Première Tussen de Oosterse & de Westerse wereld Een nieuwigheid is de hele foie gras voorzien van het logo van het sterrenrestaurant Comme chez soi, verfijnd met jenever. Een explosieve en zeer subtiele combinatie met een schat aan aroma’s en kruidachtige toetsen. Het Huis Rougié en de chefs Pierre Wynants en Lionel Rigolet brachten hun kennis samen en stellen u dit originele en nieuwe recept voor. Een lange maceratie van foie gras en Smyrnakrenten in de jenever van het beroemde huis Filliers maakt deze creatie uitzonderlijk smakelijk en sappig.
Demo workshop days tijdens Belgian nt Ge 11/09 in en 13/09 in Luik
m
www.rougie.co
Foie gras de canard, heel, met yuzu, pak van 500 gr (46.710.47)
Première Italiaanse uitmuntendheid? Gran Biscotti is de Ferrari van de ham. Het is als het ware een Sixtijnse Kapel in een land waar de charcuterie werd verheven op het niveau van de schone kunsten. Hoewel wat minder gekleurd dan het goddelijke meesterwerk van Michelangelo is ze door en door Italiaans. De varkens wegen bij het slachten tussen de 180 en 200 kilo en zijn minimum 9 maanden oud. Slechts één op de vier hammen zal uiteindelijk worden geselecteerd om de naam Gran Biscotto te mogen dragen. De verdeling van vet en water is het belangrijkste selectiecriterium. Geen dikdoenerij hier, Gran Biscotto is puur, zacht en sappig varkensvlees dat gedurende 20 dagen na zijn bereiding verder rijpt om zodoende hoge toppen te scheren.
Parmaham Gran Biscotto, gekookt, per kilo (51.312.06)
Première Spaanse uitmuntendheid? Navidul is in Spanje marktleider voor wat betreft de gedroogde ham. Dit betekent heel wat als je de eisen van de inwoners van het Iberisch schiereiland kent op het vlak van tapas en vleeswaren. Een onfeilbare kwaliteit en een strenge selectie van de Serranohammen met een bijzondere aandacht voor de buitenste vetlaag die steeds meer is dan 1,5 cm. De Navidul-hammen worden op oude ambachtelijke wijze bereid, rijpen gedurende twaalf maanden en het buitengewoon sappige vlees heeft een subtiele nootsmaak.
Serranoham Navidul, 12 maanden, per kilo (51.203.82)
Première Kaviaar gered door andere wateren Voor het vervoer is de kaviaar verpakt in dozen van 1,8 kg. Dit is vanzelfsprekend een te grote hoeveelheid voor de verkoop. De eitjes worden dus herverpakt in de Belgische installaties van Caspian Tradition in Waterloo. Een waar laboratorium waar strikt wordt toegezien op de hygiëne en dat onderworpen is aan regelmatige controles van het agentschap van de voedselveiligheid. Daar worden de dozen van 10, 30, 50 en 125 gram kaviaar voorbereid. Achteraf krijgen ze een plaatsje in de ISPCwinkels en weldra dus ook in uw keuken.
De Iraanse Beluga-kaviaar is een uitzonderlijk product en is zowat het beste wat in zijn soort verkrijgbaar is. Typische aroma’s met zeer zoete parfums, een onweerstaanbare nootsmaak en een prachtige, nooit bittere jodiumsmaak maken van deze kaviaar een koningsgerecht. Een van de eigenaardigheden van de Beluga-steur, die in de Kaspische Zee samen met de Oscietra en Sevruga de enige van de 27 aanwezige soorten is die kaviaar levert, is dat het vrouwtje slechts één maal per jaar eitjes legt. Dit verklaart natuurlijk de prijs en de zeldzaamheid. Hij smaakt het best eenvoudigweg op ijs geserveerd, maar men kan ook werken met eieren of andere producten van de zee zoals oesters of sint-jakobsschelpen. En ere wie ere toekomt, champagne is vanzelfsprekend zijn beste tafelgenoot. Iraanse kaviaar, beluga, pot van 10 gr (42.502.13) pot van 30 gr (42.502.21)
pot van 50 gr (42.676.64) pot van 125 gr (42.502.39)
Première Wit & zwart De kaas met identieke naam is een ware koning in de grote Brie-vlakte, tussen Meaux en Melun. Zijn witte korst heeft de wereld veroverd en of men hem nu zacht of goed gerijpt verkiest, men kan nauwelijks weerstaan aan zijn smeltzachte structuur en smeuïgheid. Ziehier een brie uit Meaux, gemaakt van rauwe melk in een groter formaat dan zijn buur uit Melun. Hij bundelt zijn melkachtig en zoete smaak met de krachtige muskussmaak van de truffel. Een niet te missen delicatesse op een kaasschotel, maar hij kan ook worden gebruikt in salades of in warme bereidingen.
