01 Kuchař číšník

Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec, nám. Svobody 318

Školní vzdělávací program 65-51-H/01 Kuchař – číšník


Obor Kuchař - číšník

Identifikační údaje školy Název školy:

VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec

Adresa:

náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec

Zřizovatel:

Jihomoravský kraj, Ţerotínovo nám. 3/5 ( č.p. 449), 601 82 Brno

Kód a název oboru vzdělání:

65-51-H/01 Kuchař – číšník

Název ŠVP:

Kuchař – číšník

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma vzdělávání:

3 roky, denní

Jméno ředitele:

Ing. Emil Ševčík

Kontakty:

tel.: 518 384 527 fax: 518 384 496 www.sosbzenec.cz email: [email protected]

Platnost ŠVP:

od 1. 9. 2009

Školní vzdělávací program vznikl podle návrhu rámcového vzdělávacího programu pro obor vzdělávání 65-51-H/01 Kuchař–číšník v období červen 2008 aţ červen 2009. Program sestavil kolektiv pracovníků VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec, náměstí Svobody 318, 696 81 Bzenec.

2



Obsah Identifikační údaje školy ...................................................................................................................................... 1 Identifikační údaje školy ...................................................................................................................................... 2 Obsah ..................................................................................................................................................................... 3 1. Profil absolventa ................................................................................................................................................ 6 1.1 Identifikační údaje školy ............................................................................................................................... 6 1.2 Uplatnění absolventa v praxi ....................................................................................................................... 6 1.3 Výsledky vzdělávání...................................................................................................................................... 6 Odborné vzdělávání ....................................................................................................................................... 6 Obecné zásady ............................................................................................................................................... 7 Specifické výsledky vzdělávání ..................................................................................................................... 7 Vzdělávání ţáků se speciálními vzdělávacími potřebami ............................................................................. 7 1.4

Způsob ukončení vzdělávání ................................................................................................................ 8

2. Charakteristika školního vzdělávacího programu ........................................................................................ 9 2.1

Identifikační údaje školy ...................................................................................................................... 9

2.4 Pojetí a cíle školního vzdělávacího programu ..................................................................................... 9 Klíčové kompetence .................................................................................................................................... 10 Odborné kompetence ................................................................................................................................... 11 2.5

Metody a formy výuky ........................................................................................................................ 12

2.6 Charakteristika obsahových sloţek .................................................................................................... 13 Jazykové vzdělávání .................................................................................................................................... 13 Společenskovědní vzdělávání ...................................................................................................................... 13 Ekonomické vzdělávání ............................................................................................................................... 13 Přírodovědné vzdělávání ............................................................................................................................. 13 Matematické vzdělávání .............................................................................................................................. 14 Vzdělávání pro zdraví .................................................................................................................................. 14 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích ....................................................................... 14 Estetické vzdělávání .................................................................................................................................... 14 Odborné vzdělávání ..................................................................................................................................... 14 Komunikace ve sluţbách ............................................................................................................................. 15 2.7 Začleňování průřezových témat ......................................................................................................... 15 Občan v demokratické společnosti .............................................................................................................. 15 Člověk a ţivotní prostředí............................................................................................................................ 16 Člověk a svět práce ...................................................................................................................................... 16 Informační a komunikační technologie ....................................................................................................... 16 2.8

Organizace výuky ............................................................................................................................... 18

2.9

Hodnocení a diagnostika ţáků ........................................................................................................... 19

2.10

Mezioborové vztahy v rámci školy, poţadavky trhu práce ................................................................. 20

3. Učební plán ..................................................................................................................................................... 21 Profilace Kuchař číšník ............................................................................................................................... 21 Profilace Kuchař .......................................................................................................................................... 22 Profilace - Číšník ......................................................................................................................................... 23 4. Učební osnovy ................................................................................................................................................. 25 Český jazyk a literatura .................................................................................................................................... 26 Anglický jazyk 1................................................................................................................................................ 34

3


Obor Kuchař - číšník Anglický jazyk 2................................................................................................................................................ 48 Německý jazyk 1 ............................................................................................................................................... 62 Německý jazyk 2 ............................................................................................................................................... 69 Občanská nauka ............................................................................................................................................... 77 Ekonomika ........................................................................................................................................................ 86 Společenská výchova ........................................................................................................................................ 93 Základy přírodních věd .................................................................................................................................... 97 Mikrobiologie ................................................................................................................................................. 101 Potraviny a výţiva .......................................................................................................................................... 104 odborná terminologie ................................................................................................................................. 109 Matematika ..................................................................................................................................................... 111 Tělesná výchova ............................................................................................................................................. 117 Komunikativní kompetence............................................................................................................................. 117 Sociální kompetence ....................................................................................................................................... 118 Kompetence k pracovnímu uplatnění ............................................................................................................. 118 Práce s počítačem .......................................................................................................................................... 126 Technologie .................................................................................................................................................... 133 Profilace kuchař ......................................................................................................................................... 133 Technologie .................................................................................................................................................... 141 Profilace kuchař - číšník .......................................................................................................................... 141 Technologie .................................................................................................................................................... 148 Profilace číšník ......................................................................................................................................... 148 odborná terminologie ................................................................................................................................. 155 Stolničení ........................................................................................................................................................ 160 Profilace číšník ............................................................................................................................................... 160 Stolničení ........................................................................................................................................................ 167 Stolničení ........................................................................................................................................................ 173 odborná terminologie ................................................................................................................................. 180 Speciální stolničení ........................................................................................................................................ 183 odborná terminologie ................................................................................................................................. 187 Ubytovací provoz............................................................................................................................................ 189 odborná terminologie ................................................................................................................................. 192 Administrativa ................................................................................................................................................ 194 Odborný výcvik............................................................................................................................................... 197 Odborný výcvik............................................................................................................................................... 218 odborná terminologie ................................................................................................................................. 228 5. Podmínky realizace ŠVP............................................................................................................................... 236 5.1 Organizační podmínky ............................................................................................................................ 236 5.2 Personální podmínky .............................................................................................................................. 236 5.3 Materiální podmínky ............................................................................................................................... 236 5.4

Podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech ............................................. 237

6. Spolupráce se sociálními partnery ............................................................................................................... 238

4


Obor Kuchař - číšník 7. Převodní tabulky RVP-ŠVP...........................................................................................................................239 8. Evaluace školy ............................................................................................................................................... 242 9. Autorský kolektiv .......................................................................................................................................... 246

5



1. Profil absolventa 1.1 Identifikační údaje školy Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma vzdělávání: Platnost ŠVP:

Kuchař – číšník 65-51-H/01 Kuchař - číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní od 1. 9. 2009

1.2 Uplatnění absolventa v praxi Absolvent oboru Kuchař – číšník se uplatní v pozici zaměstnance v provozovnách veřejného stravování na úseku přípravy a odbytu pokrmů a nápojů. Pracuje jako samostatný kuchař od přijetí surovin, přes jejich technologickou úpravu aţ po expedici hotového pokrmu. Připravuje pokrmy české kuchyně i zahraničních kuchyní. Zhotovuje pokrmy teplé i studené kuchyně a připravuje jednoduché moučníky. Dbá na kvalitu provedení práce, estetickou úpravu pokrmů a jejich správné uchování. Jako číšník ovládá základní pravidla a techniku obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příleţitosti. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Po absolvování závěrečných zkoušek se můţe ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu na vysoké škole.

1.3 Výsledky vzdělávání ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ Absolvent v oblasti výkonu profese: - získá důleţité návyky v oblasti hygieny, BOZP a fungování HACCP - připravuje své pracoviště na provoz - posuzuje vlastnosti jednotlivých druhů surovin a nápojů a zvolí vhodný technologický postup při zhotovování pokrmů - ovládá správný způsob skladování a ošetřování potravin - pouţívá receptury teplých a studených pokrmů a pouţívá vhodné technologické postupy - obsluhuje běţné strojní vybavení kuchyně a provádí jejich běţnou údrţbu - určuje spotřebu základních surovin, normuje pokrmy a nápoje a kalkuluje jejich ceny - kontroluje kvalitu provedené práce - sleduje a pouţívá nové trendy v gastronomii v návaznosti na moderní zařízení - respektuje zásady racionální výţivy a dietního stravování - sestavuje jídelní a nápojové lístky a menu podle gastronomických pravidel a s ohledem na poţadavky zákazníka - rozezná a správně pouţívá inventář na úseku obsluhy - ovládá techniku jednoduché obsluhy a její formy a také základy sloţité obsluhy - rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů a jejich vyuţití v gastronomii - připravuje slavnostní tabuli pro různé příleţitosti - provádí vyúčtování s hostem a vyúčtování denní trţby - ve styku s hostem jedná profesionálně a komunikuje i v cizím jazyce - má organizační schopnosti - jedná ekonomicky, zná význam a uţitečnost vykonané práce - chápe kvalitu jako nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - je schopen se adaptovat na poţadavky měnícího se trhu práce - vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování - rozvíjí své estetické cítění a tvůrčí přístup v oboru.

6



OBECNÉ ZÁSADY Předpoklady absolventa pro další rozvoj v pracovním, občanském i osobním ţivotě: -

čte s porozuměním texty verbální, ikonické (tabulky, grafy, schémata, výkresy) vyjadřuje se v mateřském jazyce a podle svých schopností komunikuje i v jazyce anglickém a německém má základní znalosti o fungování multikulturní demokratické společnosti má základní znalosti v oblasti právního vědomí uvaţuje a jedná ekonomicky v osobním i pracovním ţivotě, bere v úvahu náklady, výnosy a zisk kaţdé činnosti, pracuje hospodárně má základní numerické znalosti zná zásady správné ţivotosprávy, relaxace a regenerace duševních a fyzických sil, poskytne první pomoc při úrazu a náhlém onemocnění identifikuje běţné problémy, s nimiţ se v ţivotě setká a hledá způsoby jejich řešení situace řeší asertivně vhodným způsobem prezentuje výsledky své práce i dispozice k dalšímu profesnímu i osobnostnímu rozvoji.

SPECIFICKÉ VÝSLEDKY VZDĚLÁVÁNÍ Absolvent: -

-

orientuje se v základních ekonomických pojmech a vyuţívá je, v mechanismu trhu, má přehled o hospodaření podniku, vyzná se ve financích a daňové problematice podniku má aktuální přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce a o dalším sebevzdělávání v oboru chápe podstatu a cíle podnikání, má základní dovednosti a vědomosti potřebné pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit získá poznatky potřebné pro zaloţení ţivnosti a o moţnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele je seznámen s písemnostmi, které se pouţívají v rámci činnosti podniku a základními povinnostmi podnikatele vůči státu pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií, ovládá základy práce s výpočetní technikou na uţivatelské úrovni, pouţívá operační systém, základní kancelářský software a pracuje s dalším běţným aplikačním programovým vybavením efektivně pracuje s informacemi a komunikuje pomocí internetu.

VZDĚLÁVÁNÍ ŽÁKŮ SE SPECIÁLNÍMI VZDĚLÁVACÍMI POTŘEBAMI Ţáci s SPU: Ţáci se specifickými poruchami učení jako je dyslexie, dysgrafie, dysortografie, dyskalkulie a dyspraxie jsou zařazeni do běţných tříd. Aby i tito ţáci dosahovali srovnatelných vzdělávacích výsledků, učitelé pouţívají optimální způsob, kterým je potřeba kompenzovat handicap ţáka v rámci samostatného vzdělávacího procesu a také při ověřování jeho výsledků. Ţáci jsou integrováni v běţné třídě a vzdělávání těchto ţáků se uskutečňuje podle běţného učebního plánu doplněného o individuální učební plán vypracovaný podle doporučení odborného diagnostického pracoviště. Škola uplatňuje individuální přístup k ţákovi s cílem podpořit jeho školní úspěšnost a předejít jeho selhávání při výuce a pracovním rozvoji. Postupuje dle vyhlášky MŠMT č. 73/2005 Sb., která byla novelizována 9.2.2009. Spolupracuje přitom s pedagogicko-psychologickou poradnou podle místa trvalého bydliště handicapovaného ţáka a problémy s ní konzultuje. Ve škole je zřízena funkce koordinátora pro práci se ţáky s SPU. Tento koordinuje činnost jednotlivých učitelů, kompletuje a spravuje individuální učební plány. Jako odborník pro práci s hendikepovanými ţáky je také metodickým poradcem pro aplikaci individuálních učebních plánů.

7


Obor Kuchař - číšník Ţáci se zdravotním postiţením: Vzhledem k poţadavkům na zdravotní způsobilost uchazeče škola ţáky s vyjádřením lékaře, které kontraindikuje poţadovanou zdravotní způsobilost nepřijímá ke studiu. V případě jiných váţných zdravotních problémech, avšak se souhlasným doporučením lékaře škola po dohodě s lékařem a zákonným zástupcem vypracuje individuální učební plán pro předměty, uvedené v doporučení lékaře. Ţáci se zdravotním znevýhodněním: Ţákům zdravotně oslabeným a dlouhodobě nemocným je na základě doporučení lékaře věnován individuální přístup, nadstandardní počet konzultačních hodin. Těmto ţákům je věnována mimořádná pozornost na pedagogických poradách a po dohodě s ţákem a zákonným zástupcem je uplatňován individuálně optimální postup vedoucí ke kompenzaci těchto problémů. Ţáci se sociálním znevýhodněním: Práce pedagogů, především třídního učitele a výchovného poradce v tomto případě směřuje k maximální součinnosti se zákonnými zástupci s cílem pomoci řešit sociální problémy. Ţáci mají moţnost bezplatného zapůjčení pomůcek a učebnic a moţnost vyuţití kopírky zdarma. Výchovný poradce je zákonným zástupcům nápomocen radou při vyřizování úředních záleţitostí a finanční podpory týkající se studia ţáka. Je věnována pozornost prevenci sociálně patologických jevů – zřízena funkce preventivy. Ţáci mimořádně nadaní: Pro tyto ţáky jsou, vzhledem k oboru především v praktických činnostech, zřízeny krouţky, jejichţ cílem je především příprava na soutěţe a stáţe v zahraničí. Důraz je kladen na moderní trendy evropské gastronomie. Jsou organizovány odborné kurzy. Ţákům je věnován individuální přístup.

1.4 Způsob ukončení vzdělávání Vzdělávání ve vzdělávacích programech v oborech vzdělání vedoucích k dosaţení středního vzdělání s výučním listem se ukončuje závěrečnou zkouškou. Stanovení témat, obsahu, formy a pojetí závěrečných zkoušek i stanovení termínu jejich konání je v kompetenci ředitele školy. Dokladem o dosaţení středního vzdělání s výučním listem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

8



2. Charakteristika školního vzdělávacího programu 2.1 Identifikační údaje školy Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma vzdělávání: Platnost ŠVP:

Kuchař – číšník 65-51-H/01 Kuchař – číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní od 1. 9. 2009

2.2 Podmínky pro přijetí ke vzdělávání - splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání - splnění podmínek přijímacího řízení stanovených pro daný školní rok - splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazeče

2.3 Zdravotní způsobilost -

vystavení zdravotního průkazu pracovníků v potravinářství dobrý zdravotní stav dle posouzení příslušného praktického lékaře uchazeči musí být zdravotně způsobilí a nesmí trpět zejména: závaţnými onemocněními pohybového aparátu (zátěţ páteře a kloubů) závaţnými chronickými nemocemi kůţe a dýchacích cest včetně alergických onemocnění onemocněními nervového systému, omezující jemnou motoriku a koordinaci pohybů závaţnými a nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů

Posouzení zdravotního stavu uchazeče a následné doporučení pro přijetí je v kompetenci lékaře.

2.4 Pojetí a cíle školního vzdělávacího programu Učební obor Kuchař – číšník je koncipován jako tříletý a umoţňuje získání všeobecných a odborných vědomostí a manuálních dovedností k profesionálnímu vykonávání povolání kuchař – číšník, kuchařka – servírka. Cílem vzdělávacího programu oboru Kuchař – číšník je poskytnout ţákům takové vzdělání, které je připraví pro jejich úspěšné uplatnění v gastronomických sluţbách, ale zároveň je připraví i na úspěšný osobní a občanský ţivot v podmínkách měnícího se světa a trhu práce. Vzdělávací program splňuje parametry Standardu středoškolského odborného vzdělávání a je sestaven na základě současných poţadavků profesního profilu s přihlédnutím k poptávce na trhu práce. Při sestavování ŠVP je respektována snaha vytvářet v ţácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude vyuţívat a měl by je i dostatečně ekonomicky ocenit. Dalším cílem je začleňovat ţáky jiţ během vzdělávání mezi odborníky, umoţňovat jim navazovat kladné a jim prospěšné interpersonální vztahy, kterých pak ţáci mohou vyuţívat při svém budoucím povolání. K tomu také přispívá i účast na různých gastronomických seminářích a soutěţích v rámci regionu, České republiky a také v zahraničí. Jedním ze záměrů je v ţácích vytvářet hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí odbornému řemeslu a vytvářet potřebu se ve svém oboru dále vzdělávat a profesionálně růst.

9



KLÍČOVÉ KOMPETENCE Kompetence k učení Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci byli schopni efektivně se učit, vyhodnocovat dosaţené výsledky a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání. Měli by mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání, měli by si vytvořit vhodný studijní reţim, efektivně vyhledávat a zpracovávat informace a znát moţnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání.

Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci samostatně řešili běţné pracovní i mimopracovní problémy. Měli by porozumět zadání úkolu, určit jádro problému, získat informace k řešení, navrhnout způsob řešení, popřípadě varianty, zdůvodnit je, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosaţených výsledků. Předpokládá se schopnost spolupracovat s jinými lidmi - týmové řešení.

Komunikativní kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby se ţáci vyjadřovali v písemné i ústní formě v různých učebních, ţivotních i pracovních situacích. Své myšlenky by měli formulovat srozumitelně a jazykově správně, měli by obhajovat své názory a postoje, zpracovávat běţné administrativní písemnosti a pracovní dokumenty. Měli by se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování, dosáhnout jazykové způsobilosti potřebné pro základní komunikaci ve dvou cizích jazycích.

Personální a sociální kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby si ţáci sami stanovovali přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovali o své zdraví, spolupracovali s ostatními a přispívali k utváření vhodných mezilidských vztahů. Předpokládá se schopnost adaptace na měnící se ţivotní a pracovní podmínky a schopnost přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly.

Občanské kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci uznávali hodnoty a postoje podstatné pro ţivot v demokratické společnosti, dodrţovali je, jednali v souladu s udrţitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury, aby jednali odpovědně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu veřejném. Samozřejmostí by mělo být dodrţování zákonů, respektování práva a osobnosti druhých lidí, vystupování proti nesnášenlivosti a diskriminaci, aktivní zájem o politické a společenské dění u nás a ve světě.

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci optimálně vyuţívali svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry. Měli by si uvědomovat význam celoţivotního učení, nutnost přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám. Zároveň by měli získat reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o poţadavcích zaměstnavatelů na pracovníky. Cílem je schopnost vhodné komunikace s potencionálními zaměstnavateli, prezentace svého odborného potenciálu a svých profesních cílů, orientace v právech a povinnostech zaměstnavatelů a zaměstnanců.

Matematické kompetence Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci funkčně vyuţívali matematické dovednosti v různých ţivotních situacích, správně pouţívali a převáděli běţné jednotky, prováděli reálný odhad výsledku řešení dané úlohy, aby matematické dovednosti správně pouţili při normování, kalkulaci a při vyúčtování.

Kompetence vyuţívat prostředky ICT a pracovat s informacemi Při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací a ţákovských projektů ţáci pracují s osobním počítačem a dalšími prostředky ICT, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracují s nimi.

10



ODBORNÉ KOMPETENCE Uplatňování poţadavků na hygienu v gastronomii, na trendy ve výţivě s vyuţitím poznatků o potravinách a nápojích, tj. aby ţáci: - uplatňovali poţadavky na hygienu v gastronomii - ovládali způsoby skladování potravin a nápojů - sestavovali menu, jídelní a nápojové lístky podle gastronomických pravidel a pravidel racionální výţivy Ovládání technologií přípravy pokrmů, tj. aby ţáci: - připravovali běţné pokrmy české kuchyně i zahraničních kuchyní kontrolovali kvalitu a správně uchovávali pokrmy, esteticky expedovali výrobky Ovládání techniky odbytu, tj. aby ţáci: - volili vhodné formy obsluhy podle prostředí a charakteru společenské příleţitosti a podle toho zvolili i vhodný inventář - společensky vystupovali a profesionálně jednali ve styku s hosty a spolupracovníky - dbali na estetiku při pracovních činnostech Vykonávání obchodně – provozních aktivit, tj. aby ţáci: - sjednali odbyt výrobků a sluţeb a provedli vyúčtování - vykalkulovali cenu výrobků a sluţeb - sestavovali nabídkové listy výrobků a sluţeb podle různých kritérií - vyhotovili obchodní písemnosti v souladu s normalizovanou úpravou Dodrţování bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci, tj. aby ţáci: - chápali bezpečnost práce jako součást péče o zdraví své, svých spolupracovníků i zákazníků - dodrţovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a poţární prevence - rozpoznali moţnost nebezpečí úrazu nebo ohroţení zdraví, odstranili závady a moţná rizika - poskytli první pomoc při náhlém onemocněni nebo úrazu Usilování o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků a sluţeb, tj. aby ţáci: - chápali kvalitu jako nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - dodrţovali stanovené normy a předpisy na daném pracovišti Jednání ekonomicky a v souladu se strategií udrţitelného rozvoje, tj. aby ţáci: - znali význam, účel a uţitečnost vykonávané práce - při plánování a posuzování činnosti zvaţovali moţné náklady, výnosy a zisk, vliv na ţivotní prostředí - efektivně hospodařili s finančními prostředky - nakládali s materiály, energiemi, vodou a odpady ekonomicky a s ohledem na ţivotní prostředí.

11



2.5 Metody a formy výuky Metody a formy ve vyučovacím procesu volí vyučující podle charakteru vyučovaného předmětu, podle konkrétní situace a s ohledem na moţnosti školy. Vyučující vyvíjí u ţáků snahu o rozvoj poţadovaných profesních znalostí, vlastností, schopností, snahu o estetické cítění, kultivované vyjadřování, profesní vystupování a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery a spolupracovníky. Ve všech vyučovacích předmětech se vychází z následujících tezí: - uplatňuje se vhodná motivace, která stimuluje ţáky k zájmu o učivo - ve výuce se dává přednost aktivizujícím metodám práce ţáků, důraz je kladen na dovednosti, včetně intelektuálních dovedností a na ovlivňování postojů ţáků - příklady pro konkretizaci a aktualizaci učiva jsou vybírány z hlediska ţivotních zkušeností ţáků tak, aby co nejvíce napomáhaly pochopení učiva - ve všech vyučovacích předmětech se předpokládá důsledná zpětná vazba, čímţ se rozumí neustálé sledování toho, zda jsou cíle naplňovány a do jaké míry. Nejčastěji pouţívané metodické přístupy v teoretické výuce jsou výklad, diskuse, řízený rozhovor, samostatná a skupinová práce, práce s literaturou. V odborném výcviku a odborných předmětech navazujících na odborný výcvik se nejčastěji pouţívají metody výkladu, instruktáţe, předvádění, cvičení. Z aktivizujících metod je to hlavně metoda inscenační a problémová. Kaţdý vyučující předkládá ţákům a vedení školy rozpis konzultačních hodin, kde aplikuje individuální, diferencovaný přístup k ţákovi podle jeho moţností a schopností. Vzdělávací strategie Strategie oboru Kuchař - číšník se zaměřila na několik důleţitých bodů, které jsou dále rozpracovány a konkretizovány v učebních osnovách a následně realizovány v podobě teoretické výuky a odborného výcviku. Mezi hlavní strategické body patří: - moderní pojetí výuky teoretické i praktické - propojení s okolním světem a sledování nových trendů vývoje v gastronomických oborech - vlastní evaluace ţáka - pruţná reakce na poţadavky trhu a regionálních potřeb 1. ročník Snaha vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci ţáků na nové prostředí v teoretickém i praktickém vyučování. Cílem je vštípit ţákům zásady bezpečnosti práce a hygieny ve výrobních i odbytových střediscích, vstřícné, slušné a taktní jednání s pracovníky školy, spoluţáky, hosty. Posilovat u ţáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodrţování reţimu a řádu školy. Průběţně ověřovat znalosti a dovednosti a důsledně sledovat školní docházku. 2. ročník Vyuţívat poznatků, vědomostí, dovedností a návyků z prvního ročníku. Vyţadovat kvalitu prováděné práce a postupně přecházet na práci produktivní, její kontrolu a hodnocení. Zájem o zvolený obor prohlubovat soutěţemi v rámci školy a regionu. Neustále dodrţovat a sledovat pracovní postupy, návyky, bezpečnost práce a hygienu, posilovat pocit zodpovědnosti k sobě i okolí.

12


Obor Kuchař - číšník 3. ročník Klást důraz na kvalitu a pečlivost provedené práce, na získání a upevňování pracovních návyků. Ţáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat klady a nedostatky v práci ţáků a průběţně je připravovat k úspěšnému zvládnutí závěrečných zkoušek.

2.6 Charakteristika obsahových sloţek JAZYKOVÉ VZDĚLÁVÁNÍ Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává ţáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního ţivota. Cílem je rozvíjet komunikační kompetence ţáků a naučit je uţívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací. Podílí se i na rozvoji sociálních kompetencí ţáků. V oboru Kuchař – číšník je kultivovaný jazykový projev ţáků důleţitý z hlediska styku s hostem. Vzdělávání v cizím jazyce se podílí na přípravě ţáků na aktivní ţivot v multikulturní společnosti. Vede ţáky k osvojení praktických řečových dovedností cizího jazyka jako nástroje dorozumění v situacích kaţdodenního osobního i pracovního ţivota. V oboru Kuchař – číšník se v praxi očekává komunikace s hostem ve dvou cizích jazycích.

SPOLEČENSKOVĚDNÍ VZDĚLÁVÁNÍ Cílem je připravit ţáky na aktivní občanský ţivot v demokratické společnosti. Výchova směřuje hlavně k pozitivnímu ovlivňování hodnotové orientace ţáků tak, aby byli slušnými lidmi a aktivními občany svého státu, aby jednali odpovědně nejen ku vlastnímu prospěchu, ale i pro veřejný zájem a prospěch. Cílem je naučit ţáky porozumět společnosti a světu kde ţijí, uvědomovat si svou vlastní identitu a nenechat se manipulovat. Důraz se klade hlavně na praktický odpovědný a aktivní ţivot.

EKONOMICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz na přípravu ţáků pro praktický ţivot a na celoţivotní vzdělávání. Ekonomika ţáky seznamuje se základními ekonomickými pojmy. Ţáci si osvojí základy ekonomického myšlení a obchodně-podnikatelských aktivit, orientaci v ekonomických jevech a procesech trţního hospodářství a v právních aspektech obchodně-podnikatelských aktivit. Osvojí si základní vědomosti a dovednosti z oblasti organizace práce, pracovněprávních vztahů, soukromého podnikání a financování podniku společného stravování.

PŘÍRODOVĚDNÉ VZDĚLÁVÁNÍ Umoţňuje ţákům proniknout do dějů, které probíhají v ţivé i neţivé přírodě. Výuka přírodních věd přispívá k hlubšímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování ţádoucích vztahů k přírodnímu prostředí. Cílem přírodovědného vzdělávání je naučit ţáky vyuţívat přírodovědných poznatků v profesním i občanském ţivotě a vyhledávat na důkazech podloţené odpovědi o okolním světě. Přírodovědné vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci získali motivaci k dodrţování zásad udrţitelného rozvoje v občanském i pracovním ţivotě, k pozitivnímu postoji k přírodě a k celoţivotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti.

13



MATEMATICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ V oboru Kuchař – číšník plní matematické vzdělávání kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou sloţku vzdělávání. Cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět pouţívat matematiku v různých ţivotních situacích – v odborném vzdělávání, v osobním ţivotě, v budoucím zaměstnání, ve volném čase apod. Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci dovedli vyuţívat matematických poznatků v praktickém ţivotě v situacích, které souvisejí s matematikou, efektivně numericky počítat, pouţívat a převádět jednotky a zkoumat a řešit problémy.

VZDĚLÁVÁNÍ PRO ZDRAVÍ Cílem vzdělávání pro zdraví je vybavit ţáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a bezpečnost. Rozvinout a podpořit tak jejich chování a postoje ke zdravému způsobu ţivota a celoţivotní odpovědnosti za své zdraví. V tělesné výchově se usiluje zejména o výchovu a vzdělávání pro celoţivotní provádění pohybových aktivit a rozvoj pozitivních vlastností osobnosti. Vzdělávání směřuje k tomu, aby si ţáci váţili zdraví a cílevědomě jej chránili, aby pojímali zdraví jako prvořadou hodnotu potřebnou ke kvalitnímu proţívání ţivota, aby vyrovnávali nedostatek pohybu a jednostrannou tělesnou a duševní zátěţ, a aby dosahovali optimálního tělesného a pohybového rozvoje v rámci svých moţností.

VZDĚLÁVÁNÍ V INFORMAČNÍCH A KOMUNIKAČNÍCH TECHNOLOGIÍCH Cílem vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích je naučit ţáky efektivně pracovat s informacemi a komunikovat pomocí Internetu. Podstatnou část vzdělávání představuje práce s výpočetní technikou.

ESTETICKÉ VZDĚLÁVÁNÍ Estetické vzdělávání významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává ţáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duševního ţivota. Cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, přispívat k jejich tvorbě i ochraně a rozvíjet sociální kompetence ţáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby ţáci přistupovali s tolerancí k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí, podporovali hodnoty místní, národní, evropské i světové kultury a vytvořili si k nim pozitivní vztah a získali přehled o kulturním dění.

ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ a) Výroba pokrmů Ţáci se seznamují s vyuţitelností potravin pro technologické zpracování, s poţadavky na jakost a skladování. Cílem je poskytnout ţákům poznatky a dovednosti v přípravě pokrmů od předběţné přípravy aţ k finálnímu výrobku. Ţáci jsou vedeni k aplikování klasických i moderních technologických postupů při přípravě pokrmů teplé i studené kuchyně a nápojů. Důraz se klade na uplatňování zásad racionální výţivy, na sledování trendů v gastronomii, na získávání návyků v oblasti hygieny a bezpečnosti práce v provozu společného stravování.

14



b) Odbyt a obsluha Cílem okruhu je poskytnout ţákům znalosti a dovednosti o technice odbytu výrobků a sluţeb ve stravovacích zařízeních. Ţáci ve výuce aplikují techniku jednoduché a sloţité obsluhy, pouţívají odpovídající inventář, sestavují jídelní a nápojové lístky a různé druhy menu. Jsou vedeni k dodrţování zásad společenského chování a profesního jednání. Jsou upozorňováni na nebezpečí alkoholismu a dalších návykových látek v souvislosti s profesí a na nutnost boje proti nim.

KOMUNIKACE VE SLUŽBÁCH Ţáci jsou vedeni k uplatňování zásad společenského chování, profesního jednání a vystupování jak v přímém osobním styku s hosty, tak i v písemném projevu. Řeší problémové situace vzniklé v kontaktu s hosty, jsou vedeni k péči o zevnějšek a celkový kultivovaný projev. V předmětu Administrativa se ţáci naučí ovládat psaní na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou, rozvíjí si komunikační kompetence v oblasti písemného styku. Naučí se vyhotovovat písemnosti spojené s chodem provozovny v souladu s normalizovanou úpravou písemností.

2.7 Začleňování průřezových témat Zařazení průřezových témat do výuky je zaměřeno tak, aby si ţáci uvědomili vzájemnou pouţitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují charakter ţáků a jejich postoje. Do ŠVP Kuchař – číšník jsou zařazena čtyři průřezová témata.

OBČAN V DEMOKRATICKÉ SPOLEČNOSTI Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace ţáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Téma Občan v demokratické společnosti napomáhá rozvoji sociálních kompetencí ţáků. Zejména se zařazují témata k pochopení postavení člověka ve společnosti, formování postojů ţáků, aby byli schopni vytvořit dobrý třídní kolektiv, dovedli se navzájem respektovat a pomáhat si. Další oblastí je formování názorů mladých lidí a orientace na správné hodnoty ţivota – besedy a přednášky o nebezpečí návykových látek, nebezpečí šikany, o pěstování zdravého ţivotního stylu. Velký význam má jednotný přístup všech pedagogů k chování ţáků, prioritní je vytváření příjemného klimatu školy, dobré vztahy mezi učiteli a ţáky a mezi ţáky navzájem. Ţáci i pedagogové si musí být vědomi toho, ţe všichni vytváří image školy zvláště ve vztahu k veřejnosti. Do této oblasti spadá i vyhledávání problémových ţáků, kteří narušují kolektiv a řešení těchto situací ve spolupráci s výchovným poradcem. Ţáci jsou vedeni k tomu, aby: - měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnost morálního úsudku - hledali kompromisy mezi osobní svobodou a sociální odpovědností a byli kriticky tolerantní - byli schopni kriticky hodnotit a optimálně vyuţívat masová média - dovedli jednat s lidmi, diskutovat i o citlivých otázkách a hledat kompromisní řešení - byli ochotni se angaţovat nejen pro vlastní prospěch, ale i pro veřejné zájmy - si váţili materiálních i duchovních hodnot, dobrého ţivotního prostředí a snaţili se je chránit a zachovat pro budoucí generace.

15



ČLOVĚK A ŽIVOTNÍ PROSTŘEDÍ Udrţitelný rozvoj patří mezi priority EU. Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udrţitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udrţení kvality ţivotního prostředí a jeho jednotlivých sloţek a k úctě k ţivotu ve všech jeho formách. Environmentální vzdělávání poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a ovlivňuje etické vztahy k prostředí. Téma Člověk a ţivotní prostředí vede ţáky k pochopení významu přírody a správného chování člověka k přírodě. Téma se dobře začleňuje do odborného učiva, kde se klade důraz na pochopení závislosti člověka na přírodních surovinách, na správném hospodaření s výrobky, na správné nakládání s odpady, na efektivní a úsporné vyuţívání spotřebičů i technologických postupů, na dodrţování poţadavků hygieny a bezpečnosti práce, na odpovědnost člověka za zachování udrţitelného rozvoje společnosti. Cílem tématu je, aby ţáci: - chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a ţivot - pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snaţili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů - osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k ţivotnímu prostředí v osobním i profesním jednání - osvojili si zásady zdravého ţivotního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví.

ČLOVĚK A SVĚT PRÁCE Cílem tohoto průřezového tématu je vybavit ţáka znalostmi a kompetencemi, které mu pomohou optimálně vyuţít svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce a pro budování profesní kariéry. Ţáci jsou vedeni k tomu, aby: - si uvědomovali zodpovědnost za vlastní ţivot, význam vzdělání a celoţivotního učení - byli schopni vyhledávat a posuzovat informace o pracovních nabídkách orientovali se v nich a posuzovali je z hlediska svých předpokladů a profesních cílů - se písemně i verbálně prezentovali při jednání s potencionálními zaměstnavateli, formulovali svá očekávání a priority - se orientovali v základních aspektech pracovního poměru, v právech a povinnostech zaměstnanců a zaměstnavatelů a byli schopni pracovat s příslušnými právními předpisy. Důleţitým partnerem ve výuce je úřad práce, který výuku obohacuje o konkrétní informace a rady z oblasti povolání, zaměstnání a trhu práce. Nejedná se o jednorázové téma, systematická pozornost se mu věnuje po celou dobu vzdělávání.

INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE Cílem je naučit ţáky pouţívat základní a aplikační programové vybavení počítače, a to nejen pro účely uplatnění se v praxi, ale i pro potřeby dalšího vzdělávání. Realizace tématu Informační a komunikační technologie spočívá ve zdokonalování schopností ţáků pracovat s různými prostředky informačních a komunikačních technologií. Výuka předmětu Práce s počítačem je rozloţena do tří ročníků. Nejdříve je zařazeno ovládání základního softwaru a osvojení si dovedností při práci s internetem. V dalších ročnících jsou tyto dovednosti dále rozvíjeny a propojovány s dalšími předměty. V hodinách si tak mohou ţáci v rámci aplikací plnit úkoly zadané učiteli jiných předmětů. Odbornou učebnu mohou vyuţívat i učitelé jiných předmětů – podle kapacitních moţností.

16



Přehled začlenění průřezových témat: PŘEDMĚT

I.

II.

III.

IV.

Český jazyk a literatura Cizí jazyk 1 Cizí jazyk 2 Občanská nauka Ekonomika Společenská výchova Základy přírodních věd Mikrobiologie Potraviny a výţiva Matematika Tělesná výchova Práce s počítačem Technologie Stolničení Speciální stolničení Ubytovací provoz Administrativa Odborný výcvik

X X X X X X

X X X X X X X X X

X X X X X X

X X X X X X X

X X X X

X X

X X X

X X X

X

X

X X X X X X X X X

X X X X X X X X

Legenda:

I. Občan v demokratické společnosti II. Člověk a ţivotní prostředí III. Člověk a svět práce IV. Informační a komunikační technologie Poznámka: Průřezová témata se prolínají víceméně všemi oblastmi vzdělávání. Způsob jejich začlenění je uváděn u jednotlivých předmětů.

17



2.8 Organizace výuky Příprava ţáků je organizována jako tříleté denní vzdělávání. Výuka je rozdělena na týdenní bloky, kde se střídá teoretické vyučování a odborný výcvik podle rozsahu stanoveného učebním plánem. Do teoretické výuky jsou zařazeny všeobecně vzdělávací a odborné předměty v dotaci: 1. ročník – 16 hodin 2. ročník – 17 hodin 3. ročník – 17 hodin, týdenní dotace pro Odborný výcvik je: 1. ročník – 15 hodin 2. ročník – 17,5 hodin 3. ročník – 17,5 hodin. Podle učebního plánu jsou do výuky třetího ročníku zařazeny nepovinné předměty – Cvičení z českého jazyka, Cvičení z anglického jazyka, Cvičení z německého jazyk a Cvičení z matematiky. Jsou určeny hlavně ţákům, kteří mají zájem o nástavbové studium. Teoretické vyučování probíhá v kmenových a odborných učebnách. Odborný výcvik je zajišťován ve vlastní jídelně a kavárně školy, ale také na smluvních pracovištích, vţdy ale na pracovištích reálných. Smlouva je uzavírána vţdy na jeden školní rok, v pololetí dochází k úpravám smlouvy. Cílem je především umoţnit ţákům poznávat jiné pracovní prostředí, obsah a organizaci práce, nároky na zaměstnance, ale i navázání kontaktu se zaměstnanci a potencionálními zaměstnavateli a rozšíření pracovních zkušeností. Výuka u těchto smluvních partnerů probíhá pod vedením instruktorů z řad zkušených pracovníků těchto firem a je pravidelně kontrolována učiteli odborné výchovy (obsah odborného výcviku, docházka, chování). Jeden z cílů oboru – začleňovat ţáky mezi odborníky na reálná pracoviště se nám daří i formou zahraničních praxí – stáţí. Podmínkou je plnoletost ţáka a jeho chuť a snaha udělat maximum, co se týče jazykové a odborné připravenosti. Vybraným ţákům se individuálně věnují učitelé odborných předmětů i cizích jazyků. Ţáci se tak mohou zúčastnit zahraniční praxe v Anglii, Německu, Rakousku, Itálii a na Slovensku. Základním dokumentem, který zajišťuje jednotnost v celém výchovně vzdělávacím procesu je Školní řád. Upravuje pravidla chování ţáků v teoretickém a praktickém vyučování i na domově mládeţe, obsahuje práva a povinnosti ţáků. Seznámení ţáků se Školním řádem probíhá kaţdý rok na začátku školního roku a záznam o poučení je uveden v třídní knize. Odborné kompetence jsou nadále rozvíjeny a nejnovější trendy v oboru prezentovány i prostřednictvím odborných kurzů – barmanský, sommeliérský, kurz studené kuchyně a také zabezpečováním různých gastronomických akcí na půdě školy i mimo školu.

18



2.9 Hodnocení a diagnostika ţáků Základem pro hodnocení chování a prospěchu ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí Školního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Zkrácenou podobu klasifikačního řádu uvádíme. Při hodnocení průběţné i celkové klasifikace pedagogický pracovník ( dále jen učitel ) uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči ţákovi. Na ostatní pravidla a podmínky, které nejsou v tomto klasifikačním řádu řešeny se v plném znění uplatní příslušné paragrafy zákona č.561/2004 Sb. a vyhlášky č. 13/2005 Sb.

Stupně hodnocení a klasifikace Výsledky vzdělávání ţáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech z předepsaných kontrolních prací se hodnotí stupni prospěchu : 1 – výborný 2 – chvalitebný 3 – dobrý 4 – dostatečný 5 – nedostatečný Jednotlivými vyučovacími předměty jsou chápány předměty povinné- všeobecně vzdělávací a předměty odborné.

Získávání podkladů pro hodnocení a klasifikaci Podklady pro hodnocení a klasifikaci vzdělávacích výsledků a chování ţáka získává učitel zejména těmito metodami, formami a prostředky : a) soustavným sledováním výkonů ţáka a jeho připravenosti na vyučování b) různými druhy zkoušek ( písemné, ústní, praktické, pohybové ) c) analýzou výsledků činnosti ţáka d) konzultacemi s ostatními učiteli podle potřeby s pracovníky pedagogicko-psychologických poraden a zdravotnických sluţeb e) rozhovory se ţákem a zákonnými zástupci ţáka.

Podrobnosti hodnocení Učitel hodnotí v průběhu vyučování znalosti a dovednosti ţáka formou, kterou si zvolil. Formu a způsob hodnocení musí ţákovi oznámit vţdy na začátku školního roku. Cílem hodnocení by měla být hlavně motivace k co nejlepšímu výkonu, proto by vyučující měl stavět na tom, co se ţákům povedlo, a ne zdůrazňovat jejich chyby a nedostatky. Ţáci by měli být sami schopni posoudit, jaký pokrok a v čem udělali, porovnávat své výkony se svými předchozími výsledky. Hodnocení ve všeobecně vzdělávacích předmětech a v teoretické výuce odborných předmětů se provádí ústní a písemnou formou. Kromě faktických znalostí se hodnotí také forma vyjadřování a vystupování, plnění zadaných domácích úkolů a samozřejmě aktivita ţáků při vyučování. V odborném výcviku se uplatňuje zcela individuální hodnocení a sebehodnocení ţáků. Specifikem v odborném výcviku je hodnocení kvality pracovních úkolů, vztah k práci, schopnost uplatnění a spojení teoretických poznatků v praxi, samostatnost, aktivita, schopnost pracovat samostatně, ale i v týmu. Zřetel se bere i na dodrţování hygieny a bezpečnosti při práci. Protoţe oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, důleţitým kritériem v hodnocení budou komunikační dovednosti a schopnosti ţáků a chování a vystupování adekvátní ke zvolenému oboru.

19



2.10

Mezioborové vztahy v rámci školy, poţadavky trhu práce

Snahou mezioborové provázanosti je rozšířit vědomostní a dovednostní obzor ţáků. Cílem bylo zakomponovat do výuky témata, která souvisí s oborem Kuchař – číšník a jsou pro ţáky zajímavá, ale hlavně přínosná, kde lze očekávat moţnost zpětné vazby. V oboru Kuchař – číšník lze tyto vazby uplatnit v učebních oborech Zahradník, Prodavač, Cukrář a ve studijním oboru Analýza potravin. V rámci Odborného výcviku jsou do výuky zařazena témata: -

Zelené práce ve vinici Sklizeň hroznů a jejich prvotní zpracování Ošetření vinice za vegetace a v době vegetačního klidu Aranţérská tvorba – výzdoba jídelního stolu Technika prodeje – pultový prodej Pálená hmota Smetanové a ovocné dorty Jednoduchý laboratorní rozbor

Z odborného výcviku bylo na tato témata vyčleněno 12 vyučovacích jednotek, podrobněji jsou zapracována v učební osnově předmětu Odborný výcvik.

20



3. Učební plán Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma vzdělávání: Platnost ŠVP:

Kuchař – číšník 65-51-H/01 Kuchař–číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní od 1. 9. 2009

PROFILACE KUCHAŘ ČÍŠNÍK

Kategorie a názvy vyučovacích předmětů

Počet týdenních vyučovacích hodin v ročníku 1. ročník 2. ročník 3. ročník

celkem

A. povinné vyučovací předměty Český jazyk a literatura

1

1,5

1,5

4

Cizí jazyk 1

1,5

1,5

2

5

Cizí jazyk 2

2

1,5

1,5

5

Občanská nauka

1

1

0,5

2,5

Ekonomika

1

2

1

4

Společenská výchova

-

0,5

0,5

1

Základy přírodních věd

1

-

-

1

Mikrobiologie

1

-

-

1

Potraviny a výţiva

1

1

1

3

Matematika

1

1

1

3

Tělesná výchova

1

1

1

3

Práce s počítačem

1

1

1

3

1,5

2

2

5,5

Stolničení

1

2

2

5

Speciální stolničení

-

1

1

2

Ubytovací provoz

-

-

1

1

Administrativa

1

-

-

1

Odborný výcvik

15

17,5

17,5

50

CELKEM

31

34,5

34,5

100

Cvičení z českého jazyka

-

-

1

1

Cvičení z cizího jazyka 1

-

-

1

1


-

-

1

1

Cvičení z matematiky

-

-

1

1

Technologie

B. nepovinné vyučovací předměty

21



PROFILACE KUCHAŘ

Kategorie a názvy vyučovacích předmětů

Počet týdenních vyučovacích hodin v ročníku 1. ročník 2. ročník 3. ročník

celkem


1

1,5

1,5

4

Cizí jazyk 1

1,5

1,5

2

5

Cizí jazyk 2

2

1,5

1,5

5

Občanská nauka

1

1

0,5

2,5

Ekonomika

1

2

1

4


-

0,5

0,5

1


1

-

-

1

Mikrobiologie

1

-

-

1


1

1

1

3

Matematika

1

1

1

3

Tělesná výchova

1

1

1

3


1

1

1

3

1,5

3

3

7,5

Stolničení

1

1

1

3


-

1

1

2

Ubytovací provoz

-

-

1

1

Administrativa

1

-

-

1

Odborný výcvik

15

17,5

17,5

50

CELKEM

31

34,5

34,5

100


-

-

1

1


-

-

1

1


-

-

1

1


-

-

1

1

Technologie


22



PROFILACE - ČÍŠNÍK Počet týdenních vyučovacích hodin v ročníku

Kategorie a názvy vyučovacích předmětů 1. ročník

2. ročník

3. ročník

celkem

1

1,5

1,5

4

Cizí jazyk 1

1,5

1,5

2

5

Cizí jazyk 2

2

1,5

1,5

5

Občanská nauka

1

1

0,5

2,5

Ekonomika

1

2

1

4


-

0,5

0,5

1


1

-

-

1

Mikrobiologie

1

-

-

1


1

1

1

3

Matematika

1

1

1

3

Tělesná výchova

1

1

1

3


1

1

1

3

1,5

1

1

3,5

Stolničení

1

3

3

7


-

1

1

2

Ubytovací provoz

-

-

1

1

Administrativa

1

-

-

1

Odborný výcvik

15

17,5

17,5

50

CELKEM

31

34,5

34,5

100


-

-

1

1


-

-

1

1


-

-

1

1


-

-

1

1


Technologie


23


Obor Kuchař - číšník Poznámky: 1. Vyučování je organizováno tak, ţe se střídá týden teoretického vyučování a týden odborného výcviku. Při odborném výcviku jsou ţáci rozdělení na skupiny, zejména s ohledem na bezpečnost a ochranu zdraví při práci a hygienické poţadavky podle platných předpisů. Počet ţáků na jednoho učitele odborného výcviku je stanoven vládním nařízením. 2. Počet a obsah hodin tělesné výchovy se můţe upravit dle počasí a momentálních podmínek školy (v zimě zařazení her na sněhu, kondiční chůze v terénu). 3. Při organizování lyţařského výcvikového kurzu postupuje vedení školy podle platných metodických pokynů MŠMT ČR. 4. Odborný výcvik probíhá na pracovištích školy pod vedením učitele odborného výcviku a na smluvních pracovištích, kde ţáci pracují pod dozorem instruktora nebo vedením učitele OV. 5. Do třetího ročníku studia jsou zařazeny nepovinné vyučovací předměty jako cvičení k procvičení a rozšíření znalostí z daných předmětu. Příprava je zaměřena na přípravu ţáků k vyššímu stupni vzdělávání. 6. Pod pojmem cizí jazyk 1 se rozumí jazyk, kterému se ţáci učili na základní škole. 7. Dělení hodin ve vyučovacích předmětech je v pravomoci ředitele školy, který musí postupovat v souladu s předpisy stanovenými MŠMT ČR. 8. Závěrečné zkoušky se připravují a organizují podle platné legislativy. 9. Délka školního roku je v 1. aţ 3. ročníku 40 týdnů. Vyučovací doba se vyuţije podle níţe uvedené tabulky. Přehled vyuţití týdnů ve školním roce Činnost

1. ročník 2. ročník 3. ročník

Vyučování podle učebního plánu

32

32

32

Lyţařský výcvikový kurz

1

0

0

Závěrečná zkouška Časová rezerva (opakování učiva, exkurze výchovně vzdělávací akce) Celkem týdnů

0

0

1

7

8

7

40

40

40

24



4. Učební osnovy Název ŠVP: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma vzdělávání: Platnost ŠVP:

Kuchař–číšník 65-51-H/01 Kuchař–číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 roky, denní od 1. 9. 2009

Seznam vyučovacích předmětů: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Český jazyk a literatura Anglický jazyk 1 Anglický jazyk 2 Německý jazyk 1 Německý jazyk 2 Občanská nauka Ekonomika Společenská výchova Základy přírodních věd Mikrobiologie Potraviny a výţiva Matematika Tělesná výchova Práce s počítačem Technologie Stolničení Speciální stolničení Ubytovací provoz Administrativa Odborný výcvik

Cvičení z českého jazyka Cvičení z anglického jazyka Cvičení z německého jazyka Cvičení z matematiky

25



Český jazyk a literatura Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 1

Český jazyk a literatura II. III. 1,5 1,5

Celkem 4

Pojetí předmětu Cíl předmětu:

Charakteristika učiva:

Cílem vzdělávání je naučit ţáky v souladu s jazykovými, komunikačními a společenskými normami řešit základní ţivotní a pracovní situace, vyjadřovat své myšlenky, názory a postoje, vyhledávat informace důleţité pro osobní i profesní rozvoj, pouţívat je a předávat jiným. Učivo rozvíjí vědomosti a dovednosti, které ţáci získali na základní škole, s ohledem na následující profesní a společenské zaměření ţáků. Cílem vzdělávání je naučit ţáky: - chápat funkci spisovného mateřského jazyka, poznat základní jazykové normy a kategorie (s ohledem na výuku cizích jazyků), chápat rozdíl mezi spisovným a nespisovným vyjadřováním, rozeznat, kdy je vhodné či nevhodné pouţít určitý tvar z obou oblastí - rozvíjet svou slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti - chápat význam umění pro člověka, znát cenu kulturních památek a váţit si jich - vyuţívat poznatků z teorie literatury k hlubšímu porozumění uměleckým textům a vyjádřit vlastní záţitek z poznaných uměleckých děl s tolerancí k názoru ostatních - pracovat samostatně i v týmu, rozvíjet své vyjadřovací dovednosti a schopnosti - rozumět odbornému i uměleckému textu a interpretovat jej - rozvíjet své čtenářské dovednosti a umět interpretovat umělecký text, při tom vyuţívat poznatků z literární historie a teorie literatury Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP = Vzdělávání a komunikace v českém jazyce a Estetické vzdělávání. Učivo je rozděleno do tří oblastí. Oblast mluvnice navazuje na znalosti ze základní školy o základech pravopisu, prohlubuje je a upevňuje, rozvíjí slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti ţáků. Ţáci pracují s jazykovými příručkami a pravidly českého pravopisu. Oblast slohu se věnuje sestavení jednoduchého vypravování, zdokonalování kultury osobního projevu, správnému, jasnému, věcnému a srozumitelnému vyjadřování a jeho pouţití v běţném ţivotě, zdokonalování komunikativních dovedností. Ţáci si prohlubují kulturnost vyjadřování s ohledem na zvolený učební obor. Oblast literatury je zaměřena na rozlišování základních literárních druhů a ţánrů na základě četby ukázek, upevňování znalostí o významných dílech naší i světové literatury od nejstarších dob do začátku 19. století. Výuka českého jazyka a literatury vyuţívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty: Občanská nauka, cizí jazyk, IKT, odborné předměty - podle jednotlivých

26


Obor Kuchař - číšník učebních oborů. Metody a formy výuky:

Hodnocení ţáků:

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí

Dialog, přednáška, výklad, beseda, řízený rozhovor, samostatná a skupinová práce, testy, doplňování, frontální opakování, motivace, soutěţe, projekty. Vyhledávání informací v odborných encyklopediích, učebnicích, na internetu. Četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl, referáty o přečtených knihách nebo zhlédnutých filmech či divadelních představeních – samostatné vystoupení před spoluţáky. Návštěva místní knihovny a muzea, divadelních a filmových představení. Prohlubování čtenářských dovedností, dramatizace uměleckého textu. Numerické, slovní, jednotlivců a skupin – diktáty, doplňovací cvičení, samostatné práce, domácí úkoly, referáty, slohová cvičení, slohové práce 1x ročně, vyhledávání informací v textu, projekty. Komunikativní kompetence Ţáci jsou schopni vyjadřovat se v českém jazyce přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat. Aktivně se zúčastní diskusí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých, kultivovaně čtou. Personální kompetence Ţáci jsou připraveni efektivně se učit, pracovat, vyhodnocovat dosaţené výsledky a pokrok, vyuţívat ke svému učení zkušenosti jiných lidí, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobů jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví, získat vztah k beletrii, četba by se měla stát součástí kaţdodenního ţivota. Sociální kompetence Ţáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běţné pracovní i mimopracovní problémy Ţáci jsou schopni volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, vyuţívat zkušenosti a vědomosti nabyté dříve. Vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi Ţáci pracují s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikují elektronickou poštou a vyuţívají další prostředky online a offline komunikace, pracují s informacemi, důraz je kladen na práci s textem.

