ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky Suroviny: 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. Bramborové těsto Suroviny: 500 g brambor 100 g mouky 1 vejce špetka soli Uvařte brambory ve slané vodě, oloupejte je a za horka propasírujte. Přidejte sůl, mouku a vejce a dobře prohněťte. Nechejte těsto zchladit a poté je zpracujte. RECEPTY NA PIKANTNÍ TAŠTIČKY Taštičky se šunkou a sýrem Suroviny: 300 g mraženého listového těsta 100 g sýru gouda 100 g vařené šunky 1 vaječný žloutek 1 polévková lžíce nadrobno nasekané petržele 1 polévková lžíce nadrobno nasekané cibule 1 špička nože bílého pepře a sušeného oregana 1 vaječný žloutek na potření Nechejte listové těsto při pokojové teplotě cca 30 minut rozmrazit. Pro vytvoření náplně nakrájejte sýr a šunku na drobné kostičky a promíchejte je s vaječným žloutkem, petrželí, nadrobno nakrájenou cibulí, pepřem a oreganem. Směsí naplňte listové těsto. Okraje těsta potřete vaječným žloutkem. Předehřejte troubu na 220°C. Plech na pečení opláchněte studenou vodou, položte na něj taštičky a nechejte je 15 minut odležet. Poté pečte 10-15 minut. Servírujte horké.
Taštičky s masem a zeleninou Suroviny: 660 g mraženého listového těsta 150 g mletého masa 1/2 póru 1 malá karotka 1/2 žluté řepy 1/2 svazku petržele 2 plátky toustového chleba 1/2 cibule 2 stroužky česneku 1 vejce sůl, pepř, majoránka, hořčice mléko olej 2 vaječné žloutky na potření Nechejte listové těsto při pokojové teplotě cca 30 minut rozmrazit. Pro vytvoření náplně nakrájejte toustový chléb na malé kousky, pokapejte jej mlékem a nechejte provlhnout. Oloupejte karotku a žlutou řepu a nakrájejte je na malé kostičky. Omyjte pór a nakrájejte jej na jemné kroužky. Zeleninu povařte v lehce slané vodě, aby byla pevná na skus, sceďte ji, zchlaďte studenou vodou a nechejte dobře okapat. Nakrájejte cibuli na tenké kroužky, přidejte špetku majoránky, cibuli zpěňte na oleji a poté ji nechejte vychladnout. Nasekejte najemno petržel. Mleté maso dobře promíchejte s vymačkaným toustovým chlebem, cibulí, petrželí, vejcem a zeleninou. Okořeňte solí, pepřem, majoránkou a hořčicí. Směs nechejte cca čtvrt hodiny odstát. Naplňte směsí listové těsto. Okraje těsta potřete vaječným žloutkem. Předehřejte troubu na 220°C. Plech na pečení opláchněte studenou vodou, položte na něj taštičky a nechejte je 15 minut odležet. Poté pečte 10-15 minut. Servírujte horké. Italské taštičky Suroviny: těsto na taštičky (viz základní recepty na těsto) 150 g šunky 150 g mozzarelly bazalka sůl, pepř Připravte si těsto. Pro vytvoření náplně nakrájejte šunku na tenké proužky, mozzarellu na plátky a okořeňte je. Naplňte těsto a vařte ve vydatném množství osolené vody cca 10 minut: Servírujte horké. Středomořské taštičky Suroviny: 300 g mraženého listového těsta 150 g ovčího sýra zelená, červená a žlutá paprika 2 cibule 10 oliv (vypeckovaných) 1 polévková lžíce nasekané petržele sůl, pepř, tymián a rozmarýn 1 vaječný žloutek na potření Nechejte listové těsto při pokojové teplotě cca 30 minut rozmrazit. Pro vytvoření náplně rozmačkejte vidličkou ovčí sýr, nakrájejte papriku na drobné kostičky a nasekejte najemno cibule. Vypeckujte olivy a nakrájejte je na drobné kousky. Sýr dobře promíchejte s cibulí, paprikou, olivami, nasekanou petrželí a kořením. Směs nechejte 15 minut odležet. Potom ji naplňte do listového těsta. Okraje těsta potřete vaječným žloutkem. Předehřejte troubu na 220°C. Plech na pečení opláchněte studenou vodou, položte na něj taštičky a pečte 10 15 minut. Servírujte horké.
