41
\.l.ii DntanoleptH: Prodnk Y.e(,f
kasa. Bau. Wa!-rsH
Jrsanis
"instant.".
penilaian
atas
tersedia
Saudara sampel
tersebut
ke
t..if.!ak per]u)
macaru
9
sampel
diminta
saudara dengan memberikan tanda C yang tersedia. Semakin
YR11f,i
kanan
lfsembe r i k an
berdt'ts::tr-kan I
keca0
kesukF.~an
pada interval
berarti
saudara
garis mak\n
menvukai sampel yang tersedia. Skala Garis
Kode
116 206 521 121 504
------------------~~-------------------J
618 109
212
}-------------+-
322
sangat tidak menyukai
net.ral
san~Rt
Jnenvukai
Ul.mpiran .u. Hasil Uji Organoleptik Rasa No
m
n
SZl
206
116
I
<4.l.
I
n
m
0.5
o.5
1
I
l:U
n
m
I
D
m
3.!1
4.2
2..!1
u
4
I
I
I
1
I
1
1
1
I
0
3
I
4
4
1.1
u
3
I
1
I
3
0
I
3
4.1
1.!1
1.4
4
3.4
I
I
618
.504
-··I
m
D
5.5
u
I
6
6
3
4
4
2
4
4
.14
l
s
3.6
3.4
4
10!1
m
7
1
1.7
l
l.S
4
0
0
I
4
4.5
4
n
I
3
4
6
s
.5.6
6.4
6.8
7
I
m
1
1.4
80.1
l
6
77.1
4
7.:1.
85
I
77.8
2
9.5.8
4
I
1.5
0.6
1.7
3
1.4
4
3.8
4.1
1.5
1
0.5
1.9
4
s.s
l
0.7
t.!l
I
3
0.3
6
7.3
3
s
3.5
5
u
1.5
1.:1.
3.1
3.4
3.7
1
3.1
I.S
3.7
3
4.1
4.5
I
2.8
1.8
4
4.5
1.1
D.4
1.6
8.5
7
1.5
tO
3
6
3
7
4,4
Total
32.2.
m
n
I
4
4
u
2.11
m
n
I
u
3.S
4
4
4.4
7.4
6
s
4
s
.5.2
l.6
3.4
I
7
!1.9
9
4.7
1.4
1.5
6
5
2
3
6.5
l
ll7.l
4.6
4.5
5
4.5
!1.3
7
4.4
9.5
6
.5.6
6
6
7
s
9
7
6
6.4
9
8
4
s
1.4
4
4.8
7
IS7.4
8
5
.5.2.
s
7.7
7
8
s
4
7
8
lO
1.S
8.4
7
10
.5
6
7.5
7.5
5
7.8
4
3
6.4
2.4
8.6
6.9
9
6.7
6.2
6.5
4.5
4
.5
7.6
14
7.4
4.6
7
7.3
s.s 8.6
6.4
6...,
9
&S
4
4.3
4
7.4
1.5
3
7.4
4
.5.2
174.91 163.5
11)
6
.5.7
7.9
4_,
4.4
4.4
6.!1
.19
4.8
6.5
7.8
6.4
8.9
9
7
6
8
0
0.7
7
0-,
s..~
1.6
150.7
s
S.:l.
s
5
5
6
8.!1
.14
6.3
8
7
6
5
.5
6
6
6.7
7.7
6.5
2
6'
!I
8
161.6
8
5
II
7.5
6.5
4.7
6.5 5
5 6.4
10
It
s s
8
.13
7
6
7.4
8.4
6.8
7.6
4
6
6.8
8
7
3
17.5.8
S.5
9.8
!1.3
6.3
7.1
7
7
7
7.4
s.s
3.5
3.7
4 ..5
8.l
6
s
7.4
166.6
S.5
6
7
s
6.4
5.4
4.S
7
6.3
9
5
s
!1.3
4
s s
6.3
6.4
•
4..5
6..., s.s 6 s
5
!1.3
7
7
1!10.9
6.3
!1.3
5
6
7.4
7
5.6
6.3
7
8.6
s
3
3
4
1.4
6.4
6.6
9
8.3
1.4
151.2
83 81.4 81.7 8.'1.9
~.7
12
7
7
8.5
6.1
6
13
4.6
4.4
6
7
7
14
4
4
3.3
s
6.5
IS
6
6.!1
3
5.7
6
Total
Ra•-··
S?.l 61.!1 3.98
5
6
60 66.1 6U 66.1 11.5 77.4 5.2.2. 4.31 --
.,
-
69.6 78.4 79.8 81.2 I-
-----
5.06
-
.13
•
_.S.~_ .....
