2015

MAGAZÍN Pro všechny dobré vinaře 2 / 2015

Majitelé Jan Ševčík a Miloš Balga

Šli bychom do toho znovu!

Nové preparáty pro zvýšení jakosti vína Proces kvašení v hledáčku enologické poradny

www.vinarskepotreby.cz

Úvodem Nejočekávanější období ve vinařském kalendáři se kvapem blíží, a proto bychom vám rádi opět usnadnili práci jak ve vinohradu, tak i ve sklepě. Připravili jsme pro vás články plné rad a tipů, informace o různých preparátech vhodných při zrání vína a také několik zajímavostí ze života naší společnosti. Přejeme vám dostatek energie při práci a chvíli klidu na odpočinek, třeba s naším časopisem po boku.

Co najdete v magazínu PROVÁDÍME SPECIALIZOVANÉ ROZBORY PŘÍMO VE VINICÍCH Od června poskytujeme nově i rozbory aktuálního stavu vinic se zaměřením na výskyt škodlivých organismů, v srpnu na ně navazují již tradiční předsběrové analýzy. Tímto krokem se snažíme o další zdokonalení poradenského servisu pro naše zákazníky. Na straně 4.

obsah

OSLAVILI JSME 20. NAROZENINY A děkujeme více než šesti stovkám návštěvníků, kteří byli u toho. Více se dočtete na str. 6 a 7.

4 – 5 Novinky Novinkové produkty, které vám usnadní práci či zvýší kvalitu vašich výrobků.



6

Významná událost Oslavili jsme 20. narozeniny a jsme rádi, že mnoho z vás bylo při tom.



7 Fotoreportáž Podívejte se, jak oslava probíhala a co všechno bylo její součástí. 8 – 9 Rozhovor s osobnostmi Miloš Balga a Jan Ševčík: Šli bychom do toho znovu! 10 – 11 Očima odborníka Aktuální informace z laboratoře a praktická enologická poradna. 12

Dlouhodobě podporujeme vědu, výzkum a vývoj v oboru vinařství.

13

Užiteční pomocníci, designové vychytávky, dárkové předměty a mnoho dalších tipů.

14

Na co byste neměli zapomenout před zahájením sezony.

15

Podívejte se do vašeho diáře a označte si termíny důležitých vinařských akcí.

Věda, výzkum a vývoj ve společnosti BS

ROZHOVOR S MAJITELI BS VINAŘSKÉ POTŘEBY

Miloš Balga a Jan Ševčík vzpomínají na společné podnikatelské začátky a nejen to. Na straně 8 a 9.

DOPORUČENÍ ODBORNÍKŮ Z LABORATOŘE PRO ZAČÍNAJÍCÍ SEZONU Výhodné balíčky laboratorních rozborů, nové přípravky pro bio vína či tradiční enologická poradna. Více se dozvíte na str. 10 a 11.

Rady a tipy

Buďte připraveni NA sezÓnu

SPOLUPRACUJEME S ITALSKOU LABORATOŘÍ ISVEA Rozšiřujeme své odborné zkušenosti a díky oboustranné spolupráci s Itálií poskytujeme našim vinařům pestrou škálu laboratorních testů. Podrobnosti na str. 12.

Co se děje ve vinařském světě

NOVINKY ZE SVĚTA PULLTEX Nejen dárková balení vývrtek, ale i zajímavé akce, na nichž se Pulltex prezentoval…

vydavatel: vinařsképotřeby potřeby vydavatel: BS BS vinařské s.r.o.s.r.o., kontakt: [email protected] vydání: kontakt:2/2015 [email protected]

str. 13

NA CO BYSTE NEMĚLI ZAPOMENOUT PŘED SEZONOU Rady a tipy, které vám ušetří vaši energii, čas i peníze. str. 14

vydání: 2/2015

2

magazín

3

magazín

NOVINKA

Novinky ve společnosti Významná událost

CUVÉE SKLOVINA SE VYRÁBÍ VE VETROPACKU KYJOV Společnost Vetropack Moravia Glass Kyjov rozšiřuje sortiment vyráběných lahví o další produkt. Nově se zde vyrábí lahve v cuvée sklovině. V případě vašeho zájmu kontaktujte naše obchodní zástupce nebo pracovníky našich prodejen.

Rozbory aktuálního stavu vinic pomocníkem při ochraně révy vinné Rozšířili jsme své analytické služby o  unikátní novinku a  od  června nabízíme tuzemským vinařům specializované analýzy aktuálního stavu révy vinné. Tyto rozbory se zaměřují na  výskyt škodlivých organismů a  následně na  doporučení vedoucí k ochraně vinic. Poskytujeme také praktické informace, jak chránit vinnou révu, které z  prací jsou na  vinici aktuální atd. Odborné zprávy jsou pravidelně zveřejňovány na webových stránkách společnosti a k dispozici jsou vinařům zcela zdarma. Ve spolupráci s docentem Pavlem Pavlouškem z Mendelovy univerzity a společností Ekovín uskutečňujeme od června pravidelné rozbory aktuálního stavu vinic, a to v týdenních intervalech. Pro každý týden je připraveno nové vyhodnocení zahrnující popis možného nebezpečí a  rady pro užití konkrétních přípravků, které mohou škodám na rostlinách či budoucí úrodě zabránit. Keře révy vinné totiž velmi citlivě reagují na  vlivy počasí a  díky teplotním výkyvům hrozí keřům letos nebezpečí především v  podobě padlí či plísně šedé. Také jezdíme k  našim zákazníkům a s doc. Pavlouškem osobně řešíme jejich individuální problémy. Analytické rozbory jsou vinařům k dispozici až do doby, než se začnou provádět již tradiční předsběrové analýzy nebo dle aktuální situace i souběžně s nimi. Díky kontinuální návaznosti odborných rozborů se snažíme vinařům přinášet kvalitní podklady pro rozhodování o krocích, které je vhodné ve vinicích učinit.

