2008. Vydáno ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev

Aktuální téma: Biopotraviny

80 receptů VT Journal 15/2008 Vydáno ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev

BIOPOTRAVINY CHUTNAJÍ LÉPE! Také máte rádi vůni právě připravovaného slavnostního oběda, lahodnou chuť rozlévající se po jazyku a požitek z jídla a z posezení v rodinném kruhu? Poznejte tajemství špičkové chuti, která není ani v nejmenším ovlivněna chemickými ochucovadly. Chuti, která je vyhledávána labužníky po celém světě a stále více upřednostňována nejlepšími šéfkuchaři. Objevte tajemství chuti biopotravin! Biopotraviny produkují speciálně certifikovaní zemědělci, kteří při pěstování plodin nebo chovu zvířat nepoužívají absolutně žádné chemické látky. To znamená, že koupíte-li si například bio brambory, můžete si být jisti, že jejich konzumací se do vašeho těla nedostanou žádná umělá hnojiva ani látky na hubení hmyzu. Koupíte-li si bio vejce, máte jistotu, že slepička, která ho snesla, nebyla vykrmována hormony a zbytečnými antibiotiky a na rozdíl od průmyslových „nosnic“ se mohla volně procházet po louce. To vše stačí dospělému, aby si pořádně rozmyslel, jaké potraviny bude v budoucnu konzumovat. Ale skupinou obyvatelstva, která většinou nemůže rozhodovat, o tom, co bude jíst, jsou děti. A právě rodiče dětí by se měli při přípravě jídelníčku svých ratolestí dobře zamyslet. Děti totiž v poměru ke své váze přijímají větší množství jídla než dospělí a tím i potenciálních škodlivých látek. Vzhledem k tomu, že biopotraviny žádné chemické látky neobsahují, jsou tedy ideální pro naše malé strávníky. Toho jsou si vědomi i zahraničí. V Itálii je povinnost ve školních jídelnách vařit z biopotravin a v Rakousku musí být podíl biopotravin v jídlech pro školáky minimálně třicet až padesát procent. Do biopotravin se také nepřidávají žádné konzervanty ani ochucovadla neboli éčka. Biopotraviny si tak udržují skvělou přirozenou chuť, bez jakékoliv chemické pachuti. Čerstvý bio sýr není uměle nafouklý a vodnatý, ale má skvělou smetanovou chuť. Muesli je skutečně křupavé. I bio rýže si zachovává orientální nádech ze země, která se stala kolébkou moderní asijské kuchyně. Rozdíl mezi konvenčním jídlem a bio potravinami poznáte na první ochutnání.

COOP nyní vychází zákazníkům maximálně vstříc a díky prodejnám COOP se biopotraviny stávají dostupnější pro širokou českou veřejnost. Sortiment 50 druhů biopotravin v současnosti zahrnuje kompletní nabídku základních biopotravin tak, aby z nich zákaznice byly schopny připravit pro své blízké vynikající oběd či večeři. Nabízí také zdravé svačiny pro děti či mléčné bio výrobky k lepšímu startu nového dne. Všechny biopotraviny lze v prodejnách COOP jednoduše nalézt, protože jsou soustředěny do speciálně vyrobeného nerezového Bio regálu s atraktivním vzhledem. Ten zákazníkům zjednodušuje orientaci a usnadňuje výběr. Při výběru sortimentu byl v COOP kladen velký důraz na to, aby biopotraviny pocházely pokud možno co nejvíce z českých ekofarem a od českých výrobců. COOP si na dlouhodobé spolupráci s nejlepšími českými dodavateli velice zakládá a chce jim pomáhat v růstu tak, aby i nadále byli schopni zásobovat prodejny COOP těmi nejkvalitnějšími biopotravinami českého původu.

Zajímavosti z oblasti biopotravin: V celosvětovém měřítku je ekologicky obhospodařováno téměř 31 milionů hektarů zemědělsky využívaných ploch. V Česku se výměra zvýšila o desetinu na současných 281 535 ha. Největší evropský trh s biopotravinami je v Německu, následuje Velká Británie, Itálie a Francie. Největší podíl biopotravin na spotřebě potravin má Rakousko (5,7%) a Švýcarsko (4,5%). V Česku se biopotraviny na celkové spotřebě podílejí pouhými 0,35 procenty. Švýcaři také mají největší spotřebu biopotravin a utratí za ně nejvíce peněz (103 Euro ročně). V Česku je to pouhých 74,50 Kč za rok.

Sortiment biopotravin nakoupíte ve vybraných prodejnách COOP.

Vaøíme s Amálkou VAØÍME Z AMÁLKY

LAHODNÉ KOKTEJLY Z BIO AMÁLKY

Amálèiny lívaneèky 1/2 l vody, 8 lžic BIO sušené syrovátky, 30 dkg hladké mouky, 1,5 dkg droždí, 2 žloutky, 3 dkg cukru, citron. kùra, trocha soli, tuk na vymazání lívaneèníku Do mísy dáme nejprve sùl, potom mouku a do dùlku nakynuté droždí. Pøidáme syrovátku, do které jsme zamíchali cukr, citronovou kùru a žloutky. Tìsto necháme vykynout a lijeme nabìraèkou lívaneèky. Mažeme švestkovými nebo borùvkovými povidly a zdobíme zakysanou smetanou.

Chystá se k vám návštìva èi jen chcete pro dìti zdravou svaèinku? Máme pro vás skvìlý nápad, jak rychle a bez cukru pøipravit originální koktejl, za který vás každý pochválí.

Ovesné bramboráèky Ovesné a špaldové vloèky (250g) zalijeme horkou BIO syrovátkou (550ml vody a 8 lžic bio sušené syrovátky) a necháme vychladnout. Poté vmícháme:1-2 vejce, sùl, pepø, stroužek èesnek, majoránku, 1/2 prášek do peèiva. Dosypeme hladkou moukou a zadìláme tìsto (o trochu hustší než lívancové) Náš TIP - pøidejte nakrájený salám a vytvoøte karbanátky

Banánová amálka 1 porce: 4 lžíce BIO sušené syrovátky Amálka, 200 ml vody, 1/2 banánu, 1/4 lžièky mleté skoøice Vanilkovo malinové potìšení 1 porce: 4 lžíce BIO vanilkové sušené syrovátky Amálka s lecitinem a omegou 3, 200 ml vody, 2 lžíce mražených malin Jahodovo ovesný koktejl 1 porce: 4 lžíce BIO jahodové sušené syrovátky Amálka s lecitinem a omegou 3, 200 ml vody, 1 lžíce ovesných vloèek Teplouèké brusinky 1 porce: 4 lžíce BIO sušené syrovátky Amálka, 200 ml vody, 1 lžíce sušených brusinek, 1/4 lžièky mleté skoøice

• jediná pøirozenì sladká syrovátka bez pøidání jakýchkoli cukrù èi sladidel • obsahuje minerální látky, vitamíny a hodnotné bílkoviny • napomáhá redukci váhy • podporuje správnou èinnost støev, zbaví i úporné zácpy • napomáhá snižování cholesterolu • prospívá pokožce (vhodná i na atopické ekzémy) • ochucené varianty obsahují lecitin a omegu 3

Koupíte v lékárnách, bioprodejnách, drogeriích Schlecker, prodejnách Vitaland, Hypernova, Jednota COOP a na eshopu www.amálka.eu

Tradice a BIO Krajina na pomezí mezi Moravou a Slovenskem, na pomezí mezi nespoutanou přírodou a krajinou obydlenou člověkem, na první pohled pohladí po duši. Soužití zdejších lidí s přírodou může sloužit jako jeden z příkladů trvale udržitelného rozvoje, což dosvědčuje vyhlášení Bílých Karpat Biosférickou rezervací UNESCO. Lidé, kteří si uvědomují obdivuhodnou pestrost zdejší flóry a fauny, založili Občanské sdružení Tradice Bílých Karpat s posláním využívat přírodního a kulturního dědictví tohoto regionu k trvale udržitelnému rozvoji. Občanské sdružení Tradice Bílých Karpat spojuje zájem napomáhat všem aktivitám, které trvale rozvíjejí tradiční zemědělskou a řemeslnou produkci Bílých Karpat. Od svého vzniku v roce 1998 se toto občanské sdružení snaží rozvíjet ovocnářství v Bílých Karpatech. Cílem je zachovat jedinečný genofond krajových odrůd ovocných dřevin protřednictvím mapování, zakládání genofondových sadů, novými výsadbami a především zpracováním místní ovocnářské produkce.

Tradice Bílých Karpat s.r.o. vyrábí i tyto sirupy: I Hostětínský sirup z květů černého bezu BIO Vítěz soutěže Česká BIO potravina roku 2007 v kategorii bio nápoje (www.biopotravinaroku.cz)

I Hostětínský sirup Rooibos BIO

HOSTĚTÍNSKÝ MOŠT BIO Na etiketě jablečného moštu se zákazník dozví, že se jedná o jablečnou šťávu neředěnou, nefiltrovanou, nepřislazenou. Šťáva je konzervována pasterizací bez chemického ošetření. Příznačný je rovněž sediment na dně láhve, který je znakem přírodního charakteru nápoje. Před otevřením doporučujeme důkladně protřepat. Jde tedy o nápoj, který si v co největší míře uchovává vlastnosti čerstvě vylisované jablečné šťávy. Na rozdíl od naprosté většiny jablečných a jiných ovocných šťáv na našem trhu není tedy tento jablečný mošt vyroben obnovením šťávy z jablečného či ovocného koncentrátu. Další vlastností, která odlišuje jablečný mošt od ostatních jablečných šťáv, je regionální původ suroviny použité na jeho výrobu. Spotřebiteli to ukazuje ochranná známka „Tradice Bílých Karpat“, která garantuje regionální původ výrobku. Tento jedinečný nápoj je výtečným zdrojem vitamínů, přírodního cukru, pektinů, kyselin a dalších přírodních látek a může se pochlubit též vysokým obsahem vlákniny. V zimě je mošt nápojem pro zdraví a je ho možno pít pro zahřátí i horký, v létě ho lze pít na osvěžení ředěný vodou či minerálkou.

HOSTĚTÍNSKÝ SIRUP Z LISTŮ MÁTY PEPRNÉ BIO Sirup vyrobený z výtažku máty peprné a z třtinového cukru, pasterizovaný. Již po celá staletí poskytuje máta peprná – silně aromatická bylina – úlevu při špatném trávení, nachlazení a bolestech hlavy. V letním období je vychlazený mátový nápoj výtečným zdrojem osvěžení, doporučujeme podávat s ledem a plátkem citrónu. Výtečně se také hodí do míchaných nápojů, koktejlů, jako poleva na zmrzlinové poháry. V zimním období doporučujeme vyzkoušet horkou variantu nápoje – k přípravě nápoje stačí použít horkou vodu a opět plátek citrónu. Složení: výtažek z máty peprné, třtinový cukr, voda, citrón, kyselina citrónová

www.tradicebk.cz

BIOLINIE je značka biopotravin pro všechny, kteří se chtějí zdravě a chutně stravovat a kterým není lhostejný stav našeho životního prostředí. BIOLINIE přináší ty nejkvalitnější biopotraviny na Váš stůl. Suroviny pro tyto potraviny pochází výhradně z ekologického zemědělství. Při jejich výrobě nejsou používány žádné chemické látky, žádná umělá hnojiva, žádné potravinářské přídatné látky. Díky těmto postupům si biopotraviny zachovávají svou původní plnou chuť a vyšší obsah výživných látek než běžné konvenční potraviny.

Vyzkoušejte některý z našich snadných jarních receptů a tipů Do jarních salátů doporučujeme extra panenský olivový olej BIOLINIE – je vyráběn z prvního lisování za studena z pečlivě vybraných oliv. Je bohatý na přírodní antioxidant vitamín E, který posiluje ochranu organismu před rakovinou a chrání nervovou soustavu před předčasným stárnutím.

Bulgur je hrubě nalámaná pšenice. Je oblíbený pro svou rychlou a jednoduchou přípravu, oříškovou chuť a nabízí mnoho možností využití. Bulgur má nutričně velmi příznivé složení – vysoký obsah vlákniny, vitamínů a minerálů a nízký obsah tuků.

