WEDSTRIJD BOEKJE MBO- EN VMBO-VAKWEDSTRIJDEN BAKKERIJ

WEDSTRIJD BOEKJE

2015

MBO- EN VMBO-VAKWEDSTRIJDEN BAKKERIJ WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL

33055-1_Boekje jeugdvakwedstrijden.indd 1

29-09-14 12:47

2

STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ Sinds 1961 organiseert de Stichting Jeugdvakwedstrijden

het bedrijfsleven en de media in de bakkerijsector.

voor de bakkerij vakwedstrijden voor jonge brood- en

Het bestuur van deze onafhankelijke, niet commerciële

banketbakkers. Doel van deze wedstrijden is de deelnemers

stichting bestaat uit vertegenwoordigers van het bedrijfs-

in competitieverband uit te dagen hun vakbekwaamheid

leven en vakdocenten uit het MBO en VMBO die dit werk

te meten met die van anderen. Dit motiveert en stimuleert

op basis van vrijwilligheid uitoefenen. De stichting kent een

deze jonge mensen. Deze ideële doelstelling wordt

regionale en een landelijke indeling. Vertegenwoordigende

gerealiseerd in samenwerking met het Nederlands

landelijke bestuursleden zijn verantwoordelijk voor de

beroepsonderwijs, het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf,

organisatie van de regionale vakwedstrijden die bij toerbeurt op verschillende scholen plaatsvinden.

SECRETARIAAT MBO STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ Esther Veurman Vinkegavaartweg 23, 8394 VS De Hoeve Mobiele nummer: 06 - 20 71 25 93 E-mail: [email protected]

SECRETARIAAT VMBO STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ Bob Zoethout Van Echtenmarke 19, 8016 DA Zwolle Telefoonnummer: 038 - 465 45 64 Mobiele nummer: 06 - 51 97 23 42 E-mail: [email protected]


ACTIVITEITEN De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij houdt zich bezig met de volgende activiteiten: - Het jaarlijks organiseren van vakwedstrijden voor MBO-leerlingen in zes regio’s verdeeld over zeven verschillene klassen, gevolgd door een finalewedstrijd om het Nederlands kampioenschap. - Het jaarlijks organiseren van een finalewedstrijd voor de VMBO-schoolkampioenen om het kampioenschap van Nederland in de klassen broodbakken, banketbakken en brood- en banketbakken. - Participeren op Europees niveau in de International Union of Bakers and Confectioners (UIB). Dit gebeurt door jaarlijks twee leerlingen af te vaardigen die namens Nederland deelnemen aan de Europese vakwedstrijd.

29-09-14 12:47

3

MEER WETEN? BEZOEK WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL Inhoud 4 Van de voorzitter 5 Financiën 6 Samenstelling bestuur 7 MBO-vakwedstrijden - Regio-indeling - Regiowedstrijden - Voorwaarden regiowedstrijden - Overzicht regiowedstrijden - Nederlands Kampioenschap - Wedstrijdreglement Nederlands Kampioenschap - Opdrachten Nederlands Kampioenschap - Beoordelingscriteria - Europese vakwedstrijd

18 VMBO-vakwedstrijden - Belangrijke data - Suggesties wedstrijdorganisatie op school - Voorwaarden en wedstrijdreglement - Nederlands Kampioenschap - Opdrachten Nederlands Kampioenschap - Beoordelingscriteria


29-09-14 12:47

4

VAN DE VOORZITTER HET SCHOOLJAAR 2014/2015 IS VAN START GEGAAN. OOK BIJ DE STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN ZIJN DE VOORBEREIDINGEN WEER IN VOLLE GANG VOOR DE WEDSTRIJDEN OM HET NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP ÉN VOOR DE INTERNATIONALE VAKWEDSTRIJD WAAR HET NEDERLANDS JEUGDTEAM AAN ZAL MEEDOEN. Meedoen aan wedstrijden is niet alleen leuk, maar een ervaring

Wil je wat inspiratie opdoen? Neem dan eens een kijkje op onze

op zich. Je meet je vaardigheden met andere deelnemers en dat

website www.jeugdvakwedstrijden.nl. Hier staan tientallen foto’s

is zeer leerzaam. Je kan niet alleen laten zien wat je kwaliteiten

en video’s van voorgaande wedstrijden. Bekijk de producten die

zijn in de bakkerij en/of op school, maar kunt tevens ideeën opdoen

zijn gemaakt en doe hier je voordeel mee.

