WIJ WENSEN U EEN VERRUKKELIJK NIEUWJAAR!

BESTE OPLEIDINGSRESTAURANT VAN NEDERLAND | nieuwsbrief nr. 24

STERRENLAAN 10 EINDHOVEN 040 – 269 4000

WIJ WENSEN U EEN VERRUKKELIJK NIEUWJAAR! Geachte gast, Wij hopen dat genoten heeft van 2013 en wensen u een mooie start in 2014. Met deze nieuwsbrief brengen wij u op de hoogte van de speciale activiteiten van ons opleidingsrestaurant in de periode januari t/m april. In mei kunt u de laatste nieuwsbrief van dit schooljaar verwachten. U wordt hierin o.a. uitgenodigd deel te nemen als gast tijdens praktijkexamens. Reserveren voor lunches, diners of speciale activiteiten kan telefonisch (maandag t/m vrijdag van 9.00 tot 17.00 uur, 040 – 269 4000) of per mail ([email protected]). Uw reservering per mail is pas definitief wanneer u een bevestiging heeft ontvangen. Wij verheugen ons nu al op uw bezoek.

GEZELLIG SAMEN LUNCHEN (van januari t/m april) Op maandag, woensdag, donderdag en vrijdag is het mogelijk om te lunchen in ons restaurant. U wordt verwacht tussen 12.00 en 12.30 uur (niet later). Wij adviseren u om altijd te reserveren. Heeft u weinig tijd, geef dan voor 11.00 uur uw keuze door van de gerechten. De prijzen van de gerechten variëren van € 2,50 tot € 4,50 (inclusief een drankje naar keuze). Wilt u meer weten over de verschillende gerechten, neem dan contact op met onze receptionisten Margriet of Margo (040 – 269 4000).

SFEERVOL DINEREN (van januari t/m april) Het restaurant is geopend voor het diner van maandag t/m vrijdag (behoudens stageweken). Dineren is alleen mogelijk na reservering. U wordt verwacht tussen 17.30 en 18.00 uur voor het aperitief. Om 18.00 uur starten wij met het serveren van het voorgerecht. Wij presenteren meestal een viergangen menu. De prijs van dit menu bedraagt altijd € 18,50 (behalve bij speciale evenementen). Tijdens het diner serveren wij gratis tafelwater (Sourcy, plat of bruisend). Soms is een arrangement (menu inclusief alle dranken) verplicht. De samenstelling van het menu of arrangement is twee weken van tevoren bekend. Heeft u speciale wensen, laat het ons op tijd weten. Wij spelen hier graag op in.

SUMMA HORECA WERKT SAMEN MET SUMMA BROOD EN BANKET In het atrium van ons schoolgebouw treft u naast het restaurant en het grand café ook nog een bakkerswinkel aan. Hier worden brood, gebak en pattiserie verkocht. De studenten van Summa Brood en Banket houden altijd rekening met het seizoen. Zo worden er met Pasen paaseieren gemaakt, zijn er met Sinterklaas pepernoten en chocoladeletters en treft u net voor Kerst banketstaven en kerst cupcakes aan in de vitrine. Ook leveren deze studenten elke dag vers brood en bonbons aan ons opleidingsrestaurant. De bakkerswinkel is elke dag geopend van 12.00 tot 17.00 uur (behoudens stageweken).

SUMMA HORECA PRESENTEERT

THE CHEF’S TABLE Vanaf 1 maart a.s. wordt u de unieke mogelijkheid geboden om zeer exclusief plaats te nemen aan de ‘Summa Chef’s Table’ onze leskeuken. Met maximaal 4 personen neemt u plaats in het bruisende hart van de keuken tijdens één van onze diners! Zorg ervoor dat u er snel bij bent want er is slechts plaats voor één tafel per avond. Telefonisch of per mail reserveren is niet mogelijk. U dient uw interesse kenbaar te maken op een avond dat u aanwezig bent als gast in het restaurant. U kunt dan ter plekke de beschikbaarheid controleren en daarna eventueel reserveren.

SUMMA HORECA COMMUNICEERT WERELDWIJD Wenst u informatie over ons opleidingsrestaurant, ga dan naar www.summacollege.nl, en klik links onder de rubriek ‘leuk en lekker’ aan. Summa Horeca treft u ook aan op Facebook en op Twitter. Wist u trouwens dat sinds het ontstaan van Twitter in 2006 163 miljard tweets verstuurd zijn, dat Lady Gaga met 31 miljoen volgers het meest gevolgde account op Twitter is, dat Barack

Obama’s

recente

overwinningstweet

de

meest

geretweette tweet ooit is met inmiddels meer dan 800.000 retweets en dat de meeste tweets op woensdag en donderdag worden geplaatst?