Bylinkový tabbouleh 3/4 hrnku BIOLINIE bulguru dáme do větší salátové mísy a zalijeme 3/4 hrnku vařící vody. Bulgur necháme 10 minut stát, než se spaří a vsaje vodu. Nadrobno nakrájíme 150 g čerstvé petrželky, 30 g čerstvé pažitky, 1 1/2 hrnku čerstvé bazalky, 1/2 hrnku lístků máty, 4 rajčata, 1 salátovou okurku, 1 zelenou papriku a 1 cibuli. V míse smícháme bulgur, bylinky, zeleninu, přidáme 2 prolisované stroužky česneku, 1/4 hrnku citrónové šťávy, 3 lžíce BIOLINIE olivového oleje, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Před podáváním necháme směs 2 hodiny odležet v chladničce. Můžeme servírovat na salátových listech ozdobené černými olivami a kolečky citrónu.

(plátky), zakapeme citrónovou šťávou, přidáme rozinky a oříšky (nebo směs), bulgur a dobře promícháme. Šlehačku vyšleháme, osladíme a zamícháme do ovoce. Můžeme ji vynechat, nebo použít bílý jogurt. Při podávání posypeme mandlovými vločkami nebo sekanými oříšky a ozdobíme jemně nakrájeným kiwi. Polenta patří mezi tradiční pokrmy na Balkáně, v Rumunsku a v severní Itálii. Instantní kukuřičná polenta BIOLINIE se vyrábí z kukuřice pomocí páry, což zajišťuje nejšetrnější způsob výroby instantní polenty. Tradiční polenta vyžaduje dlouhé vaření, instantní polentu budete mít připravenou za 3 minuty.

Zapečená polenta se šunkou a sýrem 200 g BIOLINIE instantní polenty, sůl, 300 g šunky na kostičky, 150 g strouhaného sýra, 40 g másla Rajčatová omáčka: 400 g loupaných rajčat, 2 stroužky česneku, 1 lžíce oleje, provensálské koření

Instantní polentu připravíme podle základního receptu uvedeného na etiketě výrobku. Kaši rozprostřeme do zapékací misky a prokládáme ji šunkou a sýrem. Pak kaši v misce zalijeme rajčatovou omáčkou, posypeme sýrem a zapečeme v troubě. Rajčatová omáčka: K nakrájeným rajčatům přidáme nadrobno nakrájený česnek, olej a provensálské koření a lehce podusíme.

Polenta nasladko Polentu uvaříme podle základního receptu. Do ještě teplé polenty vmícháme povařené rozinky, opražená slunečnicová semínka a oříšky. Můžeme přidat i další sušené ovoce, které povaříme a nakrájíme nadrobno. Vhodné jsou např. sušené švestky. Směsí naplníme větší formičky a po vychladnutí polentu vyklopíme. Dezert můžeme ozdobit např. kompotovaným ovocem nebo BIOLINIE javorovým sirupem.

Ovocný salát s bulgurem 150 g BIOLINIE bulguru, 400 ml mléka nebo vody, 1 lžíce másla (oleje), sůl, různé druhy ovoce: 2 banány, 2 pomeranče (mandarinky), 1 jablko, 2 kiwi, 1 hrozen vína, směs sušeného ovoce (rozinky) a oříšků, citrónová šťáva, BIOLINIE třtinový cukr, 1 smetana ke šlehání (nebo bílý jogurt)

Bulgur dáme na širokou pánev, zalijeme osoleným mlékem, přidáme lžíci cukru a máslo. Na mírném ohni vaříme 10 minut, vypneme plamen a cca 5-10 minut necháme ještě přikryté. Pak dobře promícháme a odkryté necháme vychladnout. Ovoce nakrájíme na kostky

@c\nLt

:<9,39 YLMRYNXt ]ZYV ] \Y 6SZY`n  =^K\r 7Å]^Y

!""  >OV$ "  # aaaZ\YLSYMd aaaLSYVSXSOMd .
Rybí hodování I ARMÉNSKÝ PSTRUH

ZDRAVÉ RYBÍ POCHOUTKY čerstvá chu v nových obalech

4 pstruzi (každý o velikosti jedné porce), 80 g rýže, 80 g másla + navíc na vymazání pekáče, 80 g hrozinek, sůl a bílý pepř, mletý zázvor, strouhanka podle potřeby, petrželka Vyřízneme žábry ze pstruhů a vzniklým otvorem je vykucháme. Dobře ryby propláchneme, necháme je okapat a potom je prosolíme uvnitř i zvenku. Z uvařené rýže smíchané s hrozinkami, zázvorem, máslem, trochou soli a pepře uděláme nádivku, kterou naplníme pstruhy. Pekáč vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Ryby na něj poskládáme a upečeme je doměkka. Pstruhy podáváme například s petrželkou a bramborovou kaší politou máslem.

I HEJK NA VÍNĚ S PIKANTNÍ RÝŽÍ 1 hejk, 300 g rýže parboiled nebo divoké, 1 citrón, 150 g mražené zeleniny s houbami, 4 dl bílého vína, lžíce kečupu, 2 chilli papričky, 2 lžíce oleje, petrželka, bílý pepř, sůl Rýži vypereme a osmažíme na oleji s kečupem, přilijeme víno, osolíme a vmícháme zeleninu s kousky citrónu a s papričkami. Kousky ryby očistíme, osolíme, opepříme a vložíme do pekáče s rýží, přikryjeme a pečeme v rozpálené troubě asi 20 minut. Po otevření vyjmeme porce ryby, rýži promícháme a podáváme sypané petrželkou. Pokrm je lahodné chuti a velmi lehký.

O tom, že ryby jsou vhodné pro naše zdraví, slýcháme téměř každý den. Společnost KORaDO, výrobce rybích salátů (konkrétně sledě), se ale nyní rozhodla vyjít ještě více vstříc svým zákazníkům. Sleď je sice sám o sobě velmi zdravou potravinou, málokdo však ví, že může také pomoci při hubnutí. Z tohoto důvodu mění společnost KORaDO v současné době i obaly na svých produktech. Změna na obalech se týká toho, aby spotřebitel vyhledávající nízkoenergetické zboží věděl, co kupuje a hlavně pak, jakou má daný výrobek výživovou hodnotu. Na 6 výrobcích KORaDO je navíc umístěno logo STOB. Co to znamená? STOB je společnost, jež se zaměřuje na obézní lidi, kteří potřebují pomocí shodit nadbytečná kila. Tímto logem KORaDO garantuje, že se jedná o naprosto zdravé a hlavně nízkokalorické výrobky. Konkrétně jsou to tyto produkty: lahůdkové řezy, zavináče ze sleďů, rybí salát s jogurtem, sleďové závitky v rosolu a připravované saláty surimi salát a la krab s jogurtem nebo surimi salát a la krab s jogurtem a brokolicí. Všechny tyto výrobky najdete již teď v prodejnách spotřebních družstev. A nejen ty, neboť náš sortiment je velmi široký – od rybích salátů, přes lahůdkové pomazánky, uzené ryby, specialitky až po konzervy. Budeme velmi rádi, když si naše zboží koupíte a ještě lépe, když si ho oblíbíte a zachutná Vám.

Více informací o naší společnosti hledejte na:

www.korado-ryby.cz ZÁRUKA ZDRAVÉ VÝŽIVY

I KŘUPAVÉ RYBÍ KOUSKY V TĚSTÍČKU 4 porce rybího filé (nebo vykostěné ryby dle vlastního výběru), 5 lžic hladké mouky, 2 bílky, šťáva z poloviny citrónu, 3 lžíce oleje, 2 lžíce teplé vody, 2 lžíce sekaného čerstvého kopru, černý pepř, sůl, olej na smažení Filé nakrájíme na čtverečky asi 2 × 2 cm, zakapeme citrónovou šťávou s přídavkem trošky oleje a necháme čtvrt hodiny odstát. Mezitím rozšleháme mouku, tři lžíce oleje, dvě lžíce teplé vody a kopr. Dáme stranou a z bílků ušleháme tuhý sníh, který opatrně spojíme s těstíčkem. Kousky filé osolíme, opepříme, namáčíme v těstíčku a házíme do rozpáleného oleje. Smažíme ze všech stran. Doporučenou přílohou je bramborová kaše, hranolky nebo krokety a salát

I LOSOS V LISTOVÉM TĚSTĚ 1 balení listového těsta, 4 filety lososa (cca po 100 – 150 g), 400 g listového špenátu (možno použít i mražený), 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 300 ml smetany ke šlehání, 1/2 svazku kopru, citrónová šťáva, bílý pepř, sůl, 1 vejce Z těsta vyválíme dva pláty o něco delší než 2 za sebou položené filety z lososa. Špenát spaříme a necháme okapat (mražený necháme povolit, prolijeme vařicí vodou a taktéž necháme okapat, případně vysušíme papírovou utěrkou, aby nerozmáčel těsto). Porce ryby osolíme, opepříme a zakapeme citrónovou šťávou. V kastrolku zpěníme máslo, zasypeme hladkou moukou, zalijeme smetanou a uvaříme hustý bešamel. Osolíme, opepříme a do chladnoucí omáčky vmícháme nasekaný kopr. Na vyválené těsto klademe vrstvu špenátu (téměř do krajů), filety lososa a zalijeme koprovým bešamelem. Pláty zavineme, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v rozpálené troubě dozlatova. Podáváme teplé, nakrájené na šikmé řezy, obložené dušenou nebo restovanou zeleninovou směsí – brokolice, baby karotka, květák – ochucenou česnekovým máslem.

To nejlepší ze Šumavy tavené sýry TANY Sýry z Tavírny sýrů TANY Nýrsko, a.s. jsou pro svou kvalitu významnou potravinou na našem stole, patřící ke zdravé výživě nás všech. Vysoká kvalita je dosahována prvotřídní surovinou, mlékem ze šumavských luk, zpracováním moderními technologiemi i novými recepturami. Proto dnes patří TANY spol. s r.o. mezi špičkové výrobce sýrů u nás a její výrobky jsou známy díky vynikajícím chuťovým vlastnostem i v zahraničí. I JEMNÁ BRAMBOROVÁ POLÉVKA 500 g brambor, 1 svazek polévkové zeleniny, 1 cibule, 50 g margarínu, 1,25 l drůbežího vývaru z kostky, 1 bobkový list, 125 g taveného sýra, sůl, pepř, 100 g slaniny, petrželka Brambory oloupeme a omyjeme. Zeleninu očistíme, omyjeme a osušíme. Cibuli oloupeme a vše nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme margarín a cibuli se zeleninou na něm osmahneme. Zalijeme drůbežím vývarem. Přidáme bobkový list a vaříme zhruba 30 minut. Vyjmeme 5 lžic zeleniny a dáme stranou. Přidáme na kousky nakrájený tavený sýr a polévku rozmixujeme. Štědře osolíme a opepříme. Vmícháme odloženou zeleninu. Slaninu nakrájíme na širší nudličky a rozškvaříme na zbývajícím margarínu. Přidáme do polévky. Z omyté a osušené petrželky odštípneme lístky a polévku jimi posypeme. I NUDLE S CUKETAMI A SE SÝROVOU OMÁČKOU 300 g širokých nudlí, 1 mrkev, 1 malá cuketa, 1 lžíce másla, 30 g mletých lískových oříšků, 50 ml zeleninového vývaru, 200 g taveného sýra, šťáva z 1/ 2 pomeranče Mrkev omyjeme a očistíme, cuketu jen omyjeme a obojí nakrájíme na tenké nudličky. Pak připravíme těstoviny podle návodu na obalu. Asi 4 minuty před koncem varu přidáme do hrnce nakrájenou zeleninu. Mezitím opražíme oříšky na másle a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme tavený sýr a zalijeme pomerančovou šťávou. Omáčku necháme slabě povařit, aby trochu zhoustla. Nudle se zeleninou stáhneme z ohně, scedíme a udržujeme teplé. Směs zeleniny a nudlí rozdělíme na 4 talíře a podáváme polité sýrovou omáčkou s oříšky. TIP: Pro milovníky česneku lze potřít nahřátý talíř česnekem.