---
.17
...
64.3 59.8 68.2 71.7 77.8 71.8 83.2 7.5.2. 7!1.1 4.27
4.94
119
1~.4
44.1644
43
kaldu avam rasa.
kf~cap
dan konsentrasi garam "instant".
________j~~~-·1 F !I j
df
j T ot:'d
I
Perlaknan
404
2111.43
8
123.89
2.6",
IKe l orm::.•c•Y. Pane1is
Gal at
14 380
Keterangan:
•
Berbeda r1vata
TS
Tidak berbeda
te.thad1n•
,.
<
!l
I
~: . 6'3 l
4.86 .... 1.
~)3
0.42 T 17.~-\3
774.03 1210.86
F
t
3.19
,,.,
4.57
j
umpiran3a. Hasil Uji Organoleptik Bau 116
No
I
I
121
m
II
I
m
II
-
!iZI
I
II
m
""'
I
II
611
m
I
Tolal
322
m
II
I
m
II
.13
I
I
2.5
1
0
1
1.5
I
I
5
6
5.2
2
I
1
4.5
5
2.4
4
6.9
7
96.1
1
4
4.5
4.3
3
I!
4.8
7
I
4.8
4.5
8
6
5
4
2.4
1
1
1
4.6
0
5
92.5
4.3
I
3
.15
5
5
6.3
7.5
5.6
5.6
s
6
4
6
8
5.3
6
6
5
5.2
1
I
I
125.7
Ci
5
3
0.7
4
1.3
5
4
7.6
4
4
s
s
0
7
8
8
4
8.2
8
4
5.4
IZS.S
3.5
3.5
5
7.8
6.3
8.9
7
u
4
2
7
6
4
4.S
10
s s
6 1.9
4.9
6.4
1.6
z
6
5.6
3
5
7.4
8
10
145.3
8
s.s
4
4.5
4.7
Ci
I
l.7
9
s
s
2.
8.6
!1.8
7.S
9
s.s
9
s
2.6
1.5
s
3.8
4.S
s
144.4
4
5
3
4.5
11.3
.1!1
2
7
4
6.4
6.3
4.S
7.3
7.3
7
4.5
6.8
6
4.6
7
6
6.8
147.3
4.2
4.Z
2
4.1
~.6
s
3.9
6.S
1
2
1.S
7
7
s.s
2
6
7.6
4
7
7.4
2
s
ill
4.11
0
1.1
3
5.5
I
4
5
3
4.4
7.3
I
6.1
1.!1
5
5
6
5.2
7
Ci
6.9 1 6.4
8
6.8
6.1
5
9
5
1
2.7
5
3.5
2.4
8
6.4
.12
s
s
6
4
10
6.2
3.5
6
6.4
5
;'i
7
4
I
11.3
2
1.8
5.7
II
4
;'i
2
2
3.9
9
6
1
7
6
6.3
4.15
12
I!
7.3
1.4
I
7.2
3.5
6
&4
7
8
S.l
4
'3
4.8
7
1.9
3.8
7.2
2
2.3
s
2
2.8
s
5.4
2.3
m.s
,_,
S.5
7.4
s.s
4.4
s
S.6
6.1
7.3
6.4
7.5
6.7
5
4.5
146.4
4
s
6
s
7
s
.~
3..,
5
4
4
3
2
3
1.!1
8
5
S.9
4
8
5
4
5
3.2
'6
142.8
7.6
6
9.4
4.6
129.4
u 9
13
6
4.9
0
5
8.8
!i
1.5
1.4
1.7
7
4.8
s
6
6.9
6
s
5
6.6
6
14
7.1
:;
7
5
7
1.5
4
4.5
s
4.5
2.3
o.s
3
8
4.l
5.5
4
7.8
IS
6.7
3
3
.17
4.1
S.5
5
5.6 2
4•.S
s.s
S.6
4.S
I
7.3
4
8
!!9.6 76.6 72.1 712 68.4 69.1 64.9 71.8 73.7 64.1 76.8 6U 67.1 814 80.8 89.6
Ra•-m•
I
8
6
I
4.63
m
II
4
8
4
81.5 67.1
212
109
m
II
I
u
I
2
To• ~-
206
m
II
4-q
4.93
4.5
1.5
u ·----
4.66
4.6
5.64
2.8
3
3
I
7
u
9
s
8.:1
3.7
7.6
..
