17. Élőmunka igény a szállodákban
„Emberi Erőforrásterv”
1
1. Szállodai élőmunka gazdálkodás elmélete „Élőmunka igény” 2. Élőmunka
„Emberi Erőforrásterv”
3. Szállodai létszám sajátosságai
„Létszám”
4. Szállodák létszámának nagysága
„Létszámszámítás”
5. Létszám csoportosítás
„Létszámcsoportok”
6. Inspiráció
„CBL”
7. Virtuális szálloda témaköre
„Emberi Erőforrásterv”
8. Ellenőrző kérdések
„Önellenőrzés”
Dr. Juhász László PhD
1. Szállodai élőmunka gazdálkodás elmélete „Élőmunka igény”
2
1.1. Szállodai élőmunka igény nagyságát befolyásoló tényezők Tevékenység 1.2. Munkaerő szükséglet és szállodai létszám alapjai
1.3. Saját személyzet kiváltásának beszámítása
Dr. Juhász László PhD
Szállodai létszám nagyságát befolyásoló tényezők
3
Szállodatevékenységei ellátandó feladatai Befolyásolják Szállás – vendéglátás – specializáció Értékesítés - karbantartás - adminisztráció
Létszám Tulajdonos és vagy vezetés által felvállalt tevékenységek Tevékenységet ellátandó feladatok Feladatok munkakörökbe rendezése Műszakok számok, munkarend Műszak órák száma Munka Tőrvénykönyvének rendelkezései
Dr. Juhász László PhD
1
Szállodai létszám
4
nincs tőrvény – rendelet – norma létszámra Szobára illetve belföldi alkalmazottra van a világban
Tevékenység tevékenység – feladat – munkakör Statisztikai – Tapasztalati mutatószám – KSH Benchmark
Szálloda
990
57 877
58
24
0,40
5 4 3
21 249 486
4 165 23 578 22 196
198 95 46
2 588 123 11 096 45 7 433 15
0,62 0,47 0,33
30 4 640 164 11 076 1 092 11 961 3 157 128 833
155 68 11 41
2 748 6 459 4 555 31 976
0,59 0,58 0,38 0,25
Gyógy Wellness Panzió Szálláshelyek
23 406
92 39 4 10
KSH 2012.07.31.
Dr. Juhász László PhD
2. Élőmunka
„Emberi Erőforrásterv”
5
1. Bevezetés 2. Tevékenységek – kapacitások - volumen épített és igénybevett szobák, férőhelyek, négyzetméterek, kezelők,
3. Munkaügyi terv szerződések, munkarend, szabadság terv, munkaügyi szabályzat, munkaerő biztosítás, munka és védő ruha
4. Élőmunka gazdálkodási terv Létszámterv irányvonalai Munkaerő számítási módszerek, hierarchiai rendszer, alapbér,
5. Személyi ráfordítás terv Személyi ráfordításterv irányvonalai, létszám, munkabér, jutalék, motiváció,saját személyzet kiváltása
6. Humánpolitikai terv irányvonalai motiváció, értékelés, karrier, etika, tréning (munkaerő fejlesztés), belső kommunikáció – szervezeti felépítés, szervezet fejlesztés
7. Emberi célok irányvonalai Prémim feladatok irányvonalai
8. Összegzés Dr. Juhász László PhD
3. Szállodai létszám sajátosságai
„Létszám”
6
3.1. Szállodai létszám jellemzői 3.1.1. Üzemeltetési idő 3.1.2. Személyes szolgáltatás 3.1.3. Fluktuáció 3.1.4. Szakképzetlenek magas részaránya 3.1.5. Differenciált szakértelem 3.1.6. Nehezen helyettesíthető munkakörök 3.1.7. Trendek 3.1.8. Presztízscsökkenés
3.2. Szállodai létszám biztosításának módszerei 3.2.1. Szállodaszoba létszámhányadosa 3.2.2. Munkaviszony létesítése 3.2.3. Munkaerő kölcsönzés 3.2.4. Munkaerő kiközvetítés 3.2.5. Megbízási szerződés 3.2.6. Vállalkozói szerződés
Dr. Juhász László PhD
2