TANY spol. s r.o. Čsl. Legií 563 340 22 Nýrsko tel.: 376 571 134 fax: 376 571 517 [email protected]

I KUŘE SE ZÁZVOREM A BROKOLICÍ 350 g kuřecích prsou, 4 lžičky nasekaného čerstvého zázvoru, 1 menší brokolice, 300 ml smetany, 1 obdélník taveného sýra, pepř, sůl, olivový olej Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a dáme do pánve s rozpáleným olivovým olejem. Když jsou prsa opečená a získají „správnou barvu“, přidáme nakrájený zázvor a ještě opékáme. Brokolici propláchneme, okrájíme růžičky (můžeme překrojit na poloviny) a dáme do pánve. Zalijeme smetanou a až směs malinko zhoustne, přidáme tavený sýr a důkladně rozmícháme. Správnou přílohou jsou těstoviny. I CUKETA SE ŠUNKOU NA SMETANĚ 1 cuketa, 150 g šunky, 3 tavené sýry, citrón, bílé víno, máslo, olej, oregáno, pepř, sůl, smetana, cibule, česnek Osmahneme drobně nakrájenou cibuli s česnekem, přidáme na nudličky pokrájenou šunku a na kostičky nakrájenou cuketu, podlijeme trochou bílého vína a pokapeme citrónem. Přidáme tavený sýr a kukuřici, ochutíme a podlijeme smetanou.Vaříme tak dlouho, dokud není cuketa měkká. Doporučenou přílohou je rýže nebo těstoviny. I RÝŽE KARI SE ZELENINOU A SÝROVOU OMÁČKOU 250 g dlouhozrnné rýže, 30 g tuku, 650 ml vývaru (z kostky), 1 svazek jarní cibulky, 200 g mrkve, 30 g másla, 2 lžíce kari, sůl, pepř, 2 lžíce sekaných bylinek, 150 g šunky, 200 g taveného sýra, 2 lžíce sekané petrželky Rýži opražíme na rozpuštěném tuku. Zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni přikrytou asi 20 minut. Mezitím očistíme a omyjeme zeleninu. Jarní cibulku nakrájíme šikmo na kolečka, mrkev na jemné nudličky a na rozpuštěném másle asi 5 minut opékáme a dusíme. Rýži okořeníme kari kořením, osolíme a opepříme. Když je rýže měkká a vývar se zcela vsákl, vmícháme tavený sýr a směs sekaných bylinek. Šunku nakrájíme na tenké nudličky. Smícháme s cibulkou, mrkví a rýží. Rozdělíme na čtyři porce a podáváme posypané sekanou petrželkou.

100x

gurmánský box

MERLOT!

MERLOT Kucharka COOP 210x146.ind1 1

I KLOBÁSY S TĚSTOVINOVÝM SALÁTEM 200 g těstovin, sůl, 150 g mraženého hrášku, 150 g konzervované kukuřice, 1 červená paprika, 150 g majonézy, 100 g kečupu, 5 lžic citrónové šťávy, 6 lžic mražených bylinek, tabasco, pepř, cukr, 8 klobás, 100 g strouhané goudy, 8 plátků slaniny, 1 lžíce tuku, 2 natvrdo vařená vejce, plátky okurky a rajčat Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Přidáme mražený hrášek a vaříme společně 2 minutky. Scedíme a prolijeme studenou vodou. Kukuřici necháme okapat. Paprikový lusk rozpůlíme, očistíme, omyjeme a pokrájíme. Na zálivku smícháme majonézu, kečup, citrónovou šťávu a bylinky. Okořeníme tabascem, opepříme, osolíme, přisladíme a smícháme s těstovinami, hráškem, kukuřicí a paprikou. Necháme cca 30 minut rozležet. Mezitím klobásy napříč nařízneme a do zářezů vložíme sýr. Plátky slaniny po délce rozpůlíme, obalíme jimi klobásy a v rozehřátém oleji opečeme. Salát ozdobíme osminkami vejce a rajčete a plátky okurky. Podáváme ke klobásám. I PLNĚNÝ KAPR 1 kapr, 2 vejce natvrdo, 1 klobása, 150 g slaniny, kyselá okurka, 1 cibule, citrón, bobkový list, nové koření, sůl, máslo Náplň: Vejce nakrájíme na čtvrtky, klobásu a okurky podélně na proužky, slaninu na plátky, cibuli na kolečka, dále přidáme 3 kolečka citrónu bez kůry, 2 bobkové listy, pár kuliček nového koření a oříšek másla. Kapra nařízneme, vykucháme a ponecháme vcelku. Pořádně jej prosolíme a naplníme připravenou směsí. Pak jej převážeme nití, aby se obsah nevysypal, a zabalíme důkladně do alobalu, aby šťáva při pečení nevytekla. Pečeme v troubě po obou stranách zhruba půl hodiny.

9

3/25/08 11:08:16 AM

I PIVOVARSKÉ RAŽNIČÍ 2 až 3 vepřové panenky, 200 g drůbežích jater, 1 klobása, 2 cibule, 100 g slaniny, 2 papriky, 2 dcl světlého piva 10°, 2 polévkové lžíce kečupu, 1 lžíce worcestrové omáčky, olej, sůl, pepř Vepřovou panenku nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Játra nakrájíme na větší kousky a pokapeme worcestrem. Jednu cibuli a klobásu nakrájíme na kolečka, slaninu na čtverce a jednu papriku na širší proužky. Na grilovací jehly nebo na špejle napichujeme střídavě maso, cibuli, kousky jater, slaninu, papriku a klobásu. Na pánvi rozehřejeme olej a prudce opečeme nebo můžeme opéct na grilu. Omáčka: Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, papriku nakrájenou na jemné nudličky a zalijeme pivem a kečupem. Dochutíme solí, pepřem a povaříme. Hotové ražniči přelijeme horkou omáčkou.

Příjemná chuť kávy I DIETNÍ OŘECHOVÝ DORT S KÁVOVÝM KRÉMEM 5 vajec, tekuté nízkokalorické náhradní sladidlo vhodné pro pečení (místo 120 g cukru), 50 g mletých ořechových jader, 120 g hladké mouky, 2 rovné lžičky kypřícího prášku, tuk na vymaštění a hrubá mouka na vysypání formy, 20 g dia čokolády Krém: 4,5 dl mléka, 1 1/ 2 balíčku pudinkového prášku s vanilkovou nebo karamelovou příchutí (60 g), 80 g tuku, instantní káva, nekalorické náhradní sladidlo

Z výše uvedených surovin zpracujeme těsto, necháme přes noc v chladu odležet. Vyválíme na tenko, vykrájíme hvězdičky (nebo jiné tvary) a pečeme cca 10 minut na 180 °C. Vychladlé slepujeme nejlépe pomerančovou marmeládou. Hvězdičky nejsou moc sladké, spíš jemně nahořklé, a tak jsou osvěžujícím a netradičním moučníkem.

I MERUŇKOVÉ ŘEZY S KÁVOVÝMI PIŠKOTY Balíček piškotů, silná káva, 700 g meruňkového kompotu – scezeného, 1 kondenzované mléko (Salko)

Z bílků ušleháme sníh, lehce do něj vmícháme žloutky a ořechy, potom tekuté umělé sladidlo a na celý povrch prosejeme mouku s kypřicím práškem. Těsto lehce promícháme, nalijeme do vymaštěné a moukou vysypané dortové formy (nejméně o průměru 23 cm), povrch uhladíme a těsto upečeme ve středně vyhřáté troubě (200 °C). Vychladlý korpus rozkrojíme na dvě nebo na tři kola, spojíme je částí krému, zbytkem potřeme celý povrch dortu, horní plochu zvrásníme vidličkou a posypeme strouhanou čokoládou. Část krému si můžeme nechat na dozdobení. Příprava krému: V mléce rozmícháme pudinkový prášek, vlijeme do ostatního horkého mléka, za stálého míchání uvedeme do varu a povaříme 1 minutu. Krém vychladíme za častého zamíchání, přidáme instantní kávu a šleháme za postupného přidávání tuku (pokojové teploty). Podle chuti osladíme.

Salko a meruňky umixujeme a potom střídavě vrstvíme do hranaté hlubší formy vyložené potravinářskou fólií piškoty navlhčené kávou a meruňkovou směs. Uložíme do chladu, druhý den opatrně vyklopíme (spodní strana nahoře) a krájíme.

I CAPPUCINO STARS

Cukr s kávou uvaříme na hustý sirup, přidáme mleté ořechy a umícháme husté těsto. Z vychladlé hmoty děláme kuličky, které obalíme v jemně umleté zrnkové kávě a uložíme do papírových košíčků.

30 dkg hladké mouky, 12,5 dkg cukru, 1 vejce, 20 dkg klasického másla, 2 balíčky capuccina v prášku, 10 dkg nastrouhané čokolády

I KAPUČÍNOVÉ KULIČKY 100 g bílé čokolády, 1 lžíce másla, 1 lžíce šlehačky, 50 g mletých mandlí, 50 g moučkového cukru, 1 sáček kapučína Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni, smícháme se smetanou, mandlemi, cukrem a půlkou kapučína. Vytváříme kuličky, které obalíme ve zbytku kapučínového prášku.

I KÁVOVÉ BONBÓNY 150 g krystalového cukru, 1 dl černé kávy, 150 g mletých ořechů, mletá zrnková káva na obalení

10

Vyzkoušejte originální pochoutky s Gervais!

¹PENfTOVm ROLfDIjKY SE'ERVAIS

3UROVINYNAP¶qPRAVU

.fPL£

0¶qPRAVA

0ALAjINKYKS DCLMLmKA GHLADKmMOUKY ¨LÄqCEKRYSTALOVmHOCUKRU VEJCE PETRÄELOVfNAÁ ¼PETKASOLI

G'ERVAIS GMRAZENmHO¼PENfTU G¼UNKY NEJLmPEPARMSKm GSU¼ENÑCHRAJjAT POLmVKOVfLÄqCEKYSANmSMETANY KfVOVfLÄIjKAOLIVOVmHOOLEJE STROUÄEKjESNEKU ¼PETKASOLI PEP¶ jERSTVÑKOPR

.fPL£P¶IPRAVqMESMqCHfNqMSPA¶ENmHO ¼PENfTUSESÑREM'ERVAIS SU¼ENÑMI RAJjATY KOPREM KYSANOUSMETANOU OLIVOVÑMOLEJEMAjESNEKEM/SOLqME OPEP¶qME0ALAjINKOVmT}STOP¶IPRAVqME SMqCHfNqMP¶qSLU¼NÑCHINGREDIENCq AP¶IPRAVqMEPALAjINKY0OT¶EMEJE VRSTVOUNfPLN} P¶IDfMEPLfTKY¼UNKYA SROLUJEME.ECHfMEHODINUODSTfT POTOMNAKRfJqMEJAKOROLfDU

4OAST SE'ERVAIS ALOSOSEM

3UROVINYNAP¶qPRAVU G'ERVAIS PLfTKYTOASTOVmHOCHLEBA GUZENmHOLOSOSA ¼PETKASOLI PEP¶ jERVENmCIBULE

0¶qPRAVA KfVOVfLÄIjKA¼ÁfVYZLIMETKY KfVOVfLÄIjKA¼ÁfVYZPOMERANjE KfVOVfLÄIjKAOLIVOVmHOOLEJE KfVOVfLÄIjKABALZAMIKOVmHOOCTA jERSTVÑKOPR CHERRYRAJjfTKA

6MISCESMqCHfMESÑR'ERVAIS NAKRfJENmHOLOSOSA ¼ÁfVUZLIMETKY APOMERANjE OLIVOVÑOLEJABALZA MIKOVÑOCET/SOLqME OPEP¶qME 3M}SDfMENAOPEjENÑTOAST P¶IDfMEPLfTKYjERVENmCIBULKY /ZDOBqMEKOPREMACHERRYRAJjfTKY

Ojedinělé výročí

490 let

Dříve, v Archivu zemském v Brně, bychom sfoukli staletý prach z pergamenových foliantů a v jednom z nich bychom četli starobylé ustanovení majorátního pána: „ My, Vilém z Pernštaina a na Helfenštaině, pán a dědic a pravý držitel panství Plumlovského známo činíme ...“

Dovídáme se, že řadě domů v Prostějově je uděleno právo skládat a šenkovat víno, pivo vařit, pálit kořalku na časy budoucí a mnoho dalších. Časem většina domů s činností přestala. A vzhledem k uplynulému času se není čemu divit, vždyť listina je datována „v neděli na den svatého Prokopa, vyznavače buožího, léta od narození Syna buožího tisíciho pětiského osmnáctého počítajícího léta.“ Avšak jeden dům s pálením nepřestal:

Dům U zeleného stromu

Byl tak položen základ ke dnešní významné české likérce

Palírna u Zeleného stromu – Starorežná Prostějov Nahoře zmíněný dokument však již musíme hledat ve Státním archivu v Praze. A zcela určitě k jeho přečtení musíme použít odborného postupu při rozmrazování, neboť povodeň v roce 2002 poničila mnoho dokumentů. Ach ta centralizace!!!Z fotografické kopie jsou ukázány první řádky textu – zkusme rozluštit dobovou kaligrafii.

