2007

É N D H Á Í Ř N C O Á LE IM YD ID M V AD SL

O

Ìíôçì÷žîðížîðãôãìáçžßžêmkàóžíàãøçò÷ 13. prosince 2007

16/2007

Vánoce už jsou tady Vánoční shon je v plném proudu. Asi každý z nás má na sebe ještě o poznání méně času než v „běžném“ roce. To může být rozhodující pro nastartování vzestupu hmotnosti. Zvláště pokud si říkáte, že na sobě začnete pracovat až po Vánocích. To většinou končí tak, že zvýšením hmotnosti nejsou obvyklé dva až tři kilogramy, ale klidně pět až šest. Ne, nebudu vás v tomto čísle zahlcovat zaručenými radami, jak se o Vánocích bránit všem lákavým, a tolik známým, nástrahám. Vždyť i já se bojím, že neodolám ve 100 % případů, a přemýšlím, jak to udělat, aby hmotnost aspoň nešla nahoru. To by vlastně mělo stačit! Pokud totiž o Vánocích nepřiberu, začnu hubnout poměrně rychle, jakmile snížím svůj energetický příjem. To většinou nastává ve druhém až třetím týdnu po Vánocích (poté co se všechny zásoby vánočních dobrot stanou minulostí, stejně tak jako „ochutnávací“ návštěvy). Myslím, že pro tuto chvíli postačí, když si zapamatujeme, že hmotnost, kterou máme na Mikuláše, bychom měli mít i třetího ledna následujícího roku. I tak to dá, myslím, zabrat...

Pro příští rok jsme se rozhodli ke změně periodicity ze čtrnáctidenní na měsíční. A to především z toho důvodu, že ve stávající periodicitě nejsme schopni pokrýt všechny objednávky, které nám docházejí od lékařů ze všech možných regionů. To nám umožní zvýšit náklad na dvacet

bychom na našich stránkách otevřeli diskusní fórum, abyste si mohli vyměňovat informace a diskutovat s odborníky. Dovolte mi na tomto místě poděkovat všem, kteří se v uplynulém roce podíleli na vzniku novin. Především odborným redaktorům MUDr. Jitce Housové, Ph.D., a MUDr. Danielu Housovi, Ph.D., bez kterých by čísla nebyla tak bohatá na zajímavosti. Dále všem našim partnerům a společnostem, které vydávání novin podporují. Věříme, že budeme úspěšní i v příštím roce. Že budeme i nadále přinášet mnoha lidem nové cenné informace, ale i připomínat to, co už je známo, v duchu rčení „opakování, matka moudrosti“.

V příštím roce budou Obesity NEWS měsíčníkem

Ani jsme se nenadáli a máme tu sedmé číslo tištěných Obesity NEWS. Když připočtu ty elektronické, pak toto číslo je šestnácté v letošním roce. Naše noviny vás nemají navádět, jak zaručeně hubnout, ale měly by pro vás představovat užitečnou možnost, jak se setkat s odbornými komentáři k různým hubnoucím metodám (např. dietám) bez jakýchkoliv komerčních doplňků.

Vybíráme z obsahu Sladké mámení .........................      str.  2 Čím nejlépe sladit ......................  str.  3 Z historie sladidel ......................      str.  7

tisíc kusů, které budeme bezplatně distribuovat na více míst v ČR. Cílem totiž je oslovit co největší počet informovaných lidí, abychom se všichni dokázali úspěšněji bránit klamavým reklamám na různé produkty v médiích. Ke komu se Obesity NEWS nedostanou, nechť využije naši internetovou adresu www.obesity-news.cz, kde jsou první články aktuálního čísla k dispozici vždy již v den vydání. Dále tam naleznete např. informace, jak lze noviny objednat. Rádi

Všem našim čtenářům, partnerům a přá­­telům Obesity NEWS přeji veselé Vánoce, bohatého Ježíška, hodně štěstí a především zdraví do nového kalendářního roku. A i když to možná bude pro mnohé těžší, mějte vždy na paměti, že pohyb nic nestojí. Věřte, že ve vašem okolí je mnoho lidí, kteří se vám budou snažit pomoci. MUDr. Martin Matoulek, Ph.D. III. interní  klinika 1. LF UK a VFN v Praze

PŘEHLED SLADIDEL

Sladké mámení aneb úvod do světa sladidel Dnešní doba je charakteristická tím, že mnoho z nás chce žít zdravě. Tomu samozřejmě podřizujeme i náš jídelníček. Ve snaze o redukci několika kilogramů přestáváme velmi často používat klasický bílý cukr a snažíme se ho nahradit jinými alternativními sladidly. Avšak ne vždy je naše volba ta nejlepší. Mnozí z nás sladí medem v domnění, že má méně kalorií než klasický cukr. Med je jistě potravina hodnotnější než klasická sacharóza, ale co se týče počtu kalorií, je na tom stejně jako bílý cukr.

