Zus & Zo Keukengerei met Women on Wine

t

Zus & Zo Keukengerei met Women on Wine Proeverij Oostenrijkse wijnen, 13 december 2014 Gerecht: Gevulde zalmrolletjes Wijn: Indiskret Sekt, Zillinger: Zweigelt druiven, fris, prettige niet te heftige mousse, wat rood fruit, elegant.

Gerecht: Caesar salad Wijn: Grüner Veltliner Ebenthaler Lagen, Zillinger: Veel rijp steenfruit, mooi zuurtje, pepertje, kruidig.

Gerecht: Quiche met pompoen, stilton en membrillo Wijn: Grüner Veltliner Bruch, Christ: Zacht, rond, stevig, veel fruit, klein zoethouttoontje, klein zoetje

Gerecht: Hertensukade met fondantaardappeltjes en groene kool Wijn: Zweigelt, Mad: Heel veel kersen fruit, droppig, kruidig (eerder specerijen!), vurig. of: Blaufränkisch Ried Fabian, Gager: Diep, donker fruit, aardse tonen, bloemig, boers, roostertonen, vriendelijk.

Gerecht: Taart met kokos en blauwe bessen en frambozen Wijn: Beerenauslese van Welschriesling, Haider: Veel fruit, beetje plakkerig, rijp appel/peer fruit, ananas, vanille. Zacht zoet met mooie zuren.

Zus & Zo Keukengerei Houtstraat 49-51 6511JL Nijmegen 024 3605381 www.zusenzokeukengerei.nl

Recepten zijn te downloaden op onze Facebook pagina

Women on Wine Van Heutzstraat 29 6521CT Nijmegen 06 20011757 www.womenonwine.nl

Gevulde zalmrolletjes (6 personen) Verrukkelijk als antipasti deze zalmrolletjes

Benodigdheden:

400 gram gerookte zalm in plakjes 300 gram zeebaarsfilet 160 gram slagroom 30 gram mascarpone 1 citroen 2 eetlepels pistachenootjes krulandijvie of frissésla droge Martini of Noilly Prat worcestersaus peterselie kervel boter olijfolie zout en peper

Werkwijze:

Doe een klontje boter in een koekenpan en gaar de zeebaars om en om op niet te hoog vuur een paar minuten. Laat de vis afkoelen. Pureer de vis (niet te fijn) heel even met de mascarpone en breng op smaak met een scheutje martini, een paar druppels worcestersaus en wat fijngehakte kervel. Klop de slagroom wolkig en spatel die door het mengsel heen. Breng verder op smaak met zout en peper. Verdeel de mousse over de zalmplakjes en maak er rolletjes van. Pureer de pistachenootjes (de vliesjes kunnen eraan blijven zitten) met een handjevol peterselieblaadjes en het sap van een ½ citroen. Voeg olijfolie toe totdat een sausje ontstaat. Voeg zonodig wat zout en peper toe. Leg wat van de sla op een bord, hierop de zalmrolletjes en besprenkel en drapeer met de saus.

Proeverij 13-12-2014

Zus & Zo Keukengerei met Women on Wine

Caesar salad (4 personen)

Benodigdheden:

1 krop romaanse sla of een 6-8 tal minicropjes handvol rucola 1 blikje ansjovis, afgegoten en de olie bewaard. Voor de croutons: 50 gr korstloos witbrood in blokjes van 1 cm gesneden 1 el olijfolie 1 volle el fijn geraspte Parmezaanse kaas 1 knoflookteentje geperst Voor de dressing: 1 groot ei 1 teen knoflook sap van 1 limoen 1 tl mosterdpoeder of 1,5 tl Dijon mosterd ½ tl Worcester sauce 150 ml extra virgine olijfolie 40 gr fijn geraspte Parmezaanse kaas zout en peper uit de molen

Werkwijze:


Maak eerst de croutons. Verwarm de oven voor op 180 gr C. Hussel de broodblokjes, met de olijfolie, de Parmezaanse kaas en de knoflook in een kom door elkaar. Spreid ze dan uit op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt en zet in de oven gedurende ca. 10 minuten. Zet de kookwekker want het is zo verbrand! Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Maak ondertussen de dressing door het ei en de gepelde teen knoflook in de keukenmachine fijn te maken. Voeg er het limoensap, 2 ansjovisfilets, de mosterd en de Worcester sauce aan toe en draai even. Dan met de motor aan voeg je de olie toe in een heel dun straaltje. Als alle olie is toegevoegd moet er een iets dikkere saus ontstaan zijn. Proef de dressing en breng op smaak met zout en peper. Doe de slablaadjes in een saladeschaal en knip de overgebleven ansjovis er ook overheen. Meng deze door de sla. Op moment van serveren doe je er zoveel als nodig de dressing overheen en meng deze met de sla (gebruik het restant voor een volgende keer). Besprenkel met de 40 gr Parmezaanse kaas en de croutons.