Česká dáma Palírna u Zeleného stromu v tomto roce dosahuje na výročí 490 let trvání výroby alkoholických nápojů. Již sama tato skutečnost je naprostým unikátem, který je umocněn tím, že výroba navzdory válkám, hladomorům i požárům nebyla nikdy přerušena.V současnosti patří tato Palírna mezi nevýznamnější výrobce alkoholických nápojů v České republice. Je to ryze česká firma bez účasti cizího kapitálu. Tím má být vyjádřeno, že veškerý vytvořený zisk zůstává doma, tj. v naší republice, je zde zdaněn a investován. Není tedy deponován na účty zahraničních majitelů.

A co první nápoj? O tom až příště.

Lučina – zdraví přímo z přírody Dnes už nenajdete mnoho tak čistých a poctivých výrobků, jako je Lučina. Sýr Lučina je vyráběn jen ze zcela čerstvých a pečlivě vybraných přírodních surovin: čerstvého tvarohu, smetany a trošky soli. Lučina dokonale splňuje zásady zdravé výživy a přináší tak celé Vaší rodině jen to nejlepší z čisté přírody. Do přírodní Lučiny nejsou přidávány žádné chemické ani jiné konzervační látky. Proto je Lučina tak lehká, chutná a stravitelná. Lučina je vyráběna jak v tradičním hliníkovém balení, tak i v praktických vaničkách. Mezi výrobky Lučina nalezneme i produkty jako Lučina Bioaktiv s živými probiotickými kulturami a sníženým obsahem tuku nebo Lučina Jogurtina, obsahující 1/4 jogurtu. Nedávno se na trhu objevily další novinky – přírodní Lučina v praktických hliníkových porcích, a Lučina Sametová, velmi jemná, s výrazně smetanovou chutí. Na sýrech Lučina si pochutnáte u snídaně, stejně jako na zdravé svačině kdykoliv během dne, Lučina se osvědčí i v některém z mnoha originálních receptů. Lučina Vám přináší to nejlepší přímo z přírody, je to zdraví a chuť zároveň.

BYLINKOVÁ BOMBA

pro 4 osoby, doba přípravy: 60 minut 4 velké brambory, 300 g Lučiny, 1 hrst bylinek, sůl Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. Po vychladnutí je vydlabeme a naplníme Lučinou smíchanou s bylinkami a solí. Dolní části brambor seřízneme, aby se nám nekutálely po pekáčku nebo plechu a dáme zapéct do trouby. P.S. Bylinky zvolte dle své chuti a obliby, my jsme vyzkoušeli provensálské, abychom zavzpomínali na jih Evropy.

Doporučujeme...

Pangasius s pošírovaným pórkem pro 4 osoby

Suroviny: 480 g filetu z ryby Pangasius, 300 g očistěného pórku, 2 citrony, petrželka, bobkový list, olivový olej extra vergine, sůl, barevný mletý pepř Pórek nakrájejte na špalíčky a asi 30 minut vařte v páře s bobkovým listem a petrželkou. Nastrouhanou kůru z poloviny citronu smíchejte s nasekanou petrželkou a trochou čerstvě umletého barevného pepře, rybu potřete touto směsí a nechte hodinu marinovat. Filety pokapejte šťávou z jednoho citronu a položte na plech vyložený velkým listem pečícího papíru zvlhčený vodou a okapaným. Volné rohy papíru přehněte přes filet, vytvořte tak uzavřený balíček, který dejte péct na 15 minut do trouby předehřáté na 180°C. Servírujte rybu s vařeným pórkem, 5-6 měsíčky citronu a přelijte vše vypečenou šťávou smíchanou s 40 ml oleje a solí.

Doporučujeme...

Královské kuřecí rolky pro 4 osoby

Suroviny: 400 g královské zeleninové směsi Nowaco, 2 kuřecí prsa – chlazená, 4 plátky slaniny, 4 plátky sýra, máslo, sůl, pepř, 4 špejle – oříznuté do špičky, nebo párátka Kuřecí prsa si rozkrojíme podélně napůl, získáme tak 4 plátky. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Na jednotlivé plátky položíme vždy 1 slaninu a 1 sýr. Vše zatočíme do rolky a zpevníme špejlí. Do zapékací misky vymazané máslem vsypeme zmrazenou zeleninovou směs, na kterou poskládáme připravené kuřecí rolky. Vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme cca 25 minut.

S vůní destilátů I AMERICKÝ KOLÁČ 4 vejce, 1 hrnek cukru, 1/ 2 hrnku oleje, 1 1/ 2 hrnku polohrubé mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 1 lžíce kakaa, 1 lžíce rumu, 4 hrnky jablek nakrájených na kostičky, 200 g čokolády na vaření, 1 šlehačka, rozinky, ořechy, skořice Vejce vyšleháme s cukrem a přidáme olej, mouku s kypřicím práškem, kakao, rum, rozinky, ořechy, skořici a nakonec nakrájená jablka a vše zamícháme. Hmotu nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech s vyšším okrajem a dáme do předem vyhřáté trouby (170 °C) péct. Čokoládu rozpustíme v kastrůlku nad párou, přidáme jednu šlehačku a vzniklou směsí potřeme vychladlý koláč. I BALKÁNSKÉ ŠVESTIČKY 30 ks sušených vypeckovaných švestek, 100 g mletých jader vlašských ořechů, 100 g cukru moučka, 1 žloutek, 1 lžíce rumu, čokoládová poleva Švestky povaříme, aby změkly, ale nerozvařily se a necháme oschnout. Z mletých ořechů, cukru, žloutku a rumu si připravíme hmotu na plnění švestek. Měla by být tužší, podobně jako třeba marcipánová hmota – pokud bude příliš řídká, švestky půjdou špatně plnit. Do každé švestky vložíme kuličku z ořechové nádivky. Naplněné švestky necháme oschnout a pak máčíme v čokoládové polevě. Doporučení: Uvařte víc švestek, než recept uvádí, protože ne do každé se vám podaří „natlačit“ dostatečné množství ořechové nádivky. A ještě jedna malá rada – rovnou si připravte od všeho dvojnásobné množství, protože jakmile začnete ochutnávat, nevystačí vám těch 30 švestek ani na první večer. I MEDOVO – GRIOTKOVÁ MARINÁDA Sójová omáčka, griotka, med, olivový olej Smícháme griotku, sójovou omáčku a med. Přidáme pár kapek olivového oleje. Vzniklou marinádu neochutnáváme, protože její chuť je značně odrazující. Nenecháme se ale zviklat a do marinády naložíme kuřecí křidélka nebo prsíčka na cca 6 hodin. Pak ugrilujeme. Navzdory zvláštní chuti marinády je výsledek ohromující.

I VIŠŇOVÝ ŠLEHAČKOVÝ DORT 4 vejce, 120 g cukru, 120 g polohrubé mouky, 1/ 2 balíčku prášku do pečiva, 3 lžíce oleje, 1 sklenice višňového kompotu, griotka nebo rum, 20 g Solamylu , 1 balíček vanilkového cukru, 1/ 2 l šlehačky, strouhaná čokoláda nebo čokoládová rýže Ve šlehači ušleháme na nejvyšší výkon vejce a cukr do pěny. Přidáme mouku s práškem do pečiva a olej a lehce promícháme. Upečeme v dortové formě vymazané tukem a vysypané strouhanou houskou nebo hrubou moukou při 200 °C. Vychladlý korpus rozkrojíme na tři pláty, naplníme višňovou hmotou a šlehačkou. Naplněný dort po celém povrchu potřeme šlehačkou, posypeme čokoládou, ozdobíme zbylými višněmi a dáme vychladit. Višňová hmota: Višně vypeckujeme, pokapeme griotkou nebo rumem a dáme asi na hodinu uležet. Do šťávy z kompotu přidáme vanilkový cukr a Solamyl. Uvaříme rosol, přidáme do něj vypeckované višně (asi 10 jich odebereme stranou na ozdobu) a promícháme. Prochladlou hmotou plníme dort. I PŘIOPILÉ KUŘE 1 celé kuře, 80 g slaniny, 50 g másla, 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 1 cibule, 2 lžičky hladké mouky, několik lžic bílého vína, vodka, zelená petrželka Drobně nakrájenou a očištěnou zeleninu a cibuli dusíme na kousku másla. Kuře prošpikujeme klínky slaniny, osolíme, svážeme a vložíme na zeleninový základ. Dusíme doměkka, pak vyjmeme, potřeme máslem a dočervena upečeme. Zatím si připravíme ze zbytku másla a mouky světlou jíšku, zředíme ji šťávou z kuřete, přidáme zeleninu, na níž se kuře dusilo, povaříme a propasírujeme. Omáčku zalijeme bílým vínem a vodkou, přidáme sekanou petrželku. Upečené kuře rozdělíme na porce, kolem nichž můžeme rozložit růžičky vařeného květáku a zelený sterilovaný hrášek. Částí omáčky přelijeme maso na míse, zbytek podáváme v omáčníku. Jako příloha je vhodný čerstvý chléb nebo máslové noky.

18

V

dnešní době posedlé štíhlostí se rodí řada zvláštních mýtů o některých potravinách. Do kategorie pomlouvaných se dostal také olej, který před několika desítkami let v našich kuchyních doslova kraloval. Jak to tedy je – máme se oleje snad vzdát?

Odborníci tvrdí, že každá přehnanost je špatná. A týká se to také oleje, který je v lidské stravě obsažen od nepaměti. Neboť už naší dávní předkové při hledání vhodné potravy intuitivně sbírali olejnatá semena. Olej z různých semínek znali staří Egypťané, Římané a Řekové. Olej se skládá z 99,9 % tuku. Díky svému vysokému energetickému obsahu je nám dnes spíše trnem v oku, ale v minulosti byl olej důležitý pro přežití lidstva. Olej je totiž pro náš organismus potřebný. Obsahuje mastné kyseliny, vitamíny A, E, D a K, které jsou rozpustné právě jen v tucích a vstřebávají se v nich. Tuk je energetickou rezervou lidského těla a přejímá důležité funkce. Jsou podkladem pro hormony, tvoří strukturu buněčných membrán, tlumí extrémní teploty a hlavně všechny důležité orgány jsou chráněny tukovými tkáněmi proti nárazům. Navíc jednoduchá kyselina olejová snižuje škodlivý LDL – cholesterol. Nejíst žádné tuky je nezdravé. Rostlinné tuky ve formě olejů jsou velmi prospěšné zdraví. Rostlinné tuky totiž oproti masným tukům neobsahují cholesterol. Mají zpravidla příznivé zastoupení mastných kyselin a obsahují esenciální mastné kyseliny a vitamín E.

Olej v kuchyni Rostlinný olej je nejvhodnější surovina pro smažení. V principu jsou všechny oleje odolné vůči teplu, pokud se nezahřívají více než 160 °C po dobu delší než 30 minut. Vhodné oleje k pečení nebo smažení jsou takové, které obsahují vyšší podíl nasycených a jednoduchých nenasycených mastných kyselin. Velmi mylný názor je, že se oleje lisované za studena nesmí zahřívat. Olej je vynikající konzervační prostředek. Zelenina, maso, bylinky, všechny tyto potraviny se dají do oleje naložit. Pak se dají použít lahodné suroviny i olej z nich. Nabídka olejů je dneska velmi rozmanitá. My sami si však můžeme podobně jako u octu vyrobit vlastní aromatizovaný olej. Stačí připravit suroviny, zalít jednodruhovým olejem (řepkový, sójový, slunečnicový nebo olivový), pevně uzavřít a uložit na tmavém chladnějším místě.

19

ČÍNSKÉ MASO S MANDLEMI 4 ks kuřecích prsíček, cíbule, mandle Marináda: 1 žloutek, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce vegety, 2 lžíce oleje, 1 lžíce solamylu, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 hrst mandlí, lžička soli, pepř Kuřecí prsa omyjeme, odblaníme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Mandle spaříme horkou vodou a poté oloupeme. Oloupané mandle rozpůlíme. Připravíme si marinádu, do které budeme maso nakládat. Do mísy dáme olej, přidáme všechno koření, žloutek, solamyl a promícháme. Poté do marinády přidáme nakrájenou cibuli a mandle. Nakonec do mísy dáme maso a vše důkladně promícháme. Mísu vložíme do lednice a necháme 24 hodin odležet. Druhý den maso osmažíme ze všech stran dozlatova a podáváme. Vhodnou přílohou jsou hranolky či dušená rýže.

