1
Wijnen uit de buik van moeder aarde Proeverij Sainte Anna, Will & Els Gerritsen 09-11-2014
Helaas, beste wijnvrienden, resteerde ons geen tijd meer om hem te kopen en eigenlijk was er ook geen plaats in onze vakantiekoffer van Ryanair-afmetingen: de fles wijn die we de avond voor het vertrek vanaf Gran Canaria dronken. Eenvoudig rood uit de plaatselijke super, een fles van plaatselijke komaf. Maar wat vonden we hem lekker en wat had hij een verfijnde minerale toets in de smaak. Het was een wijn van druiven die op de vulkanische hellingen van Gran Canaria waren gerijpt. Het was een vulkaanwijn. Hierdoor werd onze belangstelling voor vulkanische terroirwijnen aangewakkerd, temeer omdat we jaren geleden al eens wijn van de hellingen van de Etna hadden geproefd en deze fles trouwens ook in de club als vakantiewijn presenteerden. Het onderwerp voor deze proeverij was geboren. Wijn van druiven die geworteld zijn in een bodem rechtstreeks uit de buik van moeder aarde. Anders dan verwacht vonden we over wijnbouw op vulkaanbodems niet overvloedig veel informatie. Dat kan te maken hebben met feit dat vulkaanbodems en zelfs vulkanen niet onder een noemer zijn te scharen: er zijn meer verschillen dan overeenkomsten. Je hebt jonge en je hebt oude vulkanen. Trentino en Alto Adige zijn voorbeelden van streken met vulkanen van miljoenen jaren oud. Moderne vulkanen zijn trouwens ook niet echt piepjong, maar in elk geval jonger dan de voornoemde. In Sardinië bevindt zich de oudste vulkaan van Europa, terwijl de Vesuvio en de Etna nog altijd actief zijn. Er zijn dus verschillende typen vulkanen en de bodems kunnen ook al divers zijn. Als een lavastroom stolt, ontstaat stollingsgesteente maar dit materiaal is niet het enige product van vulkanisme. Bij een uitbarsting worden ook as en puin naar de omgeving geblazen,
2 vulkaanrommel die in korte tijd dikke lagen kan vormen. De voornaamste overeenkomst in alle vulkanische verscheidenheid is dat de analyses van de verschillende vulkaangesteenten zich laten lezen als een scheikundeboek. Denk aan fosfor, zink, zwavel, kalium. Vulkanische mineralen zijn getooid met poëtische namen als olivijn, pyroxeen, amfibool, mica, veldspaat en kwarts. Een bekend sedimentair gesteente van vulkanisch materiaal is tufsteen, ook bekend onder de namen tuf of tuffiet. Alleen al hiervan worden vijfduizend verschillende soorten onderscheiden. Nog iets over de vermeende speciale minerale toets van vulkaanwijnen. Volgens hoogleraar Attilio Scienza, docent wijnbouw aan de universiteit van Milaan, is vooral het samenspel tussen vulkaanbodem en zonlicht verantwoordelijk voor een vloed van scheikundige reacties in de druivenstokken op vulkaanhellingen, reacties waardoor er uiteindelijk mineraliteit in het glas ontstaat. Het komt er op neer dat we niet zozeer die vulkanische mineralen proeven, maar dat die veeleer de rol van katalysator spelen, en wel bij het ontstaan van bepaalde smaak- en geurstoffen onder invloed van fel zonlicht. De intense zon genereert carotenen in de druivenplant die hem juist beschermen tegen overmatige zonneschijn. Vervolgens helpen de vulkaanmineralen bij de omzetting van die carotenen in een categorie stoffen die norisoprenoïden worden genoemd. Deze stoffen oefenen een grote sensorische invloed uit op de wijn. In deze proeverij willen we graag met jullie onderzoeken of de mineraliteit van de vulkaanbodems in het glas herkenbaar is. Kunnen we gemeenschappelijke eigenschappen in deze wijnen ontdekken? Of fungeert de verwijzing van de wijnproducenten naar vulkanisme puur als een marketingtruc? Vulkaanwijnen zijn doorgaans nogal prijzig. --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------We beginnen met Italiaanse wijn. Zoals een wijnbouwer ons zei: “Heel Italië ligt op een vulkaan.” Toeval of niet, de wijnbouw in Italië is in het verre verleden nabij vulkanen ontstaan, althans daar kennen we de oudste bewijzen van. In de Griekse mythen wordt al melding gemaakt van wijnbouw rond de Etna en Vesuvius.
