10 VIVA ESPAÑA & TEMPERAMENT
viva espana AUG 2010.indd 10
19-07-10 15:24
GOED LEVEN
Smaakmakende passie in Catalonië Passie, een uitbundige liefde voor het leven, voor schoonheid, vrouwen, kunst en culinaire hoogstandjes. Dat is wat chef-kok Albert Sastregener i Surroca (30) van restaurant Bo-Tic en kunstenaar Joan Abras bindt. En dat leidt automatisch tot een schitterend samengaan van bijzondere (en lekkere!) talenten.
VIVA ESPAÑA & TEMPERAMENT 11
viva espana AUG 2010.indd 11
19-07-10 15:24
creatieve ‘touch’ worden gecombineerd met de traditionele Empordanese keuken, in een artistieke setting”, zegt Albert. Terwijl hij intussen druk verder gaat met de bereiding voor ons Dégustacion Menu geeft hij aan dat de Michelinster geen extra druk op hem legt. “Ik werk voor mezelf, niet voor de Michelingids. Wel is het een motiverende erkenning voor je werk. En daar waar je normaal zo’n 5 jaar doet over het opbouwen van een stabiele klantenkring is dit bij ons door de ster een stuk sneller gegaan.”
Albert & Abras Terwijl wij het restaurant en de kunstige inrichting tot ons nemen, gaat Albert verder met de (voor-) bereidingen in de keuken. Het gebouw waar het restaurant in is gevestigd is een oude meelfabriek en delen van het gebouw dateren uit de 13e eeuw. Het pand is al vijf generaties in de familie van kunstenaar Joan Abras. Zijn museum en galerie bevinden zich in hetzelfde gebouw als het restaurant. Voordat Bo-Tic werd geopend zwaaide de echtgenote van Abras de scepter in het toenmalige restaurant. Haar liefde voor koken heeft er toe geleid dat zij ooit het restaurant begonnen is en de passie en toewijding voor het vak moge blijken uit een eervolle vermelding in de Michelingids die zij ooit behaalde. Abras wilde na het overlijden van zijn vrouw een nieuwe eigenaar voor het restaurant vinden. De criteria die hij stelde aan de nieuwe eigenaar waren niet mals: het moest een kunstenaar zijn, een artiest met passie voor zijn of haar vak, een persoon waar Abras ook nog eens prettig mee zou kunnen samenwerken. De timing was echter ideaal. Albert werkte in Restaurant Can Pipas (1 ster) op het moment dat Abras zijn zoektocht startte. Can Pipas sloot juist zijn deuren vanwege de pensionering van de eigenaar. Via de vader van Albert kwam Abras bij Albert terecht en een vruchtbare samenwerking was geboren.
Smaakvolle eenheid Michelin-ster voor Bo-Tic Net voorbij La Bisbal d’Empordà, aan de Costa Brava in de buurt van Gerona ligt restaurant Bo-Tic. Eind 2007 is Bo-Tic voortvarend van start gegaan. Albert en zijn grote liefde Christina combineren creatieve, innovatieve gerechten met de traditionele Empordanese keuken. Zij maken enkel gebruik van de beste verse producten uit de streek en hebben als vanzelfsprekend een formidabele wijnkelder. Albert is geboren in het naburige dorp Ventallo en is via een korte omweg via Barcelona weer terug in de streek om zijn droom na te jagen: een toprestaurateur worden. En hij is goed op weg, want slechts 2 jaar na de opening van het restaurant heeft Albert afgelopen november zijn eerste Michelin-ster toebedeeld gekregen. “Ik heb een enorme passie voor eten en pure, streekverse gerechten. Wij zijn dit restaurant begonnen om ons eigen unieke concept te realiseren. Mooie gerechten met een
De inrichting van Bo-Tic is sfeervol. De stijlvolle meubels in combinatie met de oude balken en de klassieke uitstraling van het pand geven een weldadig gevoel. De inrichting is deels verzorgd door Abras en er is dan ook een overvloed aan kunst te vinden. Sculpturen, schilderen en grote en kleine beeldhouwwerken tillen het restaurant artistiek naar een hoger niveau. De werken van Abras zijn duidelijk herkenbaar. De kunstenaar wordt gekend vanwege zijn vele vrouwensculpturen die veelal met wapperende haren over de zee uitkijken. Niet voor niets haalt hij dus zijn inspiratie uit vrouwen, de zee en de tramontana: de karakteristieke Catalaanse mistral. In veel badplaatsen staan sculpturen van Abras. De ranke vrouw met wapperende haren en een bootje in de armen staat voor een behouden vaart voor de uitvarende vissers. In Pamplona staat zelfs een 8 meter hoog beeld van Abras’ hand.
