Vol. 2
China Radio International
1
Fantastické lahůdky
z čerstvých
Pokrmy z čerstvých květin jsou hezké na pohled, krásně voní, dobře chutnají a vzbuzují chuť k jídlu. Čerstvé květy jsou krásně barevné, oblažují naše nosy a jsou mezi lidmi velmi oblíbené. V pokrmech nejen oblažují naše oči, ale také jim dodávají vůni. Kuchaři říkají, že lidé nejraději jedí okvětní plátky plně rozkvetlých květů, které jsou mimo jiné velmi výživné. Chryzantémové maso z prefektury Zhong, shan v provincii Guangdong (Čung-šan, Kuangtung) se dělá z čerstvých okvětních plátků chryz, antém, které se nejprve opraží, a pak se dusí spolu s tenkými plátky tlustého masa a cukrem. Skvěle chutná a ani tlusté maso se nepřejí se a voní po chryzantémách.
Fantastické lahůdky
z čerstvých
Pivoňce se přezdívá královna květin. Má velké, krásně barevné elegantní květy, které mají nejen vysokou es, tetickou hodnotu, ale jsou také výživné a chutné. Ať už pivoňky jíte osmažené, vařené v jemném nálevu nebo ji, nak, uchovají svoji výraznou vůni. Kuchaři z města Luoyang v provincii Henan, v nargie trávicího traktu, zbavujíou květy broskvíČíně proslulém pivoňkami, se dlouho a důkladně zabývali tím, jak vystro, jit „banket pivoňkové kultury“. Ve svých pokrmech používají pivoňky jako jednu ze základních surovin. Jak na stole přibývají pokrmy, stůl připomíná rozkvétající pivoňku, která se vybarvuje, až je člověku líto do ní za, bořit jídelní hůlky. Městu Guangzhou (Kanton) se také říká „město květin“ (Huacheng). Vznikl v něm „banket květinových bohů“, na kterém se na stůl servírují známé 2
vzácné květiny jako sněhové lotosy z Nebeských hor i obyčejné květiny jako zmarilka čínská (zijing, cercis chinensis). Na banketu naplno vynikne barva, vůně i chuť čerstvých květů. Čerstvé květy se jedí na mnoho způsobů. Ve staré Číně bylo jíst čerstvé květiny jedním z lidových zvyků, který se dochoval dodnes. Způsobů, jak jíst květiny, je dodnes celá řada. Míchají se do studených jídel, používají se ve smažených jídlech, v polévkách nebo v kaších zhou a ve všech jídlech jsou lahodné. Do studených jídel a „salátů“, ve kterých vynikne jedinečná vůně těchto květin, se používají třeba gardénie a stromobytce (dendrobium, po, dobné orchidejím). Přidá se bílý cukr, který se v „salátu“ promíchá, takže nakyslá chuť se mísí se sladkou. Jemná vůně květin zůstává dlouho na patře. Smažené maso se šácholany olysalými (magnolia denu, data), okvětní plátky chryzantém se smaženým vejcem, snažené vepřové nudličky s lotosy nebo vonokvětky (os, manthus) se sušenými mušlemi conpoy jsou všechno nejvytříbenější pochoutky. Dělá se také vývar z ma, sových plátků a poupat, kuřecí vývar s epiphyllum, polévka s tofu a nevadlcem hřebenitým (celosia cristata) nebo vařený lotos s kardamomem. Chutná, sladká a voňavá je také kaše s masem a okvětními plátky lotosu nebo kaše se švestkovými květy a kukuřicí.
Květy se dají použít také při výrobě alkoholu, uzeného čaje nebo kandovaného ovoce. Alkohol s květy vonokvětky, švestky nebo chryzantémy jsou nesmírně oblíbené. Z květů jasmínu, vonokvětky a gardénií se také dělá uzený čaj. Má jemnou vůni a os, věžující chuť a je známý nejen po Číně, ale i za hrani, cemi. V zahraničí se z vonokvětek a růží také dělá kandované ovoce. Z květů se dají dělat všelijaké chutné pokrmy, ale ne všechny květy se dají jíst. Podle statistik sestavených odborníky je na světě asi sto druhů květin, které se dají jíst, ale na naše stoly se dostalo jen asi 10 % z nich. Z toho je patrné, že čerstvé květiny jsou bohatý zdroj, kterým můžeme obohatit náš „ zeleninový koš“ a existuje obrovský prostor pro to, aby se začaly nabízet v supermarketech. Květiny jsou jednou z nejkrásnějších věcí přírody a pokrmy a nápoje z květů se rozšíří po celé zemi a stanou se módní a vítanou potravinou.
