YOUR
SOLUTION jaargang 3 • oktober 2014 I Nr. 3
3
MACHINAAL VERVAARDIGD MET BEHOUD VAN UW SIGNATURE
Fotografie: Mark Prins
5
Mark Marrink, managing director Verbufa
VOORWOORD
7
Enthousiasme voor het werk dat je doet, dat is zó waardevol. Ik ben zo’n geluksvogel die dit elke dag meemaakt. Verbufa heeft een mooie collectie hoogwaardige machines in het assortiment. Maar een goed assortiment is niet het enige ingrediënt voor plezier in je werk. Je moet er zelf ook iets van maken. Daarom laat ik me bijvoorbeeld graag inspireren door allerlei trends op het gebied van voeding en techniek uit binnen- en buitenland. Ik lees veel food gerelateerde artikelen op internet en in bladen, luister graag naar mensen uit ons vak en probeer creatief, vooruitstrevend en vernieuwend te denken. Ook mijn collega’s bij Verbufa leveren een grote bijdrage aan mijn werkenthousiasme, ze zijn net zo betrokken en bevlogen als ik. Dat zorgt voor een heel prettige synergie op de werkvloer. Ik prijs me gelukkig met zo’n team om me heen. Op de cover van deze Your Solution staan twee van zulke enthousiaste en betrokken collega’s: Alex de Groot en Ron van den Breemer. Op pagina 6 en 7 leest u meer over hen. Verder staat deze uitgave voor een groot gedeelte in het teken van Groot-Brittannië en dan met name Londen, omdat het een grote inspiratiebron voor ons is en we er veel ideeën opdoen. De smakelijke gerechten van ‘Met Verbufa aan tafel’ hebben dit keer een Engelse twist. De gerechten zijn wederom gemaakt met de heerlijke ingrediënten van de ‘Klant in beeld’. Kortom: een nummer waar het enthousiasme vanaf spat.
‘Ook mijn collega’s bij Verbufa leveren een grote bijdrage aan mijn werkenthousiasme, ze zijn net zo betrokken en bevlogen als ik’ Voor al uw droog-, bak- en kookprocessen van voedingsmiddelen biedt Fessmann de oplossing. U kunt met al uw vragen over deze machines terecht bij Verbufa.
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
Wat ik u echter niet mag onthouden, is dat de basis van al dat enthousiasme ligt in de samenwerking met u, onze klant. Dat is een groot genoegen. Samen de beoogde doelstellingen realiseren, dat geeft veel voldoening. Heel veel voldoening.
31
We hopen dat u met net zo veel enthousiasme het magazine zult lezen als dat wij het hebben gemaakt!
35
33
37
Veel leesplezier! Mark Marrink
39 VOORWOORD I YOUR SOLUTION
2
3
-RLSYHWSTKEZI
4
6
5
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
6.
Alex & Ron
Medewerkers Verbufa
9.
Klant in beeld
Klanten aan het woord
20
22
12.
Samen sterk
Handtmann & Verbufa
14.
Books & apps and treats Jolly good!
16.
Zoveel mensen, zoveel smaken
21
23
En verder...
24
26
28
20.
Geen grammetje teveel
22.
Freaky UK Food Facts
25.
30
39.
32
34
36
25
27
Technologische vernieuwing
29
Funny gadgets
Ambitie
Column Paul van Trigt
Beurzen
Waar Verbufa aanwezig is
27.
Met Verbufa aan tafel Koken met producten van onze klanten
32.
It should not be crazier Door Wim Busser
35.
London
31
Paradijs van foodiconen 33
Verbufa, Hanzeboulevard 20-22, 3825 PH Amersfoort, www.verbufa.nl Redactie: Philippine van der Goes (Liefde voor lekkers), Karin Brevé, Marc Fortuin Eindredactie: Nicole Willemse (‘t Schrijvertje) Concept & art direction, opmaak: Sharon Sutherland Stevens (Concept & Design) Fotografie: Mark Prins (klanten in beeld), Saskia Lelieveld (recepten) Met medewerking van: Wim Busser, Paul van Trigt, Het Foodatelier Drukwerk: Drukkerij Ten Herkel, Loosdrecht Oplage: 2000 exemplaren Copyright: Overname van artikelen of gedeelten daarvan en afbeeldingen uitsluitend na schriftelijke toestemming van de redactie. Alle informatie onder voorbehoud van type- en drukfouten.
35
37
39
Indien u leuke tips of suggesties heeft voor ons blad of wilt adverteren, neem dan contact op met onze redactie via
[email protected]
38 YOUR SOLUTION I INHOUD
19
Buitenlandse invloeden op ons bord
COLOFON
18
INHOUD I YOUR SOLUTION
3
2
Alex de Groot & Ron van den Breemer
4
6
gaan voor het maximaal haalbare
8
Tekst: Philippine van der Goes Fotografie: Mark Prins
10
12
14
16
18
20
22
24
Alex en Ron zijn als geen ander thuis in de technische ontwikkeling van
Verbufa’s vorm- en doseermachines. Ze denken mee met hun collega’s van
de afdeling sales, zorgen dat de machines perfect op maat worden gebouwd
voor de klant én ze ontwikkelen nieuwe onderdelen en machines. Ze bedenken klant-specifieke oplossingen, want juist daar is behoefte aan in de markt.
30
32
34
36
know how meegegeven, zodat ze
7
grotendeels zelf het onderhoud kunnen
binnen en dan vullen wij ’m zo aan dat
onze enkelbanige vormmachines, die
hebben geboekt sinds de introductie
het apparaat helemaal naar wens is van
zijn kwalitatief zo goed dat er bijna
van de vorm- en doseermachines
de klant. Heel hip gezegd “customizen”
geen onderhoud nodig is. Ze vertonen
10 jaar geleden, dat is echt een stap.
we dus bij Verbufa. Vervolgens testen we
nauwelijks slijtage en daarom vliegen ze
Door die ontwikkeling hebben we in een
de machine uitgebreid en we schrijven
als warme broodjes over de toonbank.
tijd dat er minder geïnvesteerd werd toch
een goede handleiding - in dat laatste
We verkopen er bijna elke week wel één!
meer machines kunnen verkopen. Dat
zit trouwens veel meer tijd dan je denkt!
