WELKOM BIJ GARE DU NORD! Gare du Nord is de naam van een initiatief dat een gezonde en eerlijke manier van eten wil bevorderen. Gezond voor je lichaam, maar ook vriendelijk voor mens, dier en aarde. Toch zijn de mensen van Gare du Nord verre van evangelisten, al hebben we een boodschap. We zijn koks, we koken en geven kookles want ‘the proof of our message is in the eating’. Met een restaurant en een kookstudio bewijzen we hoe onweerstaanbaar lekker 100% plantaardig, biologisch en duurzaam voedsel kan zijn. En dat doen we op plaatsen waar de afstand tot deze eet- en leefwijze het grootst is. In achterstandswijken, op een kwetsbare plek die door onze aanwezigheid weer kan opveren. Hoe? Door het plaatsen van een of twee treinstellen waarin kan worden gekookt en gegeten. En door, in samenwerking met de buurtbewoners, een kruidentuin aan te leggen en fruitbomen te plaatsen waarvan de producten in onze en hun eigen keukens kunnen worden gebruikt. Gare du Nord heeft zich in de Agniesebuurt in Rotterdam-Noord al ruimschoots bewezen. Initiatiefnemer Hans Kervezee koos deze buurt omdat obesitas onder kinderen hier meer voorkomt dan waar ook in Nederland. Nu zijn er kooklessen voor het basisonderwijs waarin kinderen leren koken en ontdekken hoe lekker ‘bio
100% Plantaardig, biologisch & duurzaam
vegan food’ is en waarom je hiervoor zou kunnen kiezen. Ook zijn er kookavonden voor familie- en bedrijfsfeesten en er staat een treinstel waarin een restaurant is gevestigd dat altijd vol zit. Welke stad volgt? We hebben nog 21 treinstellen klaarstaan voor vertrek!
om iets te doen in het groen met mensen met
net iets meer tijd. We hebben daar met elkaar
een verstandelijke beperking en later kwamen
scherpe gesprekken over gevoerd, echter altijd
er aanvragen voor de keuken van ‘Kook met
met wederzijds respect. Want tegelijk vroeg
mij mee’ en de samenwerking met scholen
Hans mij soms ook om mee te denken als
in de buurt. Elke keer weer interessante
hij in zijn eentje ergens tegen aan liep of
verbindingen. De rode draad had betrekking
Joke Ellenkamp
op voeding en mensen en organisaties in de
is altijd sprake geweest van een levendige
Directeur Pameijer /
buurt. Of het nou ging om het verbouwen
wisselwerking tussen ons. Ik heb enorme
Lid raad van Commissarissen
van groenten, veganistisch (leren) koken of
bewondering voor Hans hoe hij allerlei
het restaurant. Ons contact was overigens
zaken voor elkaar krijgt en op zijn manier
In mijn hart gesloten
niet meteen eenvoudig. Toch zijn Hans en ik
echt vorm en inhoud geeft aan duurzame
Sommige plekken en mensen sluit je vrijwel
elkaar heel nabij gebleven. Hans is voor mij
community building. Prachtig, welke ideeën
direct in je hart. Zo is het gegaan in het
altijd een soort spiegel geweest. Hij regelde
elke keer weer uit zijn brein ontspruiten. Ik
contact tussen Hans en mij. Dat was overigens
en ritselde dingen in zijn eentje en dat ging
hoop dat wij nog lang elkaar nabij mogen zijn
al lang voordat ‘Gare du Nord’ een feit was.
vaak heel snel. Ik regelde en ritselde ook het
want ons contact is me heel dierbaar.
