ZAČÍNÁ GRILOVACÍ SEZONA. Jaroslav Sapík: Mám rád všechna odleželá a marinovaná masa. ZAHAJUJEME GRILOVACÍ SEZONU!

KOMERČNÍ PŘÍLOHA SPOLEČNOSTI MEDIAPLANET

www.grilovani-party.cz

Uvnitř

FOTO: STARÁ MYSLIVECKÁ

16 STRAN INSPIRACE A NOVINEK PRO TO NEJLEPŠÍ GRILOVÁNÍ

KVALITNÍ KOŘENÍ Nevybírejte jen podle ceny VÝBĚR VÍNA Záleží na druhu masa SLADKÁ TEČKA I sladké má na párty své místo

ZAČÍNÁ GRILOVACÍ SEZONA Jaroslav Sapík: Mám rád všechna odleželá a marinovaná masa. PRODÁVÁME KVALITNÍ TUZEMSKÉ POTRAVINY

ZAHAJUJEME GRILOVACÍ SEZONU!

NAŠI NABÍDKU PRVOTŘÍDNÍCH SUROVIN NA GRILOVÁNÍ NALEZNETE NA

www.agrorynek.cz

NEBO NA NAŠEM FACEBOOKU

2 · grilovani-party.cz


VÝZVY

Grilování je jedna z nejlehčích cest, jak si připravit chutné jídlo. Snadno se však může proměnit v absolutní stravovací přešlap.

Grilujte s vtipem a nebojte se experimentovat

G

rilování patří neodmyslitelně k létu. Kdo to ještě nezkusil, měl by to rychle napravit. Je to výborná příležitost pozvat kamarády, kolegy či rodinu a společně si užívat u jednoho stolu.

Dodržování zásad Ing. Lucie Gonzálezová ŘEDITELKA INICIATIVY VÍM, CO JÍM A PIJU, O.P.S.

Češi zapomínají grilovat ryby. Přitom jejich maso je křehké, nenáročné na přípravu a velmi zdravé!

I při grilování mějte na paměti, že je nutné dodržovat několik zásad, které mohou vaše gurmánské zážitky vylepšit. Grilování patří k lehkým variantám přípravy pokrmů, ale na připálené, příliš tučné či naopak málo propečené maso můžete vzpomínat ještě dlouho.

Jaké maso zvolit? Nejčastější surovinou připravovanou na grilu je maso.

Je to kvalitní zdroj bílkovin, ale mnohdy i živočišných tuků. Proto vybírejte raději libové. Zkuste zvěřinu, která má vysoký podíl bílkovin,ale obsahuje i hodně vitamínu A, B a minerálních látek. Češi také zapomínají grilovat ryby. Přitom jejich maso je křehké, nenáročné na přípravu a velmi zdravé! Ke konzumaci masa neodmyslitelně patří různé druhy dochucovadel. Vybírejte kvalitní kečupy s dostatečným podílem rajčat. U dresinků, tatarských omáček nebo majonéz vybírejte výživově výhodnější varianty – odlehčené, s obsahem jogurtu a podobně. Rádcem při výběru vám může být logo Vím, co jím, které sleduje podíl rizikových živin v potravinách. Ti odvážnější si mohou připravit domácí zeleninové dipy či omáčky.

Důležitá zelenina Grilovaná zelenina a zeleninové saláty – neodmyslitelná součást zdravého grilování. V létě můžete příjem ovoce a zeleniny přirozeně zvýšit. Získáte tak dostatek vlákniny, které mají Češi ve stravě dlouhodobě nedostatek. A po jaké zelenině sáhnout? Pro grilování je ideální sezónní zelenina jako cuketa, lilek, paprika, cibule či kukuřice. Pochutnáte si i na grilovaných bramborách.

Zkuste exotiku Rádi experimentujete? Zkuste grilované krevety nebo kalamáry. Například krevetový špíz se zeleninou je lahodná pochoutka pro pravé gurmány. A jako moučník servírujte grilovaný ananas. Dobrou vyváženou chuť!

DOPORUČUJEME

10

S Jaromírem Steinhauserem o grilování uzenin DALŠÍ EXKLUZIVNÍ OBSAH NAJDETE NA WEBU KAMPANĚ NA ADRESE:

grilovani-party.cz

MEDIAPLANET CZECH REPUBLIC #GRILOVANIAPARTY

GRILOVÁNÍ A PÁRTY 3. VYDÁNÍ, 30 KVĚTEN 2014 Projektový manažer: Ing. Milan Humeník +420 222 999 927 [email protected]

Grafické zpracování: Vratislav Pecka Business developer: Lucie Neumannová Redaktor: Filip Uhlíř Editor: Ivona Pecková

Foto: Shutterstock Distribuce: Lidové noviny, 30. květen 2014 MEDIAPLANET Czech s.r.o. Tel.: +420 222 999 692 E-mail: [email protected]

ch, ejná í d o r p aj ašich n, jenž m n v pu a rovi -sho ských su e m naš ě če ce na výhradn d í b né v na kty z bdob ktů. áme í produ ni. o í m š p u é ejle rod kter ť i vů írodn ezi n sných p viny, čistě př nou chu m a í r t a d o • P ou vždy přiroze ění se řa ham js ocen covy mléčnýc y l svoji m a ě y. získ yN ání roh) t Vysočin odin zpracov a r v t a , k t m e gur odu • Far odniky v ty ( jo nální pr k p u d o pro Regi teré tí k , ě N • s chu COVY ozem

. iny NY NĚM dícím v Z D A R M A v a r chla Pot ODI rmy

R m ebo  čí MA naší u ru - FAR - dovoz domu n a kvalit c Z do ář ěme N m r k a e f váš Františ

N

te si NET j e š R ou Vyzk ES INTE a.cz P PŘ anemcov va.cz U K Á rm co fa

info@

em

an m r a .f www



INSPIRACE

Jaroslav Sapík je členem několikáté generace slavného kuchařského rodu, který si v paměti nese ty nejlepší základy poctivé české kuchyně. O pravidlech správného letního rožnění a grilování jsme se bavili právě s ním.