3
„Růžolící květy broskviček, krásné jako líce dívčích tvářiček“ Broskvoň je malý stromek, který patří do čeledi růžovitých, rodu slivoní. „Broskvoně roz, kvétají, kvítky se vybar, vují , “ úvodní verš známé čínské básně, která zachycuje krásu kvetoucích broskvoní . Jejich květy nejen zkrášlují jaro, ale také se jimi mohou zkrášlovat ženy. Broskve rozkvétají v polovině dubna a mají jemně čer, vené, růžové nebo jasně červené květy. Některé také mají bílé květy, mezi kterými rozkvétají květy červené a zdobí větve stromů. Dají se jíst květy broskví, které se pěstují na okrasu i ty na ovoce. Květy se také používají při výrobě léků. Květy broskví obsahují kaempferol, kumarin, naringenin a další vzácné složky. Podle čínské medicíny jsou květy broskví mírné energie, nevychylují se k horké ani stu, dené energii. Mají nahořklou chuť, neobsahují škodliviny, zlepšují prostupnost a proudění energie trávicího traktu, zbavují tělo energie větru způsobujícího nemoci a zklidňuje tělo. Má kosmetické účinky, zlepšuje pokožku,
má blahodárné účinky na srdce, podporuje proudění krve, zbavuje zácpy a dodává obličeji zdravý nádech a barvu. Květy broskví jsou lékem a zároveň naprosto přírodním kosmetickým prostředkem. Dá se z nich také
uvařit lahodné, voňavé jídlo. Vařený lotos s krabem a květy broskví Ingredience: 20g čerstvých broskvových květů (bílých), 25g žlutého vnitřku z kraba (lez použít mořské i říční kraby, lze nahradit žloutkem ze slaného kachního vejce), Dochucovadla: 10ml rýžového vína, 3g jemně namleté soli, 2g bujónu, mletého bílého pepře podle chuti, 250ml vývaru, 10ml škrobu rozmíchaného ve vodě, 15ml kvalit, 4
ního jedlého oleje, 100g kuřecích prsíček, 15g vepřového sádla, 150g čínského zelí choi sum Postup: 1. Nasekejte kuřecí prsa a vepřové sádlo na kaši (můžete použít mlýnek). Smíchejte bílek a 75g vychla, dlého vývaru na jemnou kaši. Omyjte květy broskví a natrhejte je. 2. Vezměte ohřátý vnitřek z kraba nebo v páře ohřátý žloutek slaného kachního vejce a nasekejte je na malé kousky. 3. Omyjte pánev wok, dejte do ní vývar a přidejte alko, hol, sůl a bujón a přiveďte do varu. Přidejte bílé květy bro, skví, a pak přidejte ve vodě rozpuštěný škrob. Pak nalijte směs bílku a nasekaných kuřecích prsou a pomalu ji za stálého míchání přesypejte na pánev. Až se směs za, hustí, přidejte kvalitní olej a mletý bílý pepř. Směs je ho, tová. 4. Na oleji s trochou vody osmažte čínské zelí a dejte žluté krabí vnitřky na vařený lotos. Na co dát pozor: 1. Díky sádlu bude jídlo dobře klouzat do krku. Pokud ho nepoužijete, jídlo bude chutnat jinak, než je zamýšleno.
2. Aby žluté vnitřky krabů chutnaly čerstvěji, můžete přidat vývar nebo bujón. Květy broskví dodávají jídlu vůni, ale nesmí se moc smažit, jinak se vůně začne vy, tratí. Popis pokrmu: Květy broskví voní, kuřecí nudličky jsou jemné a kloužou do krku, žluté vnitřky kraba (nebo žloutky slaných kachních vajec) jsou křupavé a mazlavé. V jídle se prolínají červená, bílá a zelená. Jídlo je příjemné, svěží chuti. Čerstvá vařená ryba s bro, skvovými květy Ingredience: 1 0g čerstvých květů broskví (asi 15 kvítků), živý okoun (asi 500 gramový), 100g brambor, 75g vařeného bambusu, 2 5g mrkve, 2 5g nakládané kyselé zeleniny (Chaozhou suancai) Dochucovadla: 50g másla, 2 bobkové listy, 10g plátků ci, trónu (lze nahradit citróno, vou šťávou) , 2g mletého 5
bílého pepře, 30ml bílého vína, 4g jemně mleté soli, 5g glu, tamátu, 500g vývaru Postup: 1. Natrhejte květy, omyjte je a nechte okapat. Zabijte rybu, sedřete z ní šupiny a odstraňte žábry a vnitřnosti. Nasekejte bambus, brambory a mrkev na kusy a nakládanou zeleninu na plátky. 2. Spařte okouna ve vařící vodě a až ho vylovíte, zchlaďte ho ve studené vodě. Omyje se tak a zbaví se ry, biny. 3.
Rozpusťte máslo na čisté pánvi, přidejte plátky záz, voru a smažte, dokud nezačnou vonět. Přidejte vývar, bobkový list a alkohol. Na středním plamenu vařte rybu, dokud nebude uvařená. Až se vývar zahustí, přidejte zbylé koření a dochucovadla a znovu přiveďte do varu. Posypejte květy broskví a přelijte vše do mísy nebo
Na co dát pozor: 1. Ryba musí být čerstvá, neměla by výrazně páchnout rybinou. Kromě okouna lze použít i jiné menší ryby. 2. Když je ryba uvařená, přidejte sůl, teprve pak vývar zhoustne a zbělá.
Popis pokrmu: Květy broskví výrazně voní, jsou krásně barevné. Vývar je hustý a bílý, ryba je křehká a rozpadá se na jazyku a je lahodná. Je jemně kyselá, pikantní a chuť zůstává dlouho na patře. Voňavé pokrmy z jasmínu „Krásné květy jasmínu; krásné květy jasmínu; provoní celý sad; není nad ně voňavějších…” Jasmín je známý po celém světě, do Číny se dostal z jihozápadní Asie za dy, nastie Han (206 př.n.l. – 220 n.l.). V Číně je rozšířený už přes 1700 let. Má zelené listy, které neopadají, a kvete celé léto a podzim. Má výraznou, pronikavou vůni, která se nese do dálky, zůstává dlouho a je příjemná. Pro svou vůni a krásnou barvu se často pěstuje doma v květináči. Když máte v domě v létě jasmín, provoní vám celý byt a budete mít pocit, že spalující horko je o něco snesitelnější, jakoby vás vůně jasmínu ochlazovala. Kromě své jedi, nečné vůně a dekorativní hodnoty se z něj dají dělat výživné a levné pokrmy. Květy, listy i kořen jasmínu má léčivé účinky. Listy a květy mají detoxifikační účinky, kořen je přirozeně zásaditý a má analgetické účinky. Pomáhá při keratitidě (zánětu očí) a některých dalších očních onemocnění. Ve správném množství vývar z jasmínu léčí zarudnuté a napuchlé oči, zabraňuje slzení očí při větru. Vezmou se dva centimetry kořenu jasmínu.
