WEDSTRIJD- BOEKJE. MBO- EEIN EN VMBO-VAKWEDSTRIJDEN Stichting Jeugdvakwedstrijden

WEDSTRIJDBOEKJE

EN VMBO-VAKWEDSTRIJDEN 2014 MBO- EEIN 2013

www.jeugdvakwedstrijden.nl Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij

STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ Sinds 1961 organiseert de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij vakwedstrijden voor jonge brood- en banketbakkers. Doel van deze wedstrijden is de deelnemers in competitieverband uit te dagen hun vakbekwaamheid te meten met die van anderen. Dit motiveert en stimuleert deze jonge mensen. Deze ideële doelstelling wordt gerealiseerd in samenwerking met het Nederlands beroepsonderwijs, het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf, het bedrijfsleven en de media in de bakkerijsector. Het bestuur van deze onafhankelijke, niet commerciële stichting bestaat uit vertegenwoordigers van het bedrijfsleven en vakdocenten uit het MBO en VMBO

SECRETARIAAT MBO STICHTING

die dit werk op basis van vrijwilligheid uitoefenen. De stichting kent een regionale

JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE

en een landelijke indeling. Vertegenwoordigende landelijke bestuursleden zijn

BAKKERIJ

verantwoordelijk voor de organisatie van de regionale vakwedstrijden die bij toerbeurt

Esther Veurman

op verschillende scholen plaatsvinden.

Vinkegavaartweg 23 8394 VS De Hoeve

ACTIVITEITEN

Mobiele nummer: 06 – 20 71 25 93

De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij houdt zich bezig met de

E-mail: [email protected]

volgende activiteiten: - Het jaarlijks organiseren van vakwedstrijden voor MBO-leerlingen in zes regio’s

SECRETARIAAT VMBO STICHTING

verdeeld over zeven verschillene klassen, gevolgd door een finalewedstrijd om

JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE

het Nederlands kampioenschap.

BAKKERIJ

- Het jaarlijks organiseren van een finalewedstrijd voor de VMBO-schoolkampioenen

Van Echtenmarke 19

en brood- en banketbakken.

8016 DA Zwolle

- Participeren op Europees niveau in de Union Internationale de la Boulangerie et

02

Bob Zoethout

om het kampioenschap van Nederland in de klassen broodbakken, banketbakken

Telefoonnummer: 038 – 465 45 64

de la Boulangerie-Pâtisserie (UIB). Dit gebeurt door jaarlijks twee leerlingen af te

Mobiele nummer: 06 – 51 97 23 42

vaardigen die namens Nederland deelnemen aan de Europese vakwedstrijd.

E-mail: [email protected]

Meer weten? Bezoek www.jeugdvakwedstrijden.nl

INHOUD 04. Van de voorzitter 05. Financiën 06. Samenstelling bestuur 07. MBO-vakwedstrijden Regio-indeling Regiowedstrijden

Voorwaarden regiowedstrijden

Overzicht regiowedstrijden

Nederlands Kampioenschap

Wedstrijdreglement Nederlands Kampioenschap

Klassenindeling en opdrachten

Beoordelingscriteria

Europese vakwedstrijd

17. VMBO-vakwedstrijden

Belangrijke data

Suggesties wedstrijdorganisatie op school

Voorwaarden en wedstrijdreglement


Opdrachten Beoordelingscriteria

03

VAN DE VOORZITTER De voorbereidingen voor de Nederlandse kampioenschappen VMBO en MBO 2014 zijn in volle gang. De wedstrijden worden alweer voor de 53e keer gehouden. Het afgelopen jaar hebben wij voor het eerst de mogelijkheid geboden om digitaal in te schrijven voor de wedstrijden. En met succes, want honderden leerlingen hebben via onze website Het afgelopen jaar heb ik verschillende scholen bezocht en wat

www.jeugdvakwedstrijden.nl hiervan gebruik gemaakt. Daarom

me daar vooral opviel was het enthousiasme van de leerlingen,

kan er in 2014 alleen nog maar digitaal worden ingeschreven.

maar ook van de docenten die jullie lesgeven. En dat doet mij

Daarnaast staat onze website vol met actuele informatie over

deugd, want dit enthousiasme is goed voor de hele bakkerijbranche.

wedstrijden, diverse foto’s en video’s. Neem er eens een kijkje op!

