Poznáváme potraviny Maso, drůbež, ryby, vejce, uzeniny, tvaroh, sýry, olej, máslo a jiné čisté tuky neobsahují žádné sacharidy. Nemají tedy žádnou výměnnou jednotku. Do jídelního plánu je proto nepočítáme a můžeme je zařazovat do našeho jídla tak, jak bylo zvykem před vznikem diabetu. Zelenina kromě luštěnin a kukuřice obsahuje minimální množství škrobu a hodně vlákniny, která vstřebávání sacharidů dále brzdí. Zelenina proto nemá žádnou výměnnou jednotku a do jídelního plánu ji nepočítáme. Můžeme ji jíst podle chuti. Prakticky všechna ostatní jídla výměnné jednotky obsahují a musíme s nimi v jídelním plánu počítat. V dalším přehledu je rozdělujeme na výměnné jednotky "mléčné", "ovocné" a "škrobové", které by měly být v jídelním plánu rovnoměrně zastoupeny. Potraviny uvádíme dle váhy (hmotnosti), objemu nebo pomocí jednoduché míry. Velkým pomocníkem v době, kdy se budeme seznamovat s výměnnými jednotkami v potravinách, jsou diabetické váhy. Později se množství jídla naučíme převádět na výměnné jednotky odhadem a zanedlouho bude pro nás takový odhad zcela samozřejmý. Výměnné jednotky "mléčné" 1 výměnná jednotka odpovídá 250 ml mléka - obsahu jednoho průměrného hrnku. Není podstatné, zda je mléko plnotučné, polotučné či nízkotučné (to se liší jen obsahem tuku a tedy kalorií, ale ne obsahem laktózy čili mléčného cukru). Při kysání mléka se obsah laktózy nemění. To znamená, že 1 výměnná jednotka odpovídá i 250 ml kyselého mléka, kefíru, acidofilního mléka či bílého jogurtu. Připravíme-li z mléka kakao nebo bílou kávu, bude obsahovat i 250 ml tohoto nápoje 1 výměnnou jednotku - pokud jsme jej nepřisladili cukrem. Tyto neslazené nápoje ale mají docela příjemnou chuť - zkuste je ! Smetana a šlehačka obsahuje více tuku a méně laktózy než přirozené mléko. Ve 300 ml smetany je obsažena 1 výměnná jednotka, ve 200 ml šlehačky jen 0,5 výměnné jednotky. Máslo obsahuje jen čistý tuk. Nemá tedy žádnou výměnnou jednotku. Při výrobě tvarohu a sýrů většina laktózy odtéká se syrovátkou. Tvaroh a sýry tedy obsahují především bílkoviny a tuk. Nemají tedy žádnou výměnnou jednotku. Výměnné jednotky "škrobové" Pečivo Houska a rohlík tradiční velikosti váží v čerstvém stavu asi 50 gramů a obsahují 2 výměnné jednotky. Půl rohlíku váží tedy 25 gramů, což se rovná 1 výměnné jednotce. Půlka tenkého krajíčku chleba s váhou 25 gramů obsahuje 1 výměnnou jednotku. To platí pro chléb bílý, tmavý i obyčejný. Liší jen množstvím bílkovin, nikoliv škrobu. Tvrdne-li pečivo, ztrácí vodu a tím váhu, zatímco škrob zůstává. To znamená, že úplně tvrdý rohlík, který používáme k výrobě strouhanky, bude sice vážit už jenom
30 místo 50 gramů, bude mít ale pořád dvě výměnné jednotky. Jedna výměnná jednotka suchého pečiva není obsažena tedy ve 25 gramech, ale v 15 gramech. Budeme-li používat strouhanku na obalování smažených jídel, bude 15 gramů strouhanky představovat jednu výměnnou jednotku. U větších porcí např. řízku může toto množství představovat 2 výměnné jednotky, někdy i více. Proto tedy po smaženém řízku ve srovnání s jiným masem "stoupá glykémie". U křehkých trvanlivých druhů pečiva se jedna výměnná jednotka rovná vždy 15 gramům, protože neobsahují vodu. Tak např. 15 gramů knäcke-brotu, což jsou dva plátky, představuje jednu výměnnou jednotku. 20 kusů obvyklých slaných tyčinek s váhou 15 gramů je jedna výměnná jednotka. Obiloviny Těstoviny je potřebné rozlišovat v syrovém a vařeném stavu U všech druhů syrových těstovin platí, že 15 gramů je jedna výměnná jednotka. To je dobré vědět, protože dle sáčku nebo krabičky snadno zjistíme, kolik gramů suchých těstovin jsme asi vložili do hrnce. Až je uvaříme, rozdělíme je na několik porcí - a snadno spočítáme, kolik výměnných jednotek je vlastně v jedné porci. Těstoviny při vaření získávají hodně vody a proto nabývají na váze. Vařené těstoviny vážící 50 gramů obsahují 1 výměnnou jednotku. Porozumíme tedy tomu, že z této váhy je 35 gramů vody a 15 gramů původních syrových těstovin. U hotových těst je třeba znát, kolik obsahují výměnných jednotek, abychom po upečení mohli podle počtu nakrájených dílů spočítat výměnné jednotky v jedné porci. 1 výměnná jednotka je obsažena např. v 35 gramech mraženého lístkového těsta. Kroupy, jáhly a krupice obsahují 1 výměnnou jednotku v 15 gramech. Ovesné vločky, které mají v sobě navíc bílkoviny, obsahují 1 výměnnou jednotku ve 20 gramech. V jednom plátku houskového knedlíku s váhou kolem 30 gramů je obsažena jedna výměnná jednotka. Obvyklá porce čtyř houskových knedlíků má tedy asi 4 výměnné jednotky. Kukuřičná mouka má 1 výměnnou jednotku v 15 gramech a sojová mouka ve 45 gramech. Pšeničná nebo ovesná mouka má 1 výměnnou jednotku ve 20 gramech. Budeme-li chtít přepočítat na výměnné jednotky obvyklé receptury, které používáme doma při pečení závinu, bábovky, buchet či koláče, a zjistit, kolik výměnných jednotek má jedna porce hotového moučníku, sečteme výměnné jednotky ve všech surovinách. Součet vydělíme počtem upečených buchet nebo plátků závinu či bábovky. Brambory a bramborové výrobky Jeden brambor střední velikosti obsahuje asi 1 výměnnou jednotku. Rozumíme tím velikost přibližně slepičího vejce s váhou bramboru 65 gramů. Vařením brambory svoji váhu nemění - váhu lze posoudit stejně v syrovém jako ve vařeném stavu. Při výrobě bramborových hranolků se část vody ze syrových brambor odpaří. Proto při zachování stejného počtu výměnných jednotek můžeme sníst hranolků „méně“ 1 výměnná jednotka je obsažena ve 40 gramech hranolků, což odpovídá asi 15 kusům.