Ze zijn niet alleen in de vleesindustrie
komt doordat ze snel om te bouwen zijn,
Daarna gaan we de machine bij de klant
- waar we bekend zijn - maar ook in
minder slijtage vertonen, zeer geluidsarm
installeren.’ Ron: ‘We voeren 90 procent
de vis-, kaas-, brood- en vegetarische
zijn en ook nog eens meer volume in
van de installaties zelf uit. Zo kunnen we
industrie goed inzetbaar.’
een kortere tijd kunnen verwerken dan
meteen een goede training geven aan
de installaties die voorheen op de
het personeel bij de klant en hen laten
markt waren.’
zien hoe het maximale uit de machine
9
11
13
15
17
Onbedoelde vorm
Bij Verbufa breiden ze de mogelijkheden
kan worden gehaald. Persoonlijk
van de machines steeds verder
Flinke investering
contact vinden we erg belangrijk. We
uit, soms komt de inspiratie uit een
Alex de groot werkt al 16 jaar met
staan altijd klaar om mee te denken
onverwachte hoek. Alex: ‘Bij een klant
heel veel plezier bij Verbufa. Hij heeft
en naar oplossingen te zoeken. Dat
maakte ik tijdens het invoeren van de
het bedrijf zien groeien en met de
is onze kracht, om goed te luisteren
instellingen een foutje, waardoor er een
technische dienst daar een geweldige
naar de klant en zo tot een langdurige
onbedoelde vorm uit rolde. De klant
bijdrage aan kunnen leveren. Ron van
samenwerking te komen.’
reageerde echter reuze enthousiast, die
19
21
23
25
zag meteen mogelijkheden voor een Ambassadeurs
nieuw product. Toen hebben we software
Juist door te kijken waar de behoefte ligt
bedacht waarmee je verschillende
de salescollega’s om zo goed mogelijk
van de markt, is Verbufa zelf machines
vormen kunt maken. Natuurlijk breiden
technische oplossingen te bedenken
en oplossingen gaan ontwikkelen
we niet zomaar in het wilde weg uit, we
voor de klanten. In de afgelopen jaren
voor op de Handtmann machines, in
verliezen de kaders niet uit het oog. We
zijn zo tal van oplossingen tot stand
dezelfde stijl en met dezelfde kwaliteit.
richten ons op de ontwikkeling van de
gekomen en hebben we een zeer
Alex is er trots op: ‘Onze vorm- en
doseer- en vormmachines en daarin zijn
uitgebreid assortiment aan machines
doseermachines zijn nu internationaal
wij inmiddels heel ver gespecialiseerd.’
en oplossingen beschikbaar.
in het assortiment opgenomen door
Ron: ‘Dat werpt z’n vruchten af, want
Handtmann. Zij bieden ze aan bij hun
internationaal worden we steeds
Dat was een flinke investering, maar
klanten in bijvoorbeeld Engeland,
bekender, ook bij de andere industrieën.
nu kunnen we binnen onze organisatie
waardoor wij bij al die klanten
Daar zijn we erg enthousiast over, er ligt
eenvoudig en snel meedenken in wat de
terechtkomen. Natuurlijk kunnen we niet
voor ons een mooie uitdaging. Voor de
klant nodig heeft. Alex: ‘Als de verkoop
al die bedrijven persoonlijk benaderen.
komende tijd zien we heel veel kansen,
rond is, komt de basismachine bij ons
Daarom hebben we de salescollega’s
dus we zijn nog lang niet klaar.’
plek. Samen met Alex ondersteunt hij
‘Persoonlijk contact vinden we erg belangrijk. We staan altijd klaar om mee te denken en naar oplossingen te zoeken’
de servicedienst hebben we de juiste
‘Als je ziet welke vooruitgang we
bij het bedrijf en zit helemaal op zijn
28
daar opgeleid tot ambassadeurs. Ook
doen.’ Ron vult aan: ‘als je kijkt naar
den Breemer werkt inmiddels 12,5 jaar 26
5
27
29
31
33
35
37
39
38 YOUR SOLUTION I INTERVIEW
INTERVIEW I YOUR SOLUTION
VERBUFA ONTWIKKELT CONCEPTEN DIE ZIJN AFGESTEMD OP UW WENSEN
KLANT in beeld
Tekst: Philippine van der Goes Fotografie: Mark Prins
3
5
7
9
Kijk voor recepten op pagina 27
11
13
‘Onze twee productontwikkelaars frezen zelf wel eens een mal, wij hebben de wildste ideeën’
15
17
19
21
23
25
27
29
Stefan van den Hanenberg
Dorit levert vacuümtumblers voor het masseren van grondstoffen, marineren van grillproducten, mengen van salades en sauzen of het vermalsen van visproducten en injecteren van vlees-/ visproducten. Verbufa past standaardmachines aan, om uw ideeën te realiseren.
‘Goed luisteren naar wat de klant wil, dat is het belangrijkste wat er is als je producten met een private label maakt,’ vertelt Stefan, directielid van het Brabantse familiebedrijf Dalco Food. ‘Zo kom je te weten waar een klant tegenaan loopt en hoe wij daar als bedrijf op kunnen inspelen. Een klant van ons in de vliegtuigbranche vertelde: “We willen onze passagiers iets anders aanbieden dan het standaard kipfiletje. Eigenlijk zouden we wel een drumstick op het menu willen, maar dat is een probleem, omdat er gelet moet worden op zo min mogelijk afval in vliegtuigen, stukjes bot vormen een gevaar vanwege het per ongeluk inslikken en stewardessen vinden het afval vies met die botjes.” Daarop hebben wij een drumstick zonder bot ontwikkeld. Deze wordt dubbel 3D gevormd en is haast niet te onderscheiden van de reguliere versie. Dat is een groot succes geworden.’ Dalco Food heeft niet alleen gegaarde vleesproducten in het assortiment, 50 procent van de omzet komt uit de productie van vleesvervangers. ‘Dit is
een flinke verandering geweest, afgelopen jaren. Er is eigenlijk geen beter gewas dan soja, omdat soja de meeste opbrengst per hectare biedt. Er is bijna geen water nodig en soja heeft een heel hoog eiwitgehalte. Als je weet dat er per kilo varkensvlees 10 kilo soja nodig is, terwijl je van die 10 kilo eigenlijk al meteen geweldig eten kunt maken, dan is dat toch prachtig?’ Hoewel smaken verschillen. Soja moet voor de Europese markt flink gekruid worden, waar ze in Japan de typische sojasmaak juist hebben omarmd. Stefan: ‘Dus dat wisselt sterk. We produceren voor verschillende landen, waaronder Groot-Brittannië, Japan en het Midden-Oosten. We kijken bij het ontwikkelen van een nieuw product altijd eerst naar vorm en structuur, daarna pas naar een smaakprofiel. Onze twee productontwikkelaars frezen zelf wel eens een mal, want soms hebben we de wildste ideeën. Maar zo komen we ook op de leukste en meest vernieuwende producten op het gebied van vlees en vleesvervangers.’ www.dalco.nl KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION
31
33
35
37
39
3
2
‘Grote kans dat als je in het vliegtuig zit, je een gegaard stukje vlees van ons zit te smikkelen’
4
6
8
5
7
9
10
11
12
13
14
15
‘Ik weet goed wat ik wil en dat realiseer ik’
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
32
34
36
38
Katja van den Hoof
