Výstupý listopadové ankétý k bufétu Vážení přátelé, dovolte mi poděkovat těm, kteří přispěli hodnocením a svými postřehy do listopadové webové ankety k provozu bufetu na hlavní budově fakulty s novým nájemcem. O hodnocení bufetu byl veliký zájem – 559 respondentů (po termínu odpověděli ještě 3 respondenti, celkem tedy 562 odpovědí). Jak vyplývá ze slovních hodnocení i shrnujících grafů, celkové hodnocení bufetu je kladné. Nejlepší ohlasy má změna stylu – prostředí, obsluha, otevírací doba. Naopak spíše horší hodnocení má šíře sortimentu jak hlavního, tak doplňkového, a ceny. Kolegium děkana hodnocení prošlo a na svém jednání 16. 12. 2014 souhlasilo, že spolupráce bude dále pokračovat. Tajemníka fakulty pověřilo dalším jednáním s nájemcem ve smyslu výstupů z ankety. Provozovatel bufetu, o.p.s. Rozlet na výstupy ankety následně reagoval (viz níže). Opatření na zlepšení budou postupně zaváděna během roku 2015. V zimním semestru 2015/2016 proběhne další vzájemné zhodnocení spolupráce. Níže naleznete: 1) Stručné shrnutí odpovědí na otevřené anketní otázky. 2) Grafy shrnující odpovědi na otázky uzavřené. 3) Vyjádření o.p.s. Rozlet. V Praze, 2. 2. 2015 Filip Malý tajemník fakulty
Shrnutí odpovédí na otévréné otazký Klady
Zdravá/vegetariánská strava Kohoutková voda Rozšířená/flexibilní provozní doba Nový interiér (světlý, není zápach z kuchyně, variabilní uspořádání stolů) Příjemná obsluha Pořádání akcí
Zápory Interiér - nedostatečná útulnost, zlepšit uspořádání a zvýšit kapacitu Sortiment – návrhy a rozšíření sortimentu, teplá jídla servírovat celodenně, rozšířit nabídku džusů, více druhů salátů Kvalita jídla – teplota, méně ostrých a česnekových věcí, šetřit solí i kořením, servírovat za stejnou cenu větší porce Prezentace/marketing – zlepšit prezentaci zboží, důsledně uvádět všude cenovky, udělat vývěsní štít a programová tabule venku, informovat o sociální firmě Obsluha – zvýšit profesionalitu, zlepšit organizaci práce, vyladit servírování (k hrníčku dávat podšálky, řešit nedostatek příborů v obědové špičce atp.) Kontinuálně uklízet prostor během dne Nápady Možnost přinést si svůj čaj a koupit si horkou vodu Placení pomocí ISIC Denní nabídka i v angličtině Do sortimentu zařadit papírové kapesníčky Otevřít druhý vchod Přehledně vypsat u vchodu celý sortiment a ceník Věci k nápojům (cukr apod.) dát trochu od pokladny, aby lidé dochucující si kávu nebránili platícím
2/8
Souhrnné grafý k uzavréným otazkam
3/8
4/8
5/8
6/8
Výjadréní provozovatélé – o.p.s. Rozlét Děkujeme FF UK za iniciativu hodnocení bufetu. Děkujeme všem, kteří si našli čas na vyplnění dotazníku spokojenosti s Café Bazaar Bistrem, vaše zpětná vazba je pro nás velkou inspirací. Máme za sebou první tři měsíce působení na FF UK, máme za sebou velký kus práce, ale máme také co zlepšovat a my to víme. Interiér budeme zateplovat ve spolupráci s projektem Zdrojovna a recyklací starých věcí postupně zabydlíme zatím chladnější prostor bistra (informační tabule, police na prodej doplňkového sortimentu, doladění baru atd.). Více míst k sezení bychom potřebovali – jak stoly, tak židle. Možná by byly vhodné i nějaké bufetové stolky. V našem rozpočtu nemáme na nákup tohoto zařízení zatím dostatek finančních prostředků, budeme jednat o možném kofinancování s fakultou. Gauč a paletové podium prostorově lépe vyřešíme. Věci k dochucení nápojů plánujeme umístit samostatně do prostoru, aby nevznikal „chumel“ u kasy. Na rozšíření a vizuální podobě sortimentu intenzivně pracujeme a rádi bychom se zahájením letního