: Bak flinterdunne flensjes

TAPAS WORKSHOP

GEITENKAAS FLENSJE MET HONING INGREDIENTEN

WERKWIJZE

FLENSJES BESLAG

: : : : :

4 EETLEPELS GEITENKAAS 1 EETLEPEL HONING SUIKER OM AF TE BRANDEN BRANDER

Bak flinterdunne flensjes. Snijd driehoekjes ∆ uit de flensjes. Smeer de randen in met honing . leg in het midden de geitenkaas. vouw alle hoeken bij elkaar bestrooi met suiker en brandt dit af.

RECEPT OOK OP WWW.DEHUISKAMER.COM

TAPAS WORKSHOP

ROULEAUX VAN TÛNBROOD MET ZALM, BIESLOOK EN MASCARPONE INGREDIENTEN

WERKWIJZE

1 SJALOTJE

: Snij de onderkanten van de bieslook met een scherp mes in kleine ringetjes : Doe de mascarpone in een bakje en meng dit door elkaar. : Leg plastic folie uit op de snijplank met aan beide kanten 5cm ruimte. : Leg de tûnbrood hierop besmeer met een egale laag mascarpone : Verdeel de zalm hierop : Rol dit mooi strak op

100 GRAM MASCARPONE 20 STENGELS BIESLOOK ZOUT & PEPER 12 PLAKJES HUISGEROOKTE ZALM 1 PLAK TÛNBROOD

: Vries licht aan en snij daarin in dikke plakken en verdeel over de borden


TAPAS WORKSHOP

KNAPPERIGE KIPSTUKJES INGREDIENTEN

WERKWIJZE

20 GRAM KIPDIJEN VLEES P.P.

: Snij de kip in dunne reepjes. : Marineer de kip in de soja, ketjap en de fijngeknepen knoflook, sambal en witte wijn. : Laat dit een half uur marineren in de koelkast. : Meng ondertussen de panko en bloem door elkaar : Haal de gemarineerde kip door de bloemmassa. : Frituur dit op 170 graden goudbruin.

SCHEUTJE SOJA SCHEUTJE KETJAP ½ THEELEPEL SAMBAL 1 TEEN KNOFLOOK SCHEUTJE WITTE WIJN 75 GRAM PANKO 35 GRAM BLOEM ZOUT & PEPER


TAPAS WORKSHOP

KOMKOMMER MET SUSHI ZALM INGREDIENTEN

WERKWIJZE

BLOKJE ZALM 1,5 * 1,5 CM P.P.

: Snij de zalm in blokjes van 1.5 bij 1.5cm : Marineer de zalm met de soja en de sjalot. : Leg de dunne plakjes komkommer uit en beleg deze met de glasnoodles bestrooi met zout en peper. : Leg in het midden de gemarineerde zalm en besprenkel de komkommer met de marinade. : Rol de komkommer op en zit dit vast met een prikkertje.

SOJA (een paar eetlepels) ½ slalotje 15 gram glasnoodles 4 dunne plakken geschilde komkommer


TAPAS WORKSHOP

KERSTOMAATJE MET MOZZARELLA EN BASILICUM Ingrediënten:

Bereidingswijze:

1 bakje kerstomaatje(250 gr)

:

2 bolletjes mozzarella 1 bosje basilicum Pesto Cocktailprikkers

Kerstomaatje halveren en de platte kant insmeren met de pesto : Mozzarella in blokjes snijden en met peper en zout op smaak brengen : Basilicumblaadje doormidden snijden : Prik het tomaatje, de mozzarella en als laatste het basilicumblaadje aan de prikker


TAPAS WORKSHOP

DADELS MET CHORIZO EN BACON Ingrediënten: 1 chorizoworstje (60 gram) 12 gedroogde dadels 12 plakjes bacon

Bereidingswijze: : Snij de dadels door de helft en haal de pit eruit : Haal het velletje van de chorizo af en snij de worst in reepjes : Vul de dadel met een reepje chorizo en wikkel het in een plakje bacon : Bak dit een koekenpan goudbruin


TAPAS WORKSHOP

KROKANTE KABELJAUW SASHIMI Ingrediënten(voor 10 rollen)

Bereidingswijze:

1 pak nori vellen

: Snij de kabeljauw in blokjes. : Snij de norivellen door de helft. : Leg de kabeljauw in het midden van het norivel, besmeer met de pesto en bestrooi met peper en zout. : Maak de randen van de nori nat met wat water en een kwastje : Vouw dicht als een pakketje. : Eerst de onderkant naar binnen, dan de zijkanten en dan de bovenkant. : Maak het tempurabeslag (zoveel als nodig) aan met water, op yoghurt dikte : Haal de pakketjes door het beslag en daarna door panko : Frituur op 180 graden