Při výrobě smažených brambůrků (lupínků) neboli chipsů se původní brambory zbavují své vody docela. 1 výměnná jednotka chipsů je proto ještě lehčí, váží jen 25 gramů. V chipsech dokážeme snadno sníst veliké množství výměnných jednotek ! Při výrobě bramborové kaše přidáváme k bramborám mléko, které obsahuje výměnných jednotek málo, většinu jeho váhy tvoří voda. Abychom snědli 1 výměnnou jednotku, můžeme sníst více bramborové kaše než samotných brambor - 100 gramů. Jsou to asi dvě polévkové lžíce. Je dobré si zpočátku zvážit prázdný talíř a potom talíř s bramborovou kaší, abychom zjistili, kolik výměnných jednotek naše obvyklá porce obsahuje. Podle toho, jak je talíř zaplněný, se dokážeme lépe orientovat o počtu výměnných jednotek v bramborové kaši v restauraci, v závodní či školní jídelně. Bramborové knedlíky jsou velikostí obvykle menší než knedlíky houskové. V 1 1/2 plátku, což je asi 50 gramů, je obsažena 1 výměnná jednotka. Obvyklá porce šesti bramborových knedlíků v restauraci či ve školní jídelně představuje asi čtyři výměnné jednotky. Mouka na bramborové knedlíky i bramborový škrob obsahují jednu výměnnou jednotku v 15 gramech, stejně jako pudinkový prášek. Při přípravě pudinku doma si snadno spočítáme, kolik výměnných jednotek bude mít jedna porce: Dejme tomu, že použijeme obsah jednoho balení pudinkového prášku s hmotností 40 gramů - to jsou asi 3 výměnné jednotky. Přidáme 3 lžičky cukru - to je asi 1,5 výměnné jednotky a čtvrt litru mléka - to je 1 výměnná jednotka. Celkem spočítáme, že v surovinách je 5,5 výměnných jednotek. Hotový pudink rozlijeme to čtyř porcí. V jedné porci je tedy 1 1/2 výměnné jednotky. Rýže Rýže v syrovém stavu má jednu výměnnou jednotku v 15 gramech - asi v jedné polévkové lžíci. Při vaření rýže nabývá na objemu, protože získá mnoho vody. Vařená rýže obsahuje 1 výměnnou jednotku 50 gramech (dvě polévkové lžíce). I zde je dobré si doma odvážit nebo odměřit porci hotové rýže, abychom dokázali odhadnout dvě, tři či čtyři výměnné jednotky na talíři i v restauraci. Luštěniny Luštěniny také při vaření nabývají, protože získávají vodu. Suchých luštěnin, syrových, je v jedné výměnné jednotce asi 20 gramů, ať je to hrách, čočka či fazole. Ve 100 gramech vařeného hrášku (5 polévkových lžic) je obsažena asi 1 výměnná jednotka. V 50 gramech vařené čočky je také 1 výměnná jednotka. Cukrovinky Za výměnné jednotky "škrobové" můžeme v omezeném množství nahrazovat cukrovinky. Množství čistého řepného cukru, sacharózy, by nemělo přesáhnout dvě až tři výměnné jednotky za den. Pro příznivý průběh glykémie je výhodnější, je-li řepný cukr v jídle kombinován s jinými živinami. Tvrdé bonbóny obsahují skoro čistý cukr. Měli bychom je konzumovat jen výjimečně. Obvyklý bonbón váží asi 5 gramů a má tedy asi 0,5 výměnné jednotky. Řepný cukr, který doma používáme při pečení nebo vaření v podobě kostek, krystalu nebo moučky, má vždy 1 výměnnou jednotku ve 12 gramech. To potřebujeme znát při určení počtu výměnných jednotek v domácích recepturách.
