2016. Hardin-Manfaat Makan Beragam - Gizi UPN

14/10/2016

Hardin-Manfaat Makan Beragam - Gizi UPN

1

Prof. Dr. Hardinsyah, MS •

•

•

•

•

Lahir di Pekanbaru Riau 7 Agustus, gelar S1 &S2 di IPB, Gelar PhD in Nutrition & Food di University of Queensland – Brisbane Australia, visiting scholar at Cornell University, USA Penghargaan: Peserta terbaik Pelatihan Kepemimpinan NasioanlPemuda, 1990. Dosen Teladan Faperta dan Dosen Teladan IPB 1997.The Best participant on International Training on Community Development 2005. Sebelumnya: Ketua Dep GMSK Faperta IPB, Direktur Pusat Studi Kebijakan Pangan dan Gizi IPB, Direktur Kerjasama IPB, Dekan Fakultas Ekologi Manusia (FEMA) IPB, Ketua Komisi Penghargaan & Tanda Kehormatan - Dewan Guru Besar IPB, Wkl Ketua PERSAGI, Sekjen PERGIZI PANGAN Indonesia Saat ini: Guru Besar Ilmu Gizi, Dep Gizi Masyarakat FEMA IPB; Ketua Umum PERGIZI PANGAN Indonesia. Ketua Umum AIPGI (Assosiasi Institusi Pendidikan Tinggi Gizi Indonesia). Nara sumber, tenaga ahli paruh waktu & penulis. Email: [email protected] HP 08129192259 @Hardin_IPB FB: Hardin

14/10/2016


2

MANFAAT MENGONSUMSI MAKANAN BERAGAM Seminar Gizi Nasional, Jurusan Gizi, FIKES UPN Jakarta, 15 Oktober 2016

Prof. Dr. Hardinsyah, MS Guru Besar Ilmu Gizi FEMA IPB

Ketua Umum PERGIZI PANGAN donesia Ketua Umum AIPGI 2016 14/10/2016


4

MANFAAT MENGONSUMSI MAKANAN BERAGAM ]]

1. 2. 3. 4.

Makanan Beragam Kriteria Makan Beragam Manfaat Makan Beragam Sudah Beragamkah Konsumsi Pangan Indonesia? 5. Kesimpulan

14/10/2016


4

1. MAKANAN BERAGAM ]]

Istilah:  Beragam : Variety, Diversity, Diversification  Makanan Beragam (Eating variety of foods, Food diversity, Food variety, Food Diversification):

14/10/2016


5

Makna:  Menu atau pola konsumsi pangan yang terdiri dari beberapa jenis pangan  Menu atau pola konsumsi pangan yang terdiri dari 5 kelompok pangan utama (pangan karbo, pangan protein, sayur, buah & minuman)  Menu atau pola konsumsi pangan yang terdiri dari minimal 6 sub kelompok pangan (pangan karbo, pangan protein hewani, pangan protein nabati, sayur, buah, minuman, dan kondimen) yang mencakup 5 kelompok pangan utama 14/10/2016


6

2. Kriteria Makan Beragam Kriteria Makan Beragam dari Masa ke Masa:

No

Masa

1

Sebelum Pangan karbo, lauk-pauk Tidak ada kajian abad 18 & susu

2

Abad 18-19

Pangan karbo, laukpauk, susu dan buah

Kajian scurvy bahwa jeruk/buah itu penting

3

Abad 20

Pangan karbo, laukpauk, susu, buah&sayur

Kajian serat, gizi mikro, antioksidan & gizi imunitas

4

Abad 21

Pangan karbo, laukKajian manfaat makan pauk, susu, buah, sayur beragam & hidrasi. Kajian & air, plus pangan pangan/gizi dgn ASI, tertentu utk tujuan hormonal, stres, lemak tertentu Hardin-Manfaat Makan Beragam -coklat & mikrobiota Gizi