‘Ik sta nu 10 jaar aan het roer van Sanders Vleeswaren in Weert, maar ik kom niet uit de voedingssector, hoor! In het verleden ben ik ooit getrouwd geweest met een slager en dat is mijn link met vlees. Sinds 2004 ben ik hier als ondernemer aan de slag gegaan en heb mijzelf alles aangeleerd.’ In het begin was het voor Katja flink wennen in deze mannenwereld, maar door haar eigen visie duidelijk te maken en dicht bij zichzelf te blijven, staat ze nu wel waar ze staat. ‘Ik weet goed wat ik wil en dat realiseer ik. Ik heb heel erg hard gewerkt om het bedrijf klaar te stomen voor de toekomst en om nieuwe stappen te kunnen zetten. We zijn natuurlijk heel erg goed in runderrookvlees maar ik wil meer.’ Katja gelooft in ‘het nieuwe werken’; met andere bedrijven samenwerkingen aangaan en zo elkaar aanvullen. ‘Daardoor ontstaan hele leuke en goede ideeën, zoals ons consumentenmerk Royal Sanderson. Mooie producten van kwalitatief Iers vlees waar je echt “Royal” van kunt genieten.’ Denk aan producten als YOUR SOLUTION I KLANT IN BEELD
carpaccio met - verrassend - pistachenootjes en een topping van gedroogde kersen. ‘Ook zijn we aan de slag gegaan met reststroomoptimalisatie. Daar is op een heel leuke manier het runderspekje uit ontstaan. Een product waar ik helemaal van overtuigd ben, want er zijn steeds meer mensen allergisch voor varkensvlees, zoals mijn dochter of mensen die vanuit geloofsovertuiging geen varkensvlees eten. Leuk als je producten ter vervanging kunt creëren!’ De Verbufa gaarlijn met Teflon zorgt voor heerlijk gegaarde stukjes rundvlees met het zoutige van spekjes, waarbij helemaal geen olie of iets dergelijks nodig is. Daardoor is het product ook nog eens bijzonder mager: 3 procent vet vergeleken met de 90 procent in een traditioneel spekje. Perfect voor mensen die op de lijn willen letten. ‘Zo blijven we in beweging om nieuwe markten aan te boren,’ vertelt Katja. ‘Nu nog alleen in Nederland, maar met onze gunstige ligging dicht bij de grens willen we zeker ook naar België en Duitsland. En wie weet het water over, op naar de UK!’ www.sandersvleeswaren.nl en www.royalsanderson.com
Pieter de Boer
Van de Raa is al heel lang een slagersfamiliebedrijf en daardoor zeer ervaren. Toen de vraag naar gegaarde vleesproducten eind jaren negentig toenam, is een deel van de familie gestart met de specialisatie hiervan. Dat is uitgegroeid tot het huidige Van de Raa Meat & More in Almere. ‘Grote kans dat als je in het vliegtuig zit, je op 10 kilometer hoogte een gegaard stukje vlees van ons zit te smikkelen. We doen namelijk heel veel voor maaltijdproducenten in de internationale luchtvaartcatering,’ aldus Pieter de Boer, commercieel manager. ‘Vlak voor 9/11 deden we een grote investering. Toen stortte de hele vliegtuigmarkt in en dus ook onze business. Dat waren wel tropenjaren daarna, hoor. Dus als er weer iets in de vliegtuigbranche gebeurt, houden wij ons hart vast.’ Om de risico’s te spreiden werkt het bedrijf ook voor foodservice en retail. ‘Wat we belangrijk vinden, is het opbouwen van een goede relatie met onze klanten. Dat heeft vast iets te maken met het familiegevoel en de korte lijnen
in ons eigen bedrijf. We houden ervan om snel mee te denken en samen te kijken naar goede, en natuurlijk lekkere, oplossingen. We adviseren graag over de mogelijkheden om met duurzame(re) producten te werken, zoals vlees met één of meer sterren van het Beter Leven kenmerk. We zijn blij dat steeds meer van onze klanten ook in die richting stappen zetten.’ Met het grote nieuwe pand dat twee jaar geleden werd bijgebouwd, zijn de ambities verder gegroeid. ‘Van de 50.000 kilo vlees die we verwerkten bij de opening van het nieuwe gebouw, zitten we nu op 80.000 kilo per week. Om efficiënter en duurzamer te werken, hebben we nieuwe machines bij Verbufa besteld die onder andere onze productiviteit verhogen. De technieken die nu beschikbaar zijn, helpen ons enorm daarbij. Voor onze inspiratie kijken we vaak naar de Engelse markt, daar lopen ze minimaal 5 jaar voor. Jammer dat als we die kant op gaan, de vlucht te kort is voor een maaltijd met een door ons gegaard stukje vlees.’ www.vanderaameat.com
KLANT IN BEELD I YOUR SOLUTION
31
33
35
37
39
Samen sterk
2
4
3
5
Tekst: Philippine van der Goes
7
6
De invloed van Duitse discountsupermarkten neemt razendsnel toe. Het publiek gaat voor gemak en lage prijzen. Martyn Garrod, managing director bij Handtmann UK, geeft zijn visie vanuit Engeland en vertelt hoe zijn bedrijf daar in samenwerking met Verbufa succesvol op reageert.
8
10
12
14
16
18
Martyn Garrod, managing director Handtmann UK
20
‘Veel mensen denken dat op gebied van trends wij in Groot-Brittannië voorlopen op het vasteland van Europa. Toch heb ik het idee dat als het om de supermarkten gaat, we juist steeds meer beïnvloed worden door dat vasteland,’ aldus Martyn Garrod van Handtmann UK. ‘Kijk naar de lager geprijsde supermarkten als Aldi en Lidl. De invloed van deze ketens op de huidige markt is groot. Door de recessie zijn consumenten veel kritischer als ze hun geld uitgeven, ook waar dat food betreft. Je ziet dat families steeds vaker voor gemak gaan. Ze willen minder tijd in de keuken doorbrengen en hun maaltijden makkelijker kunnen bereiden, zodat er meer tijd overblijft om met elkaar te zijn.’
‘Een gouden huwelijk wat ons betreft, de samenwerking met Verbufa’
9
11
13
15
Kwalitatieve convenience producten
De markt voor kant-en-klaarmaaltijden groeit flink. Wel wil de consument een goed product en tegen een liefst zo laag mogelijke prijs. Door deze ontwikkelingen is de invloed van de Duitse supermarktketens steeds groter aan het worden. Met de decemberfeestdagen eten de meeste mensen met hun familie thuis. De kwalitatieve convenience producten van de low price supermarkten zullen weer als warme broodjes over de toonbank vliegen, want ook op die dagen geldt: liever meer tijd met elkaar doorbrengen dan in de keuken.
17
19
21
Home made looks
Door de samenwerking van Handtmann met Verbufa zijn er in Engeland tientallen vul- en doseermachines geleverd aan bedrijven die inspelen op deze trend van voorgevormde producten. Martyn: ‘Voor ons is daardoor een totaal nieuwe en groeiende markt ontstaan. Dat heeft het bedrijf een enorme boost gegeven; door de vernieuwende machines worden er fantastische hamburgers en meatballs op grote schaal geproduceerd, met home made looks. Want de vraag naar een ambachtelijke uitstraling van producten is groot in de huidige markt en ook dat kan perfect met de Verbufa machines gerealiseerd worden. Een gouden huwelijk wat ons betreft, de samenwerking met Verbufa.’ www.handtmann.co.uk
22
24
26
23
25
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39 YOUR SOLUTION I SAMEN STERK
SAMEN STERK I YOUR SOLUTION
VLEESBOEK
2
3
Hoe veelzijdig het hele rund is, ziet u al snel in het kookboek We love beef van chefs
4
5
Alain Caron en Richard van Oostenbrugge. De lekkerbekmannen gebruiken in hun toegankelijke recepten alles, van tong tot staart, van borst tot haas. Tussen de recepten
6
7
door staan vrolijke kiekjes van het tweetal tijdens hun reis door Engeland op zoek naar het mooiste stukje vlees. Behalve kookboek is het ook een weetjesboek, want
BoOks and treats
rundvlees.
