MAXIBIZ MEDIA KOMUNIKASI BISNIS ANDA
MAXI PROFILE
RENALDO PANGGABEAN ASIAN INSIGHT
Indonesia in transition
VOLUME 03 // 2014
Hello MAXIBIZ | V. 03 | 2014
Salam Maxibiz,
04
Kami senang bisa berjumpa lagi dengan Anda, nasabah DBS Treasures. Pada edisi ketiga ini, kami mengulas seputar bisnis kuliner. Dalam rubrik Biz News, kami sajikan informasi tentang bisnis makanan sehat yang sedang berkembang dan menjadi tren di kalangan urban. Bagi Anda pelaku bisnis produk makanan, kami bagikan panduan tentang prosedur ekspor produk makanan, sekaligus gambaran mengenai karakteristik negara tujuan ekspor produk makanan seperti Australia dalam rubrik Consult Your Biz. Selain itu kami juga memberikan informasi tentang Indonesia Technical Regulations Information Management System atau INATRIMS yang akan memudahkan akses Anda terhadap informasi mengenai peraturan pasar Uni Eropa dalam melakukan ekspor komoditas. Tak lupa, kami memperkenalkan DBS Smart Money sebagai salah satu inovasi terbaru dari Bank DBS Indonesia berupa mobile game bertema edukasi finansial dalam rubrik Asian Innovation. Semoga Maxibiz bisa menjadi referensi yang berguna bagi Anda. Selamat membaca! Terima kasih,
Marjuki Head of Liabilities, Secured Lending & Channel Management Consumer Banking Group
Editorial Management Penerbit: PT Bank DBS Indonesia s Penasehat: Steffano Ridwan s Penanggung Jawab: Marjuki Redaksi: Chinni Yanti, Fajar Hariyanto, Festia Pisa Valensia, Sandra F. Marta sȩIklan: Sandra F. Marta s Alamat Penerbit: DBS Bank Tower Lantai 36, Ciputra World 1, Jl. Prof. Dr. Satrio kavling 3-5, Jakarta Selatan 12940 s Konsultan Media: MI Publishing
ASIAN INSIGHTS
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
BY GUNDY CAHYADI
06
Memasuki Era Baru Kenaikan harga BBM bersubsidi sebagai langkah awal perencanaan perbaikan ekonomi telah dilakukan. Namun masih banyak peluang yang harus dimanfaatkan.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
ASIAN INSIGHTS
Indonesia in transition Bagaimana investor harus menyikapi kebijakan Federal Reserve?
K
ami lebih optimis terhadap prospek pertumbuhan ekonomi di tahun 2015. Untuk saat ini, kami memperkirakan laju pertumbuhan ekonomi di 5,5% untuk tahun depan, lebih tinggi dibandingkan proyeksi 5,0% tahun 2014. Memang jelas, bahwa laju pertumbuhan ekonomi Indonesia telah melemah. Lima persen untuk tahun 2014 ini merupakan laju pertumbuhan terlambat sejak tahun 2009. Hal ini juga jauh lebih rendah dibandingkan potensi pertumbuhan ekonomi Indonesia yang seharusnya bisa mencapai rata-rata 6,5% di lima tahun ke depan. Apa penyebab melemahnya laju partumbuhan ekonomi ini? Dua faktor utama adalah lambannya pertumbuhan investasi dan
masih lesunya pertumbuhan ekspor. Untuk tahun 2015, kita tampaknya belum akan melihat perubahan yang terlalu drastis di dua faktor ini. Prospek pertumbuhan ekspor belum akan berubah terlalu signifikan di tahun depan. Mendekati akhir tahun 2014, negara-negara maju justru menunjukan tren melemah. Jepang baru saja mengalami technical recession sekali lagi. Perekonomian Eurozone akan menghindari kontraksi, namun laju pertumbuhan ekonominya masih kami perkirakan di bawah 1% untuk tahun ini dan tahun depan. Keadaan di Amerika Serikat (AS) memang relatif paling baik dibandingkan Jepang dan Eurozone, namun masih perlu waktu beberapa tahun sebelum AS kembali ke trajectory sebelum krisis 2008.
07
tahun 2015 akan dimulai dengan harapan-harapan baru tentang kinerja pemerintahan baru.
ASIAN INSIGHTS
ASIAN INSIGHTS
% Quarterly-on-Quarterly, seasonaly-adjuted annualized, harga konstan tahun 2000 8 7
rata-rata 5 tahun: 5,8%
% QoQ, saar, harga konstan tahun 2000
50
20
40 30 20
15
5
10 rata-rata 5 tahun: 5,0%
3
Sep-11
5
non-food consumption
Pertumbuhan PDB
Sep-10
Sep-12
Sep-13
MAXIBIZ | V. 03| 2014
Sumber: DBS Group Research
08
2015 adalah awal pemerintah baru untuk mengkoreksi structural impediments di perekonomian indonesia.
rata-rata 5 tahun: 8,2%
10 0 rata-rata 5 tahun: 7,3%
-10 ekspor(kanan)
Invesment (kiri)
0 Sep-14
% QoQ, saar, harga konstan tahun 2000
25
6
4
Rupiah akan tetap lemah selama masih ada current account defisit
Pertumbuhan ekspor dan investasi lemah di 2 tahun terakhir
Sep-10
Sep-11
Sep-12
Sep-13
Sep-14
Sumber: DBS Group Research
PROSPEK INVESTASI DI INDONESIA Pertumbuhan Investasi di Indonesia kemungkinan besar akan dibantu dengan membaiknya sentimen bisnis di dalam negeri. Apalagi prospek pembelanjaan anggaran pemerintah diperkirakan akan mencuat di awal tahun 2015. Lain halnya dengan awal tahun 2014 yang didominasi oleh ketidakpastian politik, tahun 2015 akan dimulai dengan harapan-harapan baru tentang kinerja pemerintahan baru saat ini. Iklim bisnis di tahun 2015 juga bisa terangkat oleh prospek penguatan rupiah. Rupiah selama dua sampai tiga tahun terakhir cenderung melemah terhadap dollar AS, karena transaksi berjalan (current account) Indonesia mengalami defisit. Salah satu penyebabnya adalah tingginya impor minyak bumi di Indonesia akibat produksi dalam negeri yang melemah dan tingginya subsidi BBM di dalam negeri. Oleh karena itu, keputusan pemerintah untuk menaikan harga BBM bersubsidi sebanyak 30% pada pertengahan November 2014 merupakan satu langkah yang sangat penting. Kebijakan ini bisa membantu memperkecil defisit transaksi berjalan, yang diperkirakan ada di kisaran 2,7% dari PDB untuk tahun 2015, lebih baik dari tahun ini (3%) dan tahun lalu (3,2%). Selain itu, budget savings dari pengurangan subsidi BBM bisa diperuntukan program-program pemerintah yang lebih efektif untuk mendongkrak
-20
USD/IDR rate 12000
current account balance, % of PDB 2
11500 11000 10500
2 1 0
10000 9500
-1 -2
9000 8500 8000
USD/IDR current account balance
Mar09
Mar10
Mar11
Mar12
Mar13
Mar14
Sumber: DBS Group Research
pertumbuhan ekonomi Indonesia. Satu hal yang tetap terjaga di dua tahun kebelakangan ini adalah kenyataan bahwa tingkat konsumsi di Indonesia masih tetap kuat. Pertumbuhan konsumsi masih menjadi penunjang utama untuk perekonomian Indonesia. Kontribusi dari konsumsi tetap terjaga di kisaran 3%-pts dari rata-rata 6% pertumbuhan Produk Domestik Bruto (PDB) lima tahun terakhir. Perlu juga diperhatikan bahwa non-food consumption terus memimpin laju pertumbuhan PDB total. Lebih jauh, faktor demografis di Indonesia
-3 -4 -5
menjadi alasan utama kami tetap optimis tentang prospek pertumbuhan ekonomi Indonesia untuk jangka panjang. Rata-rata populasi yang masih relatif muda dan terus meningkatnya kelas menengah akan terus menunjang fundamental perekonomian Indonesia di 10 tahun ke depan. Contohnya, menurut analisa dari DBS Group Research, pada tahun 2015, pengguna smartphone di Indonesia akan mencapai 125 juta. Jakarta akan menjadi salah satu mega city terbesar di dunia pada tahun 2025. Namun kota-kota menengah lainnya juga mempunyai peran yang penting dalam pertumbuhan ekonomi Indonesia. Tahun 2015 merupakan momentum yang sangat penting. Ini adalah awal dari pemerintah baru untuk mengkoreksi structural impediments di perekonomian Indonesia. Langkah awal, yaitu pengurangan subsidi BBM telah diambil. Tantangan berikutnya adalah meningkatkan produktivitas, terutama di sektor manufaktur, mengingat pentingya peran pertumbuhan ekspor terhadap laju pertumbuhan ekonomi. Selamat bekerja di tahun 2015.