PROBĚHLA ODBORNÁ PŘEDNÁŠKA NA TÉMA VYUŽITÍ DUBOVÝCH ALTERNATIV

OZNAČENÍ NA UZÁVĚRECH VÍNA JE JASNÝM SYMBOLEM JEHO ZEMĚ PŮVODU

Zahájili jsme již třetí ročník předsběrových analýz Na  základě úspěchů z  předešlých let, pokračujeme i  letos ve  zveřejňování tzv. „předsběrových analýz“ na  našich webových stránkách. Tyto odborné zprávy poskytují nejen informace o  vývoji zrání hroznů, ale i  praktické doporučení a  komentáře odborníků. Speciální rozbory sedmi odrůd révy vinné ze čtyř vinařských podoblastí jsou všem zájemcům k dispozici již od srpna a jejich aktualizace probíhá pravidelně, jednou za týden. Naši odborníci v čele s inženýrem Milošem Vidlářem a docentem Pavlem Pavlouškem z Mendelovy univerzity vždy připravují aktuální komentáře a  hodnotí analýza průběh hroznů dozrávání danýchzodrůd v  různých lokalitách právě na  základě údajů, které naměří Předsběrová - hodnoty 36. týdne ve zkoumaných vinicích. Zkušební sběr hroznů zajišťuje laboratoř BS vinařské potřeby a provádí rozbory základních kvalitativních Cukernatost Titrovatelné Kyselina (°NM) + fruktózy, kyseliny YAN, titrovatelných jablečná (g/l) YAN (mg/l) pH parametrů moštu,hodnota tj. množství glukózy a organických kyselin, hodnotu pH. Odrůda / naměřená PODOBLAST MALOKARPATSKÁ (SK) Sběr vzorků sedmi odrůd révy probíhá ve 6,8vinicích v 3,37moravských podoblastech Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické MT Svaty Jur 18,0 4,2 219 RR Svaty Jur 16,0 12,2 se provedené 3,09 7,5 neváží na konkrétní 230 a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti. Ačkoli analýzy vinici, přesto vinařům poskytují řadu FR Svaty Jur 13,0 3,12 7,5 282 praktických a užitečných informací. Přínosem13,1 a dobrým pomocníkem při rozhodování o tom, zdali již sklízet či nikoli, je i srovnání se stavem z minulých dvou ročníků. Cukernatost odrůdy Müller Thurgau dle podoblastí (°NM) výsledky z roku 2014 19 17 15 13 11 9 34. týden

35. týden

Podoblast mikulovská

Podoblast slovácká

Podoblast malokarpatská (SK)

Cukernatost MÜLLER 34. THURGAU týden

Podoblast

4velkopavlovická (V.Bílovice) Podoblast mikulovská Podoblast slovácká

36. týden

Podoblast velkopavlovická (V.Bílovice)

35. týden

magazín

36. týden

37. týden

Na konci srpna proběhla v Lednici přednáška zabývající se specifickou problematikou využití sudů, tanků a dubových alternativ v různých fázích výroby podle potenciálu kvality vína. Přednášel enolog Miloš Vidlář ze společnosti BS vinařské potřeby a zástupce firmy Enartis Miklos Jobbagy. Součástí byla i ochutnávka vín vyrobených právě za použití dubových alternativ.

Jednotné označení na uzávěru vína vycházející z ochranné známky Vína z Moravy, vína z Čech přináší zákazníkům zřetelně viditelnou informaci o zemi původu. Díky jednoduché a srozumitelné značce je tak spotřebiteli na první pohled garantován původ jakostních a známkových vín i hroznů v České republice. Vína s tímto jednotným značením jsou na trh uváděna od začátku roku 2015. Vinařský fond ČR a Svaz vinařů se tímto krokem snaží o podporu a ochranu moravských a českých vín a jejich výrobců proti nekalým praktikám, které ohrožují poctivé vinaře i pověst našeho vinařství jako celku. Průzkum veřejného mínění dokládá, že spotřebitelé při výběru lahve vína preferují moravské a české produkty a ve srovnání se zahraniční konkurencí je vnímají jako kvalitnější. Nově zavedené značení oslabuje pozici prodejců zahraničních vín, kteří se díky designovému provedení lahví snaží tvářit jako vína tuzemská. Společnost BS vinařské potřeby nabízí výrobu kapslí a záklopek s ochranným logem dle  Manuálu dobrovolného značení tuzemských vín, v případě zájmu kontaktujte naše obchodní zástupce.

e Aktuální informac ovány ejň eř zv jsou každý týden adě zájmu říp v p je bo ne na našem webu ou o držet přím na sv mohou vinaři ob í en az ař o z st . Žádo emailovou adresu e ejt síl za e áz ab at do d emailové adresy .cz by arskepotre na marketing@vin

37. týden

14

14

12

14

14,5

16

12,5

12,5

12

5

magazín

Výherci ve slosování o věcné ceny:

Významná událost

1. Cena: Stojanová zátkovačka – Augustín Peter z Vizovic 2. Cena: Vinohradnická sada Bahco – Aleš Tetur z Velkých Bílovic 3. Cena: Sommeliérský set Pulltex – Jan Kašík z Prušánek

NAROZENINY

S NÁMI OSLAVILO více než 600 návštěvníků

Společnost BS vinařské potřeby si letos připomenula dvacáté výročí od svého založení. Za dobu své existence se stala předním dodavatelem potřeb a laboratorních služeb pro vinaře. U příležitosti oslav proběhly oblíbené Dny otevřených dveří v poněkud netradičním duchu. Doplněny byly totiž speciální akční nabídkou - všichni zákazníci obdrželi mimořádnou dvacetiprocentní slevu na veškerý nákup.