6
Omyje se a drcený se dá do alkoholu. Když se jím pak potírají rány a modřiny, rychleji se zahojí. Také se může dát do louhovat do jedlého oleje, kterým se pak dají léčit záněty uší. Jasmín má také kosmetické účinky, extrakt v páře uvařeného jasmínu může nahradit extrakt z růží a krém z něho hydratuje a vyživuje pokožku.
jezte teplé. Jasmínová kaše voní, dobře klouže do krku a je chutná. Je příznivá pro játra a zlepšuje proudění ener, gie. Působí dobře na slezinu a zlepšuje koncentraci. Pomáhá při nadýmání, ztrátě chuti, na bolesti žaludku a dalších onemocněních. Působí blahodárně při menstruaci a mírní menstruační bolesti.
Jasmín má také mimořádnou ekonomickou hodnotu. Dá se z něho dělat vonný olej, který je na mezinárodních trzích velmi drahý. Kilo jasmínového oleje stojí jako kilo zlata. Vyrábějí se z něj vonné oleje, mýdla nebo kos, metika.
Slazená voda s jasmínovými květy: 5g jasmínu, cukru podle chuti. Dejte jasmínové květy do hrnce, zalijte je vo, dou a přiveďte do varu. Odstraňte květy a můžete pít. Nápoj vyrovnává energii čchi (qi) a má analgetické účinky. Blahodárně působí na játra a zlepšuje náladu.
Květy jasmínu se dají jíst a dá se z nich dělat květinový čaj. V Komentářích k požívání jídla a nápojů (Yin zuan fu shi jian) z dynastie Ming se píše: „Jemné květy jasmínu se omyjí a pak se vaří s tofu. Tento pokrm je mimořádně la, hodný.“ Květy jasmínu v pokrmech jsou vynikající. Neje, nom že voní, ale také zvyšují chuť k jídlu. Jasmínový čaj má jemnou vůni, lahodně chutná a nezůstává po něm nepříjemná pachuť, takže je velmi oblíbený. Z květů jasmínu se dají dělat nápoje i pokrmy. V jídle po něm v ústech zůstává příjemná chuť a má blahodárné účinky. Kaše s jasmínovými květy: 1 0g sušených nebo 2 0g čerstvých jasmínových květů, 50g rýže. Vařte jako
Pomáhá při bolestech v břiše a na hrudi, které jsou způsobené problémy s prouděním energie čchi (qi) 7 v játrech.
Jasmínový čaj : 8 g květů jasmínu , 6 g puškvorce trávolistého, 10g zeleného čaje, cukru podle chuti. Květy jasmínu, puškvorec trávolistý a zelený čaj se omyjí vodou a nechají se oschnout. Pak se smíchají a rozdrtí najemno. Každý den se podává jednou. Zalévá se vařící vodou, přidává se cukr, nahrazuje čaj, má sladkou vůni a dobře chutná. Zbavuje tělo vlhké energie a napomáhá správ, nému proudění čchi (qi), napomáhá trávení a zmírňuje bolest. Je vhodný při chronickém zánětu žaludku, nadýmání a jiných potížích. Kuřecí plátky s květy jasmínu: 250g kuřecích prsou, 20 květů jasmínu, 2 vejce, alkohol na vaření, jemně mletá sůl, glutamát a další koření či dochucovadla. Z květů jasmínu se odstraní pupeny či dřevnaté části, omyjí se a přichystají se na pozdější použití. Omyje se kuřecí maso a nakrájí se na tenké plátky. Smíchejte směs roz, míchaného škrobu, soli a bílku a obalte v ní kousky kuřecího. Lehce povařte ve vařící vodě, vyndejte, přidejte vodu a přiveďte k varu. Přidejte sůl, glutamát, alkohol na vaření a mletý pepř. Přidejte květy jasmínu a plátky kuřecího a lehce osmažte. Jídlo hezky voní, pomáhá na krev a posiluje tělo. Pomáhá při únavě, depresích, chu, dokrevnosti, zeslábnutí a dalších neduzích. Úhoř s květy jasmínu: 30 květů jasmínu, 500g hrdložábříka (jako úhoř), 10g nakrájeného pórku, 5g nadrobno na, krájeného zázvoru, 5g sezamového oleje, jemně namletá
sůl, ve vodě rozmíchaný škrob, cukr, rýžové víno, glu, tamát a rostlinný olej. Omyjte čerstvé květy jasmínu, na chvilku je ponořte do vody a nechte je oschnout. Hrdložábříka rozřízněte a očistěte, trochu ho posolte, abyste ho zbavili nadbytečné vlhkosti. Spařte ho ve vařící vodě, vyndejte ho a opláchněte ho studenou vodou. Na, krájejte ho na plátky, přidejte sůl, škrob a cukr a naložte ho do této směsi. Rozpalte na pánvi olej, dejte na ní pórek a zázvor. Až začnou vonět, přidejte plátky ryby. Přidejte alkohol na vaření, sůl a glutamát, zahustěte ve vodě rozmíchaným škrobem a posypejte kvítky jasmínu. Až bude vše rovnoměrně osmažené, zakápněte seza,
movým olejem a vyndejte z pánve. Jídlo výrazně voní a 8
Pokrmy
z květů,
květy v básních
Růže Vlahá rosa, hustý jarní déšť Růže se červenají po celém dvoře Daleko od milé, jak nenávidím dálku Průzračnou prázdnotu každé noci
Sirup z růží
O růžích existuje nespočet krásných vět a rčení. Růže je také výborný kosmetický přípravek. Dodává pleti zdra, vou barvu, podporuje proudění energie, ozdravuje krev, napíná pokožku, kromě mnoha dalších. Její účinky jsou značné a nejjednodušší způsob, jak růže použít, je udělat si z nich kosmetický čaj. Do teplé vody dejte něko, lik sušených květů růží a med a dostanete skvělý výživový doplněk, nápoj, který vás zkrášlí.