U grilování hlavně nespěchat ROZHOVOR

Když si budu chtít koupit nový zahradní gril, co by měl z kuchařského hlediska splňovat? Základem je velmi kvalitní rošt. Pro mě je pak důležité, aby byla jednoduchá jeho údržba a aby měl velkou odkládací plochu na potřebné suroviny.

Preferujete přírodní, nebo umělý oheň? Jednoznačně dávám přednost přírodnímu grilu, dřevěnému uhlí a dřevu. To dodá masu přírodní kouřovou chuť. Nepoužívám ani žádné pomocné zápalné látky. Důležité je grilování neuspěchat. Uhlí by se mělo rozžhavit od ušlechtilého hořícího dřeva a chvíli planout lehkým plamenem.

Jaké jsou nejdůležitější zásady správného grilování?

din. Zelenina může hned na gril.

Jaké maso máte v úpravě na grilu vy osobně nejradši?

Gril se musí připravit aspoň nejméně 30 minut dopředu, aby uhlí bylo žhavé, ale již nehořelo. Rošty gril se musí před každým grilováním důkladně vyčistit.

Někteří kuchaři doporučují maso před grilováním dlouho marinovat, někteří naopak doporučují jen sůl a pepř, aby vynikla chuť masa. K čemu se přikláníte vy? Jateční maso je podle mě lepší den dopředu marinovat, ale nesolit. To až při finální úpravě. Bohatě postačí dobrá kombinace bylinek. Ryby a drůbež se naopak osolit můžou a v marinádě jim stačí jen pár ho-

Jaroslav Sapík ZNÁMÝ ČESKÝ ŠÉFKUCHAŘ

Jednoznačně dávám přednost přírodnímu grilu, dřevěnému uhlí a dřevu. To dodá masu přírodní kouřovou chuť.

Zakoupíte v síti prodejen Albert, Billa, Inter Spar, Globus, Makro, Tesco a v Gurmánském paláci společnosti Julius Meinl, aj.

Mám rád všechna dobře odleželá a marinovaná masa. Mým osobním favoritem na gril jsou ale mletá masa s rozmanitou zeleninou.

Co jsou největší chyby Čechů u grilování? Nejhorší je na jídlo chvátat. Grilování by mělo být příjemnou zábavou a oddychem na zahradě. Hezké posezení s rodinou nebo přáteli a nemělo by se na něj spěchat. Krom pohody nesmí chybět dobré pití. V jídle postrádám především potřebnou nápaditost, když se griluje pořád jen vepřové. Grilované maso pak přímo

vybízí k tomu, aby se doplnilo grilovanou zeleninou a ovocem.

Jaký je Váš názor na kvalitu marinovaných mas ze supermarketů? Kvalitu nakládaných mas ze supermarketů neznám, protože maso na grilování si připravuji zásadně sám. To také doporučuji, když mě někdo požádá o radu. Vznikne tak plno odlišných chutí marinád, ne všechny se povedou, ale aspoň jsou jedinečné a originální. S jakými jídly své hosty na grilování doslova ohromíte i to, jak probíhá grilování u Jaroslava Sapíka na zahrádce, se dozvíte na www.grilovani-party.cz FILIP UHLÍŘ [email protected]




NEPŘEHLÉDNĚTE

Ital na grilu nechá vyniknout chuť masa ■■ Jak se liší italské grilování od toho českého? Maso se zásadně nenakládá. Používá se pouze sůl. Olej se dává až za studena, kombinovaný s bylinkami,pepřem a citronem. ■■ Kombinuje se v Itálii grilované maso s těstovinami? Těstoviny jsou první chod na způsob české polévky. Teprve pak následuje grilované maso, ryba nebo sýr.Jako italskou přílohu lze použít polentu a čerstvé zeleninové saláty. ■■ Oblíbenou přílohou bývají těstovinové saláty, liší se nějak úprava těstovin? V Itálii se jich dělá spousta, ale slouží jako hlavní chod v letních měsících. Těstoviny se připravují úplně stejně, jen se nechají víc al dente. Jedním z nejoblíbenějších je alla checca. ■■ Co se v Itálii nejčastěji griluje? Maso, ryby, italské klobásy, hodně zeleniny a polenta. Typická je samozřejmě grilovaná bruschetta. Přidávají se

rajčata s bazalkou a olivovým olejem, mušle i houby. ■■ Hodí se olivový olej i na grilovací marinády? Určitě, má vysoký bod přepalování. Marinády se ale v Itálii nepřipravují vůbec. Ital má rád chuť masa a ryby pouze s hrubou solí. Tak pozná, jestli je maso čerstvé. Marinády se připravují za studena a dávají se až k hotovému masu. ■■ Jaké italské omáčky se nejvíce hodí ke grilovanému masu? Pesto genovese , pesto ze sušených rajčat, pesto s rucolou a feferonková pasta. Z omáček lilkovo-papriková a olivovo-rajčatová. Tapenáda ze zelených oliv, se sušenými rajčaty a chilli. ■■ Jaké italské potraviny mohou ozvláštnit grilování? Olivy, sušená rajčata, grilované papriky v konzervě, ochucené oleje s feferonkou, česnekem a s rozmarýnem. Balzamikový ocet, citrónová šťáva z Calabrie, cizrna a mix italské zeleniny.

