Školní jídelna Kojetín, příspěvková p vková organizace Hanusíkova 283, 752 01 Kojetín
Zpráva práva o činnosti činnosti za rok 2012
Zpracovala: Mgr. Hana Rohová Kojetín, únor 2013 1
Obsah 1 Základní údaje o organizaci ………………………………………. 3 2 Hlavní a doplňková činnost ……………………………………..... 3 2.1 Hlavní účel a předmět činnosti …………………………................. 3 2.2 Okruhy doplňkové činnosti …………………….……………….… 3 3 Personální zabezpečení organizace…………………………..…..... 4 4 Údaje o počtu strávníků a počtu uvařených obědů……….……… 4 5 Charakteristika produktů a služeb…………….………………….. 5 5.1 Hlavní činnost ……………………………………………………... 5 5.2 Doplňková činnost ………………………………………………… 6 5.3 Doplňkové služby …………………………………………………. 6 5.4 Prostory ke stravování …………………………………………….. 6 6 Činnost a aktivity pořádané v roce 2012 …………………………. 7 6.1 Akce pořádané v roce 2012 ……………………………………….. 7 6.2 Spolupráce s redakcí stránek www.jidelny.cz ……………………. 13 7 Kontroly v roce 2012 a realizace opatření z roku předchozího….. 13 7.1 Realizace opatření …………………………………………………. 13 7.2 Kontroly v roce 2012 ……………………………………………… 13 8 Základní údaje o hospodaření …………………………………….. 15 9 Kalkulace cen stravného …………………………………………… 15
2
1 Základní údaje o organizaci
Školní jídelna byla zřízena jako samostatný právní subjekt v roce 2002. Zřizovatelem je Město Kojetín. Účel i předmět činnosti vymezuje zřizovací listina ve znění pozdějších dodatků. Identifikační údaje: Subjekt: sídlo: IČ: DIČ: bankovní spojení: zastoupený: kontakt:
Školní jídelna Kojetín, příspěvková organizace Hanusíkova 283, 752 01 Kojetín 70946957 CZ70946957 1884786399 / 0800 ředitelkou Mgr. Hanou Rohovou 581 701 059,
[email protected]
2 Hlavní a doplňková činnost Činnost školní jídelny se v souladu se zřizovací listinou dělí na hlavní a doplňkovou. 2.1 Hlavní účel a předmět činnosti a) hlavní účel zřízení organizace je vymezen zákonem 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), v platném znění a vyhláškou č. 107/2005 Sb., o školním stravování, b) předmětem činnosti organizace je zajištění stravování žáků škol a závodního stravování zaměstnanců Školní jídelny Kojetín, příspěvkové organizace. 2.2 Okruhy doplňkové činnosti a) organizace je oprávněna provozovat závodní stravování zaměstnanců právnických osob vykonávajících činnost škol a školských zařízení vymezené vyhláškou 84/2005 Sb., o nákladech na závodní stravování a jejich úhradě, b) organizace je oprávněna provozovat hostinskou činnost. Doplňková činnost nesmí narušovat plnění hlavní činnosti organizace, její realizace se řídí platnými právními předpisy. Hospodaření v doplňkové činnosti nesmí být ztrátové.