Odvyknout sladké chuti

Pokud patříte mezi diabetiky či obézní pacienty, vězte, že je jedno, zda užíváte rafinovaný či přírodní, řepný nebo třtinový cukr, přírodní sladidla typu melasa, med, javorový sirup, sirup z agáve, rýžový sirup atd. Kalorická hodnota je u všech těchto sladidel vysoká (v rozmezí 1200–1700 kJ/100 g), a tudíž mohou přispívat k nadváze či obezitě. Proto diabetici i obézní by se těmto sladidlům měli snažit vyhýbat. Nejrozumnější by bylo sladké chuti odvyknout. Ostatně pokud se z jídelníčku tato kalorická sladidla vyloučí (stejně jako další potraviny s vysokým glykemickým indexem), předejde se kolísání glykemie a následně by nemělo docházet ani k nepřekonatelným chutím na sladké.

Nekalorická umělá sladidla

Další variantou, se kterou se v praxi často setkáváme, je ta, že pacienti začnou na doporučení lékaře užívat umělá sladidla, avšak ne vždy volí ta správná – tj. nekalorická. Typickým příkladem je užívání sorbitu, který je stejně kalorický jako klasický cukr. V našem článku bychom vás rádi seznámili se sladidly, která jsou dostupná na našem trhu. Přesto by obézní diabetici měli dát přednost nekalorickým umělým sladidlům. Pokud jste zásadními odpůrci umělých sladidel, zkuste sladit fruktózou. Ta, přestože má kalorickou hodnotu stejnou jako cukr, je o 40 % sladší, takže do potravy jí může být přidáváno méně a tím lze vykázat až o 40 % menší kalorickou zátěž oproti cukru o stejné sladivosti. Kromě toho má nízký glykemický index (32), nezpůsobuje tedy velké výkyvy glykemie. A navíc – jako bonus – se nepodílí na vzniku zubního kazu. Maximální denní dávka fruktózy by neměla překročit 45 g, jinak může způsobit průjmové potíže.

w w w. o b e s i ty- news.cz

Zázrak se jmenuje stévie

Na závěr ještě zmiňme přirozeně sladkou rostlinku s názvem stévie. To je opravdový zázrak přírody, kterého bychom měli jistě využít. Jen musíme upozornit, že z nepochopitelných důvodů není v současné době v EU použití stévie jako sladidla oficiálně povoleno (na internetu se nicméně dá koupit i u nás), ale doufejme, že nakonec zvítězí zdravý rozum nad jinými zájmy a i u nás se rozšíří, podobně jako např. v Japonsku, kde je nejpopulárnějším nekalorickým sladidlem s tržním podílem 40 %. Mgr. Lucie Jiráčková MUDr. Jitka Housová, Ph.D. III. interní klinika 1. LF UK a VFN v Praze



PŘEHLED SLADIDEL

Čím nejlépe sladit

Sladidla lze dělit z několika pohledů, například na přírodní a umělá, nízkokalorická a kalorická. Většina přírodních sladidel patří mezi kalorická – jejich energetická hodnota se pohybuje mezi 1000–1700 kJ/100 g. Z tohoto důvodu nejsou tedy moc vhodná při redukci hmotnosti. Umělá sladidla mohou být jak nízkokalorická, tak stejně kalorická jako přírodní. Je proto třeba pečlivě dbát na výběr vhodného umělého sladidla, tzn. nekalorického.

PŘÍRODNÍ KALORICKÁ SLADIDLA Bílý cukr

Cukr neboli sacharóza (řepný cukr) patří spolu s medem mezi nejznámější, nejstarší a nejrozšířenější sladidla. Je důležitým zdrojem energie, je dobře stravitelný, zvyšuje chutnost a energetickou hodnotu potravin, ale neobsahuje žádné vitaminy ani minerální látky. Používá se v potravinářském průmyslu, pro výrobu alkoholu a v řadě dalších odvětví. Bílý rafinovaný cukr obsahuje 99,5 % sacharózy, zbytek tvoří voda. Pokud je člověk zdravý, netrpí nadváhou, tak používá běžně tento cukr ke slazení nápojů, do pečení a nenapadne ho přemýšlet o cukru jako o bílém jedu nebo vůbec o jeho škodlivosti. Energetická hodnota sacharózy činí 1680 kJ/100 g.

ovoci, jablku i medu. Tajemství přírodního třtinového cukru spočívá ve vyšším obsahu zbytkové melasy. Ta obsahuje cenné minerály, které se jinak při výrobě cukru ztrácejí. Podle obsahu melasy rozlišujeme různé druhy přírodního třtinového cukru – od světlého, téměř bílého, po téměř černý melasový cukr. Energetická hodnota třtinového cukru je 1630 kJ/100 g.

jsou vitaminy skupiny B, cenný je obsah minerálních látek (železo, měď, vápník, chrom, fosfor, draslík, hořčík, zinek) a obsahuje také řadu stopových prvků. Ne nadarmo se melase říká „černý zázrak“. Možnou nevýhodou je její specifická chuť, na kterou je třeba si zvyknout.

