2015

BANQUETINGMAP 2014/2015 EEN CULINAIRE REIS

PARESTO WENST U SMAKELIJK ETEN PARESTO, DÉ DEFENSIECATERAAR HERCULESLAAN 1 MPC 55A, POSTBUS 90004 3509 AA UTRECHT TELEFOON: 030-2184004 E-MAIL: [email protected] INTRANET: HTTP://CDCDIRECT.MINDEF.NL/PORTAAL/INDEX.ASPX

PARESTO, DÉ DEFENSIECATERAAR

een culinaire reis banquetingmap

3

Welkom Geachte gast, Voor al uw culinaire wensen kunt u terecht bij Paresto. Voor een kop koffie, lunch, receptie, barbecue of diner; wij faciliteren graag de catering bij uw activiteit op diverse defensielocaties. Heeft u nog niet besloten op welke locatie u uw evenement wilt laten plaatsvinden? In de brochure ‘Representatieve vergader- en evenementenlocaties’, die u kunt vinden op CDC Direct, treft u een mooi overzicht aan. Deze banquetingmap neemt u mee op reis, een culinaire ontdekkingsreis. Stel uw eigen diner en buffet samen. Begin in Italië met een heerlijke Vitello tonnato om vervolgens te landen in Afrika voor een “A Kocko”. De avond sluit u af in Frankrijk met een crème brûlée. Kortom een reis die wij graag met u willen maken! Blader deze gids rustig door en laat u inspireren door ons uitgebreide assortiment. U kunt deze brochure ook digitaal raadplegen via bestelportaal CDC Direct. Heeft u speciale wensen? Wilt u een evenement laten plaatsvinden op een bijzondere locatie? De cateringmanagers van Paresto en de collega’s van de Servicebalie CDC vinden het een uitdaging om samen met u tot een bijzonder resultaat te komen. Wij wensen u vele smakelijke momenten toe. Met culinaire groet!

Welkom

Paresto, dé Defensiecateraar


bestellen

7

Onder Ons

11

Drank & Zo

15

Mijn Keuken

21

Mijn Feest

27

Veteranen- en reünistenarrangement

31

Afhaalmaaltijden

33

Maaltijden, geportioneerd

36

5

Reserveringsvoorwaarden 7 Annuleren 8 Prijsstelling 8 Speciale wensen 8

Vergaderservice 11 Koffie- en theeservice 11 Patisserie, lekkernijen en verfrissingen 11 Diverse sandwich- en broodjeslunches 11 Arrangement Brood op de plank 13 Warme lunches 13 Lunchpakketten voor evenementen 13

Aperitief 15 Digestief 15 Bonbon 15 Welkomstcocktail 15 Wijnkaart 15 Highbeer 19

Drie gangendiner "Provence" 22 Drie gangendiner "Toscane" 23 Drie gangendiner "Rotterdam" 24 Amuses 25 Tussengerechten 25 Scroppino (spoom) 25 Gourmet 25 Kindermenu 25 Indische maaltijden 25

Inhoud

Buffetten 27 Kaasplateau 27 Dessertbuffet 27 Barbecues 29 Recepties , borrels en bijeenkomsten 29 Lekker bij de borrel 30

Ontbijt, afhaal Lunch, afhaal Nachtvoeding, afhaal Extra afhaalvoorziening Warm, afhaal Barbecue opvoer

33 33 35 35 35 36

Ontbijtpakketten 36 Lunchpakketten 36 Lunchpakketten te velde 37 Lunchpakket vegetarisch 37 Nachtvoedingpakketten 37 Aanvullende componenten 37 Bijlage Prijslijst


7

Bestellen Als (post)defensiemedewerker kunt u bestellen uit het aangeboden assortiment banquetingactiviteiten. Neem de volgende stappen om uw cateringactiviteit aan te vragen: 1. Neem de reserveringsvoorwaarden door. 2. Lees de annuleringsregeling. 3. Laat u informeren door uw cateringmanager of de Servicebalie CDC of de door u gewenste cateringactiviteit kan worden uitgevoerd op de door u gewenste locatie. 4. De gewenste cateringactiviteit kunt u reserveren bij de Servicebalie CDC op uw locatie. U kunt hier ook terecht voor al uw vragen over catering. Daarnaast is het mogelijk om een aantal cateringactiviteiten te reserveren via CDC Direct (http://cdcdirect.mindef.nl). 5. Naast de gewenste activiteit(en) dient u tevens aanvullende gegevens te verstrekken aan de Servicebalie CDC of in te vullen op CDC Direct. Hierbij moet u denken aan: datum, tijdstip, aantal personen, locatiegegevens (waar wilt u de activiteit laten plaatsvinden) en uw persoonlijke gegevens (naam- en adresgegevens en telefonische bereik baarheid). 6. Om uw aanvraag in behandeling te kunnen nemen, is het belangrijk dat het middelen reserveringsnummer, aan de hand waarvan de kosten mogen worden doorbelast, juist is ingevuld. Raadpleeg daarvoor uw budgetbeheerder. Reserveringen via CDC Direct, waarvan de kosten ten laste van een defensiebudget worden gebracht, worden via het systeem geautoriseerd door de financieel verantwoordelijke van uw eenheid. Pas daarna wordt uw aanvraag als opdracht doorgezet naar Paresto. Houd bij uw reservering rekening met deze verwerkingstijden. Als u een activiteit uit eigen portemonnee betaalt, vergeet dan niet uw factuuradres in te vullen.

Reserveringsvoorwaarden

Bestellen

Voor het reserveren en wijzigen van een cateringactiviteit gelden de onderstaande termijnen. Bij overschrijding van de genoemde termijn kan een wijziging op een reeds geplaatste reservering helaas niet meer worden verwerkt. Wanneer een nieuwe reservering wordt geplaatst, terwijl de termijn al overschreden is, kan de activiteit niet zonder meer worden uitgevoerd tegen de (prijs-) condities, opgenomen in deze banquetingmap. In dat geval behoort een maatwerkofferte tot de mogelijkheden. De onderstaande termijnen zijn van toepassing op de feitelijke opdrachtverstrekking aan Paresto. Houd dus rekening met de verwerkingstijd door de financieel verantwoordelijke van uw eenheid en de Servicebalie CDC. Reserveringstermijn Onder Ons - vergaderservice: Drank & Zo - alle activiteiten: Mijn Keuken - alle activiteiten: Mijn Feest - alle activiteiten: Ahaalmaaltijden - alle activiteiten: Maatwerk - alle activiteiten: Overige activiteiten:

1 werkdag 5 werkdagen 5 werkdagen 5 werkdagen 5 werkdagen 15 werkdagen 15 werkdagen

Van de reserveringstermijn mag worden afgeweken indien sprake is van een onvoorziene activiteit die omwille van een noodsituatie snel moet worden uitgevoerd, bijvoorbeeld het verzorgen van een afhaalmaaltijd bij militaire bijstand/steunverlening als gevolg van een ramp. Paresto levert in dat geval tegen de banquetingcondities. Als Paresto producten moet leveren die niet in het banquetingassortiment zijn opgenomen, worden hiervan de daadwerkelijk gemaakte kosten (ingrediënt en personele kosten) in rekening gebracht.

8

banquetingmap een culinaire reis

Annuleringsregeling Mocht u uw cateringactiviteit onverhoopt willen annuleren dan verzoeken wij u dit zo spoedig mogelijk te doen of uiterlijk de reserveringstermijn aan te houden. In dit geval kan de Servicebalie CDC op uw locatie de activiteit kosteloos voor u annuleren. Als de reserveringstermijn verstreken is, bestaat er grote kans dat er al kosten voor de gereserveerde activiteit zijn gemaakt. Paresto is dan genoodzaakt deze kosten in rekening te brengen. Wanneer u zonder bericht geen gebruik maakt van de gereserveerde activiteit, wordt altijd 100% van de totale kosten in rekening gebracht.