Produktivitas dalam produksi dan manufaktur adalah salah satu tantangan bagi Indonesia untuk mendongkrak perekonomian.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
Non-food comsumption memimpin laju pertumbuhan PDB total
09
BIZ NEWS
Jika berbelanja bahan makanan di toko serba ada, apakah yang menjadi landasan pilihan Anda? Beberapa orang menggantungkan proses penentuan pada penetrasi iklan. Barang yang sering terlihat karena iklannya ada di manamana adalah yang dipilih. Beberapa orang lagi memiliki kebiasaan bagus membaca etiket di kemasan makanan. Jika ada bahan yang dinilai berbahaya atau masih ada kontroversi, sudah pasti makanan tersebut akan ditinggalkan. Bagaimanapun, tak ada yang ingin mempertaruhkan kesehatan dengan memasukkan benda yang salah ke dalam tubuh, kan? Kepedulian pada kesehatan juga membuka peluang bisnis baru, yaitu bisnis makanan sehat. Kesempatan masih terbuka luas karena belum banyak yang menekuninya. Dengan kecenderungan global pada gaya hidup hijau. Beberapa kisah sukses berikut bisa dijadikan pertimbangan.
Kesehatan bukan sekedar slogan, tapi harus diupayakan. Salah satu upaya adalah mulai mengkonsumsi makanan sehat.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
BY BUDIANA BASED ON MATERIAL FROM NIA JANIAR & IMANIA KAMILA
J
Tren Bisnis Makanan Sehat
Pilih Satu: Makanan Bermutu Tak ada yang bisa membantah jika dikatakan kesehatan adalah hal terpenting. Karenanya, banyak kesadaran mendukung gaya hidup sehat, terutama lewat makanan.
PHOTOS BY HEALTHY CHOICE
10
MENJAGOKAN NUTRISI Kesadaran akan pentingnya pola hidup sehat mendorong masyarakat lebih selektif dalam memilih apa yang dikonsumsi. Tak heran bila bisnis bahan makanan organik kian berkembang seiring meningkatnya kebutuhan atas ketersediaan makanan bernustrisi tinggi yang bebas pestisida. Sebagai pionir bisnis di Indonesia dalam bidang restoran, toko, dan Wellness Center berkonsep organik, Healthy Choice memposisikan diri sebagai specialty store kelas menengah ke atas. Target konsumennya jelas, yaitu mereka yang ingin hidup sehat dan berkualitas. “Saat ini mulai menjamur restoran yang mengaku penyaji makanan organik, namun banyak juga yang menyebut organik sebagai jargon semata. Kami tetap mengedepankan nilai kejujuran dan idealisme dalam bisnis. Kami sangat konsen untuk menyajikan makanan sehat dengan bahan natural dan organik,” ungkap Devy Farial, Direktur
Menarik minat masyarakat untuk hidup sehat, Healthy Choice menghadirkan swalayan dan restoran dalam satu tempat.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
BIZ NEWS
11
12
Bukan hanya makanan utama, kudapan organik juga mulai naik daun.
Anak berkebutuhan khusus memerlukan asupan nutrisi berbeda. Kainara membantu orang tua untuk memenuhinya.
chef Raw Food dariTidara. Produk dariTidara tersedia dalam dua jenis, yaitu Chakra dengan rasa mangga dan alpukat, serta Svarna dalam varian rasa mangga, matcha dan blueberries. Semuanya dikombinasikan dengan chia seed raw almond milk serta maca, bee pollen, dan ditaburi buah segar dan muesli di bagian atasnya. Chia seed yang terkandung dalam chia pudding dariTidara tentunya juga tidak sembarang dipilih. “Kami bisa pastikan kalau supplier yang kami pilih benar-benar menyediakan bahan-bahan organik,” kata Anie. KEBUTUHAN KHUSUS Makanan sehat yang berbeda dibutuhkan oleh anak-anak berkebutuhan khusus. Kainara, hadir dengan makanan bebas kasein atau yang bebas gluten. Dimotori oleh Christien Ismuranty, Kainara menyediakan beragam cake, kue kering, serta makanan yang bisa dipesan khusus seperti abon, bakso, nugget ayam, hingga kecap dan gula aren. Sebagai ibu dari seorang anak penyandang autis, Christien mengalami sulitnya mencari makanan khusus
untuk anaknya yang disarankan tidak mengonsumsi gluten dan kasein. Akhirnya, ia coba membuat makanan sendiri, dengan mencari mencari bahan makanan lokal yang bebas telur, kasein, gluten, tanpa MSG, dan yang bebas pengawet. Ia juga berusaha membuat resep sendiri. Tak disangka, sang anak menggemari makanan kreasi ibunya. Pun teman-teman Christien memberi sambutan yang positif. Akhirnya, pada 2010 ia membuka usaha khusus makanan untuk anak berkebutuhan khusus. Christien menuturkan bahwa makanan yang paling digemari konsumennya adalah kue kering, nugget, kerupuk, dan abon. Abon Kainara ada yang terbuat dari ayam kampung dan ada juga yang berbahan ikan gurame. Harga produk yang dijual berkisar antara Rp7.500 per pak untuk tepung hingga Rp50.000 untuk harga abon ayam kampung. Kianara menghasilkan 400-600 buah toples kue kering setiap bulannya. Setiap toples kue kering berharga Rp30.000-Rp40.000. Christien membuat kue kering setiap hari sehingga kue yang dijual masih fresh. “Kue di sini tidak pakai pengawet sehingga daya tahannya hanya 2,5 hingga 3 bulan saja,” tuturnya.
