Zelfstandig werkend Kok

ONDERWIJS- EN EXAMENREGELING

ROC ZEELAND VESTIGING: Middelburg CLUSTER:

HTV

AFDELING:

Horeca

Deze Onderwijs- en Examenregeling geldt voor de opleiding:

Zelfstandig werkend Kok 10395 (BBL) en geldt voor het cohort leerlingen: 2008 - 2009

Ingangsdatum:

01-08-08

Expiratiedatum:

31-07-13

VASTGESTELD DOOR BEVOEGD GEZAG DD:

01-04-08

OPENBAAR GEMAAKT DD:

01-05-08

BETROKKEN KBB:

Kenwerk Postbus 611 2700 AP ZOETERMEER

ALGEMEEN DEEL a. Onderwijsen vormingsdoelen

(WEB 7.4.8., lid 1 sub a, lid 1.3) Binnen het door het College van Bestuur en de vestiging vastgestelde beleid verzorgt de afdeling opleiding en vorming gericht op het verwerven van: - beroepskwalificatie, genoemd in de bijlagen onderwijsregeling, - een maatschappelijk-culturele kwalificatie, - een doorstroomkwalificatie. De eindtermen, genoemd in het eindtermendocument bij de betreffende kwalificatie, vormen hierbij het uitgangspunt.

b. Leerwegen

(idem, lid 1 sub c) Het onderwijs is georganiseerd in de vorm van - schoolonderwijs en - beroepspraktijkvorming. Hun onderlinge verhouding hangt af van de gekozen leerweg en is vermeld in de betreffende bijlagen van het specifiek deel van deze onderwijsregeling (afzonderlijke bijlagen per aangeboden kwalificatie). Voor de aangeboden opleidingen gelden onderstaande leerwegen:

BEROEPSKWALIFICATIE

KWALIFICATIENIVEAU 1 2 2 3 3 4

Horeca assistent Kok Gastheer/gastvrouw Zelfstandig werkend kok Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw Horeca ondernemer Cafe/Bar en Fastfood 7. Horeca ondernemer/Manager 1. 2. 3. 4. 5. 6.

4

BEROEPS OPLEIDEND (BOL) BOL BOL BOL

BOL

BEROEPS BEGELEIDEND (BBL) BBL BBL BBL BBL BBL BBL

BOL

c. Inhoud en inrichting van de opleidingen

(idem, lid 1 sub b en c) De structuur, inhoud en inrichting van de aangeboden opleidingen worden aangegeven in het bij deze onderwijsregeling behorende specifiek deel (bijlagen per aangeboden kwalificatie).

d. Inschrijving

(WEB, art. 8.1.1. lid 5) Elke deelnemer die zich inschrijft wordt geacht de grondslag en doelstellingen van de instelling en de vestiging te respecteren. Indien anders blijkt kan de inschrijving worden geweigerd dan wel ingetrokken. Dit geldt eveneens ingeval gegronde vrees bestaat dat van de inschrijving en/of de daaraan verbonden rechten misbruik zal worden gemaakt.

Pagina 2

e. Beperking inschrijving

(WEB, art. 8.1.6) Voor assistentopleidingen en basisberoepsopleidingen, waarvoor een beperkte inschrijving van kracht is wegens niet toereikende organisatorische en technische capaciteit, geldt voor toelating de volgorde van aanmelding. Deze wordt vastgesteld op basis van het datumpostmerk van de schriftelijke aanmelding. Ook indien voor een beroepsopleiding onvoldoende beroepspraktijkvormingsplaatsen beschikbaar zijn, geldt voor de betreffende opleiding een beperkte inschrijving conform hetgeen vermeld is in de voorafgaande alinea.

f. Extraneï

(WEB, art. 8.1.1. en art. 8.2.1.) Het in deze onderwijsen examenregeling bepaalde ten aanzien van inschrijving en toelating is van overeenkomstige toepassing op deelnemers die uitsluitend wensen gebruik te maken van examenvoorzieningen.

Pagina 3

SPECIFIEK DEEL

1. Beroepskwalificatie

Titel: Zelfstandig werkend kok

Code (Crebo) 10395

http://www.kenwerk.nl/templates/mercury.asp?page_id=1700&refertable=kwal_horeca&id=3 025 Overige documenten of bronnen: Studiehandleiding

2. OnderwijsEenheden

(WEB, art. 7.4.8, lid 1 sub b)

Voor de deelkwalificaties en daarvan deel uitmakende onderwijseenheden wordt verwezen naar het eindtermendocument.