Ingredience 50g sušených květů růží 1 litr čisté vody 50g cukru v kusech nebo co nejhrubší krupice Postup 1. Do vařící vody dejte růže a za stálého míhání vařte na středním ohni. 2. Vařte dokud růže nevyblednou a voda nezčervená 3. Vylovte květy růží 4. Znovu přefiltrujte a přidejte cukr 5. Vařte, dokud vývar malinko nezhoustne Tipy: 1. Pokud budete vařit s cukrem v kusech, bude sirup hustější 2. Sirup uskladněte do suché lahve. Uskladněte lahev na chladné a temné místo. Nabírejte čajovou lžičkou, dávejte do teplé vody a přidejte trochu medu.
Tento nápoj vás oblaží, ale ty, které stejně jako já nerady na nic čekají, si mohou udělat sirup z růží, med připravit do lednice a každý den ráno si udělat teplou vodu s me, dem a dvěma lžícemi růžového sirupu. Udělejte si velký hrnek. Tento sladký nápoj krásně voní a je prostě báječný. Ingredience 10
Knedlíčky z drceného čaje mocha a třešňových květů Z těsta uhnětené knedlíčky z čaje mocha s náplní ze sme, tany a červených bobů jsou v ústech lepkavé a dají se jíst za studena i za tepla. Použije se na ně nádobka na jaře naložených třešňových květů , kterými jsou na venkovských dvorech obsypané celé stromy.
Třešeň Včera sníh byl jak květiny, dnes květiny jsou jak sníh. Horské třešně jsou jak krasavice, barva a krása rychle opadá
Ingredience: 400g červených bobů, 1 krabička smetany (200 – 250 ml), 1 lžička rozpuštěného mléka, 50g cukru v celku (ledového cukru), 160g mouky z lepkavé rýže, 40g kukuřičného škrobu, 200ml vody, 40g cukru – krystal, 2 lžíce drceného čaje mocha, odpovídající množství „zatvrdlé jíšky“ – opečeného kukuřičného škrobu, 12 třešňových květů ve slaném nálevu Postup 1. Dejte odpovídající množství vody a červených bobů do tlakového hrnce a půl hodiny vařte, dokud boby nebu, dou rozvařené. 2. K bobům přimíchejte cukr vcelku, smetanu a na malém ohni za stálého míchání vařte přibližně 40 minut. Až se z nich odpaří voda, začněte boby hníst na těsto. Ho, tové boby se šlehačkou nechte vychladnout a připravte si je na pozdější použití. 3. Do mísy dejte mouku z lepkavé rýže, kukuřičný škrob, cukr krystal a čaj mocha. Pomalu přidávejte vodu 11
a rovnoměrně vše rozmíchávejte, až ve směsi nebudou hrudky. 4. Přidejte lžičku rozpuštěného másla a vmíchejte ho do těsta. Těsto dejte do napařovacího hrnce a 20 minut vařte v páře. 5. Rozmíchejte krustu, která se na těstu při vaření v páře udělala a můžete začít dělat knedlíčky. 6. Rukama nalepte „opečenou jíšku“, odtrhněte kus povrchu těsta a zmáčkněte ho na placku. Doprostřed vložte trochu směsi z červených bobů a zabalte do těsta. Nakonec knedlíčky uválejte tak, aby byly kulaté. 7. Květy třešní nejprve spařte horkou vodou, a pak je vtlačte na vršek každého knedlíčku. Tipy: Poměr náplně a těsta by měl být 1:1. Z přibližně 33g náplně a 33g těsta uděláte jeden knedlíček. Z uvedeného množství ingrediencí uděláte 12 knedlíčků.
12
Alkohol z vonokvětky ze svátku chongyang
Sonet o vonokvětce Vichr valí vůni vonokvětek, mrholení škádlí lidi. Toužím po věcech nezemských, sám hledím na stín bílých šatů .
Lidé v dávnověku považovali vonokvětky za vynikající léčivo, takže alkohol z vonokvětek podle nich výrazně podporoval dlouhověkost. Za dynastie Han (206 př.n.l. – 220 n.l.) se alkohol z vonokvětek používal k uctívání božs, tev a předků. Když byl obřad hotov, starší z rodiny začali připíjet na zdraví předků a pití starých z rodiny symboli, zovalo, že se dožijí vysokého věku. Alkohol z vonokvětek je obzvlášť vhodný pro ženy, říká se, že je to „nápoj, který ženy rozveselí“. Ingredience Lahev rýžového vína (500 ml) Talířek květů vonokvětky (asi 30g) 8 longanů kus cukru v celku 20 zrnek kustovnice čínské Tipy: 1. Množství cukru v celku, longanů a kustovnice čínské můžete změnit podle chuti. Pokud použijete sušené longany, nechte alkohol na, ložený déle, nebo použijte silný alkohol, jako je pálenka baijiu. Ta skvěle natáhne chuť vonokvětky.