en leren van je medekandidaten. Ik hoop dat je besluit mee te doen aan één van de wedstrijden Bezig zijn met je vak in wedstrijdverband is leerzaam. Het start

en dat je kampioen wordt in je klasse. We zien elkaar dan vast

allemaal met het nadenken over welke producten je wilt gaan

en zeker in Wageningen tijdens de kampioenendag. Heb je een

maken. Vervolgens ga je de recepturen uitwerken, de producten

vraag over de wedstrijden? Stel deze dan aan één van de leden

ontwikkelen en deze steeds verder verbeteren. Zo kom je

van de stichting. Kijk hiervoor op pagina 6 en 7 van dit boekje.

stapsgewijs tot het perfecte eindresultaat. Overleg ook met je docent of praktijkbegeleider om te zorgen dat je product goed is opgebouwd, optimaal smaakt en er ook nog het mooiste uitziet.

Namens de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij,

Een super uitdaging lijkt mij!

Erwin van den Dobbelsteen, Voorzitter.


29-09-14 12:47

Financiën DE BELANGRIJKSTE DONATEURS EN SPONSOREN VAN DE STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ ZIJN: - AB Mauri - BakePlus - Devagro vakkleding - Nederlands BoulangerieTeam - NBOV - Rijn IJssel Vakschool Wageningen - Sonneveld - Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf - Weerstandsfonds voor de bakkerij

5

De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij heeft ondersteuning nodig om haar werk te kunnen uitvoeren. De stichting kan zich verheugen op het feit dat haar werk en inzet door de hele bakkerijbranche positief wordt beoordeeld en dat de sector het werk ook steunt. Ze ontvangt dan ook van enkele bakkerijorganisaties financiële steun. Niet alles is in geld uit te drukken. Ook op andere manieren wordt een bijdrage door derden aan de wedstrijden geleverd. Denk hierbij aan de totale afhandeling en verwerking van de administratie bij de regiokampioenschappen door medewerkers van AB Mauri. Dit is een vorm van sponsoring waar we grote waarde aan hechten. Ook de steun en medewerking die wij ieder jaar weer ontvangen van docenten en directies van alle deelnemende scholen waarderen wij zeer. Gezamenlijk lukt het steeds weer de organisatie en de uitvoering vlot te laten verlopen en de wedstrijden tot een succes te maken. Ook moeten we in dit verband de directie, docenten en collega’s van het onderwijs ondersteunend personeel van Rijn IJssel Vakschool Wageningen noemen. Elk jaar vinden wij – de deelnemers, docenten en supporters – daar tijdens de finales een gastvrij onderkomen. Wij zijn alle personen en organisaties die ons steunen bijzonder dankbaar!


29-09-14 12:47

6

Samenstelling bestuur Erwin van den Dobbelsteen, Voorzitter, Specialiteitenbakkerij van den Dobbelsteen

0543 - 47 29 18

[email protected]

Esther Veurman, Secretaris MBO, Deltion College

06 - 20 71 25 93

[email protected]

Bob Zoethout, Secretaris VMBO en wedstrijdsecretaris, Deltion College

038 - 850 37 95

[email protected]

Jerry Arts, Penningmeester, ROC Nijmegen

024 -890 44 22

[email protected]

Pascal Goossens, Edison College

06 - 14 06 22 00

[email protected]

Manna van Hengel, Bedrijfsleven

06 - 51 03 44 23

[email protected]

Richard Jansen, Graafschap College

06 - 22 93 37 84

[email protected]

Monique Rab, ROC Leiden

06 - 28 03 99 90

[email protected]

Dennis Uijlings, Bedrijfsleven

077 - 850 08 63

[email protected]

Bart van de Ven, ROC van Amsterdam

020 - 579 16 60

[email protected]

Martin Otten, Rijn IJssel Vakschool Wageningen

026 - 312 96 00

[email protected]

Martin van Kommer, Rijn IJssel Vakschool Wageningen

026 - 312 96 00

[email protected]

Martijn Verkerk, NBOV

0182 - 69 30 30

[email protected]

Jimmy Vissenberg, Bedrijfsleven

06 - 50 27 64 87

[email protected]

Johan Verhoeven

06 - 10 86 40 63

[email protected]