Areál BS vinařských potřeb byl během 16. a 17. června k dispozici všem návštěvníkům, vinařům i obchodním partnerům, kteří se seznámili s novými technologiemi, prohlédli si prostory akreditované laboratoře a hlavně měli možnost pořídit si vinařské potřeby se zajímavou slevou. Vinaři si mohli nechat otestovat integritu filtračních svíček, seznámit se se službami, které BS vinařské potřeby poskytují, a poradit se s odborníky.

FOTOREPORTÁŽ

Dny otevřených dveří Velké Bílovice, 16. – 17. června Když 20. výročí, tak speciální nabídka pro naše zákazníky - 20% sleva na kompletní sortiment…

Návštěvníci mohli nahlédnout i pod šikovné ruce našich laborantek…

…prohlédnout si náš areál, moderní technologie pro vinaře nebo si třeba zdarma nechat otestovat filtrační svíčky.

S NAŠIMI ZAMĚSTNANCI VZHŮRU DO MORAVSKÉHO KRASU! V polovině května jsme se všemi zaměstnanci naší společnosti vyrazili do rekreačního střediska Baldovec v Moravském krasu. V rámci firemního teambuildingu jsme si vyzkoušeli různé sportovní aktivity a  poznali se i  v  jiných situacích, než jen při práci. Utužení vztahů, zábava a  pohodová atmosféra – to jsou atributy, které si při vyslovení názvu Baldovec budeme ještě dlouho pamatovat.

POZNÁVACÍ ZÁJEZD DO ITÁLIE PRO NAŠE ZÁKAZNÍKY

...i proto se letošní dny otevřených dveří nesly hlavně v duchu nákupů a spokojených zákazníků.

6

magazín

V dubnu jsme s našimi zákazníky podnikli tematický zájezd do oblastí Veneto a Friuli v Itálii. Cílem cesty byla návštěva zajímavých italských vinařství a  samozřejmě také neformálně strávený čas v  příjemné atmosféře, čímž jsme chtěli našim dlouhodobým zákazníkům vyjádřit poděkování za jejich přízeň. Navštívili jsme vinařství Fasol Menin, jež se specializuje na výrobu prosecca. Poté jsme byli v rodinném vinařství Cecchetto a podívali jsme se také do pražírny světoznámé značky kávy Hausbrandt, navečer jsme zavítali do historického města Treviso. Další den jsme se zastavili ještě ve vinařství Ornella Molon. Na všech místech jsme měli možnost ochutnat výborné regionální potraviny a vynikající druhy vín.

7

magazín

rozhovor Významná událost

Šli bychom do toho znovu!

Ing. Miloš Balga

Ing. Jan Ševčík

Vystudoval Vysokou školu zemědělskou v Brně, obor Ekonomika zemědělství.

Vystudoval Vysokou školu zemědělskou v Brně, obor Mechanizace zemědělství.

V roce 1991 začal s podnikáním v oblasti prodeje potřeb pro vinařství a o 4 roky později založili společně s Janem Ševčíkem společnost BS vinařské potřeby. Je ženatý, má dvě dospělé dcery a ve volném čase rád cestuje, sportuje a věnuje se zahradě.

V roce 1993 začal jako fyzická osoba podnikat v oboru vinařských potřeb, v roce 1995 se spojil s Milošem Balgou, založili společnou firmu, kde na pozici jednatele pracuje dodnes. Je ženatý, má dva syny a žije v Brně. Syn Ondřej je členem týmu BS vinařské potřeby. Mezi jeho koníčky patří sport, fitness, cestování a hory.

Miloš Balga a Jan Ševčík

Společnost BS vinařské potřeby letos slaví 20 let od svého založení. Jaké byly začátky podnikání v segmentu potřeb a služeb pro vinaře a jaké osobnosti vlastně stojí za vybudováním úspěšné firmy? Majitelé Miloš Balga a Jan Ševčík vzpomínají na uplynulé roky takto… Jak se na společné podnikatelské začátky díváte dnes? Šli byste opět do toho? MB: Ačkoli se považuji za konzervativního člověka a svá rozhodnutí si dobře promýšlím, přesto můžu říci, že za těch 20 let naší existence jsem se nepotkal s ničím tak zásadně negativním, aby mě to odradilo pokračovat. Takže, ano, šel bych do toho znovu se stejným elánem jako tenkrát. JŠ: Já jsem člověk ryze praktický a snažím se za každé situace uvažovat racionálně, hledat ta nejúčelnější řešení. A to byl vlastně i impuls, proč jsme naše podnikání před 20 lety propojili – bylo to prostě výhodné pro nás oba a v konečném důsledku i pro naše zákazníky. Určitě bych neváhal. Shodnete se na určení jednoho okamžiku, který by se dal nazvat zlomovým v dosavadním vývoji vaší společnosti?

tak vážně. Nemusí být vždycky vše formální a naškrobené, chce to i kus srdce a lidský přístup. Pracujete ve specializované branži, která dříve nebyla na českém trhu až tak známá, proto lze předpokládat, že jste jako děti snili o úplně jiném povolání… MB: I když jsem měl k vínu díky rodině blízko, pravdou je, že jsem o profesi v oboru vinařství neuvažoval. Dětské a později školské představy se týkaly spíše přírody a zoologie. Mým snem bylo stát se ošetřovatelem cizokrajných zvířat.