13
Slzy broskvových květů a semena lotosu
Sonet o květech broskví
Pod červenými meruňkovníky jsem potkal přítele Jaro zčervenilo celý dvůr Kdo sdělí smutek a vztek, když není slov Broskve každou chvíli rozkvetou Podle kolegy tato báseň ve skutečnosti kvůli častým narážkám na červenou barvu a jaro, symboly vášnivé lásky a broskve, které mohou symbolizovat krasavici, má ještě druhý, skrytý, význam. První dva řádky podle něho vykreslují prostředí a druhé dvojverší zachycuje děj. Žena se „setkává“ s „dobrým přítelem“ a celé okolí prod, chne „červené jaro“. Když nikdo nebude mluvit, nikdo se nebude šířit o věcech, které by vzbudily zlobu – její manžel se nic nedozví. Už za okamžik „rozkvetou bro, skvové květy“.
Smůla broskvoní: Pryskyřici, kterou vylučují broskvoně, se říká slzy broskvových květů. Je silně lepivá, má mi, mořádně blahodárné účinky na kůži, ulevuje od nad, bytku horké a suché energie. Má kosmetické účinky, zkrášluje tón barvy pleti. Sama o sobě je bez chuti, dá se míchat s jinými chutěmi. Lotosová semena ulevují od vnitřního horka a jsou ideální ve spalujícím létě. O kosmetických účincích růží netřeba se rozepisovat. Ingredience 15g smůly broskvoní 50g semen lotosu přes 10 květů sušených růží cukru vcelku podle chuti
14
Postup: 1. Smůla broskvoní a semena lotosu se nejprve naloží do vody. Semena lotosu aspoň na hodinu, pryskyřice na 6 – 12 hodin. 2. Až budou semena a smůla připravené, dejte je do hrnce spolu s květy růží. Přidejte vodu a na velkém ohni ji přiveďte k varu. Přepněte na malý oheň a vařte asi 30 mi, nut, a pak podle chuti oslaďte a vařte, dokud se cukr ne, rozpustí. Tipy: Pokud chcete, aby chuť byla výraznější, přidejte velkou lžíci marmelády z růží (chuť růží si nejlépe udrží marmelády, které nebyly slazené červeným cukrem). Smůla broskvoní se dá koupit na internetu. Když děláte vývar, pokud možno nepoužívejte kovový hrnec. Ideální je kameninový.
15
Kaše z mungo fazolí a květů jasmínu s cukrem
V tomto parném období je nejpříjemnější dát si misku něčeho vychlazeného, osvěžujícího a sladkého, jako je krásně voňavá kaše z mungo fazolí a jasmínu. Mungo fa, zole jsou důležitou potravinou, která v létě ulevuje od horka, a přitom jsou pokrmy z ní chutné. Běžně se jí polévka z mungo fazolí, ale letos zkuste jednodušší re, cept, který také chutná skvěle. K mungo fazolím se přidá čistá voda a v přístroji na sójové mléko doujiang se rozemelou na vláčnou kaši. Kromě toho, že tento nápoj ulevuje od tepla, také příjemně voní. Je těžké mu odolat. V rozpáleném létě je ideální požívat jasmín. I v nejteplejších dnech vás šálek kaše z mungo fazolí och, ladí. Připravit takto krásně voňavou potravinu vám neza, bere ani 20 minut a budete ho mít konvici, akorát pro ce, lou rodinu. Kromě toho, že je lahodný a hotový za chvilku je také snadné si ho udělat.
Kaše z mungo fazolí a květů jasmínu s cukrem se dá vychladit. Sladký, hedvábně jemný nápoj oblaží váš nos. Jenom nezapomeňte, že musíte přidat cukr. Pokud máte termosku nebo jinou nádobu na přenášení čaje, můžete si tento sladký nápoj vzít kamkoli s sebou. Jasmín větši, nou seženete v obchodech s čínskou medicínou a v ob, chodech s čajem. Ingredience: 1 šálek mungo fazolí květy jasmínu cukru v jednom kuse podle chuti 1100ml vody
16
Postup: 1. mungo fazole omyjte ve vodě. 2. Až budou čisté, dejte je do přístroje na sójové mléko doujiang. 3. Přidejte 1100ml vody. 4. Vyberte na přístroji program pro suché boby a počkejte, až ho přístroj dokončí. 5. Do kaše z mungo fazolí přidejte cukr. 6. Přelejte ji do malého hrnce nebo nádoby a dejte vychladit. 7. Vložte do hrnce Květy jasmínu v množství podle chuti. 8. Přiklopte nádobu a dobře vychlaďte. Až vše bude vychlazené, nalijte sójové mléko do sklenic.
Tipy: Cukr pokud možno přidávejte až nakonec. V mungo fazolích je totiž mnoho škrobu, a pokud cukr vložíte příliš brzy, může být příliš hutný a lepit.