27



Průřezová témata

Kompetence k pracovnímu uplatnění Ţáci mají přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Občan v demokratické společnosti Ţáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, hledali kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si váţili materiálních a duchovních hodnot, dobrého ţivotního prostředí a snaţili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Člověk a ţivotní prostředí Ţáci jsou vedení k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence ţivota, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním ţivotě, efektivně pracovali s informacemi a vyhodnocovali je. Člověk a svět práce Ţáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomovali odpovědnost za vlastní ţivot, význam vzdělání pro ţivot, aby byli motivování k aktivnímu pracovnímu ţivotu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příleţitostech, orientovali se v nich a vytvářeli si o nich základní představu, písemně i verbálně se prezentovali při jednání s potencionálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie Ţáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je vyuţívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běţnou součástí jejich ţivota.

28



1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělání a učiva Výsledky vzdělávání

Učivo

Ţák: - rozlišuje základní jazykovědné pojmy - definuje a rozlišuje jazykovědné disciplíny - řídí se zásadami správné výslovnosti - rozlišuje spisovný jazyk a jeho varianty, obecnou češtinu, útvary nespisovné a dokáţe nahradit nespisovné tvary spisovnými - objasní zákonitosti vývoje češtiny - orientuje se v soustavě jazyků - uţívá odborných termínů ze své profese - vyjadřuje se věcně, přesně a výstiţně - komunikuje ústně i písemně dle norem ortoepických i gramatických - orientuje se v textu, vyhledává informace a pracuje s nimi, zjišťuje informace z dostupných zdrojů - rozumí obsahu textu - dokáţe si z textu vybrat klíčové informace - vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska - volí jazykové prostředky vzhledem ke studijní a pracovní náplni - plynule komunikuje a uţívá termíny ze svého oboru - sděluje své myšlenky,dojmy a postoje v písemné i ústní podobě - ovládá techniku mluveného slova, samostatně komunikuje - sestaví jednoduché zpravodajské útvary

1. Kultura řeči a její význam pro člověka, jazyková kultura

Počet hodin 2

2. Národní jazyk a jeho útvary

2

3. Postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky

1

4. Slovní zásoba a její styl – rozvrstvení vzhledem k příslušnému oboru vzdělávání, odborná terminologie 5. Hlavní principy českého pravopisu

3

6. Práce s textem a získávání informací – knihovny, archívy, muzea, internet

2

7. Komunikační a slohová výchova

2

8. Stylistika

2

9. Slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní 10. Projevy mluvené a psané, základní znaky, rozdíly, vyuţití 11. Vyprávění

2

12. Projevy prostě sdělovací, jejich základní znaky, postupy a prostředky: inzerát, plakát

3

7

4 2

29


Obor Kuchař - číšník 2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělání a učiva Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin 4

Ţák: - rozlišuje základní fonetické pojmy - řídí se zásadami spisovné výslovnosti

1. Zvukové prostředky a ortoepické normy

- v písemném projevu uplatňuje zásady českého pravopisu - rozebere větu - vysvětlí strukturu větné stavby - rozvíjí a obohacuje svou slovní zásobu, dokáţe nahrazovat slova neplnovýznamová slovy plnovýznamovými - komunikuje plynule, souvisle se vyjadřuje v souladu s platnými normami

2. Tvarosloví

6

3. Větná stavba

4

4. Obohacování slovní zásoby

4

5. Vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální i formální, připravené i nepřipravené 6. Projevy prostěsdělovací, administrativní, prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prostředky (osobní dopis, krátké informační útvary, popis osoby, umělecký popis) 7. Profesní komunikace – popis pracovního postupu, odborný popis, úřední dopis

4

- své myšlenky sděluje ve vybraných slohových útvarech - dle svých moţností uţívá i umělecké prostředky - odborně, jasně, přesně a výstiţně komunikuje ústně i písemně - vyuţívá termíny ze zvoleného oboru Literatura 2. ročník Výsledky vzdělávání Ţák -

-

-

-

5

Počet hodin: 16 Učivo

1. Umění jako specifická výpověď o na příkladech objasní výsledky lidské skutečnosti činnosti z různých oblastí umění vyjádří vlastní proţitky z daných uměleckých děl uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře samostatně vyhledává informace v této oblasti vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a ţánrů postihne sémantický význam textu text interpretuje a debatuje o něm orientuje se v literárním textu čte, interpretuje regionální literaturu popíše chronologický vývoj české a

5

Počet hodin 1

2. Různé druhy umění (literatura, výtvarné umění, film, divadlo, hudba, architektura) naše i světové, v tradiční i mediální podobě

1

3. Základ teorie literatury, literární druhy a ţánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

2

4. Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby - četba a interpretace lit. textů - počátky slovesného umění, ústní lidová slovesnost, folklór,literární ţánry, zvl.

9

30



-

-

světové literatury vymezí význam starší české literatury pro současnost orientuje se vhodným výběrem četby v díle Kosmase, Husa, Komenského zdůvodní význam národního obrození, činnost buditelů orientuje se v tvorbě romantiků, interpretuje jejich díla

orientuje se v nabídce kulturních institucí porovnává typické znaky kultur hlavních národností na našem území popíše vhodné společenské chování v dané situaci

pohádky, pověst, balada, sběratelé lidové slovesnosti u nás i v cizině (např. Erben, Němcová, regionální autoři, bratři Grimmové, H. Ch. Andersen) - starověká literatura, počátky našeho písemnictví, Kosmas, Mistr Jan Hus, kronika, legenda, traktát - renesance a humanismus - román, tragédie, komedie, novela - baroko, J. A. Komenský – práce vševědné, alegorie - české národní obrození, jazykověda, divadlo, noviny, historické práce - romantismus ve světě a u nás - pohádka, román, balada, báseň 5. Kultura, kulturní chování, společenská výchova Kultura bydlení, odívání Reklama, propagační prostředky a jejich vliv na ţivotní styl Kulturní instituce v ČR a v regionu, národnostní kultura na našem území

3

31



3. ročník Rozpis výsledků vzdělání a učiva Výsledky vzdělávání - v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu - rozebere větu - orientuje se ve výstavbě textu, nahradí běţné slovo českým ekvivalentem a naopak - odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky - dbá na grafickou úpravu textu - uplatňuje principy jeho výstavby - vyjadřuje se věcně, správně a srozumitelně - vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i negativní - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně a je schopen přednést krátký projev - rozumí obsahu textu i jeho části - samostatně zpracovává informace - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů - pracuje s různými příručkami - posoudí kompozici projevu

Počet hodin: 32 Učivo 1. Větná stavba, druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska, výstavba a tvorba komunikátu

Počet hodin 9

2. Gramatické tvary a konstrukce a jejich sémantické a syntaktické funkce 3. Grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů 4. Ţivotopis, zápis z porady, odborné projevy, kritika, úvaha, ţádost, výklad

4

5. Druhy řečnických projevů

2

6. Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu 7. Zpětná reprodukce textu 8. Mediální výchova, noviny, časopisy a jiná periodika, internet

2

9. Práce s různými příručkami pro školu a veřejnost 10. Druhy a ţánry textu

1

Literatura 3. ročník Výsledky vzdělávání

Učivo

Ţák - na příkladech objasní výsledky lidské činnosti z různých oblastí umění - vyjádří proţitky z daných uměleckých děl - uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře - samostatně vyhledává informace v této oblasti - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi - rozliší konkrétní díla podle ţánrů - postihne sémantický význam textu - text interpretuje a debatuje o něm

1. Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby

4 5

1 2

2

Počet hodin: 16 Počet hodin 2

2. Literární druhy a ţánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

1

3. Realismus ve světě - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. poloviny 19. století - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, novela 4. Literární moderna - impresionismus, symbolismus, dekadence

3

2

32


Obor Kuchař - číšník - orientuje se v nabídce kulturních institucí - porovnává typické znaky kultur hlavních národností na našem území - popíše vhodné společenské chování v dané situaci - pracuje s textem, čte, - rozebírá literární díla, diskutuje o nich, vytváří si vlastní názor - má zájem o českou beletrii - navštíví kino a divadlo, samostatně interpretuje zhlédnuté představení

v tvorbě světových autorů – Oscar Wilde, E. A. Poe, prokletí básníci 5. Čeští autoři – V. Dyk - četba a interpretace lit. směrů - moderní pohádka, detektivní novela, poezie 6. Literatura 1. poloviny 20. století - světoví spisovatelé - četba a interpretace lit.textů 7. Česká literatura 1. poloviny 20. století - četba a interpretace lit. textů Česká literatura 2. poloviny 20. století - četba a interpretace lit. textů - román, povídka, divadelní hra, muzikál

2

3

3

33



Anglický jazyk 1 Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu: Cíl předmětu:

I. 1,5

II. 1,5

Anglický jazyk III. 2

Celkem 5

Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP - Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Cílem předmětu je vybavit ţáka takovými komunikačními dovednostmi, které mu umoţní, s přihlédnutím k vymezení referenční úrovně Al, A2 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky, dorozumívat se, spolupracovat, vyhledávat, zpracovávat a vyměňovat získané informace v rámci běţné konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a profesní. Ţák je veden, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyţádal si informace v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl známým slovům a zcela základním frázím týkajících se jeho osoby, rodiny a blízkého okolí, pokud lidé hovoří pomalu a zřetelně, jednoduchými frázemi a větami, dovedl popsat místo, kde ţije a lidi, které zná, uměl napsat jednoduchý text na pohlednici a stručný osobní dopis, vyplnit formulář obsahující osobní údaje a adresu. Celkové mnoţství je 320 osvojených lexikálních jednotek za rok a z toho odborná terminologie tvoří nejméně 20% slovní zásoby. Ţák je veden tak, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyţádal si informace v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl frázím a nejběţnější slovní zásobě vztahující se k oblastem daných témat, dovedl krátce sdělit svoje plány, domluvit si schůzku, sdělit cenu, učinit nabídku a poradit s výběrem, napsat jednoduchý a neformální dopis. Ţák je veden tak, aby o jazykové výuce přemýšlel a naučil se vlastnímu hodnocení, překonával strach z mluvení v cizím jazyce, shromaţďoval a prezentoval důkazy toho, co se naučil. Vyuţíval osvojenou odbornou slovní zásobou, aby zvládl jednoduchou komunikaci v rámci oboru a vystupoval v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Ţák se umí dorozumívat, aktivně spolupracovat, vyhledávat, zpracovávat a vyjmenovat získané informace v rámci běţné konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a profesní. Ţáci aktivně pouţívají dovednosti potřebné ke sdělení a vyţádání si důleţitých informací potřebných pro kvalifikovaný výkon povolání a pro uplatnění se na trhu práce, ovládá i základní administrativní úkony směřující k pracovnímu uplatnění v EU (ţádost o práci, strukturovaný ţivotopis, stíţnost). Cílem je vyvolat touhu po celoţivotním vzdělávání v souvislosti s ţivotem v multikulturní společnosti. Naučit ţáka respektovat tradice a zvyky jiných národů, oprostit se od předsudků rasismu a nesnášenlivosti, jednat s vědomím vlastní národní identity. Vyzdvihnout samostatnost a aktivitu, hodnotit práci v týmu, rozvíjet volní vlastnosti a nadání ţáka, jeho adekvátní sebevědomí a aspiraci, oceňovat tvořivost.

34




Metody a formy výuky:

Vést ţáka k zodpovědnosti za svoje rozhodování a k chápání své práce jako příleţitosti k seberealizaci. Naučit vystupovat sebevědomě a aktivně v cizím jazyce a vybavit takovou odbornou slovní zásobou, aby ţák uspokojivě zvládl komunikaci v rámci oboru. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP - Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. V 1. ročníku jsou do učiva zařazeny tematické okruhy, které jsou zastoupeny konverzačními tématy: Kaţdodenní ţivot: Denní reţim, Nakupování, Škola a vzdělávaní. Osobní a společenský ţivot: Pozdravy a představování, Rodina a její členové, Zaměstnání,Volný čas, Bydlení. Svět kolem nás: Objednávka v restauraci. Ve vztahu k profilu absolventa je zde kladen důraz na zvládnutí základní odborné slovní terminologie a její pohotovou aplikaci v praxi. Gramatické učivo: zájmena osobní, přivlastňovací, předmětová a tázací, neurčitý a určitý člen, číslovky základní 0 - 1000, číslovky násobné, mnoţné číslo podstatných jmen, počitatelnost a nepočitatelnost podstatných jmen, how much?/many?, uţití some, any, no, vazba there is/are, předloţky času a místa, krátká příslovce, přítomný čas prostý a průběhový, infinitiv, rozkaz, zákaz, slovosled anglické věty. Gramatická i konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově propojena s učivem odborných předmětů a Odborným výcvikem. Ve 2. ročníku: Gramatické učivo: modální slovesa can, must, have to, vazba going to, could, shall, may, would like, stupňování přídavných jmen, minulý čas prostý a průběhový, nepravidelná slovesa, řadové číslovky, předloţky času a místa. Gramatická i konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově propojena s učivem odborných předmětů a Odborným výcvikem. Ve 3. ročníku jsou do učiva zařazeny tematické okruhy, které jsou zastoupeny konverzačními tématy: Kaţdodenní ţivot, Osobní a společenský ţivot, Svět kolem nás. Ve vztahu k profilu absolventa je zde kladen důraz na zvládnutí základní odborné slovní terminologie a její pohotovou aplikaci v praxi. Gramatické učivo : přítomný čas průběhový a prostý, minulý čas prostý, nepravidelná slovesa, vyjádření budoucího času, vazba would like, datum, časové spojky if, when, while, stupňování přídavných jmen, příslovce, počitatelnost a nepočitatelnost podstatných jmen, can, could, may, should. Gramatická i konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově propojena s učivem odborných předmětů, informační a komunikační technologií a Odborným výcvikem. Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti ţáka. Ţák je stimulován a podporován v zájmu o studium zvoleného jazyka. Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra, samostatnost, iniciativa, zodpovědnost za vlastní učení a schopnost sebehodnocení. Gramatické učivo vychází z kontextu a opírá se o systém mateřského jazyka s oporou o učebnice, pracovní sešity, slovníky a jiné učební materiály. Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody: dramatické prvky, hry, rozhovory, skupinová práce, besedy,

35



Hodnocení ţáků:

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat:

diskuse, debaty, samostatná vystoupení ţáků, scénky, referáty, poslech s porozuměním, mediální výukové programy, internet, práce se slovníky, cizojazyčné a odborné časopisy, cizojazyčné filmy, beletrie, názorné pomůcky pro výuku odborné terminologie, kříţovky, kvízy, systematické a plánovité sestavování sbírky dílčích tematických listů, zábavné materiály, sumativní a formativní hodnocení, setkání s rodilým mluvčím, korespondence, transformační dril, vlastní práce ţáků, plakáty. Při ústním projevu ţáka je hodnocena zvuková stránka jazyka (výslovnost, intonace, artikulace, přízvuk, vázání slov), lexikální rozsah (rozsah slovní zásoby) a správné uţití probraných gramatických pravidel, stavba věty s ohledem na srozumitelnost, plynulost, a autokorekci. Při písemném projevu je hodnocena přesnost jazykových prostředků a respektování probraných gramatických pravidel, lexikální znalosti a syntax věty s ohledem na srozumitelnost. Ţák je hodnocen za řešení písemných, ústních i komunikativních úloh. Důraz je kladen zejména na schopnost samostatně aplikovat odbornou slovní zásobu v anglickém jazyce, na poznatky z praxe a naopak. Posuzuje se komplexní rozvoj řečových dovedností s důrazem na postupné zdokonalování. Výsledky učení ţáka jsou kontrolovány průběţně ústně i písemně, prověřováno je osvojené učivo po probraném gramatickém či tematickém celku. Součástí hodnocení jsou 2 pololetní písemné práce, dílčí písemné testy, diktáty, didaktické testy, frontální prověřování znalostí, domácí samostatná příprava, aktivita v hodinách a zájem o předmět. Ţáci se specifickými poruchami učení jsou hodnoceni s ohledem na jejich potřeby. Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu školy.

Klíčové kompetence: Oblast komunikativních kompetencí - rozvíjet dovednosti potřebné k učení se, k lepšímu porozumění světu, ve kterém ţák ţije a k prohloubení vědomostí o něm, - seznamovat ţáka s tradicemi a zvyky jiných národů, oprošťovat od předsudků rasismu a nesnášenlivosti a vést k prohlubování vlastní národní identity, - rozvíjet dovednosti potřebné ke sdělení a vyţádání si důleţitých informací, - podporovat tvořivost, samostatnost i práci v týmu, přispívat k rozvoji volních vlastností ţáka, rozvíjet nadání a utvářet jeho adekvátní sebevědomí a aspiraci. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - ţák jedná s lidmi, vyslechne jejich názor a přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně svoje názory v rozsahu osvojené slovní zásoby, jedná samostatně a dovede pracovat i v týmu. Člověk a svět práce - ţák přiměřeně pracuje s informacemi, vyhledává je, vyhodnocuje a pouţívá je, umí se představit, sdělit svoje záliby, profesi, je schopen popsat pracoviště a některé pracovní operace, záliby a jmenovat jiné pracovní příleţitosti na trhu práce. Člověk a ţivotní prostředí - ţák se učí lépe poznávat svět a lépe mu porozumět, rozlišuje a hodnotí sociální chování své i jiných z hlediska zdraví a ţivotosprávy.

36


Obor Kuchař - číšník Informační a komunikační technologie - ţák pracuje s elektronickým slovníkem, pouţívá základní a aplikační programové vybavení počítače za účelem vyhledávání inzerátu na trhu práce, pracuje se vzdělávacími jazykovými programy.

37


Obor Kuchař - číšník Ročník: 1.

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva:

Výsledky vzdělávání Ţák: - rozumí mluvenému projevu učitele (pokynům v cizím jazyce, jednoduchým větám a kratším souvislým projevům i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů) - rozumí frázím, které se vztahují k běţným tématům kaţdodenního ţivota, jsou-li sdělovány jasně a srozumitelně - zachytí hlavní myšlenky z vyslechnutého rozhovoru, určí počet osob, které mluví a téma rozhovoru - čte nahlas audioorálně probrané texty - čte s porozuměním (nahlas i potichu) jednoduché texty se známou slovní zásobou, orientuje se v nich, vybre z nich hlavní myšlenky a důleţité informace - rozumí nápisům na orientačních tabulích - vhodně pouţívá překladové slovníky - vyjadřuje se v jednoduchých větách v rozsahu probrané slovní zásoby a mluvnice v běţných ţivotních situacích - rozhovor s vrstevníkem či známou dospělou osobou - tvoří otázky k vyslechnutému textu - stručně poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či zpomalení tempa řeči - samostatně zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení - vyplní stručný osobní dotazník - napíše blahopřání k narozeninám, SMS zprávu, krátký osobní dopis (o sobě, o kamarádovi, o rodině, volném čase) - napíše seznamovací inzerát - napíše pozvání na oslavu narozenin - přeloţí přiměřený text v tištěné a elektronické podobě - rozlišuje základní jazykové prostředky, - vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - vhodně pouţívá základní slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů - pouţívá základní způsoby tvoření slov skládání - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce

Rozpis učiva

Počet hodin

Poslech s porozuměním Čtení textu Práce s textem

38



Tematické celky - se seznámí se základy anglické výslovnosti a napodobuje přirozenou výslovnost - bezchybně opíše jednoduchou větu po orální přípravě čte jednoduché věty nahlas - osvojí si základní prvky výstavby dialogu - osvojí si jednoduché formy představování v rámci pozdravů a loučení na formální a neformální úrovni - zahájí rozhovor s vrstevníkem, představí se, uvede své jméno, obor, věk, bydliště, adresu - poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakovaní dotazu či sdělení, zpomalení tempa řeči - pouţívá obraty k zahájení a ukončení rozhovoru - dokáţe poděkovat, vyjádřit prosbu - napíše krátký dopis o sobě a vyplní formulář obsahující osobní údaje a adresu - je schopen o sobě podat základní informace: jméno, věk, povolání, adresu, místo původu a vyţádat totéţ od druhých situací - časování sloves přítomném čase, skloňování podstatných jmen, osobních a přivlastňovacích zájmen, základní číslovky - vytvoří větu oznamovací a tázací se správným slovosledem - vytvoří větu se způsobovým slovesem v přítomném čase - uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka - si pamatuje základní izolované komunikativní frazeologie - dovede sestavit a napsat jednoduchou větu, v textu nalezne důleţité informace - rozumí jednoduchým cizojazyčným pokynům učitele v rámci tématu pokud mluví přímo k němu, pečlivě a pomalu - pojmenuje členy uţší a širší rodiny - poskytne informace o sobě a své rodině - získá informace o rodině od jiné osoby - v řízeném dialogu hovoří o členech svojí rodiny, o jejich fyzickém vzhledu, povaze, jejich povolání, zálibách, o tom co rodina vlastní - nadepíše správně adresu na obálku - správně seřadí slova dle základních pravidel stavby věty v psaném projevu - čte nahlas v pomalém tempu se správnou výslovností

1. Pozdravy a představování Ahoj !( Hello! ) JP- abeceda, spelling Rád Vás poznávám ( Nice to meet you) JP - osobní zájmena, přivlastňovací zájmena,

6

sloveso "to be", neurčitý člen, číslovky 0-20

Phrases – In a Restaurant / Café Greetings (In a Restaurant) 2. Rodina a domov Rodina Dawsnových (The Dawson Family) JP - mnoţné číslo podstatných jmen, sloveso "have got", určitý člen, přivlastňovací pád, číslovky 20 a výše, předloţky

8

Phrases – In a Hotel Fruit and Vegetable 3. Zaměstnání, volný čas a denní reţim Den v ţivotě ... ( A Day in the Life of..) JP - přítomný čas prostý, slovosled, have got

8

39


Obor Kuchař - číšník - ve slovníku vyhledá zadané slovo na dané téma - rozumí jednoduchým pokynům pomalého mluveného projevu rodilého mluvčího - domluví si s přítelem schůzku, vyjádří s termínem souhlas či nesouhlas - dotáţe se na čas - pojmenuje dny, měsíce a části dne - zcela jednoduchými větami hovoří o svém denním reţimu a pojmenuje různé koníčky, - sdělí, co ho baví a nebaví - sdělí, jak tráví volný čas a co dělá v jednotlivých dnech v týdnu a v kolik hodin, získá tutéţ informaci od druhé osoby a napíše o tom jednoduchý, krátký neformální dopis svému příteli - uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu a dodrţuje základní pravopisné normy - samostatně přeloţí přiměřený text - dovede zapsat a pouţívat číslovky, údaje o mnoţství jednoduchými a stručnými větami zformuluje sdělení o činnostech ve škole, pojmenuje školní předměty - řekne, jaké předměty má ve škole, co ho baví a co ho nebaví, v čem je dobrý, vynikající, nemoţný, jaká je jeho pracovní doba na praxi a kde pracuje rozumi jednoduchému a pomalému reprodukovanému textu rodilého mluvčího - sdělí svou adresu, zeptá se spoluţáka na jeho záliby - pojmenuje obytné budovy, místnosti v bytě - pojmenuje základní vybavení bytu a domu - přijme návštěvu v bytě, uvede ji, nabídne kávu, čaj - stručně popíše místo a lidi ze svého prostředí, činnost, kterou právě dělají napíše stručný text na pohlednici, přání k narozeninám - pojmenuje a ve větách uţívá znalost mm. 10 odborných činností - vhodně vyuţívá odbornou slovní zásobu a frazeologii - zahájí, udrţí a ukončí rozhovor - pojmenuje základní druhy potravin a nápojů - vyjádří, co snídá, obědvá, večeří, objedná si a zaplatí v restauraci, orientuje se v jídelním a nápojovém lístku, rozumí

x have, dopňovací otázky, předmětový tvar

osobních zájmen, rozkazovací způsob

Phrases – Offers and Recommendations Meat, Poultry, Game 4. Škola a vzdělávání Zase je pondělí ráno ( It's Monday morning again) JP - číslovky násobné, čas, příslovečné určení místa a času, infinitiv, uţití - ing tvaru, sloveso like, tvary a lot, very much,

10

quite

Cooking Utensils 5. Bydlení a byt

Všechno nejlepší k narozeninám, babi (Happy Birthday, Grandma ... )

8

40


Obor Kuchař - číšník některým odborným výrazům v jídelním lístku - v jednoduchém rozhovoru dovede uvést hosta ke stolu, - správně sestaví základní menu, poţádá o jídelní a nápojový lístek a učiní z něho nabídku, vyţádá si účet, dotáţe se na objednávku, mnoţství a cenu kupovaného zboţí - vyjádří, jaké dárky kupuje rodičům, sourozencům, přátelům k narozeninám a různým slavnostním příleţitostem a proč - domluví si schůzku, sdělí cenu, učiní nabídku a poradí s výběrem, napíše neformální velmi jednoduchý dopis o dovolené

Fish and Shellfish

6. Před večírkem (Before the Party)

8

JP - this/that , předloţky, whose/who's, how much/many Menu

41


Obor Kuchař - číšník Ročník 2.

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva: Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Počet hodin

Ţák: - rozumí mluvenému projevu učitele Poslech s porozuměním (pokynům v cizím jazyce, jednoduchým větám a kratším souvislým projevům) - rozumí pomalým a přiměřeným Čtení textu souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích tématům kaţdodenního ţivota, jsou-li sdělovány Práce s textem jasně a srozumitelně - zachytí hlavní myšlenky z vyslechnutého rozhovoru, určí počet osob, které mluví a téma rozhovoru - čte nahlas i potichu audioorálně probrané texty - čte pomalu, správně a s porozuměním obecné texty s porozuměním (nahlas i potichu) - čte jednoduché texty se známou slovní zásobou, orientuje se v nich, vybre z nich hlavní myšlenky a důleţité informace - vhodně pouţívá překladové slovníky - vyjadřuje se v jednoduchých větách v rozsahu probrané slovní zásoby a mluvnice v běţných ţivotních situacích rozhovor s vrstevníkem či známou dospělou osobou - tvoří otázky k vyslechnutému textu - stručně poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či zpomalení tempa řeči - zaznamenává hlavní myšlenky a informace z textu – vyslechnutého nebo přečteného ve formě krátkého sdělení - s pomocí slovníku dokáţe samostatně zformulovat vlastní myšlenky - zapojí se do dialogu s ţáky a učitelem - napíše zprávu, krátký neformální dopis (o sobě, o kamarádovi, o rodině, volném čase) - vhodně pouţívá slovní zásobu - přeloţí přiměřený text v tištěné a elektronické podobě - rozlišuje základní jazykové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - vhodně pouţívá základní slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů

42


Obor Kuchař - číšník - správně pouţívá běţné gramatické prostředky - v písemné projevu uplatňuje správnou grafickou podobu jazyka - časování sloves v přítomném čase, skloňování podstatných jmen, osobních a přivlastňovacích zájmen, základní číslovky - vytvoří větu oznamovací a tázací se správným slovosledem - vytvoří větu se způsobovým slovesem v přítomném čase - uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka

Tematické celky - systematicky upevňuje správnou výslovnost - osvojuje si další slovní zásobu a odhaduje význam neznámých výrazů, podle kontextu dokáţe zformulovat vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení o svých plánech na výlet - dovede si po telefonu domluvit schůzku a pojmenovat důleţité budovy ve městě - samostatně pouţívá vybranou slovní zásobu ze svého oboru a v řízeném dialogu se orientuje ve vybrané frazeologii rodilého mluvčího - čte jednoduché odborné texty a je samostatně schopen k jeho porozumění vyuţít slovník - naslouchá pozorně ţádosti zákazníka a přiměřeně reaguje, volí vhodnou formu obsluhy, učiní nabídku, sdělí cenu, poradí s výběrem zboţí - prohlubuje a upevňuje si slovní zásobu daného tématu - čte samostatně přiměřený neznámý text např. z časopisu a dovede v něm vyhledat ţádané informace - osvojuje si nové pravopisné normy a v psaném projevu je samostatně dodrţuje, - obměňuje cvičení - napíše o dovolené v neformálním dopise - ovládá základní geografické znalosti o zemi daného jazyka a seznámí se s jejími základními společenskými zvyky

1.Volný čas a zábava Čtyři jedou na výlet ( Four Go on a Trip) JP - modálni slovesa CAN, MUST, HAVE TO, vazba GOING TO, slovosled anglické věty

8

Menu Spices and Flavourings 2. Nakupování Půjdeme nakupovat? Shopping ? JP - would like, shall, can, could, may, budoucí čas, stupňování přídavných jmen, one/ones (Shall We Go)

7

Menu Reserving a Table Seating the Diner 3. Cestování a dovolená Milý Rene ( Dear Renee) JP -minuýy čas prostý, nepravidelná slovesa, ago, rozkazovací způsob, řadové číslovky

12

Vyprávění o dovolené Moţnosti cestování, Česká republika Základní zeměpisná fakta Společenské zvyklosti a tradice Anglie a

Ameriky (Christmas, New Eve, Easter) - porozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům

4. Domov a domácí práce Jaký jsi měl den? (And How Was your Day?)

10

43


Obor Kuchař - číšník rodilých mluvčích pronášených zřetelně spisovným jazykem - seznámí se se slovníkem v elektronické podobě a s jeho pomocí dovede samostatně přeloţit jednoduchý text - zvládá velmi krátkou konverzaci o tom, jak strávil den, jak pomáhal doma, o činnostech v kuchyni, co viděl na výletě, co dělal o prázdninách - pochopí smysl krátkých a jednoduchých jasných zpráv rodilého mluvčího - dokáţe se jednoduchými větami zeptat na cestu a směr

JP - minulý čas průběhový, předloţky času a místa

Taking an Order Presenting the Bill Menu

5. Základní ţivotní situace - dotaz na cestu Hledám Ameriku (I' m looking for Arnerika) JP - nepravidelná slovesa předloţky, GET, souhrnné opakování gramatiky

11

Complaints and Apologies Menu

44



Ročník: 3.

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva: Výsledky vzdělávání Ţák: - chápe smysl a rozumí mluvenému projevu učitele i reprodukovanému zřetelnému projevu rodilého mluvčího v pomalém tempu, který obsahuje asi 3% neznámých slov - rozumí jednoduchým pokynům zprostředkovaným technikou v budovách - čte plynule, správně a s porozuměním obecné odborné texty, které obsahují 3 % neznámých slov, orientuje se v textu, vybere z něho hlavní a vedlejší myšlenky a důleţité informace - odhadne význam neznámých slov v krátkém odborném textu (recepty) - vhodně pouţívá překladové a jiné slovníky - zdvořile poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či zpomalení tempa - volně reprodukuje vyslechnutý text se známou slovní zásobou a mluvnicí - samostatně zformuluje vlastní myšlenky v běţných situacích na veřejnosti - v hotelu, v bance - poţádá, ale i podá doplňující informace (vysvětlení cesty ), sdělí své stanovisko - telefonicky si zajistí rezervaci v restauraci, přivolá pomoc v případě nehody - popíše událost, která se stala - samostatně zformuluje vlastní myšlenky ve formě rozsáhlejšího písemného sdělení - napíše pracovní postup (recept), písemně odpoví na inzerát s nabídkou zaměstnání, napíše úřední dopis a vlastní strukturovaný ţivotopis - přeloţí přiměřený text v tištěné a elektronické podobě (recept, inzerát) - rozlišuje základní jazykové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - vhodně pouţívá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a temat. okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru - ovládá základní způsoby tvoření slov a vhodně je vyuţívá pro porozumění textu i ve vlastním projevu

Učivo

Počet hodin


45


Obor Kuchař - číšník - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce v rámci komunikačních situací minulý čas, budoucí čas, trpný rod, konjunktiv, stupňování příslovcí, řadové číslovky - pouţívá vedlejší věty - uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodrţuje základní pravopisné normy - vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti

- osvojuje si další slovní zásobu, jednoduchými větami dokáţe popsat jeho koníčky, co má, nemá rád - podá informace o otevírací době - objedná rezervaci stolu, - s pochopením reaguje na ţádosti zákazníka - čte samostatně a s porozuměním přiměřený text v reprodukované řeči rodilého mluvčího - dovede zachytit důleţité informace - dokáţe zformulovat vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení a plánované budoucnosti o víkendu, prázdninách jednoduchými větami i souvětími - samostatně pouţívá vybranou slovní zásobu ze svého oboru - vhodnou formou poţádá o vysvětlení neznámého výrazu a zopakování dotazu při obsluze zákazníka - učiní nabídku z jídelníčku a nápojového lístku - čte samostatně přiměřený neznámý text např. z časopisu a dovede v něm vyhledat zadané informace - osvojuje si nové pravopisné normy minulého času a v psaném projevu je samostatně dodrţuje, obměňuje cvičení - napíše sledem jednotlivých vět neformální dopis na téma: oblíbená kniha, film - aktivně pouţívá novou odbornou slovní zásobu - aktivně pracuje se slovníkem v elektronické podobě a s jeho pomocí dovede samostatně přeloţit odborný text - recept

Tematické celky 1. Můj nejlepší přítel Toto je Ben ( This is Ben .. ) JP – přít. čas prostý, půběhový, osobní a přivlastňovací zájmena, stupňování příslovcí In a Restaurant / Café 2. Evropa a svět - tradice a společenské zvyklosti No Christmas Pudding JP - členy, budoucí čas, datum, there is/are, časové spojky when, if, while

13

13

At the Reception Desk 3. Věda, technika a umění Knihy pro mě ( Books and me ) JP - minulý čas prostý a průběhový, vztaţné věty, nepravidelná slovesa Seznámení se základními informacemi o Ch. Dickensovi, W. Shakespearovi, N. Amstrongovi

Tableware 4. Jídlo a stravování -jídelní lístek, recepty Guláš pro Katku (Goulash for Katka) JP - počitatelnost a nepočitatelnost podstatných jmen, trpný rod, vyjadřování mnoţství

10

14

Menu

46


Obor Kuchař - číšník - pochopí reprodukovaný projev rodilého mluvčího v pomalém tempu a dovede odpovědět na dotaz celou větou - zahájí, vede, obmění a ukončí dialog na dané téma, poţádá a sdělí informaci vhodným způsobem, ústně i písemně pozve přátele na večírek nebo svatbu nebo oslavu narozenin - napíše jednoduchými krátkými větami poděkování za pozvání na večírek - vhodně reaguje na dotazy zákazníka, dotáţe se na jeho přání a nabídne sluţby týkající se přípravy slavnostní tabule - napíše svůj strukturovaný ţivotopis - dotáţe se na poţadované pracovní místo a sdělí informace o sobě - vyplní formulář ţádosti o práci - slovně i písemně sdělí svou stíţnost - pomocí elektronického slovníku pochopí inzerát týkající se nabídky a poptávky na trhu práce

5. Zdravý ţivotní styl a zdravá výţiva Bláznivý večírek (A Mad Tea Party) JP - uţití some, any, no, podmiňovací způsob, would like, can/could, may

8

Pozvání na večírek, svatbu, nabídka menu pro slavnostní příleţitost Presentation – Festive Table

6. Zaměstnání a práce Práce pro mě? (The Job for me?) JP - stupňování přídavných jmen, modální slovesa, vyjádření budoucího času pomocí "going to "

6

Curriculum Vitae, Cover letter, Job Application,Complain Presentations – Final Exam

47



Anglický jazyk 2 Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

I. 2

II. 1,5

Anglický jazyk III. 1,5

Celkem 5

Pojetí předmětu:

Cíl předmětu:

Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP - Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Cílem předmětu je vybavit ţáka takovými komunikačními dovednostmi, které mu umoţní, s přihlédnutím k vymezení referenční úrovně Al, A2 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky, dorozumívat se, spolupracovat, vyhledávat, zpracovávat a vyměňovat získané informace v rámci běţné konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávací a profesní. Ţák je veden, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyţádal si informace v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl známým slovům a zcela základním frázím tykajících se jeho osoby, rodiny a blízkého okolí, pokud lidé hovoří pomalu a zřetelně, jednoduchými frázemi a větami, dovedl popsat místo, kde ţije a lidi, které zná, uměl napsat jednoduchý text na pohlednici a stručný osobní dopis, vyplnit formulář obsahující osobní údaje a adresu. Celkové mnoţství je 320 osvojených lexikálních jednotek za rok a z toho odborná terminologie tvoří nejméně 20% slovní zásoby. Ţák je veden, aby se přiměřeně vyjadřoval, vyţádal si informace v cizí řeči v rámci témat daných rozsahem učiva, rozuměl frázím a nejběţnější slovní zásobě vztahující se k oblastem daných témat, dovedl krátce sdělit svoje plány, domluvit si schůzku, sdělit cenu, učinit nabídku a poradit s výběrem, napsat jednoduchý a neformální dopis. Ţák je veden tak, aby o jazykové výuce přemýšlel a naučil se vlastnímu hodnocení, překonával strach z mluvení v cizím jazyce, shromaţďoval a prezentoval důkazy toho, co se naučil, vyuţíval osvojenou odbornou slovní zásobu, aby zvládl jednoduchou komunikaci v rámci oboru a vystupoval v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Ţák se umí dorozumívat, aktivně spolupracovat, vyhledávat, zpracovávat a vyjmenovat získané informace v rámci běţné konverzace v oblasti osobní, veřejné, vzdělávcí a profesní. Ţáci aktivně pouţívají dovednosti potřebné ke sdělení a vyţádání si důleţitých informací potřebných pro kvalifikovaný výkon povolání a pro uplatnění se na trhu práce, ovládá základní administrativní úkony směřující k pracovnímu uplatnění v EU (ţádost o práci, strukturovaný ţivotopis, stíţnost). Vyvolat touhu po celoţivotním vzdělávání v souvislosti s ţivotem v multikulturní společnosti. Naučit ţáka respektovat tradice a zvyky jiných národů, oprostit se od předsudků rasismu a nesnášenlivosti, jednat s vědomím vlastní národní identity. Vyzdvihnout samostatnost a aktivitu, hodnotit práci v týmu, rozvíjet volní vlastnosti a nadání ţáka, jeho adekvátní sebevědomí a aspiraci, oceňovat tvořivost.

48





Vést ţáka k zodpovědnosti za svoje rozhodování a k chápání své práce jako příleţitosti k seberealizaci. Naučit vystupovat sebevědomě a aktivně v cizím jazyce a vybavit takovou odbornou slovní zásobou, aby ţák uspokojivě zvládl komunikaci v rámci oboru. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP - Vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. V 1. ročníku jsou do učiva zařazeny tematické okruhy, které jsou zastoupeny Konverzačními tématy: Kaţdodenní ţivot: Denní reţim, Nakupování, Škola a vzdělávaní. Osobní a společenský ţivot: Pozdravy a představování, Rodina a její členové, Zaměstnání,Volný čas, Bydlení. Svět kolem nás: Objednávka v restauraci. Ve vztahu k profilu absolventa je zde kladen důraz na zvládnutí základní odborné slovní terminologie a její pohotovou aplikaci v praxi. Gramatické učivo: zájmena osobní, přivlastňovací, předmětová a tázací, neurčitý a určitý člen, číslovky základní 0 - 1000, číslovky násobné, mnoţné číslo podstatných jmen, počitatelnost a nepočitatelnost podstatných jmen, how much?/many?, uţití some, any, no, vazba there is/are, předloţky času a místa, krátká příslovce, přítomný čas prostý a průběhový, infinitiv, rozkaz, zákaz, slovosled anglické věty. Gramatická i konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově propojena s učivem odborných předmětů a odborným výcvikem. Ve 2. ročníku: Gramatické učivo: modální slovesa can, must, have to, vazba going to, could, shall, may, would like, stupňování přídavných jmen, minulý čas prostý a průběhový, nepravidelná slovesa, řadové číslovky, předloţky času a místa. Gramatická i konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově propojena s učivem odborných předmětů a odborným výcvikem. Ve 3. ročníku jsou do učiva zařazeny tematické okruhy, které jsou zastoupeny konverzačními tématy: Kaţdodenní ţivot, Osobní a společenský ţivot, Svět kolem nás.. Ve vztahu k profilu absolventa je zde kladen důraz na zvládnutí základní odborné slovní terminologie a její pohotovou aplikaci v praxi. Gramatické učivo : přítomný čas průběhový a prostý, minulý čas prostý, nepravidelná slovesa, vyjádření budoucího času, vazba would like, datum, časové spojky if, when, while, stupňování přídavných jmen, příslovce, počitatelnost a nepočitatelnost podstatných jmen, can, could, may, should. Gramatická i konverzační část učiva je vhodně mezipředmětově propojena s učivem odborných předmětů, informační a komunikační technologií a odborným výcvikem. Výuka je prakticky orientována na řečové dovednosti ţáka. Ţák je stimulován a podporován v zájmu o studium zvoleného jazyka. Volbou vhodných metod je podporována jeho sebedůvěra, samostatnost, iniciativa, zodpovědnost za vlastní učení a schopnost sebehodnocení. Gramatické učivo vychází z kontextu a opírá se o systém mateřského jazyka s oporou lučebnice, pracovní sešity, slovníky

49



Hodnocení ţáků:


a jiné učební materiály. Do výuky jsou vhodně zařazovány aktivující didaktické metody: dramatické prvky, hry, rozhovory, skupinová práce, besedy, diskuse, debaty, samostatná vystoupení ţáků, scénky, referáty, poslech s porozuměním, mediální výukové programy, internet, práce se slovníky, cizojazyčné a odborné časopisy, cizojazyčné filmy,beletrie, názorné pomůcky pro výuku odborné terminologie, kříţovky, kvizy, systematické a plánovité sestavování sbírky dílčích tematických listů, zábavné materiály, sumativní a formativní hodnocení, setkání s rodilým mluvčím, korespondence, transformační dril, vlastní práce ţáků, plakáty. Při ústním projevu ţáka je hodnocena zvuková stránka jazyka (výslovnost, intonace, artikulace, přízvuk, vázání slov), lexikální rozsah (rozsah slovní zásoby) a správné uţití probraných gramatických pravidel, stavba věty s ohledem na srozumitelnost, plynulost a autokorekci. Při písemném projevu je hodnocena přesnost jazykových prostředků a respektování probraných gramatických pravidel, lexikální znalosti a syntax věty s ohledem na srozumitelnost. Ţák je hodnocen za řešení písemných, ústních i komunikativních úloh. Důraz je kladen zejména na schopnost samostatně aplikovat odbornou slovní zásobu v anglickém jazyce na poznatky z praxe a naopak. Posuzuje se komplexní rozvoj řečových dovedností s důrazem na postupné zdokonalování. Výsledky učení ţáka jsou kontrolovány průběţně ústně i písemně, prověřováno je osvojené učivo po probraném gramatickém či tematickém celku. Součástí hodnocení jsou 2 pololetní písemné práce, dílčí písemné testy, diktáty, didaktické testy, frontální prověřování znalostí, domácí samostatná příprava, aktivita v hodinách a zájem o předmět. Ţáci se specifickými poruchami učení jsou hodnoceni s ohledem na jejich potřeby. Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu školy.

Klíčové kompetence: Oblast komunikativních kompetencí - rozvíjet dovednosti potřebné k učení se, k lepšímu porozumění světu, ve kterém ţák ţije a k prohloubení vědomostí o něm, - seznamovat ţáka s tradicemi a zvyky jiných národů, oprošťovat od předsudků rasismu a nesnášenlivosti a vést k prohlubování vlastní národní identity, - rozvíjet dovednosti potřebné ke sdělení a vyţádání si důleţitých informací, - podporovat tvořivost, samostatnost i práci v týmu - přispívat k rozvoji volních vlastností ţáka, rozvíjet nadání a utvářet jeho adekvátní sebevědomí a aspiraci. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - ţák jedná s lidmi, vyslechne jejich názor a přiměřeně diskutuje na dané téma, vyjadřuje ústně i písemně svoje názory v rozsahu osvojené slovní zásoby, jedná samostatně a dovede pracovat i v týmu. Člověk a svět práce - ţák přiměřeně pracuje s informacemi, vyhledá je, vyhodnotí a pouţije je, představí se, sdělí svoje záliby, profesi, je schopen popsat pracoviště a některé pracovní operace, záliby a jmenuje jiné pracovní příleţitosti na trhu práce. Člověk a ţivotní prostředí - ţák se učí lépe poznávat svět a lépe

50


Obor Kuchař - číšník mu porozumět, rozlišuje a hodnotí sociální chování své i jiných z hlediska zdraví a ţivotosprávy. Informační a komunikační technologie - ţák se naučí pracovat s elektronickým slovníkem, pouţívat základní a aplikační programové vybavení počítače za účelem vyhledávání inzerátu na trhu práce, pracovat se vzdělávacími jazykovými programy.

51



Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání: Výsledky vzdělávání Ţák: - rozumí mluvenému projevu učitele (pokynům v cizím jazyce, jednoduchým větám a kratším souvislým projevům i s obsahem několika snadno odhadnutelných výrazů) - rozumí frázím, které se vztahují k běţným tématům kaţdodenního ţivota, jsou-li sdělovány jasně a srozumitelně - zachytí hlavní myšlenky z vyslechnutého rozhovoru, určí počet osob, které mluví a téma rozhovoru - čte nahlas audioorálně probrané texty - čte s porozuměním (nahlas i potichu) jednoduché texty se známou slovní zásobou, orientuje se v nich, vybre z nich hlavní myšlenky a důleţité informace - rozumí nápisům na orientačních tabulích - vhodně pouţívá překladové slovníky - vyjadřuje se v jednoduchých větách v rozsahu probrané slovní zásoby a mluvnice v běţných ţivotních situacích - rozhovor s vrstevníkem či známou dospělou osobou - tvoří otázky k vyslechnutému textu - stručně poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či zpomalení tempa řeči - samostatně zformuluje vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení - vyplní stručný osobní dotazník - napíše blahopřání k narozeninám, SMS zprávu, krátký sobní dopis (o sobě, o kamarádovi, o rodině, volném čase) - napíše seznamovací inzerát - napíše pozvání na oslavu narozenin - přeloţí přiměřený text v tištěné a elektronické podobě - rozlišuje základní jazykové prostředky, - vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - vhodně pouţívá základní slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů - pouţívá základní způsoby tvoření slov - skládání

Učivo

Počet hodin


52


Obor Kuchař - číšník - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce v rámci snadno předvídatelných

situací Tematické celky - se seznámí se základy anglické výslovnosti a napodobuje přirozenou výslovnost - bezchybně opíše jednoduchou větu po orální přípravě, čte jednoduché věty nahlas - osvojí si základní prvky výstavby dialogu - osvojí si jednoduché formy představování v rámci pozdravů a loučení na formální a neformální úrovni - zahájí rozhovor s vrstevníkem, představí se, uvede své jméno, obor, věk, bydliště, adresu - poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či sdělení, zpomalení tempa řeči - pouţívá obraty k zahájení a ukončení rozhovoru - dokáţe poděkovat, vyjádřit prosbu - napíše krátký dopis o sobě a vyplní formulář obsahující osobní údaje a adresu - je schopen o sobě podat základní informace: jméno, věk, povolání, adresu, místo původu a vyţádat totéţ od druhých - je schopen časování sloves v přítomném čase, skloňování podstatných jmen, osobních a přivlastňovacích zájmen, umí základní číslovky - vytvoří větu oznamovací a tázací se správným slovosledem - vytvoří větu se způsobovým slovesem v přítomném čase - uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka - si pamatuje základní izolované komunikativní frazeologie - dovede sestavit a napsat jednoduchou větu v textu nalezne důleţité informace - rozumí jednoduchým cizojazyčným pokynům učitele v rámci tématu pokud mluví přímo k němu, pečlivě a pomalu - pojmenuje členy uţší a širší rodiny - poskytne informace o sobě a své rodině - získá informace o rodině od jiné osoby - v řízeném dialogu hovoří o členech

1. Pozdravy a představování Ahoj !( Hello! ) JP- abeceda, spelling Rád Vás poznávám ( Nice to meet you) JP - osobní zájmena, přivlastňovací zájmena,

9

sloveso "to be", neurčitý člen, číslovky 0-20

Greetings (In a Restaurant) Phrases – In a Restaurant / Café 2. Rodina a domov Rodina Dawsnových (The Dawson Family) JP - mnoţné číslo podstatných jmen, sloveso "have got", učitý člen, přivlastňovací pád, číslovky 20 a výše, předloţky

9

53


Obor Kuchař - číšník svojí rodiny, o jejich fyzickém vzhledu, povaze, jejich povolání, zálibách, o tom, co rodina vlastní - nadepíše správně adresu na obálku

Phrases – In a Hotel Fruit and Vegetable

- správně seřadí slova dle základních pravidel stavby věty v psaném projevu - čte nahlas v pomalém tempu se správnou výslovností - ve slovníku vyhledá zadané slovo na dané téma - rozumí jednoduchým pokynům pomalého mluveného projevu rodilého mluvčího - domluví si s přítelem schůzku, vyjádří s termínem souhlas či nesouhlas - dotáţe se na čas - pojmenuje dny, měsíce a části dne - zcela jednoduchými větami hovoří o svém denním reţimu a pojmenuje různé koníčky, - sdělí, co ho baví a nebaví - sdělí, jak tráví volný čas a co dělá v jednotlivých dnech v týdnu a v kolik hodin, získá tutéţ informaci od druhé osoby a napíše o tom jednoduchý, krátký neformální dopis svému příteli

3. Zaměstnání, volný čas a denní reţim Den v ţivotě ... ( A Day in the Life of..) JP - přítomný čas prostý, slovosled, have got x have, doplňovací otázky, předmětový tvar

11

Osobních zájmen, rozkazovací způsob

Phrases – Offers and Recommendations Meat, Poultry, Game - uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu a dodrţuje základní pravopisné normy - samostatně přeloţí přiměřený text - dovede zapsat a pouţívat číslovky, údaje o mnoţství jednoduchými a stručnými větami, zformuluje sdělení o činnostech ve škole, pojmenuje školní předměty - řekne, jaké předměty má ve škole, co ho baví a co ho nebaví, v čem je dobrý, vynikající, nemoţný, jaká je jeho pracovní doba na praxi a kde pracuje, rozumí jednoduchému a pomalému reprodukovanému textu rodilého mluvčího - sdělí svou adresu, zeptá se spoluţáka na jeho záliby

4. Škola a vzdělávání Zase je pondělí ráno ( It's Monday Morning Again) JP - číslovky násobné, čas, příslovečné určení místa a času, infinitiv, uţití - ing tvaru, sloveso like, tvary a lot, very much,

11

quite

Cooking Utensils - pojmenuje obytné budovy, místnosti v bytě - pojmenuje základní vybavení bytu a

5. Bydlení a byt

Všechno nejlepší k narozeninám, babi (Happy Birthday, Grandma ... )

11

54


Obor Kuchař - číšník domu - přijme návštěvu v bytě, uvede ji, nabídne kávu, čaj - stručně popíše místo a lidi ze svého prostředí, činnost, kterou právě dělají napíše stručný text na pohlednici, přání k narozeninám - pojmenuje a ve větách uţívá znalost minimálně 10 odborných činností - vhodně vyuţívá odbornou slovní zásobu a frazeologii - zahájí, udrţí a ukončí rozhovor - pojmenuje základní druhy potravin a nápojů - vyjádří, co snídá, obědvá, večeří, objedná si a zaplatí v restauraci, orientuje se v jídelním a nápojovém lístku, rozumí některým odborným výrazům v jídelním lístku - v jednoduchém rozhovoru, dovede uvést hosta ke stolu - správně sestaví základní menu, poţádá o jídelní a nápojový lístek a učiní z něho nabídku, vyţádá si účet, dotáţe se na objednávku, mnoţství a cenu kupovaného zboţí - vyjádří, jaké dárky kupuje rodičům, sourozencům, přátelům k narozeninám a různým slavnostním příleţitostem a proč - domluví si schůzku, sdělí cenu, učiní nabídku a poradí s výběrem, napíše neformální, velmi jednoduchý dopis o dovolené

Fish and Shellfish

6. Před večírkem (Before the Party)

13

JP - this/that , předloţky, whose/who's, how much/many

Menu

55


Obor Kuchař - číšník Ročník 2.

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání: Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

Ţák: - rozumí mluvenému projevu učitele (pokynům v cizím jazyce, jednoduchým větám a kratším souvislým projevům) - rozumí pomalým a přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích, tématům kaţdodenního ţivota, jsou-li sdělovány jasně a srozumitelně - zachytí hlavní myšlenky z vyslechnutého rozhovoru, určí počet osob, které mluví a téma rozhovoru - čte nahlas i potichu audioorálně probrané texty - čte pomalu, správně a s porozuměním obecné texty s porozuměním (nahlas i potichu) jednoduché texty se známou slovní zásobou, orientuje se v nich, vybere z nich hlavní myšlenky a důleţité informace - vhodně pouţívá překladové slovníky - vyjadřuje se v jednoduchých větách v rozsahu probrané slovní zásoby a mluvnice v běţných ţivotních situacích rozhovor s vrstevníkem či známou dospělou osobou - tvoří otázky k vyslechnutému textu - stručně poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či zpomalení tempa řeči - zaznamenává hlavní myšlenky a informace z textu – vyslechnutého nebo přečteného ve formě krátkého sdělení - s pomocí slovníku dokáţe samostatně zformulovat vlastní myšlenky - zapojí se do dialogu s ţáky a učitelem - napíše zprávu, krátký neformální dopis (o sobě, o kamarádovi, o rodině, volném čase) - přeloţí přiměřený text - vhodně pouţívá slovní zásobu - přeloţí přiměřený text v tištěné a elektronické podobě - rozlišuje základní jazykové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - vhodně pouţívá základní slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů

56


Obor Kuchař - číšník - správně pouţívá běţné gramatické prostředky - v písemné projevu uplatňuje správnou grafickou podobu jazyka - časování sloves v přítomném čase, skloňování podstatných jmen, osobních a přivlastňovacích zájmen, základní číslovky - vytvoří větu oznamovací a tázací se správným slovosledem - vytvoří větu se způsobovým slovesem v přítomném čase

Tématické celky - systematicky upevňuje správnou výslovnost - osvojuje si další slovní zásobu a odhaduje význam neznámých výrazů podle kontextu dokáţe zformulovat vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení o svých plánech na výlet - dovede si po telefonu domluvit schůzku a pojmenovat důleţité budovy ve městě - samostatně pouţívá vybranou slovní zásobu ze svého oboru a v řízeném dialogu se orientuje ve vybrané frazeologii rodilého mluvčího - čte jednoduché odborné texty a je samostatně schopen k jeho porozumění vyuţít slovník - naslouchá pozorně ţádosti zákazníka a přiměřeně reaguje, volí vhodnou formu obsluhy, učiní nabídku, sdělí cenu, poradí s výběrem zboţí - prohlubuje a upevňuje si slovní zásobu daného tématu - čte samostatně přiměřený neznámý text např. z časopisu a dovede v něm vyhledat ţádané informace - osvojuje si nové pravopisné normy a v psaném projevu je samostatně dodrţuje, - obměňuje cvičení - napíše o dovolené v neformálním dopise - ovládá základní geografické znalosti o zemi daného jazyka a seznámí se s jejími základními společenskými zvyky

1.Volný čas a zábava Čtyři jedou na výlet ( Four Go on a Trip) JP - modálni slovesa CAN, MUST, HAVE TO, vazba GOING TO, slovosled anglické věty

10

Menu Spices and Flavourings 2. Nakupování Půjdeme nakupovat? (Shall We Go) Shopping ?) JP - would like, shall, can, could, may, budoucí čas, stupňování přídavných jmen, one/ones

9

Menu Reserving a Table Seating the Diner 3. Cestování a dovolená Milý René ( Dear Renee) JP -minulý čas prostý, nepravidelná slovesa, ago, rozkazovací způsob, řadové číslovky

9

Vyprávění o dovolené Moţnosti cestování, Česká republika Základní zeměpisná fakta Společenské zvyklosti a tradice Anglie a

Ameriky (Christmas, New Eve, Easter) - porozumí přiměřeným souvislým projevům a krátkým rozhovorům rodilých mluvčích pronášených zřetelně spisovným jazykem - seznámí se se slovníkem v elektronické

4. Domov a domácí práce Jaký jsi měl den? (And How Was your Day?) JP - minulý čas průběhový, předloţky času a místa

9

57


Obor Kuchař - číšník podobě a s jeho pomocí dovede samostatně přeloţit jednoduchý text - zvládá velmi krátkou konverzaci o tom, jak strávil den, jak pomáhal doma, o činnostech v kuchyni, co viděl na výletě, co dělal o prázdninách - pochopí smysl krátkých a jednoduchých jasných zpráv rodilého mluvčího - dokáţe se jednoduchými větami zeptat na cestu a směr

Taking an Order Presenting the Bill Menu

5.Základní ţivotní situace - dotaz na cestu Hledám Ameriku (I' m looking for America) JP - nepravidelná slovesa, předloţky, GET, souhrnné opakování gramatiky

11

Complaints and Apologies

58



Ročník: 3.

Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání: Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Počet hodin

Ţák: - chápe smysl a rozumí mluvenému projevu učitele i reprodukovanému zřetelnému projevu rodilého mluvčího v pomalém tempu, který obsahuje asi 3% neznámých slov - rozumí jednoduchým pokynům zprostředkovaným technikou v budovách - čte plynule, správně a s porozuměním obecné odborné texty, které obsahují 3 % neznámých slov, orientuje se v textu, vybere z něho hlavní a vedlejší myšlenky a důleţité informace - odhadne význam neznámých slov v krátkém odborném textu (recepty) - vhodně pouţívá překladové a jiné slovníky - zdvořile poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu či zpomalení tempa - volně reprodukuje vyslechnutý text se známou slovní zásobou a mluvnicí - samostatně zformuluje vlastní myšlenky v běţných situacích na veřejnosti - v hotelu, v bance - poţádá, ale i podá doplňující informace (vysvětlení cesty ), sdělí své stanovisko - telefonicky si zajistí rezervaci v restauraci, přivolá pomoc v případě nehody - popíše událost, která se stala - samostatně zformuluje vlastní myšlenky ve formě rozsáhlejšího písemného sdělení - napíše pracovní postup (recept), písemně odpoví na inzerát s nabídkou zaměstnání, napíše úřední dopis a vlastní strukturovaný ţivotopis - přeloţí přiměřený text v tištěné a elektronické podobě (recept, inzerát) - rozlišuje základní jazykové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - vhodně pouţívá slovní zásobu včetně vybrané frazeologie v rozsahu daných komunikačních situací a temat. okruhů a vybranou základní odbornou slovní zásobu ze svého oboru - ovládá základní způsoby tvoření slov a vhodně je vyuţívá pro porozumění textu i ve vlastním projevu - pouţívá běţné gramatické prostředky a

59


Obor Kuchař - číšník vzorce v rámci komunikačních situací minulý čas, budoucí čas, trpný rod, konjunktiv, stupňování příslovcí, řadové číslovky - pouţívá vedlejší věty - uplatňuje v písemném projevu správnou grafickou podobu jazyka, dodrţuje základní pravopisné normy - vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti

Tematické celky - osvojuje si další slovní zásobu - jednoduchými větami dokáţe popsat jeho koníčky, co má, nemá rád - podá informace o otevírací době - objedná rezervaci stolu, - s pochopením reaguje na ţádosti zákazníka

1. Můj nejlepší přítel Toto je Ben ( This is Ben .. ) JP – přít. čas prostý, průběhový, osobní a přivlastňovací zájmena, stupňování příslovcí

6

In a Restaurant / Café - čte samostatně a s porozuměním přiměřený text v reprodukované řeči rodilého mluvčího - dovede zachytit důleţité informace - dokáţe zformulovat vlastní myšlenky ve formě krátkého sdělení a plánované budoucnosti o víkendu, prázdninách jednoduchými větami i souvětími - samostatně pouţívá vybranou slovní zásobu ze svého oboru - vhodnou formou poţádá o vysvětlení neznámého výrazu a zopakování dotazu při obsluze zákazníka - učiní nabídku z jídelníčku a nápojového lístku - čte samostatně přiměřený neznámý text např. z časopisu a dovede v něm vyhledat zádané informace - osvojuje si nové pravopisné normy minulého času a v psaném projevu je samostatně dodrţuje, obměňuje cvičení - napíše sledem jednotlivých vět neformální dopis na téma: oblíbená kniha, film - aktivně pouţívá novou odbornou slovní zásobu - aktivně pracuje se slovníkem v elektronické podobě a s jeho pomocí dovede samostatně přeloţit odborný text - recept

2. Evropa a svět - tradice a společenské zvyklosti No Christmas Pudding JP - členy, budoucí čas, datum, there is/are, časové spojky when, if, while

8

At the Reception Desk 3. Věda, technika a umění Knihy pro mě ( Books and me ) JP - minulý čas prostý a průběhový, vztaţné věty, nepravidelná slovesa Seznámení se základními informacemi o Ch. Dickensovi, W. Shakespearovi, N. Amstrongovi

8

Tableware 4. Jídlo a stravování -jídelní lístek, recepty Guláš pro Katku ( Goulash for Katka ) JP - počitatelnost a nepočitatelnost podstatných jmen, trpný rod, vyjadřování mnoţství

8

Menu

60



- pochopí reprodukovaný projev rodilého mluvčího v pomalém tempu a dovede odpovědět na dotaz celou větou - zahájí, vede, obmění a ukončí dialog na dané téma, poţádá a sdělí informaci vhodným způsobem ústně i písemně, pozve přátele na večírek nebo svatbu nebo oslavu narozenin - napíše jednoduchými krátkými větami poděkování za pozvání na večírek - vhodně reaguje na dotazy zákazníka, dotáţe se na jeho přání a nabídne sluţby týkající se přípravy slavnostní tabule

5. Zdravý ţivotní styl a zdravá výţiva Bláznivý večírek (A Mad Tea Party) JP - uţití some, any, no, podmiňovací způsob, would like, can/could, may

8

Pozvání na večírek, svatbu, nabídka menu pro slavnostní příleţitost

Presentations – Festive Table - napíše svůj strukturovaný ţivotopis - dotáţe se na poţadované pracovní místo a sdělí informace o sobě - vyplní formulář ţádosti o práci - slovně i písemně sdělí svou stíţnost

6. Zaměstnání a práce Práce pro mě? (The Job for me?) JP - stupňování přídavných jmen, modální slovesa, vyjádření budoucího času pomocí "going to "

- pomocí elektronického slovníku pochopí inzerát týkající se nabídky a poptávky na trhu práce

Curriculum Vitae, Cover Letter, Job Application,Complain

10

Presentations – Final Exam

61



Německý jazyk 1 Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí vyučovacího předmětu Cíl předmětu :

Charakteristika učiva :

Metody a formy výuky :

Hodnocení ţáků :

I.

II.

1,5

1,5

Německý jazyk III. 2

Celkem 5

Učební osnovy jsou určeny pro výuku prvního cizího jazyka, přičemţ se zohledňuje předchozí studium jazyka na základní škole. Předpokládá se tudíţ určitá pokročilá vstupní úroveň znalosti daného jazyka. Vzdělávání předpokládá, ţe ţáci budou schopni komunikovat v rámci základních témat, vyměňovat si názory a informace známých témat všeobecných i odborných, a to v projevech mluvených i psaných. Dále budou efektivně pracovat s cizojazyčným textem, včetně textu odborného, získávat informace o světě, a to především o zemích studovaného jazyka, pracovat se slovníkem, jazykovými příručkami, odbornou literaturou především z oboru gastronomie, chápat a respektovat tradice, zvyky a odlišné sociální a kulturní hodnoty jiných národů. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – komunikace v cizím jazyce. Obsah učiva v daném jazyce je rozdělen do čtyř sloţek : jazykové prostředky, běţná konverzační témata, odborná konverzační témata, závěrečný projekt. Jazykové prostředky jsou povaţovány za podpůrný prostředek k získávání praktických dovedností v oblasti receptivní i produktivní. Běţná konverzační témata obsahují tematické okruhy jako např. osobní údaje a ţivotopis, dům a domov, volný čas a zábava, cestování, péče o zdraví, kaţdodenní ţivot, nakupování, vzdělání a spousta dalších. Odborná konverzační témata vycházejí z učiva odborných předmětů a poţadavků odborného výcviku. Projekt vede k praktické aplikaci získaných poznatků a dovedností. Umoţní vyuţít naučené při komunikaci na zahraničních praxích, při setkání se ţáky z druţebních škol i při práci se zahraničními hosty. Při výuce budeme pouţívat učebnici Höppnerová: Němčina pro kuchaře a číšníky. V učebnici se nachází velké mnoţství odborné terminologie. Je třeba vyuţít aktivizující didaktické metody, organizovat činnost podporující zvýšenou myšlenkovou aktivitu ţáků, objevovat pro ţáky strategie učení, odpovídající jejich učebním předpokladům, podporovat sebedůvěru, samostatnost a iniciativu ţáků. Nesmíme zapomenout na zadávání domácích úkolů. Je vhodné vyuţívat nejen tradiční pomůcky ( mapy,ukázky textů, slovníky aj. ), ale i výukové programy a internet. Nesmírně cenné je navštěvovat ţáky na jejich pracovištích v restauracích a kuchyních a komunikovat s nimi s pouţitím německého jazyka, navazovat druţební kontakty v zahraničí ( se školou ve Wiesau – SRN a Badeb – Rakousko ), organizovat výměnné stáţe, vést si slovníček odborných výrazů. Častěji je třeba zařazovat poslech s porozuměním. Lze vyuţít i tvorby projektů s druţebními školami. Slovní zásoba konverzačních témat je přizpůsobena obsahu odborných předmětů a potřebám odborného výcviku. Ţáci jsou hodnoceni průběţně v souladu s klasifikačním řádem školy. Úroveň znalostí a dovedností je zjišťována průběţnými testy; na konci pololetí souhrnnou písemnou prací. Průběţně je také hodnocen ústní projev a schopnost porozumět německému mluvenému slovu. Hodnocena je domácí příprava.

62



Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat :

V konečném hodnocení se promítá i aktivní přístup ţáka ke studiu, jeho samostatnost, schopnost produktivní spolupráce v kolektivu apod. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence– ţák je schopen se přiměřeně vyjádřit a vyţádat si informace v cizím jazyce , porozumí frázím a nejběţnější slovní zásobě vztahující se k daným tématům, dovede krátce sdělit své plány, domluvit si schůzku, napsat jednoduchý dopis, zvládá krátkou konverzaci, vhodně reaguje na připomínky a zdůvodňuje své názory. Personální kompetence– ţák se efektivně učí, volí vhodné techniky učení, vyuţívá různé pomůcky a prostředky. Sociální kompetence– ţáci dovedou pracovat samostatně i v týmu. Průřezová témata Občan v demokratické společnosti – ţáci se přiměřeně vyjadřují ústní i písemnou formou k probraným tématům, formulují své názory a postoje, jsou schopni vyslechnout názory druhých a přiměřeně na ně reagovat. Člověk a ţivotní prostředí– ţák si uvědomuje odpovědnost člověka za uchování ţivotního prostředí, do výuky jsou zařazena témata v rámci environmentální výchovy. Člověk a svět práce–ţák se naučí písemně i ústně prezentovat při různých společenských událostech, je veden k pracovnímu uplatnění se na trhu práce v rámci EU. Informační a komunikační technologie– při získávání informací o cizích zemích ţák pouţívá různé zdroje informací včetně internetu.

63



Počet hodin: 48

1. ročník

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva: Výsledky vzdělávání Ţák - tvoří věty se správným slovosledem - zaznamenává krátká sdělení, pomalu a zřetelně vyslovená slova - správně časuje a uţívá slovesa být, mít a stát se v přítomném čase, v jednotném i mnoţném čísle - časuje slabá slovesa - ve větách správně uţívá člen určitý a neurčitý - bezchybně skloňuje podstatná jména všech rodů v jednotném a mnoţném čísle - tvoří rozkazovací způsob slabých sloves a správně ho uţije v rámci věty - zapíše číslovky do sta - uţívá správně zápory nein, nicht, kein - vyskloňuje osobní zájmena a pouţije je ve větě - vyjmenuje předloţky se 3.p, se 4.p. a předloţky se 3.a 4. p. a dosadí za ně podstatné jméno v příslušném pádě - časuje nejčastěji pouţívaná silná slovesa v přítomném čase v jednotném mnoţném čísle - pouţívá jednoduché zdvořilostní fráze - poţádá partnera o zopakování přednesené výpovědi - představí sebe nebo druhou osobu - hovoří souvisle na téma Má rodina a pouţívá slovní zásobu označující členy blízké rodiny - v neznámém prostředí se zeptá na cestu a podá informace o cestě jiným osobám - poţádá v obchodě o zboţí; zeptá se na cenu , upřesní poţadavek, vyjádří mnoţství zboţí a sdělí, zda si zboţí koupí či ne - vyměňuje si informace v rámci řízeného dialogu - iniciuje dialog na procvičená témata - v jednoduchých větách popíše byt a dům, ve kterém bydlí - disponuje základními znalostmi o ČR - reprodukuje krátký monolog na téma Česká republika - popíše jednotlivé druhy oblečení - zapíše hláskovaná slova - utvoří krátkou větu z nabízených slov - vybere si z nabídky moţných odpovědí správný výraz do doplňovačky

Učivo 1. Jazykové prostředky

Počet hodin 6

Slovosled ve větě oznamovací, tázací a rozkazovací Otázka doplňovací a zjišťovací Tázací zájmena Časování slabých a silných sloves v přítomném čase Uţití členu určitého a neurčitého Přídavná jména v přísudku Silné skloňování podstatných jmen Rozkazovací způsob sloves Číslovky Zápor Přivlastňovací zájmena v jednotném čísle Skloňování osobních zájmen Předloţky se 3.pádem Předloţky se 4.pádem Předloţky se 3.a 4.pádem Vazba „es gibt“

2. Běţná konverzační témata

15

Pozdravy při setkání a loučení, dny v týdnu, měsíce v roce, roční období Rodina, rodinné vztahy Dotazy na ulici v neznámém městě, popis cesty V obchodě, nakupování Bydlení Česká republika Móda, oblečení

64



- ovládá slovní zásobu týkající se zařízení základního vybavení kuchyně a stručně popíše kuchyňské zařízení, elektrospotřebiče, kuchyňské nástroje - nabídne s pomocí německého tištěného menu jídla a nápoje - ovládá v německém jazyce základní suroviny pro přípravu pokrmů a přeloţí je do českého jazyka - ovládá názvy nejčastěji ţádaných nápojů - udrţí jednoduchou konverzaci na téma “ V restauraci“, a to z pozice hosta i číšníka - vyhledá nový výraz ve dvojjazyčném slovníku

3. Odborná konverzační témata Základní vybavení kuchyně Podávání jídel a nápojů Základní suroviny pro přípravu pokrmů Druhy nápojů V restauraci Jídelníčky partnerských zahraničních hotelů v SRN a v A.

25

4. Procvičování a opakování

2

65



Počet hodin: 48

2.ročník

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva: Výsledky vzdělávání Ţák - objasní všechny významy a překlady neurčitého podmětu man a uţije ho ve větách - tvoří mnoţné číslo podstatných jmen - skloňuje přivlastňovací zájmena - uţívá ve větách slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami - správně pouţívá podstatných jmen ve výrazech mnoţství, míry a hmotnosti - v časových údajích uţije správnou předloţku - skloňuje přídavná jména bez členu, po členu určitém a neurčitém - utvoří perfektum a préteritum - zapíše všechny číslovky

Učivo 1. Jazykové prostředky

6 Neurčitý podmět man Podstatná jména v mnoţném čísle Přivlastňovací zájmena Slovesa s odlučitelnými a neodlučitelnými předponami Podstatná jména ve výrazech mnoţství, míry a hmotnosti Předloţky v časových údajích Skloňování přídavných jmen bez členu, po členu určitém a neurčitém Perfektum Préteritum Číslovky

1. Běţná konverzační témata - zdvořile se zeptá na čas a správně odpoví na otázku „Wie spät ist es“ - krátce pohovoří o různých druzích sportu a popíše v jednoduchých větách své záliby a zájmy, kterým se věnuje ve volném čase - zapíše a reprodukuje zájmy a záliby ostatních - vyjmenuje nejčastěji vyuţívané dopravní prostředky a důvody, kvůli kterým lidé cestují - rozumí slovní zásobě popisující jednotlivá povolání a kaţdé z nich stručně charakterizuje - disponuje základními znalostmi o SRN a reprodukuje krátký monolog na toto téma - formuluje jednoduché sdělení o průběhu dne - udrţí jednoduchou konverzaci na toto téma - dotvoří neúplný dialog doplněním vlastních odpovědí - podtrhne klíčová slova - odhadne význam sdělení na letáku - opraví svou chybnou výslovnost, je-li na chybu upozorněn - vyjmenuje v německém jazyce tradiční i netradiční druhy zeleniny a ovoce a popíše přípravu některých salátů - pojmenuje druhy masa a jejich nejčastěji

Počet hodin

15

Určování času Záliby, sport Vyuţití volného času Cestování Povolání Spolková republika Německo Průběh dne Učení a vzdělávání

3. Odborná konverzační témata Zelenina a ovoce a příprava salátů Druhy masa Pokrmy nejčastěji podávané v ČR a pouţité suroviny

25

66


Obor Kuchař - číšník pouţívané části - vybaví si názvy nejčastěji podávaných jídel při odborném výcviku, popíše chuť - řekne, který pokrm je připravován , z kterého druhu a části masa - přeloţí nejčastější přílohy k jídlu - pojmenuje některá jídla typická pro německy mluvící země, má představu o jejich charakteru, podá o nich česky základní informace - zná nejznámější pokrmy některých ostatních evropských zemí

Přílohy Pokrmy nejčastěji podávané v německy mluvících zemích a pouţité suroviny Další světové kuchyně Jídelníčky partnerských zahraničních hotelů v SRN a v A

4. Procvičování a opakování

2

67



Počet hodin: 64

3. ročník

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva: Výsledky vzdělávání

Učivo

Počet hodin

Ţák 1. Jazykové prostředky - uţije ve větách zvratná zájmena - orientuje se v názvech největších evropských měst a zemí - orientuje se v názvech nejznámějších českých a německých řek, hor a moří - rozpozná a vytvoří budoucí čas sloves - dovede vytvořit perfektum a préteritum, pouţije je v psaném i mluveném projevu ( u slabých i silných sloves ) - vytvoří souvětí s větami vedlejšími - stupňuje přídavná jména a příslovce - bez problémů časuje modální slovesa - rozumí a uplatňuje slovní zásobu pouţívanou při běţné konverzaci o počasí - rozumí reprodukované předpovědi počasí - napíše vlastní ţivotopis určený jako příloha k ţádosti o zaměstnání - reprodukuje svůj ţivotopis; doplní do něj další informace ( rodina, koníčky aj.) - stručně popíše svůj denní program, pojmenuje učební předměty ve škole, školní potřeby, vyjmenuje denní jídla, obvyklé časy, v nichţ se tato podávají - vyjmenuje rozdíly mezi německou, rakouskou, švýcarskou a českou kuchyní - pojmenuje běţné zdravotní potíţe - rozumí názvům nemocí a běţných diet - vyjmenuje země, ve kterých je němčina úředním jazykem a stručně je charakterizuje - zestruční čtený text - reprodukuje jednodušší mluvený text - ovládá názvy nejčastěji podávaných předkrmů, polévek, hlavních jídel, nápojů a moučníků - pouţije vhodně základní pojmy týkající se činnosti v kuchyni a v restauraci - pojmenuje běţné tepelné úpravy - se slovníkem napíše jednoduchý recept - pojmenuje běţný inventář pouţívaný na odborném výcviku při podávání jídel a nápojů

10

Zvratná slovesa a jejich časování Jména měst a zemí Jména hor, řek a moří Budoucí čas sloves Perfektum Préteritum Pořádek slov ve větě vedlejší Stupňování přídavných jmen a příslovcí Trpný rod Způsobová slovesa 2. Běţná konverzační témata Počasí Ţivotopis Péče o zdraví Německy mluvící země

20

3. Odborná konverzační témata Sestavení jídelního a nápojového lístku Recepty - činnost v kuchyni, pracovní postupy Inventář pro nápoje Inventář pro podávání jídel Inventář kuchyně Jídelníčky partnerských zahraničních hotelů v SRN a v A

30

4 4. Příprava na závěrečnou obhajobu v NJ při ZZ

68



Německý jazyk 2 Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Německý jazyk I. 2

II. 1,5

III. 1,5

Celkem 5

Pojetí předmětu Cíl předmětu

Charakteristika učiva

Metody a formy výuky

Hodnocení výsledků vzdělávání

Cílem výuky dalšího cizího jazyka je dosaţení úrovně A1 Společného evropského referenčního rámce, absolvent se tedy dokáţe domluvit jednoduchým způsobem v obvyklých situacích. Výuka je realizována v prvním ročníku v dotaci 2 vyučovací hodiny týdně, ve druhém a třetím ročníku 1,5 hodiny týdně. Výuka směřuje k tomu, aby byl absolvent schopen komunikovat v různých situacích kaţdodenního ţivota a aby si osvojil přiměřenou odbornou slovní zásobu ze svého oboru, seznámil se s kulturou a reáliemi německy mluvících zemí. Výuka souvisí s dalšími odbornými předměty, samozřejmě i s odbornou praxí. Předmět úzce souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími předměty jako Český jazyk, Občanská nauka, Práce s počítačem a s odbornými předměty. Při výběru učiva vycházíme z běţných témat: představování a seznamování, rodina a přátelé, jídlo a pití, v restauraci, bydlení, můj den, volný čas a koníčky, počasí, vzdělávání, škola, plány do budoucna, péče o zdraví, tato témata jsou doplněna informacemi o České republice– geografické podmínky, města, národní kuchyně dále informacemi o zemích německé jazykové oblasti – pozdravy, geografické podmínky, města, měna, regionální slovní zásoba, národní kuchyně a odbornou slovní zásobou – obraty ve styku s hostem, nápoje, druhy masa, ovoce a zelenina, přílohy, úpravy pokrmů, sestavení jídelního a nápojového lístku, pracovní postupy, vybavení kuchyně, inventář. V tématu ţivotopis se ţáci naučí vyplnit strukturovaný ţivotopis. Základní metodou výuky je metoda slovní – monologická i dialogická. Důraz je kladen na nácvik poslechu s porozuměním. Gramatika je vysvětlována ve větší části deduktivně, je vyuţívána metoda srovnávání v kombinaci s výkladem. Výuka je orientována na řečové dovednosti ţáků. Ţáci v průběhu výuky vyuţívají učebnici s pracovním sešitem, slovník, mapy, časopisy, audio a video nahrávky, interaktivní tabuli, internet, interaktivní programy. Do výuky jsou zařazeny motivační hry, spolupráce ve dvojicích a skupinách, rozhovory, samostatná práce a vystoupení ţáků, popř. komunikace v německém jazyce přímo na pracovištích. Ţákům jsou zadávány pravidelně domácí úkoly, moţnost procvičování pomocí internetu. Hodnotí se komplexní dovednosti (s důrazem na postupné zdokonalování v poslechu, čtení, mluvení a písemném projevu). Základem je hodnocení interaktivních dovedností v rámci rozhovorů i samostatného písemného projevu. Hodnotí se zvuková stránka jazyka, lexikální rozsah, správná aplikace probraných gramatických pravidel s ohledem na srozumitelnost. V písemním projevu se hodnotí grafická stránka jazyka, lexikální rozsah, správná aplikace probraných gramatických

69



Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

pravidel s ohledem na srozumitelnost. Je kladen důraz na aktivní účast v hodině. Na závěr kaţdého tematického celku se píše test. Součástí hodnocení jsou domácí práce – psaní osobních dopisů, blahopřání. Ţáci jsou vedeni k sebehodnocení. Pololetní hodnocení se skládá z hodnocení za jednotlivá čtvrtletí a písemné práce (jedna v kaţdém pololetí). Kritéria hodnocení vychází z Klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Klíčové kompetence: ţák je schopen porozumět základním známým výrazům, dokáţe se jednoduchým způsobem domluvit v běţných situacích kaţdodenní komunikace. Napíše krátké jednoduché texty. Personální kompetence: naučí se efektivně učit, volí vhodné techniky učení, vyuţívá k učení různé pomůcky a techniky, přijímá radu a kritiku, na kritiku adekvátně reaguje. Sociální kompetence: ţák je schopen pracovat v týmu, plní zodpovědně zadané úkoly, předchází osobním konfliktům, přispívá ke tvorbě vstřícných vztahů. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: výuka rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, rozvíjí jeho osobnost, sebevědomí. Člověk a ţivotní prostředí: ţák si uvědomuje odpovědnost člověka za uchování ţivotního prostředí, do výuky jsou zařazena témata v rámci environmentální výchovy. Člověk a svět práce: ţák pracuje s různými informačními médii, ţák je schopen vyplnit strukturovaný ţivotopis. Informační a komunikační technologie: vyuţití internetu a textových editorů, vyuţívá překladové slovníky v elektronické podobě.

70



Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva: Výsledky vzdělávání Ţák: - rozumí jednoduchým pokynům a sdělením v rámci výuky - řídí se jednoduchými pokyny - čte jednoduché texty a nápisy - podle potřeby se ve čtení vrací zpět - pouţívá překladové slovníky v tištěné podobě - sdělí ústně pomocí jednoduchých vět základní informace o sobě a své rodině - klade jednoduché otázky týkající se probraných témat kaţdodenní komunikace - poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu, zpomalení tempa řeči - vyplní dotazník osobních údajů - napíše pohlednici z dovolené - rozlišuje základní zvukové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce - uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy - rozumí a reaguje na pokyny a slovní obraty ve vyučovací hodině - zná pravidla německé výslovnosti - vyslovuje správně přehlásky - tvoří věty oznamovací a tázací - zahájí a ukončí rozhovor, představí se - uvede své jméno, odkud je, odkud pochází, jakými jazyky hovoří, omluví se - na tyto údaje se dokáţe zeptat ostatních - hláskuje své jméno - rozumí údajům na navštívence - vyplní formulář- jméno, příjmení, adresa - správně časuje a pouţívá pravidelná slovesa - časuje sloveso sprechen a sloveso být - vytvoří větu oznamovací a tázací - správně pouţívá osobní zájmena,

Učivo Řečové dovednosti Poslech s porozuměním

Počet hodin průběţně

Čtení

Ústní vyjadřování

Písemné vyjadřování Jazykové prostředky Výslovnost Slovní zásoba

Gramatika Grafická podoba jazyka a pravopis Úvod do německého jazyka Představování se, vítání se Pozdrav, rozloučení Poděkování, omluva, prosba Abeceda Adresa Navštívenka Osobní údaje

14

Gramatika Časování pravidelných sloves, sloveso sprechen Časování slovesa sein – být Osobní zájmena Věta oznamovací a tázací

71


Obor Kuchař - číšník rozlišuje tykání a vykání - tvoří jednoduché věty oznamovací a tázací - zeptá se, jak se daří a dokáţe sám na tuto otázku reagovat - představí svou rodinu a její jednotlivé členy - představí a stručně popíše své kamarády - zná hlavní a důleţitá města Německa, Rakouska a Švýcarska - počítá do dvaceti - čte telefonní čísla - vyplní formulář- místo narození, bydliště, telefonní číslo, rodinný stav, věk - pouţívá přivlastňovací zájmena - rozlišuje tykání a vykání - časuje pravidelná slovesa a sloveso haben - rozliší pouţití předloţek aus a in - pojmenuje základní potraviny - udává cenu a mnoţství - koupí v obchodě běţné věci, zeptá se na cenu - vyjádří, co rád jí a pije - vyjmenuje hlavní části jídelního lístku - objedná si v restauraci - pouţívá správně členy - vyjádří zápor - vytvoří mnoţné číslo, popř. vyhledá ve slovníku - časuje správně nepravidelné sloveso essen a sprechen - přivítá hosta, usadí ho, obslouţí ho, převezme objednávku, vystaví účet, rozloučí se - poznamená si na základě poslechu základní informace - pojmenuje základní druhy nápojů - přeloţí jednoduchý tištěný recept, vyjmenuje základní suroviny pro přípravu oblíbeného pokrmu

15 Rodina a přátelé Wie geht´s? Moje rodina Rodokmen Moji přátelé Vzkazy Číslovky 1 – 20 Formulář – osobní údaje Popis kamaráda Základní znalosti o německy mluvících zemích Gramatika: Přivlastňovací zájmena Nahrazování podstatných jmen zájmeny Časování pravidelných sloves a slovesa haben Předloţky in – aus Jídlo a pití Základní druhy potravin Jednotky míry a váhy Udání ceny Mé oblíbené jídlo a pití V restauraci Odlišnosti v názvech v rakouské, německé a švýcarské němčině Gramatika Neurčitý, určitý, nulový člen Zápor kein, keine Mnoţné číslo podstatných jmen Časování slovesa essen

20

Odborná konverzační témata: Obraty ve styku s hostem, přivítání, převzetí objednávky, vyúčtování Rezervace stolu v restauraci – telefonický rozhovor Alkoholické a nealkoholické nápoje Recepty

15

72



Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva: Výsledky vzdělávání Ţák: - rozumí jednoduchým pokynům a sdělením v rámci výuky - řídí se jednoduchými pokyny - rozumí základním údajům z předpovědi počasí - čte jednoduché texty a nápisy a návody - podle potřeby se ve čtení vrací zpět - čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností - pouţívá překladové slovníky v tištěné podobě i v elektronické podobě - sdělí ústně pomocí jednoduchých vět základní informace o sobě a své rodině - klade jednoduché otázky týkající se probraných témat kaţdodenní komunikace - zeptá se na spokojenost zákazníka, vyřídí stíţnost, omluví se za nedostatek nebo chybu - poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu, zpomalení tempa řeči - vyplní dotazník osobních údajů, napíše krátkou SMS nebo email - popíše svůj běţný den, byt, dům, ve kterém bydlí - rozlišuje základní zvukové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce - uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy - popíše jednotlivé místnosti bytu nebo domu, nakreslí podle popisu plánek bytu - popíše vybavení svého pokoje - sdělí, co se mu líbí a nelíbí - při popisu pouţívá barvy - pouţívá číslovky do 1 000000 - orientuje se v inzerátech, najde potřebné informace - odpoví jednoduše na e-mail - správně pouţívá příslovce dort a hier



Čtení

Ústní vyjadřování

Písemné vyjadřování Jazykové prostředky Výslovnost Slovní zásoba

Gramatika Grafická podoba jazyka a pravopis Bydlení Můj byt, můj dům Můj pokoj Hodnocení Barvy Číslovky Inzeráty - bydlení E-mail Gramatika: Příslovce dort – hier Přídavné jméno v přísudku Zápor

12

73


Obor Kuchař - číšník - tvoří zápor - časuje správně nepravidelné sloveso gefallen - zeptá se na čas a odpoví na tuto otázku - pojmenuje části dne a dny v týdnu - vyjmenuje své činnosti během dne - domluví si schůzku – den, hodina - orientuje se v otevíracích dobách obchodů, lékařů a institucí - vyjmenuje některé pamětihodnosti a zajímavá místa v Berlíně - vytvoří větu s přímým i nepřímým pořádkem slov - časuje správně slovesa s odlučitelnou předponou - pouţívá správně předloţky im, am, um, von…bis - pojmenuje roční období a popíše počasí, které je pro toto roční období typické - pojmenuje světové strany - pojmenuje některé evropské státy, sdělí, kde rád tráví dovolenou - komunikuje s prodavačem – poţádá o různé sluţby a informace - objedná si jídlo i pití, orientuje se v jídelním lístku - sdělí, co dělá rád ve volném čase - napíše podle klíčových slov o sobě inzerát - vyjmenuje věci, které by koupil na narozeninovou oslavu, napíše formou SMS či emailu krátkou pozvánku na narozeniny - tvoří 4. pád podstatných jmen - časuje správně nepravidelná slovesa - v kladné odpovědi na zápornou otázku pouţívá doch - omluví se za chybu, dokáţe ji napravit - vyjmenuje základní druhy masa - pojmenuje základní druhy ovoce a zeleniny - přeloţí nejčastější pokrmy typické pro německou a rakouskou kuchyni

Časování slovesa gefallen Můj den Určování času Dny v týdnu Denní činnosti Schůzka Otevírací doba

12

Berlín Gramatika Slovesa s odlučitelnou předponou Slovosled - postavení slovesa ve větě Časování sloves arbeiten a fernsehen Předloţky v časových údajích Volný čas, koníčky Počasí, roční období, příroda kolem nás Orientace na mapě Dovolená, prázdniny V obchodě V restauraci

12

Mé oblíbené činnosti Inzerát Narozeninová oslava Gramatika: 4. pád podstatných jmen Časování dalších nepravidelných sloves Odpovědi na kladnou a zápornou otázku

Odborná konverzační témata: Obraty ve styku s hostem - vyřízení stíţnosti, omluva Druhy masa Ovoce a zelenina Národní kuchyně Německa a Rakouska

12

74



Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva: Výsledky vzdělávání - Ţák: - rozumí jednoduchým pokynům a sdělením v rámci výuky - řídí se jednoduchými pokyny - čte jednoduché texty, nápisy a návody - podle potřeby se ve čtení vrací zpět - čte nahlas s porozuměním a se správnou výslovností - pouţívá překladové slovníky v tištěné podobě i v elektronické podobě - sdělí ústně pomocí jednoduchých vět základní informace pracovního charakteru - klade jednoduché otázky týkající se probraných témat kaţdodenní komunikace - zeptá se na spokojenost zákazníka, vyřídí stíţnost, omluví se za nedostatek nebo chybu - poţádá o vysvětlení neznámého výrazu, zopakování dotazu, zpomalení tempa řeči - popíše svůj rozvrh hodin, třídu a kuchyň - hovoří o svém budoucím povolání, o činnosti na praxi - zapojuje se do konverzace, pokud se jedná o známé nebo zajímavé téma - vyplní strukturovaný ţivotopis - na počítači zpracuje svůj ţivotopis k pracovnímu pohovoru - rozlišuje základní zvukové prostředky, vyslovuje co nejblíţe přirozené výslovnosti - pouţívá slovní zásobu v rozsahu daných komunikačních situací a tematických okruhů a vybranou minimální odbornou slovní zásobu - pouţívá běţné gramatické prostředky a vzorce - uplatňuje v písemném projevu osvojené základní pravopisné normy - pojmenuje jednotlivé předměty, popíše svůj rozvrh hodin, zodpoví jednoduché otázky týkající se rozvrhu - vyjmenuje školní potřeby, které potřebuje pro výuku, popíše třídu - pojmenuje některá povolání, vyjádří, co by chtěl dělat po ukončení školy



Čtení Ústní vyjadřování

Písemné vyjadřování

Jazykové prostředky Výslovnost Slovní zásoba

Gramatika Grafická podoba jazyka a pravopis

Vzdělávání, škola, plány do budoucna Školní předměty, rozvrh hodin Školní potřeby, třída Povolání, význam dalšího vzdělání

15

Ţivotopis

75


Obor Kuchař - číšník - vyplní strukturovaný ţivotopis - sám zpracuje strukturovaný ţivotopis k pracovnímu pohovoru na počítači - časuje a správně pouţívá modální slovesa können, wollen - správně vytvoří minulý čas pravidelných a vybraných nepravidelných sloves - pojmenuje jednotlivé části lidského těla - orientuje se v ordinačních hodinách, objedná se jak ústně, tak telefonicky, rozumí dotazům lékaře, dovede vyjádřit, co ho tíţí - vyjádří, co můţe dělat pro své zdraví - v krizové situaci přivolá pomoc - vyjádří základní geografické údaje o ČR - popíše místo, kde bydlí, sdělí základní údaje - vyjádří základní údaje týkající se Prahy, zná nejvýznamnější památky - sestaví jídelní lístek - přeloţí z německé kuchařky pracovní postup - pojmenuje základní druhy úprav masa, ryb, moučníků - popíše vybavení kuchyně - vyjmenuje základní inventář při podávání nápojů a jídel, který pouţívá na odborném výcviku

Gramatika: Způsobová slovesa können, wollen Perfektum

Péče o zdraví Lidské tělo U lékaře Zdravý způsob ţivota Pomoc v krizové situaci

14

Česká republika Moje město, vesnice Hlavní město

Odborná konverzační témata Sestavení jídelního lístku Pracovní postup úpravy pokrmů

19

Vybavení kuchyně Inventář pro nápoje a pro podávání jídel

76



Občanská nauka Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Občanská nauka I. 1

II. 1

III. 0,5

Celkem 2,5

Cílem výuky v Občanské nauce je připravit ţáky na aktivní ţivot v demokratické společnosti. Tedy pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci ţáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váţí demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování; vést ţáky k tomu, aby jednali zodpovědně a uváţlivě vůči sobě i ostatním. Naučit ţáky porozumět společnosti a světu kde ţijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit obklopující realitu, zaujímat stanoviska na základě argumentů. Vybavit ţáky znalostmi a dovednostmi potřebnými k preventivní a aktivní péči o zdraví a celoţivotní odpovědnosti za své zdraví s důrazem na výchovu proti závislostem. Osvojených vědomostí vyuţijí ţáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i při řešení problémů osobního, právního i sociálního charakteru. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Společenskovědní vzdělávání, Estetické vzdělávání, Vzdělávání pro zdraví. Obsahem vzdělávání v prvním ročníku jsou tři tématické celky. V tématickém celku Člověk v lidském společenství jsou ţáci vybaveni vědomostmi, které slouţí k jejich orientaci v lidském společenství, počínaje školní třídou, školou, městem, ve kterém se škola nachází, přes velké společenské skupiny aţ k národnímu společenství. Pozornost je věnována postavení ţen, národnostních menšin, náboţenských hnutí. Druhý tematický celek tvoří Kultura. Zde se ţáci seznámí s kulturními památkami a institucemi v regionu. Tematický celek Péče o zdraví směřuje k preferenci takového způsobu ţivota, aby byly zdraví ohroţující návyky, činnosti a situace co nejvíce eliminovány. Obsahem vzdělávání ve druhém ročníku jsou dva tematické celky. V tematickém celku Historie české státnosti jsou ţáci vybaveni vědomostmi o českých národních tradicích a připomenou si nejvýznamnější události novodobých národních dějin, od vzniku Československa aţ do jeho rozpadu v roce 1993. Druhý tematický celek tvoří téma Člověk jako občan, kde jsou ţáci vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se s podstatou a funkcemi státu, základními hodnotami a principy demokracie, polickými hnutími apod. Obsahem vzdělávání ve třetím ročníku jsou tři tematické celky. V tematickém celku Česká republika, Evropa a svět se ţáci seznámí s globálními problémy, s problémy zemí třetího světa a ohnisky napětí současného světa. Ţáci se seznámí s funkcemi a činnostmi světových organizací a významem těchto organizací

77




Hodnocení ţáků:


pro ČR. Druhý tematický celek tvoří Člověk a právo. Ţáci se seznamují s podstatou právního státu a právní spravedlnosti, se soustavou právních institucí a jejich fungováním. Dále se seznamují s potřebným právním minimem pro soukromý a občanský ţivot (základy rodinného, občanského a trestního práva). V tematickém celku Státní sociální politika se ţáci seznámí se zásadami sociální politiky. Základem výuky je výklad a řízená diskuze ţáků k probíranému tématu. Ţáci jsou vedeni k samostatnému uvaţování a vyjadřování vlastních názorů v diskuzích. Jsou pouţívány demonstrační metody a pomůcky – výukové videoprogramy, ţáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními texty. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty, exkurze, návštěvy výstav. Ţáci jsou hodnoceni průběţně po celý školní rok, a to slovně i numericky. Základem hodnocení je správné pouţívání osvojených pojmů při argumentaci a samostatných vystoupeních. Ústní zkoušení z probraného učiva, na konci kaţdého tématického celku didaktický test. Příprava a prezentace krátké zprávy (aktuality). Součástí hodnocení je i hodnocení aktivního přístupu a vystupování v diskuzích, besedách, při návštěvách různých institucí. Nedílnou součástí je hodnocení jednání a chování ţáků v souladu s osvojovanými principy a zásadami společenského chování a mezilidských vztahů. Hodnocena je práce jednotlivců i skupinové práce. Hodnotí se i přístup k plnění studijních povinností. Kritéria hodnocení vycházejí z Klasifikačního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence – ţáci jsou schopni se přiměřeně vyjádřit k účelu jednání a v uvedených komunikačních situacích, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, jsou schopni aktivně diskutovat s vrstevníky, porozumět sdělení druhých a respektovat jejich názory, vytvářet jednoduché texty na běţná témata. Personální kompetence – ţáci se umí učit, vyhodnocovat vlastní výsledky, odhalovat vlastní nedostatky a napravovat je. Sociální kompetence – ţáci dokáţí pracovat ve skupině i v týmu, společně se podílet na realizaci úkolu, zodpovědně plnit zadané úkoly. Učí se přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, odstraňování diskriminace, řešení konfliktů. Řešení pracovních i mimopracovních problémů – dokáţí určit jádro problému, aktivně získávají informace potřebné k jeho řešení, volí vhodné prostředky a strategie řešení, znají instituce, které jim s řešením problému mohou pomoci. Komunikace k pracovnímu uplatnění – seznámí se se zásadami vhodné komunikace s vrstevníky, kolegy, nadřízenými, jsou vedeni k zodpovědnému plnění studijních i pracovních činností. Průřezové téma Občan v demokratické společnosti – ţáci budou schopni se přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným

78


Obor Kuchař - číšník komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí ţáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Ţák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně na ně reagovat, pracovat samostatně a v týmu. Člověk a ţivotní prostředí – ţák se seznámí s kulturními hodnotami v regionu včetně přírodních památek a je veden k péči o jejich zachování. Člověk a svět práce – ţáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodrţovat pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie - ţák vyuţívá internet a textové editory při přípravě aktualit apod.

79



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání

Rozpis učiva

Ţák: - orientuje se v nabídce kulturních institucí - popíše lidové tradice v regionu; - vysvětlí poslání různých kulturních institucí

1. Kultura Kulturní instituce v ČR a regionu Kultura bydlení a odívání Lidové umění a uţitá tvorba Ochrana a uţívání kulturních hodnot Kulturní a přírodní památky v regionu

- popíše vhodné společenské chování v dané situaci - aplikuje zásady společenského chování

Kultura společenského chování, ţivotní styl Kvalita mezilidských vztahů, principy Komunikace a zvládán í konfliktů

- popíše strukturu současné lidské společnosti, charakterizuje její základní sloţky z hlediska sociálního a etnického, dovede objasnit, do kterých společenských skupin sám patří - vysvětlí, kam by se mohl obrátit, kdyţ se dostane do sociální situace, kterou nezvládne pouze vlastními silami

2.Člověk v lidském společenství Lidská společnost a společenské skupiny Důleţité sociální útvary ve společnosti Sociální role a konflikt rolí Institucionální pomoc při řešení problémů

- objasní funkci a význam rodiny pro jednotlivce i pro společnost uvede jaká práva a povinnosti pro něho vyplývají z jeho role v rodině, ve škole a na pracovišti - objasní, co se rozumí šikanou, posoudí její důsledky - objasní význam dobrých sousedských vztahů a solidarity v komunitě

Malé sociální skupiny a vztahy v nich Rodina a její význam, vztahy mezi generacemi Třída a vrstevníci Problémy, zdroje a řešení konfliktů Komunita, sousedství

- vysvětlí jednotlivé pojmy a objasní rozdíly mezi nimi - objasní na konkrétních případech, jak vzniká napětí a konflikt mezi majoritou a některou z minorit - vyvodí z pozorování ţivota kolem sebe příčiny sociální nerovnosti a chudoby, uvede postupy, jimiţ lze do jisté míry chudobu řešit

Velké sociální skupiny a vztahy v nich Dav, publikum, populace, veřejnost Rasy, etnika, národy, národnosti Migranti, azylanti, emigranti Solidarita a principy solidarity

- vysvětlí, co se rozumí rovnoprávností muţů a ţen, uvede příklady, kdy je tato rovnoprávnost porušována

Vztahy mezi pohlavími Postavení muţů a ţen ve společnosti Volba ţivotního partnera

Počet hodin 14

10

80


Obor Kuchař - číšník - popíše specifika některých náboţenství, k nimţ se hlásí obyvatelé ČR a Evropy - vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboţenské sekty a náboţenský fundamentalismus - uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku - popíše, jak faktory ţivotního prostředí ovlivňují zdraví lidí - zdůvodní význam zdravého ţivotního stylu - orientuje se v zásadách zdravé výţivy a v jejich alternativních směrech - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a kompenzuje jejich neţádoucí důsledky - popíše vliv fyzického a psychického zatíţení na lidský organismus - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na ţivot jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a ţivotů obyvatel

Náboţenství a církve v současném světě Víra a ateismus Náboţenství a sekty, náboţenský fundamentalismus 3. Péče o zdraví Činitelé ovlivňující zdraví: ţivotní prostředí, ţivotní styl, pohybové aktivity, výţiva a stravovací návyky, rizikové chování aj.

8

Duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví

Odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu. Prevence úrazů a nemocí

Partnerské vztahy, lidská sexualita. - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu ţivotu - dovede posoudit vliv médií a reklamy na ţivotní styl jedince a na péči o své zdraví

Mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama

81



2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dovede najít ČR na mapě světa a Evropy, podle mapy popíše její polohu a vyjmenuje sousední státy - vysvětlí význam událostí spojených se státními svátky - popíše české státní symboly - na základě znalostí o demokracii vysvětlí, která období od vzniku ČSR, lze povaţovat za demokratická - popíše holocaust a genocidu Rómů - vysvětlí pojem „ Praţské jaro“ „Sametová revoluce“ - popíše okolnosti, které vedly k rozpadu Československa, průběh a následky rozpadu

- objasní základní demokratické principy, uvede, k čemu je pro dnešního občana prospěšný demokratický stát a jaké má k němu povinnosti - uvede příklady jednání, které demokracii ohroţuje – sobectví, kriminalita, násilí, korupce - uvede základní lidská práva, která jsou zakotvena v českých zákonech – včetně práv dětí, popíše, kam se obrátit, kdyţ jsou lidská práva ohroţena - vysvětlí význam Ústavy ČR, orientuje se v Ústavě ČR - vysvětlí funkci masových médií, vysvětlí, proč je třeba zobrazení světa, událostí a lidí v médiích přijímat kriticky - popíše český politický systém, úlohu politických stran a svobodných voleb; popíše, podle čeho se můţe občan orientovat, kdyţ zvaţuje nabídku politických stran - na příkladech aktuálního dění vyvodí, jaké projevy je moţno

Učivo 1. Historie české státnosti Státní svátky ČR

Počet hodin 11

Státní a národní symboly Vývoj českého státu – vznik ČSR Mnichovská dohoda, druhá světová válka Osvobození Československa 1945, nastolení komunistické diktatury 1948 Praţské jaro, okupace vojsk Varšavské smlouvy, období normalizace Listopad 1989, rozpad Československa

2. Člověk jako občan Základní hodnoty a principy demokracie

21

Stát a jeho funkce

Listina základních práv a svobod, veřejný ochránce práv, práva dětí

Ústavní zákon č. 1/1993 Svobodný přístup k informacím, funkce médií, kritický přístup k médiím, média jako zdroj zábavy a poučení. Politika, politický systém, volby

Politický radikalismus a extremismus, aktuální česká extremistická scéna, mládeţ a extremismus

82


Obor Kuchař - číšník nazvat extremismem – neonacismus, rasismus, terorismus…; vysvětlí proč jsou extremistické názory nebezpečné - uvede konkrétní případ pozitivní Občanská společnost, občanská participace, občanské angaţovanosti, popíše multikulturní souţití, slušnost a dobré chování jako ideálního občana základ demokratických vztahů mezi lidmi demokratického státu - objasní, co je to šikana a vandalismus i negativní důsledky tohoto chování

83



Počet hodin: 16

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - ukáţe na mapě příklady velmocí, zemí vyspělých a rozvojových - ukáţe na mapě ohniska napětí v soudobém světě; na příkladu z médií vysvětlí, jakých metod vyuţívají teroristé a za jakým účelem - popíše skladbu a cíle EU, zná orgány EU a jejich funkci, posoudí klady i zápory členství ČR v EU - vysvětlí funkci NATO a OSN, vysvětlí význam členství ČR v těchto nadnárodních uskupeních - na příkladech z ekonomiky, politiky a kultury popíše, čemu se říká globalizace; uvede hlavní problémy dnešního světa - objasní podstatu práva, právního státu, právních vztahů - popíše, čím se zabývá policie, soudy, advokacie a notářství - uvede, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a kdy má trestní zodpovědnost - dovede reklamovat koupené zboţí nebo sluţby - popíše, které základní závazky vyplývají z vlastnického práva - vysvětlí práva a povinnosti mezi dětmi a rodiči, mezi manţeli, vyţivovací povinnost - dovede v oblasti rodinného práva vyhledat potřebné informace - vysvětlí význam trestu - vysvětlí funkci orgánů činných v trestním řízení - dovede aplikovat postupy vhodného chování, stane-li se svědkem nebo obětí kriminálního jednání - na příkladech objasní rozdíly mezi trestním zákonem pro mladistvé a dospělé, odůvodní tyto rozdíly

Učivo 1. Česká republika, Evropa a svět

Počet hodin 5

Světové velmoci, vyspělé státy, rozvojové země Ohniska konfliktů ve světě

EU, význam a smysl členství ČR v Evropské unii Mezinárodní politika ČR Funkce a činnost NATO, OSN

Globalizace a globální problémy 2. Člověk a právo

10

Právo a spravedlnost, právní stát., právní vztahy Soustava soudů v ČR, právnická povolání Občanský zákoník

Právo vlastnické Právo rodinné

Trestní právo, tresty a ochranná opatření Orgány činné v trestním řízení . Kriminalita páchaná na mladistvých a dětech, kriminalita páchaná mladistvými

84


Obor Kuchař - číšník - vysvětlí zásady sociální politiky - dovede vyhledat pomoc, ocitne-li se v tíţivé sociální situaci

3. Státní sociální politika Sociální zabezpečení občanů

1

85



Ekonomika Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky

Materiálně didaktické prostředky Metody a formy vyučování


Ekonomika I. 1

II. 2

III. 1

Celkem 5

Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní odborné znalosti z oblasti ekonomiky, které jim umoţní efektivní jednání a hospodárné chování v reálném ţivotě. Ţáci si osvojí základní ekonomické pojmy a naučí se je správně pouţívat. Naučí se orientovat v ekonomických souvislostech a osvojí si ekonomický způsob myšlení. Ţáci se naučí vyhledávat ekonomické informace v legislativě, orientovat se v právních normách týkajících se podnikání, pracovně-právních vztahů a daňové politiky. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Ekonomické vzdělávání a Společenskovědní vzdělávání a mezipředmětově souvisí s předmětem Občanská nauka. Učivo obsahuje základní ekonomické pojmy trţního hospodářství. Ţáci pochopí základní ekonomické otázky a chování subjektů na různých trzích a pojem konkurence. Získají znalosti o funkci a rozdělení podniku, zaloţení a zániku podniku, naučí se rozlišovat jednotlivé formy podnikání. Učivo je dále zaměřeno problematiku pracovně- právních vztahů, vzniku a zániku pracovního poměru, ţáci se naučí orientovat na trhu práce, seznámí se s funkcemi úřadu práce. Naučí se rozlišovat základní druhy mezd a zvládnout výpočet jednoduchých příkladů čisté mzdy. Učivo poskytuje základní znalosti činnosti a hospodaření podniku veřejného stravování, členění a evidence majetku. Ţáci získají poznatky o financování podniku a tvorbě ceny, naučí se vypočítat jednoduché příklady ceny. Získají základní orientaci v daňové evidenci a marketingové činnosti. Ţáci se naučí orientovat v produktech obchodních bank a pojišťoven. Získají základní poznatky o daňové soustavě. Výuka probíhá v učebnách formou frontálního a částečně skupinového vyučování. Ţáci jsou vedeni k praktickému vyuţívání získaných poznatků, řeší konkrétní úkoly z praxe, do výuky jsou zařazovány exkurze. Učebnice, právní normy, podklady úřadu práce, výkazy podniků, data projektor, prezentace Powerpoint, tabulky, grafy. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti ţáků, vyuţívá se samostatné řešení úkolů, skupinové práce, práce s aktuálními informacemi, práce s odbornou publikací, aplikace výsledků v praxi, vyuţití prostředků IT, besedu s pracovníky úřadu práce. Jednotlivé učivo se procvičuje na konkrétních příkladech. Ve výuce je uplatňována práce s konkrétními právními normami, vyhledávání potřebných informací a vyplňování dokladů. Kritéria hodnocení ţáků vychází z klasifikačního řádu školy. Pro hodnocení vědomostí a dovedností je průběţně vyuţíváno ústní i písemné hodnocení, které je zaměřené na teoretické znalosti, samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení i praktické úkoly.

