en e n i Zin ger? bur n u ’ d ie ? Envg r e r bu
ACADEMY
sharing food experience
t istole p ingoesneden o b o Pan Jum et Jumb or upé o v n l rild eé et préco o g t e g s g i l p gril 8 | 90 B26
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Herbs Lettuce
À Cheese
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/ BLT burger
p6
/ Waldorf dog
p8
/ Cobb burger
p10
/ Hannitaise dog
p12
/ Croque Flamand
p14
/ Vitello Tonato Burger
p16
/ Greek burger
p18
/ Goat bagel
p20
/ Trio mini burgers
p22
Sauce
À Altijd perfect gebakken hamburgers met Risso Restaurant Evolution! Des burgers toujours parfaitement cuits avec Risso Restaurant Evolution !
LEGENDE AFBAKINSTRUCTIES LÉGENDE INSTRUCTIONS DE CUISSON
ONTDOOIEN | DÉGELER AFBAKKEN | CUIRE kort GRILLEN | GRILLER BRIÈVEMENT 4
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sharing food experience
de snelste weg naar food experience la voie la plus sûre pour vivre une "food experience"
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o ac ad emy@ va n d em
o rt el e. c o m
5
Ingrediënten Flaguette (b399) | Rundsburger | Iceberg sla | Tomaat | Bacon | Vandemoortele Vleminckx Mosterd | Risso Balsamico vinaigrette | Risso Restaurant evolution
BEREIDING
/ Bak de rundsburger rosé in de Risso Restaurant Evolution. / Bak de bacon krokant in een pan of plaats die vijf minuten in
een voorverwarmde oven van 175°C.
blt burger
/ Leg een beetje ijsbergsla op het broodje en plaats daarop
de rundsburger.
/ Bouw de burger verder op met fijne schijfjes tomaat
en de krokante bacon. Werk het geheel half om half af met balsamico vinaigrette en mosterd.
rgsla, e b s j i k i u r “Geb jft langer deze bli nt !” kroka alade s a l e d z e s “ Utili elle conserve iceberg : gtemps son plus lon ant !” croqu
®
®
Ingrédients Flaguette (b399) | Steak haché de bœuf | Salade iceberg | Tomates | Bacon | Moutarde Vandemoortele Vleminckx | Vinaigrette Balsamico Risso | Risso Restaurant Evolution
préparation
/ Faites cuire le steak haché de bœuf dans de la Risso
Restaurant Evolution jusqu’à ce qu’il soit rosé.
/ Faites cuire le bacon à la poêle jusqu’à ce qu’il soit croustillant
ou placez-le cinq minutes dans un four préchauffé à 175 °C.
/ Disposez un peu de salade iceberg sur le pain, puis déposez le
steak haché.
/ Garnissez ensuite le burger de fines tranches de tomate et de
bacon croustillant. Terminez avec la vinaigrette balsamico et la moutarde.
6
15’
±3’
• Vandemoortele Vleminckx Mosterd 1l / Moutarde Vandemoortele Vleminckx 1l • Risso Balsamico vinaigrette 750 ml / Vinaigrette Balsamico Risso 750 ml • Flaguette (B399)
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Ingrediënten Baguelino broodje (b547) | Kippenworst | Groene selder | Jonagold appel | Walnoten | Rozijnen | Risso Yogorette vinaigrette | Risso restaurant evolution | Risso restaurant evolution
BEREIDING
/ Bak de kippenworst in de Risso Restaurant Evolution.
waldorf dog
/ Waldorfsalade: snijd de appel en selder in fijne stukjes en doe
ze in een mengkom. Rooster de walnoten kort in een pan en voeg die samen met de rozijnen toe bij de appel en selder. Meng de Yogorette vinaigrette er doorheen en kruid met peper en zout.
/ Snijd de baguelino overlangs door, leg daarin de kippenworst
en werk af met de Waldorfsalade.
lade a s f r o d l a W “ Bereid diet bespaart je tijd vooraf, d s de service.” tijden ldorf a W e d a l a la s « Préparecze, vous gagnerez du à l’avan lors du service. » temps
®
®
Ingrédients PAIN Baguelino (b547) | Saucisse de poulet | Céleri vert | Pomme Jonagold | Noix | Raisins | Vinaigrette Yogorette Risso | Risso Restaurant Evolution
préparation
/ Faites cuire la saucisse de poulet dans de la Risso Restaurant
Evolution.
