Zegt wat waar is Eet wat gaar is Drinkt wat klaar is

Zegt wat waar is Eet wat gaar is Drinkt wat klaar is.

Lekkers uit Oost-Vlaanderen

MC

QUA

GM

LIT Y C O N T R OL

Wij danken alle medewerkers die hebben bijgedragen tot de realisatie van deze uitgave. Verantw. uitgever: Stokerij Rubbens Gebrs - 9240 Zele November 2004

APERITIEVEN COCKTAILS

RUBBENS JUBILEUM COCKTAIL

PINE APPLE SUN RISE

3 CL RUBBENS O’De Flander graanjenever 38% 3 CL Curaçao Triple Sec 33% 6 CL Sinny’s sinaasappelsap

4 CL RUBBENS Oude Genever Vieux-Système 35% 4 CL Crème d’Ananas RUBBENS 32% 4 CL Ananassap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een hoog champagneglas gieten en versieren met een sinaasappelschijfje.

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken. In een glas een bodempje Rubbens Grenadine gieten, en daarover de gezeefde drank.

FLANDER’S COCKTAIL

PARFAIT BELLA DONA

3 CL RUBBENS O’De Flander graanjenever 38% 3 CL Elixir RUBBENS 35% 6 CL Sinny’s sinaasappelsap

In een hoog champagneglas giet men 2 cl RUBBENS grenadine, daarop een blok ijs en daarop in volgorde:

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een tulpvormig glas gieten en versieren met een maraskijnkers op de rand van het glas.

3 CL RUBBENS Bella Dona likeur 32% 2 CL Curaçao Triple Sec 33% 2 CL RUBBENS Parfait Amour likeur 27% 3 CL Sinny’s sinaasappelsap

ST BENOIT COCKTAIL MANDARISETTE 3 CL RUBBENS O’De Flander graanjenever 38% 3 CL Grande Liqueur Val St Benoit 38% 6 CL Sinny’s sinaasappelsap Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken, overschenken in een smal champagneglas en versieren met een maraskijnkers op de rand.

4 CL RUBBENS Oude Genever Vieux-Système 35% 4 CL RUBBENS Mandarino likeur 32% 1 CL Anisette de Bordeaux likeur 27% 3 CL Sinny’s sinaasappelsap Alle dranken met ijs shaken en overgieten in een hoog champagneglas.

2

3

PYRENEE JAUNE

BORISSOV GREEN

5 CL RUBBENS Likeur Jaune 32% 3 CL TUTTI ’Mandarine-Ananas-Citroen’ 4 CL Barned dry Gin 40%

3 CL RUBBENS likeur Bella Dona 32% 3 CL Vodka Borissov 40% 1 scheutje citroensap 3 CL Curaçao Triple Sec 33% 3 CL Sinny’s pompelmoessap

De dranken shaken en overgieten in een cocktailglas.

Schenk de drank in een mengglas met ijsblokjes en serveer in een glas op voet. PEACH ROYAL 3 CL Klokke Roeland Genever 30% 3 CL RUBBENS likeur Peach Brandy 32% 3 CL Curaçao Triple Sec 33% 3 CL Sinny’s sinaasappelsap De dranken met ijsblokjes shaken, overgieten in een cocktailglas en versieren met 1/4 verse perzik.

MALANGO 4 CL RUBBENS oude genever Zeepaard 40% 3 CL PISANG MALANG 3 CL Curaçao Triple Sec 33% 2 CL citroensap Alle dranken mengen met ijsblokjes en serveren in een hoog glas. Versieren met een schijfje kiwi.

PASSION TROPICALE 4 CL MAKUNDU MARACUJA 4 CL RUBBENS Oude Genever Vieux-Système 35% 4 CL Sinny’s sinaasappelsap 1 scheutje citroen Mengen met wat ijs en versieren met een sinaasappelschijfje.