9
4.4
8
6.7
.s
9
6.9
2.S
au
68.1
5.19
2
145.5 '
143.~ I
10
1S2.S
75.6 80.6 64.4 70.4 85.4 64.!1 816
1986.1
4.79
S.2
1
44.t3s.~ I
kaldu RVam
dan
kons~ntrasi
bau kei:ap "instant"
·------- -----------------------!
df
IF,
F hi t
F t r. h j
·---~ T<•tal 1
404
6.?7
Perlakuan
8
Ke1ompok
.!.-
32.1:)9
14
179.99
380
1737.86
Panel is Gal at
0
Keterangan: TS
Tidak berbeda
l
2000, ?';I
1.:n T;:;
2.69 4. 67
l:t:. 86
2.81
Ii
!
j·
I..ampimn ..... Hasil Uji Organoleptik Warna 1111
No
m
n
I
I
II
4.8
6
4
4
4.!1
6
II
!1.7
!I
4
6
6.4
!!
2.!!
7.11
6
s
4
7
7.4
•
7.6
Jl1
m
n
I
121
5.8
7
6
5.2
8
4
!I
II
8
5.8
4
6
3
s
7.!!
4
8
3.6
II
8
0.3
!I
•
s
3
z
s
f.S
6.4
j
!!
6
!I
s
11.4
6.1
6.4
!1.7
6
!!
!1.3
6
!!
4.!1
!!
I
6
~
2
4
I
3
4
4
!I
S21
206
10
6.!!
7.!1
II
!!
2
12.
8.1
3
13
4
3
m
n
I
6
6
5.3
!I
4
!I
7.7
4.!1
3
6.1
4
6.4
!I
!I
4
1
16
S.-1
7
!!
8
z
4
4
• ...
s
7
~
6
7
6
4
I
!I
4
~
8
f.$
II
3.6
II
s.z
3
4
6
3
7
j
j
8
6.4
8.1
4.4
6
8
8.!!
10
7.3
j
f.$
s
10
6
4
•
7.j
s
7
II
s
7.3
8
f.j
7.2
3
11.6
8.1
4
11.8
7.2
s
5.4
6
!1.3
7.7
s
s
f.$
6
s
7.8
s
s
6.!!
s
6.3
6
s
!!
4.2
!!
13
!!
6.!1
111
s
u.
4.4
6.7
s
4
7.j
!! 6.5
!!
8.!1
5.1
2
s
1
16 7 7 7.9
!!
4.3 5.11 7 4.3
!! 7.!! 2 3.3
7.6
1
11.7
II
11.4
4.6
8.!1
7
6.7
8.6
2.1
1.!1
7
!!
7
6
8.!!
7.2
6
6
8
5.P
14
4
3.!1
.5
9
6
5.7
5.11
6
•
II
S.6
1.5
8
S.6
4
1.5
5.3
!1.2
8
5.4
!1.6
6
6
4.4
6
!1.!1
3.4
4.!1
!1.7
!!
Ra•-••
~
6
&5 3.!1
11.4
•
s
s
s
6
14.\11
6
7
,..,
8
7
1411.7
j
5.7
7.4
j
4
165.6
z ..., s.s
6.1
4 !I
•
m.4
s.~
6 6
6.!1
4
2.11
•
M
7
17%.4
2.1
s
160.1
6.3
7
137.!1
7.4
!1.4
4.6
178
II
4.-1
s
146.6
6
6
4.3
!!
4.3 4 5.1 7 5.3 3.!1 6 4 !1.7 4 6.4 !I 84 IID.2 77.8 811.4 86.8
6.!1
7
$.8
6
6
4.6
4
7
6 4.5
4
8
7
4.!1
7.7
6.4
90 83.7 87.8 88.9 au 81.8 114.!1 9D.4 86.1 82.11 114.3 74.2 SS.1 117.8 84.3 .176 .5.711 5.111 S.M .1111
•
145..1
0.!1
8.4
6.7
s
135.8
6
!1.3
7.4
a
11.4
!I
S.4
6.4
7.4 4.~
6.5
6
5.!1
7 1.1
3.!1
7.7
6
7.2
•
Total
8.!1
4
3.6 7
6
11.7
""'
3ZZ
m
n
I
4.!1
6
7.8
S.66
4
5.~
4
m
n
I
7
14
86.11 77.6
s
m
II
I
~~.~
4
IS TOIII
m
!1.11
7.!!
