1. VYMEZENÍ ODBORNÉ STÁŽE Šablona stáže představuje základní rámec odborné stáže pro typovou pozici a obsahuje požadavky na obsah a průběh stáže, na stážistu i na poskytovatele stáže. Šablona stáže je výchozím dokumentem k vystavení konkrétní karty stáže poskytovatele stáže a definuje hlavní požadavky na stážistu. Bílá pole označují text, který je specifický pro konkrétní typovou pozici. Šedá pole jsou totožná pro obdobné typové pozice.
1.1 ZÁKLADNÍ INFORMACE O ODBORNÉ STÁŽI 1
Název pozice
BARMAN
2
Obor
Pohostinství, gastronomie, cestovní ruch
3
Definice pozice
Barman připravuje a podává míchané nealkoholické a alkoholické nápoje.
4
Celkové hrazené náklady na stáž
31 442 Kč
Celkové hrazené náklady na stáž představují maximální částku, která může být vyplacena poskytovateli stáže na 1 stážistu po řádném ukončení stáže. Z této částky je následně odvozena výše fixních nákladů na stáž (určená na základě aktuální výše procentuální úhrady), která je uvedena ve Smlouvě o zajištění stáže. Jedná se o konečnou částku nehledě na to, zda je poskytovatel stáže plátcem či neplátcem DPH. Fixní náklady jsou poskytovateli stáže přiznávány jako veřejná podpora v režimu de minimis. Více viz Manuál pro poskytovatele stáží. 5
Časová dotace
160 hodin
6
Minimální doba trvání
1 měsíc
7
Maximální doba trvání
2 měsíce
Časová dotace stáže představuje fixní časový fond, který je stážista povinen absolvovat pro splnění podmínek určených šablonou stáže. Stanovená časová dotace je rozložitelná v rámci minimální a maximální doby trvání. Platí však, že stážista musí absolvovat ve stanovených dnech minimálně 4 hodiny nepřetržité stáže. Konkrétní rozložení časové dotace stáže je předmětem dohody uchazeče o stáž a poskytovatele stáže. 8
Maximální počet stážistů na 1 mentora
1 stážista
1.2 RÁMEC ČINNOSTÍ VYKONÁVANÝCH NA ODBORNÉ STÁŽI Níže je uveden výčet činností, které bude stážista během své odborné stáže vykonávat. Povinností poskytovatele stáže je zajistit, aby se stážista se všemi níže uvedenými činnostmi prakticky seznámil. Pokud není možné z objektivních důvodů (např. sezónnost vykonávaných činností, cyklus výroby, životní cyklus projektu apod.) v průběhu trvání stáže zajistit praktický nácvik všech níže uvedených činností, je povinností poskytovatele stáže seznámit stážistu s těmito činnostmi alespoň teoreticky.
9
a) Příprava širokého sortimentu míchaných nealkoholických a alkoholických nápojů také podle speciálních či vlastních receptur. b) Volba vhodných dekorací nápojů a jejich příprava. c) Podávání a servírování nápojů. d) Provádění odborné instruktáže u speciálních nápojů. e) Obsluha barových zařízení. f) Péče o vybavení baru. g) Vyúčtování tržeb. h) Uskladňování a kontrola zboží a předmětů používaných v restauraci. i) Uskladňování a ošetřování nápojů, ovoce, přísad a surovin.
Šablona typové pozice: Barman
Stránka 1 z 8
1.3 RÁMEC ODBORNÝCH KOMPETENCÍ OSVOJENÝCH NA STÁŽI Níže je uveden výčet odborných kompetencí, jejichž osvojení, trénink a nabytí je předmětem realizace stáže. Nabytí uvedených odborných kompetencí bude zajištěno výkonem činností na stáži.
a) b) c) d) e) f) 10 g) h) i) j) k) l)
Poskytnutí pomoci při výběru z nápojového lístku. Příprava nápojů včetně dekorací. Výroba míchaných nápojů. Vyřizování objednávek hostů. Podávání nápojů hostům. Obsluha zařízení v baru. Vyúčtování tržeb. Organizování práce v baru. Ošetřování a skladování nápojů. Skladování potravinářských surovin. Nakládání s inventářem. Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů.
1.4 ROZSAH MENTORINGU Rozsah mentoringu v průběhu jednotlivých etap stáže má za úkol naznačit postupné osamostatňování stážisty v jejím průběhu. Konkrétní rozsah mentoringu a etapizace stáže jsou předmětem dohody mezi poskytovatelem stáže a stážistou a jsou závislé na velikosti organizace, firemních procesech a typu vykonávaných činností.