Extra leuk is het dan ook dat veel leerlingen al hebben aangegeven

Rest mijn niets dan je nu alvast veel succes te wensen. En wie

weer mee te willen doen aan de wedstrijden. Met elkaar op het-

weet zien we elkaar op één van de wedstrijddagen in Wageningen.

zelfde niveau de strijd aangaan. Nadenken over een product dat je gaat maken, het uitwerken en ontwikkelen hiervan;

Erwin van den Dobbelsteen

allemaal elementen die bij een wedstrijd komen kijken. Werk

Voorzitter Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij

samen met je docent of werkgever en probeer boven je normale niveau uit te stijgen om zo hoge ogen te gooien tijdens de wedstrijd. Met je vak bezig zijn in wedstrijdverband daar word je altijd beter van!

04

.. FINANCIEN De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij heeft ondersteuning nodig om haar werk te kunnen uitvoeren. De stichting kan zich verheugen op het feit dat haar werk en inzet door de hele bakkerijbranche positief wordt beoordeeld en dat de sector het werk ook steunt. Ze ontvangt dan ook van enkele bakkerijorganisaties financiële steun. Niet alles is in geld uit te drukken. Ook op andere manieren wordt een bijdrage door derden aan de wedstrijden geleverd. Denk hierbij aan de totale afhandeling en verwerking

DE BELANGRIJKSTE DONATEURS EN SPONSOREN

van de administratie bij de regiokampioenschappen door

VAN DE STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN

medewerkers van AB Mauri. Dit is een vorm van sponso-

VOOR DE BAKKERIJ ZIJN:

ring waar we grote waarde aan hechten.

- AB Mauri - BakePlus

Ook de steun en medewerking die wij ieder jaar weer

- Devagro vakkleding

ontvangen van docenten en directies van alle deel

- NBOV

nemende scholen waarderen wij zeer. Gezamenlijk lukt

- Rijn IJssel Vakschool Wageningen

het steeds weer de organisatie en de uitvoering vlot te

- Sonneveld

laten verlopen en de wedstrijden tot een succes te maken.

- Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf - Weerstandsfonds voor de bakkerij

Ook moeten we in dit verband de directie, docenten en collega’s van het onderwijs ondersteunend personeel van Rijn IJssel Vakschool Wageningen noemen. Elk jaar vinden wij – de deelnemers, docenten en supporters – daar tijdens de finales een gastvrij onderkomen.

Wij zijn alle personen en organisaties die ons steunen bijzonder dankbaar! 05

SAMENSTELLING BESTUUR

06

Erwin van den Dobbelsteen, Voorzitter, Specialiteitenbakkerij van den Dobbelsteen

0543 – 47 29 18

[email protected]

Esther Veurman, Secretaris MBO, Friesland College

06 – 20 71 25 93

[email protected]

Bob Zoethout, Secretaris VMBO en wedstrijdsecretaris, Deltion College

038 – 850 37 95

[email protected]

Jerry Arts, Penningmeester, ROC Nijmegen

024 – 890 44 22

[email protected]

Pascal Goossens, Edison College

06 – 14 06 22 00

[email protected]

Manna van Hengel, Bedrijfsleven

06 – 51 03 44 23

[email protected]

Richard Jansen, Graafschap College

06 – 22 93 37 84

[email protected]

Monique Rab, ROC Leiden

06 – 28 03 99 90

[email protected]

Dennis Uijlings, Bedrijfsleven

077 – 850 08 63

[email protected]

Bart van de Ven, ROC van Amsterdam

020 - 579 16 60

[email protected]

Martin Otten, Rijn IJssel Vakschool Wageningen

026 – 312 96 00

[email protected]

Martin van Kommer, Rijn IJssel Vakschool Wageningen

026 – 312 96 00

[email protected]

Martijn Verkerk, NBOV

0182 – 69 30 30

[email protected]

Jimmy Vissenberg, Bedrijfsleven

06 – 50 27 64 87

[email protected]

Joost van Werde, Summa College

06 – 31 96 36 88

[email protected]

Johan Verhoeven

06 – 10 86 40 63

[email protected]

MBO-VAKWEDSTRIJDEN

MBO-VAKWEDSTRIJDEN Regio-indeling REGIO DEELNEMENDE ROC’S

REGIOVERTEGENWOORDIGERS

NOORD Groningen Friesland Drenthe Overijssel

ROC Noorderpoort College, Groningen ROC Friesland College, Leeuwarden ROC Drenthe College, Hoogeveen ROC Deltion College, Zwolle