APPS
&
We love beef, Alain Caron en Richard van Oostenbrugge, Uitgeverij Carrera, € 25.-
10
12
14
16
18
Tea time
28
30
MAX
15
De goudgele pieperstengel wordt over de hele wereld gegeten, maar
17
er zijn veel meer ingrediënten dan alleen aardappel waar frietjes van gemaakt kunnen worden. Zo vindt u in dit boek naast perfecte uitleg over de basistechnieken en recepten van friet ook tal van verrassende
19
21
Alles over friet, Anne de la Forest, Uitgeverij Becht, € 17.95
23
álles over thee in de heuse thee-
Jamie’s Great Britain
Doe-het-zelven
thee. Dat is dubbel genieten.
de bekendste chef van de wereld, groeide op
bedacht dat-ie van heel veel dingen wil weten
Tea App, € 1.79 beschikbaar voor iPhone
pub van zijn ouders. In dit boek komt u zeker
over meer dan vijfhonderd theesoorten uit de hele wereld. Uw
26
Frietje to the
drinken. Leer tijdens het wachten encyclopedie, u vindt informatie
24
13
keuze om lekkere chips bij uw fish te bakken.
perfecte kop of pot thee, passend bij de soort thee die u gaat
22
11
varianten zoals friet van pompoen, courgette en zelfs banaan. Genoeg
Stel de tea timer in voor een 20
9
achterin vindt u een heel handig beef-abc met alles wat u altijd al wilde weten over Brits
8
favoriet gevonden? Noteer ’m in de notitie-optie en bewaar zo alle bevindingen over uw ultieme
32
De bekendste chef van Engeland, en vast bijna in het dorp Essex, waar hij leerde koken in de echte klassiekers tegen, maar ook een hoop smaken van het nieuwe Verenigd Koninkrijk door de invloeden van de Indiase en Caribische keuken. Van ontbijt tot pasteien en warme lunch tot toetjes. Alle recepten zijn doordrenkt met het
34
bekende Jamie O. sausje en voorzien van een persoonlijk verhaal, inclusief her en der kiekjes
36
38 YOUR SOLUTION I BOEKEN & APPS
The place to be
in de keuken
Londen is dé stad om nieuwe trends op het gebied van van Europa de beste hotspots? Precies, met deze London & happening is op het gebied van food en hospitality. De
dus laat hij u in zijn handboek zien hoe hij
makers kunnen het weten, want zij hebben jarenlange
in zijn vele, verschillende projecten eten
ervaring in trendwatching. Een echt must have dus.
op het perfecte vuur te roosteren of makreel
lekker foutje
roken, Tim legt het u allemaal uit inclusief
In 1899 zat een vertegenwoordiger van de snoepjesfabriek in Sheffield
handige achtergrondinformatie en grappige anekdotes. Maar pas op, volgens Tim is het
van de chef himself.
doe-het-zelfvirus besmettelijk!
Te gast bij Jamie, Jamie Oliver, Kosmos uitgevers, € 31.95
Ambachtelijk culinair, Tim Hayward, Karakter Uitgevers, € 29.95
29
City Guide XXL, die helemaal gericht is op alles wat hip
hoe het in elkaar zit, en zo ook zijn eten. En
bacon zouten, een lam aan een spit rijgen om
27
food te spotten. Maar hoe vindt u in de grootste hoofdstad
De ’n tikkie maffe Brit Tim Hayward heeft
ambachtelijk droogt, rookt, karnt of stookt. Zelf
25
te sukkelen. Per ongeluk had hij verschillende soorten drop door elkaar gehusseld. Gelukkig beviel het de klant zo goed, dat het nu nog steeds een bekende snoepmix is, bekend bij ons onder de naam Engelse drop. Te koop in iedere supermarkt.
London City Guide XXL, Shoot my food, € 75.-
Mail & Win
Mail naar
[email protected] en vertel waarom u deze
31
33
35
37
London City Guide wil winnen. Op 1 november krijgt de winnaar persoonlijk bericht.
39 BOEKEN & APPS I YOUR SOLUTION
2
3
4
5
6
7
Zoveel mensen, zoveel smaken
8
10
12
14
9
11
13
15
Tekst: Karin Brevé
16
17
Dankzij de moderne multiculturele samenleving is de keuze aan maaltijden enorm uitgebreid. Allerlei heerlijke buitenlandse invloeden vinden we terug op ons bord. Hoe kan Verbufa hier technisch gezien op inspelen?
18
20
22
19
21
23
24
25
26
27
Als je naar het restaurantaanbod kijkt, dan zie je dat er slechts weinig restaurants zijn die grotendeels of geheel gebaseerd zijn op de traditionele Nederlandse keuken. Vaak is er sprake van een gevarieerde internationale kaart of een specialisme in een buitenlandse keuken. Zo zijn vooral Chinese, Indonesische, Italiaanse, Japanse, Mexicaanse, Spaanse en Griekse restaurants erg populair in Nederland. In grotere steden en vooral in de Randstad zie je een nog grotere verscheidenheid aan internationale keukens. Surinaams, Arabisch, Thais, Turks, Marokkaans, Vietnamees, Indiaas, Russisch... vrijwel alle smaken kun je in Nederland eten. Dit is
28
30
32
34
36
grotendeels het gevolg van de migratie vanuit andere landen en culturen, maar heeft ook te maken met de nieuwsgierige geest van de gemiddelde Nederlander. Avontuurlijker De laatste decennia zijn de meeste Nederlanders thuis ook wat avontuurlijker geworden in de keuken. Doordat bijna alle landen inmiddels niet alleen in de restaurants culinair vertegenwoordigd zijn, maar ook in de supermarkten, wordt dit steeds makkelijker. Behalve stamppotten, kapucijners met spek en erwtensoep, eten we ook couscous, boboti en tortilla’s. >>
29
31
33
35
37
39
38 YOUR SOLUTION I VERBUFA
VERBUFA I YOUR SOLUTION
2
4
VERBUFA HEEFT CREATIEVE OPLOSSINGEN VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
Dertig per minuut Heerlijk, die verscheidenheid. Culinair gezien een enorme verrijking, maar het zet de producent soms wel voor een uitdaging om bepaalde voedingswaren fabrieksmatig te produceren. Neem nu vleesgerechten waar van origine een stokje doorheen dient te worden geprikt, zoals de shish kebab en köfte uit de Arabische wereld, de Indonesische saté of cevapcici uit de Balkan. Het aanbrengen van het stokje gebeurt in veel gevallen handmatig. Dit is een tijdrovend en inefficiënt gebeuren. Verbufa heeft hier een oplossing voor in de vorm van de Verbufa Spies Machine. Deze machine wordt direct op de uitloop van een Handtmann vacuümvulmachine aangesloten. In hoog tempo, tot wel dertig porties per minuut, worden de producten voorzien van een spies, waarna ze automatisch direct de verpakking in kunnen. Dit is doelmatig en tevens hygiënisch. Zoveel mensen, zoveel smaken - én ook zoveel wensen. Verbufa blijft met veel plezier innovatieve mogelijkheden realiseren.
