Vytváranie príležitostí ...
Prístroje a zariadenia pre odlučovacie prípravky od firmy Zeelandia s.r.o. Košice
Zela Techniek
ZÁKLAD PRE DOKONALOSŤ
Zela Techniek v spolupráci s firmou Zeelandia Koninklijke Group B.V. pôsobí na trhu viac než 25 rokov a ponúka kompletné riešenia pre odlučovanie, pričom vo svojej ponuke má ako ručné, poloautomatické, automatické sprejovacie zariadenia a tiež ponúka pre svojich zákazníkov riešenie na mieru pre danú situáciu v pekárni alebo cukrárni.
1 COMPTON 3
Pohodlné a ekonomické sprejovacie zariadenie na ručné mazanie všetkých typov foriem a plechov. Jeho súčasťou je 5 m privádzacia hadica, kompresor špeciálne vyvinutý pre danú striekaciu pištoľ a 1 l nádržka so striekacou pištoľou. Vďaka regulácii intenzity rozstrekovania je možné dosiahnuť veľmi tenkú nanášanú vrstvu. Je vhodný aj na nanášanie vaječnej melanže.
2 DRUMMATIC 10
Sprejovacie zariadenie s 10 l vyrovnávacou nádržou z nehrdzavejúcej ocele. Výhody použitia sú ako u Compton 3. Zariadenie potrebuje k prevádzke tlak 6 Bar, buď napojením na vzduchový rozvod pekárne alebo ku kompresoru. Vhodné aj na nanášanie vaječnej melanže.
1 3
3 PLUG&SPRAY
Mimoriadne stabilné a priestor šetriace sprejovacie zariadenie Plug&Spray určite predčí Vaše očakávania. Jedinečný tichý kompresor, striekacia pištoľ, dva zásobníky na Click&Spray 5 l sáčky Carla a Carlexu zaručujú ľahké, ekonomické a hygienické použitie. Stačí zapnúť a sprejovať.
4 Ukážka sprejovania
Všetky odlučovacie prípravky sú bielej farby a dobre viditeľné pri nanášaní. ODLUČOVACIE PRÍPRAVKY Rad CARLO pre chlieb a pečivo Rad CARLEX chlieb, pečivo, cukrárske výrobky, jemné pečivo Zeelandia s.r.o. Košice Gemerská 3 040 01 Košice Tel.: 00421 55 642 79 36 Fax: 00421 55 644 15 69 e-mail:
[email protected] www.zeelandia.sk
AKCIA NA UVEDENÉ STROJE PRÁVE PREBIEHA ! Informujte sa u Vášho obchodného zástupcu.
4
2
i
Október 2006
Október 2006
Cech
OBSAH
Medzinárodná pekárska súťaž IBA CUP 2006
Vážení čitatelia, milí kolegovia, napriek veľkému pracovnému vyťaženiu sa nám podarilo dopracovať k ďalšiemu vydaniu cechového spravodaja. Prinášame v ňom krátky pohľad na medzinárodný veľtrh IBA Mníchov 2006 spolu s jej sprievodným podujatím IBA Cup. V spravodaji si môžete ďalej prečítať článok o novovybudovanej pekárni spoločnosti Kristián s.r.o., v Novej Ľubovni, ale aj o tom aký sviatok sa konal v Ondavských Matiašovciach a aké nové legislatívne zmeny sú účinné od 1.6.2006. Prinášame aj stanovisko cechamjstra Jána Pacigu pre Spišský korzár ohľadne zdražovania pekárskych výrobkov v súvislosti s nárastom ceny pekárskych múk. Okrem tohto Vám prinášame aj zopár užitočných internetových odkazov na dodávateľov technologických zariadení a strojov, ako aj pekárskych a cukrárskych surovín a prísad. Do spravodaja sme zahrnuli aj list so stanoviskom inšpektorátu Slovenskej obchodnej inšpekcie so sídlom v Košiciach. Verím, že Vás náš spravodaj obsahom zaujme a v prípade, že Vám v ňom niečo chýba, čakáme na vaše podnety.
pekárov a cukrárov
Zimná 88
východného Slovenska
052 01 Spišská Nová Ves
Inšpektorát SOI pre Košický kraj Vrátna č. 3, 043 79 K o š i c e 1 odbor technickej kontroly výrobkov a ochrany spotrebiteľa
Naše postrehy z IBA 2006 v Mníchove
PREDSLOV
Na návšteve v novej pekárni KRISTIÁN, spol. s r.o. v Novej Ľubovni Odbytové ceny potravinárskych múk Nová legislatíva upravujúca pôsobnosť RÚVZ s platnosťou a účinnosťou od 1. 6. 2006 Zákon NR SR č. 126/2006 Z. z. o verejnom zdravotníctve Deň chleba v Ondavských Matiašovciach Pekári odsúvajú zdraženie pečiva na budúci rok Užitočné linky
Ing. M. Almáši
Informačný občasník CPC-VS Vydal: Cech pekárov a cukrárov východného Slovenska, Ing. Miroslav Almáši Adresa sekretariátu: Cech pekárov a cukrárov vých. Slovenska, Zimná 88, Spišská Nová Ves tel.: 053/446 53 02, fax: 053/446 23 04, e-mail:
[email protected] Grafická úprava: ÚSMEV, reklama a tlač, Spišská Nová Ves, vyšlo v náklade 150 ks 2
Október 2006
Spravodaj CPC-VS
Spišská Nová Ves, 20. júl 2006
Vec
Podnet na prešetrenie dodržania podmienok obchodnej súťaže Na základe podnetov od našich členov sa týmto obraciame na Vás so žiadosťou o prešetrenie dodržania podmienok obchodnej súťaže v zmysle §3 a § 45 ods.2 zákona 147/2001 Zb. o reklame v znení neskorších zmien a doplnkov u hypermarketu HYPERNOVA Prešov, supermarket Spišská Nová Ves a ďalších v rámci ich predajnej siete. Podľa nášho uváženia je reklama „Najlepšia pekáreň v meste“ klamlivá a zneužíva dôveru širokého okruhu spotrebiteľov. Okrem toho na druhej strane poškodzuje domácich podnikateľov podnikajúcich v pekárskej oblasti spôsobom, ktorý sa vymyká férovým pravidlám hospodárskej súťaže. Žiadame Vás, aby ste zaujali k nášmu podnetu stanovisko a zvážili prípadné sankcie voči takýmto praktikám obchodovania.