Bob Zoethout Esther Veurman

Rijn IJssel Vakschool Wageningen ROC van Twente, Almelo Graafschap College, Doetinchem ROC Nijmegen, Nijmegen

Jerry Arts Richard Jansen Pascal Goossens

OOST Deel Overijssel Gelderland ZUIDOOST Oostelijk Noord-Brabant Summa College, Eindhoven Limburg Gilde Opleidingen, Venlo Arcus College, Heerlen

Joost van Werde Dennis Uilings Martin Otten

ZUIDWEST Westelijk Noord-Brabant ROC West Brabant, Cingel College, Breda Zeeland Scalda College, Middelburg

Jimmy Vissenberg Johan Verhoeven

WEST Zuid-Holland

Zadkine, Rotterdam Albeda College, Rotterdam Da Vinci College, Gorinchem ID College, Gouda

Monique Rab Manna van Hengel

Horizon College, Heerhugowaard ROC van Amsterdam, Amsterdam ROC-ASA, Leusden ROC Leiden, Unit consumptief

Bart van de Ven Monique Rab Martin van Kommer

NOORDWEST Noord-Holland Utrecht Deel Zuid-Holland

07

REGIOWEDSTRIJDEN De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij heeft

haald en naar de wedstrijdplaats worden vervoerd. Dit is

Nederland verdeeld in zes regio’s. In deze regio’s worden

echter niet altijd mogelijk. Dan wordt van de deelnemen-

in de maanden januari, februari of maart vakwedstrijden

de school verwacht dat zij de inzendingen van hun leer-

gehouden in zeven verschillende klassen. Bij deze regio-

lingen naar de wedstrijdzaal brengen. Vanzelfsprekend

kampioenschappen moeten de deelnemers twee ver-

kunnen de deelnemers hun inzending ook zelf aanleveren.

schillende producten inzenden. Iedere regio heeft een eigen vertegenwoordiger die gelijk de contactpersoon is

De inzendingen moeten zijn voorzien van een – door

voor de wedstrijd.

het secretariaat van de Stichting Jeugdvakwedstrijden – verstrekt nummer én de wedstrijdenvelop met daarin

Leerlingen die een opleiding volgen op niveau 1, 2 en 3

de getekende verklaring van de leerling.

kunnen alleen deelnemen aan wedstrijden op hetzelfde niveau. Wie na 1 januari 1991 is geboren, mag meedoen

Na afloop van de beoordeling worden de prijswinnaars

aan de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij.

gebeld en uitgenodigd om hun prijs persoonlijk in ontvangst te komen nemen. Meestal is de uitreiking op dezelfde

De school kan deelnemers uiterlijk aanmelden tot

school als waar de wedstrijd heeft plaatsgevonden.

20 december 2013. De regiovertegenwoordigers beschik-

De titel regiokampioen wordt slechts toegekend als de

ken per klasse over speciale inschrijfformulieren. Deze

winnaar minimaal 70 van de 100 punten heeft behaald.

vertegenwoordigers proberen het zo te regelen dat de

Voor de tweede en derde prijs moeten minstens 60 punten

inzendingen van de deelnemende school worden opge-

worden behaald.

Inschrijven voor de wedstrijd via www.jeugdvakwedstrijden.nl

08

In elke wedstrijdklasse

MBO-VAKWEDSTRIJDEN

geldt dat de producten

VOORWAARDEN REGIOWEDSTRIJDEN

door de deelnemer zelf moeten zijn gemaakt

- Om deel te nemen moet de leerling ingeschreven staan bij een bakkerijopleiding op niveau 1, 2 of 3. - De leerling kan meedoen aan één wedstrijdklasse op het niveau waarop de leerling een opleiding volgt. - Als een leerling zich heeft ingeschreven in een bepaalde klasse dan is het niet meer mogelijk een wijziging door te voeren. Er kan vanaf dat moment dus NIET meer worden gewisseld van klasse. - De producten moeten afkomstig zijn van het niveau en de deelkwalificatie waarin de deelnemer zich heeft ingeschreven. - In elke wedstrijdklasse geldt dat de producten door de deelnemer zelf moeten zijn gemaakt. - De ondertekende schriftelijke verklaring waarin staat dat de deelnemer de producten zelf heeft gemaakt, dient samen met de inzending, onder eigen naam, te worden afgegeven aan de vertegenwoordigers van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij.

- Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd. - De producten moeten op een dusdanige manier worden aangeboden dat op geen enkele wijze is te zien van wie deze afkomstig zijn. Dus geen caisses, taartranden of rondello’s onder de producten met de naam van de school of het bedrijf erop. Op de verpakking mag alleen de naam van de inzender voorkomen. Geen enkele vorm van presentatiemateriaal is toegestaan. -D aar waar de wet nog andere eisen ten aanzien van het product stelt, zijn deze ook bij de wedstrijden van toepassing. - Wie na 1 januari 1991 is geboren, mag meedoen aan de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. - Niet voldoen aan bovenstaande voorwaarden leidt tot uitsluiting.

Wie na 1 januari 1991 is geboren, mag meedoen aan de Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij 09

OVERZICHT REGIOWEDSTRIJDEN REGIO EN ADRES WEDSTRIJDZAAL:

INLEVEREN PRODUCTEN:

OVERIGE DATA EN TIJDEN:

NOORD

4 februari 2014 van 10.00 tot 11.30 uur

Inschrijven tot: 20 december 2013 Wedstrijddatum: 5 februari 2014 Bezichtigen: vanaf 15.30 uur Prijsuitreiking: vanaf 16.00 uur

Alfa College Voltastraat 33 7903 AA Hoogeveen 0528 – 28 76 00 (servicepunt) Contactpersoon stichting: Esther Veurman

OOST

ROC Nijmegen Campusbaan 6 6512 BT Nijmegen 0900 - 6909 Contactpersoon stichting: Jerry Arts

ZUIDOOST Gilde Opleidingen Laaghuissingel 4 5913 ES Venlo 077 - 373 11 49 Contactpersoon stichting: Joost van Werde

10

12 februari 2014 tot 12.00 uur




REGIO EN ADRES WEDSTRIJDZAAL:

INLEVEREN PRODUCTEN:

OVERIGE DATA EN TIJDEN:

ZUIDWEST

6 maart 2014 tot 13.00 uur

Inschrijven tot: 20 december 2013 Wedstrijddatum: 6 maart 2014 Bezichtigen: vanaf 18.30 uur Prijsuitreiking: vanaf 19.00 uur

WEST Zadkine Teilingerstraat 150 3032 AW Rotterdam 010 – 466 05 33 Contactpersoon stichting: Monique Rab



NOORDWEST ROC van Amsterdam Elandsstraat 175 1016 SB Amsterdam 020 - 579 16 60 Contactpersoon stichting: Bart van de Ven



ROC West-Brabant, Cingel College Terheijdenseweg 414 4826 AB Breda 076 – 573 33 73 Contactpersoon stichting: Jimmy Vissenberg

MBO-VAKWEDSTRIJDEN

NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP De regiokampioenen van iedere klasse strijden op 23 april

-D egene die tijdens dit kampioenschap het hoogste

2014 om de titel Nederlands Kampioen. Bij dit kampioen-

aantal punten scoort, ontvangt de AB Mauri Award.

schap moeten de deelnemers binnen vijf uur in competitie

-D e winnaars in de klassen zelfstandig broodbakker en

met andere deelnemers de producten maken. De wedstrijd

zelfstandig brood- en banketbakker worden uitgenodigd

wordt gehouden op het ROC Rijn IJssel in Wageningen.

mee te doen aan de selectiewedstrijd voor de Europese wedstrijden, waaraan leerlingen uit veertien landen

De jury wordt op de wedstrijddag samengesteld uit de leden van het bestuur van de Stichting Jeugdvakwedstrijden

deelnemen. Voor details zie pagina 15. -O p voordracht van de Stichting Jeugdvakwedstrijden

voor de bakkerij en/of uit externe juryleden. Docentjury-

voor de bakkerij kunnen de kampioen van Nederland

leden krijgen geen klasse te beoordelen waarin leerlingen

in de klasse zelfstandig banketbakker én de tweede en

deelnemen die afkomstig zijn van een school waarmee

derde prijswinnaar in het najaar 2014 meedoen aan de

zij binding hebben. Ook zullen de werkgevers in de jury nooit een klasse beoordelen waaraan hun eigen personeel en/of stagiaire deelneemt.

wedstrijd om de Gouden Gard. -O p voordracht van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij kunnen de kampioen van Nederland in de klasse banketbakker én de winnaar van de tweede

Behalve een sjerp, medaille, oorkonde en de eer kunnen

prijs in het najaar 2014 meedoen aan de wedstrijd om

sommige kampioenen een mooi vervolg verwachten:

de Talentenprijs.