3
3 Personální zabezpečení organizace Pokles strávníků v roce 2011 znamenal snížení úvazků pracovníků školní jídelny. V roce 2012 již nebylo možno příspěvek od zřizovatele použít na úhradu platu, což v konečném důsledku znamenalo ukončit dohodu o pracovní činnosti s pracovnicí dozoru, pracovnicí vykonávající pomocné práce v kuchyni a údržbáře. Dozor v jídelně v 1. patře nyní zajišťuje uklízečka a ekonomka (doplněno v pracovní náplni). Došlo k personální změně na pozici hlavní kuchařky a k 1.2.2013 rovněž na pozici ekonomky. Současný počet zaměstnanců je 12. Počet úvazků zaměstnanců školní jídelny Pozice Ředitelka Ekonomka Administrativní pracovnice Kuchařky Provozní pracovnice Uklízečka
Úvazky 1,0 1,0 1,0 4,0 4,0 1,0
4 Údaje o počtu strávníků a počtu uvařených obědů V roce 2011 klesl počet strávníků oproti roku 2010. V roce 2012 se ve II. pololetí podařilo počet strávníků zvýšit, avšak počtu z roku 2010 se již nedosáhlo. Tuto skutečnost ovlivňuje řada soukromých subjektů v Kojetíně, které nabízejí stravovací služby za nižší cenu, včetně dovozu. Naší předností však dále zůstává kvalita surovin, ze kterých obědy vaříme, nutriční hodnota a pestrost stravy a rovněž hygienicky naprosto vyhovující prostředí pro přípravu jídel. Pro upřesnění - tabulky viz níže. POČTY STRÁVNÍKŮ měsíce
rok 2010
rok 2011
rok 2012
leden
910
914
804
únor
907
897
804
březen
901
908
834
duben
909
890
809
květen
893
874
795
červen
853
798
791
červenec
196
172
180
srpen
192
176
163
září
943
853
863
říjen
947
845
879
listopad
931
831
870
prosinec
909
808
831
4
POČTY UVAŘENÝCH OBĚDŮ C E L K E M rok 2010
rok 2011
rok 2012
leden
13 484
14 517
13 682
1 033
-835
únor
14 021
10 750
10 303
-3 271
-447
březen
13 853
14 739
14 474
886
-265
duben
14 088
12 800
11 421
-1 288
-1 379
květen
14 139
13 652
13 075
-487
-577
červen
14 088
12 716
11 975
-1 372
-741
červenec
1 307
1 153
1 571
-154
418
srpen
1 574
1 403
1 099
-171
-304
září
14 716
13 242
12 780
-1 474
-462
říjen
13 581
12 348
15 105
-1 233
2 757
listopad
12 942 9 009
11 260
12 529
-1 682
1 269
8 239
7 664
-770
-575
114 851 107 320 105 485
-7 531
-1 835
měsíce
prosinec ROK (leden-říjen) CELKEM
rozdíl (2011-2010) rozdíl (2012-2011)
POČTY UVAŘENÝCH OBĚDŮ jen v doplňkové činnosti
měsíce
rok 2010
rok 2011
rok 2012
rozdíl (2011-2010) rozdíl (2012-2011)
leden
2 885
2 626
1 914
-259
-712
únor
2 899
2 358
1 759
-541
-599
březen
3 011
2 864
2 254
-147
-610
duben
2 924
2 300
1 909
-624
-391
květen
2 895
2 479
2 075
-416
-404
červen
2 970
2 310
2 141
-660
-169
866
591
862
-275
271
1 040
739
578
-301
-161
září
2 504
1 910
1 920
-594
10
říjen
2 388
1 917
2 438
-471
521
listopad
2 887
2 256
2 696
-631
440
prosinec
2 172
1 677
1 701
-495
24
červenec srpen
5 Charakteristika produktů a služeb 5.1 Hlavní činnost Veškeré činnosti a aktivity školní jídelny jsou zaměřeny na poskytování stravování v co nejvyšší kvalitě. Školní jídelna připravuje teplou kuchyni, studenou kuchyni, teplé a studené nápoje, moučníky, saláty. Vaří se dle norem školního stravování. Zaměřujeme se především na děti předškolního věku, kde je velmi důležité získat správné stravovací návyky. Pro tyto děti se připravuje jeden druh hlavního jídla a dále ranní a odpolední svačiny. Od 4. ročníku 5
ZŠ mají strávníci možnost výběru ze dvou druhů jídel. Vaří se dle již výše uvedených norem pro školní stravování, ale také se využívají receptury získané z jiných zdrojů, nově vydané publikace pro veřejné stravování, internetové zdroje a také samostatně upravené receptury, aby nabídka jídel byla pestrá a zajímavá. Skladba nabízených a připravovaných jídel musí odpovídat výživovým normám a splňovat tzv. spotřební koš, který obsahuje 10 základní komodit, které musí školní jídelny plnit dle vyhlášky o školní stravování č. 107/2005 Sb. 5.2 Doplňková činnost V rámci doplňkové činnosti poskytuje jídelna obědy zaměstnancům škol a školských zařízení a cizím strávníkům. Strávníci mají možnost výběru ze dvou druhů jídel. Mají možnost stravování přímo ve školní jídelně ve vyhrazeném prostoru a dále možnost závozu jídel po Kojetíně až do domu. Nabízíme široké veřejnosti výrobu občerstvení teplé i studené kuchyně k různým příležitostem, konání rodinných či jiných oslav. 5.3 Doplňkové služby Jídelna všem svým strávníkům poskytuje elektronické služby týkající se odhlášek, přihlášek a jiných změn ohledně stravování. Strávníci mají tak možnost provádět veškeré úkony z domu u vlastních počítačů. 5.4. Prostory ke stravování Od 1.3.2012 došlo ke změně stravovacích prostor pro žáky I. stupně základních škol a cizí strávníky. Vzhledem k tomu, že prostory jídelny v přízemí byly pro žáky I. stupně základních škol nevyhovující z důvodu malé kapacity, byla jídelna upravena pro cizí strávníky. Vzniklo tak klidné, příjemné a nekuřácké prostředí pro cizí strávníky. Žáci I. stupně se stravují v jídelně v I. patře, kde klidný chod jídelny je zajištěn organizací (střídání žáků z vyučování a žáků školních družin) a dozorem.