Szállodai létszám jellemzői
7
Üzemeltetési időüzemeltetési idő évi 8.760 óra – (4.5 szeres) Személyes szolgáltatás létszámigénye Magas fluktuáció munkaidő leterheltség 365 nap alacsony hierarchiai szinteken (I.-II.) Szakképzetlenek részaránya magas szobaasszony - takarító – mosogató
(40-50 %)
Differenciált szakértelem Értékesítés- portás - takarító - karbantartó - könyvelő Nehezen helyettesíthető szolgáltatási tevékenységek Trendek elnőiesedés munkakörök összeolvadása, presztízs csökkenés társadalmi változás és kínálat növekedés hatására Dr. Juhász László PhD
Szervezeti egységek harmonizálása és komplexitás
130 – 50 fő Szobás gyógy wellness
8
Vendég
Foglalás – Szobakiadás – takarítás – vendéglátás - specializáló - szolgáltatások kapcsolódása Vállalati
Portás
Emelet
Kiszolgálás
Karbantartó
Pénzügy
Bankett
Londiner
Mosoda
Gyógy
Étterem
Kertészet
HR
Szabadidő animátor
Közös terek
Bankett
Biztonság
Munkaügy
Tourism
Szobalány
Ajándékbolt
WEB
Bár - Kávézó Konyha termelés
Csoport Utazási irodák
Mosogatás
Energia Biztonság védelem
Gyógyászat Természetgyógyászat Konferencia
Bér számfejtés
Termál Area
Könyvelés
Fitnesz Stúdió
IT
Szépségápolás
Parkoló
Wellness Club Front Office
Housekeeping
Beszerzés
emelet
adminisztráció
földszint
Értékesítés
Szobakiadás
Vendéglátás
Sport
Műszak
Igazgatás
Specializáció
Szállodaigazgató
Tulajdonosok – Irányító központ – Képviseleti tulajdonos Dr. Juhász László PhD
Szállodai létszám biztosítás módszerei
9
Munkaviszony Munkaidő - teljes - rész Időtartam – határozott – határozatlan Atipikus – otthoni munka – gyakornok – diák – köz
Kölcsönzés – munkakör - feladatkiadás – számonkérés szálloda Közvetítés - munkakör - feladatkiadás – számonkérés közvetítő Munkakörök – Felszolgáló – mosogató – szobaasszony – takarító
Vállalkozói - tevékenység ellátása vállalkozás által Megbízási - tevékenység ellátása magánszemély által Tevékenységek - kertészet – garázs – biztonság - uszoda Példa Portások 4* - lánc – márkanév – megbízási szerződés Dr. Juhász László PhD
3
3. Szállodai létszám sajátosságai
„Létszám”
10
3.3. Sajátszemélyzet kiváltás okai 3.3.1. Feladat specializációja 3.3.2. Feladat frekvenciája 3.3.3. Tevékenység szakértelme 3.3.4. Feladat ciklikussága 3.3.5. Egyéb körülmények 3.4. Létszám biztosítás lehetőségei és előnyei
Dr. Juhász László PhD
4. Szállodák létszámának nagysága
„Létszámszámítás”
11
4.1. Élőmunka szükséglet felvállalt tevékenységek 4.1.1. Tevékenységek 1. Szálloda 2. Szálloda 3. Szálloda 4. Szálloda
specializációja tényleges beépített kapacitásai kategóriája technikai színvonala
4.2. Létszámigény és bevételvolumen 4.2.1. Bevétel változások hatása a létszámgazdálkodásra Átlagárnövelés, Innovatív bevételnövelés,Volumennövelés Állandó ás változó munkakörök
4.3. Létszámigény számítási módszerek 4.4. Műszakóra számítási módszer 4.5. Tevékenység időigénye 4.6. Személyes jelenlét alapján számított módszer
Dr. Juhász László PhD