Wie bedenkt een nieuwe naam voor ons restaurant? Vanaf januari 2013 is de naam van onze school veranderd in Summa Horeca. De naam van ons opleidingsrestaurant is echter Rocfort gebleven en verwijst nog steeds naar ROC Eindhoven. Wij willen hier graag verandering in brengen en zijn dus op zoek naar een nieuwe naam. Daarom nodigen wij onze gasten, docenten, medewerkers, directie, ouders en studenten uit om ons te helpen. Wie bedenkt de mooiste naam? Natuurlijk is hieraan ook een prijs verbonden: een cheque voor 2 personen om gedurende een schooljaar één keer in de maand gratis te dineren. De nieuwe naam moet wel aansluiten bij de naam Summa. Wat houdt Summa in? Summa heeft twee betekenissen: het hoogst haalbare, het beste uit jezelf halen en de som: het totaal. Het laatste verwijst naar de gezamenlijke inspanningen van studenten, docenten, medewerkers, bedrijven, instellingen èn ouders. De slogan van het Summa College is: Haal het beste uit jezelf! De school helpt studenten het best uit zichzelf te halen. Maar studenten hebben hierin natuurlijk ook zélf een grote verantwoordelijkheid. Als u een nieuwe naam voor ons restaurant weet, stuur deze dan met motivatie vóór 30 maart 2014 naar [email protected].

De inzendingen worden beoordeeld door een deskundige jury van studenten en docenten.

winnende naam wordt in het nieuwe schooljaar - vanaf september 2014 - in gebruik genomen.

De

NIEUWJAARSMENU Op 13, 16 en 17 januari serveren wij in het opleidingsrestaurant een speciaal 4-gangen menu om het nieuwe jaar goed te beginnen. De menuprijs bedraagt € 18,50. Uiteraard wordt u het bruisende aperitief aangeboden. Samen gaan we met u toosten op een gelukkig, liefdevol, leerzaam, verrukkelijk, gastvrij maar vooral gezond 2014.

THE GREAT FINISH Op 14 en 21 januari gaan de tweedejaars horecamanagers de Proeve van Bekwaamheid afleggen voor hun kerntaak ‘Werkt mee in drank- en spijsverstrekkende bedrijven’. Het is een moeilijk examen. Er wordt zeer veel verwacht van zo’n horecamanager. De nadruk ligt vooral op commercieel handelen en het op hoog niveau omgaan met gasten. De examinatoren komen uit het bedrijfsleven en zijn zeer kritisch. Het zijn immers hun toekomstige managers. Op beide avonden presenteren wij een wijnarrangement dat de examenkandidaten moeten aanbevelen. Men dien alles te weten over deze wijnen. Het menu kost € 18,50. Het wijnarrangement bestaat uit 3 verschillende wijnen en wordt aanbevolen voor de vriendelijke prijs van € 7,50 (een extra glas kost u niets extra’s).

MENU PAS DE PROBLÈME Onder inspirerende en deskundige begeleiding presenteren op 20, 22, 23 en 24 januari de eerstejaars managers, gastheren/vrouwen en koks een verwenavond voor u. Alles wordt door de studenten zelf geregeld. Dit is een behoorlijke klus als u bedenkt dat de eerstejaars slechts enkele maanden geleden begonnen zijn aan hun studie. Er moet aan duizend-en-een zaken gedacht worden. Wat dacht u van het menu met recept en bereidingswijzen, de keuze van het porselein en het tafellinnen, het maken van bloemstukjes en een mooie menukaart, het uitzoeken van de wijnen en het samenstellen van een speciaal aperitief. Tenslotte is er ook nog een budget waar ze zich aan moeten houden. De avonden worden compleet verzorgd voor € 28,50 p.p. (inclusief alle dranken). Komt u ook?

YIN YANG Op 27, 30 en 31 januari serveren wij een heel bijzonder menu waarin alleen gezonde ingrediënten zijn verwerkt. Wij gaan ook nog in het menu de Chinese voedingsleer toepassen. We ontkomen dan niet aan de filosofie van Yin Yang. Yin en Yang zijn twee elkaar aanvullende krachten, zoals dag en nacht, zomer en winter. Deze krachten vindt men ook terug in ons lichaam: de hartslag, de ademhaling, het spierstelsel. Het is een voortdurend spannen en ontspannen. We kunnen de kwaliteit hiervan beïnvloeden door de keuze van voedsel. Wilt u na zo’n avond ontspannen naar huis, reserveer dan ruim op tijd. De menuprijs bedraagt € 18,50 (exclusief dranken).