29-09-14 12:47

7

MBO-VAKWEDSTRIJDEN regio-indeling REGIO

DEELNEMENDE ROC’S

REGIOVERTEGENWOORDIGERS

Noord Groningen Friesland Drenthe Overijssel

ROC Deltion College, Zwolle ROC Noorderpoort College, Groningen Friesland College, Leeuwarden ROC Alfa-college, Hoogeveen

Bob Zoethout Esther Veurman

Oost Deel Overijssel Gelderland

ROC Nijmegen, Nijmegen Graafschap College, Doetinchem ROC van Twente, Almelo Rijn IJssel Vakschool Wageningen

Jerry Arts Richard Jansen Pascal Goossens

Zuidoost Oostelijk Noord-Brabant Limburg

Summa College, Eindhoven Gilde Opleidingen, Venlo Arcus College, Heerlen

Dennis Uijlings Martin Otten

Zuidwest Westelijk Noord-Brabant

ROC West Brabant Cingel College, Breda

Jimmy Vissenberg Johan Verhoeven

Zeeland

Scalda College, Middelburg

West Zuid-Holland

Zadkine, Rotterdam Albeda College, Rotterdam Da Vinci College, Gorinchem ID College, Gouda

Monique Rab Manna van Hengel

Noordwest Noord-Holland Utrecht Deel Zuid-Holland

ROC van Amsterdam ROC Leiden Horizon College, Heerhugowaard

Bart van de Ven Martin van Kommer


29-09-14 12:47

8

REGIOWEDSTRIJDEN De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij heeft Nederland verdeeld in zes regio’s. In deze regio’s worden in de maanden januari, februari of maart vakwedstrijden gehouden in zes verschillende klassen. Bij deze regiokampioenschappen moeten de deelnemers twee verschillende producten inzenden. Iedere regio heeft een eigen vertegenwoordiger die gelijk de contactpersoon is voor de wedstrijd. Leerlingen die een opleiding volgen op niveau 2, 3 en 4 kunnen deelnemen aan de regiowedstrijden. Wie na 1 januari 1992 is geboren, mag meedoen aan de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. De deelnemers kunnen zich zelf tot 15 januari 2015 digitaal aanmelden via www.jeugdvakwedstrijden.nl.

Na afloop van de beoordeling worden de prijswinnaars gebeld en uitgenodigd om hun prijs persoonlijk in

Deelnemende leerlingen zijn zelf verantwoordelijk voor

ontvangst te komen nemen. De prijsuitreiking is meestal

het inleveren van hun inzendingen aan de wedstrijd.

op dezelfde school als waar de wedstrijd heeft plaats-

De inzendingen moeten zijn voorzien van een – door

gevonden. De titel regiokampioen wordt altijd toe-

het secretariaat van de Stichting Jeugdvakwedstrijden –

gekend. De leerling die regiokampioen wordt, kan pas

verstrekt nummer én de wedstrijdenvelop met daarin de

meedoen aan het Nederlands Kampioenschap als er

getekende verklaring van de leerling.

minimaal 70 punten zijn behaald.

De deelnemers kunnen zich zelf tot 15 januari 2015 digitaal aanmelden via www.jeugdvakwedstrijden.nl


29-09-14 12:47

Opdrachten regiowedstrijden

9

NIVEAU 2

NIVEAU 3

NIVEAU 4

KLASSE UITVOEREND BROODBAKKER

KLASSE ZELFSTANDIG WERKEND BROODBAKKER

KLASSE PATISSIER

- 6 stuks dezelfde gevuld

- 3 stuks dezelfde ongevuld

- 1 bonbonnière op basis van de

kleinbrood - 6 stuks dezelfde ongevuld kleinbrood (zacht of krokant)

KLASSE UITVOEREND BROOD- EN BANKETBAKKER - 6 stuks dezelfde gevuld kleinbrood - 6 dezelfde stukswerk op basis van zand- of korstdeeg (max. 100 gr.)

grootbrood (min. 450 gr.) - 15 dezelfde koffiebroodjes of getoerd gerezen producten op basis van de productgroep luxe gerezen degen - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor

- 12 dezelfde luxe koekjes op basis van schuim, amandelwerk of kokos - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor

gemaakt van een standaard

moet verplicht gebruik worden

format dat is te downloaden op


www.jeugdvakwedstrijden.nl*


KLASSE ZELFSTANDIG WERKEND BANKETBAKKER

- 6 dezelfde gebakjes

- 3 dezelfde taartjes met doorsnede

zand- of korstdeeg

stripfiguren


KLASSE UITVOEREND BANKETBAKKER - 12 dezelfde koekjes op basis van

productgroep chocoladewerk - 3 gelijke marsepein mens- of


18 cm - 30 bonbons of 30 friandises - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor moet verplicht gebruik worden


* Indien het standaard format


niet wordt ingeleverd, wordt er


bij de beoordeling 10 punten in


mindering gebracht.