Med

Rozdíl mezi medem a cukrem spočívá v tom, že med obsahuje minerální látky a enzymy, které cukr nemá. Pokud se ale na med díváme očima diabetika, je to pro něj stejné zlo jako řepný cukr. V dnešní době lze sehnat jak med nezpracovaný, tak tepelně upravovaný, pasterizovaný. Nezpracovaný med obsahuje rostlinný enzym amylázu, který je efektivní v natrávení škrobových jídel. Proto se chléb s medem stráví rychleji než samot-

Hnědý cukr

Mnozí lidé kupují ve snaze sladit zdravěji právě přírodní nebo hnědý cukr. Hnědý cukr má vyšší obsah biologicky hodnotných látek. Zabarvení od světle béžové přes zlatavou až po tmavě hnědou je způsobeno melasou, nedostatečně oddělenou od cukru v procesu výroby. U přírodního cukru se nepoužívá rafinace a chemické bělení, proto je zachován obsah významných látek (např. minerální látky – draslík, sodík, vápník, hořčík) a řada aminokyselin. Má charakteristickou chuť a vůni. Avšak pozor – ne každý hnědý cukr je opravdu přírodní, někdy je pouze obarvený, hnědá barva není přírodní.

Přírodní třtinový cukr

Hrubozrnný jantarově zlatý přírodní třtinový cukr se vyrábí krystalizací z čerstvé třtinové šťávy s vynecháním všech chemických procesů a aditiv. Díky tomu si zachovává přirozený obsah minerálů, vitaminů a typickou karamelovou chuť a také nezaměnitelnou přírodní vůni po



Melasa

Melasa je vedlejším produktem při výrobě cukru z cukrové třtiny nebo z cukrové řepy. Sladká, ale výživově cenná šťáva z řepy či třtiny se vařením koncentruje, přičemž rafinovaný cukr krystalizuje a odstřeďováním se odstraňuje. Výsledkem opakování tohoto procesu je hustý sirup, který v koncentrované podobě obsahuje veškeré cenné látky z cukrové třtiny nebo řepy. Melasa má nižší kalorickou hodnotu než ostatní sladidla, asi dvě třetiny oproti medu a polovinu hodnoty cukru. Nejlepší melasa obsahuje 18–20 % cukru, a to většinu ve formě glukózy a fruktózy, které mají větší sladivost než sacharóza (bílý cukr). Melasa obsahuje asi 3 % bílkovin, důležité

ný chléb. Med prodávaný v obchodech je bohužel většinou pasterizovaný a není tak zaručený skutečný obsah amylázy. Med může obsahovat zárodečné buňky bakterií Clostridium botulinum způsobujících botulismus – onemocnění zasahující centrální nervovou soustavu. Ačkoliv ani pasterizace, při které je med zahříván na přibližně 70 °C, není dostatečná ke zničení těchto zárodečných buněk, je konzumace bezpečná, protože vysoký obsah cukru v medu brání v jejich klíčení. Potenciální nebezpečí vzniká pouze u velmi malých dětí, jejichž zažívací trakt může bakteriím poskytovat dobré podmínky. Proto je nevhodné, aby med konzumovaly děti mladší jednoho roku. Energetická hodnota medu je 1350 kJ/100 g.

www.obesi ty-n e w s . c z

PŘE HLED SLADIDEL je velmi tmavý a silně aromatický, ale ne tak sladký jako med. To většinu lidí nutí použít k oslazení větší množství.

Jablečný koncentrát

Energeticky bohatý, výhoda oproti cukru je opět v jeho přirozenosti. Nejčastěji se používá do pečení. Rozředěním lze získat jablečný mošt, šťávu.

