1
1. Bevezetés Táplálkozástudománnyal foglalkozó szakemberek szerint hetente legalább egyszer érdemes beiktatni étrendünkbe halat tartalmazó ételeket. Különösen a tengeri halak fogyasztása javasolt az előnyös zsírsavösszetételük miatt. A hazai fajtáink közül a busa közelíti meg legjobban a tengeri halak kedvező élettani tulajdonságait. Természetesen az egyéb fajok is rendelkeznek az előnyös tulajdonságokkal, fogyasztásuk tehát mindenképpen javasolható. A gyártók termékeiket sokféle feldolgozásban, különféle tartósítással és csomagolással igyekeznek vonzóvá tenni. Az éttermeken kívül is találkozhatunk a legkülönfélébb fajtájú halból készült termékekkel, ráadásul változatos ízesítéssel, tartósítószer nélkül, könnyen elkészíthető, vagy akár készétel formájában is. Ezek között az egyik legkönnyebben elérhető termékcsalád a halkonzerveké. A kereskedelemben sokféle változata megtalálható: natúr olajos és vizes-olajos termékek, különféle mártásokkal ízesített halak, valamint zöldségekkel gazdagított változatok. A fogyasztói árak is igen széles skálán mozognak, így a szűkebb anyagi lehetőségekkel rendelkező fogyasztó is megtalálja a számára elérhető termékeket. Vizsgálatainkkal azt szerettünk volna felmérni, hogy a hazánkban kapható halkonzervek milyen minőségi szintet képviselnek. A vizsgálatba bevont termékek
2 A laboratórium által vizsgált termékek Vizsgálatainkat a Fogyasztóvédelmi Főfelügyelőség akkreditált Élelmiszer és Vegyipari Laboratóriumában végeztük. Az összehasonlíthatóság miatt az olajos és vizes-olajos termékeket választottuk ki. A mintavétel során a halkonzerveket úgy válogattuk össze, hogy az a kereskedelmi forgalomban kapható választékot reprezentálja. A termékeket fővárosi élelmiszerüzletekben vásároltuk meg. A húszféle halkonzerv 12 forgalmazó terméke. A mintaazonosító adatokat az 1. sz. melléklet megoszlását a következő ábra szemlélteti:
tartalmazza, a minták halfajonkénti
Vizsgálati minták megoszlása halfajonként
Hering 15%
Szardinella 15%
Tonhal 20%
Szardínia 30%
Makrela 20%
2. Vizsgálatok - Eredmények A vizsgált paramétereket két csoportba soroltuk. Az első csoportba a következő minősített paraméterek kerültek: a csomagolás, a tömegek és az érzékszervi tulajdonságok. Az értékelés során mindhárom paraméter esetében 0-5 pontig terjedő skálát alkalmaztunk. A második csoportba a nem minősített paraméterek tartoznak: hisztamin tartalom, fémtartalom, valamint a mikrobiológiai jellemzők. Ezek mindegyike igen fontos biztonsági jellemző, a vonatkozó követelmények teljesülése nélkül nincs értelme termékösszehasonlító elemzésnek sem. Az előírások teljesülése alapkövetelmény, így bár pontozásos értékelést nem végeztünk, mégis amennyiben valamely paraméter vonatkozásában nemmegfelelőséget tapasztaltunk, úgy a termék végső minősítése csak nem megfelelő lehetett. A nem minősített paraméterek csoportjába tartozónak vettük a jelölést is. A követelményektől való eltérést nem tekintettük kizáró tényezőnek, bár a fontossága nem kérdőjelezhető meg. A vizsgálat számszerű eredményei a vizsgálatban résztvevők által adott pontszámok átlagai.
3
2.1. Minősített paraméterek 2.1.1. Csomagolás A minden igényt kielégítő csomagolástól elvárjuk, hogy jól védje a terméket, vizsgáltuk a tetszetős kialakítást, a „jó kezelhetőséget”, a belső felületek hiba-mentességét. A csomagolás elbírálásához a következő követelményrendszert alakítottuk ki: Követelmény/eltérés A termék védelmét a csomagolás nem látja el. A csomagolás a termék védelmét ellátja, de kissé hibás, nehezen nyitható, a dobozon látható grafika nincs összhangban a tartalommal. A csomagolás a termék védelmét ellátja, de rosszul kezelhető, nehezen nyitható. Konzervnyitóval egyszerűen nyitható. Könnyen nyitható praktikus, esztétikus. Könnyen nyitható, praktikus, esztétikus, pull-up nyitóval felszerelt, tetszetős.