29-09-14 12:47

10

VOORWAARDEN REGIOWEDSTRIJDEN - Om deel te nemen moet de leerling ingeschreven staan bij een bakkerijopleiding op niveau 2, 3 of 4. - De leerling kan meedoen aan één wedstrijdklasse. - Als een leerling zich heeft ingeschreven in een bepaalde

- De producten moeten op een dusdanige manier worden

klasse dan is het niet meer mogelijk een wijziging door

aangeboden dat op geen enkele wijze is te zien van wie

te voeren. Er kan vanaf dat moment dus NIET meer

deze afkomstig zijn. Dus geen caisses, taartranden of

worden gewisseld van klasse.

rondello’s onder de producten met de naam van de

- De producten moeten afkomstig zijn van het niveau en de klasse waarin de deelnemer zich heeft ingeschreven. - In elke wedstrijdklasse geldt dat de producten door de deelnemer zelf moeten zijn gemaakt. - De ondertekende schriftelijke verklaring waarin staat dat de deelnemer de producten zelf heeft gemaakt, dient samen met de inzending, onder eigen naam, te worden afgegeven aan de vertegenwoordigers van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. - Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd.


school of het bedrijf erop. Op de verpakking mag alleen de naam van de inzender voorkomen. Geen enkele vorm van presentatiemateriaal is toegestaan. - Daar waar de wet nog andere eisen ten aanzien van het product stelt, zijn deze ook bij de wedstrijden van toepassing. - Wie na 1 januari 1992 is geboren, mag meedoen aan de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. - Niet voldoen aan bovenstaande voorwaarden leidt tot uitsluiting.

29-09-14 12:47

11

OVERZICHT REGIOWEDSTRIJDEN Regio en adres wedstrijdzaal:

Inleveren producten:

Overige data en tijden:

Friesland College

17 februari 2015

Inschrijven tot:

Julianalaan 97

tot 11.30 uur

15 januari 2015

8931 AH Leeuwarden

Wedstrijddatum:

4337 WV Middelburg

Wedstrijddatum:

088 - 0602000 (receptie)

18 februari 2015

0118 - 558300

5 februari 2015

Contactpersoon stichting:

Bezichtigen: na prijsuitreiking


Bezichtigen: 18.30 uur

Esther Veurman

Prijsuitreiking: 16.00 uur

Johan Verhoeven


Noord

Regio en adres wedstrijdzaal:

Inleveren producten:

Overige data en tijden:

Scalda College

5 februari 2015

Inschrijven tot:

Podium 15

tot 13.00 uur

15 januari 2015

Zuidwest

Oost

West

Graafschap College

11 februari 2015

Inschrijven tot:

Da Vinci College

Maria Montessoristraat 3

tot 12.00 uur

15 januari 2015

Samenwerkingsgebouw SDL tot 12.00 uur

15 januari 2015

7008 CA Doetinchem

Wedstrijddatum:

Leerparkpromenade 300

Wedstrijddatum:

0314 - 353900

11 februari 2015

3312 KW Dordrecht

10 februari 2015





Richard Jansen


Monique Rab


Zuidoost

10 februari 2015

Inschrijven tot:

Noordwest

Summa College

15 januari 2015

Inschrijven tot:

ROC Leiden

19 februari 2015

Inschrijven tot:

Frederiklaan 60a

tot 13.00 uur

15 januari 2015

Bargelaan 190

tot 12.00 uur

15 januari 2015

5616 NJ Eindhoven

Wedstrijddatum:

2333 CW Leiden

Wedstrijddatum:

040 - 2695269

15 januari 2015

071 - 5824000

19 februari 2015





Dennis Uijlings


Bart van de Ven

Prijsuitreiking: vanaf 19.30 uur


29-09-14 12:48

12

Nederlands Kampioenschap De regiokampioenen van iedere klasse strijden op 8 april 2015 om de titel Nederlands Kampioen. Bij dit kampioenschap moeten de deelnemers binnen vijf uur