PASAR YANG BERKEMBANG Animo masyarakat untuk menjadi lebih sehat semakin baik dari hari ke hari. Pasar inilah yang digarap Slim Gourmet. Mulanya pada tahun 2008, Slim Gourmet merupakan katering eksklusif untuk para klien di European Slimming Center. Namun karena banyak peminat, Slim Gourmet membuka bisnisnya untuk umum pada tahun 2010. Terdapat berbagai paket yang disesuaikan dengan kebutuhan tiap klien. Sebagai contoh, healthy package dirancang untuk para klien untuk menjaga berat badan idealnya, regular slim untuk klien yang ingin menurunkan berat badan 2-4 kg setiap bulan, dan power slim untuk menurunkan 5-10 kg setiap bulan. Direktur Slim Gourmet, Kenneth Atman, menjelaskan, “Kami menghitung semua asupan yang dibuat untuk klien, agar kalori yang masuk ke tubuh lebih rendah dari kalori yang dibakar.” Karena alasan tersebut, katering yang mengantar 500-600 paket makanan setiap harinya ini wajib mengetahui profil klien secara detil, termasuk umur, berat badan, tinggi, aktivitas, hingga jadwal klien. Harga paket katering dimulai dari Rp89.000 hingga Rp185.000 untuk sekali makan. Terbilang agak mahal, namun
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
Utama Healthy Choice Indonesia. Dalam penyediaan bahan-bahan, Healthy Choice melibatkan dokter untuk menentukan menu-menu sehat. “Untuk menu resto, kami menggunakan sayuran organik, tidak menggunakan MSG, tidak menggunakan minyak kelapa, bahkan alat masak yang kami pilih adalah stainless steel yang aman bagi kesehatan. Begitu pula untuk produk organik yang impor dari luar negeri, harus memiliki sertifikasi. Misalnya jika produk Amerika, berarti harus memiliki sertifikasi dari FDA (Food And Drug Administration).” Bukan hanya makanan utama, kudapan organik nampaknya juga mulai naik daun. Dengan jeli, Anie Tidara memanfaatkan peluang dengan meluncurkan produk dariTidara, berupa pudding. Istimewanya, bahan utama kudapan ini adalah biji chia atau chia seed yang merupakan komponen superfood. “Kami ingin mengajak hidup sehat, tapi tidak dalam arti menggurui. Kami hanya ingin dariTidara dijadikan bagian dari gaya hidup. Siapa pun bisa mengkonsumsinya. Target market kami adalah semua orang yang ingin punya gaya hidup sehat,” kata Anie yang juga menjadi
BIZ NEWS
PHOTOS BY KAINARA
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
BIZ NEWS
13
BIZ NEWS
BIZ NEWS
14
STRATEGI PEMASARAN Sejak awal didirikan pada tahun 2004, Healthy Choice sengaja menyisihkan biaya marketing yang cukup tinggi untuk memperkenalkan konsep bisnis organik melalui program televisi
dan majalah. Media sosial dan website juga dimanfaatkan untuk aktif melakukan ulasan tentang produk-produk yang dimiliki. Memanfaatkan kombinasi media sosial juga menjadi langkah dariTidara. Terkait urusan promosi produk, Anie dibantu Willy Priyoko yang sejak lama telah terjun di bidang marketing. Mereka memaksimalkan networking. Beberapa pelanggan dariTidara berprofesi sebagai public figure yang tentunya memiliki banyak massa. Mereka membantu promosi saat posting di media soasial milik mereka. Mereka juga membagi produk lewat program radio Diary Dave milik presenter Dave Hendrik. Agak berbeda, Kainara tidak menerapkan strategi marketing khusus, kecuali promosi dari pelanggan yang puas. Dengan produk yang sudah memperoleh sertifikat halal dan sertifikat dari Dinas Kesehatan, Kainara merasa cukup berjualan secara daring. Bahkan, Christien sangat selektif memilih pameran yang diikuti. “Saya baru ikut pameran kalau memang audience -nya senang organik atau audience -nya memiliki kebutuhanan khusus,” tandasnya. Salah satu pameran yang diikuti adalah OGH Expo di Bentara Budaya pada bulan Oktober lalu.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
Kenneth memastikan harga sebanding dengan kualitas bahan dan pelayanan yang diberikan. Slim Gourmet bersedia mengantarkan makanan kepada klien di mana saja di Jakarta. Kolaborasi chef dan ahli gizi di dapur sangatlah penting untuk menjaga kualitas makanan. Setelah mengetahui profil klien dari hasil konsultasi, ahli gizi merancang menu yang akan dimakan oleh klien. “Chef mengatur makanan apa saja yang boleh dan tidak dikonsumsi oleh klien, misalnya tanpa garam, atau mengurangi gula. Chef juga berperan agar makanan tersebut bervariasi dan enak,” ucap Kenneth. “Keberhasilan kami tak lepas dari kesadaran klien akan pentingnya asupan makanan yang mereka konsumi. Sukses itu 50% dari kita, 50% komitmen mereka,” tegas Kenneth. Karena alasan inilah, Slim Gourmet tak luput mengedukasi klien mengenai peranan makanan bagi kesehatan tubuh.
15
PHOTOS BY SLIM GOURMET
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
“kami menghitung semua asupan yang diBuat untuk klien, agar kalori yang masuk ke tuBuh leBih rendah dari kalori yang diBakar.”
BIZ NEWS
“visi yang kuat untuk menjadi pelopor penyedia produk organik di indonesia memBuat kami enggan menyerah.”
16
PHOTOS BY SLIM GOURMET
Makanan katering dari Slim Gourmet presisi dalam komposisi, porsi, dan takaran gizi.
langsung belanja mangga di petani lokal,” kata Anie. Mengingat produk ini masih sangat baru, Anie masih mengerjakan proses pembuatan produk sendiri. Tentunya untuk memastikan yang dikonsumsi pelanggannya adalah murni organik tanpa bahan tambahan apapun. Bagi Slim Gourmet, menyediakan menu yang variatif agar klien tidak bosan adalah tantangan terberat. Saat ini, Slim Gourmet memiliki lima chef yang berbeda dan menyiapkan masakan yang berlainan setiap hari. Misalnya, jika hari Senin tersedia masakan barat, maka hari Selasa masakan Indonesia, Rabu masakan Jepang, Kamis masakan Mediterania, dan hari Jumat
masakan Asia. Dengan 400 pelanggan, katering ini menciptakan 800 menu yang dirotasi setiap 3,5 bulan. Tantangan lain, adalah harga bahan pokok yang fluktuatif. “Kami harus tetap membeli bahan, meskipun mahal. Klien sudah membayar sehingga kami harus tetap menyediakan makanan. Hal ini berbeda dengan restoran, yang bisa mengatakan menu sedang kosong jika bahan impor susah didapat,” tutur Kenneth. Menumpuk stok bahan makanan tidak bisa dilakukan oleh Slim Gourmet karena andalan mereka adalah makanan segar. “Makanan dari supplier, diolah, hingga sampai pada klien memakan waktu kurang dari 24 jam,” ujarnya.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
dilakukan dengan terus mengembangkan store di Kebon Jeruk dan aktif mencari peluang agar produk-produk Healthy Choice bisa masuk ke jaringan retailer besar seperti Foodhall, Ranch Market, dan Hero. Tantangan lain dihadapi dariTidara yang masih menggunakan bahan-bahan organik impor, hingga 75%. Anie dan Willy cukup sering bolak-balik ke luar negeri hanya untuk membeli chia seed. “Kadang, risiko bisnis jika harga mangga sedang tinggi. Saya turun
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
TANTANGAN MENGELOLA BISNIS Bicara soal tantangan, Devy tak bisa melupakan bahwa di awal bisnis, pengunjung Healthy Choice sangat sedikit. Harga mahal membuat produk tak popular hingga akhirnya harus dimusnahkan karena expired. “Namun visi yang kuat untuk menjadi pelopor penyedia produk organik di Indonesia membuat kami enggan menyerah. Kami menyakini bahwa bisnis makanan organik akan bersinar pada waktunya.” Kegigihan
BIZ NEWS
17
MAXI PROFILE
MAXI PROFILE
Interpretasi KULINER Peranakan Renaldo Panggabean adalah bukti bahwa “pelajaran” bisnis kuliner bisa juga diperoleh tanpa melalui sekolah formal.
