1. ÚVODNÍ IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE OBORU PROFIL ABSOLVENTA... 5

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 1. 2. 3.

ÚVODNÍ IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE ..................................................................................................... 3 IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE OBORU....................................................................................................... 4 PROFIL ABSOLVENTA ........................................................................................................................ 5

3.1. 3.2. 3.3. 3.4.

Popis uplatnění absolventa v praxi ..................................................................................................................... 5 Očekávané kompetence absolventa ................................................................................................................... 5 Podmínky přijímání žáků ke vzdělávání .............................................................................................................. 7 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání ............................. 8

4.

CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU .................................................................. 8

4.1. Na začátku bylo všechno trochu jinak … ............................................................................................................. 8 4.2. Současnost - vzdělávací, stravovací a ubytovací služby ....................................................................................... 9 4.3. Zapojení školy do společenského života ........................................................................................................... 10 4.4. Proč si vybrat právě nás .................................................................................................................................... 10 4.5. Charakteristika ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař ......................................................................................... 11 4.6. Zdroje a kritéria hodnocení žáků....................................................................................................................... 12 4.7. Přestupy žáků mezi obory ................................................................................................................................. 15 4.8. Jiné formy vzdělávání ....................................................................................................................................... 16 4.8.1. Vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu ............................................................................................... 16 4.8.2. Pomaturitní studium ................................................................................................................................................ 16 4.8.3. Vzdělávání podle zákona 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání) ........................................................................................................ 16 4.9. Bezpečnost a ochrana zdraví žáků..................................................................................................................... 17 4.10. Závěrečná zkouška ............................................................................................................................................ 19

5. 6.

ZAČLENĚNÍ PRŮŘEZOVÝCH TÉMAT ...........................................................................................20 UČEBNÍ PLÁN ......................................................................................................................................28

6.1. 6.2.

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP .................................................................................... 28 Ročníkový učební plán ...................................................................................................................................... 29

7.

UČEBNÍ OSNOVY ................................................................................................................................30

7.1. 7.1.1. 7.1.2. 7.1.3. 7.2. 7.2.1. 7.3. 7.3.1. 7.3.2. 7.3.3. 7.4. 7.4.1. 7.5. 7.5.1. 7.6. 7.6.1. 7.7. 7.7.1. 7.8. 7.8.1. 7.9.

Jazykové vzdělávání a komunikace ................................................................................................................... 30 Český jazyk ............................................................................................................................................................... 30 První cizí jazyk .......................................................................................................................................................... 40 Druhý cizí jazyk ......................................................................................................................................................... 60 Společenskovědní vzdělávání ........................................................................................................................... 72 Občanská nauka ....................................................................................................................................................... 72 Přírodovědné vzdělávání .................................................................................................................................. 89 Fyzika........................................................................................................................................................................ 89 Chemie ..................................................................................................................................................................... 96 Ekologie .................................................................................................................................................................. 102 Matematické vzdělávání ................................................................................................................................. 107 Matematika ............................................................................................................................................................ 107 Estetické vzdělávání ........................................................................................................................................ 117 Literatura ............................................................................................................................................................... 117 Vzdělávání pro zdraví...................................................................................................................................... 123 Tělesná výchova ..................................................................................................................................................... 123 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích ............................................................................. 137 Informační a komunikační technologie .................................................................................................................. 137 Ekonomické vzdělávání ................................................................................................................................... 148 Ekonomika.............................................................................................................................................................. 148 Odborné vzdělávání ........................................................................................................................................ 161

1

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.10. 7.10.1. 7.10.2. 7.11. 7.11.1. 7.11.2. 7.12. 7.12.1.

Výroba pokrmů ............................................................................................................................................... 161 Technologie ............................................................................................................................................................ 161 Potraviny a výživa................................................................................................................................................... 181 Odbyt a obsluha ............................................................................................................................................. 191 Stolničení................................................................................................................................................................ 191 Komunikace ve službách ........................................................................................................................................ 206 Odborné vzdělávání - profilující okruhy .......................................................................................................... 214 Odborný výcvik....................................................................................................................................................... 214

8.

PODMÍNKY REALIZACE ŠVP ....................................................................................................... 240

8.1. 8.2.

Materiální podmínky ...................................................................................................................................... 240 Personální podmínky ...................................................................................................................................... 240

9. 10.

SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY ............................................................................. 241 ŠKOLNÍ PREVENTIVNÍ PROGRAM /STRATEGIE/ ................................................................ 242

10.1. 10.1.1. 10.1.2. 10.1.3. 10.2. 10.2.1. 10.2.2. 10.2.3.

Obecná část ŠPP ............................................................................................................................................. 242 Přehled sociálně nežádoucích jevů /SPJ/ ............................................................................................................... 242 Terminologie .......................................................................................................................................................... 242 Systém organizace a řízení primární prevence sociálně patologických jevů ......................................................... 244 Konkrétní část ŠPP .......................................................................................................................................... 246 Cíle ŠPP ................................................................................................................................................................... 246 Minimální preventivní program /MPP/ .................................................................................................................. 247 Postupy při řešení SPJ ............................................................................................................................................ 248

11. 12.

VLASTNÍ HODNOCENÍ ŠKOLY ..................................................................................................... 251 TVŮRČÍ TÝM..................................................................................................................................... 252

2

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

1. Úvodní identifikační údaje Předkladatel: název školy

Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

REDIZO

600012239

IČ

15046249

adresa školy

Střmenské podhradí 218, 549 57 Teplice nad Metují

ředitelka školy

Ing. Iva Rymešová

kontakty telefon

491581279, 491581280

e-mail

[email protected]

www

souteplicenm.cz

Fax

491581281

Zřizovatel: zřizovatel

Královéhradecký kraj

adresa zřizovatele

Pivovarské náměstí 1245, 500 03 Hradec Králové

3


2. Identifikační údaje oboru Název a adresa školy, zřizovatel název školy: Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /SŠHSS/ adresa školy: Střmenské podhradí 218, 549 57 Teplice nad Metují ředitelka školy: Ing. Iva Rymešová zřizovatel: Královéhradecký kraj Název ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař Kód a název oboru vzdělání 65-51-H/01 Kuchař - číšník Stupeň poskytovaného vzdělání střední vzdělání s výučním listem Délka a forma vzdělávání tříleté, denní forma Platnost ŠVP školní vzdělávací program je účinný od 1. září 2009

4


3. Profil absolventa 3.1. Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent se uplatní při výkonu povolání kuchaře v pozici zaměstnance v provozech všech typů a velikostí. Po získání zákonem stanovené praxe může soukromě podnikat v pohostinství. Technologie a Stolničení /doplněné o praktickou pasáž/ spolu s odborným výcvikem vytvářejí základ k tomu, aby s použitím technologických zařízení připravoval pokrmy a nápoje. Ovládá základy jednoduché obsluhy. Je vybaven poznatky o potravinách, jejich využitelnosti a správném skladování, dodržuje hygienické předpisy, pravidla BOZP a PO. Zajišťuje provoz výrobního střediska, organizuje potřebné činnosti a vede požadovanou evidenci. Vystupuje společensky, postupně zvládá obtížnější pracovní i životní situace. Žákům, kteří mají dobré studijní předpoklady, se otevírá cesta k maturitní zkoušce. 3.2. Očekávané kompetence absolventa Žák je během vzdělávání veden k tomu, aby si postupně dokázal poradit s jednoduššími i složitějšími situacemi. Míra úspěšnosti je dána tím, jak vnímá spoluodpovědnost za své vzdělání. Pokud je v tomto bodě aktivní, může do občanského i pracovního života vstoupit náležitě připravený. Znamená to, že se například bude umět učit, bude vědět, že si své postavení udrží jen dalším průběžným vzděláváním, vytvoří si odpovědný vztah k sobě i druhým, zbaví se předsudků a zjednodušujících stereotypů a podobně. Úplný výčet atributů jeho osobnosti přináší připojený přehled klíčových a odborných kompetencí /včetně jejich dílčích podob/. Klíčové kompetence Kompetence k učení • Vytváří si dovednost efektivně se učit • Porovnává dosažené studijní výsledky se stanovenými cíli vzdělávání • Ví, že si své postavení udrží jen průběžným vzděláváním Kompetence k řešení problémů • Poradí si při řešení běžných problémů z různých oblastí • Ověří správnost postupu i výsledku Komunikativní kompetence • Vyjadřuje se kultivovaně v mluveném i psaném projevu • Používá odbornou terminologii • Aktivně komunikuje v cizím jazyce

5

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence • Odhaduje a posuzuje reálně své osobní a odborné kvality • Vytváří si odpovědný vztah k sobě i druhým • Zbavuje se předsudků a zjednodušujících stereotypů Občanské kompetence a kulturní povědomí • Jedná s odpovědností k sobě i druhým • Vnímá kulturu jako součást životního stylu • Dbá o život ve zdravém životním prostředí Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • Uvědomuje si vazbu mezi vzděláním, profesí a životní úrovní • Využívá získané vzdělání k prezentaci svých odborných cílů • Má teoretické předpoklady pro založení vlastního podniku Matematické kompetence • Nachází vztahy mezi jevy a předměty a kvantifikuje je • Vytváří a interpretuje různé formy grafického znázornění • Používá matematické postupy v praxi Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • Používá prostředky IKT k osobnímu rozvoji • Uvědomuje si riziko nekritického přijímání informací Odborné kompetence • • • • • •

Ovládá technologii přípravy pokrmů Ovládá techniku odbytu Vykonává obchodní a provozní aktivity Dbá na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci Usiluje o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb Jedná ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje

6

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3.3. Podmínky přijímání žáků ke vzdělávání Program je určen pro žáky, kteří splnili povinnou školní docházku nejdříve v 8. ročníku nebo úspěšně ukončili základní vzdělávání před splněním povinné školní docházky, a kteří při přijímacím řízení vyhověli podmínkám pro přijetí prokázáním vhodných schopností, vědomostí, zájmů a zdravotní způsobilosti. Při přijímání žáků ke vzdělávání jsou rozhodující následující kritéria: 1. zdravotní předpoklady žáka ke vzdělávání /potvrdí na přihlášce registrující lékař/: - u žáka se nesmí vyskytovat závažnější poruchy funkcí nosného a pohybového aparátu, zejména páteře, dolních a horních končetin, - chronická a alergická onemocnění dýchacích orgánů, srdce a cév, kůže rukou a obličeje, - záchvatové a epileptické stavy, - nervové choroby provázené poruchami pohybových funkcí a koordinace, - přecitlivělost na chemická a mechanická dráždidla /saponáty, prach a podobně/, - poruchy čichu, chuti a sluchu, - značné sklony k obezitě. Bez splnění zdravotních předpokladů nemůže být žák přijat, ani kdyby vyhověl bodům 2. - 4. 2. prospěch ze základní školy v předmětech český jazyk, cizí jazyk 1, cizí jazyk 2, dějepis, občanská nauka, zeměpis, matematika, přírodopis, fyzika, chemie /případně jim na roveň postavené předměty podle ŠVP ZŠ/. Nejlepší získaný průměr se hodnotí sto body, za každou dostatečnou a nedostatečnou /není žádoucí/ se body odečtou. 3. chování v základní škole: při známce 2 nebo 3 se odečítají body 4. hodnocení ze ZŠ: při vynikajícím hodnocení se body přičítají, při horším než průměrném odečítají. Body získané podle odstavců 2. až 4. se sečtou a sestaví se pořadí. Žáci z 9. ročníku s nejvýše dostatečnými, chováním velmi dobrým a nejvyšším počtem bodů budou přijati bez přijímací zkoušky, ostatní z 9. a všichni z 8. ročníku ji vykonají. Žáci z nižšího než 8. ročníku přijímáni nebudou. Přijímací zkouška má podobu pohovoru a jejím účelem je zjistit, zda má žák pro obor předpoklady. Při nástupu do školy dokládá žák zdravotní způsobilost předložením zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství. Konkrétní podmínky pro přijetí vyhlašuje na každý školní rok ředitelka školy a zveřejňuje je způsobem stanoveným platnými právními předpisy.

7

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3.4. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou a doloženo vysvědčením o závěrečné zkoušce a výučním listem. Úspěšným ukončením vzdělávacího programu žák dosáhne středního vzdělání s výučním listem.

4. Charakteristika vzdělávacího programu 4.1. Na začátku bylo všechno trochu jinak … Dne 1. září 1955 vznikla v bezprostřední blízkosti Teplických skal učňovská škola. Provozovaly ji Restaurace a jídelny Náchod a připravovaly v ní své budoucí zaměstnance - kuchaře a číšníky. Poměrně brzy vedle nich začala škola vychovávat i pekaře a cukráře. Vývoj se nezastavil a z učňovské školy se stalo Střední odborné učiliště společného stravování, Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218. Zájem o něj byl tak velký, že pro žáky z Trutnovska vzniklo ve Vrchlabí odloučené pracoviště pro teorii i praxi. Význačným okamžikem v životě školy je 1. září 1994 - byl otevřen 1. ročník nástavbového studia Společné stravování pro absolventy oborů kuchař, číšník a cukrář. V té době také probíhala /a zhruba po dvou letech skončila/ tolik potřebná rekonstrukce školy. Na ni s malým časovým odstupem navázala přístavba domova mládeže, rekonstrukce školní kuchyně a během školních prázdnin 2006/2007 bylo vybudováno zcela nové a náročným hygienickým předpisům vyhovující zázemí školní kuchyně. Jméno školy je v gastronomické oblasti dobře známé a je spojeno s řadou úspěchů, kterých žáci v průběhu let dosáhli. Za všechny kuchaře lze jmenovat Josefa Rychtra. Opakovaně bodoval v národní soutěži Gastro Junior Brno - nejprve obsadil třetí, v následujícím roce druhé místo. Z juniorského EUROGASTRO 2000 si s ostatními členy českého týmu přivezl z Varšavy zlatou medaili. Barmanská soutěž Labský pohár přinesla vítězství za nejlepší obchodní název soutěžního nápoje, Mattoni Grand Drink a Martini Bacardi CUP prvenství a pohár za připravený nápoj Vojtěchu Novákovi. Číšníci-servírky získali na veletrhu HORECA ve Veletržním paláci v Praze první místo za nejlepší slavnostní tabuli. Je logické, že dobří žáci musí mít dobré učitele. Dokladem o tom je Čestné uznání M. D. Rettigové, kterou pro školu vybojovalo družstvo učitelů /dříve mistrů/ odborného výcviku a bronzová medaile M. D. Rettigové, o kterou se sbírka trofejí rozrostla v roce 2009. Uvedené skutečnosti mohou budit dojem, že škola žije poklidným až idylickým životem. Realita je ovšem jiná. Legislativní úpravy z konce minulého tisíciletí měly za následek, že škola přišla o prostory i žáky ve Vrchlabí. Výuka kuchařů a číšníků se navíc v té době stala módním doplňkem /a dlužno říci záchranou/ pro málo žádané obory nejrůznějšího zaměření. Nástavbové studium, ač bylo atraktivní, nedokázalo kompenzovat tak velký úbytek učňů. Následovalo rozhodnutí zřizovatele utlumit obor cukrář a omezit nástavbu. Počet žáků přijímaných do oboru cukrář byl během tří let zredukován na nulu, nástavbové studium mohlo být otevíráno jedenkrát za dva roky.

8

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Nejtěžší zásah přišel v podobě nového školského zákona: střední odborná učiliště nemohou poskytovat nástavbové vzdělání! Situace byla jasná - buď Střední odborné učiliště společného stravování, Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218, najde program, který mu umožní nástavbu mít, nebo Teplice nad Metují o svou střední školu přijdou. Postupně se objevovaly různé varianty řešení, ale rychle braly za své. Doména školy - oborová čistota - se s ohledem na profesní zaměření pedagogického sboru i vybavení začala projevovat jako silně komplikující faktor. Jiná cesta než gastronomie nebyla možná. Nakonec byl zvolen ten nejefektivnější, ale vzhledem ke konkurenci nejobtížněji realizovatelný tah - rozšířit vzdělávací nabídku o Hotelnictví a turismus. Trvalo tři roky, než se podařilo záměr prosadit, ale vyšlo to! Dnem 1. září 2008 zahájila svou činnost Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /SŠHSS/. Přebírá pomyslnou štafetu Středního odborného učiliště společného stravování, Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218. Dobrá pověst, kvalita a více než padesátiletá tradice je motivem i závazkem. 4.2. Současnost - vzdělávací, stravovací a ubytovací služby Vzdělávací služby Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují má ve svém programu vzdělávání v oborech s výučním listem i s maturitní zkouškou. Tradičně vzdělává v tříletých oborech kuchaře a číšníky, servírky /od 1. 9. 2009 číšníky, barmany/. Dvouletá denní a tříletá dálková nástavba je určena jim a jejich kolegům cukrářům pro výrobu. Hotelnictví daný gastronomický směr doplňuje a kompletuje. Díky němu může být vzdělávání koncipováno jako prostupné - žákům s vynikajícími výsledky v oborech s výučním listem je umožněn přestup do čtyřletého maturitního oboru. Ten, kdo tempu v původně zvoleném hotelnictví nestačí, může přejít do oboru s výučním listem. Maturitní zkoušku přesto prostřednictvím nástavby může mít. Její dosažení trvá o rok déle, ale vzhledem k vyšší vyzrálosti žáka a jeho silnější motivaci je reálné. Popsaný model škola zachová i v budoucnu. Teoretické vyučování je koncipováno tak, aby byly naplněny požadavky dané učebními dokumenty u všech žáků alespoň v základním rozsahu. V jednotlivých předmětech mohou učitelé stanovit minima, která musí splnit i slabší žák. Jsou zohledňovány dysfunkce, učitelé připravují doučování, pro vyšší ročníky a nástavbu konzultace. Pokračuje hledání cest k rozšíření spolupráce s rodiči, aby působení bylo komplexnější a přineslo větší efekt. Na opačném konci spektra stojí žáci nadaní. V podmínkách oborů s výučním listem tím rozumíme nadání pro obor - šikovné ruce, kreativitu, kombinační a organizační schopnosti. Úkolem učitelů praktického vyučování je takové žáky vyhledat a pracovat s nimi zejména formou přípravy k různým stupňům soutěží. Stravovací a ubytovací služby Jednou z dalších činností, které SŠHSS vykonává, je poskytování stravovacích služeb. Žáci-kuchaři pod vedením učitelů odborného výcviku připravují snídaně, obědy a večeře určené jejich spolužákům a zaměstnancům školy. Celodenní strava je pro ubytované žáky, obědy pro dojíždějící. Strava se při9

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují hlašuje, mění a odhlašuje prostřednictvím stravovací karty, kterou si žák na začátku vzdělávání pořídí a na konci vrátí. Běžně je k dispozici výběr ze dvou polévek a tří hlavních pokrmů, v době ověřovacích a závěrečných zkoušek je ještě širší. Vyžaduje-li to zdravotní stav žáka, jsou připravována i dietní jídla. Strávníky obsluhují žáci-číšníci, servírky /od školního roku 2009/2010 také žáci-číšníci, barmani/ ve školní restauraci /mimochodem - ta je nejatraktivnějším sálem v Teplicích nad Metují/. Ubytování zajišťuje domov mládeže žákům, kteří jsou ze vzdálenějších nebo dopravně hůře obsluhovaných míst. Přihláška do domova mládeže má charakter smlouvy a platí jeden školní rok. Při volné kapacitě je možné ubytovat žáky na kratší dobu /např. během zimního období/. Domov mládeže je v provozu od nedělního podvečera do pátečního odchodu žáků na snídani. Pokoje mají jedno až tři lůžka, v každém patře je kuchyňka a sociální zařízení. Žákům jsou k dispozici 2 klubovny /jedna z nich je nově vybavena 5 počítači s připojením na internet/. V době čekání na spoje je mohou při dodržení daných pravidel užívat i dojíždějící žáci. O smysluplné využití volného času a přípravu na vyučování žáků se starají vychovatelé. V rámci režimu dne chodí pod jejich vedením žáci do posilovny, využívají tenisových kurtů v areálu školy, které zapůjčilo město, podnikají výlety do okolí, navštěvují kulturní představení, jezdí do bazénu, připojují se k ekologickým a charitativním aktivitám a podobně. Domov mládeže je jedním z dalších míst školy, které napomáhá k překonání genderových stereotypů. 4.3. Zapojení školy do společenského života Tím, že stojí škola na samém okraji Teplic nad Metují, rozhodně není řečeno, že stojí na okraji společenského dění nebo dokonce mimo něj. Je známá svým uměním zajistit a připravit gastronomickou část nejrůznějších společenských událostí od oslav narozenin, setkání významných osobností, výročí vzniku obcí a měst až po pořady s charitativním posláním. Počet opravdu význačných akcí v průměru překračuje 10 ročně. Z poslední doby lze jmenovat návštěvu prezidenta ČR Václava Klause v Broumově, Regionální konferenci Dobrovolného svazku obcí Broumovska, Charitativní akce Davida Novotného, Setkání účastníků mezinárodního projektu Leonardo da Vinci, Mezinárodní setkání lékařů oboru horské medicíny, Pracovní setkání představitelů Města Teplice nad Metují s partnery z Velké Britanie. Každoročně pořádá Gastroden jako přehlídku dovedností žáků. Je určen nejen možným zájemcům z devátého ročníku základních škol, ale i veřejnosti. O důležitých okamžicích svého života informuje SŠHSS veřejnost příspěvky do regionálního tisku. K tradičním aktivitám patří účast na Květinovém dni, Světlušce, Šanci a dalších humanitárních sbírkách. Žáci i zaměstnanci přispívají na konto Adventních koncertů. 4.4. Proč si vybrat právě nás Uvedená charakteristika školy zahrnuje jen to, co je nejpodstatnější a nejcharakterističtější. Nezmiňuje se o bohatých vztazích k Asociaci kuchařů a cukrářů, České barmanské asociaci a dalším subjektům, nezachází do podrobností o odborných soutěžích. Ten, kdo pozorně četl, ví, že umíme čelit nejrůznějším nepříznivým vlivům a obhájit své zájmy a postavení. Jsme houževnatí, důslední 10

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují i cílevědomí, otevření, vstřícní a nároční. Jsme připraveni své žáky pro život vybavit vším, co sami dokážeme. 4.5. Charakteristika ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař Školní vzdělávací program s motivačním názvem Gastronomie pro život - Kuchař č. j. 101/2009/Ř ze dne 14. 4. 2009 /ŠVP/ vychází z Rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělání 65-51-H/01 Kuchař - číšník, vydaného MŠMT dne 28. 6. 2007, č. j. 12 698/2007-23. Je výsledkem propojení teoretických poznatků /z literatury a seminářů/ s dosavadními zkušenostmi z tradičních oborů vzdělávání v naší škole, kreativitou a invencí pedagogického sboru. Lze ho charakterizovat jako otevřený dokument, jehož posláním je vytvořit kvalitní rámec samostatnému oboru Kuchař, vyučovanému od 1. září 2009. Je velmi pravděpodobné, že se v průběhu realizace objeví faktory, s nimiž ŠVP nepočítá, každý rok zkušeností naznačí nové možnosti v přesazích mezi předměty a podobně. Tyto skutečnosti budou průběžně zaznamenávány, vyhodnocovány a vždy před začátkem dalšího školního roku promítnuty do ŠVP. O formě změny /dodatkem či jinak/ rozhodne rozsah a závažnost kroku. Základním principem ŠVP je takové působení na žáka, které umožní celkový rozvoj jeho osobnosti. K utváření požadovaných kompetencí budou použity různé metody. Za nejvýraznější z nich považuje Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /dále SŠHSS/ příklad. Proto dbá na udržení klimatu, které je k žákovi vstřícné a otevřené. Nástrojem k úspěchu je důslednost a přiměřená náročnost včetně stanovení dílčích cílů v zóně nejbližšího vývoje. Rozhodující je individuální přístup k žákovi, ochota naslouchat mu a řešit obtížné situace ve spolupráci s rodiči. Odborný růst žáka považuje škola za rovnocenný osobnostnímu. V rámci ŠVP byla rozhodující část disponibilních hodin RVP použita k posílení odborného výcviku. Připravenost v tomto směru může výrazně usnadnit vstup absolventů do pracovního procesu a snížit riziko negativních sociálních projevů. V rámci ŠVP se realizuje teoretické a praktické vyučování. Aby byly v gastronomii vytvořeny a upevněny správné dovednosti a návyky, je teoretické učivo doplněno odborným výcvikem po dobu celých tří let, v provozu reálného veřejného stravování zpravidla od 2. ročníku. Ke zprostředkování učiva jsou využívány především tyto metody: - výklad učiva; - řízený rozhovor; - diskuse; - práce s učebnicí/textem; - poslech ukázek; - ukázky pracovních operací; 11

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - samostatná práce; - práce ve dvojicích; - skupinová práce; - referáty, prezentace; - práce s počítačem; - skupinové a třídní projekty; - práce s myšlenkovými mapami; - kritické učení. Součástí vzdělávání jsou exkurze, přednášky a besedy s odborníky z praxe. 4.6. Zdroje a kritéria hodnocení žáků Zásady hodnocení průběhu a výsledku vzdělávání a chování ve škole a na akcích pořádaných školou: - vzdělávání a chování žáků se hodnotí průběžně, - při hodnocení je třeba přihlížet k věkovým zvláštnostem žáků, uplatňovat přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákům, - hodnocení musí být věcné, jednoznačné a žákům srozumitelné, nelze směšovat hodnocení vědomostí a chování, řídí se předem stanovenými kritérii, Hodnocení výsledků vzdělávání žáka na vysvědčení je vyjádřeno klasifikací. O prospěchu nebo kázeňských problémech informují zákonného zástupce učitelé jednotlivých předmětů, třídní učitel /TU/ v případě trvale slabých výkonů, při třídních schůzkách, TU prokazatelným způsobem v případě zhoršení žáka nebo tehdy, jestliže o to zákonní zástupci požádají. Hlavní zdroje hodnocení - soustavné diagnostické pozorování /aktivita, spolupráce, schopnost přesně a jasně odpovídat, formulovat myšlenky, domácí příprava, odpovědnost, svědomitost atd./, - ústní zkoušení žáků, - písemné prověrky a testy, odborné projekty, seminární práce, - protokoly o laboratorních cvičeních, - prověrky dovednosti a ověřovací zkoušky /v případech, kdy je cílem vzdělávání osvojení konkrétních dovedností/, hodnotí se přesnost, rychlost, správnost, kvalita, dodržování zásad BOZ žáků a hygieny práce, - referáty, zprávy z exkurzí, 12

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - orientace žáků v technické dokumentaci, - výkonnost v požadovaných disciplínách a hrách /sportovní výkony v TEV/. Hodnocení prospěchu žáka Výsledky vzdělávání žáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech stanovených školním vzdělávacím programem se hodnotí v průběžné i závěrečné klasifikaci stupni prospěchu: ústní zkouška: stupeň 1 výborný: plné zvládnutí učiva, porozumění učivu, schopnost zařadit ho do systému, samostatnost při práci s učivem stupeň 2 chvalitebný: plné zvládnutí učiva, porozumění učivu, drobnější chyby v interpretaci, samostatnost při práci s učivem stupeň 3 dobrý: zvládnutí učiva, schopnost orientovat se v problematice, reaguje na doplňovací otázky, při práci s učivem potřebuje poradit stupeň 4 dostatečný: zvládnutí učiva s obtížemi, horší orientace v problematice, na doplňovací otázky reaguje těžkopádně, při práci s učivem potřebuje pomoc stupeň 5 nedostatečný: nezvládnutí učiva, chybí základní orientace v problematice, na doplňovací otázky reaguje chybně nebo vůbec, nedokáže využít ani příkladů z praxe;

písemná zkouška: U psaných zkoušek se užívá bodovací systém, který umožní objektivnější hodnocení. Základní schéma pro hodnocení: stupeň 1 výborný: plný počet bodů stupeň 3 dobrý: při lichém počtu bodů je dolní hranicí jejich nadpoloviční většina, při sudém polovina

13

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují stupeň 5 nedostatečný: méně než čtvrtina dosažitelných bodů /může stanovit vyučující dle náročnosti nebo složitosti učiva/. Šíři intervalu pro všechny stupně stanoví vyučující a oznámí ji před započetím práce žákům. V předmětech, kde nelze body použít /např. písemné práce z jazyků/, se hodnotí dodržení tématu, šíře záběru, rozsah znalostí, logická výstavba, úroveň vyjadřování, množství chyb. Hodnocení chování žáka V denní formě vzdělávání se chování žáka hodnotí těmito stupni: stupeň 1 - velmi dobré stupeň 2 - uspokojivé stupeň 3 - neuspokojivé Klasifikaci žáků navrhuje třídní učitel po projednání v pedagogické radě. Při klasifikaci chování třídní učitel vychází z toho, jak žák plní ustanovení školního řádu, provozního řádu, případně dalších řádů školy a dodržuje zásady BOZ ve škole. Opírá se o své poznatky, poznatky ostatních vyučujících, vychovatelů a ostatních zaměstnanců. Bere v úvahu zápisy v žákovské knížce a třídní knize. Při klasifikaci chování se přihlíží k věku, mravní a rozumové vyspělosti žáka a k předchozím kázeňským opatřením. Po podmíněném vyloučení ze školy se klasifikuje 3. stupněm. Kritéria pro jednotlivé stupně klasifikace chování: stupeň 1 velmi dobré: žák uvědoměle dodržuje pravidla chování a aktivně prosazuje ustanovení školního řádu a dalších řádů školy. Výjimečně se může dopustit méně závažného přestupku. stupeň 2 uspokojivé: chování žáka je v podstatě v souladu s pravidly chování a s ustanovením školního řádu a dalších řádů školy. Dopustí se závažnějšího přestupku nebo opakovaně porušuje řády. Žák je přístupný výchovnému působení a snaží se své chyby napravit. stupeň 3 neuspokojivé: žák se dopustí závažného přestupku proti elementárním pravidlům chování, školnímu řádu a ostatním řádům školy. I po předchozím kázeňském opatření porušuje principy mravnosti a humanity.