Otázka na závěr – je pro vás posezení u sklenky vína odpočinkem jako pro jiné lidi, nebo si stále připadáte jako byste byli v práci?

Máte zákazníky, kteří s vámi spolupracují po celou tuto dobu? Co lze učinit proto, aby vám i po tak dlouhém čase byli stále věrní?

MB: Striktně oddělit pracovní a soukromý život není snad v silách nikoho. Snažím se sice, aby se tyto sféry prolínaly co nejméně, ale víno za to rozhodně nemůže. Rád si jej proto vychutnám i v soukromí a mám radost, když můžu svým blízkým doporučit kvalitní lahev vína.

8

Poskytované služby: Společnost vznikla v roce 1995 - enologicko-technologické poradenství, spojením dvou menších obchodních - rozbory a analýzy v akreditované laboratoři, firem s vinařskými potřebami. U zrodu - profesionální servis zařízení pro vinaře, vyplachování sudů, firmy tenkrát stáli Miloš Balga s Janem - dotisk etiket, mobilní lahvovací linka, Ševčíkem, kteří ji společně vedou dodnes. - a řada dalších odborných služeb v segmentu vinařství Postupně se společnost vypracovala a vinohradnictví. na předního českého dodavatele v oblasti potřeb pro vinaře, vinohradníky a sommeliery. Nyní má čtyři prodejny Sortiment zahrnuje více než 4 000 položek zboží pro pěstování révy vinné, produkci vína a v neposlední řadě také pro jeho v České republice a zastoupení kulturní konzumaci. ve slovenském Pezinku. Zaměstnává 39 pracovníků.

JŠ: Mé vzpomínky na dětství jsou spojené s JZD, prakticky jsem tam vyrostl na dvoře. I proto jsem měl vždycky blízko ke zvířatům a mám je rád dodnes. Pamatuji si, že jsem se chtěl stát chovatelem, hospodářem nebo sedlákem.

Společně: Zlomovým okamžikem byl rok 2003, kdy firma expandovala i mimo Velké Bílovice, byly otevřeny nové prodejny, zahájen prodej prostřednictvím obchodních zástupců, přešlo se na aktivní způsob prodeje. Následně pak začaly přibývat služby jako dotisk etiket, laboratorní služby, plnění mobilní linkou atd.

JŠ: Musíte se umět občas povznést nad byznys a chovat se jako běžný člověk – nalít si skleničku, společně se pobavit a nebrat svět až

Z historie společnosti BS vinařské potřeby

JŠ: V tomto mám naprosto jasno, u sklenky vína je vždy příjemně, ať je to pracovní záležitost nebo relax s rodinou a přáteli.

magazín

9

NAROZENINY

magazín

očima odborníka Významná událost

Výhodné sezónní balíčky laboratorních rozborů

Doporučení laborantek Enartis FERM bio

Sezónní balíčky laboratorních rozborů mají u zákazníků úspěch

Oblíbeným produktem se v poslední době staly balíčky laboratorních analýz za zvýhodněnou cenu. Jedním z nejvyužívanějších balíčků je „Analýza moštu v průběhu fermentace“, v níž je měřen skutečný obsah alkoholu, cukr – glukóza + fruktóza, titrovatelné kyseliny a pH. Velkého úspěchu se vloni dočkal nový Svatomartinský balíček, a proto jej znovu nabízíme i tuto sezonu. U svatomartinských vín je analyzován skutečný obsahu alkoholu, cukr glukóza + fruktóza, titrovatelné kyseliny, volný a veškerý oxid siřičitý.

Nové přípravky společnosti Enartis pro bio vína

Tento produkt zajišťuje výživu pro kvasinky a je vhodný pro použití v raných fázích fermentace.

Enartis green nutriente

Jedná se o organickou kvasinku vhodnou pro výrobu bílých, červených a růžových vín. Pomáhá vytvořit elegantní a čistá vína, která respektují terroir a odrůdové vlastnosti. Přípravek je certifikován pro výrobu bio vín. TYPY AR OMAT

Schémata aromatick níže popisují 6 mode ých profi lů výrob lů. y

ICKÝCH

vín za využi

PROFI LŮ

tí enolo

gických prepa

rátů s cílem

AST

Enartis Enar  Arom Zym MP  tis Ferm Nutri Q Citru ferm  RS  Perlages Arom Plus

AST

U Svatomartinského vína je nutný povinný rozbor, teprve po splnění náležitých parametrů dostane víno tradiční známku Svatomartinské.