Quiche met pompoen, stilton en membrillo (8-10 personen) Benodigdheden:

200 gr bloem 100 gr koude boter 1 dl water snufje zout 1 flespompoen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden (700 gr netto) 1½ el olijfolie 200 gr Stilton kaas, verkruimeld 75 gr Membrillo (kweeperenpasta), in blokjes van ca. 1 cm 3 eieren 1,5 dl slagroom 1,5 dl creme fraiche zout en zwarte peper

Werkwijze

Maak eerst het deeg door de bloem, snufje zout en klontjes boter te mengen met een keukenmachine of mixer. Voeg dan het water mondjesmaat toe totdat een bal deeg ontstaat. Maak het niet te nat en meng niet te lang door. Leg het deeg in plastic folie 20 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor tot 190º C. Rol de pompoenblokjes door de olie, 2 tl zout en wat zwarte peper en leg ze op een bakplaat. Bak 30 minuten tot ze lichtbruin zijn, keer ze in die tijd een keer om. Laat ze afkoelen en zet de oven op 160º C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed er een guichevorm van 24 cm mee. Laat het deeg een beetje over de rand hangen. Prik de bodem in met een vork en zet de vorm 20 minuten in de koelkast. Bekleed het deeg met bakpapier en vul op met blindbakbonen en bak ca. 30 minuten in de oven. Verwijder de blindbakbonen en bak nog 10 minuten of tot het deeg lichtbruin is. Laat afkoelen. Verdeel de gare pompoen over de bodem van de quiche, stop er stukjes kaas tussen en strooi de membrillo over het geheel. Doe de eieren en de twee soorten room in een kom met een snufje zout en wat peper. Vermeng en giet het over de pompoen. Bak nog ca. 35 minuten in de oven en laat afkoelen. Snij het overhangende deeg van de rand en haal de quiche uit de vorm. Serveer op kamertemperatuur.

Uit: Plenty More van Yotam Ottolenghi



Hertensukade met fondantaardappelen en groene kool (8 personen) Benodigdheden:

1 stuk hertensukade (700-1000 gr) zout, peper, olijfolie, boter takjes tijm, ½ winterwortel, ½ prei, 1 ui, 2 stengels bleekselderij, 1 laurierblad ¾ liter rode wijn, ¾ liter wildfond 1-1½ kg (Ratte) aardappelen 1 kleine groene kool kippenbouillon Voor de saus: ½ liter rode wijn, ½ liter wildfond, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, takje tijm,

Werkwijze:

Bestrooi de sukade met zout en peper. Bak de sukade in een braadpan even rondom bruin in wat olijfolie en roomboter. Haal het vlees uit de pan en verwijder overtollig vet. Verhit wat olijfolie in de pan. Snij de groenten in grove stukken en voeg toe in de pan samen met wat takjes tijm. Fruit een aantal minuten aan. Leg de sukade op de groenten en blus af met de rode wijn. Voeg de wildfond toe en sluit de pan met deksel af. Konfijt de sukade 6-7 uur in een oven van 90°C of op een zeer laag vuur. saus Doe alle ingrediënten voor de saus in een sauspan en kook flink in. Zeef de saus en zet apart. Verwarm de saus vlak voor serveren, breng zonodig verder op smaak met peper en zout en klop er koude klontjes boter door. fondantaardappelen Schil de aardappelen en verhit ze in kippenbouillon totdat ze bijna gaar zijn. Giet af en zet in ijskoud water zodat ze niet verder garen. Snijd ze vlak voor serveren in gewenste vorm en bak kort in wat boter in een koekenpan. Breng verder op smaak met wat zout. groene kool Verwijder de dikke nerf uit de koolbladeren en snij in dunne reepjes. Verhit in kippenbouillon tot bijna gaar. Giet af en zet in ijskoud water zodat de kool niet verder gaart. Verwarm vlak voor serveren de kool in wat boter en voeg peper en zout toe. afwerking Verwarm de sukade en snijd in plakken. Leg de plakken sukade midden op een bord met aan een zijde de aardappeltjes en aan de andere zijde de groene kool. Lepel wat saus over de sukade en serveer.



Taart met kokos, blauwe bessen, bramen en frambozen (8-10 personen)

Benodigdheden:

250 gr zelfrijzend bakmeel 50 gr havervlokken 250 gr lichte basterdsuiker snuf zout 75 gr geraspte kokos 200 gr koude boter in blokjes 2 eieren los geklopt 500 gr zomerfruit zoals frambozen en blauwe bessen en/of bramen poedersuiker

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180ºC. Doe zelfrijzend bakmeel, havervlokken, suiker, zout en kokos in de kom van de keukenmachine en voeg de koude boter in blokjes toe. Pulseer tot een kruimelig deeg. Dit kan ook met de hand, maar werk dan fluks en met koude handen. Houd 225 gram van dit mengsel apart en meng de 2 eieren door het overgebleven mengsel . Bekleed een ovenschaal van ongeveer 30 x 15 cm met bakpapier en vet dit in. Druk het deeg losjes uit over de bodem van de bakplaat en strijk het een beetje glad met de natte achterkant van een lepel. Verdeel het fruit erover. Bestrooi de koek met het apart gehouden deegmengsel. Bak de koek in de oven in 35 tot 40 minuten gaar, als je een kleinere vorm gebruikt dan is de koek natuurlijk hoger en zul je hem nog iets langer moeten bakken. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn. Laat de koek afkoelen en snijd hem dan in blokken. Bestrooi met poedersuiker. Je kunt de koek goed bewaren in een luchtdicht afgesloten doos.

Uit: Home made Zomer van Yvette van Boven



Zus & Zo Keukengerei met Women on Wine

Recommend Documents