Zout het witte goud
Tips en recepten
voor degene, die meer over zout wil weten.
B
este lezer, zout is een product, dat in verschillende soorten beschikbaar is maar ook op verschillende manieren gebruikt kan worden.
JOZO heeft diverse soorten zout op de markt zoals keukenzout met of zonder jodium, extra fijn tafelzout, zout met minder natrium maar ook grof en fijn zeezout. Aan de hand van dit receptenboekje willen wij u kennis laten maken met onze natuurlijke producten en u tips geven op welke manier de diverse zoutsoorten gebruikt kunnen worden. Elke zoutsoort heeft zijn eigen toepassing. Neem bijvoorbeeld grof zeezout, een prachtig product met een uitgesproken zoutsmaak. Perfect voor het bereiden en op smaak brengen van vis en schaaldieren. Zo is tafelzout weer van een extra fijne kwaliteit waardoor het gemakkelijk hecht aan frietjes of een gebakken eitje. Maar ook zoete desserts kunnen extra pit krijgen door het toevoegen van een snufje zeezout. Kortom: in dit receptenboekje vindt u heerlijke maar ook eenvoudige gerechten waarbij u kunt zien en proeven dat zout op veel verrassende manieren gebruikt kan worden!
Wij wensen u alvast smakelijk eten!
Pasta
Carbonara 4 personen
Een absolute hit bij veel mensen is een romige Pasta Carbonara. Wij hebben voor u een interessante variant op het populaire pastagerecht gemaakt. - 1 pakje bacon (140 g) - 500 g linguine, spaghetti of een andere soort pasta - 2 dl room - 1/2 tl grof gemalen peper - 100 g geraspte Parmezaanse kaas - 1 tl JOZO Grof Zeezout - 4 eieren - 50 g gehakte rucola, Wordt geserveerd met JOZO Grof Zeezout en geraspte Parmezaanse kaas.
Snijd de bacon in dunne reepjes en bak ze knapperig op een middelhoog vuur. Laat het op keukenpapier uitlekken. Kook de pasta beetgaar in water met zout. Meng de room, peper, geraspte kaas en het zout. Meng de pasta met het roommengsel. Doe de eieren in kokend water en laat ze 4 1/2 minuut koken. Door het korte koken van de eieren, krijgen ze een mooie, zachte eidooier. Verdeel de pasta over 4 borden en bestrooi deze met de gebakken bacon en gehakte rucola. Pel de eieren en leg op elke portie een ei. Breng het geheel op smaak met JOZO Grof Zeezout, grof gemalen peper en geraspte Parmezaan.
Grof Zeezout JOZO Grof Zeezout geeft uw gerechten nog meer smaak. Grof zout vormt een ideaal bedje voor oesters en een heerlijke zoutkorst voor vlees of vis. Of maal het fijn voor die bijzondere, frisse smaak uit de zee.
Frittata
met aardappelen, courgettes en oude kaas 4 personen
- Olijfolie - 300 g aardappels, kruimig - 150 g courgettes - 10 g bieslook - 1 teentje knoflook - 75 g lekkere, geraspte oude kaas - 8 eieren - 1 dl melk - 1 dl room - JOZO fijn keukenzout met jodium - Zwarte peper, grof gemalen Warm de oven voor op 175 graden (grillen). Snijd de aardappels in dunne schijfjes. Snijd de courgette en bieslook in reepjes (julienne). Hak de knoflook fijn. Verhit een gietijzeren koekenpan (ovenbestendig).
Bedek de bodem met olijfolie en bak de aardappelen tot ze goudbruin zijn – ca. 10 minuten. Voeg de courgette, bieslook en knoflook na ca. 5 minuten toe. Bak dit mee met de aardappelen en breng het op smaak met zout en peper. Klop de eieren in een kom los. Melk, room, zout en peper toevoegen en nogmaals kloppen. Verdeel dit eimengsel over de aardappelen en laat het op een laag vuur nog even bakken tot het eimengsel stolt. Dit duurt ca. 8-12 minuten (afhankelijk van de grootte van de pan). Verdeel de geraspte kaas over de frittata en schuif de pan in het midden van de oven. Laat het ca. 15 minuten bakken tot het een lichtgouden kleur heeft.
Fijn keukenzout met jodium Het perfecte keukenzout met jodium dat zowel voor dagelijkse als speciale gerechten uitstekend te gebruiken is. Het zout is verrijkt met jodium dat vergroting van de schildklier, bekend als krop-ziekte of struma, tegengaat.