Fruktóza a sorbitol, používané v některých receptech na tzv. "diabetické sladkosti", mají také 1 výměnnou jednotku ve 12 gramech. Jejich použití nepřináší velkou výhodu oproti užití řepného cukru. Glykémie po nich stoupá o něco pomaleji. Čokoláda různého druhu, mléčná, hořká, bílá, oříšková, mandlová i diabetická obsahuje přibližně 50 % tuku a 50 % cukru. Čokolády, které nejsou označeny jako „dia“, jsou slazené řepným cukrem - sacharózou. „Dia“ čokolády obsahují místo sacharózy sorbitol nebo fruktózu. Ve 25 gramech čokolády je vždy obsažena 1 výměnná jednotka. Tabulka čokolády vážící 100 gramů má asi 4 výměnné jednotky. Vyšší množství výměnných jednotek mají plněné čokolády, protože náplň obsahuje větší podíl cukru než čokoládová hmota. Kofila a Milena s hmotností 30 gramů se blíží svým obsahem ke 2 výměnným jednotkám. Čokoládové bonbóny, marcipán, nugát, lentilky mají jednu výměnnou jednotku asi ve 20 gramech. Podívejte se na krabičku, kolik váží obsah, a vydělte počtem bonbónů. Hned zjistíte, kolik výměnných jednotek je ukryto v jednom bonbónu ! Obsah výměnných jednotek ve zmrzlinách je velmi rozdílný a liší se dle druhu a provedení. Zmrzlinový pohár může mít v průměru 2-3 výměnné jednotky. Med obsahuje 1 výměnnou jednotku v 15 gramech, marmeláda slazená řepným cukrem nebo náhradním cukrem (fruktózou nebo sorbitolem) ve 20 gramech. Sušenky, i nediabetické, mají v průměru 1 výměnnou jednotku asi v 15 gramech. Koláče, záviny, bábovky a dorty se velmi liší dle toho, jaká receptura byla použita i dle toho, jak velké kusy se nakrájí. Proto je nejlepší si doma obsah výměnných jednotek spočítat. Budeme-li mít pochybnosti, můžeme svoji domácí recepturu konzultovat s dietní sestrou. Obvyklé porce mívají 2 až 4 výměnné jednotky. Méně výměnných jednotek je v ovocném koláči se želatinou. Rozdíl mezi výrobky z řepného cukru nebo z fruktózy není téměř žádný. Zkusme si teď spočítat jako příklad počet výměnných jednotek v třené bábovce: Do třené bábovky dle jedné z mnoha receptur, které hospodyňky používají, dáváme: 350 g polohrubé pšeničné mouky, 200 g cukru, 200 g tuku, 4 žloutky, 1/8 litru mléka, prášek do pečiva, citrónovou šťávu z jednoho citrónu, špetku soli a sníh ze čtyř bílků. Kolik výměnných jednotek bude tedy v jednom kousku takové bábovky ? Ve 20 gramech pšeničné mouky je 1 výměnná jednotka. Ve 350 g mouky je tedy obsaženo 17,5 výměnných jednotek. Ve 12 gramech cukru je 1 výměnná jednotka. 200 g cukru obsahuje tedy asi 17 výměnných jednotek. Tuk a žloutky výměnné jednotky neobsahují. 1/8 litru mléka obsahuje 0,5 výměnné jednotky. Prášek do pečiva, citrónová šťáva, sůl a sníh z bílků se nepočítají. V těstu na bábovku bude tedy celkem asi 35 výměnných jednotek. Z hotové bábovky nakrájíme 20 stejných kousků. Jeden kousek bábovky obsahuje tedy v našem případě necelé dvě (přesně 1 3/4) výměnné jednotky. Pokud bychom ze stejné bábovky nakrájeli jen 16 místo 20 kousků, bude jeden kousek obsahovat již něco přes 2 výměnné jednotky.
Výměnné jednotky "ovocné" Téměř všechny druhy ovoce obsahují jednoduché cukry. Obvykle se jedná o směs glukózy (hroznového cukru), fruktózy (ovocného cukru) a sacharózy (řepného cukru) v různém poměru. Proto se každé ovoce započítává do výměnných jednotek. Přehled výměnných jednotek v jednotlivých druzích ovoce uvádí příslušné tabulky. Váha ovoce se v těchto tabulkách vždy rozumí s peckou, případně se slupkou či kůrou. Žádná výměnná jednotka není v citrónu - citrón tedy glykémii nezvyšuje, ale ani nesnižuje, jak se dříve mezi lidmi s diabetem tradovalo. Při přípravě ovocných šťáv přechází všechen cukr z ovoce do konečného výrobku. Proto jsou ovocné šťávy na cukry poměrně bohaté. Ve 100 % džusech bývá jedna výměnná jednotka obsažena ve 100-120 ml. Běžná sklenice takové šťávy má tedy asi 2 výměnné jednotky. Podrobnosti uvádějí opět tabulky. U ovocných nápojů, které nejsou 100 % džusem, se vždy budeme zajímat o údaje o složení výrobku. Ředěné ovocné šťávy jsou vždy přislazované. V