Pagina 4

3. Inhoud en inrichting opleiding

(WEB art. 7.4.8 lid 1 sub c en e)

JAAR: 2008-2009

Crebonummer:

10395

Titel opleiding

Zelfstandig werkend kok

WSF

Nee

Soort opleiding

Opleiding Basisberoepsbeoefenaar

Niveau

3

Leerwegopties

BBL

Leerweg

BBL

ONDERWIJSREGELING

Karakteristiek van de opleiding: De kerntaak van een zelfstandig werkend kok is het plannen, organiseren, leiden en uitvoeren van de werkzaamheden in de keuken, onder verantwoordelijkheid van een leidinggevende. De zelfstandig werkend kok bereidt alle gerechten zelfstandig. Ook komt hij met initiatieven voor aanpassing en variatie van een menukaart, en voor de werkwijze in de keuken. Daarbij houdt hij rekening met de formule van het bedrijf waar hij werkt. Een zelfstandig werkend kok is werkzaam in ambachtelijke bedrijven (waar veel gerechten a la minute worden bereid) en in procesmatige bedrijven (waar meer gebruik wordt gemaakt van voorbewerkte producten)

Inhoud van de opleiding: De leerinhouden zijn afgeleid van: a. De eindtermen voor de kwalificatie en de daaraan verbonden taxonomieën. b. Studiehandleiding.

Pagina 5

OPLEIDINGSSTRUCTUUR Crebo-code

Deelkwalificatie/ onderwijseenheden

10395

51456 51455 51454 51446 51445 51444

Studiebelastingsuren Verplicht (V)/ Verplichte Keuze (VK)/ Vrije Keuze (K)

Vaktechniek Keuken 1a Vaktechniek Keuken 1b Operationeel Werken in de Keuken 1 Vaktechniek Keuken 2 Operationeel Werken in de Keuken 2: Ambachtelijke Productie Organisatie Operationeel Werken in de Keuken 2: Procesmatig Productie Organisatie

Totaal per deelkwalificatie

School

BPV

V V V V VK*

480 1400 1000 1440 1440

96 280 200 288 288

384 1120 800 1152 1152

VK*

1440

288

1152

20%

80%

6400

Studiebelastingsuren inclusief vrije ruimte Aandeel schoolcomponent/BPV in % Studiebelastingsuren vrije ruimte

640

Studiebelastingsuren minus vrije ruimte

5760

Aantal verplichte keuze deelkwalificaties

2

Aantal vrije keuze deelkwalificaties

0

* Eén van de twee moet gekozen worden.

Pagina 6

4. Vrije ruimte De inhoud en inrichting van de studielast binnen de vrije ruimte: 640

sbu

BPV

Invulling vrije ruimte: Beroeps Praktijk Vorming: 1e leerjaar: 1. Het maken van een Menu Gastronomique Maak een Menu Gastronomique gericht op de bedrijfsformule van je BPV-bedrijf. Dit Gastronomisch Menu moet bestaan uit: Voorgerecht (in te vullen door de school) Soep (in te vullen door de school) Visgerecht Vleesgerecht Warm zoet nagerecht Koud zoet nagerecht. De gerechten dienen zowel in het Nederlands als in het Frans te worden weergegeven. Van de gerechten dient de volledige receptuur vermeld te worden. Van elke grondstof dien in dit Gastronomisch Menu vermeld wordt dient men de volgende punten te onderzoeken en beschrijven. de herkomst van het product. verkrijgbaarheid, bijv. in welke periode van het jaar. wat is de prijs van deze grondstof? zijn er bijzonderheden over te vermelden? zijn er alternatieven voor deze grondstof binnen de receptuur? Vervolgens wordt van de gerechten de bereidingswijze beschreven. Denk hierbij aan de volgende stappen: Waaruit bestaat de mise en place? Welke gereedschappen, materialen en apparatuur? Welke grondstoffen, op welke manier voorbewerkt? Hoe geschiedt de bereiding? Welke controlepunten zijn er? Hoe is de afwerking van het gerecht? Voeg een foto van elk gerecht bij.

2. Sollicitatiebrief schrijven. Bij het vervolgen van je opleiding dien je het volgende jaar in een ander leerbedrijf te gaan werken. Bij deze overgang hoort een sollicitatie. Bespreek met je leermeester waarop hij/zij zo'n sollicitatiebrief zou beoordelen. Schrijf vervolgens de sollicitatiebrief.

2e leerjaar: 1. Maak een Calculatie van het Menu Gastronomique, dat je in het eerste leerjaar van niveau 3 hebt gemaakt. Deze calculatie moet o.a. bestaan uit: Inkoop van de grondstoffen Verkoopprijs van de gerechten Evt. andere kosten.

Pagina 7

5.