17
Čaj ze zlatého lotosu
Na Pekingu je nejnepochopitelnější, jak se zde střídají jasné dny a dny, kdy je Peking zastřený šedí, kdy se ok, olní svět proměňuje z jasného na šedivý. Někdy ta změna nastane za den, někdy probíhá několik dní. Podzim je mdlý, suchý a od léta ještě stále trochu roz, pálený. Hrdlo bolí a spousta lidí je nachlazená, ale pokud to není vážné, nikdo se neléčí léky. Když se nachladíte nebo vás potkají jiné drobnější zdra, votní komplikace, stačí sníst trochu guilinggao a napít se odvaru z květů a bylinek a budete v pořádku. Zlatý lotos (trollius chinensis) zbavuje horké energie a napomáhá vy, lučování toxinů. Jde používat společně s chryzantémami, lékořicí uralskou (často také označovaná jako lékořice čínská), kozincem blanitým nebo cukrem v kusech. Po, traviny, které mírní horkou energii v těle a vyplavují tox, iny, mají zpravidla s chladivou energií, proto k nim ob, vykle přidávám nasládlé ingredience, které energie vyrov,
nají. Zlatý lotos po zalití vodou začne jakoby rozkvétat. Je překrásný a přivádí čajové nálevy k životu, ať už jsou z černého, květinového nebo zeleného čaje. Ingredience: zlaté lotosy chryzantémy lékořice uralská kozinec blanitý cukr v celku Postup: 1. Do nádoby dejte květinový čaj a zalejte ho horkou vodou. Omyjte čaj a vodu vylejte. 2. Přidejte cukr. 3. Znovu ho zalejte horkou vodou. 4. Dávejte pozor, abyste se neopařili. Vychutnávejte čaj a obdivujte okvětní plátky
18
Chryzantémy rozkvétají na podzim Utrhl jsem květ a tiše šeptal do větru [básník] Tao Yuanming nejvíc miloval chryzantémy U plotu jsem porozuměl své duši Kaše z chryzantém a sněhové hrušky
Oslava chryzantém
Chryzantémy jsou jedním z tradičních léků používaných čínskou medicínou. Čínská medicína jimi léčí hlavně za, rudnutí očí, otoky a bolesti krku, tinnitus (šelest či zvonění v uších), nachlazení z horkého větru, bolesti hlavy, vysoký krevní tlak a další nemoci. Při dlouho, dobém užívání posilují energii krve, dodávají pocit leh, kosti a pomáhají k dlouhověkosti. Moderní klinická medicína také prokázala, že chryz, antémy rozšiřují věnčitou tepnu, zvyšují množství krve a snižují tlak. Pomáhají při nemocích srdce, při vysokém tlaku, kornatění žil a nadměrném cholesterolu. Chryzantémy jsou mimořádně účinné při léčbě un, avených očí a rozostření zraku, především u těch, jejichž práce vyžaduje, aby dlouhé hodiny koukali do monitoru počítače. Pití čaje s chryzantémami má příznivý vliv na oči. Přestože na povrchu jsou sněhové hrušky (plody hrušně sněhobílé) nažloutlé, uvnitř jsou jako sníh, šťavnaté a sladké, křehké a osvěžující. Jejich hlavní výživné prvky jsou proteiny, fruktóza, vitamíny B1 a B2, vitamín C a 19
další. Sněhové hrušky mají mírně chladivou energii. Zba, vují žízně a podporují tvorbu tělesných tekutin a mírní záněty způsobené horkou energií. Přidejte chryzantémy a sněhové hrušky do kaše z o, byčejné či lepivé rýže. Takto uvařená rýže bude mít příjemnou vůni a osvěžující chuť a bude ideální na horké suché letní dni. Ingredience: 1 sněhová hruška (hrušeň sněhobílá) obyčejná nebo lepkavá rýže sušené květy chryzantém voda Postup: 1. Rýži nejprve ponořte na chvíli do vody. Do hrnce s vodou dejte vodu, přidejte rýži a na velkém ohni přiveďte do varu. Pak přepněte na střední či malý pla, men. 2. Oloupejte slupku hrušky a nakrájejte ji na kousky. Přidejte je do kaše a pokračujte ve vaření. 3. Až bude kaše hustá a lepkavá, přidejte květy chryz, antém a vařte dalších 3 – 5 minut. Tipy: Kdo má rád sladké, může podle chuti přidat cukr.
20
Distingované
stravování: květy na talíři
Loni na začátku dubna, když rozkvétaly květy, jsem cesto, val za lahodným čajem do Lincangu v provincii Yunnan (Lin-cchang, Jün-nan). Cestou z městečka Boshang do Mengku nás obklopovala zeleň, která se nezkrotně táhla do dálky pod širým nebem. Okénkem do auta vnikal vánek a ovíval nám tváře. Řidič ukázal na stromy u cesty a řekl „Toto jsou sturače.“ Stromy se táhly do dálky a jejich větve byly obsypané drobnými bílými kvítky. Šofér pokračoval: „Bílé květy jsou také vzácná pochoutka dostupná jenom v tomhle ročním období.“ Květy se spaří ve vodě a když jsou mazlavé, rozmíchají se s rozmačkanými boby. Připravit tento pokrm není ni, jak náročné, ale to mu nic neubírá na chuti. Na jídlo z bílých květů jsem byl zvědavý. Bílé květy pronikavě voní, ale chladivá vůně i jemná sladká vůně a chuť se po spaření změní. Přesto se nelze ubránit pocitu, že se v jejich chuti bude odrážet svěžest této rozpučené, širé krajiny. Už dva dny hledám ubytování s restaurací, kde by mi takový pokrm uvařili, ale bohužel bylo všude vy, prodáno. Abych zahnal smutek, objednal jsem si nak, onec smažené banánové květy. Květy se nejí pouze na jihu Číny, i na severu máme něko, lik tradičních jídel, do kterých se dávají květy, jen jsou méně rozšířené než v jižní Číně. Ze svého dětství v pro, vincii Hebei si pamatuji, že na přelomu jara a léta se květy jerlínů a jilmů míchaly s kukuřičnou moukou a vařily v páře. Pak se zalily sezamovým olejem a sójovou omáčkou a dochutily se česnekem rozdrceném na kaši
v kamenném hmoždíři. Pro malé děti je to neobvyklý a vzácný, voňavý a sladký pokrm. Pro staré lidi je to spíš vzpomínka na útrapy, které zažívali v létech katastrof a nedostatku, i když dnes je to také spíš jídlo, které mají možnost jíst jen příležitostně.
xxii
Pojídat jarní paprsky Ta jakoby pronikala do hlavy a tam se proměnila na neuchopitelně narůžovělou barvu, která hodujícího očarovala jarní září.
