VÝBORNÉ SLADKOSTI
Krémové košíčky s koktejlovými višněmi Rozpočet: 210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 2 žloutky, 140 g másla, špetka soli, citrónová kůra, vanilkový cukr. Nastavovaný máslový krém s kakaem a rumem, kompotované koktejlové višně (vypeckované), rozpuštěná čokoláda na vytření košíčků a obalení višní, papírové košíčky. Den předem slijeme z višní šťávu a naložíme je do rumu. Těsto zpracujeme obvyklým způsobem, rozválíme je na sílu asi 3 mm, vykrájíme kolečka a vložíme je do suchých formiček na košíčky. Pečeme při 170°C 8-10 minut. Upečené zchladlé košíčky vyjmeme z formiček a vnitřek potřeme rozpuštěnou čokoládou. Z višní slijeme rum a necháme je okapat. Po ztuhnutí čokolády do košíčků nastříkáme ozdobnou trubičkou krém a vtlačíme do něj višně, které nejdříve namočíme do husté rozpuštěné čokolády. Hotové cukroví vkládáme do papírových košíčků.
Kávové rohlíčky s bílou polevou Rozpočet: 350 g strouhaných vlašských ořechů, 300 g moučkového cukru, 50 g hladké mouky, 50 g strouhaného kokosu, 50 g strouhaných piškotů, 3 větší vejce. Nastavovaný máslový krém s kávou, bílá cukrářská poleva a rozpuštěná čokoláda. Na válu vypracujeme těsto, rozválíme je na sílu asi 5 mm a vykrájíme rohlíčky. Pečeme je na plechu s papírem na pečení při 160-170°C 8-10 minut. Na upečené zchladlé rohlíčky nastříkáme ozdobnou trubičkou kávový krém a dáme do chladničky ztuhnout. Potom máčíme rohlíčky v rozpuštěné bílé polevě a po ztuhnutí je ozdobíme proužky rozpuštěné čokolády.
Pomerančové košíčky s pařížským krémem Rozpočet: 210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 2 žloutky, 140 g másla, špetka soli, pomerančová kůra a šťáva, vanilkový cukr Pařížský krém, rozpuštěná čokoláda na vytření a polití košíčků, pomerančový džem a kousky kandované pomerančové kůry na ozdobení, papírové košíčky. Těsto zpracujeme obvyklým způsobem, rozválíme na sílu asi 3 mm, vykrájíme kolečka a vložíme je do suchých formiček na košíčky. Pečeme při 170°C 8-10 minut. Upečené zchladlé košíčky vyjmeme z formiček a vnitřek potřeme rozpuštěnou čokoládou. Po ztuhnutí pak na dno košíčků vložíme kousek pomerančového džemu a ozdobnou trubičkou nastříkáme krém. Uložíme do chladničky, necháme krém ztuhnout, přelijeme jej čokoládou polevou a ozdobíme drobnými kousky pomerančové kůry. Nakonec cukroví uložíme do papírových košíčků.
Čokoládové košíčky s krémem Rozpočet na těsto: 400 g hladké mouky, 4 žloutky, špetka soli, 250 g Hery, 120 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 70 g strouhaných vlašských ořechů, lžička kakaa. Dále: rozpuštěná čokoláda, rybízová marmeláda, nastavovaný máslový krém, sekané pistácie a papírové košíčky. Z uvedených surovin vypracujeme na válu těsto, rozválíme na slabší plát a vykrájíme z něj ozoubkovaná kolečka, která vložíme do moukou vysypaných formiček na košíčky. Pečeme při 160-170°C asi 8 minut. Upečené zchladlé košíčky vytřeme rozpuštěnou čokoládou, necháme ji ztuhnout a na dno košíčků položíme kousek rybízové marmelády. Potom do košíčků nastříkáme krém a uložíme je do chladna. Jakmile krém ztuhne, máčíme košíčky v rozpuštěné čokoládě, sypeme je sekanými pistáciemi a vkládáme do papírových košíčků.