11

WEDSTRIJDREGLEMENT NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP - Elke regiokampioen krijgt persoonlijk een uitnodiging van de secretaris van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij om mee te doen aan de finalewedstrijd. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zorgt dat alle basisingrediënten voor de te maken producten aanwezig zijn. - Op de wedstrijddag mag de deelnemer ingrediënten meenemen. De deelnemer moet deze ter controle aan de wedstrijdleiding laten zien.

of andere geluidsdragers is tijdens de wedstrijd niet toegestaan. -E lke deelnemer ontvangt een oorkonde en medaille. - Iedere deelnemer wordt geacht het reglement te kennen, zich aan de voorschriften van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij en de wedstrijdcommissaris te houden en de beslissing van de jury te respecteren. - In die gevallen waarin het reglement niet voorzien,

- Het meenemen van halffabrikaten is niet toegestaan.

beslissen de wedstrijdcommissaris en de voorzitter na

- Het meenemen van eigen gereedschappen e.d. wordt niet

overleg met alle betrokkenen.

op prijs gesteld. Dit om verlies of diefstal te voorkomen. - De producten en alle productonderdelen moeten op de wedstrijddag worden gemaakt. - Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd. - De deelnemer dient op de wedstrijd te verschijnen in buis of t-shirt zonder opdruk, bakkersbroek, sloof, handdoek en muts. - Reiskosten van en naar de wedstrijdplaats van de deelnemer, docenten en ouders zijn voor eigen rekening. - De Stichting Jeudgdvakwedstrijden voor de bakkerij is per wedstrijddag W.A. verzekerd en dekt alleen zaken die met de wedstrijd te maken hebben. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij is niet aansprakelijk voor verlies en/of diefstal van persoonlijke bezittingen.

12

-H et hebben en gebruiken van mobiele telefoon, iPod

KLASSENINDELING EN OPDRACHTEN

niveau 1

Deze klasse is gereserveerd

niveau 2

Deze klassen zijn gereserveerd

niveau 3

Deze klassen zijn gereserveerd

voor leerlingen die de opleiding



assistent bakker volgen:

volgen op niveau 2:

volgen op niveau 3:

KLASSE 210

KLASSE 212

KLASSE 215

ASSISTENT BAKKER

UITVOEREND BROODBAKKER

ZELFSTANDIG BROODBAKKER

Inzenden:

Inzenden:

Inzenden:

- 6 stuks dezelfde ongevuld

- 6 stuks dezelfde gevuld zacht

- 3 stuks dezelfde ongevuld

kleinbrood - 12 stuks dezelfde rozetspritsjes (koekjes)

kleinbrood - 6 stuks dezelfde ongevuld zacht kleinbrood

grootbrood (min. 450 gr.) - 3 stuks dezelfde gevuld grootbrood (min. 450 gr.)

KLASSE 213

KLASSE 216

UITVOEREND BROOD - EN

ZELFSTANDIG BROOD - EN

BANKETBAKKER

BANKETBAKKER

Inzenden:

Inzenden:

- 6 stuks dezelfde gevuld zacht

- 3 stuks dezelfde gevuld grootbrood

kleinbrood - 6 stuks dezelfde stukswerk van gevuld zet - kruimeldeeg

(min. 450 gr.) - 9 dezelfde gebakjes van opgerold strijkbeslag

KLASSE 214

KLASSE 217

UITVOEREND BANKETBAKKER

ZELFSTANDIG BANKETBAKKER

Inzenden:

Inzenden:

- 6 dezelfde crème gebakjes

- 3 dezelfde desserttaartjes,

- 12 dezelfde koekjes van kruimeldeeg

doorsnede van maximaal 18 cm - 30 bonbons of friandises: 2 verschillende smaken (2 x 15)

13

BEOORDELINGSCRITERIA

Per onderdeel zijn 10 punten te behalen Per product kunnen 5 x 10 = 50 punten worden gescoord Per inzending zijn maximaal 100 punten te behalen