Szállodai létszám szükséglet - portaszolgálat Tevékenység - vendégfogadás Ellátandó feladatok – vezetés, foglalás, csomaghordás, portaszolgálat, számlázás Munkakörök – front office manager, foglalási munkatárs, portás,londiner Munkarend - folyamatos három műszakos Műszakszám – leterheltség és színvonal alapján vezetői döntés (1-1-1) (2-2-2) (3-3-2) Műszakóra éves – 8.760 – 29.200 Munka Tőrvénykönyve – 1.860 óra Létszám - Műszakóra ÷ Mtk
365 230 1 840 fő délelőtt 1 délután 1 éjjel 1 napi műszakok 3
12
nap munkanap 1 fő 1 évi óra
műszakóra év élőmunka igény főben
fő
fő 2 2 1 5
fő 3 3 2 8
4 4 2 10
8 760 14 600 23 360 29 200 4,8
7,9
12,7
15,9
Dr. Juhász László PhD
4
13
Szállodai létszám szükséglet – szobaasszony 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Év
szoba 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 135 nap 30 29 31 30 31 30 31 31 30 31 30 31 365 eladható 4 050 3 915 4 185 4 050 4 185 4 050 4 185 4 185 4 050 4 185 4 050 4 185 49 275 eladott OC %
1 823 1 958 2 302 2 430 2 930 3 038 3 557 2 930 2 835 2 302 2 025 1 674 29 801 45 50 55 60 70 75 85 70 70 55 50 40 60 36 450 39 150 46 035 48 600 58 590 60 750 71 145 58 590 56 700 46 035 40 500 33 480 596 025 5
7 980
20
5
6
6
7
8
9
7
7
6
5
4
6,2
Keresletciklus alacsony 5 fő - magas 9 fő – éves átlag 6 fő
Emeleti tevékenységek – Szobatakarítás – Közös terek takarítása – Délutáni – éjszakai – hétvégi ügylet Munkakörök - HK Vezető – gondnoknő - szobalány - takarító 135 / 60% Tevékenység ellátási ideje - Szobatakarítási perc – 20
welness
MTk munkaperc - 1 hónap – 19 nap – 7 óra – 7.980 perc 1 perc 0.5 fő 3 perc 1.5 fő Dr. Juhász László PhD
5. Létszám csoportosítás
„Létszámcsoportok”
14
5.1. Létszám jellemzői és csoportosítási lehetőségei 5.1.1. Tevékenységi területek szerinti csoportosítása 5.1.2. A hierarchiában betöltött szint szerint 5.1.3. Életkor szerinti csoportosítás 5.1.4. Gyakorlati idő alapján 5.1.5. Képzettség szerinti csoportosítás 5.1.6. Státusz szerinti csoportosítás 5.1.7. Munkaidő szerint 5.1.8. Nem szerint 5.1.9. KSH besorolás szerint 5.2. Szervezeti felépítés 5.2.1. Egyszerű szervezeti felépítés 5.2.2. Funkcionális szervezeti felépítés 5.2.3. Diviziónális szervezeti felépítés 5.2.4. Mátrix szervezeti felépítés 5.2.5. Holding szervezeti felépítés Dr. Juhász László PhD
5. Létszám csoportosítás
„Létszámcsoportok”
15
5.3. Munka Tőrvénykönyv vonatkozó ismérvei 5.3.1. Munkaszerződés 5.3.2. Munkaidő 5.3.3. Pótlékok 5.3.4. Munkadíjazás 5.4. Létszám gazdálkodási mutatószámok 5.4.1. Egy dolgozóra jutó szoba 5.4.2. Egy vezetőre jutó irányított dolgozó 5.4.3. Százalékos megoszlási viszonyszámok 5.4.4. Fluktuáció 5.4.5. Élőmunka gazdálkodás mutatószámainak felhasználása
Dr. Juhász László PhD
5
Szállodai létszám csoportosítása
16
Tevékenységi terület szállás – vendéglátás – specializáció – értékesítés – karbantartás - adminisztráció
Hierarchia – munkaköri és vezetői szintek Gyakorlat - 0 - 3 év, 4 – 10 év, 11 – 15 év, 16 év Képzettség - szakképzetlen – betanított – szakképzett - felsőfokú Életkor - 20 – 35 év, 36 - 50 év, 51 – 62 év, 63 év Státusz - alkalmazott - határozott – határozatlan – kölcsönzött - megbízási Nem - nő - férfi Munkaidő – 8 - 6 - 4 óra KSH jelentés – szellemi - fizikai