14

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Celkové hodnocení žáka na konci 1. a 2. pololetí Celkové hodnocení vyjadřuje souhrnné výsledky vzdělávání žáka za pololetí školního roku, musí být všestranné, tj. v oblasti výsledků vzdělávání přihlížet ke všem vědomostem, dovednostem a schopnostem žáka, které za hodnocené období projevil, a v oblasti chování přihlížet ke všem jeho projevům za hodnocené období. Žák je na konci 1. a 2. pololetí hodnocen takto: a) prospěl s vyznamenáním b) prospěl c) neprospěl Žák prospěl s vyznamenáním, nemá-li v žádném povinném vyučovacím předmětu prospěch horší než stupeň 2 - chvalitebný a průměrný prospěch z povinných předmětů nemá horší než 1,50 a jeho chování je hodnoceno jako velmi dobré Žák prospěl, není-li klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný Žák neprospěl, je-li klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný. Doplňkové a mimořádné zkoušky Zamešká-li žák více než 25% z odučených hodin za klasifikační období, rozhodnou vyučující jednotlivých předmětů o konání doplňkových zkoušek, jestliže zamešká 50 % a více z odučených hodin za klasifikační období, koná doplňkové zkoušky. Žákovi, který v průběhu pololetí nezvládl učivo, bude ve výjimečných případech před klasifikační poradou umožněno prokázat doplnění znalostí z daného předmětu tím, že bude přezkoušen z látky celého pololetí. Mimořádné zkoušky se zúčastní další vyučující jako přísedící. Vyhoví-li žák požadavkům, může být hodnocen celkově stupněm 4 - dostatečný. Úplné znění klasifikačního řádu je uvedeno ve Školním řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují /dále ŠŘ/. Klasifikační řád schválila školská rada dne 23. června 2008. 4.7. Přestupy žáků mezi obory Přestup do oboru 65-42-M/01 Hotelnictví bude povolen žákovi s velmi dobrými výsledky vzdělávání a s předpoklady pro obor. Odborné předměty a tělesná výchova budou uznány v plném rozsahu, o složení a termínech rozdílových zkoušek z jazyků, matematiky a dalších všeobecných předmětů rozhodne na základě posouzení vyučujícími ředitelka školy. Předpokládá se, že žák přestoupí do stejného ročníku, který už dokončil /např. po skončení 2. ročníku znovu do 2. apod./. Přestup v pololetí bude umožněn výjimečně žákovi, který do učebního oboru přešel z již jinde započatého maturitního vzdělávání a jehož potenciál by přípravou na závěrečnou zkoušku zůstal nevyužitý.

15

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Přestup z oboru 65-42-M/01 Hotelnictví proběhne v opačném směru - všeobecné předměty budou uznány v plném rozsahu, o složení a termínech rozdílových zkoušek z odborných předmětů a rozsahu náhradního odborného výcviku /ODV/ rozhodne na základě posouzení vyučujícími ředitelka školy. ODV bude rovněž klíčovým kritériem pro zařazení žáka do ročníku vzdělávání /principiálně se předpokládá ročník následující, nejvýše 3./. Přestup mezi jednotlivými ŠVP v rámci oboru 65-51-H/01Kuchař - číšník bude umožněn žákovi, který o to požádá. Rozdílové zkoušky vykoná z profilujících předmětů. 4.8.

Jiné formy vzdělávání

4.8.1. Vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu

V souladu s § 18 zákona 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), v platném znění, rozhodne na základě žádosti žáka ředitelka školy o vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu, vydaného v souladu s platnou právní úpravou. Vzdělávání trvá 2 - 3 roky, podle předpokladů žáka. Lze ho prodloužit nebo přerušit. Žák se podle svých možností zúčastňuje denního vyučování, počet konzultací a zkoušek pro jednotlivá období je upraven harmonogramem. 4.8.2. Pomaturitní studium

Pomaturitní studium je určeno zájemcům, kteří úspěšně složili maturitní zkoušku. Vzdělávání trvá 1 až 1,5 roku v závislosti na možnostech uchazeče konat odborný výcvik. Všeobecné předměty budou uznány v plném rozsahu. Odborné předměty a jazyky /odborná slovní zásoba/, které jsou součástí závěrečné zkoušky, bude žák navštěvovat buď společně se žáky denního vzdělávání, nebo mu bude umožněno vzdělávání podle individuálního vzdělávacího plánu. 4.8.3. Vzdělávání podle zákona 179/2006 Sb., o ověřování a uznávání výsledků dalšího vzdělávání a o změně některých zákonů (zákon o uznávání výsledků dalšího vzdělávání)

Ministerstvo pro místní rozvoj udělilo v srpnu 2008 SŠHSS autorizaci pro dílčí kvalifikace 1. 65-001-H Příprava teplých pokrmů 2. 65-002-H Příprava pokrmů studené kuchyně 3. 65-003-E Příprava pokrmů pro rychlé občerstvení 4. 65-004-H Příprava minutek 5. 65-005-E Výpomoc při přípravě pokrmů 6. 65-011-E Kuchař expedient 7. 65-012-E Výpomoc při obsluze hostů 16

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 8. 65-013-E Výroba knedlíků. Vykonání zkoušky je zpoplatněno a řídí se příslušnými právními předpisy. 4.9. Bezpečnost a ochrana zdraví žáků Žáci mají právo na bezpečnost a ochranu zdraví /BOZ/ během školního vzdělávání i při akcích pořádaných školou. Škola vykonává nad žáky náležitý dohled, jehož smyslem je zajištění bezpečnosti žáků. Na základě rozhodnutí ředitelky školy ho mohou vykonávat i jiné zletilé osoby, které jsou ke škole v pracovně právním vztahu a řádně poučeny. Polední přestávka je volnem mezi dopoledním a odpoledním vyučováním. Výchovně vzdělávací činnost je přerušena, žáci odcházejí na oběd a škola dohled nad žáky nekoná. Bezpečnost žáků Žáci mají povinnost dbát o svou bezpečnost, chránit své zdraví a dodržovat zásady bezpečnosti a požární ochrany. Případný úraz nebo jinou újmu na zdraví ihned ohlásí. Kromě pravidelných prověrek bezpečnosti zajistí škola řádné a prokazatelné poučení žáků o bezpečnosti a ochraně zdraví žáků alespoň v níže uvedeném rozsahu. Poučení na začátku školního roku: - Seznámení se školním řádem a provozním řádem příslušné učebny - Poučení o bezpečném chování ve třídě, na chodbách, schodišti, v šatně, ve školní jídelně - Poučení o příchodu a odchodu ze školy a o pohybu na veřejných komunikacích - Platí přísný zákaz zasahování do elektrického okruhu a zařízení všeho druhu - Platí zákaz přinášet do školy věci, které nesouvisejí s vyučováním - Postup při úrazu svém nebo spolužáků - Počínání při nebezpečí vzniku požáru a při vzniku požáru. Poučení na začátku 2. pololetí: shodné s poučením na začátku školního roku Poučení před první vyučovací hodinou v předmětu tělesná výchova, chemie, fyzika, v počítačových učebnách a odborném výcviku. Učitelé jednotlivých předmětů seznámí žáky s režimem výuky a učeben, nutností zvýšené kázně a možnými riziky pro zdraví nebo život a s dalšími příkazy a zákazy platnými při vyučování; poučení zaznamenají do třídní knihy. Poučení před činnostmi mimo budovu školy, to je před lyžařským výcvikem, plaveckým výcvikem, školním výletem, exkurzí, vycházkou, brigádou, bruslením a podobně. Žáky poučí třídní učitel nebo ten, kdo bude nad žáky vykonávat dohled. Obsahem jsou konkrétní pokyny včetně poučení o potřebném vybavení žáka. 17

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Poučení před prázdninami: styk s cizími osobami, dodržování dopravní kázně, nebezpečí vzniku požáru, varování před vlivem návykových látek. Žák nese za svou bezpečnost spoluodpovědnost. Ochrana zdraví žáků povinnosti žáků: a) dodržovat hygienické, bezpečnostní a dopravní předpisy, b) neprodleně oznámit závažné skutečnosti o svém zdravotním stavu, které by mohly ohrozit jeho osobu nebo průběh teoretického nebo praktického vyučování /zdravotní omezení, závažná či infekční onemocnění, alergie apod./, c) celkový vzhled musí být v souladu s hygienickými a bezpečnostními předpisy včetně ochrany zdraví pro pracovníky veřejného stravování a žáky škol gastronomického zaměření Žák nese za ochranu svého zdraví spoluodpovědnost. Ochrana žáků před projevy diskriminace, nepřátelství a násilí Východiskem k ochraně žáků je naprosté respektování Zásad vzdělávání /viz Školní řád SŠHSS - d á l e ŠŘ/. Žáci mají právo na anonymní řešení svých problémů a pomoc všech pracovníků školy. Každý má povinnost ihned upozornit na nežádoucí jevy a projevy a pomoci tím zabránit vzniku negativního sociálního prostředí /šikany/ ve skupině nebo ve třídě. K posílení ochrany žáků je mimo pedagogického působení využíván Program školní metodičky prevence a ve složitějších případech pomoc odborných pracovišť. V této oblasti je nezbytně nutná spolupráce s rodiči. Žáci mají povinnost: a) být slušní, nepoužívat hrubých a urážlivých výrazů, b) nedopouštět se fyzického ani psychického násilí, c) neomezovat svobodu ostatních, d) nezneužívat informací o ostatních k jejich zesměšňování, ponižování nebo pomlouvání, e) chránit sami sebe před uvedenými jevy tím, že je oznámí, ať už se budou týkat jich samých nebo jejich spolužáků, f) vystupovat tak, aby jejich chování vůči druhým nebylo diskriminační, nepřátelské či násilné a aby nesměřovalo k sociálně nežádoucím jevům /např. gamblerství, alkoholismu, drogám, záškoláctví apod./. Projevy diskriminace, nepřátelství nebo násilí budou posuzovány jako závažné zaviněné porušení školního řádu. 18

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Žák nese za své chování plnou odpovědnost. Podrobnosti k problematice bezpečnosti a ochrany zdraví žáků obsahuje ŠŘ. Primární prevence sociálně patologických jevů u žáků je zpracována v kapitole 10. 4.10. Závěrečná zkouška Závěrečnou zkoušku může žák konat po úspěšném dokončení posledního ročníku vzdělávání. Závěrečnou zkoušku tvoří zkouška písemná, praktická a ústní. Součástí praktické zkoušky bude část označená jako „Dovednost“. V ní podle vlastní receptury /s použitím tajných surovin, zveřejněných na začátku normování/ připraví ve stanoveném časovém limitu minutku. Tím se mimo jiné ověří kompetence kreativního přístupu k řešení zadaného úkolu. Žák úspěšně vykoná závěrečnou zkoušku, vykoná-li úspěšně každou její část. Obsah bude stanoven v souladu s aktuálně platným právním předpisem. Závěrečnou zkoušku lze vykonat nejpozději do 5 let od úspěšného ukončení posledního ročníku vzdělávání v SŠHSS. Podmínky i výsledky vzdělávacího procesu jsou monitorovány v rámci autoevaluace.

19


5. Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti (dále ODS) Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování občanské gramotnosti žáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání odpovědného aktivního občana. Výchova k demokratickému občanství se netýká jen společenskovědní oblasti vzdělávání, v níž se nejvíce realizuje, ale prostupuje celým vzděláváním a nezbytnou podmínkou její realizace je také demokratické klima školy, otevřené k rodičům a k širší občanské komunitě v místě školy. Integrace ve výuce 1. ročník 1. cizí jazyk Bydlení; Rodina Občanská nauka Mezilidské vztahy; Víra a ateismus; Svobodný přístup k informacím Ekologie Člověk a životní prostředí Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Sportovní a pohybové hry; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Základní ekonomické pojmy Technologie Základy technologie přípravy pokrmů Stolničení Základní pojmy a předpisy Odborný výcvik Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy 2. ročník Český jazyk Práce s textem a získávání informací 1. cizí jazyk Jídlo a pití 2. cizí jazyk Restaurace 20

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Fyzika Vlnění a optika Literatura Kultura Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Personalistika Komunikace ve službách Osobnost a její vlastnosti; Druhy komunikace; Asertivní řešení konfliktů a problémů; Společenské chování a vystupování 3. ročník Občanská nauka Česká republika a Evropa Tělesná výchova Sportovní a pohybové hry; Zdravotní tělesná výchova Ekonomika Pojišťovnictví Stolničení Slavnostní hostiny Odborný výcvik Organizace práce ve výrobním středisku

Člověk a životní prostředí (dále ČŽP) Udržitelný rozvoj patří mezi priority EU včetně naší republiky. Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udržení kvality životního prostředí a jeho jednotlivých složek a k úctě k životu ve všech jeho formách. Průřezové téma Člověk a životní prostředí se podílí na zvyšování gramotnosti pro udržitelnost rozvoje a přispívá k realizaci jednoho z pěti základních směrů rozvoje lidských zdrojů. Environmentální vzdělávání a výchova poskytuje žákům znalosti a dovednosti potřebné pro pochopení principu udržitelnosti, podněcuje aktivní integrovaný přístup k realitě a ovlivňuje etické 21

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují vztahy k prostředí. V souvislosti s jejich odborným vzděláváním poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a využívání moderní techniky a technologie v zájmu udržitelnosti rozvoje. Hlavním cílem průřezového tématu Člověk a životní prostředí je vést žáky k tomu, aby: - pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy; - chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; - porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji; - respektovali principy udržitelného rozvoje; - získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje; - samostatně a aktivně poznávali okolní prostředí, získávali informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů; - pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů; - osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání; - dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí; - osvojili si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví.

Integrace ve výuce 1. ročník

Chemie Obecná chemie; Organická chemie; Biochemie Ekologie Ekologie; Člověk a životní prostředí Tělesná výchova Lyžování Ekonomika Základní ekonomické pojmy Stolničení Základní pojmy a předpisy Odborný výcvik Výrobní středisko; Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava; Základní tepelné úpravy; Příprava polévek; Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů

2. ročník

2. cizí jazyk Jídlo 22

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Fyzika Elektřina a magnetismus; Fyzika atomu Tělesná výchova Sportovní a pohybové hry; Turistika Ekonomika Podnik, jeho majetek a hospodaření Technologie Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Komunikace ve službách Společenské chování a vystupování; Marketing 3. ročník

1. cizí jazyk Zdravá výživa Občanská nauka Globalizace Tělesná výchova Tělesná cvičení Ekonomika Daňová soustava a daňová evidenční povinnost Odborný výcvik Příprava pokrmů na objednávku; Příprava pokrmů studené kuchyně; Zahraniční kuchyně; Příprava moučníků

23

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Člověk a svět práce (dále ČSP) Jedním ze základních cílů vymezených tímto rámcovým vzdělávacím programem je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže také úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Průřezové téma Člověk a svět práce doplňuje znalosti a dovednosti žáka získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování o další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování pracovních práv. Pokrytí předmětem: Ekonomika Integrace ve výuce 1. ročník

Český jazyk Práce s textem a získávání informací 1. cizí jazyk Denní program 2. cizí jazyk První kroky, první kontakty Tělesná výchova Tělesná cvičení; Atletika Informační a komunikační technologie Textový editor Stolničení Základní pojmy a předpisy; Odbytová střediska Odborný výcvik Úvod; Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence; Výrobní středisko; Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů

2. ročník

1. cizí jazyk Nápoje

24

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Fyzika Mechanika; Vesmír Tělesná výchova Tělesná cvičení Informační a komunikační technologie Vyhledávání informací v internetové síti Komunikace ve službách Druhy komunikace Odborný výcvik Úvod 3. ročník

Český jazyk Komunikační a slohová výchova 1. cizí jazyk Zdravá výživa; Společensko-zábavní střediska Tělesná výchova Teoretické poznatky; Gymnastika; Testování tělesné zdatnosti Komunikace ve službách Obchodní a personální písemnosti Odborný výcvik Úvod; Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

Informační a komunikační technologie (dále IKT) Jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v současnosti v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací. Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komunikačních technologií. V době budování informační a znalostní společnosti je vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích nejen nezbytnou podmínkou úspěchu jednotlivce, ale i celého hospodářství. Ze zpracování informací prostředky informačních a komunikačních technologií se stává také významná ekonomická aktivita. Informační a komunikační technologie stále více pronikají i do tradičních sektorů, tj. do průmyslu, zemědělství, prostupují občanskými a společenskými aktivitami, jsou součástí využití volného času. Tento vývoj přináší nové pracovní příležitosti a zásadně ovlivňuje charakter společnosti – dochází k přesunu zaměstnanosti nejen do oblasti práce s informacemi, ale i do oblasti služeb obecně. 25

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vyhledávání, zpracovávání, uchovávání i předávání informací se stává prakticky nezávislé na časových, prostorových či kvantitativních omezeních. Informační a komunikační technologie již v současnosti pronikají do většiny činností, a to bez ohledu na intelektuální úroveň, na které jsou vykonávány; je tedy zcela nezbytné promítnout požadavky na práci s prostředky informačních a komunikačních technologiích do všech stupňů a oborů vzdělání. Práce s prostředky informačních a komunikačních technologií má průpravnou funkci pro odbornou složku vzdělání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání moderního člověka. Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života. Pokrytí předmětem: Informační a komunikační technologie Integrace ve výuce 1. ročník

1. cizí jazyk Nakupování Chemie Anorganická chemie Matematika Číselné obory Tělesná výchova Testování tělesné zdatnosti Potraviny a výživa Potraviny rostlinného původu; Potraviny živočišného původu Stolničení Sklady a skladová evidence

2. ročník

2. Cizí jazyk Jídelní lístek Tělesná výchova Testování tělesné zdatnosti Potraviny a výživa Nealkoholické nápoje Komunikace ve službách Komunikace ve službách; Asertivní řešení konfliktů a problémů

26

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník

1. Cizí jazyk Snídaně Matematika Statistika Tělesná výchova Atletika Technologie Zahraniční kuchyně Potraviny a výživa Fyziologie výživy Komunikace ve službách Základní nácvik desetiprstové hmatové metody; Obsluha písmenné klávesnice; Obchodní a personální písemnosti; Písemnosti zaměřené na obor Odborný výcvik Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku

27


6. Učební plán 6.1. Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Vzdělávací oblast RVP Vzdělávací oblast Minimální počet vyučovacích hodin za studium

Jazykové vzdělávání a komunikace Společenskovědní vzdělávání

ŠVP Počet vyučovacích hodin za studium

týdně

celkem

13

416

Český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk

3

96

Celkem

týdně

celkem

3 6,5 3,5

96 206 114

416

Občanská nauka

3

96

96

1 1 1

33 33 33

99*

3,5

112,5

112,5**

Přírodovědné vzdělávání

3

96

Fyzika Chemie Ekologie

Matematické vzdělávání

3

96

Matematika

Estetické vzdělávání

2

64

Literatura

2

66

66*

Vzdělávání pro zdraví

3

96

Tělesná výchova

3

96

96

3

96

Informační a komunikační technologie

3

96

96

3

96

Ekonomika

4

127,5

127,5**

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Ekonomické vzdělávání Odborné vzdělávání

19

Disponibilní hodiny Celkem

44 96

608

1408 3072

Technologie 6,5 Potraviny a výživa 2,5 Stolničení 2 Komunikace ve služ2 bách Odborný výcvik 48,5 Disponibilní hodiny Celkem

Poznámka: * vyšší počet vyučovacích hodin je důsledkem rozdělení do jednotlivých ročníků **vyšší počet vyučovacích hodin je důsledkem použití disponibilních hodin

28

0 96

205,5 79,5 64,5 66

1963

1547,5 0 3072

0 3072

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 6.2.