Květiny se jedly odedávna. Poprvé byl tento lidový zvyk písemně doložen v Setkání s hořkostí, básni prvního velkého čínského básníka a hodnostáře Čchü Jüana (Qu Yuan). Po důkladné úvaze je jasné, že květy byly pouze doplňková potravina. Zaprvé proto, že květy jsou sezónní, zadruhé se špatně uchovávají, navíc se jich člověk nenasytí jako ovocem, rýží nebo nudlemi. V pokr, mech květy především svojí krásou oblažují ducha a dělají ze stravování mimořádný, povznášející zážitek. V současné době převládá názor, že hormony rostlin na pestících vyrovnávají žlázy s vnitřní sekrecí a oddalují stárnutí. Generace po Čchü Jüanovi, který žil ve 4. století př.n.l., také jedly květy pro jejich zdravotní účinky. Také čínská medicína začala květinami navozovat pocení, které tělo zbavuje nepříznivé horké energie, pročišťuje a působí blahodárně na krev. Od dynastie Song (Sung, 960 1279) se v pokrmech užívaly různé květiny. Některé se rov, nou vařily, z jiných se dělaly náplně do koláčů a placek, z jiných se dělal alkohol a jiné se přimíchávaly do čaje. Za dynastie Song byly také běžné kaše s květinami. Z čerstvých květin se často dělají náplně. Jednou jsem
v Suzhou (Su-čou, „čínské Benátky“) jedl placky z růží s čerstvou náplní. Byly ještě teplé a křupavé. Při každém kousnutí mi přes jazyk do hrdla proudila sladká chuť lep, kavé náplně. Z úst se do chřípí linula jemná, vytříbená vůně květů. Ta jakoby pronikala do hlavy a tam se proměnila na neuchopitelně narůžovělou barvu, která ho, dujícího očarovala jarní září. xxiii
Květová elegance
Nejvybranější pokrmy z květů jsou nejspíš různé květové medy, sirupy a cukry. Ve slavném klasickém čínském románu Sen v červeném domě se píše o dvou typech šťáv z květů, nektaru z vonokvětek a nektaru z růží. Přesný postup výroby není znám, ale ve svém spisu Malé zápisky o výživě (Yang xiaolu) známý lékař Gu Zhong z dynastie Qing (Čching 1644 – 1911) popisuje postup výroby sirupu z rostlin. Používá se k tomu nádoba po, dobná cínovým nádobám na pálenku a následně se sbíráním shromažďuje sirup. V knize se dále říká, že se tímto sirupem dají dochucovat různé vývary, dá se přidat do čaje nebo do alkoholu. Právě k tomu se nektary používaly ve Snu v červeném domě.
Zvyk jíst květiny se táhne od nepaměti. Nejen v Číně, ale i v sousedním Japonsku je to starým a stále rozšířeným zvykem. Jedí se čerstvé květy třešní, švestek a slív, chryz, antémy a vistárie čínské. Na jídelníček se zařadily i květiny dovezené ze západu jako karafiáty, macešky nebo fialy šedivé. Přimíchávají se do salátu a tempury. Když na jaře rozkvétají třešně, Japonci jejich květy nakládají, a pak je louhují jako čaj. Tento zvyk nejspíš přebrali ze staré Číny, v dávnověku se květinami nahrazo, val čaj. Často se k tomu používaly růže, jasmín, vonokvětky a chryzantémy. Každá květina si s sebou nese nádech jiného ročního období. Několikrát jsem měl možnost zúčastnit se japonského čajového dýchánku. Na jeho začátku se pijí právě takové nálevy. Jasné okvětní plátky třešní, které plavou na povrchu keramických misek jako závoje, jsou nezapomenutelným zážitkem.
24
vonokvětky , sladká vůně.