S pozdravom
Ján Paciga predseda predstavenstva
Stanovisko Slovenskej obchodnej inšpekcie. Z listu zaslaného 30. augusta 2006 vyberáme ... ... z titulu príslušnosti Vám (Krajská veterinárna a potravinová správa, Levočská 112, 080 01 Prešov) postupujem na priame vybavenie písomné podanie Cechu pekárov a cukrárov východného Slovenska, Zimná 88, 052 01 Spišská Nová Ves, ktorí poukazujú na porušenie zákona o reklame č.147/2001 Zb. zo strany predajcu Hypernova Prešov. S úctou
MVDr. Daniel Horváth Riaditeľ Inšpektorátu Slovenskej obchodnej inšpekcie so sídlom v Košiciach pre Košický kraj
Po viac ako 30 dňoch sa teda Inšpektorát SOI zbavil svojej povinnosti a alibisticky posunul naše podanie na Krajskú veterinárnu a potravinovú správu v Prešove. Krajská veterinárna a potravinová správa v Prešove nás o svojom postupe doposiaľ neinformovala a tak sa domnievame, že ak by sa viedlo nejaké šetrenie proti malému pekárovi určite by už prijaté závery znepríjemňovali jeho život. Keďže sa jedná o veľkú firmu, je pre kontrolné orgány prijateľnejšia pozícia mŕtveho chrobáka. Táto skutočnosť len potvrdila naše doterajšie skúsenosti o nie práve rovnakom prístupe k podnikateľským subjektom. Napriek tomu sa budeme dožadovať prešetrenia spomínaného podnetu a o jeho výsledku Vás budeme informovať.
Spravodaj CPC-VS
15
Október 2006
Október 2006
Naše postrehy z IBA 2006 v Mníchove
Pekári odsúvajú zdraženie pečiva na budúci rok Spišská Nová Ves - Pekári združení v Cechu pekárov a cukrárov východného Slovenska nebudú tento rok zvyšovať ceny chleba a pečiva a to aj napriek zdraženiu múky, ku ktorému došlo vplyvom nízkej úrody potravinárskeho obilia v okolitých krajinách. Pre KORZÁR to potvrdil Ján Paciga, predseda predstavenstva cechu. „Ceny múk išli hore v priemere od 8 do 12 %, podľa druhu múky. Niektoré mlyny zdražovali múku v auguste, ostatné začiatkom septembra. Po konzultáciách s členmi cechu sme dospeli k záveru, že väčšina výrobcov bude znášať tieto zvýšené ceny na vlastné náklady do konca roka. Od Nového roka je pravdepodobné, že všetci výrobcovia pôjdu s cenami hore. V akom rozpätí, to je individuálne, predpokladám, že to bude rast o 5 až 8 %,” upresnil J. Paciga. V súčasnosti sa rožky na Spiši predávajú v rozpätí od jednej koruny v supermarketoch až po 1,40 Sk v malých predajniach. Cena kilogramového chleba sa pohybuje od 21 do 34 korún, závisí od druhu chleba. Majitelia malých pekárni už od nástupu obchodných reťazcov hovoria o tom, že ceny pekárskych výrobkov sú deformované. „Predávajú sa pod nákupné ceny nielen v obchodných reťazcoch, ale aj u menších predajcov. Naposledy som čítal o Haligovciach, kde predávajú rožky za 50 halierov, čo je hlboko pod výrobnými nákladmi, a to potom deformuje ceny,” tvrdí J. Paciga. Podľa jeho slov sú výrobné náklady na jeden rožok okolo 80 halierov bez dane. „Je to dané technológiou a zložením a objemom rožka. To, čo je pod 80 halierov, je na úkor rentability. Šetrenie na zložení výrobku vidieť už na prvý pohľad, napríklad na chlebe v niektorých obchodných reťazcoch. U pekára to vyvoláva pocit hanby, že niečo také sa dostáva na pult,” dodáva predseda pekárskeho cechu. Ak by mali pekári zohľadniť v cene svojich výrobkov nárast cien energií, surovín aj investície do nových technológií, stál by kilový peceň chleba 40 korún. Predať chlieb za takúto cenu je podľa slov J. Pacigu v súčasnosti nereálne. Hoci v poslednom období zatvorili aj v spišskom regióne dve pekárne, majú malé pekárne podľa názoru J. Pacigu perspektívu. „Problém je v tom, že nenastáva deľba práce medzi priemyselnými a remeselnými pekárňami. Všetci sa snažíme robiť všetko a práve to je problém. Remeselné pekárne, kde je vysoký podiel ručnej práce, sa snažia robiť chlieb a pečivo za ceny blízke výrobkom priemyselných pekárni, čo sa potom odzrkadlí aj v kvalite,” objasňuje predseda pekárskeho cechu.
Užitočné linky
14
Násypníky na suroviny s posuvnou váhou
IBA 2006 v číslach:
Na výstave bolo vidieť aj tzv. „pojazdné predajne“
- organizované v novom obchodno-výstavnom centre v Mníchove, - 965 vystavovateľov z 48 krajín, - viac ako 75.000 návštevníkov, - bezmála 67000 m2 výstavnej plochy - interval výstav: každé tri roky striedavo v Dusseldorfe resp. Mníchove, - prvý krát organizované v roku 1949.
Nomenklatúra výstavy:
(vyšlo v Spišskom korzári 4. októbra 2006)
Skutočné cukrárske majstrovstvo
http://www.backaldrin.sk/ http://www.ekvia.sk/ http://www.zeelandia.sk/ http://www.enzyma.cz http://www.pfahnl.at/ http://www.semix.cz/sk/ http://www.solimpex.sk/ http://www.drozdie.sk http://www.lesaffre.sk/ http://www.carla.cz/ Spravodaj CPC-VS
Hovoriť o tom, že kto chce úspešne obstáť na konkurenčnom poli, musí veľmi pozorne sledovať nové smery vývoja na trhu, je zbytočné. Priania, požiadavky a preferencie u zákazníkov sa totiž neustále a veľmi rýchlo menia. Konkurenčnú výhodu získava ten, ktorý vie na tieto zmeny promptne reagovať. Dôležité v celom výrobno-obchodnom reťazci je nielen to, čo a koľko sa predáva, ale aj akým spôsobom. Mám na mysli atraktivitu celkovej ponuky, ktorá nadobúda u spotrebiteľov čoraz na väčšom význame, čo bolo zjavné vidieť aj medzi jednotlivými vystavovateľmi na veľtrhu. Obsahovo mníchovský veľtrh naplnil očakávania po všetkých stránkach. Od precízne zvládnutej organizačnej stránky až po tú vysoko profesionálnu. My Vám prinášame niekoľko faktografických údajov o podujatí ako aj zopár záberov z vystavovaných prezentácií či exponátov.
