07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 1
werkproces 1
Werken in het horec abedrijf Functioneren in het Horecabedrijf
Wat laat je zien? • Je werkt volgens de regels van het bedrijf • Je kunt omgaan met wisselende werktijden en werkzaamheden • Je levert een positieve bijdrage in het werk en weet van aanpakken • Je werkt mee aan een goede werksfeer • Je werkt met de juiste lichaamshouding en je let op je gezondheid • Je werkt snel en nauwkeurig in opdracht van anderen, ook als het druk is • Je vraagt om hulp als iets niet duidelijk is • Je ziet en meldt problemen • Je gaat pas weg als je toestemming hebt van je leidinggevende niveau
• Je ontwikkelt jezelf door ervaringen op te doen en daarop te reflecteren
1
leerkaarten 1
2
3
4
5
werken met de stad
07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 2
werkproces 1
Werken in het horecabedrijf
Wat moet je daarvoor weten • Welke rechten en plichten horen bij jouw functie? (salaris, werktijden, vrije dagen, ziekmelding) • Welke kleding moet je dragen? • Wat verwacht de leidinggevende van jou? • Wat doe je om goed samen te werken met je collega’s? • Wanneer en bij wie vraag je om hulp? • Wat is een goede lichaamshouding tijdens je werk (tillen en staan)? • Hoe zorg je ervoor dat je gezond leeft en werkt?
Wat moet je daarvoor doen? • Zoek uit wat de bedrijfsregels zijn • Begin eerder of werk langer door als dat nodig is • Kom je afspraken na • Oefen het werken volgens je werklijstje • Oefen met het zelfstandig uitvoeren van een opdracht • Vraag altijd eerst of iemand tijd heeft om je te helpen • Help anderen als je klaar bent • Denk ook zelf na over een oplossing als er problemen zijn • Vraag aan anderen om je werk te controleren • Vraag feedback aan collega’s en gebruik kritiek om je werk nog
07186-1
beter te doen
07186-1 werken in horeca
werkproces
13-12-2007
08:44
Pagina 3
2
Opr uimen en schoonmaken Functioneren in het Horecabedrijf
Wat laat je zien? • Je bent op tijd in de voorgeschreven kleding • Je neemt actief deel aan werkoverleg • Je maakt een planning van je werkzaamheden • Je stelt je flexibel op als de planning verandert • Je werkt mee aan het gebruiksklaar maken van de keuken • Je houdt de planning in de gaten en je vraagt hulp als dat nodig is • Je neemt initiatief om nieuwe dingen te leren • Je legt aan anderen uit wat je doet en waarom niveau
1
leerkaarten 1
2
3
4
5
werken met de stad
07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 4
werkproces 2
Opruimen en schoonmaken
Wat moet je daarvoor weten • Wat moet er allemaal schoongemaakt en opgeruimd worden tijdens een werkdag? • Met welke middelen, technieken en apparatuur maak je schoon? • Hoe gebruik je de verschillende apparaten en materialen? • Waar vind je schoonmaakinstructies? • Wat is HACCP? • Welke hygiëneregels gelden in het bedrijf? • Hoe scheid je afval volgens de regels van het bedrijf? • Met welke lichaamshouding maak je schoon? • Bij wie meld je problemen?
Wat moet je daarvoor doen? • Oefen het werken volgens schoonmaakinstructies • Oefen met verschillende schoonmaaktechnieken • Ruim ook op als het je niet gevraagd wordt • Vraag collega’s of je kunt helpen, als je zelf klaar bent • Oefen met de juiste lichaamshouding • Assisteer bij het invullen van de controlelijst
07186-1
• Laat je werk controleren door je leidinggevende
07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 5
werkproces 3
Voorraad bijho uden Functioneren in het Horecabedrijf
Wat laat je zien? • Je controleert de bestelling met een pakbon of bestellijst • Je meldt het als de bestelling niet klopt of als de verpakking beschadigd is • Je controleert de houdbaarheid en temperatuur van producten • Je bergt de producten direct op volgens instructie • Je gebruikt de juiste tiltechnieken en hulpmiddelen bij het verplaatsen van producten • Je geeft het door als er bijbesteld moet worden • Je legt aan anderen uit wat je doet en waarom
niveau
1
leerkaarten 1
2
3
4
5
werken met de stad
07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 6
werkproces 3
Voorraad bijhouden
Wat moet je daarvoor weten • Wat is een pakbon en wat is een bestellijst? • Van welke producten meet je de temperatuur? • Hoe controleer je de temperatuur van verschillende producten? • Hoe lang zijn verse producten houdbaar? • Wat betekent t.h.t.? • Wat betekent Fifo? • Waar en hoe bewaar je de verschillende producten? • Welke instructies zijn er voor het opbergen van producten? • Welke tiltechnieken en hulpmiddelen gebruik je voor het verplaatsen van producten? • Wat is de stockvoorraad van het bedrijf?