2. června 2014 otevíráme první vlastní prodejnu na adrese v Přerově:

Kvalitní výrobky za příznivé ceny FIRMA ICBC působí na trhu již 22 let Nakupujte z pohodlí domova na

www.icbc.cz

HORNÍ NÁMĚSTÍ 12 (naproti zámku) 750 00 Přerov Informace na tel. čísle 581211784, nebo na mailové adrese: [email protected]



FOTO: SHUTTERSTOCK

FOTO: SHUTTERSTOCK

INSPIRACE

Co pít k dobrému masu a jak na to? BETON CLASSIC ■■ Ingredience - 40 ml Becherovky - tonik - led ■■ Ozdoba: - plátek nebo osminka citrónu

Jak vybírat maso na grilování S létem se blíží i čas kulinářských seancí, ke kterým neodmyslitelně patří rozpálený gril a pořádný kus masa. Doby, kdy se na rošt hodilo, co zbylo, jsou však dávno pryč. Kdo si chce pochutnat a zároveň oslnit hosty, musí dát výběru masa patřičný čas.

Kvalitní maso Základem je, aby maso bylo zdravé. Mělo by mít správnou barvu, vůni i konzistenci. V žádném případě nesmí být na povrchu oslizlé nebo dokonce zasmrádlé. Maso musí vonět masem.

Vepřové by mělo být světle růžové a hovězí sytě červené. Nestyďte se k vybranému kousku přičichnout. Správný řezník vám to umožní a s výběrem vždy rád poradí. U hovězího pak neplatí, že čerstvé je lepší. Na gril je naopak ideální minimálně dva týdny vyzrálé. V masu obsažené ušlechtilé bílkoviny se postupně rozpadají a maso křehne. Hovězí pak není na omak tuhé, ale vrací se do původního stavu pozvolna. U vakuově zabalených kousků údaje o stáří najdete na obalu.

Vepřová klasika Na grilu se přímo očekává dobře naložená krkovička.

Maso je krásně prorostlé a tuk skvěle rozprostírá chutě. Dietnější variantou bývá kotletka a pro fajnšmekry, kteří nehlídají linii, se hodí vepřový bok. Z toho je však potřeba na roštu pořádně vyškvařit tuk, aby se doslova rozpadal.

Labužnické hovězí Výběr hovězího je alchymie. Na gril smí jen opravdu vyzrálé maso z mladého skotu, abyste místo chuťového potěšení pracně nežvýkali tuhou podrážku. Vyzrálé hovězí se ale na grilu dokonale rozvine a jde o skvělý zážitek. Nechte vyniknout chuť samotného masa.Vystačíte si s rýžovým

olejem na potření,solí a pepřem. Ideální je solit a dochucovat až na talíři, aby si zachovalo veškerou šťávu. Vyzrálé hovězí pak rozehrává chuťovou symfonii. Grilovaný flank steak nebo vysoký roštěnec je skutečný zážitek.

Marinované kuřecí Spíše než suchá prsa se na gril hodí šťavnatější křidélka a stehýnka. Nejlépe s kůží, která se vyrožní do křupava. Aby si kuřecí udrželo šťávu, je lepší ho dát den předem naložit. Skvěle fungují například marinády s jogurtovým základem. Více se dozvíte na www.grilovani-party.cz

■■ Příprava: Sklenice: vysoká Do sklenice naplněné po okraj kostkami ledu nalijte Becherovku a doplňte tonikem, na závěr vložte plátek citrónu a servírujte.

BETON BITTER ■■ Ingredience - 40 ml Becherovky - 100 ml Toniku - střik KV14 ■■ Ozdoba: - plátek citronu, pomeranče a limety ■■ Příprava: Sklenice: vysoká Do vinné sklenice naplněné kostkami ledu nalijte Becherovku a doplňte tonikem, promíchejte a zastříkněte aperitivem KV14, na závěr vložte plátek citrónu, pomeranče a limety.

Tady je svět ještě v pořádku.

PEČLIVĚ VYBRANÉ

MASO NA GRIL OD NAŠICH ŘEZNÍKŮ

Víte, proč vám naše maso tak chutná? Protože v Globusu denně bouráme čerstvé maso od našich prověřených dodavatelů. Každý den připravujeme šťavnaté marinované steaky i špízy a naše klobásky plníme výhradně do přírodních střívek. Právě proto vám naše maso a uzenářská výroba dokážou proměnit grilování v nezapomenutelný zážitek.

www.nasereznictvi.cz

Šťáva ze 3 kg vylisovaných španělských pomerančů odrůdy Valencia late.

Báječný kokteil

Agua de Valencia 18 cll pomerančové č é šťá šťávy • 70 cll polosuchého l sektu 10 cl vodky • 10 cl džinu • cukr podle chuti kostky ledu

najdete nás na facebooku

m w w w.limenajuices.co

všemi milovaná Vychutnej si grilování… Gril.cz

www.malva.cz

RÖSLER Praha spol. s .r.o., Elišky Junkové 8,102 00 - Praha 10 Tel: +420 267 188 011, [email protected], www.gril.cz



NOVINKY

Užijte si grilování bez starostí FOTO: SHUTTERSTOCK

Jako obraz klasického letního barbecue si většina z nás představí kus pořádně prorostlého masa, uzeninu a spoustu pikantních omáček, které jídlu dodají potřebný říz. Krom chuťové slasti se však jedná i o pořádnou výzvu pro zažívání. Při dnešním hektickém životním stylu jsou potíže s trávením stále častější. Na grilu se však můžou objevit lehká jídla a trávení se dá navíc nenásilně podpořit.

Zdravější grilování Grilovací párty s přáteli by si měl každý v první řadě užít. K tomu samozřejmě patří neřestně dobrý steak zapitý pivem či vínem. Zažívání však takto trpí. Při tom se dá menu elegantně odlehčit. Zkuste krkovičku, klobásky a grilovací tyčinky nahradit méně tučnými masy. Hitem je zejména krůtí. U doma mletého masa vám zůstane dokonalý přehled o obsahu tuku. Místo příloh naservírujte grilovanou ze-

leninu a čerstvý salát. Kořeňte bylinkami a zkuste jogurtovou marinádu místo olejové. I u grilování platí v nejlepším přestat.