některých případech jsou slazeny umělým sladidlem (srovnej též kapitolu 2.4). V těchto nápojích bývá obsah výměnných jednotek nízký. Většinou jsou však přislazeny řepným cukrem, sacharózou. V takových nápojích je obsah výměnných jednotek vysoký a jejich konzumování při diabetu není vhodné, protože vzestup glykémie bývá příliš prudký. Významné množství sacharidů obsahují i ořechy. Budeme je proto také započítávat do výměnných jednotek. V jednotlivých druzích ořechů se množství sacharidů liší. Podrobnosti uvádějí tabulky. Sušené ovoce (jablka, meruňky, švestky, rozinky, datle, fíky) má vysoký obsah sacharidů, protože původní váha se snížila odpařením vody, zatímco obsah živin se nezměnil. Jedna výměnná jednotka je v 15-20 gramech sušeného ovoce. Výměnné jednotky v běžné české stravě Studená jídla Chleba a pečivo počítáme dle obvyklých tabulek. To, co na chleba nebo pečivo klademe, se v obvyklém množství nepočítá. Nepočítá se tedy máslo ani rostlinné máslo, nepočítají se sýry, uzeniny, tvaroh, vejce, maso, ryby a podobně. Z majonézových salátů se počítají ty, které mají za základ brambory: Obvyklý bramborový salát má asi 1 výměnnou jednotku ve 100 gramech. Nepočítají se párky, klobásy, špekáčky, ani hořčice, majonéza kyselé okurky či obvyklé množství kečupu. Nepočítají se ryby v jakémkoliv provedení, zavináče, uzenáče sardinky či slanečci. Jen u smažené ryby nezapomeneme započítat strouhanku. Nepočítají se zeleninové saláty ani dresingy určené k jejich polévání. Ovoce se počítá dle obvyklých tabulek. Moučníky se počítají. Jejich různorodost je neobyčejná a počítání se zpočátku může zdát složité. Nejlepšího odhadu dosáhneme, když doma s využitím
jednoduché matematiky spočítáme výměnné jednotky v užívaných recepturách a vydělíme počtem porcí či dílů moučníku, jak jsme si to již ukázali na příkladu třené bábovky. Z nápojů se počítají mléčné nápoje (1 výměnná jednotka je 250 ml takového nápoje), případně čisté ovocné šťávy (1 výměnná jednotka je asi 100 ml čisté ovocné šťávy). Káva a čaj se nepočítají. Mléko přidávané do kávy můžeme zanedbat - bývá ho málo. Nepočítají se limonády, označené výslovně jako diabetické. Sladké limonády nepijeme. O pivu je pojednáno v kapitole o alkoholu. Jedna kostka cukru v nápoji je asi 0,4 výměnné jednotky, více kostek je nevhodných, protože může vést k rychlému vzestupu glykémie. Teplá jídla Polévky Polévky rozdělujeme na zahuštěné a nezahuštěné. K zahuštěným polévkám přidáváme jíšku nebo zavářku. V jedné porci takové polévky je proto asi 1 výměnná jednotka. To je příklad polévky květákové, kapustové, pórkové, kmínové. Pokud budou v polévce brambory či luštěniny, připočítáme ještě 1 výměnnou jednotku. Taková polévka bude mít tedy celkem 2 výměnné jednotky. Toto množství je obsaženo například v jedné porci polévky bramborové, gulášové, zelné, čočkové, hrachové či fazolové. Nezahuštěné polévky většinou nemají výměnné jednotky - například zeleninový vývar s vejcem a masem. Přidáme-li do nezahuštěné polévky těstoviny, rýži, brambory, knedlíčky, osmažené pečivo, počítáme na jednu porci 1 výměnnou jednotku. Omáčky Omáčky jsou obvykle podávány k masu a jsou zahušťovány moukou. V jedné porci omáčky je proto asi 1 výměnná jednotka. Hlavní jídla U hlavních jídel výměnné jednotky neobsahuje maso, drůbež, ryby, sýr, uzenina, zelenina s výjimkou luštěnin, šťáva z masa. U všech smažených obalovaných jídel je nutno započítat výměnné jednotky ve strouhance a mouce. Obalovaný řízek má v průměru 2 výměnné jednotky, podobně i další smažená jídla. Velmi vydatná z hlediska výměnných jednotek je strava italské kuchyně. Velká pizza (400 gramů) má až 8 výměnných jednotek. Pro člověka s diabetem příliš mnoho najednou - měl by dát přednost střední nebo malé pizze, která má 4-6 výměnných jednotek. Nevíme-li, jak pizzu přesně posoudit, zeptáme se na její váhu a porovnáme s velkou pizzou. Velká porce italských špaget, 300 gramů, má 6 výměnných jednotek. I to může být při diabetu příliš velká porce.