•
D 4
212
6
11.3
7.4
-
10!1
6
• • •s 7
I
618
7
6
6
!I
. .172-- ---
• 6
86 83.7 84.!1 84.3 5.7
.5.7!1
5.!!
175.1
7.!1
146.8
• 3
90
173.1 143.7 2327.3 !11.7177
1
47
kalrl11 avam
rlan
knns~ntrasi
garam
warna k"'eap "i.nf;tt,nt".
··--·-"F-t-;-i1. ---·
df
-~~~:-;:,r!i .) ln.
----·------------------·-·--
Total f'erlakua.n Kelompok l?anelis Gal at
404
1H38.9~,
8
2.49
2
14.70
14
lOf•. B 1
380
1065.95
Keterangan: TS
Tidak berbeda
l
'
0.
:~ ~
1
n. 1 1 T:3 '?. 68
2.31
i
J
~;ons~nt.rasi
p(,t'
q:;sram terluHlliP kadar prot.ei11. KF-l(III'!P<•k
A3
I
i I
L___
Lampi ran 5b.
,C.,
.!.. , L /.,
I
I II 2 2~!
+:, "~.: -( I ,_:_.•_: ,;_·;,:
o
t
2.33
K3
2.
~~9
::::
::::
Kl
2. ~.16
2.9o
2.98
K2
3.1~~
3.08
3.10
3.11
3. 30
3.26
3.30
3.29
Kl
:::s. 70
3.72
3.70
3.71
K~~
~~
.8h
~.35
3.84
3.8S
K:3
'*.us
_ _ _4 . o i
4 . 06
4 . ,-,4
'
Hasil sidik rag am pengaruh proporsi kaldu a yam dan konsentrasi garam. db
SK
2.21
1
K2
K3
!
I
lc-tl::~--
~4
~ T:,
·;~gar-am_~
Kl
i
-----------------.--- -· ---1
'_taku~~
,1k
F hit
KT
I
"
1
tempe
F tab
,,
"~;:)
Ke lc.•mpok
2
...,.!... • 1 1. 1--· 0
1. 06. 10
-4
0.22 TS
!Perlakua.n:
I I
2
K
I G::
9834.70 ,. :1
4. 739!';
A
4 &
I
16
3.63
0. 274
4. 90. J 0
-3
-'t
'7.7~!.10.
:-1. L 1 4. 87. J\1
-· 4
L_~l~· :_~1-----~:s___~~__:_ 1:<~~-,~----- --------------------------- --·
Pen~aruh
Lampiran 5a.
propors:i l.!'
a.v~m
~lhn
kunsentrasi garam terhadap kadar Raram.
·---------
Ke l <•lfn:"o~;
'
--------- -·- ;_
~--~~~_:_ ""'"
.
K2
~· 4.31
4.28
4.34
K3
6.13
6.11
I).
Kl
3.39
3.41
3.39
:} .4(!
K2
4.31
4.3J
4.28
•1. 30
K3
6.12
6.14
6.14
6.133
Kl
3.39
3.41
3.35
3.38
K2
4.31
4. 13
4.31
4.31
K3
6,14
6.12
6, ll-:
'\ 6.E7 _ _ ___t!
AJ
K1
A2
A3
ll
J.
Ir I
3~.
:3.4j
:-.,::-;·
l
l1
Lampi ran 6b. Hasil sidik rag am pengaruh proporsi
ka.ldu SK
8.YBB'l
I
l_i.::~l
6. 11'1 ;
I I
tempe
dan konsentra.s:i gara.m.
KT
Jk
db
!
F hit
F t.a.h
5%
Kelompok
-5
3.33.10
2
1.67.10
-5
'-
0.035
TS
3 .• 6~i
0.0639
·~r
3. 6:~
Perlakuan: ,,
A
"
K
2
AK Ga)at Total
--4
6.11.10
16
ZB
17.52
35.0421 1. 09- 10-
<1
7.6'7.10:i5. 0!515
Keterangan: ~*
Berbeda sangat nyata
,. T ;)
T.idak berbedl'l
4 3 . u-s . ·oi
36576.2
3
2 . 7 3 . 1 (I --4
3
-4
4.79.10
(l' ~·7
l. .-.
**
T.;
~-;.