Mramorový koláč salko Rozpočet: 6 žloutků, 100 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (Salko), 60 g rozpuštěného másla, 300 g polohrubé mouky, celý balíček prášku do pečiva, sníh ze 6 bílků, špetka soli, lžíce kakaa. Kakaová poleva: bílek, moučkový cukr, kakao, 2 lžíce Salka a bílá cukrářská poleva na ozdobení. V míse ušleháme žloutky s moučkovým a vanilkovým cukrem. Ze Salka dáme 2 lžíce stranou a zbytek zašleháme do žloutkového krému, dále po částech přidáváme rozpuštěné zchladlé máslo a nakonec mouku s práškem do pečiva a tuhý sníh z bílků se špetkou soli. Umícháme řidší těsto, asi třetinu oddělíme a zapracujeme kakao. Světlé těsto rozetřeme na vymazaný, moukou vysypaný plech, nahoru rozlijeme kakaové těsto a projedeme špejlí. Pečeme při 160-170°C asi 25 minut. Korpus necháme zchladnout, pak jej potřeme kakaovou polevou a nakonec můžeme ještě ozdobit mřížkou z bílé polevy. Necháme zaschnout a nakrájíme řezy.
Ořechovo čokoládové řezy bílkové Rozpočet: 10 bílků, špetka soli, 300 g krupicového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 150 g strouhaných vlašských ořechů, 70 g rozpuštěného másla, 200 g polohrubé mouky, půl lžičky prášku do pečiva, citrónová kůra. Rybízová marmeláda na potření. Krém: 250 ml mléka, 2 lžíce krupicového cukru, 2 lžíce polohrubé mouky - vařená kaše, 250 g másla, 125 g moučkového cukru, 200 g strouhaných vlašských ořechů, 100 g strouhané čokolády a 100 ml rumu. Poleva: 100 g čokolády na vaření, 100 g hořké čokolády, 50 g 100% tuku (Omega) a půlky vlašských ořechů na ozdobení. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a po troškách zašleháme krupicový a vanilkový cukr. Přimícháme strouhané ořechy s citrónovou kůrou, dále mouku s práškem do pečiva a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme při teplotě 150-160°C po dobu asi 30 minut. Upečený korpus vyklopíme na kuchyňskou mřížku, odstraníme z něj papír, necháme zchladnout, překlopíme zpět a potřeme rybízovou marmeládou. Z připraveného máslového krému oddělíme asi dvě třetiny a přimícháme strouhané ořechy, čokoládu a rum. Hmotu rozetřeme na korpus a uložíme do chladničky. Po ztuhnutí ořechového krému celý povrch potřeme ještě čistým máslovým krémem a necháme opět v chladničce ztuhnout. Potom nakrájíme čtverce (popř. obdélníky nebo kosočtverce), horní část namočíme do čokoládové polevy a ozdobíme půlkou ořechu.
Karamelové řezy Rozpočet: 170 g rozpuštěného másla, 200 g strouhaných piškotů nebo úlomků cukroví, 100 g strouhaného kokosu, 200 g sekaných vlašských ořechů a mandlí, 100 g nožem nahrubo nakrouhané hořké čokolády, jedna a půl plechovky Salka uvařeného na karamel (vařit jen 1,5 hodiny den předem), 1 bílek, 150 g mandlových kostiček na posypání a rozpuštěná čokoláda na ozdobení. Mělký plech vyložíme papírem na pečení a stejnoměrně na něj rozlijeme rozpuštěné máslo. Celou plochu rovnoměrně posypeme strouhanými piškoty. Dále nasypeme kokos, ořechy promíchané s mandlemi a čokoládu. Karamelové Salko rozšleháme s bílkem a touto směsí zalijeme sypké suroviny na plechu. Povrch ještě posypeme mandlovými kostičkami. Pečeme při 150°C asi 20-25 minut. Upečený korpus přetáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku, necháme dobře vychladnout (po vychladnutí můžeme ještě nechat ztuhnout v ledničce) a nakrájíme. Nakonec řezy postříkáme rozpuštěnou čokoládou. Drahé, ale velmi chutné řezy!
