Základní škola a Mateřská škola Bílovice, okres Uherské Hradiště, příspěvková organizace, Bílovice 440, 687 12 IČ: 46956786 PROVOZNÍ ŘÁD ŠKOLNÍ JÍDELNY 1. Legislativa Ve smyslu platné legislativy, zejména podle Nařízení Evropského parlamentu a Rady /ES/ č. 852/2004 o hygieně potravin a provozoven společného stravování vyplývá z vyhlášky Ministerstva školství, mládeže a tělovýchovy č. 107/2005 o školním stravování, ve znění vyhláškyč.107/2008, z vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č. 602/2006Sb., kterou se mění vyhláška 137/2004, o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných. Dále vyhláška č. 84/2005 o nákladech na závodní stravování se změnami danými vyhláškou č. 94/2006 a č. 17/2008.
2. Údaje o školní jídelně, organizace provozu Adresa: Základní škola a Mateřská škola Bílovice, okres Uherské Hradiště, příspěvková organizace, Bílovice 440, 687 12 Odpovědná osoba: Chaloupková Milena IČ: 46956786 Tel.: 572 587 189, ŠJ 572 587 187 Provozní doba: 6.00 – 14.30 hodin Oblast činnosti (výdej stravy):
Stravování žáků ZŠ (polévky, hlavní chody)
Stravování žáků MŠ (přesnídávky, svačinky, polévky, hlavní chody)
Stravování zaměstnanců
Výroba nápojů a jejich uvádění do oběhu
Chlazené pokrmy (saláty), dezerty, moučníky
Doplňková činnost – stravování cizích strávníků
Zaměstnanci:
7 osob (1 vedoucí ŠJ, 6 zaměstnanců školní jídelny)
Rozsah výdeje:
Do 300 žáků ZŠ
76 dětí MŠ (odl. pracoviště)
40 zaměstnanců školy
Do 30 cizích strávníků
Popis provozovny: Školní jídelna ZŠ Bílovice, se sídlem na adrese Bílovice 440, 687 12, je součástí jedné budovy ZŠ. Zajišťuje přednostně stravu pro žáky ZŠ (k přímé konzumaci v jídelně), stravování pro MŠ (odloučené pracoviště s výdejnami stravy), cizí strávníky (výdej na obecním úřadě) a rovněž plní funkci závodního stravování formou podávání hotových jídel pro pedagogické pracovníky a zaměstnance školy. Pro vstup zaměstnanců ŠJ a příjem surovin od dodavatelů slouží oddělený vchod. Úkolem zařízení uzavřeného typu je zejména poskytnutí služeb stravování v sortimentu teplé a studené kuchyně – hlavní jídla (obědy), přesnídávky, dopolední a odpolední svačiny pro MŠ a zajištění pitného režimu. Strava určená pro MŠ a cizí strávníky je rozvážena ve várnicích (gastronádobách) dle časového harmonogramu pomocí dopravního vozíku, který je průběžně sanitován a udržován v čistotě. Rozvoz stravy zajišťuje osoba k tomu určená, vlastnící potravinářský průkaz. Vybavení provozovny:
sklad k uložení potravin (suchý sklad I. a II.)
sklad ovoce a zeleniny (v suterénu)
místnost s chladicím zařízením (mléčná lednice, lednice na zeleninu, lednice na maso) v suterénu
chladicí zařízení na vejce a mrazicí zařízení na maso v suterénu
mrazicí místnost v suterénu (rozčleněno dle surovin)
hrubá přípravna zeleniny -> skladování brambor a jejich očištění (škrabka) vedle kuchyně
úsek pro hrubou přípravu masa s provozním umyvadlem a umyvadlem určeným k hygienickému mytí a osoušením rukou
samostatný úsek pro odložení gastronádob před plněním
příruční lednice v kuchyni
úsek výtluku vajec
úsek pro přípravu těst
úsek pro přípravu vařeného masa
úsek pro přípravu knedlí
úsek čisté přípravy zeleniny
úsek pro přípravu svačinek pro MŠ
spotřebiče pro tepelnou úpravu (4x ohřívací vana, 1x konvektomat, 3x varný kotel, multifunkční pánev, 2x plynový sporák, elektrická pec, mikrovlnná trouba)
úsek pro mytí černého (provozního) nádobí
úsek s myčkou pro mytí stolního nádobí
umyvadlo k mytí rukou s hygienickým osoušením rukou
šatna pro zaměstnance a denní místnost
kancelář VŠJ
sociální zařízení pro zaměstnance ŠJ
prostor k uložení úklidových prostředků (úklidová místnost s výlevkou) v suterénu i přízemí
sklad čisticích prostředků
prádelna s pračkou v suterénu (šatna)
3. Stravování a výdej stravy Výdej stravy probíhá v několika etapách: Školní jídelna základní školy I.
Výdej stravy oběd od 11:20 hod. (doba trvání 15-20 min.) – I. etapa
II.
Výdej stravy oběd od 12:35 hod. (doba trvání 15-20 min.) – II. etapa
III.
Výdej stravy oběd od 13:10 hod. (doba trvání 15-20 min.) – III. etapa
Harmonogram plnění gastronádob I.
Plnění gastronádob a odvoz přesnídávky a dopolední svačinky pro MŠ v 8:30 hod.
II.