Podpora trávení Grilovačky jsou ovšem svátky jídla a jen málokdo se

udrží při pohledu na šťavnatý kousek tučného masa. I jedincům se silnou vůlí a zdravým jídelníčkem jedině prospěje, když trávení podpoří užitím léku s obsahem trávicích enzymů. Enzymy jsou chemické látky, které štěpí sacharidy,

tuky a bílkoviny na jednodušší složky tak, aby mohly být v organismu dále využity. Pro trávení důležité jsou zejména enzymy produkované slinivkou břišní. Právě přípravky s obsahem pankreatických enzymů jsou při tom úplně běžně

k dostání v lékárnách bez lékařského předpisu. Notoričtí jedlíci i ti, kteří si hodlají výjimečně vyhodit z kopýtka, si tak mohou grilování konečně užít bez nepříjemných pocitů v břiše. FILIP UHLÍŘ [email protected]

Těžký žaludek po jídle? Důvěřujte Pangrolu® Y OV Y TÁT ENIN Z RO

NA

ZENÍ NARO A SYN

CE N

BA OV LE Ě V NÍ Ý 50 HO TA D BL NÉ ET

Lék Pangrol® 20 000 obsahuje pancreatinum p pancreatinum. Lék k vnitřnímu užití.

Pečlivě si pročtěte příbalový leták.

Berlin-Chemie/A.Menarini Ceska republika s.r.o. Komárkova 16, Praha 4, Tel.: 267 199 336 e-mail: offi[email protected] Od července 2014: Budějovická 778/3, 140 00 Praha 4 – Michle

SESTŘINA SVATBA

GRILO V S PŘÁ ÁNÍ TELI

E

OC

VÁN

NÁVŠTĚVA U BABIČKY

FIREMNÍ VEČÍREK

PAN-20-2014.05.26

Trpíte po konzumaci tučných či hůře stravitelných jídel nepříjemnými pocity jako je ztráta chuti k jídlu, říhání nebo zvedání žaludku? Může to být způsobeno nedostatkem trávicích enzymů slinivky břišní. V takovém případě Vám může pomoci Pangrol® 20 000 obsahující 3 trávicí enzymy, které pomáhají zlepšit trávení přirozeným způsobem.



NOVINKY

Mexická kuchyně na grilu funguje skvěle V kuchyni by měla vládnout rozmanitost. Není důvod, proč by se toto osvědčené pravidlo nemělo přenést i k zahradnímu grilu. Rodina a hosté zaručeně ocení, když se místo tradičně připraveného masa necháte inspirovat trochou exotiky. Málokterá světová kuchyně totiž vybízí k úpravě na grilu tak jako ta mexická a i česká klasika v kombinaci s tortillou může udělat divy.

ré zbrunátní pusa, byly vždy přehnané. Mexické jídlo jednoduše připravíte tak, že potěší všechny včetně dětí.

Zdravější než česká

I ti, co si grilování bez klasických českých pokrmů nedovedou představit, se mexické kuchyně nemusí vzdávat. Koření dodá marinádám netradiční říz. Kdo zkusí nahradit pečivo grilovanou tortillou, už se bez ní neobejde. I chuť grilovaného vepřového vyzní úplně jinak v kombinaci s mexickou salsou. Když do ní navíc namáčíte tortilla chipsy,udělá to mnohem lepší dojem než prostý balíček suchých chipsů. Mexiko na gril zkrátka patří.

FOTO: SHUTTERSTOCK

Mexická kuchyně má krom skvělé chuti i řadu dalších výhod. Její příprava je velmi jednoduchá, rychlá a většina pokrmů se dá vzít z grilu přímo do ruky. To se může v provizorních podmínkách zahradního stolování náramně hodit. Zejména ženy ocení, že jídla z Mexika jsou o poznání zdravější než klasická česká krkovička. Mexičané totiž nešetří zeleninou a k tortillám se skvěle hodí i dietnější kuřecí. I nízkotučná zakysaná smetana ochucená mexickým kořením či zeleninová sal-

Ideální doplněk

sa je mnohem zdravější doplněk než české ekvivalenty jako hořčice, kečup a majonéza.

Jednoduchá příprava Hlavní je se nebát poprvé zaexperimentovat. Po počá-

teční nedůvěře zjistíte, že to nejobtížnější na mexické kuchyni je krájení. Typické středoamerické suroviny jsou totiž v obchodech k dostání ve vynikající kvalitě. Při nákupu vybírejte nejlépe tortilly bez konzervantů.

Sehnat hotové salsy a kvalitní koření na dochucení dnes také není žádný problém. Právě koření při tom dělá z mexické kuchyně ten pravý trhák. Představy, že v Mexiku se jedí jen fazole s pálivou omáčkou, ze kte-

RECEPTY NA MEXICKÉ POCHOUTKY

další zajímavéna recepty najdete .cz grilovani-party

UVEDENÉ RECEPTY DODALA SPOLEČNOST:

BURRITOS PRO 4 OSOBY

ENCHILADAS PRO 4 OSOBY

FILIP UHLÍŘ [email protected]

ŠPÍZY PRO 4 OSOBY

Ingredience:

Ingredience:

Ingredience:

■■400g kuřecího masa ■■1 balení Santa Maria Burrito koření ■■3 rajčata ■■1 cuketa ■■1 balení Santa Maria Soft tortill ■■1 balení Santa Maria Salsa medium

■■400g kuřecího masa ■■1 balení Santa Maria Enchilada koření ■■1 balení Taco sauce ■■1 balení Santa Maria Soft ■■strouhaný sýr ■■zakysaná smetana

Postup:

Postup:

■■400g vepřového masa ■■papriky, kukuřičné klasy ■■salát ■■1 balení Santa Maria Taco koření ■■1 balení Santa Maria Soft tortill ■■olivový olej, sůl ■■1 balení Santa Maria Salsa medium ■■špejle či špízové jehly

■■Maso potřeme trochou oleje a Burrito kořením. Necháme chvíli odpočinout. ■■Rajčata nakrájíme na kostičky.Cuketu podélně rozkrojíme na dlouhé a pevné plátky,které můžeme lehce osolit a opepřit. ■■Maso propečeme na grilu z obou stran do šťavnata.Cuketu grilujeme krátce z obou stran. ■■Směs masa a rajčat plníme do nahřátých tortill s trochou salsy.Servírujeme s grilovanou cuketou.