SUŠENÁ RAJČATA V OLEJI Sušená rajčata, česnek, kopr (nebo petrželová nať, bazalka), olej Rajčata nakrájíme na 1,5 cm hrubé plátky a usušíme v sušičce nebo v troubě. Potom je poskládáme do malých lahviček tak, že dáme 2 cm vrstvu rajčat, na ně propasírujeme 3 – 4 stroužky česneku a přidáme lžičku kopru. Mohou to být i jiné bylinky, ale nemícháme je, vždy dáme do jedné lahvičky jen jeden druh. Vrstvy střídáme, až je lahvička plná. Zalijeme olejem a dobře uzavřeme. Není třeba sterilizovat, uložíme je na chladné místo. Necháme alespoň dva týdny odstát, potom je můžeme konzumovat. Takto vydrží celou zimu, ale když máme nasušená rajčata, můžeme si je takhle připravit kdykoliv. Olej z rajčat používáme na dochucení pokrmů při vaření. Je výborný hlavně na saláty.

Každý den chutně I ŘECKÉ AFELIO 3 / 4 kg hovězího masa (kližka nebo jiná část vhodná k dušení), 400 ml červeného vína, 2 kousky celé skořice, 1 lžíce koriandru (celá semínka), 5 kuliček pepře, 1 lžička vinného octa, 1 velká cibule, olivový olej, sůl Hovězí maso očistíme a nakrájíme na kostky, ty naskládáme do mělké mísy a přidáme koriandr, skořici a pepř. Vše zalijeme 300 ml vína a vinným octem. Zakryté necháme marinovat, nejlépe přes noc. Těsně před přípravou maso z marinády vyjmeme a necháme okapat. Marinádu přecedíme a polovinu tekutiny uchováme. V hrnci rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a zesklovatíme na něm cibuli nakrájenou na kolečka. Přidáme okapané maso a zprudka opečeme. Přilijeme zbylou marinádu a necháme pomalu dusit. Podle potřeby doléváme vodu, případně nepoužité červené víno. Osolíme a dusíme doměkka. Můžeme zjemnit trochou másla. Podáváme nejlépe s kuskusem. I KRÁLÍK PO ITALSKU 1 vykuchaný králík (asi 1,7 kg), 750 g cibule perlovky, 2 stroužky česneku, 1 snítka rozmarýnu, 6 lžic olivového oleje, 4 hřebíčky, 1/ 2 lžičky římského kmínu, 1 kousek skořice, 150 ml bílého vína, sůl, pepř, 100 g pistácií Králíka omyjeme a rozporcujeme. Perlovou cibuli a česnek oloupeme, česnek navíc posekáme. Rozmarýn opereme a osušíme. V papiňáku rozehřejeme olej a porce králíka na něm opečeme ze všech stran. Přidáme cibuli, česnek, rozmarýn, hřebíček, římský kmín, skořici a víno. Vše osolíme a opepříme. Hrnec uzavřeme a vaříme 30 minut. Víko hrnce zchladíme studenou vodou, vypustíme páru a hrnec otevřeme. Do pokrmu vmícháme pistácie. Můžeme ozdobit rozmarýnem.

I FILÉ NA ČESNEKU SE SÝREM 4 kousky rybího filé, šťáva z 1 citrónu, 1 palička většího česneku, 250 g sýra na strouhání, 2 vejce, sůl, hladká mouka na obalení, trocha oleje Filé pokapeme citrónem, osolíme a obalíme v mouce, potřeme rozetřeným česnekem a dáme do vymazaného pekáče. Nastrouhaný sýr smícháme s vejci, přidáme na filé a pečeme asi 20 – 30 minut při 170 °C. Podáváme s bramborovou kaší nebo bramborami. Jako doplněk jarní zeleninový salát. I DUŠENÁ MRKEV S TRESKOU 1 kg mrkve, 4 lžíce másla, sůl, mletý pepř, 1/ 2 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky cukru, 200 ml zeleninového vývaru (z kostky), 1 lžíce najemno posekané máty, 650 g filé z tresky, 1 lžíce citrónové šťávy, 2 lžíce mouky, lístky máty na ozdobu Mrkev omyjeme, oloupeme a pokrájíme na špalíčky. V kastrolu rozehřejeme 2 lžíce másla a mrkev na něm za stálého míchání 3 minuty opékáme. Osolíme, opepříme, okořeníme koriandrem a přisladíme. Zalijeme vývarem a 8 minut dusíme pod poklicí. Pak vmícháme posekanou mátu. Filé omyjeme a osušíme, rozkrájíme na porce, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Rozehřejeme zbylé máslo. Porce filé obalíme v mouce a opékáme po každé straně asi 3 minuty. Opečené filé rozdělíme na talíře, obložíme dušenou mrkví a ozdobíme lístky máty. Jako přílohu můžeme podávat rýži nebo vařené brambory.

20

Tradiční výrobce sypkých směsí pro přípravu pokrmů – Amylon a.s. – uvádí na trh novou řadu BIO výrobků vysoké kvality pod novou značkou a v nových obalech.

I PUDINK NA POMERANČÍCH 1 / 2 l mléka, 1 vanilkový pudink, 3 pomeranče, 60 g cukru, 30 g mandlových lupínků Pudink svaříme s mlékem a necháme (ve 4 miskách) ztuhout. Ze dvou pomerančů vymačkáme šťávu, kterou zředíme troškou vody a přivedeme k varu. V jiné nádobě necháme zkaramelizovat cukr, přidáme mandlové lupínky a zalijeme horkou pomerančovou šťávou. Vše asi 3 minuty povaříme, necháme vychladnout. Pudinky vyklopíme na talířky, přelijeme je pomerančovou omáčkou a obložíme dílky pomeranče.

I PUDINKOVÉ ŘEZY SE ZAKYSANOU SMETANOU 250 g polohrubé mouky, 250 g práškového cukru, 1 prášek do pečiva, 5 vajec, 1 dl oleje, 1 dl vlažné vody, kakao 1 l mléka, 2 pudinky, 1 vanilkový cukr, 3 lžíce cukru, 3 kelímky zakysané smetany, 3 vanilkové cukry Z mouky, cukru prášku do pečiva, vajec, oleje a vody vypracujeme těsto. Vylijeme ho na vymazaný plech, část těsta smicháme s kakaem. Můžeme použít i kávu. Na toto těsto před vložením do vyhřáté trouby 180 °C vylijeme horký pudink, který jsme si připravili zároveň s těstem. Po upečení (asi 45 minut) plech vyjmeme a ihned potíráme zakysanou smetanou smíchanou s vanilkovými cukry. Nakonec posypeme kakaem či strouhanou čokoládou.

www.amylon.cz I PUDINK V KARAMELU 1 / 2 l mléka, 1 vanilkový pudink, 140 g cukru krystal, 1 vejce Pudinkový prášek smícháme se čtyřmi lžícemi mléka. Zbylé mléko se dvěma lžícemi cukru přivedeme k varu. Za stálého míchání přilijeme připravenou pudinkovou směs a opět uvedeme k varu. Žloutek přidáme k pudinku, z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně jej vmícháme do pudinku. Misky vypláchneme studenou vodou a hotový pudink do nich rozdělíme. Necháme ztuhnout. Zbytek cukru opražíme na suché pánvi, vlijeme půl sklenice vody a vaříme, až vznikne karamelový sirup. Pudink vyklopíme na dezertní talířky a polijeme karamelem.

ZÁKLADNÍ OTÁZKY A ODPOVĚDI

O BIOPOTRAVINÁCH Biopotraviny jsou jakékoli potraviny, které vznikly co nejpřirozenějším a zároveň kontrolovaným způsobem v rámci ekologického zemědělství. V kvalitě bio si dnes můžete koupit téměř cokoli. Tedy zdaleka nejen obilniny a luštěniny, ale i maso, máslo a mléčné výrobky, zeleninu, kvalitní celozrnné i bílé těstoviny, ale i pochoutky, jako jsou biokečup, biochipsy, biovíno, biočokoláda nebo biouherák. U nás v České republice je bohužel značka bio často nesprávně vnímána jako synonymum pro vegetariánství, makrobiotiku nebo něco extrémního, co je jen pro nemocné jedince. Mezi nejčastější předsudky mezi zákazníky patří: bio je dieta, bio je jen zrní či sojové náhražky, bio je jen pro nemocné, bio není nic normálního, při bio stravě si člověk odpírá pravé pochoutky. Nic z tohoto není pravda.

I

Čím se liší biopotraviny od konvenčních potravin? Jaký je rozdíl mezi biopotravinami a běžnými potravinami? Před sto a více lety jedli naši předci jenom biopotraviny. Neměly sice speciální certifikace a nebyly ani dražší. Byly to všechny normální potraviny. Pak přišlo poválečné období a ve snaze nasytit trh dostatkem levných potravin se začalo rozvíjet průmyslové zemědělství, které začalo experimentovat s chemickými látkami proti škůdcům, proti plevelům, pro urychlení růstu apod. Dnes nám tyto průmyslově vyráběné potraviny připadají normální a ty bio zvláštní. Je to paradox. Hlavní rozdíl mezi biopotravinami a běžnými potravinami je v tom, že při pěstování a výrobě biopotravin je zakázáno používání látek, které mají škodlivý účinek na zdraví lidí i přírody. Při pěstování plodin v ekologickém zemědělství se nesmí používat umělá hnojiva, škodlivé chemické postřiky (tzv. pesticidy- látky, které byly vymyšleny s úmyslem zničit plevel a zneškodnit hmyz), geneticky modifikované organizmy (GMO). Zvířata v ekologickém zemědělství musí být chována v souladu se svými přirozenými potřebami, neznají velkochovy, mají možnost výběhu na pastvu a přirozenou potravu. Nesmí dostávat růstové hormony ani preventivní dávky antibiotik. Při zpracování biopotravin je oproti konvenčním potravinám zakázáno používat aditiva (nebo-li éčka), která mění přirozené vlastnosti potravin a mohla by mít nežádoucí účinky na zdraví: umělé konzervační látky, plnidla, chemická barviva a ochucovadla, umělé aromatické látky, umělá sladidla i vitaminy syntetického původu. Navíc výrobci nesmí při zpracování biopotravin používat ani ozařování, bělení či mikrovlnný ohřev.

I Proč vybírat bio potraviny? Jsou zdravější, plnohodnotnější (méně škodlivin, více vlákniny a živin) • Mají přirozenější chuť, lepší skladovatelnost • Neobsahují škodlivá aditiva – „éčka“ • Neobsahují antibiotika a zbytky růstových hormonů • Neobsahují geneticky modifikované organizmy • Ekofarmáři nepoužívají pesticidy • Ekofarmáři dbají o pohodu zvířat, proto konzumací bioproduktů tuto činnost podporujeme • Ekofarmáři podporují rozmanitost živočišných a rostlinných druhů, bojují proti jejich zanikání • Ekofarmáři neznečišťují vodu, půdu, vzduch • Obnovují život na venkově I

Podle čeho poznáte biopotraviny? U českých biopotravin máte jistotu, když na obalu najdete biozebru – grafický znak BIO s nápisem „Produkt ekologického zeměděl-

ství“ a kódem CZ-KEZ , CZ-ABCERT nebo czBIOKONT. Tento symbol zaručuje, že certifikované potraviny byly kontrolovány na každém kroku, od zemědělce a výrobce, až ke konečnému spotřebiteli. Pokud si kupujete nebalené zboží, jako např. pečivo, zeleninu nebo mléko ze dvora a chcete mít jistotu, že nekupujete „zajíce v pytli“, prodavač vám musí doložit platné osvědčení o bio původu nebalených potravin. Po vstupu České republiky do Evropské unie se vám může stát, že koupíte biopotravinu, na které nebude česká biozebra, ale některá z mezinárodních bio značek.

I

Kdo vám garantuje, že bio není podvod? Všechny biopotraviny jsou vyrobeny podle Zákona o ekologickém zemědělství č. 242/2000 Sb. a Nařízení rady EHS č. 2092/91. Dozor nad dodržováním požadavků legislativy vykonává Ministerstvo zemědělství ČR, prostřednictvím nezávislé kontrolní organizace. V ČR zajišťuje kontrolu mezinárodně akreditovaná inspekční a certifikační organizace KEZ, o.p.s. (www.kez.cz). Od 1.1. 2006 funguje v ČR další kontrolní organizace ABCERT (www.abcert.cz) a nově 3. organizace Biokont (www.biokont.cz). Když ekologický zemědělec či výrobce splní všechny přísné podmínky, obdrží certifikát a možnost používat značku bio na jeden rok. Pravidelně i namátkově se výrobci kontrolují. V případě podezření, že by produkt mohl být nějak kontaminován, odebírají se vzorky na laboratorní analýzy. Když se prokáže výskyt nějaké škodlivé látky, která se třeba běžně používá, ale v ekologickém zemědělství je zakázána, nemůže být tento produkt označen jako bio.