Ročníkový učební plán

Vzdělávací okruhy

I

II

III

ŠVP

12,5

9,5

8,5

30,5

Český jazyk

1

1

1

3

1. cizí jazyk

2

1,5

3

6,5

2. cizí jazyk

2

1

0,5

3,5

Občanská nauka

1

1

1

3

Fyzika

0

1

0

1

Chemie

1

0

0

1

Ekologie

1

0

0

1

1,5

1

1

3,5

Literatura

1

1

0

2

Tělesná výchova

1

1

1

3

Informační a komunikační technologie

1

1

1

3

17,5

24,5

23,5

65,5

Ekonomika

1

1,5

1,5

4

Technologie

1

2,5

3

6,5

Potraviny a výživa

1

0,5

1

2,5

Stolničení

1

0,5

0,5

2

Komunikace ve službách

0

2

0

2

13,5

17,5

17,5

48,5

30

34

32

96

Výuka dle rozpisu učiva

33

33

30

Kurzy

1

1

0

Časová rezerva

6

6

6

Celkem

40

40

36

Všeobecně vzdělávací předměty

Matematika

Odborné vzdělávací předměty

Odborný výcvik Celkem Využití týdnů

29


7. Učební osnovy 7.1.

Jazykové vzdělávání a komunikace

7.1.1. Český jazyk

Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává žáky ke sdělnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na tvorbě jejich duchovního života. Rozvíjí vědomosti a dovednosti žáků získané na základní škole s ohledem na jejich společenská a profesní zaměření. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozšiřovat komunikační kompetenci žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování názorů a postojů, k výměně informací. Jazykové vzdělávání se rovněž podílí na vývoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - navázali na znalosti ze základní školy; - chápali funkci spisovného jazyka; - rozvíjeli slovní zásobu; - popsali rozdíl mezi spisovným a nespisovným jazykem; - prohlubovali a upevňovali znalosti pravopisu; - pracovali s jazykovými příručkami; - sestavovali jednoduché slohové útvary; - využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě; - vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory; - chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění; - získávali a hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem. Metody a formy výuky: dialog, výklad, řízený rozhovor, doplňovací cvičení, slohová cvičení, testy, vyhledávání informací v textu, frontální opakování, motivace, soutěže, skupinové a individuální řešení problémů, samostatná práce, skupinová práce. Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I

II

III

1

1

1

povinný

povinný

Povinný

(skupina)

30


1. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace 31

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Učivo Používá spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a - národní jazyk a jeho útvary stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí - obecné poznatky o češtině prostředky adekvátní komunikační situaci - nářečí, slang, argot V písemném projevu dodržuje znalosti českého - vyjmenovaná slova pravopisu - koncovky podstatných jmen V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví - slovní druhy Odhaluje a chyby

a

opravuje

jazykové

nedostatky - mluvnické kategorie podstatných jmen - základy větného rozboru, věty hlavní a vedlejší

Komunikuje věcně správně, jasně a srozumitelně

- shoda přísudku s podmětem

Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání Klade otázky a vhodně formuluje odpovědi

učivo - vyprávění, hlavní zásady, osnova

Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) - komunikační situace i negativní (kritizovat, polemizovat) - verbální a neverbální komunikace, gesta a mimiZjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, ka vybírá je a přistupuje k nim kriticky - dialog a monolog Pořizuje z odborného textu výpisky - telefonický rozhovor, komunikace na dálku - popis,hlavní zásady - výpisky z odborného textu 32

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Práce s textem a získávání informací výsledky vzdělávání Dodržuje zásady správné výslovnosti

Učivo - základní jazykové příručky a práce s nimi

Pracuje s nejnovějšími normativními příručkami - knihovny a jejich služby českého jazyka - informatika, využití internetu Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu - práce s textem, orientace, rozbor, zpětná a skladbu reprodukce Samostatně zpracovává informace průřezová témata ČSP přesahy Do: IKT (2. ročník): Počítačové sítě, internet


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii 33

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou

34

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání učivo Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné - slohotvorní činitelé odborné terminologie -vyjadřování monologické a dialogické, formální Prezentuje se a obhajuje svá stanoviska a neformální Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) - popis, popis subjektivně zabarvený i negativní (kritizovat, polemizovat) - osobní dopis Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu - úřední dopis a skladbu Samostatně zpracovává informace Využívá informace o základních postupech uměleckého stylu

- inzerce slohových - publicistické útvary

přesahy Z: KOM (2. ročník): Komunikace ve službách KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti KOM (2. ročník): Druhy komunikace KOM (2. ročník): Asertivní řešení konfliktů a problémů

35


Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Dodržuje zásady správné výslovnosti

Učivo - spisovný a nespisovný jazyk

V písemném projevu dodržuje znalosti českého - jazyková kultura pravopisu - postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky V písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví - psaní velkých písmen Využívá informace o soustavě jazyků

- pravopis vyjmenovaných a příbuzných slov

Odhaluje a opravuje jazykové nedostatky a chyby - pravopis koncovek přídavných jmen - pravopis koncovek podstatných jmen Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem a naopak - slovní druhy - slova cizího původu - význam slov, synonyma, homonyma, antonyma - tvoření slov, obohacování slovní zásoby - zkratky a zkratková slova - opakování větného rozboru Práce s textem a získávání informací výsledky vzdělávání

Učivo

Používá klíčových slov při vyhledávání infor- - zpracování informací z textu mačních pramenů - reprodukce textu Analyzuje obsah textu i jeho části

- orientace v textu, rozbor odborného textu

Využívá informace o knihovnách a jejich službách - výtah, výpisek Využívá informace o výstavbě textu

- práce s novinami a časopisy

průřezová témata ODS

36

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou 37


Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností výsledky vzdělávání Dodržuje zásadami správné výslovnosti

učivo - spisovný a nespisovný jazyk

V písemném projevu dodržuje znalosti českého - jazyková kultura pravopisu - postavení češtiny mezi ostatními evropskými jaV písemném i mluveném projevu dodržuje po- zyky znatků z tvarosloví

- psaní velkých písmen

Využívá informace o soustavě jazyků

- pravopis vyjmenovaných a příbuzných slov

Odhaluje a chyby

a

opravuje

jazykové

nedostatky - pravopis koncovek přídavných jmen - pravopis koncovek podstatných jmen

Nahradí běžné cizí slovo českým ekvivalentem - slovní druhy a naopak - slova cizího původu - význam slov, synonyma, homonyma, antonyma - tvoření slov, obohacování slovní zásoby - zkratky a zkratková slova - opakování větného rozboru

přesahy Z: TEV (3. ročník): Teoretické poznatky TEV (3. ročník): Zdravotní tělesná výchova

38


Komunikační a slohová výchova výsledky vzdělávání učivo Používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné - slohotvorní činitelé odborné terminologie - vyjadřování monologické a dialogické, formální Prezentuje se a obhajuje svá stanoviska a neformální Vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) - popis, popis subjektivně zabarvený i negativní (kritizovat, polemizovat) - osobní dopis Analyzuje kompozici textu, jeho slovní zásobu - úřední dopis a skladbu - inzerce

Samostatně zpracovává informace Využívá informace o základních postupech uměleckého stylu

slohových - publicistické útvary

přesahy Z: KOM (2. ročník) : Komunikace ve službách KOM (2. ročník) : Písemnosti zaměřené na obor

Práce s textem a získávání informací výsledky vzdělávání učivo Používá klíčových slov při vyhledávání infoma- - zpracování informací z textu čních pramenů - reprodukce textu Analyzuje obsah textu i jeho části - orientace v textu, rozbor odborného textu Využívá informace o knihovnách a jejich službách - výtah, výpisek Používá informace o výstavbě textu - práce s novinami a časopisy průřezová témata: ODS přesahy Z: KOM (2. ročník): Obchodní a personální písemnosti KOM (2. ročník): Písemnosti zaměřené na obor

39

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.1.2. První cizí jazyk

Vzdělávání v cizím jazyce se významně podílí na přípravě žáků na aktivní život v multikulturní společnosti, neboť je vede k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích každodenního osobního a pracovního života. Připravuje je k efektivní účasti v přímé i nepřímé komunikaci včetně přístupu k informačním zdrojům, rozšiřuje jejich znalosti o světě. Současně přispívá k formování osobnosti žáků, rozvíjí jejich komunikativní kompetence a schopnost učit se po celý život. Učí je vnímavosti ke kultuře, schopnosti užívat způsoby dorozumění s mluvčími jiných kultur. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - komunikovat v rámci základních témat; - vyměňovat si názory a informace týkající se známých témat; - volit vhodné komunikační strategie a jazykové prostředky; - vyjadřovat srozumitelně hlavní myšlenky; - efektivně pracovat s cizojazyčným textem včetně jednoduššího odborného textu; - využívat text jako zdroj poznání ke zkvalitňování svých jazykových znalostí; - získávat informace o světě, zvláště o zemích studovaného jazyka; - získané poznatky využívat ke komunikaci; - pracovat se slovníky, jazykovými aj. příručkami, popř. i s dalšími zdroji informací; - efektivně se učit cizí jazyk; - využívat vědomosti a dovednosti získané ve výuce mateřského jazyka. Vzdělávání v cizím jazyce je zaměřeno na odbornou slovní zásobu z gastronomie, hotelového provozu, přípravy a servisu pokrmů. Didaktické metody: dramatické prvky, hry, rozhovory, skupinová práce, besedy, referáty, poslechová cvičení, internet, práce se slovníky, cizojazyčné časopisy a filmy, korespondence, kvízy, křížovky, vlastní práce žáků, projekty a exkurze. Žák je hodnocen dle Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Hodnocení posuzuje úroveň slovní zásoby, schopnost konverzace, domácí přípravu, gramatické jevy, aktivitu žáka v hodině, postoj žáka k výuce, schopnost pracovat v týmu. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

1 1/2

3

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)

40


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií 41

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

Pozdravy, základní společenské fráze výsledky vzdělávání učivo Analyzuje význam neznámých výrazů podle kon- - představování textu a způsobu tvoření - kartotéka frází Zaznamená písemně hlavní myšlenky a in- - tykání a vykání formace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných - gramatika: zájmena, sloveso já jsem a já mám jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu, odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost

42

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Bydlení výsledky vzdělávání Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř.s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů,blahopřání

učivo - slovní zásoba - zařízení bytu - typy domů - bydlení ve městě a na venkově - gramatika: předložky, určitý a neurčitý člen

Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky

Rodina výsledky vzdělávání Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru

učivo - slovní zásoba na téma rodina - popis osob - povahové vlastnosti, charakter

Používá běžné gramatické prostředky a vzorce - příbuzenské vztahy v rámci snadno předvídatelných situací - gramatika: přídavná jména Rozlišuje základní zvukové prostředky

průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy OBN (1. ročník): Rodina a její význam

43

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Nakupování výsledky vzdělávání učivo Požádá o vysvětlení neznámého výrazu, o zopa- - slovní zásoba - potraviny, obchody, druhy zboží kování dotazu či sdělení nebo zpomalení tempa - oslovení v obchodě řeči Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře - vyjádření míry a hmotnosti procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší - prosby a poděkování každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní - gramatika: slovosled ve větě tázací činnosti Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací průřezová témata IKT přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení

44

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Denní program výsledky vzdělávání učivo Analyzuje význam neznámých výrazů podle - určování času kontextu a způsobu tvoření - dny v týdnu Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace - měsíce z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazy- - roční období kových příruček, zformuluje vlastní myšlenky - gramatika: přítomný čas ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti

2. ročník - dotace: 1 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost 45

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

46


Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

47

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Jídlo a pití výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i ele- - slovní zásoba - názvy nápojů, názvy jídel ktronické podobě a přeloží přiměřený text - stravovací návyky - česká kuchyně Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace - základní úprava pokrmů z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových - gramatika: minulý čas pravidelných a nepravidelpříruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě ných sloves krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Využívá informace především o základních geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru

průřezová témata ODS přesahy Do: KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti

48

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Ovoce a zelenina výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i ele- - slovní zásoba - ovoce a zelenina ktronické podobě a přeloží přiměřený text - příprava polévek a omáček Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samo- - příprava salátů a kompotů statně, popř. s pomocí slovníku a jiných ja- servis pokrmů z ovoce a zeleniny zykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, - gramatika: rozkazovací způsob vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: - ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla

49

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Nápoje výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i ele- - slovní zásoba - teplé a studené nápoje ktronické podobě a přeloží přiměřený text - rozdělení nápojů Využívá informace především o základních - nápojový lístek geografických, demografických, hospodářských, - gramatika: souhlas a nesouhlas, zápor politických, kulturních faktorech zemí dané jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru •

Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací

průřezová témata ČSP přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla Z: ODV (2. ročník): Gastronomická pravidla

50


Vybavení pracoviště výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i ele- - popis kuchyně ktronické podobě a přeloží přiměřený text - stravovací a ubytovací část hotelu Používá slovní zásobu včetně vybrané - slovní zásoba - nádobí a zařízení v kuchyni frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní - popis a příprava pracoviště odbornou slovní zásobu ze svého oboru - gramatika: vazba tady je, tady jsou Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky

Maso výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné i ele- - druhy masa ktronické podobě a přeloží přiměřený text - rozdělení masa Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tema- - charakteristika masa tických okruhů a vybranou základní odbornou - sladkovodní a mořské ryby, mořské plody slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky

- gramatika: neurčitý podmět

51


Studená kuchyně výsledky vzdělávání Zaznamená písemně hlavní myšlenky a informace z vyslechnutého nebo přečteného textu, samostatně, popř. s pomocí slovníku a jiných jazykových příruček, zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení, jednoduchého popisu, vyprávění, osobního dopisu a odpovědi na dopis, pozdravů, blahopřání

Učivo - slovní zásoba - příprava předkrmů - přílohy - gramatika: zpracování informací

Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, 52

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) • pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek

53

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanské kompetence a kulturní povědomí • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií

54

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Menu výsledky vzdělávání Rozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášeným zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

učivo - sled chodů v menu - rozšíření slovní zásoby - menu - slavnostní menu - svatba

Vyjádří, jak se cítí, rozsáhleji popíše místo, lidi - gramatika: příslovce nebo zážitky ze svého prostředí Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Ovládá základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, aplikuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky přesahy Do: STO (3. ročník) : Slavnostní hostiny

55

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Snídaně výsledky vzdělávání Definuje základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, aplikuje je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

učivo - studená kuchyně - mezinárodní kuchyně - gramatika: infinitiv

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Aplikuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně Společenská setkání výsledky vzdělávání Čte s porozuměním věcně i jazykově přiměřené texty včetně jednoduchých textů odborných, orientuje se v textu, v textu nalezne důležité informace hlavní i vedlejší myšlenky

učivo - slovní zásoba - druhy společenských setkání - gramatika: modální slovesa

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Rozlišuje základní zvukové prostředky

56

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zdravá výživa výsledky vzdělávání Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti

učivo - zdravý životní styl - slovní zásoba - gramatika: podstatná jména

Aplikuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Aplikuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy průřezová témata ČŽP ČSP přesahy Do: POV (3. ročník): Fyziologie výživy POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování

57


Společensko-zábavní střediska výsledky vzdělávání Analyzuje přiměřené souvislé projevy a krátké rozhovory rodilých mluvčích pronášené zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

učivo - společensko-zábavní střediska - charakteristika pokrmů pro jednotlivá stravovací střediska

- předběžná příprava potravin Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, pohotově a vhodně řeší - gramatika: tvoření otázek každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Aplikuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata ČSP přesahy Do: STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů

58


Druhy stravy výsledky vzdělávání učivo Vyjádří, jak se cítí, rozsáhleji popíše místo, lidi - stravování skupin nebo zážitky ze svého prostředí - stravování nemocných Definuje základní společenské zvyklosti a socio- - diety kulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, aplikuje je - gramatika: spojky vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací přesahy Do: POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování

59

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.1.3. Druhý cizí jazyk

Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - uplatňovat vhodně společenské normy prvního kontaktu se zákazníky; - porozumět základním užívaným frázím z osobního i pracovního života; - používat aktivně základní slovní obraty zvoleného oboru a jednoduchým, ale důstojným způsobem komunikovat se zákazníky; - využívat informační zdroje (internet, média) a multimediálními programy ke studiu jazyka i k dalšímu prohlubování svých všeobecných vědomostí a dovedností; - učit se cizí jazyk s využitím vědomostí, dovedností a zkušeností získaných při učení se mateřského jazyka; - chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů a jazykových oblastí a ve vztahu k představitelům jiných kultur se projevovat v souladu se zásadami demokracie. V procesu výuky jsou přirozeně propojeny čtyři kategorie učiva a to: 1. řečové dovednosti, 2. jazykové prostředky, 3. komunikační situace a jazykové funkce, 4. poznatky o zemích studovaného jazyka. Metody a formy výuky: výklad, řízený rozhovor, doplňovací cvičení, testy, frontální opakování, soutěže, samostatná práce, skupinová práce, poslech s porozuměním, práce se slovníky v tištěné i elektronické podobě, práce s texty, filmy, křížovky. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Hodnocení posuzuje úroveň slovní zásoby, domácí přípravu, gramatické jevy, aktivitu žáka v hodině, postoj žáka k výuce. Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

2

1

0 1/2

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání 60

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením 61

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií První kroky, první kontakty výsledky vzdělávání Dodržuje jednoduché pokyny a sdělení

učivo - slovní zásoba k tématu

Reaguje adekvátně a s porozuměním na pracovní - základní pravidla výslovnosti pokyny - pozdravy, základní společenské fráze - slovesa být a mít průřezová témata ČSP Rodina výsledky vzdělávání Dodržuje jednoduché pokyny a sdělení

učivo - slovní zásoba

Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orientuje - práce s textem se v textu - slovosled ve větě Čte nahlas s porozuměním a se správnou výs- člen určitý a neurčitý lovností Používá překladové slovníky v tištěné i elektronické podobě Rozlišuje základní zvukové prostředky daného jazyka, vyslovuje co nejblíže přirozené výslovnosti

62

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Volný čas, koníčky, zábava výsledky vzdělávání Dodržuje jednoduché pokyny a sdělení


Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orien- - čtení a práce s textem tuje se v textu - pořádek slov ve větě Čte nahlas s porozuměním a se správnou - věta rozkazovací výslovností • Používá jednoduché věty, dodržuje větnou stavbu

Nakupování výsledky vzdělávání Dodržuje jednoduché pokyny a sdělení


Čte jednoduché texty, návody a nápisy a orien- - čtení a práce s textem tuje se v textu - číslovky Čte nahlas s porozuměním a se správnou vý- přítomný čas oznamovací věty, otázky a zápory slovností


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky 63

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • pochopí výhody znalosti cizích jazyků pro životní i pracovní uplatnění, je motivován k prohlubování svých jazykových dovedností • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých 64

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet Jídlo výsledky vzdělávání Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

učivo - slovní zásoba - jednoduché pracovní postupy - přiřazování vhodné přílohy k určitým pokrmům

Hovoří o své práci, zpracuje na počítači svůj - minulý čas životopis k pracovnímu pohovoru Komunikuje ústně i písemně ve známých a dobře procvičených tématech, v pracovní oblasti řeší snadno předvídatelné nebo typické situace týkající se pracovní činnosti průřezová témata ČŽP

65

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zařízení kuchyně výsledky vzdělávání učivo Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie - slovní zásoba (nádobí, náčiní, pracovní stroje) v rozsahu daných komunikačních situací a tema- vazba tady je, tady jsou tických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska Jídelní lístek výsledky vzdělávání učivo Vyplní písemně formulář, přijme a zapíše objed- - slovní zásoba návku, předá jednoduchý telefonický vzkaz, apod. - sestavení menu Dodržuje vybrané poznatky potřebné pro obor, a to v porovnání s reáliemi mateřské země - překlady jídelních lístků a jazyka - nepravidelná slovesa

průřezová témata IKT přesahy Do: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

66


Mezinárodní kuchyně výsledky vzdělávání Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu ze svého oboru

učivo - slovní zásoba - jednoduchý popis vybraných specialit - reálie

Využívá základní znalosti zeměpisné i demo- - budoucí čas grafické, hospodářské, i politické o zemích dané jazykové oblasti

přesahy Do: TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

Restaurace výsledky vzdělávání učivo Je-li vyzván, zapojí se do konverzace rodilých - slovní zásoba k tématu mluvčích (zákazníků), a poskytne jim požadované informace nebo údaje, pokud zákazníci hovoří - čtení a překlad textu zřetelně a pomaleji - procvičování jednoduchého rozhovoru podle Při komunikaci vhodně aplikuje základní spo- vzoru lečenské zvyklosti a respektuje kulturní - předložky specifika a tradice zemí daného jazyka

průřezová témata ODS přesahy Do: STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha – servis nápojů

67

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 3. ročník - dotace: 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, 68

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu

69

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Nápoje výsledky vzdělávání učivo Používá překladové i jiné slovníky v tištěné - slovní zásoba - teplé a studené nápoje i elektronické podobě a přeloží přiměřený text - rozdělení nápojů Využívá informace především o základních - nápojový lístek geografických, demografických, hospodářských, politických, kulturních faktorech zemí dané - gramatika: souhlas a nesouhlas, zápor jazykové oblasti včetně vybraných poznatků z oboru, a to v porovnání s reáliemi mateřské země a jazyka Používá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací

průřezová témata ČSP přesahy Do: STO (3. ročník): Míšené nápoje

70

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Společensko-zábavní střediska výsledky vzdělávání Analyzuje přiměřené souvislé projevy a krátké rozhovory rodilých mluvčích pronášené zřetelně spisovým jazykem i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů

učivo - společensko-zábavní střediska - charakteristika pokrmů pro jednotlivá stravovací střediska - předběžná příprava potravin

Komunikuje ústně i písemně ve stanovených té- gramatika: tvoření otázek matech, pohotově a vhodně řeší každodenní snadno předvídatelné řečové situace i jednoduché a typické situace týkající se pracovní činnosti Dodržuje základní způsoby tvoření slov daného jazyka a využívá je pro porozumění textu i ve vlastním projevu Používá běžné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných situací Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata ČSP

71

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Snídaně výsledky vzdělávání Definuje základní společenské zvyklosti a sociokulturní specifika zemí daného jazyka ve srovnání se zvyklostmi v České republice, používá je vhodně v komunikaci a při řešení problémů i v jiných vyučovacích předmětech

učivo - studená kuchyně - mezinárodní kuchyně - gramatika: infinitiv

Aplikuje slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru Aplikuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodržuje základní pravopisné normy Rozlišuje základní zvukové prostředky průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

7.2.

Společenskovědní vzdělávání

7.2.1. Občanská nauka

Obecným cílem vzdělávání v občanské nauce je připravit žáky na aktivní občanský život v demokratické společnosti. Výchova k demokratickému občanství směřuje především k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany svého demokratického státu, aby jednali odpovědně a uvážlivě nejen ku vlastnímu prospěchu, ale též pro veřejný zájem a prospěch. Žáci se učí porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu a nenechat se manipulovat. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - využívat svých vědomostí a dovedností v praktickém životě: ve styku s jinými lidmi a s různými institucemi, při řešení praktických otázek svého politického a občanského rozhodování, hodnocení a jednání, při řešení svých problémů osobního, právního a sociálního charakteru; 72

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - získávat a hodnotit informace z různých zdrojů – verbálních, ikonických (obrazy, fotografie, mapy apod.) a kombinovaných (filmy). Vzdělávání v občanské nauce usiluje o formování a posilování těchto pozitivních citů, postojů, preferencí a hodnot: - jednat odpovědně a žít čestně; - projevovat občanskou aktivitu, vážit si demokracie a svobody, preferovat demokratické hodnoty a přístupy před nedemokratickými, i když má demokracie své stinné stránky (korupce, kriminalita), jednat v souladu s humanitou a vlastenectvím, s demokratickými občanskými ctnostmi, respektovat lidská práva, chápat meze lidské svobody a tolerance, jednat odpovědně a solidárně; - přemýšlet o skutečnosti kolem sebe, tvořit si vlastní úsudek, nenechat se manipulovat; - uznávat, že základní hodnotou je život, a proto je třeba si života vážit a chránit jej; - na základě vlastní identity ctít identitu jiných lidí, považovat je za stejně hodnotné, jako sebe sama, tedy oprostit se ve vztahu k jiným lidem od předsudků, netolerantního jednání a nesnášenlivosti; - zlepšovat a chránit životní prostředí, jednat ekologicky; - vážit si hodnot lidské práce, jednat hospodárně, odpovědně řešit své finanční záležitosti, neničit majetek, ale pečovat o něj, snažit se zanechat po sobě něco pozitivního pro blízké lidi i pro širší komunitu. Důraz se klade nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu na praktický odpovědný a aktivní život. Významnou úlohu má rozvíjení finanční a mediální gramotnosti žáků jako důležitých dovedností, kterými by měl být vybaven člověk dnešní doby. Metody a formy výuky: výklad, řízený rozhovor, dialog, testy, vyhledávání informací v textu, frontální opakování, soutěže, skupinové a individuální řešení problémů, samostatná práce, skupinová práce. Kriteria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.

Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1

1

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání 73

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si ponámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje

Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá 74

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

75

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Člověk a společnost výsledky vzdělávání Definuje na základě pozorování lidí kolem sebe a informací z médií, jak jsou lidé v současné české společnosti rozvrstveni z hlediska národnosti, náboženství a sociálního postavení; vysvětlí, proč sám sebe přiřazuje k určitému etniku (národu)

učivo - osobnost a její rozvoj - společenské skupiny - sociální role, socializace

- dav Definuje, jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, na pra- - sociální solidarita covišti - současná česká společnost Sestaví fiktivní odpovědný rozpočet životních nákladů Definuje příklady porušování genderové rovnosti (rovnosti mužů a žen) na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií Přesahy: z TEV (1. ročník): Teoretické poznatky 1.CIJ (1. ročník): Pozdravy, základní společenské fráze EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy EKO (1. ročník): Trh a tržní mechanismus

Mezilidské vztahy výsledky vzdělávání

učivo

Aplikovat zásady slušného chování v běžných - komunikace životních situacích; formuluje příklady sousedské pomoci a spolupráce, lásky, přátelství a dalších - pasivní a agresivní chování, asertivita hodnot - pravidla slušného chování Definuje, jak se mají řešit konflikty mezi - konflikty v mezilidských vztazích vrstevníky a žáky, co se rozumí šikanou a vandalismem a jaké mají tyto jevy důsledky - šikana a vandalismus průřezová témata ODS přesahy Z:TEV (1. ročník): Lyžování TEV (1. ročník): Sportovní a pohybové hry 1.CIJ (1. ročník): Rodina

76

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Rodina a její význam výsledky vzdělávání učivo Definuje, jaká práva a povinnosti pro něho - charakteristika rodiny vyplývají z jeho role v rodině, ve škole, - funkce rodiny na pracovišti Sestaví fiktivní rozpočet životních nákladů

- hospodaření jednotlivce a rodiny

Definuje příklady porušování genderové rov- - postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti nosti (rovnosti mužů a žen) na základě pozorování života kolem sebe a informací z médií přesahy Z: 1.CIJ (1. ročník): Rodina

Rasy, národy a národnosti výsledky vzdělávání Uvede na konkrétních příkladech, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníkem některé z menšin

učivo - vysvětlení pojmů rasa, národ, etnické a národnostní menšiny

národnost,

- genocida v době 2. světové války (jmenovitě Slovanů, Židů, Romů a politických odpůrců)

Uvede na příkladech osudů lidí (např. civilistů, zajatců, Židů, Romů, příslušníků odboje), jak si - klady vzájemného obohacovaní většiny a menšin, problémy multikulturního soužití (lidská tolenacisté počínali na okupovaných územích rance a nesnášenlivost, xenofobie) Definuje konkrétní případy ochrany menšin v de- migrace, emigrace, azyl mokratické společnosti

přesahy Z: LIT (1. ročník): Kultura

77

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Víra a ateismus výsledky vzdělávání učivo Definuje specifika některých náboženství, k nimž - vysvětlení pojmů víra a ateismus se hlásí obyvatelé ČR a Evropy - náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR Definuje, čím mohou být nebezpečné některé a Evropy náboženské sekty - náboženské sekty - nebezpečí náboženské nesnášenlivosti ve světě průřezová témata ODS

Lidská práva výsledky vzdělávání Definuje základní lidská práva, která jsou zakotvena v českých zákonech – včetně práv dětí, uvede, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena

učivo - základní práva, svoboda, rovnoprávnost - obhajování a možné zneužívání práv - veřejný ochránce práv - práva dětí

přesahy Z: TEV (1. ročník): Zdravotní tělesná výchova

Svobodný přístup k informacím výsledky vzdělávání Rozezná zcela zřejmé konkrétní ovlivňování veřejnosti (např. v v reklamě, jednotlivými politiky)

učivo příklady - média (tisk, televize, rozhlas, internet) médiích, - základní úloha médií (svobodné získávání a šíření informací) Definuje, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích (mediální obsahy) přijímat kriticky - kritický přístup k médiím - média jako zdroj poučení a zábavy


78


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých 79

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií 80

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

81

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Stát a jeho funkce výsledky vzdělávání učivo Definuje příklady jednání, které demokracii ohro- - funkce státu žuje (sobectví, korupce, kriminalita, násilí, neod- základní hodnoty a principy demokracie povědnost) Definuje, k čemu je pro občana dnešní doby pros- - demokracie přímá a nepřímá pěšný demokratický stát a jaké má ke svému - demokratický právní stát státu a jeho ostatním lidem občan povinnosti Definuje základní zásady a principy, na nichž je založena demokracie Debatuje o zcela jednoznačném a mediálně známém porušení principů nebo zásad demokracie přesahy Z: TEV (2. ročník): Zdravotní tělesná výchova TEV (2. ročník): Turistika

