2006 200 6 .ősz .ősz Sárga fény jár zápor-mosta tájon, puha a föld, csupa tócsa, lábnyom... Hűvös gyöngyöt ejteget a nyárfa, elhullt lombját telesírdogálja. Lágyul a lomb, elfásul az inda. Csípős szél fúj, ne ülj kinn, Katinka, vedd magadra széles gyapju-kendőd, alkony előtt bejárjuk az erdőt. Weöres Sándor
Tartalom:
Iskolánk életéből Emlékszem! Emlékszünk? Mihály nap, biodinamikus szemmel A Márton-napról A búzáról humorsarok
Az iskola ÉLETÉBõL Elsõ osztály
„Tündérmadaram ébredjél, Vissza a Földre leérkezzél…” Szeptember 4-én 21 gyermek érkezett az első osztályba, s nehéz lenne megmondani, hogy ők vagy én voltam-e izgatottabb azon a bizonyos első tanítási napon. Mint minden első osztály a Waldorf-iskolákban, mi is formarajz-epochával kezdtük iskolás életünket, és 4 hétig barangoltunk az egyenesek és görbék birodalmában. Majd a következő 4 hét betűvilág epochája következett. Közben a szülők sem tétlenkedtek, hiszen az első hétvégén vésőt és kalapácsot ragadtunk a kezünkbe és Arató András vezetésével nekiláttunk hárfát faragni csemetéink számára. El is készült az összes hangszer és immár felhúrozva várják, hogy az őszi szünet után a gyerekek is kézbe vegyék őket. Sok minden történt még velünk elsősökkel az első időszakban. Pl. Meglátogattuk a nagyobb osztályokat, ahol kicsit ismerkedtünk egymással.
Hozzánk is érkeztek látogatók. Egy-egy délelőttöt töltött velünk Nemes Anna és Kolinger Margó. Átéltük első közös ünnepünket Szent Mihály napján. Mindannyian kiálltuk a Mihálynapi próbát, amit azután pompás lakomával ünnepeltünk meg. (A terített asztalon ott volt az a kalács is, amit előző nap együtt készítettünk.) A gyerekek kezdik megismerni, belakni az iskola épületét. Szeptemberben sokat voltunk még az udvaron, de a szabad játékot szép lassan felváltották a szakórák és az őszi szünetről visszatérve már az éves órarend szerint töltjük napjainkat. Szászik Zsuzsanna
Második osztály Hogy ez már nem az első osztály, számomra rögtön az évnyitón gyanús volt, s az első tanítási napon bizonyossá vált. Ez a sok izgő-mozgó, hangos gyerek, akik mindenen pillanatok alatt összekapnak, majd ugyanilyen gyorsan kibékülnek, mindenről véleményt mondanak és két vagy akár tizennégy pártra szakadnak – ez a második osztály! Két újonnan érkezett társuk befogadása nem okozott nehézséget a csapatnak, Kamilla és János mára úgy ül a fészekben, mintha itt kezdtek volna. Az évet tengelyesen tükrözött formák rajzolásával indítottuk, majd három hét mozgalmas számolás következett. Jó volt látni, hogy mennyit „tanultak” a gyerekek a nyáron, mennyire sajátjuk lett a négy alapművelet. Most pedig már az első betűvilág epochánknak is a végére értünk: megtanultuk a nyomtatott kisbetűket és egyben átismételtük a nagyokat. Mindenki elkezdett olvasni és nagyon élvezi ezt az új világot. Nyáron kiderült: ez egy vizicsibecsapat, ezért szeptembertől minden pénteken úszni járunk. Volt, aki a nyáron megtanult úszni, de mostanra már a többiek is kezdenek felzárkózni. Szépen tempóznak, ugranak és fáradhatatlanok! Köszönet Dósa Robinak a fiúk terelgetéséért! Mihály napi túránk is igazi kihívás volt az osztálynak és a kísérő felnőtteknek egyaránt. Zebegény felől mentünk el Köves-mezőre ( amit a gyerekek az előző kirándulásokból már jól ismertek ) és aztán vissza. Útközben rengeteg gyűjtenivalót találtunk, így majdnem a vonatot is lekéstük! Egy