4

5

KIWI MALANG

BLUE GIRL PARFAIT

4 CL El Capitan witte rhum 38% 3 CL Kiwi cocktail 4 CL Sinny’s pompelmoessap

3 CL RUBBENS oude genever Vieux-Système 35% 2 CL Blue Girl Lady’s Cocktail 2 CL Curaçao Triple Sec 33% 3 CL Sinny’s pompelmoessap

Shaken met ijs. In een smalle champagneflute gieten we 1 CL Pisang Malang en daarop de door de zeef geshakte drank. Versieren met een schijfje kiwi.

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken. In een smalle champagneflute 2 CL RUBBENS Parfait Amour likeur 27% gieten, daarop de gezeefde dranken. Versieren met een sinaasappelschijfje.

CAPITAN KIWI CHERRY MALANG 4 CL El Capitan witte rhum 38% 4 CL Sinny’s pompelmoessap 4 CL New Zealand Kiwi Cocktail Mengen met ijs en opdienen in een hoog glas.

BLUE GIRL

3 CL Barned Dry Gin 40% 4 CL RUBBENS Cherry Brandy 35% 4 CL Makundu Maracuja 1 CL citroensap Alle ingrediënten met ijs shaken en serveren in een coupe.

3 CL RUBBENS oude genever Vieux-Système 35% 3 CL Blue Girl Lady’s cocktail 3 CL Curaçao Triple Sec 33% 3 CL Sinny’s pompelmoessap Shaken met ijs en serveren in een cocktailglas. Versieren met een gekarteld sinaasappelschijfje.

6

7

MIDNIGHT

COCKTAIL’S

COCKTAIL’S

1/3 MAKUNDU MARACUJA 1/3 AALBESSENSIROOP 1/3 IJS

1/3 MAKUNDU MARACUJA 2/3 SCHUIMWIJN Fris opdienen

1/3 MIDNIGHT COCKTAIL 2/3 TONIC + IJS

1/3 MIDNIGHT COCKTAIL 2/3 SINAASAPPELSAP + IJS

2/3 MAKUNDU MARACUJA 1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38% + IJS

1/3 MAKUNDU MARACUJA 1/3 COGNAC DUMOURIER 40% 1/3 RUBBENS GRENADINE + IJS

1/3 MIDNIGHT COCKTAIL 1/3 BARNED DRY GIN 40% 1/3 IJS

1/3 MIDNIGHT COCKTAIL 1/3 CURACAO TRIPLE SEC 33% 1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP

2/3 MAKUNDU MARACUJA 1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP + IJS

1/3 MAKUNDU MARACUJA 1/3 VODKA BORISSOV 40% 1/3 CITROENSAP

1/3 MIDNIGHT COCKTAIL 1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38% 1/3 IJS

+ IJS

COCKTAIL’S

+ IJS

COCKTAIL’S

1/3 COCO NOTO 1/3 TONIC 1/3 IJS

1/3 COCO NOTO 1/3 COLA 1/3 IJS

1/3 BLUE GIRL 1/3 TONIC 1/3 IJS

1/3 BLUE GIRL 1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38% 1/3 CITROENSAP + IJS

1/3 COCO NOTO 1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38% 1/3 IJS

1/3 COCO NOTO 1/3 SODA WATER 1/3 IJS

1/3 BLUE GIRL 1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP 1/3 IJS

1/3 BLUE GIRL 1/3 VODKA BORISSOV 40% 1/3 CITROENSAP + IJS

8

9

APERITIF de NAMUR COCKTAIL’S 1/3 KIWI COCKTAIL 2/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP + IJS

1/3 KIWI COCKTAIL 1/3 CURACAO TRIPLE SEC 33% 1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP + IJS

1/3 KIWI COCKTAIL 1/3 TONIC 1/3 IJS

1/3 KIWI COCKTAIL 1/3 VODKA BORISSOV 40% 1/3 IJS

1/3 KIWI COCKTAIL 1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM 38% 1/3 IJS