Přílohy Základní přílohy v české kuchyni tvoří brambory, bramborová kaše, hranolky, bramborové knedlíky, krokety, rýže, těstoviny, houskové knedlíky, případně pečivo. U všech těchto příloh je zapotřebí bedlivě sledovat a počítat výměnné jednotky. V rozpočtu nám pomohou přehledné tabulky v závěru této kapitoly. Zeleninové přílohy mají výměnných jednotek málo nebo žádné. V české kuchyni se podává zejména dušená zelenina (mrkev, špenát, zelí, kapusta, fazolky, mražená míchaná zelenina). Významnější množství sacharidů a tím i výměnných jednotek obsahuje jen kukuřice a luštěniny. Údaje na obalech jednotlivých mražených zeleninových směsí obsah sacharidů uvádějí. Jedna výměnná jednotka bývá obsažena ve 100 - 200 gramech mražené směsi. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny je vliv běžných porcí zeleninových směsí na glykémii prakticky zanedbatelný. Hlavní sladká jídla V diabetické stravě zařazujeme sladká jídla spíše příležitostně. Počet výměnných jednotek je u většiny sladkých jídel vysoký. Je však možné kombinovat předkrm v podobě zeleninového salátu s hlavním sladkým jídlem, jak o tom hovoříme v kapitole 2.2. Výměnné jednotky v některých sladkých jídlech také uvádějí tabulky. Moučníky Moučníky jsou pro většinu z nás lákavým chuťovým požitkem. Při jejich zařazování do jídelníčku pamatujme na to, že jejich nadměrná konzumace je nevhodná pro vysoký obsah cukru a tuku nejen u lidí s diabetem, ale také u zdravé populace. Měly by být podávány občas v rozumném množství. Pokud budeme doma připravovat moučník podle vlastního receptu, můžeme jednoduchým výpočtem zjistit počet výměnných jednotek v jedné porci. Postup jsme si již názorně ukázali na příkladu receptu na třenou bábovku. Tabulky s určením obsahu výměnných jednotek v jednotlivých potravinách OBILOVINY
druh Corn flakes Jáhly Kroupy Krupice pšeničná Kukuřice celá zrna Kukuřičné vločky s medem a oříšky Maltodextrin Mouka kukuřičná Mouka ovesná Mouka pohanková
váha polévko výměnné jednotky (gramů) vé lžíce 1 1 1 1 1 1
15 15 15 15 15 15
4
1 1 1 1
15 15 15 20
1 1 1 1,5
1 2 4
Mouka pšeničná Mouka rýžová Mouka slunečnicová Mouka sójová odtučněná Mouka sójová plnotučná Müsli s rozinkami a oříšky Ovesné vločky Pohanka Pšeničné klíčky Pudinkový prášek Rýže loupaná suchá Rýžové burizony sladké Rýžové burizony čokoládové „Zampa“ Slunečnicová jádra sušená Směs na bramborové knedlíky Škrob - Solamyl Škrob - Maizena Škrob rýžový Špagety syrové Špagety Záta (bez cholesterolu) syrové Těsto kynuté syrové Těsto lístkové syrové Těsto na tažený závin Těstoviny syrové Vitaprotam
1 1 1 1
15 15 35 40
1 1
1
50
1
20
2,5
1 1 1 1 1 1
20 15 15 15 15 15
1 1 5
1
15
4
1
100
1
15
1
1 1 1 1 1
15 15 15 20 20
1 1 1
1 1 1 1 1
25 35 20 15 15
1
PEČIVO
druh
výměnné Váha jednotky (gramů)
běžná míra
2 4,5
40 40
1 řez 3 kusy
1 1 1
25 25 25
Chléb celozrnný
1
25
Chléb konzumní žitný
1
25
1/2 kusu 1/2 kusu 1/2 krajíce 1/2 krajíce 1/2
Bábovka Babiččiny rohlíčky šampaňské Dalamánek Houska pšeničná Chléb bílý
krajíce 2 1/2 plátku 1 1/2 plátku 2 plátku 3 plátku 1 plátek 1 plátek 2 plátky 1/2 kusu 1/2 kusu 1/2 kusu
Chléb křehký kukuřičný
1
15
Chléb křehký žitný (slanina) Chléb křehký KNUSPI Chléb Protam křehký Chléb toastový světlý Chléb toastový tmavý Knäcke-Brot Kobliha Koláč ořechový Koláč makový Křupky arašídové Loupák sladký Piškoty
1
15
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
15 15 25 25 15 25 20 25 20 20 15
Preclíky Slané crackery KLASIC Slané crackery LU Slané crackery TELKA Slané kulaté crackery Slané minicrackery koktejlky Slané minicrackery sýrové Aperitiv Slané minicrackery Pizza Slané snacky Abrakadabra Strouhanka Suchary karlovarské Tyčinky slané
1 1 1 1 1 1
15 20 15 20 15 20
5 kusů 5kusů 17 kusů 5 kusů 22 kusů
1
20
21 kusů
1
25
19 kusů
1
25
53 kusů
1 1 1
15 15 15
Vánočka Veka Závin Vitana jablkový s ořechy
2 1 2,5
40 20 80
1/2 kusu 8 1/2 kusů
2 kusy 20 tyčinek 1 plátek 1 plátek 1 kus
LUŠTĚNINY druh Čočka suchá Fazole bílé sušené Hrách suchý Hrášek zelený čerstvý Hrášek zelený mražený Sója
výměnné váha polévko jednotky (gramů) vé lžíce 1 20 1 1 20 1 1 20 1 1 100 7 1 90 6 1
80
Sójové boby suché Sójové maso ( suchý stav)
1 1
45 50