■■Maso naložíme hodinu předem do směsi koření Enchilada, oleje a dvou lžiček Taco omáčky. ■■Plátky klademe na rozehřátý gril a důkladně propečeme z obou stran. ■■Propečené plátky nakrájíme na kousky. ■■Do středu každé nahřáté tortilly vložíme masovou směs a stočíme ve stylu palačinky. Plněné tortilly opečeme na grilu do křupava. ■■Při podávání polijeme Taco omáčkou a zakysanou smetanou a posypeme strouhaným sýrem.

Postup: ■■Maso pokrájíme na kousky, naložíme přes noc ve směsi Taco koření s trochou oleje. Špejle zatím naložíme do vody. ■■Na špízy napichujeme střídavě kousky masa, papriky a nasolené kukuřice. Na rozehřátém grilu špízy otáčíme, dokud nebudou pravidelně propečené. ■■Špízy servírujeme s nahřátými tortillami, salátem a salsou.



NOVINKY

Vyšperkujte grilování dobře zvoleným vínem Ke grilování i garden párty jednoznačně patří i uvolněná nálada. K té samozřejmě přispívá i to, jaké se servíruje pití. Uvidíte, že když zaměníte tradiční pivo za sklenku kvalitního vína, získá celá akce na výjimečnosti a zábava rozhodně neutrpí. Jestli se chcete skutečně blýsknout, měli byste se vteřinku zamyslet i nad tím, jaké víno se hodí k připravovanému jídlu a celému eventu.

Červené vs. bílé Grilování je vždy o masu a podle toho by se měl řídit i výběr vína. Jednoduchá poučka říká, že k červenému masu patří červené víno a k bílému bílé. Především hovězí a červené víno se skvěle doplňují. Oblíbené vepřové snese oba druhy vín, zatímco kuřecí a krůtí maso nebo ryby a mořské plody vybízejí k pití bílého. To skvěle koresponduje i s rozdělením chutí podle pohlaví. Muži většinou dávají přednost červenému a těší se na krvavý biftek, ženy prefe-

rují dietnější pokrmy a lehké bílé víno.

Teplota hraje roli Griluje se hlavně v létě, proto kalkulujte i s teplotou. Za slunného počasí víno rychle teplá. Červené svou chuť ideálně rozvine okolo 16 °C, ale snese i pokojové teploty. Oproti tomu bílé vyžaduje vychlazení na stupňů 10. Neníli k dispozici řádné chlazení, přikloňte se k červenému. Orosená láhev osvěžujícího bílého zase udělá za parného odpoledne větší dojem. Rozumným kompromisem, který ocení dámy, je pak stále oblíbenější růžové. Jelikož grilování vybízí k slané úpravě jídla, je lepší nabídnout suchá a polosuchá vína. Místo stolních vín spíše lehčí varianty. Opravdoví gurmeti si mohou vyhledat i přesnou harmonii odrůdy se servírovaným jídlem. Ale jakékoli kvalitní víno z Moravy zaručeně udělá z grilování fantastický zážitek. O tom, v jakém balení se nejlépe udrží správná teplota vína,se dozvíte na www.grilovani-party.cz

O grilování uzenin a jejich kvalitě jsme se bavili s předsedou představenstva společnosti Steinex, Jaromírem Steinhauserem.

Na gril patří tradiční české výrobky Vaše společnost na trhu působí již 20 let. Jak se za tu dobu proměnil trh s masem a uzeninami? V 90. letech byla roční spotřeba masa na obyvatele 97 kg. Dnes je okolo 75 kg. Nejvyšší pokles je u hovězího. Pouhých 8 kg na osobu Čechy posunulo na poslední příčku v celé EU. Výraznou změnou byl radikální vstup diskontních prodejen na český trh. To ovlivnilo trh s masem a uzeninami obrovským tlakem na nízkou cenu. Na náš trh se tak dostaly výrobky sice levné, ale nižší kvality. Nyní se zvyšuje zájem o kvalitní české uzeniny a maso. Zákazníci se běžně ptají na původ a regionální uzeniny jsou pro ně důvěryhodnější.

Prosazujete spíše tradiční nebo moderní postupy výroby? Jsme firma, která působí v oboru již 5 gene-

Jaromír Steinhauser PŘEDSEDA PŘEDSTAVENSTVA SPOLEČNOSTI STEINEX, A.S.

rací, a vyrábíme dle starých rodinných receptur.Filosofií je výroba tradičních výrobků na nejmodernějších zařízeních. Výsledkem jsou kvalitní výrobky s nezaměnitelnou chutí. Stejně jako pivo, patří tradičně i dobrý párek, klobása či rohlík na český stůl.