1/3 KIWI COCKTAIL 1/3 MELK 1/3 IJS

2/4 BITTER LORENZI 1/4 BARNED DRY GIN 40% 1/4 TONIC + IJS

1/3 BITTER LORENZI 1/3 BARNED DRY GIN 40% 1/3 CITROENSAP

1/3 BITTER LORENZI 2/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP + IJS

1/3 BITTER LORENZI 1/3 VERMOUTH ITALIANO 1/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP

2/3 BITTER LORENZI 1/3 VERMOUTH ITALIANO + IJS

1/4 BITTER LORENZI 1/4 CURACAO TRIPLE SEC 33% 1/4 VERMOUTH ITALIANO + 1/4 IJS

10

’L’ESCARGOT’ 2/3 APERITIF DE NAMUR 1/3 VODKA BORISSOV 40° + IJS

’LE MOLON’ 1/3 APERITIF DE NAMUR 2/3 SINNY’S SINAASAPPELSAP + IJS

’LE GROGNON’ 1/3 APERITIF DE NAMUR 1/3 BARNED DRY GIN 40% 1/3 IJS

’LI BIA BOUQUET’ 1/3 APERITIF DE NAMUR 1/3 TONIC 1/3 IJS

’L’ECHASSEUR’ 1/2 APERITIF DE NAMUR 1/2 RUBBENS VIEUX-SYSTEME GENEVER 35% + CITROENSAP

’LE BEFFROI’ 2/3 APERITIF DE NAMUR 1/3 EL CAPITAN WITTE RHUM + IJS

+ IJS

11

VOORGERECHTEN

BISQUE VAN NOORDZEEGARNAAL MET GENEVER 600 gr. ongepelde grijze garnalen 1 lit. visfumet 3 dl genever RUBBENS O’De Flander 38% 1 eetlepel tomatenpuree 2 wortelen, 1 selderijstengel, 4 sjalotten, 1 teentje look, 2 takjes dragon, laurier, tijm, zeezout, cayennepeper, kerriepoeder. 50 gr. bloemboter 2 dl verse room - Pel de garnalen en bewaar de koppen; - Fruit de fijngesneden wortelen, selder, sjalot en knoflook samen met de dragon in een weinig olijfolie aan. - Kruid met tijm en laurier. - Voeg de garnaalkoppen toe en laat nog 5 minuten doorstoven. - Blus met 2 dl RUBBENS O’De Flander genever. - Roer er de tomatenpuree, de rest van de kruiden en een mespuntje kerrie en saffraan door. - Laat de bisque gedurende 20 minuten pruttelen en bind met de bloemboter. - Giet door een puntzeef en kruid bij met cayennepeper en zeezout. - Klop de room half en meng met de rest van de jenever. - Strooi de gepelde garnalen als garnituur in de borden en overgiet met de garnalenbisque. Werk af met de geneverroom. EMMENTALTOAST MET RUBBENS ADVOKAAT 1 snede wit brood 1 schijf Emmentalkaas 3 cl RUBBENS advokaat - De snede wit brood lichtjes roosteren. - Hierop legt men de kaas, zodat het brood helemaal bedekt is. - Grilleren tot de kaas smelt. - Ondertussen op een plat bord de advokaat RUBBENS laten openlopen. - Het gegrilde brood legt men in het midden van het bord en men dient het onmiddellijk op.

13

ZALMFILET MET KREUKELS EN RUBBENS GENEVER

SCAMPI’S MET GENEVER DIPSAUS

100 gr. zalm 40 gr. champignons 100 gr. kreukels 2 sjalotten, 50 gr. boter 1 dl. genever Vieux Système RUBBENS 35% 2 citroenen, 1/2 bot peterselie, peper en zout, enkele takjes kervel, 1 dl. olijfolie - De zalm reinigen, fileren en in porties verdelen. - De champignons reinigen en in partjes snijden. - De sjalotten fijn hakken en stoven samen met de champignons. - Citroensap toevoegen. - De peterselie reinigen en fijnhakken. - Kruiden toevoegen en mengen met genever RUBBENS. - Kreukels reinigen en gaarkoken met aromaten. - Kreukels afgieten en uithalen. - De sjalotten, champignons, citroensap, kreukels, peterselie, genever en kookvocht mengen. - De zalm in de marinade van olijfolie, citroensap en genever leggen. - Vervolgens de vis roosteren. - De kervel gebruiken als versiering.