Mijn eerste contact met Hans was via een
nodige maar altijd in een context van ofwel
aanvraag bij Volkskracht. Deze aanvraag ging
Pameijer of Volkskracht. En dat kost soms
woningen en bedrijfsruimten. Als corporatie
op gezondheid en verbinding. Door het
hebben wij veel van die panden die toen zijn
beheer van een moestuin met kinderen uit
gebouwd, in ons bezit.
de buurt. Door de ‘Kook met mij mee’ studio, waar kinderen en hun ouders voedselkennis
Na sluiting van de Hofpleinlijn, zakte het
opdoen en samen koken met producten uit de
gebied weg. We dachten in eerste instantie aan
eigen moestuin. Daardoor ontstaat een lokaal
Hedy van den Berk
een grootschalige gebiedsontwikkeling met
netwerk waar buurtbewoners elkaar opzoeken
bestuurder Havensteder
sloop en nieuwbouw. Door nieuwe inzichten
en contacten leggen. Waar ze even tot rust
verzetten we de bakens en zetten koers op
komen en nieuwe energie opdoen. Om weer
organische gebiedsontwikkeling met ruimte
een stapje te zetten in de richting van de
Een gezonde oase in de drukke stad
voor partijen die het gebied wilden vitaliseren.
arbeidsmarkt bijvoorbeeld. Of even uit te
Midden in het Zomerhofkwartier (ZoHo)
Een van die partijen is Gare du Nord.
blazen na een dag hard werken. Een oase van
staat een treinstel dat herinnert aan vervlogen
rust die tegelijkertijd de publiekstrekker is
tijden. De sfeer doet denken aan het begin van
ZoHo ontwikkelt zich tot een nieuw stukje
de vorige eeuw. De tijd dat de Hofpleinlijn
Rotterdam. Waar creatieve mensen met frisse
en de Hofbogen werden gebouwd. In die tijd
ideeën samen werken aan de ontwikkeling
Steden
en daarna werd de buurt volgebouwd met
van het gebied. Gare du Nord richt zich
broodnodig. Buurtondernemers met passie
voor dit gebied!
hebben
dit
soort
initiatieven
voor de producten waarmee ze werken. En
biologisch-veganistisch eten komt onder
met een even grote passie voor de mensen
de aandacht bij mensen die daar voorheen
waarvoor en met wie ze dit doen.
misschien niet eens over nadachten! Ik ben daar een van. Ik heb ontdekt dat ik biologischveganistisch eten heerlijk vind.
Het zorgt voor sociale binding in de wijk door contacten met kinderen en ouders. Kinderen leren meer over gezond voedsel. Hoe je dat
Marco Florijn
Of het nu een kookstudio is, de verbinding
verbouwt en bereidt. Door leerwerktrajecten
Lid PvdA
met scholen of het restaurant zelf is, Gare
in de tuin en het restaurant worden mensen
GX1RUG]RUJWYRRUHHQÁXZHOHQUDQGRPMH
aan het werk geholpen. Door de komst van
stad of dorp. Als voormalig wethouder van
GLWUHVWDXUDQWLVKHWÀMQHUOHYHQHQZHUNHQLQ
(HQÁXZHOHQUDQG
Leeuwarden en Rotterdam kan ik daarover
Rotterdam Noord.
In Gare Du Nord komt alles samen.
meepraten! En als ondernemer merk ik dat
Gezond eten, een spraakmakende locatie
het concept commercieel ook goed in elkaar
Ik kan u een ‘eigen’ Gare du Nord van harte
en gezelligheid zijn de uitgangspunten, de
zit. Een win-win situatie!
aanbevelen!
aandacht voor de wijk en omgeving maakt het nog aantrekkelijker. Het restaurant neemt een prominente plek in de omgeving in en
in de Gebouwde Omgeving bij de faculteit
duurzaam en wel in de brede zin van het woord.
Bouwkunde van de Technische Universiteit
Om wat voorbeelden van deze duurzame
in Delft koppelden wij de, van Duurzaamheid
aspecten te noemen: De sociale kwaliteit
EHNHQGHWULSOH3YDQ3HRSOH3ODQHWHQ3URÀW
wordt verbeterd door het betrekken van de
aan de P van Project van ruimtelijke kwaliteit.
kinderen en hun ouders bij de kookstudio en de
Hierdoor ontstaat het zg 4P model waarbij
buurtmoestuin, maar ook door de gezondheid
Kees Duijvestein
het de kunst is om de juiste balans te vinden
en het plezier van werknemers en gasten.