Monika TOPORCEROVÁ
WWW
http://www.omega-bakery.com/sk/stroje.asp http://www.sveba-dahlen.se/ http://www.glimek.se http://www.kornfeil.cz http://www.gostol-gopan.si http://www.tenart.cz http://www.kaak.nl/ http://www.pekastroj.sk http://www.wpl-sachsen.de http://www.mecatherm.fr http://www.enkomak.com http://www.diosna.de http://www.vemag.de http://www.fritsch-forum.com http://www.miwe.com/ http://www.bongard.fr http://www.axa-zilina.sk/ http://www.emil-kemper.com/
Veľtrh IBA 2006 je určite podujatím pre tých, ktorí majú čo to spoločné s pečením, či už v remesle, priemysle, obchode alebo službách. S určitosťou možno povedať, že účasťou na veľtrhu nepochybne každý získa. Minimálne v tom smere, že dostane celkový prehľad o nových trendoch vo vývoji. To v konečnom dôsledku môže ovplyvniť jeho podnikateľské úsilie a v určitej miere zoptimalizovať aj samotné investičné rozhodovanie.
- etážové a rotačné pece, - chlebové linky a linky na bežné a jemné pečivo, - mrazenie, fermentovanie a vzduchotechnika, - pekárske a cukrárske suroviny a prísady, - polotovary a pečené výrobky, - technológia výroby zmrzliny, - nábytok a zariadenia pre obchody, kaviarne a cukrárne, - baliace stroje, vybavenie a obalový materiál, - pekárske a cukrárske pomôcky, - čistenie a hygiena, - laboratórne a meracie zariadenia, - logistika, hardvérové a softvérové riešenia, - služby a iné.
Firma Backaldrin a jej rozsiahla expozícia
Bližšie informácie o veľtrhu nájdete na stránke: www.iba.de Spravodaj CPC-VS
3
Október 2006
Medzinárodná pekárska súťaž IBA CUP 2006 Vôbec po prvý krát počas histórie zorganizoval Ústredný zväz nemeckého pekárskeho remesla v dňoch od 3. do 8. októbra medzinárodnú súťaž, v ktorej sa predviedli družstvá z Francúzska, Švajčiarska, Dánska, Poľska, Španielska, Číny, Japonska, Kórey, Chile, Írska a Nemecka. Tie si zmerali svoje sily v štyroch kategóriách a to dňa:
3.-4. októbra: 5.-6. októbra: 7.-8. októbra: 9. októbra:
Výrobca zmesí a náplní pre pekárov, cukrárov, maloobchod a catering Spoločnosť SEMIX patrí v Čechách medzi popredných výrobcov, špecializujúcich sa na výrobu a predaj pekárskych a cukrárskych zmesí, sladkých a slaných náplní, zlepšujúcich prípravkov do chleba a pečiva.
Európsky pohár na tému „ Vďakyvzdanie“ Pohár cukrárov s témou „ Advent a Vianoce” Svetový pohár s témou “Zobrazenie vlastnej krajiny” Juniorský pohár, organizovaný pre mladých pekárov
Nepodarilo sa nám zistiť víťazov jednotlivých kategórií, no napriek tomu niektoré z vytvorených prezentácií Vám prinášame aspoň takto v obrazovej časti.
Spoločnosť vznikla začiatkom 90. rokov. Problémy pekárskej a cukrárskej výroby (nedostatok kvalitných surovinových a technologických riešení pre pekárske prevádzky) viedli k ceste vytvoriť spoločnosť, ktorá by poskytla celú škálu výrobkov na vyriešenie týchto problémov. Na slovenskom trhu firma SEMIX pôsobí od r. 1997 a postupne si vypracovala silnú pozíciu, schopnú konkurencie s národnými i nadnárodnými spoločnosťami pôsobiacimi na Slovensku v tomto odbore. Značkový výrobok Tvarogen ® Prvotná ponuka na slovenskom trhu bola zameraná najmä na bezkonkurenčný výrobok Tvarogen®, ktorý skvalitňoval, zjednodušoval a ekonomicky zlacňoval výrobu tvarohovej náplne. V dnešnej dobe má tento výrobok už niekoľko príchutí a modifikácií, ktoré sa tešia veľkej obľube odberateľov a držia si výsadné postavenie na trhu. Ďalej ponúkame niekoľko skupín výrobkov, ktoré majú nezameniteľné postavenie na trhu. Medzi nosné patrí rozhodne Sliezsky tmavý chlieb, ktorý sa radí ku zmesiam zaisťujúcim jednoduché spracovanie cesta, majú typicky jemnú pórovitosť, predĺženú trvanlivosť a vyznačuje sa príjemnou špecifickou vôňou. Nemožno zabudnúť ani na sladké a slané náplne a zlepšujúce prípravky. Jedným z najnovších výrobkov firmy je SOFT - TEX, prípravok zabezpečujúci predĺženú čerstvosť jemného pečiva, vianočiek a pod. V neposlednej rade firme záleží aj na zdraví zákazníkov, preto vyvinula pohánkový chlieb, ktorý je odporúčaný najmä starším ľuďom a ľuďom so srdcovo-cievnymi ochoreniami. Spoločnosť je na Slovensku zastúpená prostredníctvom obchodných zástupcov a technológa, ktorých hlavnou a jedinou úlohou je plne vyhovieť požiadavkám zákazníka, zabezpečiť včasný závoz a technologické poradenstvo a tiež pomoc pri zavádzaní nových produktov do výroby. Sklady sú v Nitre a v Rožňave. Východné a stredné Slovensko - p. Ondrej +421 915 740 432. Západné Slovensko - p. Breznický +421 905 725 805. Technológ - p. Lengyel +421 915 740 435.