1. Planeta, Etna Bianco 2013 (Gall & Gall), prijs 16,99 euro (actie 10,99 euro), alc. 14 procent DOC Etna Bianco druif: carricante. Deze wijn is voor 10 procent op Frans eiken opgevoed. Opbrengst 60 ton per hectare; plantdichtheid 5000 stokken per ha. Koele vergisting
3
Sicilië is een grote wijnproducent, er wordt meer wijn geproduceerd dan in de Bordeaux of heel Zuid-Afrika. Een van de bekendste en grootste wijnproducenten is Planeta, een bedrijf dat de wereld rijp heeft gemaakt voor lokale Siciliaanse druiven door die te assembleren met internationale variëteiten als chardonnay en syrah. Het nieuwste project van dit ambitieuze bedrijf betreft de Etna-wijnen. De Etna is een van de actiefste vulkanen in Europa en vertoont bijna elk jaar wel eens een uitbarsting. Na langdurig onderzoek vonden de wijnmakers van Planeta drie plekken op deze vulkaan om hun druiven te verbouwen. Op de site kun je foto’s zien van een wijngaard met op de achtergrond een vuurspuwende Etna. Planeta heeft nu ongeveer 16 hectare wit en blauw aangeplant. De wijn in het glas is gemaakt van de carricante, een Siciliaans variëteit die vooral op de hellingen van de Etna voorkomt, waar hij op grote hoogte staat aangeplant, tussen de 700 en de 1100 meter boven de zeespiegel. De carricantewijngaard van Planeta bevindt zich op 700 meter hoogte. De druif rijpt laat en kenmerkt zich door pittige zuren. Carricante is een bijzondere druivensoort die volgens kenners wat doet denken aan arneis en timorasso uit Piemonte. Kruidig, met wat kweepeer, verse laurier, honing en harsige tonen. Door de hoge zuren en compacte structuur is deze wijn zeer geschikt om te laten rijpen. Volgens de wijnmaker proef je in deze wijn nectarine, amandel en een duidelijke mineralische toets. Hij doet het goed als aperitief en is lekker bij makreelrilette en tonijnsalade.
2. Ca'Rugate, San Michele 2013 Soave, (Colaris), prijs 9,75 euro, alc. 12 procent DOC Soave Classico, druif: garganega. Vergisting op rvs bij 16-18 graden Celsius, Opbrengst 10 ton per hectare. Bij veel wijndrinkers heeft Soave lange tijd een slechte naam gehad. De meeste wijnen uit dit gebied ten oosten van Verona waren schraal en dun en juist die flessen leken als enige in Nederland verkrijgbaar te zijn. Toch zijn er producenten die prachtige Soaves maken, waarvan de besten tot de wereldtop behoren. De echte kracht van Soave begint met dé druif uit dit gebied, de garganega, een druif die bijzonder productief kan zijn. Die laatste eigenschap laat hij vooral in het gebied ten zuiden van de snelweg Verona-Venetië zien, op rijkere, aangeslibte bodems. Daar komen de wijnen vandaan die Soave een beroerde reputatie hebben bezorgd, meestal afkomstig van grote coöperaties. Garganega geeft echter alleen op de armere bodems van de Classico-heuvels ten noorden van de snelweg interessante wijn, mits de opbrengst binnen de perken blijft. Deze heuvels zijn in feite oude vulkanen en bestaan hoofdzakelijk uit basaltlava, een donkergekleurd en zeer poreus gesteente dat snel opwarmt en goed doorwortelbaar is. Hierdoor kunnen de wortels het water dat ver wegzakt toch bereiken. Zo krijg je druiven die niet alleen voldoende suiker maar ook een goede zuurgraad hebben en daarnaast aromatisch rijp en boeiend zijn,
4 onder meer door de opname van mineralen. Deze wijn komt van het familiebedrijf Ca’Rugate dat op een areaal van 60 hectare wijnbouw beoefent. De wijnstokken staan in het vulkanische Classico-gebied op een bodem van klei met basaltlava. Volgens Colaris heeft dit glas een bouquet van wit en geel fruit, met een vleugje anijs. Mooi fris en kruidig in de mond met tonen van groene appel en amandel. Hij wordt omschreven als een aangename, frisse wijn met een laag alcoholgehalte van 12% en voorzien van een minerale verfijning en veel mondvulling. Hubrecht Duijker schreef: „Een gave Soave Classico... Bijna tintelfris met schakeringen van o.a. abrikoos en perzik, heel verleidelijk, heel zomers." Lekker bij aperitief, pasta met vis, schaal- en schelpdieren, licht vlees, sushi en tapas.