Mají české uzeniny lepší kvalitu oproti zahraničním výrobkům? I zde platí úměra kvalita versus cena. České uzeniny ale mají nespornou kvalitu, která je přísně střežena a oceňována značkami jako Klasa či Chuť

Jižní Moravy. Máme ověřeno, že zákazníci dávají přednost klasickým produktům jako českému špekáčku, vídeňskému párku či šunkové klobáse. O jejich složení a kvalitě však chtějí být informovaní a v tomto nastal v posledních letech značný posun. Problémem je však odlišná definice obsahu masa v ČR a v zahraničí. Český producent je povinen uvádět podíl masa dle obsahu čistých svalových bílkovin. Zahraniční výrobce může uvádět na etikety procentuální podíl masa bez tohoto výpočtu. Proto můžeme vidět na párcích z Německa a jiných zemí podíl masa 96 - 100%. Toto označování přitom není českému výrobci dovoleno. Jak se pozná kvalitní uzenina s vysokým obsahem masa a jak ji správně ugrilovat se dozvíte na www.grilovani-party.cz

www.vinium.cz

Výhodné balení vína ideální pro grilování, párty nebo rodinnou oslavu. Vysoká kvalita, výhodná cena, jednoduchá obsluha, stabilita teploty díky termoizolačnímu obalu, k zakoupení v široké maloobchodní síti.

BAG IN BOX VÍKEND

třílitrové balení – odpovídá 4 lahvím kvalitního vína

BAG IN BOX PÁRTY

pětilitrové balení – odpovídá 7 lahvím kvalitního vína



NOVINKY

Pálení žáhy se dá zbavit rychle a účinně

U

Kvalitní potraviny

mnoha lidí se po různých oslavách či párty s občerstvením vyskytují problémy s pálením žáhy, nevolností nebo nadměrnou kyselostí žaludku. Tyto problémy jsou vyvolány především konzumací dráždivé stravy v kombinaci s alkoholem především v pozdních večerních hodinách. Výběrem kvalitních potravin a přísad k jejich úpravě můžeme těmto potížím zabránit. Když se objeví žaludeční potíže, je lepší si vzít lék, který tyto nepříjemné příznaky eliminuje. Pálení žáhy je způsobeno zpětným návratem žaludečních šťáv do jícnu. Stěny žaludku jsou před těmito poměrně agresivními šťávami přirozeně chráněny. Když ale vystoupí až do jícnu, vyvolají nepříjemné palčivé pocity a někdy dokonce nutkání

Pomoc bez předpisu Léto bez grilování v příjemné společnosti si nelze představit. Aby Vám na grilování zůstaly jen hezké vzpomínky, připravte se předem.

FOTO: SHUTTERSTOCK

Žaludeční šťávy

Pokud se chcete pálení žáhy skutečně vyvarovat, omezte především ostře kořeněná, tučná a kyselá jídla. Při grilování se nabízí šetřit kořením u marinády a nezapíjet maso šumivými nápoji. Stejně tak vybírejte kvalitní steakové omáčky - bez majonézy. Skvělou přílohou k masu jsou saláty připravované z čerstvé zeleniny s lehkým olivovým olejem.

ke zvracení. Za to může nedostatečné dovření svěrače, který odděluje právě jícen a žaludek. Pálení

žáhy často provází i další nepříjemné projevy, jako je zápach z úst nebo bolesti žaludku.

Případné žaludeční nevolnosti a mnohdy bezesné noci zabráníte účinným lékem. Mnoho z nich je k dostání v lékárně bez předpisu lékaře a účinkují velice rychle.

Vyměňte brambůrky za zeleninové chipsy Řada lidí si neumí představit párty bez chroupání slaných brambůrků. Moderní alternativou k této pochoutce jsou zeleninové chipsy. V obchodech je dnes běžně seženete dokonce od českých výrobců. Ty nejlepší jsou přitom vyráběny podle starých francouzských receptů,navíc ručně a bez lepku.

Způsob využití Na výsledku je to znát stejně jako to, že k ochucení se zásadně používá pouze pravé koření namísto pouhých příchutí. Chipsy z řepy, celeru mrkve nebo pastináku jsou vhodné nejen jako dobrota k pivu či vínu, ale skvěle fungují v kombinaci s jogurtovým dresinkem i jako příloha k masu nebo jako vložka do krémových polévek.

REDAKCE

FILIP UHLÍŘ

[email protected]

[email protected]

www.tretterschips.cz



INSPIRACE



Naslouchejte svým chuťovým buňkám

Dančí špíz na grilu flambovaný Starou mysliveckou podávaný s pečenými brambory v alobalu Suroviny: ■■800 g dančí hřbet ■■200 g domácí slanina ■■200 g čerstvé červené papriky ■■1 dl Staré myslivecké ■■Brambory a alobal ■■Rozmarýn ■■Pepřové koření, bobkový list

Postup: Maso naložíme do marinády, do které jsme přidali 1 dl Staré myslivecké. Na grilu opečeme dorůžova špízy, které jsme napíchali z marinovaného masa, čerstvé papriky a domácí slaniny.

Grilovaný ananas v mandlové peřince přelitý pěnou ze Staré myslivecké Suroviny: ■■1 větší ananas ■■Hnědý cukr ■■8 jahod ■■Máslo ■■Máta ■■100 g mandlových lupínků

Před podáváním špízy oflambujeme Starou mysliveckou a doplníme bramborem v alobalu.

Postup:

Dobrá rada: Těsně před dokončením ponechejte špíz na grilu, vezměte lahev Staré myslivecké a jemně jej zakápněte. Alkohol lehce vzplane a za okamžik je pokrm dokončen. Při flambování dbejte zvýšené opatrnosti. Správný postup naleznete na facebooku Staré myslivecké facebook.com/ChutMnohaTvari

Ananas očistíme, nakrájíme na

silnější kolečka, obalíme v cukru a ogrilujeme. Hotový potřeme máslem a obalíme v mandlových lupíncích. Mezi tím, než se ananas dogriluje si připravíme pěnu ze Staré myslivecké.

Pěna ze Staré myslivecké Suroviny: ■■4 žloutky ■■2 dl Stará myslivecká ■■1,5 dl suchého bílého vína ■■Šťáva z půlky citronu ■■Cukr

Postup: Na grilu, ve vodní lázni s předem

ohřátou vodou vyšleháme žloutky s vínem do husté pěny, dochutíme cukrem, citronovou šťávou a Starou mysliveckou. Rychle podáváme, aby pěna neklesla.Grilovaný ananas přelijeme pěnou a dozdobíme jahodami a mátou.