Prijsstelling Uitgangspunt voor de prijsstelling van de banquetingactiviteiten is uitvoering van de dienstverlening op werkdagen. Voor de uitvoering van banquetingactiviteiten in het weekend en/of feestdagen wordt altijd vooraf een maatwerkofferte opgesteld. Dit in verband met afwijkende personele kosten op weekend- en feestdagen. Tevens is de prijsstelling gebaseerd op de tijdsduur van een activiteit. Bij een aantal activiteiten, waar dit relevant is, zijn deze zogenoemde normtijden in de tekst aangegeven. Tevens staan de minimale groepsgrootten en normtijden in de prijslijst vermeld. De prijslijst is een separaat document bij deze banquetingmap en is voorzien van een versienummer. Op CDC Direct treft u de laatste versie aan. De prijslijst is tevens in te zien bij uw cateringmanager of bij de Servicebalie CDC.

Prijswijzigingen & overige wijzigingen De prijzen van de activiteiten zijn onder voorbehoud. Extreme prijsverhoging van ingrediënten, bijvoorbeeld door onvoorziene externe invloeden, kunnen er toe leiden dat (tijdelijk) hogere verkoopprijzen worden gehanteerd. Uiteraard wordt u van tevoren hierover geïnformeerd. In overleg met de Servicebalie CDC kunt u dan eventueel ook voor een ander passend product of activiteit kiezen. Indien door derden een product of activiteit die opgenomen is in het banquetingassortiment niet meer geleverd kan worden, dan zal de Servicebalie CDC of de cateringmanager contact met u opnemen om een vervangend product of activiteit met u af te spreken.

Speciale wensen Hebt u speciale wensen waar de banquetingmap niet in voorziet? Wenst u voor uw gasten een exclusief diner met een hoog representatief karakter? Geef ze aan bij de Servicebalie CDC. Deze brengt u in contact met onze cateringmanager op locatie die graag uw wensen met u doorspreekt. De cateringmanager stelt dan in overleg met u en de Servicebalie CDC de gewenste activiteit samen waarna een offerte via de Servicebalie CDC wordt aangeboden. Wanneer u deze goedkeurt en retourneert, zal de offerte vervolgens in behandeling worden genomen. Betreft uw cateringaanvraag een evenement vanaf 400 personen? Stel de Servicebalie CDC hiervan minimaal 15 werkdagen van tevoren op de hoogte. Daar waar sprake is van grote evenementen met een complexe organisatie wordt u verzocht 2 maanden voorafgaand met de cateringmanager van uw locatie contact op te nemen. Een activiteit wordt maatwerk indien: • • • • • • •

de cateringactiviteit plaatsvindt op werkdagen vanaf 20:00 uur tot en met 07:00 uur (met uitzondering van barbecues). de cateringactiviteit in het weekend plaatsvindt. Dat wil zeggen vanaf vrijdagmiddag 17:00 uur tot maandag ochtend o8.oo uur. de cateringactiviteit langer duurt dan de hiervoor vastgestelde normtijd. de groepsgrootte waarvoor een activiteit wordt aangevraagd kleiner is dan het aangegeven minimaal aantal personen. Voor bediende lunches is dat 8 personen, voor diners is dat 16 personen en voor buffetten 25 personen (met uitzondering van het lunchbuffet). de groep waarvoor u de activiteit aanvraagt, te groot is voor de ruimten die voor die activiteit op locatie beschikbaar zijn. Over de ruimten die voor de activiteiten kunnen worden ingezet en hun maximale capaciteit kan de Servicebalie CDC u informeren. Wanneer extra voorzieningen nodig zijn om de activiteit op een verantwoorde wijze uit te kunnen voeren, worden die vooraf in de maatwerk offerte aangegeven. u een activiteit aanvraagt voor meer dan 400 personen. u een activiteit wenst die niet is opgenomen in deze banquetingmap.


9

Reserveren voor de groep Helaas is het organisatorisch niet mogelijk om uw gasten bij diners vanaf 16 personen een individuele keuze aan te bieden. Wel kunt u bij uw reservering 2 variaties per component (voorgerecht, soep, tussengerecht, hoofdgerecht en dessert) aanvragen. U ontvangt dan voor een deel van de groep de ene variatie en voor het andere deel de andere variatie. Dieetvoeding, vegetarisch, Halal en Kosjer Wanneer een of meer van uw gasten, vanwege geloof, Ievensbeschouwing of een dieetadvies bepaalde producten niet gebruiken, weten wij dit graag van tevoren. Geef dit duidelijk aan bij uw reservering. Er zal dan in overleg met u en de cateringmanager een gepast alternatief geboden worden.


11

Onder ons Wilt u uw koffie- en theemoment specialer en persoonlijker maken? Dan kunt u daarbij onder andere een heerlijk gebakje, koffiebroodje of petitfour bestellen. De petitfour kunt u eventueel voorzien van uw eigen logo of opdruk. Kiest u uit ons speciale patisserie assortiment.

Vergaderservice (vanaf 10 personen) Uitgaande van een vergadering per dagdeel wordt twee keer verse koffie en thee geleverd (2 kopjes per persoon). Voor de genoemde prijs ontvangt u dus 4 kopjes koffie of thee. 1.01 Kan koffie/thee Gast haalt koffie en thee zelf op. Koffie en thee worden geleverd in isolatiekannen en voorzien van toebehoren en disposables. 1.02 Vergaderservice luxe Deze service wordt uitgevoerd in de vergaderfaciliteit. Hier staat de koffie, thee, suiker en creamer met porseleinen servies, koekjes en pepermunt gereed.

Koffie- en theeservice (vanaf 25 personen)

Bij deze koffie- en theeservice worden per persoon 2 kopjes koffie of thee verstrekt. 1.03 Koffiebuffet 1.04 Koffiebuffet bediend

Onder ons

Patisserie, lekkernijen en verfrissingen 1.05 Petitfour 1.06 Vers gesorteerd gebak 1.07 Slagroomsoesjes (4 stuks) 1.08 Muffin 1.09 Donut 1.10 Brownie 1.11 Plakje cake 1.12 Appelflap 1.13 Koffiebroodje 1.14 Diverse los verpakte koeken 1.15 Celebrations 1.16 Kristoffelvlaai (10 personen) 1.17 Belgische roomvlaai (10 personen) 1.18 Rijstevlaai met slagroom (10 personen) 1.19 Appeltaart (12 personen) 1.20 Carrot cake (12 personen) 1.21 Saucijzenbroodje 1.22 Worstenbroodje 1.23 Verse vruchtensappen 1.24 Diverse gekoelde frisdranken

Diverse sandwich- en broodjeslunches (vanaf 8 personen) Heerlijk genieten van een lekkere, verse en verantwoorde lunch. Alle vrijheid om te kiezen. Een kant-en-klare broodjes- of sandwichlunch. Een lunch waarbij u zelf uw brood kunt beleggen behoort ook tot de mogelijkheden. Wilt u uw lunch in een buffetvorm of geserveerd aan tafel? U zegt het maar. Eet smakelijk!

Arrangement Loire Franse bospaddestoelensoep met gerookte kip, een witte bol met kalkoenfilet en roomkaasspread, een bruine bol met boerenkaas en roomkaasspread, een krentenbol met boter, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen. 1.25 Buffet 1.25.1 Geserveerd

12


Arrangement Provence Broccolisoep met gerookte zalmsnippers, witte bol met kipfilet, roomkaasspread en slamix, bruine bol met boerenbeenham, roomkaasspread en slamix, luxe bruine bol met brie, tomaten tapenade en rucola, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen. 1.26 Buffet 1.26.1 Geserveerd

Arrangement Milaan Minestronesoep à la Luca, luxe mini maïsbol met tonijnsalade, rucola en pesto, luxe mini zonnepitbol met kip caesarspread, Parmezaanse kaas en slamix, luxe mini pompoenpitbol met huisgemaakte eiersalade en krokante bacon, luxe mini krentenbol met boter en kaas, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen. 1.27 Buffet 1.27.1 Geserveerd

Arrangement Lissabon

Pompoensoep, sandwich met kip caesar, sandwich kaas, tomatentapenade, sandwich met bacon, sla en tomaat, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen. 1.28 Buffet 1.28.1 Geserveerd

Arrangement Sevilla Spaanse tomatensoep met olijven, sandwich met kaas, mosterd en slamix, sandwich met gerookte zalm en huisgemaakte eiersalade, sandwich met serranoham, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen. 1.29 Buffet 1.29.1 Geserveerd