Adható pontszám 0
Minősítés Nem megfelelő
1
Még megfelelő
2
Gyenge
3 4
Közepes Jó
5
Kiváló
A vizsgált csomagolóanyagok mindegyike biztosította a termékek védelmét. Egy termék volt nehezen nyitható (Jasmine Szardinella olajos lében), egy pedig pull-up nyitóval volt ugyan ellátva, de a nyitásnál 3-ból 1 esetben letört a nyitófül (Insuperabile Tonhal olívaolajban). Négy termék csomagolása kíválónak bizonyult, ezek a következők: MARALTA Szardíniafilé, KING OSCAR Makrélafilé, DANFJORD Makrélafilé, Calvo Fehér tonhal. 2.1.2. Tömeg Mintánként 2-2 mintaelemnél mértük a minták nettó tömegét, valamint a töltő tömegeket. Az értékelés alapja a 25/2000(VII.26.) GM-FVM rendelet, valamint olyan uniós jogszabályok, melyek speciális termékköröknél (tonhal és bonitó, szardínia) a kevéssé hasznos felöntőlé és a tényleges halhús tömege közötti arányt rögzítik. Az általunk vizsgált valamennyi halkonzerv tömege megfelelőnek bizonyult. 2.1.3. Érzékszervi tulajdonságok A termékeket halfajonként csoportosítva értékeltük, így 5 különböző csoportot képezve végeztük el a vizsgálatokat. A bírálatok során kétfajta módszert alkalmaztunk. A hagyományos szabványos vizsgálat mellett egyre nagyobb szerepet kap a profilanalízis, mely a termékek minőségi értékelésére használatos módszer. Abban tér el a pontozásos minősítéstől, hogy a vizsgálandó jellemzőket a vizsgálat során határozzák meg és azokat mindig intenzitás-skálával értékelik. A vizsgálat első lépésében a minősítők megismerkednek a termékekkel és meghatározzák, hogy milyen jellemzőket, milyen sorrendben bírálnak. A következő lépésben a minták tulajdonságait 0-100 egység terjedelmű intenzitás-skálán értékelik. Az egyes tulajdonságok intenzitását a kör középpontjából kiinduló egyenesek hosszúságával jellemzik, amelyet profilnak neveznek. Egyes esetekben a skála 100-as végpontja jelenti az adott tulajdonságtól elvárt maximális értéket pl. a kellemetlen idegen szag és íz teljes hiánya. Más esetekben az
4 ideális állapot a skála középpontjával jellemezhető pl. kellemesen sós íz. Az értékelés megjelenítési formája a profildiagram (pókhálódiagram). Mindkét esetben 5 főből állt a bizottság, melynek tagjai az Élelmiszer és Vegyipari Laboratórium érzékszervi vizsgálatokra kiképzett és vizsgázott munkatársai voltak. Szabványos módszer A szabványos vizsgálat előnyei: - Mindig azonos, rögzített kritériumrendszerhez hasonlítjuk a mintát. - Általánosan ismert módszer. - A gyakorlatban elterjedten használatos. - Több vizsgáló laboratórium által végzett vizsgálat jól összehasonlítható. A bírálók, az alábbiak szerinti 100 pontos rendszerben minősítették az értékmérő tulajdonságokat. Érzékszervi tulajdonság Megjelenés Illat Íz Állomány Nyersanyag és gyártási hibák
Követelmény
Adható maximális pontszám
A termék megfelelően előkészített (egész, darabolt vagy filézett), a halhús természetes színű, a dobozokban tetszetősen van elhelyezve. Az elnevezésnek megfelelően jellegzetes illat, minden idegen szagtól mentes Az elnevezésnek megfelelően ízesített, a termékre jellemző. A hal fajtájára jellegzetes állomány (pl. édesvízi halaknál omlós, makrélánál keményebb állagú, de nem rágós halhús). Pikkelyek, a fej, uszony, farok, bél, zsigerek eltávolítása.
10 15 40 15 20
Az elérendő összpontszám legalább 75, ebből az ízpontszám legalább 26, és egy értékmérő tulajdonság pontszáma sem lehet nulla. A kapott összpontszámokat a végső minősítéshez 0-5 pontos skálává alakítottuk át: Összpontszám 75 alatt 75-79 80-84 85-89 90-94 95-100
0-5 pontos skála 0 pont 1 pont 2 pont 3 pont 4 pont 5 pont
Profilanalízis módszer (ProfiSens érzékszervi minősítő szoftverrel) A módszer több minta összehasonlító vizsgálatára alkalmas és a minták egyes tulajdonságainak eltérését, különbözőségét emeli ki. A statisztikus kiértékelést grafikus profildiagramok teszik szemléletessé.