Etapy stáže
11
Obecné zaškolení stážisty a seznámení s procesy organizace Praktické zaškolení stážisty pro typovou pozici stáže Stínování mentora stážistou a výkon činností s asistencí mentora Výkon činností stážistou pod dohledem mentora Vyhodnocení průběhu stáže a její uzavření Celkové zapojení
Zapojení stážisty 10 hodin 20 hodin 40 hodin 80 hodin 10 hodin 160 hodin
Rozsah mentoringu 100% 100% 75% 50% 100% 110 hodin
1.5 ZDRAVOTNÍ PODMÍNKY VÝKONU ODBORNÉ STÁŽE Odborná stáž může probíhat na pracovišti, kde jsou zvýšené rizikové faktory. V tomto případě je poskytovatel stáže oprávněn vyžadovat po stážistovi lékařskou prohlídku. Je-li zařazeno pracoviště do příslušných kategorií prací dle vyhlášky 432/2003 Sb., bude vyžadována zdravotní prohlídka dle specifikace pracoviště poskytovatele odborné stáže. Tato prohlídka bude hrazena Fondem dalšího vzdělávání v rámci přímé podpory stážistovi. Termín vystavení potvrzení o zdravotní prohlídce musí být po datu osobního pohovoru stáže, na kterou je uzavřena Smlouva o zajištění stáže. Detailní informace jsou uvedeny v Manuálu pro poskytovatele stáží.
12
V případě, že je poskytovatelem stáže pro výkon stáže vyžadován zdravotní průkaz pracovníka v potravinářství dle zákona 258/2000 Sb., je stážista povinen při nástupu na stáž průkaz předložit. V tomto případě budou stážistovi při nástupu na stáž (při uzavření Smlouvy o zajištění stáže) uhrazeny ze strany Fondu dalšího vzdělávání náklady na jeho pořízení. Termín vystavení zdravotního průkazu musí být po datu osobního pohovoru stáže, na kterou je uzavřena Smlouva o zajištění stáže.
Šablona typové pozice: Barman
Stránka 2 z 8
1.6 OSTATNÍ Níže jsou uvedena specifika pro konkrétní typovou pozici. 13
Není stanoveno.
Šablona typové pozice: Barman
Stránka 3 z 8
2. POŽADAVKY NA STÁŽISTU 2.1 ZÁKLADNÍ POŽADAVKY NA STÁŽISTU Stážista:
14
musí mít trvalý pobyt na území ČR mimo území hl. m. Prahy; musí být zletilý a plně svéprávný; nesmí být žákem nebo studentem (dle zákona č. 561/2004 Sb., ani dle zákona č. 111/1998 Sb.); nesmí pobírat starobní důchod; nesmí být osobou na mateřské dovolené; nesmí být osobou samostatně výdělečně činnou (OSVČ); nesmí být osobou blízkou k osobě mentora stáže, o kterou se uchází; nesměl být v posledních 5 letech v zaměstnaneckém poměru (platí pro pracovní poměr, dohodu o pracovní činnosti i dohodu o provedení práce) s poskytovatelem stáže, o kterou se uchází.
Detailní informace jsou uvedeny v Manuálu pro stážistu.
2.2 KVALIFIKAČNÍ POŽADAVKY NA STÁŽISTU Tento oddíl definuje vstupní kvalifikační požadavky na stážistu tak, aby odborná stáž, kterou absolvuje, byla přínosem pro něho i pro poskytovatele stáže. Požadovaná úroveň vymezuje přípustný stupeň vzdělání - tj. stážista musí prokázat, že úspěšně ukončil vzdělání na jednom ze stupňů uvedených v řádku 15. Dosažení vyššího stupně vzdělání není překážkou vstupu na stáž, pokud stážista také úspěšně dokončil vzdělání na jednom ze stupňů uvedených v řádku 15. Požadovaná oblast definuje skupiny oborů a požadovaný obor pak vymezuje případný konkrétní požadavek na studijní či výuční obor. Požadovaná praxe uvádí, zda stážista musí mít pro absolvování stáže konkrétní praxi.
15 Požadovaná úroveň
Nižší střední odborné vzdělání Střední odborné vzdělání s výučním listem Střední odborné vzdělání s maturitou
16 Požadovaná oblast
Gastronomie, hotelnictví a turismus
17 Požadovaný obor
Není vyžadováno
18 Požadovaná praxe
Není vyžadováno
2.3 DOPORUČENÉ OBORY VZDĚLÁNÍ Pro snadnější orientaci jsou níže uvedeny příklady vhodných studijních a výučních oborů, které nejlépe připravují stážistu pro konkrétní odbornou stáž.