DALŠÍ ZAJÍMAVÉ RECEPTY OD PANA SAPÍKA NAJDETE NA WWW.GRILOVANI-PARTY.CZ

Grilování se Starou mysliveckou Kdo z vás by řekl, že se Stará myslivecká stane nepostradatelnou součástí receptů letošní grilovací sezony? Představte si například dančí špíz na grilu, flambovaný Starou mysliveckou nebo třeba dezert v podobě grilovaného ananasu přelitý pěnou ze stejného nápoje. Budete stejně jako my, překvapeni tím, jak skvěle a zcela nezastupitelně dotváří Stará myslivecká chuť grilovaným pokrmům. A možná právě pro svoji chuťovou překvapivost a neočekávanost je Stará myslivecká tak oblíbená mezi profesionálními kuchaři. Ta rovnice platí asi všude - základem úspěchu jsou kvalitní suroviny. Když maso, tak bez zbytečné vody, když kečup, tak skutečně z rajčat a když marinádu, tak s dobrým alkoholem. Stará myslivecká do této rovnice dokonale zapadá. Její základ totiž tvoří jemný francouzský vinný destilát z oblasti Cognac. Ten je doplněn přírodními výluhy ze sušeného ovoce (hrozinky, švestky, meruňky), ořechů a směsí exotického koření. Nezaměnitelná chuť je pak výsledkem několikaměsíčního zrání směsi v dubových sudech. To vše obohatí i vaše grilované pokrmy.

Nenahrazujte nenahraditelné

Dosažení skvělého zážitku při grilování však není samozřejmé. Při hledání dokonalé chuti a úspěchu u grilu lidé často chybují. „Setkávám se s tím, že lidé spíše experimentují a míchají nesourodé potraviny. Často používají několik druhů grilovacího koření, nahrazují původní suroviny, vymýšlejí marinády tajuplné chuti, ale kolikrát stačí opravdu jen sůl, pepř a nenahrazovat doporučené suroviny jinými alternativami. Například jemné koňakové až kouřově dřevité whiskové tóny Staré myslivecké totiž opravdu nenahradíte,“ prozrazuje vyhlášený šéfkuchař, Jaroslav Sapík. A pokud se po grilování rozhodnete setrvat ve společnosti dobrého pití, pak vyzkoušejte Starou mysliveckou s ledem i bez ledu. Poznáte tak jedinečnou chuť mnoha tváří.



Dražší a kvalitnější koření se vyplatí dvojnásob

G

rilování má mnoho zákonitostí, které zaručí, že maso bude ugrilované opravdu dobře. To, co dodá masu osobitou chuť a odlišuje umění jednotlivých kuchařů, je ovšem marináda. Základ dobře naloženého masa pak tvoří kvalitní koření. Na něm se rozhodně nevyplatí šetřit. V Česku panuje zavádějící představa, že mezi jednotlivými značkami koření prakticky není rozdíl a že sušená paprika je vždy prostě sušená paprika. Opak je pravdou. Rozdíly v kvalitě jsou velké. Zatímco si již Češi zvykli na to, že výběru dobrého masa na gril je třeba věnovat patřičnou pozornost,výběr koření zůstává často stranou jejich zájmu. Přitom je ohromná škoda, když chuť vynikajícího kousku masa doprovází trpká chuť marinády z druhořadého koření.

Vyhrajte si s chutí FOTO: SHUTTERSTOCK

V koření jsou rozdíly

nádob nejlépe skleněných se zbroušeným hrdlem. Pronikavější chuť si také udrží koření v celku, které se zpracuje až těsně před použitím. Lepší je koupit pepř v celku než mletý a zpracovat vždy potřebné množství v mlýnku nebo v hmoždíři i s bylinkami.

Kvalitní vydrží déle Rozdíly v ceně dražšího a levnějšího koření při tom rozhodně nejsou nijak závratné. Jedná se spíše o korunové až desetikorunové částky.K tomu je navíc třeba připočítat, že kvalitní koření je chuťově mnohem plnější a na každé použití se ho tak spotřebuje mnohem méně. Kvalitní koření si také déle zachová proni-

kavý říz a vůni. Tím pádem se z něj nestane bezbarvý vyčichlý prášek, když ho třeba necháte na chalupě, kam jezdíte jednou za čas grilovat.

O koření se starejte Přesto, že kvalitní koření se dá použít dlouho, je lepší mu věnovat péči. Místo uchovávání v pytlíčcích ho přesypte do uzavíratelných

V marinádách skvěle funguje souhra několika základních druhů koření jako různobarevné pepře, jalovec, paprika a bylinky podle uvážení. Doplnit můžete nakrájenou cibulkou a česnekem. Druhou variantou je sáhnout po předpřipraveném grilovacím koření. I tady se však dívejte po kvalitě. Nejlepší jsou kořenící směsi s vysokým obsahem koření a nižším obsahem soli. Ta by se totiž měla použít těsně před grilováním nebo až na talíři. Více se dozvíte na www.grilovani-party.cz FILIP UHLÍŘ [email protected]

SOUTĚŽ

Soutěžte s Kotányi o 3 grily Vanilla od společnosti Mountfield a 3 sady mlýnků s kořením značky Kotányi Odpovězte správně na soutěžní otázku, a pokud budete 10., 20., 30., 40., 50. a nebo 60. správně odpovídající, vyhráváte jednu z výše zmíněných cen. ■■ Otázka: Kdy byla společnost Kotányi založena? a) 1749 b) 1881 c) 1925

Správné odpovědi zasílejte na: [email protected] do 26. června 2014. Společně se správnou odpovědí zašlete Vaše jméno a adresu Vašeho bydliště. Sponzorem soutěže je společnost KOTÁNYI spol. s r.o., výrobce kvalitního koření.