14

Ongevuld brood

Korstdeeg producten

Taarten en Gebak

1. Volume – Structuur – Malsheid 2. Korst 3. Model – Afwerking 4. Aroma – Smaak 5. Originaliteit – Creativiteit

1. Bakaard – Structuur 2. Model – Gelijkheid 3. Vulling 4. Smaak – Kleur 5. Originaliteit – Creativiteit

1. Structuur – Bakaard – Smaak – Smaakcombinatie 2. Afwerking – Kleur 3. Model – Gelijkheid 4. Vulling 5. Originaliteit – Creativiteit

Gevuld brood

Zanddeeg producten

Bonbons en Friandises

1. Volume – Structuur – Malsheid 2. Korst 3. Smaak – Vulling – Aroma 4. Model – Afwerking 5. Originaliteit – Creativiteit

1. Bakaard – Structuur – Eeteigenschap 2. Vulling – Kleur 3. Model – Gelijkheid 4. Smaak – Aroma 5. Originaliteit – Creativiteit

1. Vulling – Structuur – Bakaard 2. Smaak – Smaakcombinatie 3. Model – Gelijkheid 4. Afwerking – Kleur – Chocolade 5. Originaliteit – Creativiteit

MBO-VAKWEDSTRIJDEN

EUROPESE VAKWEDSTRIJD Naast de regiowedstrijden met als afsluiting de wedstrijd om het Nederlands Kampioenschap is er ook de Europese vakwedstrijd. Jaarlijks doen daaraan verschillende Europese landen mee. De verantwoordelijkheid van die wedstrijd ligt bij de UIB (Union Internationale de la Boulangerie et de la Boulangerie-Pâtisserie). Een selectie van de deelnemers aan het Nederlands Kampioenschap zal in 2014 Nederland gaan vertegenwoordigen. De deelnemers worden geselecteerd via een speciale selectiewedstrijd. Van hen wordt een goede prestatie verwacht met producten van ongevuld kleinen grootbrood, gevuld kleinbrood, getoerd gerezen deeg en een showstuk van brooddeeg of een taart. Uit ieder deelnemend land wordt bij die wedstrijd één jurylid benoemd. Het Nederlands jurylid is een bestuurslid van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. De stichting zorgt zo snel mogelijk na de bekendmaking van de twee deelnemers voor een trainingsstage. De trainingen vinden plaats op verschillende locaties zodat de deelnemers wennen aan het werken in verschillende bakkerijen. Tijdens de trainingen en de wedstrijd is vijf uur beschikbaar gesteld voor het bakken, een uur voor de voorbereiding en een uur voor het opruimen en etaleren.

15

Passie voor brood

GIST EN BAKKERIJGRONDSTOFFEN Orionweg 8 - 4782 SC MOERDIJK - Nederland T. +31 (0)168 388 533 - F. +31 (0)168 38 85 30 [email protected] - www.abmauri.nl

Geeft meer smaak aan uw bereidingen en biedt extra stabiliteit tijdens het rijsproces. Voor een royaal bakresultaat!

Kijk voor inspiratie en recepten op www.sonneveld.com

16

144446_adv_NL-NL_83x79_NEW.indd 1

28/08/13 09:57

VMBO-VAKWEDSTRIJDEN

Belangrijke VMBO- data

VAKWEDSTRIJDEN - Vòòr 8 februari 2014 de wedstrijd op eigen school organiseren. - Uiterlijk 1 maart 2014 inleveren van gegevens van de

deelnemers voor de finalewedstrijd bij de secretaris van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij. - Op 11 maart 2014 wordt het Nederlands Kampioenschap VMBO georganiseerd. Inschrijven voor de VMBO-wedstrijd om het Nederlands Kampioenschap kan uitsluitend via de website www.jeugdvakwedstrijden.nl. Ook zijn hier de beoordelingsformulieren te vinden die tijdens de wedstrijd worden gebruikt.

17

SUGGESTIES WEDSTRIJDORGANISATIE OP SCHOOL Vrijblijvend advies van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij: -O pen dagen, ouderavonden, voorlichtingsavonden e.d. zijn bij uitstek een geschikt moment om deze schoolwedstrijden aan te koppelen.

-U kunt overwegen ouders en/of belangstellenden als consumentenjury te laten optreden.