3. Vesevo, Greco di Tufo
2013, Wijnhuis Blerick, prijs 10,99 euro, alc. 12 procent DOCG wijn Greco di Tufo, druif: greco. Vergisting heeft plaats bevonden op roestvrijstaal, bij 12-14 graden Celsius.
Campanië , de regio waar deze wijn vandaan komt, is een landschappelijk mooi gebied waar ook nog eens bijzonder mooie wijnen vandaan komen. Er worden maar liefst 3 DOCG wijnen gemaakt, waarvan we er vanmiddag 2 gaan proeven, deze G di T en straks een rode Taurasi. Daarnaast heb je er nog de witte Fiano di Avellino als DOCG wijn. (hogere klassering) Overigens bestaat er ook nog een DOC Vesuvio, waarvan de druivenstokken daadwerkelijk op de hellingen van de Vesuvius zijn aangeplant. De Greco di Tufo komt uit de provincie Avellino in Campanië , deze prov is gelegen ten zuiden van Napels in de buurt vd Vesuvius. Er is hier dus sprake van een vulkanische, tufstenen bodem, die rijk is aan mineralen, waaronder zwavel. De wijn is genoemd naar zijn druif de greco en naar de plaats waar hij vandaan komt, Tufo. De greco is van Griekse afkomt en wordt in deze omgeving al sinds de Romeinse tijd verbouwd. De grecodruiven gedijen vooral op een arme vulkaanbodem en bij hoge temperaturen. Volgens H Johnson en J Robinson staan de Greco di Tufo wijnen bekend om hun opmerkelijke geur die doet denken aan appelschilletjes en om zijn minerale diepgang. Over het wijnbedrijf Vesevo, was weinig over te vinden, maar 't is een van de zeven wineries die
5 onderdeel zijn van Farnese Vini, een grote Zuid-Italiaanse producent met een jaarproductie van 13 miljoen flessen. De druiven van Vesevo komen van lokale telers die samen een areaal van 70 hectare bewerken. (vesevo, greco di Tufo ) Volgens de beschrijving van het wijnhuis is deze Greco mooi fris met impressies van mineralen, rijp wit fruit als appel en peer. Hij heeft een strakke aanzet, goede vulling, anijs, kent een krachtige ontwikkeling, behoudt spanning, is mooi droog aangenaam en doordrinkbaar. De wijn is aan tafel breed inzetbaar, bij anti-pasti, sushi, zeevruchten, visgerechten en pizza.
4. Domaine Sigalas, Santorini (Thera)
2013, gemaakt vd druif Assyrtiko komt van stokken van 50 jr en ouder. Goods & More(importeur Griekse producten) , prijs 15,95 euro, alc. 14,5 procent Protected Designation of Origin Santorini; druif: assyrtiko van stokken van 50 jaar en ouder. Vergisting op rvs vaten. temperatuurgecontroleerd.
Santorini wordt lyrisch omschreven als een droomeiland, een klein vulkanisch eiland in de Egeïsche zee. Het ligt 100 km ten noorden van Kreta. Het eiland zou zijn oorspronkelijke vorm gekregen hebben na een zware vulkaanuitbarsting 1600 v.Chr. Het hele eiland bestaat uit vulkanische bodem en je treft er verschillende kleuren versteende lava aan, van zwart naar rood, en van groen naar wit. Op sommige plaatsen zijn de lavalagen tot 300 meter dik. Het eiland kent een warm en droog mediterraan klimaat, waarbij de altijd aanwezige wind voor voldoende afkoeling zorgt. Water is er het grote probleem.