20 scampi’s bloem, peper en zout boter een potje yoghurt een lepel tomatenpuree een scheutje genever

GAMBAS MET GENEVERSAUS 12 grote garnalen (gamba’s) boter, 1 snuifje Provençaalse kruiden 1 handvol krulsla 3 cl. genever RUBBENS Vieux Système 35% een scheut verse room, een weinig tomatenpuree - De garnalen pellen, wassen en droog deppen met keukenpapier. - Voeg de kruiden toe. Zet het vuur laag en laat sudderen. - Schik de gamba’s op een bord en hou ze warm. - Blus de kookpot met genever RUBBENS en een scheut verse room. - Voeg een weinig tomatenpuree bij. - Giet de saus over de gamba’s, bestrooi met peterselie en schik daarnaast een toefje krulsla.

14

- Scampi’s pellen, wassen en droog deppen met keukenpapier. - Wentelen in gekruide bloem en bakken in hete boter. - De scampi’s heet opdienen met genever dipsaus. - Yoghurt mengen met tomatenpuree en een scheutje genever RUBBENS. KALFSNIERTJES MET GENEVER 2 kalfsnieren 8 sjalotten 1/4 dl. room, een scheutje witte wijn boter, olie, mosterd genever RUBBENS ZEEPAARD 40% 1 bakje champignons - Niertjes schoonmaken en bakken in hete boter met olie. - Champignons schoonmaken en bakken in hetzelfde boter-olie mengsel. - De sjalot fijnsnijden en glazig laten worden. - De room in de bakpan gieten en laten inkoken samen met de witte wijn. - Helemaal op het einde voegen we een scheutje genever RUBBENS toe. - We voegen opnieuw de niertjes en champignons toe en laten alles nog een tijdje stoven (de niertjes moeten binnenin rozig blijven).

15

TARTAAR VAN KABELJAUW, GEMARINEERD MET RUBBENS O’DE FLANDER JENEVER

KABELJAUW MET GROENE WIJNSAUS EN VELDSLA

200 gr. kabeljauwfilet het sap van 1/2 limoen 1 eetlepel olijfolie 1 koffielepel fijngesneden bieslook 1/2 dl. RUBBENS O’De Flander 38% 1 dl. room, peper en zout, gemalen koriander

120 gr. kabeljauw 1 bot waterkers 2 dl. witte wijn 2 dl. room 1 bot veldsla roze peperbollen 1 dl. genever RUBBENS Vieux-Système 35% 50 gr. sjalotten

- De kabeljauw in fijne plakjes snijden en kruiden met peper en zout. - Koriander en het sap van de halve limoen toevoegen. - De jenever toevoegen, alsook de lepel olijfolie en de bieslook. - Het geheel ongeveer 30 minuten laten marineren in de koelkast. - Ondertussen de room half opkloppen en de rest van de jenever toevoegen. - De gemarineerde kabeljauw op een koud bord dresseren in een cilindervorm. - Afwerken met een takje dille en een eetlepel van de room jenever dressing. TIMBAALTJE VAN LANGOESTINES OP LUIKSE WIJZE 12 rauwe, middelgrote langoestines 2 sjalotten, 2 wortelen, in dobbelsteentjes gesneden, 2 eetlepels selderij 50 gr. Ardense ham (in fijne kleine reepjes gesneden) kervelpluksel 6 dl. visfumet gemalen jeneverbes, peper en zout 2 eetlepels RUBBENS jenever O’De Flander 38% klontje boter

- Waterkers koken in zout water. - Laten afkoelen onder koud stromend water. - De gekookte waterkers fijn malen. - Doorzeven door een teemzeef. - In een ijsbad plaatsen. - Gehakte sjalotten en selder uitzweten met wat boter. - Witte wijn toevoegen en laten inkoken. - De visfumet en de room daarna toevoegen. - Kabeljauw reinigen en gaarstomen. - De veldsla reinigen. - De witte wijnsaus afwerken met waterkers en genever. - De voorgekookte rode peperbollen gebruiken als versiering.