Arrangement Aruba Arubaanse groentesoep, luxe waldkornbol met huisgemaakte tonijnsalade en ei, luxe mini pompoempitbol met brie, mangochutney en rucola, mini sandwich met belegen kaas, mosterd en slamix, tortilla wrap met mozzarella, tomatensalsa, pesto en rucola, koffie, thee, (karne-) melk en verse vruchtensappen. 1.30 Buffet 1.30.1 Geserveerd

Arrangement Bonaire Antilliaanse paddenstoelensoep met zalm, luxe zonnepitbol met kalkoenfilet, caesarspread en slamix, luxe waldkorn met gerookte zalm, huisgemaakte eiersalade en mierikswortel, dikke boterham met belegen kaas, tomatentapenade en slamix, mini ciabatta met serranoham, pesto en slamix, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen. 1.31 Buffet 1.31.1 Geserveerd

Arrangement Curaçao Exotische maïssoep met ham, luxe haverbol met pittige kipfilet, sambal en rucola, luxe waldkorn met geitenkaas, honing en komkommer, dikke boterham met boerenbeenham, mosterd en slamix, mini ciabatta met brie, tomatentapenade en rucola, koffie, thee, (karne-)melk, verse vruchtensappen. 1.32 Buffet 1.32.1 Geserveerd


13

Arrangement Brood op de Plank Diverse soorten luxe broden, zoetwaren: (vruchten-) hagelslag, pindakaas, jam, vlokken, roomboter en halvarine, vleeswaren: achterham, rosbief, gegrilde kipfilet, cervelaat, kaas: jong belegen, gerijpte kaas en Friese nagelkaas, koffie, thee, (karne-)melk en verse vruchtensappen. 1.33 Zelf beleggen

Lunchaanvullingen 1.34 1.35 1.36 1.37 1.38 1.39 1.40

Boerengroentesoep Roomboter kaascroissant Roomboter croissant Broodje luxe kroket Ham/kaasbroodje Vers fruitsalade Rauwkost assortiment

Warme lunches (vanaf 8 personen) 1.41 12-uurtje Dit 12-uurtje bestaat uit een kopje tomaten crèmesoep, een sneetje witbrood met een kroket, een sandwich gezond en een bolletje rundvleessalade. Koffie, thee, vers vruchtensap en (karne-)melk worden op tafel geserveerd. 1.42

Fusion lunch Een kopje boerengroentesoep, een wit puntje met een luxe kroket en 2 mini wraps (Humus peppadew en kip Thai curry). Koffie, thee, vers vruchtensap en (karne-) melk worden op tafel geserveerd.

1.43 Uitsmijter trio Een trio van uitsmijters (ham, kaas, rosbief) op wit casinobrood met een verse huzarensalade. Koffie, thee, vers vruchtensap en (karne-) melk worden op tafel geserveerd. 1.44 Soepcarrousel Heerlijk genieten van een authentieke soepproeverij met diverse toppings naar keuze. Uw soepmoment wordt een ware beleving met de Beierse ham/witlofsoep, heldere groentesoep, Provençaalse tomatensoep en een pittige heldere kippensoep. Uiteraard serveren wij er ook verschillende soorten ambachtelijke broden bij. Geserveerd met boter, olie en fruitsalade. De koffie, thee, vers vruchtensap en (karne-)melk zijn op tafel geserveerd.

Lunchpakketten voor evenementen 1.45 Lunchpakket Luxe Barcelona Croissant ham/kaas, krentenbol met boter, sandwich met geroosterde kip, pakje Fristi, aardbeiensmoothie, candybar en fruit. 1.46 Lunchpakket luxe Rome Wrap spicy gehakt, krentenbol met boter, sandwich met bacon/scharrelei, pakje chocolademelk, aardbeiensmoothie, candybar en fruit. 1.47 Lunchpakket Luxe Boedapest Wrap kip Thai curry, krentenbol met boter, sandwich boerengezond, pakje halfvolle melk, aardbeiensmoothie, candybar en fruit. Indien u lunchpakketten voor opvoer wenst, verwijzen wij u door naar ons assortiment onder het thema: ‘Afhaalmaaltijden’.


15

Drank en zo Naast een overzicht van alle drankgerelateerde producten, vindt u onder het thema ‘Drank en Zo’ diverse creatieve suggesties om uw festiviteit onvergetelijk te maken. Wat dacht u bijvoorbeeld van een welkomstcocktail of een high beer? Succes verzekerd! Ook treft u onder dit thema onze uitgebreide wijnkaart aan. 2.01 Aperitief (vanaf 16 personen) Een heerlijk aperitief voor de maaltijd om uw eetlust op te wekken. Het assortiment bestaat uit port, sherry, wijn (wit, rood en rosé), bier, bronwater en jus d’orange. 2.02 Digestief (vanaf 16 personen) Na de maaltijd kunt u samen met uw gasten nog genieten van koffie met digestief. Maak een keuze uit de volgende dranken (1 pp): Cointreau, Grand Marnier, Tia Maria, Drambuie of Cognac. 2.03

Bonbon

Welkomstcocktail (vanaf 16 personen) Wat is er feestelijker dan uw diner of receptie te openen met een welkomstcocktail? De prijs is gebaseerd op 1 cocktail per persoon. U maakt uit de onderstaande cocktails één keuze voor de hele groep. 2.04

Frambozen champagnecocktail Mousserende witte wijn (brut) met Crème de cassis

Drank en zo

2.05 Passievrucht champagnecocktail Een combinatie van mousserende witte wijn (brut), mango- en passievruchtensap 2.06

Vruchtencocktail Een frisse combinatie van druiven-, appel-, en citroensap met gembersiroop

Wijnkaart De wijnkaart hebben wij met de grootste zorg voor u samengesteld. Wij bieden diverse witte wijnen, rode wijnen, rosé wijnen en champagnes aan die u per fles kunt bestellen. Allen met een uiteenlopend karakter, geur en smaak en afkomstig uit diverse landen en wijnstreken. Raadpleeg uw cateringmanager voor een deskundig advies. 2.07 Glühwein Duits voor gloeiwijn. Het is een heerlijke winterse wijndrank waarbij gezoete rode wijn wordt verwarmd met specerijen.

Mousserend 2.08 Prosecco dei pronol - Prosecco DOC, Veneto Italië In Veneto wordt van de proseccodruif één van de beste Italiaanse mousserende wijnen gemaakt. Deze frizzante licht mousserend smaakt naar fruit en is aangenaam droog. Prosecco kan heel goed als aperitief gedronken worden. 2.09 Segura Viudas, Aria Brut, Penedes, Spanje Lichtgele kleur met tonen van groen. Mooie fijne mousse in de mond. Complexe smaak met iets van appel en limoen. Goede structuur en mooi in balans. Gemaakt van typisch Catalaanse druivensoorten macabeo, xarello en parellada. 2.10 Demoiselle Brut E.O. - Champagne, Frankrijk Zeer elegante Champagne met minuscule belletjes en véél finesse. Het aanwezige fruit is vooral afkomstig van de chardonnay-druif. Kortom, klasse in het glas.

16


Wit 2.11. Blanc Planell - Costers del Segre, Spanje Bleekgele kleur. Een explosie van tropisch en steenfruit met een hint van vijgen komt het glas uit. Mondvullend met verrassende tonen van peer, appels en honing onder- steund door frisse citrustonen gevolgd door een lange, frisse afdronk. 2.12 Domaine de Coquin - Menetou-Salon, Loire, Frankrijk Lichtgele, fonkelende kleur en een parfum van buxus, Granny Smith en citrus. Mineraal verfijnd. Typisch Loire, met een mooie evenwichtige fraîcheur. 2.13

Clos Malverne - Chardonnay, Stellenbosch, Zuid-Afrika Deze licht houtgerijpte Chardonnay heeft slechts 3 maanden hout gehad. Rijpe volle smaak van citrus- en tropische vruchten in combinatie met subtiele vanille toon.

