O B A A P O U Ž IT Í...............................................................................................................246 8.1.14.1 S IL IC E .....................................................................................................................................246 8.1 .1 4 .2 O L E JO P R Y S K Y Ř IC E ...................................................................................................... 247 8.1.14.3 D A L ŠÍ M A T E R IÁ L Y ....................................................................................................... 247 8.1 .1 4 .4 S Y N T E T IC K É L Á T K Y ....................................................................................................248 8.2 C H U Ť O V É L Á T K Y ...................................... 248 8.2.1 S L A D K É L Á T K Y ..........................................................................................................................248 8.2.1.1 K V A L IT A A IN T E N Z IT A S L A D K É C H U T I............................................................ 249 8.2.1.2 F Y Z IO L O G IE , V Ý Ž IV A A P O U Ž IT Í........................................................................... 250 8.2.2 S L A N É L Á T K Y ............................................................................................................................. 250 8.2.2.1 K V A L IT A A IN T E N Z IT A S L A N É C H U T I ................................................................250 8.2.2.2 F Y Z IO L O G IE A V Ý Ž IV A ................................................................................................ 251 8.2.2.3 P O U Ž IT Í................................................................................................................................... 251 8.2.3 K Y S E L É L Á T K Y ..........................................................................................................................252 8 .2 .3 .1 K V A L IT A A IN T E N Z IT A K Y S E L É C H U T I.............................................................252 8.2.3.2 F Y Z IO L O G IE , V Ý Ž IV A A P O U Ž IT Í............................................................................253 8.2.4 H O Ř K É L Á T K Y ............................................................................................................................ 253 3.2.4.1 H O Ř K É L Á T K Y P Ř IR O Z E N Ě P Ř ÍT O M N É A V Z N IK A JÍC Í PŘI Z P R A C O V Á N Í A S K L A D O V Á N Í................................................................... 254 3.2 .4 .2 Z P Ů S O B Y O D H O Ř Č O V Á N Í A M A S K O V Á N Í H O Ř K É C H U T I .....................262 8.2.4.3 F Y Z IO L O G IE , V Ý Ž IV A A P O U Ž IT Í........................................................................... 262 8.2.5 T R P K É L Á T K Y ............................................................................................................................. 263 8.2.5.1 H Y D R O L Y Z O V A T E L N É T Ř ÍS L O V IN Y ................................................................... 263 8.2.5.2 K O N D E N Z O V A N É T Ř ÍS L O V IN Y ............................................................................... 265 8.2.5.3 F Y Z IO L O G IE , V Ý Ž IV A A P O U Ž IT Í........................................................................... 270 8.2.6 P Á L IV É L Á T K Y ...........................................................................................................................270 8.2.6.1 P A P R IK A ............................................. 270 8.2.6.2 P E P Ř ...........................................................................................................................................270 8.2.6.3 Z Á Z V O R .................................................................................................................................. 271 8.2 .6 .4 H Ř E B ÍČ E K ............................................................................................................................. 271 8.2.6.5 B R U K V O V IT É Z E L E N IN Y A H O Ř Č IČ N É P A S T Y .............................................. 271 8.2 .6 .6 C IB U L N A T É Z E L E N IN Y ................................................................................................. 272 8.2 .6 .7 F Y Z IO L O G IE , V Ý Ž IV A A P O U Ž IT Í........................................................................... 273 8.2.7 D A L Š Í A K T IV N Í L Á T K Y .........................................................................................................273
LITERA TU RA ................................................................................................................................................. 27 4 REJSTŘÍK L A T IN S K Ý C H N Á Z V Ů ...................................................................................................... 280
REJSTŘÍK V Ě C N Ý ........................................................................................................................................ 283