HAVE A NICE ENGLISH EVENING Op 29 januari bezoekt Hare Koninklijke Hoogheid Queen Elisabeth II van Engeland NIET ons restaurant. Zij lijnt op dit moment op advies van haar hofarts! Echter, de studenten in de bedieningsbrigade zullen u toch in het Engels te woord staan. Het is geen ludieke manier om te testen of de studenten wel voldoende kennis van de Engelse taal hebben opgedaan, maar een echt praktijkexamen! Wij verzoeken u vriendelijk het ‘spel’ mee te spelen. De menuprijs bedraagt € 18,50 (exclusief dranken).

BIOLOGISCH, eigenlijk heel LOGISCH! Op 3, 6 en 7 februari serveren wij in ons restaurant een menu waarin uitsluitend biologische producten zijn verwerkt. We proberen ook alle producten te betrekken uit onze eigen streek. Deze week staat dus in het teken van gezonde voeding. Het menu bestaat uit vier gangen. Er zal zeker ook vlees in voorkomen. Wilt u het gehele menu vegetarisch, laat het ons dan weten. De menuprijs bedraagt € 18,50 (exclusief dranken).

DE WERELD OP Z’N KOP Op 5 februari staat de wereld even op z’n kop. De koks gaat voor het eerst in het restaurant serveren en de gastheren/vrouwen gaan naar de keuken om te koken. Deze situatie treffen we alleen aan bij de opleiding horecamanager. We noemen deze wisseling ook wel ‘Changing the Guards’. Dit moment is het moeilijkste moment in het schooljaar van deze studenten. Het menu wordt daarop wel aangepast maar de sfeer blijft natuurlijk top. Wilt u het meemaken, reserveer op tijd. De menuprijs is € 18,50 (exclusief dranken).

VALENTINSTAG: TAG DER LIEBENDEN De komende 3 weken presenteren wij in ons restaurant elke week een ander menu. Het thema is Duitsland. Op 10, 12,13 en 14 februari komt er een extra thema bij, namelijk Valentijnsdag. De Duitse keuken is even gevarieerd als de landschappen waar hij zich heeft ontwikkeld. In Duitsland houden de mensen van eten en er wordt uitstekend gekookt. De basis vormen regionale producten die ook veraf van de gourmettempels voor veelzijdig eetplezier zorgen: vis in het noorden, fruit in het ‘Alte Land’, aardappelknoedels in het noorden en ‘Sauerbraten’ aan de Rijn of eiernoedels en zoete meelspijzen in het zuiden. Reserveer en maak een culinaire ontdekkingsreis en geniet van de diversiteit van de Duitse keuken. De menuprijs voor het Duitse Valentijnsmenu bedraagt € 18,50 (exclusief dranken).

‘ICH BIN EIN BERLINER’ Op 17, 19, 20 en 21 februari vindt de tweede Duitse week plaats. De menuprijs bedraagt wederom € 18,50. Het extra thema is het bezoek van president John F. Kennedy aan West-Berlijn op 26 juni 1963. ‘Ich bin ein Berliner’ is een citaat uit de toespraak die de president hield op die dag. Hij onderstreepte de steun van de Verenigde Staten voor West-Duitsland, en dit 22 maanden nadat de door de Sovjet-Unie gesteunde communistische staat Oost-Duitsland de Berlijnse Muur had gebouwd. Zijn toespraak wordt als een van de beste toespraken aller tijden beschouwd en geldt als een opmerkelijk moment in de Koude Oorlog. Het was een geweldige opsteker voor de WestBerlijners die in een afgesloten gebied in Oost-Duitsland leefden en een mogelijke Oost-Duitse bezetting vreesden. Voor het West-Berlijnse stadshuis sprak de president 150.000 mensen toe met de woorden: ‘Vandaag in de wereld van vrijheid is de meest trotse leuze ‘Ich bin ein Berliner’. Alle vrije mensen, waar ze ook leven zijn burgers van Berlijn en dus ben ik, als vrij man, er trots op te kunnen zeggen ‘Ich bin ein Berliner’!’.

MENU KAISERIN UND KÖNIGIN SISI Op de foto hiernaast ziet u natuurlijk niet Elisabeth van Beieren maar Romy Schneider. Zij werd beroemd voor haar rol van Elisabeth in de film ‘Sisi’. Op 24 en 26 februari eren wij de door mythes omgeven Elisabeth van Beieren met een speciaal menu (€ 18,50). In 1853 begeleide de 15-jarige Elisabeth haar moeder en oudere zuster Helene naar het Oostenrijkse Ischl waar Helene de aandacht moest trekken van de 22-jarige Keizer Frans Jozef. Deze viel echter op Elisabeth en in april 1854 trouwde de inmiddels 16-jarige Elisabeth met de keizer in Wenen. Elisabeth had vanaf het begin af aan moeite zich aan de strenge hofetiquette te onderwerpen. Ze werd behoorlijk in haar vrijheid beperkt. Zo bleef ze een buitenstaander. Elisabeth heeft tegenwoordig een welhaast mythische status, maar haar rol in en invloed op de politiek moet niet overschat worden. In de 20e eeuw werd ze tot een icoon, vergelijkbaar met prinses Diana of Wales: een vrijheidslievende geest in het starre hofceremonieel, een tragisch figuur.