6
Door een apart snoeisysteem proberen de wijnbouwers de vochtigheid te behouden en kunnen de wijnstokken zonder irrigatie overleven. Iets over dit snoeisysteem. De druivenstok wordt rond zijn eigen middelpunt geleid zodat een soort mand ontstaat die op de grond ligt. De druiven hangen langs de binnenzijde in de mand. Op die manier worden de druiven beschermd tegen wind en stof. Een bijkomend voordeel is dat de vochtigheid ’s morgens op de grond blijft behouden en de wijnstok iedere dag weer van wat water voorziet. Interessant is dat de druifluisplaag (phylloxera) het eiland nooit heeft bereikt t en hierdoor de meeste stokken nog op de originele onderstok staan. Het zijn dus stokken van 50 jaar en ouder. Iets over de wijnmaker is Paris Sigalas, van beroep wiskundeleraar die wijnmaken eerst als hobby beoefende, maar in 1991 heeft hij de zaken professioneel aangepakt en is een eigen bedrijf is begonnen. De witte wijnen zijn het belangrijkst op Santorini waarbij de hoofdrol is weggelegd voor de assyrtiko, een druif met een verrassend hoog zuurgehalte. Door de vulkanische bodem zouden de wijnen sterk mineralig moeten zijn. Het geheel van de wijnen doet sommige kenners wat denken aan een riesling, maar dan met een hoger alcoholgehalte. Proefnotitie van de wijnmaker: stroblonde kleur, met lichte tinten van groen en een subtiele neus van citrusvruchten. Wijn heeft Structuur met diepe smaak en een karakteristieke zuurgraad en frisheid, met een mooie afdronk. Verder een typerende minerale smaak Proefschrift over de 2011: Goede evenwichtige geur, sappig wit fruit, citrusachtige zuren, levendig smaakpallet, expressief fruit met mooie zuren, toegankelijk, dikke bitters. Rapportcijfer: 7,5 Lekker bij: vis en wit vlees
7
5. Domaine Schoffit, riesling Rangen grand-cru ‘Clos Saint - Théobald’ 2012 Prijs 30 euro alcohol 13,5 procent. Stokken 40 jaar, opbrengst 36 hl per ha. Vergisting met natuurlijk gisten in RVS, langdurige vrij koele vergisting. Ook malolactische vergisting.
Voor wie het nog niet wist: ook in de Elzas vinden we oude vulkanen: Rangen de Thann (bij de plaatsen Thann en Vieux Thann) is de zuidelijkste van de Grands Crus in deze wijnregio. Het is de enige grand cru van vulkanische oorsprong in de Elzas, met een bonte mix van uitvloeiingsgesteente als tufsteen, andesiet en grauwacke, een donkere zandsteen waarin zich veel mineralen bevinden. De bodems houden beperkt water vast en warmen van nature snel op. De volgens kenners typerende rokerige aroma’s worden aan de vulkanische bodems toegeschreven die hun oorsprong vinden in onderzeese en bovengrondse vulkaanuitbarstingen 350 miljoen jaar geleden.
Voor experts is Rangen het meest herkenbare terroir van de Elzas: de terroirexpressie (rokerige geur en een zilte smaak) is vaak sterker dan de typische smaak van het druivenras, zelfs bij gewurztraminer. Rangen is een topterroir, dankzij de wijnen van Zind-Humbrecht en Schoffit. Volgens Perswijn zijn hun wijnen zo goed dat de naam Rangen een mythische lading heeft gekregen. De hellingen op een hoogte van 340-470 meter zijn zeer steil, met een hoek van 45 graden, met uitschieters naar 60 graden. Het gebied kent wat meer neerslag dan in het hart van de Elzas, maar telt desondanks wel 1725 zonuren.
8 Nu wilde het toeval dat we afgelopen maand voor een korte vakantie in de Elzas vertoefden en tijd hadden om naar Thann te rijden op zoek naar deze wijnen.
Behalve een gesloten bezoekerscentrum voor wijnliefhebbers vonden we helaas slechts een paar winkeltjes waar wat flesjes in de schappen stonden, maar troffen geen enkel verkooppunt van een wijnboer aan, wat tamelijk uitzonderlijk is in de Elzas. Via een behulpzame groenteboer vonden we het adres van Domaine Schofitt in Colmar, in een buitenwijk in het zuidelijke stadsdeel, daterend uit de tijd dat de familie nog groente verbouwde. In het proeflokaal werden we door een vriendelijke mevrouw Schoffit ontvangen die ons verschillende wijnen liet proeven. Schoffit is een familiebedrijf met 17 hectare wijnbouwareaal, waarvan 5 hectare in Rangen. We kozen met het oog op deze proeverij uiteindelijk voor twee rieslings van hetzelfde perceel, maar van een verschillende jaargang, de 2012 en 2011. Proef eerst de 2012 en dan de 2011. We vroegen mevrouw Schoffit naar het vulkanische in hun wijnen, wat is dat eigenlijk? Ze zei dat het vuursteen is. Een lucifer die je aanstrijkt, maar niet de zwavel, de geur van een kinderpistool. We roken dit in het glas toen we de 2012 hadden geproefd, die veel meer vulkaaninvloeden heeft. Zelfs toen het glas allang leeg was. Het is een slankere riesling, met een meer mineralisch accent dan de 2011. Die heeft 15 procent alcohol, een enorme volle en ronde wijn. Vet en zacht. We konden in de 2011 vrij weinig vulkanische invloeden proeven, wat door de gastvrouw werd beaamd. We proefden behalve de rieslings ook twee pinots gris en een gewurztraminer waarbij we veel minder de vulkanische bodem konden ruiken en proeven. Het waren geweldige wijnen, maar niet om die reden. De pinots waren erg zoet met restsuiker van 47 en 51 gram (2012, 2011).