5 A bíráló bizottság tagjai az érzékszervi bírálat előtt és közben konszenzusos egyeztetés során határozzák meg az értékmérő tulajdonságokat. Ezek száma a szabványban rögzítettekhez képest sokkal nagyobb lehet, alkalmazkodva az éppen bírált mintához. A bírálat során, a szabványtól eltérően, minden esetben külön vizsgáltuk a halhús színét. Az íz bírálatát három tulajdonságelemre bontottuk, így elemeztük a hal ízének intenzitását, a sós ízt és a mintákon esetlegesen érezhető idegen ízt. A szag vizsgálatát is két részre bontottuk, a hal illatának intenzitását, valamint idegen szag érezhetőségét is értékeltük. A hering minták elemzésénél bővítettük a tulajdonságlistát a fűszeres íz és fűszeres illat tulajdonságokkal, mert a mintáknál fűszerezés volt érezhető. Minden egyes tulajdonságot külön-külön 0-100 pontos lineáris skálán, egymáshoz viszonyítva és az előzetes elvárások alapján értékeltünk. Az érzékszervi tulajdonságok értékelése a kétféle módszerrel 1. Makréla minták Vizsgálati eredmények hagyományos pontozással: Márka
Külső megjelenés
Illat
Íz
Állomány
Nyersanyag és gyártási hiba
Szabványos 100 pontos rendszer
Konvertált 5 pontos rendszer
CLASSIC
7,8
13,6
38,2
14,8
19,6
94,0
4,2
ADMIRAL
8,6
14,8
37,8
14,4
19,6
95,2
4,6
KING OSCAR
10,0
14,2
39,0
14,6
19,8
97,6
5,0
DANFJORD
9,4
14,2
38,0
12,8
20,0
94,4
4,2
Vizsgálati eredmények profilanalízissel: Összes makréla minta érzékszervi profilja Küllem Nyers anyag
100 80 60
Állom ány
40 20 0
Idegen íz
Halhús s zíne Felöntőlé
Törm elékes s ég Clas s ic
Sós íz
Hal illat Hal íz
Idegen s zag
Adm iral King Os car Danfjord
6 A kétféle módszer között jól látható a profilanalízis nyújtotta előny. A pókhálódiagram szemmel láthatóvá teszi a pontozásos rendszerben nem észlelhető különbségeket is. A profildiagramon jól érzékelhetőek a „Külső megjelenés” paraméter-komponenseinek termékenként észlelhető különbözőségei. A sós ízben, a felöntőlé zavarosságában mutatkozó eltérések is csak a profilanalízis által váltak kimutathatóvá. A vizsgálati eredmények szerint a minták között lényeges minőségi különbség nincs, mindegyik termék magas pontszámot kapott. 2. Szardinella minták Vizsgálati eredmények hagyományos pontozással: Márka
Külső megjelenés
Illat
Íz
Állomány
Nyersanyag és gyártási hiba
Szabványos 100 pontos rendszer
Konvertált 5 pontos rendszer
ATLANTIK
10,0
12,0
39,4
15,0
17,4
91,8
4,0
Jasmine
9,0
13,6
39,2
14,4
17,6
93,8
4,4
Giana
10,0
12,4
37,4
15,0
18,6
93,4
4,4
Vizsgálati eredmények profilanalízissel:
Összes szardinella minta érzékszervi profilja Küllem 100
Nyers anyag
80
Halhús s zíne
60
Állom ány
Felöntőlé
40 20 0
Idegen íz
Törm elékes s ég
Sós íz
Hal illat Atlantik Hal íz
Idegen s zag
Jas m ine Giana
Mindkét módszer alapján megállapítható, hogy a minták összességében és egyes tulajdonságaiban csak kismértékben különböznek egymástól, kiegyenlítetten jó minőségűek. 3. Szardínia minták
7 Vizsgálati eredmények hagyományos pontozással: Márka
Külső megjelenés