Emeritus Hoogleraar TU Delft,
tussen People, dat staat voor sociale kwaliteit,
De milieukwaliteit door het onbespoten en
3ODQHW YRRU PLOLHXNZDOLWHLW 3URÀW YRRU
plantaardige voedsel, dat veel minder milieu-
economische kwaliteit en Project, de eerder
schade heeft dan vlees en zelfs zuivel. De
genoemde ruimtelijke kwaliteit. Dit 4P model
economische kwaliteit door het introduceren
wordt overigens ook gebruikt bij het duurzaam
van dit nieuwe bedrijf, met bijbehorende
Duurzaamheid is een hype; allerlei zaken
vastgoed fonds van de Triodos bank. Gare du
werkgelegenheid en de ruimtelijke kwaliteit
worden duurzaam genoemd die dat bij nader
Nord noemt zich zelf plantaardig, biologisch
door het gebruik van de trein, de inrichting van
inzien helemaal niet blijken te zijn, of die
en duurzaam.
het terrein en de positieve invloed die dat heeft
voorzitter RvC Triodos Vastgoed Fonds bestuursvoorzitter Stichting Proefhof
slechts een van de vele aspecten betreffen die bij het begrip duurzaamheid horen.
Bij mijn leerstoel Duurzame Ontwikkeling
op de omgeving. Het Zuidafrikaanse woord Plantaardig, dat vroeger veganistisch heette.
voor duurzaam is volhoudbaar, dat slaat zeker
Biologisch
ook op Gare du Nord.
omdat
er
alleen
onbespoten
producten worden gebruikt en terecht ook
staat zo’n trein, letterlijk. Restaurant Gare
daarom kennis met dit initiatief; stap eens in
du Nord is namelijk gehuisvest in een oude
de trein van Gare du Nord. Bon voyage en
treincoupé en biedt haar gasten een culinaire
bon appétit!
ervaring met louter plantaardige, biologische ingrediënten. Dat is beter voor de dieren, de gezondheid en het milieu.
Joost Eerdmans Wethouder Gemeente Rotterdam
Die boodschap draagt Gare du Nord ook uit in de wijk waar het restaurant ligt; ze kweken fruit en kruiden met buurtbewoners en geven
/HNNHUHWHQZLHKRXGWHUQLHWYDQ"
kooklessen aan kinderen. Zo leren ook zij dat
Voor heel veel mensen betekent dat: een
plantaardig eten lekker en gezond is. Jong
stukje vlees, vis of kip. Vegetarisch of zelfs
geleerd is oud gedaan.
veganistisch eten is voor hen onbekend terrein, of een brug te ver.
Gemeente Rotterdam wil haar inwoners en bezoekers zeker niet vertellen wat ze moeten
Ik zou deze mensen van harte willen
eten, maar vindt het belangrijk om mensen
uitnodigen de trein te nemen naar dat
te laten weten dat ook een biologische en
onbekende gebied. In het Zomerhofkwartier
vleesloze maaltijd lekker kan zijn. Maak
OP WEG NAAR EEN MOOIERE TOEKOMST Zoveel mogelijk mensen gezond en plantaardig laten eten. Dat is kortweg de doelstelling van
Wie niet oplet, zal niet eens doorhebben dat Gare du Nord uitsluitend duurzame, biologische
Gare du Nord. Om dit te bereiken willen we ook zoveel mogelijk mensen in staat stellen te
veganistische maaltijden serveert. Ook een fervent vleeseter zal hier aan smaak namelijk niets
proeven hoe lekker verantwoorde voeding is. De jeugd heeft hierbij onze speciale aandacht
tekort komen! Sinds de start van restaurant Garde du Nord in Rotterdam-Noord worden er
omdat hun leefstijl nog volop in ontwikkeling is en zij hun kennis nog lang kunnen doorgeven.
elke avond gemiddeld 40 couverts geserveerd. En dit zeven dagen per week! Het bewijzen van
Daarom beweegt Gare du Nord zich altijd over twee sporen: een kookstudio en een restaurant.