1 pak tempurabeslag 1 pak panko 1 bakje zelfgemaakte pesto 750 gr. Kabeljauw


TAPAS WORKSHOP

SPAANSE HAM EN WORST Ingrediënten: 4-6 personen 200gr serano ham in plakken 200 gr chorizo in plakken 75gr kapperappels 75 gr groene olijven olijf olie membrillo in potje 200 gr manchego kaas

Bereiding: : Ham, kaas en worst in mooie blokjes snijden en op een schaal doen : Met de kapperappels en olijven afgarneren : De kweepeer in een potje erbij doen


TAPAS WORKSHOP

GEROOSTERDE NOTEN MET CHILI EN KETJAP Ingrediënten: 100 gram amandelen met vlies 100 gram macadamia’s 100 gram ongezouten cashewnoten 100 gram ongezouten pinda’s met vlies 1tl vijfkruiden poeder ¼ tl chilipoeder 3 el milde ketjap 1tl sesamolie

Bereiding: : Meng alle noten in een kom. : Voeg het vijfkruiden poeder en het chili poeder toe en roer alles goed door. : Meng de ketjap met de sesam olie en giet deze saus over de noten totdat alle noten zijn bedekt. : Verdeel de noten op een bak matje en bak ze ongeveer 15 minuten af op 180 graden totdat ze uitdrogen en de ketjap donker wordt. : Laat het geheel afkoelen en presenteer ze in een mooie kom.


TAPAS WORKSHOP MET PESTO GEVULDE CHAMPIGNON HOEDJES Ingrediënten: 14 champignons van gelijke grootte 4 lente-uitjes fijngehakt 1 el boter 8 zongedroogde tomaatjes in olie uitgelekt en fijngehakt 1 el droog broodkruim zout en peper 3 el parmezaanse kaas geraspt 4 el pesto eigengemaakt

Bereiding: : Snij de steeltjes van de champignons en snij ze samen met 2 champignonhoedjes fijn. : Bak dit samen met de lente uitjes zacht in boter. : Neem de pan van het vuur en voeg tomaat en broodkruim toe en naar smaak peper en zout. : Doe de helft van de geraspte kaas erbij en meng deze vulling goed. : Bestrijk de binnenkant van de champignonhoedjes met de pesto en vul elk hoedje met de vulling. : Zet de hoedjes op een bak matje en bestrooi ze met de rest van de kaas. : Bak de champignonhoedjes in circa 10 minuutjes af op 200 graden totdat ze stevig en heet zijn.


TAPAS WORKSHOP PITTIGE OESTERS MET PREI

Ingrediënten: 20 grote oesters in de schelp grof zeezout 30 gr boter 1 dunne stengel prei dun gesneden zout versgemalen peper en wat suiker versgeperst citroensap 1 dl droge witte wijn snufje kerriepoeder 150 gr room 1 eierdooier

Bereiding: : Haal de oesters uit de schelp, was ze en zet in de koelkast. : Was de bolle schelpen en schik ze op 4 ovenvaste borden op een laagje zeezout. : Verhit de boter in een pan en bak de prei al roerend. Breng het op smaak met peper zout en suiker. : Dek de pan goed af en kook de prei op zacht vuur gaar. Besprenkel het met citroensap. : Breng de wijn met de kerrie aan de kook en kook het mengsel voor de helft in. : Meng de room met de eidooier in een kom en doe dit bij de wijn. : Blijf roeren tot de saus wat indikt. Hij mag niet koken. : Voeg zout en peper naar smaak toe en neem de pan van het vuur. : Doe wat fijngehakte prei in elke schelp en leg de oesters erbovenop. : Giet de saus over de oesters en zet de oesters een paar minuten onder de voorverwarmde grill tot ze glazig zijn.


TAPAS WORKSHOP TAARTJE MET HAM EN CHAMPIGNONS Ingrediënten: 1 el zonnebloem olie 100 gr champignons in plakjes 6 lente uitjes fijngesneden 1 teentje knoflook geperst 50 gr cheddar 200 gr ricotta 2 eieren ½ tl nootmuskaat zwarte peper 6 plakjes ham 4 velletjes filodeeg

Bereiding: : Vet de muffinvormpjes in met wat zonnebloemolie. : Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, de lente uitjes en de knoflook circa 3 minuten op hoog vuur en laat afkoelen. : Doe het champignon mengsel in een kom voeg gesneden cheddar, ricotta, eieren en nootmuskaat toe en breng op smaak met peper en zout. : Snij de plakjes ham in reepjes en schep dit door het champignonmengsel. : Pak een plak filodeeg, vouw dubbel en snij in vieren. : Bestrijk de stukjes filodeeg met zonnebloemolie en leg ze in de muffinvormpjes. : Schep de vulling in de muffinvormpjes. : Bak de taartjes op 180 graden in 20 tot 25 minuten af in de oven. : Als ze wat afgekoeld zijn kun je ze storten.