OVOCE A OVOCNÉ VÝROBKY druh Ananas Angrešt Banán Borůvky Broskev Brusinky Citrón Dýně Grep Hroznové víno Hruška Jablko Jahody Kiwi Kompot angreštový slazený Kompot borůvkový slazený. Kompot brusinkový slazený Kompot černý rybíz slazený Kompot dýňový slazený Kompot hroznový slazený Kompot hruškový slazený Kompot jablečný slazený Kompot jahodový slazený Kompot mandarinkový slazený Kompot meruňkový slazený Kompot švestkový slazený Kompot třešňový slazený Maliny
výměnné jednotky
váha (gramů)
1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1
90 140 90 90 120 100
1
50
1
30
1
50
1 1
40 65
1
65
1
50
1
60
1
70
1
60
1
60
1
70
1
100
140 190 70 90 100 160 110 70
běžná míra
1/2 kusu 4 lžíce 1 kus
1/2 kusu 1 kus 1 kus 10 kusů 2 kusy
5 lžic
druh Mandarinka Mango Marmeláda slazená řepným cukrem Marmeláda dia slazená fruktózou Meloun žlutý Meloun červený Meruňka Mirabelky Nektarinky Pomeranč Povidla Přesnídávka ovocná slazená Přesnídávka ovocná dia Rybíz bílý Rybíz černý Rybíz červený Sultánky Šípek Švestky Třešně Višně
výměnné jednotky
váha (gramů)
1 1 1
170 100 25
2 kusy
1
25
1 lžíce
1 1 1 1 1 1 1 3
130 300 110 90 120 140 20 190
3 kusy 4 kusy 1 kus 1 kus 1 lžíce 1 kus
2
180
1 kus
1 1 1 1 1 1 1 1
140 140 140 20 25 90 100 100
8 lžic 8 lžic 8 lžic
SUCHÉ OVOCNÉ PLODY A OŘECHY druh SUŠENÉ OVOCE Banán sušený Broskev sušená Datle Fíky Hrušky sušené Jablka sušená (křížaly) Meruňky sušené Rozinky Švestky sušené OŘECHY Kaštany jedlé pečené (4 ks) Kokos mletý Mák Mandle
běžná míra
výměnné váha jednotky (gramů) 1 1 1 1 1 1 1 1 1
15 20 15 20 20 20 20 15 15
1
40
1 1 1
100 60 80
1 lžíce
4 kusy 15 kusů
Ořechy vlašské Ořech kokosový Ořechy para Oříšky burské loupané Oříšky burské vč. skořápek (40 ks) Oříšky kešu Oříšky lískové Oříšky pistáciové
1 1 1 1 1
80 110 110 60 85
1 1 1
40 90 60
MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY
druh Biokys Jogurt Danone Bio malinašvestka Jogurt Danone přírodní Jogurt bílý Jogurt Diät jahoda / borůvka Jogurt kid Cola Bubble gum Jogurt Kid jahodový Jogurt Kid vanilkový Jogurt Nestlé Vanilla Jogurt nízkotučný Yoplait Jogurt ovocný Danone Jogurt ovocný dia Jogurt ovocný jihočeský Jogurt ovocný light Jo Jogurt ovocný Meggle Jogurt ovocný slazený cukrem Jogurt ovocný smetanový Jogurt ovocný Vitalinea Danone Jogurt Twiggy dia Kefír Krajanka Mléčná rýže - Milch Reis Vanille Mléko Ben banánové nebo jahodové Mléko Ben čokoládové nebo vanilkové Mléko Fortuna čokoládové Mléko Fortuna polotučné 1,5% tuku Mléko kondenzované Tatra neslazené Mléko kondenzované Tatra
výměnné váha jednotky (gramů) 1 2 1 1 1 1,5 2 2 2 1 2 1 2 0,5 1,5 2 1,5 1 1 1 2 3 1,5
kusy
objem (mililitrů) 180
150
1
200 200 200 125 150 150 150 125 150
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
250 125 150 150 150 130 150 200
150
150
150 250
1 1 1
200
2
1
200
2 1
1 1
200 200
1
100
2,5
50
slazené Mléko kozí Mléko kyselé Mléko plnotučné Mléko polotučné Mléko nízkotučné Mléko sušené Monte mléčný dezert s kakaem Pařížanka Podmáslí Podmáslový dezert Čáry-Máry Pudink vanilkový Smetana Smetana kysaná Smetana kávová Smetánek Smetanový krém Daník jahodový nebo vanilkový nebo čokoládový Sójový desert Sýr tavený Sýr tvrdý Termix Tvaroh ovocný bez tuku Tvaroh ovocný Petit Danone Tvaroh vanilkový Danone Tvaroh nízkotučný Tvaroh plnotučný Tvaroh Obstgarten jahoda Tvaroh Vitalinea
1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1,5
2 0 0 1,5 1 0,5 2 0 0 1,5 1
200 250 250 250 250 20 64 100
1 1 250
150 150
1 1
250
1
80 100
1 1
125
1
100 125 50 150
1 1 1 1
125 150
1 1
300 250
MRAŽENÉ VÝROBKY ALGIDA (1 kus)
druh Big Trio Bon Cremo Čokoláda Bon Cremo Jahoda Bon Cremo Vanilka Calippo Jahoda Calippo Pomeranč Calippo Sport Carte D´Or Čokoláda Carte D´Or Kokos Carte D´Or Vlašský ořech Cikk Cakk Cornetto Čokoláda Cornetto Jahoda
výměnné jednotky 1,5 5 5 5 2 2 1,5 9,5 9 9 1,5 2 2
objem (mililitrů) 110 500 500 500 105 105 105 750 750 750 80 125 125
Cornetto Vanilka Dynamit Chita Joghurt Fresh Marille Klassa Kolorka Magnum Almond Magnum Classic Magnum White Max Čokoláda Max Jahoda Max Vanilka Nogger Klasik Nogger Rum - Kokos Polárkový dort vanilkový Polárkový dort kakaový Rotello Solero Super Saurus Viennetta Cappucino Viennetta Čokoláda Viennetta Vanilka Zapp
2 0,5 0,5 2,5 1,5 0,5 2,5 2 2 1 1 1 1,5 1,5 6,5 6,5 8 1,5 1 6,5 6 6,5 1
125 34 35 115 85 30 120 120 120 60 60 60 90 90 615 615 750 100 80 600 600 600 55
CUKR, SLADIDLA, MED