86


Obor Kuchař - číšník Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence: Ţák: - vyjadřuje se srozumitelně a přesně, umí formulovat své myšlenky - pouţívá vhodné odborné termíny při slovním i písemném vyjadřování - vyhledává informace o moţnostech dalšího školního i mimoškolního vzdělávání a rekvalifikace, - vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování - vhodně se prezentuje při oficiálním jednání se zaměstnavatelem, dalšími zaměstnanci, úřady apod. Sociální a personální kompetence: Ţák: - jedná odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i v zájmu celé společnosti - dbá na dodrţování zákonů a pravidel chování, respektuje práva druhých - jedná v souladu s morálními principy - aktivně se zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záleţitosti místního charakteru, - chápe význam ţivotního prostředí pro člověka a jedná v duchu udrţitelného rozvoje - uvědomuje si odpovědnost za vlastní ţivot a je připraven řešit své osobní a sociální problémy - myslí kriticky, tj. zkoumá věrohodnost informací, tvoří si vlastní úsudek a je schopen o něm diskutovat s jinými lidmi - uvědomuje si vlastní přednosti a nedostatky a nutnost stálé potřeby dalšího vzdělávání - pracuje samostatně i v týmu a plní odpovědně úkoly. Pracovní (odborné) kompetence: Ţák: - efektivně se učí a volí k tomu vhodné techniky učení i duševní práce - kriticky hodnotí dosaţené výsledky, přizpůsobuje průběh řešení výsledkům kontroly - při práci efektivně vyuţívá prostředky informačních komunikačních technologií - získá reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, vyhledává si potřebné informace - orientuje se v ekonomicko-právním zabezpečení provozu podniku - kalkuluje cenu výrobků a sluţeb - vyuţívá ekonomických informací pro zabezpečení provozu podniku - zvaţuje při své činnosti moţné náklady, výnosy, zisk, vliv na ţivotní prostředí, sociální dopady, ekonomické nakládání se vstupy s ohledem na ţivotní prostředí - objasní kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku - dodrţuje příslušné právní předpisy, které se vztahují k

87


Obor Kuchař - číšník podnikání, pracovně-právním vztahům, bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, hygieně, protipoţární ochraně Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Téma se plně uplatňuje po celou dobu studia. Ţáci si utvrzují odpovědný přístup k majetku jednotlivců i celé společnosti, odpovědnost za rozvoj své osobnosti a moţnosti uplatnění v ţivotě. Informace o občanské gramotnosti v oblasti ekonomiky a financování usnadní rozhodování ţáka při profesní orientaci a dalším vzdělávání. Člověk a ţivotní prostřední Téma se prolíná učivem při pochopení trţní ekonomiky a chování jednotlivých subjektů v ní (sociální marketing, povinnosti podnikatelských subjektů z hlediska ekologie), i při posuzování důsledků hospodaření s majetkem z hlediska ekonomiky i ekologie, při hodnocení sociálního chování svého i druhých lidí z hlediska zdraví, spotřeby, pracovních postupů a technologií a uvědomění si vlastní odpovědnosti za uchování přírodního prostředí. Člověk a svět práce Toto téma se projevuje ve všech tematických celcích po dobu celého studia – získáním základních znalostí, vědomostí a dovedností v ekonomické oblasti se ţák snáze orientuje při vstupu na trh práce, získá základy pro vstup do samostatného podnikání a uvědomí si význam vzdělání pro pracovní ţivot a úspěšnou kariéru. Informační a komunikační technologie Dovednosti získané v této oblasti je moţné vyuţít především při zpracování referátů na zadaná témata, vyhledávání nejnovějších informací a předpisů, vyplňování dokladů, zpracování získaných informací, jednoduchých výpočtů.

88



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - správně pouţívá a aplikuje základní ekonomické pojmy - vysvětlí pojem ţivotní úroveň obyvatelstva - chápe mechanismus trhu - posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku

- orientuje se v základních právních normách pro podnikání - uvědomuje si přednosti a nedostatky podnikání a jeho jednotlivých forem - posuzuje vhodné právní formy podnikání pro svůj obor - orientuje se v obchodním zákoníku a ţivnostenském zákoně - rozlišuje jednotlivé typy obchodních společností - vytvoří jednoduchý podnikatelský záměr a zakladatelský rozpočet - popíše základní povinnosti podnikatele vůči státu

Učivo

Počet hodin

1. Základy trţní ekonomiky Potřeby, statky, sluţby, spotřeba Ţivotní úroveň Výroba, výrobní faktory, Hospodářský cyklus Trh, trţní subjekty Nabídka a poptávka Trţní mechanismus

15

2. Podnikání Základní pojmy podle obchodního zákoníku Fyzická a právnická osoba Podnikání podle ţivnostenského zákona Povinnosti ţivnostníka Obchodní společnosti – vznik, zánik Jednotlivé typy společností Podnikatelský záměr

17

89



Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše hierarchii zaměstnanců v organizaci, jejich práva a povinnosti - popíše náleţitosti pracovní smlouvy - orientuje se v právech a povinnostech zaměstnanců - orientuje se ve způsobech ukončení pracovního poměru - orientuje se v náleţitostech dohody o hmotné odpovědnosti, dovede vyhledat potřebné informace - vysvětlí a porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele - vysvětlí, co má vliv na cenu zboţí - orientuje se na trhu práce, vyjmenuje funkce úřadu práce - dovede vyhledat informace o nabídkách zaměstnání, kontaktovat případného zaměstnavatele a úřad práce, prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti - objasní, jak vyhledá pomoc, ocitne-li se v tíţivé sociální situaci - zkontroluje si, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě a jiným písemně dohodnutým podmínkám - orientuje se v jednotlivých ekonomických činnostech v podniku veřejného stravování - rozlišuje jednotlivé druhy majetku - zařazuje majetek do příslušné skupiny - orientuje se v účetní evidenci majetku - rozlišuje zdroje krytí majetku - posuzuje výhody a nevýhody pouţití cizích zdrojů - rozlišuje náklady a výnosy a jejich druhy - řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření - řeší jednoduché kalkulace ceny - orientuje se v postupu tvorby cen - stanoví cenu jako součet nákladů, zisku a DPH a vysvětlí, jak se cena liší podle zákazníků, místa a období - rozpozná běţné cenové triky a klamavé nabídky - vyhotoví daňový doklad - charakterizuje zásady vedení daňové evidence - vede daňovou evidenci pro plátce i neplátce DPH

Učivo

Počet hodin

1. Zaměstnanci a mzdy Pracovní poměr – vznik a účastníci Pracovní smlouva – obsah, změny Ukončení pracovního poměru Povinnosti a práva zaměstnanců a zaměstnavatelů Organizace práce na pracovišti Druhy škod a moţnost předcházení škodám Odpovědnost za škodu zaměstnance i zaměstnavatele

12

2. Člověk a hospodářství Trh práce Nezaměstnanost Funkce úřadu práce Rekvalifikace Časové a úkolová mzda Sloţení hrubé mzdy Mzdová politika, ţivotní minimum

13

3. Podnik, majetek a hospodaření podniku veřejného stravování Postavení a úkoly podniku veřejného stravování Činnosti podniku veřejného stravování Struktura majetku, dlouhodobý a oběţný majetek Struktura zdrojů majetku Financování z vlastních zdrojů Financování z cizích zdrojů Evidence majetku, inventarizace Náklady a jejich členění Výnosy, výsledek hospodaření Ceny, postup při tvorbě ceny Kalkulace ceny Jednoduché příklady výpočtu ceny

23

4. Daňová evidenční povinnost Zásady vedení daňové evidence Daňová evidence Ocenění majetku a závazků Daňová přiznání fyzických osob

16

90


Obor Kuchař - číšník - vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty

Minimální základ daně

91



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - orientuje se v platebním styku a smění peníze podle kurzovního lístku - vyplňuje doklady související s pohybem peněz - orientuje se v základních bankovních sluţbách - vysvětlí způsoby stanovení úrokových sazeb a rozdíl mezi úrokovou sazbou a RPSN - dovede si zřídit běţný účet, provést bezhotovostní platbu a sledovat pohyb peněz na svém účtu - orientuje se v daňové soustavě, charakterizuje druhy daní a jejich význam pro stát - vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění - řeší jednoduché příklady výpočtu daně z příjmů a DPH - vypočítá sociální a zdravotní pojištění - objasní význam pojištění, orientuje se v produktech pojišťovacího trhu a vybere nejvýhodnější pojistný produkt s ohledem na své potřeby - specifikuje, jaké sluţby poskytuje konkrétní peněţní ústav (banka, pojišťovna)a na základě zjištěných informací posoudí, zda jsou konkrétní sluţby pro něho únosné (půjčka), nebo nutné a výhodné - vysvětlí úlohu státního rozpočtu - vysvětlí podstatu inflace a její důsledky na finanční situaci obyvatel a na příkladu ukáţe, jak se bránit jejím nepříznivým důsledkům - vysvětlí pojem marketing - charakterizuje základní prvky marketingového mixu - vybere vhodný reklamní prostředek pro produkty podniku veřejného stravování - pouţije nástroje na podporu prodeje - dodrţuje pořádek a dbá na kvalitu sluţeb, usiluje o získání stálých zákazníků

Učivo 1. Peníze, daně, pojištění Hotovostní a bezhotovostní platební styk Bankovky a mince – ochranné prvky Vkladové a úvěrové sluţby bank Běţný účet – zaloţení, pouţívání Úroková míra Daňová soustava Sociální a zdravotní pojištění Pojištění – zákonné a smluvní Státní rozpočet Inflace

2. Marketing Produkt Propagace – reklama, konkurence Podpora prodeje, osobní prodej Estetika provozovny

Počet hodin 26

6

92



Společenská výchova Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Společenská výchova I. 0

II. 0,5

III. 0,5

Celkem 1



Pojetí výuky



Oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto je třeba zvládnout profesionální postoje, komunikaci s hosty, utváření pocitu jejich spokojenosti a zásady společenského chování a jednání také ve styku s pracovními partnery a spolupracovníky. Ţáci se naučí pečovat o svůj zevnějšek a celkový kultivovaný projev. Vyučovací proces bude směřovat k tomu, aby ţáci zvládli práci s odbornou literaturou, s odbornými časopisy a naučili se vyhledávat, třídit a podle svých moţností zpracovávat informace z médií a dále je podle jednotlivých situací aplikovali v reálných podmínkách. Dalším z cílů je vést ţáky k tomu, aby byli schopni vyuţívat teoretické poznatky z oblasti společenské výchovy v praxi, aby uměli řešit problémové a neobvyklé situace na pracovištích, v kontaktu se zákazníky a tím předcházeli konfliktům. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Estetické vzdělávání a Komunikace ve sluţbách, mezipředmětově souvisí především s předměty Odborný výcvik, Stolničení, Český jazyk a cizí jazyky. Zařazeno je učivo o společenské kultuře, o komunikaci v gastronomických sluţbách, dále témata základní pravidla společenského chování v gastronomickém provozu, řešení obvyklých a zvláštních situací, zahraniční klientela a profesní etika. Předmět se vyučuje v 2. a 3. ročníku. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na vyuţívání dostupné odborné literatury a na získávání poznatků z této literatury, které ţáci vyuţijí i v ostatních odborných předmětech. Daná témata jsou rozebírána výkladem, řízenou skupinovou diskusí, vyuţívají se praktické ukázky, předvádění a procvičování daných témat v odborné učebně a práce s učebnicí. Prakticky je procvičováno i řešení jednotlivých neobvyklých situací (např. řešení stíţnosti potencionálního hosta, reakce na konfliktní chování hosta apod.) s vyuţitím aktivizujících vyučovacích metod – hlavně inscenační, příp. problémové metody. Při výuce se vyuţívají naučná a instruktáţní videa (společenská výchova, záznamy ze soutěţí apod.). Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí Školního řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním. Jsou vyuţívány metody diagnostické a kontrolní – hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovedností a vytváření pracovních návyků. Znalosti jsou ověřovány pomocí ústního a písemného zkoušení. Důleţitým kritériem v hodnocení jsou komunikační dovednosti a schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost spojení teorie s praxí. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, v komunikaci vhodně vyuţívá odbornou gastronomickou terminologii. Své myšlenky formuluje srozumitelně a

93


Obor Kuchař - číšník souvisle. Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, uvědomuje si své přednosti i nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti. Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě. Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.

94



Ročník: 2.

Počet hodin:16

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - objasní základní kulturně-společenské pojmy - pečuje o svůj zevnějšek a snaţí se o kultivovaný projev - vybere vhodný reklamní prostředek pro určitý produkt - vysvětlí význam informací a komunikace pro podnikání ve sluţbách - vhodně uplatňuje prostředky komunikace - komunikuje jasně a srozumitelně v souladu s jazykovou normou - zvládá základní i odbornou terminologii i v cizím jazyce - zná řeč těla -

-

se orientuje ve společenských pravidlech a tato pravidla pouţívá pečuje o svůj zevnějšek a snaţí se o kultivovaný projev objasní pojem profesní vystupování a řídí se získanými znalostmi i v reálných situacích profesionálně jedná s hosty, uplatňuje společenské chování a profesní vystupování, dodrţuje profesní etiku, zdrţuje se xenofóbních projevů

Učivo 1. Společenská kultura – principy a normy kulturního chování Osobnost, vzhled, péče o zdraví, hygienu a bezpečnost Funkce reklamy a propagačních prostředků a její vliv na ţivotní styl 2. Komunikace v gastronomických sluţbách Verbální a neverbální komunikace Řeč těla, výraz tváře Slovní projev pracovníka v gastronomických sluţbách Pozorovací schopnosti

3. Základní pravidla společenského chování v gastronomickém provozu Chování a vystupování pracovníka v gastronomických sluţbách Vliv profesního postavení na vzhled, oblečení, kulturu projevu personálu v různých typech odbytových středisek Rozhovor s hostem, působení na hosta Společenský takt ve styku s hostem

Počet hodin 3

6

7

95



Počet hodin: 16


Učivo

Ţák: - popíše vhodné společenské chování v dané situaci - popíše řešení neobvyklých situací s ohledem na individuální zvláštnosti potencionálního hosta - objasní zvládání stresových situací, popíše moţnosti, jak jim předcházet - popíše správný postup řešení stíţnosti - vysvětlí nutnost profesionálního jednání s hosty - analyzuje prodejní dovednosti při jednání s hosty - ptá se otevřenými otázkami

1. Řešení obvyklých a zvláštních situací v gastronomickém provozu Chování obsluhujícího v obvyklých i zvláštních situacích, zvládání stresu Řešení stíţnosti hosta Problematičtí hosté Záměrné ovlivňování hostů

- rozpozná typy hostů - popíše reakci na moţnou konfliktní situaci - komunikuje v cizím jazyce, vyuţívá odbornou terminologii - respektuje národní mentalitu a zvyklosti hostů

2. Zahraniční klientela Typy hostů Národní zvyklosti a tradice různých etnik ve vazbě na gastronomii a způsob komunikace

Počet hodin 8

7

1 - popíše a objasní zásady a principy etiky ve styku s hostem, sociálním a pracovním partnerem a spolupracovníky

3. Profesní etika v gastronomických sluţbách

96



Základy přírodních věd Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení ţáků:


Základy přírodních věd I. 1

II. 0

III. 0

Celkem 1

Přírodní vědy (biologie, ekologie, chemie, fyzika) přispívají k hlubšímu pochopení přírodních jevů, zákonů, pojmů, formování ţádoucích vztahů k ţivotnímu prostředí. Mají umoţnit ţákům proniknout do dějů, které probíhají v ţivé i neţivé přírodě. Vlastním cílem je vyuţívat přírodovědeckých poznatků v profesním i odborném ţivotě, porovnat, popsat a vysvětlit základní přírodní jevy, chápat základní ekologické souvislosti a postavení člověka v přírodě, schopnost přispět k dodrţování zásad udrţitelného rozvoje v občanském ţivotě i odborné praxi, aktivně se podílet na ochraně a tvorbě ţivotního prostředí. Výuka je rozdělena do čtyř okruhů – biologie, ekologie, chemie, fyzika, se zřetelem na jejich provázanost a mezipředmětové vztahy. Ţáci se v předmětu učí samostatně vyhledávat a srovnávat informace, vytvářet si vlastní názor. Poznatky z předmětu jsou propojovány s odbornými předměty a s Odborným výcvikem. Je pouţívána forma výkladu, řízeného rozhovoru, skupinové diskuse, vyvození poznatků, práce s internetem. Je vyuţívána audiovizuální technika, velký důraz je kladen na samostatnou i skupinovou práci ţáků. Hodnocení je prováděno kombinací slovního hodnocení a známkování. Známkou je ţák hodnocen za samostatnou práci, další hodnocení je prováděno na základě písemného i slovního opakování jednotlivých učebních celků a jednotlivých témat. Písemné hodnocení je prováděno formou testu, doplňování do textu, zadávání úkolů v oblasti aplikace přírodovědeckého učiva v oboru. Je sledována průběţná aktivita ţáka při vyučování, práce se zdroji informací, účast na diskusi ke konkrétnímu problému. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence – formulace myšlenek v psaném i mluveném projevu, ţáci jsou vedeni ke snaze dodrţovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence – přijímat hodnocení svých výsledků, adekvátně na ně reagovat, přijímat rady i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence – přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházet osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běţné pracovní i mimopracovní problémy – ţáci jsou schopni uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi – ţáci pracují s osobním

97


Obor Kuchař - číšník počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracují s informacemi, a to zejména s vyuţitím informačních a komunikačních technologií. Průřezová témata Člověk a ţivotní prostředí – ekologie člověka, ţivotní prostředí člověka, ochrana krajiny, přírody a prostředí, ekologické aspekty pracovní činnosti. Informační a komunikační technologie – práce s osobním počítačem, práce s internetem.

98



1. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák - charakterizuje názory na vznik Země a vývoj ţivota na Zemi - uvede příklady základních skupin organismů a porovná je - orientuje se v základních genetických pojmech, uvede příklady vyuţití genetiky - popíše základní anatomickou stavbu lidského těla, funkci orgánů, zásady správné výţivy a zdravého ţivotního stylu - uvede původce některých bakteriálních a virových onemocnění, způsoby ochrany před nimi - vysvětlí základní pojmy a charakterizuje vztahy mezi organismy a prostředím - rozliší a charakterizuje biotické a abiotické podmínky ţivota, vysvětlí potravní vztahy v přírodě, popíše podstatu oběhu látek v přírodě - charakterizuje typy krajiny ve svém okolí a její vyuţívání - má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody, hodnotí vliv různých činností člověka na ţivotní prostředí - charakterizuje působení ţivotního prostředí na člověka a jeho zdraví - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska obnovitelnosti, posoudí vliv člověka na prostředí jejich vyuţíváním - orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a moţnostech jejich sniţování - uvede příklady globálních problémů ţivotního prostředí a moţnosti jejich řešení - uvede základní znečišťující látky v ovzduší, vodě, půdě, dokáţe získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů - uvede příklad chráněného území v regionu a ČR - zdůrazní odpovědnost kaţdého jedince za ochranu přírody, krajiny a ţivotního

Učivo 1. Biologie Vývoj ţivota na Zemi

Počet hodin 9

Rozmanitost organismů a jejich charakteristika (základní dělení ţivočichů a rostlin) Vyuţití genetiky v ţivotě, v praxi, vliv některých látek na přenos dědičných informaci Biologie člověka, nejdůleţitější orgánové soustavy Nakaţlivá onemocnění, základy hygieny, poskytování první pomoci, význam otuţování a zdravý ţivotní styl 2. Ekologie Organismus, prostředí, ekosystém, biosféra

9

Biotické a abiotické podmínky ţivota, potravní řetězce, látková a energetická výměna, stavba, funkce a typ ekosystému Typy krajiny, chráněná území, příroda naší republiky Historie člověka, vliv prostředí na lidský organismus, přizpůsobivost člověka(lovec, pastevec, zemědělec, průmyslová revoluce) Přírodní zdroje a jejich vyuţití, vliv lidské činnosti na biosféru, těţba surovin, energetika, doprava, zemědělství

Chemizace prostředí, dělení odpadů, podíl cestovního ruchu na mnoţství odpadů Sniţování produkce skleníkových plynů, ozonová díra, ropné látky a čistota moří, řek Význam nových technologií v průmyslu, ekologické zemědělství Nutnost ochrany přírody na všech stupních a

99


Obor Kuchař - číšník prostředí - na konkrétním příkladu ze ţivota navrhne řešení environmentálního problému

úrovních, nutnost třídění a recyklace odpadů

3. Chemie Obecná chemie Klasifikace látek, chemicky čistá látka, směsi, dělení směsí Základní částice látek – atomy, molekuly, ionty, prvky, sloučeniny Jádro a obal atomu

8

- dokáţe porovnávat chemické vlastnosti látek, metody oddělování směsí, vyuţití v praxi - popíše stavbu atomu, strukturu jádra a obalu, podstatu radioaktivity - vyjmenuje názvy a symboly prvků Periodický zákon D.I. Mendělejeva, - popíše charakteristické vlastnosti nekovů periodická tabulka a její členění a kovů - popíše podstatu chemické reakce Anorganická chemie Obecné vlastnosti anorganických látek. - vysvětlí základní vlastnosti H, O, S, halogeny, N,P, C, Si anorganických sloučenin Vybrané kovy – Al, Sn, Pb, Mn, Ni, Cu, Zn, - charakterizuje vybrané prvky a Au, Cr, Fe sloučeniny, zhodnotí jejich vyuţití Rizika úniku nebezpečných látek, radiační v odborné praxi a běţném ţivotě, havárie, vliv sloučenin a prvků na zdraví a posoudí vliv na ţivotní prostředí ţivotní prostředí. - charakterizuje skupinu uhlovodíků - charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny - uvede sloţení, výskyt a funkci nejdůleţitějších přírodních látek

- rozliší fyzikální veličiny a jednotky - charakterizuje základní vlastnosti zvuku, chápe negativní vliv hluku a způsoby ochrany sluchu - charakterizuje světlo - chápe vyuţití zrcadel, čoček, brýlí - vysvětlí základní způsoby korekce očích vad - dokáţe popsat princip vnímání světla lidským okem - charakterizuje Slunce jako hvězdu, popíše objekty ve Sluneční soustavě, základních typy hvězd - vysvětlí význam teplotní roztaţnosti látek v přírodě a v praxi - popíše přeměny skupenství látek

Organická chemie Uhlovodíky a jejich deriváty ( alkany, alkeny, alkiny, areny, alkoholy, aldehydy, organické kyseliny) jejich praktické vyuţití. Biochemie Cukry, tuky, bílkoviny, vitamíny, hormony, enzymy, alkaloidy, DNA, RNA 4. Fyzika

6

Mechanika Jednotky SI, převody základních jednotek, definice fyzikální veličiny Vlnění, optika Vlastnosti zvuku, ultrazvuk, ochrana proti hluku Zrcadla, čočky, oko, brýle Vesmír Slunce, planety, hvězdy, komety Termika Teplota, teplotní roztaţnost látek Struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

100



Mikrobiologie Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Metody a formy vyučování

Hodnocení výsledků vzdělávání Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

Mikrobiologie I. 1

II. 0

III. 0

Celkem 1

Cílem předmětu je poskytnout ţákům ucelený soubor poznatků o fyziologii mikroorganismů (MO), o vlivu vnějších činitelů na jejich ţivot, o patogenních a toxinogenních MO, o rozkladné činnosti MO a opatřeních proti neţádoucím MO. Obsah předmětu usiluje o to, aby ţáci pochopili příčinné souvislosti v praxi, uvědomili si význam boje proti rozkladné činnosti MO a vytvořili si správné hygienické návyky, jejichţ dodrţování je nezbytné při zpracování a výrobě zdravotně nezávadných potravin a pokrmů. Výuka probíhá v 1. ročníku jednu vyučovací hodinu týdně. Získané poznatky ţáci vyuţijí v ostatních odborných předmětech – technologii, potravinách a výţivě, stolničení a odborném výcviku, základech přírodních věd. Učivo je zaměřeno na charakteristiku jednotlivých druhů MO, jejich morfologii, fyziologii a význam v potravinářství. Ţáci se dále seznámí s vlivy, které působí na činnost MO – vyuţití těchto znalostí při skladování a konzervaci potravin. Kapitola „Hygiena a sanitace“ je zaměřena kromě všeobecných hygienických zásad na mikrobiologii vody, ovzduší, likvidaci odpadků, hmyzu, hlodavců a MO. Část „Alimentární onemocnění“ poskytuje informace o nejčastějších nemocech mikrobiálního původu, které se v praxi vyskytují a o jejich průběhu. Samostatná kapitola je věnována kontrole potravin systémem HACCP. Při výuce je pouţívána forma výkladu, řízeného rozhovoru, vyučující navazuje na znalosti a zkušenosti ţáků z Odborného výcviku a praxe. Důleţitou součástí výuky je odborná exkurze v mikrobiologické laboratoři, aktuální informace z mediálních prostředků, odborných časopisů, videonahrávky a mikroskopické fotografie. Písemné zkoušení v závěru kaţdého tematického celku, ústní zkoušení, hodnocení referátů a aktivity ţáka při vyučování. Klíčové kompetence Komunikativní kompetence - ţáci jsou schopni získávat informace na internetu, věcně správně a srozumitelně zpracovávají přiměřeně náročné texty na odborná témata. Pouţívají správný odborný slovník. Sociální kompetence - ţáci jsou schopni při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobním konfliktům, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Průřezová témata: Člověk a ţivotní prostředí – ţáci chápou vzájemné vztahy mezi mikroorganismy a jejich vztahy ke všem ostatním organismům

101


Obor Kuchař - číšník v přírodě. Objasní obrovskou roli, kterou hrají MO v přírodě i v ţivotě člověka, protoţe jsou jedním z hlavních činitelů ovlivňujících tvorbu a zachování ţivotního prostředí na naší planetě. Pochopí, ţe MO nejsou pouze škůdci, kteří způsobují choroby lidí, zvířat i rostlin a znehodnocují potraviny, ale mají zásadní význam při udrţování harmonie v přírodě.

102



1. ročník

Počet hodin: 32


Učivo

Ţák: - objasní náplň a rozdělení mikrobiologie

1.Úvod do mikrobiologie Význam, vývoj, rozdělení

- vysvětlí rozdíl mezi prokaryotickou a eukaryotickou buňkou - vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti ţivých soustav - popíše buňku jako základní stavební a funkční jednotku ţivota - uvede rozdíl mezi jednotlivými druhy MO, jejich velikostí a stavbou - dokáţe v kaţdé skupině uvést nejdůleţitější rody, jejichţ činnost se v potravinářství projevuje jako škodlivá nebo uţitečná

2. Morfologie, rozmnoţování, systematika

- vysvětlí ţivotní nároky mikroorganismů a působení vlivů prostředí na ně - uvědomí si moţnost vyuţití jednotlivých činitelů k boji proti neţádoucím MO - pochopí, jak naopak podpořit rozmnoţování v potravinářských technologiích vyuţívaných MO - popíše jednotlivé typy kvašení a jejich vyuţití při výrobě alkoholických nápojů, mléčně kvašených výrobků a octa - vysvětlí význam hnilobných MO také v souvislosti s koloběhem látek v přírodě - zdůvodní škodlivost plesnivění a účinek mykotoxinů na zdraví

Počet hodin 1

10

Bakterie, kvasinky, plísně, viry Vlastnosti ţivých soustav Typy buněk

3. Vnější činitelé působící na mikroorganismy Chemické vlivy, fyzikální vlivy, biologické vlivy

5

4. Rozkladná činnost MO Kvašení, hnití, plesnivění Koloběh látek v přírodě a tok energie

3

5. Hygiena, sanitace Všeobecné zásady hygieny, mikrobiologie vody, ovzduší. Ukládání a likvidace odpadků. Desinfekce, desinsekce, deratizace.

6

6. Alimentární onemocnění mikrobiálního původu Alimentární infekce, alimentární intoxikace, pravidla prevence onemocnění 7. Kontrola hygieny potravin systémem HACCP .

4

- ovládá hygienické zásady a dokáţe je na základě předchozích poznatků zdůvodnit - uvědomuje si, proč je nezbytné likvidovat odpadky, hmyz, hlodavce a neţádoucí MO v potravinářské výrobě - chápe nutnost pečovat o kvalitu vody, ovzduší i půdy - dokáţe vyjmenovat nejčastější nemoci z potravin mikrobiálního původu - vysvětlí příčiny otrav z potravin - ovládá pravidla prevence - je seznámen s principem této kontroly, ovládá základní pojmy systému HACCP a dokáţe je vysvětlit

3

103



Potraviny a výţiva Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky

Materiálně didaktické prostředky

Metody a formy vyučování

Hodnocení výsledků vzdělávání Přínos předmětu k rozvoji

Potraviny a výţiva I. 1

II. 1

III. 1

Celkem 3

Cílem předmětu je poskytnout ţákům ucelený soubor poznatků o potravinách rostlinného a ţivočišného původu, nápojích, zásadách správné výţivy a jejím vlivu na zdraví člověka.V předmětu se ţáci seznámí s potravinami, jejich sloţením, jakostí a vlastnostmi vyuţitelnými při přípravě jídel a nápojů, se zásadami správného ošetřování a skladování potravin. Ţáci si osvojují zásady racionální výţivy, seznamují se s fyziologií lidského organismu a jeho potřebami. Učí se pracovat s výţivovými normami, znají druhy diet a alternativní způsoby stravování. Cílem předmětu je seznámit ţáky s poţadavky na hygienu v gastronomii, s hygienickými předpisy a kontrolou hygieny systémem HACCP. Výuka probíhá v 1., 2. a 3. ročníku jednu vyučovací hodinu týdně, celkem 96 hodin. Učivo je propojeno s předměty Technologie, Stolničení, Základy přírodních věd a Odborný výcvik. Zaměřuje se na tematické celky, které charakterizují sloţení a jakost potravin rostlinného a ţivočišného původu. Samostatně jsou do učiva zahrnuty pochutiny (koření, káva, čaj). Obsah učiva se dále věnuje masu. Ţák je schopen rozpoznat jednotlivé druhy masa, části jatečných druhů mas, seznámí se se základními faktory ovlivňujícími kvalitu masa. V kapitole Nápoje jsou zařazeny poznatky o rozdělení nápojů, skladování, pouţití a jejich označování. V části věnované výţivě je učivo zaměřeno na fyziologii trávicího ústrojí a zásady správné výţivy tak, aby ţáci dokázali tyto vědomosti aplikovat při praktickém sestavování jídelních lístků pro různé skupiny strávníků. V kapitole jsou zařazeny rovněţ příklady diet. Důraz se klade na racionální výţivu. Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů. Vyučující pouţívá praktické ukázky vzorků surovin, do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou pouţití nových surovin a polotovarů. Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, data projektor, videokazety, vzorky surovin, receptury, normy, ukázky obalových materiálů, odborné časopisy i aktuální informace z mediálních prostředků. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost ţáků, jsou vyuţívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů surovin, výuka je vedena metodou problémové situace a řešení problému, kdy ţák vyuţívá svých předchozích vědomostí a zkušeností, součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinová a samostatná práce a práce s informacemi, příprava referátů. Písemné zkoušení v závěru kaţdého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zavedené ve vyučovací hodině, aktivita ţáka při vyučování. Klíčové kompetence

104


Obor Kuchař - číšník klíčových kompetencí a průřezových témat

Komunikativní kompetence - ţáci věcně správně a srozumitelně zpracovávají přiměřeně náročné texty na odborná témata, dokáţí prezentovat výsledky své práce, pouţívají správný odborný slovník. Jsou schopni získávat informace z internetu. Personální kompetence - účast ţáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s odborníky, učí ţáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence - ţáci jsou schopni při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Vyuţívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací se ţáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracovat s nimi. Kompetence k pracovnímu uplatnění - odbornými exkurzemi získávají ţáci přehled o moţnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti - téma je realizováno v tematickém celku "Zásady správné výţivy" formou referátu se zaměřením na realizaci výţivové politiky státu a diskuze o dostupnosti kvalitních potravin jednotlivými skupinami obyvatel u nás a v jiných zemích světa. V tematickém celku „Jakost potravin“ a „Hygiena výţivy“ diskutují o zodpovědnosti pracovníků v potravinářství vůči spotřebitelům a o dodrţování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Člověk a ţivotní prostředí – ţáci chápou význam ţivotního prostředí pro člověka se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin – problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci, význam zdravé ţivotosprávy. Informační a komunikační technologie - tvoří zejména vyuţití softwaru pro tvorbu ţákovských projektů a vyuţití internetu k dalšímu vzdělání a získávání informací a při tvorbě seminárních prací a referátů při hledání podkladů na internetu.

105



Počet hodin: 32


Učivo

Ţák: - objasní úkoly potravinářského průmyslu - rozlišuje a charakterizuje potraviny z hlediska původu, technologického vyuţití a významu ve výţivě - vysvětlí význam základních ţivin pro ţivot - vysvětlí význam ochranných látek a vody pro lidský organismus - vysvětlí energetickou a biologickou hodnotu potravin - hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé sloţky ţivotního prostředí - charakterizuje znaky jakosti potravin, metody stanovení jakosti - vysvětlí příčiny znehodnocování surovin a výrobků - popíše správné skladování a druhy skladů - vyzná se v označení potravin a v údajích na etiketě - zařadí ovoce a zeleninu do jednotlivých skupin, objasní jejich význam ve výţivě - správně postupuje při jejich zpracování, které vedou k zachování co nejvyšší biologické hodnoty - dokáţe charakterizovat jejich vyuţití při tepelném zpracování

1.Potravinářská prvovýroba Rozdělení poţivatin, sloţení potravin Základní ţiviny, ochranné látky, voda Energetická a biologická hodnota potravin Vzájemné vztahy mezi člověkem a ţivotním prostředím Dopady činností člověka na ţivotní prostředí

- rozliší jednotlivé druhy obilovin, uvede jejich vyuţití - popíše sloţení obilného zrna a jeho zpracování - charakterizuje těstoviny, pekařské a cukrářské výrobky a jejich pouţití - chápe význam pochutin, jejich pozitivní i negativní vliv na lidské zdraví - vhodně pouţívá správné pochutiny při tepelném zpracování - vysvětlí princip kypření fyzikálního, chemického a biologického

Počet hodin 15

2. Jakost potravin Stanovení jakosti Příčiny znehodnocování potravin Skladování potravin

4

3. Ovoce, zelenina, brambory, houby Ovoce – sloţení, rozdělení, druhy, význam, pouţití Zelenina – sloţení, rozdělení, druhy, význam, pouţití Brambory – sloţení, rozdělení, význam, pouţití Houby – sloţení, rozdělení, význam, pouţití 4. Obiloviny a mlýnské výrobky Význam obilovin ve výţivě, druhy obilovin, výrobky z obilovin

6

5. Pochutiny Rozdělení pochutin a význam ve výţivě Koření, káva, čaj, kávoviny Kypřící prostředky

4

3

106



2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - vyjmenuje druhy sladidel a vysvětlí jejich vliv na organismus - zvolí správný postup při jejich pouţití - objasní význam jednotlivých sloţek mléka ve výţivě - vysvětlí princip a význam pasterace mléka - vysvětlí způsob výroby smetany, másla, tvarohu a sýrů - vybere správný mléčný výrobek pro přípravu pokrmů - popíše stavbu, sloţení a vlastnosti vajec - vysvětlí technologický význam - ovládá hygienické zásady při zpracování vajec - uvede rozdíly mezi rostlinnými a ţivočišnými tuky z hlediska sloţení a výţivy - rozliší druhy upravených tuků, zná jejich vlastnosti - pouţije správný tuk pro přípravu studených pokrmů i pro tepelnou úpravu - charakterizuje jednotlivé druhy masa a jeho význam pro výţivu - chápe význam zrání masa pro další pouţití při přípravě pokrmů - je schopen rozlišit charakteristické znaky jednotlivých druhů mas, jak je potlačit nebo zvýraznit - oceňuje přínos drůbeţího a rybího masa v dietním stravování - je seznámen se specifickými druhy masa, jeho sloţením a přípravou

Učivo 1. Sladidla Rozdělení sladidel, význam Med, řepný cukr, náhradní sladidla

Počet hodin 4

2. Mléko a mléčné výrobky Sloţení a význam mléka ve výţivě, zpracování mléka, trţní druh Zakysané mléčné výrobky, smetana, máslo, tvaroh, sýry – výroba, význam ve výţivě, pouţití, skladování

8

3. Vejce Sloţení a význam ve výţivě Třídění a značení vajec Skladování, konzervace Vady, hygiena při práci s vejci 4. Tuky Význam, rozdělení Rostlinné, ţivočišné, upravené tuky Skladování, pouţití

4

5. Maso a masné výrobky Vlastnosti, sloţení, význam masa ve výţivě Zrání masa, jakost, skladování Hovězí, telecí, vepřové, skopové a ostatní maso Drůbeţ, zvěřina, ryby, korýši, měkkýši

12

4

107



Počet hodin: 32


Učivo

Počet hodin 7

Ţák: - charakterizuje jednotlivé druhy nápojů, uvede jejich vyuţití a podávání - dokáţe stručně popsat jejich výrobu, skladování a označení - vysvětlí vliv alkoholu na lidské zdraví a moţnosti boje proti alkoholismu - vyzná se v označení nápojů a v údajích na etiketě

1. Nápoje Pitná voda, minerální vody Ostatní nealkoholické nápoje Pivo, víno, destiláty, lihoviny Vliv alkoholu na člověka

- popíše stavbu a funkci jednotlivých částí trávicí soustavy, uvede mechanické a chemické prostředky trávení - objasní princip přeměny látek a energie v organismu - vysvětlí princip trávení a vstřebávání ţivin - objasní podstatu racionální výţivy - rozlišuje a charakterizuje hlavní směry ve výţivě - uvede souvislosti mezi výţivou a civilizačními chorobami - je schopen sestavit různé typy jídelních lístků podle skupin obyvatel - objasní úlohu dietního stravování, vyjmenuje hlavní typy léčebných diet

2. Fyziologie výţivy Anatomie a fyziologie trávicí soustavy, krevní a mízní oběh, ţlázy s vnitřní sekrecí, vylučovací ústrojí, nervová soustava a její vliv na trávení

7

3. Správná výţiva, způsoby stravování Zásady správné výţivy, druhy stravy, stravovací návyky Obezita Kouření, drogy 4. Diferencovaná strava Výţiva dětí a mládeţe, dospělých a starých lidí Výţiva těhotných a kojících ţen Výţiva sportovců, v různých pracovních podmínkách Dietní stravování, druhy diet 5. Ekologie a výţiva Voda, ovzduší, půda Škodliviny v potravinách Nemoci z potravin Základní hygienická pravidla, nezbytnost jejich dodrţování

4

-

- uvědomuje si nutnost pečovat o ţivotní prostředí - chápe důvody dodrţování hygienických předpisů.

4

10

Poznámka: V rámci mezipředmětových vztahů a posílení cizojazyčných dovedností je do kaţdé hodiny zařazena odborná terminologie (slovní zásoba) z NJ a AJ.

108



ODBORNÁ TERMINOLOGIE Česky

Německy

Anglicky

Potraviny Voda Jakost Ovoce Ananas Banán Jahoda Hrozen Broskev Meruňka Mandarinka Zelenina Kořenová zelenina Mrkev Celer Petrţel Cibule Česnek Brambory Paprika Rajče Houby Chléb Těstoviny Mouka Hladká mouka Polohrubá mouka Hrubá mouka Krupice Káva Čaj Koření Kmín Pepř Nové koření Cukr Moučkový cukr Krystalový cukr Med Mléko Smetana Sýr Jogurt Tvaroh Vejce Ţloutek Bílek Tuk

e Lebensmittel s Wasser e Qualität s Obst, e Früchte r Ananas e Banane e Erdbeere e Weintraube r Pfirsich e Aprikose e Mandarine s Gemüse s Wurzelgemüse e Möhre r Sellerie e Petersilie e Zwiebel r Knoblauch e Kartoffeln r Paprika e Tomate Pilz s Brot e Teigwaren s Mehl glattes Mehl halbgriffiges Mehl griffiges Mehl r Grieß Kaffee Tee s Gewürz r Kümmel r Pfeffer s Neugewürz r Zucker r Pulverzucker r Kristallzucker r Honig e Milch e Sahne r Käse r, s Yoghurt r Quark s Ei s Eigelb s Eiweiß s Fett

food water quality fruit pineapple banana strawberry grape peach apricot mandarin vegetable root vegetable carrot celery parsley onion garlic potato pepper tomato mushroom bread pasta flour plain flour medium ground meal flour whole-meal flour semolina coffee tea spice cumin/ caraway pepper allspice Sugar powder sugar granulated sugar honey milk cream cheese yoghurt cottage cheese egg Egg yolk Egg white fat

109


Obor Kuchař - číšník Máslo Olej Maso Hovězí maso Telecí maso Vepřové maso Drůbeţ Kuře Slepice Husa Kachna Zvěřina Srnčí maso Ryba Minerální voda Nealkoholické nápoje Alkoholické nápoje Pivo Víno Lihoviny Dieta Racionální strava Bezpečnost Hygiena

e Butter s Öl s Fleisch s Rindfleisch s Kalbfleisch s Schweinefleisch s Geflügel s Huhn e Henne e Gans e Ente s Wild s Rehfleisch r Fisch s Mineralwasser alkoholfreie Getränke alkoholische Getränke s Bier Wein e Spirituosen Diät e Rationalküche e Sicherheit e Hygiene

butter oil meat beef meat calf / veal meat pork meat poultry chicken hen goose duck game/venison roe- deer fish mineral water nonalcoholic, soft drinks alcoholic drinks beer wine spirits diet well-balanced / sensible diet Safety hygiene

110



Matematika Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Matematika I. 1

II. 1

III. 1

Celkem 3

Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Pomůcky: Metody a formy výuky:

Hodnocení ţáků

Přínos předmětu pro rozvoj

Cílem předmětu je naučit ţáky: - efektivně numericky počítat a odhadovat výsledek, posoudit výsledky řešení vzhledem ke skutečnosti - vyuţívat matematiku v různých ţivotních situacích - vyuţívat matematických poznatků v praktických úlohách, porozumět jednodušším matematickým vyjádřením - matematizovat jednoduché reálné situace - vyuţívat informace zadané různými způsoby – grafy, tabulky. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Matematické vzdělávání. Učivo je rozděleno do tématických celků s vzestupnou tendencí obtíţnosti. Tematické celky Operace s reálnými čísly, Mocniny a odmocniny, Výrazy a jejich úpravy upevňují a upřesňují znalosti ţáků ze základní školy. Téma výrazy a jejich úpravy slouţí k pochopení toho, ţe matematika je i práce se symboly, coţ ţákovi napomáhá rozvíjet abstraktní myšlení. Tematické celky Planimetrie a Stereometrie rozvíjí u ţáků rovinnou a prostorovou představivost. Oba celky jsou zaměřeny na výpočty rovinných a prostorových obrazců a jejich vyuţití v praktickém ţivotě. Tematický celek Funkce klade důraz na pochopení pojmu a vyjadřování různých funkčních záleţitostí. Sbírka příkladů, kalkulátor, matematické tabulky, drátěná tělesa. Vyuţité metody a formy práce se uţívají podle charakteru učiva a cílů vzdělávání: - výklad, rozhovor, diskuse se současnou demonstrací na příkladech - práce u tabule, řešení příkladů - cvičení – zápis a provádění výpočtů, praktické procvičování - práce s učebními texty - samostatná a skupinová práce ţáků, učení druhých. Podklady pro hodnocení učitel získává: - pololetní hodinovou písemnou prací - písemnými testy probíraného učiva - soustavným sledováním výkonů ţáka a jeho připravenosti na vyučování - ústním zkoušením - namátkovou kontrolou domácích úkolů Hodnocení výsledků vzdělávání ţáků odpovídá Školnímu řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Klíčové kompetence:

111


Obor Kuchař - číšník klíčových kompetencí a průřezových témat:

Komunikativní přínos předmětu: - schopnost vyjadřování se na odpovídající úrovni v psaném i mluveném projevu - srozumitelná a souvislá formulace myšlenek - aplikace znalostí v ostatních vyučovacích předmětech a v reálném ţivotě - uţívání a dodrţování správné terminologie a symboliky Personální a sociální přínos: - práce v týmu a schopnost spolupráce - hodnocení a respekt k práci vlastní i druhých Pracovní přínos - schopnost uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení nebo myšlenkové operace Průřezová témata a jejich realizace: Občan v demokratické společnosti: - osobnost a její rozvoj - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita Člověk a svět práce: - informace jako kritéria pro rozhodování

Ročník

Popis vzdělávacího obsahu

Týdenní hodinová dotace

1.

Operace s reálnými čísly Výrazy a jejich úpravy

1

2.

Řešení rovnic a nerovnic v mnoţině R Planimetrie Výpočet povrchů a objemů těles Funkce Práce s daty

1

3.

1

112



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly - ovládá pořadí početních operací

Učivo Operace s reálnými čísly - přirozená a celá čísla

- pouţívá různé zápisy racionálního čísla - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly - zaokrouhlí desetinné číslo - ovládá převod zlomku na desetinné číslo a naopak

- racionální čísla

- znázorní reálné číslo na číselné ose - určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru

- reálná čísla

- vysvětlí pojem procento - provádí výpočet základu, procentové části a počtu procent - pouţívá trojčlenku pro výpočet přímé a nepřímé úměrnosti a řeší praktické úlohy s vyuţitím procentového počtu

- procento a procentová část

Počet hodin 16

- mocniny a odmocniny

- provádí početní výkony s mocninami - rozumí pojmům člen výrazu a hodnota Výrazy a jejich úpravy výrazu - mnohočleny - provádí operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) a lomenými výrazy - lomené výrazy - provádí vytýkání před závorku - rozloţí mnohočlen na součin a uţívá vztahy pro druhou mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin - vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data

Práce s daty

- vypracuje v průběhu roku dvě hodinové písemné práce

Písemná práce a její analýza

12

Průběţně

4

113



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - vyjmenuje ekvivalentní úpravy rovnic - řeší lineární rovnice o jedné neznámé - nezapomíná na zkoušku správnosti - řeší lineární nerovnice o jedné neznámé početně, výsledek znázorní graficky a zapíše intervalem - řeší soustavu lineárních rovnic o dvou neznámých metodou sčítací nebo dosazovací - vyjádří podmínky zápisem a sestaví rovnici, ověří výsledek řešení a napíše odpověď - uţívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběţek,úsečka a její délka, úhel a jeho velikost - rozliší dělení trojúhelníků podle délky stran a velikosti úhlů - rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní uţitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků - sestrojí trojúhelník - provádí výpočet obvodu a obsahu - provádí výpočet obvodu a obsahu u čtverce, obdélníku, kosočtverce, kosodélníku, lichoběţníku a pravidelného mnohoúhelníku -

rozliší pojmy kruh a kruţnice vysvětlí, co je poloměr a průměr vypočítá délku kruţnice určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kruţnice

- uţívá pojmy protilehlá odvěsna, přilehlá odvěsna a přepona - ovládá definice goniometrických funkcí - určuje hodnoty goniometrických funkcí a velikosti úhlů - řeší praktické úlohy s vyuţitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy - vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data

Učivo Řešení rovnic a nerovnic v mnoţině R - úpravy rovnic

Počet hodin 14

- vyjádření neznámé ze vzorce

- slovní úlohy Planimetrie - základní pojmy

14

- trojúhelník

- mnohoúhelníky

- kruţnice a kruh

- trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku

Práce s daty

Průběţně

114


Obor Kuchař - číšník - vypracuje v průběhu roku dvě hodinové písemné práce


4

115



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - orientuje se v prostoru - určí vzájemnou polohu bodů, přímek a rovin - správně uţívá pojmy hrana, stěna, vrchol, výška stěnová a vrcholová, úhlopříčka, podstava a plášť - rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kuţel) a určí jejich povrch a objem - aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách

- narýsuje osy a popíše je - zobrazí body v rovině podle souřadnic - rozumí pojmu funkce, vyjádří funkci tabulkou, grafem a rovnicí - rozlišuje, co je definiční obor a obor hodnot - sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste nebo klesá - pracuje s grafem - aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic

Učivo Výpočet povrchů a objemů těles - základní polohové a metrické vlastnosti v prostoru

Počet hodin 14

- tělesa

Funkce základní pojmy: - pojem funkce, - definiční obor - obor hodnot funkce - graf

14

druhy funkcí: - lineární funkce - přímá úměrnost - konstantní funkce - nepřímá úměrnost

- vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data - porovnává soubory dat - interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách - určí četnost znaku a aritmetický průměr

Práce s daty

- vypracuje v průběhu roku dvě hodinové písemné práce


Průběţně

4

116



Tělesná výchova Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Hodnocení ţáků:


I. 1

II. 1

Tělesná výchova III. 1

Celkem 3

Cílem výuky je získat kladný vztah ke zdravému způsobu ţivota a pocit radosti z provádění tělesné činnosti. Vést ţáky k dosaţení sportovní a pohybové gramotnosti. Vychovávat a směrovat ţáky k celoţivotnímu provádění pohybových aktivit a rozvoji pozitivních vlastností osobnosti. Naučit ţáky porozumět zvyšování a kultivování své fyzické zdatnosti a pohybového projevu. Uvědomit si vliv různých pracovních podmínek na svůj organizmus a důleţitost kompenzačních aktivit. Vést ţáky k čestnému jednání i v civilním ţivotě. Zdůraznit nejenom fyzický, ale i psychický, estetický a sociální význam pohybových činností. Prohlubovat hygienické a zdravotní zásady a návyky, reagovat v situacích ohroţení, zvládnout základy první pomoci. Ţáci se učí správně reagovat v modelových situacích. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Vzdělávání pro zdraví. Obsahem výuky tělesné výchovy je teoretická a praktická průprava a nácvik vybraných atletických disciplín, sportovních a míčových her, sportovní gymnastiky, úpolů. Nedílnou součástí jsou pohybové a drobné hry spolu s kondičními, protahovacími, vyrovnávacími, relaxačními, pořadovými cvičeními. Důraz je kladen na dodrţování zásad bezpečnosti, péče a ochrany zdraví. Poznatky z předmětu jsou propojovány s dalšími předměty. Základem výuky je vzájemná spolupráce učitele a ţáka, pouţívání demonstračních a výkladových metod. Nácvik probíhá od jednoduššího ke sloţitějšímu, důraz kladen na bezpečnost, dodrţování hygienických norem. Výuka probíhá formou individuálního i skupinového učení.Součástí výuky jsou školní i mimoškolní soutěţe, turistické vycházky, přednášky, besedy a video. Hodnocení ţáků vychází z platného klasifikačního řádu školy. Ţáci jsou hodnoceni dle bodovacích tabulek a výkonnostních limitů a také dle celkového přístupu ţáků k pohybovým aktivitám a snahy o dosaţení co nejlepšího výkonu. Klíčové kompetencí Komunikativní kompetence - ţák se vyjadřuje přiměřenou odbornou terminologií - vhodně se prezentuje při propagaci zdravého ţivotního stylu - naučí se organizovat společné turnaje a utkání, otevřít prostor diskusi a domluvit se na společné taktice druţstva, zdůvodnit své názory, vyslechnout, a přijmout pokyny vedoucího druţstva, vyjadřovat se v

117


Obor Kuchař - číšník souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální kompetence - ţák se naučí efektivně učit a pracovat, vyhodnotit svou činnost i aktivity druhých - uvědomit si své přednosti a nedostatky - stanovit si cíle a priority - přijímat radu a kritiku a reagovat na kritiku tak, aby přispěla k rozvoji zdravého ţivotního stylu. Sociální kompetence - naučí ţáka pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, aktivně se zapojovat do týmové práce - pomáhat druhým po stránce fyzické i psychické - váţit si sportovního přátelství a prohlubovat jej - dodrţovat pravidla fair play. Kompetence k pracovnímu uplatnění - připravovat sebe a orientovat svou zdatnost na výkon povolání - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a vyuţívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosaţené výsledky.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Dodrţováním pravidel soutěţí se ţák snaţí přispět co největší mírou k úspěchu celého druţstva, respektovat osobnost, ale i přijímat odpovědnost a důsledky z přijatých rozhodnutí, vyjednávat a řešit konflikty. Člověk a ţivotní prostředí Během lyţařského kurzu a vycházek spojených s cvičením v přírodě dojde k posílení environmentálních témat s důrazem na zdravý ţivotní styl a ochranu ţivotního prostředí. Člověk a svět práce Výuka předmětu rozvíjí tělesné dovednosti, které se uplatňují v pracovní motorice a schopnosti efektivně vykonávat tělesnou práci. Ţák se učí vyuţívat tělesná cvičení k regeneraci tělesných a duševních sil vzhledem k poţadavkům budoucího povolání. Informační a komunikační technologie Ţáci vyuţívají internet např. k vyhledávání výsledků různých utkání, informací o sportovcích, sportovních klubech, nově vznikajících sportovních odvětvích a o všem, co je o sportu zajímá.