18
MENGAPA MENGUSUNG KONSEP MAKANAN PERANAKAN? Inilah strategi marketing kami. Tahun 2007, restoran peranakan yang mentargetkan kelas menengah jumlahnya sedikit. Ada
APA YANG MEMBEDAKAN RADJA KETJIL DENGAN RESTORAN PERANAKAN LAIN DI JAKARTA? Menu peranakan ini muncul di Singapura dan Malaysia, jadi sesuai selera orang sana. Kebanyakan restoran peranakan di Indonesia mengambil menu dari sana untuk dijual di sini. Menurut saya, hal seperti itu belum tentu disukai masyakarat. Di Radja Ketjil, masakan peranakannya diolah, disesuaikan dengan selera Indonesia. Kami kombinasikan menu oriental dengan resep Indonesia asli. Itu bedanya.
Kuliner adalah passion sekaligus peluang untuk meraih profit bagi Renaldo Panggabean.
restorannya, tapi premium, tidak semua orang bisa menikmati. Saat itu, selera peranakan merupakan sesuatu yang baru di masyarakat. Strategi kami adalah membuka pasar baru dengan menghidangkan masakan peranakan dan suasana peranakan di restoran. Kami memulai perusahaan dengan restoran Radja Ketjil di Terogong, Jakarta Selatan. Ternyata berhasil.
BAGAIMANA INOVASINYA? Bisnis restoran cukup ketat persaingannya. Inovasi utama pasti menu yang baru. Kalau bisa, beda dengan pesaing. Departemen R&D kami punya dapur khusus untuk riset makanan. Riset produk tidak pernah berhenti, setiap bulan ada presentasi menu baru. Kalau enak, disusun SOP resepnya, lalu disimpan. Kalau tidak enak, diperbaiki untuk dicoba lagi. Misalnya untuk Ayam Goreng Ibu Tiri, itu modifikasi masakan khas Gorontalo. Kami temukan di daerah asalnya. Ke Penang juga begitu, cari resep otentik. Kami punya stok resep. Saat evaluasi menu, jika ada yang tidak terlalu bagus
InovasI utama pastI menu yang baru. rIset produk tIdak pernah berhentI. penjualannya, segera diganti dengan menu dari stok resep. Perbaruan menu dilakukan minimal setahun sekali, tapi pernah juga setahun dua kali. Inovasi juga kami hadirkan dalam hal experiences. Bisnis restoran itu intinya jasa manusia dan produk. Jadi inovasi harus konsentrasi ke dua hal tersebut. Seseorang masuk restoran pasti ingin mendapat yang bagus, baik itu makanan, pelayanan, sampai penampilan seragam pegawai. Renaldo mengelola PT Resanel Prima Hutama tanpa punya latar belakang khusus kuliner. Ia justru mengawali karier di bidang perbankan. Suatu hari di tahun 2007, ia berjumpa beberapa teman yang berpengalaman di bidang restoran. Mereka iseng membicarakan restoran, dan Renaldo memberi masukan soal managerial. “Bahkan waktu ngobrol-ngobrol pun, tanpa rencana apa-apa,” kenangnya. Saat membuka
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
M
encicipi Ayam Goreng Ibu Tiri di Restoran Radja Ketjil, siapa saja dijamin akan merem melek. Bisa karena rasa nikmat, bisa juga karena kepedasan. Apa pun yang dirasa, akan membuat tangan tanpa sadar terus menyuapkan nasi hangat. Apa mau dikata, ayam goreng berbumbu cabai ini memang sangat lezat. Jangan berhenti di satu menu saja. Coba juga Sayuran Segar Ibu Suri atau Buncis Tongkat Kaisar dan jelajahi kekayaan rempah dalam masakan yang konon khas peranakan. “Kami khusus menjelajahi Singapura dan Malaysia untuk mencari resep-resep otentik,” kata Renaldo Panggabean. Presiden Direktur PT Resanel Prima Utama ini blak-blakan soal pengalamannya di bisnis kuliner yang dirintis bersama adiknya, Tika Panggabean.
MI/PERMANA PJ; ADAM DWI
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
BY BUDIANA
19
MAXI PROFILE
MAXI PROFILE
20
BAGAIMANA KOLABORASI ANDA DENGAN TIKA? Dalam promosi, Tika berperan. Dia juga punya keinginan yang kuat untuk mengembangkan Radja Ketjil. Tika sebagai Public Relations. Dia perkenalkan restoran ke teman-temannya, lalu bisa masuk media. Begitu masuk di media, masyarakat jadi makin banyak yang tahu. Media juga makin banyak yang ingin menulis tentang restoran kami. Jadi, kami enggak beriklan. Tapi, selain itu, produk kami juga bisa diterima dengan baik. Jadi, pemasaran selanjutnya lebih banyak dari mulut ke mulut.
Kisarannya 180 juta sampai 400 juta per bulan satu outlet. Bisa bertambah di hari libur.
Interior restoran radja ketjil identik dengan suasana peranakan.
ADA KIAT KHUSUS MENGONTROL KUALITAS? Kami punya tim Quality Assurance (QA). Tugasnya keliling dari satu outlet ke lainnya untuk mengontrol, mengetahui apakah tiap outlet sudah menerapkan SOP dengan benar, baik dari segi produk dan servis. Setelah itu, kami audit berdasarkan laporan di lapangan. Kami perbaiki yang kurang agar kualitas konsisten atau meningkat. Dari sisi eksternal, kami selalu sediakan guest comment. Dari situ, jelas apa yang diinginkan atau disukai dan tidak disukai dari pelanggan.
APA TANTANGAN DALAM BERBISNIS RESTORAN? Tantangan terbesar ada pada sumber daya manusia, karena restoran adalah bisnis jasa, servis. Yang diberikan pelayanan dan produk. Mulai dari proses memasak sampai menghidangkan ke pelanggan harus benar. Konsistensi dan kualitas harus dijaga. Peralatan juga menjadi tantangan. Dan bagaimana pun, peralatan dikendalikan oleh manusia. Sekarang yang kami lakukan adalah supaya karyawan bekerja sesuai dengan SOP dan jujur. Kami punya sekitar 300 karyawan. Kami adakan in house training untuk karyawan. Baik yang baru atau lama, mulai dari level kru sampai manajerial secara rutin dapat training, khususnya kalau ada produk dan SOP baru.
radja ketjIl bukan fast food restaurant. masakannya beragam dan prosedur memasaknya berbeda-beda tIap menu.
BAGAIMANA MENGATUR MODAL UNTUK MENGEMBANGKAN RESTORAN? Modal sebenarnya juga jadi tantangan bagi kami. Sebagian outlet ada di mall. Over head-nya tinggi sekali, karena ada biaya sewa, service charge, dan sebagainya. Biasanya pemilik bersama partner setor modal lagi untuk buka outlet baru. Saya ajak orang lain berinvestasi di bisnis ini. Tapi memang enggak sembarangan, hanya kerabat terdekat atau saudara. Omzet kami tergantung lokasi outlet dan hari. Kalau untuk Saribanon, misalnya, harga makanannya lebih murah. Jadi omzetnya berbeda dengan Radja Ketjil.