átlagos állmányi létszám Kilenc eltérő szempont szerinti csoportjai Dr. Juhász László PhD
Munka Tőrvénykönyv vonatkozó részei
17
Munkaszerződés személyes adatok, munkaviszony kezdete, munkaviszony időtartama munkáltatói jog gyakorlója, közvetlen felettes, munkavégzés helye, munkakör megnevezése, személyi alapbér, juttatások, Kollektív Szerződés, munkáltató tájékoztató, munkaköri leírás, Díjazás Minimális alapbér, Járulék minimum, bér minimum, kifizetés ideje Pótlékok Délutános pótlék 15-20%, - Túlmunka maximum 200 óra + 50 % bér, Éjszakai pótlék 30 - 40 %, Munkaszüneti 50 - 100 %, Munkaidő napi 8 -12 óra, heti 40 - 48 óra Pihenő idő 12 óra két munkanap közt, Pihenő nap 2 nap heti, havi 1 vasárnap, Munkaszüneti nap - 10 fizetett ünnep, Szabadság 20 maximum 30 nap Dr. Juhász László PhD
Szállodai létszám mutatószámai
18
Egy dolgozóra jutó szoba tevékenység a meghatározó Statisztika átlag Magyarország 0.43 Tevékenységek létszám százalékos megoszlás Szállás 25 % Vendéglátás 50 % Műszak 5 % Igazazás 5%
Specializáció 10 % Értékesítés 5%
Egy vezetőre jutó irányított dolgozó egy műszakban 6 – 7 fő Százalékos megoszlás Képzettség - kor - tapasztalat – munkaköri hierarchia Állandó – változó bevételvolumen változáshoz Kilépők - belépők száma - tevékenység, kor, tapasztalat,képzettség arány a létszámhoz Dr. Juhász László PhD
6
6. Inspiráció
„CBL”
19
6.1. Létszám kialakítás 6.2. Élőmunka és minőség 6.3. Bevétel és létszám gazdálkodás összhangja
Dr. Juhász László PhD
7. Emberi Erőforrásterv
20
1. Bevezetés 2. Tevékenységek – kapacitások - volumen épített és igénybevett szobák, férőhelyek, négyzetméterek, kezelők,
3. Munkaügyi terv szerződések, munkarend, szabadság terv, munkaügyi szabályzat, munkaerő biztosítás, munka és védő ruha
4. Élőmunka gazdálkodási terv Létszámterv irányvonalai Munkaerő számítási módszerek, hierarchiai rendszer, alapbér,
5. Személyi ráfordítás terv Személyi ráfordításterv irányvonalai, létszám, munkabér, jutalék, motiváció,saját személyzet kiváltása
6. Humánpolitikai terv irányvonalai motiváció, értékelés, karrier, etika, tréning (munkaerő fejlesztés), belső kommunikáció – szervezeti felépítés, szervezet fejlesztés
7. Emberi célok irányvonalai Prémim feladatok irányvonalai
8. Összegzés Dr. Juhász László PhD
Emberi célok a szállodagazdálkodásban
21
Emberi célok Az emberi célok halmában is megjelenek az objektív célok, - átlagos alapbér növelés mértéke, - átlagos munkabér, - a jutalékos rendszer alkalmazása, - motivációs eszközök cafeteria rendszere. Lehetnek szubjektívek, mint - a kiváló munkahelyi légkör megteremtése, - karrier tervek alkalmazása, - lojalitás erősítése, - mobilitás biztosítása, - tréningek tartása. Találkozhatunk olyan speciális célkitűzésekkel, mint - Közép Európa legjobb munkáltatója a cég, - családbarát jelző célként való meghatározása. - külső és belső munkaerő részaránya - éves értékelések elkészítése minden munkatársra. Dr. Juhász László PhD
7