6
6 Činnost a aktivity v roce 2012 6.1 Akce pořádané v roce 2012
Valentýnské menu 14. února jsme nejen našim strávníkům, ale i široké veřejnosti nabídli Valentýnské menu, které tvořila polévka s mrkvovými srdíčky, špíz ze dvou druhů masa a jako moučník kuchařky napekly perníková srdíčka polévaná čokoládou a zdobená mandlemi.
Vyhlášení soutěže o nejlepší recept Na našich webových stránkách jsme vyhlásili soutěž o nejlepší recept a pro výherce připravili odměnu.
Den otevřených dveří Dne 1. 3. 2012 od 8:00 do 16:00 hodin v rámci dne otevřených dveří měla veřejnost možnost si prohlédnout prostory jídelny v I. patře a v přízemí. Pokud by se návštěvníci prokázali zdravotním průkazem, mohli nahlédnout i do prostor kuchyně.
7
„Které jídlo mám rád“ V dubnu jsme pro děti ěti a žáky uspořádali uspo anketu na téma: „Které jídlo mám rád“. Naši strávníci, převážně děti ti MŠ, žáci základních škol a studenti gymnázia měli m li možnost navrhnout ob oběd, který by si přáli, abychom pro ně ve školní jídelně jídeln uvařili. Navrhovali: polévku, hlavní jídlo, salát či jednotlivé ovoce, moučník. ník. Výsledky ankety ukázaly, že naše dděti dávají přednost ednost klasické ččeské kuchyni, viz grafy níže. Jako dárek k jejich svátku – mezinárodní den dětí - jsme pro něě sestavili jídelníček jídelní dle jejich přání, a to v týdnu od 28.5. do 1.6.2012. Všechna přání p ání se však do jednoho týdne nevešla a proto jsme jim v prvním týdnu v září ří na ppřivítanou do nového školního roku sestavili ili opět jídelníček dle jejich přání.
Hlavní jídlo
Polévky
Boršč Bramb… Cibulo… Čočková Fazolo… Frankf… Gulášo… Ostatní Rajská Slepičí… Špená… Zeleni… Zelňač… 0,00
Buchtičky s krémem Filé v krustě Guláš Hranolky Krupice Kuře Lasagně Maso s broskví Ostatní Pečeně, zelí, knedlík Pizza Řízek Smažený sýr Svíčková Špagety Těstoviny se sýrovou omáčkou Tortila
5,00
10,00
15,00
20,00
Počet hlasů v % 25,00 30,00
0,00
5,00
Počet hlasů v 10,00 % 15,00
Moučníky Saláty, ovoce
Buchta s… Koláč s… Koláč s… Koláč s… Medovník Míša řez Ostatní Palačinky Perník Pohár Pudink Roláda Štrůdl Tiramisu Vdolečky Zmrzlina
Červená řepa Čínské zelí Kompot Kukuřičný Kusové ovoce Listový salát Mrkvový Okurkový Ovocný Rajčatový Šopský Zeleninový
Počet… 0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
Počet…
50,00 0,00
8
5,00
10,00
15,00
20,00
Den italské kuchyně V rámci spolupráce s firmou LA Food s.r.o. (dodavatel luštěnin a těstovin) jsme dne 10.10.2012 uspořádali „Den italské kuchyně“. Na jídelníčku byla: Minestrone (Polévka Minestrone), Lasagne alla Bolognese (Lasagne s boloňskou omáčkou), Coniglio alle olive (Králík na olivách). Pokrmy připravoval ve spolupráci s kuchařkami kuchař Václav Masař. A sám osobně strávníkům obědy vydával.