héttel ezelőtt az osztály családostul Sárospatakra utazott, hogy ott, Árpádházi Szent Erzsébet szülőhelyén kezdhessük el az első példaképül állított szentnek a történetét. Igazi zarándoklat volt ez Erzsébet születésének 800. évében. A napot egy fergeteges várostrommal zártuk a történelmi játszótéren, de felejthetetlen élmény az is, ahogy megtapasztalhattuk egymást a szálláshelyünkön evés, ivás, beszélgetés és alvás közben. A másnapra tervezett túra jóidő hiányában elmaradt, de talán majd legközelebb! Révész Ildikó
2
Hetedik osztály Nagy változást jelentett az életünkben, hogy hárman elmentek az osztályból (két lány költözködés miatt Pestre került; Ágoston Viki a Kispesti Waldorf Iskolába, Gőcze Bori állami iskolába, Molnár Margaréta a testvérével a Gödöllői Waldorf Iskolába jár ősztől) és ketten újonnan érkeztek (Boros Cintia a Fóti Waldorf Iskolából, Kasza Boglárka pedig egy váci önkormányzati iskolából). A tanévet a pénzesgyőri természet- és környezetvédelmi oktatóközpontban kezdtük. Foglalkoztunk időjárás- és növénymegfigyeléssel, csillagászattal. Szerencsénkre egyik este részleges holdfogyatkozást figyelhettünk meg csillagászati távcsővel. Napi kirándulásaink során megismertük a környék érdekességeit: a Gemence-patak menti szurdokvölgyet, a Judit-forrás melletti mésztufa-lépcsőket, a több éve lezárt Som-hegy háborítatlan élővilágát. Délutánonként segítettünk a közmunkákban: rönkhordás, favágás, mogyoróvesszőből kerítés építés stb. Ideális terepviszonyok között több fordulós számháborút rendeztünk. Éjszakai bátorságpróbára is vállalkoztunk. A következő héten jól összehangolódva kezdtük a munkát itthon. A világ új oldalait fedeztük fel a reneszánsz ember szemével és nyomon követtük a nagy felfedező utak izgalmas kalandjait. Három napra sikerült egy külföldi euritmia tanárt elhívni a hetedikesekhez, nyolcadikosokhoz. Az esetleges korábbi csalódásokért bőven kárpótolva éreztük magunkat. Reméljük, tavasszal újra ellátogat hozzánk Noemi Böken néhány napra. A magyar epochát Erdei Ildikó tartotta az osztályban. „Nézőként” ülve végig a reggeli órát, új oldalukról láthattam a gyerekeket. Az „új” tantermet és a több új szaktanárt egyre inkább kezdik megszokni. Barabás Katalin
Emlékszem! Emlékszünk? Az elmúlt hónapok során számtalan apropóból tekintettem át az utóbbi nyolc évet. Legelőször, még májusban, az osztályommal. Azzal a 27 fiatal emberrel, akik a 11 kis elsősből „sokasodtak” az évek során. Igazán felemelő volt látni és megtapasztalni, mi mindenre emlékeznek a „gyerekek”. 3
Érdeklődéssel hallgatta az osztály nagyobbik része az elsős emlékeket. A „felvételi” folyamat részletei, apró emlék-képei még engem is megleptek. Ki, milyen ruhában volt, milyen varázskövet választott a mese végén, ki volt a barátja … csak úgy záporoztak a fel-felvillanó képek. Az már szinte
természetes volt, hogy év végi darabunkra, az Aranyszőrű bárányra mindenki emlékezett. Még a „szereposztásra” is! A másodikos emlékek közül a Nógrádi-vár „megrohamozása” és Szent Ferenc legendája volt a legélénkebb. Ez utóbbi felidézése során kiderült, hogy nemcsak a szövegre, de a templom „átrendezésére”, Levente atya jó kívánságaira is emlékeznek a gyerekek. És persze jelmezeinkre, a díszlet-festésekre, a dalokra, mozgásokra. Abban, hogy kik is érkeztek az osztályba ebben az évben, kik voltak a szaktanáraink, hol volt az