Politický systém ČR výsledky vzdělávání Definuje nejvýznamnější české politické strany, vysvětlí, proč se uskutečňují svobodné volby a proč se jich mají lidé zúčastnit; definuje, podle čeho se může občan orientovat, když zvažuje nabídku politických stran

učivo - ústava - parlament - prezident republiky

- vláda Definuje příklady extremismu, např. na základě mediálního zpravodajství nebo pozorováním - ústavní soud jednání lidí kolem sebe; definuje, proč jsou - politika, ideologie, politické strany a volby extremistické názory a jednání nebezpečné - politický radikalismus a extremismus - aktuální česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus přesahy Z: EKO (1. ročník) : Trh a tržní mechanismus

82

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanská společnost výsledky vzdělávání učivo Definuje konkrétní příklad pozitivní občanské - občané a cizinci angažovanosti - právní postavení občanů Separuje v konkrétních příkladech ze života pozitivní jednání (tj. jednání, které je v souladu - občanská společnost (občanská sdružení, odbos občanskými ctnostmi), od špatného nede- ry, církve a náboženské společnosti, nadace) mokratického jednání - občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití - samospráva

přesahy Z: TEV (2. ročník): Teoretické poznatky TEV (2. ročník): Turistika

Člověk a právo výsledky vzdělávání učivo Definuje, čím se zabývá policie, soudy, advokacie - právo a spravedlnost, právní stát, právní ochrana a notářství občanů Definuje, kdy je člověk způsobilý k právním - soustava soudů v ČR úkonům a má trestní odpovědnost - právnická povolání (notáři, advokáti, soudci) Reklamuje koupené zboží nebo služby - právo a mravní odpovědnost v běžném životě Z textu fiktivní smlouvy běžné v praktickém životě (např. o koupi zboží, cestovním zájezdu, pojištění) - vlastnictví, smlouvy, odpovědnost za škodu vyjmenuje, jaké mu z ní vyplývají povinnosti - manželé a partneři, děti v rodině, domácí násilí a práva - trestní právo definuje práva a povinnost mezi dětmi a rodiči, - kriminalita páchaná na mladistvých a na dětech mezi manželi; vyhledá v této oblasti práva informace a pomoc při řešení konkrétního - kriminalita páchaná mladistvými problému Aplikuje postupy vhodného jednání, stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního jednání (šikana, lichva, násilí, vydírání) přesahy Z: TEV (2. ročník): Gymnastika EKO (2. ročník): Personalistika 83



Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný 84

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze • má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích 85

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují zaměstnavatelů na pracovníky a umí je srovnávat se svými představami a předpoklady • umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

86


Člověk a hospodářství výsledky vzdělávání Definuje, co má vliv na cenu zboží

učivo - trh a jeho fungování (zboží, nabídka, poptávka, cena)

Vyhledá nabídky zaměstnání, kontaktuje případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentuje - hledání zaměstnání, služby úřadů práce své pracovní dovednosti a zkušenosti - nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti, Definuje, co má obsahovat pracovní smlouva rekvalifikace Vyhledá poučení a pomoc v pracovněprávních - vznik, změna a ukončení pracovního poměru záležitostech - povinnosti a práva zaměstnance a zaměstZřídí si fiktivní peněžní účet, provede bezho- navatele tovostní platbu, sleduje pohyb peněz na svém účtu - druhy škod, předcházení škodám, odpovědnost Zkontroluje si, zda jeho pracovní zařazení a mzda za škodu odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně - peníze, hotovostní a bezhotovostní platební styk dohodnutým podmínkám Definuje, proč občané platí daně, sociální a zdra- - mzda časová a úkolová votní pojištění - daně, daňové přiznání Vyhledá, jaké služby poskytuje konkrétní peněžní - sociální a zdravotní pojištění ústav (banka, pojišťovna) a na základě zjištěných informací posoudí, zda konkrétní služby jsou pro - služby peněžních ústavů něho únosné (např. půjčka), nebo nutné a vý- pomoc státu, charitativních a jiných institucí hodné sociálně potřebným občanům Vyhledá pomoc, ocitne-li se v tíživé sociální situaci

přesahy Z: EKO (1. ročník): Základní ekonomické pojmy EKO (3. ročník): Pojišťovnictví

87

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Česká republika a Evropa výsledky vzdělávání učivo Najde ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy - ČR a její sousedé popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy - české státní a národní symboly Vyjmenuje státní symboly - československá a česká státnost v průběhu dějin Definuje, k jakým nadnárodním uskupením ČR - ČR a evropská integrace patří a jaké jí z toho plynou závazky Definuje, proč existuje EU a jaké povinnosti - ČR v mezinárodních vztazích a výhody z členství v EU plynou našim občanům průřezová témata ODS přesahy Z: LIT (1. ročník): Umění a literatura TEV (3. ročník): Tělesná cvičení Globalizace výsledky vzdělávání Vyjmenuje příklady velmocí, zemí vyspělých, rozvojových a zemí velmi chudých (včetně lokalizace na mapě)

učivo - globalizace, globální propojení světa (výhody, problémy) - současný svět (bohaté a chudé země, velmoci, ohniska napětí)

Definuje na příkladech z hospodářství, kulturní sféry nebo politiky, čemu se říká globalizace - ochrana životního prostředí

Vyjmenuje hlavní problémy dnešního světa - nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve větě (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě Popisuje na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů), jakých metod používají teroristé a za jakým účelem průřezová témata

-

ČŽP

-

88


Přírodovědné vzdělávání

Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v živé i neživé přírodě. Přírodovědné vzdělávání nemůže být nahrazeno pouhou znalostí vybraných faktů, pojmů a procesů. Cílem přírodovědného vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Vyučování směřuje k tomu, aby žáci uměli: - využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí; - logicky uvažovat, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy; - pozorovat a zkoumat přírodu, provádět experimenty a měření, zpracovávat a vyhodnocovat získané údaje; - komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko, využívat získané informace v diskusi k přírodovědné a odborné tematice; - porozumět základním ekologickým souvislostem a postavení člověka v přírodě a zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje; - posoudit chemické látky z hlediska nebezpečnosti a vlivu na živé organismy. V afektivní oblasti směřuje přírodovědné vzdělávání k tomu, aby žáci získali: - motivaci přispět k dodržování zásad udržitelného rozvoje v občanském životě i odborné pracovní činnosti; - pozitivní postoj k přírodě; - motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. 7.3.1.

Fyzika

Cílem přírodovědného vzdělávání v oblasti fyziky je naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském životě. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci uměli využívat přírodovědných poznatků a dovedností v praktickém životě, dokázali logicky uvažovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy a měli zájem pozorovat a zkoumat přírodu, provádět pokusy a měření a vyhodnocovat získané údaje. Přírodovědné vzdělávání má motivovat žáky k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti a pěstovat v nich pozitivní postoj k přírodě. Metody vyučování: - výklad; - pozorování; - měření; 89

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují - experiment; - empirická verifikace; - prezentace. Formy vyučování: - individuální; - skupinová; - spolupráce ve dvojicích; - zpracování úkolů jednotlivci a skupinami. Učivo je přizpůsobeno vyspělosti žáků Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.

Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

0

II 1 povinný

Povinnost (skupina) Dotace skupiny


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace Komunikativní kompetence • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Personální a sociální kompetence • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností 90

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

91

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Mechanika výsledky vzdělávání učivo Definuje druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy - pohyby přímočaré na pohyb hmotného bodu - pohyb po kružnici Definuje síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký - Newtonovy pohybové zákony druh pohybu tyto síly vyvolají Definuje mechanickou práci a energii při pohybu - síly v přírodě tělesa působením stálé síly - gravitace Popisuje na příkladech platnost zákona zachování - mechanická práce a energie mechanické energie - skládání sil Definuje výslednici sil působících na těleso - vlastnosti tekutin Aplikuje Pascalův a Archimédův zákon při řešení úloh průřezová témata ČSP přesahy Do: TEV (2. ročník): Gymnastika TEV (2. ročník): Turistika Z: TEV (2. ročník): Sportovní a pohybové hry TEV (2. ročník): Testování tělesné zdatnosti

Termika výsledky vzdělávání učivo Definuje význam teplotní roztažnosti látek v pří- - teplota, teplotní roztažnost rodě a v technické praxi - teplo a práce - tepelné motory Definuje principy nejdůležitějších tepelných - struktura pevných látek a tekutin, přeměna motorů skupenství Definuje přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi průřezová témata ČSP

92

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (2. ročník): Složitá obsluha – nižší forma

Elektřina a magnetismus výsledky vzdělávání učivo Definuje elektrické pole z hlediska jeho působení - elektrický náboj tělesa, elektrické pole na bodový elektrický náboj - elektrický proud v látkách Vyřeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Oh- polovodiče mova zákona Definuje princip a použití polovodičových - elektromagnetické pole součástek s přechodem proudového napětí - jednosměrný a střídavý proud Definuje magnetickou polovodiče s proudem

sílu

v

magnetickém

Definuje princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice průřezová témata ČŽP přesahy Do: ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

93

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vlnění a optika výsledky vzdělávání učivo Definuje základní druhy mechanického vlnění - mechanické kmitání a vlnění a popíše jejich šíření - zvukové vlnění - zvuk, infrazvuk, hluk - světlo a jeho šíření

Charakterizuje základní vlastnosti zvuku

Definuje negativní vliv hluku a vyjmenuje způso- - zrcadla a čočky by ochrany sluchu - oko Charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích Vyřeší úlohy na odraz a lom světla Vyřeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami Definuje optickou funkci oka a korekci jeho vad Definuje význam různých druhů elektromagnetického záření průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEV (2. ročník): Teoretické poznatky TEV (2. ročník): Turistika Fyzika atomu výsledky vzdělávání

učivo

94

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Definuje strukturu elektronového obalu atomu - struktura atomu z hlediska energie elektronu - radioaktivita Definuje stavbu atomového jádra a charakterizuje - jaderné záření základní nukleony Definuje podstatu radioaktivity a popíše způsoby - jaderná energie a její využití ochrany před jaderným zářením - vnitřní energie Definuje princip získávání energie v jaderném reaktoru Definuje pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny průřezová témata ČŽP přesahy Do: IKT (2. ročník): Počítačové sítě, internet Z: CHE (1. ročník): Obecná chemie

Vesmír výsledky vzdělávání Charakterizuje Slunce jako hvězdu

učivo - sluneční soustava

Vyjmenuje objekty ve sluneční soustavě

- Slunce

Vyjmenuje příklady základních typů hvězd

- planety, komety, hvězdy, hvězdný prach, meteority, supernova

průřezová témata ČSP přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti

95

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.3.2. Chemie

Chemie je vyučována v prvním ročníku s jednohodinovou dotací. Má za úkol prohloubit již získané znalosti ze základní školy, zlepšit povědomí žáků o vlivu chemických látek a činnosti člověka na životní prostředí. Nejdůležitějším učebním blokem je blok Biochemie, který navazuje na odborné předměty Potraviny a výživa a Technologie. Do výuky chemie je také zařazen blok cvičení, navazuje na některé celky učiva a umožňuje procvičit teoretické znalosti na praktických úlohách. Metody výuky: - kooperativní učení, - kritické učení, - výklad, - myšlenkové mapy, - frontální pokusy, - jednoduché, žákovské a třídní projekty. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1 povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí

96

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení

97

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace

Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

98

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Obecná chemie výsledky vzdělávání učivo Definuje rozdíl mezi chemickým a fyzikálním - předmět studia chemie, rozdělení oborů chemie dějem a uvede příklady - chemické látky, jejich klasifikace a vlastnosti Definuje stavbu atomu, vznik chemické vazby - původ a rozdělení směsí Definuje charakteristické vlastnosti nekovů, kovů - směsi a roztoky a jejich umístění v periodické soustavě prvků Definuje základní metody oddělování složek ze - částicové složení látek, atom, molekula směsí a jejich využití v praxi - chemická vazba Definuje složení roztoku a připraví roztok poža- - periodická soustava prvků dovaného složení Zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí Používá jednoduché chemické výpočty, které lze využít v odborné praxi

průřezová témata ČŽP ČŽP přesahy Do: FYZ (2. ročník): Fyzika atomu Z: EKL (1. ročník): Ekologie EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

99

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Praktické cvičení z chemie výsledky vzdělávání učivo Vyjmenuje názvy, značky a vzorce vybraných - BOZP v chemické laboratoři chemických prvků a sloučenin - vybavení laboratoře Používá desatero bezpečné práce v chemické - příprava chemicky čisté látky filtrací a krystalizací laboratoři Vyjmenuje základní laboratorní náčiní a sklo a - příprava roztoků požadovaného složení charakterizuje jejich použití - chemické názvosloví anorganických sloučenin Definuje základní metody oddělování složek ze - jednoduché chemické vzorce a názvy organických směsí a jejich využití v praxi sloučenin Definuje složení roztoku a připraví roztok poža- - sestavování modelů molekul organických sloudovaného složení čenin Používá chemické vzorce a názvy anorganických sloučenin Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jednoduché chemické vzorce

přesahy Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Anorganická chemie výsledky vzdělávání učivo Definuje pojmy anorganická chemie, anorganické - vlastnosti, výroba a použití vodíku, kyslíku látky - vlastnosti, výroba a použití vzácných plynů Používá chemické vzorce a názvy anorganických - vlastnosti, výroba a použití halogenů a chalsloučenin kogeny Charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné - skupina dusíku praxi a v běžném životě, analyzuje je z hlediska - skupina uhlíku vlivu na zdraví a životní prostředí průřezová témata IKT

100

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Organická chemie výsledky vzdělávání učivo Definuje pojmy organická chemie a organické - vlastnosti organických sloučenin sloučeniny - klasifikace uhlovodíků Charakterizuje základní skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a používá jednoduché chemické - vzorce v organické chemii, pravidla pro názvosloví vzorce - vlastnosti a použití nejdůležitějších uhlovodíků (alkany, alkeny, alkiny) průřezová témata ČŽP ČŽP přesahy Do: POV (2. ročník): Alkoholické nápoje Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Biochemie výsledky vzdělávání Charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny Charakterizuje nejdůležitější přírodní látky Definuje vybrané biochemické děje

učivo - chemické složení živých organismů - význam a funkce přírodních látek, bílkovin, sacharidů, lipidů, nukleových kyselin, biokatalyzátorů pro lidský organismus - trávení jednotlivých živin

průřezová témata ČŽP přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě POV (3. ročník): Fyziologie výživy Z: EKL (1. ročník): Základy biologie

101

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.3.3. Ekologie

Předmět Ekologie je vyučován v rámci přírodovědného vzdělávání v prvním ročníku. Vede žáky k tomu, aby pochopili a osvojili si vybrané ekologické a biologické zákonitosti, získali informace o vlivu činností člověka na jednotlivé složky prostředí, o možnostech jeho ochrany a o odpovědnosti každého jedince za zlepšení životního prostředí. Součástí učiva je i výchova ke zdravému životnímu stylu. Metody a formy výuky: je používána forma výkladu, řízeného rozhovoru, skupinové diskuse, dle možností jsou v průběhu roku uskutečňovány exkurze. Používají se didaktické pomůcky - video naučné filmy, dataprojektor. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace

1 povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování 102

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje

Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

103

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základy biologie výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje názory na vznik a vývoj života - Země - místo života, podmínky vzniku života geosféry a jejich vzájemné ovlivňování, oběhy na Zemi látek v přírodě Popisuje vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav - vlastnosti živých soustav (systémové uspořáPopisuje buňku jako základní stavební a funkční dání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, růst, vývojová adaptace) jednotku života Definuje rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryo- - typy buněk, autotrofní a heterotrofní organismy tickou buňkou Charakterizuje rostlinnou a živočišnou buňku a u- - rozmanitost organismů a jejich charakteristika, genofond vede rozdíly Vyjmenuje základní skupiny organismů a porovná - dědičnost a proměnlivost organismů, vliv prostředí je Definuje význam genetiky Popisuje stavbu lidského těla a vysvětlí funkci orgánů a orgánových soustav Definuje význam zdravé výživy a vyjmenuje principy zdravého životního stylu Vyjmenuje příklady bakteriálních, virových a jiných onemocnění a možnosti prevence

- v l a s t n o s t i ž i v ý c h

přesahy Do: CHE (1. ročník): Biochemie TEV (1. ročník): Teoretické poznatky

s o u s t a v

104

( s y s t é

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Ekologie výsledky vzdělávání učivo Definuje historii vzájemného ovlivňování člověka - základní ekologické pojmy a zákonitosti a přírody - podmínky pro život (abiotické podmínky života, Hodnotí vliv různých činností člověka na jedno- biotické podmínky života) tlivé složky životního prostředí - potravní řetězce Charakterizuje působení životního prostředí - ekosystémy, typy, stavba, funkce na člověka a jeho zdraví Charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie - biosféra jako globální ekosystém a její zákoz hlediska jejich obnovitelnosti, analyzuje vliv nitosti jejich využívání na prostředí - ekologické krajiny definuje způsoby nakládání s odpady Charakterizuje globální problémy na Zemi Vyjmenuje základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a vyhledá informace o aktuální situaci Vyjmenuje příklady chráněných území v ČR a v regionu Vyjmenuje základní ekonomické, právní a informační nástroje společnosti na ochranu přírody a prostředí Definuje udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních přístupů k ochraně životního prostředí Definuje odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí Na konkrétním příkladu z občanského života a odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému

105

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Definuje základní ekologické pojmy Charakterizuje abiotické (sluneční záření, atmosféra, pedosféra, hydrosféra) a biotické faktory prostředí (populace, společenstva, ekosystémy) Charakterizuje základní vztahy mezi organismy ve společenstvu Popisuje příklad potravního řetězce Definuje podstatu koloběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického Charakterizuje různé typy krajiny a její využívání člověkem průřezová témata ČŽP přesahy Do: CHE (1. ročník): Obecná chemie

Člověk a životní prostředí výsledky vzdělávání Definuje pojmy prevence, zdravý životní styl

učivo - biologický a sociální vývoj člověka, jeho začlenění do přírody

Definuje sociální vývoj člověka, jeho začlenění do přírody - vzájemné vztahy člověka a životního prostředí

Charakterizuje vztahy člověka a životního pro- - vliv nepříznivých faktorů v prostředí na lidský středí organizmus Hodnotí vlivy nepříznivých faktorů v prostředí - význam prevence a ochrany zdraví na lidský organizmus

Průřezová témata ČŽP, ODS

106


Matematické vzdělávání

7.4.1. Matematika

Matematické vzdělávání je pro odborné školství důležitou součástí kurikula. Plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou; - efektivně numericky počítat, používat a převádět jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny apod.); - matematizovat jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; - zkoumat a řešit problémy; - orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali: - pozitivní postoj k matematickému vzdělávání; - motivaci k celoživotnímu vzdělávání; - důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost. Matematika je vyučována v jednohodinových týdenních dotacích, v prvním ročníku je ještě navýšena o 0,5 hodiny z disponibilních hodin z důvodu zařazení učebního bloku zaměřeného na kalkulaci cen pokrmů a přepočty surovinových norem. Zvládnutí tohoto tématu je stěžejním pro odborný výcvik. Hloubka probíraného učiva v jednotlivých učebních blocích je variabilní, závisí na vstupních vědomostech žáka. Výukové metody jsou založeny převážně na metodách dovednostně - praktických s frontálním uspořádáním a s uspořádáním do výuky v odděleních. Při hodnocení výsledků vzdělávání je kromě zdrojů uvedených v klasifikačním řádu využíváno portfolio domácích aktivit žáka. Při pololetní klasifikaci bude tvořit portfolio čtvrtinu celkové známky. Učební plán předmětu Ročník Dotace

I 1 + 0 1/2

107

II

III

1

1

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 1. ročník - dotace: 1 + 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy 108

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • učí se používat nové aplikace

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb

109

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Číselné obory výsledky vzdělávání učivo Používá aritmetické operace s přirozenými a ce- - přirozená a celá čísla lými čísly - racionální čísla Používá různé zápisy racionálního čísla - reálná čísla Používá aritmetické operace se zlomky a dese- procento a procentová část tinnými čísly Zaokrouhlí desetinné číslo

- poměr, trojčlenka

Znázorní reálné číslo na číselné ose

- přepočty surovinových norem

Spočítá druhou mocninu a odmocninu čísla - kalkulace cen pokrmů a nápojů pomocí kalkulátoru - mocniny a odmocniny Používá trojčlenku a řeší praktické úlohy s využitím procentového počtu Počítá s mocninami s celo-číselným mocnitelem Přepočítává surovinové normy Kalkuluje ceny pokrmů a nápojů Používá a převádí běžné jednotky

průřezová témata IKT přesahy Do: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor TEC (1. ročník): Normování ODV (2. ročník): Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem Z: TEV (1. ročník): Testování tělesné zdatnosti

110


Výrazy výsledky vzdělávání učivo Používá operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, - matematické operace s mnohočleny (sčítání, odnásobení) a lomenými výrazy čítání, násobení, dělení) Rozloží mnohočlen na součin vytýkáním a podle - druhá mocnina dvojčlenu, součet druhých mocvzorců nin jednočlenu - rozklad mnohočlenů na součin vytýkáním - rozklad mnohočlenů na součin podle vzorce - lomené výrazy (určení podmínek řešitelnosti, určení hodnoty výrazu, rozšiřování, krácení)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje 111

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace Lineární rovnice výsledky vzdělávání Počítá lineární rovnice o jedné neznámé

učivo - úpravy rovnic

Diskutuje počet řešení lineární rovnice o jedné - vyjádření neznámé ze vzorce neznámé a udělá zkoušku - počet řešení lineární rovnice a zkouška - slovní úlohy vedoucí k lineární rovnici

112


Lineární nerovnice výsledky vzdělávání Počítá lineární nerovnice o jedné neznámé

učivo - úpravy lineární nerovnice - znaménka nerovnosti, na číselné ose

vyjádření

intervalů

- zápis řešení

Kvadratické rovnice výsledky vzdělávání Počítá kvadratické rovnice a provede zkoušku

učivo - úpravy na nulový tvar rovnice - řešení kvadratické rovnice přes diskriminant - počet řešení a zkouška

Soustava dvou lineárních rovnic o dvou neznámých výsledky vzdělávání učivo Diskutuje počet řešení lineární rovnice o jedné - sčítací metoda neznámé a udělá zkoušku - dosazovací metoda Počítá různými metodami soustavu dvou lineárních rovnic o dvou neznámých

113


Planimetrie výsledky vzdělávání Používá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost

učivo - základní pojmy (bod, přímka, úsečka, rovina, vzdálenost a odchylka dvou přímek, vzájemná poloha dvou přímek) - trojúhelník (základní konstrukce, výška, těžnice, opsaná a vepsaná kružnice)

Sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod - podobnost a shodnost trojúhelníků a obsah - mnohoúhelníky (základní konstrukce) Rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti - obsahy a obvody mnohoúhelníků a podobnosti trojúhelníků - kružnice a kruh (základní konstrukce, obsah a obUrčí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu vod) přímky a kružnice - trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku (Pythagorova věta, goniometrické funkce Řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, 114

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace

115


Funkce výsledky vzdělávání učivo Sestrojí graf lineární funkce, určí, kdy funkce roste - základní pojmy (pojem funkce, definiční obor nebo klesá a obor hodnot funkce, graf) Aplikuje v úlohách poznatky o funkcích

- druhy funkcí

Graficky vyřeší jednoduché soustavy dvou lineár- - vlastnosti lineární funkce ních rovnic, diskutuje počet řešení - grafické řešení soustavy rovnic

Stereometrie výsledky vzdělávání Určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin

učivo - základní polohové v prostoru

a

dvou

lineárních

metrické

vlastnosti

Rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí - základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, jejich povrch a objem jehlan), výpočet povrchů a objemů Aplikuje úlohách

poznatky

o

tělesech

v praktických

Statistika výsledky vzdělávání Vyhledá, vyhodnotí a zpracuje data

učivo - základní statistické pojmy

Porovná soubory dat

- výpočet střední hodnoty souboru

Interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, gra- zpracování grafů a tabulek, čtení dat z grafů fech a tabulkách a tabulek Určí četnost znaku a aritmetický průměr

průřezová témata IKT přesahy Z: IKT (2. ročník): Tabulkový procesor 116


Estetické vzdělávání

7.5.1. Literatura

Výuka literatury je součástí estetického vzdělávání. Vyučuje se v prvním a druhém ročníku hodinu týdně. Jejím cílem je přispět ke kultivaci žáka, utvářet kladný vztah k duchovním hodnotám a kulturnímu dědictví, vést žáka ke čtenářství, podílet se na rozvoji jeho duchovního života. Literatura se v rámci estetického vzdělávání podílí rovněž na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je na tomto stupni vzdělávání zaměřena především na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží rovněž k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - rozvíjeli své čtenářské dovednosti; - měli povědomí o české a světové literatuře; - pracovali s ukázkami textů českých a světových autorů; - prohloubili své znalosti o významných literárních představitelích domácích i světových; - správně formulovali a vyjadřovali své názory; - získali přehled o kulturním dění; - uvědomovali si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Metody a formy výuky: dialog, výklad, řízený rozhovor, diskuse, testy, frontální opakování, motivace, soutěže, projekty, referáty, ukázky adaptací literárních děl, dramatizace uměleckého textu, četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl, skupinové a individuální řešení problémů, rozbor situací, samostatná práce, skupinová práce, beseda, audio, video, výpočetní technika. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují.Učební plán předmětu Ročník

I

II

Dotace

1

Povinnost

povinný

povinný

1

(skupina)

117


Klíčové kompetence Kompetence k učení má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Občanské kompetence a kulturní povědomí • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech Umění a literatura výsledky vzdělávání

učivo 118

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Definuje hlavní literární směry a jejich významné - základní literární pojmy představitele v české a světové literatuře - lidová slovesnost Samostatně vyhledá informace v této oblasti - antika Definuje charakteristické znaky různých literár- - bible ních textů a rozdíly mezi nimi - nejstarší česká literatura, kroniky, legendy - Karel IV., literatura, umění - Jan Hus a český jazyk - humanismus a renesance - J. A. Komenský - romantismus - národní obrození (Němcová, Erben) - realismus - česká historická próza přesahy Do: OBN (3. ročník) : Česká republika a Evropa

119

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Práce s literárním textem výsledky vzdělávání učivo Popisuje vlastní prožitky z recepce daných umě- - literární druhy a žánry leckých děl - interpretace literárního díla Rozlišuje konkrétní literární díla podle základních - porozumění literárnímu textu druhů a žánrů - reprodukce literárního textu

Definuje sémantický význam textu Text interpretuje a debatuje o něm

Kultura výsledky vzdělávání učivo Na příkladech definuje výsledky lidské činnosti - kulturní instituce z různých oblastí umění - kultura národností na našem území - kulturní chování - kultura bydlení, odívání - adaptace literárních děl přesahy Do: OBN (1. ročník): Rasy, národy a národnosti Z: TEV (1. ročník): Gymnastika


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 120

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • podporuje hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a má k nim vytvořen pozitivní vztah • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

121

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Umění a literatura výsledky vzdělávání učivo Definuje hlavní literární směry a jejich významné - anarchističtí buřiči (Dyk, Šrámek) představitele v české a světové literatuře - sociální balada (Petr Bezruč) Samostatně vyhledá informace v této oblasti - 1.světová válka v literatuře - Osvobozené divadlo - proletářská poezie - tvorba bratří Čapků - židovská tématika (Olbracht, Poláček) - poetismus, dadaismus, futurismus - kultura a literatura v období 2. světové války - psychologický román, budovatelský román - literatura 60. let, divadla malých forem - normalizace, samizdat, exil - literatura po roce 1989

Práce s literárním textem výsledky vzdělávání učivo Definuje charakteristické znaky různých lite- - četba a interpretace jednotlivých děl rárních textů a rozdíly mezi nimi - práce s literárním textem, rozbor Charakterizuje konkrétní literární díla podle - výklad díla základních druhů a žánrů Postihne sémantický význam textu Text interpretuje a debatuje o něm

122

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kultura výsledky vzdělávání Využívá informace z nabídky kulturních institucí

učivo - druhy lidového umění - estetika Definuje typické znaky kultur hlavních národností - ochrana kulturních hodnot na našem území - funkce reklamy Definuje vhodné společenské chování v dané - vliv reklamy na životní styl - adaptace literárních děl situaci


7.6.