12 VIVA ESPAÑA & TEMPERAMENT
viva espana AUG 2010.indd 12
19-07-10 15:25
GOED LEVEN
I
Dat de smaakvolle inrichting niet het enige is met ‘smaak’ ervaren wij als we aanschuiven voor een typisch Spaanse uitgebreide lunch. Albert heeft voor ons het Dégustacion Menu bereidt. Superlatieven te over om dit 7-gangen menu te beschrijven. Tongstrelend, hemels heerlijk, gewoonweg fantastisch! Wij krijgen onder andere eendenlever op aardbeienmousse voorgeschoteld. Een niet mis te verstane tartaar van tonijn met tomaat en avocado volgt, waarna wij ons mogen verheugen op tarbot met champignon saus. We sluiten dit magnifieke maal af met een chocolade dessert voorzien van Baileys cappuccino…
is overweldigend. Overal waar je komt word je vriendelijk te woord gestaan en gastvrij onthaalt. Voor meer informatie over de streek, Bo-Tic, de werken van Joan Abras en hotel San Cristofor kunt u terecht op onderstaande websites. www.bo-tic.com www.joanabras.com http://www.hotelinspain.nl/index.php/en
Catalonië Ons hotel San Cristofor in Vilacolum is een ideale uitvalsbasis om het Catalaanse achterland te verkennen. Dit viersterren hotel straalt tot in elke vezel het oude Catalonië uit op een geheel frisse eigen wijze. In de sfeervolle besloten tuin kun je heerlijk vertoeven in de schaduw van de olijfbomen, sinaasappelbomen en palmbomen. En in samenwerking met het hotel is het mogelijk een geweldige gastronomische route uit te stippelen. Een mooie mogelijkheid om de culinaire souplesse van de streek te leren kennen en om het prachtige mediterrane landschap te ontdekken. De Costa Brava is in Nederland met name bekend vanwege de veelbezochte badplaatsen als Roses, Lloret de Mar en natuurlijk Barcelona. Maar er is zo veel meer te ontdekken. De Empordà zoals het Catalaanse achterland wordt genoemd is de favoriete ‘hang-out’ voor hippe Barcelonezen die de drukte van de stad ontvluchten. Het grillige landschap met olijfbomen, pijnbomen en kurkbomen afgewisseld met middeleeuwse steden en pittoreske dorpen doen de drukte van de stad dan ook snel naar de achtergrond verdringen. De vriendelijkheid van de mensen
VIVA ESPAÑA & TEMPERAMENT 13
viva espana AUG 2010.indd 13
19-07-10 15:25
LEZERSAANBIEDING
viva
De streek van Dalí en El Bullí
2010
De Empordá is een nog ongerepte streek ten noorden van Girona met zijn vele idyllische baaitjes met kleinschalige visrestaurantjes. En een achterland dat bestaat uit authentieke dorpjes met veel wijnbouw. Het is de streek waar Dalí het grootste deel van zijn leven gewoond heeft en waar ’s werelds beste restaurants zoals El Bulli (#2) en El Celler de Can Roca (#4) gelegen zijn. Bezoek de musea driehoek van Dali, Girona, het prachtige achterland met Besalu, het strand of ga golfen op 1 van de 6 golfbanen in de omgeving.
Design, wellness en lekker eten Nederlanders Cliff en Claudia van Hek toverden een bouwval om in een prachtig designhotel met Spa- en Wellness Centre (o.a. behandelingen met Neoderma) en een smaakvol restaurant met Internationale keuken. Dat er intussen veel streekbewoners komen dineren, beschouwt Cliff als een groot compliment. Door de ligging in de buurt van Girona (rechtstreeks vanuit Amsterdam) is dit hotel ideaal voor een lang-weekend-weg. Doordat het hotel slechts 14 kamers heeft, voel je je er al snel thuis.
Viva España 2010 arrangement: Small Luxury in de Emporda (5 dgn) Vanaf € 599,- p.p.(vertrek Eindhoven of Weeze) of € 699,- (vertrek Amsterdam): • Vlucht Eindhoven/Weeze/Amsterdam – Girona (incl belastingen etc.). • 5 dagen autohuur type A. • 1 welkomstaperitief en een fles cava op de kamer. • 4 overnachtingen o.b.v. logies/ontbijt. • 2 diners • Onbeperkte toegang tot de Spa & Fitness. • 1 Gezichtsbeh. huidanalyse m.b.v. facemapping (60 min) of massage (50 min). • Toegang tot een wijnbodega van de Emporda • Ook vluchten vanaf Eindhoven en Weeze mogelijk Eventuele reserveringen voor het restaurant Bo-Tic en een bezichtiging van het Museum van Abras kunnen door Can Cristofor worden verzorgd. Girona ligt op ca. 2 uur vliegen van Amsterdam. www.ambiancetravel.nl of bel 070 3223066
viva espana AUG 2010.indd 14
19-07-10 15:25