osztálytermünk, milyen színű volt a falunk…És persze a bizonyítványversekre! A legtöbb meglepetés itt ért! Hisz arra, hogy még a másodikos versükre is emlékeznek jónéhányan, végképp nem számítottam. Fantasztikus volt megtapasztalni, hogy az évek „visszapörgetése” során szinte újra elsőssé, másodikossá, harmadikossá váltunk! Mózes-legendája, a Vörös-tenger szétválasztása, az égő csipkebokor képe már harmadikos emlék… És az első igazi „ottalvós” kirándulás Tiszacsegére, ahol megtanultunk métázni, fűt, fát, madarat megfigyelni. Már tizenhatan voltunk! „Tényleg? Olyan kevesen?” – mondták néhányan. Nem! Olyan sokan! – felelték a többiek, akik az évek alatt a legjobban, talán egymás elfogadásából „vizsgáztak”. Hisz minden évben, érkeztek új gyerekek, hol hárman, hol öten, és azok, akik már „bent” voltak, egyre ügyesebben segítették azokat, akik érkeztek, hogy egyszer ők is „bent érezhessék magukat. Az új szülőknek nem volt ez ilyen egyszerű, de a szülői közösség is évről-évre érett és kovácsolódott. Negyedikben Arany János: Rege a csodaszarvasról című művét mutattuk be az iskola udvarán. Készítettünk íjakat, lőni is megtanultunk vele, gyönyörű hajpántot hajkorongot és sapkát „művészkedtünk” a darabhoz. Ebben az évben már csodájára járt mindenki epochafüzeteinknek, festményeinknek, kézimunkáinknak. A szülők, évente kétszer, nyílt-nap keretében élvezhették végig a napot gyerekeikkel. Év végén Tiszasasra mentünk, kirándulni, egy olyan népművészhez, aki néptáncot, népi játékokat, ételeket tanított nekünk.
4
Az olimpia évében ötödikben már huszan voltunk és szinte az egész évünket átlengte az olimpia szele. Hónapokig tartó családi futással készültünk a nagy eseményre, év elején pedig „alapozás”képpen megmásztuk a Csóványost! Éjszakai túránkra is élénken emlékezett mindenki. És persze a János vitézre! Szinte az egész művet megtanultuk és szintén az udvaron mutattuk be év végén. Óriási sikerünk volt! Hatodikban, mivel újabb öt gyermek érkezett, az évet egy „összerázó” szigetközi táborral kezdtük. Kenutúrák, kirándulások, ásványgyűjtések és csiszolások tarkították az ott töltött hetet. Ebben az évben sikerült annyi rétest nyújtanunk és sütnünk, hogy hónapokig megmaradt az ezzel varázsolt hó az országban. A magyar, matematika, természetismeret és történelem epochák sorához ekkor csatlakozott a biológia és a fizika is. Az osztály közepén felállított óriás „csigarendszerre” is élénken emlékezett mindenki, legfőképpen arra a jelenetre, mikor engem húzott fel az összes gyerek a plafonig. Év végi darabunk a Közép-kori sztori volt, amit szintén Rudas Gábor írt nekünk (mint a 2., 3-os darabot). Hetedikben megérkezett az „utolsó” gyermek is, ekkor lett teljes az osztály. A kémia epocha mellett, csillagászatot és csontrendszert is tanultunk, leghosszabb (első) epochánk pedig a reneszánsz volt. Év végén Goldoni A szmirnai impresszárió c. darabját adtuk elő Verőcén és „túlélő” táborba indultunk Szigetközbe. Minden hónapra jutott egy-egy osztályolvasó, ekkor olvastuk pl. Az Egri csillagokat, a Pál utcai fiúkat, a 80 nap alatt a Föld körült, Kós Károly Országépítőjét! Nagyon dolgos év volt! Az epochák, szakórák hosszú sora mellett készültünk az éves munkára az év végi darabra (Moliere: Képzelt beteg) és a felvételikre is. Azért a munka mellett három kirándulás is belefért az évbe (egy hét Gyűrűfű, 3 nap Verőce és 2 nap Bécs).