Illat
Íz
Állomány
Nyersanyag és gyártási hiba
Szabványos 100 pontos rendszer
Konvertált 5 pontos rendszer
KING OSCAR
9,6
13,8
33,6
15,0
19,2
91,2
3,8
MARALTA
9,0
15,0
39,0
14,6
18,0
95,6
4,6
Armorial
10,0
15,0
36,0
15,0
10,0
86,0
2,8
Calvo
10,0
13,6
35,8
15,0
8,2
82,6
2,4
TAN TAN
9,4
13,6
39,0
15,0
5,0
82,0
2,0
FLOTT
10,0
15,0
30,0
15,0
5,0
75,0
1,0
Vizsgálati eredmények profilanalízissel: Összes szardínia minta érzékszervi profilja Küllem 100
Nyers anyag
80
Halhús s zíne
60
Állom ány
Felöntőlé
40 20 0
Idegen íz
Törm elékes s ég
Sós íz
Hal illat Hal íz
Idegen s zag
KING OSCAR MARALTA Armorial Calvo TAN TAN FLOTT
A hat szardínia mintánál a legnagyobb különbség az íz, valamint a nyersanyag és gyártási hibák értékmérő tulajdonságokban mutatkozott. A Flott szardínia íze bizonyult a leggyengébbnek, melynél minden bíráló érzett idegen, de nem kellemetlen mellékízt. Három mintánál ugyanakkor a nyersanyag tisztítása nem kifogástalan: a Calvo termékénél több pikkelymaradványt, míg a TAN TAN és a Flott szardíniáknál sok pikkelyt találtak a bírálók. 4. Tonhal minták
8 Vizsgálati eredmények hagyományos pontozással: Márka
Külső Illat megjelenés
Íz
Állomány
Nyersanyag és gyártási hiba
Szabványos 100 pontos rendszer
Konvertált 5 pontos rendszer
Rio mare
8,6
14,6
36,0
13,8
20,0
93,0
4,2
Calvo
8,4
15,0
37,2
14,2
20,0
94,8
4,6
ATLANTIK
9,4
15,0
38,8
14,8
20,0
98,0
5,0
Insuperabile
8,8
15,0
38,8
15,0
20,0
97,6
5,0
Vizsgálati eredmények profilanalízissel:
Összes tonhal minta érzékszervi profilja Küllem 100
Nyers anyag
80
Halhús s zíne
60
Állom ány
Felöntőlé
40 20 0
Idegen íz
Törm elékes s ég
Sós íz
Hal illat Hal íz
Idegen s zag
Rio m are Calvo ATLANTIK Ins uperabile
A tonhal minták egymástól való eltérése sem jelentős, de jól szemlélteti az ábra a felöntőlevek zavarossága, a törmelékesség és a sós íz vonatkozásában fennálló különbségeket. Ezek a termékek érzékszervi tulajdonságaik alapján jó és kiváló minőségűek.
9 5. Hering minták Vizsgálati eredmények hagyományos pontozással:
Márka
Külső megjelenés
Illat
Íz
Állomány
Nyersanyag és gyártási hiba
Szabványos 100 pontos rendszer
Konvertált 5 pontos rendszer
ADMIRAL
3,4
14,8
30,6
10,6
20,0
79,4
1,6
LOSOS
8,4
15,0
38,2
14,4
20,0
96,0
4,8
NEPTUN
8,0
13,2
31,8
13,0
18,6
84,6
2,8
Vizsgálati eredmények profilanalízissel:
Összes hering minta érzékszervi profilja Küllem 100
Nyers anyag
Halhús s zíne
80
Állom ány
Felöntőlé
60 40 20
Idegen íz
Törm elékes s ég
0
Fűs zeres íz
Hal illat
Sós íz
Fűs zeres illat Hal íz
Idegen s zag
Adm iral Los os Neptun
A három minta jelentősen eltér egymástól. Legnagyobb különbség a külső megjelenésben mutatkozik, abban is a halhús színe a leginkább eltérő. Az Admiral heringminta színe sárgásbarna, jelentősen eltér a természetes halhús színétől, a három termék közül összességében is ez a leggyengébb termék. A Losos márkájú minta kiváló minősége és a Neptun heringminta közepes tulajdonságai mind a pontszámokban, mind a profildiagramon jól látható.