Švábské plněné taštičky Suroviny: těsto na taštičky (viz základní recepty na těsto) 1 malý balíček mraženého špenátu 2 malé cibule 1 stroužek česneku 40 g másla 350 g mletého telecího 1 vejce 1 vaječný žloutek 1 stará houska 3 polévkové lžíce nasekané petržele sůl, pepř, nastrouhaný muškátový oříšek Připravte si těsto. Pro vytvoření náplně nechejte roztát špenát. Nasekejte oloupané cibule a stroužek česneku a orestujte je na másle dozlatova. Přidejte špenát a za stálého míchání duste, dokud nezmizí veškerá tekutina. Mleté maso promíchejte s máčenou vymačkanou houskou, petrželí, vejcem a 1 vaječným žloutkem. Ochuťte solí, muškátem a pepřem. Naplňte směsí těsto a vařte ve vydatném množství osolené vody cca 10 minut. Servírujte horké. Segedínské taštičky Suroviny: těsto na taštičky (viz základní recepty na těsto) 300 g mletého masa 1 velká cibule 1 stroužek česneku 1 polévková lžíce sladké papriky 300 g kysaného zelí kuličky pepře bobkový list 1 čajová lžička kmínu masový vývar 30 g sádla 1 kelímek zakysané smetany Připravte si těsto. Pro vytvoření náplně osmažte krátce na sádle mleté maso s jemně nasekanou cibulkou a česnekem, okořeňte a přidejte kysané zelí. Zalijte masovým vývarem a nechejte dusit. Poté nechejte vychladnout a naplňte směsí těsto. Vařte ve vydatném množství osolené vody cca 15 minut: Zalijte zakysanou smetanou a servírujte horké. Sýrové taštičky Suroviny: 300 g mraženého listového těsta 50 g ementálského sýru 50 g sýru gouda 50 g eidamského sýru 50 g sýru camembert 3-4 polévkové lžíce najemno nasekaných bylinek (petržel, tymián, oregano, rozmarýn) vaječný žloutek na potření Nechejte listové těsto při pokojové teplotě cca 30 minut rozmrazit. Pro vytvoření náplně nakrájejte na kostičky všechny druhy sýru. Vytvořte s pomocí bylinek a trochy olivového oleje bylinkovou marinádu a sýrové kostičky v ní obalte. Směsí naplňte těsto. Okraje těsta potřete vaječným žloutkem. Předehřejte troubu na 220°C. Plech na pečení opláchněte studenou vodou, položte na něj taštičky a pečte 10 - 15 minut. Servírujte horké.
RECEPTY NA SLADKÉ TAŠTIČKY Ovocné taštičky Suroviny: křehké těsto (viz základní recepty na těsto) 150 g směs ovoce (jahody, maliny, atd.) 100 g cukru 2 cl rumu moučkový cukr 1 vaječný žloutek na potření Připravte si těsto. Pro vytvoření náplně ovoce omyjte a nechejte dobře okapat. Nechejte je v pánvi s rumem a cukrem krátce vzkypět a poté vychladnout. Směsí naplňte těsto. Okraje těsta potřete vaječným žloutkem. Předehřejte troubu na 220°C. Plech na pečení opláchněte studenou vodou, položte na něj taštičky a pečte 10 15 minut. Posypte moučkovým cukrem. Ořechové taštičky Suroviny: 300 g mraženého listového těsta 400 g ořechů (směs) 200 g cukru 50 g rozinek 50 g mletého máku 0,2 I mléka nastrouhaná kůra z 1/2 citronu (chemicky neošetřeného) 1 vaječný žloutek na potření Nechejte listové těsto při pokojové teplotě cca 10 minut rozmrazit. Pro vytvoření náplně povařte ořechy s cukrem, mákem a mlékem, poté je nechejte vychladnout a smíchejte s rozinkami a nastrouhanou citrónovou kůrou. Směsí naplňte listové těsto. Okraje těsta potřete vejcem. Předehřejte troubu na 220°C. Plech na pečení opláchněte studenou vodou, položte na něj taštičky a pečte 10 - 15 minut. Servírujte horké. Jablečné taštičky Suroviny: 300 g mraženého listového těsta 2 jablka 1/2 citronu 2 polévkové lžíce cukru krystal skořice 2-3 polévkové lžíce lískových ořechů 1 vaječný žloutek moučkový cukr Nechejte listové těsto při pokojové teplotě cca 30 minut rozmrazit. Pro vytvoření náplně oloupejte jablka, nastrouhejte je a pokapejte citrónovou šťávou. Přidejte cukr krystal, na špičku nože skořice a namleté lískové ořechy. Směsí naplňte těsto. Okraje těsta potřete vejcem. Předehřejte troubu na 220°C. Plech na pečení opláchněte studenou vodou, položte na něj taštičky a pečte 10 - 15 minut. Posypte moučkovým cukrem.
Taštičky s mandlemi a marcipánem Suroviny: křehké těsto (viz základní recepty na těsto) 200 g marcipánové hmoty 80 g nastrouhaných mandlí 4-5 polévkových lžic nutelly 1 vaječný žloutek moučkový cukr Připravte si těsto. Pro přípravu náplně smíchejte marcipánovou hmotu s nastrouhanými mandlemi a nutellou. Směsí naplňte těsto. Okraje těsta potřete vejcem. Předehřejte troubu na 220°C. Plech na pečení opláchněte studenou vodou, položte na něj taštičky a pečte 10 - 15 minut. Posypte moučkovým cukrem.