2.14 Bouchard ainé & Fils - Rully, Bourgogne, Frankrijk Heldere goudgele kleur met groene tinten. De neus is complex gedomineerd door viooltjes, hazelnoot, toast en iets honing. Mooie droge witte wijn waar fris rijp fruit wordt gecombineerd met toastachtig hout. 2.15

Michel Torino - Torrontes, Calchaqui Valley, Argentinië Bleekgele kleur met gouden tinten. Geur van wilde rozen en jasmijn stuiven het glas uit. Exotische smaak met frisse zuren en een lange afdronk .

2.16 Luis CaÑas - Fermentado en Barrica, Rioja, Spanje Goudgeel gekleurd met een verfijnde neus van versgeplukte bloemen in combinatie met rijp fruit. In de smaak is deze witte Rioja, die is opgevoed in houten vaten, droog met frisse zuren. Levendige wijn met veel structuur en subtiel hout. Echte eetwijn. 2.17

Vigna Traverso - Fruilano, Colli Orientali, Friuli, Italië Strogeel van kleur. Robuuste geur van acaciabloesem. Droge volle wijn met rijp fruit en mooie bitters met tonen van gebrande amandelen. Mooie aperitiefwijn.

Rosé 2.18

Castillo de Monjardin - Merlot Rosado, Navarra, Spanje Levende roze tint, pittig frisse smaak en veel fruit van bessen en rode vruchtjes: dat allemaal biedt deze bijzondere, van het beste sap gecreëerde Spaanse rosé. Diep- roze kleur en een verleidelijke geur van aardbeien, frambozen en kwark. Romige smaak, vol en rond, met weer aardbeien en frambozen in de smaak. Afkomstig van 100 % merlot uit Navarra, fruitig en fris.

2.19 Gérard Bertrand - Gris Blanc - Pays d’Oc, Frankrijk Bleekroze kleur. In de neus uitgesproken fruitige tonen en de smaak is aangenaam fris door zijn frisse zuren. Deze wijn is goed te combineren met gebakken vis en pittige gerechten, maar ook heerlijk als aperitief. 2.20 Deetlefs Winery - Pinotage Rosé, Breede River Valley, Zuid Afrika Intens roze kleur met een hele fruitmand in de neus: van bosaardbeitjes, frambozen, en rode bessen tot aan kersen. Roomzacht in de mond, met veel rood fruit en een mooie fraîcheur.


17

Rood 2.21 Josselin - Merlot-Grenache, Pays d’Oc, Frankrijk Het aroma van rijpe zwarte vruchten plus laurier is te danken aan de merlot, terwijl de grenache zorgt voor een mooi kruidige bite. Een prachtige combinatie van druiven die samen voor een zuiver en elegant samenspel zorgen. Laat u verrassen door deze verleidelijke wijn. 2.22

Castelmaure - Corbières, Languedoc, Frankrijk Uit Carignan, Grenache en Syrah gecomponeerde wijn die “maceration carbonique” heeft ondergaan. Rijke volle ronde wijn met tonen van geconcentreerd rijp fruit, met een subtiele houttoon gevolgd door een rijke lange afdronk.

2.23 Luis CaÑas - Crianza - Rioja, Spanje Deze Rioja heeft een diepe kersachtige rode kleur. In de neus tonen van balsamico en fijne nuances van pruimen en houtopvoeding. De smaak is zacht met fruit en kruidige tonen en iets toast. Een complexe en gestructureerde wijn, met in de afdronk rijp rood fruit en diezelfde balsamico. 2.24 Lergenmüller - Spätburgunder, Pfalz, Duitsland Eindelijk weer eens een echt betaalbare pinot noir uit de Pfalz. Veel sap, goede balans en bovenal veel kersen in geur en smaak. Licht gekoeld drinken is zeker met warm weer echt aan te raden. 2.25 Höpler - Blaufrankisch, Burgenland, Oostenrijk De blaufrankisch is de meest aangeplante rode wijn druif van het gebied, en niet zonder reden. Hij heeft het hier goed naar zijn zin en geeft naast bloedsinaasappel, kersenfruit in de neus en smaak. Bovendien heeft de wijn veel frisheid en een mine- rale ondertoon. 2.26 Perez Cruz - Cab. Sauv. Reserva, Maipo Valley, Chili Fluweelzachte wijn met de kenmerken van een echte cabernet sauvignon, rijpe kersen, granaatappel en cassis en een vleug chocolade. 2.27

Villa Cafaggio - Chianti Classico, Toscane, Italië Fonkelend en dynamisch tranend, met al enige kleurevolutie. Rijp bouquet met rood fruit en bramenjam, specerijen en cederhout. Elegante stijl met wederom rood fruit in de mond, zachte tannine, en sappig. Lange afdronk. Een klassieke, goed gemaakte Chianti op basis van 100% sangiovese die twaalf maanden op Sloveens eiken heeft gerust en drie maanden op fles voordat hij in de markt werd gepresenteerd.

2.28

M. Chapoutier - Crozes-Hermitage, Rhône, Frankrijk Uitsluitend van handgeplukte syrah druiven wordt deze wijn gemaakt. Ze worden verbouwd op terrassen met veel kiezels en grind. Om de fruitige aroma’s te behou- den wordt deze wijn in het voorjaar volgend op de oogst gebotteld. Een mooie mineraliteit, veel fruit en kruidigheid zijn de kenmerken van deze topper.

2.29 Don David - Malbec, Cafayate Vallei, Argentinië Levendige rode kleur met violet tinten. Mooie tranende wijn met veel structuur. Pruimenjam en rijpe druiven zijn kenmerkend voor deze wijn die ook tonen van tabak, vanille én wat toastachtig hout bezit. Volle ronde wijn met tonen van rijpe pruimen en chocolade in combinatie met zijdezachte tannines.

onder ons banquetingmap

19

Dessertwijnen 2.30 Scrimaglio - Moscato d’Asti, Piedmonte, Italië Dit is een perfecte dessertwijn die niet vermoeit maar verfrist. Hij bevat slechts 5,5% alcohol, een lichte pareling en een fris zoete smaak van vers geplukte druiven. Typische geur en smaak van de muskaatdruif. 2.31 Domaine de Moulin Pouzy - Monbazillac, Frankrijk Goudgele kleur. In de neus rijp tropisch fruit als ananas mango en botrytis. Volle zoete wijn met verfijnde zuren. Een goed alternatief voor Sauternes. 2.32 High Beer Arrangement Lekker genieten van diverse soorten Nederlands en buitenlands bier gecombineerd met diverse warme en koude borrelhapjes (diverse zoutjes, kaaspuntjes, harde worst, bitterballen, partysnacks en vlammetjes). Dit arrangement is gebaseerd op 5 drankjes per persoon.


21

Mijn keuken Wij nodigen u van harte uit voor een culinaire reis in onze keuken. Voor elke gelegenheid hebben wij een passend drie gangenmenu voor u samengesteld. Laat u inspireren door de diverse keukens. Begin uw reis bijvoorbeeld in Frankrijk met een carpaccio om vervolgens in Italië te genieten van gnocchi met tonijn om in Indonesië met een spekkoek te eindigen. Blijft u liever thuis? Wij hebben mooie Hollandse gerechten voor u uitgezocht. U stelt voor een vaste prijs zelf uw drie gangenmenu samen. Wilt u zich nog meer laten inspireren tijdens uw reis? U kunt uw diner uitbreiden tot een zes gangenmenu. Standaard serveren wij bij uw diner één glas witte of rode wijn. U treft bij elk hoofdgerecht een heerlijke en passende wijnsuggestie aan. Wilt u uw diner compleet maken met een andere mooie wijn? Onder het thema ‘Drank en zo’ treft u onze exclusieve wijnkaart aan. Bij het reserveren maakt u één keuze voor de gehele groep. Bestaat uw gezelschap uit meer dan 16 personen? Dan kunt u bij uw reservering twee variaties per gang (voor-, hoofd- of nagerecht) aanbieden. U ontvangt dan voor een deel van de groep de ene variatie en voor het andere deel de andere variatie.

Mijn keuken

Bon appétit!

22


Drie gangendiner "Provence" (vanaf 16 personen) Voorgerechten 3.01.1 Zalm carpaccio met rucola en zongedroogde tomaatjes 3.01.2 Vol-au-vent met kippenragout 3.01.3 Salade Niçoise met champignons Al onze voorgerechten worden geserveerd met landbrood en boter/dip.