INSPIRACE

Pro děti je lepší sladkosti připravit Grilování je považováno za mužskou záležitost. Opékání syrového masa nad otevřeným ohněm připomíná doby lovců mamutů, kteří vítězoslavně porcují kořist.

Nasycení malých ratolestí však není jednoduchou záležitostí. Děti jsou stále vybíravější a každý rodič už asi poznal, že s biftekem medium rare u svých potomků moc nezazáří. I ti, kdo mají to štěstí a vychovali doma malé masožrouty, si mohou vsadit, že se dříve či později přidají k ostatním a začnou slídit po sladkostech. Je rozhodně lepší být na takové případy připraven, než panicky nabízet první sladkost, která se dostane pod ruku.

Přírodní sladkosti Zdravé grilování je trend, ale zdravá dětská strava je starostí každého rodiče. Uspokojit mlsuchtivé děti,

FOTO: SHUTTERSTOCK

Dětské chutě

FOTO: SHUTTERSTOCK

Dnes je však rožnění spíše doplňkem společenských garden párty, kde se sejdou přátelé a sousedé s celou rodinou. Chybět tak nemůžou ani děti.

aniž by do sebe ládovaly množství sacharidů, je však skutečné umění. Přeslazené cukrovinky, které ničí zoubky a způsobují nadváhu i hyperaktivitu,

lze nahradit přijatelnějšími dobrotami. Ty mohou dětem naopak prospívat. Vitaminy a vápník doplní grilované ovoce smíchané s medem či slazeným jogurtem.

Pro nejmenší Pokud nepochodíte s domácím výrobkem, je třeba sáhnout po klasice. Ideální jsou například želatinové bonbony.Obsahují látky,kte-

ŽELATINA VHODNÝM DOPLŇKEM ■■ Aminokyseliny obsažené v želatině podporují tvorbu kolagenu, který je důležitý pro dobrý stav kloubů, šlach, vlasů, kůže, cév a vazivových tkání. Pro rychle se vyvíjející dětské tělo je tak želatina přímo ideálním doplňkem. Velkou výhodou želatinových bonbónů je i to, že neobsahují prakticky žádný tuk ani cholesterol. Jejich energetická hodnota je tak o více jak polovinu nižší než u bonbónů z čokolády. Podle odborných studií má navíc pravidelná konzumace želé preventivní a regenerační účinky.

ré pomáhají při růstu vlasů, nehtů i kloubů a navíc chutnají. Místo náhražek, které jsou jen směsí želé, cukru a umělých barviv, ale hledejte výrobky s minimálním obsahem vody, ochucené ovocnými a rostlinnými extrakty, leštěné včelím voskem. I když si na grilování dopřejete nějakou tučnější neřest, máte jistotu, že děti mlsaly zdravě. FILIP UHLÍŘ [email protected]

A STAŇ SE NAŠÍM FANOUŠKEM

OCHUTNE J NAŠE NOVINKY

Pec, či gril? Keramická pec-gril Big Green Egg (BGE), na kterou výrobce poskytuje doživotní garanci, se značně odlišuje od ostatních grilů. I když se roztápí dřevěným uhlím, tak příprava pak probíhá žárem z keramiky ( k zabránění nebezpečného odkapávání tuku na dřevěné uhlí tak není žádným problémem vložit mezi maso nebo rybu a rozpálené uhlí další keramickou desku). Používá se nejen jako gril, ale i jako trouba, pec a udírna (teploty uvnitř se dají lehce regulovat od 70°C do 400°C) – jde tedy o kompletní venkovní kuchyně pro přípravu všech typů potravin všemi způsoby kuchařské techniky. I při nejvyšších teplotách se dá pece na povrchu dotknout (maximální teplota je zde 65°C); veškerý žár díky silnému keramickému plášti zůstává uvnitř a maso, ryba a jiné potraviny se pak odvděčí tím, že zůstanou i po tepelné přípravě šťavnaté v téměř původní velikosti. Uživatelé BGE si uvědomují, že získáním této pece-grilu se v domácnosti objevuje zařízení, které v mnohém předčí vybavení klasické kuchyně a proto ji používají celoročně. V peci připravená např. vánoční krůta je mnohem chutnější než z horkovzdušné trouby a pizza provoněná dřevěným uhlím nemá chybu!

Více informací na www.gril-pec.cz POGRA s.r.o., distributor Big Green Egg do ČR 152 00 Praha 5, Filmařská 384/10 +420 777 975 071, 777 975 072, 251 814160 [email protected], www.gril-pec.cz , www.biggreenegg.eu

Pečená pražma s bylinkovým máslem Pro 4 osoby, příprava asi 1 hodina. Ingredience 3 ks malých paprik 1 ks cukety 1 svazek jarní cibulky (cca 125 g) 1 celý česnek 2 ks pražmy ( à cca 500 g) 125 g Meggle bylinkového másla 1/2 chemicky neošetřeného citronu 150 ml zeleninového vývaru pepř, sůl, tuk na vymazání pánve, párátka. Příprava Omyté papriky, cuketu nakrájíme společně s cibulkou a česnekem. Pražmu na obou stranách nařízneme, břišní dutinu vyplníme plátky másla a spíchneme párátkem. Dochutíme solí a pepřem. Na vymazaný plech dáme zeleninu, zalijeme vývarem, přidáme pražmu, kterou poklademe plátky omytého citronu. Pečeme v předehřáté el. troubě při 200 °C zhruba 30 min. Zbylé máslo necháme po upečení rozpustit na pokrmu. Podáváme s Meggle bagetou plněnou bylinkovým máslem připravenou dle návodu na obalu.

ZAČÍNÁ GRILOVACÍ SEZONA. Jaroslav Sapík: Mám rád všechna odleželá a marinovaná masa. ZAHAJUJEME GRILOVACÍ SEZONU!

Recommend Documents