36
38 YOUR SOLUTION I VERBUFA
Formcook machines zijn gespecialiseerd in garen, braden, koken en vormen van voedingsmiddelen en kunnen geheel aangepast worden aan uw wensen. Verbufa Spies Machine
3
2
4
6
8
10
12
De trends op het gebied van voeding worden door Verbufa op de voet gevolgd. Door het observeren van hedendaagse ontwikkelingen in de voedingssector, in binnen- en buitenland, kan het Verbufa-team de opgedane kennis omzetten in de daarvoor benodigde technologische processen.
14
16
18
20
24
26
28
30
32
34
Verbufa Servo Doseermachine
38 YOUR SOLUTION I VERBUFA
5
7
teveel
9
11
Tekst: Karin Brevé
Gezondere maaltijden Bekijken we de tendens van de toenemende vraag van de consument naar gezondere maaltijden in de schappen. Deze ontwikkeling is een logisch gevolg van het maatschappelijk inzicht dat gezondheid en gezonde voeding samengaan. De nationale voedingsgewoonten in veel landen zijn langzaam aan het veranderen. Mensen zoeken naar alternatieven die beter passen in de huidige beleving van goede voeding. Maar die altneratieven moeten vaak wel zijn voorzien van kant-enklaargemak . Noviteiten Een goede trend, deze bewustwording. Voor reeds gevestigde voedingsproducenten is deze ontwikkeling interessant. Het biedt hen de mogelijkheid om het bestaande assortiment uit te breiden met noviteiten op dit gebied. Ook voor nieuwkomers op de markt is het een uitgelezen tijd om hun gezonde producten te lanceren. De technische kant van het produceren is een ander verhaal, dit is vaak een complex proces.
22
36
Geen grammetje
13
15
17
19
Multi-inzetbare machine Behalve dat Verbufa weet in te springen op trends, is het als bedrijf ook zeer vaardig in het maken van de vertaalslag van wens naar resultaat. Om voeding volgens de huidige tendens, zoals soepen, salades en andere gezonde maaltijden, zo efficiënt en makkelijk mogelijk in de verpakkingen te krijgen, is de Verbufa Servo Doseermachine ontworpen. Deze machine zorgt ervoor dat de geproduceerde voeding nauwkeurig op gewicht gedoseerd kan worden. De doseerkoppen zijn zeer eenvoudig te wisselen, hierdoor kunnen tevens diverse andere producten afgevuld worden. Uiteraard is deze machine ook geschikt voor het afvullen van minder caloriearme producten, denk bijvoorbeeld aan heerlijke taartvullingen, filet americain, boter en kaas. Een multi-inzetbare machine dus, die geheel afgestemd kan worden op de wensen van de producent.
21
23
25
27
29
31
33
35
37
39 VERBUFA I YOUR SOLUTION
3
2
5
4
1. 6
2. 8
3. 10
4.
12
1.
2.
3.
14
5.
16
6.
Freaky UK Food Facts
18
20
22
24
7. 8.
9.
4.
26
5.
10. 11.
28
12.
30
13.
32
34
Yello Submarine tea infuser Voor de echte thee- en Beatleliefhebber. (onemoregadget.com) Vleeshoesje voor je iPod Je iPod is nu goed beschermd in dit stukje vlees. (geeky-gadgets.com) Mr. Bean Teddy Bear Teddy staat altijd aan de zijde van zijn beste vriend Mr. Bean. En nu ook naast jou. (icadeau.nl) Tea Cup Cakes Vormpje voor je cupcakes, je high tea is compleet. (ebay.com) Suck UK Cookie Stamp, Eat Me Zelf koekjes bakken met een grappige tekst. (kookpunt.nl) London Bus Miniatuur van die geweldige dubbeldekker. (nationalsouvenirs.com) Bacon Anatomy, Art Print Ook zo dol op bacon & eggs? Dan hoort deze print aan je muur. (etsy.com) London Tube Map Handig hoesje voor je mobiel tijdens een citytrip London. (amazon.co.uk) Ice Queen Geef je ijsje een koninklijk tintje met deze handige ijsschep. (amazon.com) Celebration Fruit Platter Lekker en gezond voor een freaky UK party. (marksandspencer.com) United Kingdom Beers Bierpakket bevat 12 (Engelse, Schotse en Ierse) bieren. (bierenzo.nl) Mini Jellies Overheerlijke drilpudding. (marksandspencer.com) Disguise Magnets Plak deze magneetjes over je foto en je wordt omgetoverd tot een Engelse bobby. (ditverzinjeniet.nl)
7
9
11
13
15
17
9.
19
10.
21
11.
23
25
11.
27
29
31
33
35
37
36
6.
38 YOUR SOLUTION I MUSTHAVES
7.
8.
12.
13.
39 MUSTHAVES I YOUR SOLUTION
3
Handtmann machines zijn gespecialiseerd in vacuümvullen, worstproductie en systemen voor portioneren, vormen, afdraaien, co-extruderen van voedingsmiddelen.
Ambitie
VERBUFA: MAATWERK MET EEN PERSOONLIJKE TOUCH
In het woordenboek wordt ambitie onder andere omschreven als het streven om een betere positie te krijgen, continu het beste uit jezelf halen, veeleisende doelen stellen, eerzucht en ijver. In de wereld van voedingsproducenten spat de ambitie eraf. Een tsunami aan trends en zeer diverse consumentenacties zijn hier debet aan. Hierdoor voelen bedrijven zich geroepen of zelfs verplicht tot vernieuwingen en aanpassingen.
5
7
9
11
Het reduceren van zout, vet, E-nummers en zelfs vlees in allerlei producten zoals worst, vleeswaren maar ook versproducten en kant-en-klaarmaaltijden zijn zeer actueel. Regelmatig kom je ambitieuze vakmensen tegen met een principiële bedrijfsvoering die een antwoord proberen te geven op moderne consumentenbehoeften. Zij proberen alles te doen om een zo veilig mogelijk, duurzaam en gezond product te maken. Allemaal goed luisterend naar de hedendaagse klant met z’n vaak wisselende grillen en wensen, met vooral gezondheid en veiligheid als ultiem doel. De enorme hoeveelheid tijd en energie die in productvernieuwing en productontwikkeling gestoken is of wordt, is gigantisch - om nog maar niet te spreken over de gemaakte kosten.