APAKAH ADA PERBEDAAN HARGA ANTARA OUTLET DI MALL DAN YANG BUKAN DI MALL? Dulu kami pernah bedakan. Tapi ternyata perhitungan food cost jadi sulit. Jadi, kami samakan harganya. Sebenarnya, di mall itu lebih menguntungkan dari segi market. Tidak butuh effort besar untuk menarik orang. Tapi risiko biaya operasional lebih besar. Meskipun begitu, tetap lebih menguntungkan dari segi profit. Cabang Terogong, misalnya, omzetnya lebih kecil jika dibandingkan dengan outlet di mall. BAGAIMANA HUBUNGAN ANDA DENGAN DBS? Baik. Mereka memperlakukan customer sebagai saudara atau kerabat dekat. Lima tahun jadi nasabah DBS cabang Pondok Indah, baik dari RM atau pimpinan cabang, memiliki hubungan yang sangat baik dengan saya.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
APA YANG MENARIK DARI BISNIS KULINER? Kalau orang suka dan puas dengan makanan di sini, saya punya kepuasan tersendiri. Lalu, restoran adalah salah satu usaha padat karya. Kalau bisa mempekerjakan banyak orang, pasti ada nilai positifnya. Buat saya, kuliner adalah bisnis yang sesuai dengan passion sekaligus bisa dapat profit, karena saya hobi wisata kuliner. Saya ingin Radja Ketjil menjadi tempat banyak orang memenuhi kebutuhan makan mereka.
MENGAPA TIDAK MEMBUKA WARALABA? Radja Ketjil bukan fast food restaurant. Masakannya beragam dan prosedur memasaknya berbeda-beda tiap menu. Jadi, kontrol kualitasnya tidak gampang. Mungkin untuk membuat outlet yang baru, mudah. Tapi mengontrol kualitas supaya konsisten cukup berat. Ekspansi Radja Ketjil pelan-pelan. Saya telah membuka restoran yang lebih cepat proses memasaknya. Bisa cepat saji, meskipun tidak identik dengan fast food. Yang jelas, yang proses memasaknya simpel. Itulah Saribanon, khusus masakan Indonesia. Sekarang sudah ada dua outlet di BSD dan Tangerang. Saribanon akan saya kembangkan dengan sistem franchise, jika sistemnya sudah mantap. Kami juga merambah ke usaha catering yang potensinya bagus juga.
DOK.MI:TERESIA AAN MELIANA; ADAM DWI
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
Radja Ketjil pertama, Renaldo masih setia pada profesi bankir. Ketika restoran itu berhasil dan menerima tawaran membuka cabang di beberapa tempat, ia memutuskan terjun seratus persen mengelola bisnis makanan. “Banyak tawaran, perlu ekspansi, perlu konsentrasi. Jadi saya putuskan keluar dari bank.” Enam bulan setelah restoran pertama, Radja Ketjil membuka cabang kedua. Kini, ada delapan restoran di bawah bendera PT Resanel Prima Hutama.
21 PELAYANAN APA YANG JADI UNGGULAN? Setiap produk yang saya ambil bagus semua hasilnya. DBS up to date, sering info kondisi pasar dan kaitannya dengan produk investasi saya. Tidak hard selling, jadi saya tidak merasa dipaksa membeli. Itu salah satu alasan saya betah menjadi nasabah di DBS. APA YANG ANDA HARAPKAN DARI DBS TERHADAP PELAYANAN ATAU PRODUK INVESTASI YANG ANDA MILIKI? Jangan sampai kinerjanya turun, karena menurut saya DBS sudah baik. Yang saya harapkan inovasi produk harus bertambah, di luar produk mainstream, yang dalam jangka menengah bisa memberikan return yang baik. Selama ini beberapa kali ada fund manager baru, tapi produknya tetap Reksa Dana. Memang hasilnya bagus. Tapi pasti lebih baik jika ada produk lain.
ASIAN RELATIONSHIP
ASIAN RELATIONSHIP
TIONGKOK dalam Babak Baru :
Pandangan Ke Depan dan Investasi
Pada abad ke-16 Tiongkok telah berhasil menguasai sepertiga Produk Domestik Bruto (PDB) dunia. Sampai saat ini, cita-cita untuk menguasai perekonomian dunia belum urung.
22
S
iapa yang tidak mengenal Tiongkok? Negara ini menjadi salah satu kekuatan ekonomi dunia yang sangat diperhitungkan saat ini. Hampir semua barang yang kita pergunakan sehari-sehari dibuat di negara Tirai Bambu. Negara yang juga disebut Republik Rakyat Tiongkok ini memiliki penduduk terbanyak di dunia (pada tahun 2014 diperkirakan mencapai 1,363 miliar jiwa) dan memiliki luas wilayah terbesar ke-4 di dunia. Pertumbuhan ekonomi sekitar 7-8% per tahun membuat Tiongkok menjadi fokus utama dunia pada masa kini dan hampir semua negara ingin menjalin hubungan perdagangan dengannya. Kepercayaan dunia kepada Tiongkok juga dapat dilihat saat mereka mengadakan Olimpiade tahun 2008 silam di Beijing yang menjadi Olimpiade termegah dan terbesar hingga saat itu.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
BY YUSUF MULYAWAN
23
24
ASIAN RELATIONSHIP
Sebenarnya, Tiongkok mempunyai sejarah sebagai negara penguasa ekonomi. Pada akhir abad ke-16, Tiongkok menguasai sekitar sepertiga PDB dunia, mengalahkan Amerika Serikat (AS) yang hanya menyumbang 20% PDB dunia. Keinginan mewujudkan kembali keadaan yang membanggakan itu menjadi citacita Tiongkok. Akan tetapi, walaupun Tiongkok memiliki pertumbuhan ekonomi yang cukup pesat, bukan berarti jalan menuju cita-cita tersebut mulus. Krisis di Asia tahun 1998 dan krisis keuangan global tahun 2008 menjadi tantangan eksternal. Sementara biaya upah pekerja yang makin tinggi, pertumbuhan ekonomi yang mulai melambat, utang pemerintah, properti yang bubble, kesenjangan sosial, dan turunnya konsumsi domestik menjadi kekhawatiran lain dari dalam negeri. Namun, tantangan dan kekhawatiran yang dialami oleh Tiongkok nampaknya bukan menjadi halangan untuk mencapai cita-cita menjadi penguasa ekonomi dunia.
GRAFIK 2: PERBEDAAN SUKU BUNGA DI AS DAN TIONGKOK Trade surplus, Sino-US interest rate spread USD/CNY 2015 Q3:6.01 China - US interest rate spread to remain 5.0
2.0
4.0 1.5 3.5
Spread (rhs) 1.0
3.0 0.5
2.5 2.0 Jun13
0.0 Sep 13
Dec 13
Saat ini yuan berada di level 6,12 per dollar AS.
China enters W TO
Deng’s Open Policy
High inflation
20
Asian Financial Crisis
Global Financial Crisis
beberapa negara sudah berencana untuk memakai mata uang Yuan sebagai salah satu cadangan devisa mereka.