6:';
;:.• i"l :;
i
{
I
__j
60 Lampiran 7· Hasil Perhitungan Kualitas Terbaik a
Perlakuan
c
b
e
d
Jumlah Total np/100
na
nap
nb
nbp
nc
A1K1
4,95
99,00
4,95
24,75
6,28
157,00
7,39
184,75
8,62
215,50
681,00
6,8100
A1K2
5,35
107,00
6,32
31,60
6,82
170,50
7,87
196,75
8,81
220,25
726 t 10
7,2610
A1K3
5,84
116,80
8,98
44,90
8,24
206,00
7,18
179,50
8,82
220,50
767,70
7,6770
A1K1
6,62
132,40
4,99
24,95
7,99
199,75
7,44
196,00
8,77
219,25
762,35
7,6235
A'1K2
6,93
138,60
6,31
31,55
8,65
216,00
7,34
183,00
8,59
214,75
784,65
7,8465,
A1K3
7,33
146,60
9,00
45,00
9,00
225,00
9,00
275,00
9,00
225,00
866,60
8,6660
}IJK1
8,26
165,20
4,96
24,80
6,74
168,50
8,28
207,00
8,71
217,75
783,25
7,8325
ASK2
8,58
171,60
6,32
31,60
7,80
195,00
7,64
191,00
8,68
217,00
806,20
8,0620
AlK3
9,00
180,00
8,99
44,95
8,19
204,75
8,30
207,50
8,76
219,00
856,20
8,5620
ncp
nd
Jumlah Total np
ndp
ne
nep
-----
•' t: <'/ \ \ ,J, '
c·. !Jj i ,-,H!.ano lept. ik r-asa
< %5%)
d. Uji organoleptik bau
e_ l l j i organoleptik warna C25%)
~
Contoh perhitungan skor
untul:
l:ac!ar
kecap "instant". Dari hasil pengukuran kadar protein
pada
Lampiran 1. nilai
parla
kadar
protein
tertinggi
perlskuan dengan proporsi tempe - kaldu ayam konsentrasi garam 25% CA3K3), yaitu
adalah
= 1:3
4.04%
dengan
Jadj
nnt.uk
9.
Untuk
garaw1
kecap
garall'l
pad a
perlakuan tersebut diberi nilai tertinggi yaitu penentuan skor nilai yang lain : misalnya: AlKl. kadar proteinnya 2,22% Skor
~
=9
- C
4 04 · - 2 · 22 x 9 ) 4.04
= 4.95
C.entoh perhitungan skor ( n) untuk kadar
"instant".
Dari
hasi 1
Lampiran 2. kadar garam
~·engulwran
yang
adalah J;•ada perlakuan A2K3.
kadar
mempunyai
yaitu
6. 133%
nilai
Jadi
untu~;
9.
Untuk
perlakuan tersebut diberi skor tertinggi. yaitu ~)er~ent.uan
skor yang lain:
misalnya: A1K1. kadar garamnya 3.17%
:::'·kor
tertinggi
pada perlakuan A2K3.
vaitu
5,70.
tersebut diberi skor tertinggi. Yi'tit.u 9.
llntuk
penentuHn
skor yang lain:
misalnya: A1K3 . nilai rasa 5.22
Skor :: 9 - < 5.70- 5.22
X
5.'70
-
Crmt.oh perhi tun.P,:u,
) :: 8.24
8
sk
"<
hasil l•erhitungan nilai bau oada "instant"
yang
mempunyai
t:er~RP
bau
·· insl·.aHt".
l.amoiran
nilai
r •.
~
tertinggi
Dar i.
I
adala.h
perlakuan A2K3. yaitu 5.64. Jadi untuk perlakuan
pada
tersebut
diberi skor nilai tertinggi, yaitu 9. Untuk penentuan skor yang lain: misalnya: A3K2. nilai bau 4.79 - 4.79 Skor :: 9 - ( 5,645.64
---+
Contoh
X
dar:i.
Lampiran 6.
warna
lu•sil ~:eeap
t.ert.iHggi Rdalab y.-..ada untuk per-.lakuan
(
::
-
~.•.
nilc.:i
"instant"
~·er-lakurm
78
/, 64
J:•erhitnBgan
Y.
skc·r
~.7~ :-:.;
yang
AZIC~.
t.er-sebut djb~r:i
5.'tl]
~
untnk
skor
misalny8: A1K3. niiai warr1a f;k.or = 8 -
,J
perhitungan
"instant".
9
..
C• •
'~a
rna
keeaP
W8.!TIB
pad!'
menapuny:ti
nila'
yaitn
t".t--rt._1rl_r:t~·i.
t•.\H.
Jadi
va=~1u
8