Enartis Enar  Arom Zym MP  tis Ferm Nutri ES ferm  RS  Aroma 181 Arom plus White

Enartis Tan Citrus

dosažení

CITRUS OV AROMAÉ

Proli Blanc TRO AROMA PICKÉH o O OVOC E (bílá vína)

AST

Enartis Zym RS

Enartis Ferm Nutriferm  ES  Aroma 123 Arom plus White

BÍLÉHO AROMA OVOC A KVĚTINE

Proli Uno

(bílá vína)

AST

Enartis Zym  Color Enartis Ferm Nutriferm  Color Plus Q7  Red Fruit Arom Plus

AST

SLADKÉ OVOC NÉ ARO

Proli Tinto

MA (lehká, ovoc červená ná vína)

Enartis Zym Color Plus Enartis Ferm Nutriferm ES 488 Arom Plus

o

Enartis Zym Color Plus Enartis Ferm Nutriferm  ES 454 Arom Plus Q5  Red Fruit

ARO ČERVEN MA ÉHO OVOC E červe

Enartis Tan Red Fruit

(hutná

POMOCNÍCI PRO SEZÓNU Pro velký úspěch opět vydáváme letáky, které vinařům zjednoduší výběr přípravků pro zvýšení jakosti vína. Mezi nejžádanější patří: Tvorba aromatického profilu vína Tvorba aromatického profilu bio vína Přehled taninů Přehled kvasinek Přehled enzymů

AROMA TROPIC KÉHO OVOC E (červená

Proli Blanc

vína)

AST

různých

ná vína)

Enologická poradna 1. Lze se v procesu výroby vína úplně vyhnout používání bentonitu, ale mít přitom zajištěnou proteinovou (bílkovinnou) stabilitu? Ano, ovšem pouze v případě kvašení a zrání vína v barrique sudu a za současného použití procesu battonage. Tento postup však nelze využívat pro všechny typy vín.

Q7

Jedná se o kvasinky rodu Sacharomyces cerevisce, které jsou selektovány pro produkci svěžích bílých vín s intenzivním aromatickým projevem. Přípravek do vína vnáší tóny citrusů, tropického ovoce a květin. Díky dobré produkci glycerolu zvyšují objem a plnost vína.

Tyto kvasinky pochází také z rodu Sacharomyces cerevisce, jsou ovšem určeny pro produkci velkých červených vín s ovocným aroma s doporučenou delší dobou zrání. Pomáhají rozvinout primární aroma, podporují projev tónů červeného ovoce a květin. Vína mají intenzivní a stabilní barvu, velkou a jemnou strukturu. Doporučeno pro zrání v sudech.

Do třetice kvasinky z rodu Sacharomyces cerevisce, tentokrát s určením pro produkci mladých červených vín s ovocným aroma i pro vína s delší dobou zrání. Vůči alkoholu prokazují značnou míru tolerance, a to až do 17 % alkoholu. Vytvářejí aroma čerstvého ovoce (ostružiny, borůvky, švestky).

KVASIN KY

S FERM

S. C.

VINTAG E WHITE

S. C.

ES 454 ES 488

VQ10

S. B.

VQ51

S. C.

VQ ASSMA SHAUSEN N-

S. C.

S. C. E

TOP 15 EZ FERM

S. B. S. B.

44

SB

S. B. S. B.

SC

S. C. romyces

18-32 °c 15-30 °c

10-25 °c 20-30 °c 20-30 °c

15-28 °c 10-30 °c 10-28 °c 15-30 °c

18-32 °c 15-30 °c

Cerevisiae

KRÁTKÁ

14-34 °c

S. C. S. C.

KRÁTKÁ KRÁTKÁ DLOUH

Á

STŘEDNÍ KRÁTKÁ KRÁTKÁ

15 %

17 % 16 % 15 %

STŘEDNÍ 14 % STŘEDNÍVYSOKÁ 17 %

STŘEDNÍ VYSOKÁ VYSOKÁ

17 % 17.5 % 15 % 13%

Bayanus

NEUTRÁLNÍ

NEUTRÁLNÍ KILLER KILLER NEUTRÁLNÍ

NÍZKÁ

STŘEDNÍ NÍZKÁ NÍZKÁ NÍZKÁ NÍZKÁ

STŘEDNÍ

***

ESTERY

*** *** *

**

**

ESTERY

*

*

***

***

*** ***

*

í Zastavené kvašen

EFEKT

ke zrání

vína

**

** **

ZVÝŠEN Í ODRŮD OVÉHO CHARAKTERU ODRŮD OVÝ + ESTERY

ZVÝŠEN Í ODRŮD OVÉHO CHARAKTERU

Leták s velkým přehledem kvasinek si můžete vyzvednout v našich prodejnách.