118



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - osvojí si zásady bezpečností v hodinách tělesné výchovy - dokáţe správně zvolit sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti a okolním podmínkám a dokáţe je udrţovat a ošetřovat; - uplatňuje zásady bezpečnosti při pohybových aktivitách - vyuţívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - sleduje sportovní dění - respektuje zásady přípravy organismu na pohybovou činnost - ví o škodlivosti omamných a podpůrných látek na organismus - uvede zásady poskytování první pomoci ( masáţ srdce, umělé dýchání) - popíše, jak faktory ţivotního prostředí ovlivňují zdraví lidí - zdůvodní význam zdravého ţivotního stylu - dle potřeby pouţije čísla tísňového volání, signály, adekvátně reaguje na mimořádné události ( poţáry) - zvládne rozcvičení všeobecné a speciální (uplatňuje abecedu, strečink) - zvládá základní techniku vybraných atletických disciplín - seznámí se s pravidly atletických disciplín - uvědomuje si prospěšnost pohybu v přírodě - seznámí se s technikou nízkého startu, sprintu, vytrvalostního běhu , skoků, hodů a vrhů - porozumí škodlivosti pouţívání dopingu - zlepšuje své absolutní i relativní výkony - zlepší se v základních herních

Učivo 1. Teoretické poznatky 1.1 Teoretické poznatky z TV 1.2 Bezpečnost, seznámení s učebním plánem a sportovišti 1.3 Ochrana člověka za mimořádných událostí ( poţáry) 1.4 První pomoc při stavech bezprostředně ohroţujících ţivot 1.5 Zdraví

Počet hodin Průběţně 2

2

2. Atletika Speciální běţecká cvičení, atletická abeceda Běhy – 50, 60, 100 ,200,500m(D), 1000(H) Fartlek, rovinky, starty, úseky, Cooprův test Skoky - daleký, nácvik techniky skoku vysokého Metodika a technika hodu granátem a vrhu koulí

10

3. Sportovní hry a pohybové hry

10

119


Obor Kuchař - číšník činnostech jednotlivce - dává své schopnosti ve prospěch kolektivu - rozliší jednání fair - play - řídí se pravidly vybraných her - orientuje se v základních taktických poţadavcích her - reaguje na signalizaci rozhodčího - uvědomuje si důleţitost kaţdého člena týmu a jeho přínos, i svůj - nebojí se konfrontace - zlepší svůj herní projev ze základní školy

Kopaná (CH) - přihrávka, zpracování, střelba Košíková - dribling, střelba, přihrávka, hra Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání, příjem, hra Ostatní - sálová kopaná, florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton, nohejbal, stolní tenis Drobné, závodivé, motivační, štafetové hry

- koordinuje své pohyby - aplikuje zásady dopomoci a záchrany, poskytne ji - sestaví jednoduché pohybové sestavy - zvládá chůzi a běh , gymnastické skoky a obraty zlepšuje svoji prostorovou orientaci - zlepší své rytmické a hudební vnímání

4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou Přeskok – roznoţka přes kozu Akrobacie – kotouly a jejich obměny, stoje na lopatkách, na hlavě, na rukou Šplh – lano, tyč Aerobik – dívky Rytmická gymnastika – dívky

- nezneuţívá svých silových dispozic - respektuje soupeře - rozliší nutnou sebeobranu

5. Úpoly- přetahy, přetlaky Soutěţe - zábavná forma

Průběţně

- uvědomí si důleţitost rozcvičení a protaţení před i po tělesném výkonu - nastupuje do určeného tvaru, dokáţe velet druţstvu - vnímá pozitivně nutnost posilování a protahování zanedbaných svalových skupin - uvědomuje si důleţitost relaxace

6. Tělesná cvičení Pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční- cvičení v posilovně, na rotopedech a orbitrecích, kompenzační, relaxační, vyrovnávací, zdravotní – jako součást všech tematických celků

Průběţně

- ovládá techniku bezpečného sjíţdění svahu na lyţích ( snowboardu) a jízdu na různých vlecích; - dodrţuje bezpečnostní pravidla při jízdě po svahu a na vlecích, dokáţe adekvátně reagovat na nebezpečí, která na horách hrozí (změna počasí, úrazy apod.)

7. Lyţování

8

Týden

120


Obor Kuchař - číšník - chová se ekologicky - uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností - zhodnotí svoji zdatnost

8. Testování a hodnocení tělesné zdatnosti

Průběţně

121



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - osvojí si zásady bezpečností v hodinách tělesné výchovy - dodrţuje zásady hygieny a bezpečnosti při pohybových aktivitách - vyuţívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - sleduje sportovní dění - respektuje zásady přípravy organismu na pohybovou činnost - prohloubí si znalosti o škodlivosti omamných a podpůrných látek na organismus - uvede zásady poskytování první pomoci při poraněních horních a dolních končetin, hlavy a páteře - posoudí vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví a jak kompenzovat jejich neţádoucí účinky - popíše vliv fyzického a psychického zatíţení na lidský organismus - dle potřeby pouţije čísla tísňového volání, signály, reaguje na mimořádné události (povodně) - zvládne rozcvičení všeobecné a speciální (uplatňuje abecedu, strečink) - ovládá základní techniku vybraných atletických disciplin - ovládá pravidla atletických disciplín - zdokonaluje techniku nízkého startu, zvládá techniku startu z bloků, sprintu, vytrvalostního běhu , skoků, hodů a vrhů - zlepšuje své absolutní i relativní výkony

Učivo 1. Teoretické poznatky 1.1 Teoretické poznatky z TV 1.2 Bezpečnost, seznámení s učebním plánem 1.3 Ochrana člověka za mimořádných událostí ( povodně) 1.4 První pomoc – úrazy 1.5 Zdraví

2. Atletika Speciální běţecká cvičení, atletická abeceda Běhy – 50, 60, 100 ,200,800m(D), 1500(H), vytrvalostní běh v terénu, rovinky, starty, úseky, Cooprův test Skoky - daleký, vysoký Zdokonalení hodu granátem a vrhu koulí

Počet hodin Průběţně 1 2

10

122


Obor Kuchař - číšník - zdokonalí se v základních herních činnostech jednotlivce a kombinacích a dokáţe je aplikovat ve hře - rozliší nesportovní chování, ovládá pravidla a dokáţe je aplikovat při hře - rozumí signalizaci rozhodčího a řídí se jimi

3. Sportovní hry a pohybové hry Kopaná (CH)– individuální činnost jednotlivce,taktika,hra Košíková - dribling, střelba, přihrávka, dvojtakt, hra Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání, příjem, smečování, hra Ostatní - florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton, nohejbal, stolní tenis Drobné, závodivé, motivační, štafetové hry

- zlepší koordinaci svých pohybů - upevňuje zásady dopomoci a záchrany, poskytne ji - zacvičí jednoduché pohybové sestavy - zvládá techniku cvičení na nářadí - předvede s dopomocí výmyk na hrazdě - zdokonaluje gymnastické skoky a obraty , zlepšuje svoji prostorovou orientaci - zlepší své rytmické a hudební vnímání - uvědomuje si důleţitost rozcvičení a protaţení před i po tělesném výkonu - nutnost posilování a protahování zanedbaných svalových skupin, důleţitost relaxace - adaptuje se na aerobní a anaerobní zatěţování organismu - uvědomuje si význam pravidelného pohybu na zvyšování svých pohybových dovedností - dokáţe porovnat svoji výkonnost s předešlým ročníkem

4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou Přeskok – zdokonalení roznoţky přes kozu, nácvik skrčky, Akrobacie – zdokonalování kotoulů a jejich obměn, stoje na hlavě, stoj na rukou ve vazbě s kotoulem, nácvik přemetu stranou Hrazda – nácvik výmyku, sešin, seskok zákmihem Skoky z malé trampolínky Šplh – lano, tyč Aerobik - dívky Rytmická gymnastika – dívky

11

8

5.Tělesná cvičení Pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a orbitrecích, kompenzační, relaxační, vyrovnávací, zdravotní – jako součást všech tematických celků

Průběţně


Průběţně

123



Počet hodin: 32


Učivo

Ţák: - osvojí si zásady bezpečností v hodinách tělesné výchovy - dodrţuje zásady hygieny a bezpečnosti při pohybových aktivitách - vyuţívá pohybové činnosti pro všestrannou pohybovou přípravu a zvyšování tělesné zdatnosti - sleduje sportovní dění - zásady přípravy organismu na pohybovou činnost - prohloubí si znalosti o škodlivosti omamných a podpůrných látek na organismus - uvede zásady poskytování první pomoci při popáleninách a omrzlinách, rozezná tepenné a ţilné krvácení, ošetří je - orientuje se v zásadách zdravé výţivy - objasní důsledky sociálně patologických jevů na ţivot člověka, rodiny, společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví - orientuje se v zásadách zdravé výţivy - dle potřeby pouţije čísla tísňového volání, signály, reaguje na mimořádné události ( únik nebezpečných látek) - zvládne rozcvičení všeobecné a speciální (uplatňuje abecedu, strečink) - zvládne základní techniku vybraných atletických disciplin - je schopen uběhnout krátký vytrvalostní běh v určeném limitu - zlepší se v základních herních činnostech jednotlivce a kombinacích a dokáţe je aplikovat ve hře - rozliší nesportovní chování, - ovládá pravidla a aplikuje je

1. Teoretické poznatky 1.1 Teoretické poznatky z TV 1.2 Bezpečnost, seznámení s učebním plánem 1.3 Ochrana člověka za mimořádných událostí ( havárie s únikem nebezpečných látek 1.4 První pomoc – popáleniny, omrzliny, krvácení 1.5 Zdraví

2. Atletika Speciální běţecká cvičení, atletická abeceda Běhy – 100, 200, 400, 1500m(D, CH) vytrvalostní běh v terénu, rovinky, starty, úseky, Cooprův test, nácvik štafetového běhu Skoky - daleký, vysoký( dle moţností) Vrhy - zdokonalení vrhu koulí 3. Sportovní hry a pohybové hry Kopaná (CH ) – systémy, obrana, taktika, akce Košíková - dribling, střelba, přihrávka, dvojtakt, hra Odbíjená - odbíjení vrchem, spodem, podání, příjem, smečování, hra Ostatní - florbal, přehazovaná, vybíjená, badminton,

Počet hodin Průběţně 1

2

10

11

124


Obor Kuchař - číšník při hře, umí rozhoduje utkání - orientuje se v taktických poţadavcích her

nohejbal, stolní tenis Drobné, závodivé, motivační, štafetové hry

- zlepší koordinaci svých pohybů - poskytne dopomoc a záchranu - zacvičí akrobatickou sestavu - zdokonaluje techniku cvičení na nářadí - zdokonaluje gymnastické skoky a obraty , zlepšuje svoji prostorovou orientaci - zlepší své rytmické a hudební vnímání - uvědomuje si důleţitost rozcvičení a protaţení před i po tělesném výkonu, nutnost posilování a protahování zanedbaných svalových skupin, důleţitost relaxace - adaptuje se na aerobní a anaerobní zatěţování organismu

4. Sportovní gymnastika, cvičení s hudbou Přeskok – roznoţka , zdokonalení skrčky Akrobacie – upevňování prvků z předešlých ročníků a jejich pouţití v sestavě Hrazda –výmyk Kruhy – houpání , komíhání, obraty v hupu, svis vznesmo, svis střemhlav, seskok v záhupu. Skoky z malé trampolínky Šplh – lano, tyč Aerobik – dívky Rytmická gymnastika – dívky 5.Tělesná cvičení Pořadová, všestranně rozvíjející, kondiční cvičení v posilovně, na rotopedech a orbitrecích, kompenzační, relaxační, vyrovnávací, zdravotní – jako součást všech tematických celků.

- uvědomuje si význam pravidelného pohybu - na zvyšování svých pohybových dovedností - dokáţe porovnat svoji výkonnost s předešlým ročníkem


8

Průběţně

Průběţně

Ţáci s částečným uvolněním z tělesné výchovy – se zúčastňují hodin tělesné výchovy a cvičí dle doporučení lékaře. Ţáci, kterým lékař doporučí zdravotní tělesnou výchovu, budou navštěvovat hodiny zdravotní tělesné výchovy. Poznámka: počet a obsah hodin se můţe upravit dle počasí a momentálních podmínek školy ( v zimě zařazení her na sněhu, kondiční chůze v terénu).

125



Práce s počítačem Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:


Pomůcky: Metody a formy výuky:

Hodnocení ţáků

I. 1

II. 1

Práce s počítačem III. 1

Celkem 3

Cílem předmětu je naučit ţáky: - porozumět základním pojmům z oblasti výpočetní techniky, seznámit je s vývojovými trendy, - samostatně obsluhovat počítač a jeho periferie, pouţívat na uţivatelské úrovni operační systém Windows, pracovat se základním kancelářským softwarem a dalším běţným aplikačním programovým vybavením, - zvládnout efektivní práci s informacemi (vyhledávat , třídit a zpracovávat informace), komunikovat elektronickou poštou, - naučit ţáky operativně uplatňovat získané vědomosti v praktickém ţivotě (hledání zaměstnání, účtování …), - naučit je pracovat s odbornou literaturou a nápovědou, pouţívat správnou terminologii. Obsah předmětu vychází ze vzdělávací oblasti RVP – Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích. Předmět je zaměřen na systematické seznámení s hardwarovou konfigurací, vyuţití softwarového vybavení počítače. Přináší informace o počítačových virech a antivirové ochraně, o moţnosti jejich šíření. Seznamuje s autorskými právy a jejich porušováním. Seznamuje i s různými operačními systémy, zejména s prací s operačním systémem Windows. Je zaměřen na vytváření dokumentů v programu Microsoft Word a vyuţití internetu, vyhledávání informací a práce s nimi, komunikaci pomocí internetu. Poznatky z předmětu jsou propojovány s dalšími odbornými předměty. Literatura: P. Navrátil-S počítačem nejen k maturitě, testové úlohy, propagační materiály Vyuţité metody a formy práce se uţívají podle charakteru učiva a cílů vzdělávání: - výklad, řízený rozhovor, práce s odborným textem, vyhledávání odborných informací. Výuka probíhá ve specializované vybavené učebně. Pro výuku předmětu je třída dělena na dvě skupiny. Kaţdý ţák má k dispozici vlastní pracoviště. Při výuce je vyuţíván dataprojektor a různé názorné pomůcky. Velký důraz je kladen na samostatnou práci s výpočetní technikou. Nové poznatky si ţák upevňuje aplikací praktických úkolů, které jsou tematicky vybírány podle učebního oboru. Ţáci jsou vedeni k samostatnému uvaţování a výběru vhodného postupu. Učivo tematických celků je probíráno od jednoduššího k náročnějšímu. Tímto neustálým opakováním úkonů a pouţíváním dovedností se omezí zapomínání a naopak se budou postupně rozvíjet další znalosti a dovednosti téhoţ tématu. Podklady pro hodnocení učitel získává kombinací numerického a

126




slovního hodnocení. Slovně je ţák hodnocen v průběhu kaţdé vyučovací hodiny za samostatné nebo skupinové zpracování úkolů na PC. Známkou je ţák ohodnocen za samostatné vytvoření práce většího rozsahu na dané téma (např. pozvánka, prezentace školy, jídelní lístek apod.). Hodnotí se i přístup k plnění zadaných úkolů. Ţáci se učí kriticky hodnotit výsledky své práce. Práce se veřejně prezentují na veřejnosti (Gastroden). Hodnocení výsledků vzdělávání ţáků odpovídá Školnímu řádu VOŠ, SOŠ a SOU Bzenec. Předmět Práce s počítačem naplňuje vzdělávací cíle průřezového tématu Informační a komunikační technologie. Klíčové kompetence: Komunikativní přínos: - srozumitelná a souvislá formulace myšlenek - vyučující zařazuje samostatná vystoupení ţáků-prezentace - zpracování věcně správných souvislých textů a jiných písemností- referáty - schopnost hodnocení vlastní práce i práce jiných - aplikace znalostí v ostatních vyučovacích předmětech a v reálném ţivotě Personální a sociální přínos: - dodrţování řádu učebny - hodnocení a respekt k práci vlastní i druhých Pracovní přínos: - přijímání a plnění svěřených úkolů - veřejná prezentace výsledků své práce - vyhledané informace vyuţít i v dalších předmětech, v mimoškolním vzdělávání Přínos k řešení problémů : - získávání informací a efektivní práce s nimi - hledání vlastních postupů při řešení zadaných problémů - vyuţití samostatné práce k procvičování daného učiva a stanovení cíle práce Přínos k učení: - motivace studentů k učení ukázkami vyuţití v praxi, - samostatnost při vytváření počítačových aplikací Vyučující vstupuje do procesu pouze jako konzultant. Průřezové téma: Občan v demokratické společnosti: - ţáci si uvědomují výhody i rizika (autorská práva, viry) práce s PC - ţáci formulují své názory a postoje, jsou schopni vyslechnout názory druhých - ţáci dokáţí pracovat samostatně i v týmu, plnit zodpovědně úkoly Člověk a ţivotní prostředí: - ţáci chápou zásadní význam ţivotního prostředí pro člověka - jsou seznámeni s negativními dopady působení člověka na ţivotní prostředí (likvidace odpadů) Informační a komunikační technologie: - ţáci jsou připraveni pro řešení praktických úkolů vyskytujících se v praxi, ale i v činnostech, které dnešní člověk vyuţívá v

127


Obor Kuchař - číšník běţném osobním ţivotě - ţáci by měli získat pozitivní vztah k výpočetní technice a naučit se pruţně reagovat na novinky ve světě informačních technologií

128



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - objasní základní pojmy z oboru informačních technologií - objasní vztah mezi HW a SW

- zapne a vypne počítač - pojmenuje základní schéma počítače - dokáţe zapojit počítač a základní periferní zařízení - charakterizuje význam základních komponentů počítače a periferních zařízení

- orientuje se v jednotlivých sekcích klávesnice a objasní funkce kláves - vysvětlí pojem program - vyjmenuje operační systémy - vysvětlí strukturu dat a moţnosti jejich uloţení, rozumí a orientuje se v systému sloţek, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání) - odlišuje a rozpozná základní typy souborů a pracuje s nimi

Učivo Úvod - obsah a význam předmětu - pojmy hardware a software, osobní počítač - jednotka informace a paměti Technické vybavení počítače (HARDWARE) - historie počítačů a jejich vývoj - principy fungování, části, periferie - základní sestava počítače - základní jednotka - základní deska, procesory, paměti (dělení pamětí) - disková zařízení a další paměťová média (disketové jednotky, diskety, pevné disky, CD ROM, DVD, flash disky atd.), systém záznamu dat. - zobrazovací jednotka - periferní zařízení – dělení, typy tiskáren, skenery, modemy - klávesnice a myš Programové vybavení počítače (SOFTWARE) - základní a aplikační programové vybavení - operační systém - data, soubor, sloţka, souborový manaţer - komprese dat

- interpretuje moţnosti, výhody a omezení, ale i rizika práce s počítačem - vysvětlí, jak se viry šíří, jak se viry prakticky projevují - pouţívá antivirový program

- prostředky zabezpečení dat před zneuţitím a ochrany dat před zničením

- vymezí porušování autorských práv - zabezpečí data před zneuţitím

- ochrana autorských práv

- vyjmenuje operační systémy - vysvětlí strukturu dat a moţnosti jejich uloţení - orientuje se v systému adresářů - rozlišuje základní typy souborů

Operační systémy - obecně o operačních systémech - srovnání operačních systémů

Počet hodin 2

8

6

7

- soubor, adresář, stromová struktura

Windows 2000, XP - spuštění programu

129


Obor Kuchař - číšník - přizpůsobí si prostředí operačního systému - ovládá funkci základních ikon (Tento počítač, Dokumenty, Místa v síti, Koš atd.)

- konfigurace Windows : - pracovní plocha, hlavní panel, ovládací panely, ikony, tlačítko START

- okno, operace s okny - pracuje se systémem oken (minimalizace, maximalizace, změna velikosti, přesuny a zavření) - vyhledává, přejmenovává, přesouvá a maţe soubory či sloţky - kopíruje, přesouvá a vkládá data - orientuje se v prostředí MS WORD - otevírá a ukládá soubory - seznámí se a dodrţuje pravidla pro úpravu dokumentů, typografická a estetická pravidla - formátuje písmo - vkládá nestandardní znaky - kopíruje, přesouvá a vkládá text - vyuţívá internet k nalezení různých druhů informací

- průzkumník - schránka – základní operace - tiskárny a konfigurace tisku Microsoft WORD – textový procesor - základy ovládání- popis obrazovky, menu, panely nástrojů - práce se souborem - psaní textu -

7

formát písma vloţení symbolu do dokumentu schránka způsoby zobrazení nastavení vzhledu stránky a okrajů

Internet - vyhledávání předloh písemností na internetu

2

130



Počet hodin: 32


Učivo

Ţák: - samostatně vytváří, upravuje a uchovává strukturované textové dokumenty - formátuje odstavce - pouţívá další vestavěné nástroje (kontrola pravopisu, automatické opravy) - při práci s tabulkou pouţívá různé druhy ohraničení, dovede slučovat a rozdělovat buňky, měnit šířku sloupců i výšku řádků, zarovnávat text v tabulce - vkládá a vytváří grafické objekty do textu a edituje je - vyuţívá poznatků při tvorbě jídelních lístků nebo při zhotovování receptur

Microsoft WORD – textový procesor - nastavení tabulátorů - automatické číslování a odráţky - hledání a nahrazování textu v dokumentu - automatické opravy - kontrola pravopisu - čáry a ohraničení - záhlaví a zápatí, číslování stránek - práce s tabulkou (vytvoření a úprava tabulky)

- vysvětlí specifika práce v síti, včetně rizik - vyuţívá moţností sítě a pracuje s jejími prostředky - dokáţe popsat strukturu internetu a vysvětlit související pojmy - pracuje s internetovým prohlíţečem - volí vhodné informační zdroje k vyhledávání poţadovaných informací - vyhledává, hodnotí, třídí a zpracovává informace - kriticky posuzuje kvalitu informačních zdrojů - při práci respektuje platné etické a právní normy - zaznamenává a uchovává informace způsobem umoţňujícím jejich rychlé vyhledávání a vyuţití - samostatně komunikuje elektronickou poštou - zasílá, přijímá E-mail i s přílohou, - vyuţívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování …) - pouţívá další běţné prostředky online a offline komunikace a výměny dat

Počet hodin 20

- formátování odstavců - vkládání a úprava grafických objektů Počítačové sítě - co je to počítačová síť, server - topologie sítí - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků Celosvětová počítačová síť Internet - historie internetu - připojení k internetu

3

6

- internetový prohlíţeč

- vyhledávání v internetu

- ukládání dat z internetu do počítače E-mail a počítačová pošta - elektronická pošta Microsoft Outlook nebo Explorer

3

- další moţnosti (chat, ICQ,..) a sluţby Internetu

131



Počet hodin : 32


Učivo

Počet hodin

Ţák: - dokáţe uvést oblasti pouţití tabulkových kalkulátorů - specifikuje strukturu tabulek (buňka, list, sešit) - ovládá adresaci buněk - správně pouţívá různé způsoby formátování (grafické formátování buněk, formátování obsahu buněk) - edituje, vyhledává, filtruje, třídí data - pro výpočty v buňkách pouţívá vestavěné vzorce a funkce - vytváří a edituje grafy - nastaví dokument pro tisk

-

vyuţívá a vytváří styly vytváří obsahy, rejstříky, seznamy pouţívá a vytváří šablony vkládá další objekty do textu a edituje je zadává tisk dokumentu s poţadovanými vlastnostmi

- vysvětlí, co je to prezentace, k čemu slouţí - připraví si podklady pro zpracování úspěšné prezentace - vytváří prezentaci na návrhové šabloně - formátuje text i ostatní prvky prezentace (záhlaví, zápatí) - vkládá do prezentace tabulky, grafické objekty, diagramy - nastaví střídání snímků, barevná schémata, pozadí snímků, nastavení animací a různé efekty - střídání snímků - veřejně prezentuje svoji práci

Microsoft EXCEL – tabulkový procesor - základy ovládání (popis obrazovky, menu, panely nástrojů, řádek vzorců) - základní pojmy (buňka, list, sešit) - formátování tabulky (změna šířky a výšky řádku a sloupce) - formátování a práce s buňkou (vloţení a přepsání údajů v buňce, přesouvání a kopírování údajů, komentáře) - práce se souborem ( vytvoření nového sešitu, uloţení pracovního sešitu, příprava tisku) - základní matematické operace, vzorce a funkce -

15

filtrování údajů vytváření grafů pomocí průvodce příprava tisku, tisk propojení tabulky Excelu s Wordem

Microsoft WORD – textový procesor - styly - tvorba obsahu a rejstříku

5

- export a import dat s dalšími aplikacemi včetně propojení s internetem - tvorba sloţitějšího dokumentu (text, obrázky, tabulky) a předtisková příprava PowerPoint - spuštění programu a základy ovládání - co je to prezentace, k čemu slouţí

12

- principy úspěšné prezentace - zobrazení prezentace a řazení snímků - zaloţení prezentace na návrhové šabloně - psaní textu v osnově - doplňování tabulek a grafiky - celková úprava prezentace - předvádění prezentace

132



Technologie PROFILACE KUCHAŘ Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



I. 1,5

II. 3

Technologie III. 3

Celkem 7,5

Zprostředkovat ţákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Seznámit ţáky s vybavením provozoven společného stravování, s předběţnou přípravou potravin. Naučit ţáky pracovat s recepturami pokrmů a s odbornou literaturou. Poskytnout ţákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin a potravin ţivočišného původu. Poskytnout ţákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin a potravin při vlastní přípravě pokrmů. Prohlubovat a doplňovat znalosti o tepelných úpravách, nejkvalitnějších částech jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny. Dbát na dodrţování zásad racionální výţivy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy pokrmů. Vést ţáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich expedice, k hospodárnému vyuţívání potravin. Zdůrazňovat dodrţování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů, které souvisejí se zpracováním surovin. Vést ţáky k vyuţívání znalostí z estetiky při expedici pokrmů, k hospodárnému zacházení s potravinami a získání povědomí o ekologickém chování. Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Výroba pokrmů. Zařazeno je učivo o bezpečnostních a hygienických předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin a jejich uvádění do praxe. Ţáci se obeznámí se základními druhy technického a technologického vybavení provozoven společného stravování, s předběţnou přípravou potravin, se základními technologickými postupy přípravy polévek, omáček, příloh a bezmasých pokrmů. Ve 2. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů z jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny. Ţáci se seznámí s předběţnou přípravou, technologickými postupy a tepelnými úpravami. Poslední tématický celek je věnován přípravě pokrmů z mletých mas. Ve 3. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů na objednávku, studené kuchyně, teplých předkrmů, pokrmů zahraničních kuchyní, moučníků, teplých nápojů, dietních pokrmů. Ţáci se obeznámí s progresivní formou přípravy pokrmů. Obsah učiva navazuje na vědomosti získané v předmětech Potraviny a výţiva, Základy přírodních věd a Odborný výcvik. Tyto vědomosti ţák aplikuje při vypracovávání zadaných úkolů. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na vyuţívání odborné literatury. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskuzí, ţáci předávají získané informace ostatním spoluţákům, jsou pouţívány další metody vzdělávání, jako jsou odborné exkurze. Probrané učivo je prohlubováno pomocí

133



Hodnocení ţáků:


frontálního opakování. Je vyuţívána audiovizuální výuka. Pro výuku jsou pouţívány nákresy jednotlivých druhů mas a obrazové materiály. Hodnocení ţáků je numerické v kombinaci se slovním. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, vypracováním domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tématických celků. Klíčové kompetence : Komunikativní kompetence, Personální kompetence, Kompetence k pracovnímu uplatnění – absolventi jsou schopni: - uplatňovat komunikativní, personální a interpersonální dovednosti a numerické aplikace- vyuţívat ke svému učení zkušeností jiných lidí, kriticky hodnotit výsledky svého učení - uvědomovat si své přednosti, meze i nedostatky - adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky - absolventi by měli mít základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Průřezová témata : Člověk a svět práce – vyhledávat aktivně nové informace ze svého oboru, aplikovat získané poznatky, pěstovat kladný vztah k oboru. Informační a komunikační technologie – vyuţívání softwaru a internetu pro vypracovávání samostatných prací, referátů.

134



Počet hodin: 48

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - uplatňuje poţadavky na hygienu v gastronomii - jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany - vysvětlí účel kritických bodů a jeho fungování v praxi - uvede příklady bezpečnostních rizik, nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci - uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu - vysvětlí správný způsob skladování jednotlivých druhů potravin - rozlišuje obvyklé vybavení výrobního střediska z hlediska jeho funkce - popíše organizaci práce ve výrobním středisku - vysvětlí poţadavky na ošetřování a skladování potravin - vyuţívá znalostí o potravinách a výţivě při výběru vhodných surovin - orientuje se ve způsobech předběţné úpravy a přípravy surovin - vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů a umí je vyuţít - popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmůhnědých a bílých polévek

- popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – základní omáčky, omáčky k hovězímu masu, studené omáčky

Učivo 1. Hygienické poţadavky na provoz společného stravování Hygienické předpisy v gastronomii Kritické body HACCP Předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany Skladování potravin Osobní hygiena, pracovní oblečení

2. Výrobní středisko Rozdělení Základní vybavení Základní povinnosti kuchaře Pracovní pomůcky a inventář Práce se stroji Příprava výrobních středisek před zahájením provozu a práce po skončení provozu 3. Základy technologie přípravy pokrmů Předběţná příprava potravin rostlinného původu Předběţná příprava potravin ţivočišného původu Práce s konveniencemi a jejich vyuţití Základní tepelné úpravy při zpracování potravin vaření, dušení, pečení, smaţení Ostatní tepelné úpravy - zapékání - pečení na roštu, roţni, grilu - úpravy v mikrovlnné troubě - úpravy v konvektomatu Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – polévky - význam, rozdělení, dávkování - vývary a hnědé polévky - zavářky a vloţky do polévek - speciální a studené polévky

Počet hodin 3

5

40

Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – omáčky - význam a rozdělení základních omáček - omáčky k vařenému hovězímu masu - základní bílé a hnědé omáčky - sloţité omáčky - studené omáčky

135


Obor Kuchař - číšník - uvede technologické postupy přípravy tradičních pokrmů přílohy

- uvede technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – bezmasé pokrmy

Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – přílohy z brambor z mouky a krupice ze zeleniny z rýţe a dalších obilovin z luštěnin Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – bezmasé pokrmy - ze zeleniny - z rýţe - z těstovin - z luštěnin - z brambor - z hub - z vajec - ze sýrů

136



Počet hodin: 96

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - pracuje se zařízením, spotřebiči a dalším vybavením ve výrobním středisku - ovládá předběţnou přípravu ryb, drůbeţe, zvěřiny - uvede technologické postupy přípravy jednotlivých tradičních pokrmů z jatečných mas (hovězí, telecí, vepřové, skopové, jehněčí, kůzlečí a králičí maso), z ryb, drůbeţe, zvěřiny a mletých mas - navrhne k nim vhodnou přílohu - dohotovuje a esteticky upravuje a expeduje pokrmy

- pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou

Učivo 1. Základy technologie přípravy pokrmů z jatečných mas (hovězí, telecí, vepřové, skopové, jehněčí, kůzlečí, králičí) Příprava a předběţná úprava potravin

Počet hodin 52

Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů : HOVĚZÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - příprava základů - vaření hovězího masa - dušení hovězího masa - pečení hovězího masa - úprava vnitřností TELECÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření telecího masa - zadělávání telecího masa - dušení telecího masa - pečení telecího masa - smaţení telecího masa - úprava vnitřností VEPŘOVÉ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření vepřového masa - dušení vepřového masa - pečení vepřového masa - smaţení vepřového masa - úprava vnitřností - příprava uzeného masa a slaniny - vepřové hody SKOPOVÉ, JEHNĚČÍ, KŮZLEČÍ, KRÁLIČÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření - dušení - pečení - smaţení - úprava vnitřností 2. Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů Předběţná příprava sladkovodních a mořských ryb Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů Tepelné úpravy pokrmů - vaření, dušení, pečení, smaţení

12

137


Obor Kuchař - číšník Úprava pokrmů z korýšů, měkkýšů 3. Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeţe Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – hrabavá a vodní drůbeţ Předběţná příprava,vykosťování, porcování Tepelné úpravy pokrmů - vaření - zadělávání - dušení - pečení - smaţení Druhy a příprava nádivek Příprava drůbeţích vnitřností 4. Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny Předběţná příprava zvěřiny Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – vysoká, nízká, pernatá, černá zvěřina Tepelné úpravy pokrmů - vaření - dušení - pečení 5. Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – masové kašoviny, směsi - ragú - salmi - salpikony - krokety Tepelné úpravy pokrmů

12

12

8

138



Počet hodin: 96

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - rozlišuje jednotlivé druhy a části mas vhodných na přípravu pokrmů na objednávku - zná předběţnou přípravu - popíše vhodné tepelné úpravy - připravuje šťávy, přílohy a doplňky - připravuje výrobky studené kuchyně - hospodárně nakládá se surovinami - orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje pouţívané suroviny a způsob zpracování a podávání - ovládá postup přípravy typických národních a regionálních pokrmů a vybraných pokrmů zahraničních kuchyní - sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich tradic a náboţenských zvyklostí - připravuje moučníky uvedené v recepturách teplých pokrmů - rozeznává základní druhy těst

- připravuje teplé i studené nápoje běţně zařazené na nápojovém lístku připravované ve výrobním středisku - charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet - pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou

Učivo 1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku - příprava pokrmů z jatečných mas - příprava pokrmů z drůbeţe - příprava pokrmů ze zvěřiny - příprava pokrmů ze sýrů - příprava pokrmů z vnitřností

Počet hodin 25

2. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně - základní výrobky - předkrmy (studené, teplé) - studené pokrmy - galantiny, huspeniny, paštiky 3. Pokrmy zahraničních kuchyní Charakteristika vybraných kuchyní Evropy Charakteristika vybraných kuchyní Asie Krajové speciality

15

4. Technologické postupy přípravy moučníků Kaše, pudinky, nákypy Moučníky z tvarohu Moučníky z těstovin Moučníky z litého těsta Moučníky z piškotového těsta Moučníky z bramborového těsta Moučníky z kynutého těsta Moučníky z lineckého těsta Moučníky z listového těsta Moučníky z pálené hmoty 5.Technologické postupy přípravy teplých a studených nápojů Studené nápoje – mléčné koktejly, aromatizovaná mléka Teplé nápoje – káva, čaj, kakao, grog 6. Technologické postupy přípravy dietních pokrmů Sestavování jídelníčku pro jednotlivé diety Příprava pokrmů a moučníků 7. Práce s odbornou literaturou Prohlubování a upevňování znalostí z 1.a 2.

20

15

5

9

7

139


Obor Kuchař - číšník ročníku Odborná práce na PC


140



Technologie PROFILACE KUCHAŘ - ČÍŠNÍK Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



Technologie I. 1,5

II. 2

III. 2

Celkem 5,5

Zprostředkovat ţákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Seznámit ţáky s vybavením provozoven společného stravování, s předběţnou přípravou potravin. Naučit ţáky pracovat s recepturami pokrmů a s odbornou literaturou. Poskytnout ţákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin a potravin ţivočišného původu. Poskytnout ţákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin a potravin při vlastní přípravě pokrmů. Prohlubovat a doplňovat znalosti o tepelných úpravách, nejkvalitnějších částech jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny. Dbát na dodrţování zásad racionální výţivy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy pokrmů. Vést ţáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich expedice, k hospodárnému vyuţívání potravin. Zdůrazňovat dodrţování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů, které souvisejí se zpracováním surovin. Vést ţáky k vyuţívání znalostí z estetiky při expedici pokrmů, k hospodárnému zacházení s potravinami a získání povědomí o ekologickém chování. Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Výroba pokrmů. Zařazeno je učivo o bezpečnostních a hygienických předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin a jejich uvádění do praxe. Ţáci se obeznámí se základními druhy technického a technologického vybavení provozoven společného stravování, s předběţnou přípravou potravin, se základními technologickými postupy přípravy polévek, omáček, příloh a bezmasých pokrmů. Ve 2. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů z jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny. Ţáci se seznámí s předběţnou přípravou, technologickými postupy a tepelnými úpravami. Poslední tématický celek je věnován přípravě pokrmů z mletých mas. Ve 3. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů na objednávku, studené kuchyně, teplých předkrmů, pokrmů zahraničních kuchyní, moučníků, teplých nápojů, dietních pokrmů. Ţáci se obeznámí s progresivní formou přípravy pokrmů. Obsah učiva navazuje na vědomosti získané v předmětech Potraviny a výţiva, Základy přírodních věd a Odborný výcvik. Tyto vědomosti ţák aplikuje při vypracovávání zadaných úkolů. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na vyuţívání odborné literatury. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskuzí, ţáci předávají získané informace ostatním

141



Hodnocení ţáků:


spoluţákům, jsou pouţívány další metody vzdělávání, jako jsou odborné exkurze. Probrané učivo je prohlubováno pomocí frontálního opakování. Je vyuţívána audiovizuální výuka. Pro výuku jsou pouţívány nákresy jednotlivých druhů mas a obrazové materiály. Hodnocení ţáků je numerické v kombinaci se slovním. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, vypracováním domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tématických celků. Klíčové kompetence : Komunikativní kompetence, Personální kompetence, Kompetence k pracovnímu uplatnění – absolventi jsou schopni: - uplatňovat komunikativní, personální a interpersonální dovednosti a numerické aplikace- vyuţívat ke svému učení zkušeností jiných lidí, kriticky hodnotit výsledky svého učení - uvědomovat si své přednosti, meze i nedostatky - adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky - absolventi by měli mít základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit Průřezová témata : Člověk a svět práce – vyhledávat aktivně nové informace ze svého oboru, aplikovat získané poznatky, pěstovat kladný vztah k oboru. Informační a komunikační technologie – vyuţívání softwaru a internetu pro vypracovávání samostatných prací, referátů.

142



Počet hodin: 48


- popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – základní omáčky, omáčky k hovězímu masu, studené omáčky - uvede technologické postupy


2. Výrobní středisko Rozdělení Základní vybavení Základní povinnosti kuchaře Pracovní pomůcky a inventář Práce se stroji Příprava výrobních středisek před zahájením provozu a práce po skončení provozu 3. Základy technologie přípravy pokrmů Předběţná příprava potravin rostlinného původu Předběţná příprava potravin ţivočišného původu Práce s konveniencemi a jejich vyuţití Základní tepelné úpravy při zpracování potravinvaření, dušení, pečení, smaţení Ostatní tepelné úpravy - zapékání - pečení na roštu, roţni, grilu - úpravy v mikrovlnné troubě - úpravy v konvektomatu Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – polévky - význam, rozdělení,dávkování - vývary a hnědé polévky - zavářky a vloţky do polévek - speciální a studené polévky Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – omáčky - význam a rozdělení základních omáček - omáčky k vařenému hovězímu masu - základní bílé a hnědé omáčky - sloţité omáčky - studené omáčky Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů –

Počet hodin 3

5

40

143


Obor Kuchař - číšník přípravy tradičních pokrmů přílohy


přílohy - z brambor - z mouky a krupice - ze zeleniny - z rýţe a dalších obilovin - z luštěnin Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – bezmasé pokrmy - ze zeleniny - z rýţe - z těstovin - z luštěnin - z brambor - z hub - z vajec - ze sýrů

144


Obor Kuchař - číšník 2.ročník

Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše předběţnou přípravu ryb, drůbeţe, zvěřiny - uvede technologické postupy přípravy tradičních pokrmů z jatečných mas (hovězí, telecí, vepřové, skopové, jehněčí, kůzlečí a králičí maso), z ryb, drůbeţe, zvěřiny a mletých mas - dohotovuje a expeduje pokrmy

- pracuje s normami, recepturami a odbornou literaturou


Počet hodin 36

Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů : HOVĚZÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - příprava základů - vaření hovězího masa - dušení hovězího masa - pečení hovězího masa - úprava vnitřností TELECÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření telecího masa - zadělávání telecího masa - dušení telecího masa - pečení telecího masa - smaţení telecího masa - úprava vnitřností VEPŘOVÉ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření vepřového masa - dušení vepřového masa - pečení vepřového masa - smaţení vepřového masa - úprava vnitřností - příprava uzeného masa a slaniny - vepřové hody SKOPOVÉ, JEHNĚČÍ, KŮZLEČÍ, KRÁLIČÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření - dušení - pečení - smaţení - úprava vnitřností 2. Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů Předběţná příprava sladkovodních a mořských ryb Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů Tepelné úpravy pokrmů - vařením, dušením, pečením, smaţením

7

145


Obor Kuchař - číšník Úprava pokrmů z korýšů, měkkýšů 3. Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeţe Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – hrabavá a vodní drůbeţ Předběţná příprava, vykosťování, porcování Tepelné úpravy pokrmů - vaření - zadělávání - dušení - pečení - smaţení Druhy a příprava nádivek Příprava drůbeţích vnitřností 4. Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny Předběţná příprava zvěřiny Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – vysoká, nízká, pernatá, černá zvěřina Tepelné úpravy pokrmů - vaření - dušení - pečení 5. Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – masové kašoviny, směsi - ragú - salmi - salpikony - krokety Tepelné úpravy pokrmů

9

6

6

146



Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - rozlišuje jednotlivé druhy a části mas vhodných na přípravu pokrmů na objednávku - zná předběţnou přípravu - popíše vhodné tepelné úpravy - připravuje šťávy, přílohy a doplňky - připravuje výrobky studené kuchyně

- orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje pouţívané suroviny a způsob zpracování a podávání - sestaví nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství podle jejich tradic a náboţenských zvyklostí - připravuje moučníky uvedené v recepturách teplých pokrmů - popíše a připraví základní druhy těst

Učivo 1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku - příprava pokrmů z jatečných mas - příprava pokrmů z drůbeţe - příprava pokrmů ze zvěřiny - příprava pokrmů ze sýrů - příprava pokrmů z vnitřností

Počet hodin 15

2. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně - základní výrobky - předkrmy (studené, teplé) - studené pokrmy - galantiny, huspeniny, paštiky 3. Pokrmy zahraničních kuchyní Charakteristika vybraných kuchyní Evropy Charakteristika vybraných kuchyní Asie Krajové speciality

4. Technologické postupy přípravy moučníků Kaše, pudinky, nákypy Moučníky z tvarohu Moučníky z těstovin Moučníky z litého těsta Moučníky z piškotového těsta Moučníky z bramborového těsta Moučníky z kynutého těsta Moučníky z lineckého těsta Moučníky z listového těsta Moučníky z pálené hmoty - připravuje teplé i studené 5. Technologické postupy přípravy teplých a nápoje běţně zařazené na studených nápojů nápojovém lístku připravované Studené nápoje – mléčné koktejly, aromatizove výrobním středisku vaná mléka Teplé nápoje – káva, čaj, kakao, grog - charakterizuje zásady přípravy 6. Technologické postupy přípravy dietních dietních pokrmů podle různých pokrmů typů diet Sestavování jídelníčku pro jednotlivé diety Příprava pokrmů a moučníků - pracuje s normami, recepturami 7. Práce s odbornou literaturou a odbornou literaturou Prohlubování a upevňování znalostí z 1.a 2. ročníku Odborná práce na PC Poznámka: V rámci mezipředmětových vztahů a posílení cizojazyčných dovedností je do kaţdé hodiny zařazena odborná terminologie (slovní zásoba) z NJ a AJ.

12

8

11

3

8

7

147



Technologie PROFILACE ČÍŠNÍK Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:



I. 1,5

II. 1

Technologie III. 1

Celkem 3,5

Zprostředkovat ţákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvádění do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Seznámit ţáky s vybavením provozoven společného stravování, s předběţnou přípravou potravin. Naučit ţáky pracovat s recepturami pokrmů a s odbornou literaturou. Vést ţáky k vyuţívání znalostí z estetiky při expedici pokrmů, k hospodárnému zacházení s potravinami a získání povědomí o ekologickém chování. Poskytnout ţákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin a potravin ţivočišného původu. Dbát na dodrţování zásad racionální výţivy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy pokrmů. Vést ţáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich expedice, k hospodárnému vyuţívání potravin. Zdůrazňovat dodrţování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů, které souvisejí se zpracováním surovin. V 1. ročníku je zařazeno učivo o bezpečnostních a hygienických předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin a jejich uvádění do praxe. Ţáci se obeznámí se základními druhy technického a technologického vybavení provozoven společného stravování, s předběţnou přípravou potravin, se základními technologickými postupy přípravy polévek, omáček, příloh a bezmasých pokrmů. Ve 2. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů z jatečných mas, ryb, drůbeţe, zvěřiny. Ţáci se seznámí s předběţnou přípravou, technologickými postupy a tepelnými úpravami. Poslední tématický celek je věnován přípravě pokrmů z mletých mas. Ve 3. ročníku je zařazeno učivo o přípravě tradičních pokrmů na objednávku, studené kuchyně, teplých předkrmů, pokrmů zahraničních kuchyní, moučníků, teplých nápojů, dietních pokrmů. Ţáci se obeznámí s progresivní formou přípravy pokrmů. Obsah učiva navazuje na vědomosti získané v předmětech Potraviny a výţiva, Základy přírodních věd a Odborný výcvik. Tyto vědomosti ţák aplikuje při vypracovávání zadaných úkolů. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na vyuţívání odborné literatury. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskuzí, ţáci předávají získané informace ostatním spoluţákům, jsou pouţívány další metody vzdělávání, jako jsou odborné exkurze do masokombinátů,

148



Hodnocení ţáků:


potravinářské výstavy. Probrané učivo je prohlubováno pomocí frontálního opakování. Pro výuku jsou pouţívány nákresy jednotlivých druhů mas a obrazové materiály Je vyuţívána audiovizuální výuka. Hodnocení ţáků je numerické v kombinaci se slovním. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, vypracováním domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tématických celků. Klíčové kompetence : Komunikativní kompetence, Personální kompetence, Kompetence k pracovnímu uplatnění – absolventi jsou schopni: - uplatňovat komunikativní, personální a interpersonální dovednosti a numerické aplikace- vyuţívat ke svému učení zkušeností jiných lidí, kriticky hodnotit výsledky svého učení - uvědomovat si své přednosti, meze i nedostatky - adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky - absolventi by měli mít základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit Průřezová témata : Člověk a svět práce – vyhledávat aktivně nové informace ze svého oboru, aplikovat získané poznatky, pěstovat kladný vztah k oboru. Informační a komunikační technologie – vyuţívání softwaru a internetu pro vypracovávání samostatných prací, referátů.

149



Počet hodin: 48


- popíše technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – základní omáčky, omáčky k hovězímu masu, studené omáčky


2. Výrobní středisko Rozdělení Základní vybavení Základní povinnosti kuchaře Pracovní pomůcky a inventář Práce se stroji Příprava výrobních středisek před zahájením provozu a práce po skončení provozu 3. Základy technologie přípravy pokrmů Předběţná příprava potravin rostlinného původu Předběţná příprava potravin ţivočišného původu Práce s konveniencemi a jejich vyuţití Základní tepelné úpravy při zpracování potravinvaření, dušení, pečení, smaţení Ostatní tepelné úpravy - zapékání - pečení na roštu, roţni, grilu - úpravy v mikrovlnné troubě - úpravy v konvektomatu Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – polévky - význam, rozdělení, dávkování - vývary a hnědé polévky - zavářky a vloţky do polévek - speciální a studené polévky

Počet hodin 3

5

40

Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – omáčky - význam a rozdělení základních omáček - omáčky k vařenému hovězímu masu - základní bílé a hnědé omáčky - sloţité omáčky - studené omáčky

150


Obor Kuchař - číšník - uvede technologické postupy přípravy tradičních pokrmů přílohy


Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – přílohy z brambor z mouky a krupice ze zeleniny z rýţe a dalších obilovin z luštěnin Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – bezmasé pokrmy ze zeleniny z rýţe z těstovin z luštěnin z brambor z hub z vajec ze sýrů

151



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše předběţnou přípravu ryb, drůbeţe, zvěřiny - uvede technologické postupy přípravy tradičních pokrmů z jatečných mas (hovězí, telecí, vepřové, skopové, jehněčí, kůzlečí a králičí maso), z ryb, drůbeţe, zvěřiny a mletých mas

- pracuje s odbornou literaturou


Počet hodin 19

Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů : HOVĚZÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - příprava základů - vaření hovězího masa - dušení hovězího masa - pečení hovězího masa - úprava vnitřností TELECÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření telecího masa - zadělávání telecího masa - dušení telecího masa - pečení telecího masa - smaţení telecího masa - úprava vnitřností VEPŘOVÉ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření vepřového masa - dušení vepřového masa - pečení vepřového masa - smaţení vepřového masa - úprava vnitřností - příprava uzeného masa a slaniny - vepřové hody SKOPOVÉ, JEHNĚČÍ, KŮZLEČÍ, KRÁLIČÍ MASO Tepelné úpravy pokrmů : - vaření - dušení - pečení - smaţení - úprava vnitřností 2. Základy technologie přípravy pokrmů z ryb, korýšů a měkkýšů Předběţná příprava sladkovodních mořských ryb Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů Tepelné úpravy pokrmů - vařením, dušením, pečením, smaţením

4

152


Obor Kuchař - číšník Úprava pokrmů z korýšů, měkkýšů 3. Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeţe Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – hrabavá a vodní drůbeţ Předběţná příprava,vykosťování, porcování Tepelné úpravy pokrmů - vaření - zadělávání - dušení - pečení - smaţení Druhy a příprava nádivek Příprava drůbeţích vnitřností 4. Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny Předběţná příprava zvěřiny Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – vysoká, nízká, pernatá, černá zvěřina Tepelné úpravy pokrmů - vaření - dušení - pečení 5. Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů podle jednotlivých druhů – masové kašoviny, směsi - ragú - salmi - salpikony - krokety Tepelné úpravy pokrmů

4

3

2

153



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - rozlišuje jednotlivé druhy a části mas vhodných na přípravu pokrmů na objednávku - popíše předběţnou přípravu - popíše vhodné tepelné úpravy - vysvětlí úpravu šťáv, příloh a doplňků - popíše přípravu výrobků studené kuchyně

- orientuje se v kuchyních cizích zemí, charakterizuje pouţívané suroviny a způsob zpracování a podávání - popíše přípravu moučníků uvedených v recepturách teplých pokrmů - rozeznává základní druhy těst

- připravuje teplé i studené nápoje běţně zařazené na nápojovém lístku připravované ve výrobním středisku - charakterizuje zásady přípravy dietních pokrmů podle různých typů diet - pracuje s odbornou literaturou

Učivo 1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku - příprava pokrmů z jatečných mas - příprava pokrmů z drůbeţe - příprava pokrmů ze zvěřiny - příprava pokrmů ze sýrů - příprava pokrmů z vnitřností 2. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně - základní výrobky - předkrmy (studené, teplé) - studené pokrmy - galantiny, huspeniny, paštiky 3.Pokrmy zahraničních kuchyní Charakteristika vybraných kuchyní Evropy Charakteristika vybraných kuchyní Asie Krajové speciality 4. Technologické postupy přípravy moučníků Kaše, pudinky, nákypy Moučníky z tvarohu Moučníky z těstovin Moučníky z litého těsta Moučníky z piškotového těsta Moučníky z bramborového těsta Moučníky z kynutého těsta Moučníky z lineckého těsta Moučníky z listového těsta Moučníky z pálené hmoty 5. Technologické postupy přípravy teplých a studených nápojů Studené nápoje – mléčné koktejly, aromatizovaná mléka Teplé nápoje – káva, čaj, kakao, grog 6. Technologické postupy přípravy dietních pokrmů Sestavování jídelníčku pro jednotlivé diety Příprava pokrmů a moučníků 7. Práce s odbornou literaturou Prohlubování a upevňování znalostí z 1.a 2. ročníku Odborná práce na PC

Počet hodin 8

8

3

6

2

3

2


154




Německy

Anglicky

Hygiena Bezpečnost Kalhoty Rondon (blůza)

e Hygiene e Sicherheit e Hose e Bluse

Zástěra Pracovní obuv Pokrývka hlavy (kuchařská čepice) Bezpečnost práce

s Fürtuch Arbeitsschuhen e Kochmütze

hygiene Safety trousers blouse/ košilová – shirt waist/ svrchní - overblouse apron / whist / bib apron work shoes headgear

Kuchyň Kuchař Suroviny Nůţ Krájet Pánev Smaţit Péct Mísa Míchat Hrnec Vařit Plech Poklice Dusit Mikrovlnná trouba Pracovní stůl Sklad Chladící box, chladnička Mrazící box Potraviny Čistit Škrabat Omývat Mlít Vykosťovat Naklepávat Plnit Potřít Váţit Odměřit

e Küche r Koch e Materiallen, e Zutaten s Messer schneiden e Pfanne panieren backen, braten e Schüssel rühren r Topf kochen r Blech r Deckel dünsten r Mikrowellenofen r Arbeitstisch s Lager r Kühlschrank Tiefkühltheke e Lebensmittel putzen schrappen abwaschen mahlen entknochen klopfen füllen einreiben abwiegen abmessen

occupational safety / poučení o bezpečnosti = instruction on safety / kitchen cook raw materials knife cut frying pan fry roast / bake bowl / dish mix / stir pot cook / boil sheet lid stew microwave oven desk storeroom cooler / refrigerator / fridge freezer food (stuff) clean peel wash mince/grind bone/debone tenderize fill / stuff spread weight measure out / přístrojem - gauge

Zalít Vloţit Polévka Polévka čočková

giessen geben e Suppe e Linsensuppe

pour put soup lentil soup

e Arbeitssicherheit

155


Obor Kuchař - číšník Polévka cibulová Polévka česneková Polévka gulášová Polévka nudlová Polévka houbová Polévka hrachová Tuk Olej Mouka Jíška Vývar Kořenová zelenina Mrkev Celer Petrţel Sůl Pepř Zavářky do polévek Nudle Knedličky Dochutit Zjemnit Omáčka Omáčka rajská Omáčka ţampiónová Omáčka koprová Omáčka křenová Tatarská omáčka Drezinky Přílohy k hlavním pokrmům Brambory vařené Bramborový salát Bramborová kaše Hranolky Knedle kynuté

e Zwiebelsuppe e Knoblauchsuppe e Gulaschsuppe e Nudelsuppe e Pilzsuppe e Erbsensuppe s Fett s Öl s Mehl e Mehlschwitze e Brühe s Wurzelgemüse e Möhre r Sellerie e Petersilie r Salz r Pfeffer Suppeneinlage e Nudeln Klösschen abschmecken verfeinern e Sosse e Tomatensosse e Champignonsosse e Dillsosse e Krensosse e Sauce Tatar Dresing Beilagen zu den Hauptgerichten Salzkartoffeln r Kartoffelsalat r Kartoffelbrei, Kartoffelpüree e Pommes frites e Knödel

Dušená rýţe Těstoviny Halušky Chléb Hrachová kaše Čočka na kyselo Bezmasé pokrmy

gedünsteter Reis e Teigwaren e Nocken s Brot r Erbsenbrei e Linsen fleischlose Gerichte

Lečo

Letscho

Vařená zelenina na polský způsob Zapékaná zelenina Zapékané brambory Zapékané těstoviny Plněné ţampióny Smaţený sýr

gekochtes Gemüse auf polnische Art gemischtes Gemüse gebacken gratinierte Kartoffeln Teigwaren gratiniert Champignons gefüllt panierte Käse

onion soup garlic soup goulash soup noodle soup smushroom soup peas soup fat oil flour roux bouillon root vegetable carrot celery parsley salt pepper pastina ( for soup ) noodles dumplings flavour soften sauce sauce - tomato sauce - mushrooom sauce - dill sauce - horseradish tartar(e) sauce dressing side dish boiled potatoes potato salad creamed potatoes / potato purée chips / French fries dumplings / houskové – Bohemia dumplings steamed rice pasta halus(h)ki, gnocchi bread mushy peas lentils sour style meatless food / bezmasá dieta – vegetarian diet pepper stew / stewed peppers with eggs and sausages boiled vegetable Polish style vegetable au gratin potatoes au gratin pasta au gratin stuffed mushrooms fried cheese