És köszönöm a nyolc évet is az összes tanítványomnak, az iskola tanulóinak, a szülői körnek és tanári karnak! Nélkülük, nélkületek nem jöhetett volna létre mindez! Hálás vagyok, hogy végigcsinálhattam, minden szépségéért, fájdalmáért, öröméért, kihívásáért, „úttörőségéért” különkülön, és együtt az egészért különösen!
Az éves munkák mélysége és magassága nehezen átadható annak, aki még nem tapasztalt hasonlót. A „gyerekek” koncentráltsága, különbözősége, a témák kiválasztása, kidolgozottsága, előadás-módja, óriási élmény volt valamennyi hallgatónak. Az év végi darab már szinte „csak” kis ujjgyakorlat volt ehhez képest. Azért „jó mulatság, férfi munka” volt! A ballagásról még nem tudok mesélni. Még túl közeli az élmény! De köszönöm mindenkinek!
Köszönöm!
Igaz szeretettel Rudas Carmen, az első váci osztálytanító
Mihály nap, biodinamikus szemmel Iskolánk szülői körében örvendetesen megnőtt az ökológiai, korábbi és ismertebb elnevezés szerint a bio élelmiszereket fogyasztó családok száma. Mindez számomra abból derül ki, hogy a szombati budapesti öko-piacon rendre számos ismerős arc bukkan fel, még ha sokszor név nem is kerül rögtön mellé. Általánosan terjed az igény, hogy egészséges, tápláló élelmiszerhez jussunk, juthassunk. Mi szükséges ehhez? Mik a jelenlegi tennivalók?
A nyár derekára a téli takarmányok behordásra kerültek: gabonaszalma, széna, búza és kukorica kerül majd, ha már a hideg, havas idő miatt az állatok legelni nem tudnak. A Mihály napi időszakban a biodinamikus kertészetek és gazdaságok az őszi preparátumokat készítik el: a trágyázó hatású humuszpreparátumot, valamint a tölgyfakéreg, a kamilla, a pitypang és a cickavirág preparátumot. ( A növények növekedését segítő kvarcliszt, a komposztoltó csalánpreparátum és a macskagyökér-virág kivonata is nyáron készül. ) Az elmúlt hét végén a Mihály-napi ünnep keretében a biodinamikus preparátum készítése szerepelt a programunkban. E preparátumok használata elengedhetetlen egy biodinamikus gazdaságban. Ugyancsak alapvető feltétel a növénytermesztés és az állattenyésztés egyensúlya. Ahhoz, hogy a piacokon is egyre inkább jelen lévő „Demeter” védjeggyel ellátott élelmiszer termesztődjön, a biodinamikus permetező és komposztoltó preparátumok használatán kívül, a 3 éves átállási idő is feltétel. A kialakult gyakorlat szerint mindezeket a munkákat valamely termelés-ellenőrző szervezet ellenőrzi és veszi nyilvántartásba, majd a nemzetközi Demeter szervezet pozitív minősítését követően kerülhet forgalomba, mint Demeter áru. A szakszerű gazdálkodás mellett a leglényegesebb elemek: • vegyszermentesség • a biodinamikus preparátumok használata az üzem, a kertészet teljes területén • egyensúlyra törekvés a növénytermesztés (ideértve a zöldség- és gyümölcstermesztést is), az állattartás összetétele, az állatlétszám, a trágyagazdálkodás, valamint az üzem gazdasági és szociális struktúrája terén
5
• és a lehetőségek szerint térben jól körülhatárolható, zárt anyagforgalommal társuljanak mindezek. Hogyan kapcsolódnak a Waldorf-iskolák a biodinamikus gazdálkodáshoz?