O květinách a jejich pojídání Období třešní i sakur je už pryč, ale kamarád použil spa, dané květy yaezakury a naložil je do nálevu. Uchoval tak nejen barvu a tvar květin, ale vyextrahoval z nich také jejich vůni. Naložené třešně nebo sakury lze zalít vodou nebo přidat do čaje. Jako ingredience se dají přidat do kaší, dají se s nimi péct dorty a pečivové bochánky man, tou. Navíc se dají přidat do skopové masové želatiny. V tomto průhledném pokrmu fungují jako ovoce. Sbírání květů není nostalgickou vzpomínkou na dětství, dodnes existuje zvyk sbírat květy spadané ze stromů vonokvětky. Na podzim se z dvorů, ve kterých rostou
line
plná ,
Když vonokvětky rozkvétají, každá rodina, kterým roste u domu, pod stromy roz, prostírají čistá prostěradla a plachty, takže když zafouká vítr, květy neslyšně padají a celé stromy shazují svojí vůni. Zanedlouho je možné získat celou hromadu zlatých květů vonokvětky (někdy též osmanthus). Nejprve se naloží do soli, tak se z nich dostane přebytečná vláha. Pak se dají osušit a naloží do cukrového nálevu a neprodyšně uzavřou v nádobě. Pak je možné celý rok si užívat cukrových květů vonokvětky. Sladká vůně elegantních vonokvětek nezřetelně proniká z lahůdek, jako je čaj, z bublanin vařených v páře, slad, kého alkoholu nebo z lepkavého rýžového těsta niangao. Nakládané třešňové a sakurové květy jsou si s vonokvět, kami trochu podobné. Také jsou sladké s mírně slanou chutí a i jejich chuť zůstává v ústech dlouho. Nakládané květy také pomáhají uvědomit si, že ať už voní celý sad nebo je strom obsypaný vodopádem květů, to vše je pomíjivé. Pokud však budete trochu trpěliví, trochu praco, vití, můžete trochou práce rukama krásné jaro, které každoročně přichází jen na krátkou chvíli, z květů zachytit a uchovat. 25
V pokrmech z květin vynikají lidé ze Suzhou (Su-čou, město v jižní Číně, kterému se občas přezdívá „čínské Benátky“). Květiny zde kvetou po celý rok a podle ročního období z nich ženy vaří různé pochoutky. Od začátku druhého měsíce lunárního kalendáře rozkvétají šácholany olysalé (magnolia denudata) a ohlašují zahájení období pokrmů z květin. Šácholany jsou jako magnólie, květy mají devět okvětních plátků, jsou bílé lehce do modra a voní podobně jako orchideje. Na stro, mech pro samé květy nejsou vidět listy, jen nánosy kvítků jako alabastrová pleť krasavic. Obyvatelé Suzhou květům šácholanů přezdívají „květy krátkého života“. Když v polovině druhého měsíce přicházejí deště, mil, iony stromů, které ještě večer byly obalené květy, jsou po temné noci oholené a na zemi je květů, že vypadají jak zbytky sněhu. Tou dobou se šikovné kuchařky ze Suzhou vydávají sbírat okvětní plátky, které pak míchají do těsta a se třti, novým cukrem na mírném plamenu fritují. Říká se jim šácholanové placky. Stejný postup je zapsaný také v knize Shanjia qing gong, jen jsou tam šácholany nahra, zené pivoňkami. Oba druhy květů mají krásně naducané okvětní plátky. Ty se pak s těstem osmaží a obalí se cukrem. Vůně smažení nepřebije vůni květin. Ve staro, bylé knize o vaření z této oblasti Shanjia qing gong je zachycen ještě jiný recept, jak vařit s pivoňkami. Nejprve
se spaří ve vodě, a pak se za studena smíchají s ostatní zeleninou a jedí. Jen jsou pak o něco trpčí. Zvyk smažit pivoňky i jíst je za studena prý pochází z počátku dynas, tie Jižní Song (Sung, 1127 – 1279). Císařovna vdova Chen měla ráda tento pokrm a celý rok jedla zeleninové pokrmy. Nejraději měla květy pivoněk brzy z jara. V červnu je období květu jasmínů a voňavých chloran, thus spicatus, které rostou v Asii. Čajovny v Suzhou tyto dvě rostliny vykupují. Z chloranthusu se používají se, mena a z jasmínu se používají pupeny. Zhou Shoujuan ve 26
své knize Větve jasmínu začaly vonět (Moli kaishi xiang man zhi) popisuje, jak se u nich doma zpracovávali květy jasmínu: „Květy se uvaří v páře, aby se z nich dostala šťáva. Dá se jí nahradit nektar z růží, také se používá jako pleťové mléko, které zvláční pokožku a dlouho voní. U nás doma se z jasmínů braly pupeny květů, které se namáčely do pálenky z Hengjingu. Do toho se přimíchal cukr a po měsíci se pil. Jemná vůně pronikala celým tělem.“ V Suzhou spousta lidí používala techniku namáčení do alkoholu, aby z rostlin dostala vonný nek, tar, který se používal do čaje a při výrobě alkoholu. Dnes se používá hlavně nektar ze zimolezu, který se dává dětem, aby jim v létě ulevil od horka. Má zvláštní, naslád, lou chuť, vymyká se chutím, na které jsme zvyklí.
nice, respektive její cibulovité dužiny, dají nakládané okvětní plátky růží, tomuto pokrmu se říká meigui datou, cai. Vodnice se nejprve opláchnou, naloží a dají do se sklepa. Pak se nakrájí na plátky a naloží se do směsi cu, kru, růžových plátků a sladké omáčky na nudle tianmian, jiang. Tak se připravuje tento tradiční pokrm z růží. Brzy zrána si k rýžové kaši dát „růžovou vodnici“ a vůně květin v břiše, to je příjemné probuzení do nového dne.
V Suzhou se jí květy šácholanu olysalého, jasmínu, lotosy a vonokvětky, ale žádné z nich nejsou v Suzhou tak známe jako marmeláda z nakládaných růží. Sbírají se čer, stvé květy, které mají jasnou barvu a tlusté květy. Voňavé květy růží se nakládají do slaného švestkového nálevu, ve kterém si uchovají původní barvu a vůni. Pak se smíchají s cukrem a rozmačkají se na kaši. Tak se dělá jemná, mazlavá marmeláda z růží. Má sladkokyselou chuť a výraznou vůni po růžích. Z této marmelády se dají dělat sladkosti, dá se natírat na bochánky bez náplně mantou, máčí se v ní trojhránky z lepkavé rýže zongzi a v Suzhou se těší všeobecné oblibě. V Suzhou také mají marmeládu či pomazánku, která se dělá tak, že se do vod, 27
