25. Szállodák eredménygazdálkodása 1. Eredménygazdálkodás elmélete 2. Eredménygazdálkodás 3. Költségcsökkentés vezetői döntései 4. Költséggazdálkodás prioritása 5. Szakmai számítások 6. Inspiráció 7. Virtuális szálloda témaköre
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:40
1
1.
Eredménygazdálkodás elmélet
Eredményesség javítása a jövedelmezőségi gazdálkodás Bevétel-gazdálkodással, volumenelemzéssel kezdjük a feladatot költségcsökkentés képességének bizonyítása vezetői orientáció 1.1. Jövedelmezőségi gazdálkodás relevancia elmélete Tevékenységek gazdálkodási szintje Részlegek és üzletek szintje Eredményszintek szintje Eredménycsoportok szintje
1.2. Akció tervek Akciótervek céljai Akcióterv felhasználása
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
2
Szállodák eredményessége termelékenység - hatékonyság állandó figyelés – kontrolálni és elemezni a szinteket és trendeket (egyedi vagy trend) hozzáadott értékű vezetés napi rendszeres finomítás élőmunka igényes szolgáltatások megfeleltetése a kínálatnak (kell - nem kell) ágytakaró szép de szobaasszony igényes, jött az ágyöv (mutatós és praktikus) kávé és tea főző a szobában jó, mert drink bár munkaigényes de bevétel csökkenés
tevékenység, feladat, munkakör elemzés, kereszt munkakörök (lánc?) tréning a munkatársak színvonalának fejlesztése (minőség)
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
3
Jövedelemgazdálkodás elmélete bevételvolumen és ár Tevékenységek
szolgáltatás - bevétel - költség eredményesség, hasznosság fenntarthatóság és vezetői felelősség
Részleg és üzletek
Bevétel – költség – eredmény változások alakulása
Eredménylépcsők
szállodán belüli eredmény pozíció változási trendje nagyság, átlag elemzése
Eredmény fajták
vezetői döntések hatásai
Vendégigény - célok – tervek – monitor – döntés – akcióterv Tevékenységek – figyelése – munkafolyamat szervezés Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
4
5
2. Eredménygazdálkodás 2.1.Termelékenység Bevétel, eltérő szintek Létszám Benchmark, tevékenységek 2.2. Hatékonyság Eredmény, eltérő szintek Létszám Benchmark, tevékenységek
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
5
Szállodák jövedelem gazdálkodása termelékenység
hatékonyság
bevétel / létszám
eredmény / létszám
egy fő szolgáltatási bevétele
egy főre jutó eredmény
növelése Piaci és bevételgazdálkodás Élőmunka gazdálkodás Költséggazdálkodás
Eredménygazdálkodás élőmunka (létszám) – holtmunka (eszköz) Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
6
3. Költségcsökkentés vezetői döntései
„Költségcsökkentés”
7
3.1. Személyi ráfordítások Tevékenységek és szolgáltatások 3.2. Anyag és anyagi jellegű szolgáltatások
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
7
Személyi költségcsökkentés vezetői döntései
Személyi költségek Munka Tőrvény könyve betartása javallott munkatársak megbecsülése és ellenőrzések Munkaidő kihasználás
kölcsönzés
Motivációs rendszer
Szabadságterv Munkaidő beosztás Előrejelzés
közvetítés
Prémiumok Szociális juttatások
Folyamatszervezés Egységesítés, finomítás
Létszámgazdálkodás
alvállalkozói ok - okozat
Egyéb
Létszámcsökkentés Olcsóbb munkaerők
Információs technológia Modern gépek és programok
tevékenységek - szolgáltatások felülvizsgálata bevétel és élőmunka elhagyható – átszervezhető – átprofilozható – fejlesztendő Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
8
Anyagi költségcsökkentés vezetői döntései
Anyag - közvetített szolgáltatás - működtetési költségek kedvezőbb beszerzések
szolgáltatási szerződések
Éttermi nyersanyag összetétel
Karbantartás
Energia bekészítések tisztítószerek eszközpótlások segédanyagok anyagok
Mosatás ablaktisztítás növényápolás bogárirtás kommunikáció
vezetői információs rendszer jelentések elemzések ellenőrzések éves leltárak
napi és havi kontrolling normák elvárások
Állandó és változó költségek
ésszerű takarékosság energia - karbantartás
Bevételvolumen
fogyóeszköz - tisztítószer Dr. Juhász László PhD
Formalizált
2014.09.10. 12:50:41
9
4. Költséggazdálkodás prioritása
10
4.1. Költséggazdálkodás prioritás elmélete Meghatározó (releváns) javulás érdekében, mindig a legnagyobb elsődleges (prior) költségeket érdemes elemezni. 4.1.1. Szolgáltatások, tevékenységek kapacitások volumenének számbavétele az első lépés minden esetben