Hoofdgerechten 3.01.4 Zeebaars met mosterdglazuur, spinazie, kruidenpuree en uienconfijt 3.01.5 Een glas witte wijn; Cañas Fermentado Barrica Rioja 3. 01.6 Lamsrollade met gestoofde venkel en pernod, trostomaatjes en dragon 3.01.7 Een glas rode wijn; Luis Cañas Rioja Crianza 3.01.8 Tournedos met calvadossaus 3.01.9 Een glas rode wijn; Michel Torino Don David Malbec 3.01.10 Varkenshaas op Franse wijze 3.01.11 Een glas witte wijn; Cañas Fermentado Barrica Rioja Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met seizoensgroente, aardappelen rauwkostgarnituur.

Nagerechten 3.01.12 Crème brûlée 3.01.13 Crêpe Suzette 3.01.14 Pêche Melba


Drie gangendiner "Toscane" (vanaf 16 personen) Voorgerechten 3.02.1 Gazpacho Bianco 3.02.2 Vitello Tonnato 3.02.3 Italiaanse salade met carpaccio Al onze voorgerechten worden geserveerd met landbrood en boter/dip.

Hoofdgerechten 3.02.4 Saltimbocca met pasta, paprika, bleekselderij en champignons 3.02.5 Een glas rode wijn; Michel Torino Don David Malbec 3.02.6 Italiaanse varkenschnitzel in pestosaus met wilde rijst 3.02.7 Een glas witte wijn; Clos Malverne Chardonnay Stellenbosch 3.02.8 Gnocchi met tonijn, tomaat en tijm 3.02.9 Een glas rode wijn; Villa Cafaggio Chianti Classico 3.02.10 Ossobucco à la Milanese 3.02.11 Een glas rode wijn; Luis Cañas Rioja Crianza Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met seizoensgroente, aardappelen rauwkostgarnituur.

Nagerechten 3.02.12 Chocolate bite Straciatella-ijs, brownie, chocoladesaus en slagroom 3.02.13 Passion crumble Coulis van passievrucht, mascarpone en koekkruimels 3.02.14 Choctail Chocolademousse met een puree van framboos en een marachino kers

23

24


Drie gangendiner "Rotterdam" (vanaf 16 personen) Voorgerechten 3.03.1 Salade van polderhoen, radijs en scharrelei 3.03.2 Snoekbaarsfilet, rode koolsalade en notenmayonaise 3.03.3 Hollandse garnaaltjes met mango en limoendressing Al onze voorgerechten worden geserveerd met landbrood en boter/dip.

Hoofdgerechten 3.03.4 Krokant gebakken hoenderdij met champignonvulling 3.03.5 Een glas witte wijn; Cañas Fermentado Barrica Rioja 3.03.6 Lendebiefstuk met knoflookjus 3.03.7 Een glas rode wijn; Michel Torino Don David Malbec 3.03.8 In boter gebakken slibtong 3.03.9 Een glas witte wijn; Clos Malverne Chardonnay Stellenbosch 3.03.10 Gebakken ribkarbonade gevuld met ham en kaas 3.03.11 Een glas witte wijn; Castell del Remei Blanc Planell Costers del Segre Al onze hoofdgerechten worden geserveerd met seizoensgroente, aardappelen rauwkostgarnituur.

Nagerechten 3.03.12 Klassieke Haagse bluf met vanille-ijs en lange vingers 3.03.13 Vanille-ijs met boerenjongens 3.03.14 Bitterkoekjespudding met slagroom en een glaasje advocaat


25

Wenst u uw drie gangenmenu uit te breiden? Maak dan een keuze uit een heerlijke amuse, verrassend tussengerecht en/of een verfrissende spoom.

Amuses 3.04 Gerookte makreel met doperwtenmousse 3.05 Kruidenricotta met krokante ham 3.06 Poffertje met heksenkaas en honing 3.07 Cherrytomaat in chocolade met een snufje vers gemalen peper

Tussengerechten 3.08 Franse uiensoep met brood en kruidenboter 3.09 Toscaanse tomatensoep met baguette en kruidenboter 3.10 Veluwse mosterdsoep met polderbol en roomboter 3.11 Kwartelhammetje gelakt met teriyaki, op een bedje van rettich en komkommer 3.12 Gegaarde rundersucade, met een mousseline van knolselderij en pastinaak 3.13 Garnalenkroketjes, champignon, venkel en citroenmayonaise 3.14 Gegratineerde kastanjechampignons, gevuld met een farce van ham, knoflook en fijne kruiden 3.15 Gamba's op een bedje van pasta met een romige chilisaus 3.16 Hutspotje met gerookte makreel en hollandaisesaus

Scroppino (spoom) 3.17 Scroppino Prosecco Lemon Verfrissende drank van lemon sorbetijs 3.18 Scroppino Prosecco Peer Verfrissende drank van peer sorbetijs 3.19 Scroppino Prosecco Framboos Verfrissende drank van framboos sorbetijs

Specials 3.20 Gourmet Genieten van een ouderwets gourmetarrangement. Een mooie vleesselectie aangevuld met salades, rauwkost, groenten, stokbrood en sauzen. Dit arrangement kunt u reserveren vanaf 16 personen. 3.21 Kindermenu Patat frites met mayonaise, 3 bitterballen, appelcompôte en een raketje.

Indische maaltijden (vanaf 16 personen) 3.22 Indische maaltijd Sumatra (bediend) Nasi goreng, bami goreng, witte rijst, babi pangang, tjap tjoy, koe lo kai, kipspiesjes, satésaus, seroendeng, kroepoek, atjar ketimoen en gebakken banaan. 3.23 Indische maaltijd Borneo (bediend) Nasi goreng, bami goreng, witte rijst, babi ketjap, sajoer lodeh, rempengballetjes, telor sweet sour, satésaus, gebakken uitjes, kroepoek, atjar, gebakken ananasstick. U kunt de Indische maaltijden aanvullen met de volgende gerechten: 3.24 Chinese kippensoep 3.25 Daging Rendang 3.26 Daging Bali 3.27 Javaanse kip 3.28 Hete kipstukjes 3.29 Sambal boontjes 3.30 Spekkoek


27

Mijn feest Wilt u een feest organiseren of een receptie geven? Onder het thema´Mijn Feest´ treft u diverse suggesties aan om uw feest culinair te omlijsten. Samen met uw gezelschap genieten van een kleurrijk buffet, een barbecue of een receptiearrangement? Alles is mogelijk.

Buffetten (vanaf 25 personen) 4.01 Authentiek Indisch buffet Soerabaja Nasi Goreng, bami goreng, pandan rijst, babi pangang, tjap tjoy, daging malaga, seroendeng, kroepoek, atjar tjampoer en pisang goreng. 4.02 Authentiek Indisch buffet Semarang Nasi goreng, mihoen goreng, pandan rijst, sambal goreng boontjes, foe yong hai, daging smoor, saté ajam, gebakken uitjes, kroepoek, atjar tjampoer en spekkoek. 4.03 Afrikaans buffet Kaapstad Piri piri, pawpaw, concombrie, jollof ermo, bobotie, akocko, kedje nou, fruitsalade, knoflookbrood en kruidenboter. 4.04 Grieks buffet Korfu Ei-citroensoep, souvlaki spies, cevapcici, gyros met rode uien, kefthedakia, Griekse rijst, gebakken Griekse kriel, tzatziki, horiatiki salade, Grieks brood, baklava en fruit.