Bližšie info: www.semix.cz, e-mail
[email protected]. Zelená linka +420 800 900 287 Kontakt: SEMIX PLUSO, spol. s r.o., Rybníčky 338, Otice747 81, tel/fax: +420 553 615 030, www.semix.cz, e-mail:
[email protected] 4
Spravodaj CPC-VS
Október 2006
Október 2006
Deň chleba v Ondavských Matiašovciach Každoročne upútava pozornosť ľudí nová úroda a úcta k chlebu má významné miesto v histórii Slovanov. Opájať sa vôňou čerstvo upečeného chleba, držať ho v rukách ešte teplý a môcť sa zahryznúť do jeho mäkkučkej striedky a chrumkavej kôrky, to je gurmánske potešenie, ktoré si môže každý z nás dopriať i každý deň. To, že človek sa z chleba neprestane tešiť ani po pätnástich rokoch v pekárni, dokazuje aj p. Bohuslav Slavkovský z Pekárne Postap s.r.o. v Ondavských Matiašovciach. On spolu so svojou rodinou a zamestnancami pekárne oživili túto úctu k chlebu a k práci ľudských rúk dňa 13.augusta 2006 a to usporiadaním slávnosti nesúcej názov „Deň chleba“. Toto nedeľné augustové sviatočné popoludnie dýchalo celé vôňou upečeného chleba. Tak ako býva dobrým zvykom hneď v úvode prevzal pán Slavkovský tú česť a hostil chlebom a soľou všetkých, ktorí tomuto podujatiu neodolali. Medzi pozvanými bola aj starostka obce a miestny kňaz, ktorý posvätil obetný chlieb na predpoludňajšej omši. Tí, ktorí prišli na slávnosť mohli obdivovať upečený erb obce, dožinkový veniec z cesta a rôzne druhy chlebov a pečiva. Celý priebeh podujatia bol spestrený vystúpeniami ľudového rozprávača a rôznych speváckych a tanečných súborov.
Na návšteve v novej pekárni Kristián, spol. s.r.o. Nová Ľubovňa 238
Celkový pohľad na novú pekáreň spoločnosti Kristián s.r.o.
Spýtali sme sa za Vás ... Pán Slavkovský, čo pre vás predstavuje chlieb ako symbol? Otvorenie slávnosti majiteľom pekárne
Výstava pekárskych výrobkov
Predaj pekárskych výrobkov
Výstava pekárskych výrobkov
Vraví sa, že chleba sa nedá prejesť. Verím tomu. Pre mňa je najkrajšia chvíľa, keď sa otvorí horúca pec, chlieb sa vyberie, postrieka trochou vody a v tej chvíli všetko zaplní nádherná, nenapodobiteľná vôňa. Tak, ako nik dvakrát nevstúpi do tej istej rieky, nikto neupečie dvakrát rovnaký chlieb. Každý peceň je svojím spôsobom originál. Je to niečo živé, každodenná súčasť nášho života, jeme ho vo všedný deň i počas slávnostných chvíľ. Chlieb je pre mňa symbolom pohostinstva a domova.
Čo podľa Vás potrebuje pekáreň, aby mohla dobre fungovať?
Účastníci podujatia
Odovzdávanie pekárskych výrobkov a dožinkového venca.
Účastníci podujatia
12
Pekáreň potrebuje v prvom rade dušu. To znamená - odborníkov a ľudí so vzťahom k práci. Pretože chlieb je komodita, ktorá sa nedá robiť bez zaujatia. Ak niekto nemá v sebe pozitívnu energiu, nemôže ju odovzdať chlebu a upiecť taký, aby ľuďom naozaj chutil. Naša pekáreň má šťastie na pracovníkov, ktorí majú k svojej práci veľmi dobrý vzťah. Dôležité je aj riadenie, aj ja s manželkou, ako majitelia, musíme ovládať technológiu, zoznamovať sa s novinkami. Len ak je dobrá súhra medzi pracovníkmi a vedením, pečie pekáreň dobrý chlieb. Spravodaj CPC-VS
Pohľad na výrobu cesta – chladič vody, miešačky, preklápač, delička, vyguľovač
Pohľad na rotačnú pec, kysiareň na pečivo
Pohľad na etážové pece so sádzacím automatom, chlebová kysiareň
Spravodaj CPC-VS
Medzi pekárne, ktoré sú združené vo Východoslovenskom cechu pekárov a cukrárov patrí aj pekáreň KRISTIÁN, spol. s r.o., ktorá vznikla v roku 1991. S majiteľmi, Ing. Kasperkevičom, p. Valigurským sa poznám osobne už dlhší čas a to hlavne pri organizovaní rôznych cechových podujatí. Vzájomne si vymieňame informácie o pekárenskom trhu. Majitelia ma už dávnejšie informovali, že uvažujú o výstavbe novej pekárne, ktorá by vyhovovala európskym štandardom po každej stránke (Nariadenie (ES) č. 852/2004 Európskeho parlamentu a rady z 29.04.2004 o hygiene potravín), pretože staré priestory už kapacitne nepostačovali. A neostalo iba pri uvažovaní. Svoje predstavy o novej prevádzke sa majiteľom podarilo zrealizovať tohto roku, kedy sa celá firma presťahovala do nových priestorov v Novej Ľubovni 238. Pri osobnej návšteve som bol skutočne milo prekvapený. Na rozlohe cca 2500 m2 vyrástla moderná pekáreň, ktorá pozostáva z rekonštruovanej trojposchodovej administratívnej budovy a novopostavenej výrobnej haly o pôdorysnej ploche 850 m2. V trojposchodovej „administratívnej“ časti je umiestnená výroba parených výrobkov, sklady múky (múčne silá), sklady surovín, obalov, umyváreň prepraviek, pomocné priestory, šatne, administratívne priestory, ... Výrobná hala je pomyselne rozdelená na 3 linky: linka chlebová, linka na bežné pečivo, linka na jemné pečivo. Všetky hotové výrobky sa zhromažďujú v expedičnej hale, kde sa balia a triedia celú noc podľa jednotlivých vývozných liniek. Celá expedícia je riadená počítačovým programom, systém je prehľadný a teda aj väčšie odbytové nápory sa zvládajú podstatne ľahšie, ako tomu bolo v starých stiesnených priestoroch. Z hľadiska technologického vybavenia je na vysokej úrovni chlebová linka, ktorá obsahuje: miešací automat, preklápač dieže, deličku a vyguľovač cesta, sádzací automat s pomocným stolom. Chlieb sa pečie na dvoch etážových peciach s pečnou plochou 44 m2. Bežné a jemné pečivo sa pečie na rotačnej peci. Múka je uskladňovaná voľne v silách o kapacite 36 ton. Všetky technologické zariadenia patria svojimi parametrami medzi jedny z najmodernejších v Európe. V budúcnosti zostáva dovybaviť linku pre bežné a jemné pečivo na vyšší stupeň automatizácie a majitelia sa chcú venovať tiež mraziacemu programu. Celá pekáreň je stavebne a technologicky nadimenzovaná tak, že umožňuje rozšíriť v prípade potreby výrobu na každom stupni (ďalšie silá, pece, linky, prípadne prístavba expedičnej haly). Pekáreň je pripravená zvládnuť prípadné väčšie požiadavky trhu. Z návštevy pekárne som odchádzal s dobrým pocitom, že majiteľom záleží na dobrom mene firmy, na kvalite svojich výrobkov a na povznesení pekárskeho remesla. Prajem im v tomto úsilí pevné zdravie a pracovný elán.