- Degene die tijdens dit kampioenschap het hoogste aantal punten scoort, ontvangt de AB Mauri Award. - Deelnemers in de klasse zelfstandig werkend

in competitie met andere deelnemers de producten

broodbakker kunnen meedoen aan de selectiewedstrijd

maken. De wedstrijd wordt gehouden op het ROC Rijn

voor de Europese vakwedstrijd Boulangerie, waaraan

IJssel in Wageningen.

leerlingen uit twaalf landen deelnemen. Meer details

De jury wordt samengesteld uit externe juryleden. Werkgevers die in de jury plaatsnemen, zullen nooit een klasse beoordelen waaraan hun eigen personeel en/of stagiaire deelneemt.

op pagina 17. - Deelnemers in de klassen zelfstandig werkend banketbakker en patissier kunnen in het najaar van 2015 meedoen aan de wedstrijd om de Gouden Gard. - Deelnemers in de klasse uitvoerend banketbakker

Naast een sjerp, medaille, oorkonde en de eer kunnen

kunnen in het najaar van 2015 meedoen aan de wedstrijd

sommige kampioenen een mooi vervolg verwachten:

om de Talentenprijs.


29-09-14 12:48

13

WEDSTRIJDREGLEMENT NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP - Elke regiokampioen die minimaal 70 punten heeft behaald, krijgt een persoonlijke uitnodiging van de secretaris van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij om mee te doen aan de finalewedstrijd. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zorgt dat alle basisingrediënten voor de te maken producten aanwezig zijn. - Op de wedstrijddag mag de deelnemer ingrediënten meenemen. De deelnemer moet deze ter controle aan de wedstrijdleiding laten zien. - Het meenemen van halffabrikaten is niet toegestaan. - Het meenemen van eigen gereedschappen e.d. wordt niet op prijs gesteld. Dit om verlies of diefstal te voorkomen. - De producten en alle productonderdelen moeten op de wedstrijddag worden gemaakt. - Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd. - De deelnemer dient op de wedstrijd te verschijnen in buis of t-shirt zonder opdruk, bakkersbroek en sloof.


- Reiskosten van en naar de wedstrijdplaats van de deelnemer, docenten en ouders zijn voor eigen rekening. - De Stichting Jeudgdvakwedstrijden voor de bakkerij is per wedstrijddag W.A. verzekerd en dekt alleen zaken die met de wedstrijd te maken hebben. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij is niet aansprakelijk voor verlies en/ of diefstal van persoonlijke bezittingen. - Het hebben en gebruiken van mobiele telefoon, iPod of andere geluidsdragers is tijdens de wedstrijd niet toegestaan. - Elke deelnemer ontvangt een oorkonde en medaille. - Iedere deelnemer wordt geacht het reglement te kennen, zich aan de voorschriften van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij en de wedstrijdcommissaris te houden en de beslissing van de jury te respecteren. - In die gevallen waarin het reglement niet voorzien, beslissen de wedstrijdcommissaris en de voorzitter na overleg met alle betrokkenen.

29-09-14 12:48

GIST EN BAKKERIJGRONDSTOFFEN Orionweg 8 - 4782 SC MOERDIJK - Nederland T. +31 (0)168 388 533 - F. +31 (0)168 38 85 30 [email protected] - www.abmauri.nl

Bekijk de recepten op www.sonneveld.com/oergranenrecepten

Geeft meer smaak aan uw bereidingen en biedt extra stabiliteit tijdens het rijsproces. Voor een royaal bakresultaat!


29-09-14 12:48

15 Opdrachten Nederlands Kampioenschap NIVEAU 2 NIVEAU 4 NIVEAU 3 KLASSE UITVOEREND BROODBAKKER

KLASSE ZELFSTANDIG WERKEND BROODBAKKER

KLASSE PATISSIER

- 12 stuks dezelfde gevuld

- 6 stuks dezelfde ongevuld

- 1 bonbonnière op basis van de

kleinbrood - 12 stuks dezelfde ongevuld kleinbrood (zacht of krokant)

KLASSE UITVOEREND BROOD- EN BANKETBAKKER - 12 stuks dezelfde gevuld kleinbrood - 12 dezelfde stukswerk op basis van zand- of korstdeeg (max. 100 gr.)