6553E KKOV 6553H KKOV 6551H KKOV 19
6541L KKOV 6542M KKOV
Šablona typové pozice: Barman
Nižší střední odborné vzdělání v oboru číšník, servírka Střední odborné vzdělání s výučním listem v oboru číšník, servírka Střední odborné vzdělání s výučním listem v oboru kuchař-číšník, práce ve společném stravování Úplné střední odborné vzdělání s výučním listem a maturitní zkouškou v oboru gastronomie Úplné střední odborné vzdělání s maturitní zkouškou v oboru hotelnictví a turismus
Stránka 4 z 8
2.4 NÁHRADA KVALIFIKAČNÍCH POŽADAVKŮ V případě, že stážista nesplňuje výše uvedené kvalifikační požadavky (bod 2.2), může je nahradit některou z níže uvedených možností. Pozice, kterými lze nahradit kvalifikační požadavky, jsou vnímány ve smyslu jednotek práce popsaných např. Národní soustavou povolání – více na http://katalog.nsp.cz/uvod.aspx. 20 Praxe
21
1 rok na pozici barman
Rekvalifikace, certifikáty apod.
22 Ostatní
Odpovídající zkouška NSK (zkouška o uznání úplné a profesní kvalifikace) Rekvalifikace na tuto pozici Certifikáty umožňující výkon této pozice Není stanoveno
2.5 DOPORUČENÁ ÚROVEŇ MĚKKÝCH KOMPETENCÍ STÁŽISTY Níže je uveden výčet měkkých kompetencí včetně jejich doporučené úrovně pro výkon odborné stáže, což slouží k utvoření představy o nárocích na stážistu pro výkon pozice. Uvedené měkké kompetence vycházejí z databáze kompetencí Národní soustavy povolání, kde jsou detailně popsány jednotlivé úrovně – viz http://kompetence.nsp.cz/mekkeKompetence.aspx. Úrovně jsou stanoveny v rozsahu 0 až 5, kdy 0 je nejnižší.
Měkká kompetence
23
Efektivní komunikace Kooperace Kreativita Flexibilita Uspokojování zákaznických potřeb Výkonnost Samostatnost Řešení problémů Plánování a organizování práce Celoživotní učení Aktivní přístup Zvládání zátěže Objevování a orientace v informacích Vedení lidí Ovlivňování ostatních
Šablona typové pozice: Barman
Doporučená úroveň 4 3 3 3 5 3 3 3 3 3 3 3 2 0 3
Stránka 5 z 8
2.6 DOPORUČENÁ ÚROVEŇ OBECNÝCH DOVEDNOSTÍ STÁŽISTY Níže je uveden výčet obecných dovedností včetně jejich doporučené úrovně pro výkon odborné stáže, což slouží k utvoření představy o nárocích na stážistu pro výkon pozice. Uvedené obecné dovednosti vycházejí z databáze kompetencí Národní soustavy povolání, kde jsou detailně popsány jednotlivé úrovně – viz http://kompetence.nsp.cz/odborneKompetenceObecne.aspx. Jsou stanoveny následující úrovně: žádná, základní, běžná a vysoká. Poskytovatel stáže může v konkrétní kartě stáže upravit požadavek na způsobilost k řízení automobilu a požadovanou úroveň znalosti cizích jazyků.
Obecná dovednost
24
Počítačová způsobilost Způsobilost k řízení osobního automobilu Numerická způsobilost Ekonomické povědomí Právní povědomí Jazyková způsobilost v češtině Jazyková způsobilost v cizím jazyce
Šablona typové pozice: Barman
Doporučená úroveň základní žádná běžná základní základní běžná základní
Stránka 6 z 8
3. POŽADAVKY NA POSKYTOVATELE STÁŽE 3.1 ZÁKLADNÍ POŽADAVKY NA POSKYTOVATELE STÁŽE Tento oddíl definuje základní požadavky, které musí splnit poskytovatel stáže pro řádný průběh stáže. Detailní informace jsou uvedeny v Manuálu pro poskytovatele stáží. 25 De minimis
Poskytovatel stáže musí splňovat podmínky příslušného nařízení Evropské komise týkající se možnosti čerpat podporu malého rozsahu – de minimis.
26 Pojištění
Poskytovatel stáže musí mít sjednáno pojištění odpovědnosti za škodu způsobenou třetím osobám (tzn. stážistům), které je platné po celou dobu trvání stáže.
27 Počet zaměstnanců
Bez omezení
28 Stupně řízení
Bez omezení
3.2 ČINNOSTI ZAJIŠŤOVANÉ POSKYTOVATELEM STÁŽE Pro řádné zajištění průběhu stáže musí poskytovatel stáže zajistit především odborné vedení stážisty a také vykonávání administrativních činností. Tyto činnosti může vykonávat více osob, jejich definování je uvedeno níže.