** ***

ESTERY

NEUTRÁLNÍ

STŘEDNÍ STŘEDNÍ

Růžová

RICKÝ

bílá vína Mladá

***

*** ***

*** ***

KILLER

NEUTRÁLNÍ

SENZO

POTŘE

STŘEDNÍ VYSOKÁ VYSOKÁ STŘEDNÍ

*

***

ESTERY

ZVÝŠEN Í ODRŮD OVÉHO CHARAKTERU

STŘEDNÍ

NEUTRÁLNÍ STŘED NÍVYSOKÁ

CITLIVÁ NEUTRÁLNÍ

NEUTRÁLNÍ

ESTERY

ZVÝŠEN Í ODRŮD OVÉHO CHARAKTERU *** ***

ESTERY

STŘEDNÍ

CITLIVÁ KILLER KILLER

NEUTRÁLNÍ

Bílá vína

R FAKTO

LAG FÁZE

Á

STŘEDNÍ VYSOKÁ VYSOKÁ VYSOKÁ STŘEDNÍ

NEUTRÁLNÍ

16 % 16 % 16 %

16 %

STŘEDNÍ

STŘEDNÍVYSOKÁ STŘEDNÍ POMAL

romyces

17 %

STŘEDNÍ

VYSOKÁ STŘEDNÍ

VYSOKÁ

KRÁTKÁ STŘEDNÍ KRÁTKÁ

Á

STŘEDNÍ

KRÁTKÁ KRÁTKÁ

STŘEDNÍ

/ S. B. - Saccha

POMAL

STŘEDNÍ

15-28 °c

S. C.

E RED

STŘEDNÍ

18-30 °c

S. C.

RED FRUIT VINTAG

* S. C. - Saccha

16-30 °c

S. C.

KILLER

KILLER

KILLER

16 %

Í

ZVÝŠEN Í ODRŮD OVÉHO CHARAKTERU *** **

NÍZKÁ

KILLER

15 %

Á

POUŽIT

ZVÝŠEN Í ODRŮD OVÉHO CHARAKTERU *** ***

STŘEDNÍ

KILLER

14 %

STŘEDNÍ

POMAL

NEUTRÁLNÍ

16.5 %

15.5 %

STŘEDNÍ

KRÁTKÁ

KRÁTKÁ

17 %

15 %

STŘEDNÍ

KRÁTKÁ

15-25 °c

15-32 °c

VYSOKÁ STŘEDNÍ

KRÁTKÁ

15-25 °c

S. C.

S. C.

VYSOKÁ

KRÁTKÁ STŘEDNÍ

14-24 °c

S. C. E

10-20 °c 15-24 °c

S. C.

ES 123 TOP ESSENC

Q5 Q7

KRÁTKÁ

Mladá červen á vína Červen á vína ke zrání Šumivá vína

S. C. S. B.

AROMA WHITE

TOP 20

8-14 °c

BA DUSÍK U

NÍ

S. C.

RYCHL OST KVAŠE

NÁZEV

Q Citrus

ES 181

BIO

magazín

KMEN

P

ES PERLAG

10

ENARTI

Úspěšné kvašen kmenů kvasine í je prvním k vybraný krokem k výrobě ch právě pro enolog vína s vysokou ické vlastno kvalitou, o kterou usilují sti, které zvyšují senzori všichni cké charakt dobří vinaři. Kvasink eristiky vín z odrůd y společnosti Enartis patří hroznů pěstova do řady ných po celém světě.

INEK

KVAS ŘEHLED

TEPLO TA

4. Jaké přípravky doporučujete pro získání bílkovinné stability v průběhu kvašení – nejdůležitější fáze výroby vín? Přídavek mannoproteinů už v  prvních fázích fermentace napomáhá snížení faktorů ovlivňujících bílkovinnou nestabilitu. Na  základě žádoucího aromatického profilu výsledného vína, polysacharidů s rozdílným obsahem antioxidačních aminokyselin, mohou být použity rozdílné přípravky, Enartis Pro Uno nebo Enartis pro Blanco v dávce 20 g/hl.

Q5

KILLER

3. Jaké je vaše doporučení přípravků pro získání bílkovinné stability v různých fázích výroby vína? Ve  fázi mletí hroznů je doporučeno aplikovat 10-15 g/q přípravku AST (Assotan), který mimo antioxidantů disiřičitanu draselného a  kyseliny askorbové obsahuje také galický tanin, který mimo jiné reaguje s bílkovinami získanými z hroznů za vzniku sraženiny. Ve fázi macerace nebo i cryomacerace hroznů se používá pektolytického enzymu s proteázovou aktivitou Enartis Zym Arom MP v dávce 2-3 g/q, který může pomoci snížit obsah nestabilních bílkovin. A dále pak pod lis nebo při odkalování aplikovat tanin Enartis Tan Arom (7-10 g/hl), díky kterému dojde k dalšímu vysrážení bílkovin bez narušení aromatických vlastností vína.

Q CITRUS

TOLER ANCE NA ALKOH OL

2. Jaké jsou běžné způsoby dosažení bílkovinné stability vína (při minimalizaci použití bentonitu)? Vinař má k dispozici několik nástrojů v různých fázích výroby, kterými může výrazně snížit konečnou dávku bentonitu pro získání bílkovinné stability. Je ale nutné využít tyto nástroje současně, aby došlo k  jejich synergickému účinku. Celý tento systém opatření začíná již ošetřením hroznů a vede až k finální úpravě vín před lahvováním.

*** ***

**

ODRŮD

*

OVÝ

*

NEUTRÁLNí

**

NEUTRÁLNÍ NEUTRÁLNÍ NEUTRÁLNÍ ODRŮD

OVÝ

ODRŮD

OVÝ

**

**

*

**

**

**

**

**

*** **

** **

** ***

*

*** **

***

*** ***

**

*** *** *** *** ** **

*

**

OVÝ

ODRŮD

** **

***

**

** ***

** **

11

magazín

NOVINKY A ZAJÍMAVOSTI VE SVĚTĚ PULLTEX

Věda, výzkum a vývoj

ČESKO – ITALSKÁ SPOLUPRÁCE V OBLASTI LABORATORNÍCH ANALÝZ VÍNA Zaměstnanci akreditované laboratoře společnosti BS vinařské potřeby zdokonalují nejen technické vybavení, ale rozšiřují i  své zkušenosti a  vědomosti. To dokládá také cesta do  vyhlášené italské společnosti ISVEA, která je mezinárodně uznávaná v oblasti specializovaných zemědělsko-potravinářských laboratorních analýz. Naše laborantky navštívily laboratoř společnosti ISVEA v srpnu. Seznámily se zde s jejich pracovním procesem a také si úspěšně prošly odborným školením. Patnáct let zkušeností v oboru analytických služeb a nejmodernější technologické vybavení činí z italské společnosti špičku na poli specializovaných výzkumů v sektoru zemědělsko-potravinářského průmyslu v Evropě. Vinařům nabízí ISVEA pestrou škálu laboratorních testů čítající okolo 200 různých analýz.