Sirup z agáve

Javorový sirup

Přírodní sladidlo získané zahuštěním mízy cukerného javoru. Je asi o polovinu méně sladký než bílý cukr. Obsahuje z 60 % sacharózu a zbytek jsou invertní cukry. Je bohatý na draslík, železo a vápník a obsahuje stopová množství některých dalších minerálů. Vyrábí se v zemích, kde je noční teplota pod bodem mrazu, zatímco dny jsou poměrně teplé. Na tyto prudké změny teploty reaguje stromová míza přemísťováním seshora dolů, kde se napichuje a odčerpává. Z té se pak vaří sirup, jehož chuť a barva je velmi závislá na teplotě a době vaření. Sirup se dělí do tří skupin označených písmeny A, B, C. „A“ se vyrábí po většinu sezony a používá se například do lívanců, dezertů apod. Míza pro „B“ se sklízí ke konci sezony, je mnohem tmavší a má silnější aroma, proto se používá zejména k vaření. „C“ se již v obchodech nevyskytuje. Javorový sirup se vyrábí pouze v severních státech a jeho produkce je velmi malá – to z něj činí jedno z nejdražších sladidel. Javorovým sirupem můžete při vaření a pečení nahradit bílý cukr v poměru 3 díly sirupu za 4 díly cukru.

Energetická hodnota v jedné polévkové lžíci (21 g) činí 52 kcal, tzn. 250 kcal/1050 kJ ve 100 g sirupu.

Ječmenný slad, rýžový slad, rýžový sirup, pšeničný sirup, kukuřičný sirup

Přírodní mexické sladidlo na bázi fruktózy. Obsahuje vysoký podíl fruktózy (50 g na 100 g sirupu), menší množství dextrózy (glukózy, asi 18 g na 100 g) a velmi nízké množství bílého cukru (sacharózy, méně než 0,5 g na 100 g sirupu). Obsahuje zbytkové množství inulinu (30 g na 100 g), který podporuje zdravou střevní mikroflóru a tím správnou činnost střev. Obsahuje rovněž stopová množství minerálních látek, protože se nepoužívá rafinace (vápník, hořčík, zinek, větší množství železa). Má tedy všechny výhody fruktózy, nestimuluje slinivku k vylučování inzulinu, má nízký glykemický index. Energetická hodnota je 287 kcal/1200 kJ ve 100 g sirupu.

Přírodní sladidla získávaná přirozenou cestou z obilí – jeho fermentací. Sladidla mají konzistenci medu, podle druhu jsou různě kvalitní. Používají se místo cukru do pečení, na slazení nápojů, dezertů, kaší. Kalorická hodnota je okolo 1350 kJ/100 g. Cukr z ječmenného sladu je ze 65 % maltóza, díky čemuž se resorbuje poměrně pomalu a nezpůsobuje velké kolísání hladiny krevního cukru. Většinou obsahuje malé množství vitaminu B a některých minerálů. Ječmen se nejprve nechá naklíčit, protože naklíčený obsahuje enzymy potřebné k přeměně škrobů v zrnech. Klíčky jsou často sušeny a vzniká z nich prášek nazývaný slad. Ječmen a voda jsou mixované se sladem, rýží, kukuřicí nebo pšenicí a zahřívané asi na 80 °C. Po 30–40 minutách je všechen přítomný škrob přeměněn na maltózu a glukózu. Sladový cukr

www.obezita.cz www.medispo.net w w w. o b e s i ty- news.cz



PŘE HLED SLADIDEL PŘÍRODNÍ NEKALORICKÁ SLADIDLA Přírodní sladidlo stévie (Stevia rebaudiana)

Stevia rebaudiana (stévie cukrová, sladká tráva, medové lístky) je více známa mezi diabetiky. Jde o rostlinu pocházející z Paraguaye. Sladkou chuť nezpůsobují v rostlině sacharidy, ale komplex sladivých látek zvaných steviosid. Nemá žádnou kalorickou hodnotu, při její konzumaci není zapotřebí inzulin, je tudíž pro diabetika velmi výhodná. Rostlinku si může každý pěstovat i sám. K dostání na trhu moc není, lze ji najít na internetových stránkách, prodává se jako ústní voda.

NÁHRADNÍ SLADIDLA

Jsou rozšířená především mezi diabetiky. Rozlišujeme sladidla kalorická (sorbitol, fruktóza) a nekalorická (sacharin, aspartam, acesulfam atd.).

NÁHRADNÍ KALORICKÁ SLADIDLA Fruktóza

Ovocný cukr, který se používá jako náhradní sladidlo u diabetiků (do cukrovinek, na pečení). Jeho kalorická hodnota je 1670 kJ/100 g. Při vyšší konzumaci dochází ke zvýšeným hodnotám triglyceridů v krvi.

Sorbit

Sladidlo s energetickou hodnotou blízkou cukru (1600 kJ/100 g), hodí se na tepelné použití. Větší dávky mohou vyvolat průjem. Pro svou energetickou hodnotu se nedoporučuje diabetikům s nadváhou, rovněž tedy pro redukční dietu není toto sladidlo vhodnou volbou.