druh Cukr krystal, moučka (1 polévková lžíce) Cukr kostkový (2 větší kostky) Cukr vanilkový (1 polévková lžíce) Fruktóza Med dia (1 polévková lžíce) Med (1 polévková lžíce) Sorbit Umělá sladidla (viz též kapitola 2.4)
výměnné váha jednotky (gramů) 1
12
1
12
1
12
1 1
12 15
1 1 0
15 12
CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY, CUKROVINKY druh Cukrářské výrobky
výměnné váha jednotky (gramů)
kusů
Dort oříškový Dort pařížský Indiánek Jádrová špička Kokoska plněná Laskonka Linecké kolečko Ovocný řez Punčový řez Žloutkový věneček Větrník Cukrovinky Arašídy v cukru Cukrová rýže (barevné sypání) Čokoláda dia Čokoláda hořká Čokoláda Kinder tyčinky Čokoláda mandlová Čokoláda mléčná Čokoláda Milka Čokoláda Milkinis Čokoláda Mléčná krajina -tyčinky Čokoláda mléčná bílá Čokoláda na vaření Čokoláda Studentská pečeť Čokoláda - kočičí jazýčky Fondán Jojo - berušky Jojo Marshmalow Jojo Vexta Karamely mléčné Karamely Sisi Karamely Toffees Křupinky v čokoládě 1balení Ledové kaštany - dezert Lentilky Nestlé Lentilky Skittles Lipo Šklebouni Lísková jádra v čokoládě Medvídci gumoví - Sfinx Myara - oříšek v marcipánu a v čokoládě Nugát Duet lískooříškový Nusica Hazelnut Milk (3 kávové lžičky)
1,5 1,5 1,5 2 3 1 2 3 3,5 1,5 3
60 50 45 40 60 35 40 85 80 45 85
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
1 1
20 15
1 1 1 1 1 1 1 1
30 20 26 20 25 25 25 32
1 1 4
20 20 100
1 1 1 1 1 1 1 1 1,5
20 15 15 20 20 18 12 15 35
1 1 1 1 1 1 1
25 20 15 15 25 25 20
2,5 20
1 1
25 15
2
2
2
1 4
7 12 3 2
8 7 12 1
Nutella (1 polévková lžíce) Oplatka Bravo kokosová Oplatka Dalida Meteor 1balení Oplatka Fidela Meteor Oplatka Fidorka Oplatka Florentka Oplatka Kolonáda Oplatka lázeňský trojhránek Oplatka Miňonka Oplatka Miňonka rumová Oplatka Modrá stuha Oplatka Vlnky Perník Palmáček kokosový Perník Rybízek Perník Smolíček Piškot Milch Schnitte Kinder Piškot Pímś Danone Piškot Snack Danone Piškot Regatta Danone Piškot s čokoládou Prince Danone Rumové pralinky Sušenka Albert Sušenka Be-Be Sušenka Club Sušenka dia Lucie Sušenka Disco Sušenka Party Sušenka Party dia Sušenka Pepito Danone Sušenka polomáčená Sušenka Prince Danone Sušenka Prince Lu Sušenka Trend kokosová Sušenka vaječný věneček Tatranka Tatranka mini Trubička hořická dia Trubička Nina celomáčená Tvrdé bonbóny Tyčinka Bounty Tyčinka Bravo kokosová
1
20
2 1
48 25
1 2
1 1,5 0,5 0,5 2,5
25 30
1 1 1 1 2
0,5 1 1 2 3,5
10 50
50 60
1 2 1 1 1
4 3 1
60 60 28
1 1 1
1,5 1 1 1,5
25 26 20 30
2 1 3 1
1 0,5 0,5 0,5 1 1 1,5 1 1 0,5 2 1 1,5
20 5 6 6 25 12
2 1 1 1 4 1 1 1 2 1 1 1 2
24
20 35 23
0,5
1
2 1 0,5 1
50 22 29 25
1 1 1 3
1 2,5 2,0
15 63 48
3 1 1
Tyčinka Danone Grany Tyčinka Deli Super oříšková Tyčinka Granko Tyčinka Kávová zrna Tyčinka Kofila Tyčinka Koko Tyčinka Mars Tyčinka Margot Tyčinka Milena Tyčinka Müsli švestková Tyčinka Milky Way Tyčinka Snickers Tyčinka Sójové řezy Tyčinka Twiggy Tyčinka Zoretka Vata cukrová Zlatá Amarela - višně v čokoládě Zaté oplatky Želé ovocné Žvýkačka slazená cukrem
1 2,5
21 55
1 1
1,5 3 1,5 2 3,5 5 1,5 1 1,5 3 2,5 1,5 1,5 1 1
35 50 35 40 65 100 33 35 25 63 50 25 40 10 25
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0,5 1 1
15
2 1 4
TEPLÉ NÁPOJE výměnné jednotky Čaj Černá káva Čokao s mlékem (nápoj v prášku, 1 balení = 40 gramů) Čokao s příchutí rumu a vanilky (nápoj v prášku, 1 balení = 40 gramů) Kakaový prášek Nesquick (1 polévková lžíce = 15 gramů) Mléko (1/4 litru)
0 0 2,5
2,5
1
1
LIMONÁDY, OVOCNÉ A ZELENINOVÉ ŠŤÁVY
druh
výměnné jednotky
objem (mililitrů)
Limonády (limonády s výjimkou limonád „light“
jsou při diabetu vhodné pouze jako lék při hypoglykémii !) Coca-cola 1 100 Coca-cola light 0 Fanta pomeranč 1 100 Fanta light 0 Ovocenka malinová 1 150 Pepsi-cola light 0 Sirup slazený cukrem 1 cca 20 Sprite 1 100 Sprite light 0 Tonic 1 100 Přírodní ovocné a zeleninové šťávy (100% džusy) Šťáva ananasová 1 Šťáva citronová. 0 Šťáva grepfruitová 1 Šťáva hroznová 1 Št´áva hrušková 1 Šťáva jablečná 1 Šťáva mrkvová 1 Šťáva pomerančová 1 Šťáva rajská 1 Šťáva rybízová 1 Výrobky z ovocných šťáv (příklady) 1 40 % ovocná šťáva slazená aspartamem a acesulfamem (např. Rauch Bravo) 10 % ovocná šťáva 1 slazená aspartamem a acesulfamem (např. Rauch Limesse) 10 % ovocná šťáva 1 slazená cukrem (vhodná pouze jako lék při hypoglykémii !)