S laboratoří isvea je také úzce spjat italský odborník, enolog a specialista na management vinic Alfredo Tocchini, který od minulého roku úspěšně spolupracuje s naší společností. Letos přednášel i na Soutěži v řezu révy vinné a na Oenoforu 2015.

Rady a tipy

NOVÉ VÝVRTKY SPOLEČNOSTI PULLTEX

Pulltex rozšířil sortiment vývrtek určených jako reprezentační reklamní předměty. V naší nabídce nyní naleznete zcela nové barvy i samotné provedení vývrtek. Úplnou novinkou je vývrtka BASIC v provedení INOX. Všechny vývrtky je možné doplnit logem, a to metodou UV tisku nebo gravírováním. Společnost BS vinařské potřeby zajišťuje firemní potisk dle požadavků zákazníků.

NA WINE PRAGUE 2015 JSME VYRAZILI SE SORTIMENTEM

Jaká je situace u nás?

Tuzemští vinaři v oblasti laboratorního testování vína učinili za poslední roky velký pokrok. V roce 2012 přijala laboratoř ve Velkých Bílovicích v průměru 500 vzorků vína měsíčně, v loňském roce se jednalo již o 850 vzorků. Vinařům nabízí na 2 desítky druhů rozborů, avšak díky zahájené spolupráci s italskou laboratoří je možné poskytnout i velmi specifické analýzy.

Na konci května se v pražských Letňanech uskutečnil mezinárodní veletrh s účastí vín z více než 20 států z celého světa. Společnost BS vinařské potřeby zde prezentovala ukázku ze sortimentu Pulltex, který je mezi vinaři velmi oblíbený v oblasti reklamních a dárkových předmětů.

PULLTEX BYL K VIDĚNÍ I NA NAŠICH DNECH OTEVŘENÝCH DVEŘÍ

LETOS JIŽ PO DEVÁTÉ

I v našem areálu se mohli návštěvníci v průběhu Dnů otevřených dveří inspirovat lákavou nabídkou společnosti Pulltex. V  červnu proběhl na Velehradě již devátý ročník mezinárodní akce Oenoforum 2015. Na  programu byla opět odborná konference následována soutěží vín. Téma konferenčních příspěvků „Problematický ročník 2014“ bylo letos zajímavé i  užitečné zároveň. Přes 80 účastníků mělo příležitost vyslechnout si příspěvky mezinárodních odborníků, mezi nimiž nechyběl ani uznávaný italský enolog Alfredo Tocchini, který spolupracuje také se společností BS vinařské potřeby. Soutěž vín Oenoforum 2015 – Czech International Wine Competition, která na konferenci navázala ve dvou následujících dnech, svedla do přímé konfrontace bezmála 350 vín z 11 zemí. Společnost BS vinařské potřeby je již tradičním partnerem této významné odborné vinařské akce. Po dobu dvou týdnů jsme měli od firmy Sysmex zapůjčeno speciální zařízení určené pro průtokovou cytometrii. Pomocí tohoto přístroje lze ve víně analyzovat přítomnost kvasinky rodu Brettanomyces, která je zodpovědná za živočišnou chuť a vůni vína. Společně s odborníky z Mendelovy univerzity v Brně budeme získané výstupy z tohoto zařízení analyzovat a porovnávat je s údaji naměřenými v Ústavu vinohradnictví a vinařství. Do budoucna chceme s výzkumem dále pokračovat a získávat další informace v rámci prevence. V souvislosti s celkovým oteplováním lze totiž předpokládat, že se tento problém bude objevovat především u mladých vín stále častěji.

12

magazín

TESTUJEME NOVÝ PŘÍSTROJ ANALYZUJÍCÍ KVASINKY VE VÍNĚ

PULLTEX OPĚT PARTNEREM „MISTROVSTVÍ ČR V SEKÁNÍ SEKTŮ 2015“ V Prušánkách na Hodonínsku ve Vinných sklepech u Jeňoura proběhl v červnu již 11. ročník Mezinárodního mistrovství ČR v sekání sektů. Tato soutěž je netradiční v tom, že srovnává především praktické dovednosti sommelierů, kteří se utkají ve dvou disciplínách: sekání sektu (sabráži) a servisu sektu. Letošní ročník v sobě ukrýval i charitativní rozměr, neboť podpořil projekt Světluška. Diváci si tak mohli na vlastní kůži vyzkoušet, jaké to je, když se hrdlo lahve seká potmě.

13

magazín

Buďte připraveni na sezÓnu

Co se chystá ve vinařském světě

SEGUIN MOREAU PŘICHÁZÍ S NOVOU GENERACÍ DUBU PRO ENOLOGII

Pálavské vinobraní, Mikulov

11. - 13. 9.

Znojemské historické vinobraní, Znojmo

11. - 13. 9.

Valtické vinobraní, Valtice

2. - 3. 10.

Vinoenvi, Mikulov

5. - 6. 11.

Sommelier Moravy 2015, Znojmo

26. 11.

Světový výrobce barikových sudů Seguin Moreau přináší na  trh produkt použitelný již během fermentace. Lisovaná dubová drť z francouzského, evropského a amerického dubu je nyní dodávána v těchto formách:

Oenofirst

Novinka

Oenofirst finisher

Tyto dubové alternativy jsou dodávány v  dubových špalcích, které se snadno rozpouští. Kompaktní velikost usnadňuje skladování a použití tohoto produktu a snižuje množství dubového prachu vdechovaného uživateli.