Brie met truffel, op basis van rauwe melk, per kg
Première Het roze Himalaya-zout dankt zijn kleur aan de vele mineralen waaruit het is samengesteld. Het is een volkomen natuurlijk product. Uit zoutmijnen van het Himalaya-gebergte ontgint men nu ook roze zoutplaten in diverse afmetingen. Deze zijn geschikt voor de bereiding en het serveren van voeding op een mooie ondergrond. Als serveerschaal zijn ze ideaal voor groenten, vis of vlees. De zoutblok geeft een delicate zoute toets zonder dat het ingrediënt té gezouten wordt.
Bovendien kun je de zoutblokken verwarmen: op een vuur, boven het gasfornuis, in een Big Green Egg. Plaats vervolgens de zoutsteen in een vuurvaste schaal en schroei aan tafel uw sintjakobsvruchten, visfilets, vlees, wild en gevogelte met een fantastische smaak als resultaat. De zoutstenen kunnen ook in de diepvries geplaatst worden om vervolgens stijlvol smakelijke sushi of sashimi op te serveren. Opgelet, lees aandachtig de gebruiksaanwijzing voor je met de zoutstenen aan de slag gaat.
Himalaya-zout: grof, roze, pot van 1 kg, € 13,75 (37.233.10) fijn, roze, pot van 1 kg, € 13,75 (37.233.28) chunks, roze, pot van 1 kg, € 14,95 (37.233.36) blok 7,5 x 7,5 cm, roze, per stuk, € 5,75 (37.233.44) blok 15 x 15 cm, roze, per stuk, € 8,95 (37.233.52) blok 20 x 30 cm, roze, per stuk, € 33,50 (37.233.60) Multi grillpan voor zoutblok, aluminium, per stuk, € 38,50 (61.220.98)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Een serveer- en bereidingssteen van Himalaya-zout
Première De kastanjes uit het vuur halen!
Kastanjecrème, zak van 1 kg, € 6,65 (38.509.99) Coulis van kastanje, met kaneel en kruiden, zak van 1 kg, € 6,75 (38.518.80) Coulis van kastanje, met honing, zak van 1 kg, € 6,75 (38.521.93) Kastanje puree, zak van 900 gr, € 5,50 (38.522.34)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
De Comptoir Ardéchois heeft zich gespecialiseerd in de verwerking van de symbolische vrucht van de Ardèche, de kastanje. Ze hebben een assortiment producten ontwikkeld bestemd voor de professionals zoals patissiers, restaurateurs, traiteur,.... De verpakking in zakken vergemakkelijkt het doseren en maakt de behandeling eenvoudig en hygiënisch. De smaak van het fruit is perfect bewaard gebleven en na opening van de zak nog een hele tijd houdbaar. Zo voorkomt u verspilling. Naast de klassieke kastanjecrème van de Ardèche zijn twee coulis beschikbaar, allebei op basis van kastanjes, eentje met kaneel en eentje met honing. Tot slot zal een vastere kastanjepuree bijzonder nuttig zijn bij bijvoorbeeld wildgerechten.
Première Smaakparels
Caviaroli: met hazelnoot, pot van 50 gr, € 15,95 (38.116.60) arbequina, pot van 50 gr, € 12,95 (38.116.94) met chili, pot van 50 gr, € 13,50 (38.117.69) met basilicum, pot van 50 gr, € 13,50 (38.118.18) met sesam, pot van 50 gr, € 14,50 (38.118.26) met rozemarijn, pot van 50 gr, € 13,50 (38.118.50)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Caviaroli is een oliekaviaar. Kleine extra vierge olijfolie parels, rijk aan smaken die het mogelijk maken om salades, sauzen, soepen of aperitiefglaasjes anders te presenteren en deze bovendien een gesofisticeerde toets geven. Een hulpmiddel, eenvoudig in gebruik, dat in een glazen potje van 200 gram wordt aangeboden wat overeenkomt met ongeveer 200 porties. De verrassing: bij het proeven smelt het fijne membraan dat lichtjes krokant is in de mond en komt de pure olijfolie vrij. Er bestaan zes varianten: arbequina-olijven, hazelnoten, Spaanse peper, sesam, basilicum en rozemarijn.
Première Ode aan de vijg
Bal, stuk van 250 gr, € 5,99 (36.640.77) Melasse, fles van 250 gr, € 7,50 (36.640.01) Melasse, fles van 100 gr, € 3,99 (36.640.01) Salami, met sinaasappel en rum, stuk van 200 gr, € 6,50 (36.641.00) Salami, met noten/ sinaasappel en rum, stuk van 200 gr, € 6,50 (36.641.92) Agrumfruit salami, met sinaasappel, citroen/limoen, stuk van 200 gr, € 6,50 (36.642.75) Cake, stuk van 200 gr, € 6,50 (36.642.91) Rol, stuk van 200 gr, € 7,20 (36.643.16) Nougat/torrone, van vijgen en hazelnoot, stuk van 200 gr, € 6,65 (36.643.32 )70 gr, € 16,95(38.405.94)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
In Calabrië voelt de vijg zich thuis. Dit vaste en smaakvolle fruit was al in de oudheid een grote delicatesse. Het heeft vele eeuwen doorstaan, voornamelijk in de vorm van snoepjes waarvan Italië de geheimen niet prijsgeeft. De vijgen worden in de oven gebakken met rum, met gekonfijt fruit en vormen zo de basis van de ‘salame di fichi’, een mooie vijgensalami, bedekt met poedersuiker en chocolade. Deze toveren zelfs bij de meest veeleisenden een glimlach op het gezicht. Zij zijn vergezeld van andere 'salame', met citrusvruchten of hazelnoten, maar ook van een cake en vijgenrollen. Ze zijn allemaal terug te vinden in de prachtige korf van de vaklui van Dolci Pensieri di Calabria.