Ing. Miroslav Almáši 5
Október 2006
Odbytové ceny potravinárskych múk POTRAVINÁRSKE MÚKY
Múky
Odbytové ceny pšeniþných hladkých múk od spracovateĐov v SR
Ceny za september 2006 sa zisĢovali v dĖoch 2. 10. - 10. 10. 2006 Ceny sú uvedené bez DPH a bez dopravy SR spolu Vývoj cien Názov Cena Zso Sso Vso September August Sept. 06 / Aug. 06 Sept. 06 / Sept. 05 2006 2006 produktu Sk/t Sk/t Sk/t Sk/t Sk/t Sk/t % Sk/t %
PŠENIýNÁ MÚKA HLADKÁ T-650
PŠENIýNÁ MÚKA HLADKÁ T-512
Min. 5 250,*1 5 800,5 300,-50,-0,9 250,5,0 5 250,Max. 8 000,8 100,8 100,8 100,Priem. 5 959,6 529,6 031,33,0,5 230,3,9 6 064,Oþak. 6 029,6 565,6 071,69,1,1 x x 6 133,Min. 5 600,*1 5 900,5 300,300,5,7 300,5,7 5 600,Max. 50 kg 8 000,9 400,9 400,9 400,Priem. balenie 6 508,7 246,6 392,227,3,5 49,0,7 6 618,Oþak. 6 641,7 306,6 492,137,2,1 x x 6 755,Min. 5 800,*1 6 500,5 700,100,1,8 -70,-1,2 5 800,Max. 1 kg 7 000,10 960,10 960,10 960,Priem. balenie 6 311,7 179,6 361,-1,-29,-0,5 6 360,Oþak. 6 481,7 192,6 399,175,2,7 x x 6 535,Min. 5 060,*1 5 600,5 200,-140,-2,7 60,1,2 5 060,Max. 7 200,7 170,7 200,30,0,4 VoĐne 7 200,Priem. ložená 5 657,6 297,5 810,-64,-1,1 238,4,3 5 746,Oþak. 5 742,6 335,5 848,92,1,6 x x 5 838,Min. 5 330,*1 5 900,5 300,30,0,6 -70,-1,3 5 330,Max. 50 kg 7 600,8 950,8 950,8 950,Priem. balenie 6 185,7 168,6 235,111,1,8 7,0,1 6 346,Oþak. 6 248,7 191,6 289,166,2,6 x x 6 512,Min. 5 800,6 460,5 700,100,1,8 5 800,Max. 1 kg 8 000,10 270,10 270,10 270,Priem. balenie 6 457,8 109,6 623,-84,-1,3 198,3,1 6 539,Oþak. 6 464,8 109,6 694,7,0,1 x x 6 546,Vysvetlivky: Zso (Bratislavský, Trnavský, Trenþiansky a Nitriansky kraj), Sso (Žilinský a Banskobystrický kraj), Vso (Košický a Prešovský kraj), *1 (údaj nezverejĖujeme, menej ako traja respondenti). Vývoj priemernej oþakávanej ceny je rozdiel priemernej oþakávanej ceny a ceny zistenej v aktuálnom mesiaci. Vývoj ostatných cien je rozdiel cien pred mesiacom, resp. rokom a cenou zistenou v aktuálnom mesiaci. VoĐne ložená
Komentár k odbytovým cenám hladkých, polohrubých a hrubých múk
Univerzálne deliace a tvarovacie stroje
Rožkovacie stroje
Drezírovacie stroje s možnosťou kontinuálnej výroby 1 hlavicové 2 hlavicové
Veľkokapacitné rezačky chleba s baličkou
Fermentátory kvasu
Rot. lisovací automat
Rezačky chleba
Linky na chlieb
Rozvaľovače cesta
Chladiace tunely
Čistyčky Čistyčky Čistyčky pekárenskych pekárenskych pekárenskych plechov
Umývačky prepraviek
Poťahovačky čokolády
Fritézy
RAŽNÁ MÚKA T - 930
PŠENIýNÁ MÚKA T - 1050
Zdroj : Pôdohospodárska platobná odbor Agrárne trhové informácie Slovenska, naši respondenti opäĢ výrazne nižšie tržby Ponuka, odbyt a dopyt v septembri 2006 agentúra ,dosiahli Ponuka múk domácej výroby sa v sep- z predaja hladkých múk (-7,7 %), pri súþasnom raste Správapšeniþných za september 2006, http://www.mpsr.sk/apa/pdf/atis/Atis3/Atis3_06/3SPR1006.pdf Múky tembri oproti augustu výrazne nezmenila a naćalej cien energie, práce, palív, ako aj úrokových sadzieb mierne prevyšovala dopyt. Odbyt pšeniþných múk od a samozrejme aj obilnín (cena potravinárskej pšenice bola v múky septembriod o spracovateĐov 13,7 % vyššia ako vv rovnakom Odbytové bol ceny pšeniþnej a ražnej chlebovej SR spracovateĐov plynulý iba lokálne spomalený. Ceny za sa zisĢovali v dĖoch 2. 10. - 10. 10. 2006roka 2005). Ceny sú uvedené bez DPH a bez dopravy období Dopyt poseptember hladkých 2006 múkach mal bežný rozsah, dopyt po polohrubých múkach bol lokálne aktívny a po hru- Pšeniþná múka polohrubá a hrubá SR spolu Vývoj cien Názov Cena ako zvyþajne. Zso Sso Vso bých múkach bol slabší V septembri September August2006 sa priemerné odbytové ceny Sept. 06 / Aug. 06 Sept. 06 / Sept. 05 produktu 2006pšeniþných 2006 múk polohrubých zvýšili v priemere (OC) Pšeniþné múky hladké Sk/t množstvá Sk/t Sk/t%, ale tržby Sk/t oproti Sk/t o 2,1 augustu% vzrástliSk/t až o 68,9% %. Priemerné odbytové cenySk/t (OC) i predané 4 840,*1 5 500,5 100,-260,-5,1 odbytové -60,-1,2 ,Min.múk T-512 a T-650 sa v septem- Pri4 840 hrubých múkach sa v septembri ceny pšeniþných hladkých VoĐne 7 200,7 000,7 000,200,2,9 200,2,9 , 7 200 Max. bri 2006 v porovnaní s predchádzajúcim sledovaným mierne zvýšili (v priemere o 0,6 %), kvôli poklesu 5 559,5 986,5 543,191,3,5 315,5,8 5 734,- množstva ložená predaného však došlo k zníženiu tržieb o 4,3 obdobím (august Priem. 