- Een bouillon bereiden van de langoestines en de visfumet. - Gedurende 20 minuten laten sudderen en doorzeven. - De mirepoix van sjalotten, wortelen, selderij aanstoven in de boter. - De rauwe, gepelde langoestinestaartjes toevoegen en kruiden met peper en zout en een weinig jeneverbes. - Het geheel blussen met de jenever en de langoestinebouillon toevoegen. - Gedurende 5 minuten laten trekken en opwerken met de boter. - De langoestines dresseren in een timbaaltje, overgieten met de saus en bestrooien met de reepjes Ardense ham en kervelpluksel.

16

17

HOOFDGERECHTEN

GEFLAMBEERDE KABELJAUW 4 moten kabeljauw 4 dunne sneetjes kaas 4 schijven ananas enkele lepels RUBBENS jenever ZEEPAARD 40% - De kabeljauw langs beide zijden bakken in hete boter. - Overgieten met jenever RUBBENS en flamberen. - Op elke moot een schijfje ananas leggen en een stukje kaas. - Even grilleren tot de kaas gesmolten is. - Garneren met waterkers. NOORSE SCHELVIS MET GROENTENGARNITUUR 8 gerookte noorse-schelvisfilets. 1 appel 100 gr. fijne groene boontjes 1/4 rode paprika 100 gr. knolselder 1 dl. room 2 dl. yoghurt 1 eetlepel honing 1/2 dl. jenever RUBBENS O’De Flander 38% dragon, peterselie, peper, zout - De appels schillen en in dobbelsteentjes snijden. - De boontjes koken en in stukjes verdelen, evenals de paprika en de knolselder. - De room opkloppen en vermengen met de yoghurt. - Vermengen met de honing en de jenever RUBBENS. - Gehakte dragon en peterselie naar smaak toevoegen. - De appel, groenten en de saus vermengen en in de koelkast zetten. - De visfilets eventjes in de oven verwarmen. - Het ijskoude garnituur op de borden schikken, met bovenop de lauwe visfilets.

19

GEFRUITE PLADIJSREEPJES MET ZURE ROOM

GEBAKKEN PALING MET CITROENMELISSE

4 pladijzen in filet 100 gr. maizena 2 uien, 1 dl melk 5 cc mayonaise, 5 cc zure room 1 hard gekookt ei, 1 koffielepel gember 5 cc RUBBENS genever 50 gr. fijn versneden bieslook, 200 gr. komkommer, peper en zout - Snij de pladijzen in de lengte in dunne reepjes, kruid met peper en zout en haal ze door de maizena. - Reinig en snij de uien in plakken en bekom alzo uienringen. - Wentel de ringen door de melk en de maizena. - Fruit de pladijsreepjes en de uienringen krokant af in een warme frituur. - Reinig en snijd de komkommer in schijfjes. - Meng de mayonaise, de zure room, het hard gekookt ei, de gember, de jenever RUBBENS, de fijnversneden bieslook en kruid met peper en zout. - Plaats een onderlaag van saus op het bord en schik de komkommer in de saus. - Dresseer de gefruite pladijsfilets losjes op de komkommer en garneer met enkele uinringen.