13
Is dat dan fout? Is het weggegooid geld en verspilde energie? Zeker niet altijd, maar vaak ook wel. Een worstmaker vernieuwde zijn recept van de gekookte worst. Een E-nummer waarvan geen wetenschappelijk bewijs bestond dat het schadelijk is voor de volksgezondheid, werd op verzoek van een klant uit het product gehaald. In twee maanden tijd kelderde de omzet met 50 procent. Het was ten opzichte van het bestaande product een te afwijkend product geworden. Tel uit je winst.
25
Ambitie is prachtig, zeker als er ook nog nobele principes achter schuilen, maar er moet wel een gezonde balans zijn tussen investeren en verdienen. Het wordt anders wel een zeer kortdurende ambitie en dat kan en mag de bedoeling niet zijn.
15
17
19
21
23
27
29
31
33
35
37
Paul van Trigt
39 COLUMN I YOUR SOLUTION
UW CREATIEVE IDEEËN REALISEREN WIJ MET ONZE MACHINES
Yorkshire puddinkjes met zalm en mierikswortel
3
5
7
Zo maak je het
9
Zeef de bloem in een grote kom. Klop de eieren erdoor. Giet onder voortdurend kloppen de melk langzaam erbij en klop tot het een glad beslag is. Breng op smaak met peper en zout. Giet het beslag in een schenkkan, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Meng in een kom de roomkaas met de mierikswortelpasta, bieslook en rasp van een hele en sap van een halve citroen. Breek de zalm in stukken en meng ze voorzichtig door het roomkaasmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200°C. Giet een halve eetlepel zonnebloemolie in elk van de 8 holtes van de muffinvorm. Zet de vorm in het midden van de oven en laat de olie in 5 tot 7 minuten heet worden. Haal de muffinvorm uit de oven en giet het koele beslag in gelijke delen in de muffinvormpjes. Zet de vorm terug in de oven en bak de puddinkjes 20-25 minuten, tot ze goudbruin en gerezen zijn. Let op, open tussendoor niet de ovendeur. Los de puddinkjes uit de vorm en serveer ze direct met de spread.
11
13
15
17
19
21
23
Snack 8 stuks / 4 personen
Voor het mengen, emulgeren en verkleinen van vers en bevroren vlees heeft Laska machines die aansluiten op uw wensen. Vraag bij Verbufa naar de vele mogelijkheden.
Ingrediënten 125 g bloem 2 eieren 300 ml volle melk 100 g roomkaas 3 tl mierikswortelpasta 3 el fijngehakte bieslook 1 citroen 100 g gerookte zalm (stuk) 50 ml zonnebloemolie peper en zout Extra nodig: muffinvorm met 8 holtes
25
27
29
31
Met
VERBUFA aan TAFEL
33
35
37
Fotografie: Saskia Lelieveld Receptuur & styling: Philippine van der Goes
39 RECEPTEN I YOUR SOLUTION
2
Lunch- of hoofdgerecht 2 personen
4
Ingrediënten 1 sjalotje 250 g tartaar van Black Angus 1 eierdooier 2 el HP sauce 4 plakken spek 2 plakken cheddarkaas 2 witte broodjes 1 el mayonaise 1 tl grove mosterd 1 el piccalilly ½ vleestomaat ½ kleine rode ui 2 blaadjes krulsla peper en zout
6
8
10
12
14
16
Kip korma met groentecurry
3
5
7
Zo maak je het
9
Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in gelijke blokjes van ca. 2 cm. Snijd de ui in dunne partjes. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui met de currypasta op laag vuur. Voeg de pompoen en de tomatenpuree toe, samen met 100 ml water. Schep het mengsel goed om en stoof het 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes toe en voeg nog wat extra water toe, maar zorg dat de groenten net niet onderstaan. Stoof de curry op laag vuur ca. 12 minuten. Leg de laatste 5 minuten de kipfilets erop zodat ze warm worden. Serveer de curry met de kipfilets en bestrooi met koriander. Lekker met naanbrood en raita erbij.
11
13
15
17
18
19
20
21
22
23
24
25
Black Angusburger met piccalillysaus
26
28
Zo maak je het
30
Snipper de sjalot. Meng in een kom de sjalot, tartaar, eierdooier, HP sauce, peper en zout. Vorm hiervan met vochtige handen 2 hamburgers. Bak het spek uit in een droge koekenpan op matig vuur. Bak de hamburgers in het vet van het spek, ongeveer 5 minuten per kant of tot ze naar wens zijn. Leg na het omdraaien de cheddar op de burgers zodat de kaas smelt. Verwarm ondertussen een grillpan op matig vuur. Snijd de broodjes overlangs doormidden en gril ze met de snijvlakken omlaag in 2 minuten bruin en knapperig. Meng in een kommetje de mayonaise met de mosterd en piccalilly. Snijd de tomaat in plakken en de ui in halve ringen. Verdeel de sla over de onderste helft van de broodjes, leg daarop de tomaat, dan het spek, de burger, een lekkere klodder piccalillysaus en daarop de rode ui. Dek af met de bovenste helft van het broodje. Lekker met frietjes erbij.
32
34
36
38 YOUR SOLUTION I RECEPTEN
27
29
Hoofdgerecht 4 personen
31
Ingrediënten 400 g flespompoen 1 rode ui 3 el zonnebloemolie 2 el milde currypasta 2 el tomatenpuree 400 g bloemkoolroosjes 4 korma kipfilets van Van de Raa Meat & More 2 el grof gehakte koriander
33
35
37
39 RECEPTEN I YOUR SOLUTION
2
Hoofdgerecht 4-6 personen
3
Hoofdgerecht 4 personen
5
4
6
8
10
12
14
Ingrediënten 1 ui 1 winterpeen 200 g koolraap 2 stengels bleekselderij 1 prei, alleen het witte gedeelte 40 g groene kool olijfolie 1 pot wildfond (380 ml) 1,5 liter kippenbouillon 100 g parelgort 1 pakje Royal Sanderson runderspekjes (75 g)
Ingrediënten 150 g koude boter 300 g bloem ¼ tl zout 4 el ijswater 1 ui 2 tenen knoflook klein bosje bladpeterselie 350 g vegetarisch gehakt 4 hardgekookte eieren 1 losgeklopt ei 250 ml groentebouillon 4 g agaragarvlokken peper en zout
16
Extra nodig: ovenschaal met een doorsnede van 20 cm en 7 cm hoogte, ingevet
18
7
9
11
13
15
17
19
20
21
22
23
24
Scotch broth met runderspekjes
26
28
30
Zo maak je het
Snipper de ui. Snijd de winterpeen, koolraap en bleekselderij in blokjes. Snijd het witte deel van de prei in plakjes (het groen wordt niet gebruikt). Hak de groene kool fijn. Verhit in een grote pan een scheut olijfolie en fruit de ui, prei, winterpeen, koolraap en bleekselderij een paar minuten zodat de smaken goed vrijkomen. Voeg de wildfond, kippenbouillon en parelgort toe, leg de deksel op de pan, breng aan de kook en laat op laag vuur 1 uur zachtjes koken. Voeg na 50 minuten de groene kool toe en kook mee. Schep de soep in kommen en strooi er wat van de runderspekjes over, ze geven een heerlijk zoutig bite aan de soep. Lekker met boerenbrood erbij.
