KONTRAK PERKULIAHAN Semester Genap Tahun Akademik 2014/ 2015 ILMU KIMIA PANGAN (Gz. 206/ 3 SKS) Diploma III / Program Studi Gizi Kamis 08.00 – 09.00 (1 sks TEORI) Kamis 09.00 – selesai (2 sks PRAKTEK)
Dosen Kantor Standar Kompetensi
: CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.; FRENKY ARIF BUDIMAN, S.Gz.; ARYA ULILALBAB, S.TP., M.Kes. : Kantor AKZI STIKES Karya Husada Kediri
A. Deskripsi Mata Kuliah: Pengetahuan tentang : - Sifat dan komposisi kimia zat gizi dan komponen lain dalam pangan - Prinsip dan cara analisis zat gizi , zat anti gizi serta racun alami dalam pangan B. Tujuan Instruksional Umum Pada akhir pendidikan peserta didik mampu memahami dan menganalisis komposisi sifat kimia zat gizi, zat anti gizi serta racun alami dalam pangan C. Strategi Pembelajaran: Mata kuliah ini menggunakan metode ceramah, diskusi, praktek, dan review artikel ilmiah bidang ilmu kimia pangan. D. Tugas-Tugas: Tugas Mandiri Mahasiswa secara individu membahas dan memberi solusi terhadap masalah bidang ilmu kimia pangan yang telah ditetapkan. Tugas Kelompok Mengumpulkan ringkasan materi kuliah di akhir pertemuan disertai contoh yang mendukung guna memudahkan pemahaman setiap materi. Kriteria Penilaian: Pedoman Penilaian: 1. 2. 3. 4.
Nilai Ujian Tengah Semester (UTS) = 35% Nilai Ujian Akhir Semester (UAS) = 35% Aktivitas Kelas = 10% Tugas = 20%
Keterangan: Nilai diberikan dalam angka mutlak dengan interval 0-100. Aktivitas kelas adalah keaktifan mahasiswa di dalam kelas (kehadiran, diskusi, pemberian ide/pendapat, quiz, dan lain-lain). Mahasiswa hanya boleh mengikuti UAS jika tingkat kehadiran (presensi) dalam mengikuti kuliah minimal 75%.
Kesepakatan Tambahan: 1. Mahasiswa diharuskan hadir tepat pada waktunya, toleransi keterlambatan hanya diberi paling lama 15 menit. 2. Mahasiswa diwajibkan menghadiri perkuliahan minimal 75% dari kuliah efektif, mahasiswa yang hadir kurang dari jumlah tersebut tidak diperkenankan mengikuti ujian. 3. Mahasiswa harus menyiapkan materi presentasi dan bahan pertanyaan serta aktif berdiskusi dalam kelas. 4. Mahasiswa diwajibkan untuk mengumpulkan semua tugas yang diberi dalam kuliah. Apabila ada tugas yang tidak dikerjakan dan dikumpulkan, mahasiswa akan dikurangi nilai aktivitas kelasnya. 5. Selama perkuliahan berlangsung, mahasiswa dilarang: a. Mengobrol b. Menghidupkan PONSEL dan mengganggu jalannya perkuliahan.
Kontrak Perkuliahan Ilmu Kimia Pangan – D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri
2
S I L A B U S A.
IDENTITAS MATA KULIAH NAMA MATA KULIAH HARI / JAM NO KODE / SKS SEMESTER / TINGKAT JUMLAH PERTEMUAN DOSEN
: ILMU KIMIA PANGAN : KAMIS 08.00 – 09.00 (TEORI)/ KAMIS 09.00 – SELESAI (PRAKTEK) : Gz. 206 / 3 SKS (1 SKS TEORI & 2 SKS PRAKTEK) : II / I : 14 KALI TATAP MUKA : CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.; FRENKY ARIF BUDIMAN, S.Gz.; ARYA ULILALBAB, S.TP., M.Kes.
Silabus Ilmu Kimia Pangan – D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri
1
TM
1.
TUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS
-
POKOK BAHASAN
Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia dalam pangan
-
2.
-
Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia air dan abu dalam pangan
3.
-
Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis air dan abu dalam pangan
4.
-
Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia karbohidrat dalam pangan
5.
-
Peranan ilmu kimia makanan dalam ilmu gizi Sifat kimia dan komposisi zat gizi dan non gizi dalam bahan makanan Metode analisis yang dipakai dalam penyusunan Daftar Komposisi Bahan Makanan beserta penggunaan DKBM
TANGGAL
DOSEN
5 maret 2015
ARYA ULILALBAB, S.TP., M.Kes.