2006) prevažne zvýšili. Najvýraznej5 590,36,0,6 x 5 595,5 982,x 5 770,Oþak. percenta. Odbytové ceny pšeniþných múk polohrušie stúpla odbytová cena hladkej múky T-512 v 50-kg 5 330,*1 6 000,5 000,330,6,6 130,2,5 5 330,Min. a hrubých boli v septembri tohto roka v priemere balení, ktorej sa zvýšila7 300,o 3,5 % (227 Sk/t). Po- bých 50 kg cena 8 610,8 610,,8 610 Max. a ,5,4 %6nad úrovĖou septembra V októbri diel múk v 1-kgPriem. spotrebiteĐskom 6 048,- balení na celkovom 7 114,- o 5,0 149,108,1,8 2005. 48,0,8 6 257 balenie opäĢ mierny181,nárast OC 2,9 múk. ATIS x predaji hladkýchOþak. múk dosiahol %. oþakávame 6 287,x 6 151,-v septembri 8,3 7 112,6 438,*1 *1 *1 5 700,-590,-10,4 -290,-5,4 5 110,V porovnaní s rovnakým obdobím minulého roka Min.
Rotačné pece
Pec AXA TERMO
14
VoĐne ložená
Max. Priem. Oþak. Min. Max. Priem. Oþak.
8 400,-
8 400,-
Správa o trhu s obilninami a zemiakmi 2006 6 398,42,6 441,- za september
0,7 422,7,0 x 6 433,1 299,20,2 x 7 739,5 350,*1 6 600,6 100,-750,-12,3 -550,-9,3 5 350,50 kg 10 510,8 800,10 510,10 510,7 324,7 845,6 765,189,2,8 362,5,5 6 954,balenie 6 862,574,8,3 x x 8 335,7 808,7 529,Vysvetlivky: Zso (Bratislavský, Trnavský, Trenþiansky a Nitriansky kraj), Sso (Žilinský a Banskobystrický kraj), Vso (Košický a Prešovský kraj), *1 (údaj nezverejĖujeme, menej ako traja respondenti). Vývoj priemernej oþakávanej ceny je rozdiel priemernej oþakávanej ceny a ceny zistenej v aktuálnom mesiaci. Vývoj ostatných cien je rozdiel cien pred mesiacom, resp. rokom a cenou zistenou v aktuálnom mesiaci.
Vývoj nákupnej ceny potravinárskej pšenice a odbytovej ceny pšeniþnejSpravodaj potravinárskej múky chlebovej v rokoch 2003 až 2006
6 9 000
CPC-VS
Mlyny na mak
Mlyny na strúhanku
Osievačky múky s možnosťou mletia strúhanky
Plničky
Dávkovače a zmiešavače vody (bezodtokové)
AXA spol. s r. o. • ul. Dlhá 88 • 010 09 Žilina • SLOVAKIA tel: +421/ 41/ 516 67 68•tel/fax: +421/ 41/ 764 67 56 • e-mail:
[email protected] www.axa-zilina.sk
DNI OTVORENÝCH DVERÍ - dni stretnutí so zákazníkmi Zeelandia s.r.o. Košice
VÝROBCA PEKÁRENSKÝCH PECÍ A ZARIADENÍ Pr oducer of backery ovens and m a c h i n e s
z a p a r n ú p e c A X A VA P O R
TRADIČNÉ PEČENIE V NOVODOBEJ PARNEJ TRUBKOVEJ PECI NAJEKONOMICKEJŠIA PEC NA TRHU
PEC AXA VAPOR
• vo vyhotoveniach od 6 m2 do 27 m2 • náhrada za staré parné murované pece v modernejšom vyhotovení • pečenie sálavým teplom • rúrkový systém garantuje rovnomerné pečenie • dlhá životnosť • teplotná stabilita • nízke prevádzkové náklady plynu – úspora až o 40 % oproti cyklotermickým peciam • spotreba energie pri 18 m2 pečnej plochy je iba 6,5 m3 ZP/h
7 8
10 9
5
6
11
ENERGOBLOK
3
4
Efektívne využitie odpadového tepla v komíne, na ohrev TÚV, ÚK, alebo ohrev vzduchu v kysiarni
2
AUTOMATICKÉ SÁDZACIE ZARIADENIE
• plne automatické sádzacie zariadenie na sádzanie a vyberanie chlebov z pece • osadenie celej etáže na 1 alebo 2×
POLOAUTOMATICKÉ SÁDZACIE ZARIADENIE
• poloautomatické sádzacie zariadenie na sádzanie a vyberanie chlebov z pece • osadenie celej etáže na 2 alebo 3×
1
ŠTRUKTÚRA PECE AXA VAPOR 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
horák šamotové ohnisko pod celou pecou vymeniteľné výkonné vyvíjače pary generátor pary pre kysiareň vyhrievacie zväzky kruhovo uzavretých parných rúrok vystužené pečné keramické platne odsávací systém pary komínový výmenník tepla izolačný žiarobetón po celom obvode pece izolačná minerálna vata antikorové okná s izoláciou
MÚČNE HOSPODÁRSTVO AXA KYSIARNE
S možnosťou napojenia z agregátu v peci, alebo z výmenníka tepla
• z antikorového materiálu • pre 3 až 38 ton múky
ŠPIRÁLOVÉ MIEŠAČE s pojazdnou diežou ŠPIRÁLOVÉ MIEŠAČE s pevnou diežou na 40, 60, 80, 120, 160 a 200 kg cesta
• digitálny ovládací panel • 2 rýchlostný motor s časovačom a reverzom • meranie teploty cesta • halogénové osvetlenie dieže • nízke náklady na údržbu
V dňoch 12. - 14.09.2006 sme pre našich zákazníkov pripravili Dni otvorených dverí s možnosťou nákupu a pri zadaní objednávky v daný deň aj s možnosťou vylosovať si okamžitú zľavu. Túto možnosť využilo veľa našich zákazníkov. Zároveň sa mohli oboznámiť s problematikou kompletného riešenia pri odlučovaní výrobkov, ochutnať pečivo a cukrárske výrobky vyrobené z našich surovín a pochutnať si na výbornom guľášiku alebo klobáskach. Týmto by sme chceli poďakovať všetkým zákazníkom, ktorí prišli do našich Distribučných centier v Košiciach, Zvolene a Bratislave a tešíme sa na opätovné stretnutie s Vami pri ďalšej podobnej akcii.