10
0
-10
-20
-30 19 6 0
19 65
1970
1975
19 8 0
Jun 14
Perbedaan yang cukup lebar antara suku bunga Tiongkok dan AS dan pandangan DBS tahun 2015 yuan masih berpotensi menguat ke level 6,01 yuan per dollar AS.
30
19 55
Mar 14
Sumber: DBS Group Research
China’s GDP Growth Cycle Cultural Revolution
2.5
CN 10Y Gov’t bond yield US 10Y Gov’t bond yield
4.5
GRAFIK 1: DATA PDB TIONGKOK
% YoY
%
%
19 8 5
Sumber: DBS Group Research
Tiongkok selalu dapat mengatasi masa-masa kritis yang telah dilalui.
19 9 0
19 9 5
20 0 0
20 0 5
2010
Mereka mempunyai kerangka kerja untuk mengevaluasi keberhasilan reformasi, seperti memastikan kondisi inflasi yang stabil, defisit fiskal yang rendah, stabilnya neraca transaksi berjalan, dan memiliki pemerintahan yang kuat dan tegas. Selain itu tingginya angka urbanisasi, deregulasi untuk merevitalisasi investasi swasta (terutama di sektor tersier), dan pemberlakuan Shanghai Free Trade Zone (FTZ) juga menjadi faktor pendorong ekonomi lainnya.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
ASIAN RELATIONSHIP
25 Seiring perkembangan ekonomi Tiongkok yang pesat ditopang oleh kuatnya ekspor dari Tiongkok, mata uang yuan juga mengalami penguatan yang cukup siginifikan. Sebagai informasi, tahun 2002 nilai mata uang yuan hanya sebesar 8 yuan per dollar AS, tetapi saat ini sudah berada di level 6,12 yuan per dollar AS. Bahkan beberapa negara sudah berencana untuk memakai mata uang yuan sebagai salah satu cadangan devisa mereka. Menurut outlook dari DBS, mata uang yuan masih akan melanjutkan penguatannya terhadap dollar AS sampai tahun depan. Sebagai “The Safest Bank in Asia”, dengan lebih dari 150 penghargaan, DBS memiliki layanan untuk menjembatani nasabah-nasabah berinvestasi di mata uang Yuan seperti FX dan Structured Product seperti CLI, yang tentunya disesuaikan dengan profil risiko masing-masing individu.
ASIAN SERVICE
ASIAN SERVICE
Memudahkan konsumen, restaurant online reservation membuat bisnis kuliner makin bergairah.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
BY GISELA AYU
26
S
ebagian besar orang antusias dengan pengalaman bersantap mereka. Mulai dari menulis ulasan makanan dan restoran hingga memotret hidangan lalu mengunggahnya ke media sosial. Namun, terkadang seseorang bingung atau kesulitan menemukan restoran yang benar-benar sesuai dengan keinginannya, karena beberapa orang memiliki kriteria khusus seperti lokasi restoran, harga, sampai posisi meja dengan pemandangan bagus. Qraved membantu konsumen menemukan restoran sesuai dengan keinginan mereka dengan mudah dan cepat sekaligus melakukan reservasi online. “The service model is very successful in the US, but nobody doing these in Indonesia,” ujar CEO dan Co-founder Qraved.com, Steven Kim.
Dengan demikian, Qraved memiliki competitive advantage sekaligus menumbuhkan market di sektor bisnis restoran, khususnya di Jakarta. Qraved bisa diakses melalui www. qraved.com atau aplikasi yang diunduh ke smartphone melalui Google Play dan App Store. Qraved resmi melayani reservasi restoran secara online sejak Agustus tahun 2013, dan sampai tahun ini telah bekerjasama dengan 17.000 restoran di Jakarta. “Restoran yang bekerjasama dengan kami umumnya mid trendy and casual restaurants sampai fine dining restaurants,” terang Steven. Awal tahun 2014, tercatat lebih dari 30.000 orang melalukan pemesanan restoran melalui Qraved dan terus bertambah sampai sekarang. Pada Google Play Store, aplikasi Qraved telah diunduh oleh 10.000 pengguna. Bahkan, sebanyak 58 dari 108 pengguna aplikasi ini memberikan bintang lima—rating tertinggi—meski secara rata-rata aplikasi itu memiliki skor 4.0. Popularitas Qraved tak lepas dari mobile behaviour masyakarat. “Dalam satu pekan, di hari biasa, rata-rata 60% pemesanan dilakukan melalui website dan 40% melalui mobile. Khusus akhir pekan, pemesanan melalui mobile mencapai 80%, sedangkan website hanya 20%. We have a good growth in reservation.”
popularitas qraved tak lepas dari mobile behaviour masyarakat. di akhir pekan pemesanan melalui mobile mencapai 80%.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
Simply Quality Finder
27
28
SPECIAL SERVICES Syarat utama yang harus dipenuhi restoran untuk bekerjasama dengan Qraved adalah ketersediaan layanan reservasi. Di samping itu, restoran tersebut harus menyediakan tempat santap yang standar, serta bukan restoran cepat saji. Dalam lima tahun terakhir pertumbuhan jumlah restoran kelas menengah di Jakarta mencapai 250%. Steven yakin kondisi itu diikuti dengan peningkatan kesadaran masyarakat terhadap pentingnya kualitas tempat makan dan apa yang mereka makan di tempat tersebut. “So, we want to be the part of quality dining,” ujar pria asal Korea Selatan ini. Qraved melayani berdasarkan tiga kondisi yang cukup sering dialami konsumen. Pertama, pencarian keuntungan atau benefit. Berhasil menjalin kerjasama dengan banyak restoran membuat Qraved sukses untuk menarik minat konsumen datang ke restoran. Qraved bekerjasama dengan restoran untuk memberi diskon sampai 40% kepada konsumen.
“We Want to be the one stop location for people to find great dining experience.“
ASIAN SERVICE
“Setiap restoran pasti memiliki fix cost yang mencakup biaya operasional, bahan baku, dan lainnya. Ketika beberapa meja di sebuah restoran kosong, artinya tak ada pemasukan. Diskon yang kami berikan bertujuan untuk mengisi meja-meja kosong tersebut pada waktu tertentu, sehingga konsumen bisa membayar makanan dengan harga yang lebih murah dan restoran tetap memperoleh revenue,” papar Steve. Banyak konsumen ingin mendapat benefit lain, seperti diskon dengan kartu kredit, free dessert, happy hour, dan hal-hal menyenangkan lainnya. Qraved memiliki informasi tersebut secara lengkap di website atau aplikasi. Kedua, konsumen selalu memiliki kriteria tertentu berdasarkan acara yang ingin dilakukan atau jenis makanan. Qraved memberikan restaurant guide untuk konsumen berupa penggolongan jenis restoran dan jenis makanan, lokasi, dan penawaran khusus. “We want to be the one stop location for people to find great dining experience,” ujar Steven. Setiap restoran yang ditampilkan dalam Qraved dilengkapi foto-foto hidangan rekomendasi chef beserta harga. Menurut Steven, foto hidangan membatu konsumen menetukan pilihan untuk memilih restoran tersebut atau tidak. Qraved juga menyediakan informasi jam operasional, alamat, dan layanan yang diberikan restoran tersebut dalam satu halaman. Ketiga adalah kenyamanan. Seseorang tidak lagi menunggu panggilan teleponnya diangkat oleh pihak restoran yang sedang sibuk melayani tamu. Reservasi dapat dilakukan kapanpun sesuai kebutuhan konsumen. Proses reservasi pun tidak membutuhkan waktu lama. Setelah login ke dalam akun di Qraved, konsumen dapat langsung menentukan waktu, tanggal, dan jumlah orang (diners). Kurang dari 60 detik, konfirmasi akan dikirim melalui email.