grootbrood (min. 450 gr.) - 15 dezelfde koffiebroodjes of getoerd gerezen producten op basis van de productgroep luxe gerezen degen - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor

- 12 dezelfde luxe koekjes op basis van schuim, amandelwerk of kokos - recept uitwerken van één van de bovenstaande producten, hiervoor







KLASSE ZELFSTANDIG WERKEND BANKETBAKKER

- 12 dezelfde gebakjes

- 3 dezelfde taartjes met doorsnede

zand- of korstdeeg

stripfiguren


KLASSE UITVOEREND BANKETBAKKER - 24 dezelfde koekjes op basis van

productgroep chocoladewerk - 3 gelijke marsepein mens- of


18 cm - 30 bonbons of 30 friandises recept uitwerken van één van de - re bovenstaande producten, hiervoor bo moet verplicht gebruik worden m


* Indien het standaard format

gemaakt van een standaard ge

niet wordt ingeleverd, wordt er

format dat is te downloaden op fo

bij de beoordeling 10 punten in

www.jeugdvakwedstrijden.nl* ww

mindering gebracht.

29-09-14 12:48

16

BEOORDELINGSCRITERIA PER ONDERDEEL ZIJN 10 PUNTEN TE BEHALEN > PER PRODUCT KUNNEN 5 X 10 = 50 PUNTEN WORDEN GESCOORD > PER INZENDING ZIJN MAXIMAAL 100 PUNTEN TE BEHALEN


Getoerd gerezen

Taarten en Gebak

1. Volume - Structuur - Malsheid

1. Structuur - Bakaard - Smaak - Smaakcombinatie

2. Korst

2. Afwerking - Kleur

3. Model - Afwerking

3. Model - Gelijkheid

4. Aroma - Smaak

4. Vulling

5. Originaliteit - Creativiteit


Ongevuld of gevuld brood

Bonbons en Friandises


1. Vulling - Structuur

2. Korst

2. Smaak - Smaakcombinatie

3. Smaak - Vulling - Aroma



4. Afwerking - Kleur - Chocolade



Korstdeeg producten

Chocolade en Sierwerk

1. Bakaard - Structuur - Eeteigenschap


2. Vulling

2. Glans - Kleur


3. Innovatief

4. Smaak - Kleur - Aroma

4. Afwerking



Zanddeeg producten

Luxe koekjes ekjes


1. Bakaard - Structuur

2. Vulling

2. Modell - Gelijkheid


3. Smaak maak - Aroma





29-09-14 12:48

17

EUROPESE VAKWED VAKWEDSTRIJD Naast de regiowedstrijden met als afsluiting de

verschillende opdrachten maken: drie verschillende

wedstrijd om het Nederlands Kampioenschap is er ook

vormen brood, vier soorten kleinbrood, vier soorten brioche,

een Europese vakwedstrijd. Jaarlijks doen daaraan

vier soorten getoerd gerezen en een showstuk van brood

verschillende Europese landen mee. Nederland vaardigt

volgens een vastgesteld thema.

twee kandidaten af. Deze wedstrijd valt onder de verantwoordelijkheid van de International Union of Bakers

NEDERLANDS BOULANGERIETEAM

and Confectioners (UIBC).

De stichting werkt bij de selectieprocedure, de trainingen en de wedstrijd zelf nauw samen met het Nederlands

Deelnemers aan het Nederlands Kampioenschap in

BoulangerieTeam. De leden van het BoulangerieTeam

de klasse zelfstandig werkend broodbakker krijgen de

beschikken over jarenlange wedstrijdervaring en passen

gelegenheid om zich via een selectiewedstrijd te

de nieuwste trends en technieken toe. Deze opgedane

kwalificeren voor deze Europese strijd. De twee deelnemers

ervaring en kennis, brengen zij over op de jonge kandidaten

die Nederland gaan vertegenwoordigen, krijgen een

die hier hun voordeel mee doen. Dit alles met als doel

intensieve trainingsstage aangeboden. Uiteindelijk wordt

zo hoog mogelijk te eindigen tijdens deze prestigieuze

van hen verwacht dat zij binnen zes uur in totaal vijf

Europese vakwedstrijd.


