Wokcursus Wokken is echt heel gemakkelijk. Je leert het zó! Blijf dus niet langs de lijn staan, maar zorg dat ook jij kunt wokken. Hier laten we je zien hoe makkelijk het is om dat zelf thuis te doen.
16
17
Stap voor stap wokken Wokken gaat heel snel en is gezond. Dat komt doordat de hitte van het vuur onder de bolvormige wok heel goed wordt verdeeld. De ingrediënten die bij het wokken telkens worden omgeschept, komen daardoor aan alle kanten direct in aanraking met het hete oppervlak van de wok en zijn dan in een handomdraai klaar. Groenten, vlees, kip, vis, rijst en noedels kunnen allemaal worden gewokt.
1
Snijd ingrediënten klein. Hierdoor kunnen ze snel gaar worden. Om er verzekerd van te zijn dat ingrediënten tegelijkertijd gaar zijn, worden bijvoorbeeld worteltjes die een langere kooktijd hebben in kleinere stukjes gesneden dan lente-uitjes met een kortere kooktijd.
4
Schep de ingrediënten de hele tijd om met een brede (wok)spatel. Houd het vuur tijdens het wokken de hele tijd hoog.
18
2
Zet de wok op een wokbrander of op het hoogste vuur van het fornuis. Laat de wok heet worden, voeg een scheutje Wok Olie toe en begin direct te wokken. Door het hoge vuur blijft de wok heet. De ingrediënten raken zo aan alle kanten de hete wok en worden gelijkmatig verhit.
5
Voeg als de ingrediënten knapperig/ gaar gewokt zijn, Wok Noedels of rijst toe. Meng de noedels of rijst er voor het gemak met 2 spatels door en wok ze even mee.
3
Voeg vlees, kip of vis en/of groenten aan de hete wok toe. Wokken gaat het best met kleinere hoeveelheden, porties voor zo’n 2, 3 of 4 personen.
6
Breng het gewokte gerecht op smaak met bijvoorbeeld Woksaus, ketjap, sambal etc. en wok nog een paar minuten mee.
19
Wokken & ingrediënten
20
Woksaus Sweet Chili Deze Woksaus - in fles of tweepersoonszakje - is een verrukkelijke combinatie van pittige peper, ananas, knoflook en citroensap.
Rode peper Rode pepers (lomboks) zijn – vers of gebakken – de basis van sambal. Je kunt verse rode pepers ook klein snijden en wokken. Maar pas op: de pitjes zijn heel heet!
Zoete Soja en Five Spice Twee geurige Woksauzen. Zoete Soja met o.a. kruidnagel, gember, kaneel en steranijs. En Five Spice: kaneel, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en peper.
Woksaus Knoflook Koriander Deze spannende Woksaus geeft je een uitgebalanceerde combinatie van knoflook en koriander.
Paksoi Paksoi is een Chinese koolsoort met groene bladen, witte stelen en zachte smaak: een ideale wokgroente. Paksoi bevat bovendien veel vitamine C, ijzer en voedingsvezels.
Woksaus Sweet & Sour Tomaten, ananas, gember en citroen geven deze Woksaus een heerlijke zoetzure smaak. Ver krijgbaar in fles of tweepersoonszakje.
Limoen Kleine groene citrusvruchten (familie van citroen) met een friszure smaak. Ze worden veel in Thaise gerechten gebruikt.
Woksaus Teriyaki Deze Teriyaki Woksaus (in fles) is gemaakt op basis van Japanse sojasaus, rijstwijn en honing. In een tweepersoonszakje is ook Woksaus Beef Teriyaki verkrijgbaar.
Taugé Taugé zijn de spruiten van gekiemde peulvruchten. Ze zijn rijk aan eiwitten, vitamine B en ijzer. Gebruik ze rauw of heel kort gewokt.
Shii-takes en champignons Paddenstoelen zoals champignons en shii-takes worden vaak gewokt. Als ze gedroogd zijn, moet je ze wel eerst weken.
Woksaus Kip Curry Kokos Tweepersoonszakje met een verrukkelijke combinatie van o.a. kokosmelk en een heerlijk curry mengsel.
Munt Vers aromatisch kruid met een frisse pepermuntachtige smaak. Lekker door en over wokgerechten.
21
Wokken & ingrediënten
22
Kruidenpasta Rode of Groene Curry Rode Curry geeft een pikante volle smaak aan o.a. Thaise viskoekjes. Groene Curry heeft een frisse kruidige smaak en wordt veel gebruikt in sauzen en soepen.