/ Salade Waldorf : coupez la pomme et le céleri en petits
morceaux, puis versez-les dans un saladier. Faites brièvement griller les noix dans une poêle, puis ajoutez-les avec les raisins au mélange à base de pomme et céleri. Ajoutez ensuite la vinaigrette Yogorette, salez et poivrez.
/ Coupez le baguelino dans la longueur, placez-y la saucisse de
poulet et terminez par la salade Waldorf.
8
30’ ±4’
• Risso Yogorette vinaigrette 750 ml / Vinaigrette Yogorette Risso 750 ml • Baguelino broodje / Pain Baguelino (B547)
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Ingrediënten Flaguette meergranen (B831) | Plakjes gegrilde kip | Bacon | Avocado | Tomaat | Romeinse sla | Gekookt ei | Roquefort | Risso Bieslook vinaigrette
BEREIDING
/ Leg eerst de Romeinse sla op het broodje, vervolgens de
gegrilde kip.
/ Bouw nu de burger verder in lagen op, met partjes hard
gekookt ei, avocado en tomaat.
/ Eindig met de roquefortkaas en krokant gebakken bacon. / Werk het geheel af met wat peper en zout en de bieslook
vinaigrette.
Ingrédients Flaguette multicéréales (B831) | Tranches de poulet grillé | Bacon | Avocat | Tomates | Laitue romaine | Œuf dur | Roquefort | Vinaigrette Ciboulette Risso
cobb burger uwe a l b e r e d n ka “ Je kan oeolkaas gebruiken schimm rme d’ Ambert), (zoals Foisuiets zoeter.” die
ent m e l a g é z e v « Vous ponuautre fromage utiliser u peu plus doux bleu un du Fourme (comme bert). » d’ Am
préparation
/ Disposez tout d’abord la salade romaine sur le pain, puis le
poulet grillé.
/ Garnissez ensuite le burger de rondelles d’œuf, de tranches
d’avocat et de rondelles de tomates.
/ Terminez par du roquefort et du bacon croustillant. / Salez, poivrez et arrosez de vinaigrette ciboulette.
10
15’
±3’
• Risso Bieslook vinaigrette 750 ml / Vinaigrette Ciboulette Risso 750 ml • Flaguette meergranen / Flaguette multicéréales (B831)
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Ingrediënten Express half stokbrood - volledig afgebakken voorgesneden (B375) | Bockworst | Sucrine | Vandemoortele Vleminckx Hannibal Frikadelsaus | Vandemoortele Vleminckx Tomataise saus | Krokante ui
BEREIDING
hannita i s e dog
/ Open de Express Baguette en vul met blaadjes sucrine. / Leg daar de warme bockworst op. / Doe er de Hannibal Frikadelsaus en Tomataise saus op. / Werk af met krokante ui.
aus s i l i P i l i P ataise saus voor m o T e d k “Gebrui s van Tomataise ” in plaat pittiger resultaat ! een tilisez u , t n a u q i s de p Pili-Pili au u l p r u o P « aise t a m o T e c la sau a sauce Tomataise! » lieu de l Ingrédients Demi-baguette express - pain cuit précoupé (B375) | Saucisse fumée | Sucrine | Sauce fricadelle Hannibal Vandemoortele Vleminckx | Sauce Tomataise Vandemoortele Vleminckx | Oignon frit
préparation
/ Ouvrez la Baguette Express et garnissez-la de feuilles de
sucrine.
/ Déposez ensuite la saucisse fumée chaude. / Arrosez de sauce Fricadelle Hannibal et de sauce Tomataise. / Terminez par l’oignon frit.
12
15’
±5’
• Vandemoortele Vleminckx Hannibal Frikadelsaus 1l / Sauce fricadelle Hannibal Vandemoortele Vleminckx 1l • Vandemoortele Vleminckx Tomataise saus 1l / Sauce Tomataise Vandemoortele Vleminckx 1l • Express half stokbrood - volledig afgebakken voorgesneden / Demibaguette express - pain cuit précoupé (B375)
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Ingrediënten Panino (L91C) | Tomatenschijfjes | Breydelham | Jonge kaas | Vandemoortele Vleminckx Curry Ketchup | Kruiden (bv. Provençaalse kruiden)
BEREIDING
/ Open de panino en beleg die met schijfjes tomaat. Kruid met
peper en zout.