Melalui Qraved siapapun bisa menemukan restoran berkualitas dengan mudah.
SHARING THE EXPERIENCES Pengalaman bersantap yang menarik dan menyenangkan selalu membuat setiap orang ingin kembali lagi ke sebuah restoran. Atau, justru menarik orang lain datang. Qraved tidak ingin berhenti pada memberikan layanan reservasi online, tapi mendekatkan diri dengan para konsumen. Setiap orang yang pernah melakukan reservasi online di Qraved berhak untuk menulis ulasan atau pengalaman bersantap di restoran yang dikunjungi dan berhak memberikan penilaian terhadap makanan dengan klik ‘Qrave It’ pada foto makanan. Steven mengungkapkan, bahwa penulisan review atau pengalaman pengunjung tentang sebuah restoran di Qraved merupakan salah satu bentuk tanggung jawab yang diberikan terhadap restoran yang bekerjasama dengannya.
Qraved mengangkat penilaian kualitas yang diberikan konsumen. Dengan demikian, secara tidak langsung restoran dapat memperoleh pengunjung sekaligus meningkatkan atau mempertahankan kualitasnya. “Tipe kontrak yang dilakukan Qraved terhadap restoran adalah long term contract, antara enam sampai 24 bulan. Secara kontinyu kami memberikan report tentang jumlah pengunjung melalui Qraved dan akan seperti apa progres ke depan,” kata Steven. “Kami juga bekerjasama dengan food bloggers untuk membuat informasi seputar restoran yang ada di Qraved menjadi semakin lengkap,” imbuhnya. Apa lagi yang membuat konsumen kembali pada Qraved? Steven berkata, selain kemudahan, Qraved memberi poin kepada konsumen setiap kali mereka melakukan reservasi. Konsumen bisa menukar poin setelah memenuhi kuota. Sepuluh poin untuk Rp200 ribu, 20 poin untuk Rp300 ribu, 30 poin untuk Rp400 ribu, dan seterusnya. “You can get cash just by dining out,” ujar Steven. Ulasan juga poin bagi konsumen. Poin yang terkumpul bisa ditukar dengan voucher, diskon, atau penawaran khusus di akhir tahun. Langkah Qraved berikutnya adalah memperluas pelayanannya di kota-kota besar lain, seperti Bandung, Surabaya, dan Denpasar untuk menyediakan jasa reservasi restoran secara online.
PENCARIAN RESTORAN DI INDONESIA Berdasarkan riset Qraved, pencarian restoran secara online yang dilakukan masyarakat Indonesia sepanjang tahun 2013 mencapai 40 juta kali. Sedangkan, jumlah kunjungan orang Indonesia ke restoran di tahun yang sama mencapai 380 juta kali. Angka tersebut menunjukkan bahwa masyarakat semakin tertarik untuk memperoleh pengalaman bersantap yang berkualitas, salah satu aktivitas sosial yang populer di kalangan urban belakangan ini.
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
ASIAN SERVICE
29
CONSULT YOUR BIZ
Let’s Become Food Exporter BY CHRISTINA NATALIA SOELA
PERTANYAAN Masyarakat Internasional semakin menyukai makanan Asia, termasuk dari Indonesia. Supermarket di Amerika Serikat sudah banyak menjual produk Vietnam dan Thailand. Peluang bagi makanan daerah asal Indonesia untuk menembus pasar internasional masih besar. 1. Secara hukum, apa yang harus saya urus agar bisa mengirim makanan ke luar negeri? 2. Apakah saya harus mengurus izin ekspor dari Indonesia dan izin impor ke negara tujuan? 3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengurus dokumen legalisasi tersebut? 4. Apa saja yang harus saya siapkan untuk kelengkapan dokumen? 5. Kebijakan apa saja yang biasanya membatasi impor makanan di luar negeri? 6. Negara manakah yang paling ketat menerapkan legalitas impor makanan?
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
JAWABAN
36
Produk makanan termasuk kategori Barang Bebas Ekspor. Sebelum melakukan ekspor Barang Bebas Ekspor, eksportir harus memiliki dokumendokumen perusahaan yang dipersyaratkan dan memperoleh izin usaha yang diperlukan untuk menjalankan kegiatan usaha, antara lain: a. Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP) atau izin usaha lainnya dari kementerian teknis/lembaga pemerintahan non kementerian/instansi terkait; b. Tanda Daftar Perusahaan (TDP); dan c. Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP). Eksportir juga harus mematuhi ketentuan yang ditetapkan oleh BPOM. Setiap produk makanan yang diproduksi di dalam negeri atau yang dimasukkan ke dalam wilayah Indonesia untuk diperdagangkan dalam kemasan eceran wajib memiliki Surat Persetujuan Pendaftaran yang diterbitkan oleh Kepala BPOM, kecuali: a. Diproduksi industri rumah tangga; b. Mempunyai masa simpan kurang dari tujuh hari pada suhu kamar; c. Dimasukkan ke dalam wilayah Indonesia dalam jumlah kecil untuk keperluan sampel dalam rangka permohonan pendaftaran, penelitian, konsumsi sendiri, dan/atau digunakan lebih lanjut sebagai bahan baku dan tidak dijual secara langsung kepada konsumen akhir.
Pendaftaran produk makanan yang diproduksi di dalam negeri diajukan oleh produsen yang memenuhi kriteria sebagai berikut: a. Memiliki izin usaha industri dari kementerian teknis atau lembaga pemerintahan non kementerian atau instansi terkait. b. Memenuhi persyaratan cara produksi pangan yang baik untuk jenis pangan yang didaftarkan, dibuktikan dengan surat keterangan hasil audit dari petugas BPOM setempat. Surat Persetujuan Pendaftaran akan diterbitkan Kepala BPOM paling lambat 150 hari kerja sejak diterimanya formulir serta bukti pembayaran biaya evaluasi dan biaya pendaftaran. Khusus Industri Rumah Tangga (IRT) pangan wajib memiliki Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dari bupati atau walikota setempat. SPP-IRT diberikan kepada IRT yang telah mendapat Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan hasil Rekomendasi Pemeriksaan Sarana Produksi Pangan Industri Rumah Tangga dari dinas kesehatan kota atau kabupaten setempat. SYARAT EKSPOR PRODUK MAKANAN Untuk dapat melakukan ekspor produk makanan, eksportir harus memiliki: a. Nomor Identitas Kepabeanan (NIK).