9
Týden české a moravské kuchyně V týdnu od 5. do 9. listopadu proběhl v jídelně Týden české a moravské kuchyně. Chtěli jsme našim strávníkům uvařit typicky česká a moravská jídla, aby hlavně děti okusily, co jedli i naši dědové. Strávníkům jsme vařili např. Granadýrmarš (těstoviny, brambor, slanina), či uzená kýta, švestková omáčka s bramborovými špalíčky, vepřový závitek po pražsku, kapra dle Petra Voka, polévku Couračku, či Kaldoun. V pátek nechyběla ani Svatomartinská husa. Jídla jsme vybírali s ohledem na širokou škálu strávníků – od dětí MŠ po seniory. Tedy méně mastná, lehce stravitelná. A reakce strávníků? Př. slova strávníka: „Výborný nápad, skvělá realizace. Pochvala celému kolektivu za vynikající obědy! Jen tak dál.“ Dospělí strávníci byli nadšeni. Dětem a žákům nejvíce chutnaly Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem, Plzeňský guláš, Doubnický rarášek, kýta na paprice, dokonce i Granadýrmarš a švestková omáčka. Horší to ale bylo s kaprem. Méně obvyklá jídla jsme volili na „dvojku“. Ukázka pokrmů: Plzeňský guláš, knedlík houskový Kapr dle Petra Voka, brambory, zelenina dušená
Uzená kýta, švestková omáčka, bramborové špalíčky Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem
Polévka jemná rybí s žemlí
10
Zajišťování občerstvení na akce -
-
-
V rámci spolupráce s příspěvkovými organizacemi jsme zajišťovali občerstvení na akci pořádanou CSS a DDM. Rovněž pro Technis Kojetín s.r.o jsme připravovali výrobky teplé kuchyně. Zajištění občerstvení pro cca 110 osob v rámci slavnostního zahájení školního roku pro pedagogické pracovníky kojetínských škol – pořádáno zřizovatelem. K této příležitosti jsme přichystali raut z teplé i studené kuchyně, včetně zákusků a nápojů. Akce byla velmi zdařilá, neboť spokojenost strávníků byla velká.
Zajištění občerstvení na vánoční posezení s bývalými zaměstnanci Města Kojetína – akci pořádal zřizovatel. Strávníkům jsme připravili teplý pokrm včetně ovocného salátu, zákusky, vdolečky, slané pečivo. Samozřejmostí byly nápoje (přípitek, víno, džus, voda, kafe). Ohlas strávníků byl velmi pozitivní.
11
-
V průběhu roku jsme připravovali i pro soukromé subjekty výrobky teplé a studené kuchyně.
12
6.2 Spolupráce s redakcí stránek www.jidelny.cz V červnu na www.jidelny.cz byl zveřejněn článek „Co se dělo ve školních jídelnách“. Z šesti vybraných akcí z celé republiky, byly dvě právě z Kojetína – „Které jídlo mám rád“ a „Soutěž o nejlepší recept“. V listopadu redakce výše uvedených www stránek vybrala jako inspiraci pro jiné jídelny naši akce Týden české a moravské kuchyně s tím, že zveřejnila článek o naší jídelně.
7 Kontroly v roce 2012 a realizace opatření z kontrol roku předchozího 7.1 Realizace opatření V roce 2011 proběhly ve školní jídelně kontroly ze strany zřizovatele – Kontrolní výbor ZM Kojetína a Krajské hygienické stanice Olomouckého kraje. Při obou kontrolách byly shledány drobné nedostatky s doporučením nápravných opatření. Tato byla v roce 2012 realizována: -
změna zavírání oken ve skladech a provozních prostorách (přípravna masa) aktualizace a tvorba nových vnitřních směrnic aktualizace pracovních náplní u všech zaměstnanců, vytvoření dohod o hmotné odpovědnosti, aj.