ons ‘gelijk’ vraagt om de beste koks. Die halen we vanuit een groot netwerk over de wereld
Beide activiteiten zijn rendabel. De kookstudio verzorgt tegen een zeer geringe vergoeding 10 kooklessen voor het basisonderwijs, naast kookworkshops voor groepen en bedrijven. Hierbij sponsoren de workshops onze kooklessen op scholen. Het restaurant is een op zichzelf staande winstgevende onderneming en een ‘landmark’ in de buurt waar zeer betaalbaar en enorm lekker kan worden gegeten. Uit steeds meer onderzoek blijkt dat plantaardig en biologisch eten ons niet alleen alles biedt wat we nodig hebben, het blijkt zelfs aanzienlijk gezonder dan ons traditionele voedingspatroon waarin dierlijke producten en suiker oververtegenwoordigd zijn. Daarbij wordt het milieu op meerdere manieren zwaar belast door de veehouderij alsook door talloze vormen van nietbiologische voedselproductie. En tot slot staat de veeteelt een eerlijker verdeling van het voedsel op aarde in de weg doordat de slachtdieren grote hoeveelheden plantaardig voedsel te eten krijgen die ook voor mensen had kunnen worden verbouwd. Biologisch veganistisch voedsel is dan ook het eten van de toekomst.
vandaan. Een treinstel in een wijk waar in en omheen gegeten wordt. Hoe leuk is dat? Leuk genoeg om de hele buurt op te vrolijken!
VERBINDING MAKEN
DAARIN ZIJN WE GRENZELOOS
Verbinding maken met de buurt, met scholen en met
Zelfs de landsgrenzen gaan we gerust voorbij. Zoals met
sociale en culturele en initiatieven. Dat is de Pokon die ons
de zeiltocht in Noorwegen die we gratis konden aanbieden
doet groeien. Wij vinden hen en zij vinden ons. Dat leidt
aan 15 jongeren uit de buurt. Hun horizon verleggen we
tot tal van samenwerkingen die de grenzen van de buurt
dus niet alleen qua voeding, maar ook met een heel nieuwe
overstijgen.
levenservaring.
CULTUUR MOET JE PROEVEN ...
... BIO VEGAN VOEDING OOK
Gare du Nord is meer dan een restaurant. Het is een
Verder heeft Gare du Nord dit jaar de primeur in de
ontmoetingsplek die bruist van de activiteiten. Zo zijn er
Benelux met de eerste bio-vegan kerstmarkt. Waarom we
optredens van bands, dansgroepen en deejays, maar ook
dit alles doen? Om zoveel mogelijk mensen kennis te laten
een food truck festival en een open yogadag.
maken met de voeding waarin wij geloven.
GARE DU NORD STAAT VOOR: PLANTAARDIG Waarom een dier dood maken als dat voor ons voortbestaan volstrekt onnodig is? Volgens Gare du Nord hebben wij daar als mensen geen enkel recht toe. Het is nu zelfs zo dat - op mondiaal niveau bezien - de massale veeteelt ons voorbestaan eerder bedreigt dan garandeert. Omdat de productie van dierlijke voedingsmiddelen meer land, water en energie vragen dan de productie van plantaardige en er ook meer broeikasgassen bij vrijkomen. Toch hebben wij geen oordeel over mensen die vlees eten. Juist hen laten we graag proeven hoe lekker zuiver plantaardig eten is. Want er is zóveel plantaardig voedsel. Niet alleen groenten en fruit maar ook volkorenproducten, peulvruchten, noten en zaden. En daar weten onze koks wel raad mee!
“Genieten van lekker, zuiver en plantaardig.”
BIOLOGISCH
DUURZAAM
Gare du Nord werkt uitsluitend met biologische producten, ofwel
Ook duurzaamheid is een onlosmakelijk onderdeel van onze overtuiging. Dat is al meteen
producten waarbij geen chemische of synthetische bestrijdingsmiddelen
te zien aan ons restaurant dat een afgeschreven treinwagon een tweede leven geeft. Maar
aan te pas zijn gekomen. Bij biologische land- en tuinbouw ligt de nadruk
ook binnen gaan we zorgvuldig om met grondstoffen door het gebruik van borden en
op het voorkomen van ziektes. Voor de bestrijding van schimmels en
glazen van een vrijwel onbreekbare glassoort. Onze koks en schoonmakers gebruiken
schadelijke insecten maken de boeren gebruik van natuurlijke vijanden
afbreekbare schoonmaakmiddelen en in de tuin werken we met natuurlijke en hergebruikte
zoals andere insecten of vogels. Alles draait om het in stand van houden
materialen. Verder worden onze gerechten bereid met lokale, seizoensgebonden (zoveel
van de gezondheid van de bodem, de ecosystemen en mensen.