A solymári Waldorf-iskolában az évek során egyre több évfolyam indul és végez. Nő azon családok száma, akik tudják, hogy a Waldorf-iskolában Összefoglaló kiemelés a „Demeter gazdálkodási irányellétezik kertművelés-oktatás vek” kiadványból: és a kertművelés tantárgy A biodinamikus preparátumok keretében 6., 7. és 9. osztályban mezőgazdasági gya„A biodinamikus üzemben minden műveletet az egészet átfogó korlatokra is sor kerül. A 2 szempontok szerint kell megítélni. Az eleven egészben nem hetes gyakorlatok – a szülői csak az anyagi folyamatok kiegyensúlyozottságának van és más támogatóknak is kökiemelkedő jelentősége – erre Rudolf Steiner a Mezőgazdasági szönhetően - néhány éven Kurzusban kifejezetten utal – hanem az „erők kirablásának” keresztül külföldön kerültek kiegyenlítése is épp oly fontos. Ezért van nagy jelentősége a megtartásra. Most lehetőség preparátumok gondos és szakszerű előállításának, nyílt arra is, hogy az elmúlt tárolásának és felhasználásának. években a külföldi gyakorlatokon „megedződött” tanáA szellemtudományos megismerés alapján komponált ásványi, rok és szülők segítségével növényi és állati anyagok az év folyamán ki lesznek téve a egyre inkább a hazai, kisebb, kozmikus és a földi erők hatásának, így erőhordozó preparávagy nagyobb biodinamikus tumokká alakulnak át, s ezek minden felhasználáskor a trágazdaságokban kerülhetnek gyában, a talajban vagy a növényekben hozzájárulnak a e gyakorlatok lebonyolításra. biodinamikus gazdaságon belül a talaj megelevenítéséhez, a Egyike a hazai növények minőségi és hozambeli fejlesztéséhez és az állatok biodinamikus kezdeményeegészségben, életrevalóságban- és teljesítményben mutatkozó zéseknek a Biodinamikus erejéhez.” Mezőgazdálkodásért Alapítvány kezelésében lévő és épülő, a Waldorf-iskolai gyakorlatok megtartására is egyre jobban berendezkedő „Forrás major” biodinamikus gazdaság a Nógrád megyei Legénden. Az elmúlt másfél év alatt már több 9-es osztály töltötte itt mezőgazdasági gyakorlatát, de más egy vagy több napos összejövetel is megrendezésre került. A szántóföldi növénytermesztés körvonalai mellett a zöldség, gyümölcstermesztés alapjai már megvannak. Az állattartás alapvető feltételeit a 25 – 30 juhot befogadni képes istálló biztosítja. Jelenleg -, egyelőre - 6 juh számára nyújt otthont. A Forrás-major szívesen látja a tanulni és segíteni vágyókat... Mezei Mihály
Iskolánk osztályai a máriaudvari iskolakertben tudnak kertészkedni jelenleg. A 3. osztályosok évek óta vetették ott a búzát. A nagyobb osztályokban heti rendszerességgel kellene tartani a kertművelés órákat, de sajnos a távolság megakadályozza ezt. Magunkban nem tudjuk folyamatosan ápolni a területet, ehhez szélesebb összefogásra volna szükség. Így időszakosan „sűrítve” élik meg a szükséges tapasztalatokat a diákok. Szerencsére a legéndi Forrás-major közel van hozzánk, elérhető minden osztálynak egy-egy napra, rövidebb időre. Hosszú távú terveinkben egy komolyabb iskolakertet tervezünk létrehozni a majdani iskolaépület mellett. 6