In zout gebakken varkenshaas met aardappelen, uien en appels
4 personen
Zo maken we het koken voor u heel eenvoudig: alles voor het hoofdgerecht in één bakblik. Zorg dat de aardappelen, uien en vlees met JOZO Grof Zeezout bedekt zijn, zodat ze een heerlijke smaak krijgen. - 1 kg aardappelen - 2 uien - 2 grote appels - 600 g varkenshaas - 1,5 tl zwarte peper, grof gemalen - 2 teentjes knoflook - Boter om te bakken - JOZO Grof Zeezout rucola dressing: - 3 dl yoghurt - 60 g rucola, gehakt - 1/2 tl vloeibare honing - Citroensap - JOZO Tafelzout met jodium, extra fijn - Zwarte peper Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de aardappelen schoon en snij er een diep kruis erin. Halveer de
uien. Doe een dikke laag grof zout van ca. 1 cm op de bodem van een bakblik en verdeel de gepelde uien en aardappelen langs de rand. Leg de uien met de gesneden kant naar boven. Pers de knoflook en wrijf het in het vlees. Breng het op smaak met zwarte peper. Verhit een pan met boter en bak het vlees rondom bruin op hoog vuur. Doe het vlees in het bakblik met de aardappelen. Bak het geheel ca. 15 minuten in het midden van de oven. Meng ondertussen yoghurt, rucola, honing en citroensap en breng het op smaak met zout en zwarte peper. Laat het in de koelkast staan tot het serveren. Snijd de appels in zes tot acht stukken, doe dit in het bakblik met het vlees en de aardappelen. Bak alles nog 30-35 minuten tot het vlees en de aardappelen gaar zijn. Het vlees is gaar als het een temperatuur van ca. 72 graden heeft. Snijd het vlees in plakjes en serveer het direct, samen met de rucola dressing.
Grof Zeezout Grof Zeezout – perfect voor veel gebakken gerechten. Te gebruiken voor vlees- of visgerechten of om toe te voegen aan rijst, pasta of aardappelen. Dit gerecht is een goed voorbeeld hiervan. Grof Zeezout laat uw vleesgerecht nog beter smaken!
Ratatouille in de oven gebakken 4 personen
Maak een reis door Frankrijk met dit eenvoudige all-in-one-bakblik-gerecht. Waanzinnig lekker! - 1 grote rode ui - 250 g courgette - 250 g tomaten - 150 g aubergines - 2 paprika's, liefst 2 kleuren - 2 teentjes knoflook - 2 el olijfolie - 2 el balsamico-azijn - 2 tl JOZO Zout & Pepermix - 600 g kipfilet (ca. 4 stuks) - 1 1/2 el JOZO Grof Zeezout - 1/2 tl zwarte peper - Boter om te bakken
Zout &Pepermix
Warm de oven voor op 175 graden (grillfunctie). Snijd de rode ui en de groenten in grote, langwerpige stukken en hak de knoflook. Doe alles in een ovenschaal met olijfolie, balsamico-azijn, Zout & Pepermix en meng dit door elkaar. Plaats dit in het midden van de oven gedurende 25 minuten. Breng de kipfilets op smaak met Grof Zeezout en zwarte peper. Verhit een pan met boter en bak de kipfilets aan beide kanten op hoog vuur tot ze goudbruin van kleur zijn. Leg de kipfilets op de groenten en laat de schaal nog 15 minuten in de oven staan, of tot de kipfilets gaar zijn. Serveer dit met gekookte rijst of aardappelen.
De perfecte mix! Deze mix van zuiver zout (80%) en gemalen peper (20%) combineert gemak met een goede smaak: in één handeling bent u met het kruiden van vlees voortaan klaar. Een kant-en-klaar product, gemaakt in de juiste verhoudingen. De mix is ook ideaal te gebruiken bij het braden van vlees, de barbecue of bij gourmetten.
Spaanse warme garnalensoep 4 personen
Van Frankrijk reizen we door naar Spanje voor een heerlijke soep. Als u geen bouillon van schelpdieren heeft, kunt u een bouillonblokje of geconcentreerde fond gebruiken en deze met warm water mengen. - 10 g bieslook - 2 teentjes knoflook - 2 rode paprika's - 2 chorizo worstjes - 1 el raapolie - 2 tl pikante paprikapoeder - 2 dl droge witte wijn - 3 dl room - 4 dl bouillon van schelpdieren - 500 g garnalen in de schaal - JOZO Fijn Zeezout en zwarte peper
Pel de garnalen en leg ze opzij. Hak de bieslook grof en de knoflook fijn. Snijd de paprika's in grove stukken van ongeveer 2x2 cm en de chorizo worstjes in dunne schijfjes. Verhit een grote pan met olie en bak de knoflook, paprikapoeder en chorizo kort mee. Voeg de paprika's en bieslook toe en vervolgens de bouillon, witte wijn en room. Laat dit gedurende ca. 10 minuten koken. Roer af en toe. Meng de garnalen erdoor en breng het op smaak met Fijn Zeezout en zwarte peper. Serveer het direct, samen met wat brood.