na 120, 160, 200, 250 a 300 kg cesta
• digitálny ovládací panel • 2 rýchlostný motor s časovačom a reverzom • meranie teploty a hustoty cesta • halogénové osvetlenie dieže • pri nastavenej max. teplote cesta – signalizácia a zastavenie miešania • nízke náklady na údržbu • s možnosťou nainštalovania integrovaného dávkovača vody
Vytváranie príležitostí ...
p. Ing. Burdej 0905 968 822 p. Vnuková 0905 968 823 p. Rusnáková 0905 968 824 p. Osif 0905 968 821 p. Jamniczký 0905 968 825 p. Horváthová 0905 968 815 p. Mókosová 0905 968 829 p. Candráková 0905 968 624 p. Athanazová 0905 968 816
Október 2006
NOVÁ LEGISLATÍVA UPRAVUJÚCA PÔSOBNOSŤ RÚVZ S PLATNOSŤOU A ÚČINNOSŤOU OD 1. 6. 2006
Október 2006
Úrad verejného zdravotníctva SR
Zákon NR SR č. 126/2006 Z. z. o verejnom zdravotníctve a o zmene a doplnení niektorých zákonov ustanovuje : organizáciu a výkon verejného zdravotníctva, podmienky ochrany verejného zdravia, charakteristiky determinantov zdravia, opatrenia orgánov štátnej správy v oblasti verejného zdravotníctva, podmienky prevencie ochorení u ľudí, práva a povinnosti fyzických osôb a právnických osôb pri ochrane verejného zdravia, výkon štátneho zdravotného dozoru, sankcie za porušenie povinností na úseku verejného zdravotníctva. Týmto zákonom sa preberajú právne akty Európskych spoločenstiev a Európskej únie v oblasti verejného zdravotníctva. Aké otázky by mal vedieť zodpovedať žiadateľ o skúšku z odbornej spôsobilosti osôb vykonávajúcich epidemiologicko závažné činnosti ? Kedy vykonávame epidemiologicky závažnú činnosť? Kto vydáva zdravotný preukaz? Prečo sa musí podrobiť pracovník, ktorý má pracovať v potravinárstve vstupnej lekárskej prehliadke? Kde ma byť uložený zdravotný preukaz, ktorý pracovník dostane pri vstupnej prehliadke a osvedčenie o odbornej spôsobilosti, resp. doklad o príslušnom vzdelaní (maturitné vysvedčenie, výučný list, VŠ diplom)? Kde má mať pracovník ktorý vykonáva rozvoz potravín alebo ambulantný /stánkový/ predaj uložený zdravotný preukaz a odborné osvedčenie? Ako často sa obnovujú zdravotné preukazy? Prečo nesmú s potravinami pracovať zamestnanci, ktorí trpiaci hnisavými zápalmi a infekciami na koži a iných častiach? Niektorí ľudia nemusia pociťovať žiadne príznaky ochorenia a pritom môžu vylučovať do okolia pôvodcov nákazy. Ako sa takýto stav volá? Čo rozumieme pod pojmom alimentárne ochorenie? Čo rozumieme pod pojmom inkubačná doba? Čo sa rozumie pod pojmom osobná hygiena? Pri práci s potravinami treba dodržiavať osobnú hygienu. Uveďte, ktoré časti ľudského tela sú najvýznamnejšie pri možnom znečistení potravín? Na alebo vo vrecku pracovného plášťa pracovníka pracujúceho s nebalenými potravinami, pri výrobe potravín, príprave jedál a balení potravín je možné mať... 8
Akým spôsobom musí byť zabezpečené zásobovanie vodou v potravinárskom zariadení? Každé pracovisko v potravinárskom zariadení musí byť vybavené akým zariadením? Aká je základná hygienická požiadavka pri práci so surovinami a hotovými potrav. výrobkami? Priestorovo ako musí byť rozčlenené potravinárske pracovisko? Pri práci s potravinami, hlavne nebalenými, najmä v lahôdkárskej výrobe, cukrárenskej výrobe je dôležitá hygiena rúk. Aký je správny spôsob umývania rúk? Vhodne osušené umyté ruky po použití WC sú použitím... Akú vodu je možné používať v potravinárskych zariadeniach? Kedy je možné použiť na umývanie rúk v potravinárskej prevádzke vodu zo zásobnej nádrže? V potravinárskych zariadeniach ktoré sú napojené na vlastný vodný zdroj /napr. studňu/ je potrebné robiť kontrolu kvality a zdravotnej nezávadnosti vody ako často? Je možné do práce epidemiologicky závažnej prijať osobu napr. brigádnika na výpomoc bez zdravotného preukazu? Čo rozumieme pod pojmom karanténa? Ako často je potrebné v potravinárskych zriadeniach robiť kontrolu hygienického stavu? Na základe akých opatrení sa majú vykonávať sanitačné práce v potravinárskych zariadeniach? Ako často sú povinní výrobcovia potravinárskych výrobkov sledovať kvalitu svojich výrobkov? V akom čase je možné dopredať potravinu za zníženú cenu? Spravodaj CPC-VS