Vzdělávání pro zdraví

7.6.1. Tělesná výchova

V tělesné výchově je podstatné, aby žáci dodržovali zásady bezpečnosti. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vážit si zdraví; - racionálně jednat; - znát prostředky, jak chránit své zdraví, zvyšovat tělesnou zdatnost; - vyrovnávat nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěž; - využívat soutěží k chování podle zásad fair play; - ovládat své jednání, chovat se odpovědně v zařízeních tělesné výchovy a podle potřeby spolupracovali s učitelem TEV; - preferovat pravidelné cvičení. Tělesná výchova bude realizována ve vyučovacím předmětu, sportovních kurzech (např. lyžování, turistika) a podle možností a podmínek (materiální podmínky, zájmy žáků, klimatické podmínky, podíl chlapců a dívek, zdravotně oslabení žáci apod.). Pro žáky se zdravotním oslabením škola nevytváří oddělení zdravotní tělesné výchovy, ale žáci jsou zařazeni do normálních hodin TEV s náplní, která odpovídá druhu jejich oslabení. Hodnocení žáků vychází ze základních klasifikačních požadavků a zároveň se budou brát v úvahu specifika pro TEV, t.j. příprava na cvičení /nošení úborů/, aktivita v hodinách, sportovní vystupování, somatické předpoklady jednotlivých žáků a vzestupná tendence jejich výkonnosti. Základní metody a formy výuky se budou diferencovat s ohledem na pohlaví, věk, skupiny, individuální zvláštnosti v úrovni tělesné zdatnosti, pohybové výkonnosti a zdravotního stavu.

123

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Metody vyučování pohybové činnosti: - slovní; - rozhovor k aktivaci žáků; - ukázky učitele nebo vyspělého žáka; - doplňování ukázek pomůckami; - nácvik; - zdokonalování; - opakování; - vzestupnost zátěže. Formy: - individuální; - skupinová - kurzy, bloky; - smíšená. Výuka bude realizována s ohledem ke specifickým materiálním a prostorovým podmínkám Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Učební plán předmětu Ročník

I

Dotace Povinnost

II

III

1

1

povinný

povinný

1 povinný

(skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí Kompetence k řešení problémů • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace

124

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky

125

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Teoretické poznatky výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj

učivo - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, záchranná dopomoc

Definuje, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí - výstroj, výzbroj, údržba

- zásady chování a jednání v různém prostředí, regenerace a kompenzace, relaxace

Využívá informace ze zásad zdravé výživy

Používá zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách - pravidla her

průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost Z: EKL (1. ročník): Základy biologie

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání Využívá kompenzační cvičení Aplikuje znalosti o stavbě a funkci lidského organizmu

učivo - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní

Definuje, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí průřezová témata ČSP

126

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Gymnastika výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj

učivo - sportovní gymnastika: akrobacie, přeskoky

Aplikuje znalosti o stavbě a funkci lidského - rytmická gymnastika: pohybové, kondiční a organizmu taneční činnosti s hudebním doprovodem Rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obratnost a pohyblivost Připravuje prostředky k plánovaným činnostem průřezová témata ODS ODS přesahy Do: LIT (1. ročník): Kultura

Lyžování výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj Dodržuje signály a používá odbornou terminologii

učivo - základy sjezdového lyžování (zatáčení, zastavování, sjíždění) - chování při pobytu v horském prostředí

Definuje význam zdravého životního stylu Definuje vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus Připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Dodržuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách průřezová témata ČŽP přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy EKO (1. ročník): Peníze

127

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání Používá vhodnou výstroj a výzbroj

učivo - dvě sportovní hry

Používá signály a odbornou terminologii

- drobné pohybové hry

Připraví prostředky k plánovaným pohybovým činnostem Dodržuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách průřezová témata IKT ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Mezilidské vztahy OBN (1. ročník): Svobodný přístup k informacím

Atletika výsledky vzdělávání učivo Rozvíjí svalovou sílu, rychlost, vytrvalost, obrat- - běhy (rychlý, vytrvalý), starty nost a pohyblivost průřezová témata ČSP přesahy Do: EKO (1. ročník): Trh a tržní mechanismus Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání Používá vhodná cvičení ke zdravotního oslabení

korekci

učivo svého - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle druhu oslabení)

průřezová témata ČSP ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Lidská práva Z: EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí 128

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Dosáhne osobního výkonu z nabídky pohybových - motorické testy aktivit průřezová témata IKT přesahy Do: MAT (1. ročník): Číselné obory


Klíčové kompetence Kompetence k učení • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

129

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a m ožných rizik Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

130

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Teoretické poznatky výsledky vzdělávání Definuje důsledky závislostí na život

sociálně

učivo patologických - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, záchranná dopomoc

Používá naučené modelové situace k řešení - výstroj, výzbroj, údržba konfliktních situací - zásady chování a jednání v různém prostředí, Vyhledává potřebné informace z oblasti zdraví regenerace a kompenzace, relaxace a pohybu - pravidla her - prostředky ke zvyšování síly, rychlosti, vytrvalosti, obratnost, pohyblivosti

průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Občanská společnost Z: FYZ (2. ročník): Vlnění a optika

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání Sladí pohyb s hudbou Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy

učivo - pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní

průřezová témata ČSP ČSP přesahy Do: EKO (2. ročník): Personalistika

Gymnastika výsledky vzdělávání

učivo

131

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Definuje vliv pracovních podmínek na své zdraví - cvičení na nářadí, s náčiním, akrobacie a kompenzuje je - přeskoky Sladí pohyb s hudbou Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy průřezová témata ODS

Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání Zapojí se do organizace turnajů a soutěží


Rozhoduje, zapisuje a sleduje výkony jednotlivců

- drobné pohybové hry

Separuje jednání fair play od nesportovního jednání Používá techniku a taktiku v základních a sportovních odvětvích Využívá pohyb pro zvyšování své tělesné zdatnosti průřezová témata ČŽP

Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání učivo Analyzuje vliv pracovních podmínek na své zdraví - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení poa kompenzuje je dle druhu oslabení) Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerovnováhy průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Stát a jeho funkce 132


Turistika výsledky vzdělávání Definuje důsledky závislostí na život

sociálně

učivo patologických - mimořádné události (živelné pohromy, havárie, krizové situace)

Poskytne první pomoc sobě a jiným

- základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace)

Používá naučené modelové situace k řešení - úrazy a náhlé zdravotní příhody a poranění konfliktních situací při hromadném zasažení obyvatel Využívá pohyb pro zvyšování své tělesné zdatnosti - turistické pochody Využívá různých forem turistiky

- střelba ze vzduchových zbraní

přesahy Do: OBN (2. ročník): Stát a jeho funkce OBN (2. ročník): Občanská společnost Z: FYZ (2. ročník): Vlnění a optika FYZ (2. ročník): Mechanika

Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Ověří úroveň tělesné zdatnosti a svalové nerov- - motorické testy nováhy průřezová témata IKT přesahy Do: FYZ (2. ročník): Mechanika

133


Klíčové kompetence Kompetence k učení • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku

134

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí

Teoretické poznatky výsledky vzdělávání Diskutuje o etice v partnerských vztazích Analyzuje záporný vliv reklamy

učivo - hygiena a bezpečnost, vhodné oblečení, cvičební úbor a obutí, záchranná dopomoc

- výstroj, výzbroj, údržba Definuje úlohu státu a místní samosprávy při o-zásady chování a jednání v různém prostředí, chraně zdraví a životů obyvatel regenerace a kompenzace, relaxace V nebezpečí a za mimořádných událostí reaguje odpovědně - pravidla her - odborné názvosloví, komunikace

průřezová témata ČSP přesahy Do: CEJ (3. ročník): Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností

Tělesná cvičení výsledky vzdělávání učivo Analyzuje úroveň pohyblivosti, ukazatele své - cvičení pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční, tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim koordinační, kompenzační, relaxační, aerobní Definuje chybně a správně prováděné činnosti průřezová témata ČŽP přesahy Do: OBN (3. ročník): Česká republika a Evropa

135

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Sportovní a pohybové hry výsledky vzdělávání Aplikuje zásady sportovního tréninku


O pohybových činnostech diskutuje, analyzuje je - drobné pohybové hry a hodnotí průřezová témata ODS

Gymnastika výsledky vzdělávání učivo O pohybových činnostech diskutuje, analyzuje - cvičení na nářadí, s náčiním, akrobacie je a hodnotí - přeskoky Analyzuje úroveň pohyblivosti, ukazatele své tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim Definuje chybně a správně prováděné činnosti průřezová témata ČSP přesahy Do: ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Zdravotní tělesná výchova výsledky vzdělávání Sestaví soubory zdravotně zaměřených cvičení

učivo - podle doporučení lékaře (korektivní cvičení podle druhu oslabení)

průřezová témata ODS přesahy Do: CEJ (3. ročník): Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností

136

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Atletika výsledky vzdělávání Využívá zásady sportovního tréninku

učivo - rychlý a vytrvalostní běh

Definuje chybně a správně prováděné činnosti

- starty - skok do dálky

průřezová témata IKT Testování tělesné zdatnosti výsledky vzdělávání učivo Analyzuje úroveň pohyblivosti, ukazatele své - motorické testy tělesné zdatnosti a koriguje si pohybový režim průřezová témata ČSP 7.7.

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

7.7.1. Informační a komunikační technologie

Předmět Informační a komunikační technologie je vyučován ve všech třech ročnících oboru Kuchař. Cílem je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a s informacemi. Žáci se naučí na uživatelské úrovni používat operační systém a kancelářský software, vyhledávat informace pomocí internetu a efektivně je zpracovávat. Pořadí tematických celků může být v rámci ročníku i ročníků zaměněno. Metody výuky: - statická projekce, výklad; - instruktáž; - práce s textem, obrazem a grafickým materiálem. Pro předmět je typický činnostní charakter vyučování. Učební plán předmětu Ročník Dotace

I

II

III

1

1

1

137

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Průřezová témata Vzdělávací předmět jako celek pokrývá PT: Informační a komunikační technologie 1. ročník - dotace: 1, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Personální a sociální kompetence • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace 138


Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Teoretické základy informačních a komunikačních technologií výsledky vzdělávání učivo • Používá počítač a jeho periferie - historie počítačů, oblasti použití - osobní počítač, základní pojmy - vstupní a výstupní zařízení - záznamová média

Operační systémy výsledky vzdělávání učivo Využívá informace ze stromové struktury adre- - operační systémy (MS Windows) sářů - stromová struktura adresářů, cesta Využívá uživatelské prostředí operačního systému - soubor, organizace dat, souborový manažer - základní funkce při práci se soubory

139

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Software pro tvorbu prezentací výsledky vzdělávání Používá nápovědu příslušných aplikací

učivo - prezentační programy (MS PowerPoint)

Zpracuje a uchová textové, grafické i numerické - teoretické základy tvorby prezentace informace - začátek práce v aplikaci MS PowerPoint, práce s nápovědou - rozvržení snímků, vkládání textu a grafických objektů - formátování textu, pozadí - animace - spuštění prezentace Textový editor výsledky vzdělávání učivo Používá, upravuje a uchovává strukturované - textové editory (MS Word) textové dokumenty - začátek práce s MS Word, popis prostředí Zpracuje a uchová textové, grafické i numerické - práce s nápovědou informace - formátování znaku, písma, odstavce, seznamu - formátování ohraničení a stínování - práce se schránkou, kopie formátu - záhlaví, zápatí a číslování stránek - vkládání symbolů a grafických objektů a jejich úprava - práce s tabulkou, vkládání matematických vzorců - nástroje pro editaci a kontrolu - nastavení vzhledu stránky, tisk

průřezová témata ČSP přesahy Do: EKO (2. ročník): Personalistika STO (2. ročník): Gastronomická pravidla 140


Klíčové kompetence Kompetence k učení

• má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá 141

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze • umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

142

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Tabulkový procesor výsledky vzdělávání Používá nápovědu příslušných aplikací

učivo - tabulkové procesory (MS Excel)

Využívá předpoklady učit se používat nové - začátek práce v aplikaci MS Excel, popis proaplikace, zejména a pomocí manuálu a nápovědy, středí využívá analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání - práce s nápovědou různých aplikací Řeší úlohy pomocí tabulkového procesoru

- formátování řádků, sloupců, buněk

Používá běžně i odborně graficky ztvárněné - podmíněné formátování informace (schémata, grafy apod.) - kopírování a vkládání, relativní a absolutní adrePoužívá běžné základní a aplikační programové sace buněk vybavení

- vkládání buněk, řádků a sloupců, listů - vkládání grafů, obrázků - jednoduché matematické funkce

přesahy Z: TEC (1. ročník): Normování MAT (1. ročník): Číselné obory KOM (2. ročník): Obsluha písmenné klávesnice

Textový editor výsledky vzdělávání učivo Používá běžně i odborně graficky ztvárněné - práce se styly informace (schémata, grafy apod.) - tvorba šablon Používá běžné základní a aplikační programové vybavení - odkazy křížové, hypertextové, titulky Vytvoří, upraví a uchová strukturované texty

- generování rejstříků, seznamů a obsahu

143

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Počítačové sítě, internet výsledky vzdělávání Zdůvodní pro a proti při práci v síti

učivo - počítačová síť, server, pracovní stanice

Používá elektronickou poštu

- internet, připojení k síti

Využívá další funkce poštovního klienta

- specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků

Používá běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat - online a offline komunikace přesahy Z: CEJ (1. ročník): Komunikační a slohová výchova FYZ (2. ročník): Fyzika atomu

Vyhledávání informací v internetové síti výsledky vzdělávání učivo Používá vhodné informační zdroje k vyhledávání - webový prohlížeč požadovaných informací - katalog, vyhledávací stroj Používá internet k vyhledávání informací, aplikuje - informační zdroje, informace, práce s informafiltry při jejich vyhledávání cemi Využívá informace ze získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, vybírá z nich a dále je zpracovává Analyzuje validitu informačních zdrojů Interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování vhodně prezentuje průřezová témata ČSP IKT přesahy Do: EKO (3. ročník): Daňová soustava a daňová evidenční povinnost Z: EKO (1. ročník): Peníze FYZ (2. ročník): Vesmír EKO (2. ročník): Podnikání EKO (2. ročník): Personalistika

144


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky

Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

145

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s běžným základním a aplikačním programovým vybavením • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • učí se používat nové aplikace • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

146


Tabulkový procesor výsledky vzdělávání učivo Používá běžné základní a aplikační programové - filtrování dat vybavení - databázové funkce tabulkového procesoru Pracuje s dalšími aplikacemi používanými v příslušné profesní oblasti Používá běžně i odborně graficky ztvárněné informace (schémata, grafy apod.) Využívá běžné práce s tabulkovým procesorem a databází Správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování vhodně prezentuje

Počítačová grafika výsledky vzdělávání učivo Využívá nápovědy a manuálu pro práci se zá- - běžné grafické formáty a jejich vlastnosti kladním a aplikačním programovým vybavením - konverze mezi formáty i běžným hardware Vybírá a používá vhodné programové vybavení - grafické programy pro řešení běžných konkrétních úkolů Rozlišuje základní typy grafických formátů, na základní úrovni grafiku tvoří a upravuje

147

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Data a jejich ochrana výsledky vzdělávání učivo Definuje výhody a rizika spojené s používáním - komprese dat výpočetní techniky - zabezpečení a ochrana dat Aplikuje prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - ochrana autorských práv průřezová témata IKT

Algoritmizace výsledky vzdělávání učivo Sestaví algoritmus řešení konkrétní úlohy a - algoritmus a jeho vlastnosti znázorní ho vývojovým diagramem - metody zápisu algoritmů (vývojové diagramy) Používá běžně i odborně graficky ztvárněné informace (schémata, grafy apod.)

7.8.

Ekonomické vzdělávání

7.8.1. Ekonomika

Předmět Ekonomika je vyučován ve všech třech ročnících oboru vzdělání Kuchař. Vzdělávání začíná základními ekonomickými pojmy, prohlubuje finanční gramotnost žáků. Zahrnuje látku o podnikání, podniku a podnikových činnostech a hospodaření podniku. Je uspořádáno od obecné formy k oborovému pojetí. Pořadí tematických celků může být v rámci ročníku i ročníků zaměněno. Metody výuky: - statická projekce, výklad a vysvětlování; - kooperativní učení; - práce s textem, tabulkami, grafy; - žákovské referáty; - řešení praktických úloh.

148

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Učební plán předmětu Ročník

I

II

III

Dotace

1

1 + 0 1/2

1 + 0 1/2

povinný

povinný

povinný

Povinnost (skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení)

Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní pracovní uplatnění dle potřeb a charakteru příslušné odborné kvalifikace (např. porozumí základní odborné terminologii a základním pracovním pokynům v písemné i ústní formě) • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování

149

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení

150

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základní ekonomické pojmy výsledky vzdělávání učivo Správně používá a aplikuje základní ekonomické - ekonomie, ekonomika pojmy - potřeby, statky, služby, spotřeba Definuje úlohu státního rozpočtu v národním - výroba, výrobní faktory, hospodářský proces hospodářství - životní úroveň, udržitelný rozvoj - národní hospodářství, státní rozpočet průřezová témata ČŽP ODS přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost OBN (3. ročník): Dlověk a hospodářství EKL (1. ročník): Člověk a životní prostředí

Trh a tržní mechanismus výsledky vzdělávání Porovná plánovanou a tržní ekonomiku

učivo - ekonomické systémy

Posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

- trh, nabídka, poptávka

Definuje podstatu tvorby cen

- objekty trhu, subjekty trhu

Definuje podstatu cenových triků

- tržní mechanismus - cena

přesahy Do: OBN (1. ročník): Člověk a společnost OBN (2. ročník): Politický systém ČR Z: TEV (1. ročník): Atletika

151

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Peníze výsledky vzdělávání učivo Definuje hotovostní a bezhotovostní platební styk - banky a jejich služby Směňuje peníze podle kurzovního lístku

- peníze

Vyplní doklady související s pohybem peněz

- hotovostní a bezhotovostní platební styk v národní i zahraniční měně

Vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel - úroková míra Definuje rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN

- inflace

přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení Z: TEV (1. ročník): Lyžování

2. ročník - dotace: 1 + 0 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve 152

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze 153

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umí je srovnávat se svými představami a předpoklady • rozumí podstatě a principům podnikání, má představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokáže vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi • umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany 154

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • efektivně hospodaří se svými finančními prostředky • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

155

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Podnikání výsledky vzdělávání učivo Vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr a zakla- - podnikání, podnikatel datelský rozpočet - podnikatelský záměr Využívá informace o právních formách podnikání - právní formy podnikání a charakterizuje jejich základní znaky Vybere vhodné formy podnikání pro obor

- živnostenské podnikání

Vyjmenuje základní povinnosti podnikatele vůči - obchodní společnosti státu přesahy Do: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti

Podnik, jeho majetek a hospodaření výsledky vzdělávání Charakterizuje jednotlivé podnikové činnosti

učivo - podnik

Definuje jednotlivé druhy majetku

- podnikové činnosti

Využívá informace o účetní evidenci majetku

- struktura majetku a zdrojů krytí majetku - dlouhodobý majetek - oběžný majetek - náklady, výnosy, výsledek hospodaření podniku - kalkulace

Definuje jednotlivé druhy nákladů a výnosů Řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření Řeší jednoduché kalkulace ceny průřezová témata CZP

156


Personalistika výsledky vzdělávání učivo Definuje základní povinnosti podnikatele vůči - zákoník práce státu - organizace práce na pracovišti Vyjmenuje možnosti vzniku a ukončení pracov- druhy škod a možnosti předcházení škodám ního poměru Definuje hierarchii zaměstnanců v organizaci, - odpovědnost zaměstnance a odpovědnost zaměstnavatele jejich práva a povinnosti Definuje druhy odpovědnosti za škody ze strany - mzda časová a úkolová zaměstnance a zaměstnavatele - sociální a zdravotní pojištění Řeší jednoduché výpočty mezd

- úřad práce, životopis

Vypočte pojistné na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění Napíše strukturovaný životopis průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (2. ročník): Člověk a právo IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: IKT (1. Ročník): Textový editor TEV (2. ročník): Tělesná cvičení KOM (2. ročník): Osobnost a její vlastnosti

157


Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy 158

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • zajímá se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

159


Odborné kompetence Vykonávat obchodně – provozní aktivity • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Daňová soustava a daňová evidenční povinnost výsledky vzdělávání učivo Využívá informace z daňové soustavy, chara- - daň kterizuje význam daní pro stát - daňová soustava Vyhotoví daňový doklad - daň z příjmu fyzických osob, daňové přiznání Vede daňovou evidenci - zásady a vedení daňové evidence Řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané - ocenění majetku a závazků v daňové evidenci hodnoty a daně z příjmu Vyplní zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty

- daň z přidané hodnoty

průřezová témata ČŽP přesahy Z: IKT (2. ročník): Vyhledávání informací v internetové síti Pojišťovnictví výsledky vzdělávání učivo Sestaví přehled produktů pojišťoven, vybere - pojišťovací soustava nejvýhodnější pojistný produkt s ohledem na své - základní pojmy v pojišťovnictví potřeby průřezová témata ODS přesahy Do: OBN (3. ročník): Člověk a hospodářství

160


Odborné vzdělávání

Vzdělávací oblast Odborného vzdělávání je tvořena předměty: Technologie, Potraviny a výživa, Stolničení a Komunikace ve službách. Týdenní hodinové dotace jsou rozloženy rovnoměrně do všech tří ročníků. Učební osnovy jsou tvořeny tak, aby bylo učivo v jednotlivých předmětech provázáno s odborným výcvikem. Oblast je pro zaměření Kuchař rozšířena učivem z profilujícího okruhu. 7.10. Výroba pokrmů 7.10.1. Technologie

Cílem předmětu je zprostředkovat žákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Seznámit je s vybavením provozoven společného stravování, s předběžnou přípravou surovin, s moderními trendy přípravy pokrmů. Naučit je pracovat s odbornou literaturou a s recepturami pokrmů. Vést žáky k tomu, aby samostatně pracovali, rozhodovali se, využívali znalosti z estetiky při expedici pokrmů, hospodárně zacházeli s potravinami. Technologii mají žáci v průběhu všech tří ročníků, od druhého ročníku budou do týdenní hodinové dotace zařazena praktická cvičení, která mají za úkol upevnit teoretické poznatky z jednotlivých učebních bloků na praktických ukázkách. Praktická cvičení budou probíhat formou skupinové práce žáků. Metody a formy výuky: - samostatná a skupinová práce; - využívání dostupné odborné literatury; - získávání poznatků z literatury k přípravě akcí; - odborné exkurze do provozoven společného stravování a na potravinářské výstavy. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují, součástí hodnocení bude také známka z praktických cvičení. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1 povinný

II 2 1/2 povinný

(skupina)

161

III 3 povinný


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zaznamená písemně podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu 162

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle

Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem 163

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Úvod výsledky vzdělávání učivo Využívá informace ze základních pojmů a předpi- - základní pojmy a předpisy sů Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a o- - základní hygienické předpisy, systém HACCP chrany zdraví při práci a požární prevence - ochranné pracovní pomůcky - předpisy bezpečnosti práce a požární ochrany

Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii

Definuje účel kritických bodů a jejich fungování - skladování potravin v praxi - osobní hygiena, pracovní pomůcky Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastějších příčin úrazů a jejich prevenci Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu přesahy Do: ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy 164

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Výrobní střediska výsledky vzdělávání učivo Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska - rozdělení z hlediska jeho funkce - základní vybavení Definuje organizaci práce ve výrobním středisku - základní povinnosti kuchaře Využívá a kontroluje zařízení skladů potravin, - pracovní pomůcky a inventář eviduje pohyb zásob Definuje požadavky na ošetřování a skladování - příprava na provoz potravin

přesahy: Do: STO (1. ročník): Odbytová střediska ODV (1. Ročník): Výrobní středisko ODV (3. ročník): Organizace práce ve výrobním středisku Z: ODV (1. ročník): Výrobní středisko STO (1. ročník): Odbytová střediska

Normování výsledky vzdělávání učivo Využívá informace v recepturách teplých pokrmů - normy teplé kuchyně - normování moučníků přesahy Do: MAT (1. ročník) : Číselné obory IKT (2. ročník) : Tabulkový procesor Z: ODV (1. ročník) : Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů ODV (1. ročník) : Příprava polévek MAT (1. ročník) : Číselné obory