Fijn Zeezout Fijn Zeezout is goed oplosbaar en heeft als functie dat het de smaak verbetert en de smaak van het product benadrukt. Het kan heel goed worden gebruikt voor vis, zoals gebakken schol met nieuwe aardappelen of, zoals hierboven beschreven: een Spaanse garnalensoep.
Gepekelde
Kabeljauw
met mierikswortel, dille en gestoofde aardappels in citroen
4 personen
Door de kabeljauw eerst te pekelen en dan aan te bakken, krijgt u een fantastisch resultaat. Kabeljauw: - 50 g JOZO Bewust - 50 g suiker - 20 g mierikswortel, fijn geraspt - 600 g kabeljauwfilet gestoofde aardappels: - 800 g aardappels, vastkokend - 2 el boter - 2 1/2 el bloem - 5 dl melk - Schil en sap van 1 citroen - 10 g dille, gehakt - JOZO Grof Zeezout en witte peper geserveerd met: - stukjes citroen en geraspte mierikswortel
Leg de kabeljauwfilets in een bakblik. Meng suiker, JOZO Bewust zout en fijn geraspte mierikswortel door elkaar. Verdeel het mengsel over de vis en leg er iets zwaars op (zoals een snijplank of een bord met een pak melk). Laat het ca. 30 minuten in de koelkast staan. Aardappelen schoonmaken, indien nodig schillen en in zout water gaar koken. Smelt de boter in een pan, zeef de bloem in de pan en roer dit goed door. De melk beetje bij beetje toevoegen en goed doorkloppen. Schil en sap van een citroen toevoegen. Breng het mengsel onder het roeren aan de kook. Voeg de gekookte aardappelen en dille toe en breng het geheel op smaak met Grof Zeezout en witte peper. Dep met wat keukenpapier het zout- en suikermengsel voorzichtig van de visfilets. Verhit een pan. Doe de olie in de pan en bak de vis 2 minuten aan beide kanten op hoog vuur. Serveer de vis met de gestoofde aardappelen, nog wat fijn geraspte mierikswortel, stukjes citroen en groene sla.
Bewust zout JOZO Bewust bevat 70% minder natrium dan gewoon zout. Het natriumzout is voor een groot deel vervangen door kaliumzout. Voor degenen die zich zorgen maken over het effect van zoutgebruik op de bloeddruk en osteoporose is JOZO Bewust een zeer goed alternatief voor gewoon zout.
Zalm uit de oven met tomaat en ui
4 personen
Dit heerlijke zalmgerecht is ongelooflijk snel en simpel te maken. - 800 g tomaten, bij voorkeur verschillende soorten - 2 grote rode uien - 2 teentjes knoflook - 1/2 dl olijfolie - 2 el witte wijnazijn - 2 1/2 tl Grof Zeezout - 2 snufjes zwarte peper, grof gemalen - 600 g zalmfilets - 1 zakje spinazie (ca. 65 g) Warm de oven voor op 200 graden. Snijd de grote tomaten in grove schijfjes. Kleine tomaatsoorten hoeven niet doorgesneden te worden. Pel de uien en snijd ze in grove stukken.
Hak de knoflook grof. Verdeel alles in een ovenvaste schaal. Doe er wat olie en azijn op en strooi de kruiden er over. Voeg 1 tl Grof Zeezout en de helft van de peper toe. Laat de schaal gedurende 10 minuten in het midden van de oven bakken. Snijd de zalm in 4 stukken en breng deze met de rest van het zeezout en de peper op smaak. Leg de zalm in de schaal, samen met de tomaten en ui, en laat dit nog 10-12 minuten bakken, of tot de zalm gaar is en uit elkaar valt, wanneer u erin prikt. Strooi de spinazie er over en serveer dit met bijvoorbeeld bruine rijst, witte rijst, couscous of gekookte aardappelen.
Grof Zeezout Het zout wordt uit de oceanen geoogst met behulp van eeuwenoude technieken. De zon en de wind drogen de zoutpannen. Daarna wordt het zout gewassen en gedroogd en wordt het gezeefd voor de juiste korrelgrootte.
Aardappelgratin met eekhoorntjesbrood 4 personen
Een romige aardappelgratin maken we een beetje spannender met gedroogd eekhoorntjesbrood en lekkere kaas. - 1 kg aardappels, kruimig - 1 grote ui - 12 g gedroogd eekhoorntjesbrood of een andere soort - 2 tl zout, bijvoorbeeld JOZO Grof Zeezout uit de molen - 1/2 tl grof gemalen JOZO zwarte peper uit de molen - 3 dl melk - 3 dl room - 100 g geraspte kaas, Parmezaan of iets soortgelijks
Warm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen en snijd deze in dunne schijfjes. Snij de ui in dunne reepjes en hak de gedroogde paddenstoelen. Doe de aardappelen, ui, paddenstoelen, zout en peper in een ovenvaste schaal. Giet de melk en room erover en bestrooi de schaal met de kaas. Plaats de schaal onder in de oven en bak dit gedurende ca. 30 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn en de gratin een goudbruine kleur heeft. Serveer de gratin met wild, rund- of varkensvlees, gevogelte of magere vis zoals zeeduivel of kabeljauw.