A Márton-napról Közeledik az évkör újabb ünnepe. Ez alkalom arra, hogy átgondoljuk, mit élhetünk át általa ebben az időszakban. Mihálykor a természetre tekintve láthattuk, hogy az élet egyre inkább a földhöz közeli szférákhoz húzódik. Kint nő a sötétség, az elhalás és hideg, míg a föld alatt egyre intenzívebb munka, készülődés zajlik. E felszín alatt növekvő aktivitás gondolatát magunkban hordozva szemléljük a külső tájat. Míg Mihály arkangyal az égben cselekszik, Márton földi halandóként megjelenve hozott új minőséget a világba. Önzetlen cselekedetében nem római katonaként, hanem mint én, individuum van jelen, ki tud lépni a kor és a történelmi helyzet „díszletei” mögül az ember. Lovát megfékezve megáll a koldus előtt, s köpenyét kettéhasítva, annak felét a vacogó koldusnak adja. Megosztja, amije van, önzetlenül ad. A kint egyre nyúló hideg sötétségbe csak bentről lehet fényt vinni, hogy azt átmelengessük, áthassuk, emlékeztessük. Kint már nincs fény. Hogy bentről kikerülhessen, ehhez kell az ember. Ez is egyfajta adakozás Szent Mártonkor, az önzetlen testvériesség, adakozás ünnepén.
Papítfűzér ötletek az őszi időszakhoz 7
Humorsarok Gyerekdalok jogásznyelven
Megkérünk mindenkit, aki lépéseit nem tudja az általunk megadott ritmushoz koordinálni, ne álljon sorba este az üzemi konyhán, mivel számukra rétest biztosítani nem áll módunkban. Emellett felhívnánk viszont a figyelmet az említett táplálék pozitív tulajdonságaira, valamint arra, hogy Honvédségünk számára kifejezetten ezt az ételtípust írják elő a hivatalos szervek. Mivel a körzetünkben észlelhető csókák csípése madárinfluenzával fenyegethet, valamint látásában korlátozott kis korú varjak jelenléte is aggodalomra adhat okoz, gyermekünk keresztanyja két lóerős járművéért küldetett. Meg kell azonban tagadnom ezt a kérését, mivel e közlekedési eszközt szintén potenciális veszélyforrások, pontosabban tollas baromfi(a)k foglalták el. Teljesen felújított, eredeti meghajtással rendelkező nosztalgiavonat indul a második vágányról Kanizsa állomásra. Megerősítjük, hogy a vonat a kanizsai pályaudvarra megy. A szerelvény elején az irányítási funkciókért a gépész-menedzser felel, ő az, aki a szerelvényt hajtó mozdony irányvektorát és sebességét meghatározza. Más források szerint vonatkísérőként az utolsó kocsiban tartózkodik az a töltött tésztaféleség, amelynek feje táplálkozásunk egyik legfontosabb gumós gyökérnövényévé alakult.
Készítette: Barabás Katalin, Rudas Carmen, Gyetván Zsuzsanna, Szigeti Zsuzsanna, Nagy Ágoston
8
A búzáról A búza a régi perzsa idők nagyrabecsült és előnyben részesített gabonája volt. A papkirály Zarathustra minden magasan fejlett kultúridőszakban egy magasabb rendű szellemi bölcsesség Napban való megnyilvánulását tisztelte (Ahura Mazdao). Minden időkben tudta még az ember, hogy a tápanyagokban a Nap kozmikus erői hatnak, és hogyha az ember táplálékot vesz magához, a Nap-erők működnek tovább bennünk. Zarathustra így oktatta tanítványait: „A kozmoszból, onnan áradnak a szellemi lények erői a Föld teremtményeibe. Töltődjetek fel a Napnak ezen szellemi erőitől; a Nap bennetek kél fel, ezáltal részesültök a Föld gyümölcseiből.” Manapság a búzát világszerte termesztik. A vetés és aratás a Nap járását követi, így az év folyamán a Földön mindig valahol van búzabetakarítás. A búza a mésztartalmú, meleg talajt kedveli. Napfényben szegény években a búza terméshozama alacsony. A fénytől és melegtől való erős függősége is a búza Naphoz való különleges viszonyát mutatja.