I Proč jsou biopotraviny dražší? Kvalitní výrobky odráží vždy svou reálnou cenu. Opravdu věříte reklamním sloganům, které nabízejí skvělou kvalitu za pár ko-

run? Každý ví, kolik stojí pravý vanilkový lusk a že jeho chemická imitace etylvanilin je mnohonásobně levnější. Běžné potraviny jsou dnes příliš levné. Produkce biopotravin vyžaduje více ruční práce, bez použití konzervačních látek hrozí ekofarmářům větší riziko ztrát, atd. Ve výsledku jsou biopotraviny dražší řádově o 20 – 40 %. (V ČR v důsledku málo rozvinutého trhu s biopotravinami jsou tyto rozdíly často mnohem větší, například rozdíly v ceně biovajec a konvenčních vajec je 250 %, u šunky je to 115 %, u mouky pšeničné až 590 % apod.). Často, zejména v Německu, se mluví o tzv. spravedlivé ceně biopotravin, což znamená, že v této vyšší ceně investujete i do ochrany přírodních zdrojů a lidského zdraví. Podle lékařů je základním problémem české populace přejídání. Kdybychom nakupovali menší množství jídla, mohli bychom jíst téměř vše v biokvalitě, a to za stejný obnos peněz jako dáváme za kupování velkých, extra výhodných balení. Navíc jíte-li plnohodnotné potraviny a žijete přirozeně zdravým životním stylem, šetříte peníze za potravinové či multivitaminové doplňky, preparáty na hubnutí nebo za plastické operace. Problém není v tom, že by biopotraviny byly svou cenou nedostupné, problém je v nedostatečné osvětě a v žebříčku hodnot každého z nás. Nepřekvapuje vás, že za plastické operace se v ČR za jeden rok utratí přes 1,5 miliardy Kč, za ženské časopisy více než 1 miliarda a za hubnoucí prostředky téměř 2 miliardy korun ročně!?

I Jaký je zájem o biopotraviny? V celé Evropě zájem o biopotraviny roste. Vlny zájmu vznikají vždy v období skandálů, jako bylo BSE, kulhavka, slintavka a další. Průměrný občan vyspělých zemí Evropské unie utratí ročně za biopotraviny cca 800 Kč. Průměrný Čech zatím jen 27 Kč v roce 2004 a 35 Kč v roce 2005 a zní to nadějně – v roce 2006 jsme průměrně utratili za biopotraviny 74 Kč – V roce 2007 už 126 Kč! Roční nárůst obratu na trhu biopotravin je v Evropě okolo 20 – 30 %, v ČR loni (tj. 2007) trh s biopotravinami narostl o 70 %. Značku bio lidé v zahraničí chápou jako označení pro vysokou kvalitu potravin, které se vyznačují skvělou přírodní chutí a garantují zdravější a odpovědnější přístup k životu.

Materiál připravila Mgr. Hana Zemanová, autorka Biokuchařky Hanky Zemanové. Recepty jsou právě z této knihy, která byla oceněna jako nejlepší kuchařská kniha roku 2006, vydalo nakladatelství Smart Press, s.r.o. Ukázky z knihy na www.smartpress.cz, kontakt: [email protected]

22

I CIZRNA NA PAPRICE S OMÁČKOU

Pokud chcete, aby byla omáčka opravdu krémová, přilijte nakonec smetanu. Dochuťte solí popřípadě citrónovou šťávou.

4 porce 200 g cizrny v sušeném stavu nebo dvě plechovky vařené biocizrny, olivový olej – bio a lisovaný za studena, 2 větší cibule nakrájené najemno, 1 lžíce sladké papriky nejlépe v biokvalitě, mořská sůl, přibližně 1 l vody nebo vývaru z cizrny či zeleniny, 1 větší pór nakrájený našikmo, 1 smetana (bio nebo lze použít sojovou či obilnou), citrónová šťáva Propláchnutou cizrnu namočte přes noc. Namáčecí vodu před vařením slijte a použijte novou. Tím se zbavíte většiny látek, které nadýmají. Cizrnu zalijte cca litrem vody tak, aby byla ponořená a dejte vařit do papiňáku. Stravitelnost luštěnin ještě zlepšíte tím, když při vaření přidáte kousek mořské řasy (např. kombu) nebo majoránky či saturejky. Po uvedení do varu natlakujte a vařte cca 35 – 40 minut. Luštěniny vařené v tlaku mají krémovější chuť a jsou lépe stravitelné! Uvařenou cizrnu sceďte, ale zbytek vývaru z vaření cizrny si nechte na omáčku. Pokud nemáte čas, stačí otevřít plechovky s uvařenou cizrnou ve vlastní šťávě.

I LEHKÁ POLÉVKA Z ČERVENÉ ČOČKY S KORIANDREM A CITRÓNEM 100% vegan, bez pšeničného lepku, 4 porce 3 lžíce panenského olivového biooleje (nebo neztužený rostlinný bio margarín, popřípadě čerstvé biomáslo), 1 velká cibule nakrájené najemno, 200 g loupané červené čočky v biokvalitě, 1 l vody, 2–3 lžičky čerstvě umletého koriandru , citrón (pokud máte bio, tak i s kůrou), mořská sůl (popřípadě bujón), zelené natě na ozdobení Na tuku orestujte cibulku s částí čerstvě umletého koriandru. Přidejte vypranou čoč-

I CELOZRNNÝ KUSKUS SE ZELENINOU A PINIOVÝMI OŘÍŠKY 100% vegan, 6 porcí 750 ml vody (poměr 1 díl kuskusu na necelých 1,5 dílu vody), panenský olivový nebo sezamový olej v biokvalitě, 2 stroužky utřeného česneku, (pokud máte rádi ostré chutě, přidejte 1 chilli papričku nebo lžičku chilli pasty (je k dostání i v biokvalitě zn. Rapunzel), lžička mletého kmínu, 2 cibule nebo 3 – 4 jarní cibulky, dva druhy jakékoliv sezónní zeleniny nakrájené na menší kostičky (pórek a 2 mrkve, nebo pórek, brokolice a červená paprika apod.), mořská sůl, balíček celozrnného kuskusu v biokvalitě (500 g), 1 – 2 sáčky pinií opražených na suché pánvi (cca 50 – 100 g) Dejte si vařit vodu a připravte zeleninu. V hrnci se silným dnem osmahněte na dostatečném množství oleje utřený česnek, chilli a kmín. Po chvíli přidejte i cibuli a zele-

23

TIP Servírujte s celozrnnými těstovinami nebo opečenými jahelnými či kukuřičnými knedlíky, které koupíte ve většině bioprodejnách již hotové.

Ve větším kastrolu orestujte cibulku na oleji, sladkou papriku a mořskou sůl. Pozor, papriku nerestujte dlouho, aby nezhořkla. Přilijte vývar s cca polovinou uvařené cizrny a vše rozmixujte na hodně hustou kaši. Zvládne to i ruční ponorný mixér. Tím máte připravené skvělé zahušťovadlo. Přidejte do hrnce zbytek nerozmixované cizrny, pórek a společně krátce povařte. ku a společně osmahněte. Přilijte vodu nebo vývar, přiveďte k varu a pod pokličkou vařte na mírném ohni do změknutí loupané čočky (cca 15 – 20 min). Když je čočka měkká, osolte a ještě nechte alespoň 5 minut vařit. Místo soli můžete polévku dochutit bio bujónem. Nakonec ochuťte citrónovou kůrou (jedině pokud máte biocitrón), šťávou z citrónu, solí a pepřem, popřípadě kouskem biomásla dle vaší chuti. Na ozdobení použijte lístečky čerstvého koriandru nebo jinou bylinku. TIP Podobně výbornou, ale úplně jinou polévku uvaříte stejným postupem s jediným rozdílem – místo loupané čočky dáte mrkev nakrájenou na větší kousky, které nakonec rozmixujete.

ninu, osolte a společně smažte až téměř do změknutí zeleniny. Nakonec přilijte kuskus, promíchejte ho se zeleninou a po chvíli přilijte vroucí vodu nebo vývar a promíchejte. Místo vývaru lze použít i vroucí vodu s biobujónem, ale v tomto případě uberte sůl ze základu. Nechte 1 – 2 minuty projít varem na malém

Cizrna Cizrna je luštěnina příbuzná hrachu, kterou pěstovaly již starověké civilizace před 7000 lety, včetně Egypťanů, Řeků i Římanů. Někdy se jí říká římský hrách. Chutná trošku po oříškách a trochu jako kaštany. V každém případě je moc dobrá. Obsahuje téměř všechny vitaminy a minerální látky, nejvíce obsahuje železa, vápníku, hořčíku a draslíku. Má též vyšší obsah zdravých tuků, tzv. mastných kyselin typu omega-3, které působí jako prevence různých onemocnění, zpevňují cévy, udržují jemnou a pevnou pokožku a působí protizánětlivě. Vláknina v cizrně působí jako prevence tzv. civilizačních onemocnění. V kombinaci s obilovinami je výborným zdrojem dobře využitelných bílkovin a aminokyselin. Cizrna spolu s červenou čočkou a fazolkami azuki patří k nejlépe stravitelným luštěninám. Čočka Čočka byla prý známá už ve starém Egyptě, kam se dovážela a stala se jídlem boháčů. Je to luštěnina se značnou zásobárnou rostlinných bílkovin, vitaminů skupiny B, lecitinu, fosforu, hořčíku a vápníku. To z ní činí výborný prostředek proti neurózám, depresím a stresům. Zlepšuje krev, protože obsahuje dost železa. Čočka v biokvalitě neobsahuje zbytky chemických postřiků a hnojiv. Navíc červená loupaná čočka patří k nejlépe stravitelným druhům luštěnin. Koriandr Mletý plod koriandru má výraznou a ostrou chuť. Používá se do nakládané zeleniny, do marinád, do pečiva a zavařenin. Nejznámější je jako součást chleba nebo perníku. Do chleba se přidává spolu s anýzem či kmínem, protože podporuje trávení a působí proti nadýmání. Navíc prý i zmírňuje křeče a utišuje žaludeční a střevní bolesti.

plameni a odstavte z ohně. Asi 15 minut nechte dojít pod pokličkou. Mezitím si na suché pánvi opražte předem oprané pinie. Na závěr lze ještě dochutit kvalitním olivovým nebo ořechovým olejem a čerstvou mátou nebo tymiánem. Posypte opraženými piniovými oříšky, eventuálně nastrouhaným uzeným tofu nebo parmezánem, ale není nutné. Kuskus Kuskus je druh pšeničných těstovin. Běžně bývá z bílé mouky a stačí pouze přelít vroucí vodou. Zdravější varianta je celozrnný kuskus, který je pro lepší stravitelnost vhodné chvilku převařit a pak nechat dojít. Celozrnný kuskus dodá tělu dostatek energie a vlákninu. Dokonce se v bioprodejnách dají koupit i kuskusy z jiných druhů obilnin. Například kuskus z kamutu, ze špaldy nebo ze 4 druhů obilí. Pinie Jsou výborným zdrojem přírodního hořčíku, zinku a železa. Mají nízký obsah sodíku, proto jsou vhodné při chorobách ledvin a obsahují 2x vyšší obsah železa, než má maso. Díky tomu podporují krvetvorbu a přispívají k léčbě anémií. Ideální jsou v kombinaci s luštěninami a obilninami.

Kouzlíme se zmrzlinou I OVOCNÝ SALÁT S VANILKOVOU ZMRZLINOU

I ŘECKÁ LEDOVÁ KÁVA

3 pomeranče, 310 g kompotovaných mandarinek, 3 lžíce likéru, 2 banány, 2 jablka, 1/ 2 l vanilkové zmrzliny, 380 g kompotovaného ananasu, 150 g bílého hroznového vína

1 šálek oslazené černé kávy, 2 lžičky cukru, 1 kopeček vanilkové zmrzliny, 15 ml minerální vody, 70 ml mléka Pilos, Salko apod., 4 kostky ledu, 1,5 lžičky instantní kávy

Zmrzlinu přendáme z mrazáku do lednice, aby trochu změkla. Připravíme si skleněnou mísu a dáme ji vychladit do lednice. Pomeranče a jablka oloupeme a pokrájíme na plátky, odstraníme pecky. Banány oloupeme a nakrájíme na kolečka. Hroznové víno omyjeme, rozpůlíme a odstraníme pecičky. Z ananasu a mandarinek slijeme šťávu. Všechno ovoce smícháme dohromady, přilijeme trochu kompotové šťávy, dáme vychladit do mísy, kterou jsme měli v lednici. Vychlazený salát podáváme se zmrzlinou, vše polijeme libovolným likérem.