Koriander Verse koriander heeft een frisse, kruidige smaak en wordt vlak voor het serveren ‘vers’ toegevoegd. Gedroogd korianderzaad wordt Ketoembar genoemd.
Boemboe Nasi Goreng Als je snel nasi wilt maken, gebruik dan Boemboe voor Nasi Goreng. In deze kruidenpasta zitten alle kruiden die jouw Nasi de authentieke smaak geven.
Boemboe’s voor kip Het geheim van veel Oosterse gerechten is het kruiden mengsel; dat bepaalt de authentieke smaak. Kies voor kip: Ajam Paniki, Tikka Massala en Ajam Pinda Saté.
Wokgroenten De meeste supermarkten verkopen kant-en-klaar (op de juiste maat) gesneden wokgroenten. Een gezonde mix, die je zó in de wok kunt doen.
Boemboe’s voor vlees Boemboe’s – kruidenpasta’s - geven je vleesgerechten de echte Aziatsche smaak: Kies uit Boemboe voor Rendang Vlees of Boemboe voor Babi Ketjap.
Chinese kool Chinese kool heeft een zoetige smaak en kan uitstekend worden gewokt. Een gezonde, caloriearme groente met veel vitamine C, calcium en eiwit.
Boemboe Bahmi Goreng Boemboe voor Bahmi Goreng is een kanten-klare kruidenpasta waarmee je thuis in een hand omdraai originele Bahmi maakt.
Gemberwortel Verse gemberwortel is pittig en aromatisch. Verder is het ingelegd, gedroogd (Djahé), of als siroop verkrijgbaar.
(Thaise) Basilicum Geurige groene blaadjes (heel, gescheurd, geknipt of fijngesneden.) Op het laatst aan wokgerechten toevoegen.
Boemboe’s voor groenten Bijzondere (kruidige) groentegerechten maak je in een handomdraai met Boemboe Kerrie Groenten, Boemboe Sajoer Groenten en Boemboe Sajoer Boontjes.
Lente-uitjes Met hun lichtpikante smaak kunnen lenteuitjes – inclusief het donkere groen – kort worden meegewokt.
23
Wokken & ingrediënten
24
Kokosmelk Kokosmelk wordt geperst uit het vruchtvlees van kokosnoten. Je kunt het meekoken of koud gebruiken in sauzen, desserts en cocktails.
Snijbonen, sperziebonen, peultjes en doperwtjes Heerlijk door wokgerechten. Als ze vers zijn, eerst kort koken en dan in de wok. Uit blik (uitgelekt) of diepvries kunnen ze er meteen bij.
Kies je Ketjap Gebruik Ketjap als smaakmaker tijdens het koken of op tafel. Kies uit: Ketjap Manis (zoet), Ketjap Asin (zout) en Ketjap Gold Edition (van dubbel gefermenteerde sojabonen).
Plaatstalen wok Lichte, bolvormige pan van plaatstaal (tegenwoordig meestal met een platte bodem). Een wok heeft vaak een lange steel en kan op het allerhoogste vuur gebruikt worden.
Antiaanbakwok Deze woks zijn gemaakt van aluminium met een antiaanbaklaag, waardoor je iets minder Wok Olie kunt gebruiken. Ze hebben vaak een platte bodem.
Wadjang Een zware, metalen ronde pan met twee handvatten en een dikke bodem. Ideaal om op een laag vuur vlees te stoven en te sudderen. Maar, je kunt er ook in wokken.
Wortelen Wortels zijn het hele jaar verkrijgbaar: waspeentjes, bospeen en grote winterpenen. Gewassen en in kleine stukjes gesneden kunnen ze perfect gewokt worden.
Sesamzaad Deze witte of zwarte zaadjes hebben een uitgesproken nootachtige smaak als je ze even in een droge koekenpan roostert. Ze zijn rijk aan eiwitten, vitamines en mineralen.
Bieslook, selderij en peterselie Smaakvolle groene kruiden zijn zowel vers, diepgevroren als gedroogd verkrijgbaar. Je kunt ze gewoon meewokken.
Wokbrander Op veel moderne fornuizen zit een wokbrander, waar de wok perfect op past. Zo’n wokbrander geeft een vuur dat veel heter is dan de overige branders.
Wokring Een metalen ring die je op het grootste normale vuur van je fornuis plaatst en waarop de bolle bodem van de wok stevig komt te staan.
Spatels Metalen of houten spatels met een lange steel zijn een belangrijk hulpmiddel waarmee je alle ingrediënten in de wok continu om kunt scheppen.
25