800 gr. paling 3 sjalotten 2 wortelen 2 takken selder vers citroenkruid 300 gr. visgraten 4 eetlepels citroenjenever RUBBENS 3 dl witte wijn olie, boter peper, zout en cayennepeper

MATELOTE VAN PALING MET RUBBENS GENEVER VIEUX-SYSTEME 35% 800 gr. rivierpaling 8 grote champignons 4 gepelde, ontpitte tomaten 100 gr. venkel in dobbelstenen, 200 gr. gehakte sjalotten 4 dl. jenever RUBBENS Vieux-Système 35% 8 dl. room, 100 gr. boter, gehakte peterselie, peper en zout

- De vis reinigen en versnijden. - De vis kruiden, in de bloem wentelen en gedurende 5 à 6 minuten langs elke kant laten bruinen. - Ondertussen de saus bereiden: - De in stukjes gesneden groenten, samen met de visgraten in de olie aanfruiten. - Blussen met de room en de wijn. - Kruiden toevoegen evenals 2 takken citroenkruid en tot de helft laten inkoken. - Zeven. - De jenever RUBBENS toevoegen. - Vervolgens voor de helft laten inkoken. - Afwerken met enkele blaadjes citroenkruid. - De vis samen met de saus opdienen.

- De paling aanstoven in de boter, samen met de gehakte sjalotten - De in dobbelsteentjes gesneden tomaat, venkel en champignons toevoegen. - Dit geheel laten stoven gedurende 10 minuten. - Blussen met de jenever RUBBENS en de room toevoegen. - Het geheel laten sudderen tot de paling gaar is. - Warm opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.

20

21

ROZE ZALMFILETS IN RUBBENS JENEVER O’DE FLANDER 38% 4 stuks diepgevroren rose zalmfilets 250 gr. champignons 2 sjalotten boter 1 koffielepel kappertjes 1 citroen gemengde kruiden verse peterselie 10 cl RUBBENS jenever peper en zout - Laat de sjalotten stoven in de boter. - Voeg de champignons toe en laat verder stoven. - De zalmfilets pocheren en nadien verder flamberen met de RUBBENS jenever. - De zalmfilets in een afgedekte vuurvaste schotel in de oven warm houden. - Reepjes citroenschil, samen met de kappertjes en de kruiden toevoegen aan de champignons en gedeeltelijk laten inkoken. - De vis besprenkelen met citroensap en bestrooien met peterselie. - Opdienen met gekookte aardappelen. TOURNEDOS MET PEPERS 4 biefstukken van ± 2 cm dik 1 rode en 1 groene paprika 1 dl. room enkele lepels jenever RUBBENS - Het vlees bruinen aan elke kant en bak verder naar believen. - Overgieten met O’De Flander RUBBENS en flamberen. - Ondertussen de paprika’s in reepjes snijden en stoven in wat boter. - Schik het vlees op een voorverwarmd bord samen met de paprika’s. - Laat de saus met de room even inkoken. - Giet de saus over het vlees en versier met een blaadje waterkers.

22

23

NAGERECHTEN

KOUDE MANDARIJNTJES 1 blik mandarijntjes 2 dl. schuimwijn 3 cl. RUBBENS genever O’De Flander 38% - Mandarijntjes met de helft van het sap in een glazen stolp gieten. - 2 dl. schuimwijn toevoegen alsook de RUBBENS genever. - 8 uur in de koelkast zetten. - Opdienen in aparte glazen. RUBBENS KOFFIE 1 lepel witte suiker een scheutje warme genever RUBBENS 35% zeer sterke koffie room - In een vuurbestendig glas schep je 1 lepel witte suiker. - Daarop giet je de warme genever en nadien de zeer sterke koffie. - Bovenop giet je voorzichtig de halfgeklopte room. VERFIJNDE VANILLEPUDDING 1 l. melk 5 lepels vanillepoeder suiker 2 lepels advokaat RUBBENS 1/4 l. slagroom - Melk aan de kook brengen. - Suiker bijvoegen alsook de opgeloste vanillepoeder. - Eventjes laten koken, onder voortdurend roeren. - Van het vuur nemen, nog even doorroeren en de 2 lepels advokaat RUBBENS bijvoegen. - Alles nog eens goed doorroeren en in individuele potjes gieten. - Als de crème goed koud is, versieren met een toefje opgeklopte slagroom.