12 maret 2015
FRENKY ARIF BUDIMAN, S.Gz
19 maret 2015
CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.
26 maret 2015
ARYA ULILALBAB, S.TP., M.Kes.
2 april 2015
ARYA ULILALBAB, S.TP., M.Kes.
Air dan Abu -
Fungsi air dalam pangan Jenis dan sifat air dan abu dalam pangan Lembab nisbi, lembab mutlak dan aktivitas air (Aw) Pengaruh pengolahan terhadap air dalam pangan
-
Prinsip dan cara analisis kadar air Prinsip dan cara analisis kadar abu
Karbohidrat
Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis karbohidrat dalam pangan
Silabus Ilmu Kimia Pangan – D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri
-
Jenis dan penggolongan karbohidrat Komposisi, sifat dan struktur kimiawi karbohidrat Ikatan Glikosida Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan karbohidrat
-
Prinsip dan cara analisis kualitatif karbohidrat Prinsip dan cara analisis kuantitatif karbohidrat
2
TM 6.
7.
TUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS -
-
8. 9.
Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia protein dan asam amino dalam pangan
POKOK BAHASAN
-
Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis protein dan asam amino dalam pangan
Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia vitamin dalam pangan
DOSEN
9 april 2015
CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.
16 april 2015
CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.
Protein
-
Jenis dan penggolongan protein Komposisi, sifat dan struktur kimiawi protein dan asam amino Ikatan peptida Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan protein
-
Prinsip dan cara analisis kualitatif protein Prinsip dan cara analisis kuantitatif protein
UJIAN TENGAH SEMESTER -
TANGGAL
23 april 2015
Vitamin -
Silabus Ilmu Kimia Pangan – D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri
Jenis dan penggolongan vitamin Komposisi, sifat dan struktur kimiawi vitamin larut air dan larut lemak Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan vitamin larut air dan larut lemak
30 april 2015
FRENKY ARIF BUDIMAN, S.Gz
3
TM
10.
11.
12.
TUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS
-
-
-
POKOK BAHASAN
Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia mineral dalam pangan
DOSEN
7 mei 2015
CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.
14 mei 2015
CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.
21 mei 2015
CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.
-
Jenis dan penggolongan lemak Komposisi, sifat dan struktur kimiawi lemak dan asam lemak Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan lemak
-
Prinsip dan cara analisis kualitatif lemak Prinsip dan cara analisis kuantitatif lemak
4 juni 2015
CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.
11 juni 2015
ARYA ULILALBAB, S.TP., M.Kes.
Mineral
Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis vitamin dan mineral dalam pangan Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia lemak dalam pangan
TANGGAL
-
Jenis dan penggolongan mineral Sifat makro mineral dan mikromineral Pengaruh pengolahan terhadap kestabilan mineral
-
Prinsip dan cara analisis vitamin larut air dan larut lemak Prinsip dan cara analisis mineral
Lemak -
13.
-
Mahasiswa mampu mencirikan menganalisis lemak dalam pangan
dan
14.
-
Mahasiswa mampu menjelaskan komposisi dan sifat kimia zat anti gizi, zat racun, pewarna dan toksin alami dalam pangan
Zat anti gizi, zat racun dan toksin alami
Silabus Ilmu Kimia Pangan – D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri
-
Jenis zat anti gizi, zat racun dan toksin alami Sifat zat anti gizi, zat racun dan toksin alami Pengaruh pengolahan terhadap zat anti gizi
4
TM
15.
16.
TUJUAN INSTRUKSIONAL KHUSUS
-
Mahasiswa mampu mencirikan dan menganalisis zat anti gizi, zat racun, pewarna dan toksin alami dalam pangan
POKOK BAHASAN
-
Prinsip dan cara analisis zat anti gizi dan zat racun dalam pangan Prinsip dan cara analisis mikotoksin dalam pangan
UJIAN AKHIR SEMESTER
MENGETAHUI, AKADEMI GIZI KARYA HUSADA KEDIRI DIREKTUR,
ENGGAR ANGGRAENI, S.ST.
Silabus Ilmu Kimia Pangan – D3 Gizi STIKES Karya Husada Kediri
TANGGAL
DOSEN
18 juni 2015
ARYA ULILALBAB, S.TP., M.Kes.
25 juni 2015
KOORDINATOR MATA KULIAH
CUCUK SUPRIHARTINI, S.TP., M.Kes.
5