29-09-14 12:48

18

VMBO-VAKWEDSTRIJDEN Belangrijke data INSCHRIJVEN VOOR DE VMBO-WEDSTRIJD OM HET NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP KAN UITSLUITEND VIA DE WEBSITE WWW.JEUGDVAKWEDSTRIJDEN.NL. OOK ZIJN HIER DE BEOORDELINGSFORMULIEREN TE VINDEN DIE TIJDENS DE WEDSTRIJD WORDEN GEBRUIKT. - Uiterlijk 3 april 2015

- Uiterlijk 1 mei 2015 inleveren van gegevens van de

de wedstrijd op eigen

deelnemers voor de finalewedstrijd bij de secretaris

Nederlands Kampioenschap

school organiseren.

van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij.

VMBO georganiseerd.


- Op 20 mei 2015 wordt het

29-09-14 12:48

SUGGESTIES WEDSTRIJDORGANISATIE OP SCHOOL

19

Vrijblijvend advies van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij: - Open dagen, ouderavonden, voorlichtingsavonden e.d. zijn bij uitstek een geschikt moment om deze schoolwedstrijden aan te koppelen. - U kunt overwegen ouders en/of belangstellenden als consumentenjury te laten optreden. - Betrokkenheid van ouders bij de wedstrijd kan geen kwaad. - Het organiseren van wedstrijden geeft een goede promotie van uw school en het vak. - Mensen uit het bedrijfsleven uitnodigen zitting te nemen in de jury. Het zijn immers de toekomstige werkgevers van de leerling en goede contacten met de bedrijven is erg belangrijk. - Om het beoordelen van de producten makkelijker te maken, vindt u op onze website een beoordelingsformulier. - De regiovertegenwoordigers geven u graag advies en tonen belangstelling op de door u georganiseerde wedstrijddag. Op pagina 7 in het boekje kunt u zien wie de stichting in uw regio vertegenwoordigt.

DE STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ WENST DE VMBO-SCHOLEN VEEL SUCCES BIJ HET ORGANISEREN VAN HUN WEDSTRIJDEN.


29-09-14 12:48

20

VOORWAARDEN EN WEDSTRIJDREGLEMENT SCHOOLWEDSTRIJD - Elke deelnemende school organiseert op de eigen school wedstrijden om de kampioenen te selecteren. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij adviseert u met klem de schoolwedstrijden uiterlijk eind maart 2015 te houden. - Ieder product moet worden beoordeeld volgens het

- De producten en alle productonderdelen moeten op de wedstrijddag worden gemaakt. - Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd. - De deelnemer dient op de wedstrijd te verschijnen in buis of t-shirt zonder opdruk, bakkersbroek en sloof. - Reiskosten van en naar de wedstrijdplaats van de deelnemer, docenten en ouders zijn voor eigen rekening

systeem dat door de stichting wordt aangereikt.

- De Stichting Jeudgdvakwedstrijden voor de bakkerij is

- Door deze wijze van beoordelen, wordt voor elke

per wedstrijddag W.A. verzekerd en dekt alleen zaken

deelnemer op elke school dezelfde puntentelling gehanteerd wat de objectiviteit ten goede komt.

NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP - Elke VMBO-school kan met één leerling deelnemen in de klasse broodbakken, banketbakken en brood- en banketbakken (consumptief breed).

die met de wedstrijd te maken hebben. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij is niet aansprakelijk voor verlies en/of diefstal van persoonlijke bezittingen. - Het hebben en gebruiken van mobiele telefoon, iPod of andere geluidsdragers is tijdens de wedstrijd niet toegestaan.

- Tijdig inschrijven is noodzakelijk. Er wordt uitgegaan

- Elke deelnemer ontvangt een oorkonde en een medaille.

van het principe “Wie het eerst komt, wie het eerst

- Iedere deelnemer wordt geacht het reglement te kennen,

maalt”. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zorgt dat alle basisingrediënten voor de te maken producten aanwezig zijn. - Op de wedstrijddag mag de deelnemer ingrediënten meenemen. De deelnemer moet deze ter controle aan

zich aan de voorschriften van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij en de wedstrijdcommissaris te houden en de beslissing van de jury te respecteren. - In die gevallen waarin het reglement niet voorzien, beslissen de wedstrijdcommissaris en de voorzitter na overleg met alle betrokkenen.

de wedstrijdleiding laten zien. - Het meenemen van halffabrikaten is niet toegestaan. - Het meenemen van eigen gereedschappen e.d. wordt niet op prijs gesteld. Dit om verlies of diefstal te voorkomen.