Hatása az emberre A búza – mint tápláló „Naptermény” – harmonizálólag hat a szervrendszerek között. Azáltal, hogy tehermentesíti a ritmikus közepet (lásd: I. rész ember-ábra!), támogatja az idegérzékszervi folyamatokat. Kiegyenlítő és tehermentesítő hatása mellett könnyen is emészthető, így a szellemi tevékenységet folytatók körében a legfontosabb gabonafajta. A B1-, B2, B6- vitaminok és karotin (A provitamin), valamint kálium, foszfor, magnézium és kovasav főleg a búza héjrétegeiben található. Ezért fontos a teljes magot felhasználni. A teljes búza növekedésösztönző hatású is, ezért a gyermekeknek is kiváló táplálék. Általános javaslatok a gabonák felhasználásához: Az emberek eredetileg a gabonákat kása formájában fogyasztották. Erre a célra valamennyi gabona alkalmas. Táplálkozás élettani szempontból ajánlott, hogy napi élelmünknek jelentős részét (nyers vagy főtt) gabonakásák vagy kenyérfélék alkossák. Ezek töretből, darából vagy pelyhekből készülhetnek. A nyers fogyasztásra (frissmag- müzli) szánt gabonát mindig alaposan meg kell mosni. (A kölest és a hajdinát forró vízzel!) A gabona emészthetősége az elkészítés módján kívül az alapos rágástól is függ. Kezdetben könnyen emészthető gabonák (rizs, köles, aszalt tönkölybúza, zab valamint tö-
ret és pehely) fogyasztásával, lassanként szokjunk hozzá. Fontos, hogy egy étkezésen belül ne együnk össze feleslegesen sokféle gabonaételt! A fűszerezés javítja az emészthetőséget is, de csak főzés végén adjuk az ételhez!
Áztatás A jobb feltárás érdekében a gabonát 3-10 órán át (éjszakára) langyos vízben duzzasztani kell. (Ennél hosszabb ideig tartó áztatásnál már megindul a csírázás.) A túlduzzasztás és – főzés következtében pedig leépülhet egy fontos anyag, a fitin, ami a vas, a kálcium és a magnézium felvételét segíti a béltraktusban.
Aszalás A keményebb gabonafajtákat (búza, rozs) aszalással tehetjük könnyebben emészthetővé és fűszeresebbé. A zab, a hajdina, rizs és köles esetében megelőzhetjük a keményítő összeragadását főzés közben, ezáltal a főtt gabona szemenként különálló „pergős” marad. A megmosott (esetleg áztatott) gabonát sütőlemezre terítjük és kb. egy órára 70-80 °C-os sütőbe tesszük.
Fôzés A gabonát (áztatás után) hideg vízben tesszük fel főni, és csak a főzés végén sózzuk, mert különben a mag nem hasad fel. A szükséges vízmennyiséget, főzési időt és fűszerezési javaslatot egy összefoglaló táblázat mutatja.
Utóduzzadás Minden gabonának bizonyos duzzadási időre van szüksége ahhoz, hogy teljesen feltáródjon. Ezért a főzés után 70-80 °C-os sütőben vízfürdőben vagy termoszban gabonafajtától függően 10-20 percre melegen kell tartani.
Lazítószerek A kenyér és a pékárúk lazítására az ásványvíz, az aludttej, az író, a túró, a kovász és az élesztő alkalmas. A sütőpor és a szódabikarbóna érzékeny embereknek kevésbé ajánlott.