7.2 Kontroly v roce 2012 V roce 2012 byla provedena kontrola ze strany zřizovatele: a) Dodržování platných předpisů, ustanovení zřizovací listiny a stanovení závazných ukazatelů při hospodaření s veřejnými finančními prostředky a majetkem zřizovatele za rok 2011 b) Kontrola hospodaření za rok 2011: - Seznámení se s platnou zřizovací listinou a stanovenými závaznými ukazateli - Zajištění provozu a organizace hlavní a doplňkové činnosti - Realizace doporučení vydaných KV při minulých kontrolách -Nakládání se svěřeným majetkem, včetně způsobu jeho zabezpečení a inventarizace - Stav čerpání rozpočtových prostředků - Dodržování hygienických a dalších platných předpisů Ad a) Závěr: vedení účetnictví a hospodaření příspěvkové organizace s finančními prostředky a majetkem zřizovatele bylo v roce 2011 prováděno v souladu se zřizovací listinou a platnými předpisy. Závazné ukazatele rozpočtu byly dodrženy. Ad b) V této oblasti nebyly zjištěny žádné nedostatky. Dále se kontrola zaměřila na výsledky čtvrtletní účetní závěrky k 30.9.2012. Nedostatky, které již zjistila před příchodem kontrolního výboru pracovnice kontroly FO, MěÚ Kojetín, byly odstraněny.
13
7 Základní údaje o hospodaření Financování je zajištěno ze strany státu prostřednictvím krajského úřadu – dotace na mzdy a ze strany zřizovatele - příspěvek na provoz. Organizace má možnost získávat i další finanční zdroje povolenou doplňkovou činností. Prostředky získané z doplňkové činnosti využívá na zlepšení podmínek a rozvoj činnosti v rámci své hlavní činnosti. Údaje o finančním hospodaření Školní jídelny Kojetín za rok 2012 Celkem náklady k 31.12.2012
Kč 7 320 141,46
Celkem výnosy (včetně dotací)
Kč 7 325 140,49
Výsledek hospodaření k 31.12.2012 (zisk)
Kč
4 999,03
Výsledek hospodaření z doplňkové činností
Kč
84 163,57
Dotace na mzdy z KÚ Olomouckého kraje
Kč 2 138 400,--
V této částce byly zahrnuty: 1) platy zaměstnancům (nepedagogové) Kč 1 565 000,-2) odvody ZP + SP + FKSP Kč 547 000,-3) ONIV(ostatní neinvestiční výdaje včetně nemocenských dávek hrazených zaměstnavatelem) Kč 26 400,-Příspěvek na provoz od zřizovatele
Kč 906 000,--
Tato částka zahrnovala: 1) schválený příspěvek na provoz ve výši Kč 575 490,-- a schválený příspěvek na účetní odpisy v hlavní činnosti ve výši Kč 74 510,-- dle usnesení rady města č. R 743/04-12 ze dne 11.4.2012. 2) Dle usnesení č. R 1146/11-12 zde dne 14. listopadu 2012 bylo schváleno navýšení příspěvku na provoz na rok 2012 o částku ve výši Kč 128 000,--. Tyto finanční prostředky byly určeny na dofinancování provozních nákladů v hlavní činnosti. 3) Na naší žádost dále zřizovatel poskytl účelový neinvestiční příspěvek ve výši Kč 128 000,-- na pořízení vybavení malé jídelny pro cizí strávníky.
14
8 Kalkulace cen stravného v roce 2012 1.
Žáci mateřské školy (hlavní činnost) Žáci MŠ *)
3 – 6 let 7,00 (přesnídávka)
cena potravin
16,00 (oběd) 7,00 (svačinka)
7 let 7,00 (přesnídávka) 19,00 (oběd) 7,00 (svačinka)
mzdová režie
21,00
21,00
věcná režie
10,00
10,00
61,00 Kč
64,00 Kč
Cena celkem 2.
Žáci základní školy (hlavní činnost) Žáci ZŠ *)
7 – 10 let
11 – 14 let
cena potravin
19,00
22,00
mzdová režie
21,00
21,00
věcná režie
10,00
10,00
50,00 Kč
53,00 Kč
Cena celkem 3.
Žáci střední školy (hlavní činnost) Žáci SŠ *)
11 – 14 let
15 – 18 let
cena potravin
22,00
24,00
mzdová režie
21,00
21,00
věcná režie
10,00
10,00
53,00 Kč
55,00 Kč
Cena celkem 4.
Doplňková činnost
DOSPĚLÍ při závodním stravování a cizí strávníci
1. při konzumaci
2. při prodeji obědů
obědů v jídelně
do vlastních nádob
(20% DPH)
(14% DPH)
cena potravin (bez DPH)
21,90
21,90
mzdová režie (bez DPH)
21,00
21,00
věcná režie (bez DPH)
10,00
10,00
2,10
3,20
zisk (bez DPH) Cena celkem bez DPH DPH (20% nebo 14%)
**)
55,00 11,00
15
56,10 7,90