Bílkový ovocný chlebíček Rozpočet na dvě formy: 8 bílků, 200 g krupicového cukru, špetka soli, 170 g polohrubé mouky, 80 g rozpuštěného másla, 100 g krájených lískových oříšků, 100 g vypeckovaných nakrájených datlí, 100 g zlatých rozinek, 100 g nakrájené hořké čokolády, máslo na vymazání a mouka na vysypání forem, moučkový cukr na posypání chlebíčků. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a po částech do něj zašleháme krupicový cukr. Dále přimícháme mouku, krájené oříšky, ovoce a čokoládu a nakonec rozpuštěné zchladlé máslo. Všechno dobře, ale opatrně promícháme. Dvě chlebíčkové formy vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (nebo strouhankou), bílkové těsto do nich rozdělíme a uhladíme povrch. Pečeme při 150160°C asi 45 minut dočervena. Upečené chlebíčky vyklopíme na kuchyňskou mřížku a po vychladnutí je posypeme moučkovým cukrem.
Dortík ořechový Rozpočet: 6 vajec, 120 g krupicového cukru, 100 g polohrubé mouky, 70 g strouhaných vlašských ořechů piškot na plech. Nastavovaný máslový krém s rumem a strouhanými ořechy, rybízová marmeláda, rum, 100 g marcipánu, půlky vlašských ořechů na ozdobu. Z piškotu jsou vykrojeny tři kruhové placky, které jsou pokapané rumem a potřené marmeládou a krémem. Vršek je zakrytý kolečkem z marcipánu. Dortík je po obvodu potřený krémem a potažený strouhanými ořechy.
Borůvkový koláč Rozpočet: 500 g polohrubé mouky, 70 g moučkového cukru, vanilkový cukr, citrónová kůra, sůl, kvásek z 20 g droždí, 250 ml mléka, 120 g rozpuštěného másla, 2 žloutky nebo 1 vejce, čerstvé nebo mražené borůvky, máslová drobenka (70 g hrubé mouky, 70 g moučkového cukru, 70 g másla) a moučkový cukr s vanilkovým na posypání. Na válu vypracujeme tužší těsto a necháme je vykynout. Potom z něj vyválíme placku, přeneseme ji na vymaštěný plech a hustě posypeme čerstvými nebo mraženými borůvkami. Nahoru nasypeme máslovou drobenku, necháme koláč ještě chvíli kynout a potom vložíme plech do vyhřáté trouby. Pečeme při 160-170°C asi 5060 minut. Upečený zchladlý koláč pocukrujeme a nakrájíme.
Ovocné koláče Rozpočet: 150 g másla, 3 žloutky, vanilkový cukr, 100 g moučkového cukru, citrónová kůra, rovná lžička soli, 500 g polohrubé mouky, 25 g droždí, 250 ml mléka, meruňková marmeláda, trocha vody, 2 jablka, 2 hrušky, švestky, nektarinky, ryngle, půl lžičky mleté skořice, máslová drobenka a moučkový cukr s vanilkou na posypání. V míse umícháme změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem, žloutky, solí a citrónovou kůrou. Přidáme kvásek z droždí, mouku a vlažné mléko a vypracujeme nepříliš tuhé těsto, které necháme vykynout. Hrušky a jablka oloupeme, nahrubo nastrouháme, vymačkáme přebytečnou šťávu a promícháme. Nektarinky, ryngle a švestky omyjeme, osušíme, vypeckujeme a rozkrájíme na dílky (8-10 podle velikosti ovoce). Asi 2 lžíce meruňkové marmelády smícháme s trochou vody a nahřejeme. Vykynuté těsto rozdělíme do dvou vymazaných koláčových forem, posypeme je směsí strouhaných jablek s hruškami, lehce poprášíme mletou skořicí a nahoru rozložíme dílky ovoce. Koláče potřeme horkou marmeládou, posypeme drobenkou a dáme péci. Pečeme při 150-160°C asi 40-45 minut dočervena. Upečené zchladlé koláče můžeme ještě posypat moučkovým cukrem.
Věnec s kandovaným ovocem Rozpočet: 500 g polohrubé mouky, 250 ml smetany, kvásek z 30 g droždí, 2 vejce, 100 g medu, lžička soli, vanilkový cukr, citrónová kůra, 50 g rozpuštěného másla, 100 g nakrájeného kandovaného ovoce, 100 g sekaných ořechů a moučkový cukr na posypání. Na vál prosejeme mouku a moučkový cukr, přidáme sůl a citrónovou kůru. V hrnku rozšleháme smetanu, vejce, tekutý med, vanilkový cukr a rozpuštěné zchladlé máslo a vlijeme do sypké směsi na válu. Nakonec přidáme kvásek a vypracujeme vláčné těsto, které necháme vykynout. Po vykynutí do těsta vpracujeme kandované ovoce a ořechy, těsto urovnáme do vymazané formy na věnec, necháme ještě chvíli kynout a potom pečeme asi hodinu při 150°C dočervena. Upečený věnec vyklopíme na kuchyňskou mřížku, necháme vychladnout a posypeme moučkovým cukrem.