9
6. Domaine Schoffit Riesling Rangen grand-cru ‘Clos SaintThéobald’ 2011 Prijs 30 euro. Alcohol 15 procent. Stokken 40 jaar, opbrengst 36 hl per ha. Vergisting met natuurlijk gisten in RVS, langdurige vrij koele vergisting. Ook malolactische vergisting.
10
7. Planeta, Etna Rosso 2013 (Gall & Gall), prijs 16,99 euro (actie 10,99 euro), alc. 13 procent , de Etna Rosso; een DOC wijn gemaakt van: 100% nerello mascalese . Gerijpt in gebruikte eiken vaten. Temperatuur gecontroleerde vergisting. Met Opbrengst 60 ton per hectare; plantdichtheid : 5000 à 10.000 wijnstokken per ha. Koele vergisting, 18 dagen schilcontact. Bewaartijd 5-7 jaar. De vrij onbekende nerello mascalese (die vooral veel is aangeplant rond de Etna) doet in eerste instantie voor vele wijnliefhebbers vaak denken aan een kruidige pinot noir met duidelijke florale (viooltjes en rozenblaadjes) en fruitige toetsen (framboos, zacht rood fruit) in de geur, maar met een behoorlijke dosis tannine. Kenmerkend voor deze druif is zijn hele lichte kleur, waardoor hij ook aan een pinot noir doet denken.
Is deze wijn nog jong , dan laat deze nerello mascalese zich soms wat moeilijk drinken vanwege de zeer aanwezige tannines, maar na enkele jaren opslag ontvouwen de meeste nerello’s zich als elegante, geparfumeerde en stijlvolle wijnen met een bijzondere smaakstructuur. Om die reden hebben hem daarom gisterenmiddag al ontkurkt. Bovendien hebben we zelf deze wijn ook al geprobeerd en het leek ons ook beter deze wijn wat lucht te geven , als hij meer zuurstof krijgt wordt hij wat zachter van smaak. Gekocht bij G&G en volgens de folder van G en G is hij bijzonder fris en bessig van smaak, een elegante zomerwijn. Proefnotitie van de Australische importeur Arquilla zegt : vanille, zwarte kersen, wilde aardbeien en een hint van bloemen, krachtig maar toch zacht. Expressief fruit met meer complexe aroma's van bosbodem, mirte en zoete specerijen. De smaak is innemend, met minerale tonen, rabarber en zwarte peper. Een veelzijdige wijn om dagelijks van te genieten bij een eenvoudige pasta met tomatensaus of bij meer verfijnde gerechten van vlees of vis. Zelf eigenlijk niet zo lovend over deze wijn: weinig neus, tannineus, eetwijn, te jong, niet mineralig, mss langer laten liggen?
11
8. Cavazza , Cicogna
2010, Lina Boozz prijs 16,45 euro; alc. 13 procent Cabernet sauvignon. DOC Colli Berici, is wijngebied op hoogte 150-180 meter. Opbrengst 62 ton per hectare; plantdichtheid 5200 stokken per ha, leeftijd wijnstokken circa 20 jaar; n vert 12 maanden opslag in medium getoaste Franse eikenvaten gehad.