156


Obor Kuchař - číšník Smaţený květák Smaţená brokolice Omeleta Rýţový nákyp Porcování masa Hovězí maso Svíčková Roštěná

panierter Blumenkohl panierte Brokkoli e Omelette r Reisauflauf in Portionen teilen s Rindfleisch s Lendenbraten s Rostbraten

Hovězí pečeně Vařené hovězí maso Dušené hovězí maso Hovězí guláš Závitek Svíčková na smetaně Anglický rostbíf Vepřové maso Kýta Vepřová pečeně Bůček Řízek Vepřová játra Uzené maso Vepřové hody – zabijačka Smaţený vepřový řízek

s Rindebraten gekochtes Rindfleisch gedünstetes Rindleisch r, s Rindgulasch e Roulade s Lendenbraten mit Sahne s englische Roastbeef s Schweinefleisch e Keule s Schweinebraten r Schweinebauch Schnitzel Schweineleber s Rauchfleisch s Hausschlachten paniertes Schweineschnitzel

Plněný vepřový řízek Přírodní řízek Pečené maso Smaţená játra Telecí maso Skopové maso Jehněčí maso Králičí maso Ryba Sladkovodní ryba Mořská ryba Korýše Kapr Pstruh Rybí filé Treska Losos Tuňák Drůbeţ Kuře Slepice Kachna Husa Krůta Nádivka housková

gefülltes Schweineschnitzel Schnitzel natur brät Fleisch panierte Leber s Kalbfleisch s Hammelfleisch s Lammfleisch s Kaninnchenfleisch r Fisch r Süβwasserfisch r Seefisch Krustentiere r Karpfen e Forelle s Fischfilet r Dorsch r Lachs r Thunfisch s Gefügel s Huhn, s Hähnchen e Henne e Ente e Gans e Pute Brötchenfüllung

Nádivka mandlová

Mandelnfüllung

fried cauliflower fried broccoli omelette rice pudding meat carving beef meat sirloin entrecote / rib eye, sirloin, short loin roast beef boiled beef stewed beef beef goulash roll sirloin in sour cream roast beef pork meat rump roast pork streaky bacon steak / schnitzel pork liver smoked meat pig-slaughter(ing) Wiener schnitzel / Vienna steak/schnitzel stuffed pork fillet/ schnitzel pork steak au naturel roast meat fried liver calf / veal meat lamb meat lamb meat rabbit meat fish fresh water fish sea fish shellfish / crustacean carp trout fish fillet cod (fish) salmon tuna, tunny poultry chicken hen duck goose turkey stuffing / filling - of rolls / (white) bread stuffing / almond filling

157


Obor Kuchař - číšník Nádivka kaštanová Pečené kuře Kuřecí roláda Smaţený kuřecí řízek Játra na cibulce Zvěřina Jelení maso Srnčí maso Daňčí maso Mleté maso Mletý řízek Náplň Zeleninová obloha Šťáva Minutka Grilované pokrmy Pokrmy na roštu Pokrmy na grilu Specialita Studená kuchyně Studený předkrm

Kastanienfüllung s Brathähnchen s Hähnchenrollbraten paniertes Hähnchenschnitzel Leber mit Zwiebel s Wildbret s Hirschfleisch s Rehfleisch s Damhirschflesich s Hackfleisch Hackfleischschnitzel e Füllung Salatgarnitur r Saft s Pfannengericht Grillgericht Gerichte auf Rost Gerichte am Grill Speziatät kalte Küche kalte Vorspeise

Studený pokrm Plněná zelenina Plněné vejce Šunková rolka Majonéza Tatarská omáčka Obloţený chlebíček

Kaltes Gericht gefülltes Gemüse gefülltes Ei Schinkenroll e Majonäse Tatarsauce belegte Brötchen

Pěny Paštiky Vejce plněné šunkovou pěnou

Schaum Pasteten Ei gefüllt mit Schinken

Rajče plněné francouzským salátem Broskev s tvarohovým krémem

Tomate gefüllt mit Französischensalat Pfirsich mit Quarkkreme

Krabí koktejl Plnit Ozdobit Upravit Zahraniční kuchyně Česká kuchyně Národní kuchyně Francouzská kuchyně Italská kuchyně Slovenská kuchyně Mexická kuchyně Tradice Moučníky Piškotové těsto Listové těsto

Krabbencoctail füllen verzieren anrichten Ausländische Küche Tschechische Küche Nationalküche Französische Küche Italienische Küche Slowakische Küche Mexikanische Küche Bräuche Mehlspeisen r Buiskuitteig r Blätterteig

stuffing / chestnut filling roast chicken chicken roll / roulade fried chicken schnitzel liver on onion game/venison deer roe- deer fallow deer / roebuck minced meat mince steak / schnitzel stuffing vegetable garnish gravy /z masa short order grilled food grilled food grilled food speciality cold meals appetizer / hors dóeuvre / starter cold dish stuffed vegetable stuffed / filled eggs ham roll mayonnaise tartar(e) sauce open sandwich, canapé jednohubky mousse / whip paste / paté egg stuffed with ham mousse tomato stuffed with French salad peach with cottage cheese cream crab cocktail stuff / fill decorate adjust / prepare foreign cuisine Czech cuisine National cuisine French cuisine Italian cuisine Slovak (Slovakian) cuisine Mexican cuisine tradition desserts sponge mixture puff pastry

158


Obor Kuchař - číšník Odpalované těsto Kynuté těsto Linecké těsto Náplň Kaše Puding Omeleta Nákyp

r Brandteig r Hefeteig r Linzerteig Füllung Brei Pudding Omelett Auflauf

Palačinky Buchty Tvaroh Mák Ořechy Čokoláda Marmeláda Med Máslo Dietní pokrmy Dieta Racionální strava Ovoce Zelenina Málo Neslazený Nápoje Teplý Čaj Káva Kakao Studený Koktejly Voda Šťáva

Palatschinken, Eierkuchen Buchteln Quark Mohn Nüsse Schokolade e Marmelade r Honig e Butter Diätspeisen Diät Rationalküche Obst Gemüse wenig ohne Zucker Getränke warme Tee Kaffee r Kakao kalte Coctails Wasser Saft

cream puffdough trast dough Linz pastry filling/ stuffing purée, mash, mush, dětská-pap pudding omelette (milk) puding, se sněhemsoufflé pancakes cakes cottage cheese, curd cheese poppy seed nuts chocolate jam, z pomerančů - marmalade honey butter diet food diet well-balanced / sensible diet fruit vegetable little/ few sugar free beverages hot tea coffee cocoa cold cocktails / shakes water juice

159



Stolničení Profilace číšník Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky

Stolničení I. 1

II. 3

III. 3

Celkem 7

Cílem předmětu je poskytnout ţákům vědomosti z oblasti společenské výchovy, hygieny a estetiky a z oblasti obsluhy, odbytu a sluţeb v gastronomických zařízeních. Ţáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, k společenskému chování, k péči o zevnějšek, k samostatné a svědomité práci, k dodrţování předpisů hygienických a bezpečnostních. Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech v gastronomii. Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí – nebezpečí alkoholismu. Předmět vytváří široký základ odborného vzdělání. Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Odbyt a obsluha, mezipředmětově souvisí především s předměty Odborný výcvik, Společenská výchova, Technologie, Speciální stolničení a cizí jazyky. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na rozlišení pojmů stolničení a stolování, na rozlišení a pouţívání běţných a speciálních druhů inventáře. Ţáci se seznámí s pouţíváním a uplatňováním gastronomických pravidel a získají teoretické znalosti z oblasti jednoduché obsluhy, které prakticky aplikují a provádí v odborném výcviku. Učivo druhého ročníku je zaměřeno na sloţitou obsluhu – pouţívání běţného i speciálního inventáře, pravidla servisu běţných i speciálních pokrmů, příprava pokrmů u stolu hosta a na upevňování a pouţívání jiţ osvojených gastronomických pravidel. Hlavními tématy učiva třetího ročníku jsou míchané nápoje a slavnostní hostiny. Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících, výuka většinou probíhá v odborné učebně stolničení. Ve druhém a třetím ročníku se třída dělí na skupiny – podle profilace zvoleného oboru. Při probírání učiva jsou obvykle voleny metody výkladu, řízeného rozhovoru, práce s učebnicí. Podle konkrétního učiva (inventář, sloţitá obsluha, slavnostní tabule – výseče) se pouţívá i názorné vyučování pomocí didaktické techniky. Důraz je kladen na vyuţívání informací z odborné literatury, z internetu a hlavně na zapracování nejnovějších trendů z oblasti gastronomických sluţeb. Součástí výuky jsou i odborné tematicky zaměřené gastronomické exkurze (veletrhy Vinex, Salima, G + H, gastronomické prohlídky a výstavy). Aktivita ţáků je podněcována zadáváním samostatných prací: 1. ročník – sestavení stálého restauračního jídelního lístku 2. ročník – vypracování snídaňových menu a sloţitého menu

160





3. ročník – vypracování písemné objednávky slavnostní hostiny, slavnostního menu, ţádanky na inventář, vystavení účtu. Pro ţáky druhého ročníku škola kaţdoročně zabezpečuje intenzivní barmanský kurz. Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce hodnocení jsou diagnostická a kontrolní. Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním, provádí se formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku. Důleţitým kritériem v hodnocení jsou komunikační dovednosti a schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost spojení teorie s praxí. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je kultivované, zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá odbornou gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému odbornému zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá komunikaci ve standardních situacích, se kterými se můţe setkat v běţném i pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle. Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, uvědomuje si své přednosti i nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Matematické kompetence – ţák je schopen volit efektivní numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede fiktivní zúčtování s hostem. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní a kreativní. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti. Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě. Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.

161



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše vývoj pohostinství - specifikuje rozdíl v pojmech stolování a stolničení - rozlišuje druhy odbytových středisek a jejich vybavení - popíše a vysvětlí úkoly pracovníků v odbytovém středisku - vymezí poţadavky na osobnost obsluhujícího a jeho profesní znalosti a dovednosti - ovládá a respektuje zásady osobní a pracovní hygieny - pečuje o svůj zevnějšek - formuluje obecné i pro obor specifické zásady bezpečné práce v odbytovém středisku - uplatňuje společenské chování, profesní vystupování a respektuje profesní etiku - orientuje se ve společenských pravidlech - popíše řešení běţné i neobvyklé situace u stolu hosta s ohledem na individuální zvláštnosti hosta - profesionálně jedná s hosty - rozeznává inventář na úseku obsluhy - rozlišuje malý a velký stolní inventář - uvede pravidla péče o inventář

- vymezí základní pravidla a zásady obsluhy - vysvětlí organizaci práce v odbytovém středisku - popíše přípravné práce před začátkem provozu, práce v průběhu provozu a po jeho zakončení - vymezí trvale platná gastronomická pravidla a vhodně je aplikuje

Učivo 1. Úvod do předmětu Vývoj pohostinství a stručná historie Stolování a stolničení Odbytová střediska charakteristika, členění, význam a úkoly odbytu Profesní znalosti a dovednosti obsluhujícího Pracovní oblečení a pomůcky

Počet hodin 3

2. Zásady hygieny a bezpečnosti v obsluze Osobní hygiena Pracovní hygiena Zásady bezpečnosti práce při obsluze

2

3. Společenské chování Základní společenská pravidla Profesní chování a vystupování obsluhujícího Chování u stolu a při jídle Nehody v obsluze a pravidla jejich řešení Pravidla řešení stíţnosti hosta

3

4. Inventář, vybavení a zařízení na úseku obsluhy Rozdělení inventáře Stolový a sedací inventář Restaurační prádlo Malý stolní inventář Porcelánový inventář Kovový inventář Skleněný inventář Pomocný inventář Pomocné stoly Pomocné vozíky Pravidla evidence, údrţby a skladování inventáře 5. Základy obsluhy Základní pravidla a technika obsluhy Práce před zahájením provozu Práce během provozu Práce po skončení provozu

8

6. Gastronomická pravidla Zásady výţivy a platná gastronomická

8

2

162


Obor Kuchař - číšník v praktických činnostech - specifikuje druhy jídelních, nápojových lístků a menu - uvede náleţitosti jídelního a nápojového lístku - sestaví gastronomicky i graficky správě jídelní a nápojový lístek - pracuje s odbornou literaturou - vymezí základní znaky jednoduché obsluhy - zvolí vhodný inventář podle druhu podávaného pokrmu a nápoje - popíše servis jednotlivých chodů v rámci jednoduchého menu - servíruje nápoje v odpovídajícím druhu skla a správně temperované - popíše práce související se zakončením provozu

pravidla Jídelní lístky Nápojové lístky Menu - rozdělení

7. Jednoduchá obsluha Jednoduchá snídaně Přesnídávky a svačiny Obědy Večeře Zakončení provozu

6

163



Počet hodin: 96

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - specifikuje způsoby nabídky - popíše vhodné formy odbytu výrobků a sluţeb - uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem - vysvětlí vyúčtování trţeb - rozlišuje jednotlivé systémy obsluhy, uvede výhody a nevýhody - charakterizuje způsoby obsluhy - charakterizuje jednotlivé druhy nápojů - popíše servis jednotlivých nápojů - pouţívá odbornou gastronomickou terminologii

- vymezí pravidla platná pro sestavování menu - vypracuje snídaňové menu a snídaňový lístek - sestavuje sloţité a slavnostní menu pro různé příleţitosti - specifikuje sloţitou obsluhu - vhodně zvolí a zaloţí inventář pro sloţitý oběd i večeři - formou sloţité obsluhy servíruje jednotlivé chody - obhájí důleţitost pracovní funkce sommelier a specifikuje náplň práce - formuluje základní pravidla a zásady pro práci u stolu hosta - charakterizuje jednotlivé úpravy pokrmů u stolu hosta - rozlišuje jednotlivé druhy společensko – zábavních středisek - popíše zařízení a přípravu na provoz v jednotlivých střediscích - navrhne sortiment nabízených pokrmů a nápojů podle jednotlivých druhů odbytových středisek - vyjmenuje poţadavky na výčepní sklad - popíše manipulaci s výčepním zařízením a pravidla údrţby - vysvětlí pravidla pro čepování piva

Učivo 1. Formy prodeje Způsoby nabídky Způsoby prodeje a placení

2. Systémy a způsoby obsluhy

Počet hodin 6

8

3. Nápoje Rozdělení nápojů a jejich charakteristika Servis teplých nápojů Servis studených nealkoholických nápojů Servis vína – bílé, červené, šumivé Dekantace vína Servis lihovin 4. Sloţitá obsluha Sloţitá snídaně Sloţité menu Sloţitý oběd Základní forma sloţité obsluhy Servis běţných a speciálních pokrmů Práce sommeliera u stolu hosta Sloţitá večeře Vyšší forma sloţité obsluhy Flambování Dranţírování Míchání, dochucování Úprava specialit u stolu hosta Zakončení provozu

20

5. Společensko-zábavní střediska Kavárny Vinárny Bary Ostatní společensko-zábavní střediska

15

6. Výčepní zařízení Výčepní sklad Výčepní zařízení a jeho údrţba Vlastnosti piva Moderní způsoby čepování piva Ošetřování a skladování ostatních nápojů nealkoholických

7

40

164



Počet hodin: 96

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - vymezí druhy míchaných nápojů podle jednotlivých hledisek - vyjmenuje a popíše základní barový inventář - popíše techniku přípravy a servisu míchaných nápojů - vymezí základní kategorie míchaných nápojů - rozlišuje druhy slavnostních hostin - přijme a potvrdí objednávku - sestaví slavnostní menu podle přání hosta a gastronomických pravidel - sestaví ţádanku na inventář a popíše jeho přípravu - vysvětlí postup při přípravě slavnostní tabule - zdůvodní pravidla pro zakládání inventáře - popíše servis jednotlivých chodů banketním způsobem - uvede postup přípravy jednotlivých nabídkových stolů - vykalkuluje ceny za pokrmy a nápoje - rozlišuje druhy společenských setkání a charakterizuje je - uplatňuje estetické cítění při volbě inventáře a pouţité dekorace - uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem - zdůvodní účel a funkce hotelové haly - sestaví hotelový lístek se všemi náleţitostmi - charakterizuje podstatu etáţového servisu - popíše obsluhu v jednotlivých dopravních prostředcích

- vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti osobního prodeje a stravovacích sluţeb - popíše způsoby reakce na potřeby hostů - navrhne postup prací při organizování konkrétní gastronomické akce - dokáţe vyuţít SWOT analýzu při srovnávání odbytových středisek

Učivo 1. Míchané nápoje Charakteristika a význam Rozdělení míchaných nápojů Základní barový inventář a barové sklo Ingredience na přípravu míchaných nápojů Zásady přípravy míchaných nápojů Základní kategorie

Počet hodin 15

2. Slavnostní hostiny a společenská setkání Druhy slavnostních hostin Písemnosti spojené se zabezpečením slavnostní hostiny Sestava slavnostního menu Personální a materiální zabezpečení Příprava místnosti a slavnostní tabule Banketní způsob obsluhy – servis jednotlivých nápojů a pokrmů Společenský protokol Vyúčtování Slavnostní hostina s nabídkovým stolem Objednávka Personální a materiální zabezpečení Sortiment nabízených pokrmů a nápojů Nabídkové stoly Způsob obsluhy Vyúčtování Malá společenská setkání

50

3. Hotelová hala, etáţový servis a gastronomické sluţby v dopravních prostředcích Obsluţní činnost v hotelové hale Hotelový lístek Etáţový servis Základní pravidla pro práci v dopravních prostředcích Gastronomické sluţby v letadle Gastronomické sluţby v jídelním voze Gastronomické sluţby na lodi 4. Hotelový a restaurační management Profesní chování a péče o hosta Organizační zajištění gastronomických akcí SWOT analýza odbytového střediska

12

5

165



-

samostatně zodpoví odbornou otázku z předmětu písemnou i ústní formou

5. Opakování k závěrečným zkouškám Průběţné opakování ve druhém pololetí

14


166



Stolničení Profilace kuchař Název předmětu: Ročník: Počet hodin:



Pojetí výuky

Stolničení I. 1

II. 1

III. 1

Celkem 3

Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní vědomosti z oblasti společenské výchovy, hygieny a estetiky a z oblasti obsluhy, odbytu a sluţeb v gastronomických zařízeních. Ţáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, k společenskému chování, k péči o zevnějšek, k samostatné a svědomité práci, k dodrţování předpisů hygienických a bezpečnostních. Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech v gastronomii. Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí – nebezpečí alkoholismu. Předmět vytváří široký základ odborného vzdělání. Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Odbyt a obsluha, mezipředmětově souvisí především s předměty Odborný výcvik, Společenská výchova, Technologie, Speciální stolničení a cizí jazyky. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na rozlišení pojmů stolničení a stolování, na rozlišení a pouţívání běţných a speciálních druhů inventáře. Ţáci se seznámí s pouţíváním a uplatňováním gastronomických pravidel a získají teoretické znalosti z oblasti jednoduché obsluhy, které prakticky aplikují a provádí v odborném výcviku. Učivo druhého ročníku je zaměřeno na sloţitou obsluhu – na pravidla servisu běţných i speciálních pokrmů a na upevňování a jiţ osvojených gastronomických pravidel. Hlavními tématy učiva třetího ročníku jsou míchané nápoje a slavnostní hostiny. Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících, výuka většinou probíhá v odborné učebně stolničení. Ve druhém a třetím ročníku se třída dělí na skupiny – podle profilace zvoleného oboru. Při probírání učiva jsou obvykle voleny metody výkladu, řízeného rozhovoru, práce s učebnicí. Podle konkrétního učiva (inventář, sloţitá obsluha, slavnostní tabule – výseče) se pouţívá i názorné vyučování pomocí didaktické techniky. Důraz je kladen na vyuţívání informací z odborné literatury, z internetu a hlavně na zapracování nejnovějších trendů z oblasti gastronomických sluţeb. Součástí výuky jsou i odborné tematicky zaměřené gastronomické exkurze (veletrhy Vinex, Salima, G + H, gastronomické prohlídky a výstavy). Aktivita ţáků je podněcována zadáváním samostatných prací: 1. ročník – sestavení stálého restauračního jídelního lístku

167





2. ročník – vypracování snídaňových menu a sloţitého menu 3. ročník – vypracování písemné objednávky slavnostní hostiny, slavnostního menu. Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce hodnocení jsou diagnostická a kontrolní. Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním, provádí se formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku. Důleţitým kritériem v hodnocení jsou komunikační dovednosti a schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost spojení teorie s praxí. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je kultivované, zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá odbornou gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému odbornému zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá komunikaci ve standardních situacích, se kterými se můţe setkat v běţném i pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle. Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, uvědomuje si své přednosti i nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Matematické kompetence – ţák je schopen volit efektivní numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede fiktivní zúčtování s hostem. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní a kreativní. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti. Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě. Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.

168



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše vývoj pohostinství - specifikuje rozdíl v pojmech stolování a stolničení - rozlišuje druhy odbytových středisek a jejich vybavení - popíše a vysvětlí úkoly pracovníků v odbytovém středisku - vymezí poţadavky na osobnost obsluhujícího a jeho profesní znalosti a dovednosti - ovládá a respektuje zásady osobní a pracovní hygieny - pečuje o svůj zevnějšek - formuluje obecné i pro obor specifické zásady bezpečné práce v odbytovém středisku - uplatňuje společenské chování, profesní vystupování a respektuje profesní etiku - orientuje se ve společenských pravidlech - popíše řešení běţné i neobvyklé situace u stolu hosta s ohledem na individuální zvláštnosti hosta - profesionálně jedná s hosty - rozeznává inventář na úseku obsluhy - rozlišuje malý a velký stolní inventář - uvede pravidla péče o inventář

- vymezí základní pravidla a zásady obsluhy - vysvětlí organizaci práce v odbytovém středisku - popíše přípravné práce před začátkem provozu, práce v průběhu provozu a po jeho zakončení - vymezí trvale platná gastronomická pravidla a vhodně je aplikuje


Počet hodin 3


2


3


8

6. Gastronomická pravidla Zásady výţivy a platná gastronomická pravidla

8

2

169


Obor Kuchař - číšník v praktických činnostech - specifikuje druhy jídelních, nápojových lístků a menu - uvede náleţitosti jídelního a nápojového lístku - sestaví gastronomicky i graficky správě jídelní a nápojový lístek - pracuje s odbornou literaturou - vymezí základní znaky jednoduché obsluhy - zvolí vhodný inventář podle druhu podávaného pokrmu a nápoje - popíše servis jednotlivých chodů v rámci jednoduchého menu - servíruje nápoje v odpovídajícím druhu skla a správně temperované - popíše práce související se zakončením provozu

Jídelní lístky Nápojové lístky Menu - rozdělení


6

170



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - specifikuje způsoby nabídky - popíše vhodné formy odbytu výrobků a sluţeb - uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem - vysvětlí vyúčtování trţeb - rozlišuje jednotlivé systémy obsluhy, uvede výhody a nevýhody - charakterizuje jednotlivé způsoby obsluhy - charakterizuje jednotlivé druhy nápojů - popíše základní pravidla servisu jednotlivých nápojů - pouţívá odbornou gastronomickou terminologii - vymezí pravidla platná pro sestavování menu - vypracuje snídaňové menu a snídaňový lístek - sestavuje sloţité a slavnostní menu pro různé příleţitosti - vymezí základní znaky sloţité obsluhy - popíše servis jednotlivých chodů formou sloţité obsluhy - specifikuje náplň práce sommeliera - vymezí základní pravidla a zásady pro práci u stolu hosta - charakterizuje jednotlivé úpravy pokrmů u stolu hosta - rozlišuje jednotlivé druhy společensko – zábavních středisek - popíše přípravu na provoz v jednotlivých střediscích - navrhne sortiment nabízených pokrmů a nápojů podle jednotlivých druhů odbytových středisek - vyjmenuje poţadavky na výčepní sklad - popíše manipulaci s výčepním zařízením a pravidla údrţby - vysvětlí pravidla pro čepování piva

Učivo 1. Formy prodeje, způsoby a systémy obsluhy Způsoby nabídky Způsoby prodeje a placení Nejpouţívanější způsoby a systémy obsluhy

2. Nápoje Rozdělení nápojů a jejich charakteristika Servis nápojů

Počet hodin 4

6

3. Sloţitá obsluha Sloţitá snídaně Sloţité menu Sloţitý oběd Základní forma sloţité obsluhy Servis běţných a speciálních pokrmů Práce sommeliera u stolu hosta Sloţitá večeře Vyšší forma sloţité obsluhy Flambování Dranţírování Míchání Úprava specialit u stolu hosta Zakončení provozu 4. Společensko-zábavní střediska Kavárny Vinárny Bary Ostatní společensko-zábavní střediska

15

5. Výčepní zařízení Výčepní sklad Výčepní zařízení a jeho údrţba Vlastnosti piva, čepování a ošetřování piva Ošetřování a skladování ostatních nápojů nealkoholických

3

4

171



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - vymezí druhy míchaných nápojů podle jednotlivých hledisek - vyjmenuje a popíše základní barový inventář - popíše techniku přípravy a servisu míchaných nápojů - rozlišuje druhy slavnostních hostin - přijme a potvrdí objednávku - sestaví slavnostní menu podle přání hosta a gastronomických pravidel - sestaví ţádanku na inventář a popíše jeho přípravu - vysvětlí postup při přípravě slavnostní tabule - popíše servis jednotlivých chodů banketním způsobem - uvede postup přípravy jednotlivých nabídkových stolů - vykalkuluje ceny za pokrmy a nápoje - rozlišuje druhy společenských setkání a charakterizuje je - uplatňuje estetické cítění při volbě inventáře - uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem - zdůvodní účel a funkce hotelové haly - sestaví hotelový lístek se všemi náleţitostmi - charakterizuje podstatu etáţového servisu - popíše obsluhu v jednotlivých dopravních prostředcích

- vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti osobního prodeje a stravovacích sluţeb - navrhne postup prací při organizování konkrétní gastronomické akce - dokáţe vyuţít SWOT analýzu při srovnávání odbytových středisek - samostatně zodpoví odbornou otázku z předmětu písemnou i ústní formou

Učivo 1. Míchané nápoje Charakteristika, význam a rozdělení míchaných nápojů Základní barový inventář a barové sklo Ingredience na přípravu míchaných nápojů Zásady přípravy míchaných nápojů Základní kategorie 2. Slavnostní hostiny a společenská setkání Druhy slavnostních hostin Objednávka slavnostní hostiny Sestava slavnostního menu Personální a materiální zabezpečení Příprava místnosti a slavnostní tabule Banketní způsob obsluhy Společenský protokol Vyúčtování Slavnostní hostina s nabídkovým stolem Objednávka Personální a materiální zabezpečení Sortiment nabízených pokrmů a nápojů Nabídkové stoly Způsob obsluhy Vyúčtování Malá společenská setkání

Počet hodin 4

20


2


4

2


172



Stolničení Kuchař číšník Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky

Stolničení I. 1

II. 2

III. 2

Celkem 5

Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní vědomosti z oblasti společenské výchovy, hygieny a estetiky a z oblasti obsluhy, odbytu a sluţeb v gastronomických zařízeních. Ţáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, k společenskému chování, k péči o zevnějšek, k samostatné a svědomité práci, k dodrţování předpisů hygienických a bezpečnostních. Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech v gastronomii. Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí – nebezpečí alkoholismu. Předmět vytváří široký základ odborného vzdělání. Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Odbyt a obsluha, mezipředmětově souvisí především s předměty Odborný výcvik, Společenská výchova, Technologie, Speciální stolničení a cizí jazyky. V prvním ročníku je učivo zaměřeno na rozlišení pojmů stolničení a stolování, na rozlišení a pouţívání běţných a speciálních druhů inventáře. Ţáci se seznámí s pouţíváním a uplatňováním gastronomických pravidel a získají teoretické znalosti z oblasti jednoduché obsluhy, které prakticky aplikují a provádí v odborném výcviku. Učivo druhého ročníku je zaměřeno na sloţitou obsluhu – na pravidla servisu běţných i speciálních pokrmů a na upevňování a pouţívání jiţ osvojených gastronomických pravidel. Hlavními tématy učiva třetího ročníku jsou míchané nápoje a slavnostní hostiny. Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících, výuka většinou probíhá v odborné učebně stolničení. Při probírání učiva jsou obvykle voleny metody výkladu, řízeného rozhovoru, práce s učebnicí. Podle konkrétního učiva (inventář, sloţitá obsluha, slavnostní tabule – výseče) se pouţívá i názorné vyučování pomocí didaktické techniky. Důraz je kladen na vyuţívání informací z odborné literatury, z internetu a hlavně na zapracování nejnovějších trendů z oblasti gastronomických sluţeb. Součástí výuky jsou i odborné tematicky zaměřené gastronomické exkurze (veletrhy Vinex, Salima, G + H, gastronomické prohlídky a výstavy). Aktivita ţáků je podněcována zadáváním samostatných prací: 1. ročník – sestavení stálého restauračního jídelního lístku 2. ročník – vypracování snídaňových menu a sloţitého menu 3. ročník – vypracování písemné objednávky slavnostní hostiny, slavnostního menu, ţádanky na inventář, vystavení účtu. Pro ţáky druhého ročníku škola kaţdoročně zabezpečuje intenzivní

173


Obor Kuchař - číšník barmanský kurz. Hodnocení výsledků vzdělávání


Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce hodnocení jsou diagnostická a kontrolní. Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním, provádí se formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku. Důleţitým kritériem v hodnocení jsou komunikační dovednosti a schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost spojení teorie s praxí. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je kultivované, zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá odbornou gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému odbornému zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá komunikaci ve standardních situacích, se kterými se můţe setkat v běţném i pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle. Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, uvědomuje si své přednosti i nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Matematické kompetence – ţák je schopen volit efektivní numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede fiktivní zúčtování s hostem. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní a kreativní. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti. Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě. Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.

174



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše vývoj pohostinství - specifikuje rozdíl v pojmech stolování a stolničení - rozlišuje druhy odbytových středisek a jejich vybavení - popíše a vysvětlí úkoly pracovníků v odbytovém středisku - vymezí poţadavky na osobnost obsluhujícího a jeho profesní znalosti a dovednosti - ovládá a respektuje zásady osobní a pracovní hygieny - pečuje o svůj zevnějšek - formuluje obecné i pro obor specifické zásady bezpečné práce v odbytovém středisku - uplatňuje společenské chování, profesní vystupování a respektuje profesní etiku - popíše řešení běţné i neobvyklé situace u stolu hosta s ohledem na individuální zvláštnosti hosta - profesionálně jedná s hosty - rozeznává inventář na úseku obsluhy - rozlišuje malý a velký stolní inventář - uvede pravidla péče o inventář

- vymezí základní pravidla a zásady obsluhy - vysvětlí organizaci práce v odbytovém středisku - popíše přípravné práce před začátkem provozu, práce v průběhu provozu a po jeho zakončení - vymezí trvale platná gastronomická pravidla a vhodně je aplikuje v praktických činnostech - specifikuje druhy jídelních,


Počet hodin 3


2


3


8

6. Gastronomická pravidla Zásady výţivy a platná gastronomická pravidla Jídelní lístky

8

2

175


Obor Kuchař - číšník nápojových lístků a menu - uvede náleţitosti jídelního a nápojového lístku - sestaví gastronomicky i graficky správně jídelní a nápojový lístek - pracuje s odbornou literaturou - vymezí základní znaky jednoduché obsluhy - zvolí vhodný inventář podle druhu podávaného pokrmu a nápoje - popíše servis jednotlivých chodů v rámci jednoduchého menu - servíruje nápoje v odpovídajících sklenicích, správně temperované - popíše práce související se zakončením provozu

Nápojové lístky Menu - rozdělení


6

176



Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - specifikuje způsoby nabídky - popíše vhodné formy odbytu výrobků a sluţeb - uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem - vysvětlí vyúčtování trţeb - rozlišuje jednotlivé systémy obsluhy, uvede výhody a nevýhody - charakterizuje různé způsoby obsluhy - charakterizuje jednotlivé druhy nápojů - popíše servis jednotlivých nápojů - pouţívá odbornou gastronomickou terminologii - vymezí pravidla platná pro sestavování menu - vypracuje snídaňové menu a snídaňový lístek - sestavuje sloţité a slavnostní menu pro různé příleţitosti - specifikuje sloţitou obsluhu - vhodně zvolí a zaloţí inventář pro servis pokrmů - servíruje jednotlivé chody formou sloţité obsluhy - obhájí důleţitost pracovní funkce sommelier a specifikuje náplň práce - formuluje základní pravidla a zásady pro práci u stolu hosta - charakterizuje jednotlivé úpravy pokrmů u stolu hosta - rozlišuje jednotlivé druhy společensko – zábavních středisek - popíše přípravu na provoz v jednotlivých střediscích - navrhne sortiment nabízených pokrmů a nápojů podle jednotlivých druhů odbytových středisek - vyjmenuje poţadavky na výčepní sklad8. - popíše manipulaci s výčepním zařízením a pravidla údrţby - vysvětlí pravidla pro čepování piva

Učivo 1. Formy prodeje Způsoby nabídky Způsoby prodeje a placení

2. Systémy a způsoby obsluhy

Počet hodin 5

6

3. Nápoje Rozdělení nápojů a jejich charakteristika Servis nápojů

12

6. Sloţitá obsluha Sloţitá snídaně Sloţité menu Sloţitý oběd Základní forma sloţité obsluhy Servis běţných a speciálních pokrmů Práce sommeliera u stolu hosta Sloţitá večeře Vyšší forma sloţité obsluhy Flambování Dranţírování Míchání Úprava specialit u stolu hosta Zakončení provozu

27

7. Společensko-zábavní střediska Kavárny Vinárny Bary Ostatní společensko-zábavní střediska

8

Výčepní zařízení Výčepní sklad Výčepní zařízení a jeho údrţba Vlastnosti piva, čepování a ošetřování piva Ošetřování a skladování ostatních nápojů nealkoholických

6

177



Počet hodin: 64

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - vymezí druhy míchaných nápojů podle jednotlivých hledisek - vyjmenuje a popíše základní barový inventář - popíše techniku přípravy a servisu míchaných nápojů - vymezí základní kategorie míchaných nápojů - rozlišuje druhy slavnostních hostin - přijme a potvrdí objednávku - sestaví slavnostní menu podle přání hosta a gastronomických pravidel - sestaví ţádanku na inventář a popíše jeho přípravu - vysvětlí postup při přípravě slavnostní tabule - zdůvodní pravidla pro zakládání inventáře - popíše servis jednotlivých chodů banketním způsobem - uvede postup přípravy jednotlivých nabídkových stolů - vykalkuluje ceny za pokrmy a nápoje - rozlišuje druhy společenských setkání a charakterizuje je - uplatňuje estetické cítění při volbě inventáře a pouţité dekorace - uvede způsoby vyúčtování s hostem a objednavatelem - zdůvodní účel a funkce hotelové haly - sestaví hotelový lístek se všemi náleţitostmi - charakterizuje podstatu etáţového servisu - popíše obsluhu v jednotlivých dopravních prostředcích

- vysvětlí úlohu jednotlivce v oblasti osobního prodeje a stravovacích sluţeb - popíše způsoby reakce na potřeby hostů - navrhne postup prací při organizování konkrétní gastronomické akce - dokáţe vyuţít SWOT analýzu při srovnávání odbytových středisek

Učivo 1. Míchané nápoje Charakteristika, význam a rozdělení míchaných nápojů Základní barový inventář a barové sklo Ingredience na přípravu míchaných nápojů Zásady přípravy míchaných nápojů Základní kategorie

Počet hodin 10

2. Slavnostní hostiny a společenská setkání Druhy slavnostních hostin Objednávka slavnostní hostiny Sestava slavnostního menu Personální a materiální zabezpečení Příprava místnosti a slavnostní tabule Banketní způsob obsluhy Společenský protokol Vyúčtování Slavnostní hostina s nabídkovým stolem Objednávka Personální a materiální zabezpečení Sortiment nabízených pokrmů a nápojů Nabídkové stoly Způsob obsluhy Vyúčtování Malá společenská setkání

36


5

3

178



- samostatně zodpoví odbornou otázku z předmětu písemnou i ústní formou


10


179




Německy

Anglicky

Restaurace Kavárna Vinárna Bar Pivnice

s Restaurant s Café e Weinstube e Bar e Bierstube

Číšník Servírka Vrchní číšník Obsluhovat Číšnický nůţ

r Kellner e Serviererin r Oberkellner bedienen s Kellnermesser

Účtenka Čistý Taktní Zdvořilý Omluvit se Poprosit Stíţnost Přeji vám dobrou chuť. Přejete si? Mohu vám nabídnout?

e Rechnung sauber taktvoll höflich sich entschuldigen bitten e Beschwerde Ich wünsche Ihnen guten Appetit. Was wünschen Sie? Könnte ich Ihnen anbieten?

restaurant café, cafe, coffee bar wine bar bar beerhouse/ hostinec-tavern/ hospoda- pub waiter waitress head waiter / maitre d´hotel serve pocket knife, clasp knife, jackknife bill clean, tidy tactful / discreet polite apologize ask for complaint Enjoy your meel. / Bon appetit.

Rád vás vidím.

Ich freue mich Ihnen zu sehen.

Posaďte se, prosím. Promiňte, prosím. Inventář

Setzen Sie sich, bitte. Verzeihung, bitte. s Geschirr

Stůl Ţidle Křeslo Dětská ţidlička Molton Ubrus Klubová dečka Plátěný ubrousek Slánka Pepřenka Vázička Popelník Talíř Talíř dezertní Talíř polévkový Talíř masový, plýtký Talíř moučnikový Mísa na polévku Nůţ

r Tisch r Stuhl r Sessel r Kinderstuhl r Molton r Tischtuch e Klubdecke e Serviette r Salzstreuer r Pfefferstreuer e Vase r Aschenbecher r Teller r Dessertteller r Suppenteller r Fleischteller r Dessertteller e Terrine s Messer

Can I help you? Can / could I offer? Recommend - doporučit Nice to see you. Will you sit down, please? I am sorry / Excuse me Inventory (stolní inventář – tableware) table chair armchair baby´s (high) chair molleton tablecloth club tablecloth linen napkin / serviette salt basin/cellar / castor pepper pot / castor small vase ashtray plate dessert plate soup plate dinner plate dessert plate soup bowl knife

180


Obor Kuchař - číšník Vidlička Lţíce Lţička – čajová, kávová Moučníková vidlička Příbor naběračka Kleště na cukr Sklenice Sklo na bílé víno Sklo na červené víno Sklo na šumivé víno

e Gabel r Löffel r Teelöffel, r Kaffeelöffel e Dessertgabel s Besteck e Schöpfkelle e Zuckerzange s Glas s Weißweinglas s Rotweinglas s Schaumweinglas

Sklenice na koňak Sklenice na whisky

r Kognakschwenker s Whiskyglas

Sklenice na vodu Plato Jídelní lístek Nápojový lístek Menu Studený předkrm

s Wasserglas e Platte e Speisekarte e Getränkekarte Menü kalte Vorspeise

Polévka Teplý předkrm

Suppe warme Vorspeise

Ryby Drůbeţ Zvěřina Speciality Pokrmy na objednávku Zeleninové pokrmy Teplé přílohy Studené přílohy Studené pokrmy Sýr Teplé moučníky Studené moučníky Zmrzlina Ovoce Aperitiv Přírodní víno Bílé víno Růţové víno Červené víno Alkoholické nápoje Nealkoholické nápoje Teplé nápoje Pivo Káva Čaj s citronem Snídaně Oběd

Fische s Geflügel s Wild Spezialitäten Gerichte auf Bestellung Gemüsegerichte warme Beilagen kalte Beilagen kalte Speisen r Käse warme Mehlspeisen kalte Mehlspeisen Eis Obst Aperitif Naturwein Weißwein Rosawein Rotwein alkoholische Getränke alkoholfreie Getränke warme Getränke s Bier Kaffee Tee mit Zitrone Frühstück Mittagessen

fork spoon tea / coffee spoon dessert fork cutlery ladle sugar tongs glass white wine glass red wine glass sparkling wine glass (champagne glass) cognac glass whisky glass / skotská/, whiskey glass – irská, americká water glass platter menu card list of drinks /beverages menu appetizer / hors dóeuvre / starter soup hot appetizer / hors dóeuvre / starter fishes poultry venison,game speciality order dish vegetable dish hot side dish cold side dish cold dish cheese hot desserts cold desserts ice-cream fruit aperitif natural wine white wine rosé wine red wine alcoholic drinks nonalcoholic, soft drinks hot drinks beer coffee lemon tea breakfast lunch / lehký, dinner/hlavní jídlo

181


Obor Kuchař - číšník Večeře

Abendessen

Sortiment Prezentace Hlavní chod Nabídnout Komunikovat Čepovat Pivní sklo Vychlazený Míchané nápoje Šejk Míchací sklenice Brčko (slámka, srkací stéblo) Led Hořká ingredience Chuť Barva Vůně Míchat (šejkrovat) Druhy míchaných nápojů Koktejly Slavnostní hostina Banket Banketní ubrus Výzdoba (dekorace) Zasedací pořádek Hostitel Čestný host Dekorační stůl Raut Pomáhat se servisem Doplňovat pokrmy Hotelový lístek Etáţový číšník Telefonicky objednat

Sortiment Presentation Hauptgerichte anbieten komunizieren schenken Bierglas ausgekühlt Mischgetränke Cocktail shaker Mischglas Trinkhalm Eis Bittere Zutate Geschmack Farbe Duft mischen Sorten der Mischgetränken Coctails Festessen Bankett Bankett - Tischtuch Dekoration Sitzordnung Gastgeber Ehrengast Dekorationstisch Raut mit Servise helfen Speisen auffüllen die Hotelkarte Etagenkellner telefonisch bestellen/reservieren

dinner/hlavní jídlo, supper/lehká assortment presentation main dish offer communicate tap, draw beer glass cooled mixed beverages cocktail shaker shake glass straw ice bitter ingredient taste, flavour colour aroma / scent shake variety of mixed drinks cocktails banquet, feast, dinner party banquet banquet tablecloth decoration seating plan host guest of honour decoration table raut help with service complete Hotel menu storey waiter order by phone

182



Speciální stolničení Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu: Cíl předmětu


Pojetí výuky

Metody vyučování Hodnocení výsledků vzdělávání Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

I. 0

II. 1

Speciální stolničení III. 1

Celkem 2

Předmět Speciální stolničení je jeden z významných odborných předmětů ve vzdělávacím oboru Kuchař – číšník. Je vyučován ve 2. a 3. ročníku v dotaci 1 hodina týdně. Výuka předmětu úzce souvisí s dalšími odbornými předměty a především s praxí. Cílem okruhu učiva je poskytnout ţákům základní znalosti o víně a jeho výrobě. Ţáci jsou vedeni k profesnímu jednání a vystupování, získají jistotu při kontaktu s hosty. Učivo se zaměřuje na tematické celky jako je historie vinařství, vinařský zákon v ČR, výroba vína, nedostatky, vady a nemoci vín, odrůdy pro výrobu vín, speciální vína, základní pravidla kombinace pokrmů a vína. Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, předvedení. Během vyučovacího procesu jsou ţáci seznamování s takovou soustavou vědomostí, které potřebují pro výkon své budoucí profese, učí se pracovat s internetem k získávání informací ve svém oboru. Výklad, předvedení, diskuse, týmová práce, práce s počítačem Způsoby ověření: ústní zkoušení, písemné testy, praktické úkoly. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání, formulovat své myšlenky, srozumitelně a souvisle, naslouchat pozorně druhým, zdůvodňovat své názory, vyslechnout názor druhých a vhodně na ně reagovat, vhodně se prezentovat při oficiálním jednání. Personální kompetence – ţáci jsou připraveni k tomu, aby byli schopni kriticky hodnotit výsledky svého učení a práce, přijímat radu a kritiku od druhých lidí, dále se vzdělávat, pečovat o svůj fyzický a duševní rozvoj, rozhodovat se a plánovat svůj ţivot, pracovní kariéru podle svých schopností. Odborné kompetence – ţáci jsou schopni uplatňovat poţadavky na hygienu v gastronomii, mají přehled o nových trendech v předmětu, znají způsoby skladování vín, sestavení nápojového a vinného lístku podle gastronomických pravidel, ovládají techniku servisu vína a jeho výroby, volí vhodnou formu servisu podle prostředí a společenské příleţitosti, volí vhodný inventář, znají základní kombinace vína a pokrmu. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: - vytvoření demokratického prostředí, spolupráce při vyučování jak mezi ţáky, tak mezi ţákem a učitelem, diskuse k hodnocení komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů Člověk a ţivotní prostředí:

183


Obor Kuchař - číšník - ekologie člověka - ţivotní prostředí člověka - ochrana přírody, prostředí a krajiny Člověk a svět práce: - vyuţití poznatků v praktickém ţivotě a jiných předmětech - vést ţáky k odpovědnosti za vlastní ţivot, význam vzdělání pro ţivot a motivovat k aktivnímu pracovnímu ţivotu a úspěšné kariéře Informační a komunikační technologie: - práce s internetem při vyhledávání odborných informací - schopnost účelně zpracovat získané informace při tvorbě samostatných odborných prací

184



2. ročník

Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - popíše vývoj vinařství - definuje základní pojmy z vinařství - pojmenuje základní sloţení hroznů - popíše postup při jejich sklizni - vymezí základní legislativu, kterou se řídí vinařství v ČR - čte etiketu tuzemských vín - vysvětlí zákazníkům náleţitosti etikety na víně - vyjmenuje odrůdy révy pěstované v ČR a rozdělí je - vysvětlí a popíše jednotlivé fáze při výrobě tichého vína - rozlišuje vína šumivá, perlivá a vína z oblasti Champagne - popíše postup při výrobě těchto vín - vymezí hlavní rozdíly v technologii výroby - zdůvodní důleţitost správného uskladnění vína pro zachování jeho kvality v gastronomických provozech - identifikuje základní vady vín - uvede moţnosti, jak jim předcházet - popíše správný postup při reklamaci vína

Učivo 1. Úvod do předmětu Historie vinařství Význam pěstování révy vinné Sloţení a stavba hroznu, zrání a sklizeň 2. Vinařský zákon v ČR Číslo zákonu a jeho kompatabilita se zákony EU, jeho vývoj Rozdělení ČR na vinařské oblasti a podoblasti Zóny pěstování révy u nás a ve světě Třídění vín podle cukernatosti při sklizni hroznů Rozdělení odrůd révy pěstovaných na území ČR 3. Výroba bílého a červeného vína Postup při výrobě bílých, červených vín v podmínkách ČR 4. Vína speciální Výroba šumivých, perlivých a šampaňských vín

Počet hodin

3

6

12

4 5. Uskladnění vína Sklady, chladící skříně, vinotéky Podmínky pro uskladnění vín 6. Vady, nemoci, nedostatky vín Definice vad, nemocí Vady-pachutě, zákaly, sirka Nemoci – octovatění, křís, myšina

3

4

185



Počet hodin: 32

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák - popíše průběh rozvoje vinic na našem území - orientuje se v současném stavu vinohradnictví u nás - rozděluje jednotlivé odrůdy - orientuje se v základním rozdělení odrůd révy pro výrobu vína - popíše základní charakteristiku jednotlivých odrůd - charakterizuje jednotlivá vína pouţívaná v gastronomii - vhodně volí pokrm k dané odrůdě - navrhne a zdůvodní pořadí vín podávaných během stolování

- orientuje se v nových odrůdách a jejich moţném uplatnění v gastronomii - vymezí základní pravidla kombinací jednotlivých chutí - navrhne tzv. klasické kombinace pokrmů a vín - sestaví vinný lístek - správně zařadí víno do slavnostního menu - uvede základní chyby při kombinaci vín a pokrmů - definuje jednotlivá dolihovaná vína - identifikuje oblasti jejich výroby - popíše postupy při jejich výrobě - vysvětlí postup výroby sýrů - vymezí oblasti výroby sýrů a jejich základní druhy - uvede světově a historicky významná vína

Učivo 1. Vinohradnictví v České republice Vývoj ploch vinic v minulosti Současná rozloha vinic Odrůdy révy rozdělení na stolní a moštové

2. Moštové odrůdy révy vinné vhodné pro výrobu vín Bílé odrůdy révy vinné Modré odrůdy révy vinné Růţové odrůdy

3. Odrůdy novošlechtěné, interspecifické 4. Základní pravidla kombinatoriky

5. Fortifikovaná vína Portská vína Sherry Madeira

Počet hodin 3

12

3

7

3

6. Sýry 3

7. Významná světová vína

1


186




Německy

Anglicky

Vinárna Vinobraní Réva vinná Hrozen

e Weinstube e Weinlese

Odrůda Bílé odrůdy Růţové odrůdy Modré odrůdy Sklizeň Přírodní víno Bílé víno Růţové víno Červené víno Stolní víno Svěţí Příjemný Mohu vám nabídnout?

e Sorte e weiße Sorte e rose Sorte e blau Sorte e Sammlung r Naturwein r Weißwein r Rosawein r Rotwein r Tafelwein frisch angenehm Könnte ich Ihnen anbieten?

Promiňte, prosím. Číšník Servírka Vrchní číšník Obsluhovat Číšnický nůţ

Verzeihung, bitte. r Kellner e Serviererin r Oberkellner bedienen s Kellnermesser

Účtenka Čistý Taktní Zdvořilý Omluvit se Poprosit Stíţnost Sklenice na vodu Nápojový lístek Studený předkrm

e Rechnung sauber taktvoll höflich sich entschuldigen bitten e Beschwerde s Wasserglas e Getränkekarte kalte Vorspeise

Polévka Ryby Drůbeţ Zvěřina Zeleninové pokrmy Sýr Ovoce Aperitiv Stáří vína Sortiment Prezentace

Suppe Fische Geflügel s Wild Gemüsegerichte r Käse Obst Aperitif s Weinalter Sortiment Presentation

wine bar vintage, grape harvest grape vine bunch, bunch of grapes – hrozen vína variety white variety rosé variety blue variety harvest, crop natural wine white wine rosé wine red wine Table wine brisk pleasant Can / could I offer? Recommend - doporučit I am sorry / Excuse me waiter waitress head waiter / maitre d´hotel serve pocket knife, clasp knife, jackknife bill clean, tidy tactful / discreet polite apologize ask for complaint water glass list of drinks /beverages appetizer / hors dóeuvre / starter soup fishes poultry venison,game vegetable dish cheese fruit aperitif Age of wine assortment presentation

e Weintraube

187


Obor Kuchař - číšník Degustovat, ochutnat Nabídnout Komunikovat Vychlazený Led Chuť Barva Vůně Hostitel Pomáhat se servisem

probieren, kosten anbieten komunizieren ausgekühlt Eis Geschmack Farbe Duft Gastgeber mit Servise helfen

taste offer communicate cooled ice taste, flavour colour aroma / scent host help with service

188



Ubytovací provoz Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Pojetí výuky



Ubytovací provoz I. 0

II. 0

III. 1

Celkem 1

Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní odborné znalosti z oblasti provozu ubytovacího zařízení. Oblast sluţeb je náročná na jednání s lidmi, a proto jsou ţáci vedeni ke profesionálnímu jednání s hosty, s pracovními partnery a spolupracovníky. Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech. Mezipředmětově souvisí Ubytovací provoz hlavně s Odborným výcvikem. Učivo je zaměřeno na orientaci v hotelové klasifikaci ČR, probírá se obvyklé uspořádání recepčních sluţeb, ubytovací část hotelu (housekeeping). Osobitý důraz je kladen na chování a vystupování pracovníků a na řešení některých zvláštních situací. Získané vědomosti by ţák měl být schopen aplikovat v hotelových a ubytovacích sluţbách. Předmět se vyučuje ve třetím ročníku v dotaci 1 hodiny. Při probírání učiva jsou obvykle voleny metody výkladu, řízeného rozhovoru, práce s učebnicí. Důraz je kladen na vyuţívání informací z odborné literatury, z internetu a hlavně na zapracování nejnovějších trendů z oblasti ubytovacích sluţeb. Součástí výuky jsou i odborné exkurze, které s danou problematikou souvisejí (veletrhy Salima, G + H, gastronomické prohlídky a výstavy a exkurze do vybraných ubytovacích zařízení). Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce hodnocení jsou diagnostická a kontrolní. Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické, provádí se formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku. Důleţitým kritériem v hodnocení jsou komunikační dovednosti a schopnosti, aktivita ţáka, samostatnost, pohotovost a schopnost pracovat se získanými informacemi. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je kultivované, zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá odbornou gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému odbornému zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá komunikaci ve standardních situacích, se kterými se můţe setkat v běţném i pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle. Personální a sociální kompetence – ţák pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní a kreativní.

189



Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti. Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Orientuje se ve vyuţívání technických pomůcek a vlivů, kterými provozování ubytovacího zařízení působí na ţivotní prostředí. Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě. Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.

190



Počet hodin: 32


Učivo

Ţák: - vysvětlí význam a principy klasifikace - popíše jednotlivé kategorie v rámci klasifikace - uvede klasické uspořádání hotelových sluţeb - popíše a vysvětlí termíny z oblasti pracovních činností hotelové recepce - rozlišuje placené a neplacené sluţby - specifikuje moţnosti rezervace pokojů - uvede základní činnosti hotelové recepce, vrátnice, halových sluţeb, ţurnálu a směnárny - rozlišuje jednotlivé kategorie hotelových pokojů - vymezí pracovní úsek hotelové hospodyně - rozlišuje skupiny prádla, jeho pouţití a uvede pravidla inventarizace - rozlišuje jednotlivé druhy pokojů se zvláštním reţimem a popíše rozdíly ve vybavenosti - zdůvodní postup chování v případě zvláštní události v hotelu - uvede základní principy chování a vystupování pracovníků v hotelovém provozu - klasifikuje stíţnosti - navrhne způsob vyřešení fiktivní stíţnosti

1. Hotelová klasifikace České republiky

2. Recepční sluţby v hotelu Uspořádání recepčních sluţeb Popis pracovních činností hotelové recepce Placené a neplacené sluţby Rezervace pokojů Sluţby hotelové recepce a vrátnice Sluţby hotelové pokladny a směnárny Ubytovací řád Reklamační řád 3. Ubytovací část hotelu Kategorie hotelových pokojů Pracovní úsek hotelové hospodyně Činnost hotelové hospodyně Kontrola hotelových pokojů Prádlo a jeho inventarizace Sklad prádla Činnost pokojských a organizace jejich práce Hotelové pokoje se zvláštním reţimem Zvláštní události v hotelu 4. Chování pracovníků hotelu a pravidla vyřizování stíţností Principy chování a vystupování pracovníků Úspěšné vyřízení stíţnosti

Počet hodin 2

15

10

5


191




Německy

Anglicky

Recepce Recepční pult Hotelový klíč Hotelový pokoj Stůl Skříň Ţidle Toaletní stolek Postel Pohovka Přistýlka Ramínko Zrcadlo Koberec Prostěradlo Polštář Dopisní papír Stolní lampa Noční stolek Sprcha Mýdlo Ručník Osuška Směnárna Vrátnice Místnost pokojské Obsazeno Vchod Východ Kniha přání a stíţností Ředitel Kancelář Vedoucí provozu Úschovna zavazadel Zákaz kouření Dvoulůţkový pokoj s koupelnou Jaké máte přání, prosím?