I ZMRZLINOVÁ BÁBOVKA 250 ml vanilkové zmrzliny, 250 ml čokoládové zmrzliny Poleva: 200 g višní, 1/4 l višňové šťávy, 50 g cukru, trochu mleté skořice, 1 lžíce škrobu (maizeny) Obě zmrzliny vyjmeme z mrazničky a necháme chvíli rozpustit. Smícháme je tak, že dostanou mramorový vzhled. Touto hmotou naplníme bábovkovou formu o obsahu 1/2 litru a vložíme zpět do mrazničky na 1 hodinu, kde ji necháme zmrznout. Zmraženou bábovku vyklopíme a nakrájíme na porce, dáme na talířky a podáváme s několika lžícemi polevy a višněmi. Příprava polevy: Višně povaříme ve šťávě s cukrem a skořicí. Přimícháme škrob a lehce vpravíme mezi višně. Obměna: Poleva se dá připravit z jakéhokoliv ovoce, čerstvého či kompotovaného (nálev z kompotu pak nahradí šťávu) a z jakékoliv zmrzliny. Podáváme s piškoty.

Do vysoké nádoby nasypeme jeden a půl lžičky instantní kávy, cukr a zalijeme minerální vodou. Poté pomocí mixéru rozmícháme všechny ingredience, dokud nám nevznikne hustá pěna. Pak ji přelijeme do vysoké sklenice. Malým proudem zalijeme pěnu již připravenou a vychlazenou černou kávou a nalijeme mléko Pilos apod. Těsně před podáním přidáme kostky ledu a navrch položíme kopeček zmrzliny.

I HORKÉ MALINY Vanilková zmrzlina, čerstvé maliny, mletý cukr, podle chuti vanilkový cukr, citrón Na ozdobu: mandle, čokoláda, ořechy, šlehačka, piškoty, oplatek Čerstvé maliny opereme, vodu scedíme a dáme do skleněné kompotové misky, která je vhodná do mikrovlnné trouby. Z citrónu vymačkáme šťávu. Maliny zakapeme čerstvou citrónovou šťávou a lehce posypeme mletým cukrem (pro lepší vůni můžeme přidat vanilkový cukr). Vložíme do mikrovlnné trouby a ohříváme asi minutu. Dobré je hlídat, aby varem maliny nevybublaly z misky (stačí na chvíli otevřít dvířka, aby pěna sedla). Do rozehřátých malin ihned dáme vanilkovou zmrzlinu. Podle chuti ozdobíme šlehačkou, strouhanou čokoládou, piškotem, mandlemi, oříšky nebo oplatkem. Ihned podáváme.

24

NOPEK, a.s. Náměstí Pod Kaštany 724 Ɣ 566 01 Vysoké Mýto Tel.: 465 467 622 Ɣ Fax: 465 420 837 e-mail: [email protected] Ɣ www.nopek.cz

NOPEK, a.s. je firma s dlouholetou tradicí zabývající se výrobou chleba, běžného a jemného pečiva, trvanlivého pečiva, těst, cukrářských výrobků a dortů při použití tradičních a průmyslových způsobů výroby. Firma je držitelem certifikátů systémových norem jakosti ISO 9001:2000 a systému kritických bodů ve výrobě, vývoji a dodávání pekařských výrobků HACCP.

ZELENINA – královna kuchyně I BROKOLICE SE SÝROVOU OMÁČKOU 1 brokolice, 2 trojúhelníčky sýra bez příchutě, mléko na rozředění, kousek másla, 1 lžíce mouky, kari koření, pepř, sůl, podravka, 3 plátky eidamu, sýr na postrouhání Do hrnce nalijeme vodu, do které při varu vložíme proprané růžičky brokolice a necháme vařit pět až sedm minut (záleží na velikosti růžiček). Vodu osolíme. Do jiného hrnce vložíme kousek másla nebo trochu oleje. Necháme ho rozpálit, zasypeme moukou a rozšleháme. Přilijeme trochu vody a mléko podle toho, kolik omáčky chceme, ale pozor – ne moc, jinak musíme dát na začátku více mouky i másla. Mléko necháme krátce provařit, přidáme měkký i tvrdý sýr a dochutíme solí, pepřem a kari kořením ještě,než se roztaví. Na talíř narovnáme brokolici, kterou musíme do té doby udržovat pod poklicí v teple, a přelijeme ji vhodným množstvím omáčky. Omáčku posypeme sýrem nastrouhaným najemno. Pokud chceme z tohoto poměrně lehkého jídla udělat jídlo těžší, stačí mléko zaměnit za smetanu ke šlehání, a na talíři brokolici smíchat s bramborami, pochopitelně vařenými.

I KRŮTÍ KOUSKY S HRÁŠKEM

I ŠPAGETY S HRÁŠKEM 500 g špaget, 4 lžíce oleje, 50 g slaniny, 20 g cibule, 1 stroužek česneku, 20 g celeru, 1 lžíce sekané petrželky, 250 g zeleného hrášku, 100 g strouhaného čedaru, sůl, mletý pepř, masový vývar Těstoviny uvaříme v osolené vodě „al dente“, scedíme a necháme okapat. Na oleji osmahneme nakrájenou slaninu, cibuli, česnek, celer a sekanou petrželku. Když směs začne růžovět, přidáme hrášek, sůl, pepř a podle potřeby podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme tak dlouho, až hrášek změkne. Pak směs smícháme s vařenými těstovinami, upravíme na talíř a podáváme posypané strouhaným sýrem.

Brokolici povaříme, přidáme kousky rajčat nakrájených tak, aby příliš nevytekla šťáva. Zakápneme dvěma lžícemi olivového oleje a citrónovou šťávou. Posypeme nízkotučným sýrem a pro lepší chuť necháme asi hodinu odstát.

400 g krůtích prsou, 2 šalotky, 2 lžíce oleje, sůl, pepř, 200 g mraženého hrášku, 2 dl suchého bílého vína, 2 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce estragonové hořčice, petrželka Krůtí maso nakrájíme na úzké proužky. Šalotky oloupeme a najemno pokrájíme. Olej rozpálíme na teflonové pánvi a maso ze všech stran prudce opečeme. Osolíme, opepříme. Přidáme šalotku a hrášek a krátce podusíme. Přilijeme bílé víno a přikryté dusíme dalších 5 minut. Vmícháme zakysanou smetanu a na silném ohni necháme trochu svařit. Pánev sejmeme z plotny a stejnoměrně vmícháme hořčici. Pokrm podáváme posypaný petrželkou. Jako přílohu použijeme bramborovou kaši. I BROKOLICOVÝ SALÁT S RAJČATY Čerstvá brokolice, rajčata, nízkotučný sýr, sůl, olivový olej, citrónová šťáva.

I BROKOLICE SE ŠUNKOU 1 kg brokolice, 50 g hladké mouky, 1/ 4 l vývaru z kostky, kousek másla, 1/ 4 l mléka, 300 g šunky, sůl, pepř Brokolici uvaříme. Do vývaru přidáme mléko, máslo, zahustíme moukou a za stálého míchání vaříme, až směs zhoustne. Šunku nakrájíme na malé proužky a povaříme v omáčce. Na růžičky rozdělenou brokolici polijeme omáčkou a podáváme s rýží.

26

Tato fotografie zůstane v archívu svijanského pivovaru na věky. Ten, kdo zná historii tohoto pivovaru, nad nímž se před lety lámala hůl, protože měl být určen k zapomnění, vnímá tuto fotografii nejen jako dokument loňské vzácné návštěvy prezidentského páru. Nejvíce reminiscencí samozřejmě vyvolává u ředitele pivovaru Františka Horáka. Jeho úsměv v přítomnosti pana prezidenta a první dámy je skutečně na místě. Vytáhnout pivovar za devět let téměř z nuly na výstav téměř 270 000 hl, a to v dnešní konkurenci, si hezký úsměv zaslouží.

Svijanský Máz a Kníže – piva České republiky HVĚZDY SVIJANSKÉHO NEBE • světlé výčepní pivo Svijanská Desítka • světlý 11% ležák Svijanský Máz • speciální světlé 13% pivo Svijanský Kníže • speciální tmavé 13% pivo Svijanská Kněžna • světlý ležák s výraznou hořkostí Svijanský Rytíř • speciální 15% světlé pivo BARON • nealkoholické pivo Svijanský Vozka • speciální světlé pivo Kvasničák • NOVINKA: Svijany FITNESS – lehké pivo „Vyrábíme tradiční české pivo, které má duši. Je živé a obsahuje řadu vitamínů a tělu prospěšných látek. Když se pije rozumně, je zdravé“, říká ředitel Pivovaru Svijany, pan František Horák a pokračuje: „Všechny druhy piv vyráběné ve svijanském pivovaru, ať se jedná o výčepní piva, ležáky nebo speciály, jsou vyráběny shodným technologickým postupem vyznačujícím se zejména dekokčním způsobem vaření, dvoufázovým kvašením a dlouhodobým zráním při nízkých teplotách.“ Svijanské pivo například najdete v téměř 50 pražských restauracích, 20 v okolí Brna a dalších lokalitách jižní Moravy či 25 na Táborsku. Originální pivovarská hospoda je i přímo ve Svijanech. Výrobky Svijanský Máz (světlý 11% ležák) a Svijanská Kníže (speciální světlé pivo) získaly na Pivních slavnostech v Českých Budějovicích tituly Pivo České republiky 2007. V minulém roce činil výstav Pivovaru Svijany rekordních 265 832 hl piva. V součtu s nealko pivem to bylo dokonce celých 269 032 hl. PIVOVAR SVIJANY, a.s. Svijany 25, 463 46 Příšovice tel.: 485 177 141, tel./fax: 482 728 200 e-mail: [email protected] www.pivovarsvijany.cz obchodní oddělení tel.: 482 728 377 e-mail: [email protected]

Všichni příznivci kvalitního moku jsou srdečně zváni na slavnosti Svijanského piva 12. července 2008. 27

Francinův ležák 12% Pivo české republiky

Dobré postřižinské pivo – nápoj pro každého,

G Doktorova 8° – 3,1 % alkoholu G Postřižinské výčepní – 3,5 % alkoholu G Pepinova desítka – 4,1 % alkoholu G Tmavý ležák – 4,5 % alkoholu G Zlatovar – 4,7 % alkoholu G Francinův ležák – 5,1 % alkoholu G Bogan – 5,5 % alkoholu G Gold Bohemia Beer – 2,8 % – 4,1 % – 4,3 % (tmavé pivo) – 5,1 % G Nymburk Lager Beer – plechovkové pivo – 3,5 % alkoholu

Pivovar Nymburk byl založen v roce 1895 a vařilo se 10 – 35 hl piva. Pro zajímavost – loňský výstav činil 167 000 hl, a to je nejvíce za posledních osm let. Nymburské pivo se vyváží do nejrůznějších koutů světa, například až do Los Angeles. Celá výroba v Pivovaru Nymburk je obsažena v pivovarském pořekadle: „Domoč, dosuš, dovaž, dokvas, dotoč a dopij.“ Pivo 10% leží ve sklepě 21 dní, 11% 45 dní, 12% 55 dní a exportní 90 dní. Veškeré pivo se v Nymburce pasteruje, trvanlivost je garantována jeden měsíc. I VEPŘOVÉ V PIVNÍ LÁZNI 400 g vepřové plece, 2 střední cibule, olej nebo sádlo, 80 g chleba (nejlépe nastrouhaného tvrdšího), 2 stroužky rozmačkaného česneku, 2 lžičky kmínu, 1 litr vývaru z kostky (masoxu), 2 špetky pepře, 2 špetky soli, 2 dl piva (stačí desítka) Olej (sádlo) rozehřejeme v papiňáku, osmahneme do tmava nakrájenou cibuli, vložíme na plátky nakrájené maso (nebo na větší kostky), okmínujeme, osolíme, opepříme, necháme minutu orestovat, nalijeme vřelý vývar, přidáme chléb a necháme vařit 40 minut. Hotové maso vyjmeme, do šťávy přidáme 1,5 lžíce hladké mouky rozmíchané v troše studené vody, pivo a česnek a necháme povařit 20 minut. Procedíme, vrátíme maso, krátce prohřejeme a podáváme. Doporučená příloha: houskový knedlík, rýže, pečené brambory.

I CIBULE NA PIVĚ

Motto pivovaru Nymburk:

Pivovar není továrna, kde na konci vypadává určitý počet výrobků – pivovar lze spíše srovnat se zahradnictvím – my pivo vlastně pěstujeme, po celou dobu výroby pracujeme s živou hmotou.