Švestkový koláč s mandlemi Rozpočet na těsto: 250 g polohrubé mouky, 30 g moučkového cukru, sůl, půl balíčku vanilkového cukru, citrónová kůra, kvásek z 20 g droždí, 1 žloutek, 60 g rozpuštěného másla, 125 ml mléka. Nádivka: 200 g sušených švestek, 100 g sušených jablek, 50 g strouhaných piškotů, 50 ml rumu, dvě lžíce krupicového cukru, špetka skořice Rozšlehané vejce na potření koláče, 50 g mandlových třísek a moučkový cukr na posypání. Příprava nádivky: Sušené švestky a sušená jablka umeleme na masovém strojku, přidáme cukr, piškotové drobečky, skořici a rum a dobře promícháme. Z uvedených surovin vypracujeme v míse vláčné těsto a necháme je vykynout. Koláčovou formu vymažeme máslem. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, znovu propracujeme a vyválíme kulatou placku. Z okraje placky pak vykrájíme těsně vedle sebe trojúhelníky tak, aby byl středový kruh velký, jako koláčová forma. Na celou kruhovou plochu pak rozetřeme připravenou nádivku, přes ni přetáhneme přečnívající cípy těsta, potřeme je rozšlehaným vejcem a celý koláč posypeme mandlovými třískami. Necháme ještě chvíli kynout. Pečeme při 160-170°C asi 40 minut dočervena. Upečený zchladlý koláč pocukrujeme.
Tvarohový koláč s malinami a rybízem Rozpočet na těsto: 400 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, sůl, 1 balíček vanilkového cukru, citrónová kůra, kvásek z 20 g droždí, 1 vejce, 100 g rozpuštěného másla, 200 ml mléka. Tvarohová nádivka, čerstvý nebo mražený rybíz a maliny, máslová drobenka a máslo na vymazání plechu. Příprava nádivky: 3 žloutky ušleháme se 150 g moučkového cukru a 1 balíčkem vanilkového cukru do pěny, přidáme tvaroh, 3 lžíce rumu, podle potřeby mléko a lžičku citrónové kůry a umícháme řidší nádivku. Z uvedených surovin vypracujeme v míse vláčné těsto a necháme je vykynout. Velký plech vymažeme máslem. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, znovu propracujeme, rozválíme, přeneseme na plech a roztáhneme po celé ploše. Na těsto rozetřeme tvarohovou nádivku a hustě ji poklademe ovocem. Nakonec koláč posypeme máslovou drobenkou a dáme péci do trouby vyhřáté na 160°C. Pečeme asi 50 minut. Zchladlý koláč nakrájíme a poprášíme moučkovým cukrem.
Švestkové koláče s mandlovou drobenkou Rozpočet: 250 g polohrubé mouky, 30 g moučkového cukru, sůl, půl balíčku vanilkového cukru, citrónová kůra, kvásek z 20 g droždí, 1 žloutek, 60 g rozpuštěného másla, 125 ml mléka, čerstvé švestky, máslová drobenka (70 g polohrubé mouky, 70 g krupicového cukru, 70 g másla) se 70 g mandlových kostiček a lžičkou citrónové kůry, máslo na vymazání forem a potření těsta, moučkový cukr na posypání koláčů. Švestky vypeckujeme a nakrájíme napříč na plátky. Připravíme si máslovou drobenku, do které přidáme citrónovou kůru a mandlové kostičky. Z uvedených surovin vypracujeme v míse vláčné těsto a necháme je vykynout. Dvě koláčové formy vymažeme máslem. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, znovu propracujeme, vyválíme dvě kulaté placky a přeneseme je do forem. Okraje povytáhneme, po celé ploše rozložíme plátky švestek a posypeme je drobenkou. Těsto potřeme po obvodu rozpuštěným máslem a necháme koláče ještě chvíli kynout. Pečeme při 160-170°C asi 40 minut dočervena. Upečené zchladlé koláče pocukrujeme.