32
34
36
38 YOUR SOLUTION I RECEPTEN
Pastei met vegagehakt
25
27
29
Zo maak je het
Snijd de boter in blokjes. Zeef de bloem en het zout boven een kom en snijd de boter met 2 messen door de bloem. Meng het water erdoor en kneed het vlug tot een samenhangende deegbal. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat 15 minuten rusten in de koelkast. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook en bladpeterselie fijn. Meng de ui, knoflook en peterselie door het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Pel de eieren. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol twee derde van het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot een cirkel zo groot als de vorm plus tweemaal de hoogte. Bekleed de vorm met het deeg. Schep een derde van het gehaktmengsel erin. Leg de gekookte eieren als een bloem in de vorm en verdeel de rest van het gehaktmengsel erover, zorg dat de vulling in het midden iets hoger is. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel ter grootte van de vorm. Bestrijk met een kwastje de deegrand in de vorm met losgeklopt ei. Leg de deegcirkel op de pastei, druk de randen op elkaar met een vork en snijd overtollig deeg weg. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en snijd in het midden een klein gaatje. Bak de pastei in de oven in 45 minuten goudbruin en gaar. Haal de pastei voorzichtig uit de vorm, laat 1 uur afkoelen en wikkel strak in vershoudfolie. Breng de bouillon op laag vuur aan de kook, strooi de agaragarvlokken erin en laat 5 minuten doorkoken. Giet met een trechter de bouillon in de pastei door het gaatje. Laat de pastei 2 uur opstijven in de koelkast.
31
33
35
37
39 RECEPTEN I YOUR SOLUTION
3
2
It should not be crazier!
4
6
Tekst: Wim Busser, Vleesjournalist
8
Als ik in Engeland om me heen kijk, heb ik altijd het gevoel een paar decennia terug in de tijd te zijn. Deze indruk wordt onder andere gewekt door de bouw en de inrichting van Britse huizen en de op meerdere fronten zichtbare hang naar traditie. Ik weet dat het eiland heel andere kanten kent, maar zelfs op vakantie zijn de Britten niet te missen. De woorden ‘legging’ en ‘tattoo’ hebben we niet eens uit het Angelsaksisch vertaald!
10
12
14
16
Kont omhoog Een Britse auto heb ik nooit durven (Morris) of kunnen (Rolls Royce) kopen en de Engelse keuken had evenmin een goede reputatie. Ik vergeet nooit dat de toenmalige directeur van Food from Britain in Nederland tijdens een zakelijk tripje naar het Verenigd Koninkrijk meldde dat Engelse vrouwen altijd met hun kont omhoog staan. ‘Is het niet in de tuin, dan is het wel voor de oven.’ De eerlijkheid gebiedt te zeggen dat ik ‘in the countryside’ destijds overheerlijke pies (hartige taarten) heb gegeten, maar het diner in het Londense toprestaurant niet om over (naar huis) te schrijven vond.
18
20
22
24
26
28
32
34
36
Tussenkop? Wat te denken van hun lamsvlees? Groot-Brittannië heeft genoeg heuvels met de juiste vegetatie om bijna het jaar rond - van de hogergelegen weiden langzaam naar beneden - het lekkerste stukje lamsvlees te kunnen leveren. Bij varkensvlees denken we nu niet direct aan Engeland. Dat duidt op een gebrek aan historisch besef. Diverse Engelse rassen, zoals Large White oftewel Groot Yorkshire, stonden aan de basis van het huidige continentale, zo niet mondiale slachtvarken. En dankzij Kees Scheepens hebben veel Nederlanders en Belgen op z’n minst iets gelezen over The Duke of Berkshire.
‘Voor mij staat de kwaliteit van het Britse vlees buiten kijf’
Er is in veertig jaar veel veranderd. Je kunt het in GrootBrittannië nog altijd niet treffen met het eten, maar dat is op het continent niet anders. Voor Engelse auto’s loop ik nog steeds niet warm, maar dat geldt ook voor Franse. En wat laatstgenoemde betreft, ben ik wel ervaringsdeskundig. ‘You can’t trust a country with such bad food,’ zei de Franse oud-president Chirac over het Verenigd Koninkrijk. ‘Alleen barbaren, zoals Fransen, eten paardenvlees,’ riposteerde een Engelse politicus.
30
Hereford-eetervaring Voor mij staat de kwaliteit van het Britse vlees buiten kijf. Aberdeen Angus, vleesras bij uitstek en ook in kruisingen de genenbron voor kwaliteit, vindt zijn oorsprong weliswaar in Schotland, maar ook dat hoort nog altijd bij Groot-Brittannië. Bij het rundvee staat de Hereford als vleesleverancier mede aan de top. Ook Brits, maar in alle vleeslanden ‘top of the bill’. Ik kan me geen lekkerdere Hereford-eetervaring herinneren dan bij La Cabrera in Buenos Aires. Omdat het licht uitviel zelfs bij kaarslicht.
Engeland levert ons veel lekker vlees, maar, zo begreep ik van Verbufa, op het vlak van machines en apparatuur voor de vleesverwerking spelen wij aan de overzijde van het Kanaal een steeds belangrijkere rol. Het moet niet gekker worden!
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
29
31
33
35
37
39
38 YOUR SOLUTION I Crazy
Crazy I YOUR SOLUTION
VERBUFA: VAN GRONDSTOF TOT VERPAKKING EN ALLES WAT DAARTUSSEN ZIT
London paradijs van foodiconen Hoe de Europese voorloper zich commercieel onderscheidt
3
5
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
Door: Niels Lammersen, Het Foodatelier 29
Nieuw in ons leveringsprogramma! Garos vacuümtumblers, injectoren en pekelmixers. Daarnaast leveren wij de unieke Garos GBT300 mixer welke eenvoudig kan worden beladen met standaard normwagens.
‘Een stad waar producten hard aan de weg timmeren om een icoon van zichzelf te worden’
31
33
35
Londen: stad van 7,5 miljoen inwoners, en daarmee is het de grootste van de Europese Unie. Met de Underground en de Big Ben, maar tegenwoordig ook 42 restaurants met een of meer Michelinsterren.
37
39 HET FOODATELIER I YOUR SOLUTION
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
20
22
24
26
Pretzels
Kook-iconen Er was een tijd dat fish & chips, bij wijze van spreken, het hoogtepunt van de Britse cuisine was. In het gunstigste geval dacht je bij een Britse maaltijd aan gortdroge roasts, kapot gekookte groenten en vette worstjes. Dat is veranderd, met dank aan kook-iconen als Gordon Ramsey, Nigella Lawson en Jamie Oliver én dankzij de nodige koloniale en multiculturele invloeden. In wereldstad Londen ben je bepaald niet alleen aangewezen op de Britse keuken, sterker, in weinig steden is de culinaire variatie zo uitgebreid.