mogelijk) groenten en fruit en 100% biologische ingrediënten (altijd!). Sommige van
Onze groenten halen we bij voorkeur vers van de bron en zo dicht
onze groenten en fruit hebben een ‘food-kilometer’ rating van minder dan 0,005! In de
mogelijk bij huis. Daarom zult u seizoensgroenten het meest vaak in
paar gevallen dat we producten van ver moeten halen, kiezen we daarbij vanzelfsprekend
ons menu aantreffen. Kruiden en ingrediënten voor thee komen uit
voor Fair Trade. Deze aandacht voor de wereld waarin we leven, geven we ook door
onze eigen buurttuin of uit de groenbakken naast ons restaurant.
tijdens onze kooklessen aan kinderen en workshops voor volwassenen.
VERBONDEN MET DE BUURT Een initiatief als Gare du Nord vindt zijn wortels in de buurt. Door relaties aan te gaan met scholen en door het geven van kooklessen leren we leerkrachten, ouders en kinderen kennen. Daarnaast spreken we kinderen en jongeren op straat actief aan. Zij kunnen een zakcentje verdienen met onderhoud aan de groenbakken die we hebben staan en in de twee binnentuinen die we met bewoners en de plaatselijke woningcorporatie hebben opgezet. Kinderen en ouders kunnen ook bakken adopteren en onderhouden waarbij ze de groenten of bloemen zelf mee naar huis kunnen nemen. Ook verstandelijk gehandicapten en deelnemers aan een drugsafkick programma werken mee aan het onderhoud van onze groenvoorzieningen. In de buurt hebben we ook tonnen geplaatst met daarin fruitboompjes. Kinderen beschilderden de tonnen en zorgen dat de boompjes water krijgen. Het resultaat van al deze samenwerkingsvormen is meer dan een groene, vriendelijke wijk. Kinderen zien waar groenten vandaan komen en krijgen respect voor de natuur. Een troosteloos plein waar vóór de komst van Gare du Nord drugs werden gedeald en vernieling aan de orde van de dag was, is nu een plek waar mensen uit de hele stad met plezier komen eten. En hoe kwetsbaar de plantenbakken ook zijn: er wordt niets
“Kinderen zien waar groenten vandaan komen.”
vernield of zelfs maar met een spuitbus getagd. Gare du Nord bedankt de buurt voor haar medewerking door het regelmatig organiseren van kleine festivals met muziek en dans. Vanzelfsprekend wordt het eten en drinken hierbij door ons verzorgd. Een prima kans om de bezoekers te laten genieten van bijvoorbeeld een hamburger, maar dan wel biologisch plantaardig!
LEKKER GROEN
ALTIJD LEVEN OP STRAAT
Met de komst van Garde du Nord wordt een wijk een stuk
Ons restaurant is 7 dagen per week open van 12:00 – 22:00
groener. We zetten plantenbakken neer en kijken of we
uur. Bij goed weer zitten onze gasten dus de hele dag door
verloren openbare tuintjes of stukjes grond weer nieuw
buiten. Dit geeft de buurt een prettige aanblik en draagt bij
leven kunnen inblazen. Buurtbewoners waarderen dit
aan de sociale controle.
enorm en doen graag mee.
TEAM VAN PROFESSIONALS
PROEF MAAR!
Onze mensen bestaan uit betaald personeel (met een hart voor
Inleveren op smaak vanwege onze principes? Ben je
‘bio vegan’) aangevuld met stagiairs van relevante opleidingen.
mal! De mensen van Gare du Nord zijn zelf absolute
Onze kookkunst en bediening zijn dus in professionele
levensgenieters, alleen zijn we slim genoeg om te weten dat
handen. Niet voor niets trekken we klanten uit de hele wereld.
verwennen ook mogelijk is zonder dierlijke ingrediënten,
En dat is geen overdrijving uit enthousiasme!