165

polévek, hlavních

jídel,

salátů,

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základy technologie přípravy pokrmů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o způsobech předběžné úpravy - předběžná příprava potravin rostlinného a živoa přípravy surovin čišného původu Definuje rozdíly mezi jednotlivými druhy tepel- - základní tepelné úpravy - vaření, zadělávání, ných úprav pokrmů a správně je použije dušení, pečení, smažení Definuje technologické postupy přípravy hně- - ostatní tepelné úpravy - zapékání, gratinování, dých a bílých polévek pečení na rožni, na grilu, v konvektomatu Definuje technologické postupy přípravy omáček - polévky - význam, rozdělení, dávkování Definuje technologické postupy přípravy příloh

- vývary a hnědé polévky - vložky a zavářky do polévek - bílé polévky - speciální a studené polévky - omáčky - význam, rozdělení - omáčky k vařenému hovězímu masu - základní bílé a hnědé omáčky - složité omáčky - bílé, hnědé a speciální - studené omáčky - přílohy - z brambor, mouky, rýže, těstovin, luštěnin, ze zeleniny


166

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy ODV (1. ročník): Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava ODV (1. ročník): Základní tepelné úpravy ODV (1. ročník): Příprava polévek ODV (1. ročník): Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů ODV (2. ročník): Příprava omáček Z: ODV (1. ročník): Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava ODV (1. ročník): Základní tepelné úpravy ODV (1. ročník): Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů ODV (1. ročník): Příprava polévek

2. ročník - dotace: 2 1/2, povinný

Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně 167

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky 168

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu

Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

169

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Příprava bezmasých pokrmů výsledky vzdělávání učivo Definuje technologické postupy přípravy bez- pokrmy připravené z brambor a zeleniny, lušmasých pokrmů těnin, hub, rýže, těstovin, vajec a sýrů přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Luštěniny a vejce TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně ODV (2. ročník): Příprava bezmasých jídel ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu ODV (2. ročník): Příprava bezmasých jídel

Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o potravinách a výživě při - příprava a použití jednotlivých základů u všech výběru vhodných surovin a technologických úprav druhů jatečných mas pro přípravu pokrmů - hovězí maso - tepelné úpravy, použití jednotDohotovuje a expeduje pokrmy livých částí, úprava vnitřností Pracuje s normami, recepturami a odbornou lite- - telecí maso - tepelné úpravy, použití jednotlivých raturou částí, úprava vnitřností Definuje technologické postupy přípravy pokrmů z - vepřové maso - tepelné úpravy, použití jednotjatečných mas livých částí, úprava vnitřností - příprava uzeného masa a slaniny - skopové, jehněčí a kůzlečí maso - králičí maso

170

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Maso TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha- servis pokrmů ODV (2. ročník): Příprava pokrmů ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku ODV (3. ročník): Zahraniční kuchyně Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu ODV (2. ročník): Příprava pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa 1.CIJ (2. ročník): Maso

Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů výsledky vzdělávání Definuje předběžnou přípravu ryb

učivo -předběžná příprava sladkovodních a mořských ryb - technologické postupy přípravy tradičních pokrmů dle jednotlivých druhů - tepelné úpravy - úprava pokrmů z korýšů a měkkýšů

přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Jídlo a pití 2.CIJ (2. ročník): Jídlo ODV (2. ročník): Příprava pokrmů Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu ODV (2. ročník): Příprava pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa 1.CIJ (2. ročník): Maso

171


Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže výsledky vzdělávání Definuje předběžnou přípravu drůbeže

učivo - hrabavá drůbež

Využívá informace o jednotlivých tepelných - vodní drůbež úpravách drůbeže a dokáže je aplikovat v praxi - předběžná příprava - vykosťování, porcování - tepelné úpravy - druhy a příprava nádivek - příprava vnitřností přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Maso TEC (3. ročník) : Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha- servis pokrmů ODV (2. ročník): Příprava pokrmů ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku ODV (3. ročník): Zahraniční kuchyně Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu ODV (2. ročník): Příprava pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa 1.CIJ (2. ročník): Maso

172

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny výsledky vzdělávání Definuje předběžnou přípravu zvěřiny Využívá informace o přípravě pokrmů ze zvěřiny

učivo - předběžná příprava - technologické postupy přípravy podle jednotlivých druhů zvěřiny - tepelné úpravy

přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Maso TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha- servis pokrmů ODV (2. ročník): Příprava pokrmů ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu ODV (2. ročník): Příprava pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa - 1.CIJ (2. ročník): Maso

Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa výsledky vzdělávání Definuje předběžnou přípravu masa Používá kombinaci jednotlivých druhů mas

učivo - technologické postupy přípravy pokrmů podle jednotlivých druhů – masové kašoviny a směsi - ragú a krokety - salmi a salpikon - vhodné tepelné úpravy pokrmů

průřezová témata ČŽP

173

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Maso 2.CIJ (2. ročník): Jídlo TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha- servis pokrmů ODV (2. ročník): Příprava pokrmů ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně ODV (3. ročník): Zahraniční kuchyně Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu ODV (2. ročník): Příprava pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas 1.CIJ (2. ročník): Maso


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve 174


Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost 175

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu 176

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást • řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí Výrobky studené kuchyně výsledky vzdělávání Připravuje výrobky studené kuchyně Hospodárně nakládá při práci se surovinami

učivo - zásady při přípravě a podávání výrobků studené kuchyně

- majonéza, aspik, pochoutková másla Používá předběžnou úpravu a přípravu daných surovin - pokrmy z vajec Využívá normy studené kuchyně

- obložené chlebíčky - pokrmy ze sýrů - složité saláty - pokrmy z ovoce a zeleniny - pěny, galantiny, paštiky - druhy mís, zásady úpravy pokrmů na mísách 177

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně STO (3. ročník): Slavnostní hostiny 1.CIJ (3. ročník): Menu 1.CIJ (3. ročník): Snídaně

Příprava teplých a studených nápojů výsledky vzdělávání učivo Připravuje teplé a studené nápoje běžně zařa- - studené nápoje - mléčné koktejly zené na nápojovém lístku - teplé nápoje - káva, čaj, kakao, čokoláda přesahy Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy STO (3. ročník): Míšené nápoje

Příprava pokrmů na objednávku výsledky vzdělávání Používá předběžnou úpravu a přípravu surovin Hospodárně nakládá při práci se surovinami

učivo - technika a charakteristika přípravy pokrmů na objednávku - suroviny na přípravu minutek - příprava šťávy a povrchová úprava minutkových mas - příprava pokrmů na objednávku z jednotlivých druhů mas - příprava pokrmů na objednávku z vnitřností

178

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku ODV (3. ročník): Zahraniční kuchyně Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku STO (3. ročník): Slavnostní hostiny STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně Technologické postupy přípravy moučníků výsledky vzdělávání Definuje základní druhy těst

učivo - rozdělení moučníků - jednoduché, složité

Definuje moučníky a moučné pokrmy, vyhledá je - suroviny na přípravu moučníků v recepturách teplých pokrmů - druhy těst a jejich příprava - náplně, polevy přesahy Do: 1.CIJ (3. ročník): Moučníky ODV (3. ročník): Příprava moučníků Z: ODV (3. ročník): Příprava moučníků STO (3. ročník): Slavnostní hostiny 1.CIJ (3. ročník): Moučníky Technologické postupy přípravy dietních pokrmů výsledky vzdělávání

učivo

179

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Normování, kalkulace výsledky vzdělávání učivo Pracuje s normami, recepturami a odbornou lite- - práce na PC raturou - normování Vypočítá kalkulaci daných pokrmů - výpočet kalkulace pokrmů průřezová témata IKT přesahy Do: KOM (2. ročník): Písemnosti zaměřené na obor Z: MAT (1. ročník): Číselné obory Charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů - příprava pokrmů a moučníků v dietním stravopodle různých typů diet vání - jednotlivé druhy diet

přesahy Do: 1.CIJ (3. ročník): Druhy stravy ODV (3. ročník): Příprava moučníků Z: POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže 1.CIJ (3. ročník): Zdravá výživa - 1.CIJ (3. ročník): Druhy stravy Zahraniční kuchyně výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o kuchyních cizích zemí, - zvyklosti cizinců charakterizuje používané suroviny a způsob - kuchyně evropských států zpracování a podávání Sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých - asijská kuchyně etnických společenství podle jejich tradic a nábo- - krajové speciality ženských zvyklostí

ODS

180

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů ODV (3. ročník): Zahraniční kuchyně Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže ODV (3. ročník): Zahraniční kuchyně STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů

7.10.2. Potraviny a výživa

Předmět Potraviny a výživa si klade za cíl vybavit žáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní i aktivní péči o zdraví a rozvinout celoživotní odpovědnost za své zdraví. Seznamuje je se základními výživovými pojmy, rozdělením a výrobou potravin, stavbou lidské trávicí soustavy a zásadami zdravé výživy. Vede je k tomu, aby znali potřeby svého těla v jeho biopsychosociální jednotě a rozuměli tomu, jak působí výživa, životní prostředí, dodržování hygieny, pohybové aktivity, pozitivní emoce, překonávání negativních emocí a stavů, jednostranné činnosti, mezilidské vztahy a jiné vlivy na zdraví. Důraz se klade na výchovu proti závislostem (na alkoholu, tabákových výrobcích, drogách, hracích automatech, počítačových hrách aj.), proti médii vnucovanému ideálu tělesné krásy mladých lidí. Předmět je vyučován ve všech třech ročnících. Základní vyučovací metodou je výklad, práce s odborným textem a informačními a komunikačními technologiemi, práce s chybou, jednoduché projekty, kooperativní a kritické učení, myšlenkové mapy. Předmět Potraviny a výživa je úzce propojen s dalšími odbornými předměty (Technologie, Stolničení) a Odborným výcvikem. Tvoří jejich teoretický základ. Při hodnocení výsledků vzdělávání je kromě zdrojů uvedených v klasifikačním řádu využíváno portfolio domácích aktivit žáka. Při pololetní klasifikaci bude tvořit portfolio čtvrtinu celkové známky. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I

II

III

0 1/2

1

povinný

povinný

1 povinný

(skupina)


181


Klíčové kompetence Kompetence k učení • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Matematické kompetence • používá pojmy kvantifikujícího charakteru 182

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Základní pojmy ve výživě výsledky vzdělávání učivo Definuje správný způsob skladování a ošetřování - základní pojmy (poživatiny, pochutiny, lahůdky, jednotlivých druhů potravin a nápojů jakost potravin) Využívá informace z označení potravin a nápojů - skladování potravin a z údajů na etiketě - nákazy z potravin Vlastními slovy interpretuje základní pojmy - funkce a vlastnosti základních a ochranných živin ve výživě Definuje základní a ochranné živiny, přiřadí jim - biologická a energetická hodnota potravin jejich funkci v lidském organizmu a uvede příklad Definuje složení, biologickou, energetickou hodnotu a jakost potravin přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska ODV (1. ročník): Základní pojmy a předpisy Z: CHE (1. ročník): Biochemie TEC (1. ročník): Úvod

Potraviny rostlinného původu výsledky vzdělávání

učivo

183

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vymezí potraviny rostlinného a živočišného - vlastnosti, konzervování a využití ovoce, zepůvodu leniny, brambor a luštěnin Určí složení, biologickou, energetickou hod-notu - výrobky z obilovin a jakost potravin - chléb, pečivo Využívá informace o vlastnostech a využití potravin rostlinného původu průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů

Potraviny živočišného původu výsledky vzdělávání učivo Vymezí potraviny rostlinného a živočišného - dělení potravin živočišného původu původu - základní složení a využití v kuchyni Určí složení, biologickou, energetickou hod-notu a jakost potravin Využije informace o využití potravin živočišného původu v kuchyni

průřezová témata IKT přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence

184


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku 185

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Matematické kompetence • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Nealkoholické nápoje výsledky vzdělávání Definuje nealkoholické a alkoholické nápoje

učivo - dělení a význam nápojů

Využívá informace o výrobě a složení nealko- - voda, minerálky, limonády holických nápojů - ovocné a zeleninové nápoje Využívá informace o dostupných nealkoholických - teplé nealkoholické nápoje nápojích na trhu Přiřadí k jednotlivým pokrmům vhodné nápoje

průřezová témata IKT

186

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů 1.CIJ (2. ročník): Nápoje ODV (2. ročník): Míšené nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla

Alkoholické nápoje výsledky vzdělávání Vyjmenuje nealkoholické a alkoholické nápoje

učivo - druhy alkoholických nápojů

Využívá informace o výrobě a složení alkoho- - výroba a druhy piva, vína, lihu a lihovin lických nápojů - míchané nápoje Využívá informace o dostupných alkoholických - vliv alkoholu na lidský organismus nápojích na trhu Přiřadí k jednotlivým pokrmům vhodné nápoje Definuje důsledky požívání alkoholických nápojů na život jedince, rodiny, společnosti

187

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů STO (2. ročník): Servis nápojů STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů CHE (1. ročník): Organická chemie STO (2. ročník): Servis nápojů STO (2. ročník): Základy míšených nápojů 1.CIJ (2. ročník): Nápoje ODV (2. ročník): Míšené nápoje STO (2. ročník): Gastronomická pravidla


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 188

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • čte různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) • používá pojmy kvantifikujícího charakteru • provádí reálný odhad výsledku řešení dané úlohy • správně používá a převádí běžné jednotky

189

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet Fyziologie výživy výsledky vzdělávání Disponuje poznatky z fyziologie výživy

učivo - části a funkce trávicí soustavy

Charakterizuje mechanismus přeměny látek v lid- - vstřebávání jednotlivých živin ském organizmu průřezová témata IKT přesahy Z: CHE (1. ročník): Biochemie

Správná výživa a způsoby stravování výsledky vzdělávání Zdůvodní význam zdravého životního stylu

učivo - zásady správné výživy

Využívá informace o zásadách zdravé výživy a v - druhy stravy jejích alternativních směrech Definuje vliv pracovních a životních podmínek na své zdraví Sestaví nabídku pokrmů podle zadaných podmínek přesahy Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa 1.CIJ (3. ročník): Druhy stravy TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně 190

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují 7.11. Odbyt a obsluha 7.11.1. Stolničení

Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o technice odbytu výrobků a služeb ve stravovacích zařízeních. Žáci se seznámí s technikou jednoduché a složité obsluhy, s používaným inventářem, naučí se sestavit jídelní a nápojové lístky a různé typy menu. Při sestavování jídelních lístků aplikují znalost správné výživy a gastronomických pravidel a dalších faktorů ovlivňujících úspěšný prodej a získání zákazníků. Žáci jsou vedeni k zásadám společenského chování a profesního jednání. Jsou upozorňováni na sociálně patologické jevy v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim. Metody a formy výuky: samostatná a skupinová práce, využívání odborné literatury, získávání poznatků z literatury k přípravě akcí, využití informační a komunikační technologie k vyhledávání a srovnávání informací. Používají se didaktické pomůcky - video - naučné a instruktážní filmy, dataprojektor. Dle možnosti jsou v průběhu roku uskutečňovány exkurze do provozoven společného stravování. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu Střední školy hotelnictví společného stravování, Teplice nad Metují.

Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1 povinný

II 0 1/2 povinný

III 0 1/2 povinný

(skupina)


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů 191

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve

Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace 192

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout Základní pojmy a předpisy výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o historickém vývoji pohostin- - historie pohostinství ství - základní pojmy a předpisy Aplikuje v praxi požadavky na osobnost číšníka - požadavky na osobnost, znalosti, dovednosti Dodržuje obecné zásady bezpečnosti práce - pracovní oblečení, pracovní pomůcky a ochrany zdraví při práci Předchází úrazům na pracovišti

- bezpečnost práce a hygiena pracovníka v gastronomii

Dodržuje požadavky na hygienu

průřezová témata ČŽP ČSP ODS

193

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (1. ročník): Úvod TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (1. ročník): Úvod ODV (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (2. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence ODV (3. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce)

Odbytová střediska výsledky vzdělávání Definuje druhy odbytových středisek

učivo - členění odbytových středisek - vybavení odbytových středisek podle druhu - význam a úkoly odbytu

průřezová témata ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska ODV (1. ročník): Výrobní středisko ODV (3. ročník): Organizace práce ve výrobním středisku Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska

Sklady a skladová evidence výsledky vzdělávání

učivo

194

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Využívá informace o skladu, o vedení evidence - druhy skladů zásob - podmínky skladování Charakterizuje podmínky skladování pro rozličné - skladová evidence druhy zásob

průřezová témata IKT přesahy Do: ODV (2. ročník): Způsoby evidence zboží a vyúčtování s hostem Inventář na úseku obsluhy výsledky vzdělávání Používá malý a velký stolní inventář

učivo - malý stolní inventář

Využívá informace o zařízení na úseku obsluhy

- velký stolní inventář - pomocný inventář

přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha- servis pokrmů STO (3. ročník): Slavnostní hostiny STO (3. ročník): Míšené nápoje ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně ODV (3. ročník) : Zahraniční kuchyně ODV (3. ročník) : Příprava moučníků

Způsoby a systémy obsluhy výsledky vzdělávání učivo Definuje organizaci práce a úkoly pracovníků v od- - obvodový systém bytovém středisku - systém vrchního číšníka Charakterizuje způsoby a systémy obsluhy - francouzský systém - způsoby obsluhy (jednoduchá, složitá)

195

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení STO (2. ročník): Jednoduchá obsluha- servis pokrmů ODV (1. ročník): Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy ODV (3. ročník): Organizace práce ve výrobním středisku Z: STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení

Způsoby nabídky, prodeje a placení výsledky vzdělávání Používá vhodné formy odbytu výrobků a služeb

učivo - aktivní a pasívní nabídka, druhy

Zajišťuje odbyt výrobků a služeb

- catering

Aplikuje způsoby vyúčtování s hostem a objed- - donáškový prodej navatelem, definuje vyúčtování tržeb - způsoby placení, vyúčtování s hostem Definuje úlohu jednotlivce v oblasti osobního pro- formy prodeje deje a stravovacích služeb Rozliší aktivní a pasivní nabídku Rozpozná jednotlivé druhy cateringu a charakterrizuje je přesahy Do: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy ODV (1. ročník): Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy ODV (3. ročník): Organizace práce ve výrobním středisku Z: 1.CIJ (1. ročník): Nakupování STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy EKO (1. ročník): Peníze

196


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích 197

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář

198

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Vykonávat obchodně – provozní aktivity • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií •

sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Gastronomická pravidla výsledky vzdělávání učivo Definuje náležitosti jídelního a nápojového lístku - zásady sestavování jídelních lístků Sestaví typickou nabídku pokrmů a nápojů - druhy a náležitosti jídelních lístků pro střediska a určí způsob obsluhy - zásady sestavování nápojových lístků Charakterizuje gastronomická pravidla a jejich - druhy a náležitosti nápojových lístků význam pro společné stravování - menu - speciální nabídka 2.CIJ (2. ročník): Jídelní lístek ODV (3. ročník): Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku Z: IKT (1. ročník): Textový editor Jednoduchá obsluha - servis pokrmů výsledky vzdělávání

učivo 199

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Zajistí odbyt výrobků a služeb sestaví typickou - základní znalosti jednoduché obsluhy nabídku pokrmů a nápojů pro střediska a určí - podávání snídaní způsob obsluhy Charakterizuje princip jednoduché obsluhy

- podávání přesnídávek

Definuje rozdílnost provozu při snídaních, pře- - podávání obědů snídávkách, obědech, svačinách, večeřích - podávání svačin Používá inventář podle způsoby obsluhy podá- - podávání večeří vaného pokrmu přesahy Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

Servis nápojů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o druzích alkoholických a neal- - pivo - druhy, servis, inventář koholických nápojů - víno - druhy, servis, inventář Používá inventář podle způsobu obsluhy podávaného nápoje - nealkoholické nápoje - druhy, servis, inventář - lihoviny, likéry - druhy, servis, inventář - teplé nápoje - druhy, servis, inventář přesahy Do: 1.CIJ (2. ročník): Nápoje POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje STO (3. ročník): Míšené nápoje Z: POV (2. ročník): Nealkoholické nápoje POV (2. ročník): Alkoholické nápoje

200


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy 201

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při a zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle Matematické kompetence • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • komunikuje elektronickou poštou a využívá další prostředky online a offline komunikace • pracuje s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií

202


Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • ovládá druhy a techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky • volí vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příležitosti, používá vhodný inventář Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana)

203

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Složitá obsluha výsledky vzdělávání Využívá informace o druzích složité obsluhy

učivo - druhy složité obsluhy

Používá vhodný servis speciálních druhů pokrmů - podávání speciálních druhů pokrmů Využívá k servisu vhodný inventář

- používání speciálního inventáře

Charakterizuje jednotlivé úkony vyšší obsluhy

přesahy Do: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny Z: STO (3. ročník): Slavnostní hostiny Slavnostní hostiny výsledky vzdělávání Definuje druhy slavnostních hostin

učivo - banket

Využívá informace o organizačním zajištění ban- - raut, recepce ketu a rautu - obsluha při zvláštních příležitostech Vyúčtuje slavnostní hostinu Definuje rozdíl mezi rautem a banketem a charakterizuje ho průřezová témata ODS

204

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: 1.CIJ (3. ročník): Menu TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků STO (3. ročník): Složitá obsluha ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku ODV (3. ročník): Příprava pokrmů studené kuchyně ODV (3. ročník) : Příprava moučníků Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy STO (3. ročník): Složitá obsluha TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně Obsluha zahraničních hostů výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o specifikých stravovacích - zvyklosti cizinců zvyklostech cizinců a respektuje je - pokrmy zahraničních kuchyní a jejich servis Profesionálně jedná v souladu se společenským chováním

přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně ODV (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku ODV (3. ročník): Zahraniční kuchyně Z: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

205

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Míšené nápoje výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o druzích míšených nápojů a - druhy, použití, rozdělení, pravidla při přípravě charakterizuje pomůcky barmana míšených nápojů přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava teplých a studených nápojů Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy STO (2. ročník): Servis nápojů POV (2. ročník): Alkoholické nápoje

7.11.2. Komunikace ve službách

Žáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty a pracovními partnery, tak i v písemném projevu. Postupně se učí řešit problémové situace vzniklé v kontaktu se zákazníky a obchodními partnery. Jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev. Zdůrazněn je význam komunikace v oblasti služeb. Pozornost se věnuje jednání s osobami vyžadujícími zvláštní péči a s cizinci. Žáci se naučí vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností podle ČNS 01 6910. Obsah učiva navazuje na vědomosti získané v předmětech český jazyk, informační a komunikační technologie a ekonomika. Tyto vědomosti žáci aplikují při vypracovávání zadaných úkolů. Hodnocení výsledků žáků – 1. pololetí Žáci jsou hodnoceni především z ústního projevu, z řešení kauzálních situací, se kterými se pravděpodobně setkají v praxi. Důraz je kladen na verbální složku komunikace. Hodnocení výsledků žáků – 2. pololetí Žáci jsou hodnoceni z písemného projevu, z vyhotovení komplexní práce k danému tématu. Důraz je kladen na obsahovou správnost a estetickou úpravu. (Dokumentace k slavnostní události, sestavení a úprava slavnostního a složitého menu, pracovní příkaz.) Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

II 2 povinný

(skupina)

206


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • uplatňuje různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve

Komunikativní kompetence • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • písemně zaznamená podstatné myšlenky a údaje z textů, popř. projevů jiných lidí • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování 207

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědom důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku

Odborné kompetence Ovládat techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Vykonávat obchodně – provozní aktivity • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování .

• využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu • využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostředků podpory prodeje • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií • vyhotovuje podnikové a obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou 208

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Komunikace ve službách výsledky vzdělávání učivo Definuje význam informací a komunikace pro - význam komunikace podnikání ve službách - vhodná komunikace - důležitost informací průřezová témata IKT přesahy Do: CEJ (2. ročník) : Komunikační a slohová výchova CEJ (3. ročník) : Komunikační a slohová výchova Z: ODV (3. ročník) : Úvod

Osobnost a její vlastnosti výsledky vzdělávání Pečuje o zevnějšek

učivo - schopnosti osobnosti - rysy, temperament a charakter osobnosti (osoba, osobnost, nadání, talent, inteligence, labilita, stabilita, mravní jednání) - péče o zdraví, o vzhled

průřezová témata ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova EKO (2. ročník): Personalistika

209

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Druhy komunikace výsledky vzdělávání Používá kultivovaný projev

učivo - verbální komunikace - mluvená, čtená, slyšená, psaná Komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazy- - neverbální komunikace - posturologie, proxekovou normou mika, gestika, mimika, haptika - navazování kontaktu - první dojem, sociální role image

průřezová témata ČSP ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova

Asertivní řešení konfliktů a problémů výsledky vzdělávání učivo Rozpozná typy hostů a reaguje na projevy jejich - praktická aplikace asertivity chování, předchází konfliktům - emoce - empatické naslouchání - konstruktivní řešení problémů průřezová témata IKT ODS přesahy Do: CEJ (2. ročník): Komunikační a slohová výchova ODV (2. ročník): Způsoby evidence zboží a vyúčtování s hostem

210


Společenské chování a vystupování výsledky vzdělávání učivo Dodržuje společenské chování a profesní vystu- - zásady společenského chování a komunikace pování, dodržuje profesní etiku, zdržuje se xeno- s hosty fobních projevů - typy hostů Řeší běžné i neobvyklé situace s ohledem na indi- národní zvyklosti cizinců viduální zvláštnosti hosta Komunikuje s hosty i v cizím jazyce, respektuje - tradice různých etnik národní mentalitu a zvyklosti - způsoby komunikace - základní společenské fráze v jazycích evropských států

průřezová témata ČŽP ODS přesahy Do: ODV (1. ročník): Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy 1.CIJ (3. ročník): Společenská setkání Z: ODV (1. ročník): Základní pravidla společenského chování a základní techniky obsluhy ODV (3. ročník): Úvod

Marketing výsledky vzdělávání učivo Dodržuje estetická hlediska při formování pro- - marketingový mix středí - služby – charakteristika, zvláštnosti nabídky Dodržuje pořádek a dbá na kvalitu služeb - propagace, reklama Získává stálých zákazníků - konkurence Používá vhodný reklamní prostředek pro určitý - podpora prodeje, osobní prodej produkt Využívá nástroje na podporu prodeje

- estetika provozovny

průřezová témata ČŽP 211

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Základní nácvik desetiprstové hmatové metody výsledky vzdělávání učivo Píše na klávesnici v přiměřené přesnosti a rych- - seznámení s obsluhou klávesnice a pokyny pro losti hmatovou metodu - bezpečnost při psaní - ergonomie a správné sezení


Obsluha písmenné klávesnice výsledky vzdělávání učivo Využívá jednotlivé funkce textového editoru - nastavení okrajů při psaní písemností - zpětná klávesa Využívá získané poznatky při psaní na klávesnici - řádkování a odstavce - opravy písmen a slov - zarovnání okrajů - středění, regulace řádků, typy písma - odborné texty, cizojazyčné texty, speciální třetí znaky - použití tabulátoru, číselné a časové údaje, hodnotové kalkulace - početní výkony, chemické značky


212

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Obchodní a personální písemnosti výsledky vzdělávání učivo Vytvoří písemnosti ve shodě s normalizovanou - práce s ČSN, normalizovaná úprava úpravou - práce s informacemi - žádost o pracovní místo - životopis - přihláška do výběrových řízení - osobní dotazník průřezová témata ČSP IKT přesahy Do: CEJ (3. ročník): Práce s textem a získávání informací

Písemnosti zaměřené na obor výsledky vzdělávání učivo Vytvoří písemnosti spojené s obchodním a stravo- - objednávky vacím provozem ve shodě s normalizovanou - žádanky úpravou, věcně, jazykově a formálně správně - vyúčtování (banketní záznam) - dokumentace k slavnostním akcím - jídelní a nápojový lístek - menu


213

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: CEJ (3. ročník): Komunikační a slohová výchova CEJ (3. ročník): Práce s textem a získávání informací Z: TEC (3. ročník): Normování, kalkulace

7.12. Odborné vzdělávání - profilující okruhy 7.12.1. Odborný výcvik

Odborný výcvik je pilířem pro uplatnění absolventa v praxi. Aby mohl probíhat v dostatečném rozsahu, byla mu přidělena vysoká hodinová dotace v této struktuře: 1. ročník: Odbyt a obsluha + disponibilní hodiny, celkem 13,5 hodiny /1 + 12,5/ 2. ročník: Odbyt a obsluha + disponibilní hodiny, celkem 17,5 hodiny /2 + 15,5/ 3. ročník: Odbyt a obsluha + Výroba pokrmů + disponibilní hodiny, celkem 17,5 hodiny /2+1+14,5/. Odborný výcvik rozvíjí praktickou odbornost žáků a umožňuje jim transformovat získané teoretické poznatky v konkrétní činnost. Učí je pracovat samostatně, odpovědně, efektivně a v souladu s hygienickými předpisy a pravidly bezpečnosti práce. Cílem je vytvoření dovedností spojených s přípravou pokrmů, používáním technických a technologických zařízení v gastronomickém provozu a s jejich údržbou. Vede rovněž k trvalému návyku dodržovat hygienické zásady při výrobě pokrmů, respektovat trendy ve výživě, aktualizovat poznatky o potravinách a nápojích, jejich technologické využitelnosti a skladování. Odborný výcvik formuje žáky k aktivnímu přístupu k práci, profesní kariéře a flexibilitě na trhu práce Hodnocení výsledků žáků: Mimo klasifikace se využívá slovní hodnocení. Posuzuje se kvalita provedené práce, pracovní přístup, schopnost spolupráce. Podle množství a kvality vykonané práce je žák hodnocen i finanční odměnou za produktivní práci. Hodnocení je prováděno na základě dosažených pracovních výsledků, plnění jednotlivých úkolů, s ohledem na množství odpracovaných hodin. Učební plán předmětu Ročník Dotace Povinnost

I 1 + 12 1/2 povinný

II 2 + 15 1/2 povinný

(skupina)

214

III 3 + 14 1/2 povinný


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy 215

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Matematické kompetence • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu • rozliší vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii 216

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • zná způsoby skladování potravin a nápojů Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky

Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady 217


Úvod výsledky vzdělávání učivo Využívá informace o normách, využívá receptury - přehled odborné kuchařské literatury, orientace ve struktuře receptur teplých a studených poa odbornou literaturu krmů - uspořádání pracovišti, pracovní náplň kuchaře - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem průřezová témata ČSP přesahy Z: STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a - základní hygienické předpisy, systém HACCP ochrany zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Definuje příklady bezpečnostních rizik, nejčastější - předcházení úrazům, první pomoc při úrazu příčiny úrazů a jejich prevenci - požární ochrana

Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Definuje povinnosti pracovníka v případě pracovního úrazu Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii a respektuje je Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi

průřezová témata ČSP

218

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy

Výrobní středisko výsledky vzdělávání Při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy

učivo - rozdělení a vybavení výrobního střediska - pracovníci ve výrobním středisku a jejich náplně práce - zařízení ve výrobním středisku (pracovní stroje Vyjmenuje obvyklé vybavení výrobního střediska a jejich obsluha) z hlediska jeho funkce - sklady, druhy skladů, skladová evidence Organizuje práci ve výrobním středisku Používá zařízení skladů potravin, vede evidenci pohybu zásob průřezová témata ČŽP ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): Výrobní střediska Z: TEC (1. ročník): Výrobní střediska STO (1. ročník): Odbytová střediska Základní druhy potravin a jejich předběžná úprava výsledky vzdělávání učivo Využívá znalosti o potravinách a výživě při výběru - potraviny rostlinného původu vhodných surovin a technologických úprav pro pří- potraviny živočišného původu pravu pokrmů Aplikuje předběžnou úpravu a přípravu surovin

- opracování potravin - skladování potravin, druhy skladů


Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Do: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů POV (1. ročník): Základní pojmy ve výživě POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu POV (1. ročník): Potraviny živočišného původu Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů

Základní tepelné úpravy výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje jednotlivé druhy tepelných úprav - vaření (táhnutí, v páře, vodní lázni, pošírování, v tlakovém hrnci, spařování, blanšírování) pokrmů a správně je využít - dušení (druhy základů) - pečení (maso, drůbež, zvěřina, moučné pokrmy, zapékání, na roštu, na pánvi, gratinování) - smažení (maso, ryby, zelenina) průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Příprava polévek výsledky vzdělávání Dohotovuje a expeduje pokrmy

učivo - význam, dělení, dávkování polévek

Používá zařízení, spotřebiče a další vybavení - vložky a zavářky ve výrobním středisku - zahušťování, zjemňování, ochucování Hospodárně používá suroviny Aplikuje předběžnou úpravu a přípravu surovin Využívá informace o normách, využívá receptury a odbornou literaturu

220

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (1. ročník): Normování TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů

Příprava příloh, doplňků k jídlům, salátů výsledky vzdělávání Dohotovuje a expeduje pokrmy

učivo - základní rozdělení příloh, doplňků a salátů

Používá zařízení, spotřebiče a další vybavení - technologické postupy při přípravě příloh, dove výrobním středisku plňků a salátů Hospodárně nakládá se surovinami

- jednoduché přílohové saláty

Předběžně upravuje a připravuje surovin Používá informace o normách, využívá receptury a odbornou literaturu

průřezová témata ČŽP ČSP přesahy Do: TEC (1. ročník): Normování TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů Základní pravidla společenského a základní techniky obsluhy výsledky vzdělávání

chování učivo

221

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Dodržuje společenské chování a profesní vystu- - společenská výchova pování, dodržuje profesní etiku - zařízení odbytového střediska Definuje druhy odbytových středisek a jejich vy- základní vybavení odbytového střediska bavení Připraví odbytové středisko na provoz

- příprava odbytového střediska na provoz

Charakterizuje základní pravidla při servisu jídel - základní pravidla při podávání jídel a nápojů a nápojů průřezová témata ODS přesahy Do: KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování Z: STO (1. ročník): Způsoby a systémy obsluhy STO (1. ročník): Způsoby nabídky, prodeje a placení KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování


Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) 222

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje

Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých 223

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních Matematické kompetence • aplikuje matematické postupy při řešení praktických úkolů v běžných situacích • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • má přehled o výživě, zná zásady racionální výživy a druhy stravy • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu • rozliší vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • zná způsoby skladování potravin a nápojů Ovládat techniku odbytu • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb • orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu společného stravování • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování 224

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence • zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady

225


Úvod výsledky vzdělávání • Využívá informace o normách, receptury a odbornou literaturu

učivo využívá -přehled odborné kuchařské literatury, orientace ve struktuře receptur teplých a studených pokrmů - uspořádání pracovišti, pracovní náplň kuchaře - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem

průřezová témata ČSP

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti - základní hygienické předpisy, systém HACCP a ochrany zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější - předcházení úrazům, první pomoc při úrazu popříčiny úrazů a jejich prevenci žární ochrana Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Charakterizuje povinnosti pracovníka zaměstnavatele v případě pracovního úrazu

i

Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi průřezová témata ČŽP

226

Gastronomie pro život - Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují přesahy Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy FYZ (2. ročník): Elektřina a magnetismus FYZ (2. ročník): Termika EKO (2. ročník): Personalistika

227

Gastronomie pro život – Kuchař Střední škola hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují

Příprava bezmasých pokrmů výsledky vzdělávání učivo Používá vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky - význam bezmasých pokrmů ve výživě upravuje a expeduje hotové výrobky - základní dělení podle použitých surovin Využívá technologické postupy přípravy jedno- technologické postupy přípravy bezmasých tlivých druhů pokrmů pokrmů Dohotovuje a expeduje pokrmy Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení ve výrobním středisku Hospodárně nakládá se surovinami Aplikuje předběžnou úpravu a přípravu surovin Normuje běžné pokrmy, interpretuje receptury, používá odbornou literaturu

průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů Z: POV (1. ročník): Potraviny rostlinného původu TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů

228


Způsoby evidence zásob a vyúčtování s hostem výsledky vzdělávání učivo Určí způsoby vyúčtování s hostem a objedna- - evidence a placení, práce s pokladnou a počítačem vatelem - výdej jídel a nápojů a jejich evidence při prodeji Provede vyúčtování tržeb - skladová evidence zásob Využívá informace o skladu, o vedení evidence - vyúčtování s hostem, vyúčtování slavnostních hostin zásob Charakterizuje podmínky skladování pro rozličné druhy zásob Používá způsoby evidence výdeje pokrmů a nápojů přesahy Z: STO (1. ročník): Sklady a skladová evidence MAT (1. ročník): Číselné obory KOM (2. ročník): Asertivní řešení konfliktů a problémů

Příprava omáček výsledky vzdělávání učivo Používá technologické postupy přípravy jedno- - příprava základů, základní omáčky (bešamel a veloute) tlivých druhů pokrmů - příprava hrubých omáček (bílé, hnědé, zvláštní)

Dohotovuje a expeduje pokrmy Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení ve výrobním středisku

- příprava základních studených omáček

Hospodárně nakládá se surovinami Předběžně upravuje a připravuje suroviny Normuje běžné pokrmy, interpretuje receptury, používá odbornou literaturu přesahy Z: TEC (1. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů 1.CIJ (2. ročník): Ovoce a zelenina

229


Příprava pokrmů výsledky vzdělávání učivo Používá vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky - tepelné úpravy pokrmů upravuje a expeduje hotové výrobky - technologické postupy přípravy pokrmů podle Ovládá technologické postupy přípravy jedno- jednotlivých druhů tlivých druhů pokrmů - normování pokrmů, předběžná příprava surovin, Dohotovuje a expeduje pokrmy hospodárné zacházení se surovinami Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení - česká a regionální kuchyně ve výrobním středisku - pokrmy vhodné k různým příležitostem Hospodárně nakládá se surovinami - pokrmy vhodné podle místa konání a druhu Předběžně upravuje a připravuje suroviny hostiny Normuje běžné pokrmy, interpretuje receptury, používá odbornou literaturu Aplikuje vhodný druh úpravy pokrmu podle příležitosti a místa konání, používá správný pracovní postup Používá postup přípravy typických národních a regionálních pokrmů přesahy Do: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Z: TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa

230



Klíčové kompetence Kompetence k učení • má pozitivní vztah k učení a vzdělávání • ovládá různé techniky učení, umí si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky • sleduje a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímá hodnocení výsledků svého učení ze strany jiných lidí • s porozuměním poslouchá mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizuje si poznámky • využívá ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí • zná možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání Kompetence k řešení problémů • porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získá informace potřebné k řešení problému, navrhne způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodní jej, vyhodnotí a ověří správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky • spolupracuje při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení) • uplatňuje při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace • volí prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívá zkušeností a vědomostí nabytých dříve Komunikativní kompetence • aktivně se účastní diskusí, formuluje a obhajuje své názory a postoje • dosahuje jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci v cizojazyčném prostředí nejméně v jednom cizím jazyce • formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně • snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii • vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování • vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentuje • zpracuje běžné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty

231


Personální a sociální kompetence • adaptuje se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je pozitivně ovlivňuje, je připraven řešit své sociální i ekonomické záležitosti, je finančně gramotný • má odpovědný vztah ke svému zdraví, pečuje o svůj fyzický i duševní rozvoj, je si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí • ověřuje si získané poznatky, kriticky zvažuje názory, postoje a jednání jiných lidí • podněcuje práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažuje návrhy druhých • posuzuje reálně své fyzické a duševní možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování v různých situacích • pracuje v týmu a podílí se na realizaci společných pracovních a jiných činností • přijímá a plní odpovědně svěřené úkoly • přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům a stereotypům v přístupu k druhým • reaguje adekvátně na hodnocení svého vystupování a způsobu jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku • stanovuje si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek Občanské kompetence a kulturní povědomí • dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost druhých lidí (popř. jejich kulturní specifika), vystupuje proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci • chápe význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje • jedná odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu • jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívá k uplatňování hodnot demokracie • uvědomuje si – v rámci plurality a multikulturního soužití – vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu, přistupuje s aktivní tolerancí k identitě druhých • uznává hodnotu života, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních • uznává tradice a hodnoty svého národa, chápe jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu

232


Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám • má odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání; uvědomuje si význam celoživotního učení a je připraven přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám • má přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru; cílevědomě a zodpovědně rozhoduje o své budoucí profesní a vzdělávací dráze • má reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o požadavcích zaměstnavatelů na pracovníky a umí je srovnávat se svými představami a předpoklady • rozumí podstatě a principům podnikání, má představu o právních, ekonomických, administrativních, osobnostních a etických aspektech soukromého podnikání; dokáže vyhledávat a posuzovat podnikatelské příležitosti v souladu s realitou tržního prostředí, svými předpoklady a dalšími možnostmi • umí získávat a vyhodnocovat informace o pracovních i vzdělávacích příležitostech, využívá poradenských a zprostředkovatelských služeb jak z oblasti světa práce, tak vzdělávání • vhodně komunikuje s potenciálními zaměstnavateli, prezentuje svůj odborný potenciál a své profesní cíle • zná obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků Matematické kompetence • aplikuje znalosti o základních tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze v rovině i prostoru • nachází vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je popsat a využít pro dané řešení • správně používá a převádí běžné jednotky Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi • pracuje s informacemi z různých zdrojů nesenými na různých médiích (tištěných, elektronických, audiovizuálních), a to i s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií • uvědomuje si nutnost posuzovat rozdílnou věrohodnost různých informačních zdrojů a kriticky přistupovat k získaným informacím, je mediálně gramotný • získává informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet

Odborné kompetence Ovládat technologii přípravy pokrmů • má přehled o výživě, zná zásady racionální výživy a druhy stravy • ovládá způsob přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, technologické 233


postupy přípravy, kontroluje kvalitu, správně uchovává pokrmy, esteticky dohotovuje a expeduje výrobky • používá a udržuje technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu • rozliší vlastnosti a technologickou využitelnost základních druhů potravin a nápojů • uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii • zná způsoby skladování potravin a nápojů Ovládat techniku odbytu • dbá na estetiku při pracovních činnostech • sestavuje menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel • společensky vystupuje a profesionálně jedná ve styku s hosty, pracovními partnery a spolupracovníky Vykonávat obchodně – provozní aktivity • kalkuluje cenu výrobků a služeb • připraví podklad pro nákup surovin, potravin a dalšího materiálu • sestavuje nabídkové listy výrobků a služeb podle různých kriterií • sjednává odbyt výrobků a služeb, provádí vyúčtování • využívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu • využívá marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků, využívá prostředků podpory prodeje Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci • chápe bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem • je vybaven vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokáže první pomoc sám poskytnout • osvojí si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeje apod.), rozpozná možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a je schopen zajistit odstranění závad a možných rizik • zná a dodržuje základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence 234


• zná systém péče státu o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, umí uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb • dbá na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňuje požadavky klienta (zákazníka, občana) • dodržuje stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti • chápe kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje • nakládá s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí • zná význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení • zvažuje při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady Úvod výsledky vzdělávání Využívá normy, receptury a odbornou literaturu

učivo - přehled odborné kuchařské literatury, orientace ve struktuře receptur teplých a studených pokrmů - uspořádání pracovišti, pracovní náplň kuchaře - organizace odborného výcviku, práva a povinnosti žáků - styk s nadřízenými a pracovním kolektivem

průřezová témata ČSP přesahy Do: KOM (2. ročník): Komunikace ve službách KOM (2. ročník): Společenské chování a vystupování

235


Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence výsledky vzdělávání učivo Dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti - základní hygienické předpisy, systém HACCP a ochrany zdraví při práci a požární prevence - bezpečnost práce, ochranné pracovní pomůcky Uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější - předcházení úrazům, první pomoc při úrazu příčiny úrazů a jejich prevenci - požární ochrana

Poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti Charakterizuje povinnosti pracovníka zaměstnavatele v případě pracovního úrazu

i

Dodržuje požadavky na hygienu v gastronomii Definuje účel kritických bodů a jejich fungování v praxi

průřezová témata ČSP přesahy Z: TEC (1. ročník): Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence STO (1. ročník): Základní pojmy a předpisy TEV (3. ročník): Gymnastika Příprava pokrmů na objednávku výsledky vzdělávání Dohotovuje a expeduje pokrmy

učivo - druhy masa vhodné k přípravě minutek

Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení - minutky z jednotlivých druhů masa ve výrobním středisku - příprava šťávy Hospodárně nakládá se surovinami - úprava příloh a garnitur Využívá předběžnou úpravu a přípravu surovin - anglický způsob, dokončování pokrmů před Používá normy, receptury a odbornou literaturu hostem



přesahy Do: TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny STO (3. ročník): Slavnostní hostiny STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku

Příprava pokrmů studené kuchyně výsledky vzdělávání Dohotovuje a expeduje pokrmy

učivo - obložené chlebíčky a chuťovky

Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení - výrobky ze sýrů ve výrobním středisku - složité saláty, plněné zeleniny Hospodárně nakládá se surovinami - jídla z vajec, ryb Předběžně upravuje a připravuje suroviny - příprava a podávání kaviáru Používá normy, receptury a odbornou literaturu - masové pěny, paštiky, galantiny, huspeniny - majonézy a koktejly, speciality studené kuchyně

průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy TEC (2. ročník): Příprava bezmasých pokrmů TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa STO (3. ročník): Slavnostní hostiny TEC (3. ročník): Výrobky studené kuchyně

237


Zahraniční kuchyně výsledky vzdělávání učivo Charakterizuje nabídku pokrmů pro příslušníky - kuchyně evropských států různých etnických společenství podle jejich tradic a - asijská kuchyně náboženských zvyklostí Používá přípravu vybraných pokrmů zahraničních - krajové speciality a vlastní kalkulace kuchyní, používá speciální inventář

průřezová témata ČŽP přesahy Do: TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže TEC (2. ročník): Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa STO (3. ročník): Obsluha zahraničních hostů TEC (3. ročník): Příprava pokrmů na objednávku TEC (3. ročník): Zahraniční kuchyně

Příprava moučníků výsledky vzdělávání Dohotovuje a expeduje pokrmy

učivo - druhy těst a jejich příprava

Používá zařízení, spotřebiče a dalším vybavení - korpusy, náplně a polevy ve výrobním středisku Hospodárně nakládá při práci se surovinami Předběžně upravuje a připravuje suroviny Používá normy, receptury a odbornou literaturu

průřezová témata ČŽP

238


přesahy Do: TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků Z: STO (1. ročník): Inventář na úseku obsluhy STO (3. ročník): Slavnostní hostiny TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy moučníků TEC (3. ročník): Technologické postupy přípravy dietních pokrmů Praktické sestavování a psaní jídelního a nápojového lístku učivo výsledky vzdělávání - gastronomická pravidla Sestaví menu pro různé příležitosti - jídelní lístek Sestaví typickou nabídku pokrmů a nápojů - nápojový lístek - menu pro odbytová střediska Definuje náležitosti jídelního a nápojového lístku průřezová témata IKT přesahy Z: STO (2. ročník): Gastronomická pravidla POV (3. ročník): Správná výživa a způsoby stravování Organizace práce ve výrobním středisku výsledky vzdělávání Organizuje práci ve výrobním středisku

učivo - organizační struktura - rozdělování úkolů - specifické práce ve výrobním středisku

průřezová témata ODS přesahy Z: TEC (1. ročník) : Výrobní střediska STO (1. ročník) : Odbytová střediska STO (1. ročník) : Způsoby a systémy obsluhy STO (1. ročník) : Způsoby nabídky, prodeje a placení

239


8. Podmínky realizace ŠVP 8.1. Materiální podmínky Materiální podmínky ke vzdělávání v oboru Kuchař - číšník jsou v souladu s platnými požadavky. Škola disponuje dostatečně prostornými kmenovými třídami. Větší slouží jako učebny všeobecně vzdělávacích i odborných teoretických předmětů, menší jsou zařízeny pro výuku cizích jazyků. Specializované počítačové učebny jsou připojeny k internetu. Ke vzdělávání se používají klasické prostředky, dataprojektory a audiovizuální technika. Záměrem je pořídit ke stávající prezentační technice interaktivní tabuli pro zvýšení efektivity a atraktivity vyučování. Současné softwarové vybavení pro IKT i jiné předměty je v pořádku, podle potřeb a vývoje bude průběžně aktualizováno. Je to jedna z cest, jak zajistit kvalitní přípravu žáků. Pro dodržení vhodných fyziologických podmínek je v učebnách k dispozici výškově stavitelný nábytek. K rozvíjení praktických dovedností při přípravě pokrmů slouží cvičná kuchyně v budově školy, školní kuchyně a kuchyňka ve školní jídelně /č. p. 220/. Nácvik obsluhy probíhá v kavárně ve škole a ve školní restauraci v č. p. 220. Prostory určené k praktickému vyučování odpovídají požadovaným hygienickým standardům a jejich vybavení současným gastronomickým trendům. Tělesná výchova probíhá ve cvičebně /označení „tělocvična" nelze použít pro malou světlost místnosti - nemůže být využívána k míčovým hrám/ nebo v přírodě, v budoucnu /po dokončení/ využije škola také městskou sportovní halu v Teplicích nad Metují. K dispozici je rovněž tenisový kurt. Pomůcky pro teoretické vyučování jsou ukládány podle charakteru buď ve třídách - specializovaných učebnách, ve sborovně, v tělocvičně nebo v kabinetech. Přístroje, nástroje a zařízení k praktickému vyučování jsou na příslušných pracovištích. Potraviny jsou skladovány v souladu s hygienickými předpisy a vydávány na základě žádanek vyučujícího. Učitelé se mohou při přípravných pracích zdržovat ve sborovně, kmenové učebně své třídy, v kabinetě nebo počítačových učebnách. Sborovna je vybavena otočnými výškově stavitelnými židlemi, k dispozici je dostatek uzamykatelných skříní i volných polic a regálů k ukládání potřebných věcí. Počítače s tiskárnami jsou připojeny k internetu. Kopírovací stroj v přízemí budovy může využívat každý pedagogický pracovník při použití přístupového hesla, žáci se zakoupenou kartou. Šatna žáků i učitelů, prostory pro uklízečky a kotelna jsou umístěny v přízemí budovy. Oddělená WC pro chlapce a dívky jsou ve všech patrech, pro učitele ve 3. a ve 4. podlaží. Sociální zázemí pro žáky při praktickém vyučování je samostatné v obou budovách. 8.2. Personální podmínky Personální zabezpečení chodu školy je v souladu s potřebami vzdělávání i provozu. Pro školu je typické, že odborné předměty a gastronomické předměty jsou kvalifikačně obsazeny lépe než předměty všeobecně vzdělávací. Vývoj odborné a pedagogické způsobilosti je předmětem plánování a je klíčový 240


pro pedagogické pracovníky všech úseků - teoretického vyučování, praktického vyučování i domova mládeže. Současní zaměstnanci mají právo své vzdělání prohlubovat nebo rozšiřovat podle potřeb školy. Při přijímání do pracovního poměru mají přednost lépe kvalifikovaní uchazeči, případně ti, kteří budou mít příslušné magisterské vzdělávání už zahájené. Kromě kvalifikovanosti bude důležitým kritériem dosavadní pedagogická praxe a osobnostní profil uchazeče /vzdělání nejde vždy ruku v ruce se sociální a emoční inteligencí, která hraje při vzdělávání žáků velmi významnou roli/. Provozní pracovníci budou přijímáni obdobným způsobem, pro prohloubení kvalifikace platí stejná pravidla jako pro pedagogy. Kvantitativní hledisko bude bezprostředně vázáno na počet žáků. Při případném snižování stavu zaměstnanců bude škola postupovat podle platných právních předpisů.

9.

Spolupráce se sociálními partnery

ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař je zaměřen na obor, který škola realizuje už od 1. září 1955. K dispozici jsou jak klasičtí sociální partneři, kteří spolupracovali se školou už dříve, tak noví: - hotely a restaurace, v nichž na základě smlouvy probíhá odborný výcvik žáků; - Město Teplice nad Metují; - Vitana Byšice, a.s.; - Asociace kuchařů a cukrářů České republiky; - Česká barmanská asociace; - Úřad práce Náchod; - Hospodářská komora Náchod. Jejich přínos spočívá především v odborné oblasti - udržují školu na pozici dobře informovaného subjektu. V jiném slova smyslu jsou sociálními partnery školy rodiče, školská rada a zřizovatel. Ti jsou nositeli podnětů ke zkvalitnění a zefektivnění procesu vzdělávání. Jejich vyjádření a stanoviska jsou klíčovými faktory pro atmosféru a prosperitu školy.