NÁHRADNÍ NEKALORICKÁ SLADIDLA Sacharin

Vlastnosti a účinky: » je 200 až 300krát sladší než cukr,     přitom nemá žádnou kalorickou hodnotu » odolává vysokým teplotám, může být     použita při vaření a pečení » při jejím získávání nejsou použity žádné     konzervanty nebo umělá barviva » je vynikající na zranění – urychluje     hojení a nezůstává jizva » pomáhá předcházet zubnímu kazu » je účinně aplikovatelná na akné,    dermatitis, ekzem atd. » snižuje chuť na tabák a alkoholické     nápoje. Z dalších přírodních sladidel mohu uvést např. Synsepalum dulcificum (čeleď zapotovité) – glykoproteid miraculin ovlivňuje chuťové receptory tak, že veškerá kyselá potrava se zdá být sladká. Thaumatococcus danielii (čeleď marantovité) – dva druhy proteinů (Thaumatin I a II) mají 3000krát vyšší sladivost než sacharóza.



Jde o první průmyslově vyráběné umělé sladidlo. Je asi 300–500krát sladivější než řepný cukr. Je vhodný na vaření i pečení. Zanechává slabou pachuť, a proto se používá více v kombinacích s jinými sladidly. Sacharin se nedoporučuje těhotným ženám a malým dětem.

Aspartam

Je to přírodní nekalorické sladidlo, složené ze dvou základních aminokyselin (kyseliny asparagové a fenylalaninu). Sladivost je asi 200krát vyšší než u řepného cukru. V současnosti je považován za jedno z nejbezpečnějších sladidel. Používá se ke slazení nápojů a potravin, není však vhodný k tepelnému použití. Přesto bych doporučovala těhotným a kojícím ženám se potravinám s umělými sladidly vyhýbat. Rovněž malým dětem bych umělá sladidla nepodávala.

Alkoholová sladidla

Jejich název nesouvisí s obsahem alkoholu, ale s chemickou alkoholovou vazbou oxidu s vodíkem. Jde například o sorbitol, mannitol, xylitol (často přidávaný do žvýkaček), maltitol či isomalt. Ty jsou podle lékařů tak bezpečné, že se u nich – na rozdíl třeba od aspartamu nebo sacharinu – neuvádí maximální množství, které může člověk denně sníst. Mají i tu výhodu, že nezpůsobují zubní kaz. Věříme, že jsme vám podali ucelený přehled o sladidlech a že, pokud se vydáte do obchodu, si vyberete zaručeně to pravé sladidlo. Mgr. Lenka Mičová nutriční terapeutka Krajská nemocnice Liberec, a.s.

Přehled náhradních sladidel E950

acesulfam

náhradní sladidlo, látka zvýrazňující chuť

E951

aspartam

náhradní sladidlo, látka zvýrazňující chuť

E952

cyklamáty

náhradní sladidlo

E953

isomalt

náhradní sladidlo, protispékavá látka, lešticí látka

E954

sacharin

náhradní sladidlo

E957

thaumatin

náhradní sladidlo, látka zvýrazňující chuť

E959

neohesperidin DC náhradní sladidlo

E965

maltitol

náhradní sladidlo, emulgátor, stabilizátor

E966

laktitol

náhradní sladidlo, zahušťovadlo

E967

xylitol

náhradní sladidlo, stabilizátor, emulgátor, zahušťovadlo, zvlhčující látka

www.obesi ty-n e w s . c z

PŘEHLED SLADIDEL

Sukralóza – vynikající objev dílem náhody Do našeho povědomí se v poslední době dostává, zejména díky reklamě na jednu minerální vodu, nové sladidlo pod názvem sukralóza. Pojďme se na ni podívat blíže… Sukralóza patří mezi náhradní sladidla. Ačkoliv se zdá, že je to objev posledních let, opak je pravdou. Objevena byla v roce 1976 ve firmě Tate & Lyle, patřící do koncernu Johnson & Johnson, ve spolupráci s výzkumníky z King’s College London. A její objev byl tak trochu dílem náhody. Jeden z výzkumníků totiž žádal druhého, aby tuto chemikálii vyzkoušel (angl. test [čti test]), on se přeslechl a slyšel, že ji má ochutnat (anglicky taste [čti tejst]).

Vysoký sladicí účinek

Sukralóza se prodává pod obchodním označením Splenda. Můžeme ji koupit v čisté formě nebo ve směsi s klasickým cukrem v poměru 1:1. V zemích EU je na výrobcích označena kódem E955. Je 500–600krát sladší než sacharóza (obyčejný cukr), dvanáctkrát sladší než sacharin a zhruba čtyřikrát sladší než aspartam.