YHWHQJHUDIÀQHHUGHVXLNHU
CULINAIRE KOOKWORKSHOPS Door het aanbieden van culinaire kookworkshops aan bedrijven en particulieren kunnen wij onze missie een nog groter bereik geven dan de buurt waarin we neerstrijken. Want deze workshops worden meestal gevolgd door mensen die niet in de buurt wonen. Dit heeft als voordeel dat ook zij de charme van deze buurt leren kennen waardoor het sociaal isolement vermindert. Tegelijk leren deze deelnemers hoe je lekker en maatschappelijk verantwoord kunt koken wat zij weer kunnen doorgeven in hun omgeving. De kookworkshops stellen ons in JHOHJHQKHLGLQNRPVWHQWHJHQHUHUHQZDDUPHHZLMZHHUDQGHUHJURHSHQPHWPLQGHUÀQDQFLsOH draagkracht, kunnen bereiken. Ook zijn onze kookworkshops een mooie tegenprestatie voor sponsors die onze activiteiten steunen. De veelzijdigheid van ons aanbod stelt ons in staat een spin-in-het-web functie te vervullen bij het opwaarderen van een buurt en tegelijk onze visie op leven en eten uit te dragen. Een prachtige combinatie!
“De charme van de buurt leren kennen.”
INVESTEER MEE IN EEN BLADGROENE TOEKOMST Het eerste restaurant staat nu twee jaar met succes op de rails. Maar daar blijft het niet
voeding ook zuiver plantaardig kan zijn. In elk van deze steden willen we twee treinstellen achter
bij. Oprichter Hans Kervezee van Restaurant Gare du Nord wil veel meer mensen
elkaar plaatsen. Een voor de kookstudio en de ander voor het restaurant. Onderdeel van deze
(kinderen en volwassenen) laten kennismaken met biologisch plantaardig eten. Dus
nieuwe vestigingen wordt een, inmiddels sterk verbeterd, sociaal programma. Om dit mogelijk
op naar de volgende stations!
te maken hebben we investeerders nodig. Participeren kan op verschillende manieren: door ons tegen een zeer gunstige rente geld te lenen of door het kopen van aandelen in vestigingen. Graag
- op een punt dat ik me afvroeg in hoeverre mijn werk bijdroeg aan een betere wereld. Ik belandde
neem ik de verschillende mogelijkheden in een persoonlijk gesprek met u door. Laten we samen
in de Agniesebuurt in Rotterdam en las dat daar de meeste kinderen met obesitas van Nederland
de wereld iets mooier maken!”
woonden. Daarop startte ik vijf jaar geleden met de opzet van een kookstudio waar kinderen uit het basisonderwijs plantaardig leerden koken. Om dit te bekostigen gaf ik kookcursussen voor groepen en bedrijven. Drie jaar later breidde ik uit met restaurant Gare du Nord om deze manier van eten nog verder te verspreiden. Inmiddels is Gare du Nord een sociaal-culturele broedplaats. De mix van winstgevende commerciële activiteiten (restaurant en kookstudio) en een sociaal programma (kinderkookles, participatie buurtbewoners en buurtevenementen) werkt als een tierelier.”
Op naar nog 15 vestigingen in Nederland “Dit succes en de grote interesse uit andere gemeenten (en zelfs uit London, Gent en Frankfurt) maakt dat we binnen zeven jaar willen uitbreiden naar vijftien andere Nederlandse steden. Want iedereen - en zeker ook kinderen - moet de kans krijgen te ervaren dat heerlijke en gezonde
%HO+DQV.HUYH]HH RI PDLO KDQV#UHVWDXUDQWJDUHGXQRUGQO
5HVWDXUDQW*DUH'X1RUG1HGHUODQG%9 DOPRQGHVWUDDW&'5RWWHUGDP 7 0
[email protected]