241


10. Školní preventivní program /strategie/ Sociálně nežádoucí jevy jsou palčivým celospolečenským problémem. Jsou jimi ohrožovány děti a mládež všech věkových kategorií, tedy i žáci SŠHSS. Prostředkem, který může daný stav zmírnit, je péče o žáky, založená na formativní složce vzdělávání - výchově. Efekt se projeví při promyšleném, systematickém a trvalém působení na žáky. Aby se vynaložené úsilí netříštilo a přineslo požadované výsledky, vznikl tento školní preventivní program /ŠPP/. Je zpracován jako součást ŠVP Gastronomie pro život - Kuchař. Byl vytvořen s použitím Metodického pokynu k primární prevenci sociálně patologických jevů u dětí, žáků a studentů ve školách a školských zařízeních /č.j. 20006/2007-51 ze dne 16. 10. 2007/. Jeho účinnost se stanoví na dobu neurčitou. ŠPP je rozdělen na část obecnou a konkrétní, každá z nich do jednotlivých kapitol. 10.1. Obecná část ŠPP 10.1.1. Přehled sociálně nežádoucích jevů /SPJ/

ŠPP je zaměřen na jevy, kterým je nutno předcházet. Patří mezi ně - záškoláctví, - šikana, rasismus, xenofobie, vandalismus, - kriminalita, delikvence, - užívání návykových látek /tabáku, alkoholu, omamných a psychotropních látek - dále „OPL“/ a onemocnění HIV/AIDS a dalšími infekčními nemocemi souvisejícími s užíváním návykových látek, -

závislost na politickém a náboženském extremismu, netolismus /virtuální drogy/ a patologické hráčství /gambling/ domácí násilí, týrání a zneužívání žáků, včetně komerčního sexuálního zneužívání, ohrožování mravní výchovy žáků, poruchy příjmů potravy /mentální bulimie, mentální anorexie/.

Přehled vyjmenovává všechny běžně se vyskytující rizikové oblasti. Jsou uvedeny bez ohledu na to, zda se ve škole vyskytují nebo ne, a to proto, aby nedocházelo k podcenění nebo zanedbání žádné z nich. 10.1.2. Terminologie

Základním principem strategie prevence sociálně patologických jevů je výchova žáků ke zdravému životnímu stylu, k osvojení pozitivního sociálního chování a zachování integrity osobnosti. Při její realizaci a hodnocení je používána terminologie s přesně stanoveným obsahem.

242


Primární prevence sociálně patologických jevů = výchova žáků ke zdravému životnímu stylu, k osvojení pozitivního sociálního chování a zachování integrity osobnosti. Cílem je zabránit výskytu rizikového chování nebo co nejvíce omezit škody působené jejich výskytem mezi žáky. Zahrnuje dvě oblasti: a) předcházení rizikovým jevům v chování žáků b) rozpoznání a zajištění včasné intervence v případě ohrožení žáka Nespecifická primární prevence = veškeré aktivity podporující zdravý životní styl a osvojování pozitivního sociálního chování prostřednictvím smysluplného využití volného času, například zájmové, sportovní a volnočasové aktivity a programy, které vedou k dodržování určitých společenských pravidel, zdravého vývoje osobnosti, k odpovědnosti za sebe a své jednání. Specifická primární prevence = aktivity a programy zaměřené specificky na předcházení a omezování výskytu jednotlivých forem rizikového chování. Tvoří ji - všeobecná prevence zaměřená na širší populaci, při níž rozsah rizik není zjišťován, - selektivní prevence zaměřená na žáky, u kterých lze předpokládat zvýšenou hrozbu rizikového chování, - indikovaná prevence zaměřená na jednotlivce a skupiny, u nichž byl zaznamenán vyšší výskyt rizikových faktorů v oblasti chování, problematických vztahů v rodině nebo s vrstevníky. Efektivní primární prevence = kontinuální a komplexní programy, interaktivní programy, které pomáhají žákům čelit sociálnímu tlaku, zaměřené na zkvalitnění komunikace, nenásilné zvládání konfliktů, odmítání návykových látek, zvyšování zdravého sebevědomí, zvládání úzkosti a stresu apod.. Neúčinná primární prevence = a) zastrašování, citové apely, pouhé předávání informací, jednorázové akce, potlačování diskuse b) hromadné aktivity nebo promítání filmu je pouze doplňkem, na který navazuje rozhovor v malých skupinkách. Minimální preventivní program = konkrétní dokument školy zaměřený zejména na výchovu žáků ke zdravému životnímu stylu, na jejich osobnostní a sociální rozvoj a rozvoj jejich sociálně komunikativních dovedností. Jeho specifickým základem je podpora vlastní aktivity žáků, pestrost forem preventivní práce se žáky, zapojení celého 243


pedagogického sboru školy a spolupráce se zákonnými zástupci žáků školy. MPP podléhá kontrole ČŠI, je průběžně vyhodnocován a písemné hodnocení jeho realizace za školní rok je součástí výroční zprávy o činnosti školy. 10.1.3. Systém organizace a řízení primární prevence sociálně patologických jevů

Vnějšími subjekty organizace jsou MŠMT, krajský úřad, krajský školský koordinátor prevence a metodik prevence v pedagogicko-psychologické poradně. Jejich úloha je specifikována v zák. 129/2000Sb., zák. 561/2004 Sb., ve vyhl. 72/2005 Sb., stejně jako role vnitřních subjektů - ředitelky školy, školní metodičky/školního metodika prevence, třídního učitele. Pro konkrétní podmínky SŠHSS platí následující vymezení obsahu činnosti: Ředitelka školy vytváří podmínky pro předcházení vzniku sociálně patologických jevů /SPJ/ zejména - zabezpečením poskytování poradenských služeb ve škole a DM k prevenci SPJ, - koordinací tvorby, kontrolou realizace a vyhodnocováním ŠPP a MPP, - řešením aktuálních problémů souvisejících s výskytem SPJ ve škole, - jmenováním školní metodičkou/školním metodikem prevence pedagogického pracovníka, který má pro výkon této činnosti odborné předpoklady, případně mu umožní studium, - začleněním ŠPP do školního vzdělávacího programu /ŠVP/, - podporou týmové spolupráce pedagogických pracovníků na přípravě, realizaci a vyhodnocování ŠPP a MPP, - podporou spolupráce školní metodičky/školního metodika prevence s nejblíže vyššími vnějšími subjekty. Školní metodik/metodička prevence /ŠMP/ vykonává standardní činnosti dle přílohy 3/II vyhlášky 72/2005 Sb., o poskytování poradenských služeb ve školách. Metodické a koordinační činnosti - koordinace tvorby a kontrola realizace preventivního programu školy, - koordinace a participace na realizaci aktivit školy zaměřených na prevenci záškoláctví, závislosti, násilí, vandalismus, sexuální zneužívání, zneužívání sektami, prekriminálního a kriminálního chování, rizikových projevů sebepoškozování a dalších sociálně patologických jevů /SPJ/,

244


- metodické vedení činnosti pedagogických pracovníků školy v oblasti prevence SPJ /vyhledávání problémových projevů chování, preventivní práce s třídními kolektivy apod./, - koordinace vzdělávání pedagogických pracovníků školy v oblasti prevence SPJ, - koordinace přípravy a realizace aktivit zaměřených na zapojování multikulturních prvků do vzdělávacího procesu a na integraci žáků/cizinců; prioritou v rámci tohoto procesu je prevence rasismu, xenofobie a dalších jevů, které souvisí s otázkou přijímání kulturní a etnické odlišnost, - koordinace spolupráce školy s orgány státní správy a samosprávy, které mají v kompetenci problematiku prevence SPJ, s metodikem preventivních aktivit v poradně a s odbornými pracovišti /poradenskými, terapeutickými, preventivními, krizovými, a dalšími zařízeními a institucemi/, které působí v oblasti prevence SPJ, - kontaktování odpovídajícího odborného pracoviště a participace na intervenci a následné péči v případě akutního výskytu sociálně patologických jevů, - shromažďování odborných zpráv a informací o žácích v poradenské péči specializovaných poradenských zařízení v rámci prevence SPJ v souladu s předpisy o ochraně osobních údajů, - vedení písemných záznamů umožňujících doložit rozsah a obsah činnosti ŠMP, navržená a realizovaná opatření. Informační činnosti - zajišťování a předávání odborných informací o problematice SPJ, o nabídkách programů a projektů, o metodách a formách specifické primární prevence pedagogickým pracovníkům školy, - prezentace výsledků preventivní práce školy, získávání nových odborných informací a zkušeností, - vedení a průběžné aktualizování databáze spolupracovníků školy pro oblast prevence SPJ /orgány státní správy a samosprávy, střediska výchovné péče, poradny, zdravotnická zařízení, Policie ČR, orgány sociální péče, nestátní organizace působící v oblasti prevence, centra krizové intervence a další zařízení, instituce i jednotliví odborníci/. Poradenské činnosti - vyhledávání a orientační šetření žáků s rizikem či projevy sociálně patologického chování; poskytování poradenských služeb těm žákům a jejich zákonným zástupcům, případně zajišťování péče odpovídajícího odborného pracoviště /ve spolupráci s třídními učiteli - dále TU/, - spolupráce s TU při zachycování varovných signálů spojených s možností rozvoje SPJ u jednotlivých žáků a tříd a participace na sledování úrovně rizikových faktorů, které jsou významné pro rozvoj SPJ ve škole,

245


- příprava podmínek pro integraci žáků se specifickými poruchami chování ve škole a koordinace poskytování poradenských a preventivních služeb těmto žákům školou a specializovanými školskými zařízeními. ŠMP nemá požadovanou odbornou kvalifikaci. SŠHSS o nápravu stavu usiluje. Třídní učitelé a vychovatelé - spolupracují se ŠMP na zachycování varovných signálů, - podílejí se na realizaci MPP a pedagogické diagnostice vztahů ve třídě/skupině, - vytvářejí plány třídnických hodin se zaměřením na primární prevenci SPJ, - motivují k vytvoření vnitřních pravidel třídy /skupiny/ pro otevřenou bezpečnou atmosféru a pozitivní sociální klima ve třídě/skupině, - podporují rozvoj pozitivních sociálních interakcí mezi žáky třídy/skupiny, - zprostředkovávají komunikaci s ostatními členy pedagogického sboru /učiteli, učiteli odborného výcviku/ a jsou garanty spolupráce školy se zákonnými zástupci žáků, - získávají a udržují si přehled o osobnostních zvláštnostech žáků třídy/skupiny a jejich rodinném zázemí. Ostatní pedagogičtí pracovníci - spolupracují s třídním učitelem, - podílejí se na pedagogické diagnostice vztahů ve třídě/skupině, - podporují rozvoj pozitivních sociálních interakcí mezi žáky třídy/skupiny, - využívají nových poznatků a metod k prevenci SPJ - spolupodílejí se na plnění MPP. 10.2. Konkrétní část ŠPP 10.2.1. Cíle ŠPP

Dlouhodobé cíle: - omezit výskyt SPJ, bránit vzniku SPJ, oddálit vznik SPJ, - zvýšit schopnost žáků činit zodpovědná rozhodnutí, - podporovat zdravý životní styl žáků, 246


- pomáhat jedincům z odlišných skupin při ochraně jejich lidských práv, - posilovat informovanost učitelů v oblasti primární prevence SPJ, - rozvíjet zapojení pedagogických pracovníků do primární prevence SPJ, - získávat podporu žáků pro omezování rozsahu a počtu SPJ, - vytvářet skupiny kladně motivovaných žáků pro nasměrování třídy/školy k žádoucímu vývoji, - získávat rodiče žáků pro spolupráci v oblasti SPJ, - zvyšovat bezpečnost žáků školy, - eliminovat neúčinnou primární prevenci. Krátkodobé cíle: - na základě průběžného diagnostikování určit, evidovat a kvantifikovat SPJ u jednotlivých tříd a žáků jako základ pro sledování vývoje, - každoročně porovnat rozsah a četnost SPJ se základnou v minulém období, provést analýzu a vytvořit podmínky pro omezení rozsahu a počtu negativních případů, - získávat jednotlivé žáky jako spolutvůrce pozitivní atmosféry ve třídě/škole, - reagovat na změny v rozsahu SPJ přijímáním konkrétních opatření. 10.2.2. Minimální preventivní program /MPP/

ŠPP je každoročně konkretizován minimálním preventivním programem. Ten vychází z dlouhodobých i krátkodobých cílů, rozpracovává je z aspektu personálního a obsahového, hodnotí podmínky realizace. Obsah a náležitosti MPP: - název dokumentu a školní rok, pro který je určen, - základní údaje o škole, - personální aspekt: jméno ŠMP, konzultační hodiny, povinnosti a úkoly ŠMP, TU, učitelů, učitelů ODV a vychovatelů - obsahový aspekt: konkrétní SPJ, na něž je MPP zaměřen, plány /harmonogramy/ práce TU a vychovatelů v oblasti SPJ, - přehled hlavních aktivit školy a DM ve vztahu k prevenci SPJ: vytváření podmínek, oblast rozumové, etické, estetické, environmentální a pracovní výchovy, výchovy k tělesné kultuře a zdravému životnímu stylu /je možno použít i vyjádření formou kompetencí/,

247


- přehled o spolupráci s rodiči /konkrétně, s přihlédnutím k ochraně osobních údajů žáka/, - poskytování poradenských služeb ŠMP, - kontaktní adresy vnějších subjektů v oblasti prevence SPJ. 10.2.3. Postupy při řešení SPJ

Pro zajištění jednotného postupu při řešení konkrétních SPJ je povinností všech pracovníků školy dodržovat níže stanovená pravidla. Užívání návykových látek v prostředí SŠHSS Pojem návykové látky zahrnuje veškeré látky, které jsou schopné ovlivnit psychiku člověka, jeho sociální chování a ovládací nebo rozpoznávací schopnosti. Patří mezi ně alkohol, tabák a omamné a psychotropní látky /OPL/. Přehled OPL je uveden v přílohách zákona 167/1998 Sb., o návykových látkách a o změně některých dalších zákonů. Tabákové výrobky Kouření je zakázáno ve vnitřních i vnějších prostorách školy, domova mládeže a školní jídelny /dále jen školy/. Je-li žák při konzumaci tabákových výrobků přistižen v prostorách školy nebo v době školního vyučování, pobytu v domově mládeže nebo při školní akci a akci domova mládeže /dále jen školní vyučování a školní akce/, je nutné mu v další konzumaci zabránit. Tabákový výrobek se žákovi odebere a pedagogický pracovník sepíše se žákem stručný záznam s vyjádřením žáka, odkud, od koho tabákový výrobek má. Záznam založí školní metodička prevence /ŠMP/ do své agendy. Třídní učitel informuje zákonného zástupce nezletilého žáka. V závažných případech a při opakovaném kouření vyrozumí ŠMP orgán sociálně-právní ochrany. Může od něj vyžadovat pomoc. Za konzumaci tabákových výrobků se vyvozují sankce stanovené školním řádem. Alkohol Prodej nebo podávání alkoholických nápojů osobám mladším 18 let je v ČR zakázáno, stejně jako jim alkohol nabízet nebo je v konzumaci podporovat. Je-li žák při konzumaci alkoholu přistižen v prostorách školy nebo v době školního vyučování nebo při školní akci, je primárně nutné mu v další konzumaci zabránit. Alkohol je třeba žákovi odebrat. Pedagog posoudí momentální stav žáka. Je-li ohroženo zdraví nebo život žáka, zajistí škola pomoc prostřednictvím lékařské služby první pomoci. Nehrozí-li nebezpečí, pedagogický pracovník sepíše se žákem stručný záznam s vyjádřením žáka, odkud, od koho alkohol má. Záznam založí ŠMP do své agendy. Třídní učitel, případně jiný pověřený pracovník školy, vyzve zákonného zástupce žáka, aby žáka odvezl do domácí péče. Není-li zákonný zástupce dostupný, vyrozumí škola orgán sociálně-právní ochrany. Může od něj vyžadovat pomoc. O konzumaci alkoholu vyrozumí škola zákonného zástupce i v případě, že žák zůstal schopen výuky. Za konzumaci alkoholu se vyvozují sankce stanovené školním řádem. Jestliže se situace opakuje, splní škola oznamovací povinnost k orgánu sociálně-právní ochrany dítěte. Za nebezpečné a protiprávní jednání se považuje 248


rovněž navádění jiných žáků k užívání alkoholických nápojů. Přijde-li žák pod vlivem alkoholu do školy, postupuje se stejně jako v předchozí části subkapitoly. Při nálezu alkoholu v prostorách školy nepodrobují pracovníci školy tekutinu žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou tekutinu uloží pro případ usvědčujícího důkazu. O události zpracují záznam. Při zadržení alkoholu u žáka nepodrobují pracovníci školy tekutinu žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou tekutinu uloží pro případ usvědčujícího důkazu. O události zpracují záznam s vyjádřením žáka, u kterého byl alkohol nalezen. Uvedou datum, místo, čas a jméno žáka. Zápis podepíše i žák, u něhož byl alkohol nalezen nebo ho odevzdal. Odmítne-li žák podpis, uvede se tato skutečnost do zápisu. Zápisu a rozhovoru se žákem je přítomna ředitelka školy, případně její zástupkyně. Zápis záznamu zakládá školní metodička prevence do své agendy. O nálezu vyrozumí škola zástupce žáka. Jde-li o opakovanou záležitost u téhož žáka, bude informován i orgán sociálně-právní ochrany dítěte. V případě zdravotních komplikací u žáka předá škola tekutinu přivolanému lékaři. Omamné a psychotropní látky /OPL/ Výroba, distribuce, přechovávání, šíření a propagace omamných a psychotropních látek je /bez ohledu na věk žáka a prostředí, v němž by k tomu došlo/ zakázána § 187 a následujících zákona číslo 140/1961 Sb., trestní zákon. Zakázáno je rovněž navádění k užívání OPL. Ten, kdo se hodnověrným způsobem dozví, že jiný připravuje nebo páchá trestný čin nedovolené výroby a držení OPL a jedů podle § 187 a 188 TZ a spáchání nebo dokončení takového trestného činu nepřekazí, sám se vystavuje trestnímu stíhání. Překazit takový čin lze tím, že ho včas oznámí orgánům Policie ČR. V případě, že je žák přistižen při konzumaci OPL v prostorách školy nebo v době školního vyučování či v rámci školní akce, je primárně nutné mu v další konzumaci zabránit. Návykovou látku je třeba žákovi odebrat. Pedagog posoudí momentální stav žáka. Je-li ohroženo zdraví nebo život žáka, zajistí škola pomoc prostřednictvím lékařské služby první pomoci. Nehrozí-li nebezpečí, pedagogický pracovník zajistí vyjádření žáka a vyrozumí vedení školy. Není-li žák schopen pokračovat ve výuce, vyrozumí škola ihned zákonného zástupce a vyzve jej, aby si žáka vyzvedl, protože není zdravotně způsobilý k pobytu ve škole. Totéž platí v případě, není-li žák schopen dbát pokynů zaměstnanců školy. Pokud není zákonný zástupce žáka dostupný, vyrozumí škola orgán sociálně-právní ochrany a vyčká jeho pokynů. Škola může od orgánu sociálně-právní ochrany vyžadovat pomoc. Skutečnost, že žák konzumoval OPL ve škole, oznámí škola zákonnému zástupci i v případě, kdy je žák schopen výuky. Současně splní i oznamovací povinnost k orgánu sociálně-právní ochrany dítěte. Oznamovacím místem je příslušný odbor obce s rozšířenou působností podle místa bydliště žáka. V případě uživatelova zájmu nebo zájmu jeho zákonných zástupců poskytne škola informace o možnostech odborné pomoci při řešení takové situace. Z konzumace OPL ve škole je nutno vyvodit sankce podle školního řádu. Je důležité odlišit užívání od distribuce – užívání je přestupek, distribuce trestný čin. Navádění k užívání je rovněž nebezpečné a protiprávní jednání. V případě podezření na intoxikaci 249


může pedagogický pracovník provést orientační test na přítomnost OPL na základě předem získaného souhlasu zákonného zástupce žáka nebo žáka staršího 18 let. Je-li výsledek pozitivní, postupuje pracovník podle výše uvedených bodů. O události sepíše stručný záznam s vyjádřením žáka. Distribuce OPL je v ČR považována za protiprávní jednání, je zakázána a může být kvalifikována jako trestný čin. Distribuované množství není nijak rozhodující. Má-li pedagogický pracovník důvodné podezření, že ve škole došlo k distribuci OPL, musí škola vždy vyrozumět příslušné oddělení Policie ČR, protože se jedná o podezření ze spáchání trestného činu. Dopustila-li se takového jednání osoba mladší 18 let nebo bylo namířena na osobu mladší 18 let, vyrozumí škola také zákonného zástupce a orgán sociálně-právní ochrany dětí obce s rozšířenou působností. Zajistí-li pracovníci školy nějakou látku, postupují podle níže uvedeným způsobem. Při nálezu OPL v prostorách školy nepodrobují pracovníci školy látku žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy, nalezenou látku vloží za účasti další osoby do obálky, označí datem, místem nálezu, obálku přelepí, přelep opatří razítkem školy a svým podpisem a uloží do školního trezoru. O nálezu vyrozumí Policii ČR, která provede identifikaci a zajištění látky. Při zadržení látky, kterou považují za omamnou nebo psychotropní, nepodrobují pracovníci školy látku žádnému testu ke zjištění chemické struktury. O nálezu ihned uvědomí vedení školy a zpracují záznam. V něm uvedou datum, místo, čas a jméno žáka, u něhož se látka našla, nebo který ji odevzdal. Žák se vyjádří a zápis podepíše. Odmítne-li žák podpis, uvede se tato skutečnost do zápisu. Zápisu a rozhovoru se žákem je přítomna ředitelka školy, případně její zástupkyně. Zápis záznamu zakládá školní metodička prevence do své agendy. O nálezu vyrozumí škola Policii ČR a zákonného zástupce žáka. V případě, že se žák látkou intoxikoval, předá se látka lékaři k usnadnění léčby. Další postup zajistí Policie ČR. Při podezření, že má žák OPL u sebe, platí, že jde o podezření z trestného činu nebo přestupku, proto řešení spadá do kompetence Polici ČR. Pracovníci ji bezodkladně vyrozumí, zkonzultují s ní další postup a informují zákonného zástupce žáka. Žáka izolují od ostatních a do příjezdu Policie ČR ho mají pod dohledem. U žáka v žádném případě neprovádějí osobní prohlídku ani prohlídku jeho věcí. Krádeže a vandalismus včetně ničení školního majetku patří obecně k nejčastějším formám protiprávního jednání. Aby se relativně příznivý stav ve SŠHSS nezhoršil, je určen následující postup. Krádeže - trvá účinnost příkazu ředitelky školy, kterým se stanoví postup pro zajištění ochrany majetku žáka, - ve školním řádu je specifikováno, jak má žák postupovat, aby ochránil svůj i školní majetek, - ve školním řádu jsou stanoveny sankce za nedodržení povinností souvisejících s ochranou majetku, - žák je prokazatelným způsobem poučen o právech a povinnostech při ochraně majetku. 250


Při ohlášení krádeže žákem pořídí pedagogický pracovník záznam na základě výpovědi poškozeného. Věc předá orgánům činným v trestním řízení /ohlásí Policii ČR/, nebo poučí poškozeného /příp. jeho zákonného zástupce/, že tuto možnost má. V případě, že je znám pachatel, je třeba nahlásit věc orgánu sociálně-právní ochrany /v případě nezletilého/ a současně předat orgánům činným v trestním řízení. Vandalismu lze čelit především tím, že si každý žák uvědomí odpovědnost, kterou nese za způsobené škody. Je lhostejné, zda škodu způsobil úmyslně nebo z nedbalosti. Platí, že při dodržování stanovených pravidel nemůže k záměrnému poškozování věcí docházet. Opatření jsou dostatečně popsána ve školním řádu a žák je s nimi na začátků školního roku /a opakovaně v jeho průběhu/ prokazatelným způsobem seznámen. Školní řád v jednotlivých ustanoveních jednoznačně vymezuje spoluodpovědnost žáka. Důsledným a citlivým vedením žáků k dodržování této základní normy chování je možné vytvořit takové podmínky pro rozvoj osobnosti, které riziko SPJ omezí na minimum.

11. Vlastní hodnocení školy Školní vzdělávací programy tvoří rámec pedagogické činnosti Střední školy hotelnictví a společného stravování, Teplice nad Metují. Aby bylo možné ovlivňovat úroveň výchovně-vzdělávacího procesu, jsou dosažené výsledky průběžně analyzovány a ze získaných údajů vyvozovány závěry. Vlastní hodnocení školy sleduje - cíle stanovené ŠVP, jejich reálnost a stupeň důležitosti, - jakým způsobem jsou cíle plněny, - oblasti, ve kterých škola dosahuje dobrých výsledků, a oblasti, ve kterých je slabší, včetně návrhů opatření, - účinnost přijatých opatření. Hlavními oblastmi vlastního hodnocení školy jsou podmínky ke vzdělávání, jeho průběh, podpora školy žákům, spolupráce s rodiči, vliv vztahů školy, žáků, rodičů a dalších osob na vzdělávání, výsledky vzdělávání žáků, řízení školy, personální práce, kvalita DVPP a úroveň výsledků práce školy vzhledem k podmínkám vzdělávání a ekonomickým zdrojům /vyhláška 15/2005 Sb./. Vlastní hodnocení školy ve své kvalitativní části vychází z dotazníků pro žáky, pedagogické pracovníky a rodiče, zápisů z porad, rozhovorů, z vlastního pozorování a rozboru doporučení /případně stížností/ zainteresovaných osob.

251


Největší pozornost je věnována tomu, co školu může poškodit nebo ohrozit. Eliminace slabých článků činnosti školy je trvalým úkolem a klíčovou podmínkou její konkurenceschopnosti. Autoevaluace vedená v tomto duchu plní funkci účinného nástroje k dosahování cílů. O konkrétním obsahu rozhoduje pedagogická rada.

12. Tvůrčí tým Podíl na transformaci rámcového vzdělávacího programu oboru 65-51 H/01 Kuchař - číšník na školní vzdělávací program Gastronomie pro život - Kuchař mají Ing. Iva Rymešová Ing. Petra Jansová Bc. Soňa Šrůtková Bc. Renáta Berková Mgr. Vlasta Drobná Zdeňka Jansová Mgr. Ľubomír Kysela Blanka Machová Nikola Machová Bc. Radka Mikundová PhDr. Miroslava Moravcová Bc. Naděžda Stillerová. ŠVP byl generován programem SMILE verze 1.9.D523. Vlastníkem licence je Střední škola hotelnictví a společného stravování /do 31. 8. 2008 Střední odborné učiliště společného stravování / Teplice nad Metují, Střmenské podhradí 218, IČ 15046249. Jazykově a graficky neupravená verze byla učitelům k dispozici v červnu 2009. Ing. Iva Rymešová ředitelka školy V Teplicích nad Metují 28. června 2009 252

1. ÚVODNÍ IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE OBORU PROFIL ABSOLVENTA... 5

Recommend Documents