/ Leg een plakje kaas op de tomaten. / Grill een plakje Breydelham en plaats op de kaas.
croque flamand
/ Werk de croque af met curry ketchup. / Plaats de panino gedurende 3 minuten in een voorverwarmde
oven van 175°C of onder de grill.
Ingrédients Panino (L91C) | Rondelles de tomates | Jambon Breydel | Fromage jeune | Curry Ketchup Vandemoortele Vleminckx | Assaisonnement (p. ex. herbes de Provence)
er g i tt i p n e e “ Voor gebruik je resultaat o-saus !” Martin at t l u s é r n u « Pour , utilisez de é plus relevM !» o n i t r a la sauce
préparation
/ Ouvrez le panino et garnissez-le de rondelles de tomate. Salez
et poivrez.
/ Déposez une tranche de fromage sur les tomates. / Faites griller une tranche de jambon Breydel et déposez-la sur
le fromage.
/ Terminez le croque avec la sauce curry ketchup. / Placez le panino pendant 3 minutes dans un four préchauffé à
175 °C ou quelques instants sous le grill.
14
10’
±3’
• Vandemoortele Vleminckx Curry Ketchup 1l / Curry Ketchup Vandemoortele Vleminckx 1l • Panino - gegrild en voorgesneden / Panino - grillé et précoupé (L91C)
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Ingrediënten Focaccetta (L59C) | Kalfsburger | Ansjovis | Tonijn (op voorhand gegaard) | Gekonfijte citroen | Vandemoortele Vleminckx Mayonaise | Appelkappers | Tuinkers | Buratta | Risso Restaurant Evolution
BEREIDING
/ Meng de mayonaise met stukjes tonijn (maar niet te glad). / Smeer het mengsel over de binnenkant van het broodje. / Bak de kalfsburger in Risso Restaurant Evolution en plaats die
op de tonijnmayonaise.
/ Beleg de burger verder met appelkappers en ansjovis.
vitello tonato burger
/ Bestrooi met fijngesneden gekonfijte citroen. / Plaats de buratta mozzarella op de burger en werk af met
tuinkers.
ect f r e p k o o r e “ Je kan hniaigrette met onze vi gebruiken.” olijfolie
Ingrédients Focaccetta (L59C) | Steak haché de veau | Anchois | Thon (cuit au préalable) | Citron confit | Mayonnaise Vandemoortele Vleminckx | Câpres | Cresson alénois | Buratta | Risso Restaurant Evolution
ent m e l a g é z e v « Vous pooutre vinaigrette à utiliser nile d’olive. » l’hu
préparation
/ Mélangez grossièrement la mayonnaise aux miettes de thon,
sans obtenir un mélange trop lisse.
/ Enduisez l’intérieur du pain de ce mélange. / Faites cuire le steak haché de veau dans de la Risso
Restaurant Evolution et déposez-le sur la mayonnaise au thon.
/ Garnissez ensuite le burger de câpres et d’anchois. / Parsemez de citron confit finement émincé. / Placez la mozzarella buratta sur le burger et terminez avec le
cresson alénois.
16
30’
±3’
• Vandemoortele Vleminckx Mayonaise 1l / Mayonnaise Vandemoortele Vleminckx 1l • Focaccetta - voorgesneden / Focaccetta - précoupée (L59C)
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Ingrediënten Jumbo pistolet (B268) | Lamsburger | Radicchio | Risso vinaigrette met olijfolie | Komkommer | Rode ui | Vandemoortele Vleminckx looksaus | Feta | Munt | Piment d’Espelette
BEREIDING
/ Snijd de komkommer in fijne slierten en marineer in de
vinaigrette met olijfolie. Kruid met peper en zout.
/ Verkruimel de feta met een vork.
greek burger
/ Ciseleer de munt en meng met de fetakruimels. / Bak de lamsburger in de Risso Restaurant Evolution. / Snijd de radicchio in fijne repen. / Smeer de looksaus op het broodje, leg daarop de radicchio en
vervolgens de lamsburger.