Zout &Pepermolen Te gebruiken in de keuken maar ook op tafel. De zout- en pepermolen van JOZO bevatten kwaliteitsproducten. Met de zwarte peper en het grof zeezout brengt u elk gerecht ter plekke op smaak. De molens zijn gemakkelijk navulbaar.
Focaccia met olijven en Grof Zeezout 4 personen
- 25 g gist - 3,5 dl lauw water - 3 el olijfolie - 1 tl JOZO Tafelzout met jodium, extra fijn - ca. 550 g bloem - 2 dl Kalamata olijven - 1-2 el JOZO Grof Zeezout Doe de gist in een beetje lauw water en roer het totdat het is opgelost. Voeg vervolgens een beetje water, de olie, bloem en zout toe. Kneed het deeg goed door; 10 minuten in een keukenmachine of 15 minuten met de hand. Dek de schaal met een theedoek af en laat het 1 uur rijzen. Warm ondertussen de oven voor op 225 graden. Smeer een bakblik in met een beetje olijfolie. Verdeel het deeg over het bakblik. Doe wat bloem of
olie op uw handen en druk het deeg tot een dikte van ca. 1,5 cm uit. Verdeel de olijven over de foccacia en druk ze een beetje in het deeg. Breng dit op smaak met JOZO Grof Zeezout en andere kruiden naar keuze. Tenslotte bestrijkt u de foccacia met een beetje olie. Bak het gedurende ca. 20 minuten in het midden van de oven, of totdat het brood een goede kleur heeft. Serveer het koud of lauwwarm. Tips! Neem wat van het foccacia deeg en maak er dunne stengels van. Rol dit door de JOZO Grof Zeezout en leg ze op een met olie ingevet bakblik. Laat ze gedurende ca. 10 minuten in het midden van de oven bakken en u heeft fantastisch lekkere grissinis (soepstengels) voor u gasten.
Grof Zeezout JOZO Grof Zeezout is een natuurlijk product met natuurlijke mineralen. Perfect voor in de zoutmolen direct op tafel.
Geroosterde noten met zout en chili
Melkchocolade pannacotta 4-6 personen
4 personen
- 250 g gemengde noten - 1 tl chili, gemalen - 1 1/2-2 tl JOZO Tafelzout met jodium extra fijn - 2 el water
Tafelzout met jodium, extra fijn Het zout heeft een hele fijne structuur, hecht beter en lost sneller op. Uitstekend als u bijvoorbeeld zout op vette voedingsmiddelen wilt doen en het zout moet oplossen.
Rooster de noten op middelhoog vuur in een droge pan met zout en chili, totdat de noten lichtgoud van kleur zijn. Voeg het water toe en blijf goed roeren met een houten lepel, totdat het water in de noten is gekookt. Rooster de noten totdat ze droog aanvoelen, Leg ze op een snijplank en laat ze nog wat drogen. Doe ze vervolgens in een schaal en serveer ze met een drankje of bij andere snacks.
- 2 blaadjes gelatine - 5 dl room - 1/2 tl JOZO Grof Zeezout - 200 g melkchocolade, fijngehakt voor het serveren: - JOZO Grof Zeezout - frambozen Week de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm de room gedurende één minuut op laag vuur. Haal de pan van
het vuur en laat het iets afkoelen. Voeg de chocolade toe en blijf roeren totdat alle chocolade is gesmolten. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer deze met het Grof Zeezout door het chocolademengsel. Laat het mengsel ca. 30 minuten staan. Blijf af en toe roeren. Giet het mengsel in vormpjes. Dek dit af met huishoudfolie en laat het minstens 2,5 uur in de koelkast staan. Strooi nog wat Grof Zeezout erover en serveer het met frambozen.
Zout gids
JOZO Tafelzout Extra fijn met jodium JOZO Keukenzout Fijn met jodium JOZO Zoutmolen JOZO Pepermolen JOZO Grof Zeezout JOZO Fijn Zeezout
• •
• • • • • •
JOZO Zout & Pepermix JOZO Bewust met 70% minder natrium
• • • • •
• • • •
• • •
Als u het advies hebt gekregen om minder zout te eten, kunt u baat hebben bij het gebruik van JOZO Bewust met 70 % minder natrium dan in gewoon keukenzout. Hierin is het natriumzout voor 70% vervangen door kaliumzout.
Ons volledige assortiment kunt u vinden op www.jozo.nl JOZO® is een merk van AkzoNobel