TAPAS WORKSHOP KROKANTE GAMBA’S INGREDIENTEN

WERKWIJZE

½ GAMBA P.P.

: Pel de gamba’s en ontdarm ze : Leg ze in de soja om te marineren : Dep de gamba’s droog en rol ze door het broodkruim en dan door het beignetbeslag : Frituur ze op 180 graden goudbruin en bestrooi ze met zout & peper : A la minute worden ze gekaramelliseerd : Een laagje suiker in een warme koekenpan doen en laten smelten : Wanneer de suiker begint te kleuren de sesamzaadjes toevoegen : Een paar gamba balletjes per keer in de pan doen en : Door de pan te bewegen in een draaide beweging komt overal een Laagje karamel om de balletjes : Daarna de balletjes in koud water onderdompelen en afdrogen

BEIGNETBESLAG BROODKRUIM ZOUT & PEPER SESAMZAADJES

SOJA KOUD WATER


TAPAS WORKSHOP SPAANSE SOEZEN Ingrediënten voor 24 stuks: Voor de soezen:

   

2 dl volle melk 100 gram roomboter 100 gram bloem 4 eieren

Bereiding:

: Verwarm de oven voor op 190°C. : Breng de melk met de boter langzaam aan de kook. : Neem de pan van het vuur, voeg in één keer alle bloem toe en roer het mengsel glad met een stevige spatel. : Zet de pan terug op de warmtebron en laat het mengsel in 5 minuten op laag vuur garen totdat het tot een bal te vormen is. : Haal de pan van het vuur en voeg 1 voor 1 de eieren toe zodat er een gladde massa ontstaat en laat de massa afkoelen. : Maak ondertussen de vulling. : Bedek een bakplaat met bakpapier. : Doe de massa in een spuitzak en spuit bolletjes zo groot als een walnoot op het bakpapier : Hou voldoende ruimte tussen de bolletjes : Bak de soesjes in 12-15 minuten goudgeel en gaar in de oven. Laat de soezen als ze gaar zijn nog 15 minuten in de oven staan met de ovendeur open, dan kunnen ze nog iets nagaren. RECEPT OOK OP WWW.DEHUISKAMER.COM

TAPAS WORKSHOP

: Snijd de gedroogde tomaten in de lengte in reepjes van een halve centimeter breed en doe hetzelfde met de olijven. : Meng door elkaar. : Halveer de avocado en verwijder de pit. : Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schillen en maal fijn in de keukenmachine. : Breng op smaak met limoensap, uitgeknepen knoflook, zout en peper. : Halveer de soezen en bedek de bodem met een plak mozzarella. : Doe hierop de avocadopuree en het tomaat-olijfmengsel. : Als laatste een blaadje basilicum en afsluiten met het hoedje. Voor de vulling:



8 zongedroogde tomaten op olie



2 eetl zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd

  

1 rijpe avocado



(zee)zout en vers gemalen zwarte peper

1 limoen 1 teen knoflook, fijngesnipperd


TAPAS WORKSHOP

Muffins met appel Ingrediënten voor 12 stuks:

werkwijze:

150 gr bloem 100 gr boter 150 gr appel 3 tl bakpoeder ½ tl zout ½ tl kaneel 75 gr suiker 1 ei 1.5 dl melk

: vet de muffin vormen in : smelt de boter in een steelpannetje : meng alle ingrediënten behalve de boter en de appel : zorg voor een beslag zonder klontjes : snij de appel in kleine blokjes : voeg de gesmolten boter toe aan het mengsel en roer goed : voeg als laatste de appel toe : verdeel het mengsel over de vormpjes : doe de vormpjes niet helemaal vol want in de oven gaan ze nog iets rijzen : bak de muffins af op 170 graden gedurende 20 minuten


TAPAS WORKSHOP Chocolade taartjes Ingrediënten voor 20 stuks:

werkwijze:

225 gr pure chocolade 225 gr boter 4 eieren 4 eidooiers 90 gr suiker 90 gr bloem rasp van 1 sinaasappelschil een scheutje Grand Marnier

: maak een beetje boter zacht en vet de vormpjes in : strijk de boter recht omhoog met een kwastje : gooi de vormpjes vol met suiker en gooi leeg : zorg dat overal suiker zit : smelt de boter en de chocolade in een kom op een pannetje met water die op het vuur staat : klop het ei en de dooier op in de mixer zodat er een stevige luchtige massa ontstaat : voeg de gezeefde bloem toe aan de eiermassa : voeg dan al spatelend de boter en chocolade toe : voeg als laatste de Grand Marnier en sinaasappelrasp toe : verdeel de massa over de vormpjes

boter en suiker om in te vetten

: bak de taartjes a la minute af in oven op 175 graden ongeveer 10 minuten


: Bak flinterdunne flensjes

Recommend Documents