Kötôanyagok: Erre a célra a túró, búza- vagy hajdinaliszt, gabonapelyhek és dió alkalmazható. Tojást magas fehérjetartalma miatt, és mert gabonákhoz
kapcsolódva kevésbé jól emészthetők – csak módjával használjuk!
Füszereik: Búza: koriander, majoránna, rozmaring Rizs: lestyán, curry, kakukkfű Árpa: zsálya, szegfűbors, kakukkfű Köles: gyömbér, bazsalikom, koriander Rozs: kömény, rozmaring, kakukkfű Zab: csombor, ánizs, izsóp Kukorica: kakukkfű, rozmaring, szurokfű Tönkölybúza: koriander, majoránna, kakukkfű Aszalt tönköly: bazsalikom, tárkony Hajdina: majoránna, izsóp
Receptek: Búzacsíra leves: 4 ek. búzacsíra (3-4 napos csírák), 1 fej vöröshagyma, 1 ek. búzakeményítő, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 mk. rozmaring, 1 tk. lestyán, 1 tk. pirospaprika, 1 ek. olaj, 1 l víz, só. Az apróra vágott hagymát kevés olajos vízben megpároljuk, majd a tűzről levéve a pirospaprikát rászórjuk, és forró sós vízzel felöntjük. Beleszórjuk a fűszereket, búzakeményítővel besűrítjük, s pár percig főzzük. Végül petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Gabonák párolása Tönkölybúza durva dara Búza durva dara Rozs durva dara Árpa durva dara Zab durva dara Köles
Gabonafajták folyadék aránya 1:2 1:2 1:2,5 1:2 1:2,5-3 1:2 1:2,2 1:2 1:1,5-1,8 1:2 1:2,5
Hajdina
Búzamag finom tejszínesparadicsommártással: 300 g búzaszem egészben, 1,5 dl vízben 1 órát főzni, 30 g rizslisztet az alábbi hozzávalókkal összekeverni 3 ek. paradicsompüré, 2,5 dl friss tejszín vagy tejföl, 2,5 dl víz, 1 tk. só. (Lehet elektromos habverővel vagy turmixgéppel is) A megfőzött búzához keverjük és még kb. 5 percig állandó keverés mellett lassan főzzük. Kevés borssal és fűszersóval ízesítjük, s végül egy kevés vajat, reszelt sajtot hozzáadva tálaljuk. Édes kelt tészta. Alaprecept: 4 dkg élesztő, kb. 2 dl langyos tej, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 8 dkg méz, ¼ kk. vanília, 0,5 citrom reszelt héja, 50 dkg finomra őrölt búza. A langyos tejben felfuttatott élesztőt a hozzávalókkal a liszthez adjuk, majd addig gyúrjuk, még elválik az edény falától. Cipóvá formálva 35-45 percig letakarva meleg helyen kelesztjük. Készíthetünk belőle mazsolás vagy fahéjas csigát, de különféle töltelékkel (diós, mákos, stb.) kiflit is vagy almás táskát fantáziánk szerint.
Áztatási idő
Főzési idő
Utóduzzasztási idő
8-10 óra 10 óra ---10 óra ---10 óra -------------
Kb. 30 perc 15-20 perc Kb. 60 perc 15-20 perc Kb. 60 perc 15-20 perc Kb. 60 perc 15-20 perc 20-30 perc 10-20 perc 5-10 perc
30 perc 30 perc 60 perc 30 perc 60 perc 30 perc 60 perc 30 perc 30 perc 10 perc 20 perc
1:1,5
----
15-20 perc
10-20 perc
Kukorica dara
1:4
----
10-15 perc
20 perc
Aszalt tönköly durva dara Natúr rizs durva dara
1:2 1:1,8 1:2 1:2
-------------
20-30 perc 10-15 perc 30-40 perc 15-20 perc
20-30 perc 15-20 perc
Forgács Erzsébet, Gödöllő