Neškodí zubům a je vhodná i pro diabetiky. Obsahuje sice o něco více kalorií než obyčejný cukr (sukralóza: 391 kcal na 100 g, cukr: 390 kcal na 100 g), ale vzhledem k vysokému sladicímu účinku lze použít jen nepatrný zlomek toho, co bychom jinak zkonzumovali, kdybychom sladili cukrem.

Tepelně nejstabilnější náhradní sladidlo

Zajímavé je také to, že se vyrábí ze sacharózy (obyčejného cukru). Na rozdíl od aspartamu je stabilní vůči teplotě, proto ji bez obav můžeme použít i na pečení cukrovinek, a je dobře rozpustná ve vodě. Sukralóza patří dokonce k tepelně nejstabilnějším náhradním sladidlům, které jsou v současné době k dispozici. Použití sukralózy je stejné jako u „klasického“ cukru. Jako náhrada cuk-

ru se sukralóza používá buď samostatně, nebo v kombinaci s ostatními náhradními sladidly, např. s aspartamem, acesul­ famem K, popřípadě jinými sladidly. Akceptovatelný denní příjem sukralózy je 9 mg/kg tělesné hmotnosti. Dodává se v granulované formě, což umožňuje její použití v recepturách – náhrada šálku cukru šálkem sukralózy.

Nezávadnost potvrzena

Sukralózu uznaly četné národní i mezinárodní orgány zabývající se bezpečností potravin, a to: FDA (USA), JECFA (Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva), EFSA (EU), Health Canada (Kanada), FSANZ (Austrálie a Nový Zéland) aj. V USA byla nezávadnost sukralózy posuzována ve více než 110 studiích na zvířatech i lidech a americký úřad pro kontrolu léčiv (FDA) její používání povolil. MUDr. Jitka Housová, Ph.D. III. interní klinika 1. LF UK a VFN v Praze

Linda-Linie: další z pomocníků při hubnutí

Je to již déle než rok, kdy byl spuštěn komplexní program snižování hmotnosti s názvem Linda-Linie. V jeho rámci se můžete dozvídat pravidelné novinky ze světa obezity a nejnovější poznatky o možnostech snižování hmotnosti. Na webových stránkách programu www. linda-linie.cz fungují poradny o obezitě za účasti odborníků různých specializací. Součástí webu jsou dále kalorické tabulky, ukázkové jídelníčky a v neposlední řadě diskusní fórum. Za zmínku stojí kalkulačka kalorií, která vám spočítá energetický příjem za celý den. Dále si můžete zapisovat podrobnosti o vaší dietě, sportování, nebo si vést svou vlastní tabulku hubnutí. Program umí zaznamenávat změny v hmotnosti a dokonce je i vyhodnocovat formou grafů.

w w w. o b e s i ty- news.cz

Průvodcem programu je Luboš Xaver Veselý, gurmán, moderátor a bavič, kterého můžete znát například z rádia FREKVENCE 1. S Lindou-Linií se mu podařilo zhubnout 32 kg. Nezbývá než dodat – hurá na web!



HISTORIE

Z historie sladidel

Jako nejstarší sladidlo v dějinách byl patrně užíván med z divokých včel. Archeologické nálezy svědčí o tom, že med lidé jedli již v době kamenné. Jedním z nejstarších dokladů užívání medu je 9000 let starý objev z města Eilos v západním Švédsku, kde byla nalezena hrouda pryskyřice smíchaná s medem s otisky chrupu dítěte, které si na této „pravěké“ žvýkačce pochutnávalo. Ještě starším nálezem je jeskynní obraz ze španělské obce Arana znázorňující ženu, jak leze na strom a vybírá včelí plástve.

Ve starém Řecku med nápojem bohů

Od samého počátku požíval med mytické úcty, neboť byl obestřen řadou tajemství. Staří Řekové med považovali za potravu bohů, protože byli přesvědčeni, že je starší než planeta Země. Podle Aristotela zase medové kapky padaly z nebe do pozemských květů, odkud je vybíraly a do svých úlů nosily včely. V Egyptě se včela stala již v první historické dynastii (3200 př. n. l.) symbolem pro „království“. Podle egyptských legend byly včely živoucími slzami boha slunce Re. Egypťané používali včelí med nejen do pokrmů a nápojů, ale také jako kosmetický přípravek.