29
Osoba uzavírající Smlouvu o zajištění stáže za poskytovatele stáže (oprávněná osoba)
30
Mentor
31
Specialista
Je odpovědná za realizaci stáže na straně poskytovatele stáže. Může zmocnit pověřenou osobu k podepisování níže uvedených dokumentů. Podepisuje: Smlouvu o zajištění stáže, deník stážisty; certifikát vystavený FDV po ukončení stáže stážistovi. Odborně garantuje průběh a kvalitu stáže, zejména odborně a metodicky vede stážistu, aby absolvoval všechny činnosti uvedené v šabloně stáže a kartě stáže. Dokládá profesním životopisem své odborné znalosti a zkušenosti vztahující se k mentorované pozici. Je hlavní kontaktní osobou při komunikaci s FDV v průběhu realizace stáže – poskytuje součinnost členům realizačního týmu projektu, a to především s ohledem na hlášení změn docházky, kontrolu řádné realizace stáže, dodávání požadovaných dokumentů (harmonogram stáže, evaluační dotazníky, deníky stážisty apod.) a řešení případných problémů v průběhu stáže. Absolvuje školení v oblasti rozvoje mentorských dovedností (případně dokládá relevantní doklad, jímž může být nahrazena účast na školení). Podepisuje: Čestné prohlášení mentora (příloha 2 Smlouvy o zajištění stáže). Osoba, popř. osoby, které se vedle mentora mohou spolupodílet na zajištění odborné kvality stáže a realizaci činností uvedených v šabloně stáže a kartě stáže (dílčím způsobem přispívají k odborné kvalitě stáže).
Detailní informace jsou uvedeny v Manuálu pro poskytovatele stáží.
Šablona typové pozice: Barman
Stránka 7 z 8
3.3 ZÁKLADNÍ POŽADAVKY NA MENTORA STÁŽE Mentorem stáže může být pouze osoba, která splňuje následující požadavky:
musí mít trvalý pobyt na území České republiky mimo území hl. m. Prahy*; nesmí být žákem nebo studentem* (dle zákona č. 561/2004 Sb., ani dle zákona č. 111/1998 Sb.); nesmí být osobou blízkou ve vztahu ke stážistovi.
32
Mentor stáže musí též splňovat alespoň jeden z níže uvedených základních požadavků (a, b).
a)
Osoba vykonávající činnost mentora stáže musí být u poskytovatele stáže zaměstnána v pracovním poměru v rozsahu 40 hodin/týden (v odůvodněných případech 37,5 hodin/týden) po dobu nejméně 6 měsíců před vystavením karty stáže.
b)
Pokud je osoba vykonávající činnost mentora osobou samostatně výdělečně činnou (OSVČ), musí mít po dobu minimálně 6 měsíců před vystavením karty stáže v živnostenském rejstříku uvedenu činnost v oboru, ve kterém bude mentorovat, a tuto činnost vykonává jako svoji primární činnost (tj. že se jí zabývá převážně, soustavně a kontinuálně minimálně 6 měsíců před vypsáním karty stáže).
33
*S výjimkou osob, které doložily uznatelný doklad nahrazující školení mentorů v oblasti rozvoje mentorských dovedností Detailní informace jsou uvedeny v Manuálu pro poskytovatele stáží.
3.4 KVALIFIKAČNÍ POŽADAVKY NA MENTORA STÁŽE Pro prokázání schopnosti poskytovatele stáže zprostředkovat stážistovi přenos odborných znalostí a praktických dovedností je nezbytné, aby mentor splňoval níže uvedený kvalifikační požadavek. Požadované formální vzdělání je možné nahradit některou z forem dalšího vzdělávání (např. odpovídající zkouškou NSK, dokladem o rekvalifikaci apod.)
Vzdělání
Střední odborné vzdělání v oblasti gastronomie, hotelnictví a turismus
Praxe
Alespoň 3 roky na pozici barman. Požadovanou praxi musí mentor vykonávat minimálně po dobu posledních 2 let před vypsáním karty stáže.
34
3.5 MATERIÁLNĚ-TECHNICKÉ POŽADAVKY NA POSKYTOVATELE STÁŽE Podle charakteru vykonávaných činností musí poskytovatel stáže zajistit stážistovi materiální a technické vybavení, specifické pro danou typovou pozici. Po dobu stáže je poskytovatel stáže povinen také umožnit stážistovi za účelem vyřízení administrativních úkonů spojených s výkonem stáže 1x měsíčně přístup k počítači, tiskárně, skeneru a kopírce. 35
Kompletní barmanský set
Výrobník ledu
3.6 OSTATNÍ POŽADAVKY NA POSKYTOVATELE STÁŽE Zde jsou uvedeny další požadavky, které jsou charakteristické pro konkrétní šablonu. 36
Není vyžadováno
Šablona typové pozice: Barman
Stránka 8 z 8