-B etrokkenheid van ouders bij de wedstrijd kan geen kwaad. -H et organiseren van wedstrijden geeft een goede promotie van uw school en het vak.

-M ensen uit het bedrijfsleven uitnodigen zitting te nemen in de jury. Het zijn immers de toekomstige werkgevers van de leerling en goede contacten met de bedrijven is erg belangrijk.

-O m het beoordelen van de producten makkelijker te maken, vindt u op onze website een beoordelingsformulier.

-D e regiovertegenwoordigers geven u graag advies en tonen belangstelling op de door u georganiseerde wedstrijddag. Op pagina 7 in het boekje kunt u zien wie de stichting in uw regio vertegenwoordigt. De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij wenst de VMBO-scholen veel succes bij het organiseren van hun wedstrijden.

18

VMBO-VAKWEDSTRIJDEN

Elke deelnemende school organiseert op de eigen school wedstrijden om de kampioenen te selecteren

VOORWAARDEN EN WEDSTRIJDREGLEMENT SCHOOLWEDSTRIJD

- Elke deelnemende school organiseert op de eigen school wedstrijden om de kampioenen te selecteren. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij

wordt niet op prijs gesteld. Dit om verlies of diefstal te voorkomen. -D e producten en alle productonderdelen moeten op de wedstrijddag worden gemaakt.

adviseert u met klem de schoolwedstrijden te houden

- Alle wedstrijdproducten moeten worden ingeleverd.

vòòr eind april.

-D e deelnemer dient op de wedstrijd te verschijnen in

- Ieder product moet worden beoordeeld volgens het systeem dat door de stichting wordt aangereikt. - Door deze wijze van beoordelen, wordt voor elke

buis of T-shirt zonder opdruk, bakkersbroek, sloof, handdoek en muts. -R eiskosten van en naar de wedstrijdplaats van de deel-

deelnemer op elke school dezelfde puntentelling

nemer, docenten en ouders zijn voor eigen rekening.

gehanteerd wat de objectiviteit ten goede komt.

- De Stichting Jeudgdvakwedstrijden voor de bakkerij is per wedstrijddag W.A. verzekerd en dekt alleen zaken die met de wedstrijd te maken hebben.

NEDERLANDS KAMPIOENSCHAP

- Elke VMBO-school kan met één leerling deelnemen in de klasse broodbakken, banketbakken en brood- en banketbakken (consumptief breed). - Tijdig inschrijven is noodzakelijk. Er wordt uitgegaan van het principe “Wie het eerst komt, wie het eerst maalt”. - De Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zorgt dat alle basisingrediënten voor de te maken producten aanwezig zijn. - Op de wedstrijddag mag de deelnemer ingrediënten meenemen. De deelnemer moet deze ter controle aan de wedstrijdleiding laten zien.

-D e Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij is niet aansprakelijk voor verlies en/of diefstal van persoonlijke bezittingen. -H et hebben en gebruiken van mobiele telefoon, iPod of andere geluidsdragers is tijdens de wedstrijd niet toegestaan. - Elke deelnemer ontvangt een oorkonde en een medaille. - Iedere deelnemer wordt geacht het reglement te kennen, zich aan de voorschriften van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij en de wedstrijdcommissaris te houden en de beslissing van de jury te respecteren. - In die gevallen waarin het reglement niet voorzien,

- Het meenemen van halffabrikaten is niet toegestaan.

beslissen de wedstrijdcommissaris en de voorzitter na

- Het meenemen van eigen gereedschappen e.d.

overleg met alle betrokkenen.

19

De wedstrijd wordt gehouden op 11 maart 2014 in het gebouw van het Rijn IJssel Vakschool Wageningen. De deelnemers worden verdeeld over meerdere bakkerijen en krijgen vier uur de tijd om de producten te maken. Voor de ouders en/of verzorgers en voor de docenten is op de wedstrijddag een programma samengesteld. De wedstrijddag wordt besloten met een diner. Na het diner


worden de prijswinnaars bekend gemaakt. Daarna kunnen

Zodra de voordracht van de school met de gegevens van

De jury wordt op de wedstrijddag samengesteld uit de

de schoolkampioenen bij de secretaris van de Stichting

leden van het bestuur van de Stichting Jeugdvakwedstrijden

Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij binnen is, zal hij de

voor de bakkerij. Ook bestaat de mogelijkheid dat externe

deelnemers persoonlijk uitnodigen per e-mail voor de

juryleden worden aangetrokken. Docentjuryleden krijgen

wedstrijd om het kampioenschap van Nederland. Het is

geen klasse te beoordelen waarin leerlingen deelnemen

daarom belangrijk een juist e-mailadres door te geven.