2.2. Nem minősített paraméterek
10
2.2.1. Jelölés Követelmény hogy a termék magyar megnevezése és a kötelezően feltüntetendő adatok jól láthatóak legyenek. Ennek a kritériumnak egy termék (a GIANA márkájú Szardinella növényi olajban) nem felel meg. A magyar felirat nehezen olvasható, de a betűméretre vonatkozóan sajnos csak a tömeg jelölésével kapcsolatban van kötelező méretelőírás. Két termék esetében (Rio mare Tonhal és Calvo Szardínia) a felhasznált anyagokat nem az összetevők szót követően tüntették fel, hanem a készült … felhasználásával kifejezést használták. Ez a jelölési mód már a 2006. június 30-a után gyártott termékeknél nem alkalmazható. Nem tekintettük azonban mégsem hibának, mivel a termék gyártási ideje és forgalomba kerülése nem állapítható meg, így joggal feltételezhető, hogy ennél a termékcsoportnál a hosszú minőségmegőrzési idő miatt a szabályozás szerint az eltérés megengedett. Három termék esetében (Rio mare Tonhal, KING OSCAR Szardínia, KING OSCAR Makrélafilé) a „tartósítószert nem tartalmaz” felirat volt olvasható. A termék jellegénél fogva a tartósítás nem történhet másként, mint hőkezeléssel, tehát tartósítószert a halkonzerv nem is tartalmazhat. A fogyasztó befolyásolásának meg nem engedett eszköze az elhelyezett felirat. 2.2.2. Hisztamin tartalom A halaknak a bennük bekövetkező bomlási folyamatok és a feldolgozás előtti helytelen tárolás miatt megnőhet a hisztamin tartalma. A hisztamin erős értágító hatású vegyület, jelentős szerepe van a nem friss, magas fehérjetartalmú ételek fogyasztása után jelentkező allergiás megbetegedésekben. Az eredmények értékelésének alapja a 17/1999 (IV.16.) EüM rendelet, amely szerint 200 mg/kg hisztamin tartalom felett a minta kifogásolt. Egyetlen termék sem lépte túl a megengedett felső határértéket. 2.2.3. Fémtartalom A fémtartalom halak esetén – közvetlenül a vízből és a tápláléklánc újtán történő akkumuláció miatt – más élelmiszerekhez viszonyítva különösen magas lehet. Az eredmények értékelésének alapja Hg, Cd, Pb és Sn esetén a 466/2001/EK, valamint a 17/1999 (IV.16.) EüM rendelet. Egyik termék esetében sem találtunk a megadott határértéknél magasabb fémtartalmat. Higany esetén a legmagasabb értéket a Calvo Szardínia mintában találtuk. Ez sokkal alacsonyabb azonban, mint a szardíniára megadott határérték. Kadmium esetén a legmagasabb értéket a TAN TAN Szardínia mintában mértük. A mérési bizonytalanságot is figyelembe véve ez sem tekinthető magasabbnak, mint a határérték. Ólom és ón esetén a mért értékek a meghatározási határ alatt voltak. Arzén esetén a nevezett rendelet nem tartalmaz előírást, és EU szabályozás sem létezik. A fogyasztók tájékoztatása miatt célszerűnek tartottuk elvégezni a vizsgálatot, hiszen a korábbi magyar jogszabály határértéket szabott az As-tartalomra. A felső korlátot 3 mg/kg-ban határozta meg a rendelet, melyet egyetlen termék a TAN-TAN Szardínia lépett túl. Mivel az előírás nem kötelező, így ezt a terméket sem kifogásoltuk. 2.2.4. Mikrobiológiai jellemzők
11
A halkonzervekből a Listeria monocytogenes és Salmonella kimutatását, valamint szulfitredukáló Clostridiumszám, aerob spórás baktériumszám, élesztőgomba- és penészgombaszám meghatározást végeztünk. A vizsgálatokat a 4/1998. (XI.11.)EüM rendelet alapján értékeltük. Valamennyi halkonzerv teljesítette a kritériumokat.
3. Minősítés A végső értékelésnél a minősített paraméterek összpontszáma alapján végeztük a rangsorolást. Bármely vizsgált paraméter nem megfelelősége esetén (0 pont) a minta nem megfelelő. A tömeg, a csomagolás valamint az érzékszervi tulajdonságok alapján adható maximális pontszám 15. A végső minősítést a következő ponthatárok szerint végeztük: Pontszám 14,1 – 15 13,1 – 14 12,1 – 13 10,1 – 12 10 alatt
Minősítés Kiváló Jó Közepes Megfelelő Nem megfelelő
A minősítés eredménye A 2. sz. melléklet tartalmazza a minősítés táblázatos összefoglalását.