Ve středověku měli sběrači medu svůj cech

Stejně jako ve starověku, tak i ve středověku se med těšil velké oblibě a úctě. Ve středověkých zákonících byla krádež medu výslovně uváděna mezi vážnými přestupky a byla stíhána smrtí nebo utnutím ruky. Odvody medu byly součástí naturálních dávek a sběrači medu, tzv. brtníci (název pochází ze staročeského výrazu „brť“, což bylo označení pro dutý strom, ve kterém bylo hnízdo lesních včel), mívali za císaře Karla IV. vlastní cech, vlastní soud a právo nosit kuši. Teprve později člověk zjistil, že jako sladidla se dají použít i některé sladké rostlinné šťávy (bobule vinné révy, javorová šťáva, šťáva bříz či jiných rostlin). Všechny však měly jen velmi omezený význam a výrobky z nich nikdy nedosáhly všeobecného rozšíření, jako tomu bylo u cukrové třtiny a cukrové řepy.

Cukrová třtina na scéně jako první Objev konzervačních účinků medu

U mnoha starověkých kultur platil med za symbol plodnosti – byl proto oblíbeným svatebním darem. V arabských receptech najdeme zase přípravek z medu, cibule, žloutku a dalších látek, který měl u žen omezovat jejich sexuální žádostivost. Konzervačních účinků medu se využívalo nejen při uchování potravin, ale také těl zemřelých. U Asyřanů byla takto uchovávána těla zemřelých princů. Podle dochovaných zpráv bylo např. do čistého medu uloženo také tělo Alexandra Makedonského. Mayové zase med používali při svých rituálech. Vikingové si vozili medové zásoby pro posílení během cest, Římané se jím posilovali před bojem.



Do dějin jako první vstoupila cukrová třtina neboli cukrovník. Před několika tisíciletími lidé v Indii, kde původně rostla, nařezávali stébla této rostliny. Získávali tak sladkou šťávu, kterou vařením zahušťovali na sirup. Tím pak sladili. Později se lidé naučili třtinový cukr rafinovat. Kdy a kde se tak stalo, nikdo přesně neví. Se třtinovým cukrem nejdříve obchodovali arabští, benátští a janovští kupci. Později se cukrová třtina rozšířila na západoafrické pobřeží a do Španělska. Pro zbytek Evropy cukr objevili křižáci v 11. století, první záznam o cukru v Anglii je z roku 1099. Kryštof Kolumbus se zasloužil o pěstování třtiny v Americe, kde se jí dařilo velmi dobře, proto se brzy rozšířila a americký „třtinový“ průmysl byl na světě.

Rozvoj cukrovarnictví v českých zemích

Historie řepného cukru začíná rokem 1605. V tomto roce Olivier de Serresz (1539–1619) z Francie upozornil na to, že šťáva z kořenů řepy, kterou získal vařením, chutná stejně jako cukrový sirup z třtiny. Jeho objev však nedošel širokého uznání. Skutečným objevitelem řepného cukru se tak stal až německý chemik a farmaceut Andreas Sigismund Marggraf (1709–1782) roku 1747. Na tyto výzkumy navázal jeho žák, německý chemik Francois Charles Achard (1754–1821), který do roku 1799 zpracovával celý proces výroby cukru. V roce 1802 založil v Kunerách ve Slezsku (dnešní Polsko) první řepný cukrovar. Stal se hlavním propagátorem pěstování řepy a dokonce zasáhl i do vývoje cukrovarnictví u nás. Prvním cukrovarem v našich zemích, a současně v Rakousku, byl v roce 1829, tedy v období obnovy cukrovarnictví v evropských zemích, cukrovar v Kostelním Vydří u Dačic na Jihlavsku.

Pro klid v rodině vznikl kostkový cukr

Zajímavé je rovněž to, že cukr se původně prodával ve formě homolí, ze kterých se patřičné kousky porcovaly. Vynález kostkového cukru přišel až roku 1841, kdy si paní Juliana Radová, manželka ředitele dačické rafinérie cukru Jakuba Kryštofa Rada (1799–1871), při porcování homolí poranila ruku. Žena následně vynadala manželovi a ten (jak už to tak bývá), aby měl klid v rodině, vynalezl lis na kostky cukru. Vyráběný kostkový cukr se pak prodával pod názvem čajový cukr.

Rozvoj náhradních sladidel

V 60. letech 20. století dochází k intenzivnímu výzkumu náhradních sladidel. Byla to zejména reakce na doporučení lékařů, že vysoká spotřeba cukru má nepříznivý vliv na zdravotní stav obyvatel – rostoucí výskyt obezity, cukrovky, zubního kazu. Klasický rafinovaný cukr totiž – na rozdíl od medu, melasy či javorového sirupu, které kromě sacharidů obsahují i některé minerální látky a vitaminy – obsahuje čistou sacharózu a je považován za nositele pouze tzv. prázdných kalorií, tj. bez dalších pro organismus vhodných látek. MUDr. Daniel Housa, Ph.D. III. interní klinika 1. LF UK a VFN v Praze