Het wijngebied Colli Berici ligt in de regio Veneto, tussen Venetië en Verona. De Colli Berici zijn een groep van heuvels die 100 miljoen jaar geleden een zeebodem vormden , en die zijn ontstaan door een geologische gebeurtenis die Bradyseisme wordt genoemd. Bradyseïsme is een zeer trage seismische beweging die oververhit gas opsluit onder de grond waardoor een bergkam in plaats van een vulkaan ontstaat. De resulterende 'terrarossa' bodem is rijk aan mineralen en elementen zoals ijzeroxide, waardoor het ideaal is voor de productie van donkere rode wijnen. Eén van wijnproducenten in de regio is de familie Cavazza. Op iets meer dan 2 hectare wijngaard, wordt deze rode wijn gemaakt van de cab sauvignon. De druiven worden er handmatig geplukt en na de gisting volgt een rijping van ongeveer 12 maanden op eikenhouten fusten. De gebruikte cabernet sauvignon druif is dermate veritaliaanst waardoor de wijn een heel eigen karakter heeft. De bodem van de wijngaard bevat een mengsel van ijzerrijk zandsteen en door water aangetast kalksteen. De wijnmaker zelf maakt geen melding van vulkanisch gesteente, de importeur wel en ook de vereniging die opkomt voor het DOC. De wijnmaker: zelf spreekt over een zeer intens fruitig bouquet met hints van kruiden en kleine rode vruchten. Vol en fluwelig in de mond met geuren van houtig struikgewas, met elegante tannines en een lange afdronk met vanille en rode bessen. Proefnotitie importeur: volrood van kleur en krachtig van geur met nuances van fris rood fruit, lichte kruiden en een nuance van eikenhout. De smaak zet vol, rond en zacht in en eindigt met een fraaie, niet drogende tannine. Complexe, volle rode wijn, uitstekend bij rundvlees of harde, pittige kazen. Serveertip wijnmaker: perfect met alle types van gebraad zoals Florentijnse rosbief of varkensgebraad met rozemarijn, wildgerechten en rijpe zowel zachte als harde kazen (zoals zeer oude Asiago kaas)
12
9. Vesevo, Taurasi 2008, Wijnhuis Blerick, prijs 19,99 euro, alc. 14 procent DOCG Taurasi, druif: aglianico. Vergisting 20-25 dagen bij 28 graden C. 16 maanden eiken, daarna flesrijping. Wijngaarden op 450-550 meter hoogte. Taurasi en Taurasi riserva zijn voornamelijk gebaseerd op de aglianico-druif, geproduceerd in de provincie Avellino in Campanië regio. Ze kregen de DOC-status (Denominazione di Origine Controllata) in 1970 en de DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) in 1993. De Taurasi-wijnen worden ook wel de Barolo’s van Zuid-Italië genoemd en scoren vaak heel goed in vergelijkende proeverijen met diezelfde Barolo’s. De aglianico voor deze wijnen wordt op de vulkanische bodems van de regio Taurasi geteeld. Hun populariteit is vrij nieuw: tot in de vroege jaren ‘90 was er slechts één wijnbouwer (Mastroberardino ) die voor de exportmarkt produceerde. Tegen het midden van de jaren 2000, waren er meer dan 293 producenten in de Taurausi-appellatie. Taurasi en Taurasi riserva kregen de DOC-status (Denominazione di Origine Controllata) in 1970 en de DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) in 1993. Volgens de DOCG-regelgeving moeten Taurausi minimaal drie jaar worden opgevoed waarvan 1 jaar in gebruikte vaten. Voor de Riserva , moet de wijn voor minstens 4 jaar oud zijn. De wijnen mogen tot 15 procent worden aangevuld met barbera, piedirosso en sangiovese. De wijn in ons glas is in het verleden veel prijzen bekroond, waaronder een zilveren medaille van Decanter. Smaaknotitie van de Vesevo: helder dieprood. Intens en complex, rode bessen met een lichte toets van vanille. Tannines zijn stevig en soepel, schoon en droog in de finale. Opdienen bij weelderige hoofdgerechten, vlees en gebraden wild.
10.
Domaine Sigalas, Vinsanto
2004, Goods & More (importeur Griekse producten) , prijs 24,95 euro, alc. 9 procent Protected Designation of Origin Santorini; druif: assyrtiko (75 procent) en aidani (25 procent) van stokken van 60 jaar en ouder. Vergisting op basis van zongedroogde druiven (10-12 dagen). Opslag in oude eiken vaten minste 24 maanden. Restsuiker = 280 gr / ltr. PH = 3,1 Totale zuurgraad = 8,5 gr / lt (wijnsteenzuur). Vluchtige zuren = 0,94 gr / lt (azijnzuur) Deze wijn werd genomineerd voor de finale van het Proefschrift Wijnconcours 2014
13 Smaaknotitie van de producent. Kleur: helder, oranje-gouden kleur, amber, door het indrogen in de zon en rijping in de vaten. Neus: aromatisch, complex, gedroogde en gekonfijte vruchten (rozijnen, abrikozen). Smaak: structuur, zuurgraad en finesse, met een sterke, langdurige afdronk Bewaartijd: onbeperkt. Serveertips: Krachtig smakende kaas, zoete gedroogde vruchten, chocolade. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dank voor jullie aandacht