29-09-14 12:48

21

NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP Zodra de voordracht van de school

uur de tijd om de producten te maken.

met de gegevens van de school-

Voor de ouders en/of verzorgers en

kampioenen bij de secretaris van

voor de docenten is op de wedstrijd-

de Stichting Jeugdvakwedstrijden

dag een programma samengesteld.

voor de bakkerij binnen is, zal hij de

De wedstrijddag wordt besloten met

deelnemers persoonlijk uitnodigen

een diner.

per e-mail voor de wedstrijd om

Na het diner worden de prijswinnaars

het kampioenschap van Nederland.

bekend gemaakt. Daarna kunnen de

Het is daarom belangrijk een juist

aanwezigen de producten bekijken.

e-mailadres door te geven.

De deelnemers mogen de door hen zelfgemaakte producten mee naar

Aanmelden kan uiterlijk tot

huis nemen.

1 mei 2015 door het aanmeldingsformulier op te sturen naar:

De jury wordt samengesteld uit

Secretariaat

de leden van het bestuur van de

Stichting Jeugdvakwedstrijden

Stichting Jeugdvakwedstrijden voor

voor de bakkerij VMBO

de bakkerij. Ook bestaat de mogelijk-

Bob Zoethout

heid dat externe juryleden worden

Van Echtenmarke 19

aangetrokken. Docentjuryleden

8016 DA Zwolle

krijgen geen klasse te beoordelen waarin leerlingen deelnemen die


De wedstrijd wordt gehouden op

afkomstig zijn van een school waar-

20 mei 2015 in het gebouw van het

mee zij binding hebben. Ook zullen

Rijn IJssel Vakschool Wageningen.

de werkgevers in de jury nooit een

De deelnemers worden verdeeld over

klasse beoordelen waaraan hun eigen

meerdere bakkerijen en krijgen vier

personeel of stagiaire deelneemt.

29-09-14 12:48

22

OPDRACHTEN NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP KLASSE BROOD- EN BANKETBAKKEN, CONSUMPTIEF BREED - 30 stuks kleinbrood - 20 stuks stukwerk van kruimeldeeg of maximaal 45 koekjes

KLASSE BROODBAKKEN - 30 stuks gevuld kleinbrood - 20 stuks getoerd gerezen

KLASSE BANKETBAKKEN - 20 stuks stukwerk

Elke VMBO-school mag zelf bepalen in welke klasse(n) wordt ingeschreven.

- 12 gebakjes of 3 taartjes met

Het is mogelijk dat er per school drie deelnemers meedoen. Een VMBO-school

doorsnede 18 cm


mag dus per categorie slechts één deelnemer inschrijven.

29-09-14 12:48

BEOORDELINGSCRITERIA PER ONDERDEEL ZIJN MAXIMAAL 10 PUNTEN TE BEHALEN > HET AANTAL PUNTEN DAT PER PRODUCT KAN WORDEN BEHAALD IS 5 X 10 = 50 PUNTEN > VOOR TWEE PRODUCTEN IS DE MAXIMALE SCORE 100 PUNTEN


23

Getoerd gerezen

Taarten en Gebak


1. Structuur - Bakaard - Smaak - Smaakcombinatie

2. Korst




4. Aroma - Smaak

4. Vulling



Ongevuld of gevuld brood

Bonbons en Friandises


1. Vulling - Structuur

2. Korst

2. Smaak - Smaakcombinatie

3. Smaak - Vulling - Aroma



4. Afwerking - Kleur - Chocolade



Korstdeeg producten

Chocolade en Sierwerk



2. Vulling

2. Glans - Kleur


3. Innovatief


4. Afwerking



Zanddeeg producten

Luxe koekjes


1. Bakaard - Structuur

2. Vulling



3. Smaak - Aroma




5. Originaliteit teit - Creativiteit

29-09-14 12:48

Dit is een uitgave van: Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij Vormgeving en druk: Verheul Communicatie De belangrijkste donateurs en sponsoren van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zijn: - AB Mauri - BakePlus - Devagro vakkleding - Nederlands BoulangerieTeam - NBOV - Rijn IJssel Vakschool Wageningen - Sonneveld - Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf - Weerstandsfonds voor de bakkerij


29-09-14 12:48

WEDSTRIJD BOEKJE MBO- EN VMBO-VAKWEDSTRIJDEN BAKKERIJ

Recommend Documents