28
30
32
34
36
38
Culinaire trends In Londen gebeurt het; in de restaurants, maar ook op het gebied van foodservice en retail. De culinaire trends uit Amerika waaien gemiddeld zo’n vijf jaar eerder over dan dat ze op het Europese vasteland aankomen. De laatste innovatieve ontwikkelingen komen vooral uit de Aziatische hoek. Japan en Korea staan met stip op nummer een; daar is de kwaliteit op innovatiegebied het hoogst. Pretzels Dat maakt van Londen een stad waar je moet zijn voor nieuwe, leuke en vooral mooie producten. Een stad waar YOUR SOLUTION I HET FOODATELIER
Champagne & Fromage
Chillbox
die producten hard aan de weg timmeren om een icoon van zichzelf te worden. Met evenveel aantrekkingskracht en commercieel succes als die andere iconen Gordon Ramsay Jamie Oliver en Nigella Lawson. Het begint al als je de Underground uitstapt, je stuit meteen op de counters van Starbucks, Pret A Manger en allerlei andere ketens die je allemaal met liefde willen voorzien van koffie en een broodje. Maar daartussen tref je ook verrassingen die je op het eerste gezicht niet in Engeland verwacht. Pretzels, bijvoorbeeld, te koop bij de oer-Duitse ‘Backerei’ maar ook bij Mr. Pretzels: de franchiseformule waar ze voor je neus pretzels bakken en verkopen. En dat in hartje Londen! Champagne & Fromage Ook buiten hartje centrum lachen de iconen je toe. De markthal in Brixton, een wijk in Greater London, biedt een keur aan frontbaking. Je kijkt je ogen uit, bij Champagne & Fromage bijvoorbeeld. Charmante Franse dames bieden diverse soorten champagne en verschillende kazen te koop aan. Twee op en top Franse producten die een stevig huwelijk aangaan - midden in Engeland! Wat opvalt, is dat binnen al deze concepten van kwaliteit en service telkens een beperkt assortiment aangeboden wordt van slechts
London local
één product - of in dit geval twee. Die aangeboden waar wordt tevens gebruikt voor het beeldmerk én de naam. Slim: producten worden zo hun eigen uithangbord. Vierkante roze box Producten die hun eigen icoon zijn. Dat idee werkt ook met een verpakking. Kijk maar naar het piepkleine standje van Chillbox in Brixton Market waar frozen yoghurt wordt verkocht. Het product frozen yoghurt is niks nieuws, misschien zelfs al wel op z’n retour. Toch zwermt er een troep mensen omheen alsof ze een nieuwe hit ontdekken. Ze lepelen allemaal uit een vierkante hardroze box waar ‘chill’ op staat. De aantrekkingskracht van het stuk karton maakt van het product frozen yoghurt in één klap iets verfrissends anders. Well done! London local Behalve inhoud en verpakking die als iconen werken, is er nog een andere trend: London local. Wist je dat alleen al Londen op dit moment zo’n zeventig kleine stadsbrouwerijen telt? Kleine initiatieven die elk hun eigen pilsener, stout of lager brouwen, in beperkte oplage. Ondernemers onderscheiden zich met lokale, eigen merken, en met succes.
Wholefoods
19
Karrevracht iconen Voor wie te weinig tijd heeft om door Londen te slenteren en zelf al deze initiatieven te ontdekken, is Wholefoods een tip. Niet nieuw, maar wel een geweldige winkel, waar een karrevracht iconen in de schappen ligt. Deze grootgrutter maakt plaats voor originele, authentieke, lokale en vooral lekkere producten, samengepakt op een behapbaar aantal vierkante meters. Van brood tot specerijen en van hamburgers tot koffie. En elke keer als je er komt, is de formule weer verder geperfectioneerd.
21
23
25
27
Londen is uitgegroeid van matige eetstad tot paradijs van foodiconen, waar menigeen zijn of haar culinaire hart kan ophalen. De Londense retail en foodservice kenmerken zich door specialisme, ze onderscheiden zich met één of enkele producten die ze verheffen tot icoon. Deze gepassioneerde en trotse ondernemers willen de beste zijn in wat ze doen. Maar ze laten vooral zien hoe ze zich aanpassen aan de veranderde marktomstandigheden. Zoals Darwin ooit zei:
29
‘It’s not the strongest of the species that survives, not the most intelligent, but the one most responsive to change.’
37
31
33
35
39 HET FOODATELIER I YOUR SOLUTION
Beurzen VERBUFA IS STERK IN HET ONTWIKKELEN VAN KLANTSPECIFIEKE OPLOSSINGEN
3
Op deze beurzen is Verbufa aanwezig. Wij zien ernaar uit om u te ontmoeten.
Emballage
17 - 20 november 2014 Find out all packaging innovations. Packaging solutions for every sector! The Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte - Parijs
5
7
9
Anuga FoodTec
24 - 27 maart 2015 Food Processing, packaging, safety, ingredients, Services & Solutions. Koelnmesse - Keulen
MFC event
20 - 21 mei 2015
Vakbeurs voor de vlees-, vis- en kaasindustrie in Nederland en België. Eventron - Rosmalen
11
13
15
Meat Expo
27 - 30 september 2015
Inspirerende trefdagen voor de slagerij- en vleessector. Kortrijk - België
17
Wilt u één of meerdere beurzen bezoeken? Neem dan contact met ons op via
[email protected] of bel naar 033-4554333. Wij versturen vervolgens kosteloos de toegangskaarten.
19
Charcuterie 2:
21
worst en specialiteiten op topniveau
23
25
27
29
680 pagina’s vol praktische kennis over het ambachtelijk bereiden van worst, vleeswaren en specialiteiten.
Doorloopcutters, emulgatoren, mengers, worstsnijmachines, ontclippers, complete productielijnen en automatische vet/eiwit analyse-apparatuur voor het in-line meten. U kunt met al uw vragen over deze machines terecht bij Verbufa.
Steeds meer worstmakers gebruiken dit tijdloze praktijkboek: - rijk geïllustreerd en overzichtelijk gerangschikt; - beschrijvingen van traditionele bereidingstechnieken; - ruim 350 hoogwaardige recepten met reductie van vet, E-nummers en zout; - voorkom fouten bij bereiding van worst en vleeswaren met de zeer uitgebreide praktische foutenanalyses.
31
33
35
Charcuterie 2 is te bestellen via www.paulvantrigt.nl. Ook vindt u hier een visueel voorproefje! 37
Paul van Trigt vof T: 030 - 637 61 05
E:
[email protected] W: www.paulvantrigt.nl
39 BEURZEN I YOUR SOLUTION
[email protected] www.verbufa.nl Twitter: @Verbufa
Vestiging Nederland Hanzeboulevard 20 - 22 3825 PH Amersfoort T +31(0)33 455 43 33 F +31(0)33 455 43 34 Vestiging België Mellestraat 56 B-8501 Heule T +32(0)56 353254 F +32(0)56 353706