Duur van de opleiding Vooropleiding:

Leerweg

Studielast

Studieduur

16 jaar of ouder VMBO, sector Economie Kaderberoepsgerichte leerweg

BBL

6400

3 - 4 jaar

VMBO, alle sectoren Gemengde- en theoretische leerweg

BBL

6400

4 jaar

Overgangsbewijs Havo 4/VWO 4

BBL

6400

4 jaar

Afgeronde niveau 2 opleiding kok

BBL

3200

2 jaar

Werken in een erkend leerbedrijf. De duur van de afzonderlijke deelkwalificaties wordt vastgesteld naar rato van de in het eindtermendocument/servicedocument vastgestelde studielast.

6.

EVC / EVK Soorten vrijstellingen: Er zijn twee soorten vrijstellingen mogelijk t.w.: 1. Op basis van de WEB, artikel 7.4.3 lid 4 (“deelnemers die in het bezit zijn van een deelkwalificaties van een andere instelling zijn vrijgesteld van het daarmee overeenkomende examenonderdeel”). De vrijstelling moet worden verleend. 2. Op basis van de WEB 7.4.8. lid 1j (naar aanleiding van de richtlijnen van het bevoegd gezag). De examencommissie kan besluiten tot het verlenen van een vrijstelling van het afleggen van één of meer toetsen en examenonderdelen op basis van onderstaande door het bevoegd gezag vastgelegde gronden/criteria:

Procedure Eerder Verworven Kwalificaties (EVK) Elke potentiële deelnemer (kandidaat) krijgt een individueel intakegesprek. Bij dat gesprek kan blijken dat de kandidaat over diploma (s)/ certificaten beschikt, die kunnen leiden tot vrijstellingen in de opleiding waar de kandidaat zijn intake voor doet. In de OER van de betreffende opleiding zijn de meest voorkomende diploma’s met bijbehorende vrijstellingen opgenomen. De intaker neemt dit door met de kandidaat. Indien van toepassing dient de kandidaat een vrijstellingsverzoek in (zie HET, blz. 37 en 38) bij de subexamencommissie. Afhandeling hiervan conform HET. Als de kandidaat diploma’s/certificaten heeft die niet in de desbetreffende OER genoemd staan, onderzoekt de intaker tot welke vrijstellingen dit zou kunnen leiden. In een vervolggesprek wijst de intaker de kandidaat op de mogelijkheid bepaalde vrijstellingen aan te vragen.. Indien de kandidaat hiertoe besluit, dient hij een vrijstellingsverzoek in bij de subexamencommissie, conform HET (blz. 37 en 38). Pagina 8

Procedure Eerder Verworven Competenties (EVC) Elke potentiële deelnemer (kandidaat) krijgt een individueel intakegesprek. Bij dat gesprek kan blijken dat de deelnemer over competenties beschikt, die kunnen leiden tot vrijstellingen in de opleiding waar de kandidaat zijn intake voor doet. De intaker neemt dit door met de kandidaat. De intaker onderzoekt vervolgens tot welke vrijstellingen dit zou kunnen leiden. In een vervolggesprek wijst de intaker de kandidaat op de mogelijkheid bepaalde vrijstellingen aan te vragen. De kandidaat moet zijn verzoek onderbouwen door een dossier samen te stellen met daarin de bewijsstukken van zijn competenties (zie HET blz.37, punt 5). Indien de kandidaat hiertoe besluit, dient hij een vrijstellingsverzoek in bij de subexamencommissie, conform HET (blz. 37 en 38).

7.

Inrichting van de BPV Plaats van de beroepspraktijkvorming in de opleidingscyclus: alternerend De inhoud van de BPV is conform: de voorstellen in het eindtermendocument/servicedocument de afspraken in de praktijkovereenkomst het BPV-werkboek Zelfstandig Werkend Kok

8.

Toelating Voor toelating tot de opleiding gelden de wettelijke vastgestelde criteria (WEB, artikelen 8.1.1. en 8.2.1.). Er gelden geen aanvullende voorwaarden. Toelating tot onderdelen van de opleiding is mogelijk, indien naast eerder genoemde voorwaarden, voldaan wordt aan eventuele in de betreffende deelkwalificatie genoemde beginvoorwaarden. In bijzondere gevallen kan het bevoegd gezag conform artikel 8.2.1. lid 5 van de WEB, afwijken van de vermelde voorwaarden. Toelating geschiedt met inachtneming van de eerder vermelde bepalingen ten aanzien van inschrijving. 9. Externe borging De externe borging van de examens geschiedt vanaf het studiejaar 2007-2008 voor alle MBO opleidingen door de Onderwijsinspectie.

10.