THE NEXT CHEF’S CONTEST Op 27 en 28 februari vindt er een kook- en serveerwedstrijd plaats voor onze tweedejaars niveau 2 en 3 koks en gastheren/vrouwen. Wie wint deze wedstrijd? Dat het een spektakel wordt is zeker. Laat het ons op tijd weten als u als gast wil deelnemen. Wij verzoeken u vriendelijk er rekening mee te houden dat het een en ander mis kan gaan (het is en blijft immers een wedstrijd). De kosten voor deelname bedragen € 28,50 (all inclusive).

BUDDHA TO BUDDHA Op 24, 26, 27 en 28 maart gaan we samen met u een spannende cruise maken door ZuidoostAzië. Wij leggen aan in Myanmar, Thailand, Cambodja en Vietnam. Wij bezoeken er tempels maar het meest interessant vinden we die verschillende keukens. We bezoeken er markten en snuiven geuren op van kruiden en fruit. Na een dag veel indrukken opdoen strijken we neer aan een tafeltje in een vrolijk restaurantje. Wat een sfeer en het menu kost slechts 18,50!

ONCE UPON A TIME IN THE WEST Op 31 maart en 2, 3 en 4 april serveren wij in ons restaurant een menu ‘met de verenigde smaken van Amerika’. Het wordt een culinaire rondreis van oost naar west. De Amerikaanse keuken heeft voor velen de bijklank van fastfood en diepvriesmaaltijden, toch laten wij u zien en proeven dat er meer is dan dat. De eetcultuur is namelijk zeer sterk beïnvloedt door de vele immigranten. Wij serveren deze dagen een State of Art Menu voor € 18,50 met natuurlijk een keuze uit Amerikaanse wijnen.

THE VIKINGS ARE COMING! Op 9 april gaan we op de Scandinavische toer. Er wordt een menu geserveerd met gerechten uit Noorwegen, Zweden, Denemarken en Finland. Landen waar de Vikingen vandaan komen. Wist u trouwens dat de Vikingen voordat ze schepen gingen bouwen eigenlijk boeren en landbouwers waren, dat Rusland zijn naam te danken heeft aan de Vikingen, dat de Vikingen in de vroege Middeleeuwen over het snelste vervoermiddel ter wereld beschikten? U begrijpt natuurlijk dat vanavond de samenstelling van het menu (€ 18,50) behoorlijk visrijk zal zijn.

MISSION IMPOSSIBLE Op 7, 10 en 11 april presenteren de eerstejaars koks, gastheren en vrouwen hun eigen menu. Wat het thema wordt…dat is nog niet bekend dus het blijft een verrassing voor u als gast. Wel verklappen wij u dat er een speciaal wijnarrangement wordt gepresenteerd. De avond wordt aangeboden in de vorm van een arrangement d.w.z. € 28,50 p.p. (aperitief, wijnen, menu en koffie of thee na met een digestief). Bij het afscheid nemen ontvangt u van de studenten het compleet uitgewerkte menu met ingrediënten en bereidingswijzen zodat u het thuis nog een keertje zelf over kan doen.

PAASMENU Op 14, 16 en 17 april serveren wij in het restaurant een vier gangen paasmenu (€ 18,50). Wist u dat het grootste chocolade-ei maar liefst 8,92 meter hoog was? Het werd in 2005 in België gemaakt. 26 mensen hebben er 525 uur over gedaan om het ei te maken. De buitenkant van dit ei bestond uit 1950 kilo chocolade. Wist u dat de uitdrukking ‘ er op z’n paasbest uitzien’ echt met Pasen te maken heeft? Vroeger was het gebruikelijk dat men op Palmzondag nieuwe kleding aantrok. Deze dag stond in het teken van ‘de grote schoonmaak’.

HIGH TEA Op 22 en 24 april kunt u reserveren voor een gezellige high tea welke wij serveren in het grand café. Wij verzoeken u vriendelijk om 11.30 uur te arriveren. Wij ontvangen u op het terras in het atrium waarna wij u begeleiden naar uw tafel. De high tea wordt u aangeboden voor € 8,50 p.p. (all inclusive).

KONINGSMENU Het is bijna Koningsdag. Daarom serveren wij op 23, 24 en 25 april voor u en onze Koning en Koningin een speciaal menu. De menuprijs bedraagt € 18,50.