Empfangszimmer, Empfang s Empfangspult r Hotelschlüssel s Hotelzimmer r Tisch r Schrank r Stuhl s Toilettentischen s Bett s Sofa s Zusatzbett r Kleiderbügel r Spiegel r Teppich s Bettuch s Kopfkissen s Briefpapier e Tischlampe r Nachtisch e Dusche e Seife s Handtuch s Badetuch e Wechselstube Portier Zimmermädchen besetzt Eingang Ausgang s Beschwerdebuch Direktor Büro Betriebsleiter Gepäckaufbewahrung Rauchen verboten ein Zweibettzimmer mit Bad

reception reception desk hotel key hotel room table wardrobe chair dressing-table bed sofa extra bed dress hanger looking-glass / mirror carpet sheet pillow note-paper table lamp bedside table shower-bath soap towel bath-towel exchange porter chambermaid engaged entrance / way-in exit / way-out book of requests and complaints director office chief executive left luggage office No smoking double room with bath

Was wünchen Sie bitte?

Na jak dlouho se chcete ubytovat? Na jaké jméno zní rezervace?

Wie lange möchten Sie bleiben?

What would you like, sir /madam? How long do you intend to stay?

Auf welchen Namen wurde das Zimmer reserviert? Hier ist bitte Ihr Hotelausweis.

In whose name was the reservation? Here is your hotel card.

Hier ist Ihr Paß und Ihr Zimmerschlüssel. Im Zimmerpreis ist auch das Frühstück einbegriffen.

Here is your passport and the key to room. Breakfast is included in the charge.

Zde je, prosím, vaše hotelová legitimace. Zde je váš pas a klíč k vašemu pokoji. V ceně pokoje je započtena i snídaně.

192


Obor Kuchař - číšník Cena pokoje je 500,- korun za noc. Mám pro vás vzkaz. Pokoj je připraven, vše je v pořádku. Buďte tak laskav a vyberte si. Na hotelové legitimaci je přehled všech našich sluţeb. Zde je váš hotelový účet. Zde je stvrzenka. Děkuji vám, jste velmi laskav. Na brzkou shledanou. Mnoho štěstí. Zde jsou prospekty. Lituji, je plně obsazeno. Příjemný pobyt. Dovolíte, abych vám pomohl? Okamţik, počkejte prosím.

Das Zimmer kostet 500 Kronen pro Nacht. Ich habe eine Nachricht für Sie. Das Zimmer ist vorbereitet, alles ist in Ordnung. Seien Sie so nett und wählen Sie sich etwas aus. Im Hotelausweis ist eine Übersicht aller unserer Dienstleistungen. Hier ist Ihre Hotelrechnung. Hier ist die Quittung. Ich danke Ihnen, Sie sind sehr nett. Auf ein baldiges Wiedersehen. Alles Gute. Hier sind die Prospekte. Leider, alles ist besetzt. Angenehmen Aufenthalt. Gestatten Sie, daß ich Ihnen helfe? Warten Sie, bitte, einen Augenblick.

The Charge for the room is 500 crowns per night. I have a message for you. The room is ready. Everything is all right. Make your choice please. On the hotel card there is a list of all our services. Here is your bill. Here is the receipt. You are very kind. Thank you. Good bye and see you soon. Best wishes. Here are the advertisement brochures. Sorry, all places are taken. I hope you`ll enjoy the stay. May I help you? Wait a moment, please.

193



Administrativa Název předmětu: Ročník: Počet hodin:

Administrativa I. 1



Pojetí výuky Materiálně didaktické prostředky Metody a formy vyučování



II. 0

III. 0

Celkem 1

Cílem předmětu je poskytnout ţákům základní odborné znalosti z oblasti korespondence, které jim umoţní osvojit si psaní desetiprstovou hmatovou metodou na klávesnici počítače a úpravu textu pomocí textového editoru. Ţáci se naučí vyhotovovat písemnosti normalizovanou úpravou a získají základní znalosti tvorby dokumentů obchodního styku a personální agendy. Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Komunikace ve sluţbách. Základem učiva je zvládnutí klávesnice desetiprstovou hmatovou metodou bez vyhledávání jednotlivých kláves zrakem, jednoduché úpravy textu – zvýrazňování, velikost písma, řádkování. Ţáci si osvojí náleţitosti obchodních písemností podle ČSN 01 6910. Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané v předmětech Český jazyk, Informačních a komunikačních technologie a Ekonomika a tyto vědomosti ţák aplikuje při vypracovávání zadaných úkolů. Výuka probíhá v 1. ročníku studia jednu vyučovací hodinu týdně. Ve výuce jsou vyuţívány metody a formy výuky, které zajišťují propojení učiva v rámci mezipředmětových vazeb. Učebnice, ekonomické texty, počítače, data projektor, prezentace PowerPoint, tabulky, grafy Výuka je zaměřena prakticky. Velký důraz je kladen na samostatné a spolehlivé ovládání klávesnice počítače, na procvičování všech písmen desetiprstovou hmatovou metodou, k procvičování se vyuţívá učebnice administrativy. Formou výkladu se ţáci seznámí s normou pro úpravu písemností a vyhotovují jednotlivé písemnosti. U ţáků se specifickými poruchami učení je zvolen individuální přístup. Převládá hodnocení strojopisných textů – rychlosti a přesnosti psaní. Hodnocení jednotlivců je numerické v kombinaci se slovním. Důleţitým kritériem je úprava písemností. Znalosti ţáka jsou pravidelně hodnoceny v písemných cvičeních, která jsou zaměřena na přesnost a rychlost psaného textu. Kritéria hodnocení vychází z klasifikačního řádu školy. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence: Ţák: - vyjadřuje se přiměřeně k účelu jednání, - formuluje své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - zpracovává jednoduché texty na běţná i odborná témata, - zpracovává pracovní, obchodní i další písemnosti, - pouţívá správně pojmy. Personální kompetence: Ţák: - vyuţívá ke svému učení zkušeností jiných lidí a učí se

194


Obor Kuchař - číšník na základě zprostředkovaných zkušeností, - přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, - trvale prosazuje rozvoj své pracovní činnosti. Kompetence k pracovnímu uplatnění: Ţák uplatňuje základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Průřezová témata Člověk a svět práce Toto téma se projevuje především v oblasti personální korespondence, ţák získává základní znalosti písemné i verbální komunikace při jednání s potenciálními zaměstnavateli. Informační a komunikační technologie Dovednosti získané v této oblasti je moţné vyuţít především při vyhledávání a zpracování nejnovějších informací a předpisů, vyplňování dokladů a vyhotovení tiskopisů a korespondence.

195



Počet hodin: 32


Učivo

Ţák: - píše na klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou bez vyhledávání jednotlivých kláves zrakem v přiměřené přesnosti a rychlosti

1. Základní nácvik ovládání klávesnice - seznámení s obsluhou a funkcemi klávesnice a pokyny pro hmatovou metodu - bezpečnost při psaní a ergonomické zásady - nácvik psaní na střední a horní řadě - nácvik psaní na dolní řadě - nácvik psaní na číselné řadě - diakritická a interpunkční znaménka, značky a číslice 2. Význam a základní pravidla písemného styku - práce s ČSN - normalizovaná úprava - písemnosti zaměřené na obor - členění a úprava textů

- orientuje se v ČSN - vyhotovuje písemnosti spojené s obchodním a stravovacím provozem věcně, jazykově a formálně správně, ve shodě s normalizovanou úpravou - rozlišuje mezi obchodním a osobním dopisem - orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává

3. Personální písemnosti - práce s informacemi - ţádost o místo - ţivotopis - přihláška do výběrových řízení - osobní dotazník

Počet hodin 14

8

10

196



Odborný výcvik Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


I. 15

II. 17,5

Odborný výcvik III. 17,5

Celkem 50

Cílem předmětu je prakticky připravit ţáky na profesní vykonávání gastronomických sluţeb. Odborný výcvik je integrujícím předmětem, jehoţ úkolem je prohloubit a upevnit odborné vědomosti a dovednosti ţáků získané v ostatních vyučovacích předmětech a posílit u ţáků schopnost aplikace těchto vědomostí při praktických činnostech. Oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto je cílem vštípit ţákům zásady společenského vystupování a profesionálního jednání ve styku s hosty, s pracovními partnery a spolupracovníky. Ţáci získají důleţité znalosti a návyky z oblasti hygieny a bezpečnosti práce v gastronomickém provozu. Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech v gastronomii. Cílem předmětu je připravit absolventa, který bude samostatně vykonávat obchodně – provozní aktivity, bude usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, bude zohledňovat poţadavky zákazníka. Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí – nebezpečí alkoholismu. Předmět vytváří široký základ odborného vzdělání. Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Výroba pokrmů, Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách, mezipředmětově souvisí hlavně s předměty Technologie, Potraviny a výţiva, Stolničení, Speciální stolničení a cizí jazyky. Výuka v Odborném výcviku je těţištěm pro praktické osvojení a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Ţáci v průběhu výuky realizují praktické činnosti nutné k získání profesních návyků v gastronomických provozech, upevňují si dovednosti získané teoretickou přípravou a praktickou činností, utvářejí si potřebné návyky a získávají cenné zkušenosti. Během odborného výcviku se ţáci průběţně seznamují se základními hygienickými předpisy, předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. Ţáci normují pokrmy studené a teplé kuchyně, připravují polévky, základní omáčky a omáčky typické pro českou kuchyni. Dále je obsah učiva zaměřen na zvládnutí tepelných úprav mas jatečních zvířat, ryb, drůbeţe a zvěřiny, samostatné zvládnutí přípravy jídel na objednávku, pokrmů studené kuchyně, moučníků a moučných jídel. V odbytovém středisku je učivo prvního ročníku zaměřeno na rozlišení a správné pouţívání inventáře, na aplikaci gastronomických pravidel a na servis pokrmů a nápojů formou jednoduché obsluhy. Druhý ročník je zaměřen na sloţitou obsluhu – na pravidla servisu běţných a speciálních pokrmů a nápojů, důraz je kladen na zvládnutí činností obsluhujícího před zrakem hosta.

197



Pojetí výuky



Hlavními tématy učiva třetího ročníku jsou míchané nápoje a slavnostní hostiny a příprava na závěrečné zkoušky. Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících. Obsahový okruh Výroba pokrmů se realizuje v školním výrobním středisku hotelu Junior a v školní kuchyni, obsahový okruh Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách se realizuje v kavárně, jídelně a saloncích hotelu Junior. Celá výuka odborného výcviku probíhá v reálných podmínkách. Výuka dále probíhá na smluvních pracovištích, hlavně v hotelích a lázeňských zařízeních města Luhačovice, kde ţáci pracují pod vedením učitele odborného výcviku a také pod vedením instruktorů. V průběhu celého vzdělávání je snaha o dodrţení přeřazovacího plánu tak, aby se všichni ţáci vystřídali v domácím i novém prostředí na smluvních pracovištích. Zejména nové prostředí posiluje a rozvíjí v ţácích schopnost zapojení se do nového pracovního týmu, schopnost přizpůsobit se novým pracovním podmínkám, ţáci mají moţnost upevnit si odborné i jazykové kompetence. Při praktické výuce se pouţívá instruktáţ, výklad, demonstrační metody, názorné ukázky, práce s odbornou literaturou. Vyuţívá se také audiovizuální technika (např. v tématech Základní kuchařské dovednosti, Pokrmy moderní gastronomie, Výrobky studené kuchyně, Vyřezávání zeleniny). Důraz je kladen na sledování a zapracování nejnovějších moderních gastronomických trendů do výuky. Součástí výuky jsou i odborné tematicky zaměřené gastronomické exkurze (veletrhy Vinex, Salima, G + H, gastronomické prohlídky a výstavy). Pro ţáky druhého ročníku škola kaţdoročně zabezpečuje kurz studené kuchyně a barmanský kurz. Ţáci se podílejí na zabezpečování akcí jednak na půdě školy, ale také v rámci regionu – rauty, slavnostní hostiny, soutěţe. Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce hodnocení jsou diagnostická a kontrolní. Hodnocení se provádí formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku. Ţáci jsou hodnoceni taky průběţně – při přípravě pokrmu nebo při práci v obsluze. Osobitý důraz se při hodnocení klade na vztah k práci, na stupeň osvojení praktických dovedností a návyků, na aplikaci teoretických vědomostí do praktických činností, na aktivitu, samostatnost, iniciativu, organizaci a hospodárnost práce a na dodrţování hygieny a bezpečnosti při práci. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je kultivované, zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá odbornou gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému odbornému zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá komunikaci ve standardních situacích, se kterými se můţe setkat v běţném i pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle. Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, uvědomuje si své přednosti i nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a

198


Obor Kuchař - číšník zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Matematické kompetence – ţák je schopen volit efektivní numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede zúčtování s hostem. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní a kreativní. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti. Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě. Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.

199



Počet hodin: 480

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Počet hodin 18

Výsledky vzdělávání

Učivo

Ţák: - uplatňuje poţadavky na hygienu v gastronomii - jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany - při obsluze a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy - normuje konkrétní pokrmy teplé a studené kuchyně - rozlišuje základní vybavení výrobního střediska - krájí suroviny podle předvedení učitelem

VÝROBNÍ STŘEDISKO 1. Úvod Seznámení s provozovnou Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, poţární prevence Základní hygienické předpisy v gastronomii Povinnosti kuchaře, pomůcky Normování 2. Příprava výrobního střediska Inventář a zařízení ve výrobním středisku Technika základní kuchařské dovednosti – krájení

12

- se orientuje ve způsobech předběţné úpravy a přípravě surovin

3. Předběţná úprava potravin Váţení, škrabání, čištění, omývání, rozmrazování, nakládání, máčení, odblaňování, naklepávání, špikování, obalování, mletí, šlehání, tření 4. Základní tepelné úpravy potravin Vaření Zadělávání Dušení Zapékání Pečení Smaţení 1. Základní technologické úpravy polévek Příprava jednotlivých druhů vývarů Příprava bílých polévek Příprava hnědých polévek Vloţky a zavářky do polévek Dochucování a zjemňování

24

- rozlišuje rozdíly mezi druhy tepelných úprav pokrmů - aplikuje získané teoretické vědomosti v odborném výcviku

- efektivně pracuje s recepturami a odbornou literaturou - s pomocí učitele připravuje polévky, vloţky a zavářky - dávkuje správné mnoţství polévek

- popíše technologické postupy přípravy základních omáček - připravuje základní omáčky - připravuje omáčky typické pro českou kuchyni - při práci hospodárně nakládá se surovinami, energiemi a vodou - připravuje přílohy z jednotlivých druhů základních surovin - navrhuje vhodné doplňky k hlavním jídlům a připravuje je

2. Základní technologické úpravy omáček Příprava základních bílých omáček Příprava základních hnědých omáček Příprava omáček k hovězímu masu 3. Příprava příloh a doplňků k hlavním jídlům Příprava jednotlivých druhů příloh - z brambor - z rýţe - z mouky - ze zeleniny - z luštěnin

24

36

36

36

200


Obor Kuchař - číšník Příprava doplňků k hlavním jídlům - připravuje bezmasá jídla z jednotlivých surovin - respektuje zásady racionální výţivy

- vzhledem k individuálním schopnostem samostatně zhotoví zadaný pokrm

4. Příprava bezmasých jídel - z brambor - z rýţe - z těstovin - z vajec - ze sýrů - z luštěnin 5. Opakování a upevňování probraného učiva 10. Dekorativní vyřezávání zeleniny

Ţák: - respektuje poţadavky na hygienu osobní, pracovních pomůcek a pracovního prostředí - jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany - objasní základní povinnosti obsluhujícího personálu - uplatňuje společenské chování, profesní vystupování a respektuje profesní etiku - rozlišuje a správně pouţívá malý a velký stolní inventář - pouţívá inventář v souladu s jeho určením - udrţuje a ošetřuje inventář - připraví pracoviště na provoz - správně manipuluje s táckem a platem - pouţívá dvou a třítalířový způsob při servisu a debarasu - provádí servis nápojů a polévek, respektuje při tom bezpečnost svou i hostů - aplikuje znalosti gastronomických pravidel při tvorbě jídelních a nápojových lístků a menu - respektuje pravidla zdravé výţivy - navrhuje jídelní, nápojové lístky a menu s ohledem na přání hostů a s ohledem na nejnovější trendy v gastronomii - připraví pracoviště a inventář podle doby provozu - přijme, zaznamená a vyřídí objednávku hosta - servíruje jednotlivé pokrmy a nápoje s vyuţitím gastronomických pravidel a zásad obsluhy - udrţuje pracoviště během provozu - provede práce po skončení provozu - od 18 let provádí vyúčtování s hostem

36

18

průběţně

ODBYTOVÉ STŘEDISKO 1. Úvod Seznámení s provozovnou Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, poţární prevence Základní hygienické předpisy Povinnosti obsluhujícího, základní pomůcky Společenské chování a vystupování obsluhujícího

18

2. Příprava odbytového střediska Příprava, ošetřování a údrţba malého a velkého stolního inventáře Přípravné práce v odbytovém středisku Příprava jídelního stolu

30

3. Technika jednoduché obsluhy Nácvik zručnosti při nošení tácků a plat Dvou a třítalířový způsob nošení Debaras pouţitého inventáře Servis nápojů Servis polévek 4. Gastronomická pravidla Sestavování jídelních lístků Sestavování nápojových lístků Sestavování menu Gastronomická pravidla a jejich vyuţití v praxi

48

5. Jednoduchá obsluha Snídaně Přesnídávky Obědy Svačiny Večeře Příprava pracoviště a vhodného inventáře Práce v průběhu a po skončení provozu

60

30

201


Obor Kuchař - číšník - popíše školní zařízení – hotel Junior - specifikuje kategorie hotelových pokojů daného ubytovacího zařízení, určí rozdíly - popíše pracovní činnosti hotelové hospodyně - vzhledem k individuálním schopnostem samostatně předvede zadaný úkol - seznámí se se základním ošetřením vinice za vegetace a v době vegetačního klidu - ukázkově se seznámí se způsoby dekorace jídelního stolu a odbytového střediska - pohotově reaguje na přání a poţadavky zákazníků, jedná ohleduplně a profesionálně a obslouţí zákazníka - se seznámí se základními laboratorními operacemi a jejich aplikací při jednoduchých laboratorních rozborech (např. u pitné vody) - provede kontrolu hygieny v kuchyni

6. Úsek hotelové hospodyně Ubytovací zařízení hotel Junior – seznámení Kategorie hotelových pokojů v daném ubytovacím zařízení Náplň práce hotelové hospodyně

6

7. Opakování a upevňování probraného učiva

18

Mezioborová propojenost Zelené práce ve vinici Aranţérská tvorba - výzdoba jídelního stolu Technika prodeje – pultový prodej Jednoduchý laboratorní rozbor

12 6 6 6

202



Počet hodin: 560

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - uplatňuje poţadavky na hygienu v gastronomii - jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany - opakovaně je seznámen opakovaně s účelem kritických bodů a jeho fungování v praxi - HACCP - specifikuje vlastnosti masa jatečních zvířat včetně vnitřností – návaznost na teoretické vyučování - vykosťuje a porcuje maso - účelně pracuje s recepturami a odbornou literaturou - ovládá technologické postupy přípravy tradičních a pro českou kuchyni typických pokrmů z jatečních zvířat - připravuje běţné pokrmy české kuchyně z jatečních mas - k pokrmům volí vhodnou přílohu - kontroluje kvalitu a správné uchování připravených pokrmů - při práci pouţívá technické a technologické zařízení dané provozovny a dbá na jejich správnou údrţbu - podílí se na expedici připravených pokrmů - ovládá hmotnosti nabízených pokrmů - dbá na estetiku expedovaných pokrmů

- specifikuje vlastnosti masa ryb, drůbeţe a zvěřiny včetně vnitřností – návaznost na teoretické vyučování - vykosťuje a porcuje maso - účelně pracuje s recepturami a odbornou literaturou, vyuţívá informace z internetu - volí vhodné druhy masa na jednotlivé tepelné úpravy - připravuje pokrmy z ryb, drůbeţe a zvěřiny - k pokrmům volí vhodnou přílohu

učivo VÝROBNÍ STŘEDISKO 1. Úvod Bezpečnost práce a hygienické předpisy Seznámení s pravidly HACCP

2. Příprava pokrmů z jatečních mas Hovězí maso - rozdělení a pouţití jednotlivých částí, porcování - tepelné úpravy pokrmů z hovězího masa - hovězí vnitřnosti Telecí maso - rozdělení a pouţití jednotlivých částí telecího masa - tepelné úpravy pokrmů z telecího masa - telecí vnitřnosti Vepřové maso - rozdělení, pouţití jednotlivých částí, porcování - tepelné úpravy pokrmů z vepřového masa - uzené maso - vepřové hody, speciální výrobky z vepřového masa Skopové maso - rozdělení - základní tepelné úpravy skopového masa Králičí maso - tepelné úpravy králičího masa Mletá masa - příprava - tepelné úpravy 3. Příprava pokrmů z ryb, drůbeţe a zvěřiny Ryby - předběţná úprava sladkovodních a mořských ryb - tepelné úpravy - vnitřnosti - úprava korýšů a měkkýšů Drůbeţ - předběţná úprava - vykosťování a porcování - tepelné úpravy - vnitřnosti Zvěřina

Počet hodin 7

196

49

203



- vzhledem k individuálním schopnostem samostatně zhotoví zadaný pokrm Ţák: - rozlišuje základní a nejpouţívanější způsoby obsluhy - specifikuje úkoly jednotlivých pracovníků - ovládá organizaci práce různých forem obsluhy - obsluhu hostů provádí efektivně, dodrţuje hygienické a bezpečnostní předpisy - prakticky pouţívá základní pravidla sloţité obsluhy - sestavuje sloţité menu - zaloţí inventář pro sloţitý oběd a večeři - servíruje jednotlivé pokrmy formou sloţité obsluhy - předvede jednotlivé úpravy pokrmů u stolu hosta - profesionálně jedná v souladu se společenskými pravidly - popíše rozdílnost servisu v jednotlivých odbytových střediscích - sestaví nabídkový lístek pro jednotlivá střediska - servíruje pokrmy a nápoje vhodným způsobem - popíše manipulaci s výčepním zařízením a pravidla údrţby - vysvětlí pravidla pro čepování piva - formuluje poţadavky na výčepní sklad - vysvětlí význam komunikace pro podnikání ve sluţbách - pečuje o zevnějšek - vystupuje kultivovaně - rozpozná typy hostů, vhodně reaguje na projevy jejich chování a předchází konfliktům - řeší běţné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta - komunikuje s hosty i v cizím jazyce - vymezí hlavní zásady styku s hotelovým hostem - vzhledem k individuálním schopnostem samostatně předvede zadaný úkol

- předběţná úprava - tepelné úpravy 4. Opakování a upevňování probraného učiva ODBYTOVÉ STŘEDISKO 1. Systémy obsluhy a formy prodeje Systém vrchního číšníka Obvodový systém Skupinový systém Francouzský systém obsluhy Obsluha formou table d´hote

28

35

2. Sloţitá obsluha Základní pravidla při sloţité obsluze Sloţité menu Sloţitý oběd Sloţitá večeře Niţší forma sloţité obsluhy Servis jednotlivých chodů Vyšší forma sloţité obsluhy Flambování Dranţírování Další druhy úprav pokrmů prováděných u stolu hosta 3. Společensko – zábavní střediska Obsluha v kavárně Obsluha ve vinárně Obsluha v baru Ostatní společensko – zábavní střediska

112

4. Obsluha a údrţba výčepního zařízení Výčepní zařízení a jeho údrţba Čepování piva Výčepní sklad

21

5. Komunikace v oblasti sluţeb Vzhled, chování, profesní vystupování a komunikace obsluhujícího

14

6. Zásady styku s hotelovým hostem

7

7. Opakování a upevnění probraného učiva

28

28

204



- prakticky si vyzkouší sklizeň hroznů, stanovení jejich cukernatosti a uvidí jejich prvotní zpracování - pohotově reaguje na přání a poţadavky zákazníků, jedná ohleduplně a profesionálně a obslouţí zákazníka

Mezioborová propojenost Sklizeň hroznů a jejich prvotní zpracování Ošetření vinice za vegetace a v době vegetačního klidu Technika prodeje – pultový prodej

21 7 7

205



Počet hodin: 560

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - uplatňuje poţadavky na hygienu ve výrobním středisku - dodrţuje předpisy o bezpečnosti práce - volí vhodný druh masa na minutkové úpravy pokrmů - k pokrmům nabízí vhodné přílohy - připravuje jídla na objednávku - dbá na estetiku při expedici pokrmů - připravuje šťávu k jednotlivým minutkovým úpravám - sestavuje sortiment jídel na objednávku - věnuje maximální pozornost hygieně při zpracování - připravuje předkrmy a pokrmy studené kuchyně - pozornost věnuje vkusnému zdobení a úpravě na talíři - efektivně pracuje s recepturami, odbornými časopisy - má přehled o nových trendech v gastronomii - k servisu volí vhodný druh inventáře - připravuje teplé předkrmy pro různé příleţitosti - pracuje s odbornou literaturou - orientuje se v kuchyních cizích zemí - charakterizuje pouţívané suroviny a způsob zpracování - sestavuje nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství, podle tradic a náboţenských zvyklostí - rozlišuje moučník a moučný pokrm - připravuje různé druhy těst na různé druhy moučníků a moučných pokrmů - při přípravě a zdobení uplatňuje estetické cítění - snaţí se sniţovat energetickou hodnotu moučníků - popíše specifika stravování vybraných skupin osob podle různých kritérií - připravuje dietní pokrmy, volí nejvhodnější způsob tepelných úprav

Učivo VÝROBNÍ STŘEDISKO 1. Úvod Bezpečnost práce a hygienická pravidla Tematika HACCP 2. Příprava pokrmů na objednávku Vhodnost jednotlivých druhů mas Příprava minutek z masa jatečních zvířat, z ryb, ze zvěřiny, z drůbeţe, z mletého masa a z vnitřností Úprava minutek na anglický způsob Úprava grilováním na roštu a roţni

Počet hodin 7

63

3. Příprava pokrmů studené kuchyně Studené předkrmy Výrobky v aspiku Plněná zelenina Sloţité saláty Majonéza a její pouţití Obloţené chlebíčky a chuťovky Pěny Paštiky Galantiny Huspeniny Sloţité majonézy a předkrmové koktejly Speciality studené kuchyně 4. Příprava teplých předkrmů Předkrmy z vajec a sýrů Předkrmy z masa a vnitřností jatečních zvířat, z drůbeţe a ryb Speciální úpravy teplých předkrmů 5. Zahraniční kuchyně Pokrmy evropských a asijských států Trendy v moderní gastronomii Krajové speciality a vlastní kalkulace

91

6. Příprava moučníků, moučných jídel a nápojů Druhy těst, příprava Korpusy, náplně, polevy

42

7. Dietní pokrmy Zásady racionální výţivy Diferencovaná strava Příprava dietních pokrmů

14

21

21

206


Obor Kuchař - číšník - při přípravě vyuţívá sezónnost ovoce a zeleniny - samostatně předvede zadaný úkol z oblasti výrobního střediska Ţák: - dodrţuje bezpečnost při práci - maximálně respektuje hygienu pracovní, pomůcek a ingrediencí - specifikuje jednotlivé druhy míchaných nápojů - připravuje míchané nápoje podle platných receptur a podle vlastní fantazie - specifikuje druhy slavnostních hostin - přijme a potvrdí objednávku - vyřizuje administrativu v souvislosti se slavnostní hostinou - sestaví slavnostní menu podle gastronomických pravidel a podle přání hosta - zaloţí slavnostní tabuli včetně květinové výzdoby - provádí banketní způsob obsluhy - provede vyúčtování s hostitelem - po skončení slavnostní hostiny uvede místnost do původního stavu - rozlišuje druhy slavnostních hostin s nabídkovým stolem - sestaví sortiment pokrmů a nápojů - připraví nabídkové rautové stoly - provádí obsluhu slavnostní hostiny - provede vyúčtování hostiny - provede práce po skončení rautu - samostatně předvede zadaný úkol z oblasti odbytového střediska - uvidí postup výroby pálené hmoty, pod vedením nastříká tvary věnečků, uvidí postup přípravy lehkého máslového krému, věnečky naplní a dozdobí polevou - pod vedením vyrobí dortový korpus a jednoduchý smetanový a ovocný dort

8. Příprava na závěrečné zkoušky ODBYTOVÉ STŘEDISKO 1. Míchané nápoje Zásady práce barmana Vybavení baru a barový inventář Kategorie míchaných nápojů

21 42

2. Slavnostní hostiny Druhy Objednávka Slavnostní menu Příprava místnosti, inventáře Příprava slavnostní tabule Obsluha a servis jednotlivých chodů Vyúčtování slavnostní hostiny Práce po skončení slavnostní hostiny

126

3. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem Druhy a rozlišení Příprava nabídkových stolů Nabízený sortiment Způsob obsluhy Vyúčtování a práce po skončení 4. Příprava na závěrečné zkoušky

63

Mezioborová propojenost Pálená hmota Smetanové a ovocné dorty

14

35


207



Odborný výcvik Profilace číšník Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu:


I. 15

II. 17,5

Odborný výcvik III. 17,5

Celkem 50

Cílem předmětu je prakticky připravit ţáky na profesní vykonávání gastronomických sluţeb. Odborný výcvik je integrujícím předmětem, jehoţ úkolem je prohloubit a upevnit odborné vědomosti a dovednosti ţáků získané v ostatních vyučovacích předmětech a posílit u ţáků schopnost aplikace těchto vědomostí při praktických činnostech. Oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto je cílem vštípit ţákům zásady společenského vystupování a profesionálního jednání ve styku s hosty, s pracovními partnery a spolupracovníky. Ţáci získají důleţité znalosti a návyky z oblasti hygieny a bezpečnosti práce v gastronomickém provozu. Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech v gastronomii. Cílem předmětu je připravit absolventa, který bude samostatně vykonávat obchodně – provozní aktivity, bude usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, bude zohledňovat poţadavky zákazníka. Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí – nebezpečí alkoholismu. Předmět vytváří široký základ odborného vzdělání. Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Výroba pokrmů, Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách, mezipředmětově souvisí hlavně s předměty Technologie, Potraviny a výţiva, Stolničení, Speciální stolničení a cizí jazyky. Výuka v Odborném výcviku je těţištěm pro praktické osvojení a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Profilující okruh Číšník je zaměřen na prohloubení a praktické procvičování dovedností získaných v základním odborném okruhu – Odbyt a obsluha. Ţáci v průběhu výuky realizují praktické činnosti nutné k získání profesních návyků v gastronomických provozech, upevňují si dovednosti získané teoretickou přípravou a praktickou činností, utvářejí si potřebné návyky a získávají cenné zkušenosti. V odbytovém středisku je učivo prvního ročníku zaměřeno na rozlišení a správné pouţívání inventáře, na aplikaci gastronomických pravidel a na servis pokrmů a nápojů formou jednoduché obsluhy. Druhý ročník je zaměřen na sloţitou obsluhu – na pravidla servisu běţných a speciálních pokrmů a nápojů, důraz je kladen na zvládnutí činností obsluhujícího před zrakem hosta. Hlavními tématy učiva třetího ročníku jsou míchané nápoje a slavnostní hostiny a příprava na závěrečné zkoušky. Výuka ve výrobním středisku je prakticky realizována pouze v prvním ročníku se zaměřením na základní hygienické předpisy, předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. Ţáci normují

208



Pojetí výuky:

Hodnocení výsledků vzdělávání:

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat:

pokrmy studené a teplé kuchyně, připravují polévky, základní omáčky a omáčky typické pro českou kuchyni, dále připravují přílohy a bezmasé pokrmy. Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících. Obsahový okruh Výroba pokrmů se realizuje v školním výrobním středisku hotelu Junior a v školní kuchyni, obsahový okruh Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách se realizuje v kavárně, jídelně a saloncích hotelu Junior. Celá výuka odborného výcviku probíhá v reálných podmínkách. Výuka dále probíhá na smluvních pracovištích, hlavně v hotelích a lázeňských zařízeních města Luhačovice, kde ţáci pracují pod vedením učitele odborného výcviku a také pod vedením instruktorů. V průběhu celého vzdělávání je snaha o dodrţení přeřazovacího plánu tak, aby se všichni ţáci vystřídali v domácím i novém prostředí na smluvních pracovištích. Zejména nové prostředí posiluje a rozvíjí v ţácích schopnost zapojení se do nového pracovního týmu, schopnost přizpůsobit se novým pracovním podmínkám, ţáci mají moţnost upevnit si odborné i jazykové kompetence. Při praktické výuce se pouţívá výklad, demonstrační metody, názorné ukázky, práce s odbornou literaturou. Vyuţívá se také audiovizuální technika (např. v tématech Základní kuchařské dovednosti, Pokrmy moderní gastronomie, Výrobky studené kuchyně, Vyřezávání zeleniny). Důraz je kladen na sledování a zapracování nejnovějších moderních gastronomických trendů do výuky. Součástí výuky jsou i odborné tematicky zaměřené gastronomické exkurze (veletrhy Vinex, Salima, G + H, gastronomické prohlídky a výstavy). Pro ţáky druhého ročníku škola kaţdoročně zabezpečuje kurz studené kuchyně a barmanský kurz. Ţáci se podílejí na zabezpečování akcí jednak na půdě školy, ale také v rámci regionu – rauty, slavnostní hostiny, soutěţe. Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce hodnocení jsou diagnostická a kontrolní. Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním, provádí se formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku. Ţáci jsou hodnoceni taky průběţně – při přípravě pokrmu nebo při práci v obsluze. Osobitý důraz se při hodnocení klade na vztah k práci, na stupeň osvojení praktických dovedností a návyků, na aplikaci teoretických vědomostí do praktických činností, na aktivitu, samostatnost, iniciativu, organizaci a hospodárnost práce a na dodrţování hygieny a bezpečnosti při práci. Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je kultivované, zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá odbornou gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému odbornému zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá komunikaci ve standardních situacích, se kterými se můţe setkat v běţném i pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle. Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě

209


Obor Kuchař - číšník zprostředkovaných zkušeností, uvědomuje si své přednosti i nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Matematické kompetence – ţák je schopen volit efektivní numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede zúčtování s hostem. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní a kreativní. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti. Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě. Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.

210



Počet hodin: 480


Učivo


VÝROBNÍ STŘEDISKO 1. Úvod Seznámení s provozovnou Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, poţární prevence Základní hygienické předpisy v gastronomii Povinnosti kuchaře, pomůcky Normování

Počet hodin 18

2. Příprava výrobního střediska Inventář a zařízení ve výrobním středisku Technika základní kuchařské dovednosti – krájení

12

3. Předběţná úprava potravin Váţení, škrabání, čištění, omývání, rozmrazování, nakládání, máčení, odblaňování, naklepávání, špikování, obalování, mletí, šlehání, tření - rozlišuje rozdíly mezi druhy 4. Základní tepelné úpravy potravin tepelných úprav pokrmů Vaření - aplikuje získané teoretické Zadělávání vědomosti v odborném výcviku Dušení Zapékání Pečení Smaţení - efektivně pracuje s recepturami a 5. Základní technologické úpravy polévek odbornou literaturou Příprava jednotlivých druhů vývarů - s pomocí učitele připravuje Příprava bílých polévek polévky, vloţky a zavářky Příprava hnědých polévek - dávkuje správné mnoţství polévek Vloţky a zavářky do polévek Dochucování a zjemňování - popíše technologické postupy 6. Základní technologické úpravy omáček přípravy základních omáček Příprava základních bílých omáček - připravuje základní omáčky Příprava základních hnědých omáček - připravuje omáčky typické pro Příprava omáček k hovězímu masu českou kuchyni - při práci hospodárně nakládá se surovinami, energiemi a vodou - připravuje přílohy z jednotlivých 7. Příprava příloh a doplňků k hlavním druhů základních surovin jídlům - navrhuje vhodné doplňky Příprava jednotlivých druhů příloh k hlavním jídlům a připravuje je - z brambor - z rýţe - z mouky - ze zeleniny - z luštěnin

24

- se orientuje ve způsobech předběţné úpravy a přípravě surovin

24

36

36

36

211


Obor Kuchař - číšník Příprava doplňků k hlavním jídlům - připravuje bezmasá jídla z jednotlivých surovin - respektuje zásady racionální výţivy

8. Příprava bezmasých jídel - z brambor - z rýţe - z těstovin - z vajec - ze sýrů - z luštěnin

36

- vzhledem k individuálním schopnostem samostatně zhotoví zadaný pokrm

9. Opakování a upevňování probraného učiva

18

10. Dekorativní vyřezávání zeleniny Ţák: - respektuje poţadavky na hygienu osobní, pracovních pomůcek a pracovního prostředí - jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany - objasní základní povinnosti obsluhujícího personálu - uplatňuje společenské chování, profesní vystupování a respektuje profesní etiku - rozlišuje a správně pouţívá malý a velký stolní inventář - pouţívá inventář v souladu s jeho určením - udrţuje a ošetřuje inventář - připraví pracoviště na provoz - správně manipuluje s táckem a platem - pouţívá dvou a třítalířový způsob při servisu a debarasu - provádí servis nápojů a polévek, respektuje při tom bezpečnost svou i hostů - aplikuje znalosti gastronomických pravidel při tvorbě jídelních a nápojových lístků a menu - respektuje pravidla zdravé výţivy - navrhuje jídelní, nápojové lístky a menu s ohledem na přání hostů a s ohledem na nejnovější trendy v gastronomii - připraví pracoviště a inventář podle doby provozu - přijme, zaznamená a vyřídí objednávku hosta - servíruje jednotlivé pokrmy a nápoje s vyuţitím gastronomických

ODBYTOVÉ STŘEDISKO 1. Úvod

průběţně 18

Seznámení s provozovnou Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, poţární prevence Základní hygienické předpisy Povinnosti obsluhujícího, základní pomůcky Společenské chování a vystupování obsluhujícího

2. Příprava odbytového střediska

30

Příprava, ošetřování a údrţba malého a velkého stolního inventáře Přípravné práce v odbytovém středisku Příprava jídelního stolu 3. Technika jednoduché obsluhy

48

Nácvik zručnosti při nošení tácků a plat Dvou a třítalířový způsob nošení Debaras pouţitého inventáře Servis nápojů Servis polévek 4. Gastronomická pravidla

30

Sestavování jídelních lístků Sestavování nápojových lístků Sestavování menu Gastronomická pravidla a jejich vyuţití v praxi

5. Jednoduchá obsluha

60

Snídaně Přesnídávky Obědy Svačiny Večeře

212


Obor Kuchař - číšník pravidel a zásad obsluhy - udrţuje pracoviště během provozu - provede práce po skončení provozu - od 18 let provádí vyúčtování s hostem - popíše školní zařízení – hotel Junior - specifikuje kategorie hotelových pokojů daného ubytovacího zařízení, určí rozdíly - popíše pracovní činnosti hotelové hospodyně - vzhledem k individuálním schopnostem samostatně předvede zadaný úkol - seznámí se se základním ošetřením vinice za vegetace a v době vegetačního klidu - ukázkově se seznámí se způsoby dekorace jídelního stolu a odbytového střediska - pohotově reaguje na přání a poţadavky zákazníků, jedná ohleduplně a profesionálně a obslouţí zákazníka - se seznámí se základními laboratorními operacemi a jejich aplikací při jednoduchých laboratorních rozborech (např. u pitné vody) - provede kontrolu hygieny v kuchyni

Příprava pracoviště a vhodného inventáře Práce v průběhu a po skončení provozu

6. Úsek hotelové hospodyně

6

Ubytovací zařízení hotel Junior – seznámení Kategorie hotelových pokojů v daném ubytovacím zařízení Náplň práce hotelové hospodyně 7. Opakování

a

upevňování

probraného

učiva Mezioborová propojenost Zelené práce ve vinici Aranţérská tvorba - výzdoba jídelního stolu Technika prodeje – pultový prodej Jednoduchý laboratorní rozbor

18

12 6 6 6

213



Počet hodin: 560

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - uplatňuje poţadavky na hygienu v gastronomii - jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany - připravuje pracoviště na podávání snídaní a servíruje je - servíruje pokrmy formou jednoduché obsluhy - sestavuje jídelní a nápojové lístky - rozlišuje základní a nejpouţívanější způsoby obsluhy - specifikuje úkoly jednotlivých pracovníků - ovládá organizaci práce různých forem obsluhy - obsluhu hostů provádí efektivně, dodrţuje hygienické a bezpečnostní předpisy - prakticky pouţívá základní pravidla sloţité obsluhy - sestavuje sloţité menu - zaloţí inventář pro sloţitý oběd a večeři - servíruje jednotlivé pokrmy formou sloţité obsluhy - předvede jednotlivé úpravy pokrmů u stolu hosta - profesionálně jedná v souladu se společenskými pravidly - popíše rozdílnost servisu v jednotlivých odbytových střediscích - sestaví nabídkový lístek pro jednotlivá střediska - servíruje pokrmy a nápoje vhodným způsobem - popíše manipulaci s výčepním zařízením a pravidla údrţby - vysvětlí pravidla pro čepování piva - formuluje poţadavky na výčepní sklad - moderní způsoby čepování piva - vysvětlí význam komunikace pro podnikání ve sluţbách - pečuje o zevnějšek - vystupuje kultivovaně - rozpozná typy hostů, vhodně reaguje na projevy jejich chování a předchází

Učivo ODBYTOVÉ STŘEDISKO 1. Úvod Bezpečnost práce a hygienické předpisy

2. Opakování a procvičování dovedností z 1. ročníku

Počet hodin

7

70

28 3. Systémy obsluhy a formy prodeje Systém vrchního číšníka Obvodový systém Skupinový systém Francouzský systém obsluhy Obsluha formou table d´hote 4. Sloţitá obsluha Základní pravidla při sloţité obsluze Sloţité menu Sloţitý oběd Sloţitá večeře Servis jednotlivých chodů Niţší forma sloţité obsluhy Vyšší forma sloţité obsluhy Flambování Dranţírování Další druhy úprav pokrmů prováděných u stolu hosta 5. Společensko – zábavní střediska Obsluha v kavárně Obsluha ve vinárně Obsluha v baru Ostatní společensko – zábavní střediska 6. Obsluha a údrţba výčepního zařízení Výčepní zařízení a jeho údrţba Čepování piva Výčepní sklad 7. Komunikace v oblasti sluţeb

273

56

35

21

Vzhled, chování, profesní vystupování a komunikace obsluhujícího

214


Obor Kuchař - číšník konfliktům - řeší běţné i neobvyklé situace s ohledem na individuální zvláštnosti hosta - komunikuje s hosty i v cizím jazyce - vymezí hlavní zásady styku s hotelovým hostem - vzhledem k individuálním schopnostem samostatně předvede zadaný úkol - prakticky si vyzkouší sklizeň hroznů, stanovení jejich cukernatosti a uvidí jejich prvotní zpracování - pohotově reaguje na přání a poţadavky zákazníků, jedná ohleduplně a profesionálně a obslouţí zákazníka

8.

Zásady styku s hotelovým hostem

7

9. Opakování a upevnění probraného učiva

28

Mezioborová propojenost Sklizeň hroznů a jejich prvotní zpracování Ošetření vinice za vegetace a v době vegetačního klidu Technika prodeje – pultový prodej

21 7 7

215



Počet hodin: 560

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - dodrţuje bezpečnost při práci - charakterizuje pomůcky číšníka a barmana a pracuje s nimi - maximálně respektuje hygienu pracovní, pomůcek a ingrediencí - specifikuje jednotlivé druhy míchaných nápojů - připravuje míchané nápoje podle platných receptur a podle vlastní fantazie - servíruje míchané nápoje - vystupuje profesionálně - řeší moţné nehody v obsluze - specifikuje druhy slavnostních hostin - přijme a potvrdí objednávku - vyřizuje administrativu v souvislosti se slavnostní hostinou - sestaví slavnostní menu podle gastronomických pravidel a podle přání hosta - zaloţí slavnostní tabuli včetně květinové výzdoby - provádí banketní způsob obsluhy - provede vyúčtování s hostitelem - po skončení slavnostní hostiny uvede místnost do původního stavu - rozlišuje druhy slavnostních hostin s nabídkovým stolem - sestaví sortiment pokrmů a nápojů - připraví nabídkové rautové stoly - provádí obsluhu slavnostní hostiny - provede vyúčtování hostiny - provede práce po skončení rautu - popíše zařízení hotelu - vymezí hlavní zásady styku s hotelovým hostem - pod vedením pracuje na recepci hotelu a penzionu Junior - popíše jednotlivé druhy hotelové evidence - samostatně předvede zadaný úkol z oblasti odbytového střediska - uvidí postup výroby pálené hmoty, pod vedením nastříká tvary věnečků, uvidí postup přípravy lehkého máslového krému, věnečky naplní a dozdobí polevou - pod vedením vyrobí dortový korpus a

Učivo ODBYTOVÉ STŘEDISKO 1. Míchané nápoje Zásady práce barmana Vybavení baru a barový inventář Kategorie míchaných nápojů

Počet hodin 56

2. Slavnostní hostiny Druhy Objednávka Slavnostní menu Příprava místnosti, inventáře Příprava slavnostní tabule Obsluha a servis jednotlivých chodů Vyúčtování slavnostní hostiny Práce po skončení slavnostní hostiny

259

3. Slavnostní hostiny s nabídkovým stolem Druhy a rozlišení Příprava nabídkových stolů Nabízený sortiment Způsob obsluhy Vyúčtování a práce po skončení 4. Ubytovací zařízení Zařízení hotelu Ubytovací řád, zásady styku s hotelovým hostem Úsek hotelové hospodyně Recepce, vrátnice, hotelová hala Hotelové pokoje Základní hotelová evidence Mezinárodní hotelové řetězce

126

5. Příprava na závěrečné zkoušky

70


7 7

35

216


Obor Kuchař - číšník jednoduchý smetanový a ovocný dort Poznámka: V rámci mezipředmětových vztahů a posílení cizojazyčných dovedností je do kaţdé hodiny zařazena odborná terminologie (slovní zásoba) z NJ a AJ.

217



Odborný výcvik Název předmětu: Ročník: Počet hodin: Pojetí předmětu Cíl předmětu


Profilace Kuchař Odborný výcvik I. 15

II. 17,5

III. 17,5

Celkem 50

Cílem předmětu je prakticky připravit ţáky na profesní vykonávání gastronomických sluţeb. Odborný výcvik je integrujícím předmětem, jehoţ úkolem je prohloubit a upevnit odborné vědomosti a dovednosti ţáků získané v ostatních vyučovacích předmětech a posílit u ţáků schopnost aplikace těchto vědomostí při praktických činnostech. Oblast sluţeb v gastronomii je náročná na jednání s lidmi, a proto je cílem vštípit ţákům zásady společenského vystupování a profesionálního jednání ve styku s hosty, s pracovními partnery a spolupracovníky. Ţáci získají důleţité znalosti a návyky z oblasti hygieny a bezpečnosti práce v gastronomickém provozu. Vyučovací proces směřuje k zvládnutí práce s odbornou literaturou a časopisy, k aktivnímu vyhledávání, třídění a zpracovávání informací, učivo je doplňováno informacemi o nejnovějších trendech v gastronomii. Cílem předmětu je připravit absolventa, který bude samostatně vykonávat obchodně – provozní aktivity, bude usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, bude zohledňovat poţadavky zákazníka. Důraz je kladen na rizika v souvislosti s oborem a zvolenou profesí – nebezpečí alkoholismu. Předmět vytváří široký základ odborného vzdělání. Obsah učiva vychází z obsahového okruhu RVP – Výroba pokrmů, Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách, mezipředmětově souvisí hlavně s předměty Technologie, Potraviny a výţiva, Stolničení, Speciální stolničení a cizí jazyky. Výuka v Odborném výcviku je těţištěm pro praktické osvojení a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Profilující okruh Kuchař je zaměřen na prohloubení a praktické procvičování dovedností získaných v základním odborném okruhu – Výroba pokrmů. Ţáci v průběhu výuky realizují praktické činnosti nutné k získání profesních návyků v gastronomických provozech, upevňují si dovednosti získané teoretickou přípravou a praktickou činností, utvářejí si potřebné návyky a získávají cenné zkušenosti. Během odborného výcviku se ţáci průběţně seznamují se základními hygienickými předpisy, předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci. Ţáci normují pokrmy studené a teplé kuchyně, připravují polévky, základní omáčky a omáčky typické pro českou kuchyni. Dále je obsah učiva zaměřen na zvládnutí tepelných úprav mas jatečních zvířat, ryb, drůbeţe a zvěřiny, samostatné zvládnutí přípravy jídel na objednávku, pokrmů studené kuchyně, moučníků a moučných jídel. Výuka v odbytovém středisku je prakticky realizována pouze v prvním ročníku se zaměřením na rozlišení a správné pouţívání

218


Obor Kuchař - číšník inventáře, na aplikaci gastronomických pravidel a na servis pokrmů a nápojů formou jednoduché obsluhy. Předmět se vyučuje ve všech třech ročnících. Obsahový okruh Pojetí výuky Výroba pokrmů se realizuje v školním výrobním středisku hotelu Junior a v školní kuchyni, obsahový okruh Odbyt a obsluha a Komunikace ve sluţbách se realizuje v kavárně, jídelně a saloncích hotelu Junior. Celá výuka odborného výcviku probíhá v reálných podmínkách. Výuka dále probíhá na smluvních pracovištích, hlavně v hotelích a lázeňských zařízeních města Luhačovice, kde ţáci pracují pod vedením učitele odborného výcviku a také pod vedením instruktorů. V průběhu celého vzdělávání je snaha o dodrţení přeřazovacího plánu tak, aby se všichni ţáci vystřídali v domácím i novém prostředí na smluvních pracovištích. Zejména nové prostředí posiluje a rozvíjí v ţácích schopnost zapojení se do nového pracovního týmu, schopnost přizpůsobit se novým pracovním podmínkám, ţáci mají moţnost upevnit si odborné i jazykové kompetence. Při praktické výuce se pouţívá výklad, demonstrační metody, názorné ukázky, práce s odbornou literaturou. Vyuţívá se také audiovizuální technika (např. v tématech Základní kuchařské dovednosti, Pokrmy moderní gastronomie, Výrobky studené kuchyně, Vyřezávání zeleniny). Důraz je kladen na sledování a zapracování nejnovějších moderních gastronomických trendů do výuky. Součástí výuky jsou i odborné tematicky zaměřené gastronomické exkurze (veletrhy Vinex, Salima, G + H, gastronomické prohlídky a výstavy). Pro ţáky druhého ročníku škola kaţdoročně zabezpečuje kurz studené kuchyně a barmanský kurz. Ţáci se podílejí na zabezpečování akcí jednak na půdě školy, ale také v rámci regionu – rauty, slavnostní hostiny, soutěţe. Hodnocení výsledků vzdělávání Základem pro hodnocení ve výuce je platná legislativa a klasifikační řád, který je součástí školního řádu. Hlavní funkce hodnocení jsou diagnostická a kontrolní. Hodnocení jednotlivých ţáků je numerické v kombinaci se slovním, provádí se formou ústní a písemnou – po probrání tematického celku. Ţáci jsou hodnoceni taky průběţně – při přípravě pokrmu nebo při práci v obsluze. Osobitý důraz se při hodnocení klade na vztah k práci, na stupeň osvojení praktických dovedností a návyků, na aplikaci teoretických vědomostí do praktických činností, na aktivitu, samostatnost, iniciativu, organizaci a hospodárnost práce a na dodrţování hygieny a bezpečnosti při práci. Přínos předmětu k rozvoji Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – ţák je schopen se přiměřeně klíčových kompetencí a vyjadřovat v psaném i mluveném projevu, jeho vystupování je průřezových témat kultivované, zdvořilé a taktní. V komunikaci vhodně vyuţívá odbornou gastronomickou terminologii. Vzhledem ke svému odbornému zaměření komunikuje i v cizím jazyce, kde zvládá komunikaci ve standardních situacích, se kterými se můţe setkat v běţném i pracovním ţivotě. Své myšlenky formuluje srozumitelně a souvisle. Personální a sociální kompetence – ţák odhaduje výsledky svého chování a jednání v různých situacích, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, uvědomuje si své přednosti i

219


Obor Kuchař - číšník nedostatky, přijímá radu i kritiku. Pracuje samostatně i v týmu, podílí se na realizaci společných pracovních i jiných činností. Přijímá a zodpovědně plní svěřené úkoly, přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů. Matematické kompetence – ţák je schopen volit efektivní numerický postup při kalkulaci pokrmů a nápojů, provede zúčtování s hostem. Kompetence k pracovnímu uplatnění – ţák je ochoten a schopen adaptovat se na pracovní prostředí a nové poţadavky, je flexibilní a kreativní. Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti – ţák přijímá odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a trvale rozvíjí své odborné vědomosti a dovednosti. Člověk a ţivotní prostředí – ţák jedná hospodárně, uplatňuje nejen hledisko odborné, ekonomické, ale také ekologické. Člověk a svět práce – ţák aktivně vyhledává nové informace ze svého oboru, aplikuje získané poznatky a pěstuje si kladný vztah ke zvolenému oboru, poznatky vyuţívá v jiných předmětech i v praktickém ţivotě. Informační a komunikační technologie - ţák je schopen vyhledat a zpracovat informace z otevřených zdrojů, efektivně pouţívá prostředky informační a komunikační technologie v běţném i pracovním ţivotě.