Informatie Van alle documenten/informatie, waarnaar in deze onderwijs - en examenregeling wordt verwezen, kan de deelnemer door tussenkomst van de teamleider en/of docenten van de opleiding kennis nemen.

Pagina 9

Opleiding:

Crebo code

Zelfstandig werkend kok

Deelkwalificaties

Verdeling deelkwalificaties over leerjaren

Vaktechniek keuken 1a

1 x

2

51456

3

4

51455

Vaktechniek keuken 1b

x

x

51454

Operationeel werken keuken 1

x

x

51446

Vaktechniek keuken 2

x

x

51445 / 51444

Operationeel werken keuken 2 amb./proc

x

x

HZWK1 t/m 4 Studiejaar 2008 - 2009 Lessen lesuren klokuren totaal aantal klokuren Aantal effectieve lesweken 37 Aantal lesuren per week 7,5 Aantal klokuren (x5/6) 231 83,33% Activiteiten Workshops (2 dagdelen) 8 School introductie (1dag) 8 Voorlichtingsavond 3 Aantal klokuren activiteiten 19 BPV Aantal klokuren per week 24 Aantal weken 40 Aantal klokuren BPV 960 Overig Toetsen (1e maal + ¼ herkansingen) 16 BPV begeleiding 5 Aantal klokuren overig 21 Totaal IIVO 1231

Pagina 10

HZWK2 Studiejaar 2009 - 2010 Lessen lesuren klokuren totaal aantal klokuren Aantal effectieve lesweken 37 Aantal lesuren per week 7,5 Aantal klokuren (x5/6) 231 83,33% Activiteiten Workshops (2 dagdelen) 8 School introductie (1dag) 8 Voorlichtingsavond 3 Aantal klokuren activiteiten 19 BPV Aantal klokuren per week 24 Aantal weken 40 Aantal klokuren BPV 960 Overig Toetsen (1e maal + ¼ herkansingen) 16 BPV begeleiding 5 Aantal klokuren overig 21 Totaal IIVO 1231


Pagina 11


Pagina 12

1

Verwerven competenties in de arbeidssituatie Verwerven competenties in de gesimuleerde arbeidssituatie Verwerven vaardigheden buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie Verwerven kennis buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie Overige deelnemeractiviteiten Subtotaal onbegeleide/begeleide deelnemeractiviteiten Totaal aantal SBU's

2

3

960 74 147 21 981

221 1202

Van de 1600 SBU's zijn de volgende uren IIVO

Totaal aantal sbu's

Samen en afhankelijk van anderen-begeleid

Samen en afhankelijk van anderen-onbegeleid

Individueel en temidden van groep-begeleid

Individueel en temidden van groep-onbegeleid

Individueel en onafhankelijkbegeleid

Individueel en onafhankelijkonbegeleid

Leerjaar 1 t/m 4

74

74

9 115

10 116

74

124

74

126

198

200

960 10 273 336 21 1600 1600 1231

Pagina 13

1

Verwerven competenties in de arbeidssituatie Verwerven competenties in de gesimuleerde arbeidssituatie Verwerven vaardigheden buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie Verwerven kennis buiten de (gesimuleerde) arbeidssituatie Overige deelnemeractiviteiten Subtotaal onbegeleide/begeleide deelnemeractiviteiten

2

3

960 84 166 21 981

250

Totaal aantal SBU's

1231


Totaal aantal sbu's







Overzicht leerjaar 2

84

84

56 90

9 46

84

146

84

55

230

139

960 9 270 340 21 1600 1600 1182

Pagina 14

1


2

3

960 80 160 21 981

240

Totaal aantal SBU's

1221


Totaal aantal sbu's








80

9 60

80

50 100

80

150

80

69

230

149

960 9 270 340 21 1600 1600 1200

Pagina 15

1


2

3

960 80 160 21 981

240

Totaal aantal SBU's

1221


Totaal aantal sbu's








80

9 60

80

50 100

80

150

80

69

230

149

960 9 270 340 21 1600 1600 1200

Pagina 16

ROC Zeeland Bijlage 1 EXAMENCOMMISSIE Het bevoegd gezag van het ROC Zeeland stelt een examencommissie in.