semestru zavedli několik novinek vycházejících z přání našich zákazníků: - polévky jsou už dnes k dispozici po celý den, - obědové menu bude k dispozici minimálně do 15 hodin, - přidáme jedno obědové jídlo, - budeme mít kromě jablečného moštu stabilně i hruškový a pomerančový džus, - po celý den budeme nabízet minimálně 4 druhy salátů. - chceme zlepšit pečivo – avizovali jsme domácí bezlepkové bulky, ty by měly být každý den. Kvalita jídla je pro nás velmi důležitá a ne vždy se nám ji daří udržet na takové úrovni, na jaké bychom si ji přáli mít. Snažíme se vymyslet a zajistit taková technická řešení, která by nabízené produkty udržela teplé a neokoralé. Velikost porce jídla vychází z nákladů spojených s procesem od nákupu surovin, výroby až k servisu a bohužel nevidíme prostor na to, abychom něčeho prodávali více za stávající cenu. Souvisí to i s tím, že fungujeme jako sociální firma, takže zaměstnancům nabízíme férové podmínky, které jsou samozřejmě nákladnější, než při v branži běžném způsobu zaměstnávání. Chceme se v následujících týdnech zaměřit hlavně na zvýšení a udržení kvality našich produktů, usilujeme o to, aby za naše stávající ceny byli naše produkty skutečně dobré, čerstvé a kvalitní. Vizuální a marketingové věci se dostávají ke slovu vzhledem k našim finančním a časovým možnostem pomaleji, ale jistě: - dvojjazyčné označení pokrmů funguje od loňského prosince, - získali jsme 6m2 nátěru chytré zdi – která bude jak podkladem pro naši stálou nabídku, tak prostorem pro komunikaci se zákazníky. - S již zmiňovaným projektem Zdrojovna bude vznikat vývěsní štít a několik info tabulí.
7/8
-
Obědové menu je umístěno i v dalších prostorách FF a domlouváme jeho distribuci elektronickou cestou Máme čerstvý článek na blogu Storyousu: http://blog.storyous.com/kava-akavarny/tipy/nove-studentske-kavarny/. Zkrátka pracujeme na tom.
Hledáme vhodný a citlivý způsob komunikace sociálního potenciálu prostoru – Café Bazaar Bistro jako bistro s přidanou hodnotou. Bistro, jehož posláním je nejen nasytit a napojit naše zákazníky, ale také podpořit mladé lidi, kteří vyrůstali v dětském domově. Je třeba komunikovat fakt, že společně s vámi, FF a našimi zákazníky, vytváříme jedinečný integrační prostor. Našim klientům pomáháme získat první pracovní zkušenosti a základní pracovní návyky. S touto komunikací sociálního aspektu bistra vlastně souvisí i některé předchozí body hodnocení. Tréninkový program probíhající přímo v provozu klade na naše zaměstnance a vlastně i na naše zákazníky vyšší nároky, než je v obyčejném provozu běžné. Zaměstnáváme mladé lidi, kteří nikdy nechodili do práce a my je učíme za chodu, v praxi, protože to považujeme za nejlepší způsob jak nastartovat jejich samostatný život. Naši tréninkoví zaměstnanci dělají chyby, chodí pozdě a jsou v mnoha ohledech nevyzpytatelní. Proto velmi oceníme pochopení ve chvílích, kdy vše není zcela perfektní. Každopádně naši tréninkoví i normální zaměstnanci by měli být čistí, vhodně oblečení, střízliví, měli by udržovat pořádek za barem i v prostoru pro hosty a při servírování jídla by měli dbát na základní hygienické normy a hrnečky by měl zákazník dostat vždy s podšálkem. Početně se snažíme obsluhu zajistit tak, jak nám umožňuje náš finanční příjem z prodeje. Na koordinaci obsluhy a rychlosti budeme dále pracovat, aby vaše čekání bylo co možná nejkratší. Věříme, že se nám během letního semestru podaří posunout prostor bistra o velký kus dopředu a to i díky vaší zpětné vazbě! Kateřina Hrozová ředitelka o.p.s. Rozlet
8/8