220



Počet hodin: 480


Učivo


VÝROBNÍ STŘEDISKO 1. Úvod Seznámení s provozovnou Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, poţární prevence Základní hygienické předpisy v gastronomii Povinnosti kuchaře, pomůcky Normování

- se orientuje ve způsobech úpravy a přípravě surovin

předběţné

- rozlišuje rozdíly mezi druhy tepelných úprav pokrmů - aplikuje získané teoretické vědomosti v odborném výcviku

- efektivně pracuje s recepturami a odbornou literaturou - s pomocí učitele připravuje polévky, vloţky a zavářky - dávkuje správné mnoţství polévek - popíše technologické postupy přípravy základních omáček - připravuje základní omáčky - připravuje omáčky typické pro českou kuchyni - při práci hospodárně nakládá se surovinami, energiemi a vodou - připravuje přílohy z jednotlivých druhů základních surovin - navrhuje vhodné doplňky k hlavním jídlům a připravuje je

2. Příprava výrobního střediska Inventář a zařízení ve výrobním středisku Technika základní kuchařské dovednosti – krájení

Počet hodin 18

12

3. Předběţná úprava potravin Váţení, škrabání, čištění, omývání, rozmrazování, nakládání, máčení, odblaňování, naklepávání, špikování, obalování, mletí, šlehání, tření

24

4. Základní tepelné úpravy potravin Vaření Zadělávání Dušení Zapékání Pečení Smaţení

24

5. Základní technologické úpravy polévek Příprava jednotlivých druhů vývarů Příprava bílých polévek Příprava hnědých polévek Vloţky a zavářky do polévek Dochucování a zjemňování 6. Základní technologické úpravy omáček

36

36

Příprava základních bílých omáček Příprava základních hnědých omáček Příprava omáček k hovězímu masu

7. Příprava příloh a doplňků k hlavním jídlům

36

Příprava jednotlivých druhů příloh - z brambor

221


Obor Kuchař - číšník z rýţe z mouky ze zeleniny z luštěnin Příprava doplňků k hlavním jídlům - připravuje bezmasá jídla z jednotlivých 8. Příprava bezmasých jídel surovin - z brambor - respektuje zásady racionální výţivy - z rýţe - z těstovin - z vajec - ze sýrů - z luštěnin - vzhledem k individuálním schopnostem 9. Opakování a upevňování probraného samostatně zhotoví zadaný pokrm učiva -

10. Dekorativní vyřezávání zeleniny Ţák: - respektuje poţadavky na hygienu osobní, pracovních pomůcek a pracovního prostředí - jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany - objasní základní povinnosti obsluhujícího personálu - uplatňuje společenské chování, profesní vystupování a respektuje profesní etiku - rozlišuje a správně pouţívá malý a velký stolní inventář - pouţívá inventář v souladu s jeho určením - udrţuje a ošetřuje inventář - připraví pracoviště na provoz - správně manipuluje s táckem a platem - pouţívá dvou- a třítalířový způsob při servisu a debarasu - provádí servis nápojů a polévek, respektuje při tom bezpečnost svou i hostů - aplikuje znalosti gastronomických pravidel při tvorbě jídelních a nápojových lístků a menu - respektuje pravidla zdravé výţivy - navrhuje jídelní, nápojové lístky a menu s ohledem na přání hostů a s ohledem na nejnovější trendy v gastronomii

36

18

průběţně

ODBYTOVÉ STŘEDISKO 1. Úvod Seznámení s provozovnou Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, poţární prevence Základní hygienické předpisy Povinnosti obsluhujícího, základní pomůcky Společenské chování a vystupování obsluhujícího

18

2. Příprava odbytového střediska Příprava, ošetřování a údrţba malého a velkého stolního inventáře Přípravné práce v odbytovém středisku Příprava jídelního stolu

30

3. Technika jednoduché obsluhy Nácvik zručnosti při nošení tácků a plat Dvou- a třítalířový způsob nošení Debaras pouţitého inventáře Servis nápojů Servis polévek 4. Gastronomická pravidla Sestavování jídelních lístků Sestavování nápojových lístků Sestavování menu Gastronomická pravidla a jejich vyuţití v praxi

48

30

222



- připraví pracoviště a inventář podle doby provozu - přijme, zaznamená a vyřídí objednávku hosta - servíruje jednotlivé pokrmy a nápoje s vyuţitím gastronomických pravidel a zásad obsluhy - udrţuje pracoviště během provozu - provede práce po skončení provozu - od 18 let provádí vyúčtování s hostem - popíše školní zařízení – hotel Junior - specifikuje kategorie hotelových pokojů daného ubytovacího zařízení, určí rozdíly - popíše pracovní činnosti hotelové hospodyně - vzhledem k individuálním schopnostem samostatně předvede zadaný úkol

5. Jednoduchá obsluha Snídaně Přesnídávky Obědy Svačiny Večeře Příprava pracoviště a vhodného inventáře Práce v průběhu a po skončení provozu

- seznámí se se základním ošetřením vinice za vegetace a v době vegetačního klidu - ukázkově se seznámí se způsoby dekorace jídelního stolu a odbytového střediska - pohotově reaguje na přání a poţadavky zákazníků, jedná ohleduplně a profesionálně a obslouţí zákazníka - se seznámí se základními laboratorními operacemi a jejich aplikací při jednoduchých laboratorních rozborech (např. u pitné vody) - provede kontrolu hygieny v kuchyni

Mezioborová propojenost Zelené práce ve vinici Aranţérská tvorba - výzdoba jídelního stolu Technika prodeje – pultový prodej Jednoduchý laboratorní rozbor

6. Úsek hotelové hospodyně Ubytovací zařízení hotel Junior – seznámení Kategorie hotelových pokojů v daném ubytovacím zařízení Náplň práce hotelové hospodyně 7. Opakování a upevňování probraného učiva

60

6

18

12 6 6 6

223



2. ročník

Počet hodin: 560

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - uplatňuje poţadavky na hygienu v gastronomii - jedná v souladu s předpisy bezpečnosti práce a poţární ochrany - je seznámen s účelem kritických bodů a jeho fungování v praxi - HACCP - pracuje se zařízením, se spotřebiči a dalším vybavením ve výrobním středisku - při práci hospodárně nakládá se surovinami - ovládá předběţnou úpravu a přípravu surovin - připravuje polévky, omáčky, přílohy a bezmasé pokrmy - specifikuje vlastnosti masa jatečních zvířat včetně vnitřností – návaznost na teoretické vyučování - vykosťuje a porcuje maso - účelně pracuje s recepturami a odbornou literaturou - ovládá technologické postupy přípravy tradičních a pro českou kuchyni typických pokrmů z jatečních zvířat - připravuje běţné pokrmy české kuchyně z jatečních mas - k pokrmům volí vhodnou přílohu - kontroluje kvalitu a správné uchování připravených pokrmů - při práci pouţívá technické a technologické zařízení dané provozovny a dbá na jejich správnou údrţbu - podílí se na expedici připravených pokrmů - ovládá hmotnosti nabízených pokrmů - dbá na estetiku expedovaných pokrmů

- specifikuje vlastnosti masa ryb, drůbeţe a zvěřiny včetně vnitřností – návaznost na teoretické vyučování - vykosťuje a porcuje maso - účelně pracuje s recepturami a odbornou literaturou, vyuţívá informace z internetu - volí vhodné druhy masa na jednotlivé tepelné úpravy

učivo VÝROBNÍ STŘEDISKO 1. Úvod Bezpečnost práce a hygienické předpisy Tematika HACCP

Počet hodin

7

2. Opakování a procvičování dovedností z 1. ročníku

70

3. Příprava pokrmů z jatečních mas Hovězí maso - rozdělení a pouţití jednotlivých částí, porcování - tepelné úpravy pokrmů z hovězího masa - hovězí vnitřnosti Telecí maso - rozdělení a pouţití jednotlivých částí telecího masa - tepelné úpravy pokrmů z telecího masa - telecí vnitřnosti Vepřové maso - rozdělení, pouţití jednotlivých částí, porcování - tepelné úpravy pokrmů z vepřového masa - uzené maso - vepřové hody, speciální výrobky z vepřového masa Skopové maso - rozdělení - základní tepelné úpravy skopového masa Králičí maso - tepelné úpravy králičího masa Mletá masa - příprava - tepelné úpravy 4. Příprava pokrmů z ryb, drůbeţe a zvěřiny Ryby - předběţná úprava sladkovodních a mořských ryb - tepelné úpravy - vnitřnosti - úprava korýšů a měkkýšů

294

98

224


Obor Kuchař - číšník - připravuje pokrmy z ryb, drůbeţe a zvěřiny - k pokrmům volí vhodnou přílohu

- vzhledem k individuálním schopnostem samostatně zhotoví zadaný pokrm - prakticky si vyzkouší sklizeň hroznů, stanovení jejich cukernatosti a uvidí jejich prvotní zpracování - pohotově reaguje na přání a poţadavky zákazníků, jedná ohleduplně a profesionálně a obslouţí zákazníka

Drůbeţ - předběţná úprava - vykosťování a porcování - tepelné úpravy - vnitřnosti Zvěřina - předběţná úprava - tepelné úpravy 5. Opakování a upevňování probraného učiva 6. Dekorativní vyřezávání zeleniny Mezioborová propojenost Sklizeň hroznů a jejich prvotní zpracování Ošetření vinice za vegetace a v době vegetačního klidu Technika prodeje – pultový prodej

56 průběţně 21 7 7

225



Počet hodin: 560

Rozpis výsledků vzdělávání a učiva Výsledky vzdělávání Ţák: - uplatňuje poţadavky na hygienu ve výrobním středisku - dodrţuje předpisy o bezpečnosti práce - volí vhodný druh masa na minutkové úpravy pokrmů - pouţije vhodný druh úpravy pokrmu podle příleţitosti, ovládá správný pracovní postup - k pokrmům nabízí vhodné přílohy - připravuje jídla na objednávku - dbá na estetiku při expedici pokrmů - připravuje šťávu k jednotlivým minutkovým úpravám - sestavuje sortiment jídel na objednávku - věnuje maximální pozornost hygieně při zpracování - připravuje předkrmy a pokrmy studené kuchyně - pozornost věnuje vkusnému zdobení a úpravě na talíři - efektivně pracuje s recepturami, odbornými časopisy - má přehled o nových trendech v gastronomii - k servisu volí vhodný druh inventáře - připravuje teplé předkrmy pro různé příleţitosti - pracuje s odbornou literaturou - ovládá postup přípravy typických národních a regionálních pokrmů - charakterizuje pouţívané suroviny a způsob zpracování - sestavuje nabídku pokrmů pro příslušníky různých etnických společenství, podle tradic a náboţenských zvyklostí - připravuje vybrané pokrmy zahraničních kuchyní - rozlišuje moučník a moučný pokrm - připravuje různé druhy těst na různé druhy moučníků a moučných pokrmů - při přípravě a zdobení uplatňuje estetické cítění - snaţí se sniţovat energetickou hodnotu moučníků

Učivo VÝROBNÍ STŘEDISKO 1. Úvod Bezpečnost práce a hygienická pravidla Tematika HACCP 2. Příprava pokrmů na objednávku Vhodnost jednotlivých druhů mas Příprava minutek z masa jatečních zvířat, z ryb, ze zvěřiny, z drůbeţe, z mletého masa a z vnitřností Úprava minutek na anglický způsob Úprava grilováním na roštu a roţni

Počet hodin 7

126

3. Příprava pokrmů studené kuchyně Studené předkrmy Výrobky v aspiku Plněná zelenina Sloţité saláty Majonéza a její pouţití Obloţené chlebíčky a chuťovky Pěny Paštiky Galantiny Huspeniny Sloţité majonézy a předkrmové koktejly Speciality studené kuchyně 4. Příprava teplých předkrmů Předkrmy z vajec a sýrů Předkrmy z masa a vnitřností jatečních zvířat, z drůbeţe a ryb Speciální úpravy teplých předkrmů 5. Zahraniční kuchyně Pokrmy evropských a asijských států Trendy v moderní gastronomii Krajové speciality a vlastní kalkulace

168

6. Příprava moučníků, moučných jídel a nápojů Druhy těst, příprava Korpusy, náplně, polevy

70

35

49

226


Obor Kuchař - číšník - popíše specifika stravování vybraných skupin osob podle různých kritérií - připravuje dietní pokrmy, volí nejvhodnější způsob tepelných úprav - při přípravě vyuţívá sezónnost ovoce a zeleniny - samostatně předvede zadaný úkol

7. Dietní pokrmy Zásady racionální výţivy Diferencovaná strava Příprava dietních pokrmů

35

8. Příprava na závěrečné zkoušky

56


7 7

z oblasti výrobního střediska - uvidí postup výroby pálené hmoty, pod vedením nastříká tvary věnečků, uvidí postup přípravy lehkého máslového krému, věnečky naplní a dozdobí polevou - pod vedením vyrobí dortový korpus a jednoduchý smetanový a ovocný dort


227



ODBORNÁ TERMINOLOGIE VÝROBA POKRMŮ Česky

Německy

Anglicky

Hygiena Bezpečnost Kalhoty Rondon (blůza)

e Hygiene e Sicherheit e Hose e Bluse

Zástěra Pracovní obuv Pokrývka hlavy (kuchařská čepice) Bezpečnost práce

s Fürtuch Arbeitsschuhen e Kochmütze

hygiene Safety trousers blouse/ košilová – shirt waist/ svrchní - overblouse apron / whist / bib apron work shoes headgear

Kuchyň Kuchař Suroviny Nůţ Krájet Pánev Smaţit Péct Mísa Míchat Hrnec Vařit Plech Poklice Dusit Mikrovlnná trouba Pracovní stůl Sklad Chladící box, chladnička Mrazící box Potraviny Čistit Škrabat Omývat Mlít Vykosťovat Naklepávat Plnit Potřít Váţit Odměřit Zalít Vloţit Polévka

e Küche r Koch e Materiallen, e Zutaten s Messer schneiden e Pfanne panieren backen, braten e Schüssel rühren r Topf kochen r Blech r Deckel dünsten r Mikrowellenofen r Arbeitstisch s Lager r Kühlschrank Tiefkühltheke e Lebensmittel putzen schrappen abwaschen mahlen entknochen klopfen füllen einreiben abwiegen abmessen giessen geben e Suppe

e Arbeitssicherheit

occupational safety / poučení o bezpečnosti = instruction on safety / kitchen cook raw materials knife cut frying pan fry roast / bake bowl / dish mix / stir pot cook / boil sheet lid stew microwave oven desk storeroom cooler / refrigerator / fridge freezer food (stuff) clean peel wash mince/grind bone/debone tenderize fill / stuff spread weight measure out / přístrojem - gauge pour put soup

228


Obor Kuchař - číšník Polévka čočková Polévka cibulová Polévka česneková Polévka gulášová Polévka nudlová Polévka houbová Polévka hrachová Tuk Olej Mouka Jíška Vývar Kořenová zelenina Mrkev Celer Petrţel Sůl Pepř Zavářky do polévek Nudle Knedličky Dochutit Zjemnit Omáčka Omáčka rajská Omáčka ţampiónová Omáčka koprová Omáčka křenová Tatarská omáčka Drezinky Přílohy k hlavním pokrmům Brambory vařené Bramborový salát Bramborová kaše Hranolky Knedle kynuté

e Linsensuppe e Zwiebelsuppe e Knoblauchsuppe e Gulaschsuppe e Nudelsuppe e Pilzsuppe e Erbsensuppe s Fett s Öl s Mehl e Mehlschwitze e Brühe s Wurzelgemüse e Möhre r Sellerie e Petersilie r Salz r Pfeffer Suppeneinlage e Nudeln Klösschen abschmecken verfeinern e Sosse e Tomatensosse e Champignonsosse e Dillsosse e Krensosse e Sauce Tatar Dresing Beilagen zu den Hauptgerichten Salzkartoffeln r Kartoffelsalat r Kartoffelbrei, Kartoffelpüree e Pommes frites e Knödel

Dušená rýţe Těstoviny Halušky Chléb Hrachová kaše Čočka na kyselo Bezmasé pokrmy

gedünsteter Reis e Teigwaren e Nocken s Brot r Erbsenbrei e Linsen fleischlose Gerichte

Lečo

Letscho

Vařená zelenina na polský způsob Zapékaná zelenina Zapékané brambory Zapékané těstoviny Plněné ţampióny

gekochtes Gemüse auf polnische Art gemischtes Gemüse gebacken gratinierte Kartoffeln Teigwaren gratiniert Champignons gefüllt

lentil soup onion soup garlic soup goulash soup noodle soup mushroom soup peas soup fat oil flour roux bouillon root vegetable carrot celery parsley salt pepper pastina ( for soup ) noodles dumplings flavour soften sauce sauce - tomato sauce - mushrooom sauce - dill sauce - horseradish tartar(e) sauce dressing side dish boiled potatoes potato salad creamed potatoes / potato purée chips / French fries dumplings / houskové – Bohemia dumplings steamed rice pasta halus(h)ki, gnocchi bread mushy peas lentils sour style meatless food / bezmasá dieta – vegetarian diet pepper stew / stewed peppers with eggs and sausages boiled vegetable Polish style vegetable au gratin potatoes au gratin pasta au gratin stuffed mushrooms

229


Obor Kuchař - číšník Smaţený sýr Smaţený květák Smaţená brokolice Omeleta Rýţový nákyp Porcování masa Hovězí maso Svíčková Roštěná

panierte Käse panierter Blumenkohl panierte Brokkoli e Omelette r Reisauflauf in Portionen teilen s Rindfleisch s Lendenbraten s Rostbraten

Hovězí pečeně Vařené hovězí maso Dušené hovězí maso Hovězí guláš Závitek Svíčková na smetaně Anglický rostbíf Vepřové maso Kýta Vepřová pečeně Bůček Řízek Vepřová játra Uzené maso Vepřové hody – zabijačka Smaţený vepřový řízek

s Rindebraten gekochtes Rindfleisch gedünstetes Rindleisch r, s Rindgulasch e Roulade s Lendenbraten mit Sahne s englische Roastbeef s Schweinefleisch e Keule s Schweinebraten r Schweinebauch Schnitzel Schweineleber s Rauchfleisch s Hausschlachten paniertes Schweineschnitzel

Plněný vepřový řízek Přírodní řízek Pečené maso Smaţená játra Telecí maso Skopové maso Jehněčí maso Králičí maso Ryba Sladkovodní ryba Mořská ryba Korýše Kapr Pstruh Rybí filé Treska Losos Tuňák Drůbeţ Kuře Slepice Kachna Husa Krůta Nádivka housková

gefülltes Schweineschnitzel Schnitzel natur brät Fleisch panierte Leber s Kalbfleisch s Hammelfleisch s Lammfleisch s Kaninnchenfleisch r Fisch r Süβwasserfisch r Seefisch Krustentiere r Karpfen e Forelle s Fischfilet r Dorsch r Lachs r Thunfisch s Gefügel s Huhn, s Hähnchen e Henne e Ente e Gans e Pute Brötchenfüllung

fried cheese fried cauliflower fried broccoli omelette rice pudding meat carving beef meat sirloin entrecote / rib eye, sirloin, short loin roast beef boiled beef stewed beef beef goulash roll sirloin in sour cream roast beef pork meat rump roast pork streaky bacon steak / schnitzel pork liver smoked meat pig-slaughter(ing) Wiener schnitzel / Vienna steak/schnitzel stuffed pork fillet/ schnitzel pork steak au naturel roast meat fried liver calf / veal meat lamb meat lamb meat rabbit meat fish fresh water fish sea fish shellfish / crustacean carp trout fish fillet cod (fish) salmon tuna, tunny poultry chicken hen duck goose turkey stuffing / filling - of rolls / (white) bread

230


Obor Kuchař - číšník Nádivka mandlová Nádivka kaštanová Pečené kuře Kuřecí roláda Smaţený kuřecí řízek Játra na cibulce Zvěřina Jelení maso Srnčí maso Daňčí maso Mleté maso Mletý řízek Náplň Zeleninová obloha Šťáva Minutka Grilované pokrmy Pokrmy na roštu Pokrmy na grilu Specialita Studená kuchyně Studený předkrm

Mandelnfüllung Kastanienfüllung s Brathähnchen s Hähnchenrollbraten paniertes Hähnchenschnitzel Leber mit Zwiebel s Wildbret s Hirschfleisch s Rehfleisch s Damhirschflesich s Hackfleisch Hackfleischschnitzel e Füllung Salatgarnitur r Saft s Pfannengericht Grillgericht Gerichte auf Rost Gerichte am Grill Speziatät kalte Küche kalte Vorspeise

Studený pokrm Plněná zelenina Plněné vejce Šunková rolka Majonéza Tatarská omáčka Obloţený chlebíček

Kaltes Gericht gefülltes Gemüse gefülltes Ei Schinkenroll e Majonäse Tatarsauce belegte Brötchen

Pěny Paštiky Vejce plněné šunkovou pěnou

Schaum Pasteten Ei gefüllt mit Schinken

Rajče plněné francouzským salátem Broskev s tvarohovým krémem

Tomate gefüllt mit Französischensalat Pfirsich mit Quarkkreme

Krabí koktejl Plnit Ozdobit Upravit Zahraniční kuchyně Česká kuchyně Národní kuchyně Francouzská kuchyně Italská kuchyně Slovenská kuchyně Mexická kuchyně Tradice Moučníky Piškotové těsto

Krabbencoctail füllen verzieren anrichten Ausländische Küche Tschechische Küche Nationalküche Französische Küche Italienische Küche Slowakische Küche Mexikanische Küche Bräuche Mehlspeisen r Buiskuitteig

stuffing / almond filling stuffing / chestnut filling roast chicken chicken roll / roulade fried chicken schnitzel liver on onion game/venison deer roe- deer fallow deer / roebuck minced meat mince steak / schnitzel stuffing vegetable garnish gravy /z masa short order grilled food grilled food grilled food speciality cold meals appetizer / hors dóeuvre / starter cold dish stuffed vegetable stuffed / filled eggs ham roll mayonnaise tartar(e) sauce open sandwich, canapé jednohubky mousse / paté paste egg stuffed with ham mousse tomato stuffed with French salad peach with cottage cheese cream crab cocktail stuff / fill decorate adjust / prepare foreign cuisine Czech cuisine National cuisine French cuisine Italian cuisine Slovak (Slovakian) cuisine Mexican cuisine tradition desserts sponge mixture

231


Obor Kuchař - číšník Listové těsto Odpalované těsto Kynuté těsto Linecké těsto Náplň Kaše Puding Omeleta Nákyp

r Blätterteig r Brandteig r Hefeteig r Linzerteig Füllung Brei Pudding Omelett Auflauf

Palačinky Buchty Tvaroh Mák Ořechy Čokoláda Marmeláda Med Máslo Dietní pokrmy Dieta Racionální strava Ovoce Zelenina Málo Neslazený Nápoje Teplý Čaj Káva Kakao Studený Koktejly Voda Šťáva

Palatschinken, Eierkuchen Buchteln Quark Mohn Nüsse Schokolade e Marmelade r Honig e Butter Diätspeisen Diät Rationalküche Obst Gemüse wenig ohne Zucker Getränke warme Tee Kaffee r Kakao kalte Coctails Wasser Saft

puff pastry cream puffdough trast dough Linz pastry filling/ stuffing purée, mash, mush, dětská-pap pudding omelette (milk) puding, se sněhemsoufflé pancakes cakes cottage cheese, curd cheese poppy seed nuts chocolate jam, z pomerančů - marmalade honey butter diet food diet well-balanced / sensible diet fruit vegetable little/ few sugar free beverages hot tea coffee cocoa cold cocktails / shakes water juice

Česky

Německy

Anglicky

Restaurace Kavárna Vinárna Bar Pivnice

s Restaurant s Café e Weinstube e Bar e Bierstube

Číšník Servírka Vrchní číšník Obsluhovat Číšnický nůţ

r Kellner e Serviererin r Oberkellner bedienen s Kellnermesser

Účtenka

e Rechnung

restaurant café, cafe, coffee bar wine bar bar beerhouse/ hostinec-tavern/ hospoda- pub waiter waitress head waiter / maitre d´hotel serve pocket knife, clasp knife, jackknife bill

ODBYT A OBSLUHA

232


Obor Kuchař - číšník Čistý Taktní Zdvořilý Omluvit se Poprosit Stíţnost Přeji vám dobrou chuť. Přejete si? Mohu vám nabídnout?

sauber taktvoll höflich sich entschuldigen bitten e Beschwerde Ich wünsche Ihnen guten Appetit. Was wünschen Sie? Könnte ich Ihnen anbieten?

Rád vás vidím.

Ich freue mich Ihnen zu sehen.

Posaďte se, prosím. Promiňte, prosím. Inventář

Setzen Sie sich, bitte. Verzeihung, bitte. s Geschirr

Stůl Ţidle Křeslo Dětská ţidlička Molton Ubrus Klubová dečka Plátěný ubrousek Slánka Pepřenka Vázička Popelník Talíř Talíř dezertní Talíř polévkový Talíř masový, plýtký Talíř moučnikový Mísa na polévku Nůţ Vidlička Lţíce Lţička – čajová, kávová Moučníková vidlička Příbor naběračka Kleště na cukr Sklenice Sklo na bílé víno Sklo na červené víno Sklo na šumivé víno

r Tisch r Stuhl r Sessel r Kinderstuhl r Molton r Tischtuch e Klubdecke e Serviette r Salzstreuer r Pfefferstreuer e Vase r Aschenbecher r Teller r Dessertteller r Suppenteller r Fleischteller r Dessertteller e Terrine s Messer e Gabel r Löffel r Teelöffel, r Kaffeelöffel e Dessertgabel s Besteck e Schöpfkelle e Zuckerzange s Glas s Weißweinglas s Rotweinglas s Schaumweinglas

Sklenice na koňak Sklenice na whisky

r Kognakschwenker s Whiskyglas

Sklenice na vodu Plato

s Wasserglas e Platte

clean, tidy tactful / discreet polite apologize ask for complaint Enjoy your meel. / Bon appetit. Can I help you? Can / could I offer? Recommend - doporučit Nice to see you. Will you sit down, please? I am sorry / Excuse me Inventory (stolní inventář – tableware) table chair armchair baby´s (high) chair molleton tablecloth club tablecloth linen napkin / serviette salt basin/cellar / castor pepper pot / castor small vase ashtray plate dessert plate soup plate dinner plate dessert plate soup bowl knife fork spoon tea / coffee spoon dessert fork cutlery ladle sugar tongs glass white wine glass red wine glass sparkling wine glass (champagne glass) cognac glass whisky glass / skotská/, whiskey glass – irská, americká water glass platter

233


Obor Kuchař - číšník Jídelní lístek Nápojový lístek Menu Studený předkrm

e Speisekarte e Getränkekarte Menü kalte Vorspeise

Polévka Teplý předkrm

Suppe warme Vorspeise

Ryby Drůbeţ Zvěřina Speciality Pokrmy na objednávku Zeleninové pokrmy Teplé přílohy Studené přílohy Studené pokrmy Sýr Teplé moučníky Studené moučníky Zmrzlina Ovoce Aperitiv Přírodní víno Bílé víno Růţové víno Červené víno Alkoholické nápoje Nealkoholické nápoje Teplé nápoje Pivo Káva Čaj s citronem Snídaně Oběd

Fische s Geflügel s Wild Spezialitäten Gerichte auf Bestellung Gemüsegerichte warme Beilagen kalte Beilagen kalte Speisen r Käse warme Mehlspeisen kalte Mehlspeisen Eis Obst Aperitif Naturwein Weißwein Rosawein Rotwein alkoholische Getränke alkoholfreie Getränke warme Getränke s Bier Kaffee Tee mit Zitrone Frühstück Mittagessen

Večeře

Abendessen

Sortiment Prezentace Hlavní chod Nabídnout Komunikovat Čepovat Pivní sklo Vychlazený Míchané nápoje Šejk Míchací sklenice Brčko (slámka, srkací stéblo) Led Hořká ingredience Chuť

Sortiment Presentation Hauptgerichte anbieten komunizieren schenken Bierglas ausgekühlt Mischgetränke Cocktail shaker Mischglas Trinkhalm Eis Bittere Zutate Geschmack

menu card list of drinks /beverages menu appetizer / hors dóeuvre / starter soup hot appetizer / hors dóeuvre / starter fishes poultry venison,game speciality order dish vegetable dish hot side dish cold side dish cold dish cheese hot desserts cold desserts ice-cream fruit aperitif natural wine white wine rosé wine red wine alcoholic drinks nonalcoholic, soft drinks hot drinks beer coffee lemon tea breakfast lunch / lehký, dinner/hlavní jídlo dinner/hlavní jídlo, supper/lehká assortment presentation main dish offer communicate tap, draw beer glass cooled mixed beverages cocktail shaker shake glass straw ice bitter ingredient taste, flavour

234


Obor Kuchař - číšník Barva Vůně Míchat (šejkrovat) Druhy míchaných nápojů Koktejly Slavnostní hostina Banket Banketní ubrus Výzdoba (dekorace) Zasedací pořádek Hostitel Čestný host Dekorační stůl Raut Pomáhat se servisem Doplňovat pokrmy Hotelový lístek Etáţový číšník Telefonicky objednat

Farbe Duft mischen Sorten der Mischgetränken Coctails Festessen Bankett Bankett - Tischtuch Dekoration Sitzordnung Gastgeber Ehrengast Dekorationstisch Raut mit Servise helfen Speisen auffüllen die Hotelkarte Etagenkellner telefonisch bestellen/reservieren

colour aroma / scent shake variety of mixed drinks cocktail banquet, feast, dinner party banquet banquet tablecloth decoration seating plan host guest of honour decoration table raut help with service complete Hotel menu storey waiter order by phone

235



5. Podmínky realizace ŠVP 5.1 Organizační podmínky Výuka v oboru Kuchař – číšník probíhá v týdenních cyklech, kde se střídá teoretické a praktické vyučování v rozsahu stanoveném učebním plánem. Základním dokumentem, který zajišťuje jednotnost v celém výchovně vzdělávacím procesu, je Školní řád VOŠ, SOŠ a SOU, který upravuje pravidla chování ţáků v teoretickém a praktickém vyučování, v domově mládeţe a který obsahuje práva a povinnosti ţáků. Všichni zaměstnanci a ţáci školy jsou povinni se jím řídit. Seznámení ţáků se Školním řádem probíhá kaţdý rok první vyučovací den školního roku a záznam o poučení je uveden v třídní knize. Hodnocení ţáků se řídí Klasifikačním řádem školy, který uvádí kritéria hodnocení chování ţáků, výchovná opatření, kritéria hodnocení výsledků vzdělávání a podmínky opravných zkoušek.

5.2 Personální podmínky Předměty oboru Kuchař - číšník vyučují učitelé s úplnou odbornou a pedagogickou způsobilostí. K dalšímu odbornému rozvoji vyuţívají semináře zaměřené na rozvoj pedagogických dovedností např. pořádané pedagogickými centry. Odborné znalosti si doplňují samostudiem. Odborný výcvik probíhá pod odborným vedením učitelů odborného výcviku a na smluvních pracovištích pod vedením učitele odborného výcviku a pod vedením instruktorů. Péči o ţáky se specifickými vzdělávacími potřebami zajišťuje ve škole kvalifikovaný výchovný poradce, který je zároveň vzdělán v oboru speciální pedagogika.

5.3 Materiální podmínky Teoretické vyučování probíhá v hlavní budově školy – nám. Svobody 318 Bzenec. Výuka teoretických předmětů je realizována v kmenových, odborných (učebna stolničení a jazykové učebny) a speciálních učebnách (počítačová a audioučebna). Kmenové učebny jsou vybaveny standardním vybavením, které tvoří pracoviště učitele – katedra a pracoviště ţáků – lavice a ţidle. V učebnách jsou klasické tmavé deskové tabule s vyuţitím křídy, nástěnky, schémata, mapy. Výuka odborných předmětů probíhá ve speciální učebně stolničení, která je vybavena specifickým zařízením, které umoţňuje při výuce vyuţít prvky názornosti. Součástí učebny je stolový a sedací inventář, barový pult, vitríny s jednotlivými druhy inventáře. Výuku lze realizovat i formou prezentací, k dispozici je dataprojektor. Jazykové učebny jsou vybaveny auditivní technikou, která je při výuce cizích jazyků nepostradatelná. V počítačová učebně s kapacitou 15 ţáků probíhá výuka předmětu práce s počítačem. Kaţdý ţák má k dispozici osobní počítač s potřebným softwarovým vybavením a připojením na internet. Audioučebna s interaktivní tabulí je vyuţívaná při realizaci všeobecných i odborných předmětů. Odborný výcvik probíhá ve vlastních zařízeních školy a na smluvních pracovištích. Podstatné ale je, ţe výuka probíhá pouze v reálných podmínkách. Okruh Výroba pokrmů se realizuje v školní kuchyni a v kuchyni hotelu Junior. Ţáci zde pod vedením učitelů OV připravují pokrmy teplé a studené kuchyně a restaurační moučníky podle předem stanoveného nabídkového lístku nebo podle přání hosta (rauty, firemní a rodinné slavnosti apod.). Výuka probíhá v souladu s učební osnovou odborného výcviku, dokladem čeho je přeřazovací plán kaţdého ţáka. Okruh Odbyt a sluţby je realizován v jídelně, kavárně, saloncích hotelu Junior a na selské jizbě. Ţáci zde pracují pod vedením učitelů OV a okamţitě od prvního ročníku jsou v přímém kontaktu s hostem, coţ má příznivý vliv např. na rozvoj jejich kompetencí komunikativních, sociálních, pracovních, občanských.

236


Obor Kuchař - číšník Odborný výcvik na smluvních pracovištích je bezesporu velkým přínosem pro ţáky, protoţe je učí přizpůsobování se novým podmínkám, rozšíří jim obzor všeobecný a hlavně odborný, podpoří a zaktivizuje u nich potřebu odpovědnosti, samostatnosti, aktivity. Výchovně-vzdělávací proces zde probíhá pod vedením instruktorů a je plně v souladu se stanoveným učebním plánem. Škola disponuje veškerým inventářem, který je nutný k zabezpečení kvalitní výuky, ţáci třetích ročníků mají moţnost si na realizaci závěrečných zkoušek veškerý skleněný, porcelánový i kovový inventář bezplatně zapůjčit. Organizace teoretického i praktického vyučování je řešena tak, aby ţáci měli potřebné přestávky na oddech a na oběd. Stravování ţáků je zajištěno ve školní jídelně, kde jsou obslouţeni svými spoluţáky, kteří vykonávají odborný výcvik. Ve škole se vzdělávají ţáci z regionu Hodonín, Uherské Hradiště, Břeclav, Zlín, Vsetín, Vyškov. Pro ţáky, kteří nemohou denně dojíţdět na vyučování, je k dispozici domov mládeţe.

5.4

Podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při vzdělávacích činnostech

Neoddělitelnou součástí teoretického a praktického vyučování je problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a poţární ochrany. Výchova k bezpečné a zdraví neohroţující práci vychází z poţadavků platných právních a ostatních předpisů. Poţadavky z nich vybrané se vztahují k výkonu činností, které jsou obsahem odborného výcviku. Jsou doplněny informacemi o moţných rizikách, jimţ jsou ţáci při teoretickém i praktickém vyučování vystaveni. Poučení ţáků o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, jakoţ i ověření znalostí, musí být prokazatelné. Nácvik a procvičování pracovních činností je v souladu s poţadavky právních předpisů upravujících zákazy prací pro mladistvé. Mezi základní podmínky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci patří: - důkladné a průkazné seznámení ţáků s předpisy o bezpečnosti a ochraně zdraví při práci, s protipoţárními předpisy a s technologickými postupy, - pouţívání technického vybavení, které odpovídá bezpečnostním a protipoţárním předpisům, - pouţívání osobních ochranných pracovních prostředků podle platných předpisů, - vykonávání stanoveného dozoru.

237



6. Spolupráce se sociálními partnery Jedním z předpokladů pro dobře fungující odborné vzdělávání je vybudování funkčních vztahů a vazeb školy s okolním sociálním a pracovním prostředím. Základními sociálními partnery školy jsou rodiče ţáků a potencionální zaměstnavatelé jako představitelé reálného světa práce. Vytváření vazeb školy se sociálními partnery je proces, který nemá ţádná trvale platná pravidla. Představy jednotlivých článků se mohou lišit, a proto je velmi důleţitý dialog se školou, aby bylo moţné naplnit cíle vzdělávacího procesu. Pro proces sociálního partnerství jsou důleţití zejména podniky a organizace, kde je moţné realizovat praktickou odbornou přípravu ţáků. Tady se ţáci setkávají s poţadavky reálného světa a trhu práce a mohou pak snadněji najít pracovní uplatnění. Objevují se ale i subjekty, které nepůsobí příliš výchovně a v ţácích spatřují pouze levnou pracovní sílu. Škola při monitorování a hledání smluvních pracovišť postupuje velmi opatrně, má pevně stanovená kriteria hlavně co se týče bezpečnosti, hygieny a kvality poskytovaných sluţeb. Kvalitními smluvními pracovišti pro obor Kuchař a číšník, se kterými je spolupráce jiţ dlouholetá, jsou lázeňské hotely a zařízení v Luhačovicích např. hotely Palace, Adamantino, vzdělávací zařízení Přehrada, Zálesí, Pohoda. Spolupráce s těmito provozovny je velmi dobrá, jedná se o komplex, který se vzájemně prolíná a doplňuje a škola chce s nimi spolupracovat i v budoucnu. Při výchovně-vzdělávací činnosti škola dále spolupracuje s Hospodářskou komorou ČR, Úřadem práce v Hodoníně, s Městskými úřady v Bzenci, Veselí nad Moravou a Kyjově. Mezi zahraniční subjekty, se kterými je škola v kontaktu patří Hotelová akadémia Piešťany, Hotelová akadémia Keţmarok - spolupráce probíhá formou výměnných stáţí ţáků; Hospodářská komora Dolní Rakousko – zabezpečování odborných praxí ţáků; Asociace kuchařů a číšníků ČR, SYNTRA Gent – Belgie – spolupráce na projektu „Tvorba vinice“ – sommelierství, vinařství. Pracovníci těchto institucí jsou pravidelně zváni na gastronomické akce pořádané školou, aby byli se školou v co nejuţším kontaktu a měly tak přehled o odborném dění ve škole.

Spolupráce se sociálními partnery se projevuje především v těchto oblastech: • • • • • •

Zvýšení zájmu rodičů o studium ţáků na škole Projednávání doplnění ŠVP o poţadavky rodičů a ţáků Projednání doplnění ŠVP o poţadavky sociálních partnerů Sníţení počtu absolventů v evidenci nezaměstnaných na úřadu práce Zájem o delší souvislou praxi ve firmách Zvýšené nabídky na exkurze a stáţe pro učitele odborných předmětů

Za obor Kuchař – číšník jsme oslovili tyto sociální partnery: -

Hotel Fontána Luhačovice Hotel Palace Luhačovice Hotel Zálesí Luhačovice Hotel Pohoda Luhačovice Hotel Adamantino Luhačovice Vzdělávací zařízení Přehrada Luhačovice Hotel Společenský dům Luhačovice Park Hotel Všemina Interhotel Voroněţ Brno Hotel International Brno Vodní doprava Stráţnice.

238

Škola:

Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec

Kód a název RVP:

65-51-H/01 Kuchař - číšník

Název ŠVP:

Kuchař – číšník

Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy

profilace Číšník

Jazykové vzdělávání: Český jazyk Dva cizí jazyky

3 10

96 320

Společenské vzdělávání

3

96

Přírodovědné vzdělávání

3

96

Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání

3 2

96 64

Vzdělávání pro zdraví Vzděláváni v ICT Ekonomické vzdělávání Výroba pokrmů

3 3 3 10

96 96 96 320

Odbyt a obsluha

7

224

Komunikace ve sluţbách

2

64

Disponibilní hodiny Celkem Kurzy

44 96

1408 3072 1 týden

ŠVP Vyučovací předmět

Český jazyk a literatura Cizí jazyk 1 Cizí jazyk 2 Občanská nauka Ekonomika Základy přírodních věd Mikrobiologie Potraviny a výţiva Matematika Občanská nauka Český jazyk a literatura Společenská výchova Tělesná výchova Práce s počítačem Ekonomika Technologie Potraviny a výţiva Odborný výcvik Stolničení Speciální stolničení Ubytovací provoz Odborný výcvik Administrativa Společenská výchova Odborný výcvik

Počet vyučovacích hodin za studium týdenních

celkový

3 5 5 2 1 1 1 1 3 0,5 1 0,5 3 3 3 7,5 2 42,5 3 2 1 5,5 1 0,5 2

96 160 160 64 32 32 32 32 96 16 32 16 96 96 96 176 64 1360 96 64 32 176 32 16 64

100

3200 2 TÝDNY

7. Převodní tabulky RVP-ŠVP

RVP Minimální počet vyučovacích hodin za studium týdenních celkový


Obor Kuchař - číšník Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec 65-51-H/01 Kuchař - číšník Kuchař - číšník profilace Kuchař RVP Vzdělávací oblasti a Minimální počet vyučovacích hodin za Vyučovací předmět obsahové okruhy studium týdenních celkový Jazykové vzdělávání: Český jazyk 3 96 Český jazyk a literatura Dva cizí jazyky 10 320 Cizí jazyk 1 Cizí jazyk 2 Společenské vzdělávání 3 96 Občanská nauka Ekonomika Přírodovědné vzdělávání 3 96 Základy přírodních věd Mikrobiologie Potraviny a výţiva Matematické vzdělávání 3 96 Matematika Estetické vzdělávání 2 64 Občanská nauka Český jazyk a literatura Společenská výchova Vzdělávání pro zdraví 3 96 Tělesná výchova Vzděláváni v ICT 3 96 Práce s počítačem Ekonomické vzdělávání 3 96 Ekonomika Výroba pokrmů 10 320 Technologie Potraviny a výţiva Odborný výcvik Odbyt a obsluha 7 224 Stolničení Speciální stolničení Ubytovací provoz Odborný výcvik Komunikace ve sluţbách 2 64 Administrativa Společenská výchova Odborný výcvik Disponibilní hodiny 44 1408 Celkem 96 3072 Kurzy 1 týden Škola: Kód a název RVP: Název ŠVP:

240

ŠVP Počet vyučovacích hodin za studium týdenních

celkový

3 5 5 2 1 1 1 1 3 0,5 1 0,5 3 3 3 7,5 2 42,5 3 2 1 5,5 1 0,5 2

96 160 160 64 32 32 32 32 96 16 32 16 96 96 96 176 64 1360 96 64 32 176 32 16 64

100

3200 2 TÝDNY


Obor Kuchař - číšník Vyšší odborná škola, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Bzenec 65-51-H/01 Kuchař - číšník Kuchař – číšník profilace Kuchař číšník RVP Vzdělávací oblasti a Minimální počet vyučovacích hodin za Vyučovací předmět obsahové okruhy studium týdenních celkový Jazykové vzdělávání: Český jazyk 3 96 Český jazyk a literatura Dva cizí jazyky 10 320 Cizí jazyk 1 Cizí jazyk 2 Společenské vzdělávání 3 96 Občanská nauka Ekonomika Přírodovědné vzdělávání 3 96 Základy přírodních věd Mikrobiologie Potraviny a výţiva Matematické vzdělávání 3 96 Matematika Estetické vzdělávání 2 64 Občanská nauka Český jazyk a literatura Společenská výchova Vzdělávání pro zdraví 3 96 Tělesná výchova Vzděláváni v ICT 3 96 Práce s počítačem Ekonomické vzdělávání 3 96 Ekonomika Výroba pokrmů 10 320 Technologie Potraviny a výţiva Odborný výcvik Odbyt a obsluha 7 224 Stolničení Speciální stolničení Ubytovací provoz Odborný výcvik Komunikace ve sluţbách 2 64 Administrativa Společenská výchova Odborný výcvik Disponibilní hodiny 44 1408 Celkem 96 3072 Kurzy 1 týden Škola: Kód a název RVP: Název ŠVP:

241

ŠVP Počet vyučovacích hodin za studium týdenních

celkový

3 5 5 2 1 1 1 1 3 0,5 1 0,5 3 3 3 5,5 2 25 5 2 1 23 1 0,5 2

96 160 160 64 32 32 32 32 96 16 32 16 96 96 96 176 64 800 160 64 32 736 32 16 64

100

3200 2 TÝDNY



8. Evaluace školy Úrovně hodnocení oblastí Stupeň

Číselné vyjádření

Slovní vyjádření

Velmi dobrá

4

Úroveň ve všech ukazatelích v dané oblasti je velmi dobrá až dobrá / nadprůměrná.

Dobrá

3

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je velmi dobrá, úroveň max. 30 % je dobrá a vyhovující / průměrná až podprůměrná.

Vyhovující

2

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je dobrá, úroveň max. 30 % je vyhovující / podprůměrná.

Částečně nevyhovující

1

Úroveň alespoň 60 % ukazatelů v dané oblasti je vyhovující, úroveň max. 30 % je nevyhovující

Nevyhovující

x

Úroveň více než 30 % ukazatelů v dané oblasti je nevyhovující.

Poznámka: 10 % ukazatelů můţe být v kaţdé úrovni hodnoceno i jinak 1. Vize školy Důkazy

4 3 2 1 x 1.1 Vize školy a hodnoty

přiměřenost a srozumitelnost vize a hodnot propojení vize a hodnot s vlastním hodnocením a zdokonalování školy

škola má dobrou vizi

X X

Hodnocení oblasti: Dobrá

2. Podmínky ke vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 2.1 Lidské zdroje

2.2 Materiální zdroje

úvazky učitelů vzhledem k jejich odborné a pedagogické způsobilosti kvalifikace výchovných poradců, metodika prevence sociálně-patologických jevů přehled o pracovnících školy

X X

má odborné vzdělání

X

na základě osobní dokumentace

sebehodnocení a zdokonalování pracovníků velikost a vhodnost řešení prostorů školy vzhledem k počtu žáků školy

X

osobní přístup pracovníků

X

plán areálu

technický stav budov

X

odborné učebny a jejich vybavení vzhledem k potřebám ŠVP

X

vybavení knihovny, studovny, informačního centra

X X

dílny, pozemky a jejich vybavení vybavení žáků učebnicemi

přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu provozních prostředků přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu mimorozpočtových zdrojů

nevyhovující venkovní hřiště starší vybavení

X X

využívání materiálního zázemí školy širší veřejností přiměřenost a evidence čerpání rozpočtu přímých nákladů

nemáme

X

vybavení pomůckami vybavení ICT

jedná se o starší budovy – náročná údrţba dochází k postupnému zlepšování

X

sportovní zařízení a jeho vybavenost

2.3 Finanční zdroje

kaţdý učitel učí předměty, na které má odbornost a způsobilost

X účetnictví školy

X X

účetnictví školy

X

účetnictví školy


242



3. Školní vzdělávací program Důkazy

4 3 2 1 x 3.3 Organizace vzdělávacího procesu školy

rozvrh hodin školní řád vnitřní informační systém školy vliv interakce školy s komunitou na organizaci vzdělávacího procesu

průběh vyučování

X X X

uplatňování školního řádu dokonale fungující

X

Hodnocení oblasti: Velmi dobrá

4. Průběh vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 4.1 Vyučování

vhodnost a přiměřenost stanovených cílů výuky k předpokladům žáků vhodnost metod výuky k vymezeným cílům a obsahu výuky rozsah využití pomůcek, učebnic a ostatních didaktických pomůcek využívání různých organizačních forem výuky

X

viz. osnovy, programy

X

předmětové komise, hospitace

X X X X X

komunikace ve vyučování vhodnost učebních úloh vhodnost využitých metod hodnocení žáků učitelem 4.2 Učení se žáků

odpovědnost žáka za své učení

prostor pro diskusi úlohy odpovídají probírané látce uplatňují učitelé

X X X

aktivita a zapojení žáků ve výuce využívání samostatné a týmové práce žáků využívání učebnic, ICT a jiných výukových objektů v procesu učení se žáka využívání sebehodnocení žáků

cítí malou odpovědnost projevují se v malé míře pouze v oblasti jejich zájmu podle moţností školy

X X

ţáci se staví záporně k sebehodnocení


5. Kultura školy – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 5.1 Podpora školy žákům a studentům

ve škole převládá optimismus, důvěra a očekávání úspěchu

X X

podpora sebedůvěry žáků a poskytování zpětné vazby pochvaly a odměny převyšují tresty

5.2 Spolupráce s rodiči

X

podpora žáků k dosažení úspěchu

X X

podávání informací rodičům o dění ve škole zapojení rodičů do života školy

vzájemný respekt a podpora pracovníků školy a žáků

5.4 Výchovné poradenství

spolupráce se zřizovatelem spolupráce školy s pedagogicko-psychologickou poradnou a speciálním pedagogickým centrem prevence sociálně-patologických jevů informace a poradenství v přípravě na budoucí povolání spolupráce s úřady práce a zaměstnaneckými agenturami

5.5 Práce třídního učitele

koordinace a informovanost žáků a učitelů třídy komunikace uvnitř a vně třídy

malé malé velmi dobrá

X X X

vytváření optimálních podmínek pro každého žáka

třídní učitelé třídní učitelé, třídní kolektiv, výchovný poradce pedagogičtí pracovníci, rodiče osobně, telefonicky, e-mailem

X X

podpora rodičů při učení dětí 5.3 Vzájemné vztahy

třídní učitel, ostatní vyučující

X

předcházení konfliktům a jejich řešení

spolupráce školské rady a vedení školy

maturitní zkoušky, soutěţe, VŠ

je kladen velký důraz na uvedené vztahy vzhledem k prostorům školy

X

na vynikající úrovni

X

bezproblémová

X X X X

bezproblémová bezproblémová bezproblémová

X


243



6. Řízení školy – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. 4 3 2 1 x 6.1 Plánování

plánování lidských zdrojů plánování materiálních zdrojů plánování finančních zdrojů

6.2 Organizace školy

organizační struktura školy a organizační řád delegování pravomocí a úkolů správa, přenos dat a informací uvnitř školy činnost poradních a metodických orgánů

6.3 Vedení lidí

týmová práce komunikace, poskytování zpětné vazby a informací podpora učitelů při zavádění změn vedení začínajících učitelů

X X X X X X X X X X X

hospitační činnost kontrola a opatření ke zlepšení stavu v oblasti lidských zdrojů kontrola a opatření ke zlepšení stavu v oblasti materiálních zdrojů kontrola a opatření ke zlepšení využívání finančních zdrojů

v souladu s rozpočtem v souladu s rozpočtem

komunikační řád

X X

další vzdělávání pedagogických pracovníků 6.4 Kontrola

Důkazy v souladu s učebními plány

Stáţe v gastronomii

X X vnitřní kontrola

X


7. Zajišťování kvality školy 4 3 2 1 x 7.1 Plánování vlastního hodnocení školy

plánování provádění vlastního hodnocení školy

7.2 Provádění vlastního hodnocení školy

systematičnost monitorování ve sledovaných oblastech

X

spolupráce hodnotících týmů uplatňování doporučení pro provádění vlastního hodnocení školy

X X X X

systematické využívání ukazatelů kvality školy úspěšnost využívaných metod a nástrojů

X

využívání spolupráce s rodiči a komunitou školy

X X

výstupy z vlastního hodnocení školy výběr priorit pro zdokonalování školy plánování zdokonalování školy, plán rozvoje školy realizace aktivit ke zdokonalování školy

Důkazy

X X X


244



8. Výsledky vzdělávání – povinné podle vyhlášky 15/2005 Sb. Důkazy

4 3 2 1 x 8.1 Zjišťování výsledků vzdělávání

8.2 Hodnocení výsledků vzdělávání

nástroje využívané k měření výsledků vzdělávání systematičnost zjišťování výsledků vzdělávání s výjimkou klasifikace účelnost využívání statistických informací a dat pro srovnání hodnocení zjištěných výsledků žáků srovnání zlepšení výsledků žáků vzhledem k minulému hodnocení hodnocení zjištěných výsledků na úrovni školy srovnání zlepšení výsledků školy vzhledem k minulému hodnocení hodnocení výsledků v matematice hodnocení výsledků v českém jazyce hodnocení výsledků v anglickém jazyce

X

testy, Maturita nanečisto,zkoušky, NÚOV

X

průběţné

X X X X X X X X

výsledky a úspěšnost žáků při přijímacím řízení a v dalším studiu

X X

výsledky žáků u maturitních zkoušek 8.3 Další výsledky vzdělávání

umístění v odborných soutěžích umístění ve sportovních soutěžích umístění v olympiádách zapojení školy do projektů a dalších aktivit prezentace školy na veřejnosti

X X X X X

uplatnění absolventů školy na trhu práce a v dalším studiu

X


9. Výsledky práce školy vzhledem k podmínkám vzdělávání a ekonomickým zdrojům - povinné podle zákona 15/2005 Sb. 4 3 2 1 x Důkazy 9.1 Celkové hodnocení využívaných lidských zdrojů

efektivita využívání kvalifikace učitelů

9.2 Celkové hodnocení využívání materiálních zdrojů 9.3 Celkové hodnocení využívání finančních zdrojů

efektivita využívání prostor a budov školy

9.4 Dopad vlastního hodnocení a zdokonalování školy

efektivita využívání kvalifikace ostatních pracovníků školy zdokonalování učitelů vzhledem k hodnoceným oblastem

X X X

efektivita využívání pomůcek a učebnic

X X

efektivita využívání ICT

X

efektivita využívání přímých nákladů

X efektivita využívání provozních prostředků X efektivita využívání mimorozpočtových zdrojů X účelnost využívání finančních prostředků na zdokonalování školy X korekce cílů a hodnot školy X revize strategie vlastního hodnocení školy

X

revize plánu zdokonalování školy

X


245



9. Autorský kolektiv Vedoucí projektu:

Ing. Emil Ševčík

Koordinátor:

PaedDr. Libor Hána

Vedoucí týmu:

Bc. Ľubica Fojtíková

Jednotliví části vypracovali :

Bc. Dana Ebringerová, Bc. Ľubica Fojtíková, Ing. Dagmar Havelková, Mgr. Dana Hlavsová, Zuzana Janovská, Jiřina Krejcarová, Mgr. Hana Macháčková,Mgr. Eliška Nováková, Mgr. Jitka Novotná, Mgr. Jenda Plšek, Bc. Drahomíra Polášková, MVDr. Pavla Smetková, Mgr. Libor Toman, Mgr. Olga Trnková, Mgr. Monika Visingerová, Ing. Naděţda Zlámalová

Sociální partneři : Hotel Fontána Luhačovice Hotel Palace Luhačovice Hotel Zálesí Luhačovice Hotel Pohoda Luhačovice Hotel Adamantino Luhačovice Vzdělávací zařízení Přehrada Luhačovice Hotel Společenský dům Luhačovice Park Hotel Všemina Interhotel Voroněţ Brno Hotel International Brno Vodní doprava Stráţnice Jazyková kontrola :

Mgr. Jolana Mertová

Technické zpracování:

Ing. Jana Černochová

V Bzenci 30. června 2009

246

01 Kuchař číšník

Recommend Documents