Examencommissie HTV Voorzitter

: dhr. F.M.J. Weisz (clusterdirecteur HTV)

Secretaris

: dhr. A.L.M. Wesseling (stafmedewerker organisatie)

Intern lid

: dhr. J.H.E. Rentmeester (teamleider T&R)

Intern lid

: dhr. A. Versluys (teamleider H&V)

Extern lid

: dhr. J. van Beveren (kenwerk)

Extern lid

: dhr. J.P. Duvekot (vertegenwoordiger bedrijfsleven Horeca)

Extern lid

: dhr. K. Remijn (vertegenwoordiger bedrijfsleven Brood en Banket)

Extern lid

: dhr. P. Borghart (vertegenwoordiger bedrijfsleven Reizen)

Extern lid

: dhr. J. Verburg (vertegenwoordiger bedrijfsleven Recreatie)

Taken van de examencommissie A. Wettelijke taken: - Organisatie examens (indien niet afhankelijk van externe legitimering) - Afname examens (idem) - Aanwijzen examinatoren (idem) - Vrijstelling verlenen - Vrijstelling verlenen op basis van richtlijnen van het Bevoegd Gezag - Regels vaststellen met betrekking tot goede gang van zaken tijdens afnemen toetsen van het examen of de examenonderdelen - Kan richtlijnen en aanwijzingen geven aan examinatoren met betrekking tot beoordeling en uitslag (indien de beoordeling van de BPV door het bevoegd gezag in handen gegeven is van de examencommissie)

7.4.5. lid 1 7.4.5. lid 1 7.4.5. lid 3 7.4.3. lid 3 7.4.8. lid 1j 7.4.8. lid 2 7.4.8. lid 2,7.2.8. (BPV)

B. Andere taken die door het bevoegd gezag opgedragen / gemandateerd zijn: - Beoordelen en waarderen van de vastgestelde examineerbare onderdelen uit de beroepspraktijk, voor zover niet anders bepaald ingevolge de bepalingen met betrekking tot externe borging (Onderwijsinspectie) - Oordelen over geldigheid verzuim - Maatregelen nemen bij onregelmatigheden - Cesuur vaststellen - Einduitslag vaststellen - Afhandelen bezwaar - Vrijstellingen verlenen - Beoordelen welke gedragingen, handelingen e.d. aangemerkt moeten worden als Pagina 17

onregelmatigheid in de zin van art. 1.6 van de examenregeling. ROC Zeeland Bijlage 2

GANG VAN ZAKEN TIJDENS TOETSAFNAME Voorbehoud: Ten tijde van het opstellen van deze regeling was nog niet bekend in welke mate de onderwijsvernieuwing richting competentieleren lopende dit cohort doorgevoerd wordt. Tijdens dit cohort kunnen er wijzigingen voortkomend uit onderwijsvernieuwing plaatsvinden. Dit zal echter niet ten koste gaan van de studievoortgang c.q. de deelnemer. Tenzij door het bevoegd gezag anders wordt bepaald gelden voor examens of onderdelen daarvan, de reglementen van de gecertificeerde examenbank (SHE).

A.

AFWIKKELING VAN DE THEORIE-TOETSING:

Vòòr aanvang: per examenruimte is tenminste één surveillant aanwezig: de directie van de instelling waar het examen plaats vindt is verantwoordelijk voor de inrichting van de toetslocatie/toetsruimte; de surveillanten hebben de beschikking over een kandidatenlijst en over de benodigde examenmaterialen; surveillanten noteren de aanwezigheid van de kandidaten op de kandidatenlijst; de surveillanten zorgen er voor tijdig voor aanvang van het examen/de toetsing op de examenlocatie aanwezig te zijn kandidaten moeten zich kunnen legitimeren met een geldig legitimatiebewijs

Tijdens: surveillanten noteren tijdstip van aankomst van laatkomers op de kandidatenlijst; surveillanten zien toe op rust en orde; surveillanten vermelden onregelmatigheden op de kandidatenlijst, maken ingeval van geconstateerde onregelmatigheden daarvan melding in het proces-verbaal en stellen de examencommissie van de onregelmatigheden in kennis; de kandidaat mag tijdens een toetsing het verblijf in de examenruimte niet onderbreken, tenzij dit naar het oordeel van de surveillant tot onwenselijke situaties aanleiding geeft; ingeval de kandidaat de examenruimte verlaat dient het gemaakte werk te worden ingeleverd.

Aan het eind: kandidaten leveren toetsmateriaal en gemaakte opgaven in bij een surveillant; de surveillant controleert en noteert de ontvangst van het materiaal op de kandidatenlijst; de kandidaat parafeert voor akkoord bij inlevering; surveillanten maken van het examen of van de toetsing een proces-verbaal op volgens het model in bijlage 5.

Pagina 18

Na afloop: De surveillanten dragen al het materiaal met inbegrip van het proces-verbaal over aan de Examencommissie of aan de vanwege de Examencommissie daartoe aangewezen functionaris(sen); de examencommissie of bedoelde functionarissen dragen het materiaal over aan de beoordelaar(s).