Première Parijse soesjes
Ideaal voor café gourmand, tea time, dessertbord,banketten,...
Dessertsoezen, gevuld, doos van 48 stuks, € 21,95 (36.340.88)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Roomsoesjes Parijs B, het kan nauwelijks meer Parijs en chic. Het recept van Lenôtre, onder de noemer collectie lente-zomer 2013, is een ingeving van het grootste belang die jeugdherinneringen in de Jardin du Luxembourg oproept alsook de catwalks van de Faubourg Saint-Honoré. De kleine roomsoesjes, gevuld met Bridor-botercrème, nemen ons zelfs mee op reis. Elk van de zes smaken dragen namelijk de naam van een wereldstad. Brest met praliné, Tokio met yuzu, Montreal met veenbessen, Zanzibar met cacao, New York met roomkaas en macadamianoten en ten slotte Deauville, dat u al zingend uitnodigt voor een wandeling op de plankenpromenade.
Première Stijlvol porselein!
Taparo-gamma by Serax : Kom, klein, 4,5 cm, per stuk, € 1,20 (65.246.90) Kom, laag, 9 cm, per stuk, € 2,30 (65.245.59) Kom, laag, 16 cm, per stuk, € 4,10 (65.244.42) Kom, hoog, 14 cm , per stuk, € 4,40 (65.245.33) Kom, rond, 20 cm, per stuk, € 7,20 (65.244.00) Kom, rond, 25 cm, per stuk, € 9,90 (65.198.07) Kom, rond, 20 cm, per stuk, € 7,20 (65.244.00) Kom, rond, 25 cm, per stuk, € 9,90 (65.198.07) Sauskan, klein, 4,5 cm, per stuk, € 2,00 (65.247.15) Sauskan, hoog, 7 cm, per stuk, € 5,20 (65.247.73)
Bord, vierkant, 11 x 9 cm, per stuk, € 2,90 (65.195.00) Bord, rond, 14 cm, per stuk, € 3,00 (65.197.82) Bord, rechthoekig, 27 x 8,5 cm, per stuk, € 6,20 (65.195.18) Bord, rond, 25 cm, per stuk, € 7,80 (65.196.91) Bord, rechthoekig, 25 x 12 cm, per stuk, € 8,90 (65.196.09) Bord, rond, 29 cm, per stuk, € 10,30 (65.195.76)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Het Antwerpse bedrijf Serax blijft ons waarachtig op een aangename manier verrassen. Ditmaal met porselein en keramiek van zeer grote klasse. Ook nieuw dit seizoen, het gamma Taparo. Zeer strakke lijnen, met golven en wervelingen, met licht onregelmatige vormen en een plantaardige toets bij de afwerking van de randen. Een volledig palet borden, kommen, dienschalen en kleine karaffen maakt de lijn Taparo uitermate geschikt voor tapas. De witte matte kleur, met een lichtgrijze schaduw is heel mooi en de reliëfs, verwerkt in het materiaal, vangen het licht prachtig op om de gerechten nog meer tot hun recht te laten komen.
Première Kristalhelder!
Estelle-gamma by Schott Zwiesel : Waterglas, doos van 6 stuks, € 36,00 (63.061.89) Champagneglas, doos van 6 stuks, € 39,00 (63.061.97) Rieslingglas, doos van 6 stuks, € 39,00 (63.061.55) Bordeauxglas, doos van 6 stuks, € 41,70 (63.061.63)
Bourgogneglas, doos van 6 stuks, € 41,70 (63.061.71) Chardonnayglas, doos van 6 stuks, € 41,70 (63.061.39) Rodewijnglas, doos van 6 stuks, € 41,70 (63.061.47)
De aangegeven prijzen (in Euro en exclusief BTW) zijn indicatief en kunnen naargelang de markt variëren.
Estelle is na Vinao de tweede glazenserie van Schott Zwiesel die met de nieuwe Tritan Protect-technologie vervaardigd is. Het glas en zijn steel zijn beter beschermd tegen breuk en tegen de belasting van de vaatwasmachine. Dit slanke, elegante glas vertoont in de vorm van de kelk een opvallende knik, die ervoor zorgt dat de wijn een ruimer oppervlak krijgt om te ademen. De vloeiende overgang van de kelk in de fijne steel verleent aan dit glas een tijdloze elegantie. De vorm van de kelk laat de smaak uw wijnen optimaal tot hun recht komen en beklemtoont de fijnste aroma’s.