Čo potrebuje podnikateľ aby mohol začať potravinársku činnosť v určitej prevádzke. V zmysle zákona NR SR č.126/2006 Z.z. o verejnom zdravotníctve, orgány verejného zdravotníctva sú... Čo majú právo orgány na ochranu zdravia vyžadovať od podnikateľov? V čom musia fyzické a právnické osoby oprávnené na podnikanie s orgánmi zdravotného a potravinového dozoru spolupracovať? Potravinový dozor podľa zákona NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách vykonávajú ktoré orgány? Nad ktorými potravinami vykonaváju orgány na ochranu zdravia vykonávajú potravinový dozor? Čo je to “Prevádzkový poriadok” alebo “Správna výrobná prax”? Čo znamená skratka HACCP? Ktoré miesto v prevádzkovom poriadku je označené ako CP – kritický bod? Musí sa viesť evidencia kontrolovaných údajov a ako často? Čo je sanitácia? Čo je dezinfekcia? Aké práce je treba vykonať pred dezinfekciou prevádzky, zariadenia? Pri príprave dezinfekčných roztokov (podľa návodu na obaloch) sa tieto roztoky musia pripravovať pred dezinfekciou ako často? Aká je najspoľahlivejšia kontrola účinnosti dezinfekčných prostriedkov a sanitačných opatrení? V rámci boja proti hmyzu a hlodavcom musia byť otvárateľné časti okien opatrené sieťami proti hmyzu a dvere prevádzok a skladov v spodnej časti oplechované. Ktorých pôvodcov ochorenia môžu roznášať muchy alebo vtáci?
Ako často a kedy vykonávame dezinsekciu a deratizáciu? Trichinelóza /Svalovec/ je parazitickým ochorením u ľudí. Ako sa ňou človek najčastejšie nakazí? Ako sa delia sklady podľa sklad. teplôt? Aké sú hlavné zásady skladovania potravín? Hotové pokrmy čerstvo vyrobené v zariadení spoloč. stravovania a podávané za tepla je potrebné vydať najneskôr do akého času? Polievka so zeleninou po uvarení sa môže vydávať do akého času? Rozpracované suroviny - mleté mäso za predpokladu uchovávania pri T 0°C - 4°C je potrebné tepelne spracovať najneskôr do akej doby? Nespotrebovaný obsah konzerv po ich otvorení - za predpokladu neuchovávania v plech. obale a pri uchovaní pri T 0°C-4°C možno spotrebovať najnes. do koľkých dní? V zariadeniach spoloč. stravovania pri príprave tekutých pokrmov /napr. polievka, omáčka/ musí tepelná úprava trvať najmenej? V zariadení spoloč. stravovania musí byť zabezpečená tečúca teplá pitná voda s akou minimálnou teplotou? V akom odeve musia pracovníci zariadenia spoloč. stravovania vstupovať na pracovisko? Čo musí obsahovať vnútorný predpis prevádzkovania zariadenia spoloč. stravovania? Pri príprave pokrmov v zariadení spoloč. stravovania je možné používať len aké vajcia? Kto musí odkladať vzorky stravy čerstvo pripravenej v zariadení spoloč. stravovania? Vzorky stravy pripravenej v zariadení spoloč. stravovania sa uchovávajú v uzavretých vysterilizovaných nádobách pri chladiarenských teplotách po akú dobu? Keď je potravina označená dátum minimálnej trvanlivosti 25.5.2004 môžeme ju predávať alebo použiť na prípravu jedla dokedy? Aké meracie zariadenia je potrebné zabezpečiť pre kontrolu uchovania zdravotnej nezávadnosti potravín?
Na získanie Osvedčenia o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností v potravinárstve je potrebné preukázať znalosti právnych predpisov, ktoré určujú požiadavky na zdravotnú nezávadnosť potravín a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami, spôsob výroby a manipulácie s nimi. Základné požiadavky sú uvedené v: Zákon NR SR č. 126/2006 Z.z. o verej. zdravotníctve a o zmene a doplnení niektorých zákonov Zákon NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách v platnom znení Zbierka zákonov č. 298/2006 – Nariadenie vlády SR z 3. mája 2006 o podrobnostiach a požiadavkách na zariadenia spoločného stravovania Zbierka zákonov č. 337/2006 – Nariadenie vlády SR z 10. mája 2006 o podrobnostiach a prevencii a kontrole prenosných ochorení Výnos Ministerstva pôdohospodárstva SR a Ministerstva zdravotníctva SR č.981/1996 – 100 z 20. mája 1996, ktorým sa vydáva prvá časť a prvá, druhá a tretia hlava druhej časti Potravinového kódexu Slovenskej republiky
Spravodaj CPC-VS
Osvedčenia o odbornej spôsobilosti vydané podľa doterajších predpisov a povolenia na vykonávanie vybraných činností vydané podľa doterajších predpisov strácajú platnosť dňom uvedeným v osvedčení alebo v povolení, najneskôr však 31. decembra 2008, to neplatí pre osvedčenia o odbornej sôsobilosti vydané bez ohraničenia doby platnosti a pre povolenia na kvalitatívne a kvantitatívne zisťovanie faktorov životného prostredia a pracovného prostredia na účely posudzovania ich možného vplyvu na zdravie, ktorých platnosť sa končí najneskôr 31. decembra 2006.
Bližšie informácie nájdete na stránke : http://www.uvzsr.sk/ 9