B. AFWIKKELING VOOR DE PRAKTIJKTOETSING Vòòr aanvang: De gang van zaken vóór, tijdens en na afloop van de praktijktoetsing wordt tijdig aan de kandidaat kenbaar gemaakt.

Tijdens: De examinator noteert bijzonderheden betreffende de praktijktoetsing in een protocol of proces-verbaal. Kandidaten moeten zich kunnen legitimeren met een geldig legitimatiebewijs. Examinator ziet toe op rust en orde.

Aan het eind: Kandidaten leveren toetsmateriaal en gemaakte opgaven in bij de examinator, de examinator staat er voor in, dat het examenwerk door de kandidaten is vervaardigd. De examinator controleert en noteert de ontvangst van het materiaal op het protocol of proces-verbaal.

Na afloop: De examinator draagt al het materiaal over aan de examencommissie of aan de vanwege de Examencommissie daartoe aangewezen functionaris(sen); de examencommissie of bedoelde functionarissen dragen het materiaal over aan de beoordelaar(s).

Pagina 19

ROC Zeeland Bijlage 3

ADRESSEN Bevoegd gezag:

College van Bestuur ROC Zeeland Postbus 322, 4380 AH Vlissingen

Instituut van Borging Examens:

Onderwijsinspectie Postbus 2730, 3500 GS, Utrecht

Examencommissie:

ROC Zeeland, Cluster HTV Postbus 7047, 4330 GA Middelburg

Commissie van beroep:

Commissie van Beroeps Examens P/a Postbus 322, 4380 AH Vlissingen

Deze regeling is bekend gesteld aan: -

de deelnemers aan de betreffende opleiding en extraneï voor de betreffende examens college van bestuur examencommissie, examinatoren/surveillanten commissie van beroep exameninstelling directie van de vestigingen, waar de opleiding plaats vindt personeel dat bij de opleiding betrokken is landelijk orgaan beroepsonderwijs minister van OC&W inspectie van het onderwijs

N.B. De documenten waarnaar wordt verwezen in dit OER, liggen op de volgende plaatsen ter inzage: - Handboek Examinering en toetsing Infonet: http://infonet.roczeeland.nl - OER’en Infonet: http://www.rochtv.nl/oer/index.html - Eindtermendocumenten Internet: www.kenwerk.nl

Pagina 20

EXAMENPROGRAMMERING (toetsplan) DEEL-KWALIFICATIE

Vaktechniek keuken 1A 51456

Vaktechniek keuken 1B 51455

Beroepskwalificatie: Zelfstandig werkend kok

ONDERWIJS EENHEDEN EINDTERMEN

SCHOOL/ SOORT BIJZONDERHEDEN BPV CRITERIA WEGING TOETING POSITIE

1 t/m 12, 19, 22 t/m 31, 35, 39, 44,48, VTK1a-1 TH 50, 53, 54, 62, 66 13 t/m18, 20, 21, 32 t/m34, 36 t/m38, 40 t/m 43, 45 t/m47, 49, 51, 52, VTK1a-2 VT 55 t/m 61, 63 t/m 65, 67

S

8, 11, 12, 16, 20, 21, 24, 29, 31, 35, 39, VTK1a-3 BV 44, 48, 51, 52, 55 t/m 61, 63 t/m 65, 67

P

1 t/m 6, 8 t/m 12, 18t /m 20, 24, 28, 31 VTK1b-1 TH t/m 33

S

7, 13 t/m17, 21 t/m 23, 25 t/m 27, 29, VTK1b-2 VT 30, 34,45, 50, 54, 58, 64 t/m 69

S/P

Operationeel werken in de keuken 1 51454

OWK1-1 TH 1 t/m 6, 9, 10,12, 18 t/m20 7,8,11, 13 t/m 17, 21 t/m37, 39 t/m 41, 44 t/m 47, 49 t/m 52, 54 t/m 56, OWK1-2 VT 58 t/m 71,73 t/m 75, 77

S / MK

S

30%

30% 35% 35%

20%

S/P

S1.2

PR /GO

S / MK PR /GO PR /GO

PW

S

1 t/m 8, 12 t/m 14, 22, 25 t/m 29

VTK2-2 VT

8 t/m11, 15 t/m21, 23, 24, 30 t/m 33, 35 t/m 55

S/P

VTK2-2 BV

5, 7 t/m 9, 28, 31 t/m54, 56

P Pagina 21

S1.2

S2.2 S2.2

S2.2

30%

20% 45% 35%

S2.2

PR /GO

S / MK PR /GO PR

S2.2

S3.2 S3.2 S3.2

BEHEER EN UITVOERING

BPV voldoende Inkoop toetsen uit de afgerond is voorwaardelijk voor KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. deelname ** Afname door het ROC Zeeland Trajectbeoordeling