Novinka

Oenochips

Video

s ukázkou použití OENOFIRST Finisher

BS sleva platí i při nákupu přes e-shop

Dubové chipsy pro zrání vína díky svému složení zabezpečí rychlou integraci dubových taninů do vína a dosažení celkové harmonie vína. Pro více informací kontaktujte naše obchodní zástupce nebo pracovníky našich prodejen

RYCHLÝ NÁKUP PŘES E-SHOP VÁM UŠETŘÍ ČAS

MYSLETE DOPŘEDU NA ČIŠTĚNÍ SUDŮ

Přesvědčte se sami a vyzkoušejte moderní systém nakupování. Rychle a pohodlně díky webovým stránkám www.vinarskepotreby.cz/eshop. Pro rychlejší orientaci zákazníků jsme aktualizovali a zpřehlednili systém vyhledávání kontaktních údajů na naše pobočky i jednotlivé pracovníky. Vše potřebné naleznete na domovské webové stránce v sekci KONTAKTY.

Naše servisní středisko nabízí vyplachování sudů vysokotlakým zařízením MOOG přímo ve vašem vinařství. Vy si pouze připravíte sudy a náš servisní technik provede odborné a důkladné čištění studenou cestou pomocí vystřikovačky. Kontakt pro bližší informace: [email protected], tel. +420 727 947 665 hopna Linka je sc e  j den den naplnit za

MOBILNÍ PLNÍCÍ LINKA VÁM ví. POMŮŽE SE SVATOMARTINSKÝM VÍNEM 16 až 17 toižňsíucje lpalnhění ařízení um

Služby naší mobilní plnící linky poskytujeme v areálu BS vinařské potřeby Velké Bílovice, v Mikulově, případně na přání přímo ve vašem vinařství. Nabízené služby:

Z

lahví všech typů m. 3 m 5 3 y do výšk

- mikrobiální filtrace, sterilizace lahví - vakuové plnění, možnost přídavku CO2 - volba uzávěru (korek/BVS 30x60) - garance mikrobiální stability - minimální množství vína 400 litrů Pro bližší informace a termíny plnění sledujte naše webové stránky, nebo využijte kontakt: [email protected], tel. 702 089 532

14

magazín

JAKÉ AKCE PODPORUJEME

NÍ POSLED VÁ INO PRÁZDN TA SOBO NÍ ME VE ZNA LAHOCupu

Stali jsme se opět partnery letošního devátého ročníku cyklistického závodu kolem Vranovské přehrady. Zástupci naší firmy se závodu i  tentokrát aktivně zúčastnili a  reprezentovali nás mezi ostatními, děkujeme!

CYKLISTICKÝ ZÁVOD 111 HODIN Poprvé jsme byli partnerem Handy cyklo maratonu 2015, který je postaven jako štafeta, při níž se jednotliví členové týmu střídají v  jízdě non-stop. Ideální trasa je stanovena na 2 222 km přes Českou a Slovenskou republiku a časový limit pro její ujetí je 111 hodin. Všechny týmy musí projet čtyřiadvacet kontrolních bodů, jež tvoří rehabilitační ústavy, spinální jednotky a  speciální centra. Cílem organizátorů je šíření myšlenky sportu bez bariér a zbytečných předsudků.

BS VINAŘSKÉ POTŘEBY PARTNEREM NOVÉ KNIHY DOCENTA MICHLOVSKÉHO Na jaře vyšla nová kniha, jejímž partnerem je také naše společnost. Publikace ze série knih s tématikou vinohradnictví a vinařství od autora Miloše Michlovského nese název Příprava červených vín. Obsahově tak navazuje na vloni vydanou knihu Příprava bílých vín. Autor se zabývá především technologickým postupem přípravy červených tichých vín a také víny zrajícími v dřevěných sudech. Kniha podává ucelený přehled o složení červeného vína, významu jednotlivých látek pro jeho kvalitu a je určena všem výrobcům vína.

STALI JSME SE GENERÁLNÍM PARTNEREM VÝSTAVY VÍN VE VELKÝCH BÍLOVICÍCH Jako generální partner jsme se podíleli na realizaci tradiční výstavy vín, která se v květnu uskutečnila ve Velkých Bílovicích. Okolo pěti set vzorků vín nabídli organizátoři místní výstavy vín degustátorům. Na své si v široké škále vystavených vín přišel snad každý milovník vína. Svými produkty se pochlubili nejen vinaři z Velkých Bílovic a přilehlého okolí, ale i ze vzdálenějších Čech a Slovenska.

15

magazín

Sequin Moreau

Alternativy barikových sudů Správně zvolený barikový sud dokáže naplno rozvinout potenciál vašich vín a náležitě podtrhnout jeho senzorické vlastnosti. Technologie barikování vína se zrodila ve Francii a proto i odtud pocházejí jedny z nejkvalitnějších barikových sudů a dubových alternativ značky Sequin Moreau.

NOVINKA V dubových alternativách – OENOCHIPS  dubové chipsy pro zrání vína obsahující kombinaci dřeva francouzského, evropského a amerického dubu  dvě varianty chipsů vhodných pro bílá i červená vína  složení chipsů zaručuje rychlou integraci dubových taninů do vína a dosažení celkové harmonie vína  doba působení 1 až 4 měsíce v závislosti na požadovaném enologickém cíli

www.vinarskepotreby.cz

Služby s přívlastkem