25

IJS MET ADVOKAAT RUBBENS

ADVOKAATTAART RUBBENS

- Doe in een groot glas twee bollen vanille-ijs. - Giet daarover 3 eetlepels Advokaat RUBBENS. - Versier met enkele geroosterde nootjes en een koekje.

100 gr. boter 100 gr. suiker 2 pakjes vanillesuiker 3 eieren 2 dl. Advokaat RUBBENS 8 blaadjes gelatine 1/4 l. slagroom 1 pak boudoirkoekjes gehakte noten als versiering of amandelsnippers

GEFARCEERDE PEREN - Neem 1/2 l. ingelegde peren, en laat ze uitlekken. - Vul ze met een bolletje ijsroom. - Overgiet met Advokaat RUBBENS.

CHOCOMOUSSE MET ADVOKAAT RUBBENS - Bereid een chocomousse en verdeel in coupes die je voor de helft vult. - Daarop doe je een bol roomijs. - Overgiet met een laag Advokaat RUBBENS en versier met geraspte chocolade.

26

- Gelatine weken en oplossen in 1/2 dl. heet water. - Boter, suiker en vanillesuiker romig roeren en één voor één de eierdooiers eronder kloppen. - Advokaat RUBBENS eronder mengen. - De opgeloste gelatine er heel voorzichtig onder mengen. - De stijfgeklopte slagroom toevoegen. - De stijfgeklopte eiwitten eronder mengen. - Langwerpige bakvorm bekleden met aluminiumfolie. - Vul de bakvorm met een laag boudoirkoekjes, een laag advokaatroom, opnieuw een laag koekjes en eindig met advokaatroom. - Laat de taart 2 à 3 uur in de koelkast opstijven. - Ontvorm en garneer met gehakte noten.

27

ADVOKAAT - ANANASTAART

ADVOKAATPUDDING MET SCHUIMIGE YOGHURTSAUS

1 pak boudoirkoekjes of petit beurrekoekjes 100 gr. boter 100 gr. griessuiker 2 eieren 1 groot blik ananasschijven 6 bladjes gelatine 2 dl. slagroom 2 dl. Advokaat RUBBENS geraspte chocolade

1 ei 2 eetlepels slagroom 3 eetlepels maizena 1 1/2 zakje vanillesuiker 2 dl. melk 3 eetlepels Advokaat RUBBENS 1 dl. yoghurt 1 dl. sinaasappelsap 2 theelepels cacaopoeder chocoladekrullen

- Neem een springvorm van 26 cm. en vet hem in. - Bedek de bodem met de boudoirkoekjes of petit beurrekoekjes - Laat de gelatine 10 min. in koud water weken. - De ananas uit laten lekken, het sap opvangen en de helft ervan verwarmen. - Los hierin de goed uitgeknepen gelatine op. - De boter met de suiker romig roeren en één voor één de eierdooiers toevoegen. - De eiwitten stijfkloppen alsook de slagroom. - De helft van de ananasschijven in stukjes snijden. - De slagroom op de eiwitten leggen, en daarop de ananasstukjes. - De advokaat bij het botermengsel roeren en het gelatinemengsel toevoegen. - Als deze massa geleiachtig wordt, op de ananasstukjes leggen en het geheel door elkaar scheppen. - De massa in de vorm doen en de taart minstens 3 uur laten opstijven in de koelkast. - De rand voorzichtig lossnijden. - De taart garneren met enkele toefjes overgebleven slagroom, de rest van de ananas en wat geraspte chocolade.