S2.2

PR /GO 50%

VTK2-1 TH

S1.2

PR /GO 50%

P

OWK1-3 BV 15, 31, 32, 35 t/m 42,44 t/m 76, 78

Vaktechniek in de keuken 2 51446

S/P

P

VTK1b-2 BV 38,42,48,53,57,72,76, 78

20%

Crebo:10395

Trajectbeoordeling

Inkoop toetsen uit de KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. Afname door het ROC Zeeland

BPV voldoende Inkoop toetsen uit de afgerond is KCE gecertificeerde voorwaardelijk voor toetsenbank SHE. deelname ** Afname door het ROC Zeeland Trajectbeoordeling

BPV voldoende Inkoop toetsen uit de afgerond is KCE gecertificeerde voorwaardelijk voor toetsenbank SHE. deelname ** Afname door het ROC Zeeland Trajectbeoordeling

DEEL-KWALIFICATIE Operationeel werken in de keuken 2 Ambachtelijke Productie Organisatie 51445

Operationeel werken in de keuken 2 Procesmatige productie organisatie 51444

ONDERWIJS EENHEDEN EINDTERMEN

SCHOOL/ SOORT BIJZONDERHEDEN BPV CRITERIA WEGING TOETING POSITIE

OWK2a TH

1, 2, 5 t/m 7, 13, 14, 16,18 t/m 21, 27, 30, 37, 38,44

S

OWK2a VT

3, 4, 9 t/m 15, 17, 22 t/m26, 28, 29, 31 t/m 36, 39 t/m 43, 45 t/m 47, 49

S/P

OWK2a BV

5, 8, 11, 12, 15, 22, 26, 28, 38 t/m 40, 43, 46 t/m 50

P

OWK2p VT

1, 2, 5 t/m 7, 9 t/m 15, 17 t/m 19, 26, 33, S 34, 37, 39. 3, 4, 8 t/m 14, 16, 20 t/m 25, 27 t/m 32, 35, 36, 38, 40 t/m 43, 45 t/m 47, S/P 49 t/m 51, 53 t/m 55, 57 t/m59, 61 t/m 74, 76 t/m 78, 80, 81.

OWK2p BV

9 t/m 14, 20, 21, 27, 28, 38 t/m 81

OWK2p TH

P

Kolom 5: niveau Kolom 6:

S: toetsing van de eindtermen binnen de schoolcomponent P: toetsing van de eindtermen binnen de BPV (combinatie van beide is mogelijk) Wegingsfactor in relatie tot resultaatbepaling op deelkwalificatieSoorten toetsen:

S MK M PO PR PW DA GO OV

40% 40%

20%

PW PR /GO PR /GO

PW

BPV voldoende Inkoop toetsen uit de afgerond is voorwaardelijk voor KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. deelname ** S4.1/22 Afname door het ROC Zeeland Trajectbeoordeling S4.1/2 S4.1/2

S4.1/2

PR /GO 40% 40%

S4.1/2

PR /GO

S4.1/2

Kolom 7:

VERKLARING GEBRUIKTE AFKORTINGEN Kolom 4:

20%

Schriftelijk, open vragen Schriftelijk, meerkeuze Mondeling Practicumopdracht Praktijkopdracht Presentatie/Werkstuk Deelname Onderwijsactiviteit Observatie & Beoordeling verrichting Toetsing anderszins

Pagina 22

BEHEER EN UITVOERING

BPV voldoende Inkoop toetsen uit de afgerond is voorwaardelijk voor KCE gecertificeerde toetsenbank SHE. deelname ** Afname door het ROC Zeeland Trajectbeoordeling

Moment in de opleidingscyclus wanneer de toetsing is voorzien (b.v.: S1.1 betekent toetsing in schooljaar 1, semester 1; S2.3-4 toetsing in schooljaar 2 semester 3 en/of 4)