4.2. Költségfajták elemzése 4.2.1. Költségszint elemzése 4.2.2. Költséghely elemzése 4.2.3. Költségösszetétel elemzése 4.3. Költséggazdálkodás eszközei 4.3.1. Tervezés 4.3.2. Normatívák használata 4.3.4. Kontroling 4.3.5. Elemzés 4.3.6. Folyamatszabályozás 4.3.7. Érvényesítés, utalványozás 4.3.8. Analitikus nyilvántartás 4.3.9. Főkönyvi elszámolás 4.3.10. Informatikai rendszer kialakítása Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
10
Költség csökkentés vezetői döntései prioritás elmélet
Költségszint
Költséghely
Költség csoport
Szint a bevételhez viszony
Tevékenység, Részleg, üzlet
F&B személyi Szállás személyi
vizsgálatok Tevékenységek – szolgáltatások – részlegek - üzletek - szegmensek - kapacitások - volumenek költségszintjei a saját bevételhez és megoszlás az összes költséghez, bevételek az összeshez valós érték nagyság alapján besoroljuk változások – eltérések hatásainak nagysága
releváns tényezők a döntéshez - forgalomelemzés az első Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
11
Válság menedzsment első hét lépése Világ, országos,régió szintű keresletcsökkenés esetén alkalmazható vezetői döntések
Élőmunka gazdálkodás (Mtk. Betartásával) 1. Munkaidő szervezés 2. Létszámgazdálkodás 3. Személyi költségek csökkentése Piaci-gazdálkodás 4. Speciális akciós árak kialakítása ( nem árcsökkentés) 5. Új termékek bevezetése promócióival (innováció, fejlesztés) 6. Szolgáltatások csökkentése (terméket nem színvonalat) Jövedelmezőségi gazdálkodás 7. Költségcsökkentési akciók (diszkrecionális költségek) Eszköz és Pénzgazdálkodás Eszközpótlások, beruházások, likviditás, hitel, pénzeszköz biztosítása
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
12
5. Szakmai számítások
13
Forgalom 5.1. Eladás közvetlen költségei 5.1.1. Árrés 5.1.2. Személyi költségek 5.1.3. Elsődleges költség 5.1.4. Anyagi költségek 5.1.5. Közvetlen üzemeltetési eredmény Általános költségek Bruttó üzemeltetési eredmény (GOP) 5.1.6. Egyéb ráfordítások 5.1.7. Nettóüzemeltetés eredmény - NOP
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
13
Költség csökkentés vezetői döntései relevancia - prioritás
egyedi % nagyság, érték (600 m Ft szálloda nettóbevétele 13 % Étterem személyi 75 / 600
13 % Éttermi anyag 79 / 600
9% szállás személyi 51 / 600
8% Energia 50 / 600
Prioritás 1
Szállás személyi Vendéglátás személyi
4% Karbantartás működtetés 25 / 600
Prioritás 2 Vendéglátás anyagfelhasználás Energia Karbantartás működtetési
tevékenységek költségszintjei összes bevétel % Igazgatás 31/600= 5%, de csak 5 fő egy-egy munkakörben étterem, szállás 10-12 fő egy-egy munkakörben ezért releváns munkakör Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
14
5. Szakmai számítások
„Számszaki feladatok”
15
5.2. Akciótervek gazdálkodási példák 5.2.1. Élőmunka gazdálkodás koncepció Azonosságok, Szobaszám, Kategória Eltérések, Tulajdonosi kör,Tevékenységek Összegzés 5.2.2. Élőmunka igény összehasonlítása Tulajdonosi kör, Tevékenységek Értékesítés, Vendéglátás Összegzés 5.2.3. Eredmény-kimutatás 5.2.4. Szállodai vendéglátás eredményszint 5.2.5. Jövedelemteremtő képesség múlt, jelen és a jövő eredményeinek átlagos értéke
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
15
6. Inspiráció
„KBL”
16
6.1. Mi határozza meg a szálloda eredményességet 6.2. Elvárások a szállodagazdálkodásban Forgalomvolumen, költségszint, eredményszint Költség és eredményvolumen Lehet-e 10% forgalomcsökkenésnél 10%-kal csökkenti a költségeket
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
16
7. Virtuális szállodatémaköre
„Numarical tasks”
7.1. Számszaki feladatok megoldása 7.1.1. Szobakiadás szakmai mutatószámai 7.1.2. Élőmunka gazdálkodás mutatószámai 7.1.3. Kapacitás mutatószámai forintban és százalékban, 7.1.4. Egy kiadott szobára jutó szakmai mutatószámok, 7.1.5. Egy vendégéjszakára jutó, 7.1.6. Egy kiadható szobára jutó szakmai mutatószámok, 7.1.7. Egy épített szobára jutó mutatószámok, 7.2. Vendéglátás mutatószámai 7.2.1. vendéglátás szakmai mutatószámok 7.2.2. Egy étkezésre jutó 7.3. Specializációs tevékenységek 7.3.1. Szakmai mutatószámok, 7.3.2. Egy szolgáltatásra jutó, 7.1. Számszaki feladatok megoldása
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
17
18
Kérdés Köszönöm
Dr. Juhász László PhD
2014.09.10. 12:50:41