Zdraví, svěžest, sílu najdeš v postřižinském pivu S nymburským pivovarem můžete zažít 21. června 2008 Den otevřených dveří. Bývá to tradiční událost pro celé město a okolí. Soutěží se například v hodu sudem, v držení půllitru v natažené ruce apod. Půllitr piva se tady při soutěži vypije také za 3 vteřiny. Nenechte si tento báječný den a oslavu dobrého piva ujít.

30 g másla, 500 g cibule, 1 lžíce hladké mouky, 1/ 4 l piva, sekaná petrželka, sůl, pepř, tymián, šťáva z 1/ 2 citrónu, cukr Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Rozpustíme máslo a cibuli na něm cca 10 minut smažíme. Pak osolíme, opepříme, ochutíme tymiánem, citrónovou šťávou a trochou cukru. Zaprášíme moukou a za stálého míchání asi 3 minuty dusíme. Přilijeme pivo a dusíme dalších asi 20 minut. Hotové posypeme sekanou petrželkou. Znamenité coby příloha k vepřové pečeni.

PIVOVAR NYMBURK, spol. s r. o. Pražská 581 288 25 Nymburk tel: 325 517 200, fax: 325 512 077 e-mail: [email protected] www.postriziny.cz

28

… tradičně jedinečné … V květnu tomu bude 132 let od zahájení výroby Pravých olomouckých tvarůžků v prostorách tvarůžkárny A. W., spol. s r. o v Lošticích. Ale tvarůžky patří do české kuchyně neodmyslitelně již mnohem déle.

… tvarůžky pravé olomoucké jinak? Od kdy tedy tvarůžky známe? To nikdo neví. Ale prokazatelně se v okolí Olomouce vyrábějí již více než 500 let. V Lošticích pak od r. 1876. Jaký je rozdíl mezi tvarůžky a syrečky? Žádný, na Moravě a ve Slezsku jsou to tvarůžky, v Čechách pak syrečky. Co je tedy charakterizuje? To, co je na nich zcela moderní i po 500 letech, jsou jejich vlastnosti. Vyrábějí se biotechnologicky bez konzervantů, bez

tepelného zpracování z netučného tvarohu získaného z kvalitního odtučněného kravského mléka. Mají minimální obsah tuku (do 0,6 % absolutně) a splňují tedy požadavky racionální výživy. A k tomu mají báječnou vůni a chuť. Je někde možno vidět – nebo lépe – vybrat si z celého sortimentu Pravých olomouckých tvarůžků a výrobků? Ano, úplný sortiment najdete v naší podnikové prodejně v Lošticích a předem se o nich můžete dovědět vše zajímavé na našich webových stránkách: www.tvaruzky.cz. Tam také lehce najdete prodejce, který je vám nejblíže.

Vážení zákazníci, děkujeme Vám za přízeň. Vynasnažíme se, aby Vám naše výrobky stále chutnaly, a věříme, že zůstanete Pravým olomouckým tvarůžkům věrni.

Tvarůžkové lívanečky 1 l mléka, Pravé olomoucké tvarůžky – malé 100 g, 5 vajec, hladká mouka, borůvková marmeláda, šlehačka, jahody, broskve Mléko, vejce a hladkou mouku smícháme a vytvoříme těsto. Mouky přidáváme postupně takové množství, aby bylo těsto vláčné. Těsto necháme cca 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě, potom ho nalijeme do lívanečníku, vložíme 1 kolečko tvarůžku, které opět zalijeme těstem. Smažíme cca 2 – 3 minuty na mírném plameni. Hotový lívaneček poté namažeme borůvkovou marmeládou, nazdobíme šlehačkou a podáváme s jahodami a broskvemi.

Smažené olomoucké tvarůžky s uherákem 8 koleček tvarůžků, 16 koleček uheráku, mouka, vajíčko, strouhanka, olej Dobře uleželé olomoucké tvarůžky vložíme vždy jeden mezi dva plátky uherského salámu, dobře všechny složky k sobě přitlačíme. Obalíme v mouce, vajíčku a strouhance jako řízek. Abychom zabránili vytékání sýra při smažení, znásobíme obal ještě jednou vajíčkem a strouhankou. Smažíme v oleji. Podáváme s bramborovou kaší nebo vařenými bramborami, nezapomeneme na tatarskou omáčku.

A. W. spol. s r. o. Výroba a prodej: Palackého 4, 789 83 Loštice, tel. 583 401 211, fax/zázn. 583 445 127, e-mail: [email protected] Obchodní kancelář: Šumavská 31, 612 54 Brno, tel/fax/zázn: 541 211 532, e-mail: [email protected]

www.tvaruzky.cz 29

Vaříme s vínem I KUŘE SE HŘÍBKY

I LABUŽNICKÝ BORŠČ

1 lžíce sušených hříbků, 1 kuře asi 1,5 kg, 1 cibule, 1 konzerva rajčat (450 g), několik stroužků česneku, asi 10 lístků bazalky, 150 ml suchého červeného vína, 1 lžička cukru, sůl a pepř, 50 g másla, 4 lžíce olivového oleje

750 g hovězí maso přední, 500 g vepřové maso, 2 velké červené řepy, 2 cibule, 1 petržel, 1 celer, 2 – 3 bobkové listy, 10 – 15 ks nového koření, 1 pórek, 1 citrón, 200 – 300 ml bílé suché víno, sekaná petrželka, kopr, sůl

Předehřejeme troubu na 200 °C. Hříbky namočíme na čtvrthodinku do vlažné vody. Kuře rozdělíme na 4 porce. Oloupeme cibuli a rozkrojíme ji na čtvrtky, rajčata nakrájíme na malé kousky. Naskládáme cibuli, rajčata, hříbky i s vodou, česnek, bazalku, víno a cukr, do zapékací misky nebo kastrolku a vše dobře promícháme. Osolíme a opepříme kuřecí porce a položíme je na směs kůží nahoru. Přidáme změklé máslo a olej. Pečeme v troubě cca 1 – 1,5 hodiny. Pak vyjmeme maso a udržujeme jej v teple. Omáčku propasírujeme přes síto (nebo rozmixujeme) a dochutíme. Kuře podáváme s omáčkou a oblíbenou přílohou, nejlépe však s těstovinami či rýží.

Hovězí a vepřové maso uvaříme s veškerou zeleninou a kořením. Červenou řepu omyjeme, osušíme a dáme péci do trouby vcelku. Po upečení, oloupeme, nakrájíme na nudličky a vložíme do polévkové mísy. Přidáme šťávu z 1 citrónu, bílé víno, maso nakrájené na kostky, sekaný kopr, petrželku a zalijeme horkým scezeným masovým vývarem. Podle chuti osolíme.

I DRŮBEŽÍ JÁTRA NA JINÝ ZPŮSOB 500 g drůbežích jater, 2 dl červeného vína, 150 g anglické slaniny, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 dl oleje, snítka rozmarýnu, 2 bobkové listy, 5 kuliček jalovce, mletý bílý pepř, sůl Očištěná játra vložíme na rozpálenou pánev s olejem, přidáme posekanou cibuli a česnek a asi pět minut opékáme. Pak přilijeme víno, okořeníme, směs zakryjeme plátky anglické slaniny a dáme na pět minut zapéct do rozpálené trouby.

I HRUŠKY VE VÍNĚ S MASCARPONOVÝM KRÉMEM 250 ml červeného vína, 2 lžíce medu, 1 kus skořice, 4 hřebíčky, 4 hrušky, 125 g mascarpone, 100 g smetanového jogurtu, 2 lžičky posekaných pistácií nebo mandlí Červené víno, med, celou skořici a hřebíček dáme do nízkého kastrolu a přikryté poklicí 5 minut na velmi malém ohni povaříme. Hrušky rozčtvrtíme a vykrojíme jádřince. Plody vložíme do várky s červeným vínem a necháme na velmi malém ohni vařit těsně pod bodem varu asi 5 minut. Občas je obrátíme. Mascarpone smícháme s jogurtem. Hrušky vyjmeme z ochuceného vína a tekutinu svaříme na sirup. Odstraníme skořici a celý hřebíček. Hrušky rozdělíme na talíře a přelijeme sirupem. Na každou hrušku dáme kopeček mascarponového krému a posypeme pistáciemi. Můžeme ozdobit lístky máty.

30

Menu s dobrou značkou I KUŘECÍ STEHÝNKA V JOGURTU

I JABLEČNÝ ZÁVIN

1 kg kuřecích stehýnek – spodní část, 100 g másla nebo slunečnicového oleje, 2 lžičky kari koření, 2 lžíce tekutého medu,1 lžíce hořčice, sůl dle chuti, 150 g bílého jogurtu

250 g pomazánkového másla přírodního, 250 g polohrubé mouky, 60 g strouhanky, 1,5 kg jablek, 200 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, skořice, 50 g rozinek, 50 g ořechů, 50 g másla, 50 ml mléka nebo smetany, 30 g moučkového cukru

Na pánvi rozehřejeme máslo. Přidáme kari a krátce ho osmahneme, ale pozor, na mírném ohni, jinak by se připálilo, musí pustit jenom barvu a chuť. Vmícháme med a hořcici, pánev v této fázi už odstavíme, aby se nepřipálila. Směs osolíme a vmícháme do ní jogurt. Kuřecí stehýnka omyjeme, osušíme a obalíme v jogurtové směsi. Stehna naskládáme do pekáče, vložíme do mírně předehřáté trouby a pečeme při teplotě asi 170 °C. Jakmile začnou zlátnout, snížíme teplotu na 130 °C a stehýnka dále pečeme asi 30 minut. V průběhu pečení jednou dvakrát stehýnka otočíme, aby měla kůrčičku.

I KAPR S KOŘENĚNÝM JOGURTEM 4 porce kapra, 1 dl jogurtu, sůl, cukr, koření na ryby, hrst mandlí Jogurt smícháme s trochou soli, trochou cukru a kořením. Porce kapra vložíme do pekáče, zalijeme jogurtem a posypeme sekanými mandlemi. Pečeme asi 30 minut.

I POMAZÁNKA Z ČERVENÉ ŘEPY 1 pomazánkové máslo (obsah 200 g), kousek syrové červené řepy, špetka pepře, česnek podle uvážení, pažitka Pomazánkové máslo vložíme do mísy, mírně opepříme, přidáme stroužek utřeného česneku v soli a najemno nakrouhanou čerstvou řepu. Vzniklou hmotu našleháme. Pokud chceme větší množství, můžeme přidat měkký sýr a naředit hustým jogurtem, šlehačkou, majonézou atd. Mažeme na celozrnný chléb a zdobíme sekanou pažitkou.

NAL JOUR

Pomazánkové máslo smícháme s moukou a vypracujeme vláčné těsto, které rozdělíme na 3 díly. Vyválíme, posypeme strouhankou nebo rozdrobenými piškoty, poklademe plátky oloupaných jablek, pocukrujeme, posypeme skořicí a vanilkovým cukrem, přidáme rozinky a sekané či strouhané ořechy. Zavineme, položíme na máslem vymazaný plech a na povrchu potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme ve středně teplé troubě. Když se závin dopéká, potřeme jej mlékem nebo smetanou a posypeme cukrem.

I KUŘECÍ KAPSY 4 kuřecí prsa, 1 hustý jogurt (selský), 1 zelená paprika, 1 větší hrst nastrouhaných vlašských ořechů, 3 stroužky česneku, 2 lžíce sekané petrželky, olej, sůl, 1 lžíce citrónové šťávy Papriku omyjeme a dáme na sucho i s jádřincem péct. Nejprve se nafoukne, poté sklesne a pak se může vyndat. Odstraníme semínka a sloupneme slupku. Dužinu rozmělníme a spojíme s ořechy, česnekem utřeným se solí, petrželkou a olejem. Směs má mít hustotu pasty, kterou naplníme prořízlá kuřecí prsa. Uzavřeme párátkem nebo jehlou, pokapeme citrónovou šťávou a naložíme na 2 hodiny do jogurtu. Prsa vyjmeme, otřeme do papírové utěrky, osolíme a z obou stranách zprudka opečeme, pod pokličkou dopečeme. Doporučená příloha je bramborová kaše.

Co jsme nakoupili, to si uvaříme – VT Journal 15/2008, barevná příloha novin Euro veletrhy. Vydávají VT Media – vydavatelství a agentura LINA ve spolupráci se Svazem českých a moravských spotřebních družstev. Redakce: V Závětří 4, 170 00 Praha 7, tel.: 266 791 550-1, fax: 266 791 550, e-mail: [email protected], MK ČR E 7062. ISSN 1802-436X. www.euroveletrhy.cz