Mijn feest

4.05

Vlaams buffet Brugge Vlaamse kipsalade, mosselsalade, kipkarbonade, gebakken mosselen, scampi’s in kruidenroom, oerhammetjes, Vlaams stoofvlees potje, garnalenkroketjes, Vlaamse friet met mayonaise, Brussels lof in ham gerold, diverse sauzen (cocktail, knoflook en remouladesaus) boter, diverse soorten brood, Vlaamse wafel met ijs en Brugse handgemaakte bonbon

4.06 Internationaal buffet Koude gerechten; rundvleessalade, gemengde kip/fruit salade in een kerriesaus, Ardenner ham met exotische fruitsoorten, Hollandse haring, krabsalade, gemengde salade, stokbroden (wit/bruin), diverse sauzen en boters. Warme gerechten; Turkse kebab schotel, rollade in zoetzure saus, panga rolletjes met dille en prei, kipsaté, twee kleuren groente, patat traditioneel, satésaus en Provençaalse rijst. 4.07 Hollands kaasplateau Beemster kaas, party puntjes, roomkaas/bieslook, Reypenaer, Texelse mosterdkaas, Friese nagelkaas, Old Amsterdam, heksenkaas, smeerkaas met sambal, toast, stokbrood en molenaarsbrood. 4.08 Kaas Mundo Roquefort, Kernhem, Blue Stilton, Munster Géromé AOC, geitenkaas, Camembert, roombrie, luxe mini broodjes, meergranen knip, stokbrood en toast. 4.09 Nagerecht buffet Antarctica Tarte Tatin, chocolademousse, squisito, tiramisu-ijs, vanillesaus en slagroom. 4.10 Nagerecht buffet Nova Zembla Trio van sorbetijs, poffertjes, crème brûléemousse, vers fruitsalade, warme kersen saus en slagroom.

28


Barbecues Gezellig met collega’s, de hele afdeling of relaties. Ter gelegenheid van een jubileum, receptie, of gewoon zomaar. Iedereen houdt van een gezellige barbecue. Barbecueën kan op verschillende manieren en vanaf 8 personen. Voor alle barbecueactiviteiten geldt dat de tijdens de barbecue geschonken dranken op basis van nacalculatie in rekening worden gebracht. Wanneer een barbecue op een locatie aanwezig is, verzorgen wij voor u houtskool en/of gas en aanmaakblokjes (tegen integrale kostprijs op basis van nacalculatie). Wanneer er geen barbecue aanwezig is, huren wij deze voor u. De extra kosten hiervoor worden vooraf geoffreerd en achteraf in rekening gebracht. Dit geldt alleen voor de barbecue van 8 tot en met 34 personen. U kunt ook kiezen voor een geheel verzorgde en onbeperkt aangevulde barbecue. Dit kan echter alleen als uw gezelschap uit minimaal 35 personen bestaat. Uw gasten hebben de keuze uit een uitgebreid assortiment en bereiden de producten zelf op de barbecue. Hieronder treft u de diverse barbecueactiviteiten aan. Laat u verrassen en geniet!

Americana BBQ tot 35 personen 4.11 8 tot en met 34 personen Hotdog, maïskolf, porkchops, Amerikaanse hamburger, New York steak, Louisiana shrimps, hotwings, kip/waldorfsalade, rauwkost Hawaï, knoflookbrood en diverse sauzen. U kunt de Americana BBQ aanvullen met de volgende gerechten: 4.11.1 Zalm/tonijnsalade 4.11.2 Spareribs 4.11.3 Red Snapper 4.11.4 Blueberry Pancakes

Hollandse BBQ onbeperkt vanaf 35 personen Vlees: runderhamburger, kipsaté, barbecueworst, procureurlap, kipfilet en vleesspiesje. Vis: roodbaarsfilet en heekfilet. De BBQ wordt geserveerd met de volgende garnituren: pastasalade, aardappelsalade, stokbrood, kruidenboter en diverse sauzen (saté, knoflook, cocktail- en barbecuesaus). 4.12 4.13 4.14 4.15

35 tot en met 49 personen 50 tot en met 124 personen 125 tot en met 199 personen Vanaf 200 personen

U kunt de BBQ eventueel aanvullen met onderstaande gerechten (uitsluitend voor de Hollandse BBQ): 4.16 Broodje kebab 4.17 Zalm in folie 4.18 Gambaspies 4.19 Biefstuk 4.20 Shaslick 4.21 Varkenshaassaté 4.22 Fruitsalade 4.23 Rundvleessalade 4.24 Speklap Bovenstaande aanvullingen gelden uitsluitend voor de Hollandse bbq vanaf 35 personen.


29

Recepties, borrels en bijeenkomsten Voor uw receptie of bijeenkomst hebben wij diverse arrangementen voor u samengesteld. Wilt u weten welk arrangement het beste bij uw activiteit past? De Servicebalie CDC en uw cateringmanager infomeren u graag hierover.

Openstelling bar U kunt gebruik maken van de barfaciliteiten op de diverse defensielocaties. Afhankelijk van het tijdstip en het aantal personen kunt u een keuze maken uit onderstaande arrangementen. De drankjes haalt u zelf bij de bar en worden achteraf op basis van nacalculatie bij de aanvrager in rekening gebracht. 4.25 4.26 4.27 4.28

Openstelling bar, tijdens reguliere openingstijden, 0 tot en met 35 personen Openstelling bar, buiten reguliere openingstijden, 0 tot en met 35 personen Openstelling bar, 36 tot en met 100 personen Openstelling bar, 101 tot en met 199 personen

Verschil in de arrangementen 4.26 t/m 4.28 is het aantal barmedewerkers dat ingezet wordt om uw activiteit optimaal te ondersteunen. 4.29 Receptie De receptie wordt verzorgd met bediening en één vast aanspreekpunt. De prijs is per receptiegast en dekt de personele kosten voor een receptieduur van 1 uur. Daar- naast betaalt u de drankjes op basis van nacalculatie. Dranken: diverse frisdranken, jus d’orange, bier, rode en witte wijn, port, sherry, vermouth en binnenlands gedestilleerd.

4.30 Receptie de luxe De receptie wordt verzorgd met bediening en één vast aanspreekpunt. De prijs is per receptiegast en dekt de personele kosten voor een receptieduur van 1 uur. Daar- naast betaalt u de drankjes op basis van nacalculatie. Dranken: diverse frisdranken, jus d’orange, bier, rode en witte wijn, port, sherry, vermouth en binnenlands en buitenlands gedestilleerd. 4.31

Verlenging receptie, per half uur per persoon

Uw wensen kunt u verder afstemmen met de cateringmanager van uw locatie.

Borrelarrangementen Onderstaande borrelarrangementen kunt u reserveren vanaf 25 personen en bestaan uit: diverse soorten frisdranken, mineraalwater, jus d'orange, (alcoholvrij) bier, rode en witte huiswijn. 4.32 4.33 4.34

Borrelarrangement 1 (gebaseerd op 1 uur en 3 consumpties per persoon) Borrelarrangement 2 (gebaseerd op 1,5 uur en 4 consumpties per persoon) Borrelarrangement 3 (gebaseerd op 2 uur en 5 consumpties per persoon)

4.35 Drankenarrangement Onbeperkt drankenarrangement bestaande uit frisdrank, jus d'orange, port, witte, rode en rosé wijn en (alcoholvrij) bier. 4.36 Drankenarrangement uitgebreid Als bovenstaand arrangement, aangevuld met cognac en whisky.

30


Lekker bij de borrel Naast diverse borrelarrangementen hebben wij een lekker hapjesassortiment voor u samengesteld. Een lekker warm of koud hapje bij de borrel! Een favoriet is natuurlijk de bitterbal. Maar probeer ook eens de belegde mini baguette en de sushi hapjes. In de prijslijst zijn de prijzen weergegeven per schaal, per persoon of per stuk (zie bijlage prijslijst). 4.37 Hollandse hapjes Schaal met 40 hapjes met kaasblokjes, cervelaatworstjes, rolletjes boterhamworst met augurk. 4.38 Canapé selectie Schaal met 40 canapés belegd met zalm, haring, brie, eiersalade en garnalensalade. Onderstaande selecties zijn te reserveren vanaf 10 personen. 4.39 Nootjes en meer Diverse gemengde zoutjes op tafel gepresenteerd. 4.40 Knabbelbrood plus Diverse mini broodjes, tomatensalsa, Toscaanse tapenade en oliedip. 4.41 Sushi Zalm, tonijn, omelet en kip, 3 per persoon. 4.42 Bitterballen Per stuk. 4.43 Partysnacks Per stuk. 4.44 Mini frikadellen Per stuk.