/ Garneer de burger met gemarineerde komkommer en feta. / Werk af met piment d’Espelette en fijngesneden rode ui.
®
ent m i P n a v “In plaatlsette kan je d’Espe ook verse uiteraardevoegen.” pepers to
sûr n e i b z e v u « Vous poer le Piment remplac tte par du d’Espele frais. » piment
®
Ingrédients Pistolet jumbo (B268) | Steak haché d’agneau | Radicchio | Vinaigrette Huile d’olive Risso | Concombre | Oignon rouge | Aïoli Vandemoortele Vleminckx | Feta | Menthe | Piment d’Espelette
préparation
/ Coupez le concombre en fines rondelles et faites mariner
celles-ci dans la vinaigrette à l’huile d’olive. Salez et poivrez.
/ Émiettez la feta avec une fourchette. / Ciselez la menthe et mélangez-la aux miettes de feta. / Faites cuire le steak haché d’agneau dans de la Risso
Restaurant Evolution.
/ Coupez le radicchio en fines lanières. / Enduisez le pain de sauce à l’ail, garnissez de radicchio et
déposez-y ensuite le steak haché d’agneau.
/ Garnissez le burger de concombre mariné et de feta. / Terminez avec le piment d’Espelette et l’oignon rouge finement
émincé.
18
180-190°
15’ 10-15’
• Risso vinaigrette met Olijfolie 2 l / Risso vinaigrette à l’huile d’olive 2 l • Vandemoortele Vleminckx Looksaus 1l / Sauce à l’ail Vandemoortele Vleminckx 1l • Jumbo pistolet / Pistolet jumbo (B268)
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Ingrediënten Bagel sesam (B275) | Geitenkaas (bûche) | Aubergine | Courgette (geel en groen) | Zoete paprika (geel en rood) | Jonagold appel | Risso Framboos-Sjalot vinaigrette | Risso Restaurant Evolution
BEREIDING
/ Snijd een schijf van ongeveer 2 cm van de geitenkaas-bûche.
Snijd de courgette en aubergine in dunne plakjes en grill in een grillpan. Wikkel de schijf geitenkaas in de gegrilde courgette en aubergine tot een geitenkaasburger.
goat bagel
/ Snijd de Jonagold in schijfjes en bak gaar in Risso Restaurant
Evolution. Blus eventueel de appeltjes, eenmaal gaar, met honing en laat lichtjes karamelliseren.
/ Snijd de paprika in frietjes en grill in een grillpan. / Plaats de geitenkaasburger gedurende 6 minuten in een
voorverwarmde oven van 175°C.
/ Schik de appeltjes op de bodem van de bagel. Leg de burger
op de appeltjes en strooi er de paprikafrietjes over. Werk af met de Framboos-Sjalot vinaigrette.
Ingrédients Bagel sésame (B275) | Fromage de chèvre (bûche) | Aubergine | Courgette (jaune et verte) | Poivron (jaune et rouge) | Pomme Jonagold | Vinaigrette Framboise-Échalote Risso | Risso Restaurant Evolution
préparation
/ Coupez une tranche d’environ 2 cm de fromage de chèvre.
Coupez la courgette et l’aubergine en fines tranches, puis faites-les griller à la poêle. Enroulez la tranche de fromage de chèvre dans la courgette et l’aubergine grillées.
s ook e j t l e p p a e “ Je kanebdruiken voor een rauw g okante bite.” kr vez « Vous uptoiuliser des égalemeenstcrues pour pomm croquant. » plus de
/ Coupez la pomme Jonagold en tranches et faites-les cuire
dans de la Risso Restaurant Evolution. Une fois les pommes cuites, arrosez-les éventuellement de miel et laissez-les légèrement caraméliser.
/ Coupez le poivron en lanières, puis faites griller ceux-ci à la
poêle.
/ Placez le burger de fromage de chèvre pendant 6 minutes dans
un four préchauffé à 175 °C.
/ Disposez les pommes sur le bagel. Placez le burger sur les
pommes et couvrez de lanières de poivron. Terminez avec la vinaigrette Framboise-Échalote.