14/10/2016

Kriteria Makanan Bergizi Kajian monumental => Beragam sebagai penanda

UPN

7

Which dietary diversity indicator is best to assess micronutrient adequacy in children 1 to 9 y? Steyn NP et al. J Nutr 2014 Jan;30(1):55-60 METHODS: A national food intake survey of South Africa for children 1 to 9 y (N = 2,200) using a 24-h recall method. A dietary diversity score (DDSwas calculated for each child in accordance with 6-, 9-, 13-, and 21-food group (G) indicators and correlated with a mean adequacy ratio (MAR) based on 11 Nutrients. CONCLUSIONS:  Any of the four G indicators can be used in dietary assessment studies on children, with G13 and G21 being marginally better.  A cut-off DDS of 4, and 5 (G21) respectively, appear best.

14/10/2016


8

 Beragam dari 5 Kelompok Pangan Saja TIDAK CUKUP untuk Hidup Sehat Berprestasi  Juga Perlu Beragam Pangan pada Setiap Kelompok Pangan, karena tiap jenis pangan dalam kelompok yang sama memiliki keunggulan (non-nutrient antioksidan, isoflavon, lactogenik, flavonoids dll)  Bahkan perlu juka pangan kelompok kondimen seperti jahe, kunyit, cabe, kayu manis, bawang putih, dll  Karena itu ADA BANYAK DEFINISI dan CARA MENGUKUR KERAGAMAN konsumsipangan, TERGANTUNG TUJUAN 14/10/2016


9

Indikator Makan Beragam: Untuk Tujuan Gizi: Beragam & cukup  Pangan hewani  Sayur dan buah Untuk Tujuan pencegahan PTM: Beragam dan cukup  Serealia berserat  Pangan hewani & kacang2an sumber AA dan AL esensial  Sayur dan buah sumber serat, flavonoids dan antioksidan  Kondimen sumber flavoniods dan antioksidan 14/10/2016


10

Indeks Gizi Seimbang IGS3-60 bagi Pria dan Wanita Dewasa Indonesia

Sumber: Perdana SM, Hardinsyah & Damayanthi. JGP 201;9:43-50 Amrin, Hardinsyah & Dwiriani. JGP 2013; 8:167-174 14/10/2016


11

Indeks Gizi Seimbang IGS3-110 bagi Pria dan Wanita Dewasa Indonesia

14/10/2016


12

3. Manfaat Makan Beragam Bermanfaat Penting Ke Hulu (Up Stream) dan Ke Hilir (Down Stream Pembangunan Berkelanjutan

Kuliner & Gizi Ketahanan Pangan

Kesehatan & Kecerdasan

Ekonomi & Lingkungan

14/10/2016


13

Aspek Gizi & Kuliner: 1. Memenuhi beragam asupan gizi yang dibutuhkan 2. Mencegah defisiensi zat gizi terutama gizi mikro

3. Meningkatkan asupan phytochemicals dan antioksidan

Sehat Berprestasi

4. Meningkatkan asupan serat & GI

5. Mengencerkan polusi dan toksin shg minimal risiko keracunan 6. Variasi kuliner & kenikmatan makan 14/10/2016


14

Aspek Ligkungan & Ekonomi: 1. Keseimbangan ekologis 2. Meminimalkan sampah & polusi 3. Mengurangi ketergantungan pada ekternal inputs 4. Konservasi air, tanah dan diversiti 5. Menimimalkan risiko hama & penyakit

6. Meminimalkan risiko produksi

Ketahanan Pangan

7. Lebih banyak peluang usaha & peluang kerja 8. Meningkatkan pendapatan petani 9. Meminimalkan fluktuasi harga 10.Lebih positif bagi ekonomi bangsa 14/10/2016


15

Micronutrient Adequacy and Dietary Diversity Exert Positive and Distinct Effects on Linear Growth in Urban Zambian Infants. Mallard SR etal. J Nutr 2016 Oct;146:2093-101. METHODS: 811 infants at of 6 Mo in Zambia. MMDA is the mean micronutrient density adequacy of Ca, Fe & Zn. A multiple linear regression was used to analyze micronutrient adequacy, dietary diversity, and subsequent growth to 18 mo of age. CONCLUSIONS:

 Dietary diversity has a positive effect on subsequent linear growth apart from that of micronutrient adequacy.  MMDA of Ca, Fe, Zn & dietary diversity, but not overall MMDA, were associated with linear growth to 18 mo. 14/10/2016


16

PLOS Medicine | DOI:10.1371/journal.pmed.1002085 July 19, 2016

Conclusions A diet characterized by regular consumption of all five food groups and by greater variety of dairy, fruit, and vegetable subtypes, appears important for a reduced risk of diabetes. However, such a diet is more expensive. Public health efforts to prevent diabetes should include food price policies to promote healthier, more varied diets. 14/10/2016


17

14/10/2016


18

14/10/2016


19

 Gemuk bisa terjadi karena minim Brown Fat  Brown Fat dpt ditingkatkan dg makan aneka ragam pangan yg meningkatkan hormon Fibroblast Growth Factor – 21 (FGF21), dan berbagai kondisi berikut:

1. Diet rendah fosfat (sayur – ketimun, brokoli, seledri, buncis & buah – nenas, apel, pepaya, strawberi, ubi dll -> produksi gen klotho mengkode protein dg fungsi majemuk) 2. EPA, omega3 3. Teh hijau, cabe, jahe dll 4. Minum air yang cukup 5. Eksersais 6. Tidak anemi 7. Minimal stres 8. Mandi air dingin 9. Minimal inflamasi 10.Puasa Hardin-Manfaat Makan Beragam - Gizi 14/10/2016

UPN

20

Makan beragam juga perlu utk mengendalikan stres

 Alpokat

 Almond

 Pisang

 Oats

 Jeruk

 Ikan

 Pepaya

 Youghurt

 Brokoli

 Jahe

 Bayam

 Teh hijau

14/10/2016


21

 Makan & minum saja Tidak Cukup  Perlu Olahraga. Olahraga bentuk otot, padatkan tulang, seimbang hormon & awet muda

14/10/2016


22

14/10/2016


23

3. Sudah Beragamkah Konsumsi Pangan Indonesia?

14/10/2016


24

Konsumsi yang rendah dari pangan hewani, sayur & buah, kacang2an dan umbi2an menyebabkan rendahnya keragaman konsumsi pangan Indonesia (Skor PPH)

14/10/2016


25

 Persentase (%) Wanita Dewasa yang TIDAK CUKUP Mengonsumsi Pangan pada Setiap Kelompok Pangan

Sumber: Diolah dari data SKMI, Kemenkes (2014) 14/10/2016


26

 Rendah tingkat partisipasi konsumsi susu, buah dan kacang2an  Tinggi partisipasi konsumsi pangan hewani karena ikan asin

Sumber: Diolah dari data SKMI, Kemenkes (2014) 14/10/2016


27

14/10/2016


28

14/10/2016


29

4. Kesimpulan 1. Penggunaan istilah dan makna “Makanan Beragam” sangat luas mulai dari dimensi penyediaan pangan, kuliner, konsumsi dan mutu gizi makanan. 2. Manfaat “Makanan Beragam” banyak sekali mulai dari manfaat sosial-ekonomi, lingkungan, kesehatan dan pembangunan berkelanjutan. 14/10/2016


30

3. Oleh karena itu penerapan dan pengukuran “Makanan Beragam” tergantung makna, manfaat dan tujuan tertentu “Makanan Beragam” 4. Telah dikembangan bbrp cara pengukuran “Beragam Makanan” seperti anjuran GS di Indonesia, seperti Skor PPH, SKP, SMG dan IGS

14/10/2016


31

Hardinsyah

08129192259

@Hardin_IPB Hardin Ipb [email protected]

14/10/2016


32

2016. Hardin-Manfaat Makan Beragam - Gizi UPN

Recommend Documents