die afkomstig zijn van een school waarmee zij binding

de aanwezigen de producten – die in etalages worden uitgestald – bekijken. De deelnemers mogen de door hen zelfgemaakte producten mee naar huis nemen.

hebben. Ook zullen de werkgevers in de jury nooit een klasse Aanmelden kan uiterlijk tot 1 maart 2014 door het

beoordelen waaraan hun eigen personeel of stagiaire

aanmeldingsformulier op te sturen naar:

deelneemt.

Secretariaat Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij VMBO

20

Het bestuur van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor

Bob Zoethout

de bakkerij hoopt zoveel mogelijk collega’s uit het onder-

Van Echtenmarke 19

wijs en bedrijfsleven als gast te mogen begroeten op dit

8016 DA Zwolle

Nederlands Kampioenschap voor het VMBO.

VMBO-VAKWEDSTRIJDEN

OPDRACHTEN

Elke VMBO-school mag zelf bepalen in welke klasse(n) wordt ingeschreven. Het is mogelijk dat er per school drie deelnemers meedoen. Een VMBO-school mag dus per categorie slechts één deelnemer inschrijven.

ER ZIJN DRIE VERSCHILLENDE KLASSEN WAARIN DE DEELNEMERS EEN KEUZE KUNNEN MAKEN:

Uit elke productgroep moet een opdracht worden gekozen

- Nederlands kampioenschap broodbakken

die op de wedstrijddag wordt gemaakt. Deze producten

- Nederlands kampioenschap banketbakken

zijn afkomstig uit het examenprogramma en worden via

- Nederlands kampioenschap brood- en banketbakken

een brief van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij bekend gemaakt. Hierin staan de productgroepen en aantallen die de deelnemers moeten aanhouden.

21

Beoordelingscriteria

Per onderdeel zijn maximaal 10 punten te behalen Het aantal punten dat per product kan worden behaald is 5 x 10 ==50 punten Voor twee producten is de maximale score 100 punten

22

Ongevuld brood

Korstdeeg producten

Bonbons en Friandises

1. Volume – Structuur – Malsheid 2. Korst 3. Model – Afwerking 4. Aroma – Smaak 5. Originaliteit – Creativiteit

1. Bakaard – Structuur 2. Model – Gelijkheid 3. Vulling 4. Smaak – Kleur 5. Originaliteit – Creativiteit

1. Vulling – Structuur – Bakaard 2. Smaak – Smaakcombinatie 3. Model – Gelijkheid 4. Afwerking – Kleur – Chocolade 5. Originaliteit – Creativiteit

Gevuld brood

Zanddeeg producten

Taarten en Gebak

1. Volume – Structuur – Malsheid 2. Korst 3. Smaak – Vulling – Aroma 4. Model – Afwerking 5. Originaliteit – Creativiteit

1. Bakaard – Structuur – Eeteigenschap 2. Vulling – Kleur 3. Model – Gelijkheid 4. Smaak – Aroma 5. Originaliteit – Creativiteit

1. Structuur – Bakaard – Smaak – Smaakcombinatie 2. Afwerking – Kleur 3. Model – Gelijkheid 4. Vulling 5. Originaliteit – Creativiteit

Dit is een uitgave van: STICHTING JEUGDVAKWEDSTRIJDEN VOOR DE BAKKERIJ

Vormgeving en druk: Verheul Communicatie De belangrijkste donateurs en sponsoren van de Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij zijn: - AB Mauri - BakePlus - Devagro vakkleding - NBOV - Rijn IJssel Vakschool Wageningen - Sonneveld - Stichting Sociaal Fonds Bakkersbedrijf - Weerstandsfonds voor de bakkerij

Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij

23

Stichting Jeugdvakwedstrijden voor de bakkerij

www.jeugdvakwedstrijden.nl

WEDSTRIJD- BOEKJE. MBO- EEIN EN VMBO-VAKWEDSTRIJDEN Stichting Jeugdvakwedstrijden

Recommend Documents