31

Veteranen Voor de veteranen en postactieven heeft Paresto een speciaal arrangement samengesteld. Uitgangspunt hierbij is om het organiseren van een reünie voor de reünieorganisatie zo eenvoudig mogelijk te maken. Hierbij is gekozen voor een basisarrangement. Dit arrangement bestaat uit: koffie- en theetafel met cake, een nasi- of bamimaaltijd, of in plaats hiervan een uitgebreide lunch. Dit arrangement is inclusief 2 consumpties en openstelling van de bar (of een drankbuffet). Wilt u het arrangement bediend aan tafel of in buffetvorm? U treft de mogelijkheden aan in het assortimentsoverzicht. Om ervoor te zorgen dat u toch voldoende flexibel uw reünie kunt inrichten is ervoor gekozen om niet het hele normbedrag vast te leggen in het basisarrangement. Bij reservering van het basisarrangement kunt u, tot het vastgestelde normbedrag in het kader van de Regeling Reüniefaciliteiten Ministerie van Defensie, een aanvulling uit de totale banquetingmap kiezen. De kosten voor de totale activiteit mogen oplopen tot het vastgestelde normbedrag. Dit vastgestelde normbedrag kunt u vinden op CDC Direct: http://cdcdirect.mindef.nl/ producten_diensten/ categorieen/Catering/ bedrijfscatering/veteranen_postactieven/index.aspx. Indien u het basisarrangement kiest tot en met het vastgestelde normbedrag ontvangt u geen rekening (wel de offerte). De kosten worden rechtstreeks verhaald op het Operationeel Commando (OPCO) dat de toestemming heeft verleend. Het arrangement kan alleen worden geleverd als u bij de reservering een verklaring van het betreffende OPCO kan overleggen. Hierin is opgenomen dat u, volgens de Regeling reüniefaciliteiten ministerie van Defensie, recht op reüniefaciliteiten heeft. Indien deze verklaring er niet is, dan worden alle kosten bij u in rekening gebracht. Een eventuele vergoeding kunt u hierna alsnog bij het OPCO aanvragen.

Veteranen

In alle gevallen ontvangt u een offerte. De offerte is namelijk het document waarop u tekent voor de afgesproken dienst op bij de afgesproken tijd en locatie. Op de offerte wordt duidelijk aangegeven of en hoeveel kosten de veteranen- of reüniecommissie in rekening wordt gebracht. Een randvoorwaarde is wel dat er op de gewenste locatie een accommodatie beschikbaar is die voldoende capaciteit biedt voor de omvang van de groep. De Servicebalie CDC, waar u reserveert, kan u hierover informeren. Wanneer de accommodatie niet toereikend is, kan mogelijk gebruik worden gemaakt van een accommodatie op een andere defensielocatie. Indien de reünieorganisatie toch gebruik wenst te maken van betreffende locatie en het facilitair bedrijf is in staat om de accommodatie voor deze reünie geschikt te maken, dan worden de kosten die verband houden met het geschikt maken van deze accommodatie wel in rekening gebracht van de reünieorganisatie. Wij wensen u gezellige en smakelijke reüniemomenten toe!

Selamat Makan!

32


Maaltijd Voor wat betreft de maaltijd bestaat er een keuze uit een Indische maaltijd of een lunch. U heeft bij beide arrangementen tevens de keuze om de maaltijd aan tafel te nuttigen of in buffetvorm. U maakt één keuze voor de gehele groep. Voor de Indische maaltijd bestaat een keuze uit: 4.45 Koffie, thee en een plakje cake 4.46 Nasimaaltijd bediend aan tafel 4.47 Bamimaaltijd bediend aan tafel 4.48 Nasimaaltijd buffet 4.49 Bamimaaltijd buffet De nasi- of bamimaaltijd bestaat uit: nasi of bami goreng, 2 kipspiesjes met satésaus, daging Bali, foe yong hai , sambalboontjes, gefrituurde uitjes, kroepoek, atjar ketimoen, sambal, seroendeng en passievrucht mango bavarois. NB: Uiteraard is het ook mogelijk iets anders dan een Indische maaltijd te bestellen. U bent vrij om een keuze te maken uit het gehele assortiment. Wat dacht u van bijvoorbeeld een BBQ of gourmetten. Bedragen die dan boven het genoemde normbedrag uit komen zullen extra in rekening worden gebracht. 4.50 Lunch bediend aan tafel 4.51 Lunch buffet De lunch bestaat uit: tomatensoep, wit broodje ham, bruin broodje Beemster kaas, krentenbol, kroket, fruitsalade, koffie, thee, (karne-)melk en vruchtensap. 4.52 Drankje in bar/kantine (of de lokaal aanwezige ruimte) Voor of na de maaltijd kunt u gebruik maken van de lokale bar/kantine, of een daarvoor ingericht buffet, om een drankje te gebruiken. Bij het basisarrangement horen standaard 2 consumptiebonnen. U kunt een keuze maken uit diverse frisdranken, jus d´orange, bier, rode en witte wijn, vieux, sherry, Martini, brandewijn en jenever. Indien uw gasten meer drankjes wensen te gebruiken, worden deze op basis van de geldende kantineprijzen verkocht. We gaan ervan uit dat uw gasten de drankjes dan zelf betalen Let op: dit kan niet contant! Wanneer u niet wenst dat uw gasten zelf betalen, vernemen we dat graag vooraf. Dan brengen wij deze extra genuttigde drankjes op basis van nacalculatie bij u in rekening. Wanneer op uw verzoek van dit arrangement wordt afgeweken, worden de eventuele meerkosten ten opzichte van het normbedrag in het kader van de Regeling reüniefaciliteiten ministerie van Defensie bij u als veteranen- of reüniecommissie in rekening gebracht. Ook kunt u het standaardarrangement uitbreiden. Bijvoorbeeld als u aansluitend aan de reünie een reispakket voor onderweg wilt meenemen. Wij bieden u hiervoor onderstaande optie aan. De kosten hiervan worden bij u in rekening gebracht. 4.53 Reispakket Puntje met kaas, broodje met gehakt, krentenbol met boter, pakje ontbijtkoek, stuk handfruit, zuiveldrank en vruchtensap.


33

Afhaal De militaire catering van Paresto vindt u onder het thema ‘Afhaalmaaltijden’. In dit assortimenttreft u naast ontbijt- en lunchpakketten ook diverse barbecue pakketten aan. Tenzij anders vermeld, zijn de hoeveelheden standaard gebaseerd op de veldrantsoenschaal. De voeding en eventuele disposables (bestek, borden en servetten) worden gereed gezet in de Paresto vestiging. Wanneer de distributie door personeel van Paresto wordt uitgevoerd, worden de personeelskosten (verband houdende met de distributie) naast de prijs van de aangevraagde activiteit, onder de noemer “distributiekosten” in rekening gebracht. Wij vragen u al bij het maken van de reservering voor afhaalvoorzieningen, rekening te houden met voedselveiligheid door aan te geven of er beschikking is over geconditioneerd vervoer. Neem ruim voor de maaltijd contact op met de cateringmanager voor de juiste informatie omtrent de benodigde transportmiddelen en het tijdstip van afhalen. De disposables die zonder extra kosten kunnen worden meegeleverd, zijn borden, bekers, soepkommen, bestek en servetten, waarvan de aantallen afgestemd zijn op de aangevraagde maaltijden. Deze kosten worden gedragen door de centrale opdrachtgevers. De kosten van extra disposable materiaal voor bijvoorbeeld het geconditioneerde transport van de maaltijden (tempexdozen) worden aanvullend in rekening gebracht. De klant draagt zelf zorg voor transportmiddelen. Voor de prijzen (normbedragen) van het ontbijt en lunch (bulk) 5.01 t/m 5.06 verwijzen wij u naar de ‘regeling huisvesting en voeding militairen’. Deze is opgenomen in de MP-bundel 31-110 ‘Andere voorzieningen van materiële aard’.

Ontbijt, afhaal 5.01 Afhaalontbijt, basis 4 boterhammen (2 wit en 2 bruin), halvarine voor 4 boterhammen, hartig beleg (ongeveer 40 gram), 2 mono verpakkingen zoet beleg, 2 warme dranken, 1 pakje zuiveldrank en 1 pakje vruchtensap.