A vizsgált termékek minősítés szerinti megoszlása
megfelel 35%
közepes 10%
kiváló 25%
jó 30%
12
4. Összefoglalás Termékösszehasonlító vizsgálatunkkal arra kerestünk választ, hogy a legkönnyebben elérhető haltermékek, a halkonzervek, megfelelő minőségben kerülnek-e a fogyasztó asztalára. A kereskedelemben fellelhető termékek között minőségi rangsort is felállítottunk, valamint vizsgáltuk az ár és a minőség közötti kapcsolatot. Nem elhanyagolható szempont volt a termékek biztonsági paramétereinek vizsgálata, hiszen minőséget nem ítélhetünk meg olyan esetben, amikor a biztonsági követelmények nem teljesülnek. A 3.sz. táblázatban foglaltuk össze a mérési eredményeket a követelményekkel és a végső minősítéssel. Vizsgálataink nyomán megállapítottuk, hogy az ellenőrzésbe bevont termékek közül mindegyik kielégítette a vonatkozó jogszabályok biztonsági előírásait. Mind a fémtartalmak, mind a hisztamin tartalmak, mind a mikrobiológiai követelmények maradék nélkül teljesültek. A minősített paraméterek vizsgálata alkalmával egyetlen esetben sem találtunk olyan mértékű eltérést, mellyel a termék minősítése – a kapott 0 pont miatt – nem megfelelő lett volna. Az előírt tömegek minden esetben megfelelőek voltak, a csomagolások közül pedig néhány esetben a nehéz nyithatóság, vagy a nyitófül leszakadása miatt kellett a maximálistól többé–kevésbé eltérő pontszámot adni. Az érzékszervi vizsgálatokat a hagyományos, kevésbé érzékeny szabványos eljárás mellett elvégeztük a profilanalízis módszerével is. Ez utóbbi jól kiemelte a terméktípuson belüli eltéréseket, melyekről a színes profildiagramok szemléletes képet nyújtanak. A halfajonkénti összehasonlítás eredményeként megállapítható, hogy a legkiegyenlítettebb minőséget a szardinella készítmények képviselték, míg a legnagyobb különbségek a hering termékek között voltak. A paraméterkomponensek jól kiemelik például a külső megjelenésen belül a halhús színe, vagy a felöntőlé zavarossága okozta eltéréseket. A rangsoroláshoz a pontozásos szabványt alkalmaztuk. A maximálisan adható pontszámot két tonhal-, illetve egy makréla készítmény kapta, míg a leggyengébbek közé szardínia és hering termékek kerültek. Összességében megállapítható, hogy kb. 30%-ban a termékek alacsony érzékszervi minőséget képviseltek, és ez a gyártók részéről rossz üzenet a fogyasztók felé. A jelölési követelmények néhány esetet kivéve teljesültek. Helytelenül befolyásolták a fogyasztót annál a három terméknél, ahol a „tartósítószert nem tartalmaz” állítást feltüntették, hiszen ezeknél a készítményeknél a tartósítás módszere a hőkezelés, így kémiai anyag nem is fordulhat elő. A betűmérettel kapcsolatban még mindig van negatív tapasztalatunk. Bár jogszabály kötelező méretet nem fogalmaz meg csak a tömeg jelölésével összefüggésében, a jó láthatóság és olvashatóság mindenképpen elvárás, különösen egy élelmiszer esetében. Ebből a szempontból örvendetes, hogy csak egyetlen termék akadt fenn a hálón. Összehasonlítást végeztünk a termékek fajlagos (100 g haltömegre-re vetített) ára és a végső minősítése között (2. sz. melléklet). A kiváló termékekről általában elmondható, hogy a drágább egységárú kategóriába tartozóak. Van azonban egy kivétel is, a MARALTA szardíniafilé, a maga 221 Ft/100g-os árával is bekerült a legjobbak közé. Ugyanakkor a 340 Ft/100g-os FLOTT szardínia csak megfelelt minősítést kaphatott, hiszen az összes termék között a legrosszabb ékszervi tulajdonságokat mutatta. A harmadik legdrágább termék a
13 Calvo szardínia szintén csak megfelelt minősítésű, mert az érzékszervi paraméterei a gyenge minőséget tükrözték. Megállapítható, hogy nincs szoros összefüggés a minőség és ár között, így a fogyasztónak az általa már kipróbált és mind minőségében, mind árában elfogadható termékhez célszerű ragaszkodnia. Tesztünkkel hozzájárulhatunk ahhoz, hogy a fogyasztó számára megnyugtatást adjunk az adott termékek biztonságos fogyaszthatóságáról. A minőségről azt állíthatjuk, hogy egyetlen termék sem került a nem megfelelő kategóriába, de a rendkívül vegyes minőségük miatt a márkanév önmagában nem jelenthet biztosan magas színvonalat.
Budapest, 2007. július
Wittich Tamás főigazgató