www.obesi ty-n e w s . c z

ZÁBAVA Pomůcka: AVE, IPE, Iteo, LAN

OKAMŽITĚ

1. TAJENKA

Zkr. Mez. ropné burzy

cITOSLOVCE zKRATKA ZHNUSENÍ lOKÁLNÍ SÍTĚ

sPOJKA

vYDÁVAT ZVUK HODIN

STVRZENÍ KVALITY

OBVIŇOVAT

VZDĚLÁVATI

mOČÁLY HÝBNI

OPOTŘEBIT JÍZDOU

NEZPŮSOBIT ZRANĚNÍ zNAČKA OBUVI

LITERÁRNÍ ÚTVAR

rOZLIŠENÍ tisk. bodů

NĚMECKÝ ČLEN

NÁZEV HLÁSKY

pŘEKVAPENÍ (bÁSNICKY)

Elektronický exP. ventil

zÁJMENO OSOBNÍ

VRHAT

zN. MODELŮ ŽELEZNIC

Předvánoční čas

2. TAJENKA pŘÍBUZNÝ

ŠPANĚLSKY „PTÁK“

bOHYNĚ Aroinu spz oSTRAVY

MÍT REFLEX HLTANU

bŮH lÁSKY DRUH VRAHA

vALAŠSKÉ mEZIŘÍČÍ

MPZ ŠPANĚLSKA

Půjdem spolu do Betléma, Pásli ovce valaši, Narodil se Kristus Pán nebo... tajenka. Všechny tyhle koledy budete v následujících dnech slýchat. Zpříjemní vám vánoční svátky a navodí jejich nenapodobitelnou atmosféru. My budeme moci pravidelně říkat... ta­ jenka po celý příští rok. Věříme, že se pro vás Obesity NEWS za dobu své existence staly zdrojem seriózních, odborných, hodnotných a přitom srozumitelně podaných informací o zdravém životním stylu. Naším cílem je, abychom vám tyto informace přinášeli ve stejné kvalitě i nadále. Vám, všem našim čtenářům, z celého srdce přejeme zejména to nejdůležitější – zdraví. Pokud ke splnění tohoto přání přispějí svým dílem i Obesity NEWS, splníte tím vlastně přání i nám.

Odeslání tajenky

STĚNY pŘEDLOŽKA

ZMENŠUJÍCÍ pŘEDPONA

NÁZEV HLÁSKY

SPZ hRADCE kRÁLOVÉ

Tajenku dnešní křížovky zašlete nejpozději ve středu 31. 12. 2007 pomocí formuláře, který najdete na internetových stránkách www.obesity-news.cz. Pět vylosovaných luštitelů obdrží dle vlastního výběru tričko nebo 60 bodů v programu Rekondík společnosti VŠTJ MEDICINA PRAHA (více na www.medispo.net). Výherci budou zveřejněni v čísle 18.

NECHYTIT

ČÍSLOVKA

Naše křížovka

CHRÁNĚNI

Autor: Aleš Krupička

8

6 2 8 1 6 7 5 6 5 9 8 1 7

5 4

6 7 2 4 8 8 6 9 3 2

5 4 7 7 8 8 2 3 6 1 8 7 3 6 7 9

8 6 5

8 7 1 2 8 7 1 2 9 3 8 5

Sudoku

Vyplňte mřížku tak, aby každý řádek, každý sloupec a každý čtverec o 3 × 3 políčkách obsahoval čísla od 1 do 9. Řešení naleznete na www.obesity-news.cz.

Obesity NEWS 16/2007 – noviny pro prevenci a léčbu obezity

Periodicita: čtrnáctideník. Toto číslo vyšlo 13. prosince. Vyrobeno ve spolupráci s Všeobecnou zdravotní pojišťovnou ČR. Vydává: NOL – nakladatelství odborné literatury s.r.o., Sokolská 39, 120 00 Praha 2. Kontakt: tel.: 224 942 423, fax: 224 942 417, [email protected]. Vedoucí vydání: MUDr. Martin Matoulek, Ph.D. Odborní redaktoři: MUDr. Daniel Housa, Ph.D., MUDr. Jitka Housová, Ph.D. Redakční úprava: Marek Šplíchal, Comunica, a.s. Grafická úprava: Aleš Krupička. Registrováno Ministerstvem kultury ČR pod číslem MK ČR E 17352. Tisková práva: © NOL – nakladatelství odborné literatury s.r.o. © Copyright MediSpo, s. r. o. Publikování nebo další šíření obsahu novin Obesity NEWS je bez písemného souhlasu společnosti NOL – nakladatelství odborné literatury s.r.o. zakázáno.

Ìíôçì÷žîðížîðãôãìáçžßžêmkàóžíàãøçò÷