100 120 70 110 100 200 110 300 100
350
1500
110
POLÉVKY (jedna porce = 250 mililitrů)
druh Bramborová polévka Čočková polévka Dršťková polévka Hovězí vývar s masem a zeleninou
výměnné jednotky 2 2 1 0
Hovězí vývar s vejcem Hovězí vývar s nudlemi nebo kapáním nebo noky Hovězí vývar s játrovými knedlíčky Gulášová polévka Květáková polévka Pórková polévka
0 1
1 2 1 1 HLAVNÍ JÍDLA (jedna porce)
druh Bramborák (1 ks) Bramborové knedlíky plněné masem (3 ks) Čočka na kyselo Houby Hrachová kaše Maso Milánské špagety Omáčka ( průměr ) Pizza malá Pizza střední Pizza velká Rizoto s masem a zeleninou Ryby Smažený kapr Smažený květák Smažené rybí prsty (4 ks) Smažený řízek Smažený sýr Šťáva k masu Uzeniny Vejce Zadělávané fazolky Zapečené brambory francouzské Zapečené těstoviny
výměnné váha jednotky (gramů) 2 4
100 300
4 0 4 0 4 1 4 6 8 3
200
0 2 2 2
200 200 200 300 400 250
150 150
2 2 0 0 0 1 4
150 150
4
270
150 290
PŘÍLOHY
druh
výměnné
váha
běžná míra
jednotky Brambory vařené (1 ks velikosti slepičího vejce)
1
Bramborová kaše Bramborová kaše v prášku Bramborové chipsy Bramborové knedlíky Bramborové krokety Bramborové krokety mražené syrové Bramborový salát Čočka vařená Fazole vařené Houskové knedlíky Hranolky Hranolky mražené syrové Hrášek zelený vařený Hrách vařený Chléb Kečup Kukuřice vařená Nádivka Rýže vařená, dušená Tatarská omáčka Těstoviny vařené Těstoviny vařené celozrnné
1 1
(gramů) 65 1 ks velikosti slepičího vejce 100 2 lžíce 15 1 lžíce
1 1 1 1
25 50 40 45
1 1 1 1 1 1
100 50 50 30 40 60
1 1 1 1 1 1 1 0 1 1
100 50 25 60 60 40 50
1,5 ks
3 lžíce 3 lžíce 1 ks
5 lžic 3 lžíce 4 lžíce
2 lžíce
50 60
SLADKÁ JÍDLA (slazená běžným řepným cukrem - jedna porce) druh Buchty s mákem (4 ks) Buchty s povidly (4 ks) Buchty s tvarohem (4 ks) Dukátové buchtičky Krupičná kaše Lívance s marmeládou (4 ks) Nudle s mákem Nudle s tvarohem Ovocné knedlíky z bramborového těsta (5 ks)
váha výměnné jednotky (gramů) 11 13,5 10,5
240 240 240
9 5 5,5
175 325 180
6,0 5,5 8
200 220 500
Ovocné knedlíky z tvarohového těsta (5 ks) Palačinky s tvarohem (4 ks) Rýžový nákyp Škubánky s mákem Žemlovka s jablky
5
400
3 6,5 6 5
300 200 270
VÝROBKY McDONALD´S (jedna porce) druh Big Mac Hamburger Hranolky malé Cheesburger Jablečná taštička McFilé sendvič McChicken sendvič Míchaný salát Shake čokoládový (300 ml) Shake jahodový (300 ml) Shake vanilkový (300 ml) Zálivka na salát bylinková Zálivka na salát s plísňovým sýrem Zálivka na salát 1000 ostrovů Zmrzlina s čokoládou Zmrzlina s jahodami Zmrzlina s karamelem Nápoje Coca-cola Coca-cola light Fanta Juice Minerální voda Mattoni Sprite
výměnné váha jednotky (gramů) 3,5 2,5 2,5 2,5 2 3 3,5 0 4,5
217 106 76 122 79 144 160 132
5,5 5,5 0,5
132
0
51
0,5
51
3,0 3,5 4,5
136 134 147
2 0 2 2,5 0 2
260 250 260 300 260