28

- Eierdooier loskloppen met slagroom. - Dooiermengsel, maizena en vanillesuiker vermengen, samen met 2 eetlepels melk en tot een glad papje roeren. - Breng de rest van de melk aan de kook, en al roerende maizenapapje toevoegen. - Blijven roeren tot het dik wordt. - Laten afkoelen en advokaat erdoor roeren. - Twee puddingvormpjes met koud water omspoelen en vla erin schenken. - Ongeveer 1 uur laten opstijven. - Klop het eiwit stijf. - Yoghurt erdoor scheppen. - Advokaatpudding ontvormen en op 2 platte borden leggen. - Langs de rand van het bord cacaopoeder zeven. - Rondom puddinkjes yoghurtsaus schenken. - Garneren met chocoladekrullen.

29

PLATTEKAASTAART OP EEN BEDJE VAN ADVOKAAT RUBBENS 350 gr. verse platte kaas 1 citroen 2 zakjes vanillesuiker 100 gr. fijne suiker 5 blaadjes gelatine 1 dl. water 1/4 l. verse room - Verse kaas vermengen met de fijne suiker, de vanillesuiker en het citroensap. - De gesmolten gelatine door de kaas roeren. - De stijfgeklopte room bijvoegen. - Het mengsel in een vorm gieten, de bovenkant gelijk strijken. - Op een koele plaats zetten tot de volgende dag. - 3 cl. Advokaat RUBBENS op een plat bord open laten lopen. - Daarop de kaastaart omkeren. - Versieren met een rode eetbare bloem.

30

HISTORIEK STOKERIJ RUBBENS GEBRS. De jeneverstokerij Rubbens werd in 1817 gesticht te Zele, Oost-Vlaanderen, de bakermat van de jenever. Aanvankelijk begonnen als landbouwbedrijf werd er vlug overgegaan naar het stoken van jenever op basis van graan en mout. Rond de binnenkoer stonden de gebouwen voor de stookketels en de bijhorende apparatuur. In 1872 werden er, onder de leiding van Charles Rubbens, nieuwe gebouwen opgetrokken naast de thans nog bestaande hoge ronde schouw. De specifieke landbouwbezigheden werden stilaan verminderd en door de aankoop van grotere hoeveelheden graan werd de verkoop van jenever in wit-stenen kruiken en op eikehouten vaten uitgebreid. In 1911 wordt de stokerij overgenomen door de gebrs Jean en Benoit Rubbens. Het bedrijf kende een eerste bloei door de produktie van de alom gekende ’jenever Vieux-Système’. Het produktiegamma nam uitbreiding en de produktiecapaciteit werd sterk verhoogd. Kort na elkaar moest men afrekenen met twee tegenslagen: de opeising van het koper tijdens de oorlog 14-18 en de wet Vandervelde in 1920, welke het gebruik van sterke dranken in openbare gelegenheden aan banden legde. Een tweede opbloei kwam er in de periode 1925-1940, met een sterke vergroting van het pakket jenevers en een doorgedreven verkoopspolitiek. Gedurende de Tweede Wereldoorlog was het suiker gerantsoeneerd, hetgeen tot gevolg had dat er slechts een beperkte hoeveelheid alcohol voorhanden was. Na de Tweede Wereldoorlog kwam het bedrijf onder leiding van Rubbens Elisabeth en Martha, dochters van Jean Rubbens, die samen met hun echtgenoten het bedrijf verder uitbouwden. De jenevers van de stokerij Rubbens Gebrs hebben een zeer zachte smaak en worden kwalitatief gekontroleerd door Quality Control. Anderzijds is Rubbens lid van ’Lekkers uit OostVlaanderen’, een VZW die kwalitatief hoogstaande en regionale produkten uit de provincie Oost-Vlaanderen groepeert en promoot. De huisspreuk van de stokerij Rubbens Gebrs luidt: Zegt wat waar is Eet wat gaar is Drinkt wat klaar is.

INFO: Stokerij RUBBENS Gebrs, Langemuntstraat 3 - 9240 ZELE - Tel. 052 44 50 35 - Fax 052 44 84 37 web: http://www.rubbens-gebr.be e-mail: [email protected]

Gedrukt bij Ahrend Office Products NV