Afhaal

5.02 Afhaalontbijt, zwaar 6 boterhammen (3 wit en 3 bruin), halvarine/margarine voor 6 boterhammen, hartig beleg (ongeveer 60 gram), 3 mono verpakkingen zoet beleg, 2 warme dranken, 1 pakje zuiveldrank en 1 pakje vruchtensap. 5.03 Afhaalontbijt, zeer zwaar 8 boterhammen (4 wit en 4 bruin), halvarine/margarine voor 8 boterhammen, hartig beleg (ongeveer 80 gram), 4 mono verpakkingen zoet beleg, 2 warme dranken, 1 pakje zuiveldrank en 1 pakje vruchtensap.

Lunch, afhaal 5.04 Afhaallunch, basis 6 boterhammen (3 wit en 3 bruin), halvarine/margarine voor 6 boterhammen, hartig beleg (ongeveer 60 gram), 2 mono verpakkingen zoet beleg, 2 warme dranken, 1 pakje zuiveldrank, 1 extra gerecht/snack (bereid) en handfruit.


35

5.05 Afhaallunch, zwaar 8 boterhammen (4 wit en 4 bruin), halvarine/margarine voor 8 boterhammen, hartig beleg (ongeveer 100 gram) 3 mono verpakkingen zoet beleg, 2 warme dranken,1pakje zuiveldrank, 1 extra gerecht/snack (bereid) en handfruit.

5.06 Afhaallunch, zeer zwaar 10 boterhammen (5 wit en 5 bruin), halvarine/margarine voor 10 boterhammen, hartig beleg (ongeveer 100 gram), 4 mono verpakkingen zoet beleg, 2 warme dranken, 2 pakjes zuiveldrank, 1 extra gerecht/snack (bereid) en handfruit.

Nachtvoeding, afhaal 5.07 Afhaal nachtvoeding 4 boterhammen (2 wit en 2 bruin), halvarine/margarine voor 4 boterhammen, hartig beleg (ongeveer 40 gram), 2 mono verpakkingen zoet beleg, 2 warme dranken, 1 pakje zuiveldrank, 1 pakje vruchtensap en 1 soep (in droge vorm verstrekt).

Extra afhaalvoorziening 5.08 Koffie en thee 5.09 Soep van de dag

Warm, afhaal 5.10

Warme afhaalmaaltijd, geportioneerd Voor groepen met minder dan 5 personen of wanneer de mogelijkheden op locatie het toelaten kan een per persoon geportioneerde (diepvries) warme maaltijd worden aangevraagd. Hierbij wordt cup-a-soup, salade en fruit verstrekt. Let op: de prijzen van deze maaltijden komen niet overeen met het normbedrag.

5.11

Warme afhaalmaaltijd, basis Voor groepen van 5 personen of meer wordt de maaltijd in bereide vorm verstrekt. Het menu sluit aan bij het dagmenu in het bedrijfsrestaurant dat binnen het vast gestelde normbedrag wordt samengesteld.

5.12

Warme afhaalmaaltijd, zeer zwaar Ten behoeve van zeer zware oefeningen voor groepen met 5 of meer personen wordt een grotere hoeveelheid voeding verstrekt. Het menu bevat een aanvulling op het standaard dagmenu. Dit surplus bestaat uit de volgende componenten: 100 gram aardappelen (of equivalent), 50 gram groenten, 125 gram vlees plus saus.

36


BBQ afhaal Onderstaande barbecuepakketten zijn speciaal bestemd om te barbecueën op locaties die niet onder de verantwoordelijkheid vallen van Paresto. De vleespakketten zijn om voedsel veiligheidsredenen voorgegaard. Disposables (bestek, borden en servetten) worden op verzoek bijgeleverd. U dient zelf zorg te dragen voor transportmiddelen, barbecues, houtskool, gas, etc. De prijzen zijn per persoon.

5.13 BBQ pakket standaard (gaar) Hamburger, 3 stokjes kipsaté, schouderkarbonade, barbecueworsten en drumstick. 5.14 BBQ pakket speciaal (gaar) Runderhamburger, 3 stokjes kipsaté, drumstick, lamsspies en kruidige rundergehaktstaaf. 5.15 BBQ pakket Halal (gaar) 5.16 BBQ pakket vegetarisch 5.17 BBQ salades, sauzen en stokbrood Stokbrood met kruidenboter, huzarensalade, aardappelsalade een fruitsalade (salades worden op schalen in dozen geleverd), knoflooksaus, zigeunersaus en satésaus.

Maaltijden, geportioneerd Deze pakketten worden per persoon verpakt in een papieren tas. Dus erg handig en snel. Kies uw ontbijt- en lunchpakketten naar eigen wens. U hebt per eetmoment drie keuzes. 5.18

Ontbijtpakket A Wit puntje boerenbeenham, bruin puntje kaas, krentenbol met boter, vruchtensap en zuiveldrank.

5.19 Ontbijtpakket B 2 bruine boerenboterhammen kaas, wit puntje met kipfilet, vruchtensap en zuiveldrank. 5.20

Ontbijtpakket C 2 bruine boerenboterhammen kaas, wit puntje met ei, vruchtensap en zuiveldrank.

Lunchpakketten 5.21 Lunchpakket A Wit puntje kaas, broodje gehakt, krentenbol met boter, ontbijtkoek, vruchtensap, zuiveldrank en handfruit. 5.22 Lunchpakket B 2 bruine boerenboterhammen kaas, wit puntje kalkoenfilet, ontbijtkoek, vruchten sap, zuiveldrank en handfruit. 5.23 Lunchpakket C 2 bruine boerenboterhammen ham, bruin puntje kaas, ontbijtkoek, vruchtensap, zuiveldrank en handfruit.


37

Lunchpakketten te velde 5.24

Veldpakket A Ham/kaas croissant, bruin puntje kaas, wit puntje kipfilet, krentenbol met boter, ontbijtkoek, vruchtensap, zuiveldrank en een stuk handfruit.

5.25

Veldpakket B 2 bruine boerenboterhammen kaas, wit puntje kipfilet, sandwich bacon/ei, ontbijtkoek, vruchtensap, zuiveldrank en een stuk handfruit.

5.26

Veldpakket C 2 bruine boerenboterhammen met kipfilet, bruin puntje kaas, wit puntje ei, ontbijtkoek, vruchtensap, zuiveldrank en een stuk handfruit.

5.27

Vegetarisch pakket A 2 bruine boerenboterhammen kaas, croissant, krentenbol met boter, ontbijtkoek, vruchtensap, zuiveldrank en een stuk handfruit.

5.28

Vegetarisch pakket B 2 bruine boerenboterhammen met kaas, wit puntje aardbeienjam, croissant, ontbijtkoek, vruchtensap, zuiveldranken en een stuk handfruit.

Nachtvoedingpakketten 5.29 Nachtvoedingpakket A 2 bruine boerenboterhammen kaas, 2 witte boeren boterhammen ham, ontbijtkoek, cup-a-soup, vruchtensap, zuiveldrank en een stuk handfruit. 5.30 Nachtvoedingpakket B 2 bruine boerenboterhammen ham, bruin puntje kaas, sandwich bacon/ei, ontbijtkoek, cup-a-soup, vruchtensap, zuiveldrank en een stuk handfruit. 5.31 Nachtvoedingpakket C Bruin puntje kaas, wit puntje kipfilet, wit puntje boeren beenham, krentenbol met boter, ontbijtkoek, cup-a-soup, vruchtensap, zuiveldrank en een stuk handfruit.

Aanvullende componenten 5.32 Water, pak 2 liter 5.33 Energiedrank 5.34 Melkdrank houdbaar De dranken worden berekend op basis van nacalculatie.

38


BANQUETINGMAP 2014/2015 EEN CULINAIRE REIS

PARESTO WENST U SMAKELIJK ETEN PARESTO, DÉ DEFENSIECATERAAR HERCULESLAAN 1 MPC 55A, POSTBUS 90004 3509 AA UTRECHT TELEFOON: 030-2184004 E-MAIL: [email protected] INTRANET: HTTP://CDCDIRECT.MINDEF.NL/PORTAAL/INDEX.ASPX

PARESTO, DÉ DEFENSIECATERAAR

2015

Recommend Documents