** Beoordeling BPV: De BPV wordt in eerste instantie beoordeeld door de praktijkbegeleider (de aangestelde mentor binnen het bedrijf). De deelnemer moet in de BPV een aantal vastgestelde taken verrichten. Deze taken zijn opgenomen in het praktijkwerkboek. De praktijkbegeleider beoordeelt allereerst hoe de taken zijn uitgevoerd. Hiervoor wordt een beoordelingslijst voor taken gebruikt. De beoordeling is “onvoldoende”, “voldoende” of “goed”. Als een taak “onvoldoende” beoordeeld wordt, moet de deelnemer deze taak zeker nog een keer herhalen. Als de taak “voldoende” of “goed” is, betekent dit dat de deelnemer heeft laten zien dat de taak beheerst wordt. De praktijkbegeleider zet zijn paraaf op de beoordelingslijst. Deze activiteiten mogen vanaf dat moment, als de praktijkbegeleider dit aangeeft, zelfstandig uitgevoerd worden. Naast de taken beoordeelt de praktijkbegeleider ook de houding en algemene vaardigheden van de deelnemer. Ook hiervoor geldt dat het “goed”, “voldoende” of “onvoldoende” kan zijn. Als het “onvoldoende” beoordeeld wordt, moet de deelnemer deze taak herhalen. Als de taak “voldoende” of “goed” is, betekend dit dat de deelnemer heeft laten zien dat de taak beheerst wordt. De praktijkbegeleider tekent dit dan af. De voortgang van de BPV wordt op school geregistreerd door de klassendocent/mentor. De deelnemers zijn toelaatbaar tot de deelkwalificatie-eindtoets als min. 80% van de BPV opdrachten die bij de deelkwalificatie horen zijn gemaakt en afgetekend door de leermeester van het BPVleerbedrijf. *** Het in de kolom “positie” genoemde leerjaar en semesternummer geven een indicatie wanneer bij reguliere studieduur de toetsing gepland staat. Door tempodifferentiatie kan in individuele gevallen de toetsing op een ander moment plaats vinden. Om hieraan tegemoet te komen worden de deelnemers vier maal per jaar in de gelegenheid gesteld om zich aan te melden voor een examen.

****Alle toetsen worden betrokken uit de gecertificeerde toetsenbank SHE. Deze toetsenbank is nog in ontwikkeling hierdoor is op het moment dat dit OER geschreven wordt nog niet de informatie over alle toetsproducten bekend. De eindtermen verwijzingen worden daarom later (zodra ze beschikbaar zijn) aan dit OER toegevoegd.

Pagina 23

Bijzonderheden: 1: Toetsen, voorwaardelijk voor het afleggen van andere toetsen of deelname aan bepaalde onderwijsactiviteiten: Bij de onderstaande FEM examens geldt dat min.80 % van de BPV-opdrachten die bij de deelkwalificaties horen moeten zijn gemaakt en afgetekend door de leermeester van het BPVbedrijf voordat de kandidaat kan worden aangemeld voor het examenonderdeel vaktechniek (praktijk) van die deelkwalificatie: o Vaktechniek in de keuken 1A o Operationeel werken in de keuken 1 o Vaktechniek in de keuken 2 o Operationeel werken in de keuken 2 Bij de onderstaande FEM examens geldt dat de trajectbeoordelingen voor beroepsvaardigheden en algemene vaktechniek moeten zijn ingeleverd voordat de kandidaat kan worden aangemeld voor het examenonderdeel vaktechniek (praktijk) van die deelkwalificatie: o Vaktechniek in de keuken 1A o Vaktechniek in de keuken 1B o Operationeel werken in de keuken 1 o Vaktechniek in de keuken 2 o Operationeel werken in de keuken 2 Om de voortgang van de studenten te monitoren maken we gebruik van studiepunten. Om aan een deelkwalificatie toets te kunnen deelnemen dien je in principe 85% van het aantal studiepunten behaald te hebben.

2: Afwijkende vormen van toetsing als bedoeld in artikel 2.12: Doelgroep of problematiek:

Aard van de aanpassing:

Deelnemers met door een erkende psycholoog of orthopedagoog vastgestelde dyslexie.

Verlenging van de examentijd bij examens waarin een appel gedaan wordt op lees- of schrijfvaardigheden.

Deelnemers met voldoende vaktechnische kennis, maar met een (nog) gebrekkig begrip van de Nederlandse taal a.g.v. recent aangevangen verblijf in Nederland.

Schriftelijke opdrachten worden vervangen door mondelinge instructie EVK-procedure, waarvan toetsonderdelen deel kunnen uitmaken.

Deelnemers uit een niet-Nederlandstalig land die korter dan 5 jaar in Nederland verblijven.

Gebruik van een woordenboek toestaan: verlenging van de examentijd.

Deelnemers met fysieke beperkingen als gevolg van bepaalde aandoeningen (ziekten, aandoeningen op neurologisch motorisch, sensorisch gebied).

Afhankelijk van de beperking vindt noodzakelijk aanpassing van de toetsomstandigheden plaats.

Deelnemers, die deel kunnen nemen aan het examen, maar in een (min of meer) gesloten instelling verblijven.

Voor wat betreft de toetsing aanpassing toetslocatie.

Een en ander ter beoordeling van het bevoegd gezag in overleg met de examencommissie.

Pagina 24

Zelfstandig werkend Kok

Recommend Documents