Permohonan registrasi kepabeanan diajukan kepada Direktur Jenderal Bea dan Cukai atau Pejabat Bea dan Cukai yang ditunjuk. Dokumen pendukung yang disyaratkan, antara lain akta pendirian perusahaan serta pengesahan atau pendaftarannya pada instansi terkait tergantung jenis perusahaan, TDP, NPWP, Surat Keterangan Domisili Perusahaan (SKDP), dan lain-lain. NIK diterbitkan dalam waktu 14 hari kerja sejak permohonan. b. Pemberitahuan Ekspor Barang (PEB). PEB dibuat oleh eksportir berdasarkan dokumen pelengkap pabean (invoice, packing list, bukti pembayaran PNBP) dan dokumen wajib lainnya sebagai pemenuhan ketentuan umum di bidang ekspor. PEB disampaikan ke Kantor Pabean pemuatan paling cepat tujuh hari sebelum tanggal perkiraan ekspor dan paling lambat sebelum barang dimasukkan ke Kawasan Pabean. c. Surat Keterangan Ekspor dari BPOM berupa Certificate of Health (COH), yang diterbitkan oleh BPOM atau Balai POM yang menyatakan produk makanan aman dikonsumsi. COH diperlukan apabila pangan olahan yang akan diekspor tidak terdaftar di BPOM; dan/atau d. Certificate of Free Sale (CFS), yaitu surat keterangan yang diterbitkan oleh BPOM atau Balai POM yang menyatakan bahwa produk makanan telah terdaftar dan dapat diedarkan di wilayah Indonesia. Dokumen pendukung untuk mendapatkan COH dan CFS, antara lain bukti pembayaran PNBP, surat pernyataan perbedaan produk lokal dan ekspor, hasil analisa dari laboratorium terakreditasi, izin pencantuman logo halal (jika mencantumkan),
dan contoh sampel produk lokal dan ekspor (ditunjukkan pada saat pertama kali ekspor). Diperlukan juga dokumen lain tergantung kebijakan dan persyaratan impor dari negara tujuan ekspor. Untuk itu, eksportir harus terlebih dulu mencari importir yang memiliki kemampuan impor produk makanan ke negara tujuan ekspor. KARAKTERISTIK NEGARA TUJUAN EKSPOR Negara-negara tujuan ekspor tertentu memiliki standar kesehatan yang berbeda dan lebih ketat jika dibandingkan dengan di Indonesia. Menurut keterangan dari BPOM, salah satu faktor yang sering menghambat impor makanan dari Indonesia adalah penggunaan bahan pengawet dan pewarna. Australia merupakan salah satu negara yang sulit ditembus eksportir makanan dari Indonesia. Berdasarkan informasi dari Indonesian Trade Promotion Centre (ITPC) di Sydney, Australia memberlakukan peraturan sangat ketat dan menetapkan standar sangat tinggi dalam hal peredaran produk makanan. Produk makanan yang diimpor ke Australia harus memenuhi standar di tingkat federal, state atau territory, serta tingkat lokal yang masing-masing memiliki peraturan tersendiri. Menurut ITPC, permasalahan yang dihadapi eksportir makanan dari Indonesia, antara lain tidak memenuhi standar kesehatan yang ditetapkan. Selain itu, beberapa eksportir Indonesia tidak mencantumkan label Bahasa Inggris dan tanggal kedaluwarsa pada kemasan produk makanan tersebut. SOEWITO SUHARDIMAN EDDYMURTHY KARDONO (SSEK Indonesian Legal Consultants)
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
CONSULT YOUR BIZ
37
CELEBRITY BIZ
Pesona Sekepal Nasi
tahun 2013 sedang tren makanan berukuran mini. ini disebabkan oleh gaya hidup sehat.
Meski berawal dari kebetulan, Cynthia Lamusu kini serius tak hanya berbisnis kuliner, tetapi juga melestarikan masakan khas Indonesia.
38
P
Kita mengenal onigiri. Inilah nasi sebesar kepalan tangan asal Jepang yang biasanya dibungkus nori atau rumput laut. Tapi apakah kita memiliki nasi kepel asli Indonesia? Jawabnya ada. Bahannya nasi kuning, bihun, sambal roa khas Manado, lalu dibungkus daun pisang. Tak hanya sambal roa, Anda dapat memilih sendiri lauknya mulai dari bakso pedas, dendeng suwir, teri kacang, pampis ikan, jambal pete, ayam semur, hingga udang saus. Menu-menu tersebut ada di Dapur Mama Thia, sebuah bisnis kuliner berbasis online berkonsep pesan antar. Selain nasi kepel dengan beragam lauk, Dapur Mama Thia juga menyediakan nasi tumpeng lengkap dengan berbagai lauk dan menu lauk saja, tanpa nasi. Lebih jauh, Dapur Mama Thia juga melayani penyediaan parcel, stall, dan nasi kotak. Nama Dapur Mama Thia diambil dari nama sang pemilik,
Cynthia Lamusu yang akrab disapa Thia. Dia mengaku tak pernah masuk dapur sebelum menikah dengan sang suami, Surya Saputra. Penyanyi yang tergabung dalam grup vokal Be3 ini bercerita tentang awal mula membangun bisnis kulinernya. “Setelah menikah, saya jadi hobi masak. Setelah masak, saya selalu mengunggah foto masakan saya di Twitter. Saya bahkan membuat akun khusus untuk hobi saya ini,” papar perempuan kelahiran 12 April 1978. Alhasil akun @dapurmamathia miliknya
mulai menuai banyak pengikut yang tertarik dengan masakan Cynthia. Ide bisnis baru muncul ketika ia harus memasak nasi tumpeng untuk merayakan hari ulang tahun pernikahannya. “Saya memasak nasi kuning, lengkap dengan bihun goreng cakalang, yang memang sudah menjadi tradisi keluarga di Gorontalo. Maksud saya untuk dihidangkan di lokasi syuting mas Surya. Tapi bagaimana caranya agar semua orang dapat ikut makan, karena saya tidak membuat dalam jumlah besar? Akhirnya saya bungkus nasinya kecil-kecil,” kenangnya. Tak disangka, respon positif ia terima dari nasi bungkus kecilkecil itu. Berbekal antusiasme dari para penyicip masakannya dan akun Twitter yang telah dibangunnya terlebih dahulu, Thia pun memberanikan diri untuk membuka bisnis kuliner, tentunya dengan bantuan suami tercinta.
MI/IMMANUEL ANTONIUS; MI/PERMANA PJ
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
BY NURUL FARICHAH
Sang bunda juga memegang peran penting sebagai guru memasaknya. “Keluarga kami pernah punya pengalaman usaha kuliner juga di Gorontalo,” tutur perempuan yang menghabiskan masa kecilnya di kota Gorontalo ini. Cynthia tidak khawatir dengan produk-produk sejenis yang sudah lebih dulu meluncur ke pasaran. Menurut Chyntia, produknya memiliki ciri khas yang tak dimiliki produk lain. “Nasi kepel saya tidak memakai nasi biasa melainkan nasi kuning, nasi yang sudah sangat dikenal di nusantara,” tuturnya. Cynthia juga membuat lauk yang istimewa dengan rasa yang cukup ‘berat’ namun terasa pas dinikmati dengan nasi kuning dan bihun. Konsep porsi kecil yang diusung Dapur Mama Thia juga memberikan ciri khas tersendiri untuk brand-nya. “Saya tahu dari media, ternyata tahun 2013 sedang tren makanan berukuran mini. Ini disebabkan oleh gaya hidup sehat yang mulai dijalani masyarakat luas,” papar Cynthia. Penjualan terbesar diakuinya didapat saat membuka stand di beberapa event kuliner. “Kami dua tahun berturut-turut ikut acara Festival Jajanan Bango. Kemarin kami juga sempat meraih award stand terbaik saat event Ina Culinary 2014,” ungkapnya bangga. Penggemar Dapur Mama Thia ternyata kebanyakan kalangan ibu-ibu yang tengah mengadakan acara kumpul-kumpul. “Biasanya ibu-ibu arisan atau pengajian yang memesan. Menurut mereka porsinya pas!”
MAXIBIZ | V. 03 | 2014
CELEBRITY BIZ
39