Plnění gastronádob stravou pro cizí strávníky od 10:45 hod. (převoz na OÚ -> výdej)
III.
Plnění gastronádob stravou pro MŠ (oběd + odpolední svačinka) v 10:45 hod. (převoz na odl. pracoviště MŠ -> výdej)
4. Informace pro strávníky
Platba za stravné probíhá hotově v kanceláři VŠJ nebo formou inkasa, a to 1x měsíčně. Jako identifikace slouží jméno a evidenční číslo strávníka.
Pokladní hodiny ve školní jídelně denně od 9:25 – 9:40 hod. V tuto dobu si žáci mohou zaplatit zálohu na obědy a v případě zapomenutí čipu doma vyzvednout náhradní stravenku.
Jídelní lístek na každý 14 dní je vyvěšen na nástěnce a na internetových stránkách školy.
Dotazy, připomínky, případné problémy se řeší s vedoucí stravování.
5. Přihlášení a odhlášení stravy
Formou webové stránky, kde se strávníci přihlašují. Přihlášení probíhá nejpozději 2 pracovní dny předem.
V případě nemoci je možné odhlášení stravy do 7:00 hod na daný den. Žák si může odnést oběd ve vlastním jídlonosiči pouze první den nemoci (a to zadním vchodem do školní jídelny), další dny nemoci neodhlášená strava propadá a je navíc účtována včetně režijních nákladů (§ 4 odst. 9 vyhlášky č. 107/2005 Sb.)
Předem známá nepřítomnost (rovnátka, očkování aj.) musí být odhlášena nejpozději den předem z důvodu normování počtu jídel. NEODHLAŠUJE SE RÁNO!!!
Neodhlášený a neodebraný oběd je strávníkovi naúčtován.
V případě menšího počtu strávníků než 30, se chod č. 2 nevaří.
Nevydaná strava se vydá přítomným strávníkům jako přídavek. 6. Finanční normativ na nákup potravin Věk strávníků Strávníci 7 - 10 let Strávníci 11 -14 let Strávníci 15 a více let
Druh stravy Oběd* Oběd* Oběd*
*v ceně oběda je zahrnut pitný režim Cena stravného pro zaměstnance školy je 25,- Kč za oběd.
Cena 20,-- Kč 23,-- Kč 24,--Kč
7. Příjem surovin
Příjem surovin je zajišťován v menším množství a v kratších intervalech stálými dodavateli.
Příjem, kontrolu záručních lhůt a evidenci zajišťuje vedoucí stravování, popř. hlavní kuchařka.
Při zajištění nedostatků je zboží vyměněno, popř. vráceno.
8. Sanitace, úklid
Úklid daného stravovacího zařízení podléhá požadavkům sanitačního řádu, který stanovuje rozsah činností v rámci prováděného denního, týdenního, měsíčního úklidu a režimových opatření v mimořádných dnech, tzv. generální úklid (sanitární den).
9. Dodržování osobní hygieny, ochranné pomůcky, režim prádla
Všichni pracovníci, kteří přichází do styku s potravinami, jsou povinni na požádání předložit platný potravinářský průkaz. Do hlavní kuchyně mají přístup osoby, které zde vykonávají pracovní činnost, nepovolaným osobám je vstup zakázán.
Zaměstnanci školní jídelny používají ochranný pracovní oděv, obuv, pokrývku hlavy. Všichni pracovníci musí dodržovat hygienické předpisy na pracovišti, musí odkládat šperky (prsteny, náramky), mít ostříhané, krátké, nenalakované a upravené nehty.
Praní prádla je zajišťováno vlastní pračkou, která se nachází v prostoru šatny. Čistotu a stav pracovního oděvu sleduje vedoucí zařízení a přiděluje ochranné oděvy zaměstnancům dle nároků a potřeby.
Sociální zařízení pro pracovníky kuchyně je vybaveno klozetovou mísou (2x), umyvadlem na loketní ovládání, tekutým mýdlem v dávkovači, zajištěno je i hygienické osušení rukou, a to jednorázovými papírovými ubrousky. K osobní hygieně pracovníků školního stravování slouží rovněž sprchový kout. Sociální zařízení se nachází v šatně, která je vhodně rozčleněna na prostor pro ukládání civilního a pracovního oděvu.
10. Nakládání s potravinovým odpadem
Likvidace odpadu se provádí denně. Provozovatel má sepsanou dohodu o likvidaci potravinových zbytků. Odběratel si vyzvedává zbytky každý den ve 14:30 hodin. Uzavíratelné nádoby na odpad se denně umývají a dezinfikují roztokem Sava.
11. Proškolování pracovníků
Proškolování pracovníků v potravinářství je prováděno nejméně jednou za rok. O proškolení je veden záznam (Osvědčení o školení hygienického minima).
Seznamování pracovníků v potravinářství s novými hygienickými předpisy provádí vedoucí školního stravování na provozních poradách zaměstnanců zařízení.
Proškolování o obsluze přístrojů a vybavení kuchyně provádí bezpečnostní technik.
Při nástupu nového zaměstnance je nutná vstupní lékařská prohlídka a předložení potravinářského průkazu.
12. Systém HACCP
Pro vyhledávání, stanovení a evidenci kritických bodů je vypracována „Příručka systému kritických bodů.“
V Bílovicích dne 1. 6. 2016
…………………………… Mgr. Tomislav Kolařík ředitel školy