Wat moet je daarvoor doen? • Oefen het lezen van pakbonnen en bestellijsten • Vraag uitleg aan een collega als je een product niet kent • Overleg met je collega als je twijfelt over de kwaliteit van een product • Zoek uit wanneer producten bijbesteld moeten worden • Oefen het opbergen van producten volgens Fifo systeem • Zoek altijd de houdbaarheidsdatum op • Check hoe lang een product houdbaar is als de verpakking geopend is • Oefen het controleren van de temperatuur van verschillende producten • Oefen het opbergen van producten met de juiste tiltechnieken
07186-1
• Laat je werk controleren door je leidinggevende
07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 7
werkproces 4
Werken in de keuken Functioneren in het Horecabedrijf
Wat laat je zien? • Je kent de weg in de keuken en werkt op de juiste plek • Je bereidt eenvoudige gerechten • Je werkt netjes en precies volgens voorbeeld en instructie • Je gaat zuinig om met producten • Je werkt met de technieken die gebruikelijk zijn in het bedrijf • Je meet en weegt de juiste hoeveelheid ingrediënten af • Je wast en snijdt ingrediënten volgens de aangewezen techniek met het juiste gereedschap • Je vraagt om hulp als iets niet duidelijk is of iets niet klopt
• Je legt aan anderen uit wat je doet en waarom
niveau
• Je gaat pas weg als je toestemming hebt van je leidinggevende
1
leerkaarten 1
2
3
4
5
werken met de stad
07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 8
werkproces 4
Werken in de keuken
Wat moet je daarvoor weten • Welke technieken worden gebruikt in het bedrijf? • Wat is de routing in de keuken? • Wat is een mise en place lijst? • Welk keukengereedschap gebruik je bij de verschillende handelingen? • Welke hulpmiddelen gebruik je bij het meten en afwegen van ingrediënten? • Hoe werken de weegschaal en de maatbeker? • Welke ingrediënten moeten gewassen en gesneden worden? • Wat houden de snijtechnieken julienne en brunoise in? • Hoe ga je op een veilige manier met voedsel om?
Wat moet je daarvoor doen? • Bekijk hoe de keuken is ingericht en waar de verschillende materialen liggen • Gebruik een werklijstje bij je werkzaamheden • Oefen het precies afwegen en afmeten van ingrediënten • Oefen het wassen en snijden van ingrediënten • Oefen het bereiden van eenvoudige gerechten volgens voorbeeld • Maak je werk goed af, ook als het druk is
07186-1
• Laat je werk controleren en vraag wat je verder kunt doen
07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 9
werkproces 5
Werken in de bediening Functioneren in het Horecabedrijf
Wat laat je zien? • Je helpt met het opmaken van het restaurant voor de komst van gasten • Je ontvangt gasten en begeleidt ze naar een tafel • Je maakt goed contact met gasten (ook per telefoon) in het Nederlands of Engels • Je neemt de bestelling op volgens de regels van het bedrijf • Je helpt bij het opdienen en serveren van gerechten en dranken • Je werkt met de serveertechnieken die gebruikelijk zijn in het bedrijf • Je houdt in de gaten of de gasten tevreden zijn niveau
• Je brengt de rekening naar de gasten • Je ruimt de tafel af volgens instructie
1
• Je legt aan anderen uit wat je doet en waarom
leerkaarten 1
2
3
4
5
werken met de stad
07186-1 werken in horeca
13-12-2007
08:44
Pagina 10
werkproces 5
Werken in de bediening
Wat moet je daarvoor weten • Wat is mise en place? • Wat zijn de regels van het bedrijf voor het opmaken van het restaurant? • Welke gerechten serveer je en wat zijn de belangrijkste ingrediënten? • Hoe sta je een gast netjes te woord? • Hoe reageer je bij klachten? • Volgens welke volgorde neem je de bestelling op? • Wat is debarrasseren? • Wat ruim je af op verschillende momenten? • Vanaf welke leeftijd mag je alcohol schenken volgens de wet? • Wanneer en aan wie vraag je om hulp?
Wat moet je daarvoor doen? • Zoek uit welke serveertechnieken worden gebruikt in het bedrijf • Oefen de til-, serveer- en draagtechnieken • Vraag om hulp bij twijfel of problemen • Oefen het contact maken met Nederlandse en buitenlandse gasten • Oefen het opnemen en verwerken van een bestelling • Overleg met je leidinggevende als je twijfelt of je alcohol mag serveren • Oefen het serveren van gerechten en dranken • Oefen het debarrasseren • Maak je werk goed af, ook als het druk is
07186-1
• Laat je werk controleren en vraag wat je verder kunt doen