20
30’
±3’
• Risso Framboos-Sjalot vinaigrette 750 ml / Vinaigrette Framboise-Échalote Risso 750 ml • Bagel sesam / Bagel sésame (B275)
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Ingrediënten Assortiment mini-kaiserbroodjes (MB6) | Kleine rundsburgers | Sucrine | Schijfjes jalapeño | schijfjes ananas | Vandemoortele Vleminckx Dill chips augurkschijfjes | Vandemoortele Vleminckx Andalouse Picazo saus | Vandemoortele Vleminckx Bourgy Burger saus | Vandemoortele Vleminckx Hawaï saus | Vandemoortele Vleminckx mosterd | Vandemoortele Vleminckx Tomato Ketchup | Risso Restaurant Evolution
BEREIDING
/ Bak de rundsburgers in Risso Restaurant Evolution.
trio mini burgers
/ Leg wat blaadjes sucrine op de kaiserbroodjes. / Plaats de rundsburgers op de sla. / Werk nu elke burger afzonderlijk af:
Spicy burger: werk af met Bourgy Burger saus, Andalouse Picazo en enkele schijfjes jalapeño. Sweet burger: werk af met Bourgy Burger saus, Hawaï saus en een schijfje ananas. Classic: meng 2/3 tomatenketchup met 1/3 mosterd en werk de hamburger hiermee af. Werk af met Dill Chips.
n dol e l l u z s d i “K ini m e z e d p o zijn rgers!” hambu Ingrédients Assortiment de mini-pains de l’empereur (MB6) | Petits steaks hachés de bœuf | Sucrine | Tranches de jalapeño | Tranches d’ananas | Dill chips Cornichons coupés Vandemoortele Vleminckx | Sauce Andalouse Picazo Vandemoortele Vleminckx | Sauce Bourgy Burger Vandemoortele Vleminckx | Sauce Hawaï Vandemoortele Vleminckx | Moutarde Vandemoortele Vleminckx | Tomato Ketchup Vandemoortele Vleminckx | Risso Restaurant Evolution
préparation
/ Faites cuire les steaks hachés de bœuf dans de la Risso
Restaurant Evolution.
/ Placez quelques feuilles de sucrine sur les mini-pains. / Déposez les steaks hachés sur la salade. / Garnissez chaque burger différemment :
Spicy burger : garnissez avec les sauces Bourgy Burger, Andalouse Picazo et quelques tranches de jalapeño. Sweet burger : garnissez avec les sauces Bourgy Burger, Hawaï et une tranche d’ananas. Classic : mélangez 2/3 de ketchup et 1/3 de moutarde, puis versez le mélange sur le burger. Terminez par des Dill Chips.
22
15’
180-190°
5-8’
nts a f n e s e L « ces e d t n o r e l o raff rgers ! » mini-bu
• Assortiment mini-kaiserbroodjes / Assortiment de minipains de l’empereur (MB6) • Vandemoortele Vleminckx Andalouse Picazo saus 1l / Sauce Andalouse Picazo Vandemoortele Vleminckx 1l • Vandemoortele Vleminckx Bourgy Burger saus 1l / Sauce Bourgy Burger Vandemoortele Vleminckx 1l • Vandemoortele Vleminckx Hawaï saus 1l / Sauce Hawaï Vandemoortele Vleminckx 1l • Vandemoortele Vleminckx Mosterd 1l / Sauce Moutarde Vandemoortele Vleminckx 1l • Vandemoortele Vleminckx Tomato Ketchup 1l / Sauce Tomato Ketchup Vandemoortele Vleminckx 1l • Vandemoortele Vleminckx Dill chips augurkschijfjes 2,4 l / Dill chips Cornichons coupés Vandemoortele Vleminckx 2,4 l
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blt burger p6
waldorf dog p8
cobb burger p10
Hannitaise dog p12
croque flamand p14
Vitello tonato Burger | p16
greek burger p18
Goat Bagel p20
trio mini burgers p22
ACADEMY
sharing food experience
de snelste weg naar food experience la voie la plus sûre pour vivre une "food experience"
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nv Vamix sa Maatschappelijke zetel / Siège social : Moutstraat 64 - B-9000 Gent Commerciële dienst / Service commercial : Ottergemsesteenweg-Zuid 806 - B-9000 Gent T 09 240